Kako uzgajati russulu kod kuće?

Ekologija potrošnje. Domaćinstvo: Sadite gljive. "Tko će ih posaditi, ovo su gljive." Ali možete ih posaditi, provjerio sam u praksi. Činjenica je da se gljive razmnožavaju na dva načina. Uz pomoć micelija (ovdje smo nemoćni, glavna stvar je ne nauditi). Pa ipak - sporama koje sazrijevaju u šeširu.

Posadite gljive. "Tko će ih posaditi, ovo su gljive." Ali možete ih posaditi, provjerio sam u praksi. Činjenica je da se gljive razmnožavaju na dva načina. Uz pomoć micelija (ovdje smo nemoćni, glavna stvar je ne nauditi). Pa ipak - sporama koje sazrijevaju u šeširu.

Svi znaju "vještičji prsten" kada gljive rastu poput prstena. Objašnjenje je jednostavno. Šešir je okrugao, nedaleko od zemlje, spore se izlijevaju "za sebe". Sljedeće godine gljive rastu u malom, gustom prstenu. I opet, svatko praši za sebe. I nakon 10-15 godina, prsten doseže promjer od 1-2 metra. Taj učinak treba koristiti, osobito za razmnožavanje gljiva u šumi, na njihovoj ljetnoj kućici, na alpskom brdu.

To se radi jednostavno. U pravilu berač gljiva, pronašavši staru mlohavu ili crvenu gljivu, jednostavno je ostavi na zemlji, pa čak i klobuk okrene naopačke. Ovo apsolutno nema smisla. Radim ovo. Uzmem šešir i stavim ga na smrekovu grančicu, ili nabodem na suhu. Ovo ubija dvije ptice jednim udarcem.

Prvo, klobuk ne trune, već se suši, spore sazrijevaju i skupljaju prašinu na velikoj površini. Pogledate, i vezano je nekoliko novih žarišta micelija. Drugo, gljiva se osuši. A zimi, u vrijeme gladovanja životinja, izgledate i ugodit ćete svakom zecu, vjeverici ili ptici.

Radite - 5 sekundi, a prednosti su velike. Ako svaki berač gljiva “pokupi” najmanje 20-30 gljiva po izletu, tada će broj gljiva biti sve veći, a ne sve manji. Prepustite gljive svojim potomcima, nemojte im oduzeti ovaj užitak. Izvor - časopis "Uradi sam"

Gljive na mjestu

Vjerovali ili ne, na vrtu se može uzgajati do 30 vrsta raznih gljiva.Naravno, neki od njih sami se nastane u našim vrtovima, ali neke jednostavno ne primjećujemo, druge udaramo nogama, smatrajući ih žabokrečinama. Međutim, unatoč snažnoj privrženosti sunarodnjaka vrganjima, gljivama mlijeka i sličnim šumskim darovima, neće naštetiti preispitati svoj stav prema nekima od njih, koji nam rastu doslovno pod nogama, jestivi i ukusni, ali nepoznati.

Dakle, u Europi se ryadovka s lilanim nogama smatra jednom od najukusnijih gljiva. Na našim prostorima raste na grebenima krumpira. Disonantni naziv gnojidba ne umanjuje vrijednost ove gljive koja može rasti na travnjaku, u sjenovitom mjestu na obrađenom vrtnom tlu. Kad se isprži, po okusu čupava bijela balega ostavlja iza sebe najukusnije gljive. Kišobran, prstenaste gljive i nekoliko vrsta šampinjona rado rastu na kompostu. Jedan šešir šarenog kišobrana dovoljan je za cijelu tavu. A što reći o šitakeu - o ljekovitosti ove gljive s japanskim imenom prave se legende.

Moje vlastito praktično iskustvo potvrđuje da je na vrtnoj parceli moguće uzgajati šumske gljive - vrganj, vrganj, uljne konzerve i druge.

Vrlo često se poljske ili šumske gljive pojavljuju na vrtnim parcelama samosjetvom. Vitka svinja često se nalazi u krevetima s krastavcima, ako rastu u blizini: breze. Na našem travnjaku, oplođenom plodnom podlogom, samosjetvom rastu dvije vrste jestivih gljiva. Ponekad u vrtovima ljubitelje mlijeka ima u izobilju. violine, smrči i druge gljive.

Osim šumskih i poljskih gljiva, u vrtu na otvorenom uspješno rastu gljive drveća - razne vrste bukovača. gljive su ljetne, jesenske i zimske, i teško je povjerovati. - šitake. Na kompostnim gredicama možete uspješno uzgajati gljive i lišajeve. A sada pogledajmo pobliže spomenute gljive i načine uzgoja u vrtu.

Macorizic gljive

To su gljive koje žive u simbiozi sa drvećem, odnosno njihova plodna tijela nastaju tek nakon što se micelij unese u korijenje stabala i nastane mikoriza, odn. drugim riječima, korijen gljive. Zbog toga mnoge gljive iz klobuka rastu samo u šumi. Štoviše, često je određena gljiva ograničena na određenu vrstu stabla, o čemu svjedoče narodni nazivi ovih gljiva: vrganj, vrganj, poddubovik itd. Različite gljive imaju različite sklonosti prema plodnosti tla i kiselosti.

Odnos između stabla i gljive općenito je sljedeći: stablo domaćin potiče rast micelija samo ako mu nedostaju mineralne tvari. dobivenih iz tla. Tada razgranate hife gljive počinju opskrbljivati ​​stablo mineralnim solima i vodom iz gornjeg sloja tla u zamjenu za prehranu ugljikohidratima u obliku soka drveća sa šećerima. Stoga se vrganji češće pojavljuju pod brezom na siromašnom pjeskovitom tlu nego na plodnom tlu. Postavlja se pitanje, kako natjerati šumske gljive da rastu u vrtu?

Bijela gljiva

Bijela gljiva, ili vrganj (Boletus edulis). - cjevasta gljiva je bez sumnje najdraži gost, kako u kuhinji tako i u vrtu. Njegova hranjiva vrijednost i okus teško se mogu precijeniti. Za osobu koja je odrasla u Rusiji nijedna gljiva ne miriše tako ugodno kao sušeni vrganje.

Nema smisla opisivati ​​izgled vrganja, možda nije poznato novorođenčadi. No, zanimljiva je činjenica da se vrganji koji rastu pod različitim stablima međusobno razlikuju po izgledu.

Oni. koje rastu pod brezama, klobuk je lagan, pulpa nježna i, prema nekim beračima gljiva, najukusnija. Vrganji, hlad ispod smreke, tamniji. A najljepša vrganj, s crveno-smeđom kapom, raste ispod bora. Vjeruje se da svaka od ovih sorti bijele gljive tvori mikorizu samo sa vlastitom vrstom drveća.

Vrganje na bazi suhe tvari sadrži 41% proteina, što je više nego u bilo kojoj drugoj gljivi, a znatno više nego u mesu (31%).

Vrganji preferiraju pjeskovita tla ako rastu pod brezama; na plodnim tlima s visokim udjelom dušika njihova plodna tijela nastaju lošije. Iako pod hrastovima, koji su puno zahtjevniji za plodnost tla, vrganji će vjerojatnije rasti u bogatom tlu.

Oblik breze vrganja češći je, budući da breze ima u gotovo svakoj šumi. Vrganj radije raste pod dovoljno zrelim drvećem - dvadeset godina i starijim. Ako ih nema, najbolje je iz šume donijeti mlade breze, ali one koje su rasle u blizini odrasle breze, gdje su viđene vrganje.

U ovom se slučaju može nadati da korijenje drveća već ima mikorizu.

Lakše je uzgajati vrganje u vrtu ako tamo ima odraslih breza. Probao sam dvije metode. Prva metoda je jednostavna, ali nije dovoljno učinkovita. Sastoji se od uobičajenog polaganja komada zrele gljive ispod sljemena u radijusu od 1,5 m od debla breza. Druga metoda pokazala se produktivnijom, a temelji se na pripremi suspenzije spora izoliranih iz starih gljiva i njihovoj sjetvi.

Izrada suspenzije spora kod kuće

Od klobuka velikih zrelih (pa čak i prezrelih) vrganja skupljenih u šumi pod brezama potrebno je odvojiti cjevasti sloj (himenofor), gdje nastaju spore, ovu masu provući kroz mlin za meso, prenijeti u posudu s vodom (1-2 kg mase gljiva na 10 l vode) i dobro promiješajte. Zatim u smjesu dodajte 15 g suhog pekarskog kvasca, ponovno promiješajte i ostavite sve da se natapa (radi praktičnosti, smjesa se može uliti u limenke od tri litre) na sobnoj temperaturi dva tjedna. Uskoro se na površini tekućine stvara pjena s česticama pulpe i sitnim ostacima.

U sredini spremnika bit će bistra tekućina, a na dnu će se spore skupljati u sloju od nekoliko centimetara.

Dodavanje spora pekarskog kvasca u suspenziju spora vrlo je učinkovito u poticanju njihovog klijanja. Kvasac je hranjivi supstrat, a također pomaže u miješanju zdrobljene mase pulpe gljiva i oslobađanju spora.

Sunčeva svjetlost koja pada na plantažu ujutro i navečer potiče plodove vrganja.

Pjena se mora žlicom pažljivo ukloniti s površine, voda se mora pažljivo ispustiti, a talog sa sporama iz različitih posuda spojiti u jednu staklenku i ostaviti da odstoji još tjedan dana. Nakon toga, supernatant još jednom ocijedite, a preostalu suspenziju sa sporama prelijte u plastične litrene boce i spremite u hladnjak.

Gotova suspenzija spora ponekad dobiva ne baš ugodan miris, ali ostaje održiva godinu dana.

Preporučljivo je upotrijebiti suspenziju spora unutar mjesec dana nakon pripreme, jer se tijekom dugotrajnog skladištenja smanjuje aktivnost spora.

Sjetva spora i briga za nasad gljiva

Prije sjetve, suspenzija sa sporama mora se razrijediti vodom u omjeru 1: 100. ravnomjerno ulijte tekućinu ispod breza (možete koristiti kantu za zalijevanje sa cjedilom) i pričekajte berbu. Uz dobru njegu nasada, plodovi vrganja mogu se pojaviti već sljedeće godine. Kakva je to njega?

Kao što znate, sve gljive vole visoku vlažnost tla i zraka. Stoga se u sušnom razdoblju usjevi moraju zalijevati i zaštititi od vrućeg podnevnog sunca. U području uzgoja vrganja, ispod drveća, preporučljivo je posaditi grmlje ili drugo bilje koje stvara lagani hlad i štiti područje od sunca s južne strane.

Zalijevanje je potrebno ne samo tijekom razvoja micelija u tlu, već i nakon pojave punih tijela. U drugoj polovici dana, kada sunčeve zrake zbog krošnji drveća i grmlja više ne padaju na nasad, poželjno je organizirati blagu "kišovitu kišu". odnosno zalijevanje finim prskanjem vodom zagrijanom tijekom dana.

Nakon noći, kape gljiva navlaže se jutarnjom rosom, zatim vlaga isparava, a u to vrijeme gljiva raste, budući da zajedno s isparavanjem vlage u nju dolaze hranjive tvari iz micelija.Zatim zalijevanje i sušenje klobuka navečer također potiče rast plodišta.

Unošenje mineralnih gnojiva u tlo može imati negativan učinak na razvoj micelija, pa ih se ne smije koristiti na plantažama gljiva.

Uzgoj vrganja na vrtnim parcelama s različitim uvjetima

2006. godine dva su različita mjesta "zasijana" suspenzijom spora vrganja skupljenih u šumi i pripremljenih prema gore opisanoj tehnologiji: jedno u moskovskoj oblasti, drugo u regiji Tver. Na parceli od dvjesto četvornih metara u blizini Moskve bile su prisutne rijetko rastuće breze različite starosti; na drugoj parceli rasle su mlade breze. Ranije vrganje nije bilo na obje vrtne parcele. Prethodnih godina svinje, russula i vrganji pronađeni su na nalazištu u Tverskoj regiji. Osim različite starosti breza na različitim parcelama, razlike u uvjetima bile su i sljedeće: 2007. godine, koja se zbog sušnog ljeta smatra ne-gljivičnom, parcela izvan Moskve redovito se zalijevala, dok je parcela u Tveru regija nije bila. Vjerojatno su ti razlozi doveli do različitih rezultata, naime: u prvom je dijelu moj rad nagrađen s 20 vrganja za tri vala plodova u kolovozu, u drugom - vrganji se nikada nisu pojavili.

Vrganji i vrganji su u natjecateljskom odnosu, pa je bolje njihove spore sijati na različita, izolirana područja s brezama.

Očito, prisutnost starih breza i redovito zalijevanje povoljno utječu na rast vrganja. Jedan od mogućih razloga izostanka gljiva na drugom mjestu, po mom mišljenju, je prisutnost micelija vrganja, koji je u konkurenciji s vrganjima i potiskuje razvoj njegova micelija.

Vrganj i vrganj

Obje ove cjevaste gljive rasprostranjene su u našim šumama, uključujući i one u blizini Moskve. Oni. nesumnjivo popularan kod svojih sunarodnjaka i vrlo ukusan.

Vrganj (Leccinum) zastupljen je s dvije vrste. Zajedno s jasikom raste i vrganj L. aurantiacum - prekrasna gljiva s crvenom kapicom i nogom prekrivenom crvenim ljuskama.

Nažalost, jasika je rijetka vrsta drveća u vrtu.

Pod borovima se nalazi još jedna vrsta vrganja, L. vulpinum. Ima tamniju kapicu i crne ljuskice na stabljici. Vrtlari, osobito posljednjih godina, rado na svoje parcele sade borove i druge četinjače.

Gljive jasike bolje rastu na siromašnim pjeskovitim tlima nego na bogatim.

Voćna tijela obje vrste imaju svijetli okus i snažan ugodan miris koji se razlikuje od ostalih gljiva. Vrganji su malo pogođeni ličinkama insekata i dobro su skladišteni. Savršena je gljiva za prženje. Komadići gljiva, koji djelomično zadržavaju oblik pri prženju, tvore ukusnu koricu. Prženi vrganj ima blago kiselkast okus. Mahra (cjevasti sloj) u pravilu je pogodna i za juhu i pečenje. Juha se pokaže tamnom, ali tanke kriške vrganja vrganja s frotirom postaju ukras juhe od gljiva.

Mnogi gurmani stavljaju vrganj na kušanje u prženom i kuhanom obliku.

Vrganji imaju neporecivu prednost u odnosu na vrganje i jasike: vjerojatnost njihovog pojavljivanja na vrtnoj parceli nakon sjetve mnogo je veća.

Vrganj, ili obični vrganj (Lec-cinuni scabrum). okus je najbliži vrganjima. U mladosti ima gusto meso i prekrasnu baršunastu kapu; u sredovječnih vrganja frotir frotir postaje labav. Ova gljiva je po konzistenciji po mnogo čemu inferiorna od vrganja i vrganja s narančastom kapicom. Njegovo manje gusto plodište sadrži više vode i slabo se skladišti. Noge vrganja brzo postaju ukočene i vlaknaste. Kako bi vrganji bili privlačniji u jelima, uklonite frotir i prethodno ih blanširajte kako biste uklonili dio viška vode.

Uz pravilnu njegu nasada vrganja, njegovi su prinosi češći i veći od onih vrganja. Redovitim vlaženjem zemlje mogu se same pojaviti pod brezama.Na vrtnoj parceli, gdje je rast gljiva pod stalnim nadzorom, vrganji nemaju vremena za gliste, mogu se pravovremeno sakupljati, iako u prirodnim uvjetima ove gljive snažno utječu ličinke insekata i brzo propadaju.

Sjetva spora i briga za nasad gljiva na vrtnoj parceli

Zajednička suspenzija vrganja i vrganja pripremljena je na isti način kao i u slučaju vrganja. Spore vrganja, kada stoje u staklenkama, talože se u obliku tamnog sloja. Spore vrganja uglavnom su ostale u smjesi s pulpom, slabo se taložile, pa je bilo potrebno upotrijebiti suspenziju spora zajedno s pulpom.

Sjetva vrganja i jasike vršena je u kolovozu 2006. na vrtnom zemljištu u moskovskoj regiji na cijelom njenom teritoriju, osim dva hektara dodijeljena vrganjima.

Po suhom vremenu tlo se redovito vlažilo, kao na plantaži s vrganjima. Mjesto gljiva danju je bilo zaštićeno sadnjom biljaka od izravnog sunčevog svjetla, ali ga je osvjetljavalo jutarnje i večernje sunce. Kad su se pojavila plodna tijela, zalijevanje je bilo svakodnevno.

Berba gljiva

Sijeći spore, nadali smo se da će se vrganj ukorijeniti na korijenu borova, a vrganj - na korijenu breza. 2006. godine na ovom je mjestu izrastao jedan vrganj, a 2007. nije ga bilo. Vrganj je dao velike prinose. Radi iskrenosti, valja reći da su se vrganji 2006. godine našli na ovom vrtu prije naše sjetve. No, u gljivama 2007. porasle su nekoliko puta više nego u vlažnim gljivama 2006. godine.

Međutim, ne gubimo nadu u dobre "berbe" gljiva jasike u budućnosti: pojava čak i jedne gljive ulijeva povjerenje.

Lisice i suhe mliječne gljive

Lisičice i mliječne gljive također su mikorizne gljive. Ove gljive imaju gnmenofore. gdje sazrijevaju spore, u obliku ploča, stoga se zovu lamelarne. Lisičarka je u simbiozi s crnogoricom, iako je ima i u listopadnim šumama, a suhe mliječne gljive tvore mikorizu s brezama. Obje gljive preferiraju vapnenasto tlo. Lisičarka (Cantharellus cibarius) stalno raste od lipnja do mraza, stalno i svugdje, čak i u sušnoj godini.

U Europi i Rusiji mnogi ljudi više vole lisičarke nego druge gljive. Za to postoje razlozi. Svijetložute su boje pa ih je lako pronaći. Često se susreću u skupinama, pa ih možete skupiti puno. Čak i oni koji nisu posebno upućeni u gljive znaju da lisičarke nisu otrovne. Lisičice se često spontano pojavljuju na vrtnim parcelama u prisutnosti četinjača.

Što se tiče okusa lisičarki, njihov okus i miris, iako gljive, su slabi. Dobri su u prženju, jer su malo prženi, ali bolje ih je kuhati zajedno s drugim, aromatičnijim gljivama. Objavljeno

Postoji mnogo vrsta russula, pa ih je teško razlikovati jedna od druge. Sve russule, koje su blagog okusa, obično se koriste u hrani, ali se njihovi rođaci oštrog okusa ne koriste u kuhanju.

Opći podaci o gljivi

Russulaceae pripadaju rodu lamelarnih gljiva iz porodice russula (Russulaceae). Riječ "russulus" s latinskog prevedena je kao crvenkasta. Jedna od teorija o podrijetlu ruskog naziva gljiva vezana je uz činjenicu da pri soljenju brzo postaje pogodna za jelo, za razliku od drugih vrsta gljiva, odnosno da se koristi praktički „sirova“.

Karakteristike gljive russula

Šešir

Klobuk u mladih gljiva je sferičan, polukuglast ili zvonast, kasnije postaje niččan, ravan ili u obliku lijevka, ponekad ispupčen, rub je uvučen ili ravan. Boja je raznolika, površina je suha, sjajna ili mutna, ponekad puca, koža se lako odvaja od pulpe ili joj naraste.

Pulpa

Pulpa je gusta, krhka ili spužvaste strukture, bijela, kako gljiva sazrijeva, a na prijelomu može promijeniti boju u smeđu, sivu, crnu, crvenu ili ostati nepromijenjena. Okus je blag ili oštar.

Noga

Noga je cilindrična, ujednačena, ponekad naoštrena ili zadebljana prema bazi, iznutra bijela, gusta ili šuplja.

Tamo gdje rastu russules

Russula raste u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama, ponekad u močvarama. Ove gljive su vrlo krhke. Stoga se preporučuje sakupljati ih odvojeno od ostalih gljiva.

Kad se pojave russula

Sezona plodonovanja russule počinje u svibnju i traje do kraja listopada. Russula obilno raste nakon kiše.

Jestiva rusula

Većina russula pripada jestivim gljivama, neke imaju gorko meso, ali ta gorčina nestaje nakon namakanja i vrenja. Vrste russula s gorućom, ljutom pulpom su nejestive, jer nadražuju sluznicu, što dovodi do povraćanja.

Jestiva rusula jede se pržena, kuhana, posoljena i ukiseljena nakon vrenja 5-7 minuta. Najukusnije su slane russule.

Vrste gljiva russula

Zelena russula (Russula aerugínea)

Jestiva gljiva.

Promjer klobuka je 4-14 cm, oblik je konveksan, s godinama se spljošti i udubi. Boja je travnatozelena, rijetko žućkastosmeđa. Koža je sjajna, sluzava, može se ukloniti. Stabljika je cilindrična, bijela, u starim gljivama sa smećkastim pjegama. Pulpa je jaka, bijela, vremenom postaje žuta. Miris je slab, okus je slatkast.

Nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama Europe, pod brezama.

Zeleno-crvena russula (Rússula alutácea)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 5-20 cm, u mladih gljiva polukuglast, kasnije ravan, mesnat, rub ravan, boja je ljubičasto-crvena ili crveno-smeđa. Noga duga 5-10 cm, debela 1,3-3 cm, cilindrična, bijela s ružičastom ili žutom bojom, glatka. Pulpa je bijela, okus i miris nisu izraženi.

Raste pojedinačno ili u malim skupinama u listopadnim šumama Euroazije i Sjeverne Amerike.

Ametist ili plavkasta russula (Rússula amethýstina)

Jestiva gljiva.

Klobuk je tanak, u mladih gljiva, polukuglast, s godinama spljošten, promjera 4-7 cm. Rub je rebrast. Površina je suha, koža je oljuštena, boja je vinsko smeđa i ljubičasta. Noga 4-8 visine, debljine 1-2 cm, sužava se prema dolje, krhka, bijela, žuta ili smeđa u zrelim gljivama. Pulpa je krhka, bijele boje, okus nije izražen, miris je sličan jodoformu.

Raste pod hrastovima i smrekama, od kraja ljeta, u umjerenoj zoni sjeverne hemisfere.

Russula zlatna (Rússula áurea)

Jestiva, rijetka gljiva.

Klobuk je promjera 4-9 cm, u mladih gljiva polukuglast, kasnije spljošten ili ulegnut, rub je gladak. Boja se kreće od cigle-crvene, crveno-narančaste i bakreno-crvene do svijetlo žute u sredini. Koža se uklanja. Noga je ravna, bijela, s godinama mijenja boju. Pulpa je jaka, bijela, bez mirisa, slatkastog okusa.

Vrsta raste u listopadnim šumama Euroazije i Sjeverne Amerike.

Azurna russula ili plava (Rússula azúrea)

Jestiva gljiva.

Promjer kape je 3-10 cm, oblik je konveksan, kasnije ravan. Boja je ametist plava ili tamno ljubičasta. Koža se uklanja, prekrivena cvatom. Noga se sužava prema gore, napravljena, bijela, dlakava. Pulpa je bijela, okus je sladak, miris nije izražen.

Rasprostranjena u crnogoričnim šumama Euroazije, pod smrekama.

Russula gomoljasto-azurna ili plava (Rússula caerúlea)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 3-12 cm, u mladih gljiva konveksno-konusan, kasnije spljošten-udubljen, u sredini je tuberkuloza. Boja kape je ljubičasta ili vinsko crvena. Koža se uklanja. Noga se sužava prema gore, napravljena, bijela sa sivom podlogom. Pulpa je bijela, siva ili smeđa na prijelomu. Razlikuje se voćnom aromom i slatkim okusom.

Raste pod borovima, u crnogoričnim šumama Euroazije i Sjeverne Amerike.

Russula svijetložuta (Rússula clarofláva)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 3-12 cm, u mladih gljiva je polukuglast, kasnije ispupčen ili ravan, rub u zrelim gljivama je izbrazdan. Boja je žuta ili zelenkasto-žuta. Koža je sjajna, ljepljiva, može se ukloniti.Noga je cilindrična, sužava se prema dolje, mekana, bijela s žutom bojom. Pulpa je bijela, na sijeku sijedi, aroma je cvjetna, okus je sladak ili trpak.

Sredstvo za stvaranje mikoriza s brezom, raste u močvarama.

Povezano sa russula (Rússula consobrína)

Jestiva gljiva.

Šešir je promjera 5-10 cm, polukuglast, kasnije ničice, sivo-maslinast. Koža je debela, može se ukloniti. Noga je visoka 5-8 cm, debela 2-2,5 cm, cilindrična, bijela. Pulpa je bijela, slabe voćne arome i ljutog okusa.

Nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama

Plavo-žuta russula (Rússula cyanoxántha)

Jestiva gljiva.

Promjer klobuka je 5-15 cm, oblik je polukuglast, kasnije ispupčen, izbočen, površina je suha ili ljepljiva, naborana, rub je rebrast, u sredini je zelene ili smeđe boje, uz rub je ljubičast -siva. Koža se uklanja. Noga je visoka 5-12 cm, promjera 1,5-3 cm, u zrelim gljivama je šuplja, bijela. Pulpa je bijela, ispod kože ljubičasto-crvenkasta, nije oštra.

Raste u listopadnim šumama.

Siva russula (Rússula decolórans)

Jestiva, rijetka gljiva.

Klobuk je promjera 4-11 cm, polukuglast, s godinama se spljoštava, rub je isprva gladak, kasnije izbrazdan. Boja od smeđecrvene i smeđe narančaste do smećkaste. Kora se ne odvaja dobro. Noga postaje tanja prema gore, bijele boje, postaje siva i naborana s godinama. Pulpa je bijela, na prijelomu siva. Ima slab miris i slatkast okus.

Rasprostranjena u smrekovim šumama Euroazije i Sjeverne Amerike.

Russula viljuškasta ili višeslojna (Rússula heterophýlla)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 5-12 cm, polukuglast, kasnije postaje ulegnut. Boja zelena, smeđa, rijetko žuta. Koža je suha, baršunasta, oljuštena uz rub. Noga je cilindrična, bijela. Pulpa je bijela, na zraku postaje žuta. Okus je slatkast, miris nije izražen.

Nalazi se u listopadnim šumama Europe.

Cijela russula ili prekrasna (Rússula íntegra)

Jestiva gljiva.

Klobuk je mesnat, u mladih gljiva polukuglast, zatim ničice, promjera 4-12 cm, crven sa žutim središtem. Površina je valovita. Koža je ljepljiva, sjajna, lako se uklanja. Noga je cilindrična, debela, snažna. Površina je naborana. Bijela s ružičastom bojom i žutim mrljama u podnožju. Pulpa je bijela, gusta, slatkastog okusa, miris nije izražen.

Raste u crnogoričnim šumama, na krečnjačkim tlima.

Russula zlatnožuta (Rússula chamaeleontína)

Jestiva gljiva.

Promjer klobuka je 2-8,5 cm, struktura je fino mesnata, oblik je konveksan, kasnije spljošten i udubljen. Boja od žute s crveno-ružičastom bojom do tamnocrvene ili bijele. Koža se uklanja. Stabljika je tanka, cilindrična ili klatnasta, bijela, žuto-siva u zrelih gljiva. Pulpa je lomljiva, bijela, slatkastog okusa, ružičastog mirisa.

Nalazi se po cijeloj Euroaziji, u listopadnim i crnogoričnim šumama.

Rususula glatke kože (Rússula mustelína)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 5-14 cm, snažan, u mladih gljiva polukuglast, kasnije ispupčen ili ravan. Boja je oker-smeđa, u sredini tamnija. Koža je debela, može se ukloniti. Noga je cilindričnog oblika, snažna, izrađena, bijela. Meso je u starih gljiva jako, bijelo, žuto ili smeđe. Okus je sladak, aroma je sirasta.

Raste u planinskim crnogoričnim i mješovitim šumama Euroazije i Sjeverne Amerike.

Buffy russula (Rússula ochroléuca)

Jestiva gljiva.

Promjer klobuka je 4-10 cm, oblik je polukuglast, kasnije spljošten, rub postaje izbrazdan. Boja je žuta ili oker, ponekad zelenkasto-žuta. Koža je sjajna, sluzava, može se ukloniti. Noga je cilindrična, bijela. Pulpa je bijela, bez mirisa, okus je gorak ili bistar.

Nalazi se u borovim, mješovitim i listopadnim šumama Europe.

Močvarna russula (Rússula paludosa)

Jestiva gljiva.

Šešir je mesnat, ispupčen, rub tup, promjer 7-12 cm.Površina je suha, tamnocrvena u sredini, jarko ružičasta uz rub. Stabljika visoka 5-10 cm i debela 1-2 cm, klatnasta ili žbunasta, tvrda, čvrsta, tomentozna, ružičasta ili bijela. Pulpa je bijela, gusta, s godinama postaje rastresita. Aroma je slaba, voćna, okus nije izražen.

Raste u skupinama u mješovitim i crnogoričnim šumama Euroazije i Sjeverne Amerike.

Djevojačka russula (Rússula puelláris)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 5-11 cm, tanko-mesnat, konveksan, spljošta se sa sazrijevanjem gljive, rub je žljebljen. Kora je ljuskava, ljepljiva, tamnoljubičasta do ciglasto crvena. Noga je cilindrična ili fusiformna, bijela. Pulpa je lomljiva, bijela, na prijelomu požuti, miris nije izražen, okus je slatkast.

Rasprostranjen u Euroaziji, u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Ružičasta russula ili lijepa (Rússula rósea)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 3,5-11 cm, u mladih gljiva je polukuglast, kasnije ispupčen ili spljošten. Boja je crvena, svijetla u sredini. Koža je ispucala, slabo se skida. Noga je klatnasta, kasnije cilindrična, odozgo bijela, dolje ružičasta. Pulpa je jaka, bijela, siva u zraku. Aroma je voćno-menta, okus mente.

Raste u Euroaziji i Sjevernoj Americi, u listopadnim šumama.

Turska russula (Rússula túrci)

Jestiva gljiva.

Promjer kape je 3-10 cm, oblik je konveksan, s godinama se izravnava. Boja je lila, tamnoljubičasta, sivo-ljubičasta ili ljubičasto-smeđa. Koža je sjajna, sluzava, može se ukloniti. Noga je cilindrična ili klavate, bijela. Pulpa je jaka, bijela, s godinama postaje žuta. Okus je slatkast, miris joda.

Raste u borovim šumama Europe.

Valovita rusula (Rússula bresadólae)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 4-9 cm, polukuglast, kasnije ispupčen, mesnat. Koža je glatka, obojena u crveno-ljubičaste i smeđe tonove. Noga je kratka, snažna, cilindrična, bijela. Meso je jako, bijelo, pod kožom klobuka crvenkasto, okus je bistar ili blago oštar, aroma je jabuka, s kiselinom.

Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama Europe.

Rususula (Rússula vésca)

Jestiva gljiva.

Promjer kape je 5-11 cm, oblik je polukuglast, s godinama se izravnava. Boja od vinske crvene, svijetlo ružičasta, lila smeđa do bež, zelenkasto smeđa, svijetlo siva, rijetko bijela. Koža se uklanja. Noga je cilindrična, snažna, bijela. Pulpa je bijela, miris nije izražen, okus je orašast.

Široko se nalazi na području Euroazije, u listopadnim šumama.

Zelenkasta russula (Rússula viréscens)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 5-15 cm, polukuglast, kasnije ravan. Obojano sivo-zelenom ili tamnozelenom bojom. Koža je napuknuta, uklonjena. Noga je cilindrična, snažna, bijela. Pulpa je bijela, miris slab, okus je orašast, slatkast.

Raste u listopadnim šumama Euroazije.

Smeđa russula (Rússula xerampelína)

Jestiva gljiva.

Klobuk je promjera 3,5-10,5 cm, u mladih gljiva konveksan, s godinama se spljošti. Boja je ljubičasto-crvena uz rub, u sredini je ljubičasto-crna. Koža je mat, baršunasta. Noga je cilindrična ili klatnasta, crvena. Pulpa je bijela, na zraku postaje žuta ili smeđa. Miris je slab u svježim gljivama, u suhim - jakim, škampima.

Raste u planinskim i nizinskim crnogoričnim šumama Euroazije.

Otrovna i nejestiva vrsta russula

Vodena russula (Rússula aquósa)

Nejestiva, rijetka gljiva.

Klobuk mladih gljiva polukuglast je, kasnije spljošten, promjera 4-5 cm. Koža je sluzava, lila-crvena, može se ukloniti. Noga je visoka 4-6 cm, debela 0,5-1 cm, zadebljala se prema dolje, krhka, vodenasta, bijela. Pulpa je vodenasta, lomljiva, okus je oštar, miris je rijedak.

Raste u vlažnim šumama i močvarama u Europi.

Breza russula (Rússula betulárum)

Nejestiva gljiva.

Promjer kape je 2-5 cm, struktura je mesnata, ali krhka, oblik je spljošten, rub je valovit.Boja od tamnocrvene do blijedo ružičaste. Koža se lako uklanja. Noga je naborana, bijela ili žućkasta, stanjiva prema gore. Pulpa je krhka, bijela. Okus je ljut, miris nije izražen.

Raste u šumama breze i smreke sjeverne Europe.

Russula, goruća ili emetična (Rússula emética)

Nejestiva gljiva.

Klobuk mladih gljiva je konveksan, kasnije ravan, promjera 5-9 cm, boja je crvena, koža se uklanja. Rebrasti rub. Noga je cilindrična, bijela. Pulpa je bijela, ispod kože ružičasta, lomljiva. Miris je voćni. Okus je gorak.

Nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Žuč russula (Rússula féllea)

Nejestiva gljiva.

Promjer klobuka je 4-9 cm, oblik je konveksan, s godinama se izravnava, s tuberkulom u sredini, rub je rebrast. Slamnato žuta ili svijetlo oker boje. Koža je ljepljiva, ljušti se uz rub. Stabljika vretenasta ili klavate, šuplja, svijetla. Pulpa je bijele boje, ima miris geranije i snažnog ljutko-gorkastog okusa.

Raste na jugu Europe, mikorizalan s bukvom, hrastom.

Krhka rusula (Rússula frágilis)

Nejestiva gljiva.

Klobuk je promjera 2-6,5 cm, u mladih gljiva konveksan, s godinama se izravnava i postaje lomljiv. Boja od blijedo ljubičaste, crveno-ljubičaste, ljubičasto-lila do maslinastozelene, sive, žute ili bijele. Koža se uklanja. Noga je cilindrična ili klavate, bijela. Pulpa je lomljiva, bijela sa žutim nijansama, miris je slatkast, okus je vrlo gorak.

Nalazi se u cijeloj Europi, u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Mayrina russula ili uočljiva (Rússula nóbilis)

Nejestiva gljiva.

Promjer kape je 3-9 cm, oblik je polukuglast, kasnije ispupčen, spljošten. Slikano u krvavocrvenu boju, koja s godinama blijedi. Koža se oguli uz rub. Noga je cilindrična, bijela. Pulpa je jaka, bijela, ispod kože crvenkasta, ima voćni miris i opor okus.

Nalazi se u južnoj Europi, gdje raste u bukovim šumama.

Maslina ili maslinasto zelena rusula (Rússula olivácea)

Nejestiva gljiva.

Šešir je promjera 10-30 cm, oblik je konveksan ili plosnat, u mladih gljiva maslinastozelen, s godinama postaje crven. Površina je mat, suha, glatka, koža se oguli uz rub. Noga duga 7-18 cm, debela 2-6 cm, cilindrična do klavate, bijela.

Raste pojedinačno u planinskim borovim šumama Sjeverne Amerike i Europe.

Krvavo crvena russula (Rússula sanguínea)

Nejestiva gljiva.

Promjer kape je 3,5-10 cm, oblik je konveksan, kasnije spljošten. Boja je krvavocrvena, vinskocrvena ili ljubičastocrvena, s godinama blijedi. Stabljika je cilindrična, šuplja u starim gljivama, crvene boje. Pulpa je jaka, bijela, voćnog mirisa, gorkog, ljutog okusa.

Rasprostranjen u Euroaziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, Australiji, u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Oštra russula, žutilo ili sardoniks (Rússula sardónia)

Nejestiva gljiva.

Šešir je promjera 3,5-10 cm, oblik je ispupčen, kasnije spljošten. Boja je ljubičasto-crvena ili crveno-smeđa, povremeno zelenkasta ili zelenkasto-žuta. Kora se ne može ukloniti. Noga je fusiformna, lila, ljubičasta ili lila-ružičasta. Pulpa je jaka, žućkasta, voćnog mirisa, ljutitog okusa.

Nalazi se u Europi, u crnogoričnim i mješovitim šumama, pod borovima.

Uzgoj russule kod kuće

Za uzgoj russule odabire se mjesto na zamračenom mjestu, površine 2,5-3 m2, na kojem se prave udubljenja (30 cm), te se pune hranjivom smjesom:

Na dnu je obložen sloj otpalog lišća, trave ili kore drveta (10 cm).

Drugi sloj sastoji se od šumskog humusa ili tla ispod drveća (10 cm).

Nadalje, suhi micelij pomiješan sa suhim tlom ravnomjerno je razasut po cijelom području.

Na vrh rasporedite 3 cm biljnih ostataka, kao u prvom sloju.

Četvrti sloj sastoji se od vrtne zemlje (3-5 cm).

Nakon sjetve, mjesto se navlaži metodom kapanja.Prvi usjev pojavljuje se nakon 1,5-2 mjeseca, a zatim svakih 1-1,5 tjedana.

U zatvorenom prostoru, russula se uzgaja na isti način, samo sadnjom u kutije.

Micelij živi oko 5 godina. Gljive se mogu saditi u bilo koje doba godine.

Kalorija russula

100 g svježe russule sadrži 15 kcal. Energetska vrijednost je:

• Proteini ………………… ..1,7 g
• Masti ………………… .0,7 g
• Ugljikohidrati, …………… 1,5 g

Zanimljive činjenice o gljivi

Russula je bogata vitaminima kao što su riboflavin (vitamin B2) i vitamin PP.

Svježa russula snižava razinu kolesterola u krvi, a također je i niskokalorična namirnica koja se često koristi na dijeti.

Postoji mnogo jestivih gljiva. Oni sami rastu (obično u šumi) i vrlo se aktivno uzgajaju posljednjih godina na posebnim farmama. Gljive imaju poseban okus i miris, neke od njih su prava poslastica i vrlo su cijenjene.

Hranjiva vrijednost gljiva je ogromna. Trenutno svjetsko stanovništvo godišnje konzumira oko 6 milijuna tona gljiva. Od toga se samo 0,7 milijuna tona sakupi u šumama, ostalo se uzgaja na uzgajalištima gljiva, na dačama i na osobnim parcelama.

Od davnina su ljudi pokušavali "ukrotiti" i "pripitomiti" gljive. Pioniri u uzgoju gljiva bili su Kinezi, koji su u osvit naše ere naučili uzgajati gljive shiitake. Mi, Europljani, više smo upoznati sa šampinjonom koji se uzgaja više od 300 godina. No gljive ne žure otkriti svoje tajne čovjeku i, unatoč tako časnoj dobi uzgoja, bilo je moguće "pripitomiti" ne više od dva desetaka vrsta.

Uzgajali smo uglavnom takve - gljive bukovače (obične, ružičaste, limun žute itd. - pročitajte više - Uzgoj gljiva kod kuće - 2. dio), bijeli i kraljevski (smeđi) šampinjon, medene gljive (zima, jesen, ljeto, livada), tinta gljiva (bijela balega) i prstenjak.

Gljivu Shiitake, koja je u inozemstvu već dugo postala tradicionalna, počeli smo proizvoditi tek posljednjih deset godina.

Nedavno smo naučili uzgajati vrganje, žute i sive lisičarke, russula-podgruzdki, poljske gljive, vrganj i gljive. Čak su i slasni bijeli i crni tartufi ušli u "stražu" uzgojenih gljiva.

Bukovača, medonosna gljiva i šitake savršeno savladavaju sve biljne ostatke - slamu, sijeno, ljuske sjemenki, piljevinu ili strugotine listopadnog drveća, lišće, trsku, klipove kukuruza, komine voća i povrća itd., Kao i listopadno drvo u vrtu i šuma. Štoviše, drvo je prikladno i za svježe rezano i za ono koje leži nekoliko godina (ali nije trulo).

Dosta se već zna o uzgoju bukovača i intenzivno (na kompostu) i opsežno (na panjevima).

Medene gljive i shiitake mogu se uzgajati na isti način.

Šampinjoni i šumske gljive izvrsno se osjećaju na kompostu od humusa i vrtne zemlje; potrebno ih je uzgajati na osobnim parcelama na sjenovitim mjestima i u polumračnim prostorijama. Uzgoj gljiva nije tako težak kao što bi neki mogli zamisliti.

Sada se uzgajaju i vrganje. Ispod gljiva morate dodijeliti zasjenjenu površinu od 2,5-3 m2, na kojoj ćete napraviti "jamu" duboku 30 cm i napuniti je hranjivom smjesom.

Na dno jame izlijte sloj otpalog lišća, trave, drvne prašine ili kore (debljina sloja 10 cm). Na vrhu je sloj gnoja humusa ili zemlje uzeti ispod drveća (debljina sloja 10 cm). Zatim ravnomjerno posipajte micelij zrna po cijeloj površini.

Treći sloj (debljine 3 cm) opet su biljni ostaci. I na kraju, posljednje je vrtno tlo (3 - 5 cm).

Nakon sjetve supstrat se mora navlažiti kapanjem. U suhom vremenu i visokim temperaturama navlažite prema potrebi, prije pojave gljiva i tijekom njihovog rasta.

Prve gljive oduševit će vas za 1,5-2 mjeseca, a zatim će se pojaviti svakih 1-1,5 tjedana.Raste na otvorenom od svibnja do kasne jeseni. Micelij živi do 5 godina.

U zatvorenom prostoru vrganj se uzgaja na isti način kao i na osobnoj parceli, samo što se sadi u kutije, koje se stavljaju na polumračna mjesta s difuznom sunčevom svjetlošću ili s električnim osvjetljenjem (3-4 sata dnevno). Prostori moraju biti dobro prozračeni, kako bi se u njima održavala visoka vlažnost (posude s vodom postavljaju se pored kutija).

Gljive rastu na temperaturi od 5-30 ° C, optimalna temperatura za njih je 12-26 ° C.

Budući da gljive nemaju vegetaciju, mogu se uzgajati u bilo koje doba godine.

Na isti način, na osobnoj parceli, u pomoćnim prostorijama, gospodarskim zgradama, podrumima, šupama, garažama, da, a na balkonima, lođama, u skladištima možete uzgajati žutu lisičarku (Cantharellus cibarius); russula-load (Russulaceae); Poljska gljiva (Xerocomus badius); naziva se i zamašnjak smeđe gljive ili kestena; zajedničko jelo od maslaca (Suillus), siva lisičarka (Craterellus cornucopioides).

DO uzgoj svih ovih gljiva koristi se ista tehnologija, samo morate uzeti u obzir neke značajke:

• poljska gljiva najbrojnije donosi plodove ispod kestena;
• lisičarke se bolje osjećaju na pjeskovitim i glinenim tlima;
• punjenje russulama voli duboku sjenu;
• stanište vrganja može se lagano posipati hrastovim lišćem ili piljevinom listopadnog drveća;
• kamelina ima iste karakteristike kao vrganje. Danas je postalo moguće uzgajati čak i takve egzotične ukusne gljive poput tartufa.

Uzgoj tartufa u biti se odnosi samo na pravilnu sadnju, a zatim - na točno određivanje mjesta formiranja berbe gljiva. Sam proces rasta gljiva odvija se na dubini od 30-40 cm pod zemljom i proteže se kroz vrijeme od dvije do pet godina, sve dok se ne pojavi prva berba. Naknadne berbe - 2 puta godišnje: u proljeće - od kraja ožujka do početka svibnja; u jesen - od sredine rujna do kraja studenog.

Datumi sadnje - tijekom cijele godine. Micelij se nanosi pod korijenje već rastućeg drveća i grmlja ili tijekom sadnje sadnica.

Postoji nekoliko znakova prema kojima možete odrediti mjesto nastanka gljiva: tlo je primjetno rahlo i podignuto; snažan postojan miris gljiva na ovom mjestu privlači mnoge insekte; psi i druge domaće životinje (npr. svinje i perad) imaju tendenciju "čeprkati" na mjestu gljiva. Osim toga, i sami ćete, a da niste ni htjeli, čuti karakterističan miris gljiva.

Pažljivo iskopajte tartufe, razgrćući zemlju rukama (ili malim vrtnim alatom) i odabirom „gomolja“. Zatim se "mjesto iskopavanja" ponovno zataškava.

Gljive se čuvaju svježe (7-8 dana) na temperaturi od 7-13 ° C. Tartufi se mogu zamrznuti, osušiti, posoliti i ukiseliti.

Hidrogel pomaže riješiti problem vlage u svim fazama uzgoja gljiva. To su granule polimera (na bazi kalija) koje upijaju vodu i gnojiva topljiva u vodi, a zatim ih prema potrebi daju biljkama. Štoviše, masa apsorbirane tekućine je višestruko veća od vlastite. Suhi hidrogel je bezbojni zrnati prah.

Dodajte hidrogel u tlo i vaše će biljke imati ljubaznog pomoćnika, pazeći da budu ugodne (ni vlažne ni suhe) i hranjive (sva gnojiva idu prema namjeni). Za uzgajivače gljiva nezamjenjiv je jer uklanja problem stalne vlage.

Hidrogel je apsolutno sterilan i netoksičan, zadržava svoja svojstva na visokim i niskim temperaturama u tlu 5-7 godina. Samo 1 g superapsorbirajućeg hidrogela koji zadržava vlagu akumulira do 3,5 litara vode u tlu mjesečno. Njegova je potrošnja na otvorenim površinama 3 g / m2; za staklenike - 5 g / m2, a za saksije - 2 g po spremniku od 5 litara.

Siguran sam da će uz takvog pomoćnika uzgoj gljiva postati uzbudljiva i isplativa aktivnost za vas. Probaj!

Kako uzgajati šumske gljive upravo na mjestu - savjet

1. Mlade gljive skupljajte u šumi, i to ne rezanjem nožem, već povlačenjem peteljke zajedno s korijenom gljive.
2. Donji dio s korijenjem sameljite u stroju za mljevenje mesa.
3. Dobivenu masu unesite u tlo za kopanje na udaljenosti od 3 m od debla stabla.

Micelijski filamenti sadržani u korijenu gljiva mogu prodrijeti u korijenje drveća.

Micelij se dobro ukorijenio na korijenu jasike i breze, metoda je pogodna za uzgoj jasike i vrganja.

Oduševljeni berači gljiva postižu rezultate u uzgoju vrganja.

U nastavku se nalaze drugi unosi na temu "Vikendica i vrt - učinite to sami"

Kako uzgajati Shiitake gljive u voćkama u proljeće: Zaštita vrta od nekroze, gljivica ... Ako se ruže razbolje nakon zimovanja pod pokrovom, one se "namoče": Što učiniti ako su ruže bolesne ... Je li to moguće orezivati ​​drveće ljeti: obrezivanje ljetnog vrta - desno ... Raspored voćnjaka: što i gdje posaditi: Planiranje voćnjaka Sanjati o prekrasnom ...

Pretplatite se na ažuriranja u našim grupama.

Budimo prijatelji!

Rujan daje ogromnu berbu gljiva svake godine. Posebno se na šumskom proplanku ističu russules. Ne skrivaju se ispod lišća, poput drugih, i privlače svojim jarkim bojama i traže od njih da sakupe. Ove gljive su sigurne i mogu se jesti. A danas ćemo vam reći kako soliti russulu kod kuće.

Međutim, postoje oštre i oporne sorte. Ove se dvije skupine različito pripremaju.

• Ne oštre - to su gljive sa žutim, zelenim i plavim šeširom, nikad gorkog okusa. Stoga se juhe kuhaju od takve russule ili se jednostavno prže kao dodatak prilogu.
• No one kaustične (s crvenom, ružičastom, ljubičastom kapom) najčešće se soli. U interakciji sa soli, russules ispuštaju gorčinu i mogu se jesti nakon nekoliko dana.

Značajke soljenja

Soljenje russule jednostavno je kao i soljenje mliječnih gljiva i najbolji je način da ih sačuvate za kasniju preradu. Gljive iz konzerve mogu se pržiti, dinstati i ukiseliti.

Prije soljenja russule za zimu morate slijediti nekoliko jednostavnih i učinkovitih savjeta:

1. U početku stručnjaci preporučuju pranje gljiva i uklanjanje prljavštine s njih. Gljive je potrebno namočiti u hladnoj vodi najmanje 5 sati, ponekad ih morate ostaviti 24 sata. Mijenjajte vodu svaka tri sata. Da biste spriječili fermentaciju russula, morate ih ostaviti na hladnom mjestu.
2. Prevelike gljive režu se za 4-6 cm, a male ostaju iste. Istodobno s rezanjem provjerava se koliko su russula oprane i uklonjeni svi nedostaci.
3. Soliti gljive možete na tri načina: suho, toplo, hladno. Prilikom kuhanja koristite samo stakleno ili emajlirano posuđe. Da biste spriječili da russula pocrni, ne možete koristiti željezne posude.

Recepti za zimu

Suhosoljenje russula

Morate uzeti:

• Russula - 2 kg .;
• Sol - 80 g.

Postupak kuhanja:

1. U ovoj metodi soljenja russules se ne peru, već se čiste posebnom četkom i brišu mokrom krpom. Ako su ipak gljive oprane unaprijed, potrebno im je dati vremena da se osuše.
2. Russula se stavlja u bačve ili staklenke s nogama prema gore. Svakih 5 cm posipajte suhu sol.
3. Spremnik je prekriven krugom ili drugim posuđem, a na vrh se stavlja predmet koji će djelovati kao teret. To se radi tako da gljive puste sok i stvrdne se u roku od tri dana. Zatim se posuđe napuni do vrha novim slojevima gljiva, naizmjence sa soli, i ostavi 10 dana.
4. Soljenje russule je dovršeno, sada ga možete poslužiti. Nema potrebe dodavati previše začina, ovom metodom soljenja gljive dobivaju svoj jedinstveni okus.
5. Ako su gljive preslane, mogu se potopiti u hladnu vodu na nekoliko sati.

Russula hladno soljena

Morate uzeti:

• Russula - 2,5 kg;
• Sol - 250 g;
• Voda - 500 ml;
• Češnjak - 5 češnja;
• Listovi ribiza - 3 kom .;
• Kopar.

Postupak kuhanja:

1. U roku od dva dana potrebno je gljive namočiti u hladnoj vodi, vodu mijenjati najmanje 2 puta dnevno, a po mogućnosti svaka 3 sata. Zatim russulu stavite u slanu vodu na 5 sati (2,5 litre vode - 50 g soli).
2. Kopar unaprijed podijelite i češnjak narežite na kockice;
3. Listovi ribiza stavljaju se na dno staklenke ili bačve;
4. Gljive podijelite na 5 jednakih dijelova i položite ih u slojevima s nogama prema gore, između redova ulijte sol (1 žlica), ravnomjerno rasporedite dio kopra i češnjaka. Sve to napunim sa 0,5 litara. čistom vodom i pokriti gazom. Na vrh se postavlja ploča, krug (manjeg promjera) i stavlja teret;
5. Spušteno u podrum ili postavljeno na drugo hladno mjesto;
6. Nakon 10 dana na vrh se postavljaju nove russule;
7. Poslužite nakon 14 dana soljenja.

Kako vruće soliti

Morate uzeti:

• Russula - 2 kg .;
• Sol - 100 g;
• Češnjak - 2 glavice;
• Voda - 1 l .;
• Začini: estragon (estragon), hren, kopar.

Postupak kuhanja:

1. Prvo se gljive operu, izrežu i namoče u hladnoj vodi 2 dana;
2. Ulijte vodu u emajliranu posudu i dodajte 2 žlice. sol. Kad tekućina zakuha, bacite russules i kuhajte dok ne omekša. Kuhane gljive potonu na dno posude, to se događa 30 minuta nakon početka kuhanja;
3. Zatim se gljive bace u cjedilo i isperu vodom;
4. Gljive su složene u slojevima sa šeširima spuštenim u prethodno pripremljenu posudu, između redova ulije se sol, češnjak i začini;
5. Pločica se stavlja na vrh pod ugnjetavanjem. Spušteno u podrum ili skriveno na hladnom mjestu;
6. Nakon tjedan dana možete probati, russula bi do ovog trenutka trebala biti gotova.

Dodatno soljenje u staklenci

Morate uzeti:

• Russula - 1 kg .;
• Sol - 90 g;
• Češnjak - glava;
• Kopar, hren.

Postupak kuhanja:

• Prvo se gljive operu, izrežu i namoče;
• Zatim se russula baca u kipuću slanu vodu na 20 minuta. Gotove gljive bacite u cjedilo i dajte vremena da se ocijedi voda;
• Češnjak izrežite unaprijed, kopar podijelite na cvatove;
• Gljive se stavljaju u čistu posudu, posipaju solju i dodaje češnjak. Cijela se masa miješa;
• Gljive se stavljaju u staklenku, lišće hrena, cvjetovi kopra stavljaju se na vrh i posipaju solju;
• Posudu zatvoriti poklopcem, staviti na hladno mjesto (podrum ili hladnjak) i stajati 14 dana.

Nekoliko preporuka

1. Russula je vrlo osjetljiva na materijal od kojeg je posuđe napravljeno. Stoga se za soljenje gljiva odabiru staklena ili emajlirana jela. To će pomoći da se izbjegne crnjenje i neugodan okus gljiva. Prije su se koristile drvene bačve. Međutim, oni su prevelika gnjavaža. Kad se gljive soli, kadica se mora namakati 14 dana u hladnoj vodi. Zatim bačvu treba popariti otopinom sode (za 20 litara vode - 100 g sode). Umjesto luga, možete uzeti grane smreke. Nakon toga mora se dobro osušiti. Umjesto drvene bačve, možete uzeti plastične posude.
2. Ako je tijekom kuhanja ustanovljeno da sve gljive ne stanu u jednu posudu, možete ih podijeliti nekoliko puta. Jedini uvjet je da se russula svaki put mora umočiti u čistu slanu vodu. To će vam pomoći iznijeti gorčinu i učiniti ih svjetlijima.
3. Slane gljive preporučuje se čuvati na hladnom mjestu (temperatura ne prelazi 4 stupnja).
4. Prije daljnje uporabe, russula se mora pripremiti: isprati vodom kako bi se riješio viška soli; napraviti juhu; popržiti, dinstati i poslužiti s prilogom.

Dakle, postoji nekoliko načina soljenja russule, a svatko bira koji mu odgovara. Slijedeći nekoliko jednostavnih preporuka za soljenje gljiva, možete postići neviđena remek -djela okusa.

Autor članka: Tatiana