Kako čuvati sušenu ribu kod kuće?

Korisni savjeti

Vlaga potrebna za skladištenje suhe ribe trebala bi biti umjerena

Važno je pridržavati se ovog pravila jer će vrlo vlažna klima uzrokovati stvaranje plijesni. Zbog skladištenja na previše suhom mjestu, trupovi će se osušiti i postati neupotrebljivi.

Ovisno o stanju ribe u trenutku kupnje, ovisit će i rok trajanja. Presuhe kopije bolje je ne skladištiti, već odmah upotrijebiti.

Osušena ili sušena riba u foliji također neće moći dugo zadržati svoje kvalitete zbog nedostatka pristupa zraku. U polietilenskoj vrećici može doći do kondenzacije koja pridonosi stvaranju plijesni. Trupove je najbolje držati umotane u papir. Papir će spriječiti kondenzaciju i osigurati dobru ventilaciju.

Kratkoročno skladištenje

Nije potrebno primijeniti sve vještine očuvanja kako bi riba ostala svježa 2-3 tjedna. Dovoljno je pravilno ga zapakirati i održavati potrebni temperaturni režim. Ribu treba povremeno provjeravati kako bi se isključilo prerano kvarenje.

Ne izlažite proizvod sunčevoj svjetlosti.

U kutiji

Za skladištenje su prikladne drvene, kartonske ili pletene kutije s dobrom ventilacijom. Bolje je omotati spremnik odozgo gazom ili ribarskom mrežom kako biste spriječili oštećenje kutije od strane glodavaca. Kako trupovi ne bi došli u dodir s ambalažnim materijalima, potrebno ih je zamotati u papir, položiti u redove u kutiju i prekriti prirodnom krpom.

Rok trajanja - do 2-3 mjeseca u hladnom podrumu ili ostavi.

U foliji

Gusta zaštitna tkanina sprječava cirkulaciju zraka, što onemogućuje dugotrajno skladištenje - na temperaturama iznad 18 stupnjeva trupovi brzo postaju pljesnivi. Ako se ipak odluči pohraniti u foliju, svaka riba mora biti dobro omotana, a po cijeloj dužini potrebno je napraviti nekoliko rupa. To će osigurati duže skladištenje i odgovarajući protok zraka.

U ovom obliku ribu treba čuvati najviše 1 mjesec.

U frižider

Osušeni ili osušeni poluproizvod mora biti umotan u papir i uklonjivu posudu. Koliko će se sušene ribe skladištiti u hladnjaku ovisi o njezinoj vrsti, tehnologiji prerade i kvaliteti. Dobar proizvod neće propasti 4-6 mjeseci.

Osim toga, riba se može pakirati u plastičnu kutiju ili kutiju - ovaj trenutak odlučuje domaćica.

Načini skladištenja

Postoji mnogo mogućnosti za skladištenje ribe. Ovisno o tome koliko dugo se planira jesti i koliko skladištiti, bira se najprikladniji. Evo nekoliko jednostavnih načina za one koji ne znaju spremiti ovna kod kuće.

Tradicionalni način

Najjednostavniji i najelementarniji način je vješanje. U tom slučaju sami birate gdje je najprikladnije skladištiti sušenu ribu: u smočnici, podrumu, na tavanu ili na lođi. Glavna stvar je da je soba hladna, suha i ne previše sunčana. Ako u kući nema takvog mjesta, bolje je odabrati neku drugu opciju. Evo primjera kako postupiti:

1. Ribu sortiramo prema veličini.
2. Pakiramo velike u debeli papir svaki zasebno, ako imate male kopije, možete ih sastaviti nekoliko odjednom. To se mora učiniti bez greške kako se riba ne bi osušila. Strogo je zabranjeno skladištenje proizvoda u plastičnim vrećicama ili foliji jer će se tamo navlažiti, prekriti plijesni i brzo početi truliti.
3. Dobivene snopove omotajte nitima i objesite na kuke. Da biste olakšali cijeli proces, umjesto teškog papira možete koristiti zanatske vrećice s ručkama.

U drvenim kutijama

Svoju omiljenu poslasticu možete spremiti ne samo vješanjem, već i pakiranjem u drvene kutije. Prethodno se riba također mora prethodno zapakirati u papir. Jedini je uvjet da kutije izvana budu prekrivene gazom kako bi se zaštitile od ulaska raznih insekata. Osim drvenih posuda, možete koristiti i pletenu košaru, kartonsku kutiju, limenu konzervu ili platnenu vrećicu. Odabirom ove mogućnosti skladištenja, ne zaboravite pratiti temperaturu, vlažnost i redovito provjetravati sobu.

Hladno skladištenje

Kada ribu nije moguće držati na hladnom, možete koristiti donje police hladnjaka. Kako bi bio dulje ukusan, prvo se podmaže maslinovim uljem, a zatim zamota u nekoliko slojeva papira. Ako zamrznete sušenu ribu, onda se ne pokvari tijekom godine.

Upotreba staklenih posuda

Malo ljudi zna da se sušena riba može valjati u staklenim posudama. Istina, postupak konzerviranja značajno se razlikuje od uobičajenog kiseljenja krastavaca i rajčice. Ovu mogućnost skladištenja moguće je koristiti samo za male i srednje ribe; za velike ribe morat ćete pribjeći drugoj metodi. Ako se pravilno slijedi sljedeći postupak, vrijedna poslastica neće se dugo pogoršati:

1. Pripremite čiste i suhe staklenke u koje stavljate ribu tako da prilikom okretanja posude ne ispadne iz nje.
2. Uklonite zrak iz limenki, to se mora učiniti kako bi se izbjegao ulazak mikroorganizama. To se radi ovako: okrenite posudu preko plamenika, ako je peć na plin, ili preko velike svijeće i sterilizirajte na ovaj način oko vatre oko 1-2 minute.
3. I dalje držite spremnik u tom položaju, pokrijte ga limenim poklopcem, nakon čega se može okrenuti i odmah smotati.
4. Čuvati na hladnom mjestu; hladnjak je idealan za tu svrhu.

Ako se limenka ne može potpuno napuniti, a u njoj je ostalo puno mjesta, tada možete staviti čep svijeće u sredinu i zapaliti ga. Nakon toga posudu pažljivo pokrijte poklopcem i smotajte, pokušavajući pritom ne ugasiti vatru prije vremena. Ne morate se bojati da će se pregrijati i rasprsnuti: čim nestane kisika, svijeća će prestati gorjeti.

Čuvajte dugo

Velika količina sušene ribe u kutijama, papiru, posudama neće dugo ležati. Konzerviranje i zamrzavanje zadržat će mnogo suhe ribe tijekom cijele godine. Nudim dvije provjerene metode:

Fotografija	Upute
	Metoda 1. Zamrzavanje Najlakši i najpouzdaniji način je smrzavanje. Proizvod neće izgubiti okus i korisne kvalitete tijekom godine. Zapamtite da ponovno zamrzavanje nije dopušteno. Za pravilno očuvanje ribe: sortirati po veličini; podijelite na pojedinačne dijelove kako biste izbjegli ponovno zamrzavanje; pakirati u papir; staviti u plastične vrećice ili zamotati prozirnom folijom. Dobri briketi dobivaju se pomoću polietilenske brtve
	Metoda 2. Konzerviranje U staklenci s dobro zatvorenim poklopcem sve vrste sušenih proizvoda, uključujući ovna, žohara, deverika, čuvaju se 6-8 mjeseci. Postupak konzerviranja prikladan je za male i srednje trupove i sastoji se od nekoliko faza: ribu čvrsto staviti u čiste, suhe staklenke (pri okretanju sadržaj ne smije ispasti); ukloniti zrak: staklenke staviti na vatru svijeće ili gorionika naopako; zagrijte se u ovom položaju 1-2 minute; bez okretanja, pokrijte poklopcem; staviti na stol, smotati

Rok trajanja smrznutog žohara smanjuje se ako je temperatura ispod -8 ° C. Zarolane staklenke treba staviti na hladno mjesto, zaštićeno od sunca.

Koliko se dimljene ribe skladišti

Proizvod dobiven toplim i hladnim dimljenjem razlikuje se ne samo po tehnologiji kuhanja i okusnim karakteristikama, već i po roku trajanja.Kako bi razdoblje tijekom kojeg takvi proizvodi ne samo da se ne pogoršavaju, već i zadržalo svoj izvorni okus i nutritivna svojstva, bilo što dulje, potrebno je stvoriti odgovarajuće uvjete. Dakle, skladištenje hladno dimljene ribe u hladnjaku zamotano u voštani papir produžit će joj rok trajanja do 10 dana. Na sličan način preporučuje se čuvanje vruće dimljene ribe koja je tijekom procesa kuhanja bila izložena značajnim toplinskim učincima.

Kako bi se produžio rok trajanja dimljenog proizvoda, može se zamrznuti tako da može ostati jestiv do 3 mjeseca. Drugi način skladištenja hladno dimljenog proizvoda u zajedničkoj komori rashladnog uređaja, u kojem mu je rok trajanja najmanje mjesec dana, je sljedeći:

• pripremiti koncentriranu otopinu natrijevog klorida;
• komad tkanine natopljen je dobivenom otopinom i u njega su omotani trupovi ili izrezani komadi;
• proizvod omotan takvom krpom stavlja se u hladnjak.

Koja god se metoda odabrala za skladištenje dimljene ribe, potrebno ju je povremeno pregledavati radi promjene boje i tragova plijesni koja se razlila po površini.

Načini skladištenja

Ovisno o načinu pripreme riblje delicije, načini njezina skladištenja također će biti različiti. Međutim, za jednu ili drugu vrstu ribe način skladištenja može biti isti. Dakle, ovna možete pohraniti kod kuće na isti način kao deveriku ili grgeča.

Izuzetak su samo sušeni sabrici i neke druge vrste ribe koje sadrže veliku količinu masti. Takve sorte žohara čuvaju se uglavnom u hladnjaku, jer mast može brzo izgorjeti na sobnoj temperaturi, a meso će dobiti neugodan miris.

Za dugotrajno skladištenje najbolje je koristiti svježe uvenule ili osušene trupove. Prije slanja na skladištenje, svi trupovi moraju se pregledati kako bi se isključila prisutnost plijesni ili trulih mrlja. Bolje je ne koristiti pogođene uzorke za hranu kako biste izbjegli trovanje. Također morate paziti da trupovi nisu suhi i da nemaju neugodan miris.

Vješanje

Smatra se najjednostavnijim i najpristupačnijim načinom čuvanja sušene ribe obješene kod kuće. Da biste to učinili, trupovi su nanizani na jaki konac na udaljenosti od 4-6 cm jedan od drugog i stavljeni u hladnu, dobro prozračenu prostoriju bez stranih mirisa. Takva soba može poslužiti kao balkon, spremište, ormar.

Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti ovom metodom skladištenja. Također biste trebali zaštititi voblu od prašine i insekata koristeći gazu za prekrivanje leševa.

Vješanje je prikladno za skladištenje suhe deverike i drugih velikih vrsta riba. Ovom metodom trup se dobro provjetrava, a meso ne dobiva ustajali okus.

Rok trajanja sušene ribe na ovaj način, pod svim uvjetima, doseže 2 mjeseca.

U zamrzivač

Osušenu i sušenu ribu možete spremiti u zamrzivač. Prije slanja trupova u zamrzivač, moraju se umotati u papir. Velike kopije pakirajte zasebno, a male u nekoliko komada.

Zatim rolice papira stavite u zamrzivač. Ribu možete čuvati u zamrzivaču duže nego na sobnoj temperaturi. Rok trajanja je do 1 godine.

Hladno skladištenje

Čuvanje žohara u hladnjaku pomoći će mu očuvati okus 3-4 mjeseca. Glavni uvjet za ovu mogućnost skladištenja je da ne dopustite da se strani mirisi upiju u riblju poslasticu.

U drvenim kutijama

Samo se žohar može pohraniti u drvene kutije. Glavni zadatak ove metode je zaštititi žohara od prašine. Da biste to učinili, na dno kutije raširite gazu presavijenu u nekoliko slojeva ili pamučnu tkaninu. Zatim se leševi polože i ponovno prekriju gazom.

Kutija se postavlja u hladnu i tamnu prostoriju. Umjesto kutije, možete koristiti pletenu košaru. Rok trajanja proizvoda ovom metodom doseže 4 mjeseca.

Upotreba staklenih posuda

Stakleni spremnici zaštitit će riblju poslasticu od isušivanja, upijanja stranih mirisa i pomoći će joj da ostane do 6 mjeseci.

Trupove stavite u čiste limenke i uklonite sav zrak. Da biste to učinili, držite staklenku naopako okrenutu nad plinskim plamenikom 3 minute i zarolajte poklopac lima.

Nedostatak zraka spriječit će rast mikroorganizama i proizvod neće trunuti.

Kako čuvati svježe ulovljenu ribu

Okus svježe ribe ne može se usporediti ni s čim. Možete ga kupiti u trgovini ili uloviti u jezercu. U oba slučaja preporučuje se brzo kuhanje jer ne traje dugo.

Ako ne možete pripremiti riblje jelo na dan kupnje ili ulova, trebali biste pravilno skladištiti proizvod. Na kojoj temperaturi treba čuvati svježu ribu?

Ulov treba očistiti, izvaditi utrobu i oprati. Nakon toga stavite u hladnjak, gdje temperatura ne prelazi + 3C. Rok trajanja svježeg ulova nije veći od 2 dana.

Ima smisla zamrznuti svježi ulov ako ga ne planirate kuhati isti dan. Ali morate znati koliko se ribe može spremiti u zamrzivač. Zamrznuta riba čuva se u zamrzivaču nekoliko mjeseci.

Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili drugi kuhinjski pribor za odmrzavanje trupova ribe.

Preporučuje se da proizvod jednostavno izvadite iz zamrzivača i pričekate da se led otopi. Inače će okus proizvoda patiti. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje odmrznute ribe.

Ne čuvajte neoguljenu ribu u hladnjaku. Na njemu se brzo razmnožavaju mikroorganizmi, pa postaje neprikladan za hranu.

Kako čuvati jela od ribe

Svaka domaćica često priprema jela od ribe. Ovo je juha i mješavina, i upravo pečena tilapija. Ukusno je i zdravo. Ali ne zaboravite da se brzo pogoršava. Stoga se preporučuje da se nepojedena količina čuva u hladnjaku. Rok trajanja gotovih ribljih jela nije duži od dva dana.

Posljednjih godina postala je popularna japanska kuhinja koja uključuje sushi i rolice. Preporuča se jesti ih bez traga. Ali ako nakon svega rolice ostanu, moraju se čuvati u posebnim spremnicima bez pristupa zraka u hladnjaku ne više od dva dana.

Bilješka! Riba je hranjiv i zdrav proizvod

Važno je naučiti kako pravilno skladištiti ribu kako bi vas riblja jela pripremljena od nje oduševila svojim okusom!

Dugotrajno skladištenje

Pravilno organizirani uvjeti omogućit će vam skladištenje ribe do 1 godine! Istodobno, važno je uzeti u obzir da će okus postupno slabiti, pa se više neće moći gostiti istim ovnom kao pri kupnji. Vlaga se neće skupljati iznutra zbog nedostatka kisika, a riba će ležati najmanje nekoliko mjeseci, pod uvjetom da je u hladnjaku.

Vlaga se neće skupljati iznutra zbog nedostatka kisika, a riba će ležati najmanje nekoliko mjeseci, pod uvjetom da je u hladnjaku.

Vakuumsko pakiranje

Zbog nedostatka kisika, vlaga se neće skupljati unutar vreće, a riba će se skladištiti 2-4 mjeseca. Istodobno ćete ga definitivno morati čuvati u hladnjaku. Da biste zapakirali ribu, morat ćete kupiti poseban uređaj - usisavač. Bez toga neće biti moguće postići slične uvjete skladištenja.

Imajte na umu da će masne i manje slane sorte ležati manje od mršavijih i slanijih sorti.

Staklenka

Ova tehnologija kućnog skladištenja slična je evakuaciji, ali će joj trebati više vremena za implementaciju. Ovdje nema potrebe za kupnjom dodatne opreme.

Kako čuvati sušenu ribu u staklenci:

• Na dno posude pospite tanki sloj soli.
• Velike ribe moraju se narezati na komade da stanu u staklenku. Male (žohari, sabreni) mogu se položiti ovako.
• U središte staklenke treba staviti upaljenu svijeću.
• Limenka je zatvorena poklopcem. Ostatak kisika izgorjet će, a u slobodnom prostoru nastaje vakuum.

Metoda radi po analogiji s vakuumom, ali ne zahtijeva dodatnu opremu.

Takav spremnik s ribom mora se čuvati u hladnjaku. Na temperaturama do +5 stupnjeva, tamo može ostati i do 12 mjeseci.

U zamrzivač

Nema maksimalnog roka trajanja na temperaturama ispod nule - riba može ležati u zamrzivaču najmanje godinu dana. Prije nego ga položite, morate ga zapakirati u vreće, kako biste ga kasnije mogli dobiti u dijelovima. Prije jela ribu će se morati odmrznuti - moguće je da će meso izgubiti elastičnost i postati vodenasto.

U zamrzivaču sušena riba može ležati što dulje, najmanje godinu dana.

U salamuri

Ribu je potrebno uliti jakom slanom otopinom - 2-3 žlice. žlice soli za 1 litru vode... Prije slanja na skladištenje bit će ispravno ukloniti repove i peraje s trupova, ako je potrebno, veliku ribu narezati na komade. Nakon što se ovnovi stave u posudu, potrebno ih je napuniti fiziološkom otopinom i zatvoriti poklopac (smotati u staklenku).

Takvu ribu treba čuvati isključivo na hladnom, ali ne vlažnom i tamnom mjestu. Prije nego što ga pojedete, morate ga namočiti u ostatke soli i poslati na sušenje nekoliko dana.

Važno je osigurati da riba nema vremena osušiti se pod utjecajem sunčeve svjetlosti i da se ne stvrdne.

Namočite i osušite potreban broj trupova prije upotrebe do željene konzistencije.

Vješanje

Ova je metoda prikladna samo ako se riba planira skladištiti najviše mjesec dana. Mora se objesiti na užad ili metalne kuke, isključujući izravnu sunčevu svjetlost. Kako bi se zaštitili od insekata, poželjno je trupove omotati gazom ili ih staviti u pamučne vrećice koje propuštaju zrak.

Ako se predugo skladište, sušeni trupovi riskiraju da se osuše ili čak pokvare.

Ova metoda skladištenja prikladna je ako želite potrošiti proizvod u roku od 3-4 tjedna.

Kakva bi dobra riba trebala biti

Pokvarenu ribu, za razliku od drugih namirnica, vrlo je lako prepoznati ako pažljivo pogledate. Nekoliko kriterija mora se uzeti u obzir odjednom: miris proizvoda, gustoća mesa, boja škrga i ljuskica, stanje ribljih očiju i pakiranje robe (ako postoji).

Zbog soli koja se koristi za pripremu sušene ribe, sama po sebi je dobro očuvana. Sol je dobar konzervans.

Suho

Možete uživati ​​u svom omiljenom okusu suhe ribe bez štete po zdravlje, ako pri kupnji uzmete u obzir nekoliko osnovnih pravila:

• Ne bi trebalo biti oštećenja trupa.
• Peraje su osušene, ali elastične. Ako pogledate svjetlo, bit će prozirni, poput mesa.
• Riba mora biti smeđe ili sivo-smeđe boje.
• Na trupu ne smije biti mrlja od soli. Mali ostaci soli dopušteni su samo na glavi.
• Škrge i stražnja peraja prve počinju truliti, pa ih je preporučljivo pomirisati prije kupnje.
• Nedostatak ulomaka ljuskica nije dopušten - to obično ukazuje na nekvalitetne sirovine, koje su nekoliko puta zamrzavane i odmrzavane.

Za dulje skladištenje potrebni su uvjeti kako riba ne bi omekšala, osušila se ili se pokvarila.

Ova praksa radi samo s nepakiranom ribom. Ako se kupi evakuirani proizvod, to se može ocijeniti samo prema vanjskim karakteristikama i datumu pakiranja.

Kako biste zadržali okus i kvalitetu ribe dugo vremena, organizirajte joj odgovarajuće skladištenje.

Suho

Svježi proizvod ne smije biti pretvrd - to ukazuje na ustajalost.Bolje je provjeriti elastičnost mesa na trbuhu: površina visokokvalitetne ribe je malo tvrda, na njoj nema ljepljivog sloja i vlage. Važan faktor je boja. Trebao bi biti jantarno žute boje sa smeđom ili sivom bojom bez krvnih mrlja.

Na ustajalost proizvoda bit će ukazana jasna svijetložuta nijansa ispod koje se mogu pojaviti tragovi oštećenja insekata i plijesni. Ne zaboravite na miris: pokvareni proizvod miriše na trule stvari.

Najbolje je prije kupnje odabrati ribu izbušenu koja se može otvoriti i provjeriti ima li kvarova.

Kako sušiti ribu: osnovne metode

Postupak sušenja uzima u obzir temperaturu zraka u prostoriji ili izvan prozora, razinu vlage i dostupnost zraka. Vlasnici privatnih kuća trupove vješaju u sjenovitim dijelovima vrta ili na tavanima, pod nadstrešnicom ili na natkrivenoj verandi.

Stanovnici gradskih stanova vješaju vijence "ribe" po kuhinji, kupaonici ili loži. Istodobno, kućanstva rijetko izražavaju oduševljenje što im leševi vise neposredno iznad glave.

No, električna sušilica ili pećnica pomoći će se nositi s nezadovoljstvom druge polovice. Pogledajmo pobliže značajke najpopularnijih metoda sušenja.

Na otvorenom

Najpopularniji način da dobijete najukusniji i zdravi proizvod. Najbolje vrijeme je proljeće, kada je zrak već zagrijan do 20 stupnjeva. Trupovi su obješeni ispod baldahina ili u sjenu kako ih sunce ne bi skuhalo. Ako se vrijeme naglo pogorša, izradci se mogu unijeti u prostoriju.

U hladnom podrumu

Viseći ribu u podrumu, morate biti spremni na činjenicu da će je na kraju procesa morati dodatno osušiti. Da biste to učinili, nakon 3 tjedna od početka sušenja, trupovi se donose u kuhinju i postavljaju bliže bateriji ili štednjaku.

Ne koristite ovu metodu za velike uzorke. I dalje se neće osušiti kako se očekivalo, ali će gotovo odmah dobiti gorak okus.

Na balkonu i lođi

Izvrsna opcija ako je vani zima ili samo loše vrijeme

Važno je ne zaboraviti da će tekućina poteći iz ribe i zamijeniti posude unaprijed

Ako balkon nije prozračen, potrebno je tijekom sušenja otvoriti prozore i ugraditi ventilator. Objesite ribu uz zid ili preko njega - jer je to prikladnije za svakoga. Sušenje obično traje do 15 dana, ali pod utjecajem određenih čimbenika trajanje procesa može varirati.

Na tavanu

Dobro prozračeno, suho potkrovlje najbolje je mjesto za sušenje ribe. Zaštićeni od sunca i oborina, trupovi se suše prirodnim putem.

Međutim, prije postavljanja praznina na tavan, trebali biste tamo provesti mokro čišćenje, pobrinuti se da nema insekata i glodavaca.

U pećnici

Sušenje u pećnici popularan je način pripreme ribe za skladištenje u samo 48 sati. Rasporedite sloj ribe na rešetku obloženu folijom. Kako ne biste pekli trupove, postavite temperaturu na 40 C.

Da biste osigurali ventilaciju, morate ostaviti vrata pećnice odškrinuta otprilike 7 cm. Nakon par sati pokrijte glave folijom kako ne bi izgorjele i sušite još 5 sati. Zatim se trupovi objese u suhu sobu, gdje "dostižu stanje" 3 dana.

U električnoj sušilici

Ovo je možda najkorisniji uređaj u kućanstvu, koji se koristi za sušenje voća, povrća, gljiva i ribe. Najvažnije je da je uređaj konvekcijskog tipa i ima funkciju isključivanja grijanja.

Nakon što postavite temperaturu na najviše 30 C, riba se suši oko 48 sati. Ova metoda ima ozbiljan nedostatak - tijekom procesa sušenja cijeli će stan biti zasićen mirisom ribe.

Važno je shvatiti da sušenje ribe pećnicom, sušilicom ili drugim kućanskim aparatom nije najbolja opcija. U tom slučaju proizvod gubi lavovski dio ukusa i arome.

Kako odabrati ribu

Da biste imali ribu na svakom svečanom stolu, morate odabrati prave trupove.

• Rok valjanosti može se odrediti prema boji.Svježa ima sivo-smeđu nijansu, starija jedinka je tamnosiva. Ali žutost govori o velikoj starosti ovog primjerka.
• Na tijelu ne bi trebalo biti naznaka plijesni, vitalne aktivnosti muha i buba.
• Provjerite da li se u škrgama i ustima nalaze larve crva.
• Poželjno je da nema trulog mirisa, pa ga treba izvaditi, jer miris ima tendenciju širenja čak i uz kratak rok trajanja.

Najprikladnije vrijeme sušenja je jesen i proljeće. Kako ga ne bi napali insekti, u tom razdoblju ga suše. Također, pojedinac postaje "debeo". U jesen ga je samo upisala, a u proljeće još nije imala vremena za bacanje. Vremenski uvjeti također su povoljni za ovaj proces.

Najfinije pasmine za sušenje su fine. Odaberite žohara, skušu, ovna, omul, smrad, ivericu. Osušena riba korisna je ne samo zbog niskog sadržaja kalorija, već i zbog prisutnosti velike količine vitamina, omega-3 aminokiselina, što, kako su dokazali norveški znanstvenici, pridonosi liječenju raka.

Skladištenje u različitim spremnicima

U hladnjaku nema mjesta, ali veliku količinu suhe delicije morate držati kod kuće - trupove stavite u kartonsku kutiju, drvenu kutiju, premještajući svaki sloj debelim papirom. Pokrijte posudu prozračnom tkaninom. Stavite kutije ili ladice u tamni ormar, drugu prikladnu prostoriju s dobrom ventilacijom i održavajte gornju vlažnost. U takvim uvjetima omiljena grickalica čuva svoj okus do 6 mjeseci. Kad se prekorači vrijeme, riba potamni, postane gorka i pojavi se miris starog ribljeg ulja.

Trupove možete staviti u čistu, suhu staklenku (po mogućnosti od zatamnjenog stakla), staviti komad svijeće okomito između ribe, zapaliti je, dobro zatvoriti staklenku. Kad sav kisik izgori i svijeća se ugasi, odnesite posude u smočnicu, podrum - prostoriju u kojoj je mrak i nema vlage.

Tako neobično "konzerviranje" trajat će do 9 mjeseci, a ako se čuva u hladnjaku, razdoblje će se povećati na godinu dana. Kad nemate svijeću ili želju da se petljate s njom, ali ima alkohola, prekrijte dno čiste, suhe staklene posude, pa stavite ribu.

Stručnjaci kažu da se rok trajanja delicije ne mijenja i ostaje isti kao pri upotrebi svijeće. Pravilno konzervirana sušena riba nije samo ukusan međuobrok za pivo, već i zdrav dodatak stolu.

Pravila odabira proizvoda

Nisu svi potrošači upoznati s tehnologijom proizvodnje ove ukusne i aromatične delicije, pa neće svi moći razlikovati kvalitetan proizvod od razmaženog.

Glavni znakovi nekvalitetnih ribljih proizvoda uključuju:

1. Prisutnost sivkasto-bijelog cvata na ljusci. Prodavači će vas dovesti u zabludu tvrdeći da se radi o slanoj soli. Ali to uopće nije slučaj - riba je upravo postala plijesniva.
2. Prva zabrana kupnje je prisutnost čak i blagog pljesnivog mirisa.
3. Ne biste trebali kupovati previše suhu ribu (ovan, deverika) - nakon nekog vremena potpuno će se stvrdnuti i jednostavno je nemoguće pojesti. Iako ovaj proizvod ima svoje obožavatelje.
4. Kada kupujete previše vlažnu ribu, riskirate trovanje - ona sadrži mikrobe štetne za ljudsko tijelo.
5. Ako riba miriše na jod, ne brinite - to je prirodni proces oksidacije ribljeg ulja.
6. Žućkast i blago mekan trbuh ukazuje na blago i prihvatljivo pogoršanje kvalitete proizvoda.

2> Osnovni načini držanja kod kuće

Postoji mnogo mogućnosti za skladištenje osušenih trupova, od kojih svaka ima svoje prednosti i nedostatke. Pogodno za ovo:

• hladnjak;
• zamrzivač;
• ormar ili podrum;
• balkon;
• drveni, stakleni i limeni spremnici;
• balkon;
• salamura;
• Svježi zrak.

Hladnjak

Hladnjak se koristi za skladištenje suhih proizvoda. Omotan je u nekoliko slojeva papira za omatanje. Trupovi moraju imati pristup zraku.Za prvi sloj upotrijebite čist papir. Nakon toga već možete koristiti novine.

Zamrzivač

Osušena riba, poput slane ribe, podložna je brzom kvarenju. Kako se to ne bi dogodilo, čuva se u zamrzivaču. U tom stanju ostaje upotrebljiv tijekom cijele godine. No, u isto vrijeme svježe sušena smrznuta riba gubi okus i aromu.

Podrum / ormar

Rok trajanja sušenih trupova može se produžiti stavljanjem na hladno mjesto - ormar ili podrum. Ove sobe su izvrsne - hladne su i tamne.

Kako se proizvodi ne bi osušili, pakirani su u papir (pečenje) - svaka riba posebno, vezana, obješena u odabranu prostoriju.

Balkon

Osušena riba dobro se drži na balkonu. Suspendirana je i zaštićena od muha pomoću gaze. Istodobno, ne zaboravite na vlažnost vanjskog zraka. Povećano (uočeno na kiši) često dovodi do propadanja, plijesni.

U vrućim uvjetima postoji veliki rizik od isušivanja ili kvarenja trupova - ti uvjeti doprinose užeglosti ribljeg ulja.

Drvena posuda

Najčešći način skladištenja je u drvenoj posudi. Prekriven je gustom tkaninom ili vezan gazom kako bi se spriječilo prodiranje insekata ispod njega, a istovremeno omogućio pristup trupovima svježeg zraka.

Nakon toga, deverika, vobla zamotana je u papir, položena u pripremljenu posudu. Pokrijte krpom odozgo. Posuđe se stavlja u tamnu prostoriju s hladnim uvjetima.

Lanena torba

Pakiranje u platnenu vrećicu i vješanje u tamnoj i hladnoj prostoriji omogućuje vam dugo skladištenje proizvoda pri vlažnosti ne većoj od 75%. Ako se ne pridržavate ovih standarda, u njemu će se dogoditi procesi koji dovode do kvarenja i čine ove proizvode neupotrebljivim za potrošnju.

Staklenka

Radi praktičnosti skladištenja trupova u staklenoj posudi, izrežu se na male porcije. Banke se stavljaju na hladno mjesto tako da sunčeve zrake ne padaju na njih.

Limena posuda

Limena posuda održava potrebnu razinu vlažnosti, štiti od muha i ne propušta sunčeve zrake. Prvo se trupovi polože u posudu, prekriju gazom, izvade na hladno i suho mjesto.

U salamuri

Osušena riba čuva se u salamuri. Trebao bi biti jako slan. U tom stanju treba ga čuvati u hladnjaku, podrumu. Ovisno o tome koliko je trup slan i na kojoj se temperaturi skladišti, rok trajanja mu može biti 3-6 mjeseci.

U zraku

Pri sušenju na zraku potrebno je da njegova temperatura ne pređe 35 C. U prirodnom okolišu u ribi se javljaju biokemijske reakcije uslijed čega dolazi do dehidracije

Istodobno je važno osigurati uvjete u kojima muhe ne mogu izaći na njezinu površinu.

Vješanje

Vješanje je klasičan način skladištenja suhe ribe. Morate odabrati prikladno mjesto koje je prikladno za:

• suhi podrum;
• drvarnica;
• potkrovlje.

Ribe velikih veličina omotane su jedna po jedna u papir, a male ribe - 3-5 komada. Snopovi su obješeni na kuke ili nategnuto uže.

Ako su ispunjeni svi uvjeti, rok trajanja osušenih trupova produljuje se na 4 mjeseca. Uz skladištenje u prostoriji, to se razdoblje smanjuje na 2 mjeseca.

Vakuum

Neobičan način je evakuacija. Da biste to učinili, riba se stavlja u staklenku, goruća svijeća stavlja se u staklenku i pokriva poklopcem. Kad kisik izgori, u limenci se stvara vakuum. Tako je proizvod očuvan.

Vitrina za hlađenje

Hlađena vitrina održava očitanja temperature u rasponu od 0 do -5 stupnjeva. U ovom slučaju temperatura ribe je oko -1 stupanj.