Odabir prave šljive

Osušene šljive nazivaju se suhe šljive. Pravilno pripremljene suhe šljive imaju izvrstan okus i sposobne su zadržati ogromnu količinu korisnih tvari.

Za pripremu našeg omiljenog suhog voća nije pogodna svaka sorta šljive. Mađarske šljive često se koriste za izradu suhih šljiva.

Talijanska mađarska sorta najbolje odgovara. Plodovi ove sorte su veliki, ovalni, plave boje s plavkastim nijansama. Ova šljiva savršena je za sušenje jer ima čvrstu kožicu i čvrsto meso. osim ova je sorta značajna po niskom udjelu kiseline, a u njoj ima dovoljne količine šećera.

Uz talijanski mađarski, za proizvodnju suhih šljiva koriste se mađarska Azhanska i ljubičasta mađarska. Takve sorte kao što su Ugorka, Burton i Grožđica-eric također su izvrsne za sušenje.

Šljive za sušenje skupljaju se sa zemlje, ali ni u kojem slučaju ne beru se s grana drveća. Ako plod otpadne, onda je zreo. Prije berbe, drvo treba lagano protresti kako bi oštećeni, truli i crvotočeni plodovi pali. Sutradan već možete brati zrele šljive.

Priprema šljiva za sušenje

Odlučivši se o izboru sorte za pripremu suhih šljiva, možete pristupiti pripremnoj preradi svježeg voća.

Kuhanje suhih šljiva nije lak proces, kako se u početku može činiti. Ako šljive jednostavno osušite, suhe šljive od njih neće uspjeti. Plod će izgubiti sok, postat će pretvrd, a površina ploda će umjesto crne postati smeđa. Da biste dobili ukusno i zdravo suho voće, šljive treba pažljivo pripremiti za sušenje.

• Prije početka procesa sušenja plodovi se čuvaju na natkrivenom mjestu u košarama. Volumen voća u jednoj košari ne prelazi 16 kg. Plodovi se čuvaju tri dana. To je potrebno kako bi se osigurala mekoća šljive, koja će kasnije postati vlasništvo suhe šljive. Ako se to razdoblje produlji, počet će se odvijati fermentacijski procesi u ubranim plodovima. Naravno, prije sušenja šljiva, one se dobro operu. To se radi nekoliko puta zaredom. Kad voda nakon pranja voća postane bistra, tada se ovaj postupak može dovršiti.
• Zatim se šljive sortiraju, odnosno odvajaju velike šljive od sitnih.... Zatim se šljive provjeravaju na zaraženo voće koje se ne može koristiti za izradu suhih šljiva. Na kraju istraživačkog postupka plod se ponovno temeljito opere. No, ova priprema šljiva za sušenje još nije gotova.
• Zatim se provodi postupak blanširanja. To jest, plodovi se termički obrađuju: stavljaju se u vruću vodu. Ovaj proces pomaže omekšati tkiva ploda, kao i istisnuti zrak iz šljive i povećati veličinu stanica. Osim toga, kada se plod stavi u vodu, oksidacijski enzimi se razgrađuju. Tijekom blanširanja gubi se samo mala količina askorbinske kiseline iz važnih elemenata. Broj preostalih značajnih tvari ostaje gotovo nepromijenjen. No, samo liječenje vodom nije dovoljno.
• Da biste se riješili voštanog dijela s površine ploda, koristi se alkalni tretman. Za takav postupak prikladna je kipuća 1% -tna otopina kautinske sode. Šljive leže u njoj 15 - 20 sekundi. Ali ovdje morate znati da se domaće šljive nakon prerade možda neće potpuno isprati. Stoga se umjesto kaustične sode treba koristiti kalij. Nakon obrade s lužinom, plod se hladi.

Kako napraviti sušeno voće u pećnici?

Za pripremu suhih šljiva u pećnici šljive se blanširaju, zatim isperu hladnom vodom i ostave da se osuše na ručniku. Ako se voće reže na dva dijela, tada se postupak blanširanja ne provodi. Sušenje voća u pećnici sastoji se od tri stupnja na različitim temperaturama.

1. U prvoj fazi pećnica se zagrijava na 50 ° C, u nju se stavlja lim za pečenje s voćem na 5 sati. Nakon toga se šljive hlade isto toliko dugo.
2. U sljedećoj fazi šljive se okreću i suše 5 sati u pećnici zagrijanoj na 70 ° C.
3. U posljednjoj fazi sušenja temperatura raste do 75 ° C. Ovdje je voće već skuhano do potpune spremnosti.

Kuhanje suhih šljiva u električnoj sušilici

Za dobivanje suhih šljiva u električnoj sušilici, nakon blanširanja šljive se stavljaju na paletu u jednom sloju. Ako su plodovi podijeljeni na pola, položeni su s prerezanim vrhom. Sušenje na ovaj način također se odvija u 3 faze pri određenim temperaturnim uvjetima:

• prva 3-4 sata plod se suši na temperaturi od 45-55 ° C;
• zatim se šljive suše na temperaturi od 60 stupnjeva 6 sati;
• završna faza - plodovi se suše 6 sati na temperaturi 75-80 ° C.

Nakon završetka svake faze, palete se izvade iz sušilice na nekoliko sati radi hlađenja budućih šljiva.

Sušenje šljiva na suncu

Plodovi se prirodno suše na drvenim listovima. Polovice plodova, odvojene od sjemenki, položene su na list koji nije jako blizu jedna drugoj, s rezom prema gore, tako da tijekom sušenja ne izgube sok. Ovisno o veličini, šljive bi trebale biti izložene suncu 4 do 5 dana.

Treba zapaziti da insekti ne slijeću na plod. Inače se u suhom voću mogu pojaviti štetni mikroorganizmi.

Noću se šljive unose u kuću, a ujutro se nakon pada rose iznose na svjež zrak kako se na njima ne bi stvorila plijesan. Prilikom sušenja šljive se s vremena na vrijeme okreću tako da se osuše ravnomjerno sa svake strane. Nakon sušenja pod zrakama sunca, plod se suši na zasjenjenom mjestu još 3-4 dana.

Spremnost suhih šljiva provjerava se prema određenim kriterijima:

• kada pritisnete voće, na njima se ne pojavljuju lomovi i ne istječe sok;
• plodovi su elastični i čvrsti, ali se istodobno ne mrve ako se pritisnu;
• suhe šljive se ne lijepe za prste.

Načini čuvanja suhih šljiva kod kuće

Apsolutno nije teško držati suhe šljive u svom domu. Da biste to učinili, samo trebate slijediti neke jednostavne smjernice. Za skladištenje ovog sušenog voća koristite platnene vrećice i papirnate vrećice, drvene kutije s dobrom ventilacijom., dobro zatvorene posude ili staklene, metalne i plastične posude s zatvorenim poklopcem.

Čuvati na sobnoj temperaturi u posudi s zatvorenim poklopcem

Suhe šljive mogu se čuvati u staklenim i keramičkim staklenkama s dobro pripijenim poklopcem do šest mjeseci.

• Prije svega, spremnik je pripremljen. Temeljito se opere, prelije kipućom vodom i osuši.
• Zatim se u njega stavi sušeno voće, čvrsto zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto.
• Ako je suha šljiva mokra, treba je osušiti.
• Povremeno je potrebno pratiti stanje suhih šljiva.

Čuvanje suhih šljiva u platnenim i papirnatim vrećicama

Neki ljudi spremaju sušeno voće u platnene vrećice. Ali samo ako u kući nema štetnih insekata, poput mrava ili žohara.

Guste platnene vrećice natopljene su jakom slanom otopinom. Zatim se dobro osuše, u njih stave suhe šljive i zavežu.

Papirnate vrećice se pune i zatvaraju na isti način. Zahvaljujući tkanini i papiru, suhe šljive mogu disati, a također postaju pljesnive i zadržavaju sve svoje korisne kvalitete.

Jedini nedostatak ove metode skladištenja je nemogućnost postavljanja suhih šljiva u blizini proizvoda koji jako mirišu: kave, začina, duhana.

Čuvanje šljiva u hladnjaku

Ako u prostoriji prevladava velika vlaga, suho se voće čuva u hladnjaku. Za ovo:

• Temeljito sortirajte suhe šljive, odvojite oštećene plodove.
• Pakirano u malim obrocima u staklenu posudu s dobro pripijenim poklopcem, spremnike ili vrećice s patentnim zatvaračem.
• Postavlja se na policu, vrata hladnjaka ili odjeljak za voće
• Jednom tjedno provjeravajte vlagu u spremniku. Ako se pojavi, plodovi se suše.

Pravilnim skladištenjem suhih šljiva sačuvat će se sva važna svojstva.

Naravno, možete se zaštititi od nepotrebnih problema i suhe šljive kupiti na tržnici ili u trgovini. No, kada postoji prilika za kuhanje suhih šljiva kod kuće, ne biste trebali izlagati sebe i svoju obitelj mogućim negativnim posljedicama.