Kako čuvati kisele krastavce u stanu

Korisni savjeti

Najčešće se odmrznuti kiseli krastavci koriste u pripremi kiselih krastavaca ili pizze. Krastavci, nekorišteni odmah nakon otvaranja staklenke, mogu se ostaviti u salamuri u staklenoj posudi još nekoliko dana slanjem na policu u hladnjak. Ako su kiseli krastavci kupljeni pojedinačno u supermarketu ili na tržištu, radi boljeg skladištenja kod kuće, možete pripremiti svježu salamuru i, stavljajući kupljene kisele krastavce u staklenu posudu, napuniti ih svježe pripremljenom tekućinom.

Treba biti oprezan s kiselim krastavcima, koji su postali primjetni pojavom takvih znakova:

• zamućenje salamure;
• pojava pjene i mjehurića unutar limenke s konzerviranjem;
• postale su vidljive mrlje neodređenog podrijetla;
• bilježi se pojava plijesni.

Bolje je baciti konzerve s takvim očuvanjem i ne ugroziti zdravlje. Kiseli krastavci vrlo su popularno jelo, osobito u jesensko-zimskom razdoblju.

Skladištenju ove vrste konzerviranja treba pristupiti s pažnjom jer će vam poštivanje potrebnih uvjeta omogućiti da dobijete zdrav i ukusan proizvod.

Gdje i kako čuvati ukiseljene krastavce u stanu (u staklenkama i drugim posudama): uvjeti i odredbe, koliko se dugo može čuvati prije soljenja, kako soliti

Kiseli ili kiseli krastavci jedno su od omiljenih jela Rusa, posebno popularno zimi. No nije uvijek moguće sačuvati praznine do početka jakog siječanjskog hladnog vremena. Koji su razlozi za to i kako ih popraviti, razmotrit ćemo u članku.

Kako čuvati kisele krastavce u stanu

Za veliki broj grickalica nema dovoljno prostora s optimalnom temperaturom i vlagom. Uzimajući to u obzir, čak i u fazi soljenja povrća, bira se voće koje je najmanje ćudljivo prema uvjetima skladištenja. Tehnologija kuhanja također se prilagođava ako se kiseli krastavci ne mogu staviti u podrum ili podrum.

Nijanse soljenja

Kako posoliti krastavce kako bi se mogli dugo čuvati? Tijekom toplinske obrade poštuju se neka pravila:

1. Za kiseljenje odaberite najsvježije voće, po mogućnosti istog dana iz vrta. Trebali bi imati ujednačenu zelenu boju i čvrstu kožu. Previše svijetlo povrće sa žutim oznakama ili koje je već prezrelo nije prikladno.
2. Krastavci se natapaju u hladnoj vodi (2-12 sati, ovisno o intenzitetu gorčine u plodu).
3. Preferiraju destiliranu ili izvorsku vodu, ne koriste tekuću vodu s visokim udjelom klora.
4. Povrće iste veličine stavlja se u staklenku kako bi se salamura ravnomjerno rasporedila.
5. Sami spremnici moraju se sterilizirati.
6. Otvorene limenke čuvaju se u hladnjaku ne više od 72 sata.

Kako bi imali vremena pojesti sve krastavce i spriječiti njihovo vrenje, za soljenje se koriste staklenke zapremine najviše 1-2 litre.

Usput! Najprikladniji hibridi i sorte krastavaca za dugotrajno skladištenje su Rodnichok i Nezhensky.

Uvjeti skladištenja

Bez obzira na način obrade, za sve kisele krastavce poštuju se određeni uvjeti i rokovi skladištenja:

1. Na temperaturi od -1 ... + 4 ° C i relativnoj vlažnosti od 80-90% povrće se može čuvati najviše 8-9 mjeseci.
2. U polietilenskim ili plastičnim vrećicama maksimalno moguće razdoblje je 1-3 dana.
3. Otvorene staklenke s kiselim krastavcima ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Zaostalo povrće najbolje je rezati i čuvati u zamrzivaču.
4. U samoj prostoriji održavaju stalnu temperaturu i vlažnost, sprječavaju izravnu sunčevu svjetlost, inače će zalogaj brzo fermentirati.

Optimalni uvjeti za takve krastavce su od -1 ° C do + 5 ° C u tamnoj, dobro prozračenoj prostoriji. Na temperaturama iznad + 10 ° C povrće se ne čuva.

Može biti korisno:

Što učiniti ako su krastavci u staklenci zamućeni

Zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju

Kako ukloniti gorčinu s krastavaca

U bankama

Optimalna temperatura za takve spremnike je -1 ... + 1 ° S. Nepoželjno je stavljati kisele krastavce na balkon, inače će se tijekom mrazova povrće brzo smrznuti i pokvariti. Staklenke je bolje postaviti blizu prozora ili na prozorsku dasku: zbog propuha temperatura će biti manja od sobne, što će povećati rok trajanja.

Prilikom soljenja koristite posude volumena 1-2 litre i kornišone iste veličine. Nakon otvaranja staklenke, krastavci se konzumiraju u roku od 3 dana kako salamura ne bi procvjetala, a sami plodovi ne natekli.

Koliko se krastavci mogu čuvati prije kiseljenja

Rok trajanja povrća prije toplinske obrade nije veći od 1 tjedna na sobnoj temperaturi ne višoj od + 17 ° C i u odsutnosti izravne sunčeve svjetlosti.

Svježi krastavci ne peru se prije kiseljenja, kako ne bi pokvarili žetvu.

Zabilježite:

Hrskavi recepti s kiselim krastavcima od limuna

Najbolji recepti za praznine slatkih i kiselih krastavaca

savjeti i trikovi

Kako bi pripremljeno predjelo zadržalo svoj okus tijekom jeseni i zime, pridržavajte se sljedećih preporuka:

1. Za preradu odaberite samo najbolje plodove s čvrstom pulpom i dovoljno tankom kožom, ujednačene zrele zelene boje i bez mehaničkih oštećenja.
2. I prije pripreme praznina određuju se s mjestom skladištenja.
3. Povrće se ne čuva u plastičnim vrećicama.
4. Krastavci se ne stavljaju na izravnu sunčevu svjetlost ili u jak mraz. Temperatura ne smije pasti ispod + 10 ... + 15 ° S.
5. Za najduži rok trajanja voća prednost se daje metodama vrućeg soljenja.
6. Uvijek prate stanje praznina, pravodobno uklanjaju plijesan i plak.
7. Kako biste spriječili fermentaciju, dodajte još začina: lišće grožđa, hren, kopar, češnjak.

Zaključak

Ključ uspješnog skladištenja ukiseljenih krastavaca cijeli je niz mjera. Kako bi se produžio vijek trajanja praznina, čak se i plodovi odabiru bez oštećenja, sama posuda se sterilizira, prati se stanje rasoline i na vrijeme se uklanjaju patogene gljive.

Važno je unaprijed pronaći prikladno mjesto za povrće s optimalnom temperaturom i vlagom te slijediti nijanse skladištenja za određenu metodu toplinske obrade.

Kiseli krastavci za zimu s senfom

Postupak pripreme krastavaca za zimu za skladištenje u stanu je samo jedan, ali marinada za ove krastavce može biti vrlo raznolika. Kiseli krastavci sa senfom su hrskavi i blago ljuti, što je savršeno za ovo jelo.

Sastojci:

• Svježi krastavci - 2 kg.
• Sol - 100 gr.
• Češnjak - 1/2 glavice
• Senf u prahu - 4 žlice
• Piment - 3-5 kom.
• Hrastova kora - 1/2 žličice

Postupak kuhanja:

1. Sakupite svježe krastavce iz vrta, uvijek samljevene i prištićaste. Krastavci trebaju biti umjerene veličine. Temeljito operite plodove pijeska i prljavštine, a zatim ih, ako imate vremena, potopite u ledenu vodu.
2. U svakom slučaju krastavcima odrežite zadnjicu, čiste plodove stavite u temeljito opranu staklenku od tri litre. Češnjak ogulite, isperite i pošaljite krastavcima. Krastavce čvrsto utisnite i sipajte hladnu čistu vodu u posudu s njima.
3. Pokrijte staklenku krastavaca tanjurom i postavite težinu, a zatim staklenku s krastavcima stavite na tamno, ali dovoljno toplo mjesto. To je potrebno za fermentaciju krastavaca. Proces fermentacije može potrajati i do sedam dana.
4. Svaki dan provjeravajte posudu s krastavcima, uklanjajući rastući bjelkasti film na površini staklenke. Na dan kad se pjena prestane nakupljati, krastavci će biti spremni za valjanje. Da biste to učinili, morat ćete pripremiti salamuru.
5. Ulijte tekućinu iz krastavaca u lonac i dodajte senf u prahu s paprom. Uključite vatru i pustite da salamura zavrije, dok perete i sterilizirate staklenku i poklopac.
6. Kiseli krastavac sa senfom za krastavce potrebno je kuhati oko pet minuta, nakon čega je potrebno krastavce u češlju utabati u sterilnu staklenku i preliti kipućom salamurom. Pokrijte staklenku s krastavcima sterilnim poklopcem i prijeđite na pasterizaciju.
7. Stavite staklenku krastavaca na dno velikog lonca i ulijte toplu vodu u nju tako da dosegne vješalicu staklenke. Zagrijte vodu i pasterizirajte komad oko 30-40 minuta, a zatim brzo zarolajte komad.
8. Okrenite staklenku s krastavcima naopako, zamotajte je dekom ili pokrivačem i ohladite oko jedan dan. Nakon toga staklenku krastavaca možete staviti u ostavu ili u neupadljiv kutak. Krastavci će biti spremni za jelo za otprilike mjesec i pol. Dobar tek!

Kako čuvati kisele krastavce u stanu, optimalni uvjeti i rokovi

Kiseli krastavci smatraju se tradicionalnim zalogajem, koji pripremaju gotovo sve domaćice. Konzerve se ne mogu skladištiti u zatvorenom prostoru jer će brzo propasti. Stoga se preporučuje unaprijed smisliti kako čuvati kisele krastavce u stanu.

Što je potrebno za dugotrajno očuvanje

Da biste spriječili da se krastavci iz konzerve dugo ne kvare, morate shvatiti što je potrebno za njihovo dugotrajno skladištenje.

Pokazatelji vlažnosti i temperature

Preporučuje se da unaprijed odlučite na kojoj temperaturi želite čuvati konzervirane krastavce. Neki vjeruju da će kiseli krastavci dugo trajati na temperaturama od 20-25 stupnjeva, no to nije daleko od toga. U takvim uvjetima konzervirano povrće brzo propada, zbog čega konzerve počinju eksplodirati.

Za skladištenje povrća iz konzerve potrebno je koristiti podrume, gdje su očitanja temperature na razini od pet stupnjeva Celzijusa. U tom slučaju vlažnost zraka trebala bi biti 85-95 posto.

Osvjetljenje prostorije

Neki ljudi misle da osvjetljenje nema utjecaja na rok trajanja konzerviranog povrća, ali zapravo nije tako. Iskusne domaćice preporučuju da soba sa zavojima nije previše svijetla.

Konzervirano povrće preporučuje se zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti jer negativno utječe na rok trajanja i okus izratka. Stoga bi prostorije u kojima će stajati staklenke s krastavcima trebale biti bez prozora.

Mariniranje

Najčešće domaćice kisele svježe ubrane krastavce i zatvaraju ih za zimu. Skladištenje ukiseljenog povrća preporučuje se unaprijed razvrstati kako u budućnosti ne bi bilo problema. U podrumima se takvi zalogaji čuvaju dvije godine. Međutim, u sobnim uvjetima, vrijeme skladištenja se smanjuje na 3-4 mjeseca. Kako se ne bi dulje pokvarile, posudu morate pažljivo sterilizirati prije uvijanja.

Konzervacija

Najmanje se drže konzervirani blago slani krastavci koji se često zimi zatvaraju. Preporuča se skladištenje samo u odgovarajućim uvjetima. U stanu u kojem su pokazatelji temperature na razini od 18-25 stupnjeva Celzijusa, čuvanje je kontraindicirano. Zbog visoke temperature, obratci će se brzo pokvariti.

Spremite bačvaste krastavce

Ljudi često konzerviraju plodove krastavaca ne u staklenim posudama, već u drvenim bačvama.

U tom se slučaju pune posebnom tekućinom salamure, koju treba čuvati na temperaturi od 2-3 stupnja.

Nemoguće je pronaći tako hladno mjesto u stanu, pa se stoga ne skladište dugo. No, ako se cijev zimi iznese na balkon, rok trajanja će se povećati za nekoliko mjeseci.

Na trajanje skladištenja praznina ovisi je li tegla s kiselim krastavcima otvorena ili nije.

Prije otvaranja limenke

Najčešće ljudi konzerviraju hranu u zatvorenom obliku. Međutim, čak i hermetički zatvoreni proizvodi imaju svoj rok trajanja.

Stručnjaci preporučuju jesti sve zalogaje zarolanog povrća u roku od godinu dana od stvaranja komada.Međutim, to nije uvijek moguće učiniti i morate ostaviti zatvorene staklenke drugu godinu.

U tom slučaju, prije korištenja praznina, provjeravaju se na prisutnost infekcija gljivicama.

Nakon otčepljenja

Konzervi u otvorenoj staklenci skladište se mnogo manje jer se u njima brzo razvijaju gljivice. Stoga se otvoreni kiseli krastavci ne mogu dugo skladištiti, čak i ako su u hladnjaku na niskim temperaturama. Pod tim uvjetima, grickalica će se pokvariti u roku od petnaest dana. Na sobnoj temperaturi, rok trajanja bit će upola kraći.

Uvjeti skladištenja

Koliko se dugo čuvaju slani krastavci? Vrijeme ne ovisi samo o uvjetima skladištenja, već i o načinu kuhanja:

• blago slani krastavci, kuhani na brz način, zadržavaju svoj okus najduže dva dana;
• sjeckani se skuhaju za nekoliko sati, ali i brzo izgube okus - sljedeći dan;
• dodatak papra (ljutog i papra) produžava rok trajanja;
• u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, krastavci bez salamure mogu se čuvati tjedan dana;
• soljenje bez vode, suhom metodom, povećava rok skladištenja, a vruće punjenje - skraćuje.

Rok trajanja blago slanih krastavaca u različitim uvjetima i s različitim načinima kuhanja:

• hladno soljenje čuva se 4-6 dana na temperaturi od + 10 ° C, ali će svaki dan okus postati slaniji ili kiseliji;
• na temperaturama od 0 do + 3 ° C, krastavci u salamuri stoje do deset dana;
• u hermetički zatvorenoj posudi na 0 ° C, fermentacijski procesi prestaju, ali soljenje se nastavlja, okus povrća će se promijeniti, ležati će dva tjedna;
• blago slani krastavci kuhani u vrećici bez vode trajat će 6-8 dana, podvrgnuti temperaturnom režimu od -1 do + 1 ° C, ali se bore.

Kako produžiti rok

Nekoliko jednostavnih načina pomoći će produžiti kratko skladištenje blago slanih krastavaca:

• nakon kuhanja krastavce stavite na hladno mjesto;
• koristiti hladnu vodu za izlijevanje proizvoda;
• nemojte odrezati vrhove krastavaca tako da se dulje čuvaju, ali dovođenje do spremnosti u ovom će slučaju potrajati više vremena;
• za soljenje koristite čiste posude;
• proizvod ne vadite rukama, već vilicom - to će pomoći da se izbjegne unošenje viška bakterija;
• podijelite krastavce po veličini - većim plodovima treba više vremena da upiju sol, što znači da će duže zadržati svoje kvalitete.

Prilikom soljenja prvih dana dolazi do fermentacije mliječne kiseline, zatim se pretvara u maslačnu kiselinu. Da bi krastavac ostao blago soljen, morate spriječiti prelazak proizvoda u drugu fazu fermentacije.

Ako pratite trenutak, odmah dobro zatvorite limenke i pošaljite ih na hladno mjesto, tada će procesi prestati, a plodovi će ostati blago usoljeni nekoliko mjeseci.

Korisni savjeti

Preporuke iskusnih domaćica pomoći će u pripremi ukusnih blago slanih krastavaca:

1. Odaberite pravo povrće. Postoje sorte koje su prikladne samo za svježe salate. Pogodni su plodovi prekriveni crnim bodljama i tankom kožom. Nakon soljenja ostat će jaki i ukusni.
2. Prije soljenja kušajte odabrane krastavce - ne bi trebali biti gorki.
3. Plod bi trebao biti srednje veličine. Ako su krastavci veliki i debeli, narežite ih na krugove. Odaberite isto, tada će se kuhati u isto vrijeme.
4. Ako se povrće osušilo, onda je i dalje prikladno za soljenje, ali bolje ga je namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi. To će pomoći vratiti vlagu i učiniti ih hrskavim, čvrstim i čvrstim.
5. Ne koristite ocat za blago slanu hranu. To će krastavcima oduzeti klasičan okus.
6. Eksperimentirajte sa začinima. Prilikom soljenja ne dodaje se samo sol, već i šećer, češnjak, kopar, lišće ribiza, trešnje, hren. Ali imajte na umu da je vrijeme za upijanje okusa takvih krastavaca ograničeno.
7. Važan je pravilan stil. Povrće slažite u slojeve, naizmjenično sa začinima. Nikada nemojte tampirati ili drobiti.
8. Ako za soljenje koristite posudu ili bačvu kao posudu, pokrijte površinu tanjurom i stavite mali teret.
9. Po vrhu pospite hren ili senf u prahu kako biste izbjegli plijesan.

Načini skladištenja

Svježe krastavce možete čuvati kod kuće u hladnjaku ili bez njega. Postoji nekoliko načina očuvanja zelenog voća bez hladnjaka, ali će rok trajanja povrća tada biti kratak.

Na sobnoj temperaturi

Popularna metoda skladištenja pogodna za one koji žele sačuvati velike količine voća, na primjer, prije soljenja, nalazi se u posebno odabranoj posudi. To može biti drvena kutija, kartonska kutija ili plastična posuda. Krastavci se moraju pažljivo saviti u posude i ostaviti u prostoriji u kojoj temperatura zraka ne prelazi +15 ℃, a vlažnost zraka najmanje 90%. Ako se temperatura smanji na +6 ℃, povrće će ostati svježe 8-10 dana.

Krastavce možete pohraniti u obične kartonske kutije.

Kako bi voće ostalo svježe oko tjedan dana, možete ga staviti u vlažnu krpu. Namočite komad prirodne tkanine i umotajte usjev u njega. Čuvajte plodove u hladnoj prostoriji (na temperaturi od + 6 ... 7 ℃), neprestano vlažeći materijal.

U frižider

Krastavci se mogu puno duže držati u hladnjaku. Najjednostavniji i najjednostavniji način je staviti ih u odjeljak za povrće. Tamo usjev može ležati nepromijenjen oko 3-5 dana. Plastična vrećica pomoći će produljiti razdoblje uštede na 1-2 tjedna. Savijte krastavce u celofan, prekrijte ih gazom namočenom u vodu odozgo. U ovom obliku povrće stavite u hladnjak, ne prekrivajući vrh ničim.

Krastavci se mogu čuvati u hladnjaku 3-5 dana bez dodatnog pakiranja.

Svježe voće čuva se u hladnjaku, zamotano u papir. Da biste to učinili, svaki primjerak morate umotati u papirnati ubrus, ubrus ili papir za pečenje, a zatim staviti sve krastavce u plastičnu vrećicu. Ovako pakirano povrće može ostati svježe do 3 tjedna.

Neobičan način skladištenja za mnoge je u bjelanjku. Krastavci se moraju nježno oprati i posušiti ručnikom. Zatim lagano istucite potrebnu količinu proteina i premažite njime svako voće. Učinkovitost metode leži u činjenici da protein na kori stvara zaštitni film koji usporava isparavanje vlage i venuće. Prerađeno voće čuva se u hladnjaku u posudi za povrće.

Obična voda omogućit će vam produljenje roka trajanja krastavaca u hladnjaku na 3-4 tjedna. Uzmite plitku zdjelu ili pladanj, napunite posudu 1 do 2 cm vodom i umočite krastavce s repovima na dno. Kad se spremnik napuni, stavite ga u odjeljak za povrće. Voda se mora mijenjati najmanje jednom dnevno. Bit ove metode je da će se, kako se gubi vlaga, krastavci moći napuniti i duže ostati svježi. Za skladištenje u vodi najbolje je odabrati plodove s gustom tamnozelenom kožicom.

Krastavce treba držati odvojeno od rajčice i drugog povrća i voća.

Ne preporučuje se skladištenje krastavaca zajedno s drugim zrelim voćem (rajčica, jabuka, kruška itd.). Na kojoj se temperaturi plodovi ne mogu čuvati? Ako je ispod 0 ℃, zelje će brzo omekšati i prekriti se sluzi, pa ga nemojte stavljati u hladnjak blizu zamrzivača.

Značajke i rok trajanja raznih vrsta kod kuće

Dopušteno je držati praznine u različitim oblicima. To omogućuje svakoj osobi da odabere najbolju opciju.

Konzervirano u staklenke

Kiseli krastavci sačuvani ljeti mogu se čuvati samo zatvoreni. Kad se limenke otvore, rok trajanja proizvoda značajno se smanjuje. Stoga se krastavci konzerviraju u malim količinama. To će omogućiti brzo konzumiranje proizvoda.

Temperatura skladištenja trebala bi biti -1 do +1 stupanj. Što je pokazatelj veći, proizvod će brže postati neupotrebljiv.Ako su banke tople, u njima se brzo razmnožavaju patogeni mikroorganizmi koji izazivaju kiselost tekućine. Zbog toga može početi cvjetati.

U otvorenoj staklenki kornišon će postati neupotrebljiv za 2 tjedna. A to će se dogoditi čak i u hladnjaku. Takav će proizvod postati previše kiseo i mekan.

Smrznuto

Ako je limenka otvorena, a kiseli krastavci nisu pojedeni, dopušteno ih je staviti u zamrzivač. To će pomoći produljiti razdoblje skladištenja. Da bi se plodovi osušili, potrebno ih je položiti na papirnati ubrus. Zatim proizvod stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač.

U bačvama

Preporučuje se držati bačvaste krastavce u salamuri. Dolazi fermentacijom. Parametri zraka trebaju biti 0… + 1 stupanj. Prilično je teško stvoriti takve uvjete u običnom stanu. Na sobnoj temperaturi, bačvi krastavci se mogu držati samo kratko vrijeme.

Daljnja fermentacija se nastavlja. Kao rezultat toga, bakterije dovode do promjene u sastavu salamure, što za posljedicu ima kvarenje krastavaca. Istodobno mijenjaju okus, dobivaju mekšu konzistenciju. Proizvod ima oštru i neugodnu aromu, pojavljuje se sluzav premaz. U slučaju industrijskog skladištenja, bačve se stavljaju u posebne rashladne odjeljke. Preklopljeni su vodoravno ili okomito. U tom slučaju rupa s jezičkom i utorom svakako je usmjerena prema gore.

Lagano posoljeno

Ova vrsta soljenja uglavnom se koristi ljeti. Soljenje svježeg povrća provodi se brzim tempom. Ovisno o vremenu, blago slani krastavci razlikuju se od običnih kiselih krastavaca. Rok trajanja ovisi o receptu. Obično se blago slani krastavci preporučuju držati u staklenkama.

Da biste to izbjegli, slijedite ove preporuke:

Za prestanak soljenja proizvod se premješta na hladno mjesto. Preporučuje se držanje obratka u podrumu.

Ako to nije moguće, dopušteno je koristiti hladnjak.
Temperatura vode koja se koristi za soljenje također je važna. Soljenje se ubrzava kada se koristi vruća tekućina

Ovo povrće se ne može dugo skladištiti. Bolje je koristiti hladnu vodu. To pomaže produljiti rok trajanja proizvoda.
Za dugotrajno skladištenje krastavaca ne preporučuje se odsijecanje njihovih krajeva. Inače, soljenje je brže, što smanjuje razdoblje skladištenja.
Za ravnomjerno kiseljenje krastavaca preporučuje se odabir prema sorti i veličini. Kornišon se brže soli i u kratkom vremenu postane slan. Bolje je koristiti isto povrće.
Soljenje krastavaca dopušteno je bez kiselih krastavaca. Da biste to učinili, u vrećicu stavite plodove iste veličine, a zatim ih posolite. Dobiveni snop se stavlja na gornju policu hladnjaka.

Ukiseljeno

Tijekom postupka konzerviranja u marinadu se dodaje ocat i drugi konzervansi. To pomaže produljiti rok trajanja proizvoda i uklanja potrebu za strogim pridržavanjem temperaturnog režima. Takav se radni komad smije držati u stanu ili u hladnom podrumu. U svakom slučaju vrijedi poštivati ​​sljedeće uvjete:

• ne skladištite proizvod u blizini izvora topline;
• ne stavljajte staklene posude na hladnoću;
• izbjegavajte izlaganje ultraljubičastom zračenju na proizvodu.

U stanu za očuvanje vrijedi odabrati tamna mjesta. Ovo može biti kuhinjski ormar ili ostava.

Kako čuvati kisele krastavce u stanu

Za veliki broj grickalica nema dovoljno prostora s optimalnom temperaturom i vlagom. Uzimajući to u obzir, čak i u fazi soljenja povrća, bira se voće koje je najmanje ćudljivo prema uvjetima skladištenja. Tehnologija kuhanja također se prilagođava ako se kiseli krastavci ne mogu staviti u podrum ili podrum.

Nijanse soljenja

Kako posoliti krastavce kako bi se mogli dugo čuvati? Tijekom toplinske obrade poštuju se neka pravila:

1. Za kiseljenje odaberite najsvježije voće, po mogućnosti istog dana iz vrta. Trebali bi imati ujednačenu zelenu boju i čvrstu kožu.Previše svijetlo povrće sa žutim oznakama ili koje je već prezrelo nije prikladno.
2. Krastavci se natapaju u hladnoj vodi (2-12 sati, ovisno o intenzitetu gorčine u plodu).
3. Preferiraju destiliranu ili izvorsku vodu, ne koriste tekuću vodu s visokim udjelom klora.
4. Povrće iste veličine stavlja se u staklenku kako bi se salamura ravnomjerno rasporedila.
5. Sami spremnici moraju se sterilizirati.
6. Otvorene limenke čuvaju se u hladnjaku ne više od 72 sata.

Kako bi imali vremena pojesti sve krastavce i spriječiti njihovo vrenje, za soljenje se koriste staklenke zapremine najviše 1-2 litre.

Skladištenje u bačvama

Ukiseljene krastavce možete vrlo kratko skladištiti u salamuri koja je nastala kao rezultat fermentacije. Bakterije, dospjevši na plodno tlo, potpuno mijenjaju kemijski sastav tekućine. Kao rezultat toga, slanost postaje mekana, a također dobiva neugodan miris i okus.

U uvjetima višestambene zgrade prilično je teško pronaći mjesto gdje bi se krastavci iz bačvi osjećali sjajno. To je zbog činjenice da bi optimalni temperaturni režim, koji omogućuje povrću da održi elastičnu konzistenciju i poznati okus, trebao biti u rasponu od 0 ° C - + 1 ° S.

Opcije skladištenja

Postoje mnoge provjerene metode dugotrajnog skladištenja. Razmotrimo detaljno neke od njih.

U frižider

Najjednostavnija opcija skladištenja je stavljanje krastavaca u hladnjak:

1. U pretincu za odlaganje povrća. Za spremanje krastavaca u ovaj odjeljak nisu potrebne dodatne pripreme. Voće iščupano iz vrta ili kupljeno na tržištu, bez ispiranja vodom, stavite u hladnjak. U ovom stanju ostaju 3-5 dana.
2. U plastičnoj vrećici. S plastičnom vrećicom možete povećati rok trajanja na 1-2 tjedna. Suho povrće presavijte u vrećicu, odozgo stavite vlažnu gazu i spremite u hladnjak.
3. U ljusci jaja. Svako voće premažite bjelanjkom i ostavite da se osuši. Zatim sve stavite u staklene staklenke ili plastične posude i stavite u hladnjak. Nemojte koristiti metalne posude za skladištenje. Bjelanjke stvaraju zaštitni sloj na plodu koji ne dopušta prolaz kisika, čime se sprječava truljenje krastavaca. Ovom metodom uštedjet ćete ih do 2 mjeseca.
4. U vodi. Krastavac je 95% vode pa se pogoršava pri gubitku vlage. U nemetalnu posudu presavijte pripremljene krastavce s repovima prema dolje i napunite hladnom vodom. Nemojte uliti puno vode, potrebno ju je mijenjati svaki dan. Kako se gubi vlaga, krastavci će je napuniti vodom na dnu posude. Rok trajanja krastavaca u ovom obliku je 3-4 tjedna.

U stanu

Povrće možete čuvati i na sobnoj temperaturi. Ovom metodom skladištenja krastavci ostaju svježi 2-3 dana. Stavite povrće u drvenu kutiju, kartonsku kutiju ili plastičnu ladicu.

Temperatura zraka u prostoriji ne smije prelaziti 15 ° C, vlažnost zraka - 90-95%. Na temperaturama ispod 10 ° C povrće će izdržati i do 10 dana.

U podrumu

Podrum pruža najduže vrijeme skladištenja. U njemu temperatura zraka ne pada ispod 0 ° C pa se povrće ne smrzava i leži do proljeća zadržavajući maksimalnu količinu hranjivih tvari. Preporuča se čuvanje proizvoda u podrumu u zemljanom posuđu.

U pijesku

Pripremljene krastavce stavite u zdjelu i prekrijte suhim pijeskom, pokrijte poklopcem i spustite u podrum. Za takve svrhe bolje je sušiti pijesak u pećnici. Nakon sušenja obavezno ostavite da se ohladi. Ovako pripremljeni krastavci čuvaju se do 7 mjeseci.

U vakuumu

Suvremene tehnologije omogućuju vam jednostavno držanje povrća svježim i hrskavim do 3 mjeseca u prostoru bez zraka, odnosno u vakuumu.

Potopite krastavce 6 sati u hladnu vodu kako biste im oduzeli zrak. Zatim stavite u staklenku i zatvorite posebnim poklopcem s pumpom.Takav se uređaj može kupiti u odjelima za kuhinjske aparate i kućanske aparate. Dopušteno je otvoriti limenku i ponovno je zatvoriti, stvarajući vakuum za nastavak skladištenja.

U papiru

Druga metoda skladištenja je u podrumu u papiru. Zamotajte svako voće posebno u papir ili papirnatu salvetu i presavijte u otvorenu posudu. U ovom stanju krastavci će ostati do nove godine.

U parama octene esencije

Ova metoda zahtijeva nemetalni lonac. Ulijte octenu esenciju na dno lonca otprilike jedan prst. Stavite rešetku na vrh, stavite krastavce na nju u nekoliko slojeva i pokrijte poklopcem. Svježina voća zadržat će se zbog isparavanja octene esencije.

U banci

Krastavce možete spremiti u staklenku bez pribjegavanja postupku konzerviranja. Da biste to učinili, povrće isperite kipućom vodom i osušite. Nasjeckani hren stavite na dno čiste, suhe staklenke i napunite krastavcima. Čvrsto zatvorite poklopac i ispustite ga u podrum. Takve krastavce treba čuvati najviše 2 mjeseca.

Metode i mogućnosti za spremanje različitih praznina

Postoji veliki broj mogućnosti skladištenja krastavaca za zimu, većina njih predstavljena je u nastavku.

Kiseli krastavci

Ukiseljeni krastavci mogu se držati u podrumu najviše 2 godine, ali u stanu se razdoblje smanjuje. Glavna stvar je pažljivo sterilizirati staklenke, poklopce i hermetički zatvoriti obradak za zimu.

Konzervirano u staklenci

Čuvajte takav zavoj u stanu ne više od 3 godine, ako se poštuju svi standardi. Hladna i suha ostava savršena je za to.

Kiseli krastavci

Kad koristite ovu metodu skladištenja krastavaca, pratite temperaturu i vlažnost u prostoriji kako se salamura ne bi ukiseljela.

Važno! Kako se krastavci ne bi brzo pokvarili nakon otvaranja, prikladnije ih je smotati u litarske staklenke

Lagano posoljeno

Obradak se ne skladišti dugo i ne zahtijeva strogo poštivanje svih uvjeta. U stanu u kojem je visoka temperatura krastavci će se brzo ukiseliti, a zatim premjestiti u hladnjak.

Bačvasti krastavci

U bačvi se krastavci čuvaju u posebnoj fermentiranoj salamuri na temperaturi od 0 do 1 stupanj. Nemoguće je postići takve pokazatelje u uvjetima stana. Rok trajanja bačvastog proizvoda je kratak, budući da dugi proces razvoja bakterija dovodi do promjene u sastavu salamure, zbog čega povrće propada, gubeći okus i izgled.