Kiseljak za zimu - 6 domaćih ukusnih recepata

Kiseljak u vlastitom soku

Još jedna zanimljiva metoda skladištenja zelje je u vlastitom soku. Prednost ove metode očuvanja kiselice je što možete učiniti bez dodavanja soli ili šećera. Ova je metoda vrlo pogodna za jela koja se pripremaju strogo prema receptu, a višak soli ili šećera može pokvariti okus. Istodobno, ne morate valjati limenke ili dugo kuhati, kiselica se zbog svoje kiseline savršeno skladišti bez dodatka octa.

Prvo morate pripremiti kiseljak: ukloniti suho lišće, ukloniti travu i ostalo smeće, isprati od prašine i prljavštine. Uzmite najveći lonac, napunite ga do pola vodom i stavite na vatru. Pripremite staklenke od pola litre (u ekstremnim slučajevima - litre) i napunite ih listovima kiseljaka. Listove možete rezati ili polagati cijele, sve ovisi o vašim željama i veličini lišća.

Važno! Toplo vam preporučujemo da koristite staklenke od 0,5 l ili 250 ml jer su najbolje mjesto za skladištenje kiselice. Nakon što napunite staklenke, morate ih staviti u lonac s vodom.

Čim kiseljak pod utjecajem temperature počne "sjesti", dodajte još sna. Kada primijetite da je sok od kiselice narastao do grla konzerve, proces je dovršen. Staklenke s kiselicom potrebno je malo ohladiti i zatvoriti silikonskim poklopcima. Zatim staklenke možete staviti ili u hladnjak ili u podrum.

Nakon što napunite staklenke, morate ih staviti u lonac s vodom. Čim kiseljak pod utjecajem temperature počne "sjesti", dodajte još sna. Kada primijetite da je sok od kiselice narastao do grla konzerve, proces je dovršen. Staklenke s kiselicom potrebno je malo ohladiti i zatvoriti silikonskim poklopcima. Zatim staklenke možete staviti ili u hladnjak ili u podrum.

Ova metoda ne oduzima toliko vremena kao konvencionalno očuvanje. U tom slučaju ne možete se bojati da će limenke "pucati" ili će se kiseljak ukiseliti.

Konzerviranje sa soli

Ne znaju svi kako valjati kiselicu sa soli. Danas možete pronaći mnogo informacija o tome kako kiseliti sol. Preporuča se to učiniti u kasno proljeće ili rano ljeto, prije nego što biljka ima vremena za snažan rast. Posoljenu kiselicu preporučuje se ukiseliti i uvaljati u staklenke od pola litre. Takvi su spremnici vrlo prikladni jer je jedna konzerva dovoljna za izradu velikog lonca juhe ili boršča.

Za pripremu kiseljaka u staklenkama za zimu trebat će vam sljedeći sastojci:

• kilogram lišća;
• 10 g soli za svaku staklenku.

Za očuvanje kiselice na hladan način potrebno je svježu travu preliti toplom vodom, a zatim posudu zatvoriti poklopcem i ostaviti da se ulijeva pola sata. To je učinjeno tako da se sva prljavština, insekti i drugi ostaci isperu s biljke.

Također, prije pripreme biljke za predenje, potrebno ju je temeljito isprati pod toplom vodom. Zatim se divlja repa izreže na male trake široke najviše jedan centimetar. Ubrana biljka stavlja se u posude do samog vrha.

Kad se sve staklenke napune, posoljenu kiselicu prekrijte posebnim poklopcima. Moguće je skladištiti konzervirane proizvode čak i na sobnoj temperaturi, jer se takvo zelje dugo skladišti u gotovo svim uvjetima.

Korisni savjeti

Usprkos svim svojim zaslugama, "proljetni kralj" ima neke kontraindikacije. Oksalna kiselina, kojom je toliko bogata, u prevelikim količinama može dovesti do urolitijaze, problema s bubrezima, povećane želučane kiselosti i metaboličkih poremećaja.
Da biste izbjegli probleme, morate se pridržavati jednostavnih pravila:

1. Za slijepe uzorke uzima se mlado lišće kiseljaka s niskim udjelom kiseline.
2. Na ljetnikovcu se biljka bere od prvih proljetnih izdanaka do sredine ljeta. Nakon toga lišće postaje hrapavo, nakuplja oksalnu kiselinu i vrlo je nepoželjno koristiti ih, uključujući i one iz konzerve.
3. Staklenke s kiselicom smotane metalnim poklopcima ne smiju se hladiti okretanjem naopako. Razlog je ista oksalna kiselina. Nagriza lak za hranu, nakon čega poklopac hrđa i može pokvariti konzerviranje.

Kad se pravilno koristi, kiselica će savršeno podržati tijelo zimi, sve do pojave novog zelenila. Ne biste se trebali odreći takvog ljekovitog proizvoda.

Pravilna prehrana ključ je dobrog zdravlja i aktivnog života!

Osušeni kiseljak

Najlakši i vremenski provjeren način pripreme kiselice za zimu je sušenje. Postoje dva načina sušenja lišća: na zraku ili u električnoj sušilici.

Nakon sakupljanja pažljivo razvrstajte lišće, uklonite pokvareno ili pokvareno. Isperite vodom ako se prašina slegne na kiseljak.
Za sušenje kiseljaka na zraku morate sakupiti zelje u male grozdove, vezati debelim koncem i objesiti u sjeni.

Važno! Sunčeve zrake ne bi trebale padati na kiselicu, inače će lišće obezbojiti i početi se mrviti. Prilikom stvaranja grozdova imajte na umu da bi se lišće u njemu trebalo jednako osušiti.

Ako vežete pregusta hrpu, kiseljak se u sredini neće osušiti, već će istrunuti. Stoga se pokušajte držati debljine najviše 5-7 cm. Također osigurajte dobar protok zraka ako se lišće suši u zatvorenom prostoru.

Prilikom stvaranja grozdova imajte na umu da bi se lišće u njemu trebalo osušiti na isti način. Ako vežete pregusta hrpu, kiseljak se u sredini neće osušiti, već će istrunuti. Stoga se pokušajte držati debljine najviše 5-7 cm.
Omogućite i dobar protok zraka ako se lišće treba sušiti u zatvorenom prostoru.

Ako je sušenje u grozdovima nezgodno, tada zeleno lišće možete položiti na papir ili na sito. Upamtite da što je tanji sloj, brže će se osušiti. Čak i ako imate vrlo malo prostora za sušenje, kiselicu ne možete položiti u sloj deblji od 15 cm jer lišće može istrunuti.

Kiselica se može sušiti u električnoj sušilici. Ova metoda je brža, ali nije za svakoga.
Prije sušenja kiselicu usitnite na male komadiće. Pokušajte prvo osušiti malu seriju kako biste sa sigurnošću znali da vam se sviđa kvaliteta i okus gotovog proizvoda. Nakon nekoliko pokušaja znat ćete točno koliko lišće treba biti u sušilici.

Spremni suhi kiseljak trebao bi biti tamnozelene boje. Kad se pritisne, lišće bi se trebalo raspasti na male komadiće

Pritom obratite pozornost na to je li lišće potpuno suho ili samo na rubovima. Nakon sušenja, kiseljak se sprema u neprozirne limenke s uvijanjem.

Banke se ne smiju stavljati na jako vlažno mjesto kako se kiselica ne bi pokvarila (čak i najčvršći poklopac dopušta prolazak vlage u limenku).

Važno! Vrijedno je spomenuti oksalnu kiselinu koja može pogoršati bolesti povezane s bubrezima. Osobe s visokom kiselošću u želucu trebale bi jesti i male količine kiselice.

Uvjeti skladištenja

Pogledajmo sada sve nijanse kako bismo produžili uživanje u sočnim i zdravim listovima kiseljaka.

U frižider

Glavni uvjeti za držanje lišća u hladnjaku je prisutnost vode. Odnosno, hrpa zelenila mora se staviti u posudu s vodom, što će razdoblje povećati na 2 tjedna. Bolje je ne stavljati aromatično bilje uz kiselicu: pastrnjak, bosiljak, cilantro. Kiselica će biti zasićena mirisom, postat će neugodna za okus.

Smrznuta kiselica u posudama za kocke leda

Na sobnoj temperaturi

Kiselica ne podrazumijeva dugotrajno skladištenje u zatvorenom prostoru pa će uvenuti ili osušiti se nakon 3 sata. Postoje slučajevi kada nema vremena za zelenilo, tada u šalicu natočim vodu i u nju stavim zeleni buket. U tom položaju, kiselica će stajati nekoliko dana.

Nepoželjno je stavljati lišće na prozorsku dasku ili stol koji se nalazi pored prozora. Na izravnoj sunčevoj svjetlosti uvenut će, čak i dok su u vodi.

Dugotrajno skladištenje

Kiselica se može skladištiti slana. Postupak soljenja je sljedeći:

1. Zelenje temeljito operem i narežem na proizvoljne komade.
2. Za 1 kg proizvoda uzimam 3 žlice. l. sol. Pomiješam sve sastojke u dubokoj zdjeli.
3. Čvrsto ga nabijam u staklene posude zapremine 0,5 litara. Čvrsto ga zatvorim plastičnim poklopcem.

Bilješka o autoru
Natalia Papanova
Autor bloga

Kontejnere s kiselicom čuvam dalje od sunčeve svjetlosti, u hladnjaku ili u podrumu.

Ako su ti uvjeti ispunjeni, kiselica se može jesti 1-2 godine.

Metoda zamrzavanja

Kiseocu smrzavam na dva načina: nasjeckano lišće (priprema za juhe) i cijelo lišće koje uvrnem i koristim kao nadjev za pite.

Kiselicu je najbolje zamrznuti u posebnom zatvorenom spremniku stvaranjem vakuuma. Osim toga, pazite da se vrećice ne slome, inače će lišće biti zasićeno mirisom i okusom susjednih proizvoda.

U odjeljku za povrće

Odjeljak za povrće je pretinac ili ladice u hladnjaku gdje proizvodi od povrća mogu neko vrijeme sjediti. Ako je dostupno drugo voće i povrće, izolirajte kiselicu od njih. Za to koristim mokre ručnike (za omotanje cijelog lišća) ili vrećice za usitnjeni kiseljak.

Potrebno je pratiti nepropusnost ambalaže. Ako se vrećica podere, pri visokoj vlažnosti zelje će požutjeti i brzo se pokvariti.

Kako dugo skladištiti travu: upute korak po korak

Sljedeće će vam reći koliko se kiselice može pohraniti i ostati upotrebljivo u hladnjaku.

U ručniku

1. Tkaninski ručnik treba navlažiti hladnom vodom, dobro iscijediti i raširiti po stolu.
2. Lagano položite lišće u 2-3 sloja i zarolajte.
3. Za spremanje male količine, jednostavno možete omotati hrpu kiselice u vlažan ručnik.
4. Gotovo pakiranje stavite na ravnu posudu i stavite na srednju ili gornju policu hladnjaka.

Rok trajanja lista kiseljaka na ovaj način je 7-10 dana.

U vodi

Najlakši način je kiseljak spremiti u vodu. Za ovo vam je potrebno:

1. Ulijte hladnu, prokuhanu vodu u staklenku.
2. Spustite biljke u nju tako da stabljike budu uronjene za 3-4 cm.
3. Povremeno, svaka 2-3 dana, trebate mijenjati vodu i odrezati donji dio stabljika.

Pažnja!

Za skladištenje kiseljaka u vodi nije ga potrebno ispirati od onečišćenja. Ovo zelje treba oprati neposredno prije jela.

Buket biljnog lišća čuva se 7-14 dana.

U paketu

Postoje dva načina skladištenja kiseljaka u vrećici:

1. Pripremljeno lišće stavite u plastičnu vrećicu i zavežite, ostavljajući malo prostora za zrak. Kako bi se spriječila pojava truleži, vrećicu treba otvarati jednom dnevno, provjetravati i ponovno čvrsto vezati.
2. U vrećici s biljem napravite nekoliko rupa za prirodnu ventilaciju. U tom slučaju nije potrebno svakodnevno provjetravanje, ali stalna dotok zraka pridonosi bržoj oksidaciji i propadanju proizvoda.

Pohraniti kiseljak u vrećici najkraći je put - zelje ostaje svježe 5-10 dana.

U kontejneru

Pohranjivanje u plastičnu posudu ili staklenu posudu pomoći će očuvanju vitamina zelenog lišća.

1. Pripremljeno lišće treba položiti bez zbijanja.
2. Zatvorite i stavite na donju policu hladnjaka ili u odjeljak za povrće.

Važno!

Glavni čimbenik ovog očuvanja je nedostatak vlage na lišću i posuđu. Na ovaj način možete sačuvati kiselicu 15-30 dana.

Pakirano u vakuumu

Vakuumsko spremanje štedi prostor u hladnjaku i održava lišće svježim. Da biste to učinili, trebate:

1. Sirovine stavite u vrećicu.
2. Uklonite zrak usisavačem.
3. Imperativ je ukloniti peteljke jer kruta vlakna mogu oštetiti ambalažu ako se stisnu.

Rok trajanja proizvoda u vakuumu je 15-30 dana.

Ovako zapakirana kiselica, pohranjena u zamrzivaču, zadržava sve svoje vitamine godinu dana.

Kako sušiti vrtnu travu bez toplinske obrade

Ova metoda je najjednostavnija i pristupačna. Samo trebate odvojiti vrijeme da sredite kiselicu. Ne preporučuje se pranje.

Prirodna dehidracija postiže se na nekoliko načina:

1. Zelenje vežemo u male grozdove i objesimo u dobro prozračenoj prostoriji. Povremeno promiješajte travu kako se na njoj ne bi stvorila plijesan.
2. Listove kiselice raširimo na papir i osušimo ih u zatvorenom prostoru ili pod baldahinom kako ne bi dobili izravnu sunčevu svjetlost.

Obično je dovoljno 1-2 tjedna. Da biste provjerili spremnost vrhova, morate ih lagano trljati. Ako se mrvi, ali se ne pretvara u prah, distribuiramo ga u zapečaćene posude. Čak će i mala vlaga uništiti biljku. Prije uporabe suhe kiselice, svakako je isperite.

Kako smrznuti kiselicu za zimu

Postoji i nekoliko opcija zamrzavanja. Ovdje će biti opisana najčešća.

Kako zamrznuti izdanke kiseljaka:

1. Svježi kiseljak prelazi. Ovaj proces uključuje uklanjanje druge trave, mlohavog ili oštećenog lišća i svega u hrpi kiseljaka što nije kiseljak.
2. Razvrstani proizvod se pere. Budući da izdanci kiselice često dolaze u dodir sa zemljom, pri pranju je bolje kiseljak prvo umočiti u posudu s vodom (trebala bi potpuno pokriti proizvod), a nakon što se slegne na dno zemlje, oprati stabljike jednom po jedan pod tekućom vodom. Ovo bi mogao biti naporniji proces nego što se isprva činilo, ali ako to ne učinite, gotovi boršč sadržavat će zemlju i pijesak.
3. Nasjeckajte lišće. Dovoljno je izrezati po listu na trake debljine 3-4 cm.
4. Zakuhajte vodu u loncu. U to umočite zdrobljeni proizvod.
5. Nakon 1 minute izvadite proizvod iz kipuće vode i stavite ga u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
6. Ostavite zelje u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi i osuši što je više moguće.
7. Postavljajući ohlađeno lišće kiseljaka u porcijske vrećice, morate izračunati količinu proizvoda u vrećici odjednom.
8. Prije smrzavanja pustite zrak iz vrećice. Stavite u zamrzivač i ostavite tamo do potrebe za kiselicom.

Kako kiselicu sačuvati za zimu?

Zbog svog okusa biljka se često koristi u toplim jelima i salatama. Najpopularniji recept je juha od kupusa ili juha od kiseljaka, vrlo ukusno i, što je najvažnije, zdravo jelo. Za uživanje u ovoj juhi tijekom cijele godine obrtnici su izmislili neke metode. Razgovarat ćemo o njima.

No prije pripreme proizvoda za konzerviranje morate učiniti sljedeće:

1. temeljito isperite lišće, a još bolje ako ga opečete kipućom vodom;
2. odrezati stabljike;
3. sortirati lišće i riješiti se onih koji su neprikladni za hranu (pokvareni, poderani, uvenuli). Mogu sadržavati infekciju koja se može proširiti na druge biljke.

Metoda 1: soljenje

Ovo je najstariji i vremenom provjeren način održavanja hrane svježom. Soljenje kao posebna tehnika skladištenja ima dvije značajke.

1. Ovo je brzi recept koji ne traje dugo.
2. Jela s konačnim proizvodom ne moraju se soliti jer će kiselica tijekom skladištenja upiti sol.

Dakle, za slanu kiselicu za zimu trebat će vam:

• prazna čista staklenka;
• oprano lišće;
• sol.

Prvo izrežite kiselicu kako vam se sviđa: to mogu biti tanke trake ili mali komadići. Stavite malo kiselice u staklenku da pokrije dno. Zatim ovaj sloj obilno pospite solju. Na vrh položite novi sloj, ponovno pospite solju. Napunite cijelu posudu na ovaj način, izmjenjujući kiseljak sa soli.

Evo nekoliko korisnih savjeta o soljenju.

1. Debljina slojeva ovisi o tome koliko želite da proizvod bude slan.Što je sloj tanji, zimska priprema će biti slanija.
2. Teglu treba držati u hladnjaku.
3. Što finije usitnite biljku prije soljenja, proizvest će više soka.

To je sve! Gotov komad se može dodati juhama, salatama ili tek tako pojesti. Dobar tek!

Metoda 2: zamrzavanje

Univerzalni recept za očuvanje proizvoda je zamrzavanje na određeno vrijeme. Hladnoća sprječava razmnožavanje bakterija, sprječava razgradnju tvari i skladišti vitamine. Pa kako smrznuti kiselicu za zimu?

Hladna priprema kiseljaka vrši se prema receptu čak i lakše od soljenja: samo trebate odrezati lišće biljke, staviti ih u vreće i ostaviti u zamrzivaču

Ovaj recept omogućuje vam očuvanje maksimalno korisnih tvari u lišću, što je važno za održavanje imuniteta tijela u jesensko-zimsko-proljetnom razdoblju.

Što morate znati prije smrzavanja kiselice?

• Upamtite da je takvo čuvanje jednokratno, odnosno da se nakon odmrzavanja proizvod mora odmah pojesti.
• Sekundarno zamrzavanje je besmisleno jer potpuno gubi blagodati biljke, a nakuplja samo otrove.
• Prije nego smrznete kiselicu, ne zaboravite sortirati lišće i odbaciti pokvareno, neprikladno za hranu.

Metoda 3: očuvanje

Konzerviranje je najinovativniji način berbe kiselice za zimu. Očuvanje je službeno uveo u 18. stoljeću francuski znanstvenik Upper, koji je odlučio sudjelovati u natjecanju za najbolji način očuvanja hrane svježim i osvojio ga svojim genijalnim izumom. Suce je posebno zadivio rok trajanja proizvoda: povrće i voće na kojem je proveden pokus uopće se nije pogoršalo u više od osam mjeseci!

Što je Upper učinio? Izumio je konzerviranje (od riječi sačuvati - pohraniti), čiji se recept sastojao od sljedećih koraka.

1. Proizvod je stavljen u limenu limenku iz koje se ispumpavao zrak kroz malenu rupu.
2. Staklenka je kuhana u vrućoj vodi čija je temperatura bila viša od vrelišta. To je učinjeno kako bi se uništili štetni mikroorganizmi.
3. Staklenka se ohladi i ostavi za skladištenje.

Recept se vrlo brzo proširio po cijelom svijetu, a sada nam je teško zamisliti da uvijanje limenki svako ljeto nije stara ruska tradicija, već samo izum jednog kuhara iz Europe.

Dakle, da bismo kiselicu sačuvali za zimu, potrebno nam je lišće, sol, kipuća voda i staklenke.

1. Prvi korak je sterilizacija limenki, odnosno njihovo oslobađanje od oku nevidljivih bakterija. Učinite isto s lišćem - možete ih opeći kipućom vodom.
2. Listove narežite na trake i utapkajte u staklenku.
3. Kad se staklenka napuni, na vrh stavite pola žličice soli (računa se po litri).
4. Ulijte kipuću vodu u staklenku i zatvorite poklopac.
5. Prije nego što kiseljak zamrznete u staklenci, morate ga ohladiti. Dok se potpuno ne ohladi, staklenka bi trebala biti na sobnoj temperaturi u obrnutom stanju.

Zamrzavanje kao način očuvanja kiselice tijekom hladne sezone

U domaćim pripravcima najvažnije je očuvati što je moguće više vitamina i hranjivih tvari, kojima je svježe zelje toliko bogato. Zato, kad razmišljaju kako sačuvati kiselicu za zimu, domaćice preferiraju smrzavanje. Doista, u ovom slučaju "proljetni kralj" ne gubi svoja ljekovita svojstva i izvorni okus, dajući ih jelima u cijelosti.

Uza svu svoju jednostavnost, proces zamrzavanja ima neke suptilnosti:

Prvo se kiseljak stavi u posudu napunjenu vodom i pažljivo razvrsta, uklanjajući slučajne vlati trave, požutjele ili pokvarene uzorke i ostalo krhotine. Za to vrijeme, zemlja i pijesak koji su preostali na biljci slegnu na dno i nema potrebe držati lišće pod tekućom vodom dugo, uništavajući njihovu osjetljivu strukturu.
Zatim se kiselica ispere ispod slavine kako bi se konačno riješila zagađenja.

Ostavite vodu da iscuri i položite sirovine na papirnate ubruse da se osuše.
Važno! Prilikom stavljanja u zamrzivač, kiselica ne smije biti mokra, tada ćemo na kraju dobiti zaista kvalitetan proizvod.

Mali listovi mogu se ostaviti netaknuti, a veliki se mogu izrezati na duge trake i staviti u dijelove u vrećice, po mogućnosti "klizače" ili posude. Zatim ga brzo zamrznite.
Postoji još jedna mogućnost: zelje se zdrobi, položi u kalupe za led i napuni vodom.

Zatim se šalju u zamrzivač. Ovom se metodom u kiselicu često dodaju i drugi začini, na primjer peršin, kopar ili cilantro.
Ponekad se prije skladištenja kiseljak blanšira 1 minutu, zatim se baci nazad na sito i raširi po upijajućoj površini. Toplinska obrada ni na koji način neće utjecati na okus kiselice, naprotiv, zelje će postati aromatičnije i nakon smrzavanja poprimit će svijetlu boju. Blanširanje pomaže u duljem očuvanju proizvoda, uklanja truležne bakterije i pesticide.

Važno! Kiselica se mora zamrznuti u dijelovima, jer će ponovnom obradom sa hladnoćom izgubiti izgled, okus i korisna svojstva. Jelo dodajte jelu 5 minuta prije kuhanja

Nije potrebno prethodno odmrzavanje.

Smrznuti kiseljak

Mnoge su se domaćice pitale kako kiseljak zadržati svježim u hladnjaku. Osušeni kiseljak nije osobito svjež niti ukusan, pa možete pokušati smrznuti lišće kako bi ostalo mekano i sočno. Prije smrzavanja sortirajte kiseljak kako biste uklonili svu travu ili pokvareno lišće. Zatim se kiseljak opere u hladnoj vodi i uroni u kipuću vodu na minutu. Kiselac će lagano potamniti, poprimiti boju masline.

Važno! Promjena boje kiselice nakon tople vode ne utječe na okus i sastav vitamina. Nakon toplinske obrade, kiseljak se ostavi par sati da se osuši i ohladi.

Stavite li vlažni kiseljak u zamrzivač, na kraju ćete imati samo komad leda koji će zauzeti dodatni prostor. Nakon što se lišće osuši, potrebno ga je položiti u zdjele ili plastične vrećice koje se lako otvaraju.

Nakon toplinske obrade, kiseljak se ostavi par sati da se osuši i ohladi. Stavite li vlažni kiseljak u zamrzivač, na kraju ćete imati samo komad leda koji će zauzeti dodatni prostor. Nakon što se lišće osuši, potrebno ga je položiti u zdjele ili plastične vrećice koje se lako otvaraju.

Kad vam zimi zatreba kiseljak, nemojte ga odmrzavati prerano. Smrznuto lišće baca se u juhu ili boršč, koji će se brzo otopiti i prenijeti svoj okus na jelo.

Postoji još jedna metoda zamrzavanja koja zahtijeva miješalicu. Očišćeno i oprano lišće usitni se u blenderu do pire, položi u zdjele i zamrzne. Ova metoda je pomalo nezgodna jer ćete prilikom odmrzavanja morati koristiti cijelu hranu. Stoga se usitnjeni kiseljak može staviti u posude za kocke leda. Na ovaj način možete upotrijebiti onoliko smrznute kiselice.

Sorrel za zimu se zamrzava ne samo radi očuvanja okusa ili sastava vitamina. To se radi kako se lišće ne bi pokvarilo (kao pri sušenju) ili bilo jako slano (kao pri soljenju). Zamrzavanjem se čuva primarni okus proizvoda, pa se ne morate bojati da će uskladišteni proizvod pokvariti posuđe.

Dali si znao? Zbog visokog sadržaja tanina u kiselici korijenje mnogih vrsta vrijedna je sirovina za štavljenje kože. Koriste se kao žute i crvene boje.

Izvrstan preljev za zeleni boršč

Kad vani pada snijeg i puše sjeverna večer, vrijeme je za pripremu osvježavajućeg toplog obroka. Upoznajmo se sa zanimljivim receptom za preljev boršča za zimu.

Potrebne komponente:

• mlado lišće kiselice;
• peršin;
• mladi kopar;
• Lovorov list;
• perje zelenog luka;
• zrna papra;
• češnjak;
• limunska kiselina;
• sol;
• voda.

Uopće nije teško shvatiti kako kiseliti kiseljak za boršč za zimu, u društvu tradicionalnog zelja. Sastavljene komponente pažljivo se razvrstavaju. Dovoljno je samo visokokvalitetne proizvode. Zatim se zelje ispere pod slavinom. Osušite na radnoj površini. Izrežite na male komade. Temeljito promiješajte.

Češnjak ogulite. Podijeljeno na zube. Izrežite na kockice.

Sjeckani listovi kiselice, peršina, kopra stavljaju se u čiste sterilizirane staklenke do polovice kapaciteta. Zatim se napravi sloj češnjaka, koji je opet prekriven pripremljenom vegetacijom.

Voda se sipa u lonac i kuha. Dodajte sol, papar, lovor, kao i preostale reznice začinskog bilja. Kuhajte 5 minuta. Sadržaj staklenki prelije se salamurom. Odozgo prelijte limunsku kiselinu (0,5 žličice). Pokriti i sterilizirati u kipućoj vodi 25 minuta. Plutajte i okrenite naopako. Pokrijte frotirnim ručnikom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Najbolji recepti za zamrzavanje

Zamrzavanje kiselice kod kuće jednostavan je zadatak za one koji poznaju tehnologiju i slijede je. Najbolje je zimi zamrznuti zelje zajedno s reznicama jer sadrže više hranjivih tvari.

Među najboljim receptima za kuhanje kiselice razlikuju se praznine u briketima s koprivom. Recept kaže da morate imati koprivu i kiselicu u omjeru 1 do 3 (i brikete). Kopriva daje specifičan okus koji dobro djeluje u juhama i drugim jelima. Prilikom kuhanja začinsko bilje trebate sitno nasjeckati, potopiti u kipuću vodu na 25 minuta i staviti u brikete za skladištenje u zamrzivač.

U hladnjaku se čuvaju i porcije kockica s vodom i začinskim biljem, za čiju se pripremu koriste kalupi za led. Nakon mljevenja glavni sastojak stavlja se u kalupe i prelije s 1 žlicom vode, nakon čega se stavlja u zamrzivač. Također će biti potrebno zamrznuti svježu kiselicu u kalupima kako bi se pripremljeni zeleni led ubuduće koristio pri pripremi pita, umaka ili omleta.