Od koje je šljive bolje napraviti suhe šljive?

Šljive su jedno od najukusnijih i najzdravijih plodova. Koriste se ne samo svježi, već i u pripremi kulinarskih jela, kao i u pripremama za zimu.

Osušene šljive ili suhe šljive vrijedan su niskokalorični proizvod, koji ima ljekovita svojstva zbog visokog sadržaja vitamina i drugih hranjivih tvari, osobito kalija.

Šljive za izradu suhih šljiva mora zadovoljiti određene zahtjeve:

• postotak suhe tvari je oko 20%;
• koncentracija šećera u voću - od 12%;
• sadržaj vlage i kiseline - do 1%;
• težina ploda - od 30 do 40 g;
• boja kože - tamno plava;
• plodovi imaju gustu, netaknutu kožicu, prekrivenu voštanom prevlakom, koštica je mala.

Koje su vrste šljiva prikladne za izradu suhih šljiva?

Sorte poput Mirabelle, rano plava, marelica i neke druge se ne suše, budući da od njih dobre šljive neće uspjeti.

Mađarski

Mađarska je jedna od najpopularnijih i najčešćih sorti šljive za suhe šljive. Njegovi plodovi imaju izvrstan okus, visok sadržaj šećera i idealno za sušenje.

Neke sorte mađarskog:

1. B. talijanski -samooplodna (ne zahtijeva sadnju blizu sorte oprašivača) sorta srednje sezone. Uzgaja se uglavnom u južnim regijama jer se može smrznuti na niskim temperaturama. Stabla nisu visoka, visoka do 5 m, promjer krune ne prelazi 6 m. Počinje plodonositi za 4 ili 5 godina, prosječan urod je 50 kg šljive. Prosječna težina plodova - 35 g. Ne podnosi sušu.
2. B. doma - kasna sorta, zahtjevna za toplinu. Odlikuje se brzim rastom, prosječna visina je 6,5 m. Plodovi počinju od 7-8 godina uzgoja. U dobi od 20 godina, uz optimalnu njegu, maksimalni prinos stabla doseže 150 kg. Težina ploda - oko 20 g.



3. V. Wangenheim - rana sorta, otporna na mraz i bolesti, može rasti na nedovoljno plodnom tlu. Za povećanje prinosa preporučuje se ponovno oprašivanje cvatova. Sadnica već u šestoj godini uzgoja daje 15 kg uroda, a nakon navršene 10 godine života i stariji prosječni prinos iznosi 60 kg. Težina ploda je oko 30 g.
4. V. korneevskaya -samooplodna sorta srednje sezone, dobro podnosi mraz i sušu. Počinje donositi plodove 3-4 godine. Ljubičasti plodovi mase do 35 g. Drveće daje obilne berbe: već u dobi od 6 godina mogu doseći 30 kg.

Renklod Karbyshev

Rana visoko rodna sorta, težina ploda je oko 40 g. Koštica se lako odvaja od pulpe. Kruna stabla je gusta i zahtijeva redovito obrezivanje.

Adyghe suhe šljive

Srednje kasna samooplodna sorta s obilnim, ali povremenim plodovima. Otporan na mraz, sušu, gljivične bolesti. Prosječna težina ploda je 40 g.

Plava ptica

Srednja sezona s obilnim i redovitim plodovima... Prvi plodovi pojavljuju se već 2-3 godine nakon uzgoja sadnice. Prosječna težina plodova je 45 g, odličnog su okusa i lako odvojivog sjemena.

Stabla su samoplodna, otporna na hladnoću i bolesti.

Grožđice-eric

Krimska srednje kasna sorta šljive... Drveće zahtijeva sadnju u blizini oprašivača. Donose obilne žetve, u dobi od 20 godina - od 115 kg. Plodonosno počinje od 7. do 8. godine od trenutka sadnje.

Veličina plodova je mala, oblik je izdužen u obliku kruške, prosječna težina je 9,5 g. Stabla su otporna na sušu, bolje rastu na plodnom tlu propusnom za vlagu.

Kako pravilno sušiti šljive

Šljive se pripremaju od dobro zrelih plodova.koji su nakupili najviše šećera i hranjivih tvari. Plodovi koji su pali s drveta imaju optimalni stupanj zrelosti.

Prilikom odabira za sušenje, trule, crvljive i oštećene šljive treba odbaciti.

Postupak pripreme suhih šljiva ima svoje karakteristike.... Sušenje šljive potrebne kvalitete proizvoda nije moguće.

U tom će slučaju plodovi izgubiti sok, njihova će pulpa steći pretjeranu krutost, a kožica neće biti crna, već smeđa.

Za dobivanje potrebnog proizvoda potrebna je posebna priprema bobica, njegove faze:

1. Odvodi za sušenje pohranjuju se u košarekoji se nalazi na području pokrivenih područja. Maksimalni broj plodova stavljenih u njih ne smije prelaziti 16 kg. U ovom obliku voće se može čuvati do 3 dana kako bi se izbjeglo kvarenje šljive zbog procesa fermentacije.
2. Prije početka sušenja plodovi se temeljito operu sve dok voda dobivena nakon ispiranja nije potpuno bistra.
3. Zatim šljiva se sortira, odvajajući velike od malih, s naknadnim odbacivanjem bobica koje nisu prikladne za sušenje.
4. Još jednom odabrano voće oprati i blanširati u vrućoj vodi... To omekšava njihova tkiva, uklanja zrak koji se u njima nalazi i dovodi do širenja odvodnih stanica. U procesu blanširanja oksidirajući elementi uništavaju se uz gotovo potpuno očuvanje vitamina i drugih vrijednih tvari.
5. Za uklanjanje naslaga voska s površine bobica spuštaju se 15-20 sekundi u 1% otopini kaustične sode... Kod kuće je teško potpuno isprati ostatke sode iz voća, pa je bolje zamijeniti ga potašom.
6. Rashladni odvodi, dok se na njihovoj površini stvaraju mnoge pukotine. Omogućuju sporo oslobađanje vlage iz voća, sprječavajući pucanje kože s brzim gubitkom cijelog soka, što će isključiti primanje prave šljive.

Kako se prave suhe šljive:

U tu svrhu, u proizvodnom okruženju, koristite ormarići za sušenje na više paluba ili tunelske (kanalske) sušilice.

U početku, plodovi blago uvenu na 40-50 ° C tijekom 3-5 sati kako se ne bi rasprsnuli. Zatim se temperatura povisuje i sušenje se nastavlja sve dok sušeno voće ne dobije potrebno stanje.

U ovoj fazi u tkivima ploda odvijaju se biokemijski procesi koji šljivom osiguravaju stjecanje karakterističnih svojstava okusa.

Sušenje šljiva kod kuće

Kad sami pravite suhe šljive treba se maksimalno pridržavati pravila za pripremu i sušenje šljiva.

U nedostatku posebne opreme za sušenje, možete koristiti konvencionalnu pećnicu ili sušiti voće na otvorenom.

Kod kuće možete sušiti šljive na dva načina:

1. Ravnomjerno raspoređivanje voća u jednom sloju na ploče od šperploče ili drugu prikladnu površinu na izravnoj sunčevoj svjetlosti... Šljive se moraju okretati s jedne na drugu stranu kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni. Nakon 5 dana sušenja na suncu, plodovi se prenose u sjenu radi konačnog sušenja.
2. U pećnicama prva 4 sata bobičasto voće napunjeno sokom čuva se na 45 ° C, a zatim isključuje vatru kako bi se plodovi hladili 4 sata. U sljedećem koraku sušenja u istom trajanju, temperatura se podiže na 60 ° C, nakon čega slijedi hlađenje. Treća faza traje od 8 do 10 sati. Temperatura sušenja tijekom nje raste do 75 ° C. Kad preostane 3-5 minuta do kraja procesa, možete povisiti temperaturu na 100 ° C kako bi suho voće dobilo lijep sjaj.

Kad su spremne, suhe šljive imaju mekanu strukturu; njihova tkiva sadrže određenu količinu soka, što osigurava njihovu elastičnost. No, u isto vrijeme vlaga ne izlazi iz sušenog voća čak ni kad se stisne znatnom snagom.

Koristi se kao sastojak u raznim kulinarskim jelima, za pripremu slatkiša i slatkiša.

Konzumiranje suhih šljiva inhibira rast bakterija a može se koristiti za sprječavanje karijesa i upalne bolesti desni.

Poboljšava rad probavnog trakta, normalizira krvni tlak, jača živčani sustav.

Kako kuhati suhe šljive kod kuće: