Kako čuvati španjolski jamon kod kuće

Opće informacije

Jamon je pravi simbol Španjolske, uz borbe s bikovima i flamenco. To je kulinarska delicija izvrsnog okusa i začinske arome - baš poput tartufa ili kavijara. Za njegovu pripremu veliku ulogu igraju strogo održavani uvjeti, pravilno odabran režim temperature i vlažnosti.

Zato se za proizvodnju proizvoda koristi meso svinja koje žive u jugozapadnom dijelu Pirinejskog poluotoka. Brojni su pašnjaci zasađeni stoljetnim hrastovima, pa je žir glavna hrana za životinje. Na hektaru pašnjaka nema više od 15 svinja.

Španjolski jamon se proizvodi od posebno uzgojenih španjolskih svinja.

To se čini kako bi vodili najaktivniji način života, a potkožna masnoća ravnomjerno raspoređena po trupu. U proizvodnji španjolske delicije uzimaju se u obzir i najsitniji detalji - vrijeme soljenja i sušenja mesnog proizvoda, njegov položaj na polici tijekom odležavanja. Ovi čimbenici izravno utječu na okus i aromu šunke.

Kalorični sadržaj jamona je 241 kalorija na 100 g proizvoda. Sadrži ogromnu količinu oleinske kiseline, koja pomaže u čišćenju krvi, snižavanju razine kolesterola.

Što treba uzeti u obzir tijekom skladištenja?

Stručnjaci savjetuju da se pridržavate ovih savjeta o tome kako pravilno čuvati jamon kod kuće:

1. Ovo jelo se ne stavlja u hladnjak kod kuće. Vrlo je ogroman. Osim toga, na hladnoći se okus jela ne mijenja na gornju stranu.
2. Ispravan način spremanja jamona je vješanje kupljene šunke u smočnicu.

   Ako se prodavao u plastičnoj ambalaži, uklonite ambalažu.

3. Nije potrebno stavljati svinjetinu kod kuće pored proizvoda oštrog mirisa, kako jamon ne bi bio zasićen mirisima koji nisu karakteristični za njega.
4. Ako se tijekom skladištenja na pljesnivom mesu pojavi plijesan, mora se ukloniti umočenjem salvete u maslinovo ulje.

5. Koliko dugo čuvati već rabljeni jamon? Izrezani komad ispravno će se obraditi otopljenom masnoćom na rezu.

   Nakon toga će visjeti u smočnici do 4 mjeseca.

6. Ne biste trebali uzimati proizvod u obliku fileta. Praktično se ne skladišti. Nakon što se naruši cjelovitost pakiranja, narezana šunka mora se pojesti za 2 - 3 sata.

Grčevit

Nikakvu vrstu jamona ne smijete stavljati u zamrzivač kod kuće. Zamrznuta šunka bit će dugo skladištena, ali će izgubiti svoj jedinstveni okus.

Značajke skladištenja jamona

Kako bi se produžio rok trajanja mesa, mora se pravilno skladištiti. U ovom slučaju vrijedi razmotriti niz značajki:

1. Iako se jamon smatra vrstom sirovog mesa, preporučuje se da ga držite na sobnoj temperaturi. Pod utjecajem niskih temperatura, proizvod može izgubiti svoje jedinstvene kvalitete.
2. Nerezana noga može se objesiti u ormar ili na balkon. To se mora učiniti bez pakiranja. U tom je slučaju poštivanje temperaturnog režima od posebne važnosti.
3. Jamon mora disati. Stoga se film koristi isključivo za transport. Isto vrijedi i za papir ili foliju. Nakon par sati boravka u pakiranju, jamon gubi okus.
4. Rezanje je dopušteno 3-4 mjeseca. Kako bi se produljio rok trajanja, preporučuje se pravilno rukovanje rezom i osiguravanje odgovarajućih uvjeta skladištenja.
5. Jamon se ne smije čuvati u blizini mirisne hrane. Njegova vlakna snažno upijaju arome, zbog čega se proizvod brzo pokvari.
6. Formiranje plijesni na površini ne ukazuje na propadanje. Ako su kolonije plemenitog podrijetla, dovoljno je šunku obrisati prirodnom krpom namočenom u maslinovo ulje.Nakon ovog tretmana preporučuje se uklanjanje kore jer može razviti gorak okus.
7. Strogo je zabranjeno zamrzavanje jamona. Bez obzira na povećanje roka trajanja, okus će se potpuno pokvariti.
8. Nasjeckana šunka, prodana u vakuumu, morat će se pojesti u roku od nekoliko sati nakon otvaranja. Ako je potrebno, proizvod se može vratiti u dobro zatvorenu posudu. Međutim, to neće previše povećati njegov rok trajanja.

Postojeće sorte

Dvije su vrste jamona proizvedene u Španjolskoj. Jedan od njih ima relativno nisku cijenu, što ga čini pristupačnim za širok raspon kupaca. Zove se serrano i pravi se od mesa bijelih svinja. Njegovo razdoblje sazrijevanja kreće se od sedam do dvanaest mjeseci.

Ljubitelji gurmanskih delicija koji planiraju putovanje u Španjolsku svakako bi trebali probati Iberico - ovo je skuplji jamon. "Kakvo je to meso, od čega je napravljeno i što ga čini toliko skupim?" - pitati će se mnogi od vas. Temelj za njegovu proizvodnju su crne svinje iberijske pasmine koje se hrane kukuruzom i pasu u planinama. Nekoliko mjeseci prije klanja hrane se žirom. To vam omogućuje postizanje posebnog okusa i arome mesa.

Narezivanje i posluživanje

Kako biste u potpunosti uživali u djelu španjolske kulinarske umjetnosti, mora se pravilno izrezati i poslužiti. U Španjolskoj je rezanje jamona izazovna umjetnost za naučiti. U ovaj proces vjeruju samo posebno obučeni ljudi zvani kordadori.

Ispravno rezanje je sljedeće: noga se postavlja na postolje s kopitom prema gore, nakon čega kortador nožem s kratkom oštricom pravi blagi rez, odsijecajući kožu i masnoću, dopirući do samog mesa. Zatim se nožem s tankim i dugim sječivom nježna šunka izreže na prozirne, nježne trake, čija je duljina do 7 cm.

U bočnim dijelovima trake nužno je ostavljeno malo masti. Ako su sve tanke trake odrezane, ponovno se koristi nož s kratkim oštricama, kojim stručnjak izrezuje sve preostalo meso sa šunke. Najčešće se ne poslužuje na stolu, već se koristi za pripremu raznih prvih i drugih jela.

Kod kuće ne postoji način da se ponove sve suptilnosti i pravila rezanja španjolske delicije. Stoga je sasvim dovoljno pokušati ga izrezati na najtanje praktički prozirne pruge. Meso koje se nije moglo izrezati na trake također se ogoljuje i koristi za pripremu aromatičnih juha, juha i drugih jela.

Pravi gurmani savjetuju da začinjenu suhomesnatu šunku kombinirate sa slatkom dinjom. Ova kombinacija pruža pravi užitak u svijetlom, izvornom slano-slatkom okusu. Također se preporučuje jesti jamon sa sirevima, maslinama i maslinama, rajčicama, patlidžanima, krumpirom, tikvicama, talijanskom tjesteninom.

Ako se šunka poslužuje s vrućim prilogom, treba je staviti na jelo 2-3 minute. prije posluživanja. Zahvaljujući tome svi su proizvodi zasićeni jedinstvenom aromom španjolskog jamona. Što se tiče pića, jaki konjaci, crna vina i pivo najprikladniji su za mesne delicije.

Opcija bosiljka i curryja

Ovaj će recept biti pravi dar za one koji vole jamon, ali jedva čekaju da sazrije u podrumu ili na tavanu. Za reprodukciju kod kuće trebat će vam:

• 1 kg svinjskog filea.
• 2 kg kuhinjske soli.
• 1 kg običnog šećera.
• 2 lovorova lista.
• Pomiješajte bosiljak, curry i papar.

Blago osušeni slabine posipaju se šećerom i solju, a zatim stavljaju u emajliranu posudu i prekrivaju nečim teškim. Ovako obrađen proizvod ostavi se tri dana, ne lijeneći se povremeno ga okrenuti i ispustiti ispuštenu tekućinu.Na kraju određenog vremena komad se osuši papirnatim ručnicima, natrlja začinima i nasjeckanom lavrushkom, zamota u gazu, zaveže debelim kulinarskim koncem i objesi sa stropa. Najbolje ga je držati na balkonu, ali ako je potrebno, može se učiniti u bilo kojem dobro prozračenom prostoru. Nakon pet dana, jamon se može poslužiti za stolom. No, da biste dobili pravu deliciju, bolje je biti strpljiv i pričekati najmanje mjesec dana. Ovako pripremljeno meso može se skladištiti više od godinu dana.

Skladištenje kriški

Najbolje je odmah koristiti sušene svinjske kriške bez pribjegavanja dugotrajnom skladištenju. Ako ipak postoji potreba za skladištenjem narezanog jamona, on se položi na posudu i zamota u vlažnu krpu ili foliju, pokušavajući to učiniti tako da se ambalaža i meso ne dodiruju.

Rok trajanja narezane šunke u hladnjaku je 10 - 12 sati. Istodobno, nemoguće ga je zamotati prozirnom folijom ili staviti u dobro zatvorenu plastičnu posudu.

Prije jela meso se drži na toplom oko 10 minuta kako bi dobilo bogatiji okus i aromu. Pokazatelj ispravnog skladištenja reza bit će sjaj na njegovoj površini.

Kako ga pravilno pohraniti

Značajke skladištenja izravno ovise o vrsti proizvoda

To svakako treba uzeti u obzir.

Na kosti

Preporučuje se održavanje konstantne temperature. Oštre fluktuacije ovog pokazatelja smanjuju kvalitetu proizvoda. Kako bi se produžio rok trajanja, tretira se životinjskom masnoćom. U tu svrhu možete koristiti i maslinovo ulje.

Svinjetina, koja se prodaje u vakuumu, drži se na + 2-10 stupnjeva. Preporučuje se odmah podmazati izrezano područje. To doprinosi stvaranju zaštitnog filma na površini. Zbog ispunjenja svih potrebnih pravila, proizvod ostaje svjež 3-4 mjeseca. Kršite li pravila skladištenja šunke, morat ćete se cijelo vrijeme rješavati pokvarenih područja.

Rezanje

Svinjetinu narezanu treba odmah pojesti. Ne preporučuje se dugotrajno skladištenje. Ako trebate spremiti izrezani proizvod, stavite ga na posudu i omotajte vlažnom krpom. Dopuštena je i upotreba folije. U tom se slučaju preporučuje paziti da pakiranje ne dodiruje proizvod.

Meso se preporučuje jesti 10 sati na toplom mjestu. Zahvaljujući tome, poprimit će izražen okus i aromu. Prekrasan sjaj na površini svjedoči o ispravnom skladištenju.

Pakirano u vakuumu

Jamon bez kosti može se čuvati u vakuumskom pakiranju 1 godinu. U tom slučaju, nakon otvaranja, proizvod se može čuvati najviše 1 tjedan.

Vakuum jerky vrijedi kupiti ako ga namjeravate odmah potrošiti. Nemojte čuvati ovaj proizvod dulje vrijeme. Treba imati na umu da se čak i uz kratko skladištenje, rez preporučuje podmazati maslinovim uljem.

Dom

Domaći jamon treba staviti u hladnjak. Na ovaj način dopušteno ga je skladištiti više od 1 godine. Kako bi se izbjeglo pucanje rubova, posjekotine treba tretirati svinjskom masti. Također je dopušteno koristiti ghee u tu svrhu.

Značajke skladištenja pršuta

Vlažni i sočni trzavi trebaju jednaku njegu. Zahtjevi za uvjete proizvoda isti su kao u slučaju šunke. Postoji samo nekoliko nijansi:

Svježi rez bolje je zatvoriti kožom izrezanom sa šunke, dodatno obrađujući rubove biljnim uljem

Ako je ovaj element nenamjerno odbačen, može se zamijeniti nauljenim pergamentnim papirom.
Pršut je, za razliku od šunke, najbolje narezati na male komadiće za posluživanje, orezivanje i obnavljanje prema potrebi. Miris iz proizvoda nestaje prilično brzo, što kvari cjelokupni dojam.

• Ne slažite kriške šunke jednu na drugu, bolje ih je staviti jednu do druge kako bi u potpunosti dale svoj okus i aromu.
• Ako je potrebno, nepojedeni pršut možete držati i u hladnjaku oko 12 sati. Da biste to učinili, trebali biste ih umotati u vlažni ručnik, bez upotrebe pribora. Ova vrsta trzavica ne reagira tako kategorično na smrzavanje, pa je u krajnjem slučaju možete koristiti i vi. No krajnji rezultat će i dalje patiti.

Ako je proizvod već neko vrijeme bio u hladnjaku i imao se vremena ohladiti, prije posluživanja treba ga odmotati, sve kriške položiti odvojeno i držati malo na sobnoj temperaturi. Kako se zagrijava, meso će povratiti izgubljeni okus i aromu.

Kako čuvati započeti jamon

Nakon otvaranja pakiranja s jamonom ili rezanja mesnog kraka, pojedite proizvod što je prije moguće. Slijedite ove smjernice - one će vam omogućiti da uživate u započetoj šunki nakon nekoliko tjedana ili čak mjeseci.

• Jamon vakumirano. Nakon što prekinete vakuum, zamotajte jamon u čisti pergament nauljen maslinovim uljem. Zaštitite proizvod od kontakta sa zrakom. Čuvajte meso kakvo je u hladnjaku.
• Jamon na kosti. Početni dio noge prekrijte svinjskom masti, a zatim pamučnim ručnikom. Čuvajte svoj jamon viseći ili na stalku. Mjesto skladištenja mora biti suho i temperatura stabilna.
• Narezana šunka. Nepojedene kriške jamona prekrijte pek papirom. Ostatak mesa stavite u hladnjak.

Općenito, ne čuvajte jamon blizu druge hrane. Meso brzo upija mirise, gubeći svojstva okusa i okusa.

Koliko je jamona pohranjeno

Dugotrajno skladištenje je loše za šunku. Međutim, jedenje trzavog mesa možete produžiti. Jamon u neotvorenim zatvorenim posudama može se čuvati u hladnjaku do 1 godine. Savjetujemo vam da otvoreni proizvod upotrijebite za nekoliko tjedana. Rok trajanja jamona na kosti naznačio je proizvođač. Češće i do 1 godine. Započet svinjski but može se jesti 3-4 mjeseca. Glavna stvar je poštivanje pravila za skladištenje suhomesnatog mesa.

Na započetom jamonu ponekad se pojavi plijesan. To ne znači da je meso pokvareno. Prisutnost gljivica ukazuje na prirodnost proizvoda. Ako je meso pljesnivo, obrišite ga pamučnom krpom namočenom u maslinovo ulje. Jamon je spreman za konzumaciju.

Značajke pohrane

Ako slijedite brojne preporuke, rok trajanja šunke može se produžiti:

- preporučuje se čuvanje na sobnoj temperaturi jer izloženost niskim temperaturama dovodi do gubitka jedinstvenih svojstava delicije;
- cijela, neisječena noga, bez pakiranja, visi na balkonu, pri čemu je važno poštivati ​​temperaturni režim;
- jamon treba čuvati bez pakiranja, film se koristi samo za transport proizvoda;
- ne spremajte deliciju pokraj proizvoda s jakom aromom, jamon ima tendenciju upijanja mirisa, a takvo će ga susjedstvo pokvariti;
- tanki sloj plijesni, ne ukazuje na propadanje proizvoda, namočite prirodnu krpu u maslinovo ulje i obrišite proizvod, a zatim preporučujemo uklanjanje kože jer može imati gorak okus.
- jamon se ne smije zamrzavati, inače će se pokvariti svaki okus;
- jamon, vakumiran, mora se jesti nekoliko sati nakon otvaranja.

Temperatura skladištenja

Preporučuje se čuvanje jamona na kostima na temperaturi ne većoj od +18 stupnjeva, na balkonu, u kuhinji ili podrumu. Kriške šunke čuvaju se u hladnjaku na temperaturi od +5 stupnjeva.

Rasvjeta

Nemojte izlagati deliciju umjetnom svjetlu, jamon savršeno percipira prirodnu dnevnu svjetlost.

Vlažnost

Jedan od najvažnijih čimbenika održavanja svježine proizvoda je vlaga. Ova brojka ne smije prelaziti 65%.

Osnovna pravila za skladištenje i uporabu suhomesnate šunke

Pristup pravljenju jamona i pršuta otprilike je isti.

Pomalo suhi španjolski ili vlažni talijanski jerki zabavit će vas svojim jedinstvenim okusom ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

1. Unatoč činjenici da su ova jela jedna od sorti sirovog mesa, mogu se pravilno skladištiti samo na sobnoj temperaturi. Stalan učinak hladnog zraka štetan je za šunku.
2. Noga koja nije pokrenuta mora se objesiti u smočnicu ili na balkon kuće (podložno temperaturnom režimu) uklanjanjem ambalaže.

1. Izrezani proizvod može se konzumirati bez užasa 3-4 mjeseca, pod uvjetom da je rez pravilno obrađen i kod kuće razvijeno pravo okruženje.
2. Ne preporučuje se držanje suhog mesa u neposrednoj blizini drugih aromatičnih proizvoda. Vlakna iznimno brzo upijaju strane mirise, što može dovesti do oštećenja proizvoda.
3. Plijesan nije znak kvarenja šunke.

   Kolonije plemenitog podrijetla moraju se trljati pamučnom krpom namočenom u maslinovo ulje kako bi se proizvod vratio u izgled. Nakon takve obrade, bolje je odrezati kožu, može malo gorčati.

4. Strogo je zabranjeno zamrzavanje u hladnjaku ili zamrzivaču.

   Bez obzira koliko mjeseci skladištenja obećava ovaj pristup, okus mesa bit će beznadno pokvaren.

5. Nasjeckanu šunku ili pršut koji se prodaju u vakuumu morate potrošiti u roku od nekoliko sati nakon otvaranja pakiranja. Ako je potrebno, proizvod možete ponovno staviti u hermetički zatvorenu posudu, ali to neće uvelike povećati njegov vijek trajanja.

Osim toga, postoji nekoliko tajni čuvanja određenih državnih jela.

Njihovo poštivanje omogućit će vam da cijenite okus i miris trzanog mesa bez posjeta njegovoj povijesnoj domovini.

Čuvanje jamona na kostima

Ako ste kupili svinjsko meso na kostima, treba ga premazati otopljenom životinjskom masnoćom ili maslinovim uljem.

Za spremanje jamona na kost, treba ga staviti u prostoriju s konstantno niskom temperaturom - ne više od 20 stupnjeva Celzijusa.

Jamon - španjolski jerky

Pa, ako je klima u prostoriji nepromijenjena, jer će njezine promjene imati štetan učinak na okus proizvoda. Pod istim kriterijima možete pohraniti cijelu nogu šunke. Podmazan je i obješen u smočnici. Nakon što je odrezan komad mesa, rez se također tretira masnoćom.

Kada kupujete meso na kostima u vakuumskom pakiranju, treba ga staviti u hladnjak.

Nemojte čuvati jamon na kostima nakon otvaranja pakiranja. Bolje je poslužiti ga izravno na stolu.

Skladištenje Jamona: legende i istina

Do danas se vode polemike o tome kako pravilno skladištiti jamon. Gotovo svi tiskani tabloidi, internetski izvori i televizijski programi pružaju mnogo savjeta i metoda, no pokazalo se da su svi oni nedjelotvorni. To je povezano s činjenicom da su mnoge legende dugi niz godina kružile svijetom o tome kako, a zatim i kako to ispravno zadržati. Zbog tako velikog broja predloženih opcija, istina nestaje. No da se to ne bi dogodilo, morate jasno razdijeliti fikciju i istinu.

Ovaj će vam članak pomoći u ovom teškom zadatku. Značajno je da je sam jamon nastao kao rezultat pokušaja pronalaska besprijekorne metode skladištenja robe.

No s njegovim izgledom rodile su se mnoge zablude u pogledu njegova skladištenja.

Zabluda 1: kontrola temperature

Većina ljudi je 100% uvjerena da se jamon, kao i svako meso, treba čuvati samo u hladnjaku na temperaturi od 0-5 stupnjeva. No, zapravo je za skladištenje prikladnija sobna temperatura (ne viša od 20 stupnjeva) i uspravan položaj tijekom skladištenja.

Zabluda 2: zamrzavanje je najbolja mogućnost skladištenja

Mnogi ljudi misle da je zamrzavanje skupog mesa u redu. Ali to nije tako. Uostalom, istovremeno će se okus potpuno promijeniti.Razmislite isplati li se na tržištu kako biste kasnije, nakon smrzavanja, dobili neupadljiv komad mesa bez okusa.

Zabluda 3: jamon treba transportirati umotavši ga u plastičnu foliju

Naravno, jamon možete umotati u prozirnu foliju.

No, ovo nije krajnje racionalno rješenje za duga putovanja. Najrazumnije bi bilo koristiti pergamentni papir ili posebnu pamučnu čarapu.

Zabluda 4: cijela noga jamona mora se pojesti u jednom zamahu

Ovo je potpuna besmislica. Uostalom, jedenje cijele svinjske butine odjednom samo je nasilje nad tijelom. I nije potrebno podnositi takva odricanja, stoga je od trenutka prvog ureza šunka prikladna za hranu još čitava četiri mjeseca.

Istodobno, glavna stvar je zaštititi samo onaj dio noge gdje se rade rezovi. Da biste to učinili, možete ih prekriti svinjskom mašću izrezanom s nogu ili kožom namazanom maslinovim uljem papirom za pečenje ili pamučnom krpom. Ili možete jednostavno namazati rez maslinovim uljem.

Zabluda 5: Vakuumsko skladištenje jamona događa se na sobnoj temperaturi

Sada neće biti teško kupiti izrezani jamon u Moskvi.

No, kako biste ga čuvali oko godinu dana, ne biste ga trebali ostavljati na sobnoj temperaturi: ovdje će biti brže pravilno koristiti hladnjak.

Zabluda 6: plijesan na nogama znak je kvarenja.

Navikli smo na činjenicu da je plijesan signal da se proizvod pokvario i da ga se hitno treba riješiti. Ali ovo pravilo ne funkcionira s jamonom. Plijesan sa šunke jednostavno se uklanja brisanjem krpom namočenom u maslinovo ulje.

Kako čuvati jamon?

Različiti ljudi iznimno često postavljaju pitanja o tome kako pravilno čuvati jamon, a za skladištenje jamona postoje brojne legende i pravila. Kako bismo pojednostavili zadatak koji smo dobili, želimo vam na primjeru mitova reći o ispravnom skladištenju jamona. To će gotovo uvijek ovisiti o svojstvima i okusu, a rezultat je nezaboravan užitak od stjecanja.

Još je ugodnije kad se jedno zadovoljstvo zamijeni drugim, a uzrokovano je okusom jamona, koji se mora proširiti na najekstremniju kost. Dakle, počnimo. Mit jedan: Jamon, kao i svako drugo sirovo meso, treba čuvati u "ogromnom" hladnjaku na niskoj temperaturi (od nula do 5 stupnjeva). Proizvod je izrazito ćudljiv, no u ovom slučaju na njega bi trebalo pokloniti hladnjak. Bit će sasvim dovoljno za održavanje stabilne sobne temperature, daleko od topline i hladnoće. Savršena opcija je okomiti položaj ili položaj u kojem je šunka fiksirana na posebnom postolju za jamon (naziv stalka je jamonière).

Mit drugi: Bolje je pojesti cijelu nogu jamona u jednom potezu. Naravno, meso možete oprati vinom i pojesti 5 pakiranja aktivnog ugljena za svaki pojedeni kilogram jamona, ali još je lakše objaviti da je jamon iz trenutak kad ga izrežete pohranjuje se u roku od 4 mjeseca, pod uvjetom da očistite dio koji želite pojesti, a ne sav u potpunosti. Naravno, meso jamona klasificirano je kao sirovo i, kao i svaki drugi živi proizvod, ima tendenciju oksidacije, stoga je potrebno uzeti u obzir razloge koji utječu posebno na rezanje mesa, ali možete ga jednostavno pokriti, postoje tri načina za to; A - rezati kožu / meso / mast, B - pomoću pamučnog ručnika bez mrlja, C - rez podmazati maslinovim uljem, D - prekriti papirom za pečenje namočenim u maslinovo ulje, ne osušiti, a najrjeđi opcija, D - ne pokrivajte meso ništa, iako u tom slučaju,u četiri mjeseca od svinjetine možete dobiti izuzetno ukusan i prilično dragocjen "žohar"! Treći mit; Jamon, narezan na kriške, dopušteno je čuvati u hladnjaku u celofanskoj vrećici.

Pravila skladištenja

Poslastica se čuva kod kuće bez stavljanja u hladnjak. Ako ga stavite na hladno mjesto, tada proizvod neće biti tako ukusan, a ako je prevruće, počet će truliti.

Poznavatelji savjetuju da ga ne umotavate u:

• papir;
• film;
• folija.

Čim se meso donese iz trgovine, ambalažu treba izvaditi iz nje, a zatim objesiti na balkon, ako ima odgovarajuću temperaturu za skladištenje, ili objesiti u hladnoj prostoriji. Za skladištenje morate odabrati mjesto gdje u blizini nema proizvoda koji oštro i jako mirišu. Ako odrežete komad delicije, a zatim ne jedete dugo, šunka će se osušiti. Nakon rezanja potrebne količine, rez je prekriven slaninom, a odozgo prekriven pamučnom krpom.

Kako čuvati meso na kostima

U usporedbi s rezanjem, kupovina svinjskog mesa bez kostiju isplativa je jer košta manje. Nakon kupnje, treba ga objesiti u podrum ili ormar na odgovarajućoj temperaturi. Može se pohraniti pričvršćivanjem u uređaj posebno dizajniran za olakšavanje rezanja delicije. U tom je slučaju poželjno obraditi proizvod. Za to će vam poslužiti maslinovo ulje ili životinjska mast.

Pažnja!

Savjetuje se da već započetu butu pojedete u roku od 2 tjedna, prekrivši je svinjskom masti i pamučnim ručnikom, ili je prekrijte nauljenim pergamentom.

Rezanje

Preporučljivo je delikatesu u obliku narezivanja odmah upotrijebiti, bez ostavljanja za dugotrajno skladištenje. Ali nije uvijek moguće odmah ga pojesti. U tom se slučaju narezani proizvod stavlja u tanjur koji je omotan vlažnom krpom ili omotan folijom. Morate pokušati tako da se ne dodiruju.

Narezana šunka mora se čuvati u hladnjaku. U tom slučaju temperatura u hladnjaku ne smije biti viša od 5 ° C. U njemu se može čuvati najviše pola dana. Zabranjeno je umotati delikates u prozirnu foliju ili ga staviti u plastičnu posudu, koja se zatim dobro zatvori. Prije posluživanja nasjeckanog suhomesnatog mesa, morate ga držati 20 minuta u toploj prostoriji. Nakon toga proizvod će postati aromatičniji i steći bogat okus. Činjenica da su kriške pravilno pohranjene bit će moguće procijeniti prisutnost sjaja na površini šunke.

Skladištenje u ambalaži

Ne može svatko stvoriti prave uvjete za skladištenje ove delicije u svojim stanovima. Kako ovaj proizvod ne mora biti bačen, najbolje je kupiti jamon koji je pakiran u vakuumsko pakiranje. Ako se ne otvori, može ostati u njoj oko 12 mjeseci. Istodobno, neće izgubiti okus.

Pogodna temperatura skladištenja je 2-10 ° C. No, nakon što je pakiranje otvoreno, potrebno je proizvod pojesti što je prije moguće, a mjesto reza mora biti podmazano. Stvorit će zaštitni film. U neprikladnim uvjetima morat ćete cijelo vrijeme odrezati trula mjesta.

Pakiranje s kriškama pohranjenim u hladnjaku potrebno je unaprijed izvaditi iz njega, tada možete u potpunosti uživati ​​u izvrsnom okusu delicije. Ako se ostavi otvoren, počet će upijati sve mirise, osušiti se i izgubiti svojstven okus. Proizvođač proizvoda navodi specifična vremena skladištenja vakumirane šunke.

Domaći jamon

Što se tiče domaće delicije, nemoguće ju je sačuvati bez hladnjaka. Rok trajanja nije duži od 12 mjeseci. Rubovi neće biti istrošeni ako se izrezano područje namaže otopljenim maslacem ili svinjskom masti. Osušeni jamon ne smije se držati u blizini drugih aromatičnih proizvoda jer će se u protivnom zasititi stranim mirisima i pokvariti.

Koje vrste jamona postoje?

Sorte proizvoda međusobno se razlikuju po mjestu hranjenja svinja i njihovoj pasmini.Sljedeće vrste su posebno popularne:

Pogled na Iberico. Proizveden je od svinja koje se uzgajaju na istoimenom poluotoku. Za pripremu jela uzimaju se svinje u kojima ima najmanje 50% lokalne krvi. Odnosno, iberijska svinja može se križati s drugom pasminom, a potomci će biti osnova za proizvodnju osušene noge svinje. Iberijske životinje imaju tamnu boju kože. Vrsta dobivene hrane, ako je sve pravilno napravljeno, ne sadrži dovoljno kalorija. Ne utječe negativno na razinu kolesterola u krvi, pa čak i naprotiv - pomaže u liječenju vaskularnih bolesti.

Jelo od jamona Iberico

Raznolikost Serrana. Ovaj jamon nije izbirljiv u pogledu pasmine svinja. Bitno je da se životinje pravilno hrane. Snježnobijele svinje hrane se posebno razvijenom hranom. Životinje ne dobivaju nikakvu prirodnu hranu. Serrano tip je podijeljen na podvrste, koje se razlikuju po vremenu sušenja. Kvaliteta proizvoda nije tako visoka kao kod Iberico jamona. No ove dvije vrste hrane imaju međunarodni simbol kvalitete.

Serrano jelo od jamona

Kurado je isti Serrano, ali ne posjeduje oznaku imovine. Ovo je jeftinija vrsta jamona.

Jelo od Jamon Curada

Postupak pripreme podnožja flastera sastoji se od soljenja, pranja, držanja i sušenja.

Zatim proizvod prolazi kroz fazu sazrijevanja. Svaki korak u kuhanju odvija se pod određenim vremenskim uvjetima. Među kupcima je jamonova paleta poznatija - radi se o prednjoj nozi težine do 4,5 kg.

Dodatni savjeti i trikovi

Da biste zadržali jamon što je dulje moguće, trebate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Čuvajte cijeli batak na temperaturi od + 15-20 stupnjeva. Rok trajanja rezanog proizvoda značajno se smanjuje.
2. Strogo je zabranjeno zamrzavanje proizvoda. Ovaj postupak izaziva kristalizaciju tekućine koja je prisutna u sastavu. To uključuje kršenje strukture. Neće ga biti moguće vratiti.
3. Dozvoljen je transport jamona u prozirnoj foliji. Međutim, nakon 24 sata meso u plastici će se pogoršati.

Jamon je uobičajena poslastica koja zahtijeva poštivanje određenih preporuka za skladištenje. Kako bi odresci bili što svježiji, vrijedi promatrati parametre temperature i vlažnosti.

Izbor kapaciteta za skladištenje proizvoda također je važan.

Podijeli poveznicu:

Kako čuvati jamon

Jamon je prava poslastica, a nastao je prije 2000 godina. Za kuhanje uzimaju stražnji svinjski but, prvo ga posole, zatim osuše i osuše. Bilo bi netočno pripisivati ​​ovaj jedinstveni proizvod predjelima općenito, baš kao da ga nazivate običnim komadom mesa na kostima.

Netko ga zna skuhati bez pomoći drugih, a netko ga radije stavlja na tržnicu, ali ne znaju svi pravilno čuvati jamon.

VIDEO ZA ČLANAK:

Navigacija pošta

Ostavite komentar

Komentar