Priprema skladištenja
Kako bi kupus duže ostao u zamrzivaču, glavice su prethodno oprane od prljavštine. Ako postoji sumnja da su u biljkama počeli štetnici, glavice kupusa treba namočiti 30 minuta u otopini soli. Nakon postupka, isperu se vodom, uklanjaju se listovi i po potrebi režu na cvatove promjera i duljine 3 cm. Kako bi se sačuvala boja brokule, glavice se namoče u hladnu vodu sa sokom od polovice limun.
Sljedeća faza pripreme je blanširanje. Ova se aktivnost provodi na sljedeći način:
- Oprane glave uranjaju se u kipuću vodu.
- Kuhajte kupus 2-3 minute.
- Cvatovi se trenutno bacaju u ledenu vodu.
Povrće možete blanširati u parnom kotlu. Glave pripremljene ovom metodom zadržavaju više vitamina i hranjivih tvari. Nakon događaja, praznine se suše i tek tada šalju u zamrzavanje.
Planirate li ga skladištiti u hladnjaku ili podrumu, kupus nemojte prati. Stoga se pri berbi prati čistoća vilica. Glave umrljane zemljom ili pijeskom nježno se čiste mekom četkom. Istodobno, nastoje ne pritiskati niti trljati cvatove kupusa, jer i najmanje mehaničko oštećenje umanjuje čuvanje povrća. Ne možete odrezati lišće ili skratiti stabljiku takvom kupusu, u protivnom će se kvaliteta čuvanja značajno smanjiti.
Kako odabrati brokulu za skladištenje
Kako bi se povećao potencijal biljaka, većina ljetnih stanovnika preferira rane sorte brokule, iako čak i one imaju razdoblje sazrijevanja od oko 90-100 dana. (Kasne sorte sazrijevaju 130-145 dana; mogu se učinkovito koristiti samo u južnim regijama.)
Proizvod se čuva isključivo na hladnom mjestu (hladnjak ili zamrzivač), a razdoblje sazrijevanja u ovom slučaju nije važno.
Brokula brzo raste po vrućem vremenu, pa je važno ne preskočiti razdoblje sazrijevanja i spriječiti prekomjerni rast glavica. Usjev treba ubrati kada cvat ne prelazi 15 cm u promjeru, a svi pupoljci ostaju potpuno zatvoreni.
U tom razdoblju brokula poprima bogatu tamnozelenu boju i najukusnija je.
Ako primijetite požutjele dijelove, onda su se neki pupoljci već otvorili. Takav se proizvod može jesti, ali za skladištenje je bolje odabrati neotvorene cvatove.
Za skladištenje odaberite guste tamnozelene glave promjera 5-15 cm
Ne ostavljajte brokulu na suncu odmah nakon rezanja ili će brzo uvenuti. Najbolje je beriti ujutro ili na oblačan dan. Također se ne preporučuje odsijecanje glavica odmah nakon zalijevanja ili kiše: kupus s prekomjernim sadržajem vlage brže truli. Za berbu se središnja glavica odreže ostavljajući stabljiku dugu oko 10-15 cm. Nakon 2-3 tjedna na bočnim stabljikama izrast će nove male glavice koje se mogu jesti ili ubrati.
Kupus treba brati po suhom, ali ne i vrućem vremenu.
Prilikom odabira povrća na tržištu odlučite se za zeleni kupus (ponekad može imati ljubičastu nijansu). Provjerite jesu li glave zategnute, bez mehaničkih oštećenja i tragova propadanja. Bolje je kupiti kupus za berbu izravno od ljetnih stanovnika, a ne od velikih veletrgovaca: na ovaj način imat ćete mnogo veće šanse za kupnju kvalitetnog proizvoda prikladnog za skladištenje.
Kako čuvati brokulu kod kuće?
Čuvanje brokule u hladnjaku
Ova vrsta kupusa ima vrlo kratak rok trajanja-3-5-7 dana. Čak i ako stvorite najpovoljnije uvjete, to će biti najviše dva tjedna. Glavna stvar je pravilno pripremiti glave. Dakle, prije pospremite brokulu u hladnjak zahtijeva:
- uklonite plin etilen iz hladnjaka.Kao što znate, etilen potiče sazrijevanje plodova, a u ovom slučaju ubrzava kvarenje brokule. Rekorderi za "napade plinom" - kruške, jabuke, marelice, dinje, šljive, banane.
- provjerite ima li na glavi nedostataka: plijesni, smeđih mrlja, oštećenja od štetočina. Sve će to negativno utjecati na rok trajanja brokule. Kupus s rascvjetalim pupoljcima, odnosno sa žutošću, nije pogodan za skladištenje.
- za kratkotrajno skladištenje - a spremanje brokule u hladnjak je upravo to - duga noga nije potrebna. Odrezan je.
- osigurati visoku vlažnost zraka. Za brokulu, kao i za većinu biljnih proizvoda, to je 90-95%. Ako ste sretni vlasnik modernog hladnjaka, tzv. "Zone svježine", tada nestaje pitanje osiguravanja tako visoke razine vlage i odgovarajuće temperature - dovoljno je povrće staviti u zonu "mokre svježine". Nositeljima hladnjaka preporučuje se da na dno kutije s povrćem stave vlažnu papirnatu salvetu, samu glavu stave u vrećicu, ali je ne zatvaraju, a na vrh vrećice stave drugu navlaženu salvetu. Možete si olakšati - omotajte glavu vlažnom krpom. Temperatura skladištenja brokule nije niža od nule i ne viša od deset stupnjeva.
- prije označavanja skladištenje povrća nemojte prati - to treba učiniti samo prije kuhanja.
Čuvanje brokule u podrumu
Tu vam dugačka noga dobro dođe, zajedno s lišćem na njoj. Kao što znate, donje lišće za kupus je poput grbe za devu: to je spremnik hranjivih tvari, i što je najvažnije, vlage. Glava, zajedno s deblom i lišćem, omotani su papirom - svaka glavica kupusa posebno, i stavljeni na police u podrumu. Papir će upijati višak vlage iz zraka, sprječavajući truljenje brokule, ali će i "zadržavati" vlagu u samoj brokuli, stvarajući povoljnu mikroklimu i sprječavajući isušivanje kupusa. Možda brokula neće izdržati do proljeća, tada ćete moći držati glavice u prikladnom obliku nekoliko mjeseci.
Kako čuvati brokulu u zamrzivaču?
Zamrznutu brokulu morate pripremiti prije skladištenja. Prvo, kako bi se što bolje očuvala korisna i okusna svojstva ovog proizvoda, i drugo, kako biste se riješili najmanjih insekata koji vrebaju u razgranatim cvatovima kupusa.
Slijed postupaka izgleda ovako:
- glavice se operu, stabljika i lišće odrežu, te podijele na male cvatove.
- otopite 2 žlice soli u 2 litre hladne vode i uronite cvjetove u otopinu na pola sata. Ova će mjera pomoći istjerati najmanje gusjenice i insekte. Zatim se kupus opere pod tekućom vodom.
- blanširajte s daljnjim oštrim hlađenjem. Dakle, u velikom loncu kipuće vode, napunjenom s pola ili malo više, cvatovi se spuštaju i drže 3 minute. Zatim se, brzo u pripremljenoj hladnoj, pa čak i ledenoj vodi, kupus spusti na pet minuta, baci u cjedilo i pusti da se ocijedi iz vode.
- pakirane u spremnike namijenjene zamrzavanju, - vreće ili spremnike. U ovom obliku, rok trajanja brokule je dvanaest mjeseci.
Stabljiku kupusa također možete uroniti u vodu poput cvijeta - to će mu također produžiti život! To se teško može smatrati jednim od načina skladištenja kupusa, jer znamo da pupoljak ruže stavljen u vodu neće ostati pupoljak, već će se otvoriti. Isto će se dogoditi i s prokulicama - počet će žutjeti i cvjetati. No moguće je da će vam izvanredno razmišljanje omogućiti da izvučete zanimljiv životni hack iz takve prilike.
Malo je povrća danas tako snažno povezano sa zdravom prehranom kao što je brokula. Čuvanje ovog povrća svježim je toliko kratkotrajno da se ljudi često pitaju: trebamo li ga pokušati držati u hladnjaku ili zamrznuti? Odgovor je sljedeći: ako nemate podrum, a procijenjeni rok trajanja prelazi 7 dana, bolje je povrće zamrznuti. Bolje je nego u dva tjedna zadovoljiti se tromim, žućkastim cvatovima koji su izgubili lavovski udio vitamina.
O tome kako čuvati cvjetaču možete pročitati u našem sljedećem članku.
Tatiana Kuzmenko, članica uredničkog odbora Sobcor internetskog izdanja “AtmAgro. Agroindustrijski bilten "
Uvjeti i pravila skladištenja
Kupus se smatra kvarljivim proizvodom koji pod utjecajem različitih vremenskih i temperaturnih uvjeta trenutno uvene i izgubi okus i tržišnost. Međutim, pod utjecajem niske temperature i optimalne vlažnosti, plodovi brokule iz vrta mogu se čuvati prilično dugo. U ovom slučaju, imperativ je uzeti u obzir karakteristike sorte, kao i točno znati kada žeti usjev, jer to izravno utječe na njezinu sigurnost.
Svježe
Budući da ovaj kupus brzo vene, dugotrajno zadržavanje svježine neće uspjeti. Obično se pod optimalnim uvjetima kupus skladišti nekoliko tjedana, no za to se nakon berbe usjev treba dobro pripremiti. Glave se temeljito peru u hladnoj vodi, a zatim obrezuju. To najbolje štiti povrće od preranog uvenuća ili truljenja. Brokula se čuva na temperaturi od 0 ... + 5 ° C u posebnom odjeljku za povrće u hladnjaku. Tek se ovdje promatra vlaga potrebna za dugotrajno skladištenje.
Učinkovitije je produljiti sezonu za konzumaciju svježeg kupusa pomoći će točnom poštivanju poljoprivrednih tehnika uzgoja. To omogućuje postupnu berbu tijekom aktivne vegetacijske sezone. Glave se čupaju jedna po jedna, što omogućuje da brokula sazrije u malim obrocima tijekom cijele sezone.
Smrznuto
Smatra se da je brokula praktički neprikladna za dugotrajno smrzavanje, ali pod povoljnim vremenskim uvjetima, kada povrće raste i sazrijeva prilično brzo, pa ga je potrebno beriti gotovo svaki dan, potreba za dugotrajnim zamrzavanjem postaje jednostavno neophodna.
Važno! Za zamrzavanje su prikladne samo kasne sorte kupusa, jer one prve nemaju potreban rok trajanja i obično se brzo pokvare čak i pri niskim temperaturama. U tom slučaju kupus možete spremiti 6 mjeseci, što omogućuje korištenje plodova za kuhanje samo po potrebi.
Povrće zahtijeva posebnu pripremu za zamrzavanje, bez koje će se u zamrzivaču trenutno pokvariti.
U tom slučaju kupus možete spremiti 6 mjeseci, što omogućuje korištenje plodova za kuhanje samo po potrebi. Povrće zahtijeva posebnu pripremu za zamrzavanje, bez koje će se u zamrzivaču trenutno pokvariti.
To se radi ovako:
- Kupus temeljito operite i uklonite suhe dijelove i stabljiku s njega.
- Glave podijelite na male cvjetove, a zatim ih potopite u 1 žlicu / 1 L slane otopine oko 30 minuta.
- Operite kupus pod mlazom vode, a zatim kuhajte 3 minute u kipućoj vodi.
- Nakon kuhanja, vruće povrće potopite u ledenu vodu na 5 minuta. U tekućinu obavezno stavite nekoliko kockica leda.
- Osušite brokulu, a zatim je zapakirajte u plastične vrećice ili posude za hranu.
Kako čuvati brokulu
Da biste dugo uživali u ovom kupusu, važno je znati pravilno čuvati svoju brokulu. Prilikom skladištenja brokule imajte na umu da je povrće vrlo izbirljivo i ne podnosi tople uvjete jer mu trebaju vlažni uvjeti
Prilikom skladištenja brokule imajte na umu da je povrće vrlo izbirljivo i ne podnosi tople uvjete jer mu je potrebno vlažno.
Međutim, poštivanje uvjeta skladištenja ne jamči dugoročno skladištenje brokule. Brokula se može čuvati svježa 7-14 dana. Za duže skladištenje kupus je bolje zamrznuti.
Kako čuvati brokulu u hladnjaku
Kako biste brokulu čuvali u hladnjaku, morate znati da kupus ne smijete prati prije skladištenja jer se time može značajno skratiti rok trajanja brokule. Povrće je najbolje oprati neposredno prije jela.
Postoji nekoliko načina za čuvanje brokule u hladnjaku na duže vrijeme.
Brokulu možete spremiti 2-3 dana u papirnatom ubrusu. Da biste to učinili, najprije morate malo navlažiti brokulu bočicom s raspršivačem.Lagano zamotajte kupus u papirnate ubruse i spremite u hladnjak.
Brokulu možete čuvati u plastičnoj vrećici do dva dana. Da biste to učinili, u vrećicama morate napraviti nekoliko rupa kako biste omogućili pristup zraku.
Brokula se može držati u vodi najduže (do 5-10 dana). Da biste to učinili, u posudu ulijte malo vode (2-3 cm), stavite kupus u vodu s cvatom prema gore, posudu prekrijte prozirnom folijom (napravivši nekoliko rupa za ventilaciju) i spremite je u hladnjak na srednjoj polici. Uz ovo skladištenje, ne zaboravite svakodnevno mijenjati vodu u spremniku.
Kako čuvati brokulu u zamrzivaču
Kako bi se brokula očuvala što dulje, kupus treba zamrznuti.
Za dugotrajno spremanje brokule u zamrzivač, postoji vrlo jednostavan način očuvanja brokule bez gubitka izgleda i blagodati kada se smrzne. Tako:
Najprije se kupus mora oprati i očistiti od parazita. Da biste to učinili, otopite dvije do tri žličice soli ili octa u posudi s vodom i tamo spustite povrće 20-25 minuta;
Zatim brokulu temeljito isperite pod mlazom hladne vode i rasporedite na papirnate ubruse;
Kupus podijelite na manje cvjetove;
Prokuhajte vodu i u nju umočite brokulu 1-2 minute;
Dodajte kockice leda u hladnu vodu, a zatim stavite kupus tamo 3-5 minuta;
Izvadite i osušite kupus, a zatim rasporedite u hermetički zatvorene posude ili vreće i spremite u zamrzivač.
Najbolje je brokulu zamrznuti u malim obrocima kako se ne bi ponovno zamrznuli.
Brokulu možete čuvati u zamrzivaču 6-10 mjeseci.
Kako čuvati brokulu na sobnoj temperaturi
Kao što već znate, brokula je prilično hirovito povrće koje ne podnosi tople uvjete. Stoga se svježi kupus mora čuvati najviše 2-3 sata kako ne bi imao vremena izblijedjeti i pokvariti se. Stoga kupus treba odmah pojesti ili poslati u hladnjak na skladištenje.
Rok trajanja brokule u hladnjaku
7-14 dana
Rok trajanja brokule u zamrzivaču
6-10 mjeseci
Rok trajanja brokule na sobnoj temperaturi
2-3 sata
Početna - Povrće
- Rok trajanja brokule
Prednosti metode
Zamrzavanje ima mnoge prednosti, a glavne su sljedeće:
Pogodnost skladištenja. Smrznuti kupus ove vrste ne zauzima puno prostora u zamrzivaču, ne upija mirise i može dugo zadržati sva svoja nutritivna svojstva.
Očuvanje korisnih svojstava. Zamrzavanje, za razliku od drugih metoda skladištenja hrane, omogućuje vam gotovo potpuno očuvanje kompleksa korisnih karakteristika i raspona okusa. Ako se sve manipulacije provode ispravno, slijedeći upute, proizvod će se teško razlikovati od svježeg, ni po okusu, ni po boji, ni po sadržaju vitamina.
To je osobito važno za one koji planiraju kuhati brokulu za dijete, budući da je izuzetno korisno zamrznuti povrće za zimu i od njega skuhati ukusnu hranu za djecu.
Proizvod je uvijek pri ruci, što značajno štedi vrijeme. Neće svaki put biti potrebno posjetiti trgovinu kako biste pripremili zdrav doručak ili ručak za obitelj
Brokula će uvijek biti kod kuće u obliku koji je potpuno spreman za toplinsku obradu i posluživanje.
Ušteda novca. Nije tajna da je zimi povrće puno skuplje nego u sezoni. Stoga, kupujući hranu u razdoblju kada je cijena za njih niska, a zamrzavajući je, tijekom zime, možete koristiti brokulu za pripremu punih obroka bez trošenja obiteljskog proračuna na skupe namirnice u trgovini.
Dali si znao? Nedavna istraživanja pokazuju da sorta kupusa u brokuli nije nastala prirodnom evolucijom, već uzgojnim radom. Domovina povrća je sjeveroistok Sredozemlja. U početku se takva kultura uzgajala u starom Rimu.Dugo izvan Italije ništa se o njoj nije znalo. Tek je s vremenom povrće dospjelo u Tursku (tada Bizant), a zatim se proširilo po cijelom svijetu.
U zamrzivač
Čuvanje brokule za zimu moguće je samo u zamrzivaču. Tamnozeleno povrće s kasnim sazrijevanjem pogodno je za dugotrajno skladištenje. Glave trebaju biti guste, promjera 10-12 cm, bez žutih mrlja, s velikim središnjim cvatovima.
Poštivanje uvjeta pravilnog zamrzavanja omogućit će vam očuvanje maksimalne hranjive tvari i ukusan izgled kupusa. Glavu kupusa podijelite na nekoliko komada. Namočite ih 30 minuta u slanoj otopini (4 žlice kamene soli na 4 litre hladne vode) ili octu (2-3 žličice octa na 4 litre vode). To je potrebno za istjerivanje insekata iz brokule i ispiranje prljavštine. Nakon namakanja, povrće isperite pod mlazom vode i podijelite na cvatove, promjera oko 3 cm. Zatim se povrće mora blanširati. Napunite duboki lonac 2/3 vodom i stavite na vatru. Kad voda proključa, umočite cvatove u nju tako da budu potpuno u kipućoj vodi. Nakon 3 minute izvadite ih iz kipuće vode i potopite u ledenu vodu na 5 minuta. Odložite kupus u cjedilo, pustite da se tekućina dobro ocijedi. Pakirajte cvijeće u vrećice ili plastične posude prikladne za upotrebu na niskim temperaturama. Ako je moguće, ispumpajte zrak iz spremnika. Stavite ga u zamrzivač, uključite funkciju "brzog zamrzavanja". Na temperaturi od -15 ..- 20˚C brokule se mogu čuvati do 6 mjeseci.
Zamrzavanje je izvrstan način skladištenja svih vrsta kupusa: bijelog, cvjetače, pekinškog. Sada znate čuvati brokulu kod kuće, a svoju obitelj možete oduševiti jelima s ovim zdravim i ukusnim proizvodom tijekom cijele godine.
Koliko se kupus može čuvati u stanu?
Vilice od bijelog zelja, nepripremljene za dugotrajno skladištenje, odnosno nisu zamotane u papirnatu vrećicu ili zamotane u prozirnu foliju, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi najviše sedam dana. Čuvanje kupusa na balkonu, podložno svim gore navedenim preporukama, omogućit će jesti svježu hranu do lipnja.
Zapamtiti
Obloženi kupus može trajati pet mjeseci. Kada se smrzne, ostaje svježa oko 10 mjeseci. Očuvanje sušenog povrća traje godinu dana. U suhoj, ventiliranoj ostavi, rok trajanja kupusa omotanog prozirnom folijom traje nekoliko mjeseci.
Glavna stvar je kupus držati za zimu u stanu, morate naučiti da je to moguće s konstantnim temperaturnim režimom od minus 1 stupanj do plus 5 stupnjeva Celzijusa. Vlažnost zraka pri niskim temperaturama može doseći 95 posto, pri visokim temperaturama - 80 posto. Naravno, gotovo je nemoguće postići takve vrijednosti (hladnjak se ne računa), pa je stoga bolje da bijeli kupus ne skladištite dulje vrijeme.
Druge vrste kupusa možda neće dugo ostati u hladnjaku. Na primjer, brokula, obojena i pekinška brokula imaju rok trajanja od samo nekoliko tjedana. Koleraba, međutim, malo duže - 30 dana.
Kako kiseliti brokulu na klasičan način
Evo kako kiseliti brokulu na primjeru klasičnog recepta. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:
- cvjetovi brokule - 400 g;
- mrkva - 2 kom.;
- češnjak - 6 češnjaka;
- svježi kopar - nekoliko grana;
- lovorov list - 2 kom .;
- zrna crnog papra - 15 kom.;
- šećer - 10 žlica. l.;
- sol - 4 žlice. l.;
- voda - 1 l;
- suncokretovo ulje - 200 g;
- ocat 9% - 1 žlica.
Kuhanje zalogaja nije osobito teško. Ako znate beriti bijeli kupus, onda se lako možete nositi s ovim receptom.
Kako ukiseliti brokulu:
- Vilice su podijeljene u cvatove, oprane, osušene. Mrkva se reže na kolutiće ili kockice. Češnjak se propušta kroz prešu. Kopar se usitni.
- Povrće i začinsko bilje pomiješaju se u jednoj posudi, a zatim stave u sterilizirane staklenke.
- Za pripremu marinade voda se kuha. Dodaju mu se šećer, sol, biljno ulje, lovorov list i papar. Kuhajte 10 minuta, ulijte ocat i maknite sa štednjaka.
- Mješavina povrća prelije se vrućom marinadom. Banke se smotaju i ostave 2 dana na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi. Zatim se čuvaju u hladnjaku.
Kako duže zadržati brokulu
Kupus ne može dugo ostati svjež na sobnoj temperaturi, ali postoje neki jednostavni načini da pupoljci ostanu čvrsti u hladnjaku.
U frižider
Najjednostavnija opcija je jednostavno kupus staviti u odjeljak s povrćem. Stabilna niska temperatura komore zadržat će povrće 5-7 dana.
Kako biste kupus duže čuvali, upotrijebite jednu od popularnih metoda.
U posudi s vodom
Jedna od najjednostavnijih opcija je napraviti improvizirani buket od kupusa.
Djelomično u vodi, povrće će ostati svježe do 9 dana:
- U posudu odgovarajuće veličine (sa slojem do 2 cm) ulije se malo vode.
- Brokula se postavlja tako da su cvatovi vani.
- Vilice su prekrivene gustom plastičnom vrećicom u kojoj je napravljeno nekoliko rupa za ventilaciju.
U tom se stanju proizvod šalje u hladnjak. Voda se mijenja svaki dan.
U papirnatom ubrusu
Druga mogućnost uključuje zamatanje vilice u debeli papirnati ubrus ili ručnik. Ova je metoda jednostavnija, ali rok trajanja proizvoda nije veći od 4 dana:
Cvatovi se lagano prskaju vodom iz boce s raspršivačem.
Svaka je vilica omotana papirnatim ručnikom tako da upije višak vlage.
Važno je da se ubrus ne prianja čvrsto uz cvatove, jer će u protivnom doći do ometanja ventilacije.
Brokula umotana u ubrus stavlja se u hladnjak i povremeno provjerava. Prvi se koriste oni cvatovi na kojima su se pojavili znakovi propadanja ili uvenuća.
U plastičnoj vrećici
Ako želite sačuvati brokulu 3 dana, ali nemate vremena za stalnu kontrolu cvatova, upotrijebite ovu opciju:
- Uzimaju pakete gustog celofana i u njima prave nekoliko rupa za ventilaciju.
- U svaku vrećicu stavlja se jedna vilica. Paket je čvrsto vezan i poslan u hladnjak.
Ova metoda nije prikladna za dugotrajno skladištenje jer se kondenzacija postupno nakuplja u vrećici, unatoč prisutnosti rupa. Također dovodi do brzog propadanja proizvoda.
Kako sačuvati brokulu svježu za zimu
Za to je prikladan zamrzivač. Zamrznuto povrće zadržava svoj okus i korisna svojstva do 1 godine.
Za pravilno zamrzavanje brokule slijedite ove upute:
- Glavice se peru, uklanjaju se stabljike i lišće, a vilice se dijele na nekoliko dijelova.
- Komadići se stavljaju u slanu otopinu 30 minuta, a zatim ispiru pod tekućom vodom.
- Brokula se stavi u kipuću vodu, kuha 3 minute i baci u cjedilo. Kad se vlaga ocijedi, povrće se odmah stavlja u posudu s ledenom vodom na 5 minuta.
- Cvatovi se ponovno bacaju u cjedilo. Kad se višak vlage ocijedi, osušite je na papirnatom ili krpnom ubrusu.
- Potpuno suhe glave položene su u jednom sloju na veliki tanjur ili pladanj, stavljene u zamrzivač. Bolje je uključiti način brzog zamrzavanja, ako postoji, tako da proizvod odmah uhvati.
Smrznuti kupus pakira se u dijelove u vrećice ili posude i šalje u zamrzivač. Nemojte ponovno zamrzavati brokulu.
U podrumu
Hladan i suh podrum idealan je za skladištenje brokule za zimu.
Da biste uspješno sačuvali kupus do nove berbe, slijedite ova pravila:
S glavica se uklanjaju svi vanjski listovi.
Povrće se stavlja u drvene kutije, košare ili jednostavno na police
Važno je da imaju ventilacijske otvore. Dno mora biti obloženo krpom.
Vilice su postavljene tako da se ne dodiruju.
Poželjno je svaku glavu omotati debelim papirom i mijenjati je kako se smoči.
Kad se skladišti u podrumu, povrće se povremeno pregledava, a oštećeno se uklanja, jer će jedan truli primjerak izazvati oštećenje ostatka.
Kako pravilno skladištiti zelje u stanu
Zeleno lišće se brzo suši i žuti na suncu. Snopovi položeni u nekoliko slojeva prijekore i uvenu. Najbolji način očuvanja zelja u zatvorenom prostoru je da ga stavite u vodu ili zamotate u vlažnu krpu. U hladnjaku će svježina lišća održavati temperaturu u odjeljku za povrće.
Peršin i kopar
Za skladištenje na hladnom, osušeni snopovi stavljaju se u tanki celofan, omotavaju prozirnom folijom i stavljaju u plastične kutije. Sjeckani začini čuvaju se u zamrzivaču u plastičnoj masi.
Šalot
Sorta se čuva poput običnog luka u kutijama ili vrećicama. Neočišćena ljutika će trajati 7 mjeseci. Bez ljuske čuva se u hladnjaku u plastičnim posudama.
Špinat
Proizvod je upotrebljiv u roku od 24 sata nakon preuzimanja, bez obzira na mjesto skladištenja. Tada se u njemu nakupljaju toksini. Stoga u supermarketima ne možete pronaći svježi špinat.
Potočarka
Izrezano lišće ima negativan utjecaj topline. Sorta salate stavlja se u plastične posude i stavlja u odjeljak za povrće ili na policu na vratima hladnjaka.
Celer
U celofanu lišće postaje mekano pa se zamota u foliju i stavi na hladno. Čuvati svježe u vodi u sobnim uvjetima. Korijeni uzgojenog celera čuvaju se u kutijama s pijeskom, u plastičnim vrećicama, u vodenoj otopini gline.
Listopadno bilje
Cilantro, estragon, bosiljak, menta stajat će 2 dana u vodi. Na hladnoći će zelje trajati 5 dana, omotano vlažnim ručnikom.
Rukola
Svježe ubrana trava također će stajati, poput zelenog buketa, u vodi. Veliki broj listova pakira se u vrećice s patentnim zatvaračima ili u vakuumu i čuva na hladnom najviše tjedan dana.
Komorač
Skladišteno na + 6 ... + 8 stupnjeva, izolirano od drugih proizvoda. Plastična posuda ili mokri ručnik spriječit će širenje mirisa.
Alternativne metode skladištenja
Osim gore navedenih metoda, za očuvanje svježe ili smrznute brokule može se i sušiti i ukiseliti.
Sušenje
Sušenje treba obaviti u posebnoj sušilici ili pećnici. Ova metoda omogućuje, kao i pri zamrzavanju, očuvanje najveće količine vrijednih tvari u povrću. Kupus možete osušiti u cjelini (ako je srednje veličine), te ga narezati na komade.
Najlakši način sušenja je u sušilici. Kupus treba oprati, osušiti i narezati, staviti u pladanj u jednom sloju i postaviti potrebno vrijeme za sušenje povrća (6-8 sati) i temperaturu + 45… + 80 ° S.
Dali si znao? Ne postoji brokula koja raste u divljini: ovaj je kupus nastao hibridizacijom. Poznato je da se uzgajao u 6.-5. Stoljeću pr. NS. na Mediteranu.
Tehnologija sušenja pećnice je sljedeća:
- Podijelite glavu na cvatove.
- Operite i namočite u slanoj otopini.
- Blanširati - staviti u kipuću vodu 3-5 minuta.
- Osušite sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na + 50 ... + 100 ° S.
- Kupus složite na lim za pečenje.
- Stavite u zagrijanu pećnicu na 3-5 sati, u pravilnim razmacima (svakih 30 minuta) provjeravajući spremnost proizvoda i okrećući ga. Vrata ne moraju biti potpuno zatvorena. Ako pećnica podržava način konvekcije, mora se aktivirati.
Kiseljenje
Brokula se može konzervirati i kiseljenjem. Prednosti ove metode su u tome što se proizvod može dugo skladištiti, štoviše, ima pikantan okus. Dodavanjem različitih sastojaka i začina možete dobiti proizvod potpuno drugačijeg okusa, koji se kasnije može koristiti kao samostalno jelo ili kao jedan od sastojaka, na primjer, u salatama. Nedostaci ove metode su gubitak velike količine vrijednih tvari.
