Kako uzgajati zrna kakaovca kod kuće?

Bilo da se radi o toplom napitku od kakaa ili nježnim, zalogajnim pralinama, čokoladni dar uvijek je prikladan za sve prigode: rođendan, Božić ili Uskrs. Mnogo je stoljeća ovo slatko iskušenje poseban dar koji oduševljava obje strane: onoga koji ga predstavlja i onoga koji ga prima. Priprema čokolade od zrna kakaovca temelji se na južnoameričkim aboridžinskim receptima.

Povijest kakaovca

Prvi koji su okusili neobičan plod stabla čokolade (Theobroma cacao) bili su Olmeci, prvi civilizirani ljudi Srednje Amerike koji su živjeli na južnoj obali Meksičkog zaljeva od 1500. godine prije Krista do 400. godine poslije Krista. Kasnije, nekoliko stoljeća kasnije, drevne Maje i Asteci iz Južne Amerike također su bili skloni kakau. Na isti način kao i Olmeci, pripremili su svojevrsni slatki napitak "chocoatl" od plodova stabla kakaovca, što znači "gorka voda", razrijedivši izlupana zrna kakaa u vrućoj vodi i dodajući vaniliju s kajenskim paprom. Indijanci su pili hladno piće, uvjereni da je to izvor snage i mudrosti.

Čokolada se proizvodi od zrna kakaovca

Zrna kakaovca bila su simbol bogatstva i moći. Samo je elita mogla priuštiti piće od zrna kakaovca. Toliko su cijenili zrna kakaa da su ih koristili kao novac. Tako se, na primjer, rob mogao kupiti za 100 graha.

Od Južne Amerike do Europe

Drvo kakaa raste u ekvatorijalnim regijama Amerike i Zapadne Afrike. Stalna toplina i visoka vlaga u zraku i tlu glavni su preduvjeti za dobar rast stabla čokolade. Ukupno postoji više od 20 vrsta drveća iz roda Theobroma, koje pripadaju obitelji Sterculia. No za pripremu čokolade koristi se samo jedna vrsta - Theobroma cacao. Ime "Theobroma" dao mu je poznati švedski prirodoslovac Karl Linnaeus, što se prevodi kao "hrana bogova". Od "Theobroma" dolazi naziv alkaloida teobromina, koji je vrlo sličan kofeinu. Teobromin se nalazi u zrnu kakaovca i ima stimulirajući učinak, budi osjećaje radosti, poboljšava raspoloženje i izoštrava osjetila.

Mladi plodovi stabla čokolade su zeleni, a zatim sazrijevanjem postaju crveno-narančasti

Prvi Europljanin koji je okusio božansko čokoladno piće bio je Kristofor Kolumbo. Tijekom sljedeće ekspedicije u inozemstvo Indijanci su srdačno dočekali goste i počastili ih pjenušavim pićem. Kolumbu se jako svidio okus. Kako se kasnije pokazalo, piće je napravljeno od ploda čokoladnog drveta koje se ovdje nalazilo posvuda. Vrativši se u Španjolsku, Kolumbo je na kraljevi dvor donio nekoliko zrna kakaovca, ali tada nitko na njih nije obratio pozornost.

Čuveni Kolumbov suvremenik, španjolski konkvistador Hernan Cortez, također je okusio božansko piće Xocolatl. Kada je prvi put ušao u zemlju Asteka 1519. godine, pogriješili su s bogom.Asteci su gosta počastili svojim gorkim pićem, od čega je stranac bio oduševljen. Vrativši se iz Meksika u Španjolsku, Cortez je sa sobom donio nekoliko vrećica zrna kakaovca. Na putu do španjolskog kralja sa sobom je donio kutiju odabranog graha i recept za pripremu pića. Ubrzo je čokolada postala piće koje mora imati španjolska aristokracija i vrlo brzo stekla naklonost u cijeloj Europi.

Rastući

Danas se čokoladno drvo uzgaja u Srednjoj i Južnoj Americi, na Obali Bjelokosti i u drugim zemljama zapadne Afrike, kao i u južnoj Aziji, na primjer, u Indoneziji, gdje temperatura zraka nikada ne pada ispod + 180C i fluktuira unutar + 300C ... Godišnja količina oborina u tim zemljama prelazi 2000 mililitara, a vlažnost zraka je preko 70%. To su povoljni uvjeti za normalan rast biljke. Isti su uvjeti potrebni i za uzgoj stabla čokolade u zatvorenom prostoru.

Drvo čokolade može se uzgajati u sobi ili u zimskom vrtu

Kakao drvo kao sobna biljka

U zatvorenom prostoru ili u staklenicima, stablo kakaa relativno je lako uzgajati. Biljka se razmnožava sjemenom i reznicama. Ako imate sreću donijeti sjeme stabla kakaovca s godišnjeg odmora, morate ih posaditi u zemlju što je prije moguće. Budući da sjeme ima sposobnost brzog klijanja, može se saditi u bilo koje doba godine. Prije nego što se sjeme produbi 1 cm u zemlju, potrebno je da jedan dan legne u mlaku vodu. Biljka treba rastresito, propusno tlo. Kako biste izbjegli stagnaciju vlage u loncu, sipajte pijesak ispod sloja humusa i treseta. Stavite posudu sa zasađenim sjemenom na svijetlo mjesto bez izravne sunčeve svjetlosti. Pri visokoj vlažnosti i konstantnoj sobnoj temperaturi unutar + 250C sjemenke klijaju za 2 tjedna. Raste, stablo kakaovca doseže visinu od 1,5 do 3 m, ali često ostaje mnogo manje, jer raste vrlo sporo. Potrebna mu je djelomična sjena, jer u prirodnim uvjetima raste pod krošnjama velikih stabala. Mladi listovi stabla čokolade obojeni su u crveno-narančastu boju, postupno dobivaju tamnozelenu boju i postaju sjajni. Bijeli i crvenkasti mali cvjetovi biljke zanimljivi su i izvanredni. Na malim pedičićima, jedan po jedan ili u grozdovima, sjede izravno na deblu drveta. Kod kuće ne baš ugodan miris cvijeća privlači insekte oprašivače. A u sobnim uvjetima potrebno je umjetno oprašivanje za dobivanje plodova.

Cvjetovi i plodovi stabla kakaa rastu izravno na deblu

Nakon nekog vremena na deblu i granama stabla nastaju plodovi žute, narančaste ili ljubičaste boje, veličine jabuke. Mora se zapamtiti da stablo čokolade ne voli propuh i suhi zrak iz baterija za centralno grijanje, pa je bolje postaviti ovlaživač zraka u blizini biljke. I nemojte pretjerivati ​​s vlaženjem lišća. Prevlažno lišće može razviti plijesan. Biljku treba zalijevati mlakom vodom (min. 200C), koja ne sadrži vapno. Korijenje treba stalno lagano navlažiti. Ali ne morate biti previše revni, jer stajaća vlaga šteti korijenju. Zimi zalijevanje treba smanjiti. Zimi drvo treba i dodatnu umjetnu rasvjetu. A od ožujka do rujna, jednom mjesečno, čokoladno drvo morate hraniti organskim gnojivima.

Obično, u prirodnim uvjetima, plod stabla čokolade doseže veličinu loptica za ragbi i naraste do 15-30 cm u duljinu. U zatvorenim uvjetima, ako je došlo do umjetnog oprašivanja, plodovi, naravno, neće moći doseći takve veličine. Od početka cvatnje do sazrijevanja ploda kakaa, potrebno je točno 5 do 6 mjeseci, ovisno o položaju biljke. Kod kuće stablo čokolade neprestano cvjeta i donosi plodove.

Prerada zrna kakaovca

Zrna kakaovca - koja se na stručnom jeziku nazivaju sjemenkama kakaa - nalaze se unutar ploda i prekrivena su bijelom sočnom pulpom, takozvanom pulpom.

Izrežite voće sa sjemenkama prekrivenim pulpom

Prije nego se od zrna pripremi kakao u prahu ili čokolada, moraju proći proces fermentacije i sušenje na suncu kako bi se odvojila pulpa od zrna, spriječilo njihovo nicanje i pojačala aroma. Zatim se zrna kakaa prže na vatri, oljušte i zdrobe.

Proizvodnja čokolade

Izrada čokolade malo se razlikuje od proizvodnje kakaa u prahu. Pretvaranje zdrobljenih zrna kakaa u čokoladu tajno je područje u proizvodnji čokolade. Tekućoj kakaovskoj masi dodaju se različite komponente: šećer, mlijeko u prahu, arome i kakao maslac. Sve se to miješa dok se ne dobije homogena masa. Tada se čokoladna masa podvrgava intenzivnom gnječenju na visokim temperaturama, uslijed čega isparava višak vlage i istiskuje se prekomjerna gorčina. Zatim čokoladna masa prolazi kroz fazu kaljenja - čokolada se zagrijava i hladi nekoliko puta dok kakao maslac ne dobije svoj najstabilniji oblik. Nakon temperiranja čokolada se izlije u različite oblike.

Voće, grah, kakao u prahu i lišće stabla čokolade

Savjet:
Idealna temperatura za čuvanje čokolade je od + 130C do + 180C. Pri višim temperaturama na površini se pojavljuje masnoća, a čokolada postaje bijela. Bijeli cvat na čokoladi nije opasan po zdravlje, ali izgleda neprivlačno i neukusno. Rok trajanja čokolade bez okusa je 6 mjeseci.

Prijevod: Lesya Vasko
posebno za internetski portal
vrtni centar "Vaš vrt"

Nutricionisti su nedavno govorili o potrebi dodavanja sirovih zrna kakaovca u prehranu. Imaju pozitivan učinak na cijelo tijelo u cjelini, povećavajući imunitet.

No, zrna kakaovca koja se prodaju u trgovinama termički su obrađena i gube veliki dio svojih korisnih svojstava. Kako biste maksimalno iskoristili ovaj proizvod, možete ih sami uzgajati.

Uvjeti za uzgoj zrna kakaovca

Drvo čokolade raste u zemljama s vlažnom i toplom klimom, pa mu trebaju posebni uvjeti. Zato ne podnosi temperature iznad +28 stupnjeva i ispod +20 ° C i izlaganje sunčevoj svjetlosti. Tlo bi trebalo biti rastresito, plodno. Drvo čokolade zalijevajte svakodnevno i obilno.

Sjeme kakaa sadi se 1-2 tjedna nakon sazrijevanja jer brzo gubi klijavost. Za slijetanje potrebno nam je:

• vodootporno tlo;
• štapići za oprašivanje;
• zrna kakaa;
• ovlaživač;
• lonac za domaće biljke;
• organska gnojiva;
• Topla voda.

Zrno kakaa treba staviti u posudu s toplom vodom na jedan dan. Uzmite lonac, napunite ga zemljom i temeljito ga olabavite. Sutradan napravite rupu u zemlji dubine jedan centimetar, navlažite je i tamo spustite zrno. Pokriti zemljom i poravnati. Biljka treba biti zaštićena od propuha, sunčeve svjetlosti i blizine vrućih baterija. Ugradite ovlaživač zraka u blizini postrojenja. Sobna temperatura treba biti konstantna od 25 ° C iznad nule.

Otprilike 2 tjedna nakon sadnje pojavit će se prvi izdanak. Kako vrijeme prolazi, crveno-narančasti listovi biljke će promijeniti boju i postati tamnozeleni. Cvjetovi su bijeli ili crvenkasti. Vrijeme je za oprašivanje stabla čokolade. Prenesite pelud s prašnika na tučak pomoću posebnih štapića.

Zalijte stablo čokolade toplom vodom. Nemojte previše vlažiti tlo. Ne vlažite korijenje kakaa previše. Visoka vlaga dovest će do smrti korijenovog sustava. Drvo čokolade hranite organskim gnojivima jednom mjesečno i prskajte posebnim otopinama koje ga štite od gljivičnih i virusnih infekcija.

Nekoliko savjeta

Nemojte previše vlažiti listove kakaa.To može dovesti do rasta plijesni i smrti biljke. Kako biste izbjegli zastoj vode prije sadnje, na dno posude sipajte sitne kamenčiće ili pijesak. Sretna žetva.

Botanički naziv: Kakao ili čokoladno drvo (Theobroma cacao) predstavnik je roda Theobroma, obitelji Malvaceae.

Domovina kakaovca: Srednja i Južna Amerika.

Rasvjeta: penumbra.

Tlo: hranjivo, ocijeđeno.

Zalijevanje: obilan.

Maksimalna visina stabla: 15 m

Prosječni životni vijek: više od 100 godina.

Slijetanje: sjeme, reznice.

Opis biljke kakaovca: voćna zrna i njihove fotografije

Drvo kakaa pripada zimzelenoj vrsti. To je visoko drvo koje doseže 10-15 m.

Deblo je ravno, promjera do 30 cm. Kora je smeđa, drvo je žućkasto. Kruna je široko rasprostranjena, gusto lisnata, s brojnim granama. Grananje je uvijeno.

Listovi su veliki, zaobljeni ili duguljasto-eliptični, tanki, cijelih rubova, naizmjenično raspoređeni, dugi 6-30 cm, široki 3-15 cm. Gore tamnozeleni, sjajni, odozdo mat, svijetlozeleni. Pričvršćen na tanku, kratku peteljku.

Cvjetovi su mali ili srednje veličine, promjera do 1,5 cm, ružičastobijeli ili crveno-ružičasti, s kratkim pedikulima, skupljeni u grozdove. Nalaze se na kori internodija golih debla i velikih grana. Ova vrsta cvatnje naziva se "caulifloria" i svojstvena je biljkama prašume. Cvjetovi ispuštaju neugodan miris koji privlači gnoj i leptire - oprašivače kakaovca.

Plod je velik, ovalno izdužen, dugačak 10-30 cm, izgleda poput limuna ili dinje, ali ima duboke uzdužne brazde. Ljuska je gusta, naborana, kožasta, crvena, narančasta ili žuta. Pulpa je ružičasta ili bijela pulpa koja sadrži 5 stupova sjemena. Okus je slatko -kiselkast, viskozan. Svaki stupac pulpe sadrži od 3 do 12 sjemenki. Jedan plod može primiti od 15 do 60 sjemenki. Sjemenke su ovalne, smeđe ili crvenkaste, duge 2-2,5 cm. Sastoje se od guste ljuske, dva velika kotiledona i embrija. Sjemenke čokoladnog drveta nazivaju se zrna kakaovca. Jedno drvo godišnje proizvede do 120 plodova i 4 kg sjemena.

Cvatnja kakaovca počinje u drugoj godini života, plodonosna - u 4-5 godina. Trajanje plodova je 20-25 godina. Vrhunac ploda u dobi od 10-35 godina. Nakon 35 godina broj plodova se svake godine smanjuje.

Fotografije stabla kakaa predstavljene su u galeriji ispod.

Kako rastu kakao stabla

Divlje vrste ove biljke nalaze se u prašumama Južne i Srednje Amerike, Meksiko. Drvo se nastanjuje u nizinskim i višeslojnim šumama. Među malim šumama raste u šumarcima, tvori kontinuirane šikare. Zemlje u kojima rastu kakaovci imaju toplu, vlažnu klimu tipičnu za tropske krajeve.

Ova je kultura prilično hirovita prema uvjetima uzgoja. Raste i razvija se u toplim podnebljima. Ne podnosi temperature iznad + 28 ° C i ispod + 20 ° C, kao ni izravnu sunčevu svjetlost, pa ne raste na brdima. Preferira rahlo, plodno tlo prekriveno prošlogodišnjim lišćem. Potrebno je svakodnevno, obilno zalijevanje. Upravo je te stakleničke uvjete priroda stvorila za biljke vlažnih, tropskih šuma.

Uvjeti za uzgoj zrna kakaovca: kako se sadi

Biljka kakaovca razmnožava se sjemenom i reznicama. Budući da sjemenke brzo gube klijavost, sade se 1-2 tjedna nakon sazrijevanja. Sjeme se uzima iz zrelog ploda i sije u mali spremnik promjera oko 7 cm u mješavinu tla koja se sastoji od travnjaka, lisnate zemlje i pijeska. Sjeme se produbljuje u tlo 2 cm s uskim krajem prema gore. Spremnik s sadnicama čuva se u zatvorenom prostoru na temperaturi od 20-25 ° C. Tlo se redovito vlaži. Iznikle sadnice navodnjavaju se vodom na sobnoj temperaturi.

Kakao možete uzgajati kod kuće na drugi način. Prije sadnje kakaovih zrna morate pripremiti zrna ove biljke i tlo za saksije.Za sadnju je prikladan lonac srednje veličine s rahlim, oplođenim tlom. Zrno kakaa stavlja se u toplu vodu na jedan dan. Nakon jednog dana u zemlji se napravi produbljenje, duboko 2-3 cm, koje se zatim napuni vodom. Zrno se stavlja u rupu i posipa zemljom po vrhu. Lonac se stavlja na toplo, osvijetljeno mjesto. Po vrućem vremenu redovito se zalijeva. Pod pravim uvjetima za uzgoj kakaovca, za 14-20 dana pojavit će se prvi izdanak koji će se na kraju pretvoriti u punopravno stablo čokolade. Budući da je ova tropska biljka zahtjevna za vlagu zraka i tla, pri uzgoju zrna kakaovca stvara se umjetno navodnjavanje.

Za sadnju ove kulture možete upotrijebiti reznice koje se u proljeće režu iz dobro razvijenih, polusvijenih izbojaka. Reznice trebaju biti dugačke 15-20 cm s 3-4 lista. Stabla s jednim stabljikom razvijaju se iz reznica okomitih izdanaka, grmolika se razvijaju iz bočnih izdanaka.

Prilikom uzgoja tropskog stabla potrebno je osigurati odsustvo propuha i izravne sunčeve svjetlosti, stvoriti optimalnu temperaturu zraka (20 - 30 ° C). Na temperaturama ispod 10 ° C rast će prestati, biljka će umrijeti. Prilikom sadnje treba imati na umu da čokoladno stablo kakaa ne podnosi ekstremne vrućine, pa se na plantaže u blizini sadi drveće sa širokom, okruglom krošnjom, stvarajući hlad.

Od ožujka do rujna, jednom mjesečno, biljka se hrani organskim gnojivima, ljeti, u razdoblju aktivnog rasta, mineralnim gnojivima s prevladavanjem dušika. Prskanje posebnim otopinama spriječit će razvoj gljivičnih bolesti.

Unatoč činjenici da stablo čokolade voli vlagu, njegovo lišće ne smije biti vlažno jer se u protivnom na njima može razviti plijesan. Stajaća vlaga negativno utječe na korijenov sustav kakaa, pa se prilikom sadnje vrši drenaža: pijesak ili sitno kamenje izlije se na dno posude.

Sorte kakaovca i njihove fotografije

Danas postoje dvije glavne vrste zrna kakaovca: Criollo i Forastero.

Criollo grah imaju neutralnu, svijetlosmeđu boju i orašast okus.

Forastero grah tamno smeđa, s jakom aromom i blagom gorčinom. Grah druge vrste je najčešći jer je visoko otporan na teške klimatske uvjete.

Prema mjestu rasta, zrna kakaa dijele se na afrička, američka i azijska. Naziv zrna kakaovca obično se poklapa s mjestom na kojem se uzgajaju.

Tako, na primjer, među afričkim sortama kakaa postoje:

Među američkim sortama najpopularnije su:

Kuba	Ekvador	Grenada
	Baya

Kakao je omiljeno piće mnogih ljudi od djetinjstva. Daje poseban okus slatkišima, pecivima i raznim slastičarskim delicijama. Ovaj proizvod je rezultat prerade sjemena stabla čokolade, o čemu će biti riječi u nastavku.

Opis izgleda biljke

Prije svega, razgovarajmo o tome kako izgleda stablo kakaovca. Pripada zimzelenom rodu Theobroma iz obitelji Malvov. Odrasle primjerke odlikuje ravno, prilično tanko deblo, koje ne prelazi 30 cm u opseg, prosječno 10 metara u visinu. Kruna se sastoji od mnogih grana, gusto lisnatih i široko rasprostranjenih. Boja kore je smeđa, a boja drveta žućkasta. List biljke je velik, okruglog ili elipsoidnog oblika. Pričvršćen kratkom peteljkom. Ima sjajnu tamnozelenu površinu na vrhu i mat svjetliju nijansu zelene ispod. Veličine listova dosežu 15 cm širine i 30 cm duljine, poredane naizmjenično na granama. Životni ciklus biljke može premašiti stotinu godina. Plodi nekoliko puta godišnje.

Cvjeta i plodi

Po vrsti cvatnje stablo zrna kakaovca (vidite fotografiju u članku) pripada takozvanoj kaufloriji. Istodobno, cvijeće se nalazi na kori velikih grana i deblu u velikim količinama. Sakupljeni u grozdove ili odvojeno postavljeni, pričvršćeni su kratkim pedikulama.Veličina cvjetova u promjeru je do 15 mm, boja je crvenkasto-ružičasta, bijela s ružičastom bojom. Cvjetove oprašuju leptiri, insekti, gnojne muhe. Privlači ih neugodan cvjetni miris. Tijekom godine na kori drveta pojavi se 30-40 tisuća cvjetova, od kojih samo 250-400 dobije plodnicu. Cvjetovi se pojavljuju od druge godine života, a plodovi su vezani s 4-5 godina. Drvo nema dobro definirano razdoblje cvatnje. Osim u razdoblju obilnih kiša, cvjeta i neprestano donosi plodove. Aktivno plodonosno traje 20-25 godina. Najveće berbe plodova dobivaju se u dobi od 10-35 godina, zatim se veličina berbe postupno smanjuje.

Plod drveta

Izvana plodovi stabla kakaovca u svom izduženo-ovalnom obliku podsjećaju na torpedovu dinju ili limun, samo veće veličine i s dubokim utorima uz tijelo. Pojedini primjerci teže 0,5 kg i imaju duljinu 30 cm. Kora je gusta, na dodir podsjeća na kožu. Iznutra su plod s pulpom od pet stupova sjemena i ugodnog slatko -kiselog mesa ružičaste ili bijele boje. Svaki takav stupac sadrži 3-12 sjemenki. Plod sazrijeva dugo, od šest mjeseci do godinu dana. Berba jednog usjeva daje do dvjesto plodova po stablu.

Kako izgledaju zrna kakaovca

Sjemenke ploda su zrna kakaovca. Sjeme u gustoj ljusci, ovalnog oblika s dva kotiledona, s unutarnjim zametkom, u crvenim ili smeđim nijansama, duljine 20-25 mm.

Mjesta za uzgoj

Gdje raste drvo kakaovca? Njegova domovina su tropi južnoameričkog kontinenta i Srednje Amerike s vlažnom toplom klimom. Tamo se još uvijek nalaze divlje vrste stabala kakaovca. Biljka je zahtjevna prema okolnim uvjetima:

• Optimalni temperaturni raspon je 20-28 stupnjeva Celzijusa.
• Djelomična sjena bez izvora izravne sunčeve svjetlosti.
• Rahla i plodna zemlja.
• Dnevna potreba za obilnom vlagom.

Kako se množi

Drvo kakaa razmnožava se sjemenom, a reznice se koriste i u umjetnim uvjetima. Sjeme može kratko proklijati, pa se sjetva obavlja jedan do dva tjedna nakon što potpuno sazriju. Tlo za sadnju priprema se od pijeska, travnjaka i lisnog humusa. Napunite njime mali spremnik, stavite svježe sjeme tamo, produbljujući ih za 2 cm. Klijanje se vrši pri temperaturi zraka + 20 stupnjeva i redovitom vlaženju. Sadnice se zalijevaju toplom vodom.

Reznice veličine 15-20 cm s nekoliko listova režu se u proljeće. Za razmnožavanje se koriste polu-lignificirani izbojci. Stabljika iz okomitog izbojka izrasta u biljku s jednim stabljikom. Bočni izbojci daju život biljkama u obliku grma.

Uzgojite stablo čokolade kod kuće

Drvo kakaovca uzgaja se kod kuće na drugi način:

• Rahla mješavina tla priprema se dodatkom gnojiva.
• Ulijte ga u posudu za sadnju.
• Sjemenke graha preliju se toplom vodom jedan dan.
• U tlu se prave jame dubine 2-3 cm i u svaku se ulije voda.
• U pripremljene utore zabadaju zrno, posipajući zemljom.
• Spremnik se ostavi na toplom, osvijetljenom mjestu.
• Ne zaboravite na redovito zalijevanje.

Ako se učini ispravno, klice će se pojaviti nakon 2-3 tjedna. Prilikom presađivanja sadnice na stalno mjesto na dnu posude, vrši se drenaža iz pijeska ili drugog prikladnog materijala. Korijeni biljke koja voli vlagu ne podnose stajaću vodu. Za potpuno postojanje čokoladnog stabla potrebno vam je:

• temperatura okoline 20-30 stupnjeva Celzijusa i dovoljna vlaga;
• djelomična sjena, bez propuha;
• prihrana organskim gnojivima mjesečno od ožujka do rujna;
• u ljetnim mjesecima organskim gnojivima dodaje se gnojenje mineralnim gnojivima s prevladavajućim sadržajem dušika;
• periodično liječenje posebnim formulacijama za prevenciju gljivičnih bolesti.

Listovi stabla čokolade mogu postati pljesnivi kad su mokri.

Vrste i sorte stabala kakaovca

Criollo i Forastero danas su glavne uzgojene vrste čokoladnih stabala:

• Criollo se odlikuje orašastim okusom i svijetlosmeđom bojom. Raste u Meksiku i Srednjoj Americi. To je visoko rodna vrsta, ali ima jedan nedostatak: stablo kakaovca (fotografija ispod) vrlo je osjetljivo na bolesti i hirovito je u odnosu na vremenske nepogode. Grah ove vrste čokoladnog drveta čini samo 10% tržišta kakaovca. Proizvedena čokolada ima nježnu aromu i blago gorak okus.

• Forastero je tamno smeđe sjeme koje je blago gorkastog okusa i jake arome. Vrsta je prva u svjetskoj proizvodnji kakaovca. Omogućuje 80% tržišne ponude sirovina. Popularno je zbog visokog prinosa i stope rasta stabala ove vrste. Uzgajaju ga zemlje Afrike, Južne i Srednje Amerike. Gotov proizvod ima okus karakteristične gorčine i blage kiselosti.
• Sorta Trinitario uzgajana je umjetno križanjem gore navedene dvije vrste. Drvo kakaovca uzgaja se (fotografija vam je predstavljena u nastavku) u azijskim zemljama, Srednjoj i Južnoj Americi. Okus gotovog proizvoda od ove vrste graha odlikuje se ugodnom gorčinom i izuzetnom aromom.

• Valja reći o rijetkoj vrsti koja se zove Nacionalna. Uzgojen u Južnoj Americi, grah ima dugotrajan jedinstven okus.

Ovisno o mjestu uzgoja, razlikuju se azijski, američki i afrički grah. Razlikuju se po kvaliteti, okusu i aromi. Naziv potječe od teritorijalne pripadnosti njihovih zasada:

• Afričke sorte predstavljaju Kamerun, Gana, Angola.
• Američke sorte su Bahia, Grenada, Kuba, Ekvador.
• Azijske sorte - Cejlon, Java.

Sakupljanje plodova stabla čokolade

Sakupljanje plodova kakaovca provodi se ručnim radom. Zreli plodovi koji rastu odozdo odsijecaju se oštrim nožem, a oni koji su nedostupni za ručno uklanjanje s grane ruše se štapovima. Ubrani usjev također se ručno obrađuje: sjeme se vadi iz zdrobljenih ljuski voća, stavlja se na lišće banane i prekriva ih odozgo. Zatim, u roku od 5-7 dana, prolaze kroz razdoblje fermentacije (fermentacije), stječu aromu, osjetljiv okus svojstven njima. Gorčina i kiselost nestaju. Grah se prirodno suši na suncu ili u pećnicama. Proces sušenja traje 7-10 dana uz svakodnevno miješanje. Gubitak težine u ovom slučaju je polovica izvorne mase. Gotove sirovine šalju se na preradu, pakirane u posebne vreće od jute. Grah se u njima može čuvati nekoliko godina.

Prednosti plodova, sjemenki i njihova uporaba, kontraindikacije

Voćna pulpa stabla čokolade služi kao sirovina za proizvodnju alkoholnih pića. Otpad služi kao hrana za stoku. Najvrjedniji dio su sjemenke (grah) - sirovine za dobivanje kakao maslaca, čokolade, kakaa u prahu u proizvodnji hrane. Kakao maslac uključen je u određene lijekove, a koristi se i u kozmetologiji. Mikroelementi, organske kiseline, minerali, masti, vitamini uključeni u sastav korisni su za zdravlje. Napitak od kaka tonizira i brzo zasićuje tijelo, posebno je koristan za fizičke radnike, sportaše za brzi oporavak. Čokolada je dobra za krvne žile i srce, ima antioksidativna svojstva.

Trudnice su nepoželjne da konzumiraju kakao zbog njegove sposobnosti da ometa apsorpciju kalcija. Također, imajte na umu 0,2% kofeina koji se nalazi u grahu.

Iz povijesti popularnosti zrna kakaovca

Zrna kakaovca donesena su u zemlje Starog svijeta u 16. stoljeću, nakon otkrića i osvajanja američkog kontinenta. Španjolci su prvi primijetili kakvu vrijednost Indijanci vide u sjemenkama ove biljke. Drvo kakaa smatrali su svetim, božanskog podrijetla. Vrijednost plodova bila je tolika da su zamijenjeni za robove.Španjolska je postala prva među europskim zemljama koja je isprobala ovaj proizvod i više od jednog stoljeća nije dopuštala njegov izvoz izvan svojih granica.

Europljani su dugo od njih pripremali samo piće - vruću čokoladu. Samo su si bogati ljudi dopustili ovo zadovoljstvo. Prvu čvrstu čokoladicu stvorio je švicarski slastičar 1819. godine. No, prije toga su švicarski kulinarski stručnjaci osmislili tehnologiju za preradu sjemena s ekstrakcijom ulja i kasnijom proizvodnjom praha. Danas su proizvodi koji sadrže sjemenke stabla čokolade dostupni većini ljudi i jedan su od najtraženijih sastojaka u slastičarskim poslasticama.