Rok trajanja ohlađenog mesa u hladnjaku

Opasnost od konzumiranja mesa kojem je istekao rok trajanja

Konzumiranje ustajalog mesa povećava rizik od dobivanja opasnih bolesti. Konkretno, to su:

• salmonela;
• botulizam;
• tifus, paratifus;
• enterovirusi.

Većina ovih tegoba dovodi do opijenosti tijela i trovanja, a neke mogu biti i smrtonosne.

Ako se nakon konzumiranja proizvoda s istekom roka trajanja vaše zdravlje pogoršalo i pojavilo se:

• mučnina;
• proljev;
• visoka temperatura;
• akutna bol u trbušnoj šupljini;
• povraćanje;
• glavobolja;
• otežano disanje;
• slabost svih mišića tijela;
• vrtoglavica;
• groznica;
• halucinacije i zablude;
• odmah nazovite hitnu pomoć i napravite ispiranje želuca.

Upamtite, konzumiranje ustajalog mesa opasno je po vaše zdravlje, pa čak i život. Od sada ne kupujte proizvod sumnjive kvalitete od neprovjerenog prodavatelja i pravilno skladištite trupove.

Ako se ne pridržavate standardnog roka trajanja svježeg ili kuhanog mesa, možete nanijeti značajnu štetu tijelu.

Vrlo je važno pratiti svježinu i kvalitetu proizvoda koji se nalaze u hladnjaku, te se usredotočiti na propisani rok trajanja, ovisno o vrsti i načinu pripreme.

Povećanje u terminima

Rok trajanja mesnih proizvoda povećava se, uglavnom zbog smanjenja temperature.

Konzerviranje na hladnom

Zamrzavanje uključuje smanjenje razine temperature za 1-2 ° C u usporedbi s krioskopskom (-2 -3 ° C). U ovom agregatnom stanju meso se skladišti 2-3 puta duže od ohlađenog.

Trajanje zamrzavanja mesa na -25⁰S:

• govedina: 6-10 sati;
• svinjetina: 4-8 sati;
• janjetina: 2-3 sata.

Na -18 ° C proces traje jedan i pol do dva puta duže. U sljedećoj fazi, smrznuto meso drži se u komori na -2 ° C jedan dan. Ovako obrađeno meso ostaje sigurno i visoke kvalitete mnogo dulje od ohlađene hrane.

Smrzavanje

Meso i proizvodi od sladoleda (s temperaturom u debljini mišića ne većom od -8⁰S) mogu se čuvati samo u zamrzivaču ili industrijskim zamrzivačima. Tehnolozi koriste jednofazno i ​​dvofazno zamrzavanje:

1. S jednofaznim, svježe meso se smrzava.
2. Dvofazni pristup uključuje prethodno hlađenje proizvoda.

U prvom slučaju, organoleptička svojstva mijenjaju se znatno manje, stoga je ova metoda poželjnija. Zamrznite meso na temperaturi od -23⁰C do -35⁰C i relativnoj vlažnosti od 90-92%. Ako je u komori osigurana prisilna cirkulacija zraka, proces zamrzavanja je brži.

Određeno vrijeme skladištenja u zamrzivačima ovisi o vrsti smrznute hrane i temperaturnim uvjetima:

Dodatna obrada

Osim niskih temperatura, proizvođači koriste različite vrste prerade mesnih prerađevina. Korištenje ugljičnog dioksida, ozona, ultraljubičastog zračenja i drugih vrsta zračenja može potpuno zaustaviti ili privremeno smanjiti rast patogene mikroflore. Prerađena hrana duže ostaje svježa.

Drugi načini

Ostale metode za povećanje roka trajanja uključuju:

• hlađenje primjenom raspršene vode na površinu;
• nanošenje prozirne folije monoglicerida na trupove i polovice trupova;
• zamrzavanje u komori s cirkulacijom zraka s dva kruga;
• super brzo hlađenje;
• smrzavanje od šoka;
• zaštita od leda rashladnih komora;
• korištenje tkanina ostakljenih ledenom korom;
• pokrivajući hrpe čistim snijegom i ledom.

Poznavanje roka valjanosti i roka trajanja prehrambenih proizvoda vrlo je važno za kupca. Rokovi i uvjeti skladištenja, kao i rok trajanja čokolade, meda, šećera, kruha, kave ili čaja, vina ili šampanjca mogu se pronaći u zasebnim publikacijama na našem internetskom portalu. Pravilno skladištenje mesa i mesnih prerađevina jedan je od aspekata iznimno bitno

Kvarljiva hrana reagira na najmanju promjenu uvjeta i može izgubiti korisna svojstva te postati opasna po zdravlje. Kako bi se očuvala svježina i sigurnost kvarljive hrane, važno je pridržavati se zakonskih rokova i uvjeta skladištenja.

Pravilno skladištenje mesa i mesnih proizvoda iznimno je važan aspekt. Kvarljiva hrana reagira na najmanju promjenu uvjeta i može izgubiti korisna svojstva te postati opasna po zdravlje.

Kako bi se očuvala svježina i sigurnost kvarljive hrane, važno je pridržavati se zakonskih rokova i uvjeta skladištenja.

Je li moguće pohraniti mljeveno meso ako hladnjak nije u funkciji

Ako hladnjak nije u redu, skladištenje mljevenog mesa ne može biti predugo. Proizvod se može čuvati samo nekoliko sati.

Za provjeru svježine mesnog proizvoda, uzmite žličicu ili žlicu mljevenog mesa i stavite ga u kipuću vodu na 5-10 minuta. Ako nema stranog mirisa, a juha ostane bistra, proizvod je svjež. Ako proteinske pahuljice plutaju na površini vode, a juha je zamućena, meso treba izbaciti - pokvarilo se.

Pridržavajući se osnovnih pravila navedenih u članku, domaćici neće biti teško pripremiti ukusna jela od mesa. Ne zaboravite dodati hranu poput soli, začina, jaja i kruha nakon odmrzavanja hrane. No, bolje je, naravno, ne držati mljeveno meso predugo u hladnjaku, već koristiti svježe pripremljeno.

Kako čuvati kuhano i marinirano meso

Meso marinirano za roštilj mora se čuvati u hladnjaku na temperaturi od najviše +5 ℃. Rok trajanja ovisi o odabranoj marinadi. Ako je meso marinirano u majonezi ili kefiru, može se držati u hladnjaku ne više od 24 sata. Kad koristite marinadu koja uključuje ocat ili limunov sok, ćevap se može čuvati do 3 dana.

Začini koji imaju antibakterijski učinak mogu produžiti rok trajanja mesa. U marinadu samo dodajte luk, češnjak, papar ili jodiranu sol

Vrijeme skladištenja izvaganog kiselog ćevapa je 24 sata. Proizvod koji se prodaje u vakuumskim spremnicima mora se potrošiti prije isteka roka valjanosti navedenog na pakiranju.

Kiselo meso neće biti moguće dugo držati bez hladnjaka, osobito po ljetnim vrućinama. Maksimalni rok trajanja proizvoda u prirodi, uzimajući u obzir cestu, je 2 sata, a s hladnjakom - do 6 sati. U tom slučaju preporučljivo je zapaliti vatru i pržiti roštilj što je prije moguće jer u gotovom obliku ima duži vijek trajanja.

Koliko čuvati dimljenog mesa

Rok trajanja dimljenog mesa ovisi o načinu kuhanja. Hladno dimljeni proizvod može se čuvati u hladnjaku do 3 tjedna. Vruće dimljeno meso ne može se skladištiti dulje od 7 dana.

Da biste očuvali okus, aromu i korisna svojstva proizvoda, zamotajte ga u foliju ili pergament papir za skladištenje. To će spriječiti pucanje, miris i rast bakterija.

Dimljeno meso može se čuvati u vakuumski zatvorenoj ambalaži. Ipak, obratite pozornost na datume isteka proizvođača.

Rok trajanja trzavog mesa

Trajanje skladištenja trzanog i suhomesnatog mesa ovisi o njegovom položaju i pakiranju:

• u hladnjaku, rok trajanja proizvoda je 6 mjeseci;
• na hladnom i suhom mjestu (zatvoreno) - 30 dana;
• u zamrzivaču - do 12 mjeseci.

Meso možete dugo držati kod kuće zamrzavanjem. Da biste očuvali okus i korisna svojstva, pridržavajte se temperaturnog režima i pratite rok trajanja.

Skladištenje bez zamrzavanja

• Meso je najbolje čuvati u posudi za hranu s poklopcem na gornjoj polici hladnjaka.
• Rok trajanja fila, bez kostiju, duži. Također treba imati na umu da je vjerojatnije da će cijeli komad zadržati svježinu nego izrezan na male komadiće.
• Skladištenje sirovog mesa u hladnjaku trebalo bi se odvijati na zasebnoj polici, dalje od druge hrane. Tako će duže ostati svjež.
• Skladištenje u zatvorenoj plastičnoj ambalaži je nepoželjno. Proizvodu je potreban pristup zraku.
• Tretiranje octom pomoći će produžiti svježinu. Prirodna tkanina impregnirana je s njom i omotan komad mesa. Takva obrada ne dopušta razvoj bakterija, što povećava rok trajanja za 2 - 3 dana.
• Svinjetina ili teletina prelije se svježim sokom od limuna i stavi u nemetalnu posudu bez poklopca. To može produžiti rok trajanja za još nekoliko dana.
• Postoji i takva mogućnost skladištenja: zamotajte komad papira. A zatim omotajte snop još vlažnom krpom. To će povećati svježinu proizvoda za 2 do 3 dana. Ubrus treba najprije namočiti u vodi s puno soli.

Znakovi pokvarenog mesa

Meso se smatra kvarljivim proizvodom, pa ako se čuva u hladnjaku dulje od propisanog roka, postaje neupotrebljivo. Proizvod niske kvalitete možete definirati prema tri kriterija:

• Izgled. Boja vlakana mora odgovarati vrsti mesa. Obično je meso svijetlo ružičasto do bordo. Ako se radi o komadu s kostima i zglobovima, trebali bi biti bijeli. Dopušteno je da masni sloj ima žućkastu nijansu. Proizvod je pokvaren ako pulpa ima višebojne preljeve ili sivkastu nijansu.
• Miris. Svježi fileti imaju laganu mliječnu aromu. Ako komad ispušta kiseli ili pljesniv miris, proizvod je pokvaren.
• Dosljednost. Svježi komad uvijek je elastičan i gust, kada se pritisne prstom, vlakna dobro opruže. Ako je pulpa labavog izgleda, ali klizava i ljepljiva na dodir, meso je ustajalo.

Uvijek obratite pozornost na sve navedene karakteristike. Ako pronađete barem jedan kriterij oštećenja, suzdržite se od kupnje

Kako odabrati rashlađeno meso

Kako ne biste pogriješili s kvalitetom mesa, morate pažljivo razmotriti njegov izbor. Prvo, boja je važna. Ako je govedina previše lagana, to je razlog za oprez jer je to pokazatelj premlade dobi životinje. Takve ljude nije dopušteno klati bez valjanog razloga. Pretamno meso sa sivom bojom ukazuje na to da nije prva svježina. Ako ohlađena govedina ima žutu i mutnu masnoću, trebali biste odbiti takvu kupnju.

Svježe meso visoke kvalitete ima elastičnu konzistenciju i sjajnu površinu, iz njega ne istječe vlaga, a na njemu nema naslaga.

Da biste to provjerili, trebali biste uzeti komad i pažljivo ga pregledati sa svih strana. Zatim morate prstom pritisnuti površinu, ako nastala depresija brzo nestane, znači da meso nije smrznuto. Odmrznuto meso karakterizira labavost, mišići se ne razlikuju u elastičnosti, a iz njega može kapati ichor. Svježina će vam pomoći definirati miris. Ne smije biti grubo i neugodno, izazivati ​​negativne emocije.

Zapamtite, što je krava starija, u njenom mesu ima više tjelesne masti. Kod mlade jedinke jedva su uočljive.

Pravilnim odabirom i poštivanjem svih standarda skladištenja moguće je pripremiti ukusno jelo od mesa koje će biti sigurno za zdravlje i dobro za tijelo.

Metode pripreme mesa bez smrzavanja

Osušeno i slano meso može se čuvati od nekoliko mjeseci do 2 godine bez hladnjaka. Konzerviranje je također pristupačan način da se meso ohladi.

Soljenje

Postoje načini soljenja:

• suho-komadići debljine 2-3 centimetra obilno se natrljaju solju sa svih strana, slojevito složeni u emajlirane posude, naizmjenično u slojeve mesa i soli, na vrh stavljaju ugnjetavanje i stavljaju u hladnjak na 2-3 tjedna;
• mokro - obratci se drže u vodenoj otopini soli.

Gotova goveđa salama namočena je u čistu vodu kako bi se uklonio višak soli. Suho soljeni proizvod trajat će do 6 mjeseci na sobnoj temperaturi, umotan u foliju ili pergament.

Sušenje

Vrste obrade:

• hladno smrzavanje, držanje u vakuumu 6 sati dok vlaga i led ne ispari;
• vruće - tanke trake pulpe debljine 0,5 centimetara stavljaju se u octenu marinadu, pritisnute pritisnutom odozgo, inzistiraju na hladnom mjestu 10 sati, a zatim drže u konvekcijskoj pećnici 8 sati na +60 stupnjeva.

Rok trajanja vruće sušenog mesa je 1,5 mjeseca, hladnog - 2 godine na +25 stupnjeva.

Konzerviranje

Domaći gulaš priprema se s dodatkom svinjskog, goveđeg, janjećeg masnoća:

• začini se stavljaju na dno steriliziranih staklenki;
• meso se izreže na kocke, posoli, položi u staklenke;
• dodati masnoću popunjavanjem unutarnjih praznina;
• zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva;
• posuda je prekrivena poklopcima, stavljena u pećnicu na lim za pečenje prekriven krupnom soli.

Nakon 2 sata, gotovi paprikaš se izvadi i konzerve zarolaju.

Uvjeti i uvjeti skladištenja mesa u zamrzivaču

Kako bi se meso dugo čuvalo, važno je odabrati kvalitetan proizvod. Da biste to učinili, svakako razmislite je li proizvod ispravno prikazan na pultu, promatra li se susjedstvo s hranom i pod kojim se uvjetima proizvodi prodaju.

Obratite pažnju na boju i miris mesa. Dobar proizvod na rezu sjaji, ima jednoličnu zasićenu boju, prozirni sok i svježu aromu, a kad se pritisne prstom, brzo obnavlja strukturu

Da biste meso držali u zamrzivaču, slijedite osnovne smjernice za zamrzavanje.

Meso čuvajte u malim porcijama. Dakle, prije kuhanja ne morate odmrzavati cijeli komad, ali možete dobiti potrebnu količinu proizvoda.

Prije smrzavanja meso narežite na male komadiće i pakirajte u porcije. To će značajno uštedjeti vrijeme kuhanja i produžiti rok trajanja proizvoda, jer se ne mora odmrzavati nekoliko puta.

Prije zamrzavanja meso obrišite suhom krpom kako biste uklonili višak vlage. Zamotajte pojedinačne komade u plastičnu foliju, papir ili foliju i stavite u vrećice sa zatvaračem. Svakako zalijepite naljepnice s oznakom vrste mesa i datumom zamrzavanja, što će vam omogućiti kontrolu roka trajanja proizvoda. Stavite hranu u zamrzivač na optimalnu temperaturu.

Vrijeme potrebno za skladištenje mesa u zamrzivaču ovisi o vrsti mesa. Janjetina i govedina imaju dug period uštede - 1 godinu. Cijeli trup piletine može se pohraniti otprilike za isto. Međutim, morate shvatiti da nakon 8-9 mjeseci ptica gubi okus. Svinjetina i piletina narezani na komade čuvaju se u zamrzivaču 8 mjeseci, dok se patka, guska i zec čuvaju 6 mjeseci.

Zamrznuti drobovi i mljeveno meso (koji nisu začinjeni lukom, začinima itd.) Mogu se ostaviti u zamrzivaču 4 mjeseca. A domaću kobasicu ne smijete zamrzavati dulje od 2 mjeseca.

Rok trajanja mesnih proizvoda ovisi o vrsti mesa, veličini komada i svježini. Za dugotrajno skladištenje birajte samo visokokvalitetne proizvode i slijedite osnovne preporuke za pripremu obratka

Prilikom zamrzavanja mesa uzmite u obzir ne samo njegovu vrstu i kvalitetu, već i temperaturni režim (minus). Podaci o tome koliko se dugo smrznuto meso može skladištiti na različitim temperaturama prikazani su u obliku tablice:

Što učiniti ako je nestalo struje

Nestanak struje i stoga zamrzivač mogu utjecati na rok trajanja smrznutog mesa.

Suvremeni kućanski zamrzivači (zamrzivači s hladnjakom, s odvojenim vratima ili neovisnim uređajima), ako se ne otvaraju često, mogu održavati konstantnu temperaturu dan ili pol (najnapredniji modeli - do nekoliko dana). Naravno, to je moguće samo ako je električni uređaj u dobrom stanju, a toplinsko-izolacijske brtve u dobrom stanju. Punjenje komore također je važno (što više hrane u zamrzivaču, duže traje hladnoća).

Osim toga, iskusne domaćice postavljaju posebne "akumulatore hladnoće" u zamrzivače (hermetički zatvorene posude s otopinom rashladnog sredstva), koje, kad se struja isključi, održavaju temperaturu u komori. Takvi su uređaji komercijalno dostupni i jeftini.

Pretpostavimo da imate višu silu i morate učiniti nešto s proizvodom za topljenje. Na vrh utrljajte ocat ili limunsku kiselinu kako biste izbjegli neugodne mirise i kvarenje. Meso možete umočiti i u koncentriranu otopinu soli ili hladno zgrušano mlijeko. (Ove metode čuvaju zalihe do 10 sati.)

Znakovi kvarenja proizvoda

Na niskim temperaturama proizvod se može držati 5-7 dana. Sljedeći znakovi ukazuju na pogoršanje jela:

1. U hladnjaku jelo je počelo ispuštati vodu koja se ne stvrdnjava.
2. Proizvod ima koricu ili sivu nijansu.
3. Žele je poprimio mutnu nijansu.
4. U sobnim uvjetima, jelo je počelo mirisati pokvareno meso.

U skladu s pravilima skladištenja, takvi znakovi mogu se pojaviti 6-7. Dan. Da biste zapamtili koliko se dugo proizvod čuva u hladnjaku, vrijedno je na pakiranju staviti oznaku s datumom pripreme. Proizvod koji nedostaje je strogo zabranjen za upotrebu. Treba ga baciti. Jelled meso je ukusno i zdravo jelo koje ima specifičan rok trajanja. Kako bi proizvod dugo ostao svjež, moraju mu se osigurati odgovarajući uvjeti.

Podijeli poveznicu:

Rok trajanja mljevenog mesa u javnim ugostiteljskim objektima

U javnim ugostiteljskim objektima razdoblja skladištenja reguliraju GOST i SanPiN.

Rok trajanja mljevenog mesa prema GOST -u

Rok trajanja mljevenog mesa određuje se u skladu s GOST R 55365-2012 „Mljeveno meso. Specifikacije "i ovisi o načinu skladištenja i pakiranja.

Mljevena riba skladišti se u skladu s GOST R 55505-2013 "Smrznuta hrana od mljevene ribe". Iz čega je poznato da se riblja masa treba skladištiti na temperaturi koja ne prelazi -18 ° C 4-18 mjeseci, ovisno o upotrijebljenim sirovinama.

Rok trajanja mljevenog mesa prema SanPiN -u

Skladištenje mljevenog mesa prema SanPiN -u ne smije trajati duže od 6 sati na 2-4 ° C. Skladištenje izvan rashladne opreme je zabranjeno.

Dopušteno vrijeme skladištenja za kvarljivu hranu na 4 ± 2 ° C je:

1. Mljeveno meso (svinjsko, goveđe ili kombinirano) koje proizvode trgovačka i javna ugostiteljska poduzeća - 12 sati.
2. Mljeveno pileće meso - 12 sati.
3. Mljevena riblja hrana, kalupljeni proizvodi od mljevenog mesa i s dodatkom kruha - 24 sata.

Vrijeme prodaje i temperatura skladištenja mljevenog mesa pripremljenog na licu mjesta

Mljeveno meso bez dodataka, napravljeno na zahtjev kupca, u nedostatku hladnih i temperaturnih uvjeta koji ne prelaze 8 ° C, ne podliježe dugotrajnom skladištenju.

Optimalni uvjeti skladištenja

Aspic se smatra kvarljivim proizvodom. Prema GOST -u, dopušteno ga je skladištiti 36 sati na temperaturi koja ne prelazi +6 stupnjeva. Nakon navedenog vremena, protein koji je prisutan u mesu se razgrađuje. Zbog toga jelo postaje neupotrebljivo. Dopušteno je proizvod držati u vakuumu do 10 dana. Ova pravila vrijede za kupljene proizvode.

Ako meso od želea radite kod kuće, dopušteno ga je čuvati 5 dana.

Istodobno, važno je poštivati ​​niz uvjeta.Proizvod treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +8 stupnjeva

Dopušteno je to učiniti u hladnjaku, na balkonu, u podrumu. Poželjno je da balkon nije ostakljen. Inače, vrijedi otvoriti prozore. U isto vrijeme, optimalna temperatura vani je -5 stupnjeva. Posude s mliječem od mesa morate staviti daleko od vrata.

Balkon i podrum nisu baš prikladni za skladištenje jer je u njima teško održavati odgovarajuću temperaturu. Najbolje mjesto je hladnjak. Ako se skuha previše hrane, treba je staviti u zamrzivač. Brzo zamrzavanje je dobra opcija. Time se postiže ujednačena konzistencija i izbjegava pojava kristala leda.

Kako pravilno zamrznuti

Prilikom zamrzavanja mljevenog mesa, domaćeg i kupljenog, trebate slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Pojednostavit će njegovu daljnju uporabu i produljiti rok trajanja.

U paketima

Prilikom zamrzavanja u vrećici, preporučuje se mljeveno meso razvaljati u tanki kolač. Tako će se brže smrznuti, a bit će mnogo lakše odvojiti potrebnu količinu bez odmrzavanja.

U plastičnim posudama

Kada koristite spremnike, možete koristiti male dijelove ili napraviti unutarnje razdjelnike. To će također olakšati uporabu mljevenog mesa u budućnosti, budući da ne morate koristiti silu za odvajanje potrebne količine.

Zašto je upotreba isteklog roka opasna?

Ni u kojem slučaju ne smijete zanemariti rok trajanja mesa. Uzimanje hrane kojoj je istekao rok trajanja uzrokuje:

• stafilokokna infekcija;
• dizenterija;
• salmoneloza;
• botulizam.

Posljedice gore navedenih opasnih bolesti vrlo su tužne. Meso kojem je istekao rok trajanja nije samo vrlo opasno. Gubi većinu korisnih aminokiselina pod utjecajem destruktivnih truležnih reakcija. Ugodan okus i aroma mesa nestaju.

Kako razumjeti da se pogoršao? Nakon dugotrajnog skladištenja proizvod dobiva sivkastu nijansu površine i neugodan miris.

Nastavi čitati:

Zamrzavanje mesa - savjet stručnjaka

Rok trajanja kuhanog kuhanog mesa u hladnjaku

Maksimalni rok trajanja smrznutog mesa, ovisno o vrsti i uvjetima

Pravila čuvanja svježe ribe u hladnjaku

Rok trajanja prženog kuhanog mesa u hladnjaku

Zašto je opetovano zamrzavanje mesa opasno?

Prethodni
Hrana i obroci Pravila čuvanja svježe ribe u hladnjaku
Sljedeći
Hrana i jela Koliko dugo slanu ribu držati kod kuće?

Je li ohlađeno meso uvijek bolje od smrznutog mesa?

Meso je izvrsno mjesto za život bakterija koje izazivaju bolesti. Stoga je njegovo skladištenje na pozitivnim temperaturama moguće kratko vrijeme. Vakuumska ambalaža koja čuva ohlađeno meso čiji se rok trajanja značajno povećava zbog inhibicije rasta bakterija zahtijeva da idealna temperatura skladištenja bude malo ispod smrzavanja. No budući da nitko ne zna kakav je proizvod na šalteru trgovine, koliko je dugo i u kojim uvjetima bio skladišten, postoji opasnost od nabavke već pokvarenog proizvoda.

Meso se može zamrznuti na različite načine, što ne daje nimalo identične rezultate. Kod kuće, kada se meso stavi u zamrzivač, postupno se smrzava. U to vrijeme unutar se stvaraju prilično velike čestice leda koje uništavaju njegova vlakna. Zato pri odmrzavanju proizvod gubi privlačnost i izgleda rastresitije. Zbog prekomjernog gubitka vlage, postaje žilav i neukusan.

U industrijskim razmjerima koristi se drugačija tehnologija. Meso se smrzava na ekstremno niskim temperaturama i s jakom cirkulacijom zraka. Takvo smrzavanje šokom dovodi do stvaranja malih kristala vode, koji nemaju razorni učinak na strukturu mesa.Stoga će, odmrznut i kuhan, ovaj proizvod imati gotovo isti okus kao i ohlađeno meso.

Zamrznutu hranu lakše je transportirati i skladištiti bez brige o njenoj sigurnosti.

Rok trajanja smrznutog mesa

Naravno, bolje je odmah preraditi meso kupljeno u maloprodajnoj mreži ili od poljoprivrednika i pripremiti ukusno i zadovoljavajuće jelo. Ali ako je komad velik, tada se može čuvati u zamrzivaču u smrznutom stanju.

Kako bi proizvod zadržao korisna svojstva, morate znati kako pravilno zamrznuti meso:

1. ne preporučuje se pranje, inače će se brže pogoršati;
2. veliki se komadi skladište dulje, ali radi praktičnosti možete podijeliti pulpu na dijelove;
3. svaki komad mora se pažljivo obrisati papirnatim ubrusom ili salvetama;
4. dijelove za zamrzavanje staviti u plastične vrećice, prethodno ispuštajući zrak iz njih;
5. čvrsto slojevito staviti u zamrzivač.

Postoje norme o tome koliko se mesa može skladištiti u zamrzivaču, ovisno o temperaturnom režimu i vrsti mesnog proizvoda:

Ako se svježe meso ne može pronaći, možete kupiti smrznutu hranu. Istodobno, proizvod koji je podvrgnut udarnom smrzavanju ima bolja nutritivna svojstva.

Dijelove mesa možete zamrznuti u filmu, ali morate čuvati svježe u hladnjaku bez filma

No, smrzavanje je pola uspjeha, jer ga tada morate ispravno odmrznuti. Premda skladištenje mesa na najnižim mogućim temperaturama omogućuje očuvanje korisnih tvari, odmrzavanje u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici može pokvariti proizvod. Zašto? To će uzrokovati da meso postane žilavo, suho i lošeg okusa. Odmrzavajte proizvod postupno - tako ćete sačuvati sočnost i dobar okus. Postoji nekoliko načina:

1. Komad u vakuumskom pakiranju prenosi se iz zamrzivača u hladnjak. Otapa se tijekom dana. Istodobno, iz pulpe se ne smije ispuštati velika količina krvi - to znači da je proizvod pogrešno zamrznut;
2. Komad u pakiranju stavlja se u duboku posudu (zdjelu) napunjenu hladnom vodom, redovito hladeći tekućinu. U roku od nekoliko sati odmrznut će se, čuvajući cijeli popis vitamina i korisnih elemenata. Ako meso nije bilo zamrznuto u vakuumskom pakiranju, tada se komad mora pažljivo zamotati u prozirnu foliju (nekoliko slojeva) i na ovaj način odmrznuti u vodi;
3. Dio se ostavi odmrznuti na sobnoj temperaturi. Neće proći dugo (oko 4-5 sati), međutim, bakterije mogu postati aktivne u tekućini koja se oslobađa iz mesa tijekom odmrzavanja (u slučaju da je meso bilo loše kvalitete), stoga razmislite je li ova metoda toliko sigurna.

Odmrznutu pulpu možete čuvati u hladnjaku 2 dana, meso ne možete ponovno zamrznuti jer to ne samo da narušava okus, već ima i štetan učinak na hranjivu vrijednost.

Poznavanje roka trajanja govedine, svinjetine i janjetine uvijek će pomoći domaćici da nahrani članove svoje obitelji ukusnim i zadovoljavajućim kvalitetnim proizvodima.

Izbor mesa

Vrijeme koliko se ćevap može čuvati ovisi o svježini izvornog proizvoda. Bez obzira na vrstu mesa, glavno je da je svježe i kvalitetno.

Odlaskom u prirodu trebali biste se odlučiti za rashlađeno, a ne smrznuto meso. Na njezinoj površini ne smije biti suhe poharane kore. Bolje je zaobići takav proizvod. No meso ne smije biti u previše tekućine. Prskanje vodom može biti pokazatelj umjetno prisutnog ustajalog mesa.

Važan kriterij kupnje trebala bi biti boja proizvoda. Mora u potpunosti odgovarati vrsti mesa:

• govedina - umjereno crvena;
• janjetina - svijetlo crvena;
• svinjetina, teletina - svijetlo ružičasta.

Miris svježeg mesa trebao bi biti blag, ugodan, bez trunke pljesnivosti i kiselih nota.

Kad se pritisne svježa hrana, na njoj neće biti udubljenja. Meso treba imati dobar stupanj čvrstoće i čvrstoće.

Meso ćevapa treba čuvati na temperaturi od 0 ° C - + 1 ° C ne duže od 3 dana. Kad se očekuje dulje čuvanje, bolje je zamrznuti proizvod.

Kako odrediti svježinu mesa

Prije stavljanja proizvoda na tržište regulatorna tijela temeljito testiraju usklađenost sa zakonskim normama i standardima. U tom se slučaju trup životinje reže u tvornici za preradu mesa prema svim pravilima, nakon čega se temeljito opere i očisti.

Zatim se provodi veterinarska i sanitarna kontrola, zbog čega je meso ili dopušteno za prodaju - tada se na njega stavlja žig s određenim uzorkom ili se odbija. Posljednja faza pretprodajne pripreme proizvoda je dobivanje certifikata kvalitete.

Ovako izgleda svježa janjetina

Prodavač nastoji privući pozornost potrošača nudeći proizvod lijepog izgleda. Zadatak kupca je utvrditi svježinu mesa ocjenjujući ga prema sljedećim kriterijima:

Miris

Aroma koja proizlazi iz svježeg proizvoda ne bi trebala biti odbojna. Trebao bi biti svjež i prirodan, bez dodatnih nečistoća i nijansi. Ako komad ima lijep izgled, ali mu je aroma neugodna, bolje je odbiti takvu kupnju.

Boja

Nijansa varira ovisno o vrsti:

• svinjska kaša ima ružičasto-crvenu boju, nježne je strukture s manjim uključenjima žilica (mramorni uzorak);
• visokokvalitetna govedina je crvene boje, masni sloj je lagan, bez zamagljivanja. Ako je meso "ustajalo", tada će rez biti tamnocrven, gotovo smeđ;
• teleća teletina ima svijetlo ružičastu boju prošaranu masnoćom;
• janjetina je cijenjena zbog svoje hranjive vrijednosti i prirodnosti. Svježe meso ima svijetlocrvenu nijansu i velikodušno je "punjeno" bijelom masnoćom.

Izgleda kao goveđi file

Dosljednost

Svježina proizvoda može se provjeriti pritiskom pulpe posebnom vilicom, koja je dostupna kod svakog prodavatelja. Ako je meso tek krenulo u prodaju, tada će se integritet površine brzo vratiti, ali ako je dugo skladišten, udubljenje će ostati dugo. Osim toga, komad može izgledati "suh" po izgledu, ali ako se izreže, bistra tekućina će poteći iz reza svježeg proizvoda.

Kako biste pri kupnji razlikovali svježu pulpu od prethodno smrznute, samo je potrebno pritisnuti na njezinu površinu. Proizvod koji prethodno nije bio zamrznut odlikuje se činjenicom da se mjesto pritiska vrlo brzo izglađuje. Odmrznuto meso nema tako elastičnu strukturu, zbog čega rupa traje dugo, a njeno punjenje tekućinom ukazuje da je komad već bio u zamrzivaču.