Kako gotov kolač održati bujnim?

Značajke skladištenja nekih jela

Na rok trajanja utječe sastav proizvoda i aditivi koji se koriste u pripremi deserta. Kad su ispunjeni uvjeti skladištenja za svaku vrstu proizvoda, konditorski proizvodi zadržavaju svoj okus i lijep izgled.

Biskvit

Kupljeni poluproizvodi zbog dodavanja konzervansa imaju dug vijek trajanja. Pri odgovarajućoj vlažnosti i temperaturi zraka koju je odredio proizvođač, rok trajanja može biti do šest mjeseci. Kupljeni keks zatvara se u hermetički zatvorenu ambalažu, otvara se tek prije kuhanja.

Poluproizvod se može čuvati u kuhinjskom ormaru daleko od vlage i sunčeve svjetlosti. Peciva su umotana u pek papir, položena na drvenu dasku. Ako vaš dom ima kartonsku kutiju, bit će izvrsno pakiranje za pripremljeni biskvit. Donji dio prekriven je pergament papirom, za tortu nema potrebe omotati keks. Poželjno je da je posuda dobro zatvorena poklopcem.

Charlotte

Pita s dodatkom jabuka ima jednu značajku - ako se nepravilno skladišti, njena je struktura zasićena vlagom iz voća. U skladu s tim, okus deserta se mijenja na gore. Kako bi se uklonio ovaj faktor, nakon kuhanja šarlota se ostavlja na stolu dok se potpuno ne ohladi.

Zatim se proizvod šalje deponiran u hladnjak u obliku koji je pripremao. Odozgo je posuda prekrivena prozirnom folijom. Radi praktičnosti, pita od jabuka prethodno je izrezana na porcije. Ne preporučuje se dugotrajno ostavljanje peciva u skladištu jer im se okus s vremenom pogoršava.

Razne pite

Nakon kuhanja, domaći kolači - pite, kulebyaku, muffini, kiflice - uklanjaju se s lima za pečenje i stavljaju na drvenu dasku. Kulinarski proizvod prekriven je suhim ručnikom. Tako ćete spriječiti da se desert osuši i izgubi okus. Vrući proizvodi se ne slažu jedan na drugi kako ne bi izgubili sjaj. Prethodno zapakirana peciva u prozirnu foliju, poput keksa, čuvaju se u hladnjaku.

Pita od voća i bobičastog voća prelije se kiselim vrhnjem, umućenim sa šećerom. Tako se kolač neće osušiti. Kulebyaka se reže na dijelove, svaki komad pojedinačno se umota u pek papir, a zatim stavi u vrećicu. Poslano na skladištenje u hladnjak.

Od kvasnog tijesta

Tijesto od kvasca čuva se na hladnom mjestu do 5 dana. Pečenje bez punjenja stavlja se u posudu, stavlja na policu hladnjaka. Na taj se način desert čuva tjedan dana. Pekarski proizvodi od svježeg, komprimiranog kvasca traju dulje od suhih sastojaka.

Vrste keksa i opis

Obično je u receptu naznačena metoda kuhanja (topla ili hladna). Okus i oblik biskvita (mrvičast, rastezljiv, hrskav itd.) Ovise o sastavu tijesta. Zatim ćemo razmotriti nekoliko uobičajenih vrsta keksa:

• Standardni biskvit. Za pripremu tijesta morate se pridržavati proporcija. Jedna žlica se uzima po jajetu. l. šećer i brašno. Cijelo jaje se istuče (ne dijeli se na bijelo i žumanjak). Tijesto se priprema prema standardnoj shemi. Na kojoj temperaturi peći biskvit u pećnici i koliko dugo ovisi o količini tijesta. Kolači su suhi (to će ispraviti kremu koja se lako upija), ali prilično gusti.
• Biskvit od šifona. Obično se koristi za izradu muffina. Za njegovu pripremu žumanjak se istuče odvojeno od proteina. Standardnom receptu u tijesto se dodaje biljno ulje i prašak za pecivo kako bi se dodala pahuljica.
• La Gioconda. Ova vrsta tijesta može se koristiti ne samo za pečenje slojeva kolača, već i za peciva i peciva. Brašno za tijesto dodaje se bademovo brašno. Od toga je boja kolača tamnija.Uz umućeno cijelo jaje, u tijesto se dodaje zasebno umućen protein (minus recept - ostaju neiskorišteni žumanjci). Dodaje se i maslac. Biskvit je ispao nježan, prozračan i orašastog okusa.

• Pan de žene. Mješavina bademovog brašna, bjelanjka i šećera u prahu dodaje se standardnoj podlozi od keksa. Ima okus poput Mona Lisa keksa, samo je gušći i suh. Kolači su savršeni za pravljenje mousse torte.
• Genoise. Standardni recept dodaje se maslac. Što se tiče okusa i teksture, ispada da je nešto između standardnog keksa i šifona. Izvrsna podloga za biskvit.
• Dacquoise. Za kuhanje se uzimaju samo umućene bjelančevine. Također, standardni recept dodaje se orahovo brašno ili pahuljice kokosa. Biskvit se pokaže prilično gustim, slatkim, ali ne i suhim.

Kako ispeći keks u pećnici ili drugom električnom uređaju? To će opet ovisiti o volumenu tijesta, sastojcima koji se nalaze u tijestu i koliko je tijesto žilavo. Točni omjeri i slijed miješanja moraju se poštivati ​​u skladu s receptom.

Pečenje biskvita u plinskoj pećnici

Optimalna temperatura za pečenje biskvita u plinskoj pećnici je u rasponu od 175-185 stupnjeva Celzijusa. Utvrđeno je na temelju fizikalnih procesa koji se javljaju tijekom toplinske izloženosti tijestu. Tijesto postaje prozračno zahvaljujući mjehurićima zraka koji su se uhvatili u masu tijesta zajedno s proteinskom pjenom i prosijanim brašnom obogaćenim kisikom. Ti se mjehurići tijekom pečenja biskvita značajno šire i čine masu pahuljastom i punastom. No ako je istodobno temperatura unutar pećnice ispod 175 stupnjeva, širenje mjehurića neće doseći potrebnu razinu volumena, a na 185 stupnjeva na površini će se već početi stvarati tvrda kora iznutra kolač ostaje nedovoljno pečen. Osim toga, debljina samog kolača nije od male važnosti.

Prilikom pečenja podloge za roladu, domaćica bi trebala odmah postaviti temperaturu pečenja biskvita na 200 stupnjeva. Proces će, kako se očekuje tehnologijom, trajati 30-35 minuta. Jedan od glavnih nedostataka pećnica s grijanjem na plin je da se dno previše zagrijava u njima, a za podešavanje temperature morate donji dio komore obložiti debelom folijom ili upotrijebiti poseban kamen za pečenje kako biste smanjili zagrijavanje. razini. I sam je oblik instaliran na srednjoj polici komore, jer vrh nije ništa manje vruć od dna.

Znakovi kvarenja proizvoda

Pokvareni kotleti neće ugoditi okusu i mogu dovesti do trovanja. U mljevenom mesu mogu se razmnožavati uzročnici opasnih infekcija

Važno je zapamtiti da se proizvod pogoršava ne samo ako se predugo skladišti, već i kada su prekršeni uvjeti. Ako se hladnjak stalno otvara, gotovi kotleti ili poluproizvodi prenose se u prostoriju, oštećenja će doći prije navedenog vremena

Kako saznati jesu li se kotleti pokvarili:

• neprirodan truli miris;
• promjena boje (zamračenje, zelenilo) i oblika;
• neugodna na dodir, klizava konzistencija.

Ako nema vidljivih znakova, ali su kotleti ležali dulje od očekivanog, ne biste trebali riskirati. To se posebno odnosi na gotove (pržene) kotlete. Poluproizvodi koji leže u zamrzivaču tijekom dužeg skladištenja gube vlagu, postaju suhi i žilavi. Ne mogu se smatrati razmaženima, ali u njima nema okusa.

Nije teško svladati tehnologiju zamrzavanja i skladištenja kotleta. Hladnjak i zamrzivač pomažu očuvanju okusa i kvalitete omiljene hrane svih. Vrijedne domaćice pripremaju i zamrzavaju kotlete za buduću upotrebu. Zauzeti ljudi mogu iskoristiti prigodnu hranu iz supermarketa. Kotleti su se brzo ispekli, čineći kuhanje ugodnim i bez napora.

p> Podijeli vezu:

Spremanje biskvita

Okus ovisi o roku trajanja, pečeni se proizvodi talože kada se prekrše pravila skladištenja, upiju loši mirisi i pojavi se plijesan. Jaja u tijestu ubrzavaju razgradnju elemenata u tragovima bez hlađenja.

Savjet:

• Pakiranje ograničava kontakt sa zrakom.
• Ostali proizvodi nisu postavljeni jedan pored drugog kako bi se spriječilo prenošenje mirisa.
• Datum proizvodnje, drugi podaci o pakiranju se proučavaju.

Kako pravilno spremiti keks? Proizvod omekšava zbog visoke vlažnosti, sunčeve zrake brže suše kolače. Omjer sastojaka utječe na očuvanje; u pripremi se koristi visokokvalitetno brašno i jaja. Klasični recept napravljen je od sljedećih sastojaka:

• Šećer.
• Brašno.
• Jaja.
• Krema.
• Kiselo vrhnje.
• Kefir.
• Kakao.
• Med.

Dodaju se voće, grožđice, ribana čokolada, kakao, maslac itd.

U slastičarnicama se prodaju dobri slijepi kolači koje treba brzo potrošiti. Konzervansi produžuju rok trajanja do 6 mjeseci. pri +2 - +18 gr. vlažnost zraka ne prelazi 75%.

Podaci o pakiranju:

• Čuvati na hladnom i suhom mjestu, zaštićeno od sunčeve svjetlosti.
• Preporučuje se stavljanje na donju policu hladnjaka.
• Ormar u kuhinji ili kanta za kruh koriste se ako nema načina da se proizvod ohladi.

Zloupotreba dovodi do probavnih smetnji, šećer i maslac povećavaju kalorijski sadržaj proizvoda.

Provjera svježine kupljenog keksa:

• Loš miris.
• Svježa peciva su nježna, elastična, oporavljaju se od pritiska, ustajali kolači su teški.
• Slatkoća se gubi, pojavljuje se suhoća.

Rok trajanja biskvita u hladnjaku

Porozna peciva brzo upijaju mirise, kolači su omotani plastičnom folijom, stvara vakuum, sprječava djelovanje kisika na pecivo. Pergamentni papir manje je otporan na vanjske utjecaje.

Čuvanje se produžuje za 5 dana na +4 stupnja.

Rok trajanja keksa u zamrzivaču

Kolači se dugo čuvaju u zamrzivaču, ako se poštuju pravila:

• Pečenje se stavlja u komoru unutar 10-12 sati nakon kuhanja.
• Zapečaćeno pakiranje izrađeno je od streč folije ili drugih materijala.
• Svježina se produžuje do 1 mjeseca.
• Odmrzavajte pola sata na sobnoj temperaturi, 10-15 minuta u mikrovalnoj pećnici.

Rok trajanja keksa na sobnoj temperaturi

Na kuhinjskom stolu peciva će stajati 3 dana. Desert je umotan u prozirnu foliju 12 sati nakon pripreme, stavljen u ormar s niskom vlagom ili na drugo mjesto na koje ne padaju sunčeve zrake. Rabljeni plastični spremnici, kartonske kutije, zemljani pribor prekriven tkaninom.

NS

Dugotrajno skladištenje

Postoji još jedna vrsta biskvita koja se može čuvati i do nekoliko mjeseci, postajući još ukusnija. Ovo je njemački biskvit Baumkuchen - kolač od lisnatog drveta, koji se u stara vremena kuhao na otvorenoj vatri. Suvremena tehnologija kod kuće postiže sljedeće rezultate: sloj biskvitnog tijesta izlije se u kalup, malo ispeče, zatim se na njega izlije sljedeći itd. U presjeku podsjeća na pilu izrezanu s drveta s prstenovima.

Biskvit je toliko ukusan da ne ostaje dugo kod kuće, pojede se vrlo brzo. Samo su iznimni slučajevi prisiljeni pribjeći metodama očuvanja. Postoje recenzije da nakon 5 dana od kuhanja ili nakon odmrzavanja, keks gubi okus, pa se preporučuju kuhati onoliko koliko se brzo pojede. Domaći, dobro pečeni, suhi, ne natopljeni biskvitni kolač može se čuvati sedam dana.

Pogodnost kupljenih keks proizvoda određuje se datumom proizvodnje na pakiranju, uzimajući u obzir temperaturu i vlažnost skladišta. Prilikom njihovog miješanja koriste se različiti konzervansi pa je i rok trajanja različit.

Spužva s dugim rokom trajanja s nježnom, prozračnom podlogom stvorena je pomoću posebne tehnologije za bržu pripremu i stabilno skladištenje.

Osim uobičajenih: šećer, melanž, sirup, voda i ulje, u njegov se sastav unose posebne tvari:

Sve se najprije miješa bez brašna pri niskoj brzini miksera, zatim polako s brašnom, a zatim 3 minute uz jake vibracije. Smjesa se izlije 1 cm debljine na lim za pečenje. Pecite 10 minuta. pri t 200 °. Skladišteno do 6 mjeseci. u kartonskoj kutiji.

Koliko dugo i gdje čuvati biskvit nakon pečenja ovisi o sastojcima, mjestu pripreme, volumenu proizvoda, nadjevu, vremenu posluživanja itd. Ne opuštajte se kao: što će postati u hladnjaku. Zahvaljujući poznavanju roka trajanja, uvijek možete obradovati sebe i svoje najmilije ukusnim, svježim i raznolikim keksom.

Spremanje s nadjevom

Najjednostavniji biskvit za pripremu, čak i za početnike, poznata je charlotte od jabuka. Za punjenje se osim jabuka koriste sve vrste slatkog ili slanog. Punjenje će ovisiti o tome koliko se dugo pecivo skladišti.

Ako ste čvrsto uvjereni da neće doći do nestanka struje i da je temperatura smrzavanja stabilna, preporučuje se zamrzavanje keksa u zamrzivaču, te odmrzavanje i zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici. Odmrznite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Tako ga možete čuvati bez gubitka do godinu dana, a sezonski kolač oduševit će vas ljetnim okusom i aromom čak i u oštroj zimi!

Značajke kuhanja

Najbolje je umutiti jaja mikserom - to je brže, a smjesa će se pokazati kvalitetnijom, ali možete raditi i običnom pjenjačom, međutim morat ćete je tući jako dugo, dok se masa postaje tri puta veća, a po gustoći i boji ne podsjeća na kremu. Prilikom dodavanja šećera pomiješanog s vanilijom, treba ga dodavati u malim obrocima kako bi se zrna potpuno otopila u smjesi, te tući 10 minuta. Brašno se unosi postupno minimalnom brzinom miksera. Tijesto treba mijesiti najviše 15-20 sekundi, u protivnom će se keks pokazati previše gustim i teškim.

Slastičari jednostavno miješaju brašno rukama i to ne dulje od dvije minute, ali domaćice se na to mogu odlučiti tek kad imaju bogato iskustvo i praksu jer će nespretne radnje s tijestom dovesti do gubitka prozračnosti i lakoća u konfekciji. Tijestu za okus možete dodati koricu, ali nakon što se brašno potpuno promiješa. Kad je tijesto spremno, mora se odmah poslati u pećnicu, jer ne može stajati nakon miješanja.

Pažljivo ulijevajući masu u kalup, treba je pažljivo, bez tresanja i glasnih zvukova, prenijeti u pećnicu i nastaviti održavati tišinu, jer se od bilo kakvog oštrog udarca ili pamuka tijesto može odmah slegnuti i nema sjaja, a prozračnost više neće biti raditi

Pečenje biskvita u sporo kuhači

Za kuhanje pite u multicookeru dovoljno je pomiješati sve sastojke i staviti ih u poseban pretinac, a zatim uključiti način pečenja. U pravilu se pečenje biskvita u multikuhaču odvija na temperaturi od 160 stupnjeva, a za to je predviđeno oko jedan sat ako je zdjela u uređaju prilično velika, odnosno 80 minuta ako je mala. Kad je kolač spreman, multicooker će dati signal, ali ga još ne morate isključiti - neka i dalje ostane u načinu rada za grijanje 10 minuta. Kolač u multivarku izlazi bujan i visok, osim toga, vrh mu ostaje bijel. Po želji možete ga popeći okretanjem i slanjem u pećnicu na još 10 minuta, a nakon toga je rumeni pahuljasti biskvit spreman za rezanje.

Važna pravila za pečenje pahuljastog biskvita

Doista, ukusan i nježan keks dobiva samo nekoliko slastičara. Ali ako ga skuhate, poštujući sva pravila, tada će osnova za kolač ili roladu definitivno uspjeti. I nemojte se uzrujavati ako prvi put ne uspije. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da su kolači nježni samo ako znate na kojoj se temperaturi biskvit peče, koliko dugo treba stajati u pećnici i koliko je sastojaka potrebno. Ako znate samo ovo, osjetljiva podloga za kolač neće raditi.

Tehnologija pripreme proizvoda za biskvitno tijesto:

Morate pripremiti svu potrebnu opremu: zdjelu, pjenjačicu (mikser s nastavcima), žlicu. Sve bi trebalo biti ne samo čisto, već i suho. I po mogućnosti hladno. Jaja se uzimaju samo svježa, oprana, ne iz hladnjaka, njihova temperatura treba biti sobne temperature. Kad recept zahtijeva odvajanje proteina i žumanjka, bolje je to učiniti u zasebnom tanjuru, a ne u glavnom spremniku. Ako se žumanjak slučajno prolije, ovaj dio jaja može se odložiti, a drugi uzeti. Jaja moraju početi tući niskom brzinom, kada se pojave prvi mjehurići (nakon trideset do četrdeset sekundi), snaga miksera se povećava do maksimuma

Posebnu pozornost posvetite tučenju jaja. Ako žumanjke i bjelanjke treba umutiti, tada se ovdje dodaje šećer kad se masa jaja poveća za 30%

Postepeno ulijte, sljedeći dio šećera dodajte kad se prethodni potpuno otopi. Obično će se umućeno jaje sa šećerom povećati petostruko. Ako trebate odvojeno istući žumanjak i bijelo, onda je bolje početi sa žumanjkom. Umutite ga velikom brzinom s pola obroka šećera. Jaje se smatra spremnim kad se sav šećer otopi, žumanjak postane svijetložut i volumen se utrostruči. Konzistencija žumanjka treba biti poput kreme. Zatim se umuti bjelanjke. U tom slučaju šećer se ulijeva postupno. Dobro izmućeni protein ne otječe sa stranica zdjele (dosljedno nalikuje pjeni za brijanje). Šećer se prije upotrebe provjerava ima li grudica i nečistoća (ponekad naiđu krhotine). Ne dodavajte sav šećer u tijesto odjednom, to će mu otežati podlogu. No, ako dodate u dijelovima, brže će se otopiti i dati jaje dobro. Kada se za kuhanje uzima šećer u prahu, to ne igra veliku ulogu, to neće utjecati na ubrzanje tučenja jaja. Brašno mora biti prosijano prije upotrebe, i to više puta (moguće je 3 puta). Ako u tijesto trebate dodati kakao ili škrob, bolje ih je pomiješati s brašnom i prosijati oba sastojka. Ako je u receptu potrebno zasebno umutiti bjelanjak i žumanjak, tada se u žumanjak može dodati brašno sa šećerom i umutiti mikserom. Također možete dodati 1/3 tučenog proteina. Ako se žumanjak ne odvoji, tada se brašno mora pažljivo, u malim obrocima, dodati u umućenu masu od šećera i lagano umiješati lopaticom. Pokreti se vrše u jednom smjeru. Morate pokušati zadržati volumen umućenog jaja. Tijesto ne možete miješati mikserom, inače će sva prozračnost popustiti. Kada prema receptu u tijesto trebate dodati čokoladu, tada se prethodno otopi u vodenoj kupelji i ohladi na sobnu temperaturu. U tijesto se ulijeva na kraju kuhanja u tankom mlazu. Ulje je također prethodno otopljeno. Zatim miješajte mikserom dok ne pobijeli i postane bujna. Dodajte tijestu na kraju. Ako u receptu trebate upotrijebiti sok ili drugu tekućinu, bolje je za to istući žumanjak odvojeno od proteina. U žumanjak (sa šećerom) bolje je dodati tekućinu. Razni aditivi (grožđice, orasi, suhe marelice, suhe šljive, kokos itd.) Dodaju se samo gotovom tijestu. Moraju se oprati i osušiti, inače vlaga iz njih može biti razlog da se tijesto ne digne. Možete ih dodati kad je tijesto već u kalupu. Ne stavljajte sočne bobice. Uništit će cijeli biskvit, dopušteno ih je koristiti samo u obliku pire krumpira, koji se dodaje pri šlaganju žumanjka. Za pečenje tijesto treba koristiti odmah nakon pripreme. Sve dok nije sjelo. Na dno obrasca (po mogućnosti odvojivo) bolje je staviti papir za pečenje.

Mogu li se smrznuti

Mnoge domaćice radije kupuju plodove mora na promotivnom popustu u supermarketu, a zatim ih spremaju u zamrzivač, odnosno dodatno zamrzavaju. Ova opcija pretpostavlja poštivanje nekoliko obveznih pravila:

1. Za zamrzavanje su prikladne samo crvene sorte koje se čuvaju bez gubitka kvalitete 4-6 mjeseci.
2. Bijele sorte ne podliježu dodatnom smrzavanju jer nakon odmrzavanja postaju vodenaste i gube okus.
3. Za skladištenje, crvene sorte izrezane su na velike komade, osušene ručnikom, omotane prozirnom folijom bez pristupa zraka i stavljene na policu zamrzivača.

Pažnja! Ne zamrzavajte slanu haringu ili skušu!

Razlozi zbog kojih kolač nije uspio. Zašto se to moglo dogoditi?

Često se, poštujući sva pravila, osoba suočava s činjenicom da keks nije uspio. To može biti posljedica:

nepravilno miješanje tijesta; loše pomiješani sastojci; pogrešno postavljena temperatura pečenja; krivo vrijeme, pa je važno znati koliko peći biskvit na temperaturi od 180; jelo je prenisko postavljeno u pećnici ili izvan središta; labavo zatvorena pećnica; propuh u samoj kuhinji; tijesto je dugo stajalo na stolu i sjelo

Izrada keksa kod kuće proces je koji zahtijeva puno truda i pažnje. Svako, pa i najmanje odstupanje od recepta ili pri miješenju tijesta, pečenju (na primjer, nije promatrana temperatura ili vrijeme pripreme kolača) itd. Pokvarit će konačni rezultat.

A kad keksići već počnu izlaziti, tek tada možete početi i eksperimentirati, smišljati nove recepte za razmaženje svoje obitelji i prijatelja. Istodobno, konzistencija tijesta ne bi se trebala puno razlikovati od klasičnog biskvita.

Kako ga pravilno pohraniti

Tijekom skladištenja važno je osigurati stalnu temperaturu, pažljivo zatvoriti vrećicu ili kutiju kako mljeveno meso ne bi upilo strane mirise, a mikroorganizmi ne bi prodrli unutra. Ako se pljeskavice čuvaju u zamrzivaču, nemojte ih odmrzavati i ponovno ohladiti.

Poluproizvodi

Najbolji prijatelji zaposlenih i zauzetih ljudi su gotova gotova hrana iz supermarketa

Prilikom kupnje važno je pažljivo proučiti etiketu (ne samo dan, već i sat proizvodnje) - ohlađeni poluproizvodi imaju vrlo kratak rok trajanja. Ako je blizu završetka, kotlete treba odmah ispeći, ako je nemoguće, poslati u zamrzivač.

Prilikom kupnje smrznutog proizvoda, zajedno s datumom proizvodnje, provjeravaju cjelovitost pakiranja, prisutnost leda i izgled. Ako su kotleti deformirani, smrznuti u zajedničkoj grumenici, znači da su se odmrznuli, ne biste ih trebali kupovati.

Poluproizvodi se čuvaju na najhladnijoj polici, koliko ih možete čuvati prije prženja, ovisi o uputama na etiketi. Vi sami ne biste trebali dodati još 24 sata dopuštenog skladištenja u hladnjak. Ne biste trebali zanemariti ovo pravilo - u mljevenom mesu brzo se razvijaju patogeni koji mogu dovesti do trovanja. Poluproizvodi se čuvaju u hladnjaku u zapečaćenom pakiranju, foliji ili spremniku s tijesnim poklopcem.

Rok trajanja u zamrzivaču ne smije premašiti preporuke proizvođača (ne više od 3 mjeseca)

Važno je da je pakiranje netaknuto, da se ne odmrzava

Zamrzavanje domaćih proizvoda

Prilikom pripreme kotleta od mljevenog mesa kod kuće, domaćica bi se trebala pridržavati svih uvjeta. Posude s kotletima opremljene su naljepnicama koje pokazuju vrijeme kuhanja kako proizvod ne bi sjedio dulje od potrebnog razdoblja.

Kuhane kotlete položite na ravne daske, prekrivene folijom, stavite u zamrzivač, postavljajući najnižu temperaturu. Šok -smrzavanje omogućuje vam očuvanje maksimalnog okusa i zdravlja. Nakon potpunog zamrzavanja, proizvod se stavlja u vrećice ili posude i čvrsto zatvara. Temperatura se postavlja na -18 ° i čuva se najviše 3 mjeseca.

Najbolje od svega su pohranjeni kotleti u kojima ima malo dodatnih sastojaka (luk, češnjak, krumpir, drugi). Povrćne komponente skraćuju rok trajanja, okus proizvoda se pogoršava pri izlaganju niskim temperaturama.Mnoge domaćice preporučuju čuvanje čistog mljevenog mesa (ribe) u zamrzivaču i kuhanje kotleta nakon odmrzavanja, prije prženja.

Gotovo jelo

Pravila skladištenja gotovog jela:

1. Ne čuvajte pržene kotlete na sobnoj temperaturi dulje od 6 sati. Ovo se vrijeme skraćuje pri visokoj temperaturi zraka u prostoriji i malo povećava pri niskoj temperaturi.
2. U hladnjaku na 4-6 °, gotovo jelo se može čuvati bez kvarenja 24-36 sati.
3. Proizvod se stavlja u posudu s poklopcem, postavlja bliže zamrzivaču, ne otvara niti se pomiče.
4. Gotov proizvod čuva se u zamrzivaču ne više od 2 mjeseca.

Kad se smrznu, gotovi kotleti gube okus, aromu i sočnost. Bolje je skladištiti poluproizvode ili mljeveno meso. Vrijeme kuhanja nakon odmrzavanja usporedivo je s prženjem sirove hrane, a okus je osjetno lošiji.

Nakon toplinske obrade

Nakon što se kotleti isprže, puštaju se da se dobro ohlade i ocijede od viška masnoće. Možete ih obrisati papirnatim ručnikom. Zatim se proizvod položi na dasku u jednom sloju i zamrzne na niskoj temperaturi. Zatim se stavljaju u posude ili vrećice, bilježe o datumu označavanja u zamrzivaču.

Kako kuhati nakon odmrzavanja:

1. Proizvod se priprema bez pohanja s umakom (rajčica, kiselo vrhnje). Rasporedite u tavu, prelijte umakom i kuhajte 5-7 minuta. Za to vrijeme kotleti će postati sočni.
2. Ako se pržene pljeskavice pohaju, zagrijavaju se pod poklopcem u tavi 7-10 minuta.
3. U mikrovalnoj pećnici - 3-5 minuta.

Što je duže vrijeme skladištenja, to je duže vrijeme ponovne toplinske obrade.

Kako odmrznuti

Proizvod izvađen iz zamrzivača stavlja se u hladnjak radi odmrzavanja. Nije potrebno potpuno odmrzavati poluproizvode ili gotova jela-možete pričekati da se samo gornji sloj omekša kako biste napravili pohanje.

Rok trajanja odmrznutih kotleta:

• meso - do jedan dan;
• riba - 12 sati;
• od peradi - 18 sati.

Odmrznuti kotleti, polpete brzo postaju mlitave, izgube oblik, postanu skliske i neprivlačne.

Ovisnost roka trajanja od mljevenog mesa

Svatko voli kotlete - zbog njihove mekoće, sočnosti, nježnosti. Mljeveno meso proizvodi se od različitih vrsta mesa, peradi, ribe, povrća. Kotleti se brzo prže, hranu možete skuhati za pola sata. Preostale nekuhane kotlete morat ćete poslati u skladište. Mljeveni kotleti mogu imati drugačiji sastav, ali sanitarni standardi propisuju čuvanje bilo koje vrste proizvoda u hladnjaku ne dulje od 24 sata. Temperaturne norme:

• od različitih vrsta mesa - 2-4 °;
• povrće - 2-6 °;
• ribe - od -2 ° do +2 °.

Rok trajanja domaćih kotleta može biti i do 2 dana ako se hladnjak ne otvara svakih 5 minuta. Istodobno, proizvod je pažljivo omotan u film kako bi se zatvorio iz zraka. Stavite pljeskavice na najhladniju policu blizu zamrzivača, dalje od drugih namirnica.

Kako čuvati u hladnjaku

Uvjeti za spremanje u hladnjaku su različiti. Bez dodatnih mjera, riba ostaje prikladna, ovisno o stupnju slanosti:

• blago posoljeno - 6 dana;
• srednje slano - 14 dana;
• jako slano - do 25 dana.

Dodatne zaštitne mjere produljuju razdoblje skladištenja. Da biste to učinili, file je umotan u pamučnu tkaninu natopljenu octom. Zatim se stavljaju u jaku plastičnu vrećicu. Ova metoda produljuje razdoblje za 8-10 dana za bilo koju vrstu ribe.

Morate biti svjesni da je pokvarena slana riba leglo štetnih bakterija. Njegova uporaba može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom. Stoga je potrebno prepoznati najčešće nedostatke:

1. Hrđa. Pojava na površini žutog plaka, koji nastaje kao posljedica oksidacije masnog sloja.
2. Preplanula. Crvenilo u blizini kralježnice.
3. Zatezanje. Pojava neugodnog mirisa i slabljenje indeksa gustoće mesa.
4. Vlaga. Neslano meso.

Ovi nedostaci ukazuju na to da proizvod nije za jelo.

Što učiniti da se keks ne slegne?

Mnoge su domaćice morale promatrati kako pečenje biskvita u pećnici dovodi do vrlo žalosnih rezultata - kolač se slegne i postane gust i spljošten. Zašto mu se dogodi takva smetnja? Razmotrimo razloge ovog neugodnog fenomena.

Pečenje keksa vrlo je delikatan posao koji zahtijeva poseban pristup i malo praktične vještine. No, čak i uz strogo pridržavanje parametara pečenja, gotov kolač odjednom gubi masu i poroznost te se pretvara u ravnu palačinku. Koji čimbenici utječu na visinu i sjaj proizvoda? Uzmite u obzir greške pri pečenju kolača od keksa.

Jedna od najčešćih grešaka nije dovoljno dobro umiješana bjelančevina. Njihova prozračnost postiže se zahvaljujući molekulama zraka zarobljenim u tijestu. Nakon kuhanja zadržavaju zaobljeni oblik. Loše umućeni proteini ne dopuštaju da se tijesto zagrije dovoljno, pa će se nakon hlađenja brzo taložiti, jer će zrak izlaziti iz njega. No, i previše razbijeni proteini su također nepoželjni, u ovom slučaju šećer će adstrigentno djelovati na tijesto, pa će postati poput gume.

Drugi razlog za opuštanje kolača je nepravilno miješana hrana. Tijesto za izradu keksa vrlo je osjetljivo, zbog čega se miješa određenim redoslijedom, pažljivo i točno, inače se ne može postići prozračnost.

U nekim se receptima savjetuje podmazati zdjelu s limunom ili dodati prstohvat limunske kiseline izravno u proteinsku masu radi boljeg mućenja bjelančevina. Bolje je da to ne radite, inače će vam sav posao biti izgubljen, jer se protein, koji dođe u dodir s kiselinom, može jednostavno sklupčati.

Još jedna česta pogreška koju čine mnoge domaćice su duge stanke u procesu pripreme tijesta. Počevši s izradom tijesta za biskvit, sve proizvode treba pripremiti unaprijed i rasporediti prema redoslijedu pripreme. Nakon što ste započeli proces, nemojte se ništa ometati, obavljajte operacije strogim redom i nemojte ga prekidati dulje od 15-20 minuta. U suprotnom, riskirate da dobijete vrlo lošu kreaciju.

Razlog neuspjeha možda se krije u kvaliteti brašna koje ne sadrži dovoljno glutena. I to nije greška domaćice, već greška proizvođača proizvoda. Vizualno se razina glutena ne može odrediti, pa prvo morate provjeriti na drugim vrstama peciva. Nakon što se pobrinete da tijesto ne ispliva, od ovog brašna možete napraviti biskvit.

Moguće je da je odabran pogrešan način rada, kada temperatura i vrijeme pečenja biskvita nisu točni. Proteini se drže zajedno zbog previsokih temperatura. Budući da zrak u njima vrlo brzo isparava. Iz tog razloga temperatura u pećnici ne smije biti veća od 180 stupnjeva.

Pa, posljednji razlog je zaviriti u biskvitnu tortu dok je u pećnici. No, otvaranje vrata pećnice prije vremena dovodi do naglog pada temperature, što će negativno utjecati na sjaj kolača.

Otvorene pite

Kiselo vrhnje umućeno sa šećerom pomoći će očuvanju svježine pite od voća i bobičastog voća s otvorenim nadjevom. Prelije se preko peciva kako bi se zaštitilo od isušivanja. Kiselo vrhnje dobro se slaže s voćem (bobičastim voćem), pa okus proizvoda neće patiti, već će biti samo bolji. Nakon što se kiselo vrhnje potpuno upije, kolač se reže na komade i poslužuje. Preostali komadići tijesta raspoređuju se u parovima, dok se slažu jedan na drugi i spremaju s nadjevom.

Prije spremanja kulebyake, osobito ako je prilično bujna i visoka, izreže se na komade. Zatim ih pakirajte jednu po jednu u pek papir kako nadjev ne bi ispao. A zatim se stavljaju u nepropusnu vrećicu.

Trikovi za pohranu

Za skladištenje postoje sljedeći savjeti:

• Spužvasti kolači ili kolači bolje se čuvaju u kartonskim kutijama ili plastičnim, bez mirisa, dno im je obloženo pergamentom. Biskvit se neće osušiti ako u pakiranje s njim stavite jabuku.Bez pakiranja može se držati na drvenoj dasci obloženoj papirom za pečenje.
• Keksi, muffini, lepinje proizvodi su koji brzo upijaju vlagu. Postavljaju se na hladno mjesto - do 18 ° i vlažnost ne veća od 70%. Prije pakiranja pokušavaju brzo ohladiti biskvit, smanjiti vlagu i povisiti temperaturu u prostoriji. Odmah nakon toga kolačići se stavljaju u keramičku, limenu ili plastičnu staklenku s zatvorenim poklopcem, a pekarnica i muffini su u dva sloja ručnika i stavljeni u drvenu posudu za kruh.

Hladni sirup uzima se za impregnaciju vrućeg biskvita, a ohlađeni je bolje natopiti zagrijan.

Cijeli biskvit se može podijeliti po dužini na kolače nakon što se potpuno ohladio. Na bočnim stranama nožem se prave zarezi, u njih se stavlja debela, presavijena polovica niti ili ribarska linija. Rubovi se križaju i povlače u različitim smjerovima kako bi se dobio ravnomjeran rez.

Biskvit prekriven salvetom i stavljen u zemljanu posudu duže će ostati svjež.

• Ustajali kolač i drugi keksi mogu se omekšati prskanjem vodom i zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Kolačiće navlažite mlijekom i kuhajte na pari.
• Biskvit će ostati mekan i pahuljast ako se vruć prekrije debelim ručnikom.

Tajne pečenja pahuljastog biskvita

Proučivši moguće pogreške, možete prijeći na razne kulinarske tajne i male trikove kojima se služe profesionalni slastičari. Ovo su neki od njih:

• Posuda za pečenje mora se pripremati u nekoliko faza - podmažite dno omekšanim maslacem, prekrijte ga posebnim papirom za pečenje, ponovno ga namažite odozgo, definirajte oblik u hladnjaku 20 minuta, a zatim ulijte tijesto u njega.
• Da bi se postigla dobra pahuljavost, brašno se pomiješa sa škrobom - 15 g škroba na 1 šalicu brašna.
• Prosijte brašno sa škrobom prije nego ga dodate u žumanjke.
• Bjelanjke pažljivo odvojene od žumanjaka ohladite 10 minuta u hladnjaku i snažno umutite u suhoj i čistoj zdjeli.
• Postepeno dodavajte šećer, žličicu po žlicu, i sjedinite.
• Umutiti bjelanjke sa šećerom, dodati 2-4 žlice u mješavinu žumanjaka s brašnom i škrobom, lagano promiješati od vrha do dna.
• Pitu pecite 15 minuta u pećnici na 180 stupnjeva, a zatim je spustite na 150 stupnjeva.
• Ne dodirujte vrata pećnice 20-30 minuta od početka pečenja.
• Ne provjeravajte spremnost biskvita probadajući ga drvenim čačkalicama, za to je dovoljno silikonskom lopaticom pritisnuti vrh kolača - ako je opružan, onda je spreman.
• Gotov kolač stavite u kalup na vlažni ručnik 3-4 minute.

Savršen biskvit možete napraviti kod kuće. Evo nekoliko recepata za raznolikost asortimana pečenih keksa.