Koliki je rok trajanja i rok trajanja kiselog kupusa?

Koji čimbenici utječu na kvalitetu i rok trajanja?

Sorta kupusa

Mnogo ovisi o vrsti kupusa. Fermentirani kupus srednjih sezonskih i kasnozrelih sorti dobro je očuvan. Ona dugo fermentira i zadržava ugodnu hrskavost i gustu teksturu. Ranozrele sorte kupusa odlikuju se nježnošću lišća i prikladnije su za pripremu salata ili lakih juha, pa ih je bolje ne koristiti za pripremu. Takav će kupus dosljedno nalikovati kuhanom kupusu, a to je u ovom slučaju neprihvatljivo.

Sorte kupusa za kiseljenje ili kiseljenje obično imaju sočne i vrlo guste listove s tankim žilama, koje može biti teško usitniti. Boja takvih glavica kupusa je vrlo svijetla, gotovo bijela. Povrće sa zelenim lišćem nikako nije prikladno za kiseljenje jer će takav pripravak najvjerojatnije imati gorak okus.

Ranozrele sorte nisu pogodne za kiselo tijesto, poput zelenog lišća.

Spremnik za skladištenje

Kiseli kupus ne biste trebali skladištiti u aluminijskoj posudi jer će početi reakcija između metala i kiseline, zbog čega će proizvod pocrnjeti i početi gorčati. Jedenje takvog jela neće biti samo neugodno, već i opasno za zdravlje. Stakleni ili emajlirani spremnici najprikladnija su opcija.

Temperatura i vlaga

Uvjeti skladištenja kiselog ili kiselog kupusa slični su u pogledu temperature, idealnim se smatra od +2 ˚C do +5 ˚C. Na povišenim temperaturama spremanje kupusa neće uspjeti: brzo će se ukiseliti.

Također možete zamrznuti proizvod, ako ga nije moguće pohraniti u idealnim uvjetima, bolje je to učiniti u obrocima. Osim toga, treba imati na umu da će ponovljeno zamrzavanje biti kobno za proizvod. ali i vrlo nepoželjno.

Temperatura skladištenja treba biti konstantna. Preporučuje se čuvanje kiselog kupusa na dovoljno visokoj vlažnosti; pretjerana suhoća ne koristi ovom jelu.

Zaštita od plijesni

Kasne sorte kupusa mogu se čuvati fermentirane najduže - do šest mjeseci, osobito u podrumu, dodajući delici brusnice ili brusnice, što će pomoći u sprječavanju plijesni. Senf i njegove sjemenke imaju ista svojstva, kao i šećer ako se s vremena na vrijeme pospe po gotovom proizvodu.

Bijeli kupus dobar je za kiselo tijesto, daje najbolji okus i rok trajanja.

Količina rasoline

Kiseli kupus ili kiseli kupus treba skladištiti tako da salamura u potpunosti pokrije isjeckano lišće. Ako to nije dovoljno, u posudu s izratkom dodajte potrebnu količinu hladne vode s dodatkom soli. Kupus fermentiran u velikim posudama posebno se potiskuje ugnjetavanjem, jer će proizvod biti samo u salamuri zadržati nevjerojatnu količinu vitamina C i drugih korisnih tvari koje sadrži.

Kako čuvati mrkvu u hladnjaku. Kako čuvati mrkvu u plastičnoj vrećici cijelu zimu

Mrkva je postala dio svakodnevne prehrane ljudi koji žive u različitim zemljama i kontinentima. Ovo korjenasto povrće nije samo ukusno, već je i vrlo zdravo. Koristi se za pripremu prvih i drugih jela, kao i za izradu slastica i konzervi. Povrće ima oko 60 vrsta, a njegov uzgoj ne predstavlja posebne poteškoće, što se ne može reći o skladištenju mrkve. Truljenje ili sušenje povrća s gubitkom okusa i korisnih svojstava, nažalost, često se događa s ovim korjenastim povrćem. Kako to izbjeći i je li moguće spremiti mrkvu u plastične vrećice - riješimo to zajedno.

Optimalni uvjeti skladištenja za ovaj korjenasti usjev postižu se pri temperaturama od 0 do + 3 ° C i relativnoj vlažnosti od oko 90%. Osim toga, skladišni prostor za mrkvu treba dobro prozračiti.Podrum ili podrum bit će izvrsno skladište za ćudljivo povrće koje leži u krevetu, a maksimalni rok trajanja može biti do 12 mjeseci.

Jedan od najprikladnijih, lakih za slaganje i higijenskih načina skladištenja mrkve su sveprisutne plastične vrećice. Ovaj atribut, bez kojeg je nemoguće zamisliti život moderne civilizacije, široko je dostupan i ima nisku cijenu. Međutim, skladištenje mrkve u plastičnim vrećicama ima svoje nedostatke. Prvo, ovo povrće nije najdulji mogući rok trajanja. Drugo, često praćenje stanja mrkve, sušenje od kondenzacije, zamjena mokrih vrećica novim. Ove aktivnosti pomoći će očuvanju korjenastih usjeva do 4 mjeseca.

Prije skladištenja mrkve za skladištenje, moraju se sušiti 10-14 dana, vrhovi moraju biti odrezani kako ne bi izvlačili hranjive tvari, te ih sortirati. Za skladištenje se odabire samo cijelo neoštećeno, suho i čisto povrće.

Vrlo je važno osigurati pravovremenu berbu. Ako se mrkva čuva u tlu do mraza, tada se na njima može pojaviti siva trulež.

A ako usjev saberete prije vremena, kada se zemlja još nije imala vremena ohladiti, i pošaljete mrkvu na skladištenje u hladni podrum, to također može negativno utjecati na vrijeme skladištenja korjenastih usjeva. Mnogi vrtlari vode se stanjem donjeg lišća mrkve: čim požute, vrijeme je za iskopavanje žetve.

Prilikom skladištenja mrkve u podrumu prikladne su plastične vrećice bilo koje veličine. Ako ima puno korjenastog povrća, tada možete upotrijebiti plastične vrećice u koje može stati do 20 kg povrća. Imperativ je napraviti dovoljno rupa na vrećicama za isparavanje kondenzata, osobito na dnu vrećica, te ih postaviti na stalak. Ne morate čvrsto vezati vrećice.

Mrkvu možete skladištiti u plastičnim vrećicama ne u podrumu, već u hladnjaku, u cjelini i u usitnjenom obliku. Potonji se čuva u zamrzivaču, što značajno povećava rok trajanja povrća. Usput, ne preporučuje se čuvanje mrkve u vakuumskim vrećicama ni u podrumu ni u hladnjaku. Tijekom skladištenja korjenasto povrće emitira ugljični dioksid koji će, nakupljajući se u vakuumu, dovesti do brzog propadanja povrća.

Što učiniti kako bi kupus ostao dulji

Rok trajanja kiselog kupusa možete povećati tako da mu dodate oksidirajuće bobice: brusnice, brusnice, šumsko voće. Redovitim dodavanjem šećera postupno se stvara ocat koji također ima konzervativno djelovanje.

U nedostatku balkona, podruma ili podruma, možete napraviti prazan prostor za dugotrajno skladištenje u stanu.

To će zahtijevati (za 5 kg proizvoda):

Mrkva - 3 kom.;
Sol - 90 gr .;

Šećer - 80 gr .;
Lovorov list - 5 kom.

Umjesto šećera možete staviti med.

Kuhajte na sljedeći način:

Ogulite mrkvu i gornje lišće kupusa. Izrežite panjeve.
Mrkvu naribati, a kupus narezati na trakice.
Stavite u veliku posudu, pomiješajte sa začinima i pritisnite tanjurom prema vrhu.
Kao prešu upotrijebite staklenku ili kantu vode.
Ostavite 4 dana na toplom da fermentira kupus.
Sljedećeg dana starter kulturu prenesite u sterilizirane staklenke.
Ostavite prazno udaljeno 3 cm od poklopca staklenke do sadržaja.
Staklenke stavite u veliki lonac, ulijte vode do "ramena".
Sterilizirajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
Zarolajte posebnim strojem.

Takav se proizvod može staviti u kuhinjski ormar i pohraniti tijekom cijele zime. Izvadite ga i upotrijebite u salatama, juhama i prilozima.

Kiseli kupus može se čuvati u hladnjaku, zamrzivaču, pa čak i na balkonu pod odgovarajućim klimatskim uvjetima. U hladnjaku je rok trajanja do 8 mjeseci, na balkonu - dok je izvan prozora blaga negativna temperatura zraka. Dopušteno je i čuvanje repe na balkonu.

Optimalni kapacitet skladištenja je staklenka ili posuda izrađena od plastike za prehrambenu industriju. U idealnom slučaju, kupus je bolje ne zamrzavati, inače će izgubiti dio vitamina. Za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču zimi, preporučuje se pakiranje u dijelove kako se ne bi odmrznuo cijeli komad, već samo dio koji će se koristiti u roku od nekoliko dana.

Prethodni
Povrće i voćeNačini skladištenja brusnice kod kuće
Sljedeći
Povrće i voćePravila skladištenja šipka kod kuće

Ispravan odabir kupusa za kiseljenje

U tu svrhu - kiseljenje - prikladne su samo kasnozrele sorte kupusa. Stoga se berba često obavlja prije zime i dulje, fermentirajući veliku količinu lisnatog povrća tako da će trajati do proljeća. Također, sorte kasnog sazrijevanja biraju se i zbog njihove povećane gustoće, što također povećava karakteristike okusa kiselih krastavaca.

Kupus, koji u ljetnoj sezoni dostiže tehničku zrelost, dobar je dodatak vitaminskim salatama od povrća. Ali u fermentiranom obliku ne može dugo ležati. Pod utjecajem kuhinjske soli vlakna listova kupusa ranih i srednjih sorti omekšavaju, gube neke vitamine, okus i ne hrskaju. Istodobno, nisu sve glavice kupusa prikladne za fermentaciju, već samo one vilice koje zadovoljavaju sljedeće karakteristike:

kad se stisne, glavica kupusa se ne deformira, zadržava elastičnost;
nema oštećenja na površini lišća kupusa;
panj je svijetlozelen ili krem, bez prstena ili drugih tamnih oznaka;
glavica kupusa nema tromo, trulo ili smrznuto lišće.

Na bilješku!

Za dugotrajno skladištenje kiselog kupusa morate slijediti sve preporuke. Ako su vilice oštećene, rok trajanja ukiseljenog povrća je kraći.

Također, treba imati na umu da možete fermentirati rane ili srednje sorte, no takav će kupus biti ukusan samo nekoliko dana, a zatim se počinje zakiseliti

Listopadne sorte povrća

Kasne i kasne sorte sazrijevanja dobro su pogodne za dugotrajno skladištenje:

Predstaviti. Glava kupusa je gusta, zaobljena, svijetlozelene boje. Sorta je otporna na hladnoću, pogodna za uzgoj u Sibiru.
Jamac F1. Glava kupusa ima ovalni oblik, izvana su listovi sivo -zeleni, u odjeljku - žuti. Izvrsnog okusa. Pogodno za dugotrajno skladištenje.
Zimovanje 1474. Sorta je vrlo otporna na mraz. Glavice kupusa su srednje veličine, do 3,5 kg, okruglastog oblika. Životni vijek do 8 mjeseci.
Medenjak F1. Kasnozrela sorta s gustim glavama kupusa, ne puca, panj je kratak. Površina glave je zelena, na presjeku je bijela. Visoko otporan na bolesti i trulež, izvrsne kvalitete čuvanja.
Moskva kasno. Sorta se odlikuje visokim prinosom i velikim plodovima. Glavice kupusa težine 8-13 kg, okrugle, zelene. Idealno za fermentaciju.

Kako razumjeti da se kupus pokvario. Što tražiti pri odabiru kupusa?

Da biste razumjeli kako odabrati pravi kupus, morate se sjetiti osnovnih pravila za kupnju ovog povrća.

Odaberite glavice kupusa sa svježim, neočišćenim lišćem. Trebali bi se tijesno uklopiti i ne stvarati učinak otvorenog voća.
Izbjegavajte plodove sa smeđim ili crnim mrljama, čak i ako su male. To ukazuje na oštećenje gljivicama ili truležnim bakterijama.
Pregledajte lišće na oštećenja od insekata, koji će se pojaviti kao utori i drugi nedostaci na lišću. Njihov veliki broj upućuje na to da je bolje ne kupovati takav kupus.
Glava kupusa mora biti jaka. Ako pri stiskanju postoji osjećaj mekoće i prozračnosti, bolje je da ga ne odaberete jer to ukazuje na ustajalost ili oštećenje fetusa.
Listovi trebaju biti duboko zeleni. Ako su dosadni, to ne ide u prilog takvim glavama kupusa.
Ako kupus ima žuto ili tromo lišće, to znači nedostatak svježine.
Glavice kupusa trebaju izgledati čiste i glatke, bez očitih tragova kemijske obrade i znakova ozeblina.
Značajna mehanička oštećenja dovest će do brzog gubitka vitamina C, pa plodove s njima treba izbjegavati pri odabiru.
Ako se nepravilno skladišti, kupus počinje nicati, što se može vidjeti golim okom. Stoga, ne samo da birate ujednačene, jake glavice kupusa, već ih stavite i u hladnjak s temperaturom od 0 do 4 stupnja, ako ih ne namjeravate koristiti odmah nakon kupnje.
Prisutnost velikog broja suhih slojeva u glavama kupusa (pergament unutarnjih listova) također je nedostatak u vezi s kojim se plodovi ne bi trebali otkupljivati.

Čuvanje kupusa za zimu kod kuće. Kako zimi čuvati kupus kod kuće?

Najbolje sorte kupusa za dugotrajno skladištenje

Sljedeće sorte kupusa pokazale su se izvrsne zimi:

Sort Blizzard - osam mjeseci.
Poklon ocjena - sedam mjeseci.
Dombrovskaya sorta - šest mjeseci.
Sorta Kharkovskaya zima - sedam mjeseci.
Raznolikost Belorusskaya - sedam i pol mjeseci.

Sljedeće sorte također dobro djeluju:

Sorta Kamena glava - god.
Amager sorta - devet mjeseci.
Snjeguljica - šest mjeseci.
Sorta Aros i Atria - deset mjeseci.

spremanje kupusa

Mjesta za dugotrajno skladištenje kupusa

Berbu kupusa zimi treba skladištiti na sljedećim mjestima:

Podrum ili podrum. Na tim je mjestima potrebno usjev složiti na police ili ga objesiti o strop. Ako je vaša žetva izvrsna, tada sve možete složiti u hrpu, nalik na piramidu, pa je svakako presaviti u panjeve do vrha. Prije spremanja kupusa na ova mjesta potrebno je prostorije urediti tako da bude čist, suh i da ondje nema živih bića. Čim se počne hladiti, u takvim se prostorijama postavlja potrebna temperatura, što pomaže u izbjegavanju gubitaka. U takvim prostorijama kupus se čuva osam mjeseci.

Podrum

Ostava. U takvoj prostoriji kupus se može čuvati neko vrijeme. Ova metoda je najprikladnija za stanove, a ne za privatne kuće. Na specijaliziranom hladnom mjestu kupus može trajati dulje i bolje, samo je najvažnije zapakirati ga u prozirnu foliju ili u pergamentni papir. Vilice ne smiju biti postavljene dovoljno čvrsto da omogućuju cirkulaciju zraka. U takvim se uvjetima kupus skladišti šest mjeseci.

ostava

Hladnjak. Takav usjev mora se staviti u posebnu zonu svježine, gdje će biti moguće stvoriti potrebnu temperaturu za očuvanje. Ako nemate takvo mjesto, tada se vilice moraju preklopiti u dio hladnjaka, u kojem je temperatura prilično minimalna. Glavice kupusa moraju biti umotane u foliju ili pergament. U tom se slučaju vaš usjev može čuvati oko mjesec dana.

Hladnjak

Balkon. Ako je ova prostorija izolirana, tada je potrebno stalno održavati istu temperaturu, također je potrebno zamotati usjev u papir ili film. Čim počne hladiti, kupus se mora staviti u ormar ili umotati u izolaciju. U tom slučaju, rok trajanja kupusa bit će pet mjeseci.

Balkon

Produbljivanje u tlu. Ovo mjesto za skladištenje savršeno je za veliki kupus. Treba shvatiti da glavice kupusa mogu postati vlažne na takvom mjestu i mogu istrunuti, a kad počnu mrazevi, postaje problematično odatle dobiti berbu. U ovom slučaju morate iskopati rov na brdu, dubina će biti pola metra, a širina je nešto veća, slamu treba staviti na dno, zatim položiti kupus, a zatim slamu staviti na vrh od toga, na samom kraju, sve pokriti štitom od drveta. Tada je imperativ tlo nabiti s gornje strane, njegova debljina će biti oko 200 cm.

Rov

Optimalni uvjeti

Kvaliteta skladištenja kupusa kod kuće ovisi o unutarnjoj klimi.Imperativ je pridržavati se stabilne temperature, koja ne prelazi dva stupnja Celzijusa, a vlažnost zraka ne smije prelaziti 95%. Soba mora biti prozračena. Ako slijedite ove parametre, vaša će žetva moći preživjeti osam mjeseci.

Metode skladištenja žetve

Postoji dosta različitih načina za očuvanje usjeva kupusa, pogledajmo različite mogućnosti:

Kutije. Ova je opcija prilično jednostavna, pogodna za uporabu u podrumu ili podrumu. Na taj način povrće se slaže ravnomjerno i ne dodiruje se. Takvi se spremnici moraju instalirati na male palete.
Police. Police sa policama postavljene su blizu zida. Kupus se polaže izravno na njih, koji se unaprijed suši, oguljuje, a zatim prekriva lišćem na vrhu. Obavezno namjestite tako da između glavica kupusa postoje razmaci od oko dva centimetra.
U papiru. U ovoj verziji pohranjuje se samo sušeni kupus. Možete koristiti novine, za prvi sloj potreban je samo čist papir. Papir sprječava dodirivanje kupusa, čime se omogućuje njegovo dugo skladištenje i čuvanje od hladnoće. Pakirani kupus tada se stavlja u kutije ili vreće.
Film. Ovo je najučinkovitija opcija. Pripremljeni kupus pakira se u prozirnu foliju, a zatim slaže na rešetke ili u poseban spremnik. Neophodno je provjeriti povrće tijekom skladištenja kako ne bi pokvarilo.

Koliko dana se kupus kiseli

Kiseljenje je idealan način za očuvanje povrća. Ako slijedite točne omjere sastojaka, dobit ćete hrskavi i slani međuobrok. Jedini nedostatak je potreba da se povrtna masa održava toplom ograničeno vrijeme.

Za kiseljenje se biraju samo sorte kasne i srednje sezone. Odlikuje ih slatki okus, guste glavice kupusa i čvrsti listovi. Proces fermentacije uvelike je pojednostavljen zbog prisutnosti šećera u strukturi povrća. Idealno za kiseljenje sorti Snow White, Gift, Belorusskaya i Amager.

Razni čimbenici utječu na vrijeme kiselosti kupusa, uključujući količinu dodane soli. Preporučljivo je pridržavati se ispravnog omjera, stoga bi težina soli povrtne mase trebala biti 2-3%. Na 10 kg smjese dodajte 200 g začina.

Fermentacija počinje tek pri visokim temperaturama. Stoga se pravilno kuhana povrtna masa ostavi na sobnoj temperaturi, koja je 18-22 ° C. Nemoguće je točno reći koliko kupusa treba posoliti dok se ne skuha, pa se zalogaj povremeno provjerava, a plinovi se iz njega uklanjaju probijanjem drvenim ražnjem.

Obično se fermentacija provodi u razdoblju od 3 do 5 dana. Na visokim temperaturama očuvaju se svi vitamini, a zbog sadržaja kiseline u povrću sprječava se pojava mikroba.

Ako znate na kojoj temperaturi fermentirati kupus i koliko vam je dana potrebno da ga držite u prostoriji, dobit ćete vrlo ukusan i hrskav proizvod. Idealna temperatura je 21 ° C. Otprilike petog dana, povrtna masa postaje kiselo vinska i ugodnog okusa te se premješta u hladnu prostoriju.

Glavni problemi

Poteškoće često nastaju tijekom pripreme ukiseljenog povrća. Često su povezani s činjenicom da ljudi ne znaju koliko dana fermentirati kupus kod kuće. Propuštaju rok kada je potrebno prenijeti obradak na hladno, a proizvodi se ukisele.

Ostala pitanja uključuju:

nedostatak potrebne količine soka, ali s tim se možete nositi dodavanjem vode;
ako masu ne probušite ražnjem, zbog ugljičnog dioksida proizvod će postati gorak i bez okusa;
upotreba previše mrkve omekšat će povrće;
kada je povrijeđen temperaturni režim, pojavljuje se sluz;
film se javlja pri niskim temperaturama;
nedostatak soli dovodi do teških proizvoda.

Da biste dobili ukusan i zdrav međuobrok, preporučuje se utvrditi koliko dana se kupus fermentira pod pritiskom, koje je sorte bolje odabrati i koje sastojke upotrijebiti.

Pravila skladištenja

Kako biste produžili rok trajanja, važno je pridržavati se brojnih preporuka.

Ako imate hladnjak

Ovo je odlično mjesto za međuobrok. Kiseli kupus preporučuje se staviti u hladnjak u hermetički zatvorene vrećice. Također je dopušteno koristiti plastične posude. Takav spremnik može se kompaktno postaviti. S takvim parametrima proizvod dobro traje 30-45 dana.

U hrastovoj bačvi

Ovaj spremnik najbolje je staviti na hladno mjesto - u podrum ili u hladnjak. U svakom slučaju temperatura ne smije prelaziti +2 stupnja.

Sustavnim otvaranjem bačve, na stijenkama i površini rasola pojavit će se film s plijesni.

Važno je pravodobno ga ukloniti i površine tretirati koncentriranom otopinom soli.

U bankama

Ovo je vrlo zgodan spremnik za kupus. Lako se uklapa u hladnjak. Da biste dobili kvalitetan proizvod, preporučuje se posuđe dobro oprati vrućom vodom, a zatim ga sterilizirati. To će vam pomoći riješiti se patogenih mikroorganizama koji mogu dovesti do kiselosti gotovog proizvoda.

Prilikom spremanja obratka u staklenku, preporuča se napuniti ga do vrha salamurom, a zatim preliti suncokretovim uljem. Nakon toga posudu treba zatvoriti plastičnim poklopcima i staviti na hladno mjesto. Dopušteno je čuvati proizvod na ovaj način 1 mjesec.

U podrumu

Ovo je odlično mjesto za kiseli kupus. Zimi se tamo opaža optimalna temperatura i vlaga. Preporuča se držanje obratka u staklenkama, zatvarajući ih metalnim poklopcima. Ne preporučuje se dugo skladištiti kupus ljeti, jer čak i u dubokim podrumima temperaturni parametri dosežu +7 stupnjeva.

Koji kupus je bolje odabrati

Kiseli kupus fermentira se u gotovo svakom domu, bez obzira postoji li privatni vrt ili se povrće kupuje na tržištu. No nije svaki kupus prikladan za kiseljenje. Kako ne biste bili razočarani rezultatom truda i okusom konačnog proizvoda, trebate pažljivo odabrati povrće. Za kiseljenje i kiseljenje pogodne su sorte sa srednjim i kasnim razdobljem sazrijevanja koje imaju dovoljno suhe tvari i gušću lisnu masu. Rane sorte ne zadovoljavaju ove kriterije i nisu pogodne za fermentaciju.

Glavice kupusa biraju se velike, guste i ne raspadaju se (što je čvršći set vilica, bjelji i mekši listovi unutra), bijeli u rezu (to ukazuje na prisutnost veće količine šećera, što utječe na fermentaciju postupak tijekom fermentacije), okus svježe glavice trebao bi biti sladak i hrskav. Panja bi također trebala biti čvrsta i sočna. Prilikom odabira kupusa u kasnu jesen morate paziti da nije smrznut.

Sorte za fermentaciju u srednjoj sezoni:

Slava - sazrijeva u 113-119 dana, plod - do 5 kg;
Poklon - sazrijeva za 120-135 dana, plod - do 5 kg, s oštro -začinskom kiselinom;
Jubilej F1 - sazrijeva za 90-95 dana, plod - 2,5-4 kg;
Dobrovodskaya - sazrijevanje 110. dana, voće - 10-11 kg, prekrasnog okusa;
Bjeloruski - sazrijeva za 120-130 dana, plod - 3-4 kg, bolje je fermentirati odmah nakon berbe.

Kasne sorte za fermentaciju:

Turci - sazrijeva za 150-165 dana, fermentacija je bolja bliže zimi, voće - 3-4 kg;
Ženeva F1 - treba fermentirati u kasnu zimu ili rano proljeće, voće - 3-4 kg;
Amager - bere se nakon 150–175 dana, plod - 2,4–4 kg, okus gorak u jesen, s vremenom se poboljšava;
Snjeguljica, - razdoblje sazrijevanja - 145-160 dana, plod - 2,5-3,9 kg.

Hibridne sorte također su popularne pri odabiru za fermentaciju, odabir sorti ima za cilj dobivanje većih glavica kupusa:

Moskva kasna 15 - sazrijeva u 115-140 dana, plod - 10-18 kg;
Medenjak - sazrijeva za 150 dana, plod - preko 5 kg;
Menza F1 - sazrijeva za 110-115 dana, plod - 5-9 kg;

Također možete fermentirati crveni kupus.Ima grublja vlakna i gorak je okus.

Što učiniti s kupusom nakon smrzavanja

Nakon zamrzavanja kupus se ne smije jesti sirov, mora se skuhati: kuhati u boršču ili pirjati. Razlog je taj što se pri dugotrajnom skladištenju na niskim temperaturama lišće povrća oštećuje kristalima leda.

Kad se kupus odmrzne, izgledat će prilično neugodno pa ga nećete htjeti niti konzumirati sirovog. Bolje je odmah ga baciti u kipuću vodu ako namjeravate kuhati juhu od kupusa ili na vruću tavu ako želite uživati u pirjanom kupusu. Nemojte ponovno zamrzavati povrće nakon odmrzavanja. Bit će pokvaren, pa čak i štetan za probavu.

Ako je kuhani pirjani kupus bio smrznut, morate ga odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, a zatim, kada je postigao sobnu temperaturu, kuhajte ga u pećnici ili u tavi.

Rok trajanja kupusa u hladnjaku. Koliko dugo kuhana hrana stoji u hladnjaku?

Sanitarni standardi za rok trajanja pokvarljive hrane u hladnjaku, na temperaturi od +2 - +6 stupnjeva Celzijusa, odobreni od strane Ministarstva zdravstva SSSR -a 1986., a još uvijek ih koriste regulatorna tijela u postsovjetskim zemljama, teško se mogu smatra se vodičem za kućnu uporabu. Njihova je glavna svrha spriječiti onečišćenje ljudi koji jedu, čak i u najnepovoljnijim uvjetima. Takve, na primjer, kao što su toplina i visoka razina mikrobiološke kontaminacije izvan rashladne komore u vrijeme pripreme poluproizvoda, ili naglo smanjeni imunitet potrošača.

Zanimljivo je napomenuti da su domaći standardi stroži nego u mnogim drugim zemljama: na primjer, pravila za vojne kantine u Sjedinjenim Državama dopuštaju da se većina vrsta hrane pripremljene u dijelovima čuva 24 sata.

Osim toga, ti standardi ne podrazumijevaju uporabu posebnih uređaja za skladištenje: nekako čvrsto pakiranje vrućeg jela u prozirnu foliju, foliju ili stavljanje u vakuumske posude. U međuvremenu, takve mjere mogu doista produljiti životni vijek proizvoda.

Većina potrošača navikla je određivati prikladnost proizvoda na temelju njegovog izgleda, mirisa i okusa. I ova metoda ima svoju logiku: truljenje, fermentacija, oksidacija masti i mikrobiološko kvarenje, koje je moguće u hladnjaku, u pravilu dovode do promjene organoleptičkih svojstava hrane. Ima smisla igrati na sigurno kada su u pitanju namirnice bogate bjelančevinama i vlagom - sirova jaja u domaćim umacima, domaće salate od mesa i ribe.

Treba imati na umu da se jednokomponentni praznine (na primjer, kuhana riža, grah, tjestenina bez preljeva) sporije kvare. Kuhano korjenasto povrće u ljusci može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana ako se ne oguli. Od višekomponentnih jela čuva se 2-4 dana za ona u kojima se koristi ocat ili su prisutne druge organske kiseline-na primjer, gotova riba ili sirovo povrće u marinadi, juhe s kiselim kupusom. Najpovoljnije mjesto skladištenja kuhane hrane u hladnjaku je gornja polica ili "zona svježine" u naprednim modelima.

Dolje objavljeni podaci o roku trajanja, određeni SanPiN-om 42-123-4117-86, mogu se uzeti u obzir prije kao informacije za razmišljanje. Odnosno, usredotočite se na omjer pokazatelja koji označavaju proizvode koji se najviše kvare, a ne uzimajte standardan određeni broj sati.

Dakle, prema SanPiN-u 42-123-4117-86, gotovi proizvodi mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturi od +2-+6 stupnjeva Celzijusa sljedeća razdoblja (u satima):

Kuhano meso, veliki komad - 24; prženo meso (veliki komad) - 48; pirjano meso punjeno - 24; iznutrice kuhanog mesa

(jezik, vime, srce, bubrezi, mozak) - 18; pržena jetra - 24; prženi mljeveni proizvodi

(kotleti, odresci, polpete od šnite) - 12; žele od mesa i mliječ od mesa - 12; pečeni trupovi patke i piletine - 48; pečena perad i zečevi - 48; kuhani trupovi peradi - 24; kuhana perad, nasjeckana na porcije, u želeu - 24; kotleti od peradi - 12; kuhana jaja - 24; pečena riba svih vrsta - 36; pečena riba svih vrsta - 48; kuhana riba svih vrsta - 24; punjena riba - 24; kuhani rakovi i škampi - 12; proizvodi od lignji - 24; mliječ od ribe - 24; tepsija od kupusa, mrkva, povrće, krumpir s mesom - 18 svježe nasjeckanog blanširanog bijelog kupusa - 12 glavica luka, pirjana mrkva - 48 salata od kiselog kupusa - 24; oguljeno kuhano povrće: mrkva - 24; repa - 24; krumpir - 18; salate (mesne, kapitalne, riblje) bez sjedala - 12; kolači i peciva: ili sa voćnim završetkom - 72; uključujući kolač "Krumpir" - 36; s kremom, sa šlagom - 6.