Kako čuvati kombuču

Njega Kombucha

Svakih 1-2 tjedna piće se mora ocijediti iz boce, gljivu isprati u prokuhanoj vodi na sobnoj temperaturi, a zatim uroniti u bocu s novim napitkom.

Kako slojevi rastu, kupanju gljive dodaje se postupak ljuštenja. Pregledajte gljivu tijekom ispiranja: uklonite tamne, oštećene, "neujednačene" slojeve.

Ako su svi slojevi lagani i dobri, ali ima ih dosta za jedan cilindar, gljivu je potrebno još oguliti. Koliko je slojeva potrebno za vaše piće, kao i činjenicu da postoji mnogo slojeva, lako možete razumjeti po sljedećim znakovima: piće je postalo koncentrirano, miris ispušta ocat, a okus se pogoršao.

Dodatni slojevi mogu se "naseliti" u zasebne cilindre, podijeliti prijateljima ili upotrijebiti u raznim područjima aktivnosti: na primjer, koristiti kao gnojivo ili kozmetičku masku za lice i tijelo.

Koliko često ispuštati tekućinu iz cilindra

Odrasla gljiva pije piće već nekoliko dana nakon zamjene listova čaja. Koliko dana ćete koristiti ovisi o preferencijama okusa. Što dulje gljiva fermentira, to je okus pića svjetliji i koncentriraniji. Zato je potrebno ispustiti tekućinu barem jednom svaka dva tjedna. Čak i ako ga ne planirate piti, još uvijek morate napitak iscijediti iz boce i sipati svježe lišće čaja u gljivu. Ocijeđeno piće može se uliti u posudu i spremiti u hladnjak 1-2 mjeseca.

Napitak koji nije ocijeđen dulje od dva tjedna dobiva snagu i oštar miris octa. Sama gljiva, bez napuštanja i pranja, brzo će se pokvariti i ukiseliti.

Kako spasiti gljivu ako morate otići

Kombuču možete "sačuvati" na sljedeći način:

1. Pripremite slabu otopinu čaja: jednu žličicu na pola litre kipuće vode.
2. Ohladite, procijedite, ulijte u zdjelu ili mali lonac.
3. Dodajte tri žličice šećera, dobro promiješajte.
4. Obradite gljivu: "okupajte se", uklonite oštećene slojeve.
5. Uronite gljivu u zdjelu otopine čaja, pokrijte gazom.
6. Posudu stavite u hladnjak.

Temperatura u hladnjaku mora biti najmanje + 8 ° C. U takvim uvjetima bakterije i kvasci usporavaju rast, ali ne umiru, hrane se šećerom i čekaju vlasnika. Gljivu je nemoguće zamrznuti, postaviti temperaturu ispod + 8 ° C - mikroorganizmi će umrijeti.

U tom stanju gljiva može "spavati" i do 30 dana. Po dolasku se pere i stavlja u iste uvjete. Prvo piće nakon "smrzavanja" mora se ocijediti bez pijenja.

Uobičajeni problemi s uzgojem gljiva

Zdrava gljiva mliječno bijele boje, bez tamnih dodataka, pluta na površini balona. Ako je tamno, s mrljama i leži na dnu, o njemu se ne brine pravilno.

Tablica: Pogreške u uzgoju kombuhe

Nikoda se ne bi usudila popiti naizgled neukusno piće napravljeno od kombuche u odrasloj dobi, da ga nije slučajno probala u djetinjstvu: besprekorno, pokazalo se da je vrlo ukusno.

Kombucha: svojstva

Ovaj napitak bogat je vitaminima B, sadrži i vitamin C i PP. U njegovom sastavu prevladavaju enzimi. Potonji pozitivno utječu na rad želuca onih koji redovito konzumiraju ovo piće. Stoga se preporuča piti u malim količinama prije jela i nakon onih koji imaju problema s probavnim traktom.

Također postoji gljivica i antiseptički učinak. Kombucha može dezinficirati rane, osobito može pomoći u zacjeljivanju rana na sluznici, na primjer, ako postoje rane ili upale u nosnoj i usnoj šupljini. Evo približnog kemijskog sastava infuzije kombuhe:

• kofein;

• enzimi;

• mala količina alkoholnog gol-a (2-3%);

• vitamini skupine B i vitamin C;

• masna kiselina;

• šećer.

Kombucha: koristi i štete

U slučaju kada nemate kontraindikacija za uzimanje ovog napitka, tada će vam gljiva koristiti samo.

• dijabetes;

• alergije;

• pretilost;

• gastrointestinalne bolesti.

Naravno, ako ga ne koristite u prevelikim količinama, ali čak i tako, može vam izazvati samo nadutost i metorizam.

Skladište Kombucha

Da bi se gljiva (u SAD -u zove kombucha) normalno razvijala, potrebno joj je kuhanje crnog čaja.

• Priprema se u omjeru 2 žličice listova čaja na 1 litru. voda.
• Također, ovoj otopini potrebno je dodati 5 žlica. žlice šećera.
• Zatim se ta tekućina pusti da se potpuno ohladi, a nakon cijeđenja izlije se u staklenu posudu volumena 3 litre.
• Zatim se gljiva stavi tamo i prekrije gazom.

Kombuču je potrebno čuvati na mjestu koje je nedostupno sunčevoj svjetlosti na temperaturi od +20 do + 25 ° C. Proces sazrijevanja čajnoga kvasa traje od 5 do 10 dana. Razni čimbenici utječu na vrijeme dobivanja pića bogatog okusa.

To:

1. veličina i starost kulture;
2. količina tekućine;
3. temperatura tekućine u koju se stavlja kultura.

Za uzgoj nove gljive tekućina iz staklenke, gdje postoji takva kultura, ostavlja se nekoliko dana samo na stolu. Uskoro će se na njegovoj površini pojaviti tanki film koji će se kasnije pretvoriti u biljku.

Ljudima koji imaju veliko iskustvo u uzgoju ovog usjeva preporučuje se ispiranje u mlazovima tekuće vode. Za vrućeg vremena to bi trebalo činiti češće, 1 - 2 puta tjedno. Zimi će biti dovoljno prati ga jednom mjesečno. Čaj sa šećerom, koji je leglo ove biljke, povremeno se mijenja kako bi se izbjegle gljivične bolesti. Bolesti se očituju smećkastim premazom na površini. Ako se to dogodi, kultura se pažljivo čisti od ovih formacija, dobro opere i stavlja u svježu pripremu. Ova kultura može ponovno rasti čak i kad je potpuno suha. Dovoljno je samo ga napuniti otopinom listova čaja i šećera. Stoga, ako je tekućina u staklenci s gljivom iz nekog razloga isparila i postala suha, ne treba žuriti s bacanjem.

Ako želite privremeno prekinuti uporabu kvasa iz kombuhe, ili trebate ostaviti nekoliko mjeseci, ovu biljku možete konzervirati na različite načine.

Što je meduza? Kratak opis i povijest

Ljudi koji su prvi put vidjeli neobičnu gljivu kako raste u staklenci počinju sumnjati pripada li meduza doista kraljevstvu biljaka, a ne životinja. Njegov izvorni izgled sličan je morskom stanovniku, meduzi. Zbog vizualne sličnosti dobio je ime. Struktura sluznice, prisutnost nogu (procesa) i mala debljina, jedan su tandem koji živi u slatkoj, vodenoj atmosferi.

Kombucha je klasificirana kao zoogleija. Prevedeno na jednostavan jezik, ovo je masa dobivena kao rezultat stvaranja i rasta mikroorganizama i stanica.

Kako čuvati kombuču

• Kako čuvati kombuču ako vam treba pauza? Ovisno o tome koliko ste udaljeni i koliko će stajati bez upotrebe, postoje različite metode držanja na zahtjev. Ako vam jednostavno trenutno ne treba, a nećete ga piti, skuhajte slabi čaj i stavite ga u zamračenu sobu. Možete ga ostaviti na miru nekoliko tjedana; nakon tog razdoblja trebate samo promijeniti rješenje.

• Kako čuvati kombuču na odmoru? Ako planirate ostaviti negdje na period od oko mjesec dana ili čak i više, onda je bolje izvaditi kombuhu iz staklenke, isprati je, odvojiti najmlađi dio, kako mislite, i staviti u posudu ili tanjur poklopljen s gazom i stavite u hladnjak.

Na hladnoći se rad gljive usporava i postaje manje aktivna, što je u načelu održava na životu. Zatim, kad se vratite u prirodni okoliš, ponovno će nastaviti s radom.

• Kako čuvati kombuču za zimu? Izvadite ga iz staklenke i stavite u vrećicu. Stavite ga u hladnjak. Tako se može spasiti čekanjem zime.

• Koliko se kombucha može čuvati i rok trajanja kombuche? Uz pravilnu njegu, život joj se može održati jako dugo. Da biste to učinili, samo trebate očistiti gljivu, ukloniti višak i ostaviti mlade nabore.

• Kako čuvati kombuhu na suhom? Izvadite gljivu iz staklenke i stavite u duboku zdjelu. Povremeno okrećite pazite da sva vlaga iz gljive ispari, a zatim stavite gljivu u bilo koju posudu ili vrećicu i stavite je u ormar. Oživljava istim čajem.

Kako bi vam gljiva dulje služila, trebate slijediti nekoliko savjeta za njezino skladištenje, koji će biti dati u nastavku.

1. Ne stavljajte ga u jaku otopinu čaja;

2. Nemojte blokirati dovod zraka;

3. Redovito ga ispirajte.

Kombucha je gorka, zašto?

Ako je promijenio ukus, to je signal za ispiranje. To također može biti posljedica činjenice da ste beznačajno preeksponirali. Morate svaki dan pratiti njegov okus i sami odrediti razdoblje u kojem će doći do normalnog okusa. Osim toga, uklonite obrasle dijelove gljive, oni također mogu uzrokovati promjenu okusa.

Kako uzgajati kombuhu od nule

Nije teško uzgojiti gljivu "ni iz čega": dovoljno je listove čaja pripremiti na poseban način i ostaviti mjesec dana. Da biste spriječili rast plijesni umjesto gljive, morate strogo slijediti sve preporuke za kuhanje.

Ako se prekrše uvjeti skladištenja, listovi čaja prilično brzo propadaju i pojavljuje se plijesan.

Za pola litre kipuće vode trebat će vam:

• 5 žlica čaja od crnog lista;
• 7 žlica šećera.

Za uzgoj embrija ova količina listova čaja bit će dovoljna.

Inventar:

1. Posuda za pripremu čaja, idealno velika emajlirana posuda.
2. Sito za cjedilo.
3. Boca od tri litre.
4. Gaza.

Okus pića izravno ovisi o kvaliteti čaja u kojem gljiva raste, pa ne biste trebali kupovati najjeftiniji posebno za uzgoj. Također, čaj bi trebao biti bez dodataka i okusa.

Ovako izgleda embrij embrija.

Priprema:

Vrlo je važno dobro rukovati posuđem.Kombucha je hirovita, neće rasti u kemijski agresivnom okruženju, stoga je prije pripreme listova čaja potrebno temeljito isprati bocu, prosijati i posudu otopinom sode, a zatim je obilno preliti kipućom vodom.
Ulijte čaj u lonac, prelijte kipućom vodom

Inzistirajte dok se ne ohladi na sobnu temperaturu.
Zatim napitak procijedite tako da ga iz tave ulijete u bocu kroz sito. Listovi čaja u boci nisu potrebni, jer će brzo početi truliti i pokvariti listove čaja - gljiva neće rasti.
Procijeđeno lišće čaja dodajte šećer, dobro promiješajte.
Vrat boce prekrijte gazom kako prašina i insekti ne bi uletjeli unutra.
Bočicu stavite na suho mjesto. Izravna sunčeva svjetlost, poput potpune tame, nije potrebna: morate odabrati mjesto s raspršenim dnevnim svjetlom i temperaturom od + 20 ... 25 ° C.

Neželjeno je premještanje balona, ​​bolje je unaprijed odabrati mjesto i "popraviti" ga za cijelo razdoblje zrenja.

Znakovi embriona kombucha pojavljuju se do kraja drugog tjedna: talog će pasti na dno cilindra, a tanki film i mjehurići plina na vrhu. Ukupno ciklus sazrijevanja gljiva od nule do vidljive "palačinke" traje oko 60 dana.

Ako se plijesan pojavila u cilindru, znači da je nešto u tehnologiji pokvareno. Gljiva neće rasti u listovima čaja s plijesni - čaj ćete morati ponovno pripremiti.

Gdje možete pohraniti kombuču

Izgled meduza može se nekome činiti nezamislivim, ali ne zaboravite da je ova kultura dobra za zdravlje i da je visoko cijenjena u mnogim zemljama. Ne biste trebali izbjegavati dodirivanje gljive dok se brinete za nju. Neće biti moguće oštetiti potpuno sazrelu kulturu: ona ima prilično gustu strukturu i brzo se obnavlja.

Da bi kombucha ostala živa, mora se staviti u vodu s dodatkom listića čaja i granuliranog šećera. Medusomiceta ne jede čaj, ali se u njemu dobro razvija. Taj se učinak ne može postići običnom vodom.

Obično se za pripremu infuzije koriste crni čajevi, ali zeleni čaj s raznim prirodnim dodacima neće pokvariti njezin okus. Nemojte koristiti samo bilje s visokim udjelom eteričnih ulja: kamilicu, kadulju, divlji ribiz. U takvom piću doći će do neželjenih kemijskih reakcija koje mogu nepovoljno utjecati na ljudsko zdravlje.

Gotov čaj se mora ohladiti na sobnu temperaturu, uliti u veliku staklenu posudu, staviti gljivu i zatvoriti vrat gazom kako insekti i čestice prašine ne bi ušli u infuziju. Ne možete zatvoriti staklenku poklopcem, kulturi je potreban kisik. Metalni spremnici nisu prikladni za skladištenje kombuhe.

Staklenku se preporučuje čuvati na zasjenjenom mjestu. Spremnik bi trebao biti osvijetljen oko 7-8 sati dnevno. Optimalna temperatura je 20 do 25 C. Ako je staklenka izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti, u vodi se mogu početi razvijati plavo-zelene alge. Ova mikroskopska vegetacija oslobađa otrovne tvari koje mogu ubiti kombuhu.

Postupak odvajanja vrha kombuhe.

Gljiva debljine najmanje 9 cm pogodna je za rezanje, tada će se njeno odvajanje za nju dogoditi bez posljedica. Tako će gornji dio biti debljine 4 cm. Uzimamo krajnji dio vrha i prstima lagano počinjemo odvajati slojeve jedan od drugog.

Za sada odvojeni dio stavite na tanjur, a podlogu ostavite u staklenci. Trudim se da kombuhi više ne izazivam neugodnosti pa je ne izvlačim, već ostavljam na dnu limenke.

U prvoj staklenci je baza, na drugoj fotografiji - odvojeni vrh gljive. U ovom slučaju ne ispiram polovice kombuhe, jer sa strana i dna nije bilo sluzi pa u ovom slučaju nije potrebna obrada.

Vrijeme je da vrh definirate u zasebnoj staklenci.

Napravimo otopinu čaja i šećera, pustimo da se ohladi 4 sata, na sobnoj temperaturi, te napunimo izrezane komade kombuhe.

Konačno, dvije polovice položene su u limenke, napunjene ohlađenom otopinom čaja i šećera i počinjemo čekati pripremu napitka. Donji dio sam je isplivao nakon 1 minute. Uočite da je rascjepna ploha doplovila do pola, pa sam morala malo izliti otopinu čaja kako bi vrh mogao dotaknuti dno limenke. Ukupno 1 litra otopine ispala je u staklenci - neka dio gljiva ojača i asimilira se.

Gornji dio konačno se pojavio tek nakon 2 dana.

Bolesti i problemi

Prije uporabe kvasa morate se uvjeriti da je gljiva zdrava i da pluta po površini. Trebao bi biti gladak i proziran, bez nečistoća.

Kao i svaka druga živa kultura, meduze se mogu razboljeti

Da biste se lako nosili s nastalim patologijama, morate redovito paziti na izgled kombuhe. To će vam omogućiti da na vrijeme otkrijete problem.

Kultura je previše narasla

Povećanje volumena kombuche ukazuje na to da je kultura dobra i da se o njoj pravilno brine. No, velika kombucha zauzima previše prostora i postaje ju teško uloviti i oprati. Pažljivo možete ukloniti najstarije slojeve, to neće ubiti meduzu.

Gljiva tone na dno

Zdrava kultura pluta na površini tekućine, ali ponekad možete primijetiti da leži na dnu i ne pluta. Ovakvo ponašanje tipično je za odležale gljive koje su odlučile sebi steći nasljednika i otići u mirovinu. Film na površini infuzije mlada je kultura. Mora se prenijeti u čistu staklenku za čaj.

Starija kombucha ne preporučuje se za pripremu napitaka jer oslobađa puno kiseline. Ove su gljive prikladne samo za proizvodnju octa.

Piće sazrijeva vrlo sporo.

Ako je medusomiceta hladna, njen razvoj je inhibiran. Kako biste skratili vrijeme pripreme napitka, potrebno je kulturu prenijeti na toplije mjesto.

Pojavio se smeđi cvat

Smeđi film ukazuje na zanemarivanje brige o gljivi. Kulturu treba oprati, ukloniti gornji sloj s njezine površine, a ubuduće pokušati više pažnje posvetiti kombucheu.

Gljiva je prekrivena malim mrljama

Kombucha mrlje su oštećenja uzrokovana zrncima šećera i česticama lista čaja. Nije potrebno liječiti meduze, ali u budućnosti biste trebali pažljivo otopiti granulirani šećer i filtrirati listove čaja.

Nastala je plijesan

Ako je kombucha postala pljesniva, ovo nije razlog za bacanje. Kultura se upravo razboljela i pravilna njega pomoći će joj da se oporavi. Obično se kombucha uspješno bori protiv stranih organizama, ali ako se drži u neprikladnim uvjetima, prirodna obrana je oslabljena.

Plijesniva kultura se mora temeljito oprati, pazeći na nabore, tretirati octom i isprati prokuhanom vodom

Ponekad se na kombucheu mogu pojaviti bijeli mjehurići, koje mnogi pogrešno smatraju plijesni. To je zapravo ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije. Liječenje u ovom slučaju nije potrebno.

Pravila njege Kombucha

• kultura bi trebala biti na tamnom i toplom mjestu;
• strogo je zabranjeno zatvaranje staklenke poklopcem, meduze (znanstveni naziv za kombuhu) moraju primati zrak;
• zabranjeno je sipati vrući čaj u staklenku, jer može prsnuti ili ćete opeći stvorenje u njoj;
• pokušajte ne dopustiti da zrna šećera i listovi čaja padnu na kulturu;
• prije pripreme nove infuzije, obavezno isperite gljivu;
• isperite ga toplom kuhanom vodom, ili još bolje toplom filtriranom vodom;
• preporučljivo je kombuhu hraniti najmanje dva puta tjedno.

Najvažnije je povremeno ga ispirati. Prije ispiranja važno je ukloniti sav nakit iz ruku. Ovo je pravilo potrebno kako se ne bi oštetila kultura i pokvarilo piće.

Koliko često mijenjati čaj

Zimi se slatka otopina kombuche mora mijenjati jednom tjedno, ljeti - dva puta tjedno. Infuzija se može filtrirati kroz zavoj presavijen u nekoliko slojeva ili gazu, a zatim uliti natrag u bocu, gdje se stavlja oprana gljiva.

U slučaju da se kultura ne opere vodom, ona će se prekriti tamnim mrljama i početi propadati, a takva infuzija može postati opasna po zdravlje, pa čak i otrovna. Zdravi "čaj od kvasa" ima prozirnu boju.

Raste, gljiva se povećava u debljini, da biste je podijelili, ne trebate nož, savršeno se odvaja sam. Preporučuje se od nje odvojiti nove slojeve i premjestiti ih u bocu, a donje ostaviti, jer se smatraju najkorisnijim.

Pravilna njega kombuhe

Pravilna njega i pravodobna njega za kombuhu omogućit će potonjoj da živi mnogo godina, što će vašoj obitelji osigurati zdravo piće.

Treba zapamtiti da medusomiceta ima svoju osobnu samoobranu i, nalazeći se u ne baš dobrim uvjetima, pada u "san", čime joj spašava život. Što znači da ako se dobro brinete o njemu i redovito mu mijenjate čaj, čaj će jednostavno zaspati i neće vam dati zdravo piće.

Važna točka je i održavanje čistoće oko mjesta na kojem će se kultura nalaziti. Činjenica je da infuzija slatkog čaja služi kao dobro okruženje za sve bakterije i gljivice. Stoga se pri radu s gljivom moraju poštivati ​​higijenska pravila, tako ćete zaštititi piće od štetnih mikroba.

Za pranje je poželjno koristiti gumene rukavice ili temeljito oprati ruke sapunom.

U vrijeme pripreme nove slatke otopine pomiješajte je s nekoliko čaša stare infuzije - to će omogućiti bržem rastu gljive i spriječiti ulazak nepotrebnih bakterija u piće.

Što još možete uliti u kombuhu

Za pripremu kvasa od čaja nije potrebno koristiti crni ili zeleni čaj, na primjer, za otkrivanje određenih ljekovitih svojstava, možete koristiti infuziju šipka ili biljne mješavine.

Ako dajete prednost čaju od jetre, tada će infuzija imati blagotvoran učinak na živce, crijeva i želudac. U slučaju odabira biljnih mješavina, dvije žličice zbirke dovoljne su za jednu litru vode.

Najbolja opcija za točenje kombuhe je kombinacija biljnog čaja sa zelenim ili crnim čajem, pa stvarate najbolje uvjete za razvoj gljive i dobivate vitaminski napitak. Međutim, bilje koje sadrži eterična ulja najbolje je izbjegavati, inače će to negativno utjecati na vaše zdravlje.

Što je štetno za kombuhu

• nikotinski dim, ubija ga;
• interakcija s metalom, stoga je potrebno ukloniti sav nakit iz ruku. Možete koristiti samo drveno, stakleno, plastično ili keramičko posuđe;
• nestabilni pokazatelji temperature također mu štete, preferira toplinu, ali ne toplinu;
• prašina, može izazvati infekciju, spremnik mora biti prekriven gazom učvršćenom elastičnom trakom;
• insekti, vole korisnu kombuču, ali se mora zaštititi od njih;
• nemojte kuhati čaj na bazi eteričnih ulja, kojih može biti u nekim biljkama.

Gdje staviti nepotrebno

Usredotočujući se na ova pravila, možete se lako brinuti za kombuču i bez problema nastaviti rasti kod kuće, tada će oduševiti vas i vašu obitelj svojim božanskim okusom i nenadmašnim blagodatima, što vam želim. Pročitajte zaseban članak o korisnim svojstvima, kao i o tome kako ga sami uzgajati.

Bolesti i problemi

Ponekad se, unatoč odlasku, s gljivicom počinju javljati razne nevolje. Ako ga nađete na dnu staklenke, postalo je umrljano ili pljesnivo, promijenilo boju, postalo utočište za mušice ili ličinke, znači da je kombuchu pobijedio bolesti i da je vrijeme da ih počnete liječiti.

Sljedeće bolesti su najčešće.

Smeđi film na površini. U ovom slučaju postoji samo jedan tretman: gljivu treba dobro isprati, odstraniti gornji sloj s površine i umočiti u svježu porciju čaja. U budućnosti pokušajte pažljivije paziti na njega.
Mrlje od gljiva. Zapravo, njihov izgled ne ukazuje na bolest, ali briga za kombuhu nije učinjena sasvim ispravno. Mrlje su opekotine od zrna šećera i lišća čaja. Tretiranje uopće nije potrebno, samo temeljitije procijedite čaj, otopite u njemu šećer bez ostataka - i nakon nekog vremena mrlje će nestati.
Kombuča ne raste dobro i kuhanje je presporo. Najvjerojatnije je razlog preniska temperatura: samo premjestite staklenku na toplije mjesto.
Kombucha je postala prevelika. Ako gljiva dobro raste, to samo znači da joj je pružena izvrsna njega i da je potpuno zdrava. No, za obrasli primjerak postaje teško brinuti se i zauzima previše mjesta u banci. Pažljivo uklonite nekoliko najstarijih slojeva i bit će mnogo lakše njegovati vašu kombuhu.
Gljiva se utapa. U normalnom stanju, kombucha pluta i uvijek je na površini infuzije, ali ponekad može potonuti na dno. Što ako se to dogodi? Prije svega, potražite tanki prozirni film na površini. Očito je da se stara gljiva upravo odlučila povući, a on je potonuo na dno kako bi "rodio" mladog nasljednika

Pažljivo prenesite tanki film na otopinu svježeg slatkog čaja.

• Na dnu staklenke pojavile su se alge. Plavo-zelene alge bezopasne su za ljudsko zdravlje, međutim, ako se pojave na dnu staklenke, to znači da njega nije obavljena sasvim ispravno. Kombucha može biti izložena sunčevoj svjetlosti ili sobna temperatura može biti preniska. Liječenje ove bolesti je temeljito ispiranje gljive i staklenke, ulijevanje otopine svježeg čaja i provjeravanje da li su uvjeti kombuhe blizu idealnih.
• Paraziti (muhe i njihove ličinke) nalaze se u kombuči. U drugoj polovici ljeta briga za gljivu mora se provoditi posebno pažljivo. Tekućine koje sadrže šećer i alkohol vrlo su privlačne voćnim mušicama. Uvijek prekrijte staklenku debelim slojem gaze, ali ako mušice ipak dođu do infuzije, budite spremni da se njihove ličinke pojave u gljivi. Malo je vjerojatno da će biti moguće reanimirati zahvaćenu gljivu. Jedino što se može učiniti je uzgojiti novu kombuču iz pažljivo procijeđenog infuzije, ostavljajući je na toplom mjestu 1-2 tjedna. No, gotovo je nemoguće izliječiti staru gljivu, a u prisutnosti velikog broja nametnika ne vrijedi ni započeti liječenje.

Kako čuvati kombuču: korisni savjeti

Kombucha, koja je povratila svoju bivšu popularnost i posljednjih je godina vrlo tražena, i dalje ostaje neistraženo čudo prirode. Najeminentniji znanstvenici proučavaju njegova korisna svojstva, ali puni potencijal ovog proizvođača ljekovitog napitka još nije otkriven.

Unatoč naizgled krhkosti i hirovitosti, kombucha je iznenađujuće održiv organizam. Može se zamrznuti, osušiti, poslati na duži odmor. No, potrebno je samo staviti meduzu u hranjivu otopinu, jer ona odmah oživi i, kao da se ništa nije dogodilo, počinje aktivno djelovati.

Kombucha od crnog čaja - uzgajamo kod kuće

Kako bi se gljiva pravilno i brzo formirala, trebate odabrati infuziju čaja s velikim listovima bez nečistoća i dodataka.

Kao što praksa pokazuje, što je čaj jeftiniji, kombucha će bolje ispasti.

Ako se u paketu čaja nađe prašina, bolje je dati prednost drugoj sorti.

Upute za izradu kombuhe:

1. Prethodno očistite posuđe za uzgoj gljiva od prašine i prljavštine. Ako boca nije čista, kombucha će najvjerojatnije umrijeti u ranom stadiju.Ne biste trebali prati bocu s kemikalijama za pranje posuđa, bolje je koristiti staru metodu - spužvu i sodu bikarbonu.
2. Sljedeći korak je priprema čaja. U takve svrhe u čajnik se ulije oko 5 žlica listova čaja, koji se napune s pola litre kipuće vode. U tom stanju čaj bi se trebao infuzirati dok se potpuno ne ohladi. Ne morate uliti čaj u gomile žlica, bit će dovoljno 50 grama.
3. Čim se listovi čaja ohlade, dodaje se 70 grama šećera koji se mora dobro promiješati dok se potpuno ne otopi.
4. Juha se filtrira gazom ili metalnom cjediljkom. Napitak od čaja stavlja se u staklenku od tri litre. Nakon toga, preko limenke se nanosi gusti sloj (po mogućnosti nekoliko slojeva) gaze.

Ovaj napitak od čaja šalje se na osamljeno mjesto na 6-7 tjedana. Ako se nakon 1-2 tjedna osjeti neugodan miris octa, ne brinite se samo. Ova pojava samo signalizira početak fermentacije tijekom koje nastaje gljiva.

Nakon nekoliko dana ovaj će miris postupno nestati, a na površini napitka nastaje tanki film. I svaki će novi dan zadebljati ovaj sloj sve dok se ne formira čvrsta kombuha.

Gledamo video kako uzgajati kombuču kod kuće od nule iz Ivanycha

Što je Kombucha

Prvi spomen kombuhe (znanstveni naziv medusomycetes) datira otprilike 220. pr. u kineskim izvorima dinastije Jin, kao piće koje pročišćava i energizira.

Početkom 20. stoljeća piće je prešlo granicu na ruskom Dalekom istoku i do početka Drugoga svjetskog rata proširilo se Europom. Proučavanje sastava pokazuje da je kombucha kombinacija dva mikroorganizma: kvasca i organskih kiselina.

Zbog svog jedinstvenog sastava, Kombucha je korisna za ljudsko tijelo:

• Dolazi do povećanja metabolizma.
• Aktiviraju se probavni procesi i funkcije gušterače.
• Liječi bolesti grla i usne šupljine.
• Pomaže u rješavanju prehlade.
• Ubrzava zacjeljivanje rana i liječi kožne bolesti.
• Pruža učinkovitu pomoć pri kršenju kardiovaskularnog sustava.
• Smanjuje kolesterol, sprječava stvaranje plaka.
• Koristi se u liječenju očnih bolesti.
• Pomaže u borbi protiv pretilosti.
• Koristi se u kozmetologiji.

Ali ne biste trebali piti ljekovito piće za sve, bez iznimke. Osobe sa zdravstvenim stanjima kao što su

• gastritis,
• čir želuca
• čir na dvanaesniku,
• kronična hipotenzija,

treba se suzdržati od uzimanja kvasca od čaja.

Korisna svojstva i upotreba

Kombucha, ili kombucha, je žuto-smeđa formacija vrlo slična meduzi s sluzavim vlaknima koja vise s dna. Neestetski izgled više je nego nadoknađen dobrobitima koje ovo stvorenje donosi. U biti simbioza bakterija octene kiseline i kvasca, pretvara crni čaj u gazirano piće, koje su stari Kinezi zvali eliksir besmrtnosti.

Kvasac od čaja sadrži:

• vitamini C i B1;
• masne i organske kiseline;
• čaj kofein;
• etanol;
• ugljikohidrati;
• veliki broj probavnih enzima.

Takav sastav ne može izliječiti sve bolesti, ali činjenica da poboljšava probavu činjenica je koju dokazuju mnoge generacije ljubitelja infuzije gljiva. Opskrbljujući tijelo potrebnim enzimima, kvas pomaže probavi hrane. Njegovu infuziju dobro je koristiti za različita trovanja i opijenosti, proljev i dizenteriju.

Svojim antiseptičkim svojstvima kombucha pomaže kod prehlade i virusnih bolesti: razrijeđenim kvasom možete isprati nos i ispirati grlo. Osim toga, kombucha ima regenerativni učinak na ljudski organizam. Nanesete li ga na ranu ili postoperativni šav, ublažit će upalu u tkivima, a njihovo će se spajanje dogoditi mnogo brže.

Napitak od kombuhe često se lokalno koristi za poboljšanje stanja kože i kose kod kuće. Može vam pomoći da se riješite prhuti, akni, mitesera i masnog sjaja.

Kvase od čaja morate konzumirati u 100-150 ml pola sata prije obroka ili 2-3 sata nakon obroka. Takav napitak osobito je koristan za osobe nakon 45-50 godina, kada se količina enzima koje tijelo proizvodi smanjuje.

Zbog prisutnosti velike količine kiselina i šećera u čajnom kvasu, ovaj proizvod ima niz kontraindikacija. Prije svega, zabranjeno je uzimati ako:

• povećana kiselost želučanog soka;
• gastritis, čir, gastroduodenitis, gastroezofagealni refluks (žgaravica) i druge ozbiljne gastrointestinalne bolesti;
• dijabetes melitus (kvas se pravi od čaja s dodatkom velike količine šećera);
• pretilost;
• alergije;
• netolerancija na bilo koju komponentu koja je dio infuzije.

Osim toga, čaj od kvasa sadrži alkohol (ne više od 2,5%), pa ga ne smiju konzumirati djeca mlađa od tri godine, trudnice i vozači.

Kako čuvati i njegovati kombuhu

Kombucha je nepretenciozna u njezi i skladištenju. Za rast i razvoj potrebna mu je staklena posuda, čista voda, hrana, toplina i mjesto skriveno od izravne sunčeve svjetlosti. Optimalna temperatura za rast i razvoj je od +21 do + 23 ° S. Na + 25 ° C i više, piće postaje kiselo.

Na niskim temperaturama u staklenci se pojavljuju alge. Mjesto na kojem stoji staklenka s gljivama ne smije biti tamno. Sunčeva svjetlost mu je potrebna najmanje 7-8 sati dnevno. Treba propustiti propuh - ne voli ih.

Odaberite čistu staklenu posudu; najbolje je staklenka od tri litre. Prekriveno je gazom ili tankom krpom kako bi se spriječilo prašinu i insekte. Za stalan pristup zraku staklenka nije zatvorena poklopcem.

Izbjegavajte kontakt s metalnim predmetima, jer oni izazivaju oksidacijsku reakciju, a piće gubi dio hranjivih tvari. Prilikom filtriranja upotrijebite plastično sito ili gazu.

Kombucha je simbioza dva mikroorganizma: kvasca i bakterija octene kiseline. Oni stvaraju koloniju koja podsjeća na meduzu, pa otuda i naziv "meduza". Gornji dio je gust, a donji se sastoji od slojeva koji predstavljaju zonu rasta i visećih niti.

Obični šećerni čaj pretvara se u ljekovito piće - kombuhu. U procesu rasta gljiva gradi nove slojeve koji se odvajaju. Uz odgovarajuću njegu, iz odvojenog sloja uzgajaju se nove gljive.

Meduze sadrže u otopini čaja sa šećerom. Na limenku od 3 litre uzmite 2,5 litre vode, 1 žlicu. l. lisnati crni ili zeleni čaj, 6 žlica. l. Sahara. Čaj se bira bez aromatičnih dodataka. Kuha se u šalici 10-15 minuta. Zatim se filtrira, razrijedi čistom prokuhanom vodom, ulije šećer i miješa do potpunog otapanja.

Zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Prije nego što se gljiva umoči u otopinu, opere se u hladnoj vodi. Svježa otopina dodaje se malo stare tinkture gljiva i spušta se meduza.

Nakon 4-5 dana, infuzija se ocijedi i koristi. U staklenku se ulije novi slatki čaj. Da biste dobili hladno piće, infuzija se stavlja u hladnjak.

Povremeno se medusomiceta ispire hladnom pitkom vodom. Ljeti, po vrućini - jednom svakih 5-7 dana, u hladnoj sezoni - jednom mjesečno. Da biste to učinili, voda se ulije u posudu, gljiva se tamo spusti 2-3 minute, a zatim se nježno opere

Pažljivo se opere pod tekućom vodom kako se ne bi oštetila. Tegla se također povremeno pere i sterilizira.

Prilikom uzgoja kombuhe zapamtite osnovna pravila:

• ne zaboravite paziti na njega;
• nemojte praviti previše koncentriranu hranjivu otopinu;
• ne blokirajte zrak;
• povremeno isperite gljivu i staklenku.

Dobivena infuzija čuva se na sobnoj temperaturi oko pet dana. Na + 18 ° C i ispod, rok trajanja se povećava na 7-8 dana. U hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi, infuzija se čuva tri do pet mjeseci.Proces fermentacije u hladnjaku se nastavlja pa se poklopac može strgnuti i piće proliti. Ako grlo boce nije začepljeno, već je povezano s nekoliko slojeva gaze, tada će infuzija trajati do mjesec dana.

Ljubitelji sipajte infuziju u boce i ostavite je na hladnom tamnom mjestu da sazrije. Ako fermentira, pretvara se u ocat.

Ako postane potrebno zamrznuti infuziju, sipa se u staklenu posudu. Nije ispunjena do ruba, jer se tekućina širi kad se smrzne. Stavite u zamrzivač za brzo zamrzavanje. Postupnim zamrzavanjem proizvod gubi korisne kvalitete.