Kako pravilno čuvati dimljeno meso

Kako razumjeti da se riba pokvarila

U nedostatku vidljivih nedostataka, prvi znak kvarenja je neugodan miris. Potrebno je pratiti stanje zaliha. Ako sumnjate, morate ih pažljivo razmotriti.

Dobro:

• jednolična zlatna boja;
• širi se ukusna aroma dima;
• elastična konzistencija mesa;
• rez je sočan, ružičasto-siv.

Loše:

• truli miris;
• plijesan unutar trbuha;
• sklizak na dodir;
• leži na stolu bez pakiranja.

Ako je na području glave i repa koža prekrivena suhim, tankim, bijelim cvjetom, to su kristali soli koji su se pojavili pri isparavanju tekućine. Proizvod je tada jestiv. Samo sol morate obrisati čistom, vlažnom krpom.

Kad je površina trupa neprirodno obojena, skliska, pojavljuje se sivo -zeleni cvat - to je pokazatelj vitalne aktivnosti štetnih bakterija. U postojećim uvjetima nemoguće je oživjeti pokvarenu ribu.

Ako se na površini pojave područja suhe plijesni, nemojte je brisati, zamrzavati, ponovno dimiti ribu i jesti. Nitko ne može jamčiti da unutar mesa nema plijesni, čak i ako nisu vidljive. No, kolonizacija pušnice, zamrzivača i želuca štetnim mikroorganizmima sasvim je moguća.

Riba se sastoji od bjelančevina i opasna je po zdravlje kad se pokvari. Kako bi se spriječile nevolje, proizvod mora biti pažljivo zaštićen od visokih temperatura, prekomjerne vlage i sunca, ne smije prekoračiti rok trajanja koji je naveo proizvođač.

To će pomoći ispravnom pakiranju, poštivanju uvjeta skladištenja, redovitim provjerama inventara. I uvijek postoji razlog da s dimom pojedete mirisnu poslasticu.

Sljedeći
Meso, perad, riba Skladištenje slane masti kod kuće

Mogu li pušiti smrznutu ribu?

Često se ribari suočavaju s takvom situacijom kada je ulov mali. U tom slučaju riba se smrzava, a ribar idući dan odlazi u "lov". Ova se situacija može nastaviti nekoliko dana. Kao rezultat toga, bit će prikupljeno dovoljno ribe za očuvanje. Postavlja se pitanje je li moguće dimiti smrznutu ribu?

Takvu ribu možete dimiti, no prethodno je zamrzavanje trebalo biti brzo.

Također biste trebali obratiti pozornost na činjenicu da se tijekom procesa odmrzavanja koža ne smije oštetiti. U protivnom će se ohlađeni proizvod pokvariti za jedan dan. Za odmrzavanje ribe morate koristiti vodu čija temperatura ne prelazi 10 stupnjeva

Važno je u vodu dodati soli. Za odmrzavanje 20 kg ribljeg proizvoda potrebno je oko 10 sati

Nakon odmrzavanja slijedi soljenje, a zatim dimljenje. Ne bi trebalo proći mnogo vremena između svakog koraka.

Za odmrzavanje ribe morate koristiti vodu čija temperatura ne prelazi 10 stupnjeva.

Važno je u vodu dodati soli. Za odmrzavanje 20 kg ribljeg proizvoda potrebno je oko 10 sati

Nakon odmrzavanja slijedi soljenje, a zatim dimljenje. Ne bi trebalo proći puno vremena između svakog koraka.

Kako čuvati kod kuće

Svaki svježi riblji proizvod bez hladnjaka ili zamrzivača štedi kvalitetu najviše nekoliko sati, ovisno o temperaturi zraka. Slano ili dimljeno, može se čuvati malo duže bez hlađenja.

Priprema

Ako ne namjeravate kuhati svježu sirovinu od ribe u sljedećih nekoliko sati, morate je spremiti, a da ne pokvarite teksturu:

• trup se čisti i izčisti;
• temeljito isprati pod hladnom tekućom vodom;
• obrišite papirnatim ručnicima sa svih strana, uključujući i unutarnju površinu;
• pripremljeni oguljeni izlupani trup stavi se u suhu, čistu posudu, hermetički zatvorenu i pohrani u hladnjak.

Riba koja nije izvađena, kvari se mnogo brže od izvađene ribe. Male ribe težine do 200 g i bilo koje veličine mogu se ostaviti neočišćene za soljenje radi dugotrajnog smrzavanja. Međutim, nakon odmrzavanja mora se odmah termički obraditi.

U hladnjaku bez zamrzavanja

Hladnjak usporava aktivnost mikroorganizama u ribama, ali uobičajena temperatura kućanskih rashladnih jedinica - oko 5 ° C - nije dovoljna za dugotrajno skladištenje ribljih proizvoda. Stoga svježe sirovine možete držati u običnom hladnjaku ne dulje od jednog dana.

Da biste udvostručili rok trajanja, napunite posudu kockicama leda i pospite prazan prostor solju ili ga navlažite sokom od limuna. Međutim, bolje je ne riskirati svoje zdravlje ostavljajući ga tako kuhanog ili smrznutog toliko dugo.

U zamrzivač

Svježa riba može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Preporučljivo je prvo ga izbušiti i zamotati u plastičnu vrećicu, ali ga nije potrebno čistiti - ljuskice će postati mala zaštita vlakana, a jelo će nakon kuhanja ostati nježno.

Bez hladnjaka na cesti

Gotovo u bilo koje doba godine možete transportirati svježi proizvod zadržavajući njegovu kvalitetu tijekom dana pomoću sljedećih tehnika:

• riblji trupovi su unaprijed pripremljeni - izvađeni su i očišćeni, zatim zamrznuti i zamotani u foliju i termo vrećicu ili u nekoliko slojeva novina prije putovanja;
• vrećica s njima prekrivena je ledom u plastičnim posudama.

Bolje je ne koristiti polietilen za prijevoz bez leda, jer se riba u njemu, na pari, brzo pogoršava.

U vakuumu

Vakuumsko pakiranje pri niskoj temperaturi skladištenja optimalno je za bilo koju vrstu ribe.

Konkretno, svježe:

• pri temperaturi skladištenja od 3 ° C zadržava visoku kvalitetu i sigurnost za zdravlje 4-5 dana (u normalnom pakiranju - do 2 dana);
• smrznuti se može skladištiti godinu i pol (bez vakuumske ambalaže - ne više od 6 mjeseci).

Gdje možete uštedjeti kod kuće?

Rok trajanja domaćeg dimljenog mesa počinje se računati od trenutka iznošenja ribe iz pušnice. Rok trajanja skladišnog proizvoda određen je datumom proizvodnje. Za kvalitetan proizvod naznačeno je na pakiranju.

Dimljeni proizvodi brzo postaju pljesnivi ako se stave u plastičnu vrećicu. Prostori pogodni za dugotrajno skladištenje:

• podrum;
• ostava;
• potkrovlje.

U frižider

Rok trajanja vruće dimljene ribe ne prelazi 72 sata. Nakon 3 dana ne možete ga jesti. Hladno dimljeni proizvod može se čuvati u hladnjaku više od tjedan dana (8-10 dana). Mala količina dimljenog mesa sprema se u hladnjak, stavlja se na zasebnu policu. Hladno dimljena riba dobro upija mirise. Bolje leži ako je zamotan u foliju. Stavili su ga na srednju policu, gdje je temperatura najoptimalnija.

Ne preporučuje se stavljanje mliječnih proizvoda (kiselo vrhnje, svježi sir, sir) uz dimljeno meso. Sposobni su upiti strane mirise. Riblji miris pokvarit će im okus. Kako bi zrak u hladnjaku slobodno cirkulirao, hrana se ne stavlja čvrsto uz stražnju stijenku. Pojava kondenzacije na njoj ukazuje na visoku vlažnost.

Kako bi se spriječilo kvarenje ribe prije vremena, uklanjaju se razlozi:

• ne stavljajte hladnu hranu u hladnjak;
• svi proizvodi su pakirani;
• pomaknite sve proizvode od stražnje stjenke.

Potkrovlje

U hladnoj sezoni stanovnici privatnih kuća skladište ribu na tavanu. Položen je u lanene, pamučne vrećice, obješen točno pod krov. Oni kontroliraju da ne dodiruju. Maksimalna temperatura skladištenja je +6 ° C i niža.

Balkon

Balkon se koristi za skladištenje kad vanjska temperatura padne na 6 ° C. Dimljeno meso stavlja se u kartonske kutije, platnene vrećice, drvene kutije. Svaki sloj prekriven je papirom za prehrambenu industriju.Ribe na balkonu čuvaju se najviše 3 mjeseca.

Slana otopina

Otopina se priprema u omjeru 2: 1 (sol: voda). Čista bijela krpa u njoj se obilno navlaži, drži u tekućini najmanje 20 minuta, a zatim se u nju zamota riba. Sol sprječava rast štetnih mikroorganizama. Proizvod se ne pogoršava tjedan dana.

Na otvorenom

Svježe dimljene delicije s užitkom se jedu na pikniku, u šetnji. U terenskim uvjetima moraju se skladištiti u kartonskoj kutiji. Potrošiti u roku od 2 dana.

Značajke pohrane

Prirodno mjesto skladištenja bilo koje hrane u kući je hladnjak. Prije stavljanja dimljenih proizvoda unutra, uklonite sve pokvarene proizvode, ako ih ima, i temeljito operite police. Način čuvanja u hladnjaku možete odabrati između sljedećih opcija:

1. Dimljeni proizvod potrebno je omotati folijom ili papirom za pakiranje kako bi se isključila primjesa stranih mirisa, te ga staviti na jednu od polica hladnjaka.
2. Ribu je potrebno zamotati u tanku krpu namočenu u otopini soli u vodi (u omjerima 1 do 2), sve umotati u debeli papir i spremiti na donju policu.
3. Proizvod mora biti umotan u debeli papir i stavljen u zamrzivač.

Ako je kuća privatna, bit će moguće bez hladnjaka. Postoje i druga mjesta na kojima možete skladištiti dimljeno meso: na tavanu u vrećicama od tkanine ili u kutiji, posipajući ribu piljevinom ili žitaricama. Potonja mogućnost skladištenja prikladna je i za izlaske na otvoreno. Takvu kutiju možete ponijeti sa sobom na put za putovanje automobilom.

Riža. 2 - Pakiranje dimljene ribe

Druga mogućnost prijevoza bez mirisa je stavljanje u vakuumsko pakiranje, što jamči sigurnost proizvoda dva mjeseca. Prijenosna hladnjača pomoći će vam da uštedite dimljenu ribu na vrućini. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini koja prodaje hladnjake.

Tajna metoda za stabilno dugotrajno skladištenje balyka

Međutim, postoji metoda koja će vam omogućiti da dulje čuvate balyk. Radi se o smrzavanju. Ovo je klasična metoda skladištenja koja vam omogućuje produljenje vijeka trajanja gotovo svih proizvoda. Međutim, takvo jelo morate zamrznuti u skladu s preporukama iskusnih ribara:

1. Spremaju se posude za zamrzavanje.
2. Gotova delicija se briše papirnatom salvetom ili krpom.
3. Meso ribe stavlja se u posudu i hermetički zatvara. Ako će se vrećica koristiti za skladištenje, pobrinite se da iz nje istisne sav zrak.
4. Obradak u spremniku stavlja se u zamrzivač.

Ribari savjetuju da balyk ne skladištite dulje od pet do šest mjeseci. Poslastica odmrznuta nakon zamrzavanja ne smije se podvrgavati ponovljenom postupku zamrzavanja.

Konačno, majstorska klasa u pripremi ove delicije. Uživati!

Nastavi čitati:

Kako pravilno čuvati svježe trešnje - savjet stručnjaka

Kako slanu ribu dugo držati kod kuće?

Pravila i uvjeti skladištenja dimljene ribe kod kuće

5 načina da sušenu ribu dugo zadržite kod kuće

Jednostavni savjeti kako brokulu dugo zadržati svježom

Kako pravilno čuvati svježe marelice - provjerene metode

Prethodni
Hrana i jelaŠto se događa ako zamrznete marinirani ćevap?
Sljedeći
Proizvodi i jela Pravila i uvjeti skladištenja dimljene ribe kod kuće

Što je proizvod

Zapravo, mast je potkožna životinjska mast, nutritivna rezerva koju tijelo životinje taloži tijekom razdoblja povećane prehrane.

Sastav ove masti:

1. Gotovo u potpunosti - trigliceridi koji sadrže zasićene ostatke masnih kiselina, uključujući korisne za tijelo oleinsku, linolnu, linolensku i najvažnije, arahidonsku kiselinu. Ima važnu ulogu u metabolizmu kolesterola, radu hormonskog sustava i pomaže tijelu uključiti obrambene mehanizme u borbi protiv bakterija i virusa.
2. Male količine minerala (uglavnom selen i cink).
3. Također neki vitamini - B4, D, E.

Proizvod se može dugo skladištiti u slanom, dimljenom, kuhanom obliku. Ne gubi potrošačka svojstva nakon duljeg smrzavanja, može se konzervirati.

Hladno pušenje

Sama metoda hladnog pušenja prilično je duga, ali se proizvod može čuvati dulje. Kod kuće, u gradskom stanu, hladno dimljenu ribu čuvajte u hladnjaku na temperaturi od +2 - +3 stupnja. Tako može ležati i do 10 dana. Dimljenu ribu obavezno je zamotati u papir jer će u protivnom svi proizvodi iz hladnjaka upiti miris ribe.

Ako imate strastvenog ribara kod kuće i vlastitu pušnicu, uvijek je relevantno pitanje, koliko dugo možete čuvati dimljene proizvode u podrumu ili na tavanu. Reći ćemo vam nekoliko načina.

U hladnjaku mjesec dana

Dimljenu ribu možete staviti u hladnjak. Prethodno pripremite jaku slanu otopinu, natopite pamučnu krpu u koju ćete umotati proizvod. Nakon slanog omota, domaću poslasticu ponovno omotajte papirom i stavite u hladnjak. Ako sve učinite kako treba, ne morate brinuti mjesec dana.

U zamrzivaču 3 mjeseca

Kod kuće možete zamrznuti hladno dimljenu ribu. Pakirajte ga u vakuumsku foliju ili plastične posude i pošaljite u zamrzivač. Ovo će proizvod zadržati 3 mjeseca.

Dimljeno meso je bolje odmrznuti u zraku. Koliko će trajati ovisi o veličini ribe. Ako za odmrzavanje koristite mikrovalnu pećnicu, delicija će se brže odmrznuti, a meso će se lako odvojiti od kostiju.

Tavan, spremište, podrum

Sve ove sobe izvrsne su za spremanje dimljene ribe. Ono što se kod kuće u gradskom stanu ne može postići, odlično je na selu. Podrumi i skladišta su hladni i mračni, dobro prozračeni. Skladištenje dimljene ribe u takvim prostorijama produljuje se do šest mjeseci. Prethodno se zamota u foliju ili čičak, a zatim presavije u kutije, posipajući piljevinom ne-crnogoričnog drveća. Takvo dugotrajno skladištenje moguće je samo na temperaturama do +5 stupnjeva.

Kako čuvati dimljenu ribu u hladnjaku

Strogo se ne preporučuje čuvanje dimljenog mesa u prostoriji s vlažnim zrakom. Hladnjak se smatra idealnim mjestom za skladištenje. Najbolje je zamotati ribu u foliju prije skladištenja. U slučaju da riba ima neugodan miris, mora se oprati slanom otopinom, a zatim ponovno dimiti. Kako bi riba duže stajala u hladnjaku, najbolje ju je kupiti u vakuumskom pakiranju.

Koliko se dimljene ribe čuva u hladnjaku

Metode konzerviranja izravno utječu na to koliko će riblje meso biti prikladno. Minimalni rok trajanja dimljene ribe u hladnjaku je 48 sati. Što se tiče maksimalnog razdoblja, ono ne prelazi 10 dana. Po želji, razdoblje se može povećati na 20 dana. Za to se preporučuje upotreba vakuumske vrećice.

Rok trajanja vruće dimljene ribe

Svaka domaćica trebala bi znati koliko je vruće dimljene ribe uskladišteno. Riblji proizvodi neće biti uzalud potrošeni ako temperatura varira od -1 do +3 stupnja. U tom slučaju, rok trajanja će biti 3 dana. Ne zaboravite na vlažnost zraka, koja bi trebala biti na 90%.

Drugi važan faktor koji utječe na rok trajanja je ventilacija hladnjaka.

Hladnjak je najbolje provjetravati svaki dan, tada će riba cijelo vrijeme biti svježa.

Uz dimljeni proizvod najbolje je staviti termometar. Tako će biti moguće pratiti temperaturni režim kako bi se po potrebi promijenio rok trajanja vruće dimljene ribe. Da biste to učinili, možete staviti komade leda ispod ribe.

Vrijeme skladištenja hladno dimljene ribe

Prilikom spremanja ribe u hladnjak - prozračite je

Hladno dimljeni riblji proizvod može se čuvati u hladnjaku.Tada će rok trajanja biti 8-9 dana. Naravno, ako se zamrzivač provjetrava svaka 2 dana.

Malo ljudi zna, ali vrijeme skladištenja može se udvostručiti ako stavite ribu u vakuumski paket. Naravno, najbolje je kupiti proizvod koji je već zapakiran u takav spremnik. Po želji, vakuumski spremnik može se zamijeniti krpom obrađenom slanom vodom. Ako to učinite, vrijeme skladištenja će se povećati na 15 dana.

Dodatne metode za produljenje roka trajanja

Kako bi se produljio život i uštedio prostor, ribi se režu rep i peraje. Nakon ovog postupka proizvod se čuva dulje. Vruće dimljeni proizvodi mogu se produljiti na jednostavan način:

• staviti u odjeljak za brzo zamrzavanje;
• održava vlažnost 90%.

U takvim uvjetima dimljeni proizvod može ležati mjesec dana. Domaćice koriste led za produljenje roka trajanja. Upakirana delicija posipa se kockicama leda. Čim se počnu topiti, zamjenjuju se.

Prije svega, glava ribe propada, pa se odreže ako žele da se proizvod duže čuva. Pakirajte kvarljivi proizvod u vakuumsku vrećicu. U nedostatku zraka štetni mikroorganizmi ne mogu postojati.

Skladištenje raznih dimljenih delicija

Skladištenju svake delicije treba pristupiti s posebnom odgovornošću. Na primjer, riba i kobasice različiti su proizvodi, pa se skladište na različite načine.

Kako pravilno čuvati dimljene kobasice

Dimljene kobasice mogu se čuvati nekoliko tjedana, pod uvjetom da nisu zamrznute, a skladište ima potrebnu temperaturu i vlažnost. Tamna, dobro prozračena ostava najprikladnija je za spremanje dimljenih kobasica, čija bi temperatura zraka trebala varirati unutar 5-10 stupnjeva Celzijusa, ne više. Zrak bi ovdje trebao cirkulirati što je moguće intenzivnije. O tome će izravno ovisiti rok trajanja kobasica.

Razina vlažnosti u prostoriji također ima značajan utjecaj na rok trajanja dimljenih kobasica. Pri visokoj vlažnosti zraka kobasice će se vrlo brzo prekriti bjelkastom, sluzavom plijesni, pri niskoj vlažnosti zraka jednostavno će se osušiti. Kako se to ne bi dogodilo, vlažnost zraka trebala bi varirati između 75-80%.

Također biste trebali paziti da u prostoriji u kojoj se čuvaju kobasice nema propuha, inače će to dovesti do činjenice da će se proizvodi početi brzo kvariti.

Također treba imati na umu da se uvjeti za pripremu hladno i vruće dimljenih kobasica za buduću uporabu razlikuju. Vruće dimljene kobasice dobro se čuvaju u hladnjaku nekoliko tjedana. Na temperaturi od 5-6 stupnjeva, njihov će rok trajanja biti oko tri tjedna. Istodobno se nerezane kobasice čuvaju bolje od rezanih. Hladno dimljene kobasice čuvaju se u posebnom ormaru za pušenje. Na temperaturi od 15 stupnjeva Celzijusa, razdoblje skladištenja za buduću upotrebu može biti dva ili tri tjedna.

Kako pravilno skladištiti dimljenu ribu

Za bolje skladištenje navedenog proizvoda, na dno posude treba staviti nekoliko malih grana kleke. U pravilu, rok trajanja dimljenog mesa izravno ovisi o kvaliteti pušnice: u visokokvalitetnim zgradama ima puno dima, a toplina je niska. To vam omogućuje jednostavno skladištenje dimljene ribe i drugih dimljenih proizvoda na vrlo dugo vrijeme.

Ribu je najbolje jesti odmah nakon kuhanja, no ako postoji potreba za zamrzavanjem ili skladištenjem dulje od jednog dana, to morate učiniti s izuzetnim oprezom. Ribu možete spremiti za buduću uporabu u podrumu ili na tavanu

Također, čisti podrum ili ostava, pažljivo zaštićen od muha i drugih insekata, savršen je za to. U skladištu ne smije biti stranih mirisa.

Sobe moraju biti čiste, tamne i dobro prozračene. Kao što je gore spomenuto, oni moraju biti na odgovarajući način zaštićeni od prodora insekata, glodavaca i drugih štetočina. Cirkulacija zraka mora biti konstantna. Temperatura zraka također treba biti konstantna i ne smije prelaziti 3 stupnja. Ako su ispunjeni svi gore navedeni uvjeti, dopušteno je skladištenje ribe tjedan dana bez brige da će se za to vrijeme pogoršati. Kako bi se riba što bolje očuvala, mora biti umotana u foliju.

Ako ribu treba držati dulje vrijeme, preporučljivo je staviti je u posebno vakuumsko pakiranje. Dimljena riba zatim se stavlja u zamrzivač, gdje se može čuvati tri do četiri mjeseca ili više.

Video o tome kako dimiti ribu kako bi se mogla duže čuvati:

Kad dođe trenutak za jelo dimljene ribe, morate je izvaditi iz folije ili vakuumske ambalaže i zagrijati u pećnici. To treba učiniti kako bi riba dobila bogatiji okus, a također i olakšalo odvajanje kostiju i kože.

3 načina od Elene Malysheve

Koliko se dimljene ribe čuva u hladnjaku? Liječnik zaraznih bolesti daje sljedeće preporuke:

Morski proizvodi moraju se ne samo pravilno skladištiti, već i odabrati.

Video ulomak programa "Život je sjajan!" Video: odabir ribe

1. Birajte dobro usoljenu i dimljenu ribu. Kako bi riba zadržala sav koristan okus, trebate odabrati jaku, dobro usoljenu i dimljenu ribu.

Stupanj kuhanja možete odrediti rezanjem. U kralježnici ne bi trebalo biti krvnih ugrušaka.

1. Konzumirajte odmah. Liječnici preporučuju da proizvod konzumirate odmah, pazeći da ga ne spremite u hladnjak.
2. Hladno dimljena riba ima duži vijek trajanja. Svježi ulov nakon toplinske obrade manje je opasan od usoljenog. No dimljena riba pod utjecajem dima može zadržati svoj okus do 14 dana. U ambalaži bez zraka rok trajanja može biti do 90 dana.

Uvjeti skladištenja prema GOST -u

Svaka od metoda skladištenja bilo koje vrste ribe opisana je posebnim nacionalnim standardom Rusije (GOST). Oni ukazuju ne samo na vrijeme i temperaturu skladištenja, već i na vlažnost zraka, gustoću punjenja zamrzivača i druge čimbenike.

Ohlađeno

Uvjeti i rokovi skladištenja za ovu vrstu ribe regulirani su GOST 814-96 „Ohlađena riba. Tehnički uvjeti ". Prema njoj temperatura ne smije prijeći 0 do +2 ° C, a razdoblje skladištenja ovisi o vremenu ulova, planiranoj prodaji i veličini proizvoda.

Sladoled

Za gotovo sve vrste smrznute ribe, uz nekoliko iznimki, GOST 32366-2013 „Zamrznuta riba. Tehnički uvjeti ".

Njegovi osnovni zahtjevi:

• temperatura unutar trupova nije viša od -18 ° C;
• visoka relativna vlažnost kako bi se izbjeglo skupljanje proizvoda;
• njegova prirodna cirkulacija u zamrzivaču.

Gore navedene informacije odnose se na industrijsko skladištenje smrznute ribe. Što se tiče trgovačkih objekata, tamo se čuvaju do 2 tjedna u zamrzivačima na temperaturi od -6-8 ° C, izbjegavajući odmrzavanje, a na otvorenim ladicama pri temperaturi od 0 ° C -ne duže od 2-3 dana.

Vruće dimljeno

GOST 7447-97 „Vruće dimljena riba. Specifikacije ”nudi opis uvjeta skladištenja za odgovarajući proizvod:

• u temperaturnom rasponu od -2 do +2 C - ne više od 3 dana;
• smrznuto - do 30 dana.

Hladno dimljeno

Za ribe ove vrste prerade, GOST 11482-96 „Hladno dimljena riba. Tehnički uvjeti ". Rok trajanja na temperaturi od -2-5 ° C ovisi o vrsti proizvoda:

• haringa, skuša ili šura zadržavaju svoj rok trajanja od 45-60 dana;
• skuša i nototenija balyk, bijela riba i haringa, skuša - 15-30 dana (proizvodi od balyka odlikuju se nježnijom konzistencijom).

Slano

Skladištenje ove vrste ribe regulirano je GOST 7448-2006 „Slana riba. Tehnički uvjeti ":

• potrebna temperatura - od -8 do +5 ° C;
• koncentracija soli za jako slani proizvod je 14% i veća, za srednje slani proizvod-10-14%, a za blago slani proizvod-ne više od 10%.

Na uspjeh skladištenja utječe izbor ambalaže, načina pakiranja i vlažnosti u prostoriji.

Kako se pravilno pakira prije skladištenja

Za pravilno skladištenje pržene ribe važno je ne samo ispoštovati rokove, već je i pravilno zapakirati. Propuštanje ambalaže dovodi do gubitka okusa, mirisa

Glavna komponenta u sastavu plodova mora su proteini. To je leglo mnogih mikroorganizama. Čvrsta posuda štiti hranu od pojave stranog mirisa, razvoja patogenih mikroba.

Proteinska hrana skladišti se u dobro zatvorenoj posudi ili hermetički zatvorenoj vrećici. Na taj način proizvod zadržava vlastiti miris i okus. Zatvoreni spremnik pomaže u zadržavanju vlage u posudi dulje vrijeme, štiti od ulaska stranih predmeta. Najbolje rješenje za skladištenje pržene ribe je korištenje vakuumskih vrećica. U vrećici bez zraka gubitak vlage i oksidacija masti sporiji su.

Hermetički zatvoreni spremnici prikladni su za zamrzavanje morskih plodova. Posuđe se bira uzimajući u obzir sposobnost izdržavanja temperatura ispod nule. Obična folija, plastične vrećice prikladne su samo za kratkotrajno skladištenje pržene ribe u hladnjaku.