Kava s dobrim imenom

Sorte kave nisu toliko brojne i teško ih je klasificirati kako bi početnik mogao pomisliti. Lako se mogu podijeliti na vrste kave (arabica i robusta), zemlje podrijetla, metode obrade i odredište. Ovaj članak pokriva sljedeća pitanja: najbolja zrna kave, vrhunske kave, kako odabrati kavu za domaće kuhanje i na koje zemlje proizvođače kave treba obratiti pozornost.

Vrste kave

Vrste i sorte kave

Gotovo se sva kava koja se uzgaja u svijetu može pripisati jednoj od dvije vrste: arabici i robusti. To su zrna dobivena s arapskog i kongoanskog stabla kave. Podrijetlo imena Arabica je intuitivno, a robusta znači jaka. Ova riječ u svom izvornom smislu odražava prilagodljivost uzgoju na ravnim područjima i jači imunitet.

Ukupna proizvodnja sorti Arabica dvostruko je veća od proizvodnje Robusta. Štoviše, unutar svake vrste postoji mnogo sorti, od kojih su neke vrijednije, a druge su pogodne za specifična pića. Gotovo sva minirana Arabica ide na prodaju u zrnu ili u mljevenom obliku. Robusta se uglavnom koristi za pripremu instant kave.

Arabica i robusta - koje još sorte postoje?

Uz dvije navedene sorte, koje čine oko 98% ukupne svjetske proizvodnje zrna kave, valja istaknuti i sorte poput Liberice, Excelse i Maragodzhipa.

Zrna kave Liberica, iako su na trećem mjestu po proizvodnji u svijetu, praktički se ne nalaze u prodaji nigdje u svijetu, osim u Africi, gdje se zapravo uzgajaju. Ovo nepretenciozno drvo proizvodi žitarice jakog gorkastog okusa. Zbog toga se Liberica ne kuha u čistom obliku, već aromom obogaćuje razne sorte arapskih žitarica.

Arabica i Robusta

Excelsa je jedna od rijetkih vrsta stabla kave, s rekordnom visinom od 15-20 metara. Najpoznatija sorta ove kave je mocha, od koje, zapravo, potječu Mundo Novo, Marakaju, Caturra i druge indijske sorte.

Mnoge elitne kave u svijetu pripadaju vrsti excelsa, ali najvrjednija među njima je meka kolumbijska. Ima dubok bogat okus, nezaboravan miris i izvrsnu kvalitetu zrna. Gotovo sve faze berbe i prerade provode se ručno, što također povećava cijenu proizvoda.

Najskuplja vrsta kave

Kava Kopi Luwak je i najvrjednija (u novčanom smislu) i najneobičnija kava na svijetu. Njegova ključna razlika od analoga je tehnologija obrade. Jedna od njegovih faza je fermentacija žitarica u probavnom traktu životinje musang, koja se naziva i kineski jazavac.

Musang, prije svega, ima dobar ukus za plodove orahovog drveta - upija samo zrele i velike.Međutim, unutar gastrointestinalnog trakta životinje, oni se samo djelomično probavljaju i fermentiraju želučanim sokom i cibetkom. Zrno oslobođeno izmetom ljudi skupljaju, operu, osuše i prže.

Foto: najskuplja kava na svijetu

Karakteristično je da je vrijedni enzim u tijelu životinje aktivan tek u određenih šest mjeseci, pa se sakupljanje ove sorte odvija sezonski. Vrijednije su i žitarice koje su probavili mužjaci.

Ostale elitne sorte

• Chon. Vijetnamska velika kava sa sličnom tehnologijom obrade. Istina, funkcije Musanga u Vijetnamu dodijeljene su kunama. Poput svojih indonezijskih kolega, kune "izdaju" samo oko 7% sirovine. Prije nekog vremena te su životinje živjele u statusu štetnika, a danas se časno uzgajaju na posebnim farmama za kavu. Zrna se ispiru od izmeta i suše nekoliko puta zaredom, pa se tek nakon toga prže. Kilogram Chona košta oko 200 dolara.
• Black Ivory (Black Ivory) ili "Black kljova" - još jedan sport kave, proizveden bez sudjelovanja naše manje braće. Iako je teško reći "manje" o slonovima. Da, ova se kava bere iz izmeta slonova na Tajlandu, koji konzumiraju zrele bobice arapskog stabla kave. Nakon 30 -ak sati kava "izlazi iz slona" lišena gorčine (zbog otapanja nekih proteina s kiselinom). Crna bjelokost nije samo bez gorčine čak ni u svom najjačem nastupu, već poprima i voćne note. Najviše kave u Vijetnamu iznosi do 1.100 dolara po kilogramu.
• Kava Yauco Selecto. Karipska Arabica, prodaje se za 50 dolara po kilogramu. Ne fermentira u tijelu životinje - samo je rijetka sorta neobičnog ugodnog okusa.
• Starbucks. Vlastita sorta globalnog diva industrije kave. Prodaje se po 50-60 dolara po kilogramu, osebujnog je mirisa i nezaboravnog okusa s blagom kiselošću i začinima.
• Blue Mountain jamajkanska je sorta vrlo cijenjena zbog nedostatka gorčine u blagom, intenzivnom okusu. Košta od 100 dolara po kilogramu i iz nekog je razloga vrlo popularan među Japancima.

Zrna kave: ocjena najboljih sorti prema zemlji proizvodnje

1. Brazil je nenadmašni lider u kvaliteti zrna kave u svijetu. To ne čudi, jer se većina svjetske kave proizvodi ovdje, a lokalnu Arabicu predstavlja više od 40 različitih sorti.
2. Gvatemalska kava nije toliko uobičajena, jer veličina zemlje ograničava mogućnosti berbe. Međutim, među sladokuscima ima mnogo onih koji zrna kave iz Gvatemale smatraju najukusnijima uopće.
3. Kenija je jedan od vodećih ne samo u čaju, već i u industriji kave. Zapanjujuće je da Kenijci uspijevaju zadržati kvalitetu oba proizvoda na visokoj razini. Kenijsku kavu odlikuje okus ribizla, blaga kiselost i visoka kvaliteta.
4. Kolumbija je još jedna regija iz koje se izvozi najbolja kava. Zrna lokalnog izvora proizvode lakša i voćnija pića od kave od brazilske ili kenijske Arabice.

U svijetu postoji više od desetak zemalja koje proizvode dobru i neobičnu kavu, no gore navedene četiri svojevrsni su standard stalne kvalitete. Među sladokuscima kave vodi se rasprava o mogućnosti prisutnosti jemenskih, karipskih i kubanskih sorti na vrhu ove ocjene.

Sorte zrna kave. Ocjena žigova u Rusiji

Sadnja i uzgoj određene vrste kave ne jamči da će dati najbolja zrna kave. Tehnologija berbe i prerade od velike je važnosti. Stoga možemo reći da neke marke imaju i mljevene i proizvode od cjelovitih žitarica dosljedno bolje kvalitete od drugih.

Svi proizvođači navedeni na sljedećem popisu nude kvalitetne proizvode koji zadovoljavaju trenutne standarde, pa je razlika među njima prilično proizvoljna.

Najbolje sorte kave na ruskom maloprodajnom tržištu:

• Jardin. Visokokvalitetna pečena Arabica izvrsne arome i okusa.Proizvođač dobro sortira zrna prije pakiranja, a nudi i sorte u različitim cjenovnim kategorijama.
• Kimbo. Talijanska kava, ne baš poznata među općim potrošačima. Obožavatelji slave njegov divan okus bez nepotrebne gorčine i kiselosti. Proizvođač sortira zrno na uzoran način prije otpreme, a također nudi proizvod u različitim cjenovnim segmentima.
• Crijevo! Kupcima nudi i robusta i arabica sa zavidnom sortnom raznolikošću u obje sorte. Dosljedno kvalitetan brend, koji se, nažalost, ne nalazi tako često u trgovačkim lancima koliko bi to voljeli njegovi ljubitelji.
• "Živa kava" predstavlja široku paletu robnih artikala u kojima u pravilu nema mješavina, već samo jednovrstan proizvod. Postoje sorte s dodatnom aromatizacijom. Dobro pakiranje, kvalitetno pečenje i dobro zrno - internetska trgovina Live Coffee.
• Gaggia. Ova je marka nedavno ušla na rusko tržište kave, no odmah je stekla dobru reputaciju zbog svoje visoke kvalitete. Unatoč skromnoj sortnoj raznolikosti, Gaggia nudi kavu bogate arome i ugodnog okusa.
• Malongo. Francuski proizvođač kave, prvenstveno namijenjene espressu. Kvalitetna obrada i pakiranje čuvaju duboki okus Arabice i ne dopuštaju joj da tijekom skladištenja izgubi svoju bogatu aromu.
• Lavazza. Jedan od najboljih talijanskih brendova kave u premium segmentu. Mnogi ruski gurmani to prepoznaju kao najbolje. Široka linija proizvoda omogućuje Lavazzi da zadovolji ukuse ljubitelja različite kave, nudeći pojedinačne sorte i mješavine.
• EvaDia je talijanski proizvođač poznat onima koji su duboko uronjeni u kulturu kave. Ima besprijekornu reputaciju, ali koristi samo najbolju kavu. Stoga ne spada u kategoriju proračunskih marki.
• Italcafe je talijanska marka kave izuzetnog okusa i visokokvalitetnih zrna. Spada u premium segment, ali su ga sladokusci prepoznali kao jednu od najboljih sorti.

Popis: sorte kave i njihove karakteristike

• Arabica Santos. Brazilska sorta s trpkim okusom, blagom gorčinom i umjerenim mirisom.
• Arabica Medellin. Kolumbijska kava lagane kiselosti i ugodnog slatkastog okusa.
• Arabica Tarrazu. Kostarikanska sorta s orašastim okusom, svijetle arome i bogatog blagog okusa.
• Plava planina Arabica. Vrhunska sorta s Jamajke s jakom ugodnom aromom i nježnim bogatim okusom.
• Arapski Mocco. Jemenska kava sa zadivljujućim notama čokolade, okusom vina i kiselošću.
• Arabica Kenian. Klasična kenijska Arabica dobra je kava snažne arome i dubokog okusa.
• Arabica Maysor. Aromatična indijska kava s vinskim notama, laganom kiselinom i nježnim okusom.
• Arabica Kilimanjaro ili Moshi. Najbolje tanzanijske sorte. Prilično kiselo, ali imaju nezaboravnu aromu.
• Arabica Cona. Kubanska velika kava s trpkim okusom, dubokom aromom i slatkastim okusom.
• Arabica Java. Java sorta indonezijske kave. Teško ga je zbuniti s drugima, jer sorta ima slatkast zadimljeni okus.
• Arabica Sumatra. U pravilu se jako prži, zbog čega dobiva oštar, bogat okus.
• Arabica etiopski Harar. Etiopska kava s jakom jakom aromom i okusom vina, koja je blago ribizla.
• Robusta indijska trešnja. Popularna sorta robusta, pamtljiva po kiselosti, pristojnoj gorčini, ali iznenađujuće dubokoj aromi.
• Arabica Australija Skyberry. "Mlada" sorta sa zelenog kontinenta, koja je već stekla veliku popularnost u cijelom svijetu. Ima blag, pomalo trpak okus, koji pomalo podsjeća na Jamajkansku plavu planinu.
• Arabica Guatemala Antigua. Gorka kava iz Srednje Amerike s laganim okusom citrusa i šljiva. Aroma ima čokoladni začin.

Jake sorte kave

Unatoč ogromnoj popularnosti Arabice među gurmanima zbog njene okusne i aromatične dubine, Robusta održava svoju poziciju na tržištu kave prilično samouvjereno. Činjenica je da su najjače kave sorte robusta. A većina potrošača juri samo za snagom i kofeinom. Zato je robusta uvijek relevantna.

Da, u robusti ima više kofeina nego u arabici, ali u praksi ih je teško objektivno usporediti. Ovaj se proizvod gotovo u potpunosti prerađuje u granuliranu ili liofiliziranu kavu.Iz Robuste se prave najbolje vrste instant kave. U konačnom proizvodu postotak kofeina je prirodno manji.

Štoviše, ekstra-energetski restretto može se napraviti od Arabice. Kad upotrijebite 7-9 g mljevenog zrna na 20 ml vode, dobit ćete napitak, razlika između doze tvari u kojoj će biti minimalna, stoga je učinak gotovo isti. Stoga se problem nedostatka robusta od žitarica lako rješava povećanjem količine Arabice po jedinici vode.

Kada tražite najbolju kavu za žestoka pića, razmislite o sljedećem:

1. Robusta Uganda.
2. Monsun Malabar.
3. Sulavezi Tora.
4. Cubito.
5. Jemen Mocha.
6. Plava planina.

Mješavina. Koju kavu odabrati za veću snagu:

• Želja smrti. Najjača mješavina kave na svijetu koju možete kupiti u samo jednom njujorškom kafiću (ili na internetu). Sastav je klasificiran, a sadržaj kofeina je jedan i pol puta veći nego u espressu. Nije ni čudo što se ime doslovno prevodi kao "Suicide Note".
• Espresso IR. Mješavina talijanskog pečenja dostupna u nekim ruskim trgovinama. Odlikuje se velikom dozom kofeina i ugodnim orašastim notama u mirisu. Često se može prodavati pod imenom talijanski espresso.
• Paganini. Još jedna mješavina espressa dostupna za kupnju u Rusiji. Sastoji se od oko četvrtine robusta i smatra se jednom od najjačih mješavina kave.
• Na policama supermarketa trebate obratiti pozornost na takve robe kao što su Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Među sortama instant kave, visokokvalitetne mješavine s udjelom prirodnog zrna od najmanje 18% imaju najveću čvrstoću. Među asortimanom dostupnim na policama trgovačkih lanaca mogu se izdvojiti robne marke Carte Noire, Egoiste i Bushido Red Katana.

Kako odabrati kavu: što utječe na okus

Osim u obliku u kojem ćete kupiti kavu, trebali biste obratiti pozornost i na druge čimbenike koji čine okus, aromu i utjecaj napitka na tijelo. Prilikom odabira zrna kave, koja su bolja i jača, možete se obratiti jednostavnom pravilu - što je zemlja uzgoja viša u odnosu na razinu mora, mekši je i bogatiji okus i aroma pića u pravilu. Ovdje govorimo o Arabici, budući da se Robusta i Liberica uzgajaju na ravnom području.

Prije nego odaberete kavu, trebate razmisliti o željenom karakteru pečenja zrna. Kraće (svjetlije) pečenje održava proizvod nježnim i mekanim bez dodavanja gorčine. Ovaj je proizvod savršen za napitke od kave s mlijekom, vrhnjem, sladoledom itd.

Prženje kave i utjecaj na okus

Srednje pečenje čini grah gorčijim i osjetno pojačava njegov miris. Ovo je najpopularniji izbor među ljubiteljima pića jer je dobro izbalansiran između snage i delikatnosti.

Dugo pečenje, nazvano talijansko ili francusko, čini kavu jako gorkom, vrlo jakom i najaromatičnijom. Nema svaki ljubitelj kave takvu kavu, jer je njezin okus vrlo gorak.

Mljevenje je još jedan važan parametar, jer vrijeme kuhanja ovisi o tome. Ukupno postoje tri ocjene: gruba, srednja i fina. Veličina čestica ovisi o tome koliko dugo se mlin za kavu obrađuje. Bilo koju ocjenu prema ovom pokazatelju možete postići kod kuće, ako ne i previše lijeno uložiti mnogo truda radi fino mljevene kave za Turčina.

Da, kava s najmanjom veličinom čestica koristi se za kuhanje u Turčinu ili džezvi. Za francuski je tisak, naprotiv, najveći. Srednje mljevenje prikladno je za većinu aparata za kavu, ali se može uspješno pripremiti i na druge načine. Uostalom, svježina proizvoda i njegova izvorna kvaliteta važniji su za okus.

Kako odabrati mljevenu kavu

Mljevena kava

• Odlučite trebate li proizvod bez kofeina ili uistinu tonik.
• Ispitajte sastav - mljevena kava često se prodaje kao miješana mješavina. Međutim, to je češće prednost jer se kombiniraju snaga i okus.
• Odredite potrebni stupanj mljevenja, ovisno o namjeni proizvoda, kao i razini pečenja.
• Provjerite propušta li ambalaža. Mljevena zrna se prodaju komprimirana bez zraka unutar pakiranja. Poželjno je da bude od višeslojne folije.
• Ne biste trebali kupovati za buduću uporabu - nakon otvaranja pakiranja mljevena kava brzo će se pogoršati, izgubiti miris i okus.
• Bolje je kupiti proizvod s datumom proizvodnje što je kasnije moguće.

Kako odabrati zrna kave

• Prema gore opisanim preporukama, odredite željenu "domovinu" žitarica.
• Pregledajte etiketu. Sadrži podatke o zemlji proizvodnje, stupnju pečenja, sastavu, datumu pakiranja i razdoblju do kojeg je proizvod upotrebljiv.
• Provjerite je li ruska kava usklađena s GOST -om.
• Pregledajte ambalažu. Mora biti čvrsto, hermetički zatvoreno. Unutar pakiranja ne smije biti puno slobodnog zraka. Moguće je imati poseban ventil za ispuštanje izlučenih plinova.
• Mahune trebaju biti cijele, ravnomjerno pečene i jednake veličine.

Kako odabrati instant kavu

Instant kava koristi i šteti

• Kava u prahu ili liofilizirana mora se prodavati u zatvorenim posudama, staklenim ili metalnim. Na spremniku ne smije biti pukotina, čipsa ili ogrebotina.
• Podaci o proizvodu moraju sadržavati GOST proizvodnje, datum proizvodnje i pakiranje te državu podrijetla.
• Rok trajanja proizvoda je važan.

Koju kavu odabrati za aparat za kavu

Općenito, dizajn i model aparata za kavu ne utječu na pravila odabira kave za njega. U tom se slučaju također trebate osloniti na osobne preferencije. Prema osobnim preferencijama u pogledu jačine pića, odabire se stupanj pečenja i sorta.

Srednje mljevenje najbolje je za aparate za kavu. Prilično je svestran i uspijeva dobro kuhati u uređajima s različitim vremenima obrade. Preporučeno vrijeme za dodatnu infuziju nakon kuhanja je do 6 minuta.

Za odabir kvalitetnih sirovina trebate se osloniti na već navedene savjete.

Kako odabrati zrna kave za aparat za kavu

Zrna kave za aparat za kavu - kako odabrati

Uređaj koji kuha i melje kavu bez ljudske intervencije uvelike olakšava proces pripreme napitka. U ovom slučaju nije točno samo reći koje su vrste kave najprikladnije za aparat za kavu - svi imaju različite ukuse. Međutim, mogu se opisati neki trendovi:

• za mirisnu - arabica, za jaku - robusta;
• što je zemlja uzgoja viša od razine mora, u njoj je bogatiji okus i kiselost izraženiji;
• da biste istaknuli pojedinačne okuse, trebali biste tražiti samo pojedinačne sorte Arabica;
• svijetlo pečenje - za aromatična i osjetljiva pića, srednje - za umjerene klasike, tamno - za "pravu" gorku kavu.

Okus napitaka od kave jako ovisi o starosti mljevenja zrna. U roku od 15-20 dana nakon obrade čuvaju se u savršenom stanju. Do 2 mjeseca je i dalje jako dobro. Nakon 4 mjeseca proizvod primjetno gubi okus i aromu pa se nema smisla nadati suptilnim notama.

Saznajte više o uvjetima i roku trajanja kave kod kuće >>

Većina aparata za espresso ne može skuhati samo mješavine espressa, već i obična pečena zrna. Glavna stvar je ne koristiti sjemenke s aromatičnim ili aromatskim dodacima, karamelizacijom i drugim modifikacijama.

Isprobajte organsku kavu najboljih svjetskih proizvođača!

Razvrstavanje zrna kave dovoljno je složeno i dvosmisleno da ga se točno oblikuje. Stoga industrija kave ima pojednostavljeni popis vrsta i sorti na temelju najpopularnijih.

Vrste kave

Vrste kave širi su pojam od vrsta kave. Podrazumijevaju se kao sorte stabala kave poznate u botanici i opisane u literaturi.Ima ih oko 40 i razlikuju se i izvana i po kvaliteti plodova. Postoje stabla kave koja više liče na grmlje, a postoje i pravi divovi koji dosežu desetke metara visine.

Za dobivanje zrna uglavnom se koriste 4 vrste kave:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Excels.

Najvrjedniji od njih je Arabica. Uzgaja se u 50 zemalja svijeta, ali u svakoj od regija ima svoje karakteristike. To se odnosi na okus i aromu pića pripremljenog od njega. Područjem uzgoja određuje se sorta kave koja pripada jednoj od vrsta drveća navedenih na popisu.

Arabica

Malo drvo do 6-7 metara visine, koje se siječe na plantažama do 4 metra radi praktičnosti berbe plodova. Zrna ove vrste su duguljasta, izbočena, bogate arome i slatkastog okusa. Sadrži mnogo eteričnih ulja i malo kofeina (oko 1,5%). Ako kavu skuhate od visokokvalitetne kave Arabica, ispasti će slatkasta i vrlo aromatična.

Arabica je mnogo skuplja od svih ostalih vrsta graha. Razlog tome nije toliko okus i aroma koliko poteškoće u njihovom uzgoju. Drveće može rasti samo na padinama planina u regijama bez mraza. Osim toga, vrlo su hiroviti u pogledu tla i osjetljivi su na bolesti. Najviši razred arabice je brazilski Bourbon Santos. Koristi se za proizvodnju zrna i mljevene kave, u mono-sortama i u elitnim mješavinama. Općenito, u svijetu postoji oko 45 sorti Arabice, od kojih se neke uvelike razlikuju po okusu i aromi. Na svjetskom tržištu arabica kava čini oko 70% ukupne proizvodnje kave.

Vanjske razlike između Arabice i Robusta

Godišnje se s jednog stabla dobije oko 5 kg zrna zrna, nakon prženja izađe samo 1 kg gotove kave. Plodovi sazrijevaju neravnomjerno, nakon cvatnje potrebno im je oko 9-10 mjeseci da narastu i sazriju. U tom razdoblju stablo zahtijeva zalijevanje, gnojenje i tretiranje pesticidima protiv štetočina i bolesti. Stablo se razmnožava sjemenom, što dodatno otežava i produžuje ciklus uzgoja.

Robusta

Prvi put su stabla ove vrste otkrivena u Africi u slivu Konga. Robusta grah sadrži puno kofeina pa su pića iz njega jaka.

TEST: Čaj ili kava - što vam najviše odgovara?

Uradite ovaj test i saznajte koji je napitak najbolji za vas.

Pokrenite test

Robusta se ne koristi kao pojedinačna sorta, jer ima slabu aromu i okus. U pripremljenom napitku jasno se osjeća gorčina.

Robusta čini oko 30% svjetske proizvodnje. Uzgoj drveća nije težak. Mogu izdržati dugotrajnu sušu, pa čak i mraz. Mogu rasti na siromašnim tlima. Osim toga, vrlo su otporne na bolesti i nisu podložne najezdi insekata. Razmnožava se reznicama.

Najčešće se ova vrsta zrna dodaje u mješavinu arabice kako bi gotovom napitku dala dobru snagu i gorčinu, što se sviđa mnogim ljubiteljima kave. Za potpuno sazrijevanje plodova robusta potrebno je 10-11 mjeseci. Najbolja zrna koriste se za miješanje, manja i nekvalitetna - za proizvodnju instant kave.

Liberica

Vrsta kave koja raste uglavnom na afričkom kontinentu. Njegova stabla dosežu visinu od 10 metara, ali ne donose previše plodova. Zato Liberica nije toliko popularna kao Arabica i Robusta, iako je otporna na većinu bolesti.

Excels

U prirodi je prilično rasprostranjen, ali se ne uzgaja na nasadima koji su od gospodarske važnosti. Drveće ove vrste vrlo je visoko, teško ih je uzgajati, kao i sakupljati plodove. Osim toga, same žitarice nemaju svijetla svojstva okusa i arome.

Mnogi misle da su cijene kave umjetno visoke. Možda se ovo mišljenje može primijeniti na neke rijetke ekskluzivne kave.No, s obzirom na dug ciklus proizvodnje i nizak prinos, cijena ovog proizvoda je opravdana.

Vrste kave

Gotovo je nemoguće točno reći koliko vrsta kave postoji. To nije samo prilično široko područje njegova uzgoja. Uzgajivači su dugi niz godina radili i nastavljaju raditi na stvaranju visokorodnih sorti otpornih na bolesti i promjenjive klimatske uvjete. Uzgojeno je mnogo novih sorti, ali dosad se niti jedna od njih ne može pohvaliti dobrim prinosima i visokokvalitetnim zrnom.

Unatoč tome, postoji nekoliko sorti koje se najviše koriste u proizvodnji kave.

Rasprostranjeni, ali visokokvalitetni Bourbon uzgaja se u brazilskom gorju

Brazilski Bourbon Santos

Bere se s mladih stabala u prve 4 godine plodonošenja. Okus pića, napravljen od graha burbonke, vrlo je nježan, odajući slatkoću i laganu gorčinu s blagim kiselkastim okusom. To je jedinstvena ravnoteža tri glavna okusa tipična za dobru kavu.

Maragodjeep

Uzgaja se u Brazilu, Gvatemali, Meksiku i drugim regijama. Drveće ove sorte daje vrlo velike plodove. Okus gotovog napitka je kiselkast, vrlo aromatičan i slatkast.

Medellin

Najbolja kolumbijska kava. Uzgaja se prema najnovijoj tehnologiji i pažljivo se sortira. Zrna ove sorte su ujednačena, sjajna, vrlo mirisna, vrijedna najviših ocjena stručnjaka.

Kolumbija Axelso

Još jedan visokokvalitetni proizvod iz Kolumbije. Grah je piće blago kiselo, s nježnom voćno-vinskom aromom.

Kolumbija uzgaja nekoliko zaista kvalitetnih sorti Arabica

Maracaibo

Podrijetlom iz Venezuele. Daje aromatična zrna, čije se piće odlikuje notama dobrog suhog vina. Što se tiče kvalitete i okusa, sličan je najboljim kolumbijskim sortama.

Oksaka

Cijela gomila dobrih meksičkih sorti. Okus gotovog napitka odlikuje se laganim notama vanilije s okusom javorovog sirupa i orašastim plodovima. Gurmani u cijelom svijetu visoko ga cijene.

Antigva i Cobano

Dvije slične gvatemalske kave. Imaju srednju kiselost i visoku čvrstoću. Napitak je vrlo aromatičan.

El Salvador Jalatenango

Rafinirana kava. Napitak ima blagu slatkoću, okus badema i kakaovca te miriše na cvijeće. Jedna od najaromatičnijih sorti. Uzgojeno iz lokalno prilagođenog brazilskog Santosa.

Etiopija Mocha

Sorta poznata po čokoladnim i voćnim notama. Vrlo nježan i lagan jer sadrži malo kofeina. To je prva sorta afričke arabike koja se izvozi u Europu.

Jemen Moha

Jedan od najsvestranijih proizvoda u pogledu okusa i arome. Zbog svojih upečatljivih karakteristika ne koristi se u monosortovima, samo u mješavinama.

Kao što vidite, nazivi sorti kave prvenstveno odražavaju regiju njihovog uzgoja. Osim toga, gotova zrna imaju određena svojstva okusa i arome koja se mogu razlikovati od poznavatelja proizvoda. Stručnjaci u ovom području znaju pravilno kombinirati različite sorte kako bi dobili dobre mješavine koje će osvojiti njihove kupce i biti vodeći na tržištu dugi niz godina. Sastav većine mješavina kave svjetskih proizvođača čuva se u strogom povjerenju i poslovna je tajna.

Regije u rastu

Asortiman kave na svjetskom tržištu doista je vrlo širok. To su arapska kava, proizvodi iz Afrike, Vijetnama, Jamajke. Brazil i Kolumbija se već desetljećima smatraju neprikosnovenim liderima na tržištu. U tim zemljama ogromne teritorije zauzimaju nasadi Arabice i Robusta, a izvoz žitarica glavni je prihod države i njezinog stanovništva.

Vijetnamska kava i način kuhanja dobiva popularnost u Europi

Više od 50 zemalja svijeta bavi se uzgojem stabla kave. No, najvažniji proizvođač ovog gotovog proizvoda je Italija.Talijansku kavu ocjenjuju po glavnom piću - jakom, aromatičnom i okrepljujućem espressu. Mnogi talijanski brendovi stvorili su razne posebne mješavine espressa kako bi svaki ljubitelj mogao napraviti ukusno piće kod kuće.

Osim toga, među napitcima od kave, za koje se stvaraju posebne mješavine, ističu se latte i cappuccino, ne tako snažni kao sveprisutni espresso, ali vrlo ukusni i originalni u smislu posluživanja.

Elitne i rijetke sorte

Elitne sorte nisu samo rijetke i skupe. Odlikuje ih nezaboravan egzotičan okus i aroma. Osim toga, odlikuje ih stabilnost glavnih karakteristika. Ne mogu se nazvati osnovnima, jer je njihova proizvodnja previše ograničena. Mnogo takvih proizvoda obično stalno kupuju isti kupci.

Koje su sorte elitne kave? Najbolji su opisani u nastavku.

Kava s Jamajke plemenito je piće čiji se okus ne može zamijeniti s bilo kojim drugim.

Plava planina Jamajke jedna je od vodećih među elitnim sortama. Zrna ove sorte imaju plavo-tirkiznu nijansu. Zrna su vrlo aromatična, piću daju orašast okus. Napitak je previše raznolik u smislu zaostalog okusa, ima dobru kiselost. Zbog činjenice da glavninu ove rijetke kave kupuje Japan, običnom ljubitelju kave nemoguće ju je kupiti na tržištu.

Kopi Luwak se smatra jednim od najskupljih. Proizvedeno u Indoneziji. Lokalni glodavac, nadimak luwak, izravno je uključen u njegovu proizvodnju. Jede zrelo voće kave, a iz njegovog izmeta izvlače se djelomično probavljena zrna kave koja se prže i melju kako bi pripremili piće za prave gurmane.

Stara Java je takozvana odležana kava. Dobiva se nakon 6 godina skladištenja zrna pod određenim uvjetima. Napitak dobiven od njih ima gustu konzistenciju i neobičnu aromu.

Vrste kave vrlo su širok pojam. Teško je opisati njihov točan broj, ali uspjeli smo u ovom članku opisati većinu onih na tržištu.

Razvrstavanje sorti kave toliko je komplicirano da samo stručnjaci mogu znati o svim nijansama.

A za njih je sve važno: s koje su vrste drveta žitarice ubrane, kakvoj su preradi i pečenju podvrgnute, iz koje su zemlje izvozili.

Jesu li ove informacije potrebne prosječnom ljubitelju okrepljujućeg pića? Možda da.

Pomaže u oblikovanju okusa, potiče vas na pronalaženje i isprobavanje novih sorti, na ugodna otkrića za sebe.

Vrste kave: karakteristike i sorte

Svijet kave svoju raznolikost duguje dvama glavnim čimbenicima - osobi koja je posljednjih godina pokazala čuda fantazije na ovom području i, naravno, prirodi.

Procijenite sami: 50 zemalja svijeta uzgaja arabicu a za svakog je izvoznika poseban, ovisno o vrsti tla na kojem je njegovano drveće i klimatskim uvjetima u kojima su zrijela zrna kave.

Koja je zemlja rodno mjesto kave i kako raste, rekli smo ovdje. Ovdje možete pročitati o brizi za biljku kave Arabica u loncima.

Prema vrsti stabla kave

U svijetu postoji stotinjak vrsta stabala kave, ali samo su četiri pogodne za uzgoj zrna: poznata arabica i robusta (čine 98% proizvedene kave), kao i prilično rijetke i daleko od dobrog poznati excels (ili excelsia) i liberica.

Prva dva: poseban je članak posvećen njihovim značajkama, sličnostima i razlikama između Robuste i Arabice.

Liberica, koja zauzima časno treće mjesto po proizvodnji žitarica, nikome nije dobro poznata.

Ova se kava može kupiti samo u Africi, dok prirodne sirovine imaju tako gorak okus da se praktički ne koriste u čistom obliku, već se koriste samo kao aditivi.

Excelsa se također nalazi uglavnom u obliku aditiva, ali iz drugog razloga - ova je kava iznimno rijetka.

Pojedinačne zasade nemaju industrijsku vrijednost, pa čak i mala berba je vrlo naporna - visina stabala je od 15 do 20 m.

Zrna Excels dodaju se elitnim sortama kave (na primjer, mekoj kolumbijskoj kavi) kako bi poboljšale aromu i pojačale okus.

Samu biljku uzgajivači aktivno koriste za stvaranje novih sorti.

Rodno mjesto excelse je Kongo, ali danas se ova kava uzgaja na Filipinima, u Keniji i Venezueli, ali se suočava s mnogim poteškoćama.

Tlo, na primjer, mora sadržavati ogroman popis organskih elemenata i biti vlažnije nego što je potrebno za druga stabla kave - inače će zasadi jednostavno umrijeti.

Osim navedenih vrsta stabala kave, zaslužuje se spomenuti i biljka zvana "maragojeep". Ovo je vrsta arabice koju mnogi stručnjaci izdvajaju u zasebnu skupinu. Ovdje smo vam rekli više o kavi Maragogype.

Uzgaja se u Meksiku, Brazilu, Nikaragvi. Ima veće zrnje od klasične arabice, u gotovom piću je iznenađujuće aromatičan, s osjećajem dima i cvjetno-voćnim okusom.

Koji su najbolji aparati za kavu za kućnu kavu odabrati? Opis modela i recenzije o njima - u ovom materijalu.

Znate li gdje ima više kofeina u čaju ili kavi? Naša publikacija će vam reći odgovor na pitanje.

Po vrsti zrna kave

Ova vrsta razvrstavanja izravno je povezana s definicijom stupnja kave. Glavni pokazatelj je veličina zrna. Zemlje proizvođači obično uključuju ovu karakteristiku u svoje opise proizvoda.

Kolumbijske žitarice mogu se prepoznati kao Supremo (velika zrna) i Excelso (srednje veličine). A na indonezijskom proizvodu oznake su kao na odjeći: L, M, S - velike, srednje i male.

Usput, mala veličina zrna kave nije uvijek pokazatelj loše kvalitete. Stručnjaci navode kao primjer sortu peaberry, čija zrna nisu veća od graška, sazrijevaju na samim krajevima grana i iznenađujuće su mirisni.

Na međunarodnom tržištu primjenjuje se sljedeća klasifikacija:

• blagi - skupinu predstavljaju najbolje sorte arabice dobivene iz nadmorskih nasada;
   
• brazilska vrsta žitarica slabije je kvalitete od blagodati ubranih s običnih nasada;
   
• robusta - kombinira veliki broj sorti, zauzimajući ogroman segment pristupačnog tržišta kave.
   

Metodom njihove obrade

Metode primarne prerade zrna su mokre i suhe. Prva opcija nudi visokokvalitetne sirovine, ali se smatra prilično skupom.

Plod stabla kave stavlja se u strojeve u kojima se zrna odvajaju od pulpe i ispiru. Dolazi do svojevrsnog sortiranja: velika zrna potonu na dno posebnih spremnika, a nezrela zrna ili ona s bilo kakvim nedostacima isplivaju.

Nakon ovog koraka slijedi fermentacija, a rezultat su glatka, sjajna zrna.

Suha metoda je metoda koja se koristila prije mnogo stoljeća. U ovom se slučaju oslanjaju na sunce - ono suši plodove položene u ravnomjerne slojeve, nakon čega se zrna lako odvajaju od ljuski i svih nečistoća.

Kava se smatra najboljom ako je izvršena visokokvalitetna ručna obrada zrna.

Može biti europski (europski pripravak) - s 300 g zrna uklonjeno je oko 8 nedostataka, a američki (američki pripravak) - u prosjeku se iz istog volumena sirovina uklone 23 nedostatka.

Po kvaliteti zrna

Ne postoje univerzalni pristupi ovom pitanju. Evo možda najčešće opcije označavanja na tržištu kave:

• A - označava proizvod najviše kvalitete;
   
• B - kava srednje kvalitete;
   
• S - proizvodi najniže kvalitete.
   

Takva je klasifikacija također moguća:

• AA je najbolje kvalitete;
   
• AB je dobar;
   
• BA - prosjek;
   
• BB - nisko.
   

Označavanje ponekad uzima u obzir karakteristike poput tvrdoće zrna (SHB - vrlo tvrdo, HB - tvrdo) i uvjete u kojima su stabla kave rasla (SHG - visoko u planinama, VG i CS - u ravnicama).

Prema zemlji proizvodnje

Sjetite se Mihaila Bulgakova: "U kojoj zemlji preferirate vino u ovo doba dana?" Kava će se, baš kao i grožđe, značajno razlikovati po svom okusu ako je afrička, kubanska, arapska, indijska, turska ili bilo koja druga.

Prema "teritorijalnom principu", stručnjaci su formirali 3 velike skupine. Prvi (afrički) uključivao je sirovine kave iz Etiopije, Kenije, Gvineje i Zambije.

Drugi (azijski) predstavljaju Vijetnam, Indija, Indonezija i Jemen. U trećem (američki) - proizvodi iz Brazila, Kube, Kostarike, Kolumbije.

Recite nam nešto više o proizvodima pojedinih zemalja:

• zrna iz Kolumbije predstavljaju 15% svih proizvoda na međunarodnom tržištu kave, a njegove glavne sorte su Kolumbija, Pico (s crnogoričnim notama), Supremo;
   
• Brazil je na svjetskom tržištu zastupljen s četiri desetine sorti lokalne arabice;
   
• Gvatemala je poznata po sortama koje se odlikuju trpkošću i bogatstvom okusa, obično su kisele, a ponekad - s osjećajem izmaglice ("Antigva vulkanska");
   
• Kostarika isporučuje tržištu uglavnom meke sorte, s niskim udjelom kofeina (rezultat uzgoja na posebnim, vulkanskim tlima), orašastog okusa;
   
• Portoriko je poznat po istoimenoj kavi s imenom zemlje, koja je prepoznata kao najbolja među "susjedima" u američkoj skupini;
   
• Tanzanija proizvodi neobičnu sortu "Tanzanijska južna bobica" s okusom viskija (ili rakije), marelice i badema, ohlađeno piće ima aromu jasmina;
   
• Jamajka - dobavljači elitne sorte "Blue Mountain" prevoze zrna kave u bačvama, u kojima je prethodno bio skladišten rum, a arome kave nadopunjuju alkoholnim; naš pregled najskuplje kave na svijetu možete pronaći ovdje;
   
• Jemen - poznat po sorti Arabien Mocco, koja kombinira okuse čokolade i skupocjenog vina, puno ove kave ulazi na tržište u iznimno ograničenim količinama; možete saznati više o tome što je mocha u ovom materijalu;
   
• Zambija - najbolja kava u cijelom asortimanu koji Afrika donosi na svjetsko tržište, rođena je ovdje, ovo je "Zambia AA Lupili", ima biljne, gorke, arome savane, okuse naranče i karamele, međutim, zbog nestabilnosti vremena uvjeti žetva žitarica nije stabilna, stoga se praktički ne nudi za izvoz;
   
• Zimbabve - domaća sorta koja se najviše "promovira" naziva se "Zimbabve AA Salimba", izvrstan okus naglašava rijetka paprika za kavu, na svjetsko tržište isporučuje se u vrlo ograničenim količinama;
   
• Kenija - glavne sorte (kenijski AA Ruiruiru i AV Ruiruiru) daju izuzetno jaku kavu s neobičnim okusom kruha, aromama bobičastog voća, začina, agruma i dobrog duhana; na tržnicama se žitarice obično prodaju nepržene, od pečenja (većina potpuno otkrivajući paletu okusa) "Djeluje" samo 12 sati, a zatim arome kave izblijede;
   
• Etiopija - najbolja etiopska sorta Harrar rođena je visoko u planinama, njegovom se proizvodnjom bave male seljačke farme, piće ima pikantan, pomalo vinski okus;
   
• Ekvador proizvodi rijetke vrste kave, uključujući Galapagos, bez uporabe bilo kakvih kemikalija (herbicida i pesticida) u poljoprivrednoj tehnologiji;
   
• Indonezija - veliki postotak kave proizvedene u zemlji je jeftina robusta, ali se izvozi i vrijednija roba - Ancola, Mountain, Gaio, Lintong;
   
• Venezuela - najviša ocjena kvalitete dodjeljuje se lokalnoj kavi Maracaibo i Merida, prva ima arome suhog vina, druga ostavlja osjećaj slatkoće;
   
• Peru svoje proizvode proizvodi samo uz visokokvalitetnu mokru preradu žitarica, sorte Chachamayo i Cuzco svojim aromama podsjećaju na cimet i jabuku;
   
• Meksiko tržištu nudi Alturu s notama čokoladnih oraha;
   
• Vijetnam je poznat po svojoj ekskluzivnoj kavi Kuli, koja uključuje ručno birana zrna Robusta i Arabica, ova vijetnamska kava je klasificirana kao premium klasa, rijetkost je na tržištu;
   
• Francuska (ili bolje rečeno, njezina afrička provincija smještena u Indijskom oceanu na otoku Reunion) izvozi sortu Bourbon s izuzetnim maslačkim okusom.
   

Ako vas zanima kako skuhati kakao u prahu u mlijeku, svakako pročitajte našu publikaciju.

Zašto vas kava spava? Odgovor na pitanje potražite u ovom članku.

Ovdje možete pronaći mnogo korisnih informacija o kavi Julius Meinl:

Po tvrđavi

Neke vrste kave su vrlo jake. Među njima:

• Jemen Mocha;
   
• Robusta Uganda;
   
• Cubito;
   
• Sulawesi Toraya.
   

Ljubitelji "jače kave" trebali bi obratiti pozornost na mješavine:

• Death Wish (u prijevodu na ruski - "samoubilačka nota") - sadržaj kofeina u piću dvostruko je veći u odnosu na espresso, sastav mješavine proizvođači drže u tajnosti;
   
• Espresso IR - prodaje se pod imenom "talijanski espresso";
   
• Paganini - četvrti dio kompozicije je jaka robusta.
   

Po stupnju pečenja

Priroda pečenja može uvelike utjecati na kvalitetu budućeg pića. Postoji nekoliko načina za to:

• Skandinavski - najlakše pečenje, u kojem grah ostaje lagan;
   
• Bečki - zrna postaju smeđa s crvenim nijansama, na njihovoj površini nastaju masne kapljice;
   
• Francuski - grah postaje gotovo crn;
   
• Talijanski - žitarice postaju crne, a okus pića je zapalio note.
   

Vrste pečenja odabiru se ovisno o namjeni za koju je grah namijenjen.

Ako vam je potrebno lagano piće u koje se dodaje mlijeko ili sladoled, tada morate odabrati lagano pečenje; ako volite laganu gorčinu, "grčke" opcije za pripremu napitka u Turčinu, odaberite srednji stupanj pečenja; dobro, dugotrajno daje piću posebnu snagu i gorčinu, za mnoge ljubitelje kave ovo je najukusniji napitak.

Prema dobi

Mnogi proizvođači na etiketi navode vrijeme berbe:

• nova sranja - svježi, tek ubrani usjev;
   
• staro sranje - prošlogodišnja kolekcija;
   
• zrelo ili staro - žitarice odležavaju godinama tako da dobivaju "dimljenu" aromu;
   
• berba - kava odležava 10 godina (ili više), gusta, praktički bez kiselosti.
   

Popis popularnih kava s imenima

Sličan popis koji su sastavili različiti stručnjaci može biti subjektivan, no ipak su sve navedene sorte danas tražene na tržištu kave:

• Typika, Carrar, Yergacheff Aramo (Etiopija);
   
• Mame, Ixelso (Kolumbija);
   
• Caturra, Santos (Brazil);
   
• Tarazu (Kostarika);
   
• Mysore, Missor (Indija);
   
• Eyey (Kenija);
   
• Java, Mandelin (Indonezija);
   
• Maracaibo (Venezuela);
   
• Piabern (Tanzanija).
   

S obzirom na veliku raznolikost stabala kave, teško je klasificirati biljke. Od impresivnog popisa kulinarskih stabala kave, samo je pet vrijednih. Zrna ovih biljaka, uzgojenih u cijelom svijetu, koriste se za pripremu napitaka od kave.

Sorte

Odmah treba napomenuti da su vrste kave i sorte kave dva različita pojma. Vrste kave su biljne sorte, a sorte predstavljaju cijeli asortiman kava na tržištu. Za pripremu aromatičnih napitaka koriste se žitarice nekoliko botaničkih vrsta drveća. Koje vrste kave postoje:

• Arabica

Ova vrsta se naziva Coffea Arabica ili arapsko drvo kave. Ovo je najpopularnija vrsta biljke, zrna imaju dubok složen buket okusa i arome.

Biljka je prilično hirovita, za uzgoj zahtijeva određene klimatske uvjete - planinske visoravni ili padine vulkana. Preferira klimu s oštrim promjenama temperature između dana i noći. Najozbiljniji neprijatelj Arabice su zimski mrazevi. Godišnja žetva koja se može dobiti od jedne biljke je 5 kg, od te količine ne dobije se više od 1 kg prirodnih zrna kave.

Za razliku od drugih vrsta arabike, duži je i glatkiji, sadrži manje kofeina, a gotov napitak ima ugodnu kiselost.Jedna od faza pripreme usjeva je pročišćavanje vode. Arabica se najčešće koristi kao pojedinačna sorta.

Napomena: sorte Arabica, a ima ih približno 50, čine 70% ukupne svjetske kave.

• Robusta

Drvo Canefora Robusta ili Coffea Canephora prvi je put otkriveno u Africi, na obali Konga. Posebnost graha je visok sadržaj kofeina koji daje karakterističnu gorčinu. Zato je proizvod prikladan za pripremu prilično jakih mješavina kave. Sa stajališta kulinarske umjetnosti, robusta je manje vrijedna od arabice, pa opseg proizvodnje ove vrste graha ne prelazi 30%.

Stabla Robusta preferiraju tropsku klimu, glavno mjesto uzgoja je istočna i središnja Afrika, Brazil.

Drveće ne cvjeta tako često kao arabica, a potrebno je 10 mjeseci da plodovi sazriju. Usjev se obrađuje na suho, bez upotrebe vode. Zrna su male veličine i imaju karakteristične mrlje s obje strane razdjelnog utora.

Napomena: Robusta se ne koristi kao pojedinačna sorta, već je sastavni dio mješavina kave. Najbolje sorte robusta proizvode se u Ugandi i Zairu.

• Maragodjeep

Sorta Arabica odlikuje se krupnoćom zrna, oštrog okusa i karakterističnim zadimljenim okusom, ugodnog priokusa s cvjetnim i voćnim notama. Glavna područja uzgoja su Brazil, Meksiko i Nikaragva.

• Liberica

Među profesionalcima, biljka je poznata kao liberijsko drvo kave ili Coffea Liberica. Unatoč činjenici da se ova vrsta kave smatra trećom po važnosti u svijetu, proizvod se praktički ne izvozi, već se koristi uglavnom u regijama u kojima se uzgaja. Ova je selektivnost posljedica nevjerojatne hirovitosti stabla. Drveće se uzgaja prvenstveno na afričkom kontinentu.

Osobine okusa Liberice su ljut, gorak okus, zbog čega se ova vrsta ne koristi za stvaranje napitaka od kave od čistih zrna - dodaje se kao izvrsna nota u mješavinama. Liberica daje mješavini snažnu aromu koja je u ovoj vrsti još intenzivnija nego u Arabici.

• Excelsa

Ovo je najrjeđa vrsta kave, drugo ime je Tall, budući da biljke u prirodnim uvjetima mogu narasti i do 20 metara.

Napomena: "Blagi Kolumbijac" priznat je kao najbolja sorta excelsa na svijetu zbog svojih nenadmašnih kvaliteta - bogatog okusa, najviše kvalitete žitarica i bogate arome. Zrna ove vrste kave beru se ručno, svaka faza prerade i proizvodnja prirodnih sirovina za pripremu napitka pomno se kontrolira.

Klasifikacija kave

Vrlo je teško sa potpunom sigurnošću reći koliko vrsta kave danas postoji u svijetu. Asortiman kave je širok, jer je proizvod klasificiran prema mnogim kriterijima, odnosno zrna se razlikuju po okusu, intenzitetu arome i cijeni. Nazivi zrna kave određuju se prema sljedećim kriterijima:

• Zemlja podrijetla;
• imenom luke iz koje se proizvod prevozi;
• prema vrsti stabla;
• imenom nasada na kojem se uzgaja drveće;
• imenom određene geografske točke na kojoj se uzgajaju biljke;
• u skladu s međunarodnom klasifikacijom;
• komercijalni naziv.

Klasifikacija kvalitete zrna

• elitne kave - s oznakama AA i A;
• dobra kava - oznaka AB;
• zrna prosječne kakvoće - oznaka B i BA;
• zrna loše kvalitete - oznake BB i C.

Zemljopisna klasifikacija

• zrna iz gorja - SHG (Striktly High Grown);
• zrna uzgojena u podnožju - HG (High Grown);
• zrna uzgojena na ravnom terenu - CS (središnji standard);
• vrlo tvrda zrna - SHB (Strogo tvrdi grah);
• tvrda zrna - HB (tvrdi grah).

Klasifikacija prerade žitarica

• AP (američki pripravak) - pripravak prema američkoj metodi - sa svakih 300 grama sirovina uklanjaju se najviše 23 nedostatka;
• EP (europski pripravak) - pripravak prema europskoj metodi - sa svakih 300 grama sirovina uklanja se najviše 8 nedostataka.

Klasifikacija brušenja

Odaberete li gotovu kavu u prahu, važno je odabrati pravi proizvod u skladu s receptom. Postoji nekoliko stupnjeva mljevenja zrna.

Nepristojan	Grubo mljevenje	Koristi se za kuhanje u aparatu za kavu s klipom	6 do 8 minuta
Prosječno	Srednje brušenje	Kava ovog mljevenja smatra se univerzalnom, sirovina je pogodna za izradu bilo kojeg pića i na bilo koji način	4 do 6 minuta
Tanak	Fino mljevenje	Koristi se u aparatima za filtriranje kave	1 do 4 minute
Tanki espresso	Fino mljevenje espressa	Koristi se u aparatima za espresso kavu	Ne više od 4 minute
Praškasti	U prahu	Ovo mljevenje pogodno je za pripremu turske kave.	7 do 10 minuta

Najpopularnija kava na svijetu

• Australska kava

Najpopularnija je Arabica Australia Skyberry. Ova se sorta u svijetu pojavila relativno nedavno, ali već je osvojila ljubav gurmana u cijelom svijetu, jer njene kvalitete po mnogočemu podsjećaju na omiljeno, skupo piće britanske kraljevske obitelji - Jamajkansku plavu planinu. Značajke okusa - blagi okus s trpkom notom.

• Azijska kava

Arabica Jemen Mocha Mattari

Mnogo stoljeća začini, tamjan i posebna vrsta kave - mocha mattari smatrani su pravim bogatstvom Jemena. Naziv proizvoda potječe iz područja na kojem se uzgajaju biljke. Upravo se sorta mocha prvi put pojavila na teritoriju Rusije, a europski monarsi pili su je sa zadovoljstvom, zbog čega se to piće počelo nazivati ​​"kava lordova". Napitak ima jedinstven okus - mocha se lako može prepoznati po blagoj kiselosti, ugodnom čokoladnom okusu. Ovo je jedna od najpopularnijih mono kavnih sorti.

Robusta Indija Trešnja

Ova sorta robusta ima nevjerojatno bogatu aromu i prilično gorak okus s blagom kiselošću. Ne koristi se kao monosort, ali se često dodaje mješavinama kave.

Napomena: takve sorte su vrlo popularne - Arabica India Monsund Malabar, najskuplja je kava Indonezijska Kopi Luwak arabica, još jedna varijacija poznate Plave planine - Papua Nova Gvineja RV arabica.

• Južnoamerička kava

Arabica Brazil Santos

Napitak ima bogat, prilično snažan okus s blagom kiselkastošću i začinskim okusom. Ako ne volite egzotiku, već više volite klasičnu kavu, odaberite ovu sortu.

Arabica Kolumbija Supremo

Ime znači prekrasno. Napitak u potpunosti opravdava svoju titulu - nježnog, baršunastog okusa, blago slatkog s blagom vinskom kiselinom.

• Srednjoamerička kava

Arabica Guatemala Maragogype

Ima oštar okus i pomalo dimljenu aromu. Napitak je cijenjen zbog svog bogatstva i bogatog okusnog buketa s cvjetnim i voćnim notama.

Arabica Guatemala Antigua

Razlikuje se karakterističnom gorčinom i notama suhih šljiva, laganim okusom, citrusima s začinskim notama čokolade. Ovu sortu biraju gurmani s različitih kontinenata.

• Afrička kava

Najpopularnije su sljedeće sorte:

1. Arabica Burundi AA;
2. Arabica Kenija;
3. Arabica Ethiopia Sidamo.

S obzirom na to da se kava uzgaja na mnogim kontinentima, slobodno se može reći - koliko okusa, toliko je i sorti ovog veličanstvenog napitka.

Savjetujemo vam da pročitate o uzgoju i sortama kolumbijske kave, kao i više detalja o razlikama između Arabice i Robusta.