Dolma ostavlja za zimu

Zamrzavanje lišća grožđa

Zelje grožđa koristi se ne samo u istočnjačkoj kuhinji. Dodaje se kao prirodni začin mesu i ribi pri prženju i pirjanju. Ima važnu kulinarsku značajku - upija aromu pripremljenog proizvoda, istovremeno mu daje vinsku pikantnost.

Poželjno ih je iščupati iz bijelog grožđa. Takvo je zelje nježnijeg okusa.

Prvo, imajte na umu da lišću trebaju mlade i svijetle boje. Stari postaju jako žilavi i neće dobro žvakati. Ako postoji izbor, sorte istočne skupine pogodne su za bilo koji recept za dolmu od lišća grožđa, a samo za kulturno grožđe. Nema divljih! Izbjegavajte podloge - u krajnjem slučaju, njihovo lišće će poslužiti, no dolma će se pokazati žilavom i s primjetno neugodnim okusom.

Prije cvatnje grožđa potrebno je sakupiti mlado lišće. Poželjno je da se vinova loza prethodno ne prska herbicidima. Za one koji su slabi u vrtlarstvu, predlažemo: ubrati barem sedmi list s vrha vinove loze. Oni koji su bliže tlu već se smatraju starima.

Berba lišća grožđa za dolmu sušenjem nije težak posao od smrzavanja. Takvo konzerviranje omogućuje vam očuvanje svih korisnih elemenata u biljci i njenu nenadmašnu aromu.

Opcija 1:

1. Operite i osušite lišće grožđa.
2. Za čuvanje lišća trebat će vam obične staklene posude. Sterilizirajte staklene posude.
3. Na dno stavite 10 listova, lagano ih posolite. Sljedeći sličan sloj napravite solju. I tako do samog vrha. Zatim čvrsto zategnite poklopac.
4. Obradak je spreman!

Opcija 2:

1. Uklonite prašinu s izrezanog lišća, osušite i složite naslagane jedan na jedan.
2. Pospite solju i zarolajte. Za postupak će vam trebati plastične boce koje su iznutra čiste i suhe. Dobivene obloge stavite u bocu kroz tanki vrat. Napunite plastičnu posudu do vrha i zategnite poklopac.
3. Čuvati na hladnom mjestu.

Koraci kiseljenja:

1. Pakirajte čisto lišće grožđa u 10 komada i svaku šaržu omotajte u cijev.
2. Cjevasto lišće čvrsto stavite u staklenke i prelijte kipućom vodom. Ostavite 5 minuta, a zatim ispustite vodu.
3. Pripremite 1 litru marinade, koja uključuje 2 žlice. žlice octa i jedna žlica. žlice šećera i soli. Kuhajte dok se većina ne otopi.
4. Kipuću marinadu ulijte u staklenke sa sirovinama i odmah zatvorite limenim poklopcima.

Oni koji ne vole slatko -kiseli okus konzerviranja potražit će recept kako ukiseliti lišće grožđa za dolmu. Listovi se na ovaj način čuvaju u staklenim posudama u salamuri. Stoga se staklene posude trebaju sterilizirati prije početka rada. Vašoj pažnji pružaju se dvije mogućnosti za soljenje, jedna ispod najlonske obloge, druga pretpostavlja dugotrajno skladištenje pod metalnim uvijanjem.

Opcija 1:

1. Čisto lišće, smotano, svaki pojedinačno ili u grupi od nekoliko komada.
2. Staklene posude utabati s uvijenim listovima.
3. Pripremite salamuru koja se sastoji od 100 grama soli u 1 litri vode. Sirovine prelijte kipućom otopinom i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima. Stavite u podrum ili hladnjak.
4. Prije pripreme sljedećeg jela od ovih listova, potrebno ih je namočiti u čistu prokuhanu vodu.

Opcija 2:

1. Listovi grožđa također se uvaljaju u cijevi i stavljaju u staklenke do vrha.
2. Vrela voda se ulije u staklenke sa sirovinama i ostavi 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta.
3. Pripremite salamuru od 3 žlice. žlice soli i 1 litru vode. Njima ulijte limenke i zategnite ih metalnim poklopcima.
4. Soljenje lišća grožđa za dolmu je spremno. Nakon mjesec dana lišće će biti prikladno kao ljuska za dolmu, neće ih trebati dodatno natapati.

Faze konzerviranja:

1. Svježe, tek ubrano lišće treba staviti u vrlo hladnu vodu oko sat vremena.
2. Pakirajte u 10 komada i zarolajte u rolice.
3. Stavite u staklenku do ramena. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Ispustite vodu.
4. Skuhajte sok od rajčice (možete ga malo posoliti) i njime prelijte staklenke začinskog bilja.
5. Ponovo pričvrstite poklopce, okrenite ih i zamotajte u deku. Pričekajte da se potpuno ohladi. Zatim dajte bankama njihov uobičajeni položaj i pošaljite ih u ostavu. Nakon otvaranja staklenke, gotovi listovi dolme ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah koriste kao omot.

Dolma se dodatno priprema od konzerviranog lišća grožđa. Tradicionalno, uobičajeno je zamotati mljeveno meso s rižom, ali možete odstupiti od općeprihvaćenih propisa i napuniti nadjevom od povrća. Na primjer, dolma s jezgrom mrkve bit će vrlo popularna kod vegetarijanaca. Dobar tek!

Zamrzavanje i svježe skladištenje

Listove je potrebno temeljito isprati prije smrzavanja.

Smrzavanje. Zamrzavanje u hladnjaku jedan je od najjednostavnijih i najprikladnijih načina skladištenja lišća grožđa, koji vam omogućuje da sačuvate sve hranjive tvari i vitamine u sirovini bez ugrožavanja prirodnog okusa. Sve što je potrebno je proizvod i prozirna folija.

Pravila zamrzavanja:

1. Oprano i osušeno lišće stavite u hrpe od 15-30 komada. Jedna zamrznuta serija trebala bi biti dovoljna za jedno pečenje dolme.
2. Izrežite prozirnu foliju na male komadiće.
3. Stavite hrpu lišća na sredinu izrezanog filma.
4. Listove zajedno s filmom zarolajte u čvrstu roladu.
5. Preostali film presavijte kako biste oblikovali nepropusnu vrećicu.
6. Stavite dijelove u zamrzivač.

Ovako smrznuto lišće može se čuvati na -18 ° C 6 do 9 mjeseci. Glavni nedostatak smrzavanja je krhkost smrznutog proizvoda, stoga morate paziti da u zamrzivaču ima dovoljno mjesta i da drugi proizvodi ne zgnječe lišće. Najbolji dio dolme najbolje je odmrznuti u glavnom odjeljku hladnjaka, a da se rolice ne odmotaju dok se potpuno ne odmrznu. Drugi jednostavan način očuvanja lišća grožđa za zimu je suho konzerviranje.

Metoda broj 1:

• pripremiti staklene posude i poklopce za konzerviranje;
• Oprano i osušeno lišće čvrsto stavite u staklenke, ulijevajući malu količinu soli svakih 15 komada;
• otvorene staklenke staviti u pećnicu i sterilizirati 5-10 minuta;
• smotajte limenke s poklopcima;
• čuvati na tamnom mjestu.

Za zamrzavanje lišća grožđa potrebna vam je plastična prozirna folija.

Metoda broj 2:

• pripremite čiste suhe plastične boce s poklopcima;
• savijte lišće u malu hrpu (4-6 kom.), uvijte u uske role;
• svaku roladu gurnuti u grlić plastične boce;
• puniti boce što je moguće čvršće;
• otpustite višak zraka iz spremnika pritiskom na bocu, čvrsto zategnite poklopac;
• čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Korisni savjeti:

• prije konzerviranja lišća potrebno ih je pustiti da malo legnu (ušuškaju se), nakon čega će ih biti lakše smotati i čvršće utabati;
• po potrebi upotrijebite plastičnu bocu kako biste je uredno izrezali kuhinjskim škarama.

Ukiseljeno lišće grožđa

Sastav (po 1 litri):

• lišće grožđa - koliko će trebati;
• voda - koliko će otići;
• sol - 40 g po 1 litri vode;
• stolni ocat (9%) - 10 ml po staklenci od 1 litre.

Način kuhanja:

• Pripremite salamuru od soli i vode, ohladite je na sobnu temperaturu.
• Sterilizirajte staklenku.
• Listove grožđa presavijte u snopove od 20, zarolajte ih u kolute.
• Preklopite u staklenke, napunite salamurom. Ostavite na hladnom mjestu 48 sati.
• Ulijte ocat u staklenku. Stavite u lonac, napunite ga vodom tako da dosegne "rame" staklenke. Sterilizirajte 20 minuta nakon ključanja vode.
• Dok traje sterilizacija, prokuhajte metalni poklopac.
• Izvadite limenku iz lonca, zarolajte i okrenite.
• Pokrijte dekom i ostavite da se potpuno ohladi.

Listovi grožđa ukiseljeni prema ovom receptu mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Postoji mnogo načina za pripremu lišća grožđa za zimu, a nijedan se od njih ne može nazvati previše mukotrpnim. Tako se dolma može kuhati tijekom cijele godine.

Grožđe
Datum: 29.05.2017.

Ažurirano: 03.03.2020.

Kako pravilno skladištiti lišće grožđa

Da bi se listovi grožđa spremili za dolmu, moraju se zamrznuti, održati svježima ili ukiseliti.

U svakom slučaju, prije nego što poduzmete bilo kakve radnje s lišćem grožđa, potrebno ih je temeljito isprati, proliti kipućom vodom, a zatim temeljito osušiti kako na lišću ne bi ostalo tragova vlage.

Da biste listove grožđa spremili smrzavanjem, morate saviti 8-10 listova u urednu hrpu, uviti ih u roladu. Zatim se rolada čvrsto omota prozirnom folijom. Valjak je potrebno uviti tako da je list hermetički zatvoren. Nakon toga kiflice se uredno stavljaju u zamrzivač. Nakon što se list potpuno smrzne, mora se skladištiti u zasebnom odjeljku zamrzivača, jer je list pri smrzavanju vrlo krhak.

Da biste zadržali svježe lišće grožđa za dolmu, morate skupiti deset listova u pakiranje, nakon čega se svako pakiranje uvalja u čvrstu rolu. Zbog toga se stavljaju u staklenku od litre ili plastičnu bocu. Ako se rolada stavi u staklenu posudu, mora se zatvoriti i sterilizirati 20 minuta. Ohlađene staklenke mogu se staviti na suho, tamno mjesto.

Ako roladu s lišćem grožđa pokušate staviti u plastičnu bocu, tada se zatvori poklopcem i ostavi da stoji u mraku.

Ali u ovom slučaju, nakon dva ili tri dana, morate pažljivo otvoriti poklopac kako bi ugljični dioksid izašao.

Postoji još jedan način čuvanja lišća grožđa za dolmu. Za to se kiseli list grožđa. Baš kao i u slučaju drugih načina skladištenja lišća grožđa, potrebno ih je oprati, obliti kipućom vodom i smotati lišće koje je postalo mekano u tijesne kolute. Za marinadu uzmite sol i nekoliko graška papra.

Listovi se prelijevaju marinadom i uvijaju.

Ostali materijali web stranice

Kako duže čuvati mlijeko

Svi znaju da je mlijeko kvarljiv proizvod. No slijedite li naše savjete, naučit ćete kako duže zadržati mlijeko.

Koliko čuvati kuhanih jaja

Zanima vas pitanje: koliko se dugo mogu čuvati kuhana jaja? Onda ste ovdje!

Skladištenje rotkvica

Čim se na policama pojavi mlada rotkvica, počinjemo pripremati vitaminske salate. Naučite kako pravilno skladištiti rotkvice kod kuće

Koliko ćevapa se čuva u hladnjaku

Toplo preporučujemo čitanje našeg novog članka o spremanju svima omiljenih ćevapa!

Kako čuvati žive rakove

Kuhani rakovi najbolji su međuobrok za pivo. Pročitajte naš novi članak o držanju živih rakova kod kuće

Rok trajanja okruglica

Rok trajanja okruglica često ovisi o punjenju s kojim se pripremaju. Saznajte sve zamršenosti skladištenja okruglica iz našeg članka

Nabava sirovina

Čuvanje lišća grožđa znači ispravnu berbu. A berba je pak nemoguća bez odgovarajućeg sakupljanja. Evo nekoliko savjeta za odabir odgovarajućih sastojaka za dolmu.

1. Da bi se listovi grožđa dugo očuvali, iščupaju se dok su još mladi i zeleni.
2. Bolje ih je rezati ujutro, po sunčanom vremenu, nakon što se rosa otopila.
3. Trebale bi biti srednje veličine i po mogućnosti ubrane s grma bijelih sorti.
4. Lišće se ne smije rezati s grmlja grožđa koje raste u blizini cesta. Apsorbiraju ispušne plinove vozila u prolazu i nisu prikladni za hranu.
5. Odaberite zelene uzorke koji su bez vidljivih oštećenja insekata, bez mrlja drugih boja i na njih ne utječu opekline od sunca.

Za uporabu se preporučuje odabir cijelog lišća grožđa, srednje veličine za dolmu.

Kako biste dolmom oduševili goste, svoju obitelj i prijatelje tijekom cijele godine, potrebno je za berbu zime pravilno zbrati zrno grožđa, kako bi se zadržalo u izvornom obliku.

Razmotrite vrste prerade i metode osiguranja sigurnosti sirovina.

Skladištenje na suho

Pripremljeni sastojci moraju biti čisti i suhi. Stavljamo slojeve u staklenku. Svaki 10. list pospite solju. Nakon što se staklenka napuni, sterilizira se u roku od 10-15 minuta. Nakon toga se spremnik može smotati poklopcem. Tako ćete sačuvati okus i miris svježeg proizvoda.

Pouzdan, jednostavan i popularan način skladištenja. U ovoj verziji sačuvane su sve nutritivne i okusne kvalitete. Nekoliko listova je naslagano i presavijeno. Ako je proizvod opran u vodi, morate ga osušiti. Lišće grožđa zamrznite suho i malo osušeno. Morate skladištiti u tvrdom spremniku, jer je smrznuti proizvod vrlo krhak.

Skladište u bocama

Kiseljenje

Kako ukiseliti lišće grožđa za dolmu? Banke je potrebno prati i dezinficirati. Prelijte kipućom vodom, ocijedite i isperite njome. Ostavite lišće da uvene (to vam omogućuje da ukiselite zelje grožđa i uvaljate ga, bez rizika da puknete žile) i stavite ga u posudu. Marinada se priprema na sljedeći način: dodajte 1 žlicu na jednu litru vode.

žlicu šećera i istu količinu soli. Kuhajte tri minute, a zatim ulijte 2 žlice 9% octa. Maknite s vatre. Sadržaj se prelije ovom otopinom i staklenke se zavrnu. Kiseljenje lišća grožđa za dolmu jedna je od najpopularnijih vrsta zaliha. Takav izradak možete pohraniti na sobnoj temperaturi.

Prilikom soljenja možete koristiti salamuru. Tekućina za zaljev priprema se jednostavno: 1,5 žlice soli dodaje se na litru kipuće vode. Prokuhajte pa ohladite. Zelje prelijte kipućom vodom 2-3 minute. Brzo ocijedite kroz cjedilo. Omekšano zelje stavite na hrpe i zarolajte u kolute. Sve stavljamo u sterilizirane staklenke, posipamo kamenom soli i punimo salamurom. Za fermentaciju konzervacije držimo je u prostoriji 2 tjedna. Po potrebi dodajte salamuru.

Ispitali smo najpopularnije mogućnosti berbe lišća grožđa za skladištenje i upotrebu tijekom cijele godine, ili čak dvije. Ukiseljeno, soljeno itd. lišće grožđa za dolmu sadrži puno korisnih elemenata, vitamina koji pomažu našem tijelu u očuvanju zdravlja.

Predlažem vam da naučite kako napraviti berbu grožđa za zimu, kako biste u svakom trenutku mogli pripremiti ukusne moldavske kiflice. Zapravo, postupak konzerviranja, kao i zamrzavanje, ne oduzima puno vremena, ali kao rezultat dobivate potpunu prazninu za eksperimentiranje s punjenjem.

Skladište u bocama

Listovi grožđa mogu se čuvati svježi u plastičnim bocama. Za ovo:

Spremnik se prethodno mora dobro isprati. Da biste to učinili, ulijte 1 žličicu unutra. soli i sode bikarbone, dodajte malo vode i snažno protresite bocu. Zatim isperite čistom vodom i pustite da se ocijedi.
Listove presavijamo u 3-6 komada (kako se ispostavilo), presavijamo ih u tanku cijev tako da se uvuče u grlić boce. Pomažemo položiti listove što je moguće čvršće tankim dugim štapićem ili koktel cijevi

Pazite da ne rastrgate lišće! Osim lišća grožđa, u boci ne smije biti ništa.
Pritisnite dolje, otpustite zrak, čvrsto zatvorite poklopcem.

Kako ukiseliti lišće grožđa za dolmu

Trebat će nam: staklena posuda, gumeni ili plastični poklopac i lonac za marinadu.

Kako odabrati sastojke

• Listovi grožđa najbolje odgovaraju veličini vašeg dlana.
• Sol treba uzeti sitnozrnatu, jer u njoj ima manje krhotina.
• Slana voda mora biti filtrirana ili pročišćena.

Koraci kuhanja:

1. Listovima grožđa odrežemo repove, isperemo ih, stavimo u lonac i napunimo vodom. Pustite da zavrije.
2. Ohlađeno lišće stavljamo u snopove od 10 komada i smotamo u kolute.
3. Dobivene rolice čvrsto smo stavili u staklenku.
4. Možete početi s pripremom marinade. Zakuhajte vodu, posolite i popaprite. Dobro promiješajte da se sol potpuno otopi.
5. Marinadu ulijte u staklenku tako da ispuni sve praznine. Ostavite da se kuha 12 sati.
6. Zatim staklenku zatvorimo plastičnim poklopcem i pošaljemo u hladnjak na skladištenje.

Kao što vidite, kiseljenje lišća grožđa nije teže od berbe krastavaca ili rajčice na isti način. Ukiseljeno lišće dobro se čuva i odlično je za zimsku dolmu.

Dodatni savjeti i trikovi

Da bi lišće grožđa bilo dobro, važno je ne samo pravilno ih pripremiti, već i sakupiti. Da bi radni komad bio uspješan, potrebno je slijediti sljedeće smjernice:

1. Mlade listove, koji ne pokazuju nikakve tragove požutjelosti, bolje je pohraniti.
2. Odrežu se ujutro, nakon što se rosa osušila. Postupak se provodi po vedrom vremenu.
3. Za pripremu dolme poželjno je uzeti listove srednje veličine, približno jednakog promjera.
4. Neprihvatljivo je sakupljati sa grmlja grožđa koje raste u blizini cesta. Grožđe aktivno upija otrovne spojeve koji ulaze u zrak s ispušnim plinovima.
5. Ne biste trebali uzimati lišće koje su izoštrili insekti, prekriveno mrljama i mrljama, što ukazuje na zarazne patologije ili opekline od sunca.

Okupljeni materijal operite ako ga planirate sušiti radi skladištenja. Za ostale metode maskiranja ploče možete brisati samo čistom, vlažnom krpom. Mokre sirovine brzo propadaju, zahvaćene su gljivičnom infekcijom, pa je nemoguće koristiti za kiseljenje i soljenje.

Zamrzavanje lišća grožđa

Čini se da je ovaj proces elementaran: oprao je zamrzivač, uključio hladnjak i to je to. No, ubrzo, kada smrznuti proizvodi dobiju neobičan miris, izgube okus, a pakiranje im se mrvi od hladnoće, greške učinjene u pripremnoj fazi postaju očite.

Pravila će pomoći izbjeći takve posljedice:

Prije stavljanja proizvoda, zamrzivač se odmrzava u ručnom ili automatskom načinu rada. Prilikom ručnog odmrzavanja, sloj mraza debljine do 3 cm treba ukloniti posebnim strugačem. Ako se na površini stvorila korica leda debljine do 6 cm, bit će potrebno potpuno odmrzavanje s jedinicom isključenom iz napajanja. Zamrzivači s automatskim odmrzavanjem ne zahtijevaju postupak odmrzavanja, ali se moraju prati svakih šest mjeseci.

Odjeljak zamrzivača se pere nakon što ste ga isključili iz napajanja i potpuno ispraznili. Preostala vlaga se sakuplja spužvom, a površine se brišu spužvom umočenom u otopinu sode bikarbone (1 žlica praška na 1,2 litre tople vode). Zatim ponovno isperite sve odjeljke komore čistom vodom i obrišite suhom kuhinjskom krpom.

Ako se tijekom skladištenja hrane u zamrzivaču pojavi neugodan miris, uklanja se u vrijeme odmrzavanja brisanjem zidova otopinom octa (pripremljeno u omjeru 1 šalica stolnog octa na 4,5 litre hladne vode). Alternativno, možete koristiti komercijalno dostupne antibakterijske apsorbere mirisa. Danas su popularni proizvodi nalik želeu na bazi ugljena i bambusovog praha. Da biste započeli njihovo djelovanje, morate ukloniti poklopac s plastične posude, ukloniti foliju i zatvoriti spremnik

Kada se njegov volumen smanji, apsorber je potrebno zamijeniti.

U spojenom zamrzivaču važno je na početku odabrati ispravan način zamrzavanja.
Obratite pozornost na opcije "Zamrzni" i "Skladištenje".Prvi predviđa zamrzavanje velike količine svježih proizvoda i ručno se postavlja najmanje 24 sata prije punjenja komore.
Nakon isteka određenog vremena, zamrzivač se puni pakiranjima s naljepnicama i postavlja se drugi način rada, koji osigurava visokokvalitetno očuvanje sadržaja, pod uvjetom da njegova težina ne prelazi 4 kg.

Prilikom podešavanja temperaturnog režima unutar komore imajte na umu da se intenzitet smrzavanja povećava obrnutim redoslijedom.

Odnosno, vrijednost "1" je maksimalna, a "7" minimalna. Odabir temperature ovisi o položaju hladnjaka, karakteristikama prostorije, ukupnoj težini spremljene hrane i učestalosti otvaranja vrata zamrzivača.

Ovo je jedan od najjednostavnijih načina očuvanja lišća grožđa za zimu. Da biste sve učinili kako treba, moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:

1. Listovi grožđa režu se bez peteljke i dobro brišu vlažnom krpom. Zatim se hrpa od 10-15 komada uvije u cijev i učvrsti u tom položaju prozirnom folijom.
2. Gredice uvijene cijevi presavijene su u vrećicu i poslane u zamrzivač.

Koje lišće grožđa odgovara dolmi

Najbolje vrijeme za berbu lišća grožđa je kada loza počne cvjetati.

Preporuča se korištenje konzerviranih listova bijelog grožđa jer se po slatko -kiselkastom okusu povoljno uspoređuju s drugima, što će pozitivno utjecati na okus dolme, dajući jelu divnu pikantnost

Ako odlučite koristiti lišće crnog grožđa za berbu za zimu, imajte na umu da im je nedostatak neujednačena površina i krutost.

Izuzetno mlado lišće pogodno je za dolmu, dok ga je važno odrezati s loze koja se nalazi što dalje od kolnika.

Nikada nemojte koristiti oštećene ili poderane listove grožđa za očuvanje. Uzmite izuzetno ravne, čvrste listove, po mogućnosti iste veličine.

Je li moguće zamrznuti dolmu

Ne preporučuje se čuvanje sirovih zrna grožđa u hladnjaku dulje od jednog dana.

Reći ću vam kako pravilno zamrznuti dolmu na duže vrijeme.

Najbolje odgovara:

• uske vrećice za zamrzavanje;
• kutije od guste plastike;
• posude za zamrzavanje.

Kako zamrznuti dolmu za zimu: korak po korak recept

Kuhanje mljevenog mesa prema bilo kojem receptu koji volite. Ispod je jedan od recepata. Najjednostavniji i najomiljeniji.

Listove grožđa kuhajte u kipućoj vodi nekoliko minuta.

Omotamo dolmine.

Dolmine stavljamo na pladanj ili bilo koju dasku tako da se ne dodiruju.

Šaljemo praznine u zamrzivač 2-3 sata radi prethodnog zamrzavanja. Ako odmah raširite dolmu u pakete, onda će se zalijepiti.

Prethodno smrznutu dolmu podijelite na porcije i stavite u pripremljenu posudu. I šaljemo ga u zamrzivač na skladištenje za zimu.

Zašto trebate skladištiti lišće grožđa

Gotovi ukiseljeni listovi za azijsko jelo prodaju se u trgovinama, ali ručno rađena praznina je ukusnija. Mljevenom mesu, koje se sastoji od mesa, riže, luka i začinskog bilja, daje ugodan kiselkasti okus i zanimljivu aromu vina. Dolma nije samo ukusna, već je i zdrava. Listovi grožđa sadrže visoku koncentraciju vitamina, minerala i hranjivih tvari.

Zelje grožđa koristi se ne samo u istočnjačkoj kuhinji. Dodaje se kao prirodni začin mesu i ribi pri prženju i pirjanju. Ima važnu kulinarsku značajku - upija aromu pripremljenog proizvoda, istovremeno mu daje vinsku pikantnost.

Poželjno ih je iščupati iz bijelog grožđa. Takvo je zelje nježnijeg okusa.

Postupak kuhanja

Meso provucite kroz mlin za meso zajedno s oguljenim lukom.

Rižu isperite, dodajte vodu i kuhajte do pola kuhane. Rižu stavite u cjedilo i pustite da voda iscuri.

Mljevenom mesu i luku dodajte rižu.Mljeveno meso posolite i začinite začinima, možete staviti i nasjeckano začinsko bilje (cilantro, peršin), nisam dodala.

Dobro promiješajte dolma mljeveno meso.

Ako koristite slano lišće grožđa, isperite ga pod mlazom vode i stavite u cjedilo da uklonite višak vode. Ako koristite konzervirano (ukiseljeno) lišće grožđa, potrebno ga je prebaciti u duboku posudu i napuniti vodom. Ako nakon 30 minuta lišće i dalje ispušta puno octa, napunite ga svježom vodom i ostavite još 15 minuta.

Posudu za pravljenje dolme obložite listovima grožđa.

Ulijte vodu u lonac i pokrijte tanjurom, odozdo prema gore. Lagano pritisnite, voda bi trebala potpuno prekriti dolmu. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte dolmu od trenutka vrenja oko 50 minuta. Nakon vrenja morate smanjiti vatru i dolmu pirjati ispod poklopca.

Poslužite vruću dolmu s umakom. Za pripremu umaka pomiješajte 250 grama kiselog vrhnja i 250 mililitara kefira, dodajte češnjak prošao kroz prešu i dobro promiješajte. Po želji posolite umak. Prilično je jednostavno napraviti dolmu od listova grožđa iz konzerve, ali takvo jelo izgleda vrlo ukusno, a osim toga, ispostavlja se vrlo ukusno, hranjivo i zdravo.

• Pomno pogledajte lišće. Razlikuju se od "prednje" i "šavne" strane. Iznutra su žile na lišću izraženije, a s prednje strane glađe. Uzimamo list grožđa i žlicom stavljamo svoje mljeveno meso sa "šavne" strane.

• Pažljivo zamotajte list u omotnicu. Pokušajte omotnicu držati čvrsto.

• Dobivene omotnice, ili, kako ih ja zovem, dolmushki, čvrsto su postavljene na dno posude. Ležali smo u redovima, pokušavajući pritisnuti dolmushki jedan na drugi što je moguće čvršće.

• Položenu dolmu napunite kipućom vodom tako da svi dolmuški budu pod vodom. Dodajte začine ili sol. I odozgo pritisnemo dolmu tanjurom kako joj ne bismo dali priliku da se otvori i podigne.

• Kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 0,5 sata. Ako sumnjate je li dolma spremna, možete izvaditi jednu dolmu i pokušati je vilicom prepoloviti. Ako je to jednostavno za napraviti, onda je dolma spremna!

• Jogurt je najbolje poslužiti s dolmom, ali možete koristiti i poznatiji kefir ili kiselo vrhnje.

Osobno volim jesti dolmu sa kiselim vrhnjem.Pogledajte što sam učinila !!!

Dobar tek!!! Iskreno se nadam da ćete probati skuhati ovo jelo i da će vam se svidjeti !!!

Ukiseljeno lišće grožđa

Ova metoda omogućuje vam da lišće držite na sobnoj temperaturi i ništa im se neće dogoditi.

Proizvodi:

• Zeleno lišće - na zahtjev;
• Pitka voda - koliko je potrebno;
• Kuhinjska sol - 45 grama na 1000 grama tekućine.

Kako radi:

• Prvo pripremam salamuru: zagrijavam vodu do vrenja i u njoj otopim potrebnu količinu soli.
• Steriliziramo potrebne posude.
• Prethodno pripremljene listove grožđa stavljamo u dvadeset i pet listova i uvijamo u cjevčice.
• Stavimo ih u staklenke i napunimo toplim kiselim krastavcem. Ostavimo da se soli dva dana.
• Sada u svaku posudu ulijemo potrebnu količinu octa. I premjestimo centimetar u lonac s vodom, ne dopirući do ruba staklenke. Sterilizirajte limenke dvadesetak minuta od trenutka pojave vrenja.
• Istodobno prokuhajte poklopce.
• Pažljivo izvadimo posudu, zategnemo poklopce i okrenemo je naopako i ohladimo.
• Dok se hlade, pokrijte ih dekom.
• Također volim kuhati ovo jelo s janjetinom, ali ovo meso miješam s pilećim prsima ili svinjetinom. Jelo se ispostavlja kao mirisno i ukusno jelo. Prikladna, mala veličina svakog komada omogućuje vam da ga pojedete cijelog, uživajući u okusu mesa, soka i lišća u isto vrijeme.
• Listove sam prethodno isprao vodom kako jelo ne bi završilo kao slano.No, ne morate ispirati marinadu, ona daje vrlo ugodnu kiselost cijelom jelu u cjelini.
• Kao što vidite, u načelu nijedna od metoda nije teška za rad. Ali kad zimi počnete kuhati dolmu s raznim nadjevima, vidjet ćete da vam sav trud nije uzalud potrošen. I vaša će obitelj cijelu zimu uživati ​​u neobičnim jelima.

Azerbajdžanski recept

Ne zahtijeva nikakve posebne sastojke: samo za pola kilograma mljevenog mesa uzimaju se dva luka, 100 g riže, dva režnja češnjaka, začinsko bilje (luk, cilantro, bosiljak, kopar) začini za dolmu (ako ih nema) , hmelj-suneli će učiniti), sol i koliko lišća grožđa je potrebno. Riža se kuha kao za punjeni kupus - do pola kuhane.

Listovi se zalijevaju kipućom vodom. Lukovice se sitno nasjeckaju, začinsko bilje zareže. Pomiješane su sve komponente: mljeveno meso, začinsko bilje, riža, luk. Dno posude obloženo je istim lišćem. Omotnice se presavijaju na gore opisani način i čvrsto pristaju u posudu. Sve se napuni vodom, u koju se stavljaju režnjevi češnjaka, a na vrh se stavlja teret - možete samo staviti tanjur na koji se stavi staklenka vode.

Potrebno mu je ukiseljeno ili slano lišće.

Dolma u azerbajdžanskom stilu razlikuje se od prethodnih recepata po tome što je od zelenila potreban samo kopar i - pažnja! - metvica. Omjer ostalih proizvoda je isti

Slična je i priprema nadjeva, jedino što mora biti malo nesoljeno, budući da se lišće ukiselje, a već sadrži malo soli.

Marinada se mora ocijediti iz lišća, držati u kipućoj vodi nekoliko minuta, a zatim osušiti. U kotao se ulije malo biljnog ulja, nekoliko listova položi se kao podloga, a na njih se stavi dolma. Lonac se stavi na vatru 2-3 minute da se zagrije, zatim se prelije vodom - i jelo se kuha od sat do sat i pol (ovisi o broju slojeva). Dolma se poslužuje u azerbajdžanskom stilu s umakom od jogurta ili kefira, u koji se dodaje ili zdrobljeni češnjak ili sjeckani kiseli divlji češnjak.

Koje je lišće prikladno za dolmu

Jednostavan i prikladan način zamrzavanja hrane tijekom cijele godine

Prilikom odabira sirovina obratite pozornost na mlado lišće sorte grožđa Lydia. Imaju sočno meso i okus muškatnog oraščića.

Lišće zelenog grožđa također je prikladno. Potražite zdrave, sjajne, neoštećene primjerke srednje veličine.

Biranje lišća

Zapamtite pravila odbijanja sirovina za zamrzavanje:

Biramo mlado lišće. Sezona berbe počinje prije cvatnje grožđa (to je otprilike svibanj-početak lipnja) ili tijekom cvatnje. U to vrijeme sok aktivno cirkulira vinovom lozom i pun je snage.

Biramo listove srednje veličine (otprilike veličine dlana). Ova veličina je najprikladnija, s njom je prikladno raditi dok pripremate jelo.

Obratite pozornost na vene: one bi trebale biti male, nježne.
Oblik lista mora biti ispravan.
Bolje je sakupljati sirovine na suh dan, jer kapljice na lišću mogu pridonijeti pojavi pjega .. Savjet: Uzgajivačima se savjetuje da otkinu peti ili sedmi list s vrha vinove loze

Savjet: Uzgajivačima se savjetuje da otkinu peti ili sedmi list s vrha vinove loze.

Beremo najprikladnije "omote" za dolmu na lozi svijetlih sorti grožđa.

• nakon kemijske obrade vinove loze od nametnika;
• s vinove loze koja raste u blizini autoceste: lišće upija ispušne plinove;
• staro lišće, jer može akumulirati tvari štetne za ljudsko zdravlje;
• zahvaćeni štetočinama, gljivicama, plijesni;
• s neprirodnom (bjelkastom, kremastom, žutom) bojom;
• s djevojačkim, ukrasnim grožđem.

Loza raste tijekom cijelog ljeta. Stoga sirovine za dolmu možete zamrznuti krajem ljeta.

Listovi su ukusniji i nježniji kod svijetlih sorti grožđa. Međutim, od crvenih ili tamnih sorti grožđa prikladne su i ako nema drugih.Po prioritetu biramo svjetlo lišće, zatim crveno i posljednje od svega plavo grožđe.

Priprema za zamrzavanje

• obavezno operite sirovine prikupljene za pripremu;
• suho;
• Odrežite reznice - ne trebaju vam;
• Osušiti lišće: postat će manje lomljivi.

Ambalaža

• smrznuto lišće grožđa najbolje je čuvati u tijesnim vrećicama, jer prozirna folija i tanke plastične vrećice pod utjecajem niskih temperatura dugo se mrve;
• odrediti približan broj listova za jedno kuhanje, jer bi ih toliko trebalo biti u kolutu;
• naljepnicu pričvrstite na rolu, naznačite datum pripreme i količinu na njoj;
• pokušajte zadržati zrak iz pakiranja - to će pomoći u zaštiti obratka od vanjskih mirisa;
• smrznuto lišće grožđa je krhko, pa je poželjno čuvati kiflice u čvrstoj posudi.