Kako čuvati čili papričice

Osušiti

Osušena paprika ne gubi na oštrini i pikantnosti. Osušeno voće može se čuvati do nekoliko godina.

U zraku

Oštre ljute papričice možete prozračiti u komadima ili cijele. Često domaćice radije suše paprike bez narušavanja integriteta voća. Paprike se skupljaju u grozdove, vežu kanapom ili koncem za stabljiku i vješaju da se osuše na suhom, hladnom i prozračenom mjestu.

Za sušenje je potrebno oko 1-2 tjedna. Paketi-snopovi kasnije se koriste ne samo u kulinarske svrhe, već i kao unutarnji ukras za kuhinju ili dom.

U pećnici

Ljute papričice brže se suše u pećnici nego na zraku. Cijeli proces traje 2,5 do 5 sati.

Za sušenje paprike zagrijte pećnicu na 40-50 ° C. Lim za pečenje prekriven je papirom za pečenje, a po vrhu se prostire čisto voće (cijelo ili izrezano). Okreću se svakih 30 minuta da se ravnomjerno osuše.

U električnoj sušilici

U električnoj sušilici paprika će se sušiti brže nego u pećnici. Ovisno o snazi ​​sušenja i debljini stijenki ploda, proizvod spreman za skladištenje može se dobiti u roku od 1-2 sata.

Cijeli zrna papra ili u komadima položeni su na slojeve za sušenje, a zatim je uređaj spojen na električnu mrežu. Slojevi se mijenjaju svakih 15 minuta. Suhe mahune stavljaju se u staklenu posudu.

Jedan od najčešćih načina skladištenja suhe paprike je samljeti je u prah (umotati u mlin za meso), mljevenu masu staviti u sterilnu staklenu posudu i staviti na suho mjesto (po želji u hladnjak).

Prednosti ljute paprike

Svi znaju za oštrinu ovog povrća, ali ne znaju svi za njegova korisna svojstva. Mahune dobivaju ljuti okus zahvaljujući alkaloidnom kapsaicinu koji sadrže. Osim što čini jela začinjenim, kapsaicin je poznat i izvan kuhinje - na primjer, on potiče rast kose i razvoj zdravih folikula kose.

U slučaju prehlade, ovo će povrće biti još zdravije od limuna, jer sadrži dvostruko više vitamina C. Osim toga, bogato je vitaminima A i B, a sadrži i šećer, ulja i karoten. Međutim, sve se te tvari skladište u plodovima samo u sirovom obliku.

Ovo povrće također je dobar antidepresiv jer pomaže u ublažavanju stresa. To je zbog poticanja proizvodnje endorfina u tijelu, što također može dovesti do ublažavanja boli u različitim smjerovima. Jedenje mahuna ljute paprike poboljšava cirkulaciju krvi i dobar je način za sprječavanje ateroskleroze i krvnih ugrušaka, povećanje apetita i poboljšanje probave.

Dali si znao? Uvriježeno je mišljenje da ovaj proizvod može uzrokovati čir na želucu ili gastritis. Nedavno su znanstvenici sa Sveučilišta Seoul YongseNS otkrili su da ovaj proizvod, naprotiv, uništava patogene bakterije koje izazivaju nastanak čira.

Ovo povrće također pomaže u borbi protiv nesanice, a može spriječiti i rak. Japanski znanstvenici dokazali su blagotvorne učinke proizvoda na tijelo u liječenju astme i nekih alergijskih reakcija. U tom se slučaju kapsaicin koristi u raznim farmaceutskim proizvodima.

U narodnom liječenju ovaj se proizvod koristi za liječenje zglobova i leđa. Začinsko povrće dobro djeluje u dijetetici jer poboljšava metaboličke procese u želucu, što pomaže u sagorijevanju masti i mršavljenju. 100 g ljutog voća sadrži samo 40 kcal.

Kako čuvati papriku zimi?

Tehnički zreli plodovi pri sazrijevanju

Kako čuvati zelenu papriku da postane crvena? Nakon berbe paprike je potrebno držati mjesec dana na temperaturi od 9 do 11 stupnjeva Celzijusa (na balkonu, u ormaru ili pod zemljom). Za to vrijeme plodovi sazrijevaju i njihova boja postaje svijetla.

Također, ako je potrebno, kako bi se ubrzalo sazrijevanje povrća stavljenog u skladište u stanju tehničke zrelosti, mahune se stavljaju u odgovarajućoj količini na svjetlo, a uskoro dobivaju zrelu boju.

Kako sačuvati svježu papriku do nove godine? U plodovima namijenjenim za skladištenje nekoliko mjeseci stabljiku se ne smije otkinuti, povrće se pažljivo čupa, nastojeći ga ne oštetiti.

Tehnički zrele paprike stavljaju se u prostoriju u kojoj temperatura ne raste iznad 12 i ne pada ispod 10 stupnjeva Celzijusa (ostava, balkon). Nakon mjesec dana prenose se u hladnjak i čuvaju na nultoj temperaturi.

Tajne i savjeti

Iskusne domaćice dijele tajne kuhanja začina od ljute paprike i daju korisne savjete:

• kako bi kuhano jelo dobilo laganu pikantnu oštrinu, u jelo ne dodajte sirovi ili sušeni čili, već konzervirano - oštrina jela će biti omekšana;
• kako bi paprika pri konzerviranju bila bolje zasićena marinadom i u staklenci nisu ostale zračne praznine, svaki papar ubosti čačkalicom ili nožem na nekoliko mjesta;
• pri zamrzavanju voća poželjno je ispustiti sav višak zraka iz vrećice. Time ćete uštedjeti dragocjeni prostor u zamrzivaču;
• paprike se mogu ukiseliti zajedno s drugim povrćem (npr. krastavci, rajčica). No, imajte na umu da će se oštrina paprike proširiti na cijeli sadržaj staklenke.

Kako odabrati pravu

Crvena ljuta paprika može se kupiti na tržnici tijekom vrhunca ljetne sezone. Vrtlari koji sami uzgajaju ovo povrće možda neće trošiti novac, već ubiru oštre mahune u svom vrtu. Crvenu papriku beru u fazi ne tehničke, već biološke, pune zrelosti. Mahuna bi trebala biti potpuno crvena.

Berbu je najbolje vršiti po suhom, sunčanom vremenu. Paprike se moraju pažljivo pregledati, a plodovi zahvaćeni plijesni, truleži ili insektima moraju se odbaciti. Mahune se iščupaju zajedno s peteljkama. Zatim se povrće unosi u kuhinju i temeljito pere kako bi se uklonila prljavština. Oni koji ne vole ljuti okus papra mogu ih preliti kipućom vodom i očistiti od sjemenki. Međutim, bolje je to ne činiti. Uostalom, ovo je povrće cijenjeno upravo zbog oštrog i ljutog okusa.

Kako sušiti ljutu papriku kod kuće: osnovne metode

Začinjeno povrće za zimu možete pripremiti u različitim oblicima:

• cijele mahune;
• krugovi ili polu prstenovi;
• kocke ili kocke, ako će se dalje podvrgnuti mljevenju u prah.

Za sušenje se mogu koristiti različite tehnologije. Najzanimljiviji i najjednostavniji recepti za izradu začina kod kuće predstavljeni su u nastavku.

U pećnici

Vrijeme kuhanja: 3-5 sati.

Korak po korak upute:

1. Operite i osušite čili ručnikom kako biste uklonili višak vlage.
2. Uključite i zagrijte pećnicu na 50 ° C.
3. Deko prekrijte pergamentom za pečenje i ravnomjerno rasporedite mahune u jednom sloju po površini.
4. Stavite u pećnicu da se osuši, a pritom ostavite odškrinutu, barem veličine kutije šibica, jer kad se vrata zatvore, paprika će se jednostavno ispeći i neće se osušiti.
5. Pratite stupanj spremnosti. U prosjeku, proces može trajati 3-5 sati.

Pročitajte i o razlici između kajenskog papra i čilija.

U zraku

Cijele paprike

Vrijeme kuhanja: 9-10 dana.

Korak po korak upute:

1. Ljute paprike pripremite nakon pranja.
2. Pripremite iglu s velikim ušicom i debelim, jakim koncem.
3. Mahune nanizajte probadajući ih iglom i koncem ispod peteljke. Rezultat bi trebala biti "ogrlica" od crvene paprike, koja bi trebala biti udaljena jedna od druge, bez dodirivanja.
4. Objesite perle u dobro prozračenoj prostoriji. Osušite dok ne omekša.

Nasjeckane paprike

Vrijeme kuhanja: 8-10 dana.

Korak po korak upute:

1. Mahune isperite i osušite ručnikom.
2. Stavite rukavice i oštrim nožem ih izrežite na staklenu dasku.
3. Odrežite stabljiku i očistite sjemenke.Paprike narežite na ploške ili polovice kolutova debljine 0,5 cm.
4. Stavite komade na novine ili sito. Novinski papir vrlo dobro upija vlagu iz sjeckanog povrća.
5. Paprike ostavite da se osuše na suhom i dobro prozračenom mjestu. Novine možete poslati na široku prozorsku dasku ili bateriju. Mijenjajte novine svaka 2 dana jer će papir već biti vlažan i morate ga promijeniti da se osuši. Nastavite dok se proizvod potpuno ne osuši.

Važno! Paprike se ne smiju dodirivati, treba ih suspendirati na udaljenosti, tada neće trunuti i ravnomjerno će se osušiti.

Na rešetku za povrće

Kako biste osušili ljuti čili, možete koristiti rešetku s finom mrežicom koja je namijenjena sušenju povrća, gljiva i paprike. Ima visoke noge koje se ugrađuju na štednjak.

Vrijeme kuhanja: 3 sata

Korak po korak upute:

1. Povrće se pere i uklanja višak vlage.
2. Svaku papriku potrebno je izrezati, oguliti, odstraniti sjemenke i pregrade te narezati na komade.
3. Usitnjeni proizvod stavite na stalak za sušenje.
4. Uključite štednjak na srednju zonu za kuhanje.
5. Osušite dok ne omekša.
6. Paprika se suši dok ne omekša ako je jako naborana i mrvi se u rukama.
7. Dali si znao? Gutljaj vode nakon kušanja ljute, ljute papričice učinit će da "vatra" u ustima zasja još jače. Kako biste ugasili plamen, bolje je koristiti jogurt ili mlijeko, prikladni su i kiseli limun ili limeta.

Naučite i kako uzgajati čili papričice iz sjemena kod kuće na prozorskoj dasci.

Vrijeme kuhanja: 8-10 sati.

Korak po korak upute:

1. Paprike pripremite za sušenje, za koje ih je potrebno oprati.
2. Oštre mahune stavite u jedan sloj na rešetku.
3. Uključite sušilicu na punu snagu i sušite dok ne omekša, povremeno okrećući povrće kako se ne bi zalijepilo.

Kako odabrati i pripremiti ljutu papriku za izratke

Kako bi se radni komad mogao dugo skladištiti, potrebno je strogo poštivati ​​tehnologiju te je imperativ pravilno odabrati i pripremiti povrće.

Karakteristike izbora:

1. Maksimalna pikantnost začina pojavljuje se kada je potpuno zreo. Imat će tamnocrvenu, žutu ili narančastu boju. Zelena boja označava da paprika još nije zrela, što znači da je manje začinjena.
2. Proizvod koji se bere mora biti cijeli, mesnat i sa sjajnom kožom.
3. Crvene mahune traju što dulje, a najmanje zelene.
4. Proizvod koji je prikladan za berbu možete odrediti sušenjem nakon berbe tjedan dana u sjeni. Mahune koje počnu propadati odbacuju se.

Važno! Prilikom rada s ljutom paprikom morate biti izuzetno oprezni. Preporučljivo je raditi u rukavicama, zaštititi oči i ne dodirivati ​​kosu i lice rukama dok ih temeljito ne operete

Priprema paprike:

1. Sjemenke su izvor gorčine. Ako se ne uklone, vremenom će se goruća svojstva začina pojačati.
2. Ako želite ukloniti sjemenke, prvo ih uklonite, a zatim isperite papar. Cijele mahune odmah se operu.
3. Osušite proizvod na papiru ili krpi.

Odabir i priprema paprika za sušenje

Odlučivši pripremiti zdravi začin za zimu tradicionalnom metodom, prvo odaberite odgovarajuće voće. Za sušenje je pogodna bilo koja vrsta ljute paprike, i crvena i zelena. Čak i nezreli, prethodno ubrani plodovi imaju dovoljnu oštrinu, budući da se kapsaicin sintetizira u paprikama i prije sazrijevanja. Tijekom procesa sušenja okus takvog voća će se promijeniti, dodat će se slatkoća, a boja će mu postati slična zrelim paprikama iste sorte.

Kriterij odabira je nepostojanje znakova kvarenja na plodovima, poput: crnih mrlja, trulih dijelova, krasta i slično.

Prije sušenja paprika se opere u tekućoj vodi kako bi se uklonilo prljavština i prljavština. Ako namjeravate dobiti manje pikantan začin, prije sušenja izvadite sjemenke tako da plodove prepolovite i izvadite jezgru.Sjemenke ljute paprike sadrže više kapsaicina nego pulpe, pa biljka štiti buduće potomstvo od hrane za životinje. Onima koji žele pikantne začine preporučuje se da paprike osuše cijele, ako se skladište u obliku praha, također se zdrobe zajedno sa sjemenkama.

Zamrznuti

Za razliku od sušenja, u kojem se ljute mahune često obrađuju cijele, kad se smrzne, plod se obično drobi. Režu se tako da su veličina i oblik prikladni za kuhanje.

Neke domaćice, kada zamrzavaju ljute papričice, uklanjaju sjemenke iz plodova.

No, postoje oni koji radije čuvaju izvore gorućeg okusa i zamrznu povrće, režući ga zajedno sa sjemenkama.

Narezano voće stavlja se na paletu u labavom sloju, izbjegavajući dodirivanje kriški. Nakon nekoliko sati, kad se povrće smrzne, kriške se prenose u plastičnu vrećicu ili posude i spremaju u zamrzivač. Prije smrzavanja protresite vrećicu (vrećice) kako biste odvojili komade jedan od drugog.

Na temperaturi skladištenja od minus 18-22 ° C (optimalni način rada), povrće se može skladištiti do šest mjeseci bez problema.

Koristi smrznuti proizvod u pripremi juha (boršč, kharcho), variva, gulaša, pirjanja i za pripremu slanih umaka.

Korisna svojstva ljute paprike

Capsicum se sastoji od mnogih kemijskih spojeva koji štite tijelo od bolesti i promiču zdravlje. Gorući okus plodu daje tvar kapsaicin.

• Paprika ima mnoga korisna svojstva:
• sadrži malo kalorija, ali u isto vrijeme ostaje izvrstan izvor vitamina A i C, kalija, folne kiseline i vlakana;
• sagorijeva masti, budući da kapsaicin koji se u njemu nalazi učinkovito povećava metabolizam;
• ima antibakterijsko i analgetsko djelovanje;
• štiti tijelo od nakupljanja kolesterola u krvi;
• smanjuje rizik od artritisa i drugih bolesti zglobova;
• smanjuje rizik od razvoja raka dojke za 17%;
• smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara.

Važno! Ako nakon uzimanja začinjene hrane dođe do jakog peckanja, kisela hrana poput limuna ili kefira pomoći će u smanjenju.

• Što se tiče kontraindikacija za uporabu, morate uzeti u obzir sljedeće:
• prekomjerna količina ljute papričice može opeći sluznicu probavnog sustava;
• gorući proizvod može povećati rizik od ponavljanja bolesti probavnog sustava, jetre, bubrega.

Nuspojave konzumiranja ovog začina u velikim količinama su žgaravica, pojačano znojenje i nelagoda u želucu.

Suptilnosti zbirke

Prvi korak ka dugotrajnom skladištenju paprike ili gorke paprike je odabir prave sorte. Kako izgleda zrelo voće određene sorte obično se vidi na vrećici sa sjemenom. Fotografije sorte koje se nalaze na Googleu ili Yandexu također pomažu.

NA FOTOGRAFIJAMA: Mnoge se sorte lako mogu pronaći na fotografijama u tražilicama, na primjer, Google slike.

Najprije se beru najzreliji plodovi. Nakon 4-5 dana ostatak "dohvati", a postupak sakupljanja se ponavlja. Paprike se uklanjaju zajedno s peteljkom. U tom slučaju morate pokušati ne oštetiti krhku stabljiku na kojoj još uvijek ima plodova.

Posljednji put paprika se bere prije smrzavanja. Sve manje -više velike paprike se uklanjaju, a zatim se dijele u dvije skupine:

• potpuno sazrio, u fazi biološke zrelosti;
• djelomično / nedovoljno sazrio, dostigao tehničku zrelost.

Uvjeti skladištenja razlikuju se ovisno o skupini.

NA FOTOGRAFIJI: Paprike koje nisu potpuno zrele u pravilu imaju neujednačenu boju. U redu je, u roku od nekoliko tjedana postići će željeno stanje.

Recepti za pećnicu, fritezu i svježi zrak

Postoji nekoliko načina sušenja ljute paprike. Najduže vrijeme, ali ekološki najprihvatljivija opcija su prirodni uvjeti okoliša, odnosno na svježem zraku.Najbrži način sušenja vrućih mahuna čilija je u pećnici.

Kako se sušiti prirodnim putem

S ovom opcijom morat ćete se sušiti od 7 do 14 dana

Važno je da je vani suho i po mogućnosti sunčano - pa će čili paprika biti obogaćena okusom. U suprotnom, sušenje ne samo da će odgoditi, već će i radni komad postati pljesniv.

Trebat će vam prikladno mjesto, koje može biti nadstrešnica, veranda, lođa ili potkrovlje.

• Ako čili papriku planirate sušiti cijelu, tada je prikladna metoda s okomitim vješanjem mahuna na uže ili ribarsku vrpcu u obliku vijenca.
• Ako se osuši vodoravno, koristite čiste površine prekrivene krpom ili papirom.

Čili je postavljen tako da se ne nalaze jedno na drugom i svaki dan se okreću. Ako je vani vani loše vrijeme, najbolje je osušiti čili pomoću ventilatora ili toplinskog pištolja.

Osušite pećnicom

Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva. Čili papričice rašire se na lim za pečenje, prethodno prekriven voskom ili papirom za pečenje. Vrata pećnice moraju se lagano otvoriti - na taj način zrak bolje cirkulira i radni komad neće izgorjeti. Okrenite voće svakih 1,5 do 2 sata da se ravnomjerno osuši. Ova metoda se koristi za sušenje čilija 5 do 10 sati.

Osušite u fritezi.

Za sušenje ljute čili papričice u fritezi potrebno je 10-12 sati. Narežite kriške ili mahune u jednom sloju na ploče za sušenje i uključite aparat punom snagom. Povremeno okrećite hranu da se ravnomjerno osuši.

Završetak začina provjerava se na sljedeći način. Trebao bi se slomiti ili raspasti, biti naboran, imati tamniju, zasićeniju boju.

Ljuta paprika čuva se u obliku u kojem se sušila ili ju možete samljeti u prah. Začine čuvajte na sobnoj temperaturi na suhom mjestu u staklenoj posudi ili papirnatoj vrećici

Važno je da u prostoriji u kojoj se čuvaju začini nema visoke vlažnosti.

Nastavi čitati:

Kako sušiti papriku kod kuće?

Rok trajanja svježe paprike

Najpopularnije zamrzavanje za zimu je paprika. Sve opcije i recepti.

Sušenje luka kod kuće

4 načina kako napraviti grožđice kod kuće

Osušena metvica - kada se bere i kako se pravilno suši

Prethodni
Povrće Najpopularnija smrznuta zima je paprika. Sve opcije i recepti.
Sljedeći
Kako sušiti papriku kod kuće?

Kako pripremiti ljutu papriku za berbu za zimu

Ljutu papriku morate sakupiti kad je potpuno zrela i pocrveni. Ne preporučuje se čupanje u zelenom obliku jer će biti lošije uskladišteno, imat će manje vitamina C i karotena od crvenog. Također, zreli plodovi sadrže mnoge tvari koje su konzervansi.

Kako bi se mahune dobro pohranile, morate ostaviti samo najbolje primjerke i odabrati sve razmažene. Da biste to učinili, morate razložiti mahune u hladnoj prostoriji u jednom sloju i ostaviti ih da leže oko tjedan dana. Zatim se moraju revidirati svi plodovi i odabrati oštećeni plodovi.

Valja napomenuti da ovo začinjeno povrće ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu za skladištenje. Da biste ga zadržali do sljedeće sezone, samo trebate oprati mahune i ukloniti vlagu iz njih. No, ponekad je potrebno očistiti proizvod od sjemenki, jer s nekim vrstama skladištenja može postati gorkiji - upravo će sjemenke uzrokovati ovu opornost.

Važno! Bolje je svježe voće skladištiti u tamnoj prostoriji i stalno ih sortirati. Svježe, mogu ležati najviše 2 mjeseca. Prije početka berbe paprike se moraju temeljito oprati i očistiti od ostataka zemlje, insekata i ostale prljavštine

Najbolje je ispirati plodove stavljajući ih na par minuta u zdjelu s blago zagrijanom vodom. Za to vrijeme prljavština će sići s povrća, nakon čega se mora ponovno oprati u hladnoj vodi i osušiti ručnikom.

Prije početka berbe paprike se moraju temeljito oprati i očistiti od ostataka zemlje, insekata i ostale prljavštine. Najbolje je ispirati plodove stavljajući ih na par minuta u zdjelu s blago zagrijanom vodom. Za to vrijeme prljavština će sići s povrća, nakon čega se mora ponovno oprati u hladnoj vodi i osušiti ručnikom.

Osim jednostavnog čišćenja voća, morate se pridržavati i recepta. Ako želite povrće prepoloviti, onda im svakako morate ukloniti jezgru i oguliti sjemenke. Tek tada možete nastaviti s daljnjim konzerviranjem.

Kako odabrati papriku za skladištenje

Ljute papričice mogu se čuvati svježe na hladnom mjestu do nekoliko mjeseci. Da biste ovo povrće sačuvali kod kuće dulje vrijeme, upotrijebite sljedeće načine skladištenja:

Bez obzira na to koja je opcija za očuvanje korisnih svojstava proizvoda odabrana, plodovi za skladištenje biraju se na isti način. Moraju biti zreli i bez vanjskih nedostataka (udubljenja, pukotine, trulež).

Poželjno je uzimati različito povrće za berbu srednjeg ili kasnog perioda sazrijevanja. Paprike debelih stjenki prikladnije su za smrzavanje i konzerviranje, dok su paprike s tankim stijenkama prikladnije za sušenje.

Na primjer, plodovi Burning Bouqueta, Zmajevog jezika, Indijskog slona, ​​Astrakhansky 147, sorte Čile preporučuju se za sušenje, a sorte Čudo moskovske regije, Ogonyok, Vezir i Double Abundance za zamrzavanje i konzerviranje.

Priprema paprike

Prije spremanja ljute paprike za zimu, pripremite berbu. Prije svega, bira se stupanj zrelosti čilija. Zrelost ljute paprike je tehnička (plodovi su dosegli potrebnu veličinu, ali nisu dobili karakterističnu boju sorte) i biološka (plodovi su dobili veličinu i boju koja odgovara sorti).

Gorke mahune najčešće se beru za zimu u fazi njihove biološke zrelosti. U ovoj fazi akumuliraju najveću količinu hranjivih tvari i povećavaju kvalitetu održavanja, zahvaljujući maksimalnoj dozi kapsaicina, prirodnog konzervansa. Zeleni plodovi su lošije uskladišteni, imaju manje izražen okus i miris, ali nisu toliko ljuti.

Ako postoji mogućnost da sami uberete usjev, mahune se režu škarama zajedno s peteljkama, bez stiskanja rukama. Nakon sakupljanja drže se na otvorenom najmanje 7 dana, nakon čega se stavljaju u kutije ili na pladnjeve.

Za dugotrajno skladištenje odabiru se zdravi primjerci s glatkom kožom, bez pukotina, udubljenja, tragova propadanja i drugih oštećenja. Izuzetak je smrzavanje - za njega možete odabrati plodove s malim nedostacima, ali ne i pokvarene.

Da biste izbjegli opekline na koži, morate raditi s paprom u jednokratnim rukavicama i ne dodirivati ​​druge dijelove tijela rukama. Ako se opekline ne mogu izbjeći, koža se temeljito opere hladnom vodom i sapunom i premaže kremom.

Odabrano voće mora se temeljito oprati i osušiti prirodnim putem, raširivši po salvetama ili ručnicima. Postoji jedna tajna kako čuvati ljute paprike u mahunama: možete ukloniti sjemenke i unutarnje pregrade - gorki dio ploda. Ako se to ne učini, pulpa će postati još oštrija.

Metode sušenja

Ovisno o zalihama, odaberite jednu od metoda sušenja:

• u zraku: jednostavan postupak, ne zahtijeva opremu, može se sušiti i na suncu i u zatvorenom prostoru;
• u pećnici: to će potrajati nekoliko sati na vrijeme, ali ćete morati kontrolirati napredak procesa kako paprike ne bi zagorile i ravnomjerno se osušile;
• u električnoj sušilici: kratka automatizirana metoda - ako ova korisna jedinica živi na vašoj farmi, slobodno je koristite.

Sušenje zrakom

Dokazana stoljećima, ova metoda je ekonomična i jednostavna, može se nazvati sušenjem "za lijene". Prirodni proces traje od jednog do dva tjedna, ovisno o vlažnosti zraka. Ako imate postoji slobodno potkrovlje ili drugi prostor s obiljem nezauzetih površina, možete koristiti vodoravno sušilo. Kad nema dovoljno mjesta, paprike se objese i osuše u obliku "vijenaca".

Prilikom sušenja obratite pozornost na vlažnost zraka. Paprika može postati plijesniva ili trunuti pri visokoj vlažnosti.

Suho, sunčano vrijeme najbolji je uvjet za brzo dobivanje vrućih začina.

Horizontalno sušenje

Nakon pripreme plodova (pranje, uklanjanje sjemenki), paprike se ravnomjerno polažu na papir. Novine ili upijajući papir koji upijaju vlagu bit će dovoljni; nitko također ne zabranjuje upotrebu papirnatih salveta. Pazite da paprike leže na određenoj udaljenosti jedna od druge i da se ne dodiruju.

Što je sloj deblji, vlaga sporije isparava s površine, pa se cijele paprike mogu malo pritisnuti kako bi im dobile blago spljošten oblik.

Za ravnomjerno sušenje paprike okrećite svaki dan, a papirnatu podlogu mijenjajte svaka dva do tri dana. Nezreli plodovi u isto vrijeme dobivaju čak i ukusnu boju, a vrijeme sušenja se skraćuje.

Ako se sušenje odvija na otvorenom, navečer se paprike prekriju gazom ili bilo kojom drugom krpom kako rosa ne bi pala na njih i insekti ne napadaju.

Sušenje u obliku "vijenaca"

Igla, šiljasta šibica ili čačkalica pričvršćene su na čvrstu nit, konopac ili uže. Oprani plodovi nanizani su za rep tako da ne dolaze u međusobni kontakt. "Vijenac" je spreman, ostaje ga objesiti u prozračenoj zamračenoj prostoriji i pričekati rezultat.

Sušenje u pećnici

Za naj nestrpljivije prikladna je metoda sušenja u pećnici. Možete koristiti električnu ili plinsku pećnicu, sve dok možete podesiti temperaturu.

Na lim za pečenje stavite papir za pečenje. Oprane i pripremljene paprike slažu se na papir kako ne bi dolazile jedna u drugu. Lim za pečenje stavlja se u pećnicu zagrijanu na 50-60 ° C. Vrata pećnice ne moraju biti čvrsto zatvorena kako bi se osigurao stalan protok zraka. Tijekom sušenja paprike će se morati okrenuti kako bi se jednako osušile sa svih strana. Pridržavajući se ovih uvjeta, dobit ćete točno suhe začine, a ne pečeno ili spaljeno voće.

Ovo sušenje može trajati od 5 do 10 sati, ovisno o veličini ploda, protoku zraka i dizajnu pećnice. Za to vrijeme, jednom u pola i dva sata, morat ćete obaviti kontrolne provjere spremnosti začina (provjeriti mahune na lomljivost) i paziti da se paprike ne počnu sušiti ili izgorjeti.

Sušenje u električnoj sušilici

Ako kod kuće imate tako korisnu jedinicu kao što je električna sušilica, neće vam trebati mnogo vremena i truda za pripremu začina. Oprano voće stavlja se na rešetku, na isti način na koji se paprike polažu na lim za sušenje u pećnici.

Kako se ubrane paprike ne bi zalijepile za rešetku, tijekom sušenja se povremeno okreću ili stavljaju na čistu gazu. Vrijeme sušenja pri punoj snazi ​​električne sušilice bit će 10-12 sati.