Koliko se svježeg sira čuva u hladnjaku

Mogu li se smrznuti?

GOST utvrđuje mogućnost skladištenja svježeg sira u zamrzivaču. Takav svježi sir zadržava svoje nutritivne i potrošačke kvalitete, no proizvod se prije upotrebe mora odmrznuti.

Rok trajanja smrznutog svježeg sira varira ovisno o temperaturi zamrzivača, vrsti proizvoda i vrsti pakiranja:

• u industrijskim zamrzivačima na temperaturi od -35 ° C, svježi sir i proizvodi od njega čuvaju se u razdoblju od šest mjeseci do godinu dana;
• u kućnim zamrzivačima na temperaturi od -18 ° C, svježi sir možete čuvati jedan do dva mjeseca;
• u slabim zamrzivačima starih ili nekvalitetnih hladnjaka na temperaturama od 0 do -15 ° C, rok trajanja smrznutih proizvoda od skute je 6 do 14 dana.

Ako bi se trebao zagrijati proizvod od skute, tada ga možete odmrznuti na sobnoj temperaturi, ali se nutritivna kvaliteta takvog skuta naglo smanjuje.

Skuta savršeno zadržava svoju hranjivu vrijednost kada se smrzne. Ovisno o sadržaju masti, pri odmrzavanju proizvod oslobađa određenu količinu sirutke.

Pakiranje s proizvodom stavlja se u zamrzivač, postavljajući način rada ne više od minus 18 stupnjeva.

Skuta može ostati u komori do 2 mjeseca.

Ne možete ga odmrznuti i ponovno zamrznuti: takvim manipulacijama mliječni protein koji se nalazi u njemu gubi korisna svojstva.

Pomoću zamrzivača ne samo da možete produžiti rok trajanja kupljenog svježeg sira, već i sami pripremiti zdravu poslasticu uz minimalno vrijeme i trud. Dijelimo s vama recept za ukusnu skutu od kefira:

1. Kefir s udjelom masti od 3,2% stavlja se u zamrzivač dok se ne učvrsti. Za smrzavanje, tekućina se može uliti u odgovarajuću posudu ili ostaviti u pakiranju.
2. Zamrznuti fermentirani mliječni proizvod oslobađa se iz ambalaže i stavlja na sito prekriveno gazom, ispod kojeg se nalazi lonac. Izgledat će kao sljedeća fotografija.

1. Struktura se odlaže u hladnjak ili na tamno hladno mjesto za odmrzavanje. Ne preporučuje se korištenje mikrovalne pećnice ili štednjaka za ubrzanje procesa.

Poželjno je konzumirati tjesteninu unutar 24 sata nakon pripreme.

Skuta savršeno zadržava svoju hranjivu vrijednost kada se smrzne. Ovisno o udjelu masti, proizvod tijekom odmrzavanja oslobađa određenu količinu sirutke, pa je proizvod najlakše skladištiti ne u čistom obliku, već u smrznutim poluproizvodima, na primjer, u okruglicama, kolačima od sira, punjenim palačinkama, itd.

Zakonodavstvo

1. GOST R 52054-2003 „Sirovo kravlje mlijeko. Tehnički uvjeti ”odnosi se na sirovine proizvedene u zemlji, kao i uvezene na teritorij Rusije, namijenjene daljnjoj preradi.
2. GOST R 54340-2011 “Fermentirano mlijeko i mliječni proizvodi. Opće specifikacije "primjenjuju se na toplinsku obradu za izravnu uporabu.
3. GOST 31450-2013 „Mlijeko za piće. Specifikacije ”navodi zahtjeve za proizvod pakiran u kontejner za potrošače nakon toplinske obrade ili neobrađen.
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda" utvrđuju higijenske zahtjeve kako bi se osigurala sigurnost, hranjiva vrijednost tijekom proizvodnje, transporta, prometa, kao i tijekom njihovog razvoja, stavljanjem na transporter.
5. GOST 31449-2013 „Sirovo kravlje mlijeko. Tehnički uvjeti ”odnosi se na sirovine koje se nakon mužnje podvrgavaju primarnoj preradi, namijenjene industrijskoj preradi.
6. GOST 31453-2013 „Skuta.Specifikacije ”obuhvaća proizvod, pakiran u potrošačke posude, napravljen od kravljeg mlijeka i / ili mliječnih proizvoda, namijenjen izravnom unosu hrane.
7. GOST 32261-2013 „Maslac. Tehnički uvjeti "primjenjuju se na robu napravljenu od kravljeg mlijeka i / ili mliječnih proizvoda, sporednih komponenti prerade mlijeka namijenjenih izravnoj potrošnji, u kulinarske svrhe.
8. SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređaj, sadržaj, održavanje načina rada predškolskih odgojnih organizacija"

Može li se skuta zamrznuti?

Skutu je moguće i potrebno zamrznuti ako se ne planira koristiti u bliskoj budućnosti, ali taj se postupak mora provesti u skladu sa svim pravilima. U tom će slučaju rok trajanja biti do nekoliko mjeseci. Prilikom odmrzavanja okus će ostati isti, ali postoji velika vjerojatnost promjene konzistencije. Zamrznuta zrnasta zrna pretvorit će se u skutu. Još uvijek je nepoželjno skladištiti ga cijelu zimu.

Prilikom izrade svježeg sira vlastitim rukama ne preporučuje se dugo skladištenje. Odmah iscijedite serum. Svježi sir poželjno je upotrijebiti što je prije moguće.

Kako se pravilno pakira

Pravilno odabrana ambalaža osigurat će dobro očuvanje svježeg sira. Kad se dugo ostavi otvoren, brzo se suši i upija arome. Za skladištenje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda koriste se različita pakiranja.

Vakuum

Vakuumsko pakiranje omogućit će vam da svježinu svježeg sira produžite do 4 tjedna. U zatvorenim uvjetima u nedostatku kisika, vitalni procesi bakterija mliječne kiseline se usporavaju.

Folija i pergament papir

Takvo pakiranje prikladno je za skladištenje nemasnog svježeg sira u kojem nema viška vlage. Mali dijelovi umotani su u pergament ili foliju; možete ih držati u hladnjaku ne duže od 36 sati.

Pamučna tkanina

Vrlo često se za skladištenje svježeg sira koristi čisti komad pamučne tkanine. Na njemu se ne stvara kondenzacija, proizvod se ne isušuje. No, zbog prozračnosti ovog materijala, ambalažu treba držati podalje od hrane s izraženim mirisom.

Emajl i stakleno posuđe

Ovaj se proizvod može čuvati u staklenim zdjelama ili emajliranim posudama. No posuđe treba dobro zatvoriti poklopcima.

Posuda od gline

U stara vremena nije bilo hladnjaka, a pokvarljiva se hrana čuvala u dubokim podrumima, gdje je bilo svježe tijekom cijele godine, koristeći zemljano posuđe. Ali ova se metoda može koristiti i sada, kada nije moguće koristiti hladnjak.

Debeli sloj soli sipa se u duboku zemljanu zdjelu. Na vrh se polaže svježi sir i dobro ga nabija. Sve je prekriveno komadom pamučne tkanine natopljenom koncentriranom otopinom soli. Rubovi zdjele su vezani i pohranjeni.

Koliko dugo možete jesti proizvod kojem je istekao rok trajanja i nije li opasan?

Upotreba svježeg sira nakon isteka roka trajanja vrlo se ne preporučuje, budući da ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži žive mikroorganizme mliječne kiseline. I oni, ako su prekršeni uvjeti i uvjeti skladištenja, mogu prijeći iz normalnog stanja u uvjetno patogeno, što može dovesti do trovanja.

Također, tijekom skladištenja fermentiranih mliječnih proizvoda tvore:

• colibacillus bakterija;
• kvasac;
• kalup;
• stafilokoki;
• salmonela.

O roku trajanja i pravilima skladištenja takvog fermentiranog mliječnog proizvoda kao što je kefir možete pročitati u drugom članku.

Ova skupina bakterija prema zadanim je postavkama već uvjetno patogena i pod određenim uvjetima (visoka vlažnost, povoljna temperatura, oslabljen ljudski imunitet) može steći patogena svojstva koja mogu dovesti do teških oblika trovanja, pa čak i smrti.

No, svježi sir s isteklim rokom trajanja ili uzorak koji nije promijenio svoja organoleptička svojstva nekoliko dana prije isteka roka valjanosti može se jesti. Da biste to učinili, mora se podvrgnuti toplinskoj obradi. Na primjer, napravite kolače od sira, okruglice, tepsije itd.

Važno! Proizvod koji se podvrgava toplinskoj obradi ne smije se dugo skladištiti, ali je bolje odmah ga pojesti.

Kako biste bili sigurni je li svježi sir pokvaren ili ne, obratite pozornost na sljedeće znakove koji ukazuju na njegovo propadanje:

• bogata žuta boja mase;
• heterogena masa, s grudicama koje se jako razlikuju po veličini;
• izražen kiselkasti miris;
• neugodan pljesniv okus.

Rok trajanja i vrijeme skladištenja prehrambenih proizvoda su važni jer se potrošač nada da će u njegovu košaricu završiti samo visokokvalitetna roba. O kojim razdobljima i uvjetima čuvanja i vijeku trajanja slatkiša, meda, kruha, brašna, kave, čaja, vina, piva i gljiva možete saznati u zasebnim publikacijama na našem internetskom portalu.

Sažimajući gornji materijal, potrebno je naglasiti potrebu i proizvođača i kupca da se pridržavaju pravila i propisa za skladištenje gotovog svježeg sira i proizvoda na temelju njega. Budući da se ovaj proizvod brzo raspada i gubi korisne tvari potrebne za ljudsko tijelo.

Odabir spremnika za skladištenje fermentiranog mliječnog proizvoda: 5 mogućnosti

	Opcija 1: zapečaćeni spremnik Zatvorena posuda pogodna je za skladištenje svježe pripremljenog domaćeg svježeg sira. Rok trajanja: 3 dana
	Opcija 2: plastična vrećica Zbog potpunog odsustva cirkulacije zraka i vlage unutar pakiranja, rok trajanja svježeg sira u takvoj posudi znatno je kraći. Rok trajanja: 36 sati
	Opcija 3: emajlirano posuđe Emajlirana površina brzo se hladi, pružajući proizvodu stabilnu hladnoću: na dno lonca položite prirodnu tkaninu bez dlačica; u sredinu staviti 2-3 komada rafiniranog šećera; na vrh stavite masu od kiselog mlijeka; zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Rok valjanosti: 5 dana
	Opcija 4: posude od gline Svaki zemljani spremnik s poklopcem funkcionirat će: na dno posude dodajte jestivu sol; Čvrsto zamotajte fermentiranu mliječnu masu u prirodnu tkaninu; staviti u posudu i čvrsto nabiti; pokriti vlažnom krpom namočenom u slanu otopinu; pritisnite poklopcem i stavite u hladnjak. Rok trajanja: 3 dana
	Opcija 5: zdjela za salatu Ako ćete tijekom dana konzumirati fermentirano mlijeko, možete ga spremiti u običnu zdjelu za salatu, prekrivenu vlažnom krpom. Datum isteka: 24 sata

Čuvanje rustikalnog i domaćeg svježeg sira

Domaći svježi sir zagrijavanjem kiselog mlijeka ima kratak rok trajanja. Preporuča se držati ga u hladnjaku ne više od 48 sati na polici u blizini zamrzivača. Za skladištenje proizvoda možete upotrijebiti foliju ili blago navlaženu prirodnu tkaninu u koju zamotate fermentirani mliječni proizvod, a zatim ga stavite u dobro zatvorenu posudu.

Još jedan dobar način skladištenja domaćeg proizvoda je sljedeći:

1. U glaziranu zemljanu posudu sipajte malo soli.
2. Skutu položite i temeljito nabijte.
3. Pokrijte spremnik krpom namočenom u slanu vodu i pritisnite tanjurom na koji ćete staviti teret.
4. Posuđe stavite u hladnjak.

Može li se skuta zamrznuti u zamrzivaču?

Kako pravilno skladištiti heljdu u obliku kaše i žitarica

Pravilno skladištenje sirovih i kuhanih pilećih prsa

Važno je pitanje kako čuvati rustikalni svježi sir koji se prodaje u plastičnoj vrećici. Proizvod često ima visok sadržaj masti pa ga je poželjno jesti na dan kupnje ili sljedeći dan.

Prilikom stavljanja fermentirane mliječne mase u hladnjak, važno ju je prebaciti u bilo koju posudu koja se dobro zatvara, jer će u vrećici brzo poprimiti pljesniv miris i kiselkasti okus.

Pravilno zamrzavanje

Nije teško pravilno zamrznuti takav proizvod u zamrzivaču. Dopušteno je smrzavanje na temperaturama od dva stupnja ispod nule. Snižavanjem temperature na minus 12 stupnjeva možete povećati rok trajanja do dva tjedna. Prije jela morate uzeti dio koji ćete upotrijebiti i staviti ga na donju policu hladnjaka. U cijelom rashladnom sustavu postoji minimalna temperatura. To je potrebno kako se protein ne bi izložio naglim promjenama temperature, jer se u tom slučaju gube njegova izvorna svojstva.

Riža. 4 - Zamrznuti svježi sir

Ostatak proizvoda morate vratiti u zamrzivač. Samo pri ovoj uporabi zadržat će svoj okus i teksturu. Ako planirate pržiti syrnike od ovog proizvoda (ili ga pripremiti na neki drugi način, uključujući toplinsku obradu), tada ga možete odmah odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u odgovarajućem mikrovalnom načinu rada. Nakon odmrzavanja najbolje ga je odmah upotrijebiti. Maksimalni rok trajanja nakon odmrzavanja je jedan dan. Apsolutno je nemoguće ponovno zamrznuti svježi sir.

Treba shvatiti da što se proizvod duže čuva u zamrzivaču, to će njegov okus i tekstura biti lošiji pri odmrzavanju. Na temperaturama ispod -24 stupnja može trajati oko mjesec dana. No, kao što je ranije rečeno, gubi teksturu i raspada se pri odmrzavanju.

U skladu s gore navedenim pravilima, svježi sir će dugo ostati svjež.

Kako provjeriti svježu skutu

Kod kuće se datum isteka ne može točno odrediti. Svježina skute može se potvrditi samo organoleptičkim pokazateljima. Pa, datum proizvodnje koji je naveo proizvođač na pakiranju.

lavka_fermera_mk

kasimova_nata

molochnayaprodukciya20

fermer.zeleno

milsav4enko45

menukrasota

yashyulya

Znakovi svježine:

• bijele boje s kremastim notama. Žuti komadi, kore, neujednačena pigmentacija - razlog za odbijanje kupnje;
• vlažnost. Prilikom dodira ne smije biti ljepljivosti, sluzi, dopušteno je nakupljanje seruma na dnu posuđa;
• miris karakterističan za fermentirane mliječne proizvode. Dobar svježi sir miriše na kefir, jogurt;

• ugodnog okusa. Kisele note su dopuštene, nema gorčine, nema soli u prirodnim proizvodima. Prirodna skuta ima svojstvenu trpkost;
• mrvičasta struktura. Umjetna masa skute štetna je za zdravlje, čuva se mjesecima, ima dug rok trajanja i razmazuje se pritiskom. Beskrupulozni proizvođači predstavljaju ih kao pravi svježi sir. Samo kad se pritisne, uvijek se raspada u grudice.

Ne biste trebali kupovati kvarljivu hranu za buduću uporabu. Ako se to dogodi, preporučujemo da ga odmah podijelite na dijelove. Ono što se može potrošiti za 2-3 dana, ostavite za skladištenje u hladnjaku. Zamrznite višak.

Za skladištenje je nepoželjno koristiti metalne posude, obične plastične vrećice. Dobro je ako postoje vakuumske vrećice, zapečaćene posude. Dobro jelo je obična staklena posuda.

Prethodni
Gotovi proizvodiOsobitosti čuvanja kobasica kod kuće
Sljedeći
Gotovi proizvodiKoliko i kako čuvati kavu

Uvjeti i uvjeti skladištenja mliječnih proizvoda

Sada znate uvjete, uvjete, temperaturu skladištenja mliječnih proizvoda i moći ćete kontrolirati njihov rok trajanja.

Kako čuvati u hladnjaku i zamrzivaču: uvjeti, mjesto, spremnik i uvjeti

Preporučuje se da proizvod kupite u malim obrocima i pojedete u roku od sljedećeg dana. Uobičajeni hladnjaci omogućuju vam da proizvod držite samo nekoliko dana nakon kupnje.

Da biste ga duže držali kod kuće, morat ćete slijediti nekoliko obveznih pravila.

Preporučuje se da se proizvod kupi u malim obrocima i pojede u roku od sljedećeg dana.

Tvornički sir, poput poljoprivrednog proizvoda, ima iste važne karakteristike koje ukazuju na njihovu kvalitetu:

• mekana i zrnasta ukupna masa proizvoda koja se sastoji od pojedinačnih zrna;
• sadržaj čestica mliječnih proteina;
• čak i mliječno bijele boje s blagim smeđim nijansama;
• prisutnost male količine sirutke na dnu;
• nedostatak sumnjivih mirisa koji nisu karakteristični za svježi sir;
• sirni okus proizvoda bez stranih okusa.

Svakako pročitajte:

Rok trajanja kave: instant, mljevena i cijela zrna

Skuta

Masa od skute treba sadržavati proteine, masti i ugljikohidrate. U njega se stavljaju vitaminski dodaci i kiseline s antiseptičkim svojstvima. Dobar proizvod je homogena masa. Gruba tekstura zrna ukazuje na upotrebu zgušnjivača.

Visokokvalitetna masa jestiva je do 72 sata. Namirnice koje sadrže konzervanse duže traju, ali su od male koristi. Hermetički zatvorena skuta može ostati u hladnjaku 5 do 7 dana.

Kako pakirati?

Kako čuvati svježi sir

Proizvod se bolje skladišti u foliji nego u plastičnoj posudi ili vrećici. Možete kupiti smotuljak folije za hranu i od nje napraviti omotnice za privremeno zadržavanje svježeg proizvoda.

Kako pakirati skutu:

1. Prije stavljanja u hladnjak, skutu treba samljeti i izmrviti. Stoga se topli zrak neće nakupljati unutar kuglice skute, uzrokujući ubrzano propadanje proizvoda.
2. Skutu stavite u emajliranu ili plastičnu posudu. Možete ostaviti malo šećera na dnu.
3. Stavite posudu u najhladniji dio hladnjaka. Pod tim uvjetima, proizvod se može potrošiti u roku od 3-4 dana.

Sanitarni i epidemiološki standardi ukazuju na to da se proizvod mora skladištiti sljedećim redoslijedom:

• 72 sata je rok trajanja za skute i skute;
• 5 dana - rok trajanja proizvoda od skute i svježeg sira koji su prošli toplinsku obradu;
• Deserti i druga jela od svježeg sira mogu se čuvati u hladnjaku 24 sata;
• 48 sati za čuvanje tepsije od skute;
• Mladi sir možete čuvati 36 sati.

Svakako pročitajte:

Maksimalni rok trajanja juhe u hladnjaku (boršč, piletina, riba, piletina)

Važno je zapamtiti da smrznuti svježi sir gubi gotovo trećinu svojih vrijednih svojstava, ali to ne utječe na okus. Kako biste skutu sačuvali u zamrzivaču, prethodno je rasporedite u dijelove u hermetički zatvorene vrećice ili posude za hranu, to će osigurati izolaciju od zraka i stranih mirisa.

Zamrznite proizvod koji je prethodno čuvan u hladnjaku ne više od 72 sata. Skutu možete čuvati u zamrzivaču na temperaturi od -18 ° C jedan do dva mjeseca. Ako je temperatura u komori od 0 do -15 ° C, tada se smrznuti poluproizvodi od skute čuvaju do 2 tjedna. Zamrznuta su i jela na bazi svježeg sira.

Skuta se ne smije zamrzavati nekoliko puta jer će se sva vrijedna svojstva izgubiti pri ponovnom zamrzavanju.

Kako pakirati?

Korisno je znati da sadržaj masti utječe na životni vijek svježeg sira. Što je ova brojka niža, rok trajanja je duži. Na temelju toga, bolje je najdulje sačuvati proizvod od obranog mlijeka, a ambalažu odabrati prema zadatku koji je pred vama.

Vakuum

Ova metoda omogućuje rekordno dugo skladištenje svježeg sira u hladnjaku. Na temperaturama do +6 ˚C, ovaj vakumirani proizvod ostat će svjež do mjesec dana.

Danas su u prodaji posebne vrećice i plastične posude različitih veličina, dizajnirane za kućno usisavanje bilo koje kvarljive hrane.

Skutu je bolje staviti u nekoliko malih posuda, računajući porcije na takav način da je jedna dovoljna za doručak cijeloj obitelji ili punjenje za okruglice.

Emajl ili stakleno posuđe

Ova je metoda prikladna ako trebate držati malu količinu svježeg sira u hladnjaku. Prethodno izmrvljeni svježi sir stavlja se u staklenu zdjelu ili emajliranu posudu, sprječavajući ulazak viška tekućine

Važno je da veličina spremnika bude približno jednaka volumenu proizvoda.

Poželjno je na vrh staviti nekoliko komada rafiniranog šećera, a zatim čvrsto zatvoriti poklopac. Sada ga možete staviti na policu u hladnjak.

Važno je uzeti u obzir da je treći dan bolje ne koristiti proizvod u čistom obliku (osobito za djecu), već ga koristiti u pripremi jela koja zahtijevaju toplinsku obradu.

Folija ili pergament papir

Koliko se domaćeg svježeg sira može čuvati u hladnjaku u omotu od domaće folije ili papira, ovisit će o nekoliko čimbenika:

• izvorna svježina proizvoda,
• stupanj sadržaja masti (velika količina masti doprinosi ranoj užeglosti),
• nedostatak viška vlage unutar pakiranja.

Morate ga pažljivo zamotati i u malim obrocima, a bolje ga je čuvati u najhladnijem odjeljku. Nakon 36 sati proizvod postaje uvjetno jestiv i prikladniji je za izradu kolača od sira ili punjenje kolača od sira.

Imajte na umu da se folija ili pergament papir često preporučuju kao ambalaža za krute mliječne proizvode, oni također pokrivaju tvorničku ambalažu, na primjer, rok trajanja kiselog vrhnja uvelike ovisi o tome je li otvoreno ili je već zatvoreno. Prilikom dodavanja kiselog vrhnja svježem svježem siru, počnite s njegovom kvalitetom

Pamučna tkanina

Na vama je, naravno, da odlučite koliko je ovaj način skladištenja prikladan, ali pokazao se prilično dobro. Fermentirani mliječni proizvod čvrsto je omotan komadom čiste, guste pamučne tkanine (prikladan je i ručnik za vafle) i stavljen na hladno.

Takvo pakiranje sprječava stvaranje kondenzacije i pojavu ustajalog mirisa, a istovremeno štiti masu skute od isušivanja.

Važno je samo paziti da dimljeno meso, riba i drugi proizvodi s izraženom aromom ne leže otvoreni na polici pored njih, jer je tkanina prozračan materijal, a svježi sir brzo upija vanjske mirise. Ako se to dogodi, možete napraviti kolače od svježeg sira s vanilin šećerom ili drugim pecivom; u pećnici se neutralizira nepotrebna aroma

Na stari način

Jednom u selima i selima nitko nije imao pojma koliko se domaćeg svježeg sira može pohraniti u hladnjak, budući da potonjem nije bilo ni traga. Korišteno je zemljano posuđe prekriveno glazurom.

Na dno takve posude ulijevala se sol, a na nju se polagao svježi svježi sir, pažljivo je nabijajući. Čista krpa natopljena je hladnom slanom vodom i prekrivena njome, čvrsto zabijajući rubove tkanine. Prije su bili ušuškani u dubok, hladan podrum, ali možete ih hladiti oko 4-6 dana.

Sol izvlači višak vlage i sprječava rast bakterija, budući da je prirodni konzervans. Ako kućanstvo nema ostakljeno zemljano posuđe, možete ga zamijeniti staklenim ili emajliranim.

Skuta, poput kefira, najčešći su fermentirani mliječni proizvodi na našem stolu, a njihov okus uvelike ovisi o svježini. Kako se određuje rok trajanja kefira možete saznati u članku koji je posebno pripremljen za vas.

Domaći svježi sir: pravilno skladištenje

Na minimalnoj temperaturi iznad nule, domaći proizvod se može čuvati u hladnjaku ne više od 2 dana. I bolje je držati ga ne u vrećici, već u foliji; svježi sir možete umotati i u jedva vlažnu prirodnu tkaninu, na primjer, lan. Prvo ulijte masu u ambalažni materijal po vašem izboru, pažljivo je zamotajte i stavite u posudu s tijesnim poklopcem. Posudu stavite u najhladniji dio hladnjaka, gdje temperatura ne raste iznad 2 ° C.

Domaći svježi sir također se izvrsno osjeća u glaziranim zemljanim posudama: na dno sipajte malo soli, stavite masu i čvrsto je utisnite. Namočite krpu u slanu vodu, pokrijte posudu, stavite tanjur na vrh i pritisnite ga s laganim pritiscima, pošaljite cijelu strukturu u hladnjak na donjoj polici.

Koliko se dugo proizvod može skladištiti duboko smrznut (ispod -24 ° C)? U ovom stanju može se držati oko mjesec dana. Samo prvo, nemojte biti lijeni pakirati masu u dijelove u vrećice ili foliju, kako ne biste odmrznuli cijeli komad ako želite uživati ​​u jelima od skute.

Čuvanje skute

Da biste odredili rok trajanja svježeg sira, morate znati njegove vrste. Masni svježi sir pravi se od odabranog punomasnog mlijeka, a sadržaj masti je najmanje 18%. Polumasni svježi sir sastoji se od obranog i punomasnog mlijeka sa 9% masti. Ali svježi sir bez masti pravi se od samo obranog obranog mlijeka. Štoviše, skuta s niskim udjelom masti smatra se najlakše probavljivom, jer sadrži uglavnom hranjive mliječne bjelančevine.

Važno je shvatiti da je rok trajanja svježeg sira izuzetno kratak. Skuta je brzo kvarljiv proizvod i ne preporučuje se dugo skladištenje.

Postupno gubi okus, postaje gorak. To je posljedica stalnog procesa vitalne aktivnosti bakterija, kao i aktivnosti mikroflore i enzima. Čak i materijal za pakiranje ozbiljno utječe na rok trajanja skute. Stoga će vam pravilno skladištenje ovog proizvoda pomoći da se riješite neočekivanih problema.

Kako bi se odredio točniji rok trajanja svježeg sira, potrebno je zapamtiti da će skuta s visokim udjelom masti brže postati neupotrebljiva, za razliku od sorti s niskim udjelom masti.

Rok trajanja svježeg sira u hladnjaku

Tih dana, kada hladnjaci nisu postojali, svježi sir bio je umotan u bijelu čistu krpu prethodno namočenu u vodi, a zatim stavljen na suho i hladno mjesto gdje se temperatura zraka nije dizala iznad +15 stupnjeva. Sada se svježi svježi sir može čuvati u hladnjaku 2 dana. Glavna stvar je da se temperatura ne podigne iznad +8 stupnjeva.

U slučaju da je hladnjak snažan i snažno hladi hranu, tada se rok trajanja svježeg sira povećava na 4 dana. Također je izvrsno rješenje staviti sir na policu ispod zamrzivača.

Prije stavljanja skute u hladnjak, mora se umotati u pergament ili foliju. Također možete pokušati staviti skutu u emajliranu posudu s dobro pripijenim poklopcem. U takvu posudu također se savjetuje staviti nekoliko komada šećera zajedno sa svježim sirom. Tada će se postići maksimalni rok trajanja skute u hladnjaku. Skuta koja se čuvala duže od 1 dana najbolje se kuha i koristi za okruglice, tepsije, kolače od sira itd.

Rok trajanja svježeg sira u zamrzivaču

U zamrzivaču se najduže čuva svježi sir. Ali prvo ga treba staviti u staklenu ili emajliranu posudu. Znatno smrzavanje na -35 stupnjeva osigurava rok trajanja svježeg sira oko 1-2 mjeseca. Takav smrznuti svježi sir zadržava svoja vrijedna i korisna svojstva, ali prije nego što ga izravno upotrijebite, naravno, morate ga odmrznuti. Ako je temperatura u zamrzivaču -18 stupnjeva, tada se svježi sir može čuvati 2 tjedna.

Rok trajanja svježeg sira u vakuumskoj ambalaži

Među raznim pakiranjima ističe se vakuumski spremnik koji omogućuje da skuta ostane svježa dugo vremena. U vakuumskoj ambalaži rok trajanja svježeg sira je oko 30 dana. Ovo je mnogo više od konvencionalne papirne ambalaže.

Rok trajanja svježeg sira na sobnoj temperaturi

Kod kuće se rok trajanja svježeg sira značajno smanjuje. Maksimalni dopušteni rok trajanja na sobnoj temperaturi je 4-5 sati. Ako se svježi sir stavlja u blizini uređaja za grijanje, njegova svježina neće biti veća od 2 sata.

Rok trajanja svježeg sira u hladnjaku

2-4 dana

Rok trajanja svježeg sira u zamrzivaču

2-4 tjedna

Rok trajanja kolača na sobnoj temperaturi

2-4 sata

Početna - Skuta
- Rok trajanja svježeg sira

Kako odabrati pravu

Prirodna skuta pripremljena je od minimalno sastojaka. Ovo je mlijeko i kiselo tijesto iz bakterija mliječne kiseline. No među brojnim proizvođačima fermentiranih mliječnih proizvoda ima mnogo beskrupuloznih koji mu dodaju komponente koje povećavaju rok trajanja (škrob, palmino ulje). To utječe na njegovu kvalitetu.

Kako ne biste pogriješili pri odabiru proizvoda pri kupnji, morate obratiti pozornost:

• bijela ili krem ​​boja;
• u okusu nema gorčine;
• ugodan miris kiselog mlijeka;
• zapečaćena ambalaža;
• naziv "skuta", a ne "proizvod od skute";
• sastav označava broj bakterija mliječne kiseline;
• rok trajanja ne prelazi 36 sati.

Treba biti oprezan s rahlim svježim sirom. Trebao bi biti zrnast i mrvičast

Prilikom kupnje dajte prednost pouzdanim proizvođačima.

Visokokvalitetna skuta ima jednoličnu konzistenciju. Prisutnost zrna ukazuje na prisutnost umjetnih zgušnjivača u sastavu.