Kako zaklati i zaklati zeca?

Svrha držanja kunića je dobivanje mesa i kože. Mogu se dobiti samo od uginule životinje, a klanje se mora provesti što humanije za životinju i pažljivo kako se ne bi pogoršala kvaliteta kože.

Za mnoge zečeve klanje zečeva nije lak zadatak, pa će vam ovaj članak pomoći da to učinite što je moguće brže i bez krvi, a također će vam reći i o ispravnoj obradi kože kod kuće.

Kako odabrati zečeve za klanje

Kod uzgoja kunića radi mesa vrijeme klanja nije od temeljne važnosti. Glavna stvar je da zec ima dovoljnu težinu. Kunići od četiri mjeseca starosti pogodni su za klanje. S ispravnim sadržajem, težina životinje do ove dobi trebala bi doseći 3-4 kg. U slučaju selektivnog klanja, najveće i najzdravije životinje bolje je ostaviti za uzgoj.

Poznavateljima kože poželjno je odabrati kuniće rođene zimi. Ove životinje imaju najbolje i najkvalitetnije krzno. Kože mladih životinja, kao i zečeva rođenih ljeti, niske su cijene.

Uzgajivač bi trebao znati da su ušne lisice:

• Dob - dvije u razdoblju od 1,5 do 6 mjeseci od datuma rođenja;
• Sezonski-prvi obično pada u ožujku-travnju, drugi u rujnu-listopadu.

Određivanje kraja linjanja zeca je jednostavno. Da biste to učinili, lagano stegnite uši za kaput. Gusta i snažna dlaka čvrsto se drži, ali ako dlačice ispadnu od povjetarca ili laganog dodira, to je siguran znak taljenja kućnog ljubimca.

Najbolje vrijeme za klanje krznenog zeca je prosinac-siječanj. U tom razdoblju zečevi se ne linjaju, a krzno je najgušće i najvrjednije.

Priprema za klanje: starost za klanje

Ne smije se odgađati proces klanja, oguljenja i rezanja zeca. Za profesionalce to traje oko 5 minuta. Stoga će imati sve pri ruci znatno ubrzati proces i neće utjecati na kvalitetu mesa i krzna.

Priprema za klanje je sljedeća:

• Zec sjedi, ne hrani se i ne zalijeva 10-12 sati. To je potrebno za čišćenje crijeva;
• Prije klanja zeca treba oprati i ostaviti da se osuši.

Za klanje trebat će vam:

• Razmak za štapove;
• 2 noža. Jedan bi trebao biti oštar za rezanje, drugi malo dosadan za rad s kožom;
• Nekoliko emajliranih zdjela (lonci ili drugi slični spremnici);
• Umivaonik čiste vode i nekoliko krpa za brisanje ruku;
• Alat za rupe koji se odabire ili proizvodi na temelju odabrane metode;

Prije klanja vrijedi pogledati video zapis ispravnog klanja i klanja životinje. Ako postoje poznanici koji drže zečeve, tada je poželjno provesti prvi postupak pod njihovim nadzorom i vodstvom.

Dobro izrađen odstojni štap uvelike će olakšati skidanje kože i rezanje trupova. Obično je izrađen od metala ili drveta.

Duljina ravne šipke je oko 20 cm, uz rubove su oštre i po mogućnosti zakrivljene prema gore po obodu (pod kutom). Ukupna duljina je oko 30 cm. Na sredini daske trebala bi biti kuka za vješanje, kao i utor koji jasno označava središte daske.

Kako zaklati zeca: metode klanja

Pogledajmo sada kako ubiti zeca. U praksi postoji šest široko rasprostranjenih brzih, učinkovitih i beskrvnih metoda ubijanja zeca. Izbor najprikladnijeg od njih određen je dostupnošću iskustva i raspoloživim alatima:

1. Beskrvna metoda (jamming) tradicionalna je za našu zemlju. - odnosno udaranje zeca tupim predmetom po glavi. Njegove prednosti su jednostavnost i nema potrebe za kupnjom složenih uređaja. Smrt nastupa dovoljno brzo, u roku od nekoliko sekundi.

Za humano ubijanje zeca potrebno ga je podići na zadnje noge, pustiti da se smiri i drvenim štapom udariti po potiljku. Za to je savršen komad ručke lopate dug 40-50 cm. Prilikom udarca važno je pravilno izračunati silu. Jak udarac može razbiti lubanju i zakomplicirati proces iskasapljivanja. Što je još gore, preslab je udarac, jer prizor pucanja koji puca nije za ljude slabih srca. Ako se to ipak dogodi, treba zadati još jedan udarac.

2. Kod nas se francuska metoda rijetko koristi, ali je vrlo česta u Europi.... Zeca se hvata za zadnje noge, polaže vodoravno ili drži u zraku. Za ubijanje puzanja potrebno ga je podići i naglo protresti. Uza svu naizgled jednostavnost ove metode, ona ima nedostatke: potrebna je izuzetna snaga da se jednom rukom protrese životinja teška 7-9 kg, kao i iskustvo.
3. Uz pomoć električne energije klanje kunića provodi se na velikim farmama. Za to se glava životinje stavlja između dvije elektrode i usmrćuje električni udar.

Upozorenje se ne odnosi na posebne električne prigušivače zvuka koji su posebno dizajnirani za tu svrhu. Jedini nedostatak je što si takvi uređaji ne mogu priuštiti svi.

4. Druga je mogućnost lomljenje vratnih kralježaka. Da biste to učinili, držite zeca jednom rukom za stražnje noge, pritišćući je prema sebi, a drugom čvrsto pokrivajući glavu. Oštrim okretanjem ruke u stranu puknu vratni kralješci i zec ugine.
5. Štrcaljkom se također može upotrijebiti za pumpanje zraka u venu životinje u uho. Ova tehnika se naziva zračna embolija. Rijetko se koristi kod kuće. Najčešće se koristi u medicinskim ustanovama. Značajan nedostatak je što smrt ne nastupa odmah, a proces iskasapljenja ne teče u potpunosti, što pogoršava potrošačka svojstva mesa i krzna.
6. Pucanje u iglu - za što se koristi poseban uređaj nalik štrcaljki. Igla uređaja, prodirući u mozak životinje, pridonosi njezinom brzom i humanom ubijanju. Najučinkovitije je probiti mozak na liniji od oka do suprotnog uha.

Nakon klanja, uzgajivač mora postići potpuno iskrvavljenje trupa životinja. Da biste to učinili, trup je okačen stražnjim nogama na poseban štap podupirača. Stražnje noge potrebno je probušiti šiljatim krajevima štapa, raširivši ih na udaljenost širine okvira. Mjesto uboda treba biti ispod zgloba koljena. Idealno ako uspijete ući između kosti i tetive.

Za ispuštanje krvi, na nosu životinje se rade posebni rezovi ili se tankim nožem kroz usta presječe arterija na vratu. Ponekad se odvod krvi osigurava uklanjanjem očne jabučice. Bit će potrebno 5-7 minuta da se posuda ocijedi. Nakon što se uvjerite da je krv tekla u prethodno pripremljenu posudu, možete nastaviti s oduljivanjem i rezanjem trupa.

Kako pravilno kožu

Za brzo i jednostavno oguljenje oštrim nožem potrebno je napraviti rezove na sljedeći način:

• Iznad koljenskog zgloba stražnjih nogu u krug;
• Od ruba patelarnog reza pravi se drugi rez uz unutarnju stranu šape, zatim uz područje prepona do reza na drugoj šapi;
• Prednje noge (ispod zgloba koljena), rep i uši su odrezani;

Nakon što se naprave rezovi, koža se pažljivo, polako odvaja od trupa. Došavši do prednjih šapa, nježno se oslobađaju, nakon čega se skida koža s glave, iako ovaj dio krzna nema posebnu vrijednost. Za bolje razumijevanje procesa možete upotrijebiti videozapise kojih ima mnogo na internetu ili pogledati rad stručnjaka.

Izrada zečje kože kod kuće za početnike

Sada pogledajmo kako napraviti kožu zeca kod kuće. Za obradu vam je potreban poseban uređaj - pravilo. Nije teško napraviti ga. Za ono što je potrebno sastaviti tri trake u obliku slova "A". Štoviše, srednja šipka treba biti pomična. Još je lakše napraviti pravilo od daske širine 25-30 cm. Jedan kraj je sužen i zaobljen. Radi praktičnosti morate imati dasku duljine 80 do 100 cm.

Skidanje kože nije teško. Rad s njim odvija se sljedećim redoslijedom:

1. Namakanje se vrši kako bi se prethodno uklonila prljavština i strane čestice. Namakanje se odvija u posudi s toplom vodom (kože trebaju slobodno plutati) na temperaturi od 40 stupnjeva. Iskusni krznari dodaju žličicu praška za pranje u 1 litru vode. Za uklanjanje parazita može se dodati i formalin (1 ml po litri tekućine) ili sulfidin (2 tablete po litri tekućine).

Svježu kožu potrebno je namočiti u roku od 3-4 sata.

2. Nakon uklanjanja prljavštine i stranih predmeta s kože, vrši se opšivanje, odnosno uklanjanje masnog i mišićnog sloja. Za to se koža mora ispraviti na dasci (ravnomjerno i bez nabora). Potkožna masnoća nježno se uklanja tupim nožem. Pri mesu prvo počnite s čišćenjem s kože, postupno prelazeći do repa. Rubovi kože čiste se pokretima desno i lijevo od sredine.
3. Nakon mesa koža se mora odmastiti.... Za to se koža ručno pere običnim praškom za pranje, vrši se ispiranje. U tom slučaju koža se ne smije iscijediti. Pustite vodu da iscuri, zatim kožu (unutrašnjost kože se briše suhom krpom).
4. Obrada kože otopinom soli i kiseline naziva se kiseljenje. Njegova je svrha ukloniti ljepljive tvari, povećati čvrstoću i mekoću proizvoda. Kiseljenje se vrši pomoću:
   1. Vrenje - namakanje kože 3-4 dana u otopini (za 1 litru tople vode, 200 grama grube zobene kaše i žličicu kvasca);
   2. Neutralizacija -provodi se 12-16 sati u otopini (na 1 litru tople vode dodaje se 50-60 ml koncentrirane octene kiseline plus 2 žlice natrijevog klorida u cijelu otopinu). Nakon neutralizacije, kože se drže dva dana na suhom mjestu pri sobnoj temperaturi.
5. Štavljenje se provodi primjenom posebnih tanina... Zadaća mu je poboljšati potrošačke kvalitete kože, povećati snagu i elastičnost. Za to je potrebno meso nekoliko puta obraditi toplim odvarom od hrastove ili borove kore. Broj puta i trajanje tretmana određen je sposobnošću kože da upije izvarak.
6. Nakon što koža prestane upijati vlagu, provodi se masnoća, odnosno podmazati kožu masti ili vrhnjem. Mast je neophodna kako bi se koža zaštitila od isušivanja.
7. Nakon toga slijedi posljednja faza - sušenje. Zašto kožu ostavljati rastegnutu jedan dan.

Nakon što dovršite ovaj slijed koraka, koža se može sigurno spremiti ili upotrijebiti za izradu krznenih predmeta.

Kako rezati zeca za meso

Sada razgovarajmo o tome kako zakosati zeca. Za klanje trupa potreban je rez u donjem dijelu trbuha.To se obično radi jednim blagim pokretom prema gore (pod pretpostavkom da trup visi). Zatim morate slomiti ingvinalne kosti, uhvativši se objema rukama za kukove i okrenuti ih prema leđima.

Nakon što dovrše ovaj postupak, počinju vaditi unutarnje organe. Proizvedeno sljedećim redoslijedom:

• Mjehur i kanali su odvojeni;
• Za komad krzna koji je ostao nakon ljuštenja kože, izvlače se crijeva i želudac;
• Žučni mjehur je odrezan zajedno s kanalima;
• Jetra se uklanja.

Nakon uklanjanja utrobe, trup se uklanja s odstojnika. Nejestivi dio stražnjih nogu i glava su odsječeni. Zatim se zec može skuhati, a po potrebi i skladištenje trupa staviti u zamrzivač. Meso pravilno obrađenog zeca je crvenkasto ružičaste boje bez stranih mirisa.

Kao što možete vidjeti iz prezentiranog materijala, nije teško zaklati zeca. Međutim, to zahtijeva veliku zalihu moralne snage i prakse. I trebali biste odmah odlučiti koju metodu klanja odabrati.

Na kraju, kratki video s uputama o tome kako zaklati i zaklati zeca kod kuće za početnike: