Savjeti za mlade i iskusne domaćice. Salo

Soljenje

Obična kuhinjska sol savršeno uklanja višak vlage iz mesa, osim toga, skladištenje slanog mesa olakšava činjenica da je sol antibakterijska tvar. Postoje dva glavna načina soljenja mesa - suho i mokro. Trljanjem soli na meso i puštanjem da upije vlagu stvorit će se suh proizvod. Postupak je prilično jednostavan - dovoljno je pomiješati meso i sol u ispravnim omjerima, međutim često se koriste različita začinska bilja i začini kako bi mesu dali ugodan okus. Mokrim soljenjem meso se soli u salamuri. U salamuru možete dodati smeđi šećer ili med kako bi bila ukusnija. Drugi tradicionalni postupak koji se naziva biltong uključuje mariniranje mesa u octu prije soljenja i sušenja.

U pravilu, soljeno goveđe meso koje se prodaje u trgovinama sadrži određene dodatke koji poboljšavaju okus i izgled gotovog proizvoda - no ako sami napravite goveđe meso, lako ćete to postići tako što ćete meso usoliti čistom soli bez ikakvih dodataka. Naravno, možete kupiti posebnu sol za sušenje mesa koja sadrži oko 6 posto natrijevog nitrita, kemikalije koja pruža određenu zaštitu od botulizma - međutim, ako prekoračite preporučenu dozu, to se neće dobro završiti. Preporučena količina soli za izradu salamure je 30 grama po litri vode.

Kako čuvati slaninu

Za svaku vrstu, bila to slana, dimljena ili kuhana mast, postoji niz različitih pravila čije poštivanje vam omogućuje da zadržite njezin okus kod kuće što je dulje moguće. Sastoje se od režima niske temperature i niske razine vlažnosti zraka. Također se preporučuje zaštita proizvoda od izlaganja sunčevoj svjetlosti.

U frižider

Valja napomenuti da kvaliteta proizvoda utječe i na sigurnost masti. U idealnom slučaju, trebala bi biti isključivo bijela bez žućkaste ili bež boje. U prisutnosti takve boje može se procijeniti kvarenje proizvoda. Druge tuđe inkluzije su neprihvatljive. Miris bi trebao biti mekan i imati ugodne mesnate note.

Optimalne temperature za skladištenje masti u hladnjaku variraju oko 5-7 stupnjeva iznad nule. Preporučuje se svaki komad umotati u papir za hranu i poredati tako da između njih ima prostora za cirkulaciju zraka. Takve manipulacije također će smanjiti rizik od kvarenja proizvoda zbog izloženosti visokoj vlažnosti. U takvim uvjetima dopušteno je čuvati do mjesec dana.

U zamrzivač

Unatoč potrebi skladištenja proizvoda na niskim temperaturama, kritični pokazatelji i dalje mogu pokvariti okus. Stoga bi način zamrzavanja trebao biti postavljen na srednji ako je vaš hladnjak opremljen takvom funkcijom. Optimalna temperatura ne smije prelaziti 18 stupnjeva ispod nule.

Kao omot najbolje je koristiti komad prirodne tkanine, pamuk ili lan. Međutim, ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda kao velikog komada. Prvo ga treba podijeliti u nekoliko dijelova, predviđenih za jedan obrok.

Ovaj pristup je posljedica činjenice da redovito odmrzavanje krši standarde skladištenja, doprinosi brzom gubitku okusa i smanjuje rok trajanja. Ako se poštuju svi standardi, mast se može skladištiti smrznuta do 12 mjeseci.

Bez hladnjaka: u salamuri na sobnoj temperaturi

Najbolja opcija za one koji nemaju puno prostora u hladnjaku. U tom slučaju slaninu je potrebno narezati na srednje šipke, utisnuti u staklenu posudu odgovarajuće veličine i napuniti vrućom marinadom.

Potrebno je pripremiti salamuru u omjeru 250 grama soli po litri kipuće vode. Po želji, može se nadopuniti aromatičnim začinima poput lovorovog lišća i papra. Zatim čvrsto pričvrstite spremnike metalnim poklopcima. Konzervaciju treba čuvati na hladnom tamnom mjestu. Rok uporabe u ovom se slučaju povećava na tri godine.

Opće smjernice za skladištenje

Da bi se mast duže zadržala kod kuće, mora se posoliti. Sol sprječava razvoj bakterija, pa produljuje rok trajanja. Ipak, morate znati pravilno skladištiti slanu mast kako ne biste dobili ugodan, neukusan komad umjesto ugodne poslastice.

Na sobnoj temperaturi

Dopušteno je skladištiti proizvod na sobnoj temperaturi, ali postoje određena pravila koja se moraju poštivati. Prilikom odabira mjesta za skladištenje slane masti bez hladnjaka, morate dati prednost tamnim, dobro prozračenim, hladnim prostorijama. Ostava dobro radi.

Za skladištenje morate staviti slaninu u staklenku, zalivajući dno i svaki sloj obilnom količinom soli. Poželjno je da svi praznine između komada budu ispunjene solju. Nemojte se bojati da će ova metoda slaninu učiniti previše slanom. Proizvod je osmišljen tako da ni na koji način neće upiti višak soli. Iskusne domaćice uvjeravaju da ova metoda omogućuje čuvanje masti cijelu godinu.

Važno je isključiti izravnu sunčevu svjetlost na lososu, pa ga je bolje čuvati u tamnoj prostoriji. Da biste to učinili, presavija se u spremnik i zatvara.

Za veći učinak, slaninu možete natrljati crvenom paprikom i zamotati u pergamentni ili platneni papir. Trajanje skladištenja s ovim pristupom nije duže od 1,5 mjeseca.

U frižider

Koliko se masti može spremiti u hladnjak? Zbog nižih temperatura slani će se salko moći čuvati znatno dulje. Najbolje je posoliti, a zatim mast rashladiti u salamuri.

Da biste to učinili, morate kuhati salamuru brzinom od jedne litre tekućine, žlice soli s toboganom. Nakon vrenja komadići slanine stavljaju se u salamuru i kuhaju još oko pet minuta. Zatim se radni komad polaže u sterilizirane staklenke i zatvara poklopcima. U staklenke možete dodati začine za kiseljenje po ukusu. Neotvorene limenke čuvaju se do 6 mjeseci. Nakon otvaranja, morate pomaknuti komade da se smrznu.

Slanu slaninu možete držati u hladnjaku tako da je zamotate u pergament ili platno. Tako se proizvod može čuvati 2-3 mjeseca.

Važno je ne stavljati mast u plastične vrećice jer će se svinjska mast u njoj ugušiti i dobiti neugodan miris i okus

U zamrzivač

Mnogi se ljudi vole maziti slanom slaninom iz zamrzivača. Svinjska mast iz zamrzivača odlikuje se posebnom teksturom i jedinstvenim okusom, a osim toga savršeno je i rezana.

Ova opcija zadržavanja salce najpoželjnija je od svih mogućih. Slana mast može ostati u zamrzivaču više od godinu dana. U tom slučaju moguće je skladištiti i blago slanu mast i proizvod strmog soljenja.

Prvo morate rezati slaninu na dijelove, kako ne biste svaki put dobili veliki šmat. Ponovljeno odmrzavanje negativno utječe na bilo koji proizvod, slanina nije iznimka. Stoga su male porcije najbolje rješenje. Zatim se komadići moraju omotati prozirnom folijom kako se ne bi smrznuli među sobom. Nakon toga stavimo komade u košaru za zamrzavanje ili prvo u posudu, po nahođenju domaćice.

Mast iz zamrzivača zadovoljava svojim svojstvima koja vam omogućuju da tanko i uredno izrežete proizvod za posluživanje. A tu je i zamrznuti proizvod puno ugodniji, s tim u vezi pokušavaju ga upotrijebiti prije nego se otopi. S tim u vezi, zamrzivač je znatno superiorniji od svih drugih načina očuvanja salse.

Kako točno skladištiti slanu mast ovisi svaka domaćica.Pridržavajući se gore navedenih preporuka, bit će moguće uštedjeti masnoću pod bilo kojim okolnostima i u bilo kojoj količini.

Uštedite na cesti bez hladnjaka

Događa se da morate spremiti proizvod bez hladnjaka, pa čak i na cesti. A netko, zaobilazeći zabrane poštanskih usluga, pošalje poslasticu u drugi grad putem prosljeđivanja. Kako u takvim slučajevima spremiti proizvod?

Evo nekoliko važnih, a ne kompliciranih pravila:

• Nikada nemojte naprijed ili nositi svježu neslanu slaninu po vrućem vremenu. Pogoršat će se čim sunce izađe. Svježa mast je vrlo hirovit i nježan proizvod.
• Slana mast može preživjeti takvo putovanje samo ako se ne stavi u plastičnu vrećicu. Također, proizvod nemojte zamotati prozirnom folijom kako biste izbjegli neugodan miris. Mast će se "ugušiti" u takvim hermetički zatvorenim pakiranjima. Bolje je svaki blok umotati u poseban jestivi papir (pergament) u nekoliko slojeva.
• Dobro je ako imate hladniju torbu. Ove vrećice mogu neko vrijeme zadržati hladnoću. Pod uvjetom da je proizvod prethodno ohlađen, ili još bolje - smrznut. S ovom torbom imat ćete otprilike pet sati sigurnog transporta proizvoda.
• Dugotrajni transport slane i dimljene masti trebao bi započeti temeljitim i pouzdanim zamrzavanjem proizvoda. Nakon što se mast smrzne, mora se umotati u nekoliko slojeva pergamentnog papira. Ako nema takvog papira, obične novine savršeno će obavljati ovu funkciju. Što su slojevi omotanih novina deblji, to je duže vrijeme tijekom kojeg se masnoća neće otopiti i pokvariti. Novine i pergament izvrsno drže niske temperature. Otuda i dobro očuvanje.
• Ako imate dug put, slanu i dimljenu slaninu možete uvaljati u staklenku na pari. Tako će komadi biti dobro očuvani, patogeni im neće pristupiti. Ova metoda zadržavanja masti u prijevozu ne utječe na kvalitetu okusa proizvoda nakon otvaranja.

Koristeći tako jednostavna pravila, možete dugo sačuvati okus svog omiljenog proizvoda.

Kako držati mast na cesti bez hladnjaka

Ako morate držati mast na cesti ili je poslati poštom kako biste spriječili oštećenje proizvoda, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Neobrađena slanina bez hladnjaka brzo se pokvari, osobito ako je vani vruće, pa je bolje odabrati dimljeni ili slani proizvod na cesti ili za isporuku. U tom slučaju neće se pogoršati u roku od 2-3 dana. U tom slučaju proizvod mora biti umotan u pergament. Nemojte koristiti pakete u tu svrhu.
2. Optimalno rješenje je korištenje hladnije vrećice, unutar koje će se stalno održavati optimalna temperatura.
3. Za dugotrajni transport bez korištenja hladnjaka, mast se može zamrznuti i umotati u debeli sloj novinskog papira.
4. Slana mast može se konzervirati u banci prije otpreme ili transporta. To će spriječiti ulazak bakterija i zadržati izvorni okus.

Svježa mast u salamuri

A evo metode za one koji nemaju slobodnog prostora u hladnjaku (barem još ne). Kako pohraniti masti u ovom slučaju? Da bi svježi proizvod ostao u salamuri, slaninu, prethodno narezanu na ploške, morate staviti u staklenku na pari i ohlađenu. Zatim u slaninu bacite lovorov list i zrna papra. Češnjak i drugi omiljeni začini također će vam dobro doći. Pripremljenu mast prelijte kipućom salamurom i zarolajte.

Slanica: 250 grama soli po litri vode. Odmah odgovaramo na pitanje koliko se masti može spremiti pripremljeno na sličan način. Ovaj se proizvod može skladištiti u bankama dvije do tri godine. Naravno, potrebno mu je tamno mjesto s niskim temperaturnim režimom.

Što ako ima puno slanine?

Veliki volumeni mogu se rezati i slagati u prostranu ladicu:

1. Dno bačve prekriveno je tamnim papirom ili pergamentom i prekriveno solju.
2. Mast se stavlja s kožom okrenutom prema dolje.
3. Nekoliko slojeva stavi se u jednu posudu, svaki prekriven solju.
4. Odozgo je proizvod prekriven papirom, zatim prirodnom krpom i postavljen na ledenjak.

Očuvanje je također prikladno:

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce na uobičajen način.
2. Uzmite 1 žlicu po litri kipuće vode. l. sol.
3. U svaku posudu stavite 5 češnja, 2 graška papra, nekoliko lovorovih listova i češnjaka po ukusu.
4. Slaninu isperite, osušite, pošaljite u staklenku i napunite salamurom. U ovom obliku čuva se više od godinu dana.
5. Nakon otvaranja staklenke, slaninu možete staviti u zamrzivač.

Opća pravila za skladištenje masti

Koja god mast bila - slana, dimljena, svježa ili neka druga vrsta, uvijek ju treba skladištiti na temperaturi koja ne prelazi 5-7 stupnjeva Celzijevih. Stoga je očito da mast treba uvijek biti ili u hladnjaku ili u zamrzivaču.

Savjet: važno je ne pretjerivati ​​s niskim temperaturama u slučaju da se slanina čuva u dovoljno snažnom hladnjaku. Preniske temperature negativno će utjecati na okus zalogaja.

Naravno, mast se može skladištiti u podrumu, ali u ovom slučaju potrebno je obratiti pozornost na druge karakteristike vanjskog zraka: dakle, prostorija bi trebala, prvo, imati cirkulaciju zraka, a drugo, nisku vlažnost zraka. Ako su ti parametri ispunjeni, slanina se zamotava u papir (u koji je kruh umotan u mnogim modernim supermarketima) i stavlja se na udaljenost od 5-10 centimetara jedan od drugog

To će osigurati dovoljno dug rok trajanja (do 6-7 mjeseci).

Ako je predjelo dovoljno dugo provelo u zamrzivaču ili hladnjaku, tada je vrlo jednostavno provjeriti njegovu kvalitetu:

1. Prvo, mast, koja je na sobnoj temperaturi, vrlo se lako probije šibicom ili čačkalicom.
2. Boja slanine trebala bi biti bijela, ni u kojem slučaju blijedo bež i, štoviše, žuta.
3. Ovo svježe predjelo ima karakterističan miris, dok je smrznuto potpuno ga lišeno, stoga ga morate ponjušiti prije jela.

Kako prepoznati dobru mast

Ljudi koji drže svinje kod kuće i sami od njih dobivaju sve što im je potrebno, ne suočavaju se s pitanjem loše kvalitete. No, oni koji moraju kupiti proizvode na tržnici ili u trgovini moraju znati glavne znakove dobre masti:

Obratite pažnju na izgled. Što je slanina duže na pultu, to se više prozračuje.

Krv i prljavština uhvaćeni na proizvodu služe kao plodno tlo za bakterije. Zato odaberite komad koji ima blagi sjaj, izgleda svježe i čisto.
Ako postoji žućkasta nijansa, tada je životinja bila stara. Sivkasti tonovi ukazuju na ustajalost. Bolje je ne uzimati takvu mast. Odaberite nešto bijelo ili bijelo i ružičasto.
Obratite pažnju na kožu. Trebao bi biti tanak i mekan, lako se rezati i probosti. Što je koža bila deblja, životinja je bila starija. Ostaci čekinja također ukazuju na naprednu starost zamorca.
Omirišite komad koji vam se sviđa; trebao bi imati ugodan miris mesa.
Obratite pozornost na prisutnost slojeva mesa. Najbolje je mast, uklonjena sa stražnje strane i bokova svinjskog trupa. Na njemu nema mesa, a bolje ga je uzeti za soljenje. Postoje slojevi masti iz peritoneuma. Nešto je lošije kvalitete, ali je sasvim prikladan za slanu konzumaciju. Napomena: debljina slojeva mesa u ovom slučaju ne smije prelaziti 5% ukupne mase odabranog komada slanine. U prodaji je mast sa obraza, glave i vrata. Takvi komadi također imaju slojeve mesa, ali ova je mast čvršća.

Odabirom prikladnog komada, morate mu odmah pronaći uporabu - sol, dim, kuhati, otopiti ili zamrznuti.Uostalom, rok trajanja masti bez prerade kratak je kao i kod svakog sirovog mesa.

Kako odabrati pravu

Čimbenici na koje morate obratiti pažnju kako biste odabrali zaista ukusan i aromatičan proizvod:

1. Najkvalitetniji proizvod nalazi se na leđima i bokovima životinje. Međutim, unatoč činjenici da se kvaliteta trbušne masti smatra lošijom, mnogi je preferiraju zbog slojeva mesa.
2. Boja dobrog svježeg proizvoda je bijela, svijetloružičasta ili svijetložuta.
3. Površina kože treba biti glatka, ravna i tanka. Debela koža znak je da će nakon kuhanja slanine gotovi slani ili dimljeni proizvod postati žilav.
4. Dosljednost dobre masti je čvrsta, čvrsta.
5. Mast dobivena od vepra odaje miris uree, a od stare svinje jako miriše. Poželjniji je proizvod od mladih ženki.

Prilikom kupnje na tržištu važno je pobrinuti se da mast provjere sanitarne službe i ima li odgovarajuću marku i dokumente koji dopuštaju prodaju.

Značajke skladištenja prema vrsti proizvoda

Postoji mnogo recepata za izradu masti. Slane su, dimljene i kuhane, a koriste se i otopljene. Ovisno o vrsti proizvoda, preporučeni su uvjeti također različiti čije poštivanje vam omogućuje da što duže zadržite mast.

Svježa mast

Svježa slanina počinje se brzo kvariti, samo nekoliko sati na temperaturi od +10 stupnjeva. Stoga se preporučuje čuvanje isključivo u hladnjaku. U pravilu nije moguće držati takvu mast bez hladnjaka.

Stoga proizvod treba brzo potrošiti ili preraditi. Ako nemate dovoljno vremena, omotajte šipku u bilo koji paket i pošaljite je u zamrzivač na duže razdoblje skladištenja.

Nakon soljenja

Velikodušan dodatak soli značajno će produljiti životni vijek proizvoda. Najčešći je suhi ambasador, koji zahtijeva minimalne napore i troškove. Slaninu je dovoljno naribati s dobrim dijelom soli i poslati je na hladno, tamno mjesto nekoliko dana, prethodno pokrivši posudu. Po želji dodajte mljeveni papar i češnjak.

U ovom obliku mast može ležati na polici hladnjaka do tri mjeseca. Ako trebate produžiti to razdoblje na dulje razdoblje, proizvod treba poslati u zamrzivač, prethodno podijeljen na nekoliko komada srednje veličine. Na niskim temperaturama mast se može čuvati 12 mjeseci.

Dimljeno

Dimljena slanina mnogima je omiljeni proizvod. Ima nježniju strukturu i nevjerojatan miris. No, postoji nekoliko suptilnosti u pogledu skladištenja, koje se razlikuju u vezi s načinom dobivanja aromatične slanine.

Vruće dimljena mast ima kratak rok trajanja - može stajati u hladnjaku najduže nekoliko mjeseci, podložna visokom stupnju soli. Također, dimljena slanina može se držati u zamrzivaču, no u ovom slučaju treba imati na umu da se zbog povećanja razdoblja sazrijevanja gubi okus.

Svinjska mast pripremljena hladnom metodom može se čuvati izvan hladnjaka. Istina, vrijedno je pratiti temperaturni režim - pokazatelji ne bi trebali prelaziti +5 stupnjeva. Ako je moguće, omotajte komad pamučnom krpom i objesite ga u podrum ili na dobro prozračeno potkrovlje.

Ne zaboravite da ako dugo boravite u prostoriji s visokom vlagom, na površini slanine može se stvoriti pljesnivi premaz. Ako se poštuju svi standardi skladištenja u ovom obliku, proizvod se čuva do 3 godine.

Otopljeno

Trenutna metoda skladištenja masti za stočare, nakon klanja ostaje dovoljna količina masti, što nije uvijek prihvatljivo za soljenje ili prženje. U tom slučaju slanina se termički obrađuje i dalje koristi za kuhanje kao alternativa suncokretovom ulju.Također, u nekim slučajevima može se koristiti u medicinske svrhe.

Preporuča se čuvanje proizvoda u ovom obliku u zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku ne dulje od jedne godine. Po želji se može i zamrznuti.

Sada kada detaljno znate kako i koliko pohraniti mast nakon soljenja i dimljenja, možete opskrbiti ovaj potpuno demokratski proizvod bez straha da ćete ga pokvariti. Ako je potrebno, možete pogledati video, ali i bez njega sve je vrlo jasno. Glavna stvar je ispravan pristup u bilo kojem poslu i pridržavanje određenih preporuka. Sretno!

Skladištenje raznih vrsta masti

Životinjsku mast preporučuje se čuvati u slanom, dimljenom ili otopljenom obliku.

Svježa mast

Ova vrsta proizvoda može se čuvati samo u zamrzivaču ili hladnjaku. Ako se slanina tada posoli, nareže se na komade srednje veličine i zamota u jestivi papir. Uz čestu uporabu, mast treba rezati na male komadiće, od kojih je svaki omotan pergamentom ili prozirnom folijom.

Slana mast

Kod ove vrste slanina se može čuvati u drvenim posudama (kutijama, bačvama), staklenim posudama, plastičnim posudama, emajliranom loncu ili umotanoj u jestivi papir.

Odabrani su drveni spremnici s blagim nagibom dna, što osigurava odljev vode kroz rupe u njemu. Dno je obloženo slojem novina, a zatim - pergamentom, na koji se sipa velika količina soli.

Slana mast se stavlja na dno s kožom. Sol se ravnomjerno sipa na svaki sloj slanine, popunjavajući praznine između njih. Na vrh se stavlja češnjak, papar, kim i kopar. Sve pokrivaju pergamentom i stavljaju ih pod ugnjetavanje. U tom obliku spremnici se ostavljaju na hladnom i tamnom mjestu s dobrom ventilacijom.

Na isti način možete soliti u emajliranoj zdjeli i staviti u hladnjak. Kad se skladišti u staklenim posudama, mast se prelije salamurom, a posuda se smota poklopcem, a zatim ostavi u smočnici, podrumu ili hladnjaku.

Najduži rok trajanja slane slanine u zamrzivaču. Štoviše, svaki je komad umotan u pergament.

Dimljena slanina

Bolje je ostaviti takav proizvod u podrumu ili hladnjaku, jer kada se stavi u zamrzivač, okus se pogoršava.

Recept za pušenje:

• mljevena crvena paprika i 50 g želatine doda se u 1 litru vode, sve se dobro promiješa i dobije se 30% -tna otopina soli;
• salamura se priprema dodavanjem 130 g soli, 1 žličicom. šećera i 1/3 žličice. prehrambeni nitrat u 1 litri vode;
• komad životinjske masti očisti se i uroni u slanu otopinu na 2 sata;
• nakon isteka vremena izvade ga i šmirglom stave na dno emajlirane posude u koju se ulije salamura;
• spremnik se stavlja na hladno mjesto 8 dana, gdje temperatura neće prelaziti 4 stupnja;
• zatim se slanina ponovno stavlja u slanu otopinu zagrijanu na 65 stupnjeva 30 minuta;
• nakon toga ga izvade i ostave da se osuši;
• dimite proizvod na temperaturi od 20-22 stupnja 24 sata.

Pripremljenu slaninu savijte u vrećice od tkanine i objesite na kuke. Također se može staviti u drvenu kutiju s pepelom ili piljevinom. Temperaturni režim trebao bi biti na razini od +3 - +8 stupnjeva. Kad se stave u hladnjak, komadići se umotaju u pergament.

Otopljena mast

Vrlo je jednostavno pohraniti ga u ovom obliku. Nakon procesa topljenja masti, proizvod se hladi, a zatim se sipa u staklenu posudu ili plastičnu posudu. Spremnik se odlaže u hladnjak ili zamrzivač.

Metode berbe kod kuće

Općenito se dijele na:

• suha metoda - jednostavna i brza, ali rezultirajući proizvod treba čuvati ne više od mjesec dana u hladnjaku;
• mokro - natapanje u slanoj otopini soli;
• vruće - vrenje nakon čega slijedi soljenje;
• dimljenje - toplo ili hladno, dok se mast prethodno soli.

Soljenje

Ova metoda je jedna od najjednostavnijih i najbržih. Slana mast je ukusna, pikantna i dobro izgleda. Čuva se u hladnjaku ne dulje od mjesec dana, a u zamrzivaču do šest mjeseci.Soljenje se obično koristi u plastičnoj vrećici.

Približan recept za 2 kg masti:

• sol - 150 g;
• mljevena crvena paprika - 1 prstohvat;
• režnjevi češnjaka - nekoliko komada.

Tehnologija soljenja:

1. Na poprečnim rezovima debljine oko 4 cm rade se poprečni rezovi.
2. Obrišite ih solju, paprom u prahu.
3. Kriške češnjaka umetnute su u rezove.
4. Štapići su čvrsto umotani u plastičnu vrećicu ili nekoliko slojeva plastične folije, čuvani u hladnjaku 3 dana.

Nakon toga se stijenke komada čiste od soli i koriste za hranu.

Pušenje

Svinjska mast se puši na toplo i hladno. Razlikuju se po temperaturnim parametrima i vremenu obrade.Vruće dimljenje može se provesti u posebnoj ili domaćoj dimnjaci. Svinjska mast se za nekoliko sati ili čak dan izreže na porcije i natrlja soli. Pripremite pušnicu, u nju stavite čips voćki, a pripremljene komade slanine stavite na rešetku. Za potpuno pušenje obično je dovoljno pola sata do sat vremena. Zatim slanina postigne željeno stanje u hladnjaku 24 sata. Gotov proizvod bit će prekriven smeđom tankom korom.

Razlike u kuhanju - prethodno prokuhati mast u slanoj otopini, niža temperatura dimljenja, ne viša od 20 ° C. Sukladno tome, vrijeme kuhanja se povećava na 2-3 dana. Dimljena slanina čuva se u hladnjaku 2-3 tjedna. U zamrzivaču neće izgubiti okus tijekom cijele godine.

Otopljeno

Ova mast se naziva svinjska mast.

Za kuhanje koristi se proizvod slabije kvalitete nego za soljenje i dimljenje:

1. Komadi veličine 1-3 cm, mali komadići položeni su u posudu s debelim dnom i stijenkama.
2. Pirjati na vrlo laganoj vatri.
3. Kad se mast otopi i voda ispari, kocke masti postat će prozirne.

Otopljeni proizvod se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i ohladi. U dobro zatvorenom poklopcu staklenka se čuva u hladnjaku najmanje godinu dana.

Kuhano

Za kuhanje možete koristiti komade s mesnim žilama. Takva slanina ispada posebno nježna i mekana.

Kako kuhati:

1. Kilogram slanine izreže se na velike komade, prelije litrom vode i kuha 3 minute.
2. U vodu se dodaje 4,5 žlice. l. soli, ostavite masnoću u otopini pola dana.
3. Posoljene komade osušite krpom, natrljajte mješavinom začina po ukusu.
4. Kuhane kriške zamotane su u prozirnu foliju, stavljene u hladnjak na jedan dan.

Konzervacija

Budući da je mast životinjskog podrijetla, potrebna je jaka slana otopina i toplinska obrada za njezino očuvanje radi dezinfekcije mogućih nametnika.

Koraci kuhanja:

1. Kilogram proizvoda oprati i osušiti, izrezati na male komadiće.
2. Pomiješaju se s 1,5 žlice. l. krupna sol, 3 kom. sjeckani lovorov list i 1 žličica. mljeveni crni papar.
3. Smjesu rasporedite u sterilizirane male posude.
4. Stavljaju se u lonac napunjen vodom tako da limenke u njoj stoje do ramena, prekrivene prokuhanim poklopcima.
5. Držite na laganoj vatri u kipućoj vodi 2,5-3 sata.
6. Izvade se, smotaju, ohlade i čuvaju u hladnjaku ili hladnom podrumu.

U salamuri

Još jedan recept za kuhanje masti ravnomjerno posoljene, ukusne, "nježne".

Kako kuhati:

1. Za salamuru prokuhajte litru vode s čašom krupne soli.
2. U ohlađenu otopinu po ukusu se dodaje lovorov list, začini, češnjak.
3. 1,5 kg masti razreže se na duge velike komade i uroni u salamuru.
4. Prešano opterećenjem, čuvano u hladnjaku 3 dana.

Gotov proizvod suši se lanenom krpom, još jednom prekrivenom začinima. Čuva se kao obična slana slanina.

Slana mast: načini skladištenja

Rok trajanja takvog proizvoda, ako koristite hladnjak, bit će 3 mjeseca, kada se stavi u zamrzivač, povećat će se na 1 godinu. U pravilu se mala količina masti čuva u hladnjaku za svakodnevne potrebe. Ostatak se stavlja u zamrzivač.

Najčešći načini skladištenja slane masti su:

1. Zamotajte komade hrane u papirnati omot i stavite na donju policu hladnjaka.
2. Stavite komade slanine u čistu staklenu posudu, poput staklenke, pospite solju. Možete dodati i začine. Zatvorite spremnik plastičnim poklopcem i ohladite.
3. Narežite masnoću na komade. Zamotajte svaki komad papirom za pečenje, a zatim prozirnom folijom. Stavite u zamrzivač.
4. Svinjska mast se može sačuvati. Skuhajte ga u kipućoj vodi i posolite. Stavite komade slanine u pripremljene staklenke (čiste, sterilizirane), dodajte začine, prelijte vrućom salamurom i zarolajte. Nakon otvaranja limenke potrebno je ukloniti svu masnoću radi daljnjeg skladištenja u zamrzivaču.
5. Velika količina slanine može se čuvati bez hladnjaka: u podrumu, a zimi na balkonu ili verandi. Da biste to učinili, morat ćete pokupiti drvenu kutiju ili emajliranu posudu s rupama na dnu. Slana voda teče kroz ove rupe pa proizvod ostaje suh. Dakle, na dno posude položite papir, sipajte sloj soli oko 1 cm. Položite red slanine, brusni papir premažite, prekrijte solju, uključujući praznine između komada. Rasporedite sljedeći red, posipajte solju i tako dalje do samog vrha. Sve pospite začinskim biljem, začinima, češnjakom. Zadnji red prekrijte papirom, pritisnite kamenjem. Rok trajanja je 1 godina.

Privatna kuća

U privatnoj kući moguće su i druge mogućnosti skladištenja. U podrumu ili ledenjaku, na tavanu, možete držati impresivnu zalihu slane masti cijelu godinu. To se radi ovako:

1. Uzmite drvenu kutiju s rupama i obložite dno pergamentom ili drugim papirom tamne boje.
2. Položite sloj slanine, gusto je posipajući krupnom soli, raženom pljevom ili piljevinom.
3. Sljedeće slojeve položite na isti način.
4. Posljednji bi trebao biti sloj "slobodno teče".
5. Pokrijte kutiju pergamentom i stavite teret na vrh. Sve. Možete biti mirni godinu dana.

Prostor za skladištenje mora biti mračan i hladan. Kada je izložen svjetlu, proizvod brzo požuti, dobiva užegao okus.

Odaberete li potkrovlje za spremanje, pripremite vrećice od papira ili prirodne tkanine u koje morate objesiti velike komade na posebne kuke. Ova metoda je najbolja za skladištenje hladno dimljene slanine. Dobro se održava tijekom cijele godine, ali sigurni smo da neće toliko popustiti, jer se proizvod jede mnogo ranije. Bolje je brže jesti vruće dimljeni proizvod, iako ima isti rok trajanja.

Rok trajanja masti, ovisno o mogućnosti kuhanja

A sada detaljno o tome koliko se dugo takav proizvod skladišti. Ovisno o načinu njegove pripreme, vrijeme je različito:

1. svježe - nekoliko dana u hladnjaku i od 4 do 5 mjeseci u zamrzivaču;
2. u slanom obliku - oko 3 mjeseca u hladnjaku i do 1 godine u zamrzivaču;
3. dimljeno - do 2 mjeseca u hladnjaku, ne može se zamrznuti;
4. kuhano - oko 3 mjeseca u hladnjaku;
5. nakon pregrijavanja - od 1 do 2 godine u hladnjaku.

Svježe

Čuvanje svježeg u prostoriji je zabranjeno, jer brzo se pogoršava i postaje neprikladan za prehranu ljudi. Također, ne možete ga dugo držati u hladnjaku. Maksimalno razdoblje je 3 dana, inače će se ugušiti. Nakon toga treba ga skuhati, posoliti ili dimiti pa će mu se rok trajanja znatno povećati.

Jedino mjesto gdje možete dugo skladištiti svježu hranu je u zamrzivaču. U takvom okruženju razdoblje se povećava i iznosi 3-4 mjeseca.

Kako bi se ispravno i dugo sačuvalo, zamotano je u papir za pečenje, zatim stavljeno u plastičnu vrećicu ili omotano prozirnom folijom. Tako se svježina neće osušiti i ostariti.

Nakon odmrzavanja, nemojte ponovno zamrzavati, već ih treba potpuno potrošiti.

Svinjsku mast preporučuje se omotati papirom za pečenje

Nakon soljenja

Proizvod nakon soljenja, kao i u salamuri, ostaje dulje od svježeg. Možete ga držati u donjem odjeljku hladnjaka ili u zamrzivaču.

Za stavljanje u hladnjak trebat će vam papir za pečenje ili čista staklena posuda.

Kako biste povećali rok trajanja u hladnjaku, prije zamatanja ili stavljanja u staklenku obilno pospite solju. Proizvod će zasititi soli koliko mu je potrebno. Tijekom čišćenja možete ukloniti preostalu sol nožem.

Kako čuvati slanu slaninu u zamrzivaču: podijeljena je na dijelove, omotana prozirnom folijom i poslana u zamrzivač. Nakon zamrzavanja vrlo je zgodno narezati ga na tanke ploške i poslužiti kao ukusan i aromatičan međuobrok.

Svinjsku mast nakon soljenja možete držati u bilo kojoj hladnoj prostoriji u kojoj je vlažnost zraka niska. Predsoljeni komadići stavljaju se u staklenke, dobro zatvorene i iznose u podrum. Također u tu svrhu možete koristiti drvene posude, koje se postavljaju u podrum ili podrum. Ovo je izvrstan način za očuvanje soljenja ljeti bez upotrebe hladnjaka.

Soljenje u salamuri najprije se uklanja, baca u cjedilo da se ocijedi preostala tekućina, zatim se zamota u papir za pečenje i stavi u hladnjak. Nakon soljenja u salamuri, proizvod se može zamrznuti po istom principu kao i metodom suhog soljenja.

Nakon pušenja

Mnogo je kontroverzi oko načina skladištenja dimljene masti. Neki vjeruju da takav proizvod nije kvarljiv i može se dugo držati u hladnjaku. Drugi tvrde da bi ga trebalo staviti u zamrzivač radi dugotrajnog čuvanja.

Čuvanje dimljene masti provodi se po istom principu kao i slana mast. Za oznaku na duže vrijeme, podijeljena je na komade i poslana u zamrzivač. No, zapamtite da ovom metodom dimljeni proizvod neće biti tako ukusan. Na kratko je dovoljno staviti dimljeno meso u hladnjak.

Kuhano

Kuhana slanina ima nježan okus i miris; kad se pojede, jednostavno se topi u ustima. Trajanje skladištenja isto je kao i u proizvoda nakon soljenja.

Pravilno spremljenu kuhanu slaninu u hladnjaku treba staviti u papir za pečenje. Podijeljen je na komade, zatim je svaki zamotan u papir i stavljen u donji odjeljak. Skladištenje kuhane slanine u takvim uvjetima je 2-3 mjeseca.

Otopljeno

Jedna od dobrih opcija za dugotrajno skladištenje svježe ili slane masti je njezino topljenje. Svinjska mast se vruća izlije u staklenke, pusti da se ohladi, zarola i stavi u podrum ili podrum. Takve domaće proizvode možete držati u plastičnim posudama.
v class = 'yarpp-related yarpp-related-none'>