Kako čuvati patlidžan zimi kod kuće

Kada brati patlidžan: vrijeme sazrijevanja usjeva

U pravilu, tehnička zrelost plodova patlidžana javlja se u prosjeku mjesec dana nakon cvatnje. Naravno, ranije sorte sazrijevaju za 25 dana, kasnije one za 35-40 dana. Ako računate od trenutka sjetve sjemena za sadnice, to je otprilike 90 do 150 dana.

Po svom obliku i veličini, koji bi trebao odgovarati sorti (njezinim karakteristikama), kao i boji kože, odnosno karakterističnoj sjajnoj boji površine, možete utvrditi da su patlidžani spremni za berbu. Nijanse površine kože također se razlikuju ovisno o sorti: boja nije samo plava, tamnoljubičasta, lila ili lila, već i bijela.

Osim toga, u zrelom patlidžanu sjemenke iznutra trebale bi biti relativno bijele, a meso bi trebalo postati čvrsto. To se, naravno, može provjeriti samo eksperimentalno, naime prepolovljavanjem.

Što se tiče približnog vremena berbe patlidžana, u prosjeku je kolovoz-rujan (na jugu, s ranom sadnjom sadnica, od druge polovice srpnja).

Ako prerano odrežete plodove, oni će se jako brzo skupiti (uvenuti) i izgubiti okus.

Naprotiv, ako im dopustite da prezre, boja ploda će postati "smeđa" (ne sjajna, već mutna), meso neće biti bijelo, već smeđe, žilavo i bez okusa (s gorkim okusom), i sjemenke će biti tamne.

Video: Berba patlidžana

Kako beriti

Prilikom berbe vodite se sljedećim smjernicama i pravilima:

• Optimalno režite plodove po suhom vremenu.
• Patlidžan se bere ne odmah, već postupno kako sazrijeva (svakih 5-7 dana), birajući najzrelije plodove.
• Najprikladnije je rezati voće škarom ili koristiti oštar nož.
• Prilikom rezanja preporuča se ostaviti mali rep dugačak do 4-5 cm.
• Plodove je nakon sakupljanja nemoguće oprati radi skladištenja, zbog čega se preporučuje sakupljati samo po suhom vremenu.

Video: kada i kako rezati patlidžane, a zatim odložiti za skladištenje

Kada je vrijeme za uklanjanje patlidžana s grma u stakleniku

Dozrijevanje patlidžana traje od 80 do 150 dana i ovisi o sorti - rani su, srednji i kasni. Povrće se bere selektivno, kako sazrijeva, a ne odjednom.

Na sazrijevanje utječu sljedeći čimbenici:

• vrijeme sjetve;
• raznolikost i kvaliteta sjemena;
• vrijeme;
• značajke njege.

U razdoblju zrenja patlidžani se beru svakih 5-7 dana. Ne smije se dopustiti prezrelo - postaju neprikladni za hranu.

Rokovi dozrijevanja

Rane sorte patlidžana oduševljavaju brzim sazrijevanjem. Njihova glavna prednost je otpornost na niske temperature i loše osvjetljenje.

Unutar skupine ranih sorti i hibrida postoje podskupine i favoriti.

Sazrijevanje za 60-70 dana:

• Valentinovo F1;
• Bibo F1;
• Fabina F1.

Za 70-80 dana:

• Nadir;
• Crni zgodan;
• Dijamant.

Za 90-100 dana:

• Robin Hood;
• Giselle F1.

Razdoblje sazrijevanja za srednje rane patlidžane i hibride također varira.

Sazrijevanje za 100-115 dana:

• Bijela noć;
• Bikovo srce F1;
• Aleksejevski.

Za 120-140 dana:

• Sancho Panza;
• Crni Mjesec F1;
• Imenjak.

Patlidžani kasnih sorti oduševljavaju vrtlare usred jeseni.

Sazrijevanje za 120-135 dana:

• Grad F1;
• Crni zgodan.

Za 135-150 dana:

• Sofija;
• Bikovsko čelo;
• Mišutka.

U prosjeku, od 1 m². m staklenika sakupi 5-7 kg patlidžana. Jedan grm daje do osam plodova.

Gdje skladištiti povrće i voće kod kuće

U hladnjaku: artičoke, prokulice, grožđe, trešnje, borovnice, gljive, kupine, mahune, tikvice, kupus, jagode, poriluk, povrće s lišćem, maline, repa, celer, šljive, šparoge, začinsko bilje (osim bosiljka), crni ribiz, špinat.

U hladnjaku u pakiranju: brokula, grašak, zeleni luk, kukuruz, mrkva, rotkvice, zelena salata, cvjetača.

U hladnjaku odvojeno od ostalog povrća i voća (oslobađaju etilen): marelice, smokve, jabuke (ako se čuvaju dulje od 7 dana).

Na polici / stolu: ananas, naranče, lubenica, bosiljak, patlidžan, šipak, grejp, dinja, đumbir, krumpir, luk, mango, mandarine, limete, limuni, krastavci, papaja, paprika, rajčica, bundeva, češnjak, hurmašica.

Na stolu odvojeno od ostalog povrća i voća: banane, rajčice, jabuke (ako se čuvaju manje od 7 dana).

Pustite da sazrije na polici, a zatim u hladnjaku (odvojeno od drugog voća i povrća): avokado, kivi (ne ispušta etilen, može se čuvati s drugim voćem), kruške, nektarine, breskve, šljive.

Kako bi zelje (ili bilo koja trava) ostalo svježe, odrežite vrhove i stavite biljke u vodu (poput cvijeća u vazu).

Razjasnimo neke točke.

Zašto skladištiti odvojeno

Čim se ubere voće i povrće, počinje ispuštati neugodan i štetan plin - etilen. Proizvodi ga sve voće, ali ima i onih koje ga izlučuju u velikim količinama.

Ako se biljke za proizvodnju etilena drže zajedno s povrćem ili voćem osjetljivim na ovaj plin u zatvorenoj posudi ili vrećici, tada se proces sazrijevanja proizvoda počinje značajno ubrzavati, pa stoga počinju brže propadati. Istina, ovaj fenomen može se koristiti u dobre svrhe. Na primjer, ako stavite jabuku s nezrelim bananama ili avokadom, one će brže sazrijeti.

Kako čuvati voće i povrće bez hladnjaka

Kako bi hrana ostala svježa što je dulje moguće, izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na površini.

Povrće i voće ne smijete ostavljati u zatvorenim plastičnim vrećicama, to dovodi do usporavanja zrenja, pa čak i do truljenja zbog nedostatka kisika i nakupljanja ugljičnog dioksida unutar vrećice. Uvijek dajte prednost ekološki prihvatljivoj ambalaži i spremnicima - drvenim kutijama, papirnatim vrećicama itd.

Ako želite ubrzati sazrijevanje bilo kojeg povrća ili voća, dodajte mu jabuku (1 voće na svakih 5 - 7 komada proizvoda). Zbog etilena koji oslobađaju jabuke, proces sazrijevanja će se ubrzati.

Najvjerojatnije su mnogi iznenađeni što se, na primjer, lubenica ili banane ne mogu čuvati u hladnjaku. Činjenica je da banane imaju crnu kožicu na niskim temperaturama. Lubenice gube aromu i boju ako se čuvaju duže od 3 dana u hladnjaku. Ružičaste rajčice brže sazrijevaju na sobnoj temperaturi.

Čuvanje povrća i voća u hladnjaku

Ne perite proizvode od povrća prije slanja u hladnjak jer se na njihovoj površini može pojaviti plijesan. Ako ste to već učinili, temeljito ih osušite.

Drugi načini čuvanja patlidžana za zimu

Postoji još nekoliko načina da ovo povrće ostane svježe.

Na balkonu ili loži

Ako vaša lođa ili ostakljeni balkon održavaju odgovarajuću temperaturu i vlagu, tada se patlidžani mogu čuvati tamo, pripremajući ih na isti način kao da ste ih spremili u podrum ili ormar.

U frižider

Rok trajanja patlidžana u hladnjaku nije duži od dva tjedna. No, da bi to učinili, potrebno ih je umotati u papirnate ubruse ili ručnike i staviti u ventiliranu vrećicu. Bez omota papira, voće će manje ležati. Pazite da se na plodu ne stvara kondenzacija. Stvaranje vlage olakšava se stalnim otvaranjem i zatvaranjem hladnjaka, što dovodi do promjena temperature u glavnom odjeljku.

Smrzavanje

Prije smrzavanja potrebno je pripremiti plodove: izrezati peteljke, a patlidžane narezati na kolutiće ili kockice. Kako plodovi ne bi imali gorak okus, preporuča se pripremljene kriške posuti solju i ostaviti u tom položaju četvrt sata, a zatim isprati. Zatim se patlidžani blanširaju u kipućoj vodi (ne više od minute), a zatim se umoče u hladnu vodu. Nakon što se povrće osuši, prekrijte ga plastičnom folijom i stavite u zamrzivač da se smrzne. Nakon 4 sata izvadite smrznutu hranu, prebacite je u dijelovima u zapečaćene vrećice i stavite u komoru za daljnje skladištenje.

Sušenje zrakom

Patlidžani se mogu sušiti prirodnim putem ili u posebnim sušilicama i pećnicama. Sušenje na otvorenom trajat će nekoliko dana. Prije sušenja voće operite i obrišite čistom suhom krpom.Izrežite na režnjeve ili kolutove i stavite na lim za pečenje ili posebnu mrežu za sušenje. Također možete navući poluproizvode na uže i osušiti ga. Pri odabiru mjesta za sušenje treba biti oprezan. Sunčeve zrake ne smiju padati na plodove. Mjesto na kojem će se patlidžani sušiti treba provjetriti.

S lijeve strane je prirodno sušeno voće, s desne u pećnici.

Sušenje u pećnici

Ako ne želite ili nemate priliku sušiti se nekoliko dana, tada upotrijebite pećnicu. Brži je i imate jamstvo da se otrovni solanin neće nakupljati u plodu pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Oprane i izrezane patlidžane stavite na sušenje na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva na 6 sati. Nakon šest sati sušenja provjerite rezultat, ako su na izratku vidljiva mokra područja, tada se postupak mora produžavati dok se potpuno ne osuše.

Konzervirani pripravci i kavijar od patlidžana

Ovo je kod domaćica najčešći način čuvanja voća. Patlidžani nisu najprikladnije povrće za dugotrajno skladištenje pa se najčešće smrzavaju ili konzerviraju.

Pripremite kavijar od patlidžana za zimu.

Postoji mnogo recepata za pripremu praznina od patlidžana za zimu. Štoviše, patlidžani se mogu konzervirati zasebno ili pomiješati s drugim povrćem.

Najomiljenija i poznata opcija za naše stolove je kavijar od povrća:

1. Za 1 kg patlidžana uzmite 1 kg rajčice, 500 g luka, 500 g slatke paprike, 400 g jabuka, 200 g mrkve i korijen peršina. Sol i papar po ukusu.
2. Svo povrće je oguljeno, rajčice blanširane. Patlidžane narežemo na kolutiće, pospemo solju i operemo nakon 20 minuta (kako bi uklonili gorčinu), osušimo i lagano pržimo u biljnom ulju.
3. Sve ostalo povrće se usitni i lagano pirja u biljnom ulju. Kuhano pirjano povrće i pirjani patlidžan propasirajte kroz mlin za meso.
4. Dobivenu smjesu stavite u emajliranu posudu na vatru, prokuhajte i zatim držite na laganoj vatri oko 30 minuta.
5. 3 minute prije kuhanja dodajte jabuke, oguljene i mljevene u mlincu za meso.
6. Ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte. Od navedenog broja proizvoda trebali biste dobiti 2 litre gotovog kavijara od povrća.
7. Radni komad čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Priprema skladištenja

Priprema za skladištenje patlidžana mukotrpan je i problematičan proces. Najprikladnije za dugotrajno skladištenje su sorte patlidžana s kasnim sazrijevanjem. Beru se prije mraza po suhom vremenu.

To će zaštititi plod od gljivične infekcije. Plodovi se moraju rezati oštrim nožem, ostavljajući oko tri centimetra na stabljici.

Ovim rezanjem peteljke plod se neće dugo sušiti i neće biti podložan infekciji. Patlidžani se ne peru prije skladištenja, već se brišu suhom krpom ili papirnatim ubrusom. Plodovi se moraju sušiti nakon berbe, samo ne na suncu, jer njihovo djelovanje dovodi do stvaranja solanina, opasnog po zdravlje.

Temperatura skladištenja trebala bi biti od plus 3 do minus 5 stupnjeva. Maksimalna temperatura je plus 10 stupnjeva. Istodobno je potrebno pratiti vlažnost zraka koja ne smije prelaziti 75 do 85 posto.

Vrlo je važno pridržavati se ovih uvjeta kako biste osigurali duže skladištenje.

Alternativne metode berbe za zimu

Kako bi se očuvao okus patlidžana na duže vrijeme, preporučuje se konzerviranje ili sušenje ovog povrća.

Sušenje

Sušeno povrće možete pripremiti kod kuće pomoću pećnice, električne sušilice ili na otvorenom. Da bi se patlidžani osušili, potrebno ih je oprati, osušiti i narezati na ploške ili krugove. Čuvajte ovaj proizvod u spremniku, papirnatoj ili platnenoj vrećici.

Sušenje na otvorenom

Nakon rezanja, povrće se može položiti na lim za pečenje ili objesiti nanizano na konac ili vrpcu za pecanje. Nakon toga, preporuča se ostaviti ih na suhom, prozračenom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti. Ova metoda ovisi o vremenskim prilikama i zahtijeva istu vlažnost i temperaturu tijekom cijelog razdoblja sušenja.

Sušenje u pećnici ili električnoj sušilici

Ako nema povoljnog vremena i postoji pećnica ili električna sušilica, tada se u njima mogu kuhati patlidžani. Da biste to učinili, rezano voće morate držati u pećnici na temperaturi od 45-55 ° C tijekom 4-6 sati. Nakon hlađenja, preporučuje se njihovo pregledavanje. Ako plodovi nisu potpuno suhi, potrebno ih je osušiti. Prilikom kuhanja u električnoj sušilici morate postaviti odgovarajući način rada i sušiti 6-8 sati.

Sušenje

Sušeno povrće može se napraviti u pećnici ili u električnoj sušilici. Nakon kuhanja trebali bi imati tvrdu koricu i meku sredinu. Da biste to učinili, potrebno ih je sušiti u pećnici na temperaturi od 60 ° C 2-4 sata ili u sušilici na odgovarajući način dok ne omekšaju. Nakon toga potrebno ih je staviti u posudu i napuniti vrelim uljem sa začinima. Ohlađeni proizvod treba čuvati u hladnjaku.

Konzerviranje

Konzerviranje je najčešći način čuvanja patlidžana kod kuće. Mogu se posoliti, fermentirati, ukiseliti ili napraviti kavijar od patlidžana. Također, ovo se povrće može konzervirati u soku ili ulju rajčice.

Slano

Za pripremu slanih patlidžana potrebno je usitnjeno voće staviti u lonac ili drugu posudu, dodati im nasjeckani kopar i češnjak, posoliti (2-3% težine povrća u ekvivalentu soli) i pomiješati. Nakon toga ostavite pod tlakom 2-4 dana na temperaturi od 18-24 ° C dok se salamura ne zamuti.

Ukiseljeno

Sastav šavova s ​​kiselim patlidžanima uključuje:

• svježe voće - 2,5-3 kilograma;
• 3-4 češnja češnjaka;
• sol-4 žlice za kuhanje, 10-15 grama za češnjak i 30-40 grama za izradu salamure;
• 1-2 lovorova lista;
• 0,5 litara slane vode.

Za kuhanje povrća potrebno vam je:

1. Voću odrežite repove i ubodite ih čačkalicom po cijelom području.
2. Kuhajte ih 10-20 minuta u slanoj vodi (2 žlice na 1 litru) dok se na kori ne pojave bore.
3. Povrće pritisnite pod kutom 7-12 sati.
4. Oguljeni češnjak natrljajte solju.
5. Prerežite voće na 2 jednaka dijela i premažite cijelom površinom mješavinom češnjaka.
6. Na dno posude stavite lovor (zrna papra i / ili klinčića po ukusu) i patlidžane.
7. Pripremite salamuru u omjeru 60 grama soli na 1 litru vode. Ostavite da se ohladi pa ulijte u posudu s povrćem.
8. Pokrijte posudu sa sastojcima i ostavite da fermentira 5-7 dana na temperaturi od 19-24 ° C.
9. Na kraju fermentacije spremnik uklonite na hladno mjesto radi daljnjeg skladištenja.

Predjelo s povrćem

Ovo se povrće može kuhati s raznim povrćem, poput mrkve, rajčice ili paprike. Recept paprike uključuje:

• patlidžan - 1,5 kilograma;
• paprika - 500 grama i čili - 50 grama;
• češnjak - 70-80 grama;
• biljno ulje - 90-120 grama;
• ocat - 10-12 žlica;
• med - 110-120 grama (može se zamijeniti šećerom);
• sol - 2 žlice.

Za kuhanje ovog povrća s ljutom i paprikom potrebno vam je:

1. Operite, osušite i narežite plodove na ploške debljine do 1 centimetar.
2. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, a na njega nasjeckane patlidžane. Listovi i povrće moraju se temeljito namazati biljnim uljem.
3. Pripremite preljev od paprika i češnjaka oguljenih od sjemenki i repova. Da biste to učinili, potrebno ih je izrezati na komade i samljeti mikserom ili mlinom za meso.
4. Dobivenoj masi dodajte ocat, med (ili šećer), sol i dobro promiješajte.
5. Povrće i preljev stavite u staklenke, naizmjenično u slojeve (za 1 sloj patlidžana potrebne su vam 2 žlice mješavine odozgo i odozdo).
6. Stavite staklenke u vodu i kuhajte 15 minuta.
7. Zarolajte posudu s poklopcima, okrenite i ostavite da se ohladi.

Značajke skladištenja patlidžana

Pulpa ovog povrća sadrži puno aktivne vode pa se dugo ne zadržavaju svježima.

Uspjeh čuvanja svježeg povrća kod kuće ovisi o tri parametra:

• vlažnost zraka;
• temperatura;
• osvjetljenje.

Optimalni temperaturni uvjeti za patlidžane su + 2… + 6 ° C.

Pogodna vlažnost zraka je 75-85%. Veće stope povećavaju rizik od razvoja truleži, a pri niskoj vlažnosti plodovi gube sočnost i bore.

Nedostatak svjetla preduvjet je za spremanje ovog člana obitelji velebilje. Na svjetlu se u plodu proizvodi solanin, opasan po zdravlje.

Koliko se svježih patlidžana čuva

Obrađeno, konzervirano povrće ima najduži vijek trajanja. Prosječni rok trajanja svježih patlidžana ovisno o mjestu skladištenja:

• podrum (podrum) - 3-4 mjeseca;
• balkon (hladnjača) - 1 mjesec;
• hladnjak - do 2 tjedna;
• na sobnoj temperaturi - oko tjedan dana.

Svježe metode skladištenja

Prije nego što odlučite gdje i kako najbolje skladištiti ovo povrće kod kuće, morate uzeti u obzir nekoliko općih pravila:

1. Za dugoročnu uštedu bolje odgovaraju kasne sorte usjeva sa razdobljem sazrijevanja od 140 dana ili više, kao i one srednje sazrijevanja, s dozrijevanjem do 130 dana.
2. Dopušteno je čuvati patlidžane u otvorenoj polietilenskoj vrećici, ali samo u hladnjaku ili na neosvijetljenom hladnom mjestu.
3. Također je dopušteno koristiti novine ili bilo koji drugi papir - ova metoda se koristi prilikom spremanja i u hladnjak i u kutije.
4. Kad se čuvaju u kutijama, plodovi se moraju posipati riječnim pijeskom - to će usporiti isparavanje vlage, što će očuvati njihovu sočnost i svježinu.
5. Najbolji sadržaj vlage za skladištenje povrća je 85-90%. Uz loš sadržaj vlage gube sočnost, a kora se nabore.
6. Posipanje solju nije samo dobar način štednje, već i metoda uklanjanja gorčine.

Važno! Kategorički je neprihvatljivo skladištenje na svjetlu ili pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti - u takvim uvjetima u patlidžanima se proizvodi organski spoj solanin koji je, otrovan glikoalkaloid, otrovan za ljude.

U podrumu ili podrumu

U takvim su prostorijama u pravilu povoljni uvjeti skladištenja - temperatura + 3 ... + 5 ° C i vlažnost zraka 75–85%.

Postoji nekoliko načina za spremanje praznina u podrum (podrum):

1. Police prekrijte slamom. Umotajte patlidžane (svako voće) u papir i posložite ih na pripremljene police.
2. Plodovi su složeni u kutiju, dok je svaki sloj posut suhim pijeskom ili pepelom. Temperatura na mjestu skladištenja ne smije biti viša od + 7 ° S.
3. Dva ili tri patlidžana umotana su u papirnate (plastične) vrećice, zrak se maksimalno istiskuje iz vrećica, zatim se čvrsto vežu. Nakon toga se presavijaju u kutije na podu s rupama za ventilaciju. Vrh kutije prekriven je slamom, starim novinama ili piljevinom.
4. Patlidžani se presavijaju u mrežu i vješaju. To je dopušteno ako prostorija ima dobru ventilaciju i temperatura zraka nije viša od + 3 ° C.

Preporučujemo čitanje o osobitostima sakupljanja patlidžana u stakleniku.

Unutarnji uvjeti

Za skladištenje patlidžana u stanu ili kući, trebat će stvoriti prikladno okruženje s temperaturnim rasponom od + 3 ... + 5 ° C, vlagom od 75-85% i potpunim odsustvom svjetla.

Za to je prikladna lođa ili izolirani balkon. Ovom metodom svaki je patlidžan umotan u prozirnu foliju i stavljen u drvenu kutiju koja je pak prekrivena gustim materijalom od svjetlosti.

U frižider

Za spremanje u hladnjaku, svako je povrće također omotano prozirnom folijom, no i pored toga patlidžani moraju biti postavljeni tako da isključuju njihov kontakt s drugim voćem ili povrćem, u protivnom postoji opasnost od ubrzavanja procesa truljenja.

Mogu se spremiti i kao poluproizvodi. Da biste to učinili, morate rezati plodove u krugove, zatim ih malo pržiti ili ispeći u pećnici i poslati u hladnjak na skladištenje. Zimi možete pripremiti varivo od povrća ili paštetu od obratka.

U zamrzivač

Najjednostavnija i najpovoljnija metoda koja čuva sve vrijedne kvalitete proizvoda.

To zahtijeva:

1. Kako bi se očuvala struktura plodova nakon odmrzavanja, prvo ih podvrgnite blanširanju (opečenje kipućom vodom).
2. Zatim narežite voće (oblik rezanja - proizvoljan) i komade posipajte krupnom soli 15-20 minuta. Zatim isperite sol. To se radi kako bi se uklonila gorčina.
3. Za zamrzavanje, obrađeni komadi se stavljaju u plastične vrećice ili omotavaju prozirnom folijom, sprječavajući nakupljanje zraka. No, u posudama za hranu zamrzavanje je isključeno. Također morate uzeti u obzir: ako se povrće izreže na male kocke i stavi u jedan sloj, smrznut će se mnogo brže.

Kako zamrznuti patlidžane za zimu: upute korak po korak s fotografijom

Kako pravilno zamrznuti patlidžane za zimu možete pročitati u predloženim preporukama. Prije smrzavanja, dobro ih operite, osušite, odrežite peteljke i, ako ih ima, pokvarena područja. Narežite ih na kockice ili kolutiće koliko vam je potrebno, stavite u duboku zdjelu, prelijte hladnom vodom i posolite.

Ostavite ih u tom stanju par sati kako bi gorčina nestala, a zatim ispustite vodu i malo iscijedite izrezane komade kako biste se riješili viška vlage. Tako su patlidžani spremni za zamrzavanje.

Blanširano

Jedna od najprikladnijih i najbržih metoda zamrzavanja patlidžana je blanširanje.

Već pripremljeno (oprano i nasjeckano) povrće namočeno u slanu vodu morate potopiti u kipuću vodu na 2 minute i odmah umočiti u ledeno hladnu vodu, u tome će vam pomoći cjedilo, a zatim komadiće patlidžana staviti na suhi ručnik da se osuše. U idealnom slučaju, usitnjeno povrće stavite u jedan sloj, na ovaj način se bolje uklanja vlaga. Tek nakon ovog postupka sve se može staviti u spremnik ili vrećicu, zapečatiti, potpisati i poslati u zamrzivač.

Sušenje u pećnici

Postoje domaćice koje ne vole blanširati povrće pa se koriste načinom sušenja. Da biste to učinili, možete koristiti i konvencionalnu pećnicu i sušilicu za povrće ili fritezu.

Priprema bluesa ostaje ista kao što je gore opisano. Idealno za ovu metodu je oguliti patlidžan. Ako koristite pećnicu, onda narezane komade stavite na lim za pečenje i prekrijte ih folijom, ako koristite sušilicu ili fritezu, onda samo stavite sve u jedan sloj. Šaljemo sadržaj u pećnicu, zagrijanu na 55-60 stupnjeva Celzijusa, i ostavimo odškrinuto, ako postoji ventilator, onda ga također uključimo i ostavimo sat vremena. Zamrzavanje rezultirajućeg poluproizvoda isto je kao što je gore opisano u članku.

Prženi patlidžan za zamrzavanje

Blueova priprema se ne mijenja. Nakon što ih namočite, ocijedite i osušite, zagrijte biljno ulje u tavi i ispecite kriške sa svih strana.

Kako biste spriječili da se višak masnoće upije, prženo povrće stavite na suhe papirnate ubruse. Pričekajte da se ohlade, uzmite dasku za rezanje koja stane u zamrzivač, zamotajte je prozirnom folijom i ohlađene patlidžane stavite u jedan sloj, opet omotajte praznine prozirnom folijom, stavite patlidžane u drugi sloj itd.

Pogreške

Prilikom sakupljanja i skladištenja usjeva čini se veliki broj grešaka koje mogu dovesti do brzog kvarenja povrća.

1. Čuvajte voće u hladnjaku - ako ne želite da se plodovi pokvare nakon nekoliko dana, ne biste ih trebali čuvati na ovom mjestu. To je zbog visokog postotka vlage koja im može naškoditi.
2. Zamrznite neobrađeno - Ako patlidžan niste skuhali i zamrznuli svježi, pripremite se da bude bez okusa, vodenast i gumast.
3. Nedostatak vlage tijekom uzgoja - kada vlaga nije dovoljna u potpunosti, kad sazriju, plave će biti neugodno gorke.
4. Sakupljanje po hladnom vremenu - ako berete nakon početka hladnih temperatura, velika je vjerojatnost da će patlidžani postati neupotrebljivi.
5. Nezrelo i prezrelo - ako se plodovi beru ranije nego što je potrebno, tada će za jedan dan uvenuti, a s kasnom berbom meso će postati smeđe i bez okusa, sjemenke su tamne boje, a boja je smeđa.
6. Ako se odlučite sami uzgajati plodove, zalijevajte ih iznimno toplom vodom i ni u kojem slučaju ih nemojte izlijevati na lišće.
7. Prilikom rezanja usjeva treba koristiti posebne škare, inače se biljka može ozlijediti i zaraziti.

Kako skladištiti ubrani urod patlidžana

S dobrom žetvom koriste se različite metode skladištenja.

Rok skladištenja ovisi o uvjetima:

• na sobnoj temperaturi - do 5 dana;
• u hladnjaku - ne više od 2 tjedna;
• na balkonu ili u ostavi - oko mjesec dana;
• u podrumu ili podrumu - do 4 mjeseca;
• u sušenom obliku - do šest mjeseci;
• u zamrzivaču - oko godinu dana;
• u sušenom obliku - oko godinu dana;
• konzervirano - do 2 godine.

Patlidžani se čuvaju u podrumu ili podrumu na nekoliko načina:

1. Povrće je zamotano u papir i položeno na police koje su prethodno prekrivene slamom. Pokrivene su vrhom (ako su moguće temperature ispod nule, bolje dekom).
2. Povrće je složeno u kutiju u redove, svaki posut suhim pijeskom ili pepelom.
3. Povrće je umotano u polietilen u nekoliko komada tako da nema više zraka, zapečaćeno, stavljeno u kutije i ostavljeno na podu.

Ako usjeve nije moguće pohraniti u podrum ili podrum, za to će pronaći mjesto kod kuće. Glavna stvar je ne prelaziti temperaturu iznad + 6 ° C, inače će povrće početi truliti.

Za skladištenje u hladnjaku, svaki plod je umotan u papir ili prozirnu foliju. Izbjegavajte kontakt s voćem ili drugim povrćem.

Patlidžani se također spremaju na balkon (ako je izoliran) omotavanjem u prozirnu foliju ili papir. Kada je izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti, patlidžan će izgubiti ne samo lijep izgled, već i sav okus, postat će gorak. Bolje je staviti plodove u kutiju i pokriti.

Druga mogućnost je smrzavanje. Samo se sirovo povrće ne smrzava, inače će izgubiti okus i korisne kvalitete. Bolje ih je prethodno ispržiti ili ispeći. A onda će kuhanje biti samo zadovoljstvo, bez prethodne pripreme.

Najlakši način zamrzavanja:

1. Temeljito operite.
2. Izrežite na vama prikladan način (kriške, kockice itd.).
3. Patlidžane stavite u duboku zdjelu i pospite solju. Nakon 30-40 minuta ocijedite nastali sok. Gorčina će nestati s tim.
4. Voće blanširajte oko 5 minuta, stavite u cjedilo kako biste se riješili nepotrebne tekućine.
5. Gotove patlidžane složite na tanjur i stavite u zamrzivač. Dobro je ako za to postoji zasebna kutija kako plodovi ne bi upili strane arome.
6. Nakon 1-2 sata patlidžane izvadite i pakirajte u vreće. Tako se neće držati zajedno.

Pečeno povrće ovako je smrznuto. Operite, narežite na kriške i pecite. Posolite i dodajte svoje omiljene začine. Gotovo povrće se ohladi, zamota u prozirnu foliju i stavi u zamrzivač. Na taj način zadržavaju svoja korisna svojstva što je više moguće.

Otpuštanje i ogibljenje

Nakon zalijevanja na površini tla nastaje kora koja sprječava prodor zraka do korijena.Nedostatak kisika dovodi do odgode rasta korijena i, kao posljedice, cijele biljke. Iz tog razloga, jedan od obveznih postupaka za uzgoj patlidžana je redovito (idealno, nakon svakog zalijevanja) otpuštanje.

Potrebno je otpustiti tlo do dubine najviše 4-5 cm kako ne bi ozlijedili korijenje

Ovo je važno jer korijenov sustav patlidžana se ne obnavlja i ne pojavljuju se dodatni korijeni, kao na primjer na stabljikama rajčice

Istodobno s otpuštanjem, potrebno je provesti i orezivanje - izlijevanje zemlje na deblo biljke.

Temeljna pravila

Postoje različiti načini očuvanja ovog kvarljivog proizvoda kako biste dugo uživali u njegovu okusu.

Kako čuvati patlidžane: čuvaju se sirovi, smrznuti, sušeni i konzervirani.

Kada se čuvaju sirovi, moraju se slijediti stroga pravila:

• uzmite nezrele plodove najnovije sorte;
• patlidžani koji nisu oštećeni podliježu skladištenju;
• skladištenje se odvija uz potpunu izolaciju od ultraljubičastih zraka;
• ne perite patlidžane prije skladištenja, nemojte rezati peteljku;
• potrebno je provoditi stalnu reviziju povrća, jednom svakih 10-12 dana, odmah ukloniti pokvarene patlidžane.

Vrijeme odležavanja povrća u ispravnom stanju također ovisi o temperaturnom režimu.

Patlidžan se može čuvati u hladnjaku, podrumu ili podrumu.

Podrum ili podrum idealno je mjesto za čuvanje svježeg povrća. Treba ga ventilirati, vlažnost 70-80%, temperaturni raspon +3 do + 6 ° S. Obrišite povrće krpom. Najbolje ih je staviti u kutije sa slamom ili suhom piljevinom, posječene reznice. Ako ih nema, svaki patlidžan se umota u novine ili papir i stavi u ventilirane kutije, čičak je prekriven odozgo.

Hladnjak nije toliko učinkovit u očuvanju ovog proizvoda, ali bit će dobra alternativa u nedostatku podruma. Idealno ako je hladnjak opremljen cirkulacijskim sustavom hladnog zraka. Temperatura ne smije prelaziti + 8 ° S. Svako voće umotano je u papirnati ubrus i stavljeno pojedinačno u plastičnu vrećicu.

Najbolja opcija je prisutnost ostakljenog balkona, gdje temperatura zraka ne pada ispod + 3 ° C. Način polaganja: u prozračnim kutijama, stabljike prema dolje, prekrivene slamom ili vrhom.

Patlidžane treba čuvati neoprane i s peteljkama

Različiti načini čuvanja patlidžana kod kuće

Kako čuvati patlidžane kod kuće, za to postoje neke metode skladištenja.

Tamno mjesto

Tamno mjesto za skladištenje voća su podrum, podrum i ostava.

Patlidžane stavite u kartonsku kutiju. Istodobno, prilikom polaganja morate ih međusobno odvojiti papirnatim pregradama, možete koristiti i sijeno ili slamu, ako je imate. Preporučljivo je položiti od jednog do tri sloja jer nedovoljna cirkulacija zraka može dovesti do činjenice da plodovi počnu propadati ili će se na njima pojaviti plijesan. Nakon dva tjedna patlidžane je potrebno sortirati i promijeniti leglo. Da biste to učinili, morate ukloniti pokvareno voće, ako ga ima. Zatim ponovno premjestite, također ih odvajajući pregradama, i ostavite za dugo skladištenje.

Postoji još jedna jedinstvena metoda skladištenja - prekrivanje plodova drvenim pepelom. Prije nego zaspite, patlidžane morate staviti u duboku kutiju, po mogućnosti drvenu, i čuvati na temperaturi od plus 7 stupnjeva.

Način vješanja patlidžana najoriginalnija je mogućnost skladištenja. Da biste to učinili, upotrijebite običnu mrežu, u koju se polažu plodovi, zatim se mreža rasteže i učvršćuje. Nakon toga se patlidžani moraju složiti u jedan sloj. Temperaturu s ovom opcijom treba održavati do plus 3 stupnja. Također je potrebno da soba ima pristup zraku.

Sušenje patlidžana

Postoje dva načina sušenja patlidžana: umjetni i prirodni.Kako biste plodove osušili na prirodan način, morate ih oprati unaprijed. Zatim možete cijelu ili narezati na komade i osušiti na zraku. Patlidžane možete rasporediti na udaljenosti jedan od drugog, na uljnu krpu ili lim za pečenje. Glavna stvar je osigurati da sunčeve zrake ne padnu. Također je druga mogućnost nanizati komade voća na ribarski konac ili konac i objesiti na dobro prozračenom mjestu, čak ga možete ostaviti i vani.

Umjetno skladištenje najbrži je način. Sastoji se od sušenja patlidžana u pećnici. Plodovi, nasjeckani na srednje komade, polažu se na lim za pečenje i suše na temperaturi od plus 50 stupnjeva 6 sati. Zatim se patlidžani izvade iz pećnice i ostave da se ohlade oko jedan sat. Potrebno je provjeriti stanje suhoće. ako ga ipak morate osušiti, plodovi se šalju natrag u pećnicu, ali vrijeme kuhanja se smanjuje na dva sata. Suho voće može se čuvati u posudi ili suhoj vrećici.

Zamrznite u hladnjaku

Zamrzavanje patlidžana najbrži je i najjednostavniji način skladištenja. Kad se smrznu, plodovi ne gube svoje kvalitete, korisne i okusa. Istodobno, možete rezati patlidžane u bilo kojoj veličini. U hladnjaku patlidžani su u plastičnim vrećicama.

Nekoliko savjeta prije zamrzavanja:

• Kako patlidžan ne bi imao gorak okus, morate ga 20 minuta posipati solju, a zatim isprati vodom;

• Za očuvanje bogatog okusa potrebno je jedno po jedno preliti narezano voće, najprije kipućom, a zatim hladnom vodom.

Ako se pravilno skladišti, dobit ćete najukusnije i potpuno svježe patlidžane.

Korisni linkovi:

Koji su patlidžani prikladni za zamrzavanje?

Ljetno razdoblje upravo je vrijeme kada su ljudi uključeni u proces stvaranja različitih praznina za nadolazeću zimu. Prije su domaćice preferirale konzerviranje, pokušavajući pakirati cijeli ubrani urod u staklenke od tri litre. Nije tajna da je očuvanje kod kuće prilično dug proces. Prvo morate prokuhati povrće, a zatim posude sterilizirati za buduću konzerviranu hranu i na kraju povrće valjati.

Pojava hladnjaka s velikim zamrzivačima u širokom pristupu dala je domaćicama novu priliku. Sada možete zamrznuti ukusne pripravke, a pritom uštedjeti vrijeme i sačuvati više korisnih vitamina i minerala sadržanih u povrćarskim kulturama.

Ako se ne bavite vrtlarstvom, a sve potrebne namirnice više volite nabaviti na tržnicama ili u supermarketu, toplo vas potičemo da pročitate savjete kako odabrati kvalitetne patlidžane, kao i da shvatite jesu li prikladni za smrzavanje.

Na sreću, patlidžan je jedno od onih povrća čiji izgled olakšava zaključiti je li neki proizvod dobre kvalitete. Započnite vizualnom procjenom patlidžana. Veliki plod, u pravilu, sadrži ogromnu količinu sjemena unutra, što u ovom slučaju nije baš dobro. Stoga, idite na patlidžane srednje veličine. Imaju nježniji i sočniji okus. Površina takvog voća treba biti čista, ravna i glatka. Tamne mrlje na kori patlidžana ukazuju na to da se radi o povrću koje se ne uzgaja u najpovoljnijim uvjetima.

Izgled stabljike igra ogromnu ulogu u određivanju kvalitete proizvoda. Prije svega, mora biti prisutna. Njegov nedostatak može biti signal da ste upoznali nepoštenog prodavača koji želi sakriti znakove prezrelog povrća. Svježi patlidžan ima svijetlozelenu stabljiku. Zrelo i pokvareno povrće karakterizira suha i naborana stabljika.

U pravilu prezreli patlidžan ima gorak okus. Dok svježe i mlado povrće nema gorčinu, već je, naprotiv, poznato po ugodnom nježnom okusu.Kupnja svježih patlidžana uvelike će pojednostaviti proces zamrzavanja, jer nećete morati poduzimati nikakve manipulacije kako biste uklonili gorčinu s povrća.

Dakle, kako bi zamrzavanje povrća bilo uspješno, važno je odabrati pravi primjerak. Preporuke za odabir slične su pravilima za odabir patlidžana za konzerviranje ili kuhanje običnog jela.

To mora biti čisto, glatko povrće bez sjaja i čiste kože bez udubljenja. Veliki izbor ponuđenih sorti može vas zbuniti, ali to nije važno. Za zamrzavanje su prikladni patlidžani tamnoljubičaste nijanse, ružičaste, bež boje, kao i prugasto povrće.