Koliko čuvati smrznute gljive u zamrzivaču

Metode zamrzavanja

Sirovi

Nakon pranja i sušenja, svježe gljive slobodno se polažu na dasku ili pladanj i stavljaju u zamrzivač na 1-2 sata. Do tada se smrznu i kasnije se ne slijepe.

Zatim se prenose u posude ili vrećice (u malim obrocima) i stavljaju u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.

Kuhano

Zamrznite kao poluproizvod. Plodovi su također prethodno oguljeni, izrezani i oprani, a zatim blanširani 7-10 minuta u kipućoj vodi.

Kuhane gljive istovare se u cjedilo i ostave četvrt sata kako bi ostavile višak vlage u čaši. Nakon potpunog hlađenja, malo se osuše i u male porcije stavljaju u vrećice.

Pržene

Prethodno kuhane gljive pržene su u tavi na biljnom ulju. Vremenom, proces traje 15-20 minuta.

Možete im dodati luk narezan na komade. Kad višak vlage ispari, obradak se uklanja s vatre.

Kuhani proizvod se ohladi, a zatim položi u vrećice.

Pirjana

Gljive se moraju pripremiti za zamrzavanje.

Svježe gljive kuhajte 5-10 minuta, a zatim ispustite vodu i stavite lonac na laganu vatru.

U radni komad možete dodati sol, papar, luk, začinsko bilje, umake ili povrće.

Nakon četvrt sata gašenja, polažu se u cjedilo, ohlade i malo osuše, nakon čega se polažu u vrećice i šalju u zamrzivač.

Pečeno

Rasporedite sirova voćna tijela na lim za pečenje bez dodavanja ulja ili drugih masti.

Peku se u pećnici na 180 ° C oko 15-20 minuta. Zatim se ohladi, položi na pladanj i zamrzne sat vremena.

Zatim se gljive sipaju u posude ili vrećice i stavljaju u zamrzivač na trajno skladištenje.

Kako čuvati smrznute gljive

Priprema za smrzavanje ovisi o građi i kemijskom sastavu. Kako lisičice koje sadrže mliječni sok nemaju gorak okus, prethodno se kuhaju. Također rade s uvjetno jestivim mliječnim gljivama, volushki i russula.

Vrganj, gljive, vrganj, vrganj, vrganj i druge cjevaste vrste nakon kuhanja postaju vodenasti i bez okusa pa se skladište sirovi. Bukovače i gljive uzgojene u staklenicima zamrznute su blanširane ili pržene radi poboljšanja okusa.

Priprema i zamrzavanje svježih sirovina

Crvljivi, razmaženi, meki primjerci se odbacuju, a gusti se ostavljaju. Kondicionirani proizvodi sortiraju se prema veličini, a zatim djeluju prema planu:

1. Mala oštećenja uklanjaju se nožem.
2. Temeljito opran pod tekućom vodom, odbačen u cjedilo, osušen na salveti.
3. Veliki primjerci podijeljeni su na noge i kape ili izrezani na komade.
4. Izlijte u jednom sloju na lim za pečenje ili dasku za rezanje, stavite u zamrzivač na 12 sati.
5. Izvadite lim za pečenje, zapakirajte proizvod i pošaljite ga na dugotrajno skladištenje.

Zamrzavanje kuhanih poluproizvoda

Sirovine se čiste, peru i sortiraju, nakon čega se slijedi jednostavna uputa:

1. Gljive umočite u kipuću vodu.
2. Nakon što ponovno prokuha, kuhajte 10 minuta.
3. Procijedite kroz cjedilo, ostavite da se ohladi, pa lagano iscijedite.
4. Kuhane praznine stavljaju se u posude ispod poklopca ili u plastične vrećice, stavljaju u zamrzivač.

Juha od gljiva skuha se radi smanjenja volumena, ohladi i puni u plastične boce. Čuva se u zamrzivaču do šest mjeseci.

Za zamrzavanje odaberite cijele neoštećene gljive

Zamrzavanje prženih gljiva

Oguljene gljive operite i temeljito osušite u ručniku, a zatim nastavite u fazama:

1. Šeširi se režu na komade, noge se režu u krugove.
2. Pržite kriške na biljnom ulju u tavi bez poklopca oko 20 minuta kako bi isparilo što više vlage.
3. Gljive se prenose na tanjur prekriven papirnatim ubrusom, ohlade.
4. Ohlađeni proizvod pakira se u posude i zamrzava.

Zamrzavanje pržene gotove hrane

Kako je lijepo zamrznuti gljive

Odabiru se uzorci iste veličine, čiste, ispiru pod tekućom vodom. Velike gljive prerežu se po dužini na 4 dijela.

Nakon toga provodi se sljedeći akcijski plan:

1. Pripremite marinadu: 0,5 l. vode, 1 žličica. sok od limuna, 1,5 žličice. limunska kiselina.
2. Kako gljive ne bi potamnile nakon odmrzavanja, mariniraju se 5 minuta.
3. Obradaci se izvade iz otopine, kuhaju na pari 3 do 5 minuta (ovisno o veličini).
4. Nakon prirodnog hlađenja, gljive se pakiraju i šalju u zamrzivač.

Kapaciteti

Za sirove praznine, plastične vrećice su najbolja opcija. U hladnjacima s malim zamrzivačima štede prostor. Toplinski obrađene gljive omekšavaju i najbolje ih je držati u plastičnim posudama s čvrstim poklopcima.

Proizvođači označavaju spremnike posebnim simbolima:

• "Vilica i staklo" - znači da je plastika prehrambene kvalitete;
• "Pahuljica" - spremnik se može staviti u zamrzivač (ispod ikone obično je naznačena minimalna temperatura koju plastika može izdržati);
• "Wave" - ​​posuda je pogodna za odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici.

Preporučljivo je odabrati pravokutne ili četvrtaste spremnike: oni su kompaktniji od okruglih i ovalnih. Metalno i stakleno posuđe nisu prikladni za zamrzivač: ne podnose promjene temperature.

Zamrznute gljive u briketima

Korisni savjeti

• Sirove gljive odmrznite u hladnjaku. Najbolja opcija je ostaviti ih na donjoj polici preko noći i ujutro izvaditi iz posude.
• Kuhani, pirjani ili prženi pripravci ne trebaju posebno odmrzavanje. Mogu se istresti iz vrećice izravno u lonac ili tavu - odmrznut će se tijekom procesa kuhanja.
• Morate se zamrznuti u malim obrocima - svaki od njih namijenjen je jednoj uporabi. Nakon odmrzavanja proizvod brzo gubi korisne tvari i okus, rok trajanja mu se značajno smanjuje, a izgled pogoršava.
• Najbolja opcija za smrzavanje su male mlade bijele i crvenokose koje je prikladno zamrznuti cijele. Njihova gusta pulpa savršeno zadržava oblik, čuva okus i bogatu aromu.
• Ni u kojem slučaju ne smijete zamrznuti crvljive primjerke. Ako ih ne želite rezati, ali postoji sumnja na crv, ostavite ih 2-3 sata u slanoj vodi kako bi crvi sami izašli.
• Blanširanje se ponekad koristi umjesto vrenja. Gljive se urone u kipuću vodu, a zatim bace u cjedilo i urone u ledenu vodu.
• Vlasnicima velikih zamrzivača, koji često prave praznine, korisno je označiti spremnike - kako bi zapisali datum zamrzavanja. To se posebno odnosi na poluproizvode koji se manje skladište i trebaju se brže pojesti.
• Zamrznute gljive imaju svojstvo upijanja aroma, pa ih treba staviti u zamrzivač odvojeno od ostalih proizvoda (u dobro zatvorene posude ili posebne vrećice s zatvaračima).
• Cjevaste sorte preporučuje se zamrzavanje sirovo ili prženo bez vrenja ili blanširanja. Kad se skuhaju, zasićuju se vlagom i postaju vodenasti, što negativno utječe na okus, očuvanje i izgled.
• Ako trebate uštedjeti prostor u zamrzivaču, bolje je zamrznuti prethodno kuhane ili pržene predmete. Tijekom procesa pripreme gube volumen i kompaktno se stavljaju u vrećice. Želite li se opskrbiti svježim gljivama, narežite ih na ploške debljine 1 cm.
• Nikada ne stavljajte gljive vruće nakon kuhanja ili prženja u zamrzivaču - na njima će se pojaviti kondenzacija koja će se na kraju pretvoriti u koricu leda. Osim toga, nemojte zamrzavati vlažne uzorke - vlaga u njima također će postati kristali leda. No, ako uskoro planirate kuhati juhu od gljiva, glavni sastojak za nju možete zamrznuti zajedno s juhom.

Promatrajući sva ova jednostavna pravila i preporuke, možete oduševiti svoje prijatelje i dom prekrasnim jelima iz nevjerojatnih šumskih darova - gljivama za cijelu zimu.

Način skladištenja hranjivih tvari u gljivama

Gljive sadrže puno proteina, oko 1% masti, oko 3% ugljikohidrata, aminokiselina i vitamina. Također elementi u tragovima (bakar, cink, željezo, kobalt, kalcij i kalij). Zbog tog sadržaja hranjivih tvari, gljive se smatraju dijetalnim proizvodom, ali ipak ne treba zaboraviti da se gljive tijelo teško asimilira, a ne možete ih jesti puno.

Bijele gljive

Postoje gljive koje ljekovito djeluju na tijelo:

• Vrganji uništavaju Escherichia coli.
• Russula: zelenkasta (ljuskava), smećkasta, plavo-zelena, maslina, inhibira rast zloćudnih tumora.
• Lisice i russules potiskuju stafilokoke.

Russula zelenkasta (ljuskava)
Lisice

Razne jestive gljive korisne su za glavobolju, giht, a lisičice poboljšavaju zdravlje jetre.

Mnoge korisne tvari u gljivama očuvaju se ako se prerade i usole ili usole odmah nakon sakupljanja.

No većina nutritivnih svojstava sačuvana je u gljivama kada se smrzne.

Evo neobičnog načina zamrzavanja gljiva:

1. Jestive (uvjetno jestive) gljive čistimo, ispiremo u hladnoj vodi, velike narežemo na četvrtine, male cijele.
2. Pripremite otopinu limuna (1 žličica limunova soka ili 1,5 žličica limunske kiseline, 0,5 l vode), pa u nju namočite gljive 5 minuta kako ne bi potamnile i ostale lijepe prirodne boje.
3. Skuhajte gljive: srednje velike cijele - 5 minuta, male ili narezane na četvrtine - 3-5 minuta, sitno nasjeckane - 3 minute.
4. Ohlađene gljive rasporedite u vrećice i zamrznite u zamrzivaču.

Osnovna pravila za pripremu za skladištenje

Prije pripreme praznina za skladištenje, gljive se mogu oprati ili temeljito obrisati kapice papirnatim ubrusima.

Gljive imaju sposobnost upijanja vlage poput spužve. Ako namjeravate kuhati marinade od gljiva, onda je voće bolje oprati. Zakuhat će i višak tekućine neće naštetiti. Kuhana repa također se savršeno skladišti.

Mokrom obradom degradira se struktura tijela gljive. Ako ga planirate zamrznuti svježe, preporučuje se uklanjanje onečišćenja papirnatim ručnikom ili krpom.

Sakupljanje i skladištenje gljiva

Osobitosti pripreme svježih šampinjona za skladištenje u hladnjaku ovise o tome gdje se uzimaju:

U dućanu:

Obrada se ne preporučuje. Ogulite i operite voće prije kuhanja.

U šumi:

Uklonite vidljive ostatke i prljavštinu. Velike količine prljavštine pokvarit će proizvod.

Ponekad nije moguće potrošiti svježe gljive prije isteka roka valjanosti. Upotrijebite toplinsku obradu da biste produžili život gljivama. Blanširajte ih i čuvajte na hladnom još 2 dana.

Vrijedi li vam oprati gljive prije smrzavanja, ovisi o vama. Ovo ima svoje prednosti i nedostatke:

Prednosti:

Bolje je zamrznuti čiste šampinjone, proizvode s česticama prljavštine teško je koristiti u hrani.

Minusi:

• krhkost se povećava kada se smrzne;
• rok trajanja se smanjuje.

Ubrani urod sortirajte prije berbe. Bolje je ne skladištiti pokvarene, stare, bolesne. Za jelo su prikladni mladi šampinjoni sa svijetlo ružičastom donjom stranom kape. S crno / smeđom bojom ploča, gljiva se ne može ubrati.

Za svježe skladištenje odaberite posude s ventilacijskim otvorima ili papirnate vrećice.Može se čuvati kratko vrijeme u plastičnim vrećicama i pod plastičnom folijom. Međutim, nastala kondenzacija skratit će vijek trajanja. Zamrznuto se može skladištiti u spremnicima i vrećicama sa zatvaračem.

Kako čuvati kod kuće

Sobna temperatura nije prikladna za skladištenje. Svježi šampinjoni pokvarit će se za 7-9 sati.

Ako početna obrada nije moguća, stavite ih na hladno mjesto (podrum, podrum, pokraj balkonskih vrata) presavijajući ih u lonac ili kantu. Nakon 12 sati morate početi s preradom i berbom radi skladištenja kako biste izbjegli pocrnjenje i gubitak korisnih vitamina. Hren možete pohraniti i u podrum.

Na temperaturama do 8 stupnjeva Celzijusa i niskoj vlažnosti dopušteno je držati u podrumu do dva do tri dana. U tom slučaju morate koristiti papirnate vrećice ili druge spremnike u koje se gljive mogu položiti papirnatim ubrusima.

Ne stavljajte usjev u nekoliko slojeva, već posudu postavite na stalak izvan dodira sa zidom.

Svježe šampinjone najbolje je držati u hladnjaku:

• čuvati ambalažu do tjedan dana;
• otvoreno pakiranje - do četiri dana;

• u vodi će se rok trajanja smanjiti za 2 puta;
• pod vakuumom - povećat će se do 10 dana.

Postoji nekoliko načina za maksimalno produljenje roka trajanja proizvoda: zamrzavanje, sušenje, konzerviranje.

U zamrzivač možete pohraniti ne samo sirove gljive, već i nakon toplinske obrade (kuhati, pržiti, blanširati). Kvasac se također može zamrznuti za buduću upotrebu.

1. Blanširanje ne ispire vitamine, a sprječava ulazak bakterija i smanjuje kvarenje.
2. Smrznute kuhane gljive gotov su proizvod, nakon odmrzavanja preostaje samo zagrijati i dodati začine. Rok trajanja je smanjen na 6 mjeseci.
3. Prženo - prethodno oprano, osušeno papirnatim ručnikom, izrezano i stavljeno u tavu. Osim toga, za prženje upotrijebite biljno ulje.

Nakon kuhanja odvojite višak vode kroz sito kako biste spriječili propadanje. U procesu prženja gledajte isparavanje vode na minimum, prije pripreme uprljajte preostalo ulje salvetom. Nemojte soliti gljive.

Za sušenje koristite električnu sušilicu ili pećnicu. Rok trajanja do godinu dana u staklenim posudama ili platnenim vrećicama na hladnom i suhom mjestu. Šampinjoni iz konzerve u staklenkama mogu se čuvati u podrumu.

Čuvanje gljiva u hladnjaku i u konzerviranom obliku

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Gljive su kvarljiva hrana. Nakon preuzimanja ili kupnje, odmah se obrađuju i sortiraju prema vrsti. Svaki se zamrzava zasebno i na različite načine: cjevasti - sirovi, torbarski i lamelarni - u kuhanom. Odabiru se čitavi, elastični, mladi primjerci. Nakon razvrstavanja čiste se od krhotina, odsiječe se donji dio noge, ako je u zemlji. Kontaminirane kape se čiste nožem ili spužvom. Sva područja oštećena insektima i tamne mrlje odsječena su.

Prije smrzavanja, sirove gljive se brišu ili isperu vodom, a ne namoče. Zatim se polažu na papirnati ubrus da se osuše. Ako ih planiraju skuhati ili ispržiti prije smrzavanja, prethodno se namoče u slanu vodu tako da se sva prljavština skine i skriveni crvi isplivaju. Zatim se operu u hladnoj vodi i odbace u cjedilo tako da staklo ima viška vlage.

Da biste dobili kvalitetan proizvod, pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Za smrzavanje se koriste samo čitavi neoštećeni primjerci.
2. Nemojte natapati sirovo prije smrzavanja. Višak vlage kristalizira tijekom smrzavanja i uništava strukturu gljive.
3. Da bi očuvali oblik cijelih gljiva, zamrznu se na pladnju, a zatim polože u spremnike za skladištenje.
4. Za očuvanje boje blanširanje se koristi prije smrzavanja.
5. Spremnik je potpuno napunjen, ostavljajući minimalnu količinu zraka. Time se čuva prirodni okus gljiva.
6. Za zaštitu proizvoda od stranih mirisa upotrijebite hermetički zatvorenu posudu za skladištenje.
7. Trenutno zamrzavanje omogućuje vam maksimalno očuvanje vitamina i hranjivih tvari.
8. Nakon odmrzavanja proizvod se ne može ponovno zamrznuti. Stoga se gljive zamrzavaju u malim pojedinačnim obrocima.
9. Prilikom zamrzavanja kuhanog proizvoda s juhom, okus i aroma se čuvaju.
10. Gljive se odmrzavaju na donjoj polici hladnjaka kako bi zadržale svoj okus i miris.

Kako pravilno zamrznuti gljive

Što su gljive svježije kad ih zamrznete, bolje će se čuvati u zamrzivaču. Svježe gljive imaju gustu teksturu i ugodan miris. Osim toga, na njima nema mekih ili tamnih mrlja.

Ponekad je najbolje mjesto za kupnju svježih gljiva na lokalnoj poljoprivrednoj tržnici, ali gljive možete pronaći i u lokalnoj trgovini.

Uklonite svu vidljivu onečišćenje prije zamrzavanja gljiva. Mnogi ljudi imaju tendenciju oprati gljive prije nego što ih zamrznu, ali to ih čini mekšim pri kuhanju.

Ako odlučite zamrznuti sirove gljive, odrežite stabljike i stavite ih u plastičnu vrećicu zaštićenu od zamrzivača. Iscijedite što je moguće više zraka prije zatvaranja vrećice i stavljanja u zamrzivač.

Ako ne želite zamrznuti sirove gljive, evo dvije preporučene metode za njihovu pripremu prije zamrzavanja.

Blanširanje parom

Blanširanje parom brzi je postupak kuhanja koji pomaže očuvanju hrane prije zamrzavanja. Pomaže u uništavanju enzima koji mogu povećati stopu kvarenja hrane ().

Dodatna prednost blanširanja parom je ta što inaktivira dvije uobičajene bakterije koje uzrokuju bolesti, poput listerija i salmonele, čineći gljive sigurnijima prije smrzavanja ().

Osim toga, blanširanje hrane može pomoći očuvanju hranjivih tvari koje sadrže (,).

Vrijeme blanširanja varira ovisno o veličini gljive, pa se preporučuje da ih sortirate prema veličini ili narežete na komade slične veličine prije kuhanja na pari.

Kako biste spriječili promjenu boje tijekom procesa blanširanja, prvo namočite svježe gljive u smjesu od 2 šalice (480 ml) vode i 1 žličice (5 ml) soka od limuna na 5-10 minuta.

Alternativno, gljive možete kuhati koristeći mješavinu 4 šalice (960 ml) vode i 1 žličice (5 ml) soka od limuna.

Da biste ih skuhali na pari, zakuhajte vodu u loncu i stavite u košaru za kuhanje na pari. Dodajte gljive u košaru i ostavite da odstoje 3-5 minuta.

Zatim izvadite gljive i odmah ih stavite u posudu s ledenom vodom na isto vrijeme. Ocijedite i gljive stavite u zapečaćene vrećice zaštićene od smrzavanja i spremite u zamrzivač.

Pretjecanje

Pirjanje je metoda suhog prženja koja koristi malu količinu masti i relativno visoku temperaturu za brzo omekšavanje i zapečenje hrane.

Kuhanje bez vode može spriječiti gubitak vitamina B. Osim toga, kuhanje s mastima može poboljšati apsorpciju antioksidansa i drugih biljnih spojeva (,,,).

U veliku tavu dodajte svježe gljive i malo vrućeg ulja ili maslaca i zagrijte na srednje jaku vatru. Kuhajte ih oko 5 minuta, dok ne budu gotovo potpuno kuhani. Gljive bi trebale postati mekane, ali ne i mekane.

Izvadite gljive iz posude i stavite ih na papirnati ubrus ili tanjur da se ohlade. Kad se potpuno ohlade, stavite ih u hermetički zatvorenu vrećicu za zamrzavanje i spremite u zamrzivač.

Zamrznute gljive napravljene bilo kojom od ovih metoda mogu se koristiti na različite načine. Najbolji su za dodavanje jelima koja će se kuhati, a ne hladna.

Značajke skladištenja različitih vrsta

Spužvaste i lamelarne sorte malo se razlikuju u načinima skladištenja jer apsorbiraju vlagu u različitim stupnjevima.

Lisice

Kako čuvati narančaste gljive:

• nemojte prati prije smrzavanja - sorta upija vlagu, a zatim je oslobađa u zatvorenoj vrećici, a proizvod postaje pljesniv;
• kuhanje će lisičice osloboditi gorčine;
• suše se samo šeširi;
• sorta se dugo čuva u steriliziranim staklenkama.

Način sterilizacije: gljive ulijte u posudu, obrišite poklopac iznutra alkoholom, staklenku zapalite i zatvorite.

Šampinjon

Kako čuvati francuske gljive nakon kupnje:

• neoprane, neoguljene gljive mogu se držati na srednjoj polici hladnjaka u otvorenoj posudi ne duže od 3 dana;
• 5-6 dana proizvod se čuva u papiru na temperaturi od +2 stupnja;
• gljive nije potrebno guliti, ali bez gornje ljuske imaju mekši okus;
• rok trajanja u zamrzivaču - 6 mjeseci;
• osušeni proizvod je upotrebljiv 12 mjeseci.

Vrećicu sa sirovim gljivama ne treba često premještati u hladnjak jer se na površini čepova pojavljuju tamne mrlje od mehaničkog naprezanja. Pocrnjene gljive opasne su zbog nakupljenih toksina.

Bijele gljive

Kako čuvati vrganje:

• prikupljeni predmeti čuvaju se u podrumu do 12 sati;
• oguljene gljive mogu se držati u hladnjaku 3 dana;
• prije kuhanja odrežite dno noge;
• vrganj, sušen na suncu ili u sušilici, može se čuvati godinu dana;
• gljiva u prahu je dobra 3 godine.

Vrganj je bolje zamrznuti sirov, budući da se svježi skladišti dulje od kuhanog.

Veselki

Sorta se koristi u narodnoj medicini protiv kožnih, onkoloških i bronho-plućnih bolesti. U kuhanju koriste mlade primjerke koji još nisu pustili nogu strijele. Veselki se suše, melju u prah ili se od podloge u obliku jaja priprema ljekovita alkoholna tinktura.

Gljive se ne mogu pronaći u trgovinama, već samo u šumi, od svibnja do listopada, ili se mogu kupiti kod poznatog berača gljiva. Kako pripremiti i pohraniti "smiješnu" gljivu:

• za kuhanje, jajolika baza se čisti od ljuske, kao lijek koristi se u potpunosti;
• suši se na temperaturi koja ne prelazi 30 stupnjeva;
• prikupljene gljive brišu se vlažnom krpom, bez ispiranja u vodi;
• osušeni veselki čuvaju se 2 godine u dobro zatvorenim staklenim posudama, na tamnom, suhom mjestu.

Tinktura se čuva u hladnjaku 2-3 godine.

Bukovače

Kako čuvati drvenu sortu gljiva:

• nemojte namakati prije smrzavanja, inače će se zbog viška vlage izgubiti okus;
• na -2 stupnja, zatvoreno pakiranje zadržat će svježinu 3 tjedna;
• u toplijim uvjetima rok trajanja se smanjuje na 5 dana;
• smrznute kuhane bukovače čuvaju se 8 mjeseci;
• ukiseljene gljive jestive su 1 godinu.

Cijele kape bolje zadržavaju aromu i okus.

Čuvanje gljiva u zamrzivaču

Berbu gljiva možete puno dulje držati u zamrzivaču, a tamo možete staviti svježe, pržene i kuhane gljive.

Kako zamrznuti svježe gljive?

1. Prikupljene gljive treba očistiti od ostataka i prljavštine pranjem pod tekućom vodom.

1. Nakon toga ih stavite na salvete i pustite da se potpuno osuše.
2. Tada se najveće gljive mogu grubo nasjeckati, a male i srednje ostaviti netaknute.
3. Zatim gljive stavite u pladanj u jednom sloju i stavite ih u zamrzivač preko noći, a preostale gljive stavite u odjeljak hladnjaka.
4. Ujutro smrznute gljive stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i vratite u zamrzivač, a sljedeću porciju gljiva iz hladnjaka stavite na pladanj.
5. I to činite dok se sve gljive ne smrznu.

Kako zamrznuti kuhane gljive?

1. Svježe gljive ogulite, isperite i sortirajte, pa stavite u kipuću vodu i kuhajte nakon vrenja ne više od 10 minuta.
2. Zatim bacite u cjedilo da se riješite juhe i gljive malo ohladite, a nakon nekog vremena ručno ih malo iscijedite.
3. Kuhane gljive mogu se presaviti u plastičnu posudu s tijesnim poklopcem ili plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač.
4. Gljive je najbolje prethodno podijeliti na male porcije, što će biti dovoljno za pripremu jednog jela - tako ćete ih kasnije lakše koristiti.

Juha koja ostane nakon vrenja gljiva također se može zamrznuti. Da biste to učinili, juha se skuha do male zapremine, ohladi, prelije u plastične boce i presavije u zamrzivač. Juhu od gljiva možete čuvati nekoliko mjeseci. U hladnjaku ne može biti više od 4-5 dana.

Kako zamrznuti pržene gljive?

Pržene gljive dobro se smrzavaju.

1. Svježe gljive treba oguliti, oprati, rastaviti i sušiti na salveti kao i obično.
2. Nakon toga kape narežite na ploške, a noge u krugove.
3. Pecite gljive s malo biljnog ulja.
4. Potrebno je ispariti većinu vlage, zatim maknuti posudu s vatre i ohladiti.
5. Ohlađene gljive stavite u plastične posude s čvrstim poklopcima, koje odmah stavite u zamrzivač.

Kako lijepo zamrznuti gljive cijele?

1. Da biste nakon smrzavanja dobili snažne, lijepe gljive koje se mogu koristiti za ukrašavanje jela, trebate odabrati cijele gljive i staviti ih u zamrzivač na ravnu površinu, na primjer, na dasku za rezanje. U tom slučaju i daska i gljive moraju biti potpuno suhe.
2. Nakon par sati, smrznute gljive možete presaviti u plastičnu posudu i spremiti u zamrzivač.

Najbolje je na ovaj način ubrati lisičarke, gljive, medonosne gljive, vrganje i jasike.

Koliko se gljive mogu čuvati u zamrzivaču?

• Ako se u zamrzivaču postavi temperaturni režim od 0 ... -5 stupnjeva, tada će gljive biti prikladne za konzumaciju do 3-4 mjeseca.
• Ako je temperatura u zamrzivaču -18 ... -14 stupnjeva ispod nule, rok trajanja praznina se povećava na šest mjeseci.
• Na temperaturi od -24 ... -18 stupnjeva ispod nule, gljive se mogu čuvati u zamrzivaču oko godinu dana.

Koliko se dugo mogu skladištiti odmrznute gljive?

Ako bude potrebno skuhati jelo, potrebna količina gljiva izvadi se iz zamrzivača i odmrzne prirodnim putem ili na poseban način u mikrovalnoj pećnici.

Žurimo se uzrujati domaćice, koje ne znaju koliko se odmrznutih gljiva može spremiti u hladnjak.

Kako čuvati svježe gljive

Svježe gljive čuvaju se kratko vrijeme bez prerade. Stoga ih je bolje reciklirati odmah nakon kupnje ili prikupljanja.

Prvo se gljive operu pod tekućom vodom, a zatim pola dana stave u posudu s otopinom soli. To je učinjeno tako da se očiste od raznih insekata, koji se često skrivaju ispod kape. Ako ste se vratili iz trgovine, a ne iz šume, možete preskočiti ovu točku.

Zatim se gljive operu i razvrstaju. Stari i premekani nisu prikladni za skladištenje pa se uklanjaju. Takve uzorke treba odmah pripremiti ili odbaciti. Crne mrlje i oštećena mjesta pažljivo se odrežu keramičkim nožem.

Nakon što se gljive osuše na ručniku, a zatim stave u široku posudu. Prekrivene salvetom na polici hladnjaka, ostat će svježe do 3 dana. U takvim uvjetima nemoguće ih je duže čuvati - nakon 5 dana postat će mekane i prekrivene tamnim mrljama. A nakon 7, u njima će se početi stvarati otrovi opasni po ljudsko zdravlje.

Gljive kupljene u trgovini ne zahtijevaju dodatno čišćenje i preradu. Bukovače i gljive u pravilu se prodaju u vakuumskom pakiranju. Da biste ih držali svježima do 5 dana na polici u hladnjaku, ne smijete prekinuti nepropusnost pakiranja. I već prije uporabe, gljive (bukovače) se operu pod hladnom vodom, žućkasti dijelovi nogu odrežu i osuše na ručniku. Zatim kuhaju po vlastitom nahođenju.