Slanica za feta sir kod kućnog skladištenja

Što vam je potrebno za izradu sira

Ako se sir neprestano kuha, preporučljivo je kupiti pasterizator, dvije posude ili posude različitih promjera za postavljanje parne kupelji, posudu za namakanje gotovih proizvoda i kulinarski termometar. Trebat će vam: oštrica za miješanje, mreža serpyanka za oblikovanje, uređaji za prešanje, poseban stol, kalupi za sir, greder za odležavanje.

Za izradu feta sira vlastitim rukama ne trebaju vam posebni uređaji. Potrebno: lonci - jedan s poklopcem, cjedilo, drvena žlica, ugnjetavanje, čista daska za rezanje. Potrebni proizvodi: mlijeko, po mogućnosti masno, kvasac, sol.

Svi se instrumenti i posuđe peru, ako je moguće, steriliziraju. Bolje je glačati tkaninu ili gazu u koju će gotov proizvod biti omotan vrućim glačalom. Ako se ne poštuju higijenski zahtjevi, proizvod se neće skladištiti. Osim toga, njegova uporaba može izazvati želudac.

Kako čuvati feta sir bez rasola

Težina sira prodaje se bez salamure pa se domaćica mora sama pobrinuti za sigurnost ovog proizvoda.

Ako ima puno feta sira i nije ga realno pojesti za 3-4 dana, tada je poželjno sir staviti u salamuru pripremljenu na gore spomenuti način.

No, ako feta sir nije dovoljan, tada se može čuvati u hladnjaku bez rasola, ali ne više od pet dana.

Neke domaćice zamotaju feta sir u prozirnu foliju. Ali u ovom obliku brzo se guši i postaje skliska. I okus mu je mnogo gori.

Sir se također skladišti u zamrzivaču, prethodno zapakiran u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju.

Zamrznuti feta sir dugo se skladišti. Kad se odmrzne, ima manji okus nego svjež, ali se ipak može jesti.

Ishod:

• Sir treba kupiti u količini koja se može pojesti u roku od 3-4 dana.
• Najbolji način skladištenja feta sira je u slanoj otopini.

Što je feta sir

Meka struktura, bijela ili blago žućkasta, slanog je okusa. Tijekom proizvodnog procesa masa sira se natapa, dodaju se začini i daje određeni oblik. Gotov proizvod ima mrvičastu, gustu strukturu, lako se reže.

> Svježe mlijeko je glavni sastojak. U osnovi koriste ovčje mlijeko, ali se mogu napraviti od kravljeg mlijeka, rjeđe od kozjeg. Klasični proizvod ima visok sadržaj masti - preko 45%. Ovaj pokazatelj ovisi o vrsti mlijeka koje se koristi u proizvodnji. Mirisnu poslasticu možete pripremiti kod kuće. Koristi se kao samostalno jelo i kao sastojak salata, peciva, hladnih zalogaja. Smatra se nacionalnim jelom na Kavkazu, u Moldaviji, Bugarskoj.

Razdoblja skladištenja

U običnoj prostoriji meki sir se ne čuva dugo. U plastičnoj ambalaži čuva svojstva okusa 24 sata, u salamuri traje dva dana, bez salamure - 5-6 sati.

U hladnjaku se rok trajanja značajno povećava. Pri temperaturi od 1–5 stupnjeva i vlažnosti od 85–92%, roba u zatvorenom spremniku ostaje svježa 10 dana.

Postoji nekoliko načina skladištenja.

• Umotajte sir po težini u foliju, stavite u emajliranu posudu, pokrijte poklopcem i stavite na srednju policu hladnjaka. Tamo se neće pogoršati u sljedeća 2 tjedna.
• Male komade možete staviti u plastičnu posudu s poklopcem. Kutija će spriječiti da se proizvod osuši u hladnjaku 3-4 dana.
• Najbolje je čuvati feta sir u staklenoj posudi napunjenoj salamurom i prekrivenom plastičnim poklopcem. Ako temperatura ne pređe 5 stupnjeva, sir ostaje svjež oko 2 mjeseca.Nakon 30 dana ne zaboravite isprazniti staru salamuru, pripremiti novu i uliti je u staklenku.

Sir se čuva u zamrzivaču do 8 mjeseci. Možete ga odmrznuti u bilo kojem trenutku i koristiti za kuhanje.

Prednosti i štete fermentiranog mliječnog proizvoda

Sir kod kuće ispada ukusan kao iz trgovine. Za njegovu izradu možete uzeti bilo koje mlijeko - kravlje, kozje, ovčje, pa čak i bivolje. Kad se sir priprema iz skladišta mlijeka u tvornicama mlijeka, sir odležava najmanje 2 mjeseca, domaće mlijeko može se jesti nakon 7-10 dana.

Sir je izvor mliječnih proteina, kalcija koji jača kosti i ligamente. Pijenje 4-5 puta tjedno poboljšava rad crijeva, uklanja loš zadah, normalizira acidobaznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu. Ovaj proizvod usporava starenje, sprječava nastanak prvih bora, poboljšava pokretljivost zglobova i povećava tonus mišića.

Svladavši recept za kuhanje kod kuće, ne samo da ćete biti sigurni u sigurnost proizvoda, već ćete moći i smršavjeti. Doručak sa sirom dugo blokira glad, što znači da se može isključiti dodatni zalogaj prije ručka.

S bolestima želuca, bubrega, hipertenzije, žučnog mjehura i krvnih žila možete jesti feta sir, ali bolje je ograničiti se na mali komad - 20 g, najviše 2-3 puta tjedno. To je zbog povećanog saliniteta. Kako bi se štete svele na minimum, sir se namoči u kipuću vodu ili vruće mlijeko, kuha se nekoliko minuta. No takve će metode pomoći samo domaćem feta siru koji se držao u salamuri. Ako je sol dodana tijekom uvođenja starter kulture, praktično ju je nemoguće neutralizirati.

Pažnja! Sir se ne jede prije spavanja. Teško je zaspati nakon takve zakuske - zaspanost je poremećena, sanjaju se noćne more

Unatoč prednostima fermentiranog mliječnog proizvoda, on neće zamijeniti kefir.

Kako čuvati domaći sir

Pravilno skladištenje domaćeg feta sira također se ne razlikuje bitno od načina skladištenja ovog proizvoda napravljenog u industrijskom okruženju.

Slično gore navedenim vrstama, poželjno je čuvati domaći feta sir u hladnjaku na temperaturi od 6 do 8 ° C.

Istodobno, u slučaju domaćeg feta sira, razdoblje njegove prikladnosti za hranu značajno će ovisiti o karakteristikama procesa njegove pripreme. Konkretno, s dovoljno visokom zasićenošću soli, razdoblje skladištenja pod gore navedenim uvjetima može biti do šest mjeseci.

Ostali materijali web stranice

Kako čuvati parmezan kod kuće?

Naučite najvažnije točke za pravilno skladištenje parmezana kod kuće

Koliko se dugo mogu skladištiti sirova jaja?

Tražite li odgovor na pitanje - koliko dugo možete skladištiti sirova jaja, onda ste na pravom mjestu! Znamo sigurno!

Kako čuvati komprimirani kvasac

Zahvaljujući ovom članku, znat ćete pravilno skladištiti komprimirani kvasac kod kuće.

Koliko mlijeka čuvati u hladnjaku

Bojite se da će mlijeko postati kiselo? Saznajte koliko se mlijeka može pohraniti u hladnjak

Enzimi za domaći sir

Za feta sir dopušteno je koristiti mikrobne enzime sljedećih marki:

• MEITO MICROBIAL RENNET - najpopularniji enzim dobiven iz jestivih gljiva;
• Kimozin od gljiva dobiven tijekom fermentacije plijesni;
• SUPAREN izoliran iz parazitskih gljiva askomiceta;
• MILASE - sirovine iz modificiranih gljiva;
• MAXILACT se dobiva fermentacijom iz mliječnih gljiva;
• CHY -MAX - iz plijesni Aspergillus;
• KIMOGEN IZ MASE - iz kalupa iz roda Mukor Miehei;
• MAXIREN je rezultat fermentacije mliječnog kvasca.

Kod izbora mikrobakterijskih starter kultura treba obratiti pozornost na mezofilnu skupinu jer se upravo ti aditivi koriste u proizvodnji salamure i mekih sireva na niskoj temperaturi sirenja (ne višoj od 40 ° C)

Skladištenje sira: salamura od sira

Prije nego što se odlučite napraviti feta sir kod kuće, morate se unaprijed naoružati provjerenim receptom za izradu salamure za sazrijevanje proizvoda. Uostalom, feta sir je kiseli proizvod, a okus proizvoda u budućnosti ovisit će o kvaliteti ovog sastava.

Osim toga, u istom sastavu gotov sir može se čuvati do šest mjeseci pri visokoj koncentraciji soli.

Domaća salamura za feta sir: opcija br. 1

Nakon izrade sira imamo pristojnu količinu svježe sirutke, koja čini izvrsnu salamuru za feta sir.

• 400 g krupne soli razrijedimo u 2 litre sirutke.
• U takvoj marinadi sir treba držati 10-12 dana.

Vrijeme soljenja možete mijenjati uzorkovanjem. U roku od deset dana feta sir će postati začinjen i slan.

Recept za salamuru za domaći feta sir: opcija broj 2

Slanica kuhana u vodi prema ovom receptu mekana je i neće dopustiti da sir postane previše slan.

• Dodajte 4 pakiranja soli i 1 čašu granuliranog šećera u 4 litre vode.
• Nakon toga dovedite sastav do vrenja i ohladite na sobnu temperaturu.
• U takvoj marinadi sir se mora ostaviti da se soli 5-10 dana, nakon čega sir narezan na kockice premjestimo u staklenku i napunimo ga istom salamurom.

Na ovaj je način moguće spremiti feta sir kod kuće, pod uvjetom da nađete dobro zatvorenu posudu u hladnoj, tamnoj prostoriji (podrum, podrum) na prilično dug period do 12 mjeseci.

Među domaćim kuharima postoji dosta različitih mogućnosti za izradu kiselog sira. Međutim, u svijetu postoji samo jedan jedini izvorni recept za izradu feta sira, koji se, ako su potrebne komponente dostupne, može lako reproducirati kod kuće.

savjeti i trikovi

Kako bi se dugo zadržao okus sorti u salamuri, tekućinu je potrebno mijenjati svaka tri dana.

Neke domaćice pribjegavaju takvom triku kako bi tvrdi i polutvrdi sirevi ostali svježi. Komadići su umotani u običnu papirnatu salvetu. I uzimaju kopije bijele boje. Sir se stavlja u plastičnu posudu sa zatvorenim poklopcem i hladi. Kad se fermentirani mliječni proizvod izvadi, posuda se obriše suhim ručnikom, a salveta se zamjenjuje.

Neke obitelji radije kupuju topljeni sir. Tijekom kuhanja obrađuju se toplinom i dobri su jer se ne mogu pokvariti tri ili četiri dana čak i na sobnoj temperaturi. No, kao i svi mliječni proizvodi, najbolje ih je staviti u hladnjak i čuvati prema roku naznačenom na etiketi. Ako se otvori originalno pakiranje, tada se prerađeni proizvod mora pojesti za nekoliko dana.

Ono što je najvažnije, ne biste trebali kupovati puno mliječnih proizvoda. Uostalom, supermarketi rade sedam dana u tjednu i nude veliki izbor sireva za različite ukuse, za ljude s različitim financijskim mogućnostima.

I u gotovo svim naseljima svjetla se često gase. To znači da se zagrijava u hladnjaku. Promjene temperature loše su za bilo koju vrstu sira.

Originalno predjelo koristi se za pripremu toplih ili hladnih sendviča ili za pripremu toplih jela. Okus gotovog proizvoda ovisit će o načinu očuvanja sira.

Podijeli poveznicu:

Kako pravilno zamrznuti feta sir?

Prilikom zamrzavanja mekog sira imajte na umu da će se tekstura malo promijeniti. Pod utjecajem hladnoće unutar sira nastaju mikroskopske čestice leda. Nakon odmrzavanja proizvod se skuplja, mrvi i gubi atraktivan izgled. Ne može se rezati na lijepe kriške, ali se može koristiti za salatu i druga jela.

Da biste pravilno zamrznuli feta sir, slijedite ove jednostavne smjernice:

1. izrezati glavicu sira na komade od 200-250 g;
2. svaki dio zamotajte u ručnik, foliju ili pergament;
3. zapakirajte u plastičnu vrećicu, zavežite i stavite u zamrzivač (možete koristiti vrećice sa zatvorenim zatvaračem);
4. na posudu obavezno napišite naziv sira i datum zamrzavanja.

Feta sir možete pohraniti u narezanom obliku. Hranu narežite na kockice ili trakice. Posudu prekrijte pergamentom, rasporedite komade, prekrijte folijom i stavite u zamrzivač na 2-3 sata. Kad se potpuno osuše, izvadite ih, premjestite u plastičnu posudu, potpišite i spremite u kameru.

Opća pravila skladištenja

Sir je međuobrok napravljen od mlijeka (obično kravljeg ili kozjeg), uz pomoć posebnih mikroorganizama ili topljenjem. Tijekom godina ljudi su naučili proizvoditi originalne sireve različitog okusa i različite tvrdoće.

Sve sorte imaju svoje karakteristike skladištenja. No, postoje i univerzalne preporuke koje zahtijevaju obveznu usklađenost:

1. Najbolje mjesto za pronalazak fermentiranog mliječnog proizvoda je hladnjak. U zatvorenom prostoru, mikroorganizmi se brzo talože na siru i množe se, sir se kvari. A tijekom ljetnih vrućina se topi, naknadno hlađenje šteti okusu i strukturi.
2. Predjelo se prvo zamota u pek papir, a zatim stavi u plastičnu posudu. Takav postupak pomoći će zadržati željeni postotak vlage i dugo ostati mekan.
3. Dimljeni sirevi skladište se dulje nego inače, ne mogu se skladištiti u istoj posudi.
4. Ako se na običnom fermentiranom mliječnom proizvodu pronađe plijesan, odmah se odreže, a od sira se prave vrući sendviči ili pizza, preostali komad stavlja se u zamrzivač. Vrijedno je zapamtiti da pojava čak i male površine plijesni ukazuje na onečišćenje cijelog proizvoda, jer spore prodiru unutra velikom brzinom.
5. Posebno napredne domaćice kupuju novopečene kolače od sira s uređajem za osiguravanje potrebne vlažnosti u prostoriji (približno 80-90%). Uostalom, takvi se parametri ne održavaju unutar hladnjaka. Štoviše, uređaj ne propušta mirise iznutra, što znači da će prirodna aroma izvornog zalogaja ostati dugo vremena.

Kako ne biste zbunili datum kupnje sira, morate ga napisati na naljepnici i zalijepiti na posudu u kojoj se nalazi delicija.

Recepti za salamuru

Tekućina pomaže održati deliciju mekom i produljuje rok trajanja. Slana salamura sprječava stvaranje štetnih mikroorganizama, pomaže u očuvanju korisnih svojstava.

Sirovi

Za pripremu klasične salamure poslužite se sljedećim receptom:

1. Voda - 1 litra.
2. Sol - 200 grama.

Ovi sastojci čine jaku slanu otopinu. Komponente se miješaju, gotova otopina potpuno se prelije sirom. Sir će upiti pravu količinu soli, pa se rok trajanja može produljiti na nekoliko mjeseci. Prije uporabe, proizvod se namače najmanje 2 sata u običnoj slatkoj vodi.

S biljem

Recept ne samo da čuva svježinu, već i obogaćuje okus sira. Za kuhanje upotrijebite sastojke po ukusu:

1. Mljevena crvena paprika.
2. Nasjeckani češnjak.
3. Kopar.
4. Kim.
5. Peršin.

Komponente se dodaju u salamuru i miješaju. Ukus možete proširiti korištenjem sjemenki gorušice, suncokretovog ulja, začina po ukusu.

Specifičnost skladištenja različitih sorti

Različite vrste grickalica s fermentiranim mlijekom zahtijevaju potpuno različite uvjete skladištenja.

Čvrsta

Čvrste vrste mliječnih proizvoda čuvaju se najduže. Najbolji temperaturni režim za njih je od -3 do 0 ° S. To znači da se upravo takvi komadi mogu postaviti bliže zamrzivaču.

Sir iz Francuske ne može se skladištiti bez prozirne folije. A za Švicarce je prikladna zatvorena posuda od emajla ili stakla. Kora koja se nalazi na predjelu se prije upotrebe uklanja.

Ukiseljeno i mekano

Neki od izvornih zalogaja prodaju se u salamuri ili sirutki. Ne skladište se bez tekućine. Zamrzivač im također nije prikladan. Najbolje mjesto je dno hladnjaka. Potrošeno u roku od 2-3 tjedna.

Adyghe sir zadržava svoj okus, a još manje - oko 5 dana.Vakuumsko pakiranje produžuje rok trajanja do mjesec dana.

S plijesni

Izvorno predjelo s plemenitom plijesni čuva se na laganoj temperaturi ispod nule oko 30 dana. I s plusom - dva tjedna. Štoviše, sir se stavlja u dobro zatvorenu posudu, inače će se mliječni proizvod pokvariti, a iznutra hladnjak će mirisati loše.

Dom

Domaći proizvodi zadržavaju svoja korisna svojstva 3-5 dana. Plastična vrećica nije prikladna za skladištenje. Proizvod se stavlja u staklenu posudu s poklopcem.

Fini i skupi parmezan

Parmezan je najbolje staviti u zatvoreno vakuumsko pakiranje. Dakle, ostaje u hladnjaku 7-8 mjeseci. Rok se skraćuje na šest mjeseci ako se delicija zamota u papir za pečenje, a zatim zamota u foliju. Parmezan, izrezan na komade i kriške, zadržava svoj okus 10-14 dana. I utrljano - samo tjedan dana.

U zamrzivaču, u pergamentu, sir se ne može čuvati duže od tri mjeseca. I na sobnoj temperaturi, u mraku - 6 dana ako je proizvod omotan krpom namočenom u slanu otopinu.

Neželjeno susjedstvo

Izvorni zalogaj ima poroznu strukturu i brzo upija okuse drugih zaliha hrane. Stoga se ne stavlja uz dimljene proizvode, začinsko bilje (kopar, nana, matičnjak). Pljesnive delicije odaju oštar miris pa se stavljaju u dobro zatvorenu posudu. Ne stavljajte sirovo meso i ribu uz sir.

Skladištenje feta sira u salamuri

Sir kupljen u salamuri ne smije se izvaditi iz njega i prenijeti u druge uvjete. U salamuri skladištenje feta sira bit će duže.

Pakiranje robe u pravilu sadrži sve podatke o datumu proizvodnje, kao i vremenu i uvjetima skladištenja. Treba se što bliže pridržavati uputa proizvođača, a sir se ne smije konzumirati nakon isteka roka valjanosti.

Svaki put kad se odreže komad sira, preostali sir treba vratiti u salamuru. Najbolje je čuvati feta sir u sredini hladnjaka, gdje je temperatura optimalna za skladištenje ( + 1 ° C - + 5 ° C).

Slanica za skladištenje feta sira

Kad se salamura za skladištenje feta sira nekako izgubila, možete je sami pripremiti prema sljedećem receptu:

1. U hladnoj vodi (1 l) otopiti 180 - 200 gr. sol (dobivate 18 - 20% otopinu);
2. Nakon toga na njih se izlije sir tako da je komad potpuno prekriven tekućinom.

Uobičajena greška koju neki ljudi čine je spremanje ovog sira u ohlađenu prokuhanu vodu. Istodobno, pokušavaju odmah namočiti sir od viška soli i ostaviti ga u tekućini. Ovaj način skladištenja je pogrešan!

Rok trajanja feta sira u slatkoj vodi bit će vrlo kratak. Već sljedećeg dana rubovi će početi plutati, a uskoro će sav sir postati tekuć i početi se kvariti.

Za skladištenje u salamuri najbolje je koristiti staklenu posudu. Neke ga domaćice drže u plastičnim posudama, ali to nije najbolja opcija. Tijekom skladištenja u salamuri, proizvod nastavlja sazrijevati. I kemikalije u plastici mogu negativno utjecati na njezin okus.

Kako čuvati kravlji sir

Zapravo, zahtjevi za skladištenje kravljeg feta sira neće se razlikovati od gore navedenih uvjeta jer unatoč određenim razlikama u tehnologiji proizvodnje zbog razlike u kemijskom sastavu mlijeka (na primjer, pasterizirano mlijeko koristi se za pripremu kravljeg feta sira ), konačni proizvod je prilično sličan.za feta sir od drugih vrsta sirovina. Štoviše, skladištenje je gotovo isto kao i čuvanje fete i drugih kiselih sireva.

Popis zahtjeva u vezi s pravilnim skladištenjem kravljeg sira može se formulirati na sljedeći način:

• Čuvati na hladnom mjestu bez jakog mirisa u blizini.
• Sadržaj sira u zatvorenoj posudi kako bi se spriječilo isušivanje.U nedostatku plastične posude, možete upotrijebiti metalnu emajliranu posudu, kao i zamotati sir prozirnom folijom ili folijom.
• U slučaju kupnje proizvoda čije pakiranje ne sadrži posebnu salamuru, kako biste povećali vrijeme skladištenja, takav sastav možete sami pripremiti za koji otopite 20 g soli u 100 ml vode.

Savjeti za odabir

Visokokvalitetni feta sir odlikuje se bijelom ili blago žućkastom bojom. Prisutnost stranih boja ukazuje na kvar, tehnološke nepravilnosti u proizvodnji. Preporučljivo je odabrati sir u salamuri, tako će dulje zadržati svoj okus i korisne elemente.

Svježem siru nedostaje čvrsta kora. Njegova prisutnost govori o dugotrajnom skladištenju na trgovačkom pultu, bolje je odbiti. Sastav ne smije sadržavati konzervanse. Dopuštena je samo prisutnost učvršćivača E509, bezopasna je za tijelo. Poželjno je okusiti sir prije kupnje. Optimalno je odabrati indeks masti u rasponu od 25-50%, takav će proizvod imati masnu i meku strukturu. Čak i potpuno poštivanje pravila skladištenja feta sira neće pomoći u potpunom očuvanju korisnih svojstava delicije. Stoga je poželjno kupiti ga u malim količinama i odmah potrošiti.

Podijeli poveznicu:

Kako odabrati kvalitetan sir?

Sir se proizvodi od ovčjeg, kravljeg ili kozjeg mlijeka. Tijekom proizvodnog procesa, fermentirani mliječni proizvod namočen je u salamuri, što mu daje poseban okus i aromu. Da biste kupili kvalitetan proizvod bogat kalcijem, proteinima i vitaminima, pažljivo ga pregledajte.

Sir bi trebao biti:

• svijetla mliječna boja;
• bez stranih uključivanja;
• čvrsta gusta konzistencija.

Na tržnici zamolite prodavača da izreže krišku i pazi da se ne mrvi, ne lijepi za nož. Probajte zalogaj. Dobar sir - slan s nježnim mliječnim okusom.

Zamrzavanje nije najgori način da feta sir dugo ostane svjež kod kuće. Sir će djelomično izgubiti nježnu aromu i elastičnu strukturu, ali će i dalje ostati koristan proizvod za pripremu ukusnih jela.