Kako čuvati kupus kod kuće u stanu za zimu, je li prikladan za svježe skladištenje na sobnoj temperaturi

Gdje možete pohraniti

Berba zelja ubrana za konzumaciju zimi može se sačuvati:

u podrumu i podrumu, stavljajući povrće na police, viseći sa stropa. Uz bogatu žetvu, kupus se može slagati u hrpu u obliku piramide, zakržljalih. Ove se prostorije najprije moraju pripremiti za polaganje povrća - osušiti, istjerati glodavce, dezinficirati krečom, možete fumigirati sumporom. U dobroj podzemnoj prostoriji s hladnim naletom uspostavlja se potrebna temperatura i vlaga, što omogućuje izbjegavanje gubitaka usjeva. U pripremljenom podrumu ili podrumu kupus traje oko 8 mjeseci;

Dali si znao? Prilikom slaganja na površini od 1 m²... možete staviti do 200 kg kupusa.

• moguće je i neko vrijeme skladištiti kupus u smočnici. Ova metoda je pogodna za stanove. Na relativno hladnom i suhom mjestu bolje je skladištiti povrće tako da ga pažljivo zamotate u prozirnu foliju ili pergament. Vilice ne smiju biti postavljene jako čvrsto kako bi se osigurala cirkulacija zraka. U takvim uvjetima povrće se može skladištiti šest mjeseci;
• u hladnjaku ovo povrće mora biti stavljeno u zonu svježine (dostupno u svim modernim modelima), gdje možete stvoriti željenu temperaturu za njegovo očuvanje. Ako nema takvog mjesta, stavite vilice u odjeljak hladnjaka s minimalnom temperaturom. Svaka glavica kupusa mora biti zapakirana u pergament ili plastičnu foliju. Dakle, povrće se čuva najviše 30 dana;
• na balkonu, ako je izoliran, možete održavati stalnu temperaturu i pohraniti vilice, također omotajući ih papirom ili filmom. Za vrijeme jake hladnoće kupus se mora staviti u ormar ili pokriti izolacijom od tkanine. Rok trajanja je u prosjeku 5 mjeseci;
• u zemljanom rovu - takvo skladištenje kupusa prikladno je za velike glavice kupusa: ne zauzimaju prostor u prostoriji. No u zemlji glavice kupusa postaju vlažne, trunu i smrzavaju se pod vrlo jakim mrazima, a malo je vjerojatno da će iz takvog skloništa iz takvog skloništa po lošem vremenu biti moguće brzo izvaditi glavice kupusa. Ovom metodom morate iskopati rov dubine 0,5 m i širine 0,6 m na brežuljku, položiti sloj slame na dno i vilice za kupus u dva reda na vrhu. Pokrijte vrh slamom i stavite drveni štit. Preko njega nanesite tlo debljine najmanje 0,2 m.

Načini čuvanja kupusa kod kuće

Na sobnoj temperaturi kupus od kelerabe može ostati svjež samo nekoliko dana, pa se za duže skladištenje povrće mora čuvati u posebnim uvjetima. Proizvod možete obraditi tako što ćete od njega napraviti ukusne konzervirane pripravke, no istodobno će korabica djelomično izgubiti okus i koristan kemijski sastav. Kako bi se mogli hraniti svježim povrćem do vrlo hladnog vremena, koriste se različitim metodama skladištenja, navedenim kasnije u članku.

Saznajte o receptima za pripremu kelrabi zelja za zimu.

U frižider

U gradskom stanu možete povećati rok trajanja svježeg kupusa od kelerabe pomoću hladnjaka. Ova metoda omogućuje vam očuvanje svježine proizvoda do 5 tjedana, pod uvjetom da su stabljike pravilno pripremljene.

Osnovna pravila za čuvanje korabice u hladnjaku:

• lagano protresite svježe povrće od prljavštine i odrežite mu vrhove - dok se preporučuje ostaviti male reznice kako štetni mikroorganizmi ne bi prodrli kroz oštećenu pulpu;
• stabljike omotajte debelim papirom ili vlažnom krpom i stavite u plastičnu vrećicu, ostavljajući je blago otvorenom - to će spriječiti truljenje kupusa kao posljedicu stagnacije zraka;
• izrezani vrhovi mogu se presaviti u zasebnu vrećicu i staviti u hladnjak;
• morate korabu pohraniti u ladicu za povrće koja se nalazi na dnu hladnjaka.

U podrumu ili podrumu

Najčešći način skladištenja velikih količina voća je u podrumu ili podrumu. U takvoj prostoriji možete stvoriti optimalne mikroklimatske uvjete pod kojima će se proizvod skladištiti 3-5 mjeseci.

Važno! Kako bi korabica bila sočna i ukusna tijekom skladištenja u podrumu, preporučuje se staviti je s korijenom prema dolje.

Osnovna pravila skladištenja kelerabe u podrumu ili podrumu:

• pripremljene stabljike presavijene su u kutiju ili široku košaru, ne postavljajući ih previše čvrsto jedna uz drugu;
• sloj mokrog pijeska izlije se u posudu s kupusom tako da djelomično prekrije povrće, a zatim ga prekrije filmom, ostavljajući rupu za slobodan pristup zraku;
• kutije i košare sa zeljem preporuča se postaviti na police ili rešetke - to će zaštititi proizvod od truljenja i glodavaca;
• možete razasuti sloj mokrog pijeska debljine oko 7-10 cm po podu skladišta i po njemu raširiti korabu, stavljajući ih na kratku udaljenost jedan od drugog, ali ovaj način skladištenja dopušteno je koristiti samo u odsutnosti štetnika i glodavaca u prostoriji;
• svaka stabljika može se postaviti u mrežu i okomito okačiti o strop na udaljenosti od najmanje 3 cm jedna od druge - dok je u podrumu potrebno provesti cirkulaciju zraka kako suspendirani kupus ne bi istrunuo.

Na balkonu

Ako u gradskom stanu postoji ostakljeni balkon ili lođa, na kojima je temperatura zraka tijekom zime iznad nule, onda su prikladni i za skladištenje proizvoda. Ali ova metoda omogućuje vam da zadržite svježinu proizvoda samo 1 mjesec.

Osnovne preporuke za skladištenje matičnih usjeva na balkonu:

• kolerabu možete okomito objesiti s konopca za odjeću na žičane kuke, pričvršćujući ih za korijen povrća;
• kupus se dobro čuva u drvenim kutijama;
• ako temperatura zraka na balkonu padne ispod 0 ° C, tada je nužno osigurati sustav grijanja.

Povrće treba postaviti na udaljenosti od 3-5 cm jedno od drugog kako ne bi počelo trunuti

U zamrzivač

Svježi kupus od kelerabe najduže se čuva u zamrzivaču. Istodobno, djelomično gubi izvorni okus, ali smrznuto povrće možete koristiti 6-9 mjeseci.

Dali si znao? Listovi korabice sadrže 2–3 puta više vitamina nego stabljike, pa se vrhovi biljaka preporučuju za pripremu svježih salata.

Korak po korak upute za zamrzavanje stabljika predstavljene su u nastavku:

1. Kupus temeljito operite pod mlazom vode i ogulite.
2. Voće narežite na male komadiće. Potopite ih u kipuću vodu 2-3 minute, a zatim ih potopite u posudu s ledenom vodom.
3. Blanširane komade kupusa bacite u cjedilo da se ocijedi višak vode. Nakon toga povrće lagano osušite brisanjem salvete.
4. Presavijte korabicu u plastične posude ili plastične vrećice, izbjegavajući ulazak vlage u spremnik. Stavite u zamrzivač.

Stabljike možete naribati na krupno ribež i smrznuti ih bez blanširanja - to će uštedjeti najveću količinu hranjivih tvari u kupusu.

Uvjeti i temperatura skladištenja bijelog kupusa zimi

Bijeli kupus sačuvan je s 3-4 zelena lista koja čvrsto priliježu glavicu kupusa, a panj je ostavljen 2-3 cm dug od posljednjeg lijevog lista. Kupus položite u sloj od 5-7 glavica kupusa (piramide) na temperaturi od +1, -1 stupnja. Ako postoje police, na njih se postavljaju police za kupus u 2-3 sloja sa slobodnim pristupom zraku. Kupus se dobro drži visi na letvicama. U tom slučaju panj nije odrezan. Opadanje lišća uklanja se.

U regijama s blagim zimama skladištenje kupusa u podrumu teško je. Na tim je područjima poželjno uzgajati kupus. Za to se kasni kupus sije 3 tjedna kasnije od općeprihvaćenih uvjeta. Prije početka mraza odabiru se biljke s rahlim glavama kupusa i izvlače se iz zemlje peteljkama. Zatim kopaju utore duboke 20-30 cm, široke koliko i promjer glavice kupusa. Glavice kupusa položite sa svim cijelim i zdravim listovima rozete. Zatim ga prekriju zemljom, uklonjenom iz utora, s dodatnim slojem od 30 cm. U mraznim zimama kupus se prekriva svježim gnojem ili slamom. Do veljače - ožujka glavica kupusa povećava težinu, postaje gusta i bijela.

Najčešći i provjereni načini skladištenja kupusa uključuju sljedeće:

Skladištenje na policama u podrumu najjednostavnija je vrsta zimovanja kupusa, pri kojoj se glavice kupusa čiste od gornjeg zelenog lišća, ostavljajući samo 2-3 komada. Tijekom zime plodovi se povremeno okreću na drugu stranu. Štoviše, što je panj dulji, to će se glava kupusa duže čuvati.

Prije polaganja glavica kupusa u podrum, poželjno ih je obraditi kako bi se riješili štetnih mikroorganizama. Da biste to učinili, svaku glavicu kupusa držeći za panj umočite na nekoliko sekundi u otopinu vapnenačkog vapna (100 g vapna na 5 kg kupusa) ili oprašite kredom (omjeri su identični).

Sljedeća metoda sugerira, bez uklanjanja gornjeg lišća, svaku glavicu kupusa omotajte papirom i spustite u podrum, a tijekom skladištenja provjerite ima li u plodovima vlage. Ako se papir smoči, glavica kupusa mora se rasklopiti, ukloniti jedan sloj lišća, zamotati u suho "pakiranje" i vratiti natrag.

Drugom metodom panjevi se odsijecaju gotovo blisko, odstupajući od ploda oko 0,5 cm, a svaka glavica kupusa omotana je tankim prozirnim filmom u 2-3 sloja. Nakon toga, kupus se može spustiti u podrum ili pohraniti na bilo koje drugo hladno mjesto, povremeno, kao u papirnatoj verziji, provjeravajući plodove i uklanjajući pokvareno lišće.

Također možete dati općenitije savjete:

• sorte s kasnim sazrijevanjem koriste se za dugotrajno skladištenje;
• glavice kupusa nikada se ne peru, već se samo brišu suhom krpom;
• kupus se ne skladišti u kutijama jer će u njima brzo istrunuti.

Što se tiče cvjetače, čuva se ne više od 2 mjeseca. Može se zamotati u gustu plastičnu vrećicu od 2-3 glave, čineći 2-3 rupe u "paketu" od 0,5-1 cm. Metoda s prozirnom folijom nije ništa manje učinkovita.

Optimalni uvjeti skladištenja kupusa - vlažnost zraka 90%. Temperatura skladištenja bijelog zelja je od -1 do 2 ° C. Postoji nekoliko metoda skladištenja ovog povrća. Prvi je raspored glavica kupusa u suspendiranom stanju. Kupus je potrebno sakupiti iz vrta zajedno s korijenjem prije početka prvog mraza, skinuti gornje listove s vilica i držati ga neko vrijeme na otvorenom. Nakon toga korijenje zavežite kanapom na koji pričvrstite kukice od žice. Glavice kupusa treba objesiti o strop podruma ili podruma kako se ne bi dodirivale.

Na isti način pripremljene vilice možete staviti na drvene police (samo nemojte praviti kuke) i ukloniti lišće jer se tijekom razdoblja skladištenja kvare.

Često se koristi i drugi način skladištenja bijelog kupusa. Vežite dijelove izrezanog korijena špagom, napravite petlju na vrhu. Uklonite gornje lišće, vilice uronite u cijelu otopinu gline slične konzistencije kiselom vrhnju i osušite u suspendiranom stanju u dobro prozračenom prostoru. Osušeni kupus objesite sa stropa u podrumu ili podrumu.

Slani ili kiseli kupus u bačvama treba čuvati na 0-1 ° C. Mora se paziti da salamura u potpunosti pokrije proizvod jer će u protivnom izgubiti vitamin C. Ako temperatura u podrumu ili podrumu naglo padne, kupus će biti smrznut , i definitivno će ga trebati koristiti nakon odmrzavanja.Ponovno zamrzavanje uništit će sve vitamine.

Metode zamrzavanja

Postoje 3 glavne metode o kojima ćemo dalje govoriti.

Cijela glavica kupusa

Pogodno za kuhanje s cijelim lišćem ili za usitnjavanje nakon odmrzavanja.

Postupak pripreme povrća za zamrzavanje na ovaj način jednostavan je:

1. Uklonite panj i vanjsko lišće.
2. Preostalu glavicu kupusa isperite, obrišite i osušite.
3. Pripremljenu glavicu kupusa stavite u vrećicu ili zamotajte u plastiku i stavite u zamrzivač.

Saznajte kako pravilno skladištiti kupus u podrumu i u stanu.

Lišće

Ovako ubran kupus koristi se za kuhanje jela u kojima se koristi cijelo lišće.

Postupak je sljedeći:

1. Uklonite vanjsko lišće i panj s glavice kupusa, isperite.
2. Dobivene vilice stavite u kipuću vodu na 2–4 ​​minute, ovisno o veličini glavice kupusa.
3. Rastavite lišće i stavite ga u vreće.
4. Stavite u zamrzivač.

Sjeckani

Za pripremu juha i pirjanje poluproizvod se može pripremiti već u sjeckanom obliku.

Postupak:

1. Glavu kupusa isperite, uklonite vanjski sloj lišća, osušite.
2. Usitnite i stavite u plastične vrećice (posude).
3. Stavite u zamrzivač.

Metoda ima posebnost: nasjeckani kupus može se kombinirati s drugim povrćem. Na primjer, kombinacija s paprikom odličan je poluproizvod za zimski boršč. Osim toga, trgovački lanci rijetko prodaju gotove mješavine smrznutog povrća s bijelim kupusom, tipičnije kombinaciju drugog povrća - s cvjetačom ili prokulicama.

Mjesto i spremnik

Prije zahvata potrebno je pripremiti mjesto pakiranja i skladištenja. Kao pakiranje prikladne su plastične vrećice ili prozirna folija. Možete koristiti i plastične posude, ali one će zauzeti više prostora. Što se tiče skladišnog prostora, postoje samo dvije mogućnosti: zamrzivač za zamrzavanje ili zamrzivač za domaćinstvo.

Pravila zamrzavanja

Odlučivši se pribjeći ovoj metodi, trebali biste znati pravilno zamrznuti povrće kako biste povećali njegove korisne kvalitete i izgled.

Priprema za zamrzavanje

Da biste dobili dobru smrznutu namirnicu, trebate početi odabirom kvalitetnog polaznog materijala i slijediti neka jednostavna pravila:

1. Za početak trebate odabrati najprikladnije glavice kupusa: bez vanjskih oštećenja, zaobljene, blago izdužene ili spljoštene, guste strukture.
2. Pregledajte ima li znakova truljenja i prisutnosti insekata (njihovi tragovi vitalne aktivnosti).
3. Uklonite vanjsko lišće.
4. Glavice kupusa isperite vodom iz slavine.
5. Temeljito obrišite debelom mekom krpom i ostavite da se osuši.

Temperatura

Ispravna temperatura skladištenja smrznutog kupusa u bilo kojem obliku je do –18 ° S. To je tipična temperatura u odjeljcima za zamrzavanje modernih kućanskih hladnjaka. Ako zamrzivač ima tri ladice, dvije donje su prikladne za zamrzavanje. Na temperaturi od 0… –8 ° C, poluproizvod se skladišti najviše 90 dana.

Rok trajanja

Ako je povrće zamrznuto u skladu s tehnologijom, dok ste u početku birali visokokvalitetne sirovine, može se skladištiti do 300 dana. Odnosno, u slučaju da ste proizvod stavili u zamrzivač u listopadu, morate ga koristiti do sredine ljeta.

Važno! Ponovno odmrznuti poluproizvod ne podliježe zamrzavanju. U tom slučaju dobit ćete ledenu masu lišenu korisnih svojstava.

Do tog vremena već se pojavio rani kupus, pa se s dovoljnom količinom zamrzivača možete opskrbiti poluproizvodima za cijelu sezonu.

Osnovni načini

Postoji mnogo načina očuvanja kupusa za zimu. Povrće je dopušteno držati u kutijama, kutijama, u podrumu i u ostavi. Sve mogućnosti skladištenja imaju svoje prednosti i nijanse.

Hladnjak

Vrtlari kažu da su najbolji uvjeti za očuvanje okusa kupusa u stanu temperature od 0 do 2 Celzijeva stupnja. Ovo su uvjeti koje hladnjak pruža.Glave kupusa preporučuje se držati u posebnim odjeljcima za svježe povrće. Nalaze se u gotovo svim modernim modelima hladnjaka. Kako bi ih zaštitili od vlage, povrće je umotano u pek papir.

Međutim, papir također s vremenom upija vlagu i postaje vlažan. Stoga je vrijedno povremeno pregledavati praznine i mijenjati pergament. Uz odgovarajuću temperaturu, kupus će biti svjež tijekom cijele zime.

Balkon

Za skladištenje na balkonu optimalna temperatura je do -5 stupnjeva ispod nule. Pri visokim stopama postoji opasnost od kvarenja povrća. Da bi kupus ostao na balkonu, morate ga umotati u pergamentne listove i staviti u drvene ili termalne posude. Također se preporučuje povremeno provjeravati izratke na oštećene fragmente.

Ostava

Za postavljanje kupusa u ostavu, iskusni vrtlari odredili su prihvatljive vrijednosti temperature - od -2 do +3 stupnja. U slučaju odstupanja od norme, proizvodi se počinju kvariti i inficirati gljivicama. Za berbu morate glavice kupusa omotati polietilenom ili pergamentom, staviti ih u duboku drvenu posudu i poslati u tamni kut. Prije isporuke provjerite da u prostoriji nema plijesni.

Podrum ili podrum

Podrum ili podrum jedno je od najpogodnijih mjesta za skladištenje velikog povrća. Ovdje su opremljeni normalnim pokazateljima temperature, kao i prihvatljivom razinom vlažnosti. Tijekom berbe povrće se suši, reže iz korijena, zamata papirom i slaže u drvene kutije. Najbolje je ako uz kupus nema proizvoda s oštrim mirisom.

Korisni savjeti

Pogledajmo neke korisne savjete za skladištenje kiselog kupusa kako biste zadržali kvalitetu berbe na visokoj razini i produžili rok trajanja:

Budući da je glavna vrijednost kiselog kupusa sadržaj velike količine vitamina C, kao i grubih vlakana koja osiguravaju normalnu probavu i metaboličke procese u tijelu, potrebno je poduzeti mjere kako se hranjive tvari ne bi uništile tijekom skladištenja. Za to se radni komadi moraju prekriti salamurom, a proizvod se iz tekućine uklanja samo prije posluživanja.

Ako tekućina ne pokrije sav kupus, preporučuje se upotreba preše koja će pritisnuti glavni proizvod, u tom će ga slučaju salamura potpuno pokriti.
Redoviti šećer spriječit će peroksidaciju proizvoda; dodaje se kao konzervans koji zaustavlja fermentacijske procese u kiselom okruženju. Šećer se sipa izravno na gornji sloj kupusa. U iste svrhe možete koristiti stolni ocat, ali ga treba dodati izravno u salamuru, temeljito miješajući sadržaj posude. Dodatak octa može malo promijeniti okus predforme, pa ga treba dodavati pažljivo i u minimalnim dozama.

Biljno ulje, koje se izlije na površinu salamure, smatra se dobrim konzervansom. Omogućuje vam blokiranje pristupa kisika glavnom proizvodu i štiti od učinaka patogenih mikroorganizama koji izazivaju brzo propadanje i kvarenje hrane.
Ako je pripravak malo peroksid, može se koristiti za kuhanje jela podvrgnutih toplinskoj obradi, u tom slučaju kupus treba temeljito oprati i posipati s 1 žličicom. Sahara.
Kako bi se praznine zaštitile od gljivica plijesni, u spremnik treba dodati senf u prahu ili sjemenke gorušice vezane u vrećicu od gaze. Ovi proizvodi djeluju antiseptički i sprječavaju razvoj štetnih mikroorganizama.
Rok trajanja kupusa možete produljiti dodavanjem brusnica u posudu, koje su prirodni konzervans i sprječavaju brzo kvarenje izratka.
Hren je dobar proizvod za zaštitu praznina od brzog kvarenja, koje sprječava razvoj bakterija i gljivica, a kiselim krastavcima daje i pikantan okus i aromu. Dodaje se gotovom proizvodu, nakon fermentacije, kako se ne bi prekinuo proces fermentacije.

Dakle, trajanje skladištenja kiselog kupusa izravno ovisi o kapacitetu, mjestu i uvjetima koji su organizirani.

Kako bi proizvod bio što dulje upotrebljiv, preporučuje se obratiti pozornost na podatke u članku

Načini skladištenja

Postoji mnogo načina kako sačuvati svoj kupus do sljedeće berbe, a možete odabrati bilo koji koji vam najviše odgovara.

U kutiji ili kutiji

Najjednostavniji način, pogodan za podrum i podrum:

• panjevi, pokvareno lišće potpuno se uklanjaju s vilica;
• uzmite drvene rešetkaste ili kartonske posude s rupama;
• povrće je uredno složeno u jedan sloj, bez dodira;
• spremnik se stavlja na nisku paletu.

Saznajte na koje načine možete pripremiti kupus: bijeli kupus, crveni kupus, cvjetaču, brokulu.

Na policama

Stalci s odvojivim policama postavljeni su blizu zida. Glavice kupusa položene su na njih, unaprijed osušene, oguljene, s krakom ne većim od 3 cm i prekrivene lišćem. Položite tako da između vilica ostane nekoliko centimetara za provjetravanje.

Važno! Razmak između polica trebao bi biti takav da ostane oko 0,1 m iznad glavica kupusa radi dobre cirkulacije zraka.

U papiru

Osušeno povrće uzima se za skladištenje. Vilice su omotane u nekoliko slojeva papira. Dopušteno je koristiti novine, samo za prvi sloj treba biti bijeli prazan papir. Papirni sloj ne dopušta dodirivanje glavica kupusa, poslužit će kao dodatna izolacija od ekstremne hladnoće, svjetlosti i vlage. Ovako omotane vilice položene su u kutije ili vrećice.

U prozirnom filmu

Ova metoda je najučinkovitija. Slijed njegove provedbe:

• uzimaju se elastične vilice;
• noga je odrezana do baze, a pokrivni listovi ostaju;
• glavice kupusa pažljivo su omotane u nekoliko slojeva filma, bez nabora, gdje može ostati zrak;
• pripremljene vilice za kupus slažu se na police ili u pripremljene posude;
• s vremena na vrijeme trebate pogledati povrće radi mogućnosti kvarenja.

Video: spremanje kupusa u film

U glini

Otopina se priprema od dva dijela gline i jednog dijela vode (konzistencije guste kisele pavlake). Vilice su premazane glinom, dobivena "bunda" ostavljena je da se osuši, a povrće je položeno u podrum na police.

Dali si znao? Najveći kupus na svijetu uzgojen je u Americi 2012. godine. Težina joj je bila 62,71 kg, što je zabilježeno u Guinnessovoj knjizi rekorda.

U pijesku ili na njegovom "jastuku"

Slijed operacija:

• panjevi su odrezani ispod lišća;
• glavice kupusa stavite u posudu od drveta kako ne bi dolazile jedna u drugu;
• prvi sloj prekriven je suhim pijeskom;
• položite sljedeći red povrća i pospite pijeskom;
• ispunite okvir ispod vrha.

Suhi pijesak omogućuje smanjenje gubitaka usjeva na minimum. Ovo povrće možete spremiti i na njegov "jastuk": nožice dugačke 8 cm ostavljaju se na rašljama, suhi pijesak ulijeva se u male posude sa slojem od 20 cm, u njega se ubacuje pripremljeni kupus.

Provjerite recepte za berbu kupusa za zimu: u gruzijskom, slanom, kiselom kupusu.

Zadržite se

Kupus se bere korijenjem, tlo se otrese. Korijeni su čvrsto vezani špagom, a ventilirane vilice ovješene su o strop podruma. Glavna stvar je da se vilice ne dodiruju. Ova metoda dobro štedi prostor s velikom berbom povrća i ograničenim skladišnim prostorom.

Upute korak po korak

Skladištenje kupusa u garaži:

1. Berite kupus.
2. Odrežite noge, ostavite samo glavice kupusa.
3. Osušite ako je potrebno i uklonite neprikladno lišće.
4. Zamotajte svaku glavicu kupusa u plastičnu foliju.
5. Spustite se u jamu garaže.

Čuvanje kupusa u kesonu:

1. Berite kupus.
2. Odrežite noge, ostavite samo glavice kupusa.
3. Odlijepite gornji sloj lišća.
4. Presavijte u drvene kutije.
5. Po mogućnosti posipajte pijeskom.
6. Postavite kutije na pod kesona.

Za spremanje kupusa u prozirnu foliju morate:

1. Ubrane glavice kupusa osušite ako je potrebno.
2. Odlijepite jedan gornji sloj lišća.
3. Zamotajte svaku glavicu kupusa u nekoliko slojeva filma.
4. Presavijte u bilo koji prikladan spremnik ili na police.

Čuvanje ukorijenjenog kupusa:

1. Kupus kopajte po korijenu.
2. Za svaku glavicu kupusa za nogu zavežite uže.
3. Za to objesite glavice kupusa sa stropa podruma.

Kako objesiti kupus s korijenom - fotografija:

Čuvanje kupusa po kupusu:

1. Berite kupus.
2. Uklonite noge, ostavite samo glavice kupusa.
3. Uklonite gornji sloj lišća.
4. Glavice kupusa stavite u kutije, na police ili u piramidu, po želji zamotajte folijom.

Naučit ćete kako staviti kupus u podrum za skladištenje pomoću usisavača gledajući video:

Kako kupus držati za zimu na hrpi

Dakle, s pitanjem "je li moguće skladištiti kupus u podrumu", shvatili ste. No postoji i drugi način. Bogata berba kupusa često se skladišti na hrpe. Za razliku od gomolja krumpira ili korjenastih usjeva, glavice kupusa se ne sipaju, već se slažu jedna po jedna kako bi se smanjio rizik od mehaničkih oštećenja. Povrće na površinu stavlja se s panjevima prema unutra - to pomaže u sprječavanju smrzavanja.

Najučinkovitiji način skladištenja kupusa u rasutom stanju je u skladišnim prostorima s aktivnom ventilacijom. Ako je urod ubran po hladnom i suhom vremenu, glavice kupusa prekrivaju se po cijelom skladišnom prostoru neprekidnim slojem od 2,5 m. Ako je berba izvršena po kišnom vremenu, a berbu predstavljaju manje zrele sorte, glavice kupusa stavljaju se u skladište u široke hrpe s obje strane prolaza. Prolaz se ostavlja tako da je u slučaju mogućeg oštećenja povrća moguće poduzeti potrebne mjere: sortirati proizvode, očistiti ili ukloniti zahvaćene glavice kupusa. Odmah nakon utovara glavice kupusa se suše i hlade intenzivnom 15-satnom ventilacijom. Ovaj postupak traje 10-12 dana, jer će tek tada doći do konačnog hlađenja mase kupusa (sušenje obično traje mnogo manje: oko 3 dana). No, čak i nakon toga nastavljaju svakodnevno provoditi ventilaciju 3-4 sata.

Istodobno, važno je zapamtiti tako važan uvjet za skladištenje zelja zimi kao što je temperatura dovedenog zraka: mora
ne smije biti ispod -1 ° C

Kupus možete skladištiti i u prirodno rashlađenim prostorijama ili hladnjacima. U tom slučaju povrće se također slaže. Dobar način za produljenje roka trajanja kupusa do lipnja je snijeg. U središnjoj Rusiji ova se metoda koristi krajem veljače ili početkom ožujka, kada je temperatura zraka i snijega oko -3 ° C. Glavice kupusa namijenjene snijegu moraju biti guste, dobro očuvane, bez oštećenja i truljenja.

Snježni kupus snježe, u pravilu, na hrpe. Prije skladištenja zelja zimi na ovaj način, snijeg se sabija slojem debljine 50–80 cm na mjestu širokom oko 4 m, a sa strana se prave niski zidovi od snijega. Kupus se polaže u redove, posipajući svaki od njih slojem snijega od 10 centimetara. Postupno se ovratnik sužava, a vrh prekriva snijegom, tresetom i strugotinama. Visina gotove gomile snijega trebala bi biti oko 2 m. Snježenje se može koristiti i u skladišnim objektima, ali je potrebno osigurati odljev rastopljene vode.

Koju god metodu odabrali, u svakom slučaju morate poštivati ​​obvezne uvjete skladištenja, od kojih su najvažniji temperatura, vlaga i sastav plinskog okoliša.

Načini skladištenja svježeg kupusa

Pravilna organizacija pomoći će produljiti rok trajanja kupusa: tako da postoji zračni razmak između glavica kupusa i da se međusobno ne pritiskaju vlastitom težinom.

U filmu

Plastična folija omotana oko glave u tri sloja održava potrebnu razinu vlage unutar vilice kako se njezino lišće ne bi osušilo i ostalo hrskavo. Ova metoda se često koristi prilikom skladištenja kupusa u hladnjaku ili na balkonu.

U papiru

Papir pruža dodatnu toplinsku izolaciju, a potpuno zamotane vilice ne dodiruju se. Ovako zapakirani kupus može se spremiti u kutije i vreće.

U kutiji

Zbog proreza između rešetki, ladica je ventilirana, stoga je dobro prilagođena za skladištenje povrća. Materijal izrade i veličina spremnika nisu od posebne važnosti.

Kutije nisu međusobno složene. Kako bi se omogućio pristup zraku, između njih je ostavljeno 10 cm sa svake strane.

U mreži

Gruba mreža daje dobar vizualni pregled kupusa uskladištenog u njemu - to olakšava pregled zaliha na oštećenja bez vađenja svake glavice kupusa iz vreće. Još jedan plus je jednostavnost transporta, budući da ambalaža praktički ne teži ništa.

Bolje je slagati vreće i mreže na drvene palete ili police, nego na hladan zemljani pod.

U pijesku

Pijesak između vilica za kupus služi kao prirodni adsorbent i toplinski izolator, pa čuva zalihe što je dulje moguće.

Opisano je nekoliko mogućnosti skladištenja kupusa u pijesku. Prvi vam omogućuje kompaktnije slaganje zaliha:

1. Na dno drvene kutije izlije se veliki sloj dobro osušenog čistog pijeska.
2. Glavice kupusa položene su na vrh, panjevi gore.
3. Po kupusu se ponovno sipa pijesak i slojevi se ponavljaju na ovaj način sve dok se kutija ne napuni.

Druga mogućnost može dovesti do ukorjenjivanja i klijanja povrća:

1. Dno kutije napunjeno je pijeskom za 20 cm.
2. Vilice su položene u jednom sloju, zabadajući panjeve u pijesak.

Kako bi se isključila pojava patogene mikroflore, pijesak je bolje prethodno zapaliti. Tako će se riješiti i viška vlage.

U glini

Za očuvanje svježine i ugodnog hrskanja, kupus se može umotati u "glineni krzneni kaput". Da biste to učinili, glina se pomiješa s vodom u omjeru 2: 1 kako bi se dobila konzistencija gustog kiselog vrhnja. Zatim premažu svaku glavicu kupusa i stave je na udaljenost jedna od druge tako da se sloj potpuno osuši. Kad se glina stvrdne, kupus se stavlja na policu ili u kutije.

Zadržite se

Kako bi kupus visio sa stropa, panjevi se drže što je dulje moguće. Jedan kraj jake neklizajuće niti (kanap, kanap) vezan je oko panja, drugi je pričvršćen na bilo koji držač ispod stropa: grede, kuke, rastegnuta užad itd.

Ovako suspendirane glavice kupusa ne peku se jer su dobro napuhane. Uvijek su na vidiku, mogu se pregledati sa svih strana. Zbog toga kupus ostaje svjež do ljeta.