Značajke i prednosti kuhinjske sjekire

Sorte

Razlike u konfiguraciji alata omogućile su klasifikaciju osi

S obzirom na vrstu oštrice, to su:

• profesionalni cijepači sa širokim područjem rezanja;
• alati sa srednjom širinom oštrice;
• sjekire s malim reznim elementom.

Sjekirski nož za mesara bit će vrlo težak, u pravilu mu je težina oko 3 kilograma. Također u prodaji možete pronaći višenamjensku verziju kuhinjskog alata za meso - čekića za sjekire, koji može obavljati nekoliko zadataka odjednom. Takav proizvod nije težak, stoga je prikladan za upotrebu od strane domaćica.

Osim toga, sjekire za preradu mesnih proizvoda mogu se klasificirati ovisno o vrsti ručke kojom je alat opremljen. Najčešće se za ručku koristi svako poznato drvo, međutim moderni proizvodi za profesionalnu i kućnu uporabu uglavnom imaju gumene ili plastične ručke koje sprječavaju klizanje sjekire u ruci

Opcija ručnog oštrenja

Postoji i mnogo alata za ručno oštrenje sječiva sjekire. Njihov je plus što ne morate potrošiti mnogo novca za kupnju potrebnog uređaja, a mala veličina omogućit će vam da ga spremite u bilo koju kuhinjsku ladicu. Nedostatak je trajanje samog postupka oštrenja, osobito ako radite s motikom za meso s velikom oštricom (slika 7).

Za usitnjavanje mesa jednim pokretom upotrijebite sljedeće alate za oštrenje ruku:

1. Musat: u pravilu se ovaj alat već koristi za završnu obradu oštrice, a ne za njezino izravno oštrenje. Izvana, musat je dugačka turpija sa urezima i abrazivnim prskanjem. Unatoč ograničenoj funkcionalnosti, ipak je vrijedno uključiti musat u arsenal kuhinjskog pribora jer će pomoći u ispravljanju oštrice na oštrici ili joj dati oštrinu u samo nekoliko pokreta.
2. Šipka ili kamen: već je ozbiljniji alat za oštrenje koji se koristi za izravno oštrenje oštrice kuhinjske sjekire ili noža. Ako želite stvarno oštru sjekiru, bolje je kupiti nekoliko kamenja odjednom s različitim veličinama zrna.
3. Posebni kompleti za oštrenje: idealno za one koji žele izoštriti ne samo kuhinjske sjekire, već i noževe, a da pritom ne zalaze u detalje rada sa šipkom ili strojem. U pravilu takvi setovi uključuju nekoliko premazanih kamena različitih veličina zrna, posebno postolje za pričvršćivanje i dodatni pribor.

Slika 7. Alati za ručno oštrenje: kompleti za oštrenje, musat i šipka

Ako niste profesionalni mesar i sjekiru koristite rijetko i isključivo kod kuće, alati za oštrenje ruku savršeni su za vas. No, onima koji zbog svoje struke često rade sa smrznutim mesom ili tvrdim kostima bolje je dati prednost izoštravanju oštrice sjekire na posebnim električnim aparatima.

Oštrenje sjekire za sjeckanje mesa

Čak i ako oštrite sjekiru za sjeckanje mesa je proizvođač izvršio besprijekorno, dolazi vrijeme kada je potrebno vratiti ovaj parametar instrumenta.

Brušenje kod kuće može se izvesti različitim alatima:

• brusni kamen - najpristupačniji i jednostavan, trebao bi imati zaobljeni oblik i zavoj, što će vam omogućiti točno održavanje kuta oštrenja;
• datoteka vrste trake - pojednostavljuje ponekad oštrenje, podrazumijeva ručni rad uz minimalni fizički napor;
• brusilica, brusna ploča - električni alati kojima se može rukovati samo s minimalnim iskustvom.

Neki ljudi koriste brusilicu za vraćanje oštrine sjekire sjekire, ali ova metoda ima mnogo nedostataka - iskre lete u svim smjerovima, kut oštrenja se ne održava, metal se pregrijava. To povremeno smanjuje kvalitetu oštrice i dovodi do potrebe za uskoro zamjenom kuhinjskog alata.

Kako pravilno naoštriti mesarsku sjekiru

Tehnologija brušenja identična je za sve vrste alata za rezanje / sjeckanje. Sigurnost će se poštivati ​​samo ako se osoba strogo pridržava nekih pravila:

• Morate pravilno organizirati svoj radni prostor. Alat za oštrenje postavite na vodoravnu površinu, provjerite je li čvrsto pričvršćen kako se ne bi izvukao s mjesta tijekom oštrenja.
• Brusnu ploču prije uporabe treba provjeriti kakvoću. Na njegovoj površini ne bi trebalo biti pukotina, zareza, utora.
• Obavezno nosite zaštitne naočale. Činjenica je da su sjekire za meso izrađene od visokokvalitetnog čelika, a iskre lete u procesu oštrenja, čestice abrazivne površine - ozljede se ne mogu izbjeći bez zaštite.
• Oštrica se drži "dalje od vas" prema rotaciji kruga, oštrica se vodi paralelno s osi alata za oštrenje. Sjekiru morate držati objema rukama, što će pomoći u održavanju ispravnog kuta oštrenja.

Važno je zapamtiti da se oštrica ne smije pregrijati, jer se tako metal pogoršava, postajući lomljiv. Ako se na površini oštrice stvorio neravnina, morate je okrenuti i početi obrađivati ​​drugu stranu

Širina skošenja

Skidanje je širina ravnine između dvije ravnine oštrice, parametar može biti jedno / dvo / trostran. Za kuhinjske sjekire proizvođači održavaju dvostranu širinu skosa i ne mijenjaju je u procesu samooštrenja. Optimalna širina skošenja je 18-20 mm.

Dopušteno je mijenjati širinu skošenja s jedne strane oštrice, što omogućuje, ako je potrebno, promjenu kuta oštrenja.

Kut oštrenja

Ovaj parametar varira između 25-30 stupnjeva, za usklađenost možete izrezati predložak i već se kretati po njemu. Kut oštrenja izravno utječe na karakteristike rezanja / usitnjavanja proizvoda: što je ovaj parametar manji, oštrica će biti oštrija.

Električni alat za oštrenje

Možete koristiti poseban alat - električno oštrenje. Odlikuje se impresivnim dimenzijama i prilično visokim troškovima, ali takav uređaj omogućuje vam da vratite oštrinu oštrice ne samo sjekire za meso, već i svih drugih vrsta noževa.

Najčešće se brusilica s abrazivnim kotačem koristi za oštrenje mesarske sjekire. Omogućuje obavljanje poslova na profesionalnoj razini, ali zahtijeva iskustvo u rukovanju alatnim strojevima.

Oštrenje sjekire na brusnom kamenu: 1 - graničnik; 2 - sjekira; 3 - brusni disk; 4 - zaštitno kućište.

Nedostatak korištenja stroja s brusnim kotačem je brzo zagrijavanje metala noža, a to pogoršava kvalitetu kuhinjskog alata i umanjuje njegove karakteristike.

Ručni alat

Njegove prednosti su niska cijena, male dimenzije - može se pohraniti u kuhinji, a nije potrebno iskustvo. No, postoji i nedostatak kod alata za ručno oštrenje - rad na vraćanju oštrine reznog ruba bit će dug, osobito u slučaju velike / široke oštrice.

Učinkoviti ručni alati za oštrenje mesarske sjekire su:

• musat - njima se vlada, a nisu izoštreni oštricom, također mogu vratiti oštrinu sjekire u samo nekoliko pokreta ili brzo ukloniti neravninu na platnu;
• šipka / kamen - trebat će vam nekoliko vrsta s različitim abrazivnim površinama;
• posebni setovi - mogu ih koristiti apsolutni početnici, ne zahtijevaju neovisno postavljanje kuta oštrenja.

Svrha i izvođenje

Nož za sjekire mlađi je brat obične sjekire. Njegova je struktura takva da oštrica ima oblik koji je nejasno sličan pravoj sjekiri. Ističe naprijed u obliku kvadrata zaobljenog na rubovima, što vam omogućuje da rukujete takvim proizvodom bez intenzivnih pokreta sjeckanja rukom. Za razliku od konvencionalne sjekire, kundak je zadebljan, ali ne kopira nespretni oblik. Neizostavan je alat za rezanje oba sloja mesa u kojem se nalaze male i srednje kosti te sjeckanje smrznutih fileta.

Nož sjekira pogodan je za sjeckanje mesa i kostiju, rezanje mesa točno "po spojevima". Ima široku i tešku oštricu, što omogućuje ne usitnjavanje mesa poput kobasice, već njegovo strukturirano i precizno rezanje, čuvajući vlakna koja drže njihove sokove i tekućine.

Ako ste koristili običnu oštricu, koja ovako ne funkcionira, rezano bi meso dosljedno podsjećalo na iscijeđeni limun. Sjeckanje kostiju sjekirom ne podrazumijeva stvaranje koštane mrvice tijekom pokreta rezanja, što obeshrabruje ljude da jedu jelo od mesa u kojem se često nalaze takvi ulomci.

Nož s sjekirom olakšava rad sjeckalice ili kuhara pri rezanju velikog broja leševa stoke ili peradi. To vam omogućuje povećanje produktivnosti ljudi kojima je rezanje mesa glavna odgovornost u poduzećima koja se bave proizvodnjom gotovog mesa ili ribljih proizvoda.

Preporuke za odabir

Prema riječima stručnjaka, pri odabiru sjekire za rezanje mesa treba uzeti u obzir neke nijanse.

Karakteristike oštrice

Ovaj je detalj najvažniji u cijelom dizajnu, dobra oštrica bit će debela i teška. Upravo ta svojstva metalnog elementa određuju svrstavanje ovog uređaja u kategoriju sjekira, budući da će ravnoteža između mase i debljine metala biti odgovorna za sposobnosti usitnjavanja alata

Što se tiče oblika, on može biti ravan ili zaobljen.

Konfiguracija ruke proizvoda

Optimalna veličina ručke bit će mogućnost upravljanja alatom jednom rukom, odnosno njegova duljina treba biti unutar vašeg dlana. Osim toga, najbolje je ako ima zaobljeni oblik s posebnim utorima za udoban položaj svih prstiju. To će spriječiti da alat isklizne tijekom rezanja mesa.

Vrsta noža

Klasična mogućnost oštrenja nije prikladna za sjekiru jer je važno da rub ostane oštar sa svake strane. Ova će značajka uvelike olakšati daljnji rad i održavanje sjekire zbog činjenice da je upravo tu vrstu proizvoda najlakše izoštriti odabirom ispravnog kuta oštrenja

Optimalni kut je 40 stupnjeva. Takav proizvod omogućit će instrumentu da što dublje reže vlakna i kosti.

Vrsta čelika koji se koristi

U pravilu će certificirani proizvodi, za razliku od rukotvorina, imati poseban pečat na glavi alata. Ova kratica sadržavat će podatke o vrsti čelika koji se koristi za proizvodnju sjekire.

Važno je obratiti pozornost na činjenicu da bi trebao biti u području gdje ručka dodiruje rezni dio.

Dodatne nijanse konfiguracije

Dobri i visokokvalitetni proizvodi trebali bi imati poseban jezičak na kućištu koji će vam omogućiti pravilno skladištenje inventara nakon uporabe.

Mjesto kupnje i cijena

Često će se cijena istog proizvoda značajno razlikovati kada se usporedi politika cijena supermarketa i tržnica.Stoga kuhinjski alat možete sigurno kupiti u maloprodajnim mjestima, što će uštedjeti novac, međutim, to ni na koji način neće utjecati na kvalitetu kupljenog proizvoda. Također, za rijetko iskorištavanje sjekire jednostavno je besmisleno kupiti skupocjen alat. Danas je u prodaji zalihe domaćih i stranih marki koje, uglavnom, imaju visoke pokazatelje kvalitete prodanih proizvoda.

Jednostavnost korištenja

Najbolje je sami odabrati kuhinju ili profesionalni alat. Prije kupnje svakako morate iscijediti cijepač, držati ga u rukama, procijeniti udobnost drške, težinu i druge karakteristike proizvoda koji vam se sviđa. U protivnom postoji rizik da čak i kvalitetan i atraktivan alat jednostavno ne bude prikladan za kuhara, mesara ili domaćicu.

Korak po korak upute

Algoritam za neovisnu proizvodnju mesarske sjekire mora se strogo poštivati:

1. Priprema materijala. Možete koristiti dobar komad čelika (visoko ugljični, s visokom razinom tvrdoće) bez prethodnog otvrdnjavanja - ako se metal ne obrađuje turpijom, to znači da su pokazatelji prikladni za rezanje kuhinjskog alata. Materijal će biti potrebno stegnuti u porok i spaliti ga plinskim plamenikom koji će očistiti površine od prljavštine.
2. Zatim je potrebno žarenje - obradak se stavlja u "komoru" od vatrostalnih opeka i zagrijava plamenikom (bolje je koristiti dva u isto vrijeme) do stabilne crvene boje. Nakon toga, metal se mora prirodno ohladiti - što duže traje ovaj proces, mekši će biti izradak. Kvalitetu žarenja možete provjeriti turpijom - trebala bi ostaviti tragove na već ohlađenom izratku, čak i uz malo fizičkog napora.
3. Rezanje profila. Najprije morate pripremiti predložak željenog oblika na kartonu. Zatim se nanosi na izradak i linija za rezanje se iscrtava markerom. Potonji se izvodi uz pomoć brusilice i odrezanog kotača, ali potrebno je neko iskustvo - ako se metal pregrije, tada će biti gotovo nemoguće vratiti njegovu mekoću. Stručnjaci preporučuju korištenje reznih profila i ručnih pila za metal za rezanje profila.

Nakon dobivanja grubog profila, morate ga izmijeniti metalnom datotekom: oblikovati rezni rub, ukloniti preostale neravnine. Bolje je to učiniti držeći obradak u poroku.

1. Formiranje kosina. Sjekira za meso trebala bi imati strme kosine. Najprije se namjeravani rezni rub mora podijeliti markerom na dvije polovice po dužini. Zatim se radni komad steže stezaljkom, počinje stvaranje kosina - bez žurbe, kako se metal ne bi zagrijao, pomoću brusilice s brusnim kotačem. Kose su napravljene simetrično, zatim ih je potrebno finalizirati turpijom, nakon što drže metalnu ploču u poroku.

Oštrenje reznog ruba u ovoj fazi se ne provodi, prvo morate otvrdnuti obradak. Ukosi se formiraju jedan po jedan - prvo s jedne, a zatim s druge strane.

1. Izrada prekrivača. Iz ploče su izrezana dva sloja u obliku buduće ručke. U metalu i drvu izbušene su rupe za ugradnju igala. Zatim se sastavlja ručka sjekire za meso: postavljaju se slojevi, lijepe zajedno s epoksidnim ljepilom, igle se ubacuju u rupe, cijeli proizvod se učvršćuje stezaljkama. Potrebno je dati 24 sata da se epoksidno ljepilo potpuno osuši i tek nakon toga se može nastaviti s radom.
2. Očvršćivanje oštrice. Prvo se zagrije do crvene boje, zatim se umoči u ulje (radnja se ponavlja 2-3 puta). Vrlo je poželjno završiti fazu zagrijavanjem oštrice u pećnici dok lagano ne pocrveni, ali ako su drveni slojevi već postavljeni na ručku, to se ne može učiniti.

Ostaje samo ukrasiti ručku - prekrivena je s nekoliko slojeva laka.Posljednja faza je oštrenje oštrice.

Izvodi se na bilo kojem prikladnom uređaju s držanjem kuta od 25-30 stupnjeva.

Prednosti i nedostatci

Kuhinjska sekira znatno olakšava iskasapljenje trupova i štedi vrijeme. Zahvaljujući posebnom stvrdnjavanju, može se koristiti duže vrijeme bez dodatnog oštrenja. Ostale prednosti sjekire:

• izrađen od izdržljivog čelika;
• sposoban izrezati i najtvrđe dijelove trupa s kostima i hrskavicom;
• održavanje ne zahtijeva velike troškove;
• svestranost - čak se može koristiti i umjesto mlinca za meso.

Najveći nedostaci proizvoda su njegova velika težina i potreba korištenja fizičke sile za rad. Drvena drška sjekire može se vremenom pogoršati.

Da biste to spriječili, važno je pridržavati se preporučenih uvjeta skladištenja, provesti odgovarajuću obradu instrumenta.

Kako odabrati nož za sjekire?

Ispravan odabir noževa s sjekirama temelji se na nekoliko važnih parametara.

• Oštrica bi trebala biti široka i debela. Optimalna ravnoteža između težine i sile primijenjene na rezanje glavni je kriterij pri odabiru noža s najučinkovitijim i najprikladnijim sječivom za rad. Duljina oštrice najčešće je 15-25 cm, ali širina bi trebala biti najmanje 8 cm, inače to više nije sjeckalica, već običan kuhinjski nož.
• Skraćena ručka s poprečno zaobljenim oblikom, s udubljenjima za držanje prstiju cijele konstrukcije. To vam omogućuje postizanje najpouzdanije pokrivenosti, značajno smanjujući umor ruku tijekom rada.
• Obostrano oštrenje. Jednostrano će odvesti rub u stranu, što rezanje proizvoda zahtijeva osjetno više napora. Oštrenje tupog sječiva s obje strane je lakše - nož još uvijek izoštrite ne jednostrano, već na dva načina. Kut oštrenja ne smije prelaziti 15-45 stupnjeva: veći ometa rezanje mesa, manji čini nož neobično tankim, poput britvice.
• Kvaliteta čelika - mora biti od nehrđajućeg čelika, a ne od ugljika. Potonji postaje prekriven smeđim premazom, kad se nož ne opere odmah, brzo postaje tanji, sve ga je teže ponovno oštreti kad otuplje od uobičajenih kostiju, a hrana ima okus po željezu. Hrđavi proizvodi jeftini su, ali nemojte štedjeti na cijeni. Damask čelik ili titan dovoljno su jaki, prvi zahtijeva posebnu njegu, drugi, naprotiv, nepretenciozan je za upotrebu i osjetno je lakši.
• Najbolji izbor bila bi metalna ručka, a ne drvena ili plastična. Metal neće izgorjeti ili se rastopiti od visokih temperatura, primjerice kada je nož slučajno bačen opasno blizu vatre. Potpuno čelični proizvod lako se pere, ne zadržava strane mirise. Čvrstom nožu nisu potrebne zakovice ili vijci. Nedostaci - pristojna težina (preko kilograma) i visoka cijena.
• Konačno, prije nego što kupite nož s sjekirom, provjerite njegovu kvalitetu: nema trošenja (brojne ogrebotine i ogrebotine, što ukazuje na to da je alat korišten jako dugo i da se više puta naoštrio), strugotine, žljebove i zareze. Potonji izvještaji kažu da se nož općenito nije koristio za predviđenu namjenu, na primjer, udarcima čekića po stražnjici, komadići drva bili su nabodeni na iver.

Recenzija gosp. Blade Camp vas čeka dalje.

Tehnologija oštrenja alata ispravno

Tehnologija oštrenja profesionalne sjekire za meso praktički se ne razlikuje od sličnog postupka za drugi alat za probijanje (slika 5).

Da biste pravilno proveli postupak, morate uzeti u obzir sljedeće:

1. Radno područje mora biti pravilno opremljeno. Alat za oštrenje mora biti čvrsto postavljen na krevet, a krevet mora biti pričvršćen za pod kako se ne bi pomicao tijekom rada.
2. Prije početka rada pažljivo pregledajte abrazivni kotač: mora biti apsolutno ujednačen, bez udaraca i usitnjavanja.Samo u ovom slučaju moći ćete tehnološki ispravno i bez oštećenja oštrice izoštriti.
3. Vodite računa i o svojoj osobnoj zaštitnoj opremi. Prije svega, morate nositi zaštitne naočale. Kuhinjske sekire izrađene su od visokokvalitetnog čelika, a tijekom procesa oštrenja metalne mrlje i abrazivna prašina mogu letjeti u svim smjerovima i slučajno dospjeti u oči.
4. Sama tehnologija oštrenja je sljedeća: oštrica se drži u smjeru "od vas" prema rotaciji kruga i paralelna je s osi. Sjekiru je poželjno držati s dvije ruke kako bi se moglo točno održavati kut oštrenja.
5. Pritom pokušajte ne pregrijati oštricu. Zbog toga čelik oštrice može postati previše lomljiv i raspasti se tijekom daljnje uporabe.

Slika 5. Ispravna tehnologija oštrenja

Ako tijekom oštrenja primijetite da je na oštrici slučajno nastala neravnina, nemojte očajavati. To ne znači da je instrument oštećen. Da biste popravili situaciju, jednostavno okrenite sjekiru i počnite je oštriti na drugi način. Bolje je rezni rub dovesti u potrebno stanje na finom abrazivnom kolutu

U ovoj fazi morate biti vrlo oprezni kako se rub dlijeta ne bi odlomio, a sam rub ostao čvrst. Najbolji način za to je korištenje metode dvostrukog oštrenja.

U posljednjoj fazi možete provjeriti kut oštrenja oštrice pomoću posebnih predložaka i, ako je potrebno, proizvod dovesti do savršenstva.

Kutovi oštrenja

Kut oštrenja bilo koje sjekire jedan je od ključnih pokazatelja potrebnih za ispravnu pripremu alata za rad. Od ove karakteristike ovisit će sposobnost rezanja alata.

Na izbor kuta oštrenja utječe nekoliko točaka odjednom:

• Tvrdoća prerađenog materijala (kosti, svježe ili smrznuto meso);
• Razina vlažnosti materijala pokazatelj je koji igra veću ulogu pri odabiru kuta oštrenja stolarske sjekire, budući da suho drvo ubada mnogo lakše nego mokro;
• Metal od kojeg je izrađena oštrica također igra važnu ulogu. Preporučljivo je odabrati proizvod s najtrajnijim čelikom. Naravno, oštrenje takve sjekire donijet će određene poteškoće, ali takav alat bit će dovoljan za dugo vremena, čak i uz stalnu uporabu.

Obično uobičajene kuhinjske sjekire imaju kut oštrenja od 25 do 30 stupnjeva. No, kako biste točno odredili ovu vrijednost, možete izrezati predložak od tankog metala uz oštricu, pričvrstiti ga na sjekiru i provjeriti koliko pretpostavljeni kut odgovara željenom.