Kako sačuvati hren za zimu

Načini i mjesta skladištenja

Vlasnici vlastitih kuća skladište hren u podrumu ili podrumu. Stan koristi tamnu hladnu ostavu ili hladnjak. Ovisno o mjestu skladištenja, odabire se način obrade korijena.

Podrum ili podrum

Kako bi korijenje dobro "preživjelo" zimu i ne izgubilo začin i okus, potrebno je poštivati ​​nekoliko pravila:

• Hren se suši, čisti od ostataka zemlje, slaže u drvene kutije u jednom sloju tako da postoji razmak između korijena. Zaspite pijeskom nekoliko centimetara. Pijesak se povremeno prska vodom. Zahvaljujući tome, korjenasto povrće će zadržati svoj okus i aromu.
• Čuvanje hrena kod kuće za zimu moguće je u plastičnim vrećicama. Da biste to učinili, korijenje se opere u vodi, temeljito osuši, presavije u plastične vrećice ili vrećice i napuni zrakom tako da posuda postane hermetična. Ovom metodom skladištenja korijenje može ležati od 3 do 6 mjeseci.
• Korijenovi će dugo ostati svježi uz pomoć podloge od treseta. Za to se pripremljeni hren stavlja u kutije i prekriva tresetom. Sprječava truljenje korijena jer ima antibakterijski učinak.

Hladnjak i zamrzivač

Za držanje zaliha hrena u stanu koriste hladnjak. Za ovo:

• Korijenje se temeljito opere i osuši, umota u prozirnu foliju ili debeli papir, napravi nekoliko rupa za cirkulaciju zraka i stavi na donju policu hladnjaka. Na ovaj način berba će trajati od 4 do 5 tjedana.
• Za dulje skladištenje odaberite hermetički zatvorenu posudu. Tada će se rok trajanja obratka povećati na 3 mjeseca.

Ova metoda skladištenja zaliha odabire se s malom žetvom, jer spremnici zauzimaju puno prostora na policama hladnjaka.

Odličan način za spremanje hrena za zimu je njegovo zamrzavanje. Korijenje se opere i osuši, izreže na krugove ili kocke. Presavijte u prikladnu posudu ili vrećicu i stavite u zamrzivač. Tako se korijen može čuvati oko godinu dana.

Sušenje korijena

Ovo je izvrstan način za berbu korijena biljke ako se koristi za pripremu raznih kulinarskih remek -djela. Odbačeno korijenje koristi se za sušenje. Hren se oguliti, izrezati na ploške. Ploče se polažu u jedan sloj na list i suše u pećnici na temperaturi od 60 stupnjeva 1,5-2 sata. Osušeni hren melje se u mlincu za kavu, a prah se sipa u staklenku sa začinima. U ovom obliku hren se može čuvati oko 2 godine, ali neće izgubiti okus.

Kiseljenje hrena

Za ovaj obradak oprano i oguljeno korijenje se usitni. Hren možete samljeti kod kuće pomoću ribeža, mlinca za meso ili kuhače. Kad se samlje, korijenje ispušta kaustične tvari koje nadražuju sluznicu nosa i oči. Stoga se pri korištenju mlinca za meso na utičnicu stavlja plastična vrećica.

Naribani korijen položi se u čiste sterilizirane staklenke i prelije marinadom. Za marinadu će vam trebati:

• 1 šalica kipuće vode;
• 1 žlica. žlica soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 125 ml octa.

Banke su zatvorene poklopcima. Najčešće se male staklenke koriste za brzo korištenje proizvoda. Ostavite li staklenku duže vrijeme na otvorenom, specifičan okus korijena nestat će. Rok trajanja takvog konzerviranja je 2-3 godine.

Najkorisnija svojstva korijena biljke očuvaju se tek prvi dan nakon pripreme. Koristi i zagušljivost će se vremenom smanjiti.

Kako čuvati hren u hladnjaku

Stanovnici gradova mogu koristiti običan hladnjak za čuvanje korijena, jer održava stabilnu temperaturu i vlagu, što sprječava kvarenje povrća (slika 4).

Nakon berbe morate pažljivo pregledati sve korijenje, jer samo povrće treba staviti u hladnjak bez truleži i znakova mehaničkih oštećenja. Zatim povrće treba malo osušiti i očistiti od ostataka zemlje, ali ne i oprati. Nakon toga korijenje se jedan po jedan omota prozirnom folijom i u njemu se napravi nekoliko rupa za cirkulaciju zraka. Ovako pripremljen usjev ubuduće se može čuvati u donjoj ladici hladnjaka.

Slika 4. Priprema korijena za skladištenje u hladnjaku

U pravilu, uz pravilnu pripremu, korijenje se čuva u odjeljku za povrće u hladnjaku do tri mjeseca. No, ako želite povrće duže zadržati svježim, bolje je koristiti zamrzivač. Da biste to učinili, korijenje se čisti, opere pod tekućom vodom i osuši. Zatim ih je potrebno izrezati na male kocke, presaviti u posude ili posebne vrećice za zamrzavanje i poslati u zamrzivač. U tom će slučaju trajanje skladištenja povrća biti oko šest mjeseci. No, treba imati na umu da će nakon odmrzavanja hren izgubiti oštrinu.

Spremanje cijelog korijena

Unatoč činjenici da se od hrena mogu pripremiti mnogi ukusni i zdravi zalogaji, bit će logičnije i ispravnije spremiti cijelo korijenje.

Da biste to učinili, možete koristiti jednu od sljedećih metoda:

1. Podrum ili podrum: Najjednostavniji način skladištenja povrća je u kutijama s čistim pijeskom. Prvo se dno posude posipa pijeskom, a zatim se u njega polaže korijenje, pokušavajući ih postaviti tako da se korijenje ne dodiruje. Svaki sloj posipa se malim slojem pijeska. Osim toga, hren se može skladištiti s mrkvom. S takvim susjedstvom oba povrća neće istrunuti i izgubiti vlagu.
2. Na balkonu: U urbanom okruženju najlakši način da korijen ostane svjež je na ostakljenom balkonu. Princip ostaje isti kao i pri postavljanju u podrum, odnosno korijenje treba staviti u kutije s pijeskom.
3. U hladnjaku: za dugi rok trajanja (oko 3 mjeseca), korijenje je bolje isprati, očistiti, staviti u zapečaćene vrećice i staviti u donji odjeljak hladnjaka. Ako niste ogulili povrće, rok trajanja je samo 4 tjedna.

Uz veliki broj načina skladištenja cijelog hrena, mnoge ga domaćice i dalje radije samelju za zamrzavanje ili pripremu toplih zalogaja za zimu.

Odabir i sortiranje sirovina

Iskopati hren iz jesenske berbe, kao i, u skladu s tim, otići na tržnicu po zalihu, trebao bi biti sredinom listopada ili početkom studenog. Korijenovi ubrani nakon tog razdoblja gube sočnost. Kao rezultat toga, ne samo da okus proizvoda pati, već i njegova čuvavost, takvo se voće brže suši tijekom skladištenja. Prilikom kupnje hrena trebate zatražiti od prodavatelja da dopusti lomljenje jednog korijena - ako je lomljiv, to znači da je korijen previše izložen u tlu.

U kulinarske svrhe najbolje odgovara korijenje trogodišnjih biljaka: mladi hren nema potrebnu "oštrinu", a stari plodovi postaju neukusni i dobivaju pretjerano vlaknastu, "drvenu" strukturu. Korijen ispravne starosti ima promjer oko 2 cm.

Hren pažljivo izvaditi iz zemlje kako se ne bi orezao. Mjesta posjekotina otvorit će ulaz u fetalno tkivo za gljivice, što je ispunjeno brzim propadanjem proizvoda.

Za dugotrajno skladištenje treba ostaviti samo svježe, sočne korijene na koje nisu utjecali štetnici ili bolesti. Meso korjenastog povrća treba imati ujednačenu bijelu boju, a kožica ravnomjernu i svijetložućkastu nijansu. Na površini ploda ne smije biti tragova udaraca, pukotina, znakova truljenja ili mehaničkih oštećenja.

Pogreške pohrane

Skladištenje hrena ima nekoliko nijansi čije nepoznavanje može pokvariti zalihe. Najčešće greške:

1. Sušenje na suncu. Hren se ne smije držati na izravnoj sunčevoj svjetlosti niti kratko vrijeme, štoviše, ne preporučuje se sušenje sirovine na ovaj način.Hren je potrebno osušiti nakon kopanja na svježem zraku u sjeni ili u zatvorenom prostoru.
2. Zalivanje skladišnog pijeska. Ako je pijesak u kutiji mokar, korjenasto povrće će brzo istrunuti. Pijesak bi trebao biti malo vlažan, mrviti se ako se stisne u šake.
3. Zamrzavanje velikih porcija. Zamrznuti proizvod dobro zadržava svoj okus, ali treba ga odmrznuti jednom. To se odnosi i na svježe korijenje i na umak od hrena. Stoga se morate zamrzavati u malim obrocima kako biste konzumirali sadržaj pakiranja odjednom.
4. Brisanje korijena prije sušenja. Sušenje uključuje pranje korijena hrena, ali morate ga oprati što je prije moguće kako vlakna ploda ne bi upila višak vlage, inače će sirovina postati pljesniva.
5. Prigušivanje praha. Suhi hren, kao i drugi začini, mora se držati na vlažnosti ne većoj od 75%. Vlaga je ispunjena pojavom plijesni i propadanjem proizvoda.

Svaka metoda skladištenja hrena ima nedostatke, ali njihova raznolikost omogućuje vam odabir najprikladnije opcije. Hren se bere dva puta - u jesen i proljeće, pa će i mali zalihe koje zamrzivač ima biti dovoljne da stolu osiguraju zdrav i ukusan dodatak glavnoj prehrani sve dok se svježi korjenasti usjevi ne pojave na tržnicama ili vlastitim gredicama.

Svježe skladište

Korijen možete čuvati bez prerade do 1,5 godine, no samo prvih 4-5 mjeseci hren će imati sve okusne kvalitete svježeg proizvoda. Sirovine koje su uskladištene dulje od tog razdoblja gube oštrinu i dio hranjivih tvari.

Urod hrena treba što prije odnijeti na stalno skladište jer je štetno za povrće da se nalazi na suhom i otvorenom zraku. Optimalno je sušiti korijen dan na sobnoj temperaturi, a zatim ga poslati u skladište. Ne ispuštajte i ne udarajte voće, ostavite ga na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Također ne biste trebali prati korijenske usjeve; samo otresite preostalo tlo s njih. Listove treba odrezati odmah nakon kopanja, a "rane" tretirati jodom.

Uvjet za sobu

Hren možete dugo držati svježim u hladnoj i tamnoj prostoriji s visokom vlagom. U pravilu se koristi podrum ili podrum. Zastakljen balkon, slabo osvijetljen suncem, također je prikladan, ali s dolaskom mraza ne smije se zaboraviti zamotati zalihu.

Optimalni uvjeti:

1. Temperatura u rasponu od 0 do + 2 ° C. Najveća dopuštena vrijednost je + 5 ° C, pri visokim temperaturama rok trajanja proizvoda se smanjuje na mjesec dana.
2. Vlažnost zraka - 85-90%. Na suhom zraku korijen hrena se suši, pri većim brzinama vjerojatno je propadanje sirovine.
3. Tama. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti korijen gubi većinu hranjivih tvari, prije svega fitoncidi se isparavaju.

Prostorija za skladištenje hrena mora biti čista i dezinficirana. Brz i pouzdan način uklanjanja gljivica i ličinki štetnika je fumigacija sumporom, no postupak se može provesti samo u skladištima udaljenim od stambenih prostorija (ne u ormaru ili na balkonu gradskog stana). Sumpor je potrebno sagorijevati zatvorenih vrata u količini od 1 kg tvari na svakih 1 m3 prostorije. Nakon fumigacije podrum ili podrum moraju se dobro provjetriti; povrće se može skladištiti nakon 2 tjedna.

Načini skladištenja

Svježi hren bez prerade može se spremiti na nekoliko načina:

U pijesku. Kao spremnik za skladištenje hrena trebat će vam drvene kutije čije dno treba prekriti čistim i mokrim pijeskom za 8 cm. Na vrh pijeska korijenje hrena treba staviti u jedan sloj. Korijeni se moraju položiti tako da ne dolaze u međusobni kontakt, to će smanjiti rizik od propadanja. Poželjno je održavati razmak od 3-5 cm između povrća. Hren treba posipati mokrim pijeskom sa slojem od 4 cm. Ako visina kutije dopušta, u njega možete spremiti nekoliko razina korjenastog povrća.

U kantama. Korijeni hrena moraju se okomito zalijepiti u navlaženi pijesak u kanti ili drugom spremniku, držeći razmak između njih.Ova metoda nije praktična u slučaju skladištenja velikih zaliha. U snopovima. Hren se može držati u grozdovima od 2-3 korijena, objesivši ih o strop. Metoda nije najuspješnija, jer korijen nema zaštitu koju pijesak daje od prekomjerne vlage ili suhoće u skladištu. U frižider. Metoda ograničava količinu zaliha, svježina korijena može se očuvati najviše 3-4 tjedna. Priprema je nešto drugačija: plod se mora temeljito isprati pod tekućom vodom i sušiti 2 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga korijenje se stavlja u plastičnu vrećicu. Poželjno je svako korjenasto povrće zamotati odvojeno od ostalih

Važno je osigurati da je ambalaža zapečaćena, pa je prozirna folija najbolja opcija. Držite zalihe na donjoj polici hladnjaka

Na sigurnost hrena ne utječe blizina drugog povrća.

Stanje hrena treba povremeno provjeravati. U slučaju propadanja dijela korjenastog usjeva, zahvaćene plodove treba zbrinuti, ostatak tretirati antifungalnim lijekovima. Ako je podrum suh, pijesak morate navlažiti svaki mjesec u kutiji ili kanti vodom iz boce s raspršivačem. Ista se mjera može koristiti ako se usjev počeo sušiti.

Skladištenje hrena zimi: značajke

Ako ne želite zauzeti prostor u hladnjaku ili nemate vremena osušiti ili zamrznuti hren, uvijek ga možete držati svježim u podrumu, pogotovo jer se ova metoda smatra najjednostavnijom i najučinkovitijom.

Unatoč činjenici da hren spada u nepretenciozne usjeve, što se tiče uzgoja i skladištenja, to uopće ne znači da se pri polaganju u podrum ne smiju poštivati ​​određene preporuke. Zatim ćemo razmotriti glavne nijanse koje se moraju uzeti u obzir pri skladištenju u podrumu ili podrumu.

Priprema hrena

Da bi se hren uspješno skladištio cijelu zimu, prije svega mora se pravilno sakupiti. Sakupljanje se može obaviti u proljeće ili jesen, ovisno o uzgojenoj sorti. No, budući da mnogi ljetni stanovnici ovo povrće sami uzgajaju u vrtu, bolje ga je svejedno prikupiti na jesen.

Rizomi se pažljivo uklanjaju iz tla, pazeći da im ne oštete površinu. Nakon toga morate lagano otresati višak zemlje s povrća. Ne preporučuje se ispiranje povrća koje će biti pohranjeno u podrumu, jer se u takvim prostorijama povrće puno bolje čuva u prirodnoj zemljanoj komi (slika 2).

Slika 2. Berba i priprema usjeva za skladištenje

Kad se usjev ubere, morate ukloniti preostalo lišće i tretirati dijelove jodom kako gljive ili patogeni mikroorganizmi ne bi prodrli u korijen. Nakon toga se povrće 24 sata suši u toploj, dobro prozračenoj prostoriji. Zatim se korijenje mora sortirati: samo visokokvalitetno korijenje prikladno je za skladištenje u podrumu, bez znakova mehaničkih oštećenja i truljenja. Bolje je odmah poslati zahvaćene uzorke na obradu.

Spremište u podrumu

Unatoč činjenici da postoje mnoge suvremene metode skladištenja, najučinkovitijim opcijama i dalje se smatra polaganje korijena u podrum ili podrum (slika 3).

Da biste uspješno sačuvali korijen u podrumu tijekom cijele zime, morate ne samo pravilno pripremiti usjev, već i unaprijed se pobrinuti za uređenje prostorije. Prvo morate temeljito očistiti podrum: ukloniti sve biljne ostatke, zidove i strop pobijeliti gašenim vapnom te dezinficirati kutije, police i police. Učinkovitom metodom dezinfekcije podruma smatra se obrada dimnom bombom, ali treba imati na umu da se nakon takve obrade nikakvo povrće, voće, korijenje ili praznine ne mogu skladištiti dva tjedna.

Ako ste već pripremili podrum, možete prijeći na izravno polaganje povrća:

1. Unaprijed pripremite potreban broj drvenih kutija u kojima će se nalaziti korijenje.
2. Na dno posuda morate uliti sloj zemlje, piljevine ili suhog pijeska, a zatim položiti korijenje u jedan sloj tako da ne dolaze u međusobni kontakt.
3. Zatim nastavljamo slagati povrće u slojevima, posipajući svaki piljevinom ili pijeskom.

Ako skladištite korijen iskopan u proljeće, preporučljivo je posipati gašenim vapnom. To je potrebno kako korijenje ne bi počelo oslobađati mladi rast.

Tijekom skladištenja povrće se mora povremeno pregledavati. Oštećeni ili pokvareni primjerci moraju se odmah ukloniti jer mogu oštetiti ostatak usjeva. Ako primijetite da se korijenje previše osušilo, samo dodajte malo vlažnog pijeska u kutiju da vlaga ne počne izlaziti iz povrća i da ne postane mlohava.

Slika 3. Mogućnosti skladištenja cijelog korijena u podrumu

Postoji još jedan način čuvanja korijena u podrumu ili podrumu bez korištenja pješčanika. Da biste to učinili, osušeno i neoguljeno korijenje morate vezati u male grozdove, a zatim objesiti o strop podruma. Nažalost, ovakvim načinom skladištenja korijenje brzo gubi vlagu i suši se, ali ako planirate ostaviti malu količinu ovog povrća za zimu, ova metoda će biti sasvim prihvatljiva, pogotovo jer štedi prostor u podrumu.

Kako čuvati u podrumu, podrumu

Najbolji način očuvanja svježine, korisnosti i ljutine aromatičnog korijena je polaganje u podrum, podrum. Skladište treba prethodno pripremiti dezinfekcijom polica i zidova otopinom izbjeljivača, bakrenog sulfata ili štapića sumpora.

Optimalni uvjeti skladištenja u podrumu:

• vlažnost zraka 85-90%;
• dobra ventilacija;
• temperaturna podloga 0-2 ° C.

Drvene kutije i čisti mokri pijesak, perlit ili vermikulit prikladni su za skladištenje hrena u podrumu (vidi "5 razloga za upotrebu perlita i vermikulita za zimsko skladištenje povrća, voća, rizoma, gomolja i lukovica"):

1. Izlijte sloj punila na dno posude.
2. Sljedeći sloj oblikujte od odabranih neopranih korijena, koje je potrebno položiti na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
3. Napunite kutiju slojevima tako da punilo bude na vrhu.

Korijenje će ostati svježe 10-12 mjeseci, samo ga povremeno pregledajte kako biste uklonili pokvarene uzorke i navlažite podlogu bocom s raspršivačem jednom tjedno.

Ako kutija nije pronađena, na sličan način možete oblikovati piramidu točno na podu podruma. Također, alternativa kutijama bit će kanta ispunjena vrtnom zemljom. Tlo treba malo navlažiti, a korijenje zakopati na udaljenosti jedan od drugog. Tehnologija skladištenja je identična.

Mirisno korijenje stavite u istu ladicu s mrkvom. Fitoncidi će zaštititi mrkvu od oštećenja.

Savjeti za čišćenje i sjeckanje korijena

Dragi moji čitatelji, mnogi ljudi misle da nije potrebno odlijepiti gornji sloj do bijele kaše. Preporučljivo je to učiniti kako biste kasnije jednostavno mogli nabaviti čisti proizvod i upotrijebiti ga za njegovu namjenu. Tanku kožu možete ukloniti nožem, metalnom četkom ili upotrijebiti mini autopraonicu.

Čišćenje nožem

Korijen operem pod tekućom vodom kuhinjskom spužvom. Zatim oštrim nožem očistim gornji sloj, otpad odleti poput malih strugotina.

Čišćenje korijena čeličnom vunom

Prikladno je ne samo čistiti posuđe metalnom krpom, već i oguliti tanku kožu korijena. Za to koristim tvrđu četku koju onda nemam ništa protiv baciti u kantu za smeće. Radi lakšeg čišćenja korijen hrena namočim u vodi na par sati. Zatim ga izvadim i uklonim gornji sloj krpom za pranje.

Najjednostavniji način čišćenja hrena

Drage domaćice, možete koristiti mini perionicu automobila. Stavite korijenje u mrežu; voda pod tlakom iz uređaja će isprati ne samo preostalu prljavštinu, već će i ukloniti tanku kožu poput strugotina.

Pogledajte video o tome kako pravilno oprati hren:

h2> Načini pripreme hrena iz konzerve za skladištenje u zimskim mjesecima

Postoji mnogo načina očuvanja, ali najjednostavniji recepti: hren s octom, limunska kiselina, biljno ulje i med. Možete kuhati hren ili adjiku. Evo klasičnog recepta za vas.

Hren s octom

• uzeti 500 g oguljenih korijena i naribati ili usitniti mlinom za meso;
• U posudu ulijte 400 ml vode, dodajte 3 žlice. l. ocat (9%), 2 žličice. soli i 3 žličice. Sahara;
• Naribano korjenasto povrće stavite u zdjelu i promiješajte, stavite u prikladne staklene staklenke i dobro zatvorite poklopcem.

Bilješka o autoru
Natalia Papanova
Autor bloga

Hren i ocat čuvajte u hladnjaku ne dulje od mjesec dana.

S limunskom kiselinom

Uzmite istu količinu sastojaka kao u prethodnom receptu. Samo zamijenite ocat limunskom kiselinom prema količini: 1 žličica. u 14 sv. l. voda.

S medom

Hren možete kuhati na drugačiji način, zamjenjujući šećer medom. Ovaj lijek pomaže u borbi protiv angine, groznice i kašlja.

Ako se ne želite liječiti zlim hrenom, pokušajte uzgojiti matičnjak u loncu kako biste skuhali ljekovit i aromatičan čaj.

Ostaje samo dodati med i lijek je spreman

Sa suncokretovim uljem

Biljno ulje možete koristiti kao konzervans dodavanjem prije zatvaranja staklenke od hrena poklopcem.

Gdje pohraniti hren u bankama

Postoje mnogi recepti za preradu hrena koji vam omogućuju da ga u potpunosti koristite. Soljenje i kiseljenje će potrajati, ali će hranjive tvari trajati duže.

Berba hrena u bankama za zimu

opcija 1

Za pripremu valjanog hrena u staklenkama uzmite: 250 ml vode, 1 žlicu. l. šećer i sol.

• oguliti i samljeti 1 kg hrena;
• prokuhati vodu, dodati šećer i sol;

• dodajte naribano korijenje, promiješajte;
• stavite u staklenke s najlonskim poklopcima.

Proizvod se skladišti na temperaturi ne višoj od +5 stupnjeva, 1-2 mjeseca. Prije posluživanja treba ga razrijediti kiselim vrhnjem u omjeru 2: 1.

Kako bi se duže čuvalo, u podlogu se dodaje 125 ml jabučnog octa, pa tek onda uvijeni hren. Ovim pripravkom staklenke treba sterilizirati, napuniti i zatvoriti limenim poklopcima.

S ovim pripravkom, rok trajanja proizvoda doseže nekoliko godina.

Opcija 2

Za pripremu začina od hrena (hrena) dodajte u volumenu od 200 g: sol 1 žličicu, šećer 1 žlicu, vinski ocat 7 žlica, mljevenu repu 1 kom.

• usitnite korijenje (po mogućnosti sočno i tanko);
• dobivenu tekuću kašu stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

Rok trajanja doseže 3-6 mjeseci.

Promatrajte snagu od 600-700 vata, inače se čvrsti rizomi neće moći pomicati. Prilikom rukovanja zaštitite oči, nos i dišne ​​puteve.

Skladištenje nakon obrade

Ne postoji uvijek prikladna prostorija za održavanje hrena svježim. U običnom stanu možete napraviti zalihu od recikliranog proizvoda.

Ukiseljeni hren

Konjski hren može se čuvati što je dulje moguće - do nekoliko godina. Za očuvanje korijena poželjno je iskopati neposredno prije postupka. Plodovi se mogu namočiti u hladnoj vodi preko noći - sirovina će se lakše samljeti. Prije kiseljenja korijenje se mora temeljito oprati i očistiti. Kožu ne treba odrezati, već je ostrugati nožem. Oguljena pulpa mora se naribati na sitno ribež ili samljeti u mlincu za meso.

Za 1 kg drobljenih sirovina trebat će vam:

• 250 ml vode;
• 1 žlica. žlica soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 125 ml jabučnog octa (6%) ili 1 žlica. žlica limunske kiseline.

Zakuhajte vodu, otopite u njoj sol i šećer. Nakon što ste maknuli s vatre, dodajte ocat ili limunsku kiselinu. Ulijte otopinu u posudu s naribanim hrenom, dobro promiješajte. Napunite steriliziranu staklenku smjesom ispod vrata

Važno je da staklenka ima minimalno prostora za zrak. Odmah nakon toga staklenka se pokrije poklopcem i smota.

Smrzavanje

Na negativnim temperaturama nutritivna kvaliteta hrena ostaje nepromijenjena 5-6 mjeseci.Odmrznuti proizvod ne gubi okus, aromu i sočnost. Osim toga, metoda vam omogućuje uštedu sirovina koje su oštećene, dovoljno je odrezati zahvaćena područja, čuvajući preživjelu pulpu.

Prije smrzavanja, korijen se mora oprati i oguliti, a zatim izrezati na kocke veličine 3-5 cm ili naribati. Istrljajte sirovinu papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage, zamotajte je u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač.

Prije uporabe, savjetuje se naribati kocke prije odmrzavanja. U tom slučaju hren neće ispuštati tvari opasne za oči i nos.

Sušenje

Blanko se može koristiti 1-2 godine. Osušeno korijenje hrena zadržava ugodnu aromu, ali djelomično gubi okus.

Hren možete sušiti prirodnim putem, ali proces će trajati dugo pa biste trebali koristiti pećnicu. Nakon što ogulite korjenasto povrće i narežete ga (na polovice, kriške, možete naribati), sirovine biste trebali staviti u lim za pečenje u jednom sloju. Morate staviti u pećnicu već zagrijanu na + 60 ° C, držati na ovoj temperaturi oko 40-60 minuta. Nakon hlađenja, ploče hrena mogu se zdrobiti radi lakše uporabe - naribati, samljeti u žbuci, samljeti u mlinu za kavu.

Osušeni hren treba držati u posudama od prirodnih materijala, na primjer, u platnenoj vrećici. Bolje je čuvati prah u staklenoj ili keramičkoj posudi s tijesnim poklopcem kako aroma ne bi iscurila.

Ova praznina dobro je prikladna kao začin za prva jela i izradu umaka. Prije uporabe, proizvod mora biti namočen u vodi sat vremena.

Tucani hren

Hren možete spremiti i u obliku gotovog začina. U hladnjaku je umak od hrena jestiv 2 mjeseca, iako će biti najukusniji prva 2-3 tjedna.

Oprani i oguljeni korijen hrena mora se usitniti u mlincu za meso zajedno s češnjakom, pomiješati s nasjeckanom pulpom rajčice i dodati smjesi sol, šećer, začini. Za jedan dio hrena potrebno je 10 dijelova rajčice. Količine hrena i češnjaka trebale bi biti jednake, ali se udio češnjaka može povećati kako bi se povećao rok trajanja jela. U prosjeku, 2,5 kg gotove smjese zahtijeva 2 žličice soli i 1 žličicu šećera.

Masu treba staviti u steriliziranu staklenku; za dulje skladištenje staklenku možete smotati kao umak.

Najbolji recepti za berbu hrena

Kuhanje hrena kod kuće omogućit će vam zalihe toplih začina za zimu. Poslužuje se uz aspik, mliječ, žele, domaće kobasice i druga jela.

Hren na ruskom

Dugo je vrijeme priprema hrena po klasičnom receptu bila vrlo popularna. Za hren na ruskom potrebno nam je:

Korijen hrena (1 kg) ogulite i operite. Natrljajte ga na sitno ribež ili uvijte u mlincu za meso. Dodajte sol (1 žlica), šećer (3 žlice) i kipuću vodu (1 čaša). Sastojci se brzo miješaju, raspoređeni u sterilne staklenke. Dodajte 2-3 kapi limunovog soka odozgo u svaku staklenku. Ako su limenke zatvorene poklopcima za konzerviranje, hren će se čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca.

Klasičan recept za ruski hren

Ovaj pripravak od hrena poslužuje se u čistom obliku i razrijeđen kiselim vrhnjem u omjeru 1 prema 1. Služi kao idealan dodatak kuhanom krumpiru, želeu, mesu, mesnim jelima.

Hren s repu

Popularno je hren od cikle - poznati recept od hrena, koji čak i neiskusne domaćice lako mogu skuhati kod kuće. Začini se ispostavljaju svijetlima, stimulirajući apetit.

Hren sa sokom od cikle s domaćom kobasicom

• Svježi korijen hrena (10 komada srednje veličine);

• Sirova repa (1 kom.);

• sol i šećer po ukusu;

• Vinsko ili jabukovo sirće (5-6 žlica).

Hren i repa se usitne na ribež ili u mlincu za meso. Po ukusu se dodaje sol i šećer, a na samom kraju - ocat. Ako je začin previše gust, možete dodati hladnu prokuhanu vodu do željene konzistencije.Začini se miješaju, raspoređuju u staklenke, čvrsto zatvaraju poklopcima i stavljaju u hladnjak. "Zlo" će takav začin ostati mjesec dana.

Savjet

Ako hren s ciklom skladištite dulje vrijeme, nema potrebe dodavati ocat.

Adjika Khrenoder (prokletstvo, gorloder)

Kuhanje hrena kod kuće, recept za koji ćemo vam sada reći, popularan je među ljubiteljima ljutih ljutih umaka.

Postupak pripreme adjike Khrenoder

Pripremite ga ovako:

• 1 kg rajčice uvija se u mlincu za meso;

• Zatim usitnite 300 g korijena hrena i češnjaka u mlin za meso ili ribež;

• Dodajte 1 žlicu. l. soli i šećera i 2-3 žlice. vinski ocat, ili 1-2 žlice. l. stolni ocat 9%;

• Gotovi umak ulije se u sterilne staklenke i dobro zatvori poklopcima.

Čuvati na hladnom mjestu.

Preporuka

Omjere sastojaka treba prilagoditi vašem ukusu. Na primjer, povećajte količinu češnjaka ili dodajte više šećera.

Hren s jabukama i mrkvom

Ljubiteljima mekšeg okusa svidjet će se recept za izradu hrena kod kuće s mrkvom i kiselim jabukama. Priprema se na sljedeći način:

• 2 kg mrkve naribamo na sitno rende;

• Pripremite i 100 gr. češnjak;

• 100 gr. jabuke (Antonovka, Semerenko) izrežu se na tanke ploške;

• Jabuke, mrkva, hren stavljaju se u staklenke u slojevima i prelijevaju marinadom.

Ukusna i zdrava salata s hrenom, mrkvom, jabukama

Marinada se priprema ovako:

• Zakuhajte 1 litru vode s 3 žlice. šećera i 1 žlica. sol. Na kraju dodajte 2 žlice. ocat 9%;

• Sterilizirajte pripremljene staklenke sa salatom 15-20 minuta i zarolajte.

Svježi i sušeni hren - koji je najbolje čuvati?

Kako biste sačuvali svježinu hrena za zimu, odaberite visokokvalitetno korijenje bez oštećenja, odrezujući višak vrhova. Korenike čistimo od ostataka zemlje i ostavljamo da se suše 1-2 sata u sjeni vani. Zatim prelazimo na stavljanje pripremljenih korijena u spremnik za skladištenje. Idealna je drvena ili plastična kutija. Pazimo da prvi sloj pijeska bude najmanje 7 cm. Rizomi, naizmjenično položeni na ugodnoj udaljenosti jedan od drugog, posipaju se obilnim suhim slojem pijeska. Tijekom skladištenja ne zaboravite jednom tjedno malo navlažiti pijesak vodom, ali nemojte pretjerivati ​​jer će u protivnom rizomi početi truliti i plijesni.

Nariban hren

Najbolje je svježi hren čuvati u podrumu na temperaturi od približno smrzavanja. Ako živite u stanu, onda bi najbolja opcija bio ostakljeni balkon bez grijanja. U jakim mrazima kutiju s hrenom obavezno prekrijte toplim materijalom. Slijedeći ova jednostavna pravila, očuvat ćete korijenje svježe do sljedeće sezone. A ako nemate gdje staviti posudu s rizomima, korijenje možete pohraniti u osušenom obliku. Ovo je prilično jednostavno učiniti. Morate isprati korijenje i poslati ga da se osuši na toplom mjestu s puno sunčeve svjetlosti. Kad se korijenje osuši, samljeti ih žbukom u prah.

Brži recept je sušeni hren u pećnici. U tom slučaju morat ćete temeljito isprati korijenje u hladnoj vodi, oguliti ih i narezati na tanke trake. Kocke poslagane u ravnomjernom sloju na lim za pečenje šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 60 stupnjeva, držeći vrata pećnice otvorena cijelo vrijeme kako bi višak vlage iz korijena brže ispario. Čekamo da se osuše, obično je za to dovoljno 40 minuta. Malo ohlađeno korijenje sameljite u mužaru, a najbolje u blenderu. Dobivena suha smjesa mora se pohraniti u staklenu ili plastičnu posudu, prekrivenu poklopcem odozgo.

Osušeni hren možete koristiti kao dodatak kiselim krastavcima, umacima, prvom i drugom jelu. Osim toga, prah od hrena koristan je u malim obrocima, natapajući ga u toploj vodi. U roku od sat vremena imat ćete natečenu kašu koja se po ukusu može začiniti octom ili kiselim vrhnjem. Jedini nedostatak ove metode je djelomični gubitak hranjivih tvari i vitamina tijekom sušenja.