Temperatura i rok trajanja hrane

Rok trajanja ovisno o pakiranju

U sovjetsko vrijeme poduzeća su proizvodila konzervirano meso samo u limenim posudama, ali sada su staklene posude uobičajene. U potonjem slučaju, potrošač ima priliku prije kupnje upoznati se s proizvodom - procijeniti količinu masti, ukupnu masu mesa.

Međutim, rok trajanja pirjanog mesa u staklenoj posudi znatno je manji. Naravno, prisutnost zatvorenog spremnika sprječava ulazak zraka i vlage u proizvod, ali ga ne može zaštititi od sunčeve svjetlosti.

Pažnja! Rok trajanja takvog variva je također 3 godine, ali postoji mogućnost da u tom razdoblju proizvod razvije neugodan miris. Pirjano meso, pakirano u limeni spremnik, dugo zadržava sva korisna svojstva.

Prema standardima GOST -a, rok trajanja takvog proizvoda je 3 godine, ali ako su ispunjeni uvjeti, može se sigurno konzumirati čak i nakon deset godina.

Pirjano meso, pakirano u limeni spremnik, dugo zadržava sva korisna svojstva. Prema normama GOSTa, rok trajanja takvog proizvoda je 3 godine, ali ako su ispunjeni uvjeti, može se sigurno koristiti čak i nakon desetak godina.

Vrste kiselog vrhnja

Prema GOST -u, kiselo vrhnje proizvodi se od normaliziranog vrhnja, rekonstituiranog vrhnja, rekombiniranog i njihovih smjesa. U svakom slučaju, kiselo vrhnje uvijek je samo vrhnje i kiselo tijesto.

Prirodni proizvod ima bijelu ili blago kremastu boju i sjajnu površinu. Za proizvod s udjelom masti od 10-20%dopuštena je ne sasvim gusta, blago viskozna konzistencija s blagom zrnatošću.

Prilikom kupnje obratite pozornost na oznaku, ona mora sadržavati riječ "kiselo vrhnje", bez narušavanja oblika, odnosno ne "kiselo vrhnje" i ne "kiselo vrhnje". Najčešće pri kupnji pazimo na sadržaj masti

Najčešće pri kupnji pazimo na sadržaj masti

Kiselo vrhnje prema udjelu masti može biti:

• Mršavi: 10, 12, 14%;
• Niskomasno: 15, 17, 19%;
• Klasično: 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%;
• Masti: 35, 37, 40, 42, 45, 48%;
• Visoka masnoća: 50, 52, 55, 58%.

Najčešće na policama nađemo proizvod s udjelom masti od 10 do 25%.

Rok valjanosti kiselog vrhnja

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod, čiji je rok trajanja izuzetno kratak. Koristi se za pripremu mnogih jela, koristi se kao preljev za juhe i salate. Područje primjene kiselog vrhnja je široko, proizvod se razlikuje u postotku udjela masti: što je više masti, to je zasićenije i gušće. Različite pavlake u smislu sadržaja masti:

• 40% - amater;
• 30% - standard;
• 20% - desert;
• 10% - dijetalno.

Rok trajanja kiselog vrhnja prema GOST -u

Kiselo vrhnje pripremljeno u skladu sa zahtjevima GOST-a ima rok trajanja od 5-10 dana u zatvorenom pakiranju. Ako je na pakiranju prikazan duži period, to znači da proizvod nije izrađen prema GOST -u ili ima dodatne aditive. Zahvaljujući umjetnim sastojcima, proizvodi od vrhnja mogu se čuvati od dva tjedna do cijeli mjesec.

Rok valjanosti kiselog vrhnja u hladnjaku

Zatvoreno pakiranje s kiselim vrhnjem može se čuvati i u hladnjaku 5-10 dana od datuma proizvodnje. Ako se temperatura u hladnjaku drži ispod nule, rok trajanja proizvoda može se povećati do 30 dana.

Kada kupujete kiselo vrhnje (i bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod), obavezno morate pogledati datum proizvodnje.

Datum isteka obično je otisnut uz datum proizvodnje, također datum, a ne broj dana skladištenja, što uvelike olakšava izbor fermentiranog mliječnog proizvoda.

Datum isteka kiselog vrhnja u otvorenom pakiranju

Rok trajanja kiselog vrhnja u otvorenom pakiranju naglo se smanjuje na 72 sata.Morat će se čuvati u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi 6 stupnjeva Celzijusa. Ne smijete prekoračiti rok trajanja, tri dana morate pojesti svo kiselo vrhnje.

Rok trajanja domaćeg vrhnja

Domaće kiselo vrhnje puno je korisnije čak i od trgovačkog kiselog vrhnja koje nije pasterizirano i ne sadrži dodatne zgušnjivače ili umjetne sastojke.

No rok trajanja (a s njim i skladištenje) takvog vrhnja je manji. Maksimalno razdoblje je 3-7 dana od trenutka pripreme.

Čuvat će se dulje ako ga stavite na temperaturu ispod nule, no ipak se preporuča koristiti samo svježe kiselo vrhnje.

Kako čuvati kiselo vrhnje

Kupljeno vrhnje morate čuvati u hladnjaku. Preporučena temperatura skladištenja je 3-6 stupnjeva. Za duži rok trajanja može se držati na mjestima s temperaturama ispod 0.

Ako je kiselo vrhnje isteklo

Proizvod koji je istekao ne preporučuje se jesti: možete se otrovati. Možete ga kušati i, ako ne pokvari, nahraniti ga životinjama ili koristiti u pecivu, ali nemojte ga jesti sami.

Rok trajanja salate od algi

U slučaju salate od morskih algi, ne vrijede nikakva pravila, čak ni kad se radi o gotovom jelu. Glavna stvar je pažljivo pročitati pravila uporabe i datum proizvodnje proizvoda, preporuke za temperaturu skladištenja. Strogo se ne preporučuje kupnja formulacija s konzervansima, vlakna algi ih ne trebaju. Takve komponente ne produžuju toliko rok trajanja proizvoda koliko neutraliziraju korisne komponente.

Otvorena ili samostalno pripremljena pomoću suhe komponente, salata od morskih algi mora se konzumirati u roku od 3 mjeseca. Istodobno je bolje čuvati u hladnjaku na temperaturi od 3-4 ° C. Prije otvaranja, konzervirani sastav treba držati na sobnoj temperaturi, konzerve čuvati u hladnjaku. Nakon otvaranja u oba slučaja, jelo s morskim algama mora se potrošiti u roku od dva dana. Skladištenje u zamrzivaču može produžiti to razdoblje do 1 mjeseca.

Kako odabrati kiselo vrhnje. Stručno vijeće. Video

Naravno, ne preporučuje se korištenje kiselog vrhnja s isteklim rokom trajanja za hranu za sebe ili za životinje ako ne želite dobiti poremećaj prehrane. Ako nema plijesni i rok trajanja je zanemariv, možete ga koristiti, primjerice, za pečenje.

U svakom slučaju, zdravstvene dobrobiti su glavne, a donose ih samo svježi proizvodi.

Kako se kiselo vrhnje ne bi pokvarilo, kupite ga u količini koju možete upotrijebiti u rokovima navedenim na pakiranju, a također obratite pozornost na rok trajanja kiselog vrhnja ili proizvoda od vrhnja, što je dulje, to više vjerojatno je iznad njih.Tehnologi su "dočarali" i što su dalje od prirodnosti

Također će vas zanimati koliko je pohranjeno svježi sir u hladnjaku, budući da se ovaj proizvod najčešće koristi u svakodnevnoj prehrani s kiselim vrhnjem.

Što može biti u sastavu jogurta

Jogurti se, poput fermentiranog pečenog mlijeka, mogu proizvesti pomoću spremnika i termostatskih metoda. Termostatski jogurt imat će ugrušak, ali običan jogurt neće.

Jogurt, poput fermentiranog pečenog mlijeka i kiselog vrhnja, sadrži mikroorganizme mliječne kiseline - najmanje 1x107 CFU / g. Međutim, u jogurtima obogaćenim bifidobakterijama prisutni su i u količini od najmanje 1x106 CFU / g. Ovaj je jogurt definitivno zdraviji.

Imajte na umu da su u sastavu jogurta dopušteni aditivi za hranu (arome za hranu, boje za hranu, zaslađivači, arome, stabilizatori konzistencije, zgušnjivači, antioksidansi i druge kemikalije). Pažljivo pročitajte etiketu.

Kako odabrati

Klasična tehnologija za proizvodnju kiselog vrhnja je dodavanje svježih krema posebnim bakterijama mliječne kiseline, što rezultira proizvodom sa sljedećim karakteristikama:

• homogena gusta konzistencija boje mlijeka;
• sjajna površina;
• kiseli okus.

Prilikom kupnje proizvoda morate pažljivo pregledati ambalažu i provjeriti je li potpuno zatvorena i neoštećena. Zatim morate pogledati datum objavljivanja i provjeriti rok trajanja, koji određuje vrijeme tijekom kojeg će korisne bakterije ispuniti normu. Rok trajanja kiselog vrhnja počinje od kraja procesa proizvodnje.

Ako vrijeme skladištenja robe nije ograničeno na 2 tjedna, trebali biste pažljivo proučiti njezin sastav. Možda pred vama nije prirodni proizvod, već surogat, s visokim udjelom konzervansa. U tom slučaju rok trajanja može biti veći od 30 dana.

Također možete po svom imenu shvatiti je li surogat ispred vas ili ne. Ako na pakiranju piše, na primjer, "Kiselo vrhnje" - ovo nije prirodni proizvod. Samo naziv "kiselo vrhnje" odgovara standardima GOST. Svi drugi nazivi su marketinški trik.

Broj bakterija mliječne kiseline u kvalitetnom proizvodu ne smije biti manji od 107 po 1 g. Stoga paket mora biti označen CFU 107 koji to označava.

Rok trajanja kiselog vrhnja ne može biti duži od 2 tjedna od datuma proizvodnje. A ako njegova površina nije sjajna, već mat - proizvod nije prirodan. Taj je učinak posljedica uporabe posebnih zgušnjivača i konzervansa hrane.

Ako je na pakiranju naveden sadržaj masti 10 - 20%, tada je dopuštena prisutnost blago viskozne konzistencije s blagim učinkom zrnatosti.

Kako odabrati

Nažalost, ne pridržava se svaki proizvođač državnih standarda u proizvodnji mesnih konzervi.

Stoga pri kupnji morate obratiti posebnu pozornost.

Imperativ je da se upoznate sa sastavom proizvoda i uvjerite se da je u skladu s GOST 32125 - 2013. Na etiketi ne smije biti nikakvog drugog naziva osim "mesa iz konzerve".

Proizvod mora sadržavati meso životinjskog podrijetla. Štoviše, mora pripadati poljoprivrednoj skupini. Također, sastav može sadržavati začine, sol i vodu.

Slike i natpisi na naljepnici moraju biti jasni i čitki. Datum proizvodnje trebao bi biti posebno vidljiv. Bolje ako se nanosi laserom ili utiskuje na poklopcu.

Prisutnost tragova korozije ili oštećenja metalnih posuda (poklopci staklenih posuda) ukazuju na nepravilno skladištenje gulaša. To može ukazivati ​​na nisku kvalitetu proizvoda ili potpunu neprikladnost za konzumaciju.

Domaći proizvodi obično su najveća opasnost. Stoga je njihova uporaba moguća samo uz potpuno povjerenje u kvalitetu proizvoda.

Posuda za gulaš može biti samo od stakla ili kositra (aluminij). Druge opcije nisu dopuštene.

Kako se duže zadržati

Oksidacija metalnih posuda glavni je razlog pada kvalitete konzerviranog mesa. Na njih također jako utječu nagle promjene temperature, visoka razina vlažnosti, izloženost svjetlosti (za staklene posude).

Kako biste gulaš zadržali kod kuće što je duže moguće, trebali biste što češće provjeravati stanje svojih zaliha. U tom slučaju svako središte korozije uklanja se pažljivom obradom brusnim papirom.

Oni koji odluče stvoriti velike zalihe hrane mogu se savjetovati da se prvo uvjere da su limenke tijesne. Da bi to učinili, stavljaju se u posudu s vodom, a zatim promatraju što se događa. Pojava mjehurića zraka u bilo kojem dijelu spremnika ukazat će na njegovo curenje.

Ako su konzerve gulaša prošle "test s vodom", prije skladištenja potrebno ih je obrisati suhom krpom, zatim dodatno osušiti u prirodnim uvjetima i tek tada tretirati nekom vrstom maziva (mast, litol 24 ).Omotavanje papirom za pečenje, koje sprječava isušivanje maziva, neće ometati.

Značajke skladištenja salata od povrća i voća

Najmanje se čuvaju salate od svježeg voća ili povrća. U idealnom slučaju, trebali bi se konzumirati odmah nakon pripreme. Unatoč tome, postoji nekoliko nijansi čije će poštivanje malo produžiti svježinu komponenti:

1. Možete kuhati samo od pažljivo osušenih sastojaka bez i najmanjeg znaka vlage. Posuda za miješanje i alati također moraju biti potpuno suhi i hladni.
2. Sastojci poput kuhanih jaja i raznih konzervansa u jelo se trebaju dodati zadnji, neposredno prije posluživanja. Treba ih izrezati prilično krupno.
3. Ako postoji potreba kratko držanje gotovog jela, preporuča se položiti dno papirnatim ručnikom. Gotov sastav također je potrebno prekriti papirnatim proizvodom i lagano pritisnuti na površinu. Zatim posudu omotamo folijom i pokrijemo poklopcem.
4. Preljev se također može pripremiti unaprijed, ali će ga trebati čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
5. Ako vrijeme konzumiranja kasni, tada se svaka tri sata mora provjeravati posuda sa salatom. Mijenjamo mokre ručnike, miješamo komponente.
6. U slučaju voća, preporučuje se da svaku komponentu prvo stavite u cjedilo kako bi se ocijedio višak soka.
7. Poprskajte sok od citrusa nasjeckane jabuke, kruške i druge sastojke sklone smeđanju. Time ćete ne samo sačuvati njihov atraktivan izgled, već ćete dodati i suptilan miris.
8. Jelo će imati ugodnu i hrskavu teksturu ako se sastojci (voće ili povrće) namoče u ledenoj vodi nekoliko minuta.

Poštivanje preporuka za pripremu salata od voća i povrća omogućuje vam povećanje roka trajanja s nekoliko sati na 5-7 dana bez rizika od gubitka okusa.

Kako čuvati kiselo vrhnje

Rok trajanja ovog fermentiranog mliječnog proizvoda je izuzetno kratak. Svako vrhnje, bilo domaće ili kupljeno, treba držati u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi ovaj se proizvod može pokvariti u samo nekoliko sati.

Ranije (pa čak i sada u selima) glineni vrčevi s istim poklopcima koristili su se za spremanje kiselog vrhnja. Kako bi se produžio vijek trajanja ovog proizvoda, kao i očuvao miris i okus, u lonac je umočena kocka šećera.

Kako biste maksimalno uživali u ukusnom proizvodu, postoji nekoliko jednostavnih pravila za uporabu i skladištenje:

• mrvice i druga hrana koja se u njoj može nalaziti žlicom ne bi smjela ući u posudu s kiselim vrhnjem - mora biti čista i suha;
• samo čista žlica, prethodno opečena kipućom vodom, može se uroniti u posudu s kiselim vrhnjem;
• jedini materijali prikladni za skladištenje kiselog vrhnja su staklo i keramika, plastika i metal za to su neprikladni;
• najbolje mjesto u hladnjaku za kiselo vrhnje je srednja polica hladnjaka;
• kiselo vrhnje treba kratko izvaditi iz hladnjaka, kada se proizvod dugo nalazi na sobnoj temperaturi, može se pogoršati;
• strani predmeti (na primjer žlice) ne smiju se ostavljati u posudi s kiselim vrhnjem;
• ako se sirutka počne odvajati, morate koristiti takvo kiselo vrhnje što je prije moguće, jer to znači da će se uskoro pokvariti.

Kako i gdje pravilno čuvati teletinu?

Skladištenje mesa Komentari: 0

Teleće meso ima visok sadržaj vlage pa mu se rok trajanja ne razlikuje po trajanju. Ova vrsta mesa najduže se čuva u zamrzivaču, a u svim ostalim slučajevima bolje ju je pojesti što je prije moguće.

Nijanse skladištenja teletine:

• tijekom skladištenja teletina mora biti omotana krpom ili polietilenom (takva je nijansa potrebna za maksimalno zadržavanje vlage);
• ako se prilikom skladištenja teletine u hladnjaku koristi led, tada se meso mora zamotati prozirnom folijom ili krpom i tek tada staviti u led;
• teletina se može čuvati u ledenoj vodi (meso se prelije što hladnijom tekućinom i stavi u hladnjak);
• teletinu se ne preporučuje prati prije skladištenja (tekućina može izazvati ispuštanje soka i izazvati brzo isparavanje vlage);
• sočnost teletine možete sačuvati pomoću folije (meso omotano u foliju treba čuvati isključivo u hladnjaku);
• folija tijekom skladištenja teletine može se zamijeniti debelim papirom ili uljnom krpom;
• teletinu je nemoguće izlagati ponovljenom smrzavanju u svakom slučaju ;;
• ako teletina nije pojedena u roku od dva dana, tada se može zamrznuti (ako smrznete teletinu nakon tri dana skladištenja ili više, tada se može poremetiti njezin okus i struktura);
• ako je površina teletine postala ljepljiva, tada se ne preporučuje ne samo skladištiti, već i jesti (takvo se meso počinje kvariti zbog nepravilnog skladištenja);
• nagle promjene temperature negativno utječu na strukturu mesa (teletina može postati gruba i vlaknasta);
• u hladnjaku teletina se može čuvati u zatvorenoj posudi, ali treba je pojesti što je prije moguće;
• na temperaturi od +4 stupnja, teletina u hladnjaku može se čuvati samo jedan dan, pa se mjesto za nju mora odabrati što je moguće hladnije (donje police hladnjaka za to nisu prikladne);
• mljevena teletina ne može se čuvati u hladnjaku u otvorenom obliku (radni komad mora se staviti u posudu, plastičnu vrećicu ili umotati u foliju, uljnu krpu ili prozirnu foliju);
• ako se pri skladištenju teletine koristi polietilen, vrijedi uzeti u obzir činjenicu da će se meso skladištiti manje (polietilen se smije koristiti samo ako je to apsolutno potrebno);
• može se skladištiti samo visokokvalitetna teletina (ako je meso kupljeno nakon neodgovarajućih uvjeta skladištenja ili je odabrano kao nekvalitetno, tada ni pravilan temperaturni režim neće moći vratiti prvobitne karakteristike okusa teletini);
• odmrznuta teletina može se čuvati najviše 2 dana u hladnjaku.

Teletinu možete produžiti za nekoliko dana stavljanjem u bilo koju marinadu. Najčešće korištena mješavina je voda, luk i ocat. Za teletinu su prikladne sve mesne marinade, pa možete odabrati njihove sastave prema vlastitom nahođenju.

Ne preporučuje se nikako čuvati teletinu duže vrijeme. Čak i nakon zamrzavanja ovog mesa, trebali biste ga jesti što je prije moguće.

Zbog povećane sočnosti, brzo gubi svojstva okusa i postaje žilav, pa će se, što se teletina duže skladišti, dramatičnije promijeniti njezina struktura.

Prosječan rok trajanja ove vrste mesa u zamrzivaču je maksimalno 10 mjeseci.

Omjer temperature i roka trajanja teletine:

• od 0 do +1 stupnja - 3 dana;
• od +1 do +4 stupnja - 1 dan;
• od +1 do +2 - 2 dana;
• na sobnoj temperaturi - najviše 8 sati.

Teleće mljeveno meso čuva se u hladnjaku u prosjeku 8-9 sati. Nakon tog vremena započet će proces promjene strukture. Vlaga će ispariti, a mljeveno meso biti suho.

Kako čuvati kuhano i marinirano meso

Meso marinirano za roštilj mora se čuvati u hladnjaku na temperaturi od najviše +5 ℃. Rok trajanja ovisi o odabranoj marinadi. Ako je meso marinirano u majonezi ili kefiru, može se držati u hladnjaku ne više od 24 sata. Kad koristite marinadu koja uključuje ocat ili limunov sok, ćevap se može čuvati do 3 dana.

Začini koji imaju antibakterijski učinak mogu produžiti rok trajanja mesa. U marinadu samo dodajte luk, češnjak, papar ili jodiranu sol

Vrijeme skladištenja izvaganog kiselog ćevapa je 24 sata. Proizvod koji se prodaje u vakuumskim spremnicima mora se potrošiti prije isteka roka valjanosti navedenog na pakiranju.

Kiselo meso neće biti moguće dugo držati bez hladnjaka, osobito po ljetnim vrućinama.Maksimalni rok trajanja proizvoda u prirodi, uzimajući u obzir cestu, je 2 sata, a s hladnjakom - do 6 sati. U tom slučaju preporučljivo je zapaliti vatru i pržiti roštilj što je prije moguće jer u gotovom obliku ima duži vijek trajanja.

Koliko čuvati dimljenog mesa

Rok trajanja dimljenog mesa ovisi o načinu kuhanja. Hladno dimljeni proizvod može se čuvati u hladnjaku do 3 tjedna. Vruće dimljeno meso ne može se skladištiti dulje od 7 dana.

Da biste očuvali okus, aromu i korisna svojstva proizvoda, zamotajte ga u foliju ili pergament papir za skladištenje. To će spriječiti pucanje, miris i rast bakterija.

Dimljeno meso može se čuvati u vakuumski zatvorenoj ambalaži. Ipak, obratite pozornost na datume isteka proizvođača.

Rok trajanja trzavog mesa

Trajanje skladištenja trzanog i suhomesnatog mesa ovisi o njegovom položaju i pakiranju:

• u hladnjaku, rok trajanja proizvoda je 6 mjeseci;
• na hladnom i suhom mjestu (zatvoreno) - 30 dana;
• u zamrzivaču - do 12 mjeseci.

Meso možete dugo držati kod kuće zamrzavanjem. Da biste očuvali okus i korisna svojstva, pridržavajte se temperaturnog režima i pratite rok trajanja.

Izbor

Domaće kiselo vrhnje od poljoprivrednika smatra se prirodnim. Takav proizvod imat će kremastu aromu, nježnu teksturu, visok sadržaj masti. No, ovo posljednje svojstvo nije posve prikladno za one koji slijede brojku. Međutim, u vašim proizvodima nema aditiva niti konzervansa, što se ne može reći o proizvodima u trgovini.

Trgovine nude veliki asortiman. Proizvodi se razlikuju po sadržaju masti, aditivima i cijeni. Prije fermentacije vrhnje se dovodi do potrebnog sadržaja masti. Sadržaj kalorija ne ukazuje uvijek na prirodnost, odnosno bit će prikladno 12% kiselog vrhnja. Bez obzira na sadržaj masti, proizvod ne smije biti tekuć. Znak kvalitete je homogena konzistencija. Ako postoje zrna, tada je prekršena tehnologija proizvodnje ili su uvjeti skladištenja neprikladni.

Ali čak i ako je konzistencija dobra, to nije pokazatelj prirodnosti. Kako bi ga poboljšali, proizvođači proizvodima često dodaju stabilizatore i zgušnjivače. Proizvodi od kiselog vrhnja prodaju se i u trgovinama koje imaju povrtnu bazu - palmino ulje. Nutricionisti ne preporučuju ovakvo konzumiranje.

Uzmite u obzir prefiks "bio" u imenu. To ukazuje da je kiselo vrhnje obogaćeno bifidobakterijama i probioticima. Ove tvari se smatraju blagotvornima za probavu. Sve informacije o sastavu i skladištenju trebaju biti na pakiranju.

Važno je da postoji oznaka GOST jer to ukazuje na prirodnost i usklađenost s tehnologijom kuhanja. Ako su proizvodi izrađeni prema tehničkim uvjetima, kiselo vrhnje ne mora nužno imati štetan sastav.

Vjerojatno je klasično kiselo vrhnje razrijeđeno aditivima, na primjer, bifidobakterijama. Upamtite da je važno pažljivo odabrati ovu mliječnu poslasticu, kao i slijediti pravila za njezino skladištenje.

Koliko se kiselog vrhnja može pohraniti

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod proizveden fermentacijom vrhnja s ili bez dodavanja mliječnih proizvoda pomoću fermentiranih mikroorganizama mliječne kiseline. Maseni udio mliječne masti u kiselom vrhnju je najmanje 10 posto.

Prirodni sastav kiselog vrhnja: vrhnje i kiselo tijesto.

Na pakiranju kiselog vrhnja trebao bi biti natpis: "Broj mikroorganizama mliječne kiseline - ne manji od 1x107 CFU / g". Štoviše, ova je norma naznačena na kraju roka trajanja. Da budem iskren: prema mom iskustvu, njihova količina ne odgovara uvijek normi na kraju roka trajanja - bakterije mliječne kiseline su vrlo hirovite i umiru tijekom skladištenja kiselog vrhnja.Stoga, u fazi izrade kiselog vrhnja, proizvođači dodaju ove korisne mikroorganizme s velikom maržom - do 1x1010 CFU / g, ili čak i više.

Želite li ugoditi svom gastrointestinalnom traktu korisnim mikroorganizmima - kupite svježe kiselo vrhnje.

Nakon kupnje, kod kuće, obratite pozornost na organoleptičke karakteristike kiselog vrhnja. Izvana je kiselo vrhnje homogena gusta masa sa sjajnom površinom

S masenim udjelom masti od 10% do 20%, dopuštena je nedovoljno gusta, blago viskozna konzistencija s blagom zrnatošću. Ako se osjećate praškasto, to može značiti da je u kiselo vrhnje dodan škrob radi dobivanja željene konzistencije.

Kako utvrditi je li škrob dodan kiselom vrhnju i drugim proizvodima s mliječnom kiselinom? Evo najjednostavnije i najpoznatije metode. U žlicu kiselog vrhnja dodajte kap joda i promiješajte. Ako kiselo vrhnje postane plavo, tada je u proizvodu prisutan škrob, ako postane žućkast, proizvod je prirodan. Ova metoda otkrivanja škroba kod kuće može se primijeniti na sve mliječne i fermentirane mliječne proizvode.

Boja visokokvalitetnog kiselog vrhnja je bijela s kremastom nijansom, ujednačena po masi, a nikako žuta. Čak i kiselo vrhnje s masnim udjelom masti od 40% ili više ne smije imati žutu boju - inače sadrži ili boje ili biljne masti.

Iako, u skladu s GOST -om, rok trajanja kiselog vrhnja od završetka tehnološkog procesa određuje proizvođač, osobno vjerujem da je optimalno čuvati kiselo vrhnje do 14 dana u hladnjaku. Ne zaboravite na rok trajanja nakon otvaranja pakiranja.

Izbjegavajte kiselo vrhnje koje ima deformirano pakiranje, narušen mu je integritet - prepun je mikroba. Kiselo vrhnje kupujte u onim lancima u kojima se poštuju uvjeti skladištenja na temperaturi.

Znakovi kvarenja u mliječnom proizvodu

Ako je rok valjanosti istekao, vrhnje se smije koristiti još 3 dana za izradu tijesta. Učinak visoke temperature pomaže neutralizirati patogene bakterije.

Sljedeće manifestacije ukazuju na potpuno propadanje proizvoda:

• intenzivan kiseli miris;
• heterogena konzistencija;
• sluzava tekstura;
• gorčina u okusu;
• žućkaste ili sive mrlje;
• pljesnivi miris.

Čak i ako se otkrije jedan znak, od konzumacije kiselog vrhnja morat će se odustati. U protivnom postoji opasnost od ozbiljnog pogoršanja zdravlja. Skladištenje kiselog vrhnja ima niz značajki. Zahvaljujući strogom pridržavanju preporuka stručnjaka, moguće je izbjeći neželjene posljedice po zdravlje.

Podijeli poveznicu:

Kako razumjeti da se varivo pokvarilo

Jedenje proizvoda kojem je istekao rok trajanja ili pirjanog mesa s oštećenim pakiranjem može biti smrtonosno, jer se u oba slučaja otrovi nakupljaju u staklenci.

Unatoč činjenici da je većina konzervirane hrane jestiva i nakon isteka roka koji je proizvođač naznačio na pakiranju, najbolje ju je izbjegavati ako je moguće. U procesu skladištenja, prodavači u trgovini ili sam potrošač mogli bi prekršiti neka pravila, što bi moglo dovesti do kvarenja proizvoda.

Prilikom kupnje variva trebate obratiti pozornost na nepropusnost i integritet spremnika. Čak i ako postoji jedno mjesto korozije, vrijedi odustati od kupnje jer to može ukazivati ​​na ulazak vlage u proizvod, što dovodi do pogoršanja proizvoda

Pogledajte video o tome koliko se gulaša može spremiti

Rok trajanja domaćeg vrhnja

Domaće kiselo vrhnje puno je korisnije čak i od trgovačkog kiselog vrhnja koje nije pasterizirano i ne sadrži dodatne zgušnjivače ili umjetne sastojke.

No rok trajanja (a s njim i skladištenje) takvog vrhnja je manji. Maksimalno razdoblje je 3-7 dana od trenutka pripreme. Čuvat će se dulje ako ga stavite na temperaturu ispod nule, no ipak se preporuča koristiti samo svježe kiselo vrhnje.

Pravila i razdoblja skladištenja

Da biste sačuvali kiselo vrhnje, morate slijediti niz preporuka. To omogućuje izvrsne rezultate.

U frižider

Za dugo skladištenje kiselog vrhnja potrebno ga je čuvati u hladnjaku. Dopušteno je staviti zatvorenu posudu na srednju policu. Postavlja se dalje od stražnje stijenke. Otvoreno kiselo vrhnje preporučuje se čuvati drugačije:

• uzmite suhu i čistu staklenku;
• premjestite kiselo vrhnje iz čaše ili vrećice - to se radi čistom i suhom žlicom;
• zatvorite staklenku s opranim poklopcem i premjestite je u hladnjak radi skladištenja.

Ako proizvod stavite u staklenu posudu, dopušteno ga je čuvati 2-3 dana. Obično pakiranje sadrži podatke o količini kiselog vrhnja koje se smije spremiti nakon otvaranja spremnika. Obično se preporučuje jesti ga dnevno.

Bez hladnjaka

Na + 8-10 stupnjeva, kiselo vrhnje će postati kiselo nakon 5-6 sati. U otvorenom spremniku će se pogoršati nakon 1 sata. Što je toplije u prostoriji, brže će se kiseliti proizvod.

Da biste povećali rok trajanja na 1 dan, možete učiniti sljedeće:

1. Prenesite proizvod u suhu i čistu staklenu ili keramičku posudu.
2. Napunite lonac hladnom vodom.
3. Spustite posudu s fermentiranim mliječnim proizvodom i pokrijte je vlažnom krpom. Mora biti prirodno. Rub materijala mora biti uronjen u vodu.
4. Stavite lonac na hladno mjesto. Ne smije se izlagati sunčevoj svjetlosti.

Ako je moguće premjestiti posudu u podrum, rok trajanja kiselog vrhnja će se povećati. Na taj će način biti moguće održati svježinu do 2 dana.

Smrzavanje

Ako je potrebno, kiselo vrhnje je moguće zamrznuti do 3 mjeseca. Proizvod se ne pogoršava pri niskim temperaturama. Međutim, treba imati na umu da mu se okus pogoršava, a konzistencija postaje tekuća. Kiselo vrhnje koje je bilo u zamrzivaču može se koristiti za pečenje. Dopušteno je i praviti umake i sladoled od njega. Prije zamrzavanja, stručnjaci preporučuju dobro umutiti ovaj proizvod. Zahvaljujući tome bit će moguće postići ravnomjernu raspodjelu vlage i dobiti gustu konzistenciju.

U vakuumskoj posudi

Ova metoda skladištenja pomaže produljiti rok trajanja za 3-5 puta. To je zbog nedostatka kisika u spremniku i sprječavanja rasta mikroba.