Dobre kave

Sorte kave nisu toliko brojne i teško ih je klasificirati kako bi početnik mogao pomisliti. Lako se mogu podijeliti na vrste kave (arabica i robusta), zemlje podrijetla, metode obrade i odredište. Ovaj članak pokriva sljedeća pitanja: najbolja zrna kave, vrhunske kave, kako odabrati kavu za domaće kuhanje i na koje zemlje proizvođače kave treba obratiti pozornost.

Vrste kave

Vrste i sorte kave

Gotovo se sva kava koja se uzgaja u svijetu može pripisati jednoj od dvije vrste: arabici i robusti. To su zrna dobivena s arapskog, odnosno kongoanskog stabla kave. Podrijetlo imena Arabica je intuitivno, a robusta znači jaka. Ova riječ u svom izvornom smislu odražava prilagodljivost uzgoju u nizinskim područjima i jači imunitet.

Ukupna proizvodnja sorti Arabica dvostruko je veća od proizvodnje Robusta. Štoviše, unutar svake vrste postoji mnogo sorti, od kojih su neke vrijednije, a druge su pogodne za specifična pića. Gotovo sva minirana Arabica ide na prodaju u zrnu ili u mljevenom obliku. Robusta se uglavnom koristi za pripremu instant kave.

Arabica i robusta - koje još sorte postoje?

Uz dvije navedene sorte, koje čine oko 98% ukupne svjetske proizvodnje zrna kave, valja istaknuti i sorte poput Liberice, Excelse i Maragodzhipa.

Zrna kave Liberica, iako su na trećem mjestu po proizvodnji u svijetu, praktički se ne nalaze u prodaji nigdje u svijetu, osim u Africi, gdje se zapravo uzgajaju. Ovo nepretenciozno drvo proizvodi žitarice jakog gorkastog okusa. Zbog toga se Liberica ne kuha u čistom obliku, već aromom obogaćuje razne sorte arapskih žitarica.

Arabica i Robusta

Excelsa je jedna od rijetkih vrsta stabla kave, s rekordnom visinom od 15-20 metara. Najpoznatija sorta ove kave je mocha, od koje, zapravo, potječu Mundo Novo, Marakaju, Caturra i druge indijske sorte.

Mnoge elitne kave u svijetu pripadaju vrsti excelsa, ali najvrjednija među njima je meka kolumbijska. Ima dubok bogat okus, nezaboravan miris i izvrsnu kvalitetu zrna. Gotovo sve faze berbe i prerade provode se ručno, što također povećava cijenu proizvoda.

Najskuplja vrsta kave

Kava Kopi Luwak je i najvrjednija (u novčanom smislu) i najneobičnija kava na svijetu. Njegova ključna razlika od analoga je tehnologija obrade. Jedna od njegovih faza je fermentacija žitarica u probavnom traktu životinje musang, koja se naziva i kineski jazavac.

Musang, prije svega, ima dobar ukus za plodove orahovog drveta - upija samo zrele i velike. Međutim, unutar gastrointestinalnog trakta životinje, oni se samo djelomično probavljaju i fermentiraju želučanim sokom i cibetkom.Zrno oslobođeno izmetom ljudi skupljaju, operu, osuše i prže.

Foto: najskuplja kava na svijetu

Karakteristično je da je vrijedni enzim u tijelu životinje aktivan tek u određenih šest mjeseci, pa se sakupljanje ove sorte odvija sezonski. Vrijednije su i žitarice koje su probavili mužjaci.

Ostale elitne sorte

• Chon. Vijetnamska velika kava sa sličnom tehnologijom obrade. Istina, funkcije Musanga u Vijetnamu dodijeljene su kunama. Poput svojih indonezijskih kolega, kune "izdaju" samo oko 7% sirovine. Prije nekog vremena ove su životinje živjele u statusu štetnika, a danas se časno uzgajaju na posebnim farmama za kavu. Zrna se ispiru od izmeta i suše nekoliko puta zaredom, pa se tek nakon toga prže. Kilogram Chona košta oko 200 dolara.
• Black Ivory (Black Ivory) ili "Black kljova" - još jedan sport kave, proizveden ne bez sudjelovanja naše manje braće. Iako je teško reći "manje" o slonovima. Da, ova se kava bere iz izmeta slonova na Tajlandu, koji konzumiraju zrele bobice arapskog stabla kave. Nakon 30 -ak sati kava "izlazi iz slona" lišena gorčine (zbog otapanja nekih proteina s kiselinom). Crna bjelokost nije samo bez gorčine čak ni u svom najjačem nastupu, već poprima i voćne note. Najviše kave u Vijetnamu iznosi do 1.100 dolara po kilogramu.
• Kava Yauco Selecto. Karipska Arabica, prodaje se za 50 dolara po kilogramu. Ne fermentira u tijelu životinje - samo je rijetka sorta neobičnog ugodnog okusa.
• Starbucks. Vlastita sorta globalnog diva industrije kave. Prodaje se po 50-60 dolara po kilogramu, osebujnog je mirisa i nezaboravnog okusa s blagom kiselinom i začinima.
• Blue Mountain jamajkanska je sorta vrlo cijenjena zbog nedostatka gorčine u blagom, intenzivnom okusu. Košta od 100 dolara po kilogramu i iz nekog je razloga vrlo popularan među Japancima.

Zrna kave: ocjena najboljih sorti prema zemlji proizvodnje

1. Brazil je nenadmašni lider u kvaliteti zrna kave u svijetu. To ne čudi, jer se većina svjetske kave proizvodi ovdje, a lokalnu Arabicu predstavlja više od 40 različitih sorti.
2. Gvatemalska kava nije toliko uobičajena jer veličina zemlje ograničava mogućnosti berbe. Međutim, među sladokuscima ima mnogo onih koji zrna kave iz Gvatemale smatraju najukusnijima uopće.
3. Kenija je jedan od vodećih ne samo u čaju, već i u industriji kave. Zapanjujuće je da Kenijci uspijevaju zadržati kvalitetu oba proizvoda na visokoj razini. Kenijsku kavu odlikuje okus ribizla, blaga kiselost i visoka kvaliteta.
4. Kolumbija je još jedna regija iz koje se izvozi najbolja kava. Zrna lokalnog izvora proizvode lakša i voćnija pića od kave od brazilske ili kenijske Arabice.

U svijetu postoji više od desetak zemalja koje proizvode dobru i neobičnu kavu, no gore navedene četiri svojevrsni su standard stalne kvalitete. Među sladokuscima kave vodi se rasprava o mogućnosti prisutnosti jemenskih, karipskih i kubanskih sorti na vrhu ove ocjene.

Sorte zrna kave. Ocjena žigova u Rusiji

Sadnja i uzgoj određene vrste kave ne jamči da će dati najbolja zrna kave. Tehnologija berbe i prerade od velike je važnosti. Stoga možemo reći da neki brandovi imaju i mljevene i integralne proizvode dosljedno bolje kvalitete od drugih.

Svi proizvođači navedeni na sljedećem popisu nude kvalitetne proizvode koji zadovoljavaju trenutne standarde, pa je razlika među njima prilično proizvoljna.

Najbolje sorte kave na ruskom maloprodajnom tržištu:

• Jardin. Visokokvalitetna pečena Arabica izvrsne arome i okusa. Proizvođač dobro sortira zrna prije pakiranja, a nudi i sorte u različitim cjenovnim kategorijama.
• Kimbo.Talijanska kava, ne baš poznata među općim potrošačima. Obožavatelji slave njegov divan okus bez nepotrebne gorčine i kiselosti. Proizvođač sortira zrno na uzoran način prije otpreme, a također nudi proizvod u različitim cjenovnim segmentima.
• Crijevo! Kupcima nudi i robusta i arabica sa zavidnom sortnom raznolikošću u obje sorte. Dosljedno kvalitetan brend, koji se, nažalost, ne nalazi tako često u trgovačkim lancima koliko bi to voljeli njegovi ljubitelji.
• "Živa kava" predstavlja široku paletu robnih artikala u kojima u pravilu nema mješavina, već samo jednovrstan proizvod. Postoje sorte s dodatnom aromatizacijom. Dobro pakiranje, kvalitetno pečenje i dobro zrno - internetska trgovina Live Coffee.
• Gaggia. Ova je marka nedavno ušla na rusko tržište kave, no odmah je stekla dobru reputaciju zbog svoje visoke kvalitete. Unatoč skromnoj sortnoj raznolikosti, Gaggia nudi kavu bogate arome i ugodnog okusa.
• Malongo. Francuski proizvođač kave, prvenstveno namijenjene espressu. Kvalitetna obrada i pakiranje čuvaju duboki okus Arabice i ne dopuštaju joj da tijekom skladištenja izgubi svoju bogatu aromu.
• Lavazza. Jedan od najboljih talijanskih brendova kave u premium segmentu. Mnogi ruski gurmani to prepoznaju kao najbolje. Široka linija proizvoda omogućuje Lavazzi da zadovolji ukuse ljubitelja različite kave, nudeći pojedinačne sorte i mješavine.
• EvaDia je talijanski proizvođač poznat onima koji su duboko uronjeni u kulturu kave. Ima besprijekornu reputaciju, ali koristi samo najbolju kavu. Stoga ne spada u kategoriju proračunskih marki.
• Italcafe je talijanska marka kave izuzetnog okusa i visokokvalitetnih zrna. Spada u premium segment, ali su ga sladokusci prepoznali kao jednu od najboljih sorti.

Popis: sorte kave i njihove karakteristike

• Arabica Santos. Brazilska sorta s trpkim okusom, blagom gorčinom i umjerenim mirisom.
• Arabica Medellin. Kolumbijska kava lagane kiselosti i ugodnog slatkastog okusa.
• Arabica Tarrazu. Kostarikanska sorta s orašastim okusom, svijetle arome i bogatog blagog okusa.
• Plava planina Arabica. Vrhunska sorta s Jamajke s jakom ugodnom aromom i nježnim bogatim okusom.
• Arapski Mocco. Jemenska kava sa zadivljujućim notama čokolade, okusom vina i kiselošću.
• Arabica Kenian. Klasična kenijska Arabica dobra je kava snažne arome i dubokog okusa.
• Arabica Maysor. Aromatična indijska kava s vinskim notama, laganom kiselinom i nježnim okusom.
• Arabica Kilimanjaro ili Moshi. Najbolje tanzanijske sorte. Prilično kiselo, ali imaju nezaboravnu aromu.
• Arabica Cona. Kubanska velika kava s trpkim okusom, dubokom aromom i slatkastim okusom.
• Arabica Java. Java sorta indonezijske kave. Teško ga je zbuniti s drugima, jer sorta ima slatkast zadimljeni okus.
• Arabica Sumatra. U pravilu se jako prži, zbog čega dobiva oštar, bogat okus.
• Arabica etiopski Harar. Etiopska kava s jakom jakom aromom i okusom vina, koja je blago ribizla.
• Robusta indijska trešnja. Popularna sorta robusta, pamtljiva po kiselosti, pristojnoj gorčini, ali iznenađujuće dubokoj aromi.
• Arabica Australija Skyberry. "Mlada" sorta sa zelenog kontinenta, koja je već stekla veliku popularnost u cijelom svijetu. Ima blag, pomalo trpak okus, koji pomalo podsjeća na Jamajkansku plavu planinu.
• Arabica Guatemala Antigua. Gorka kava iz Srednje Amerike s laganim okusom citrusa i šljiva. Aroma ima čokoladni začin.

Jake sorte kave

Unatoč ogromnoj popularnosti Arabice među gurmanima zbog njene okusne i aromatične dubine, Robusta održava svoju poziciju na tržištu kave prilično samouvjereno. Činjenica je da su najjače kave sorte robusta. A većina potrošača juri samo za snagom i kofeinom. Zato je robusta uvijek relevantna.

Da, u robusti ima više kofeina nego u arabici, ali u praksi ih je teško objektivno usporediti. Ovaj se proizvod gotovo u potpunosti prerađuje u granuliranu ili liofiliziranu kavu. Iz Robuste se prave najbolje vrste instant kave.U konačnom proizvodu postotak kofeina je prirodno manji.

Štoviše, ekstra-energetski restretto može se napraviti od Arabice. Kad upotrijebite 7-9 g mljevenog zrna na 20 ml vode, dobit ćete napitak, razlika između doze tvari u kojoj će biti minimalna, stoga je učinak gotovo isti. Stoga se problem nedostatka robusta od žitarica lako rješava povećanjem količine Arabice po jedinici vode.

Kada tražite najbolju kavu za žestoka pića, razmislite o sljedećem:

1. Robusta Uganda.
2. Monsun Malabar.
3. Sulavezi Tora.
4. Cubito.
5. Jemen Mocha.
6. Plava planina.

Mješavina. Koju kavu odabrati za veću snagu:

• Želja smrti. Najjača mješavina kave na svijetu koju možete kupiti u samo jednom njujorškom kafiću (ili na internetu). Sastav je klasificiran, a sadržaj kofeina je jedan i pol puta veći nego u espressu. Nije ni čudo što se ime doslovno prevodi kao "Suicide Note".
• Espresso IR. Mješavina talijanskog pečenja dostupna u nekim ruskim trgovinama. Odlikuje se velikom dozom kofeina i ugodnim orašastim notama u mirisu. Često se može prodavati pod imenom talijanski espresso.
• Paganini. Još jedna mješavina espressa dostupna za kupnju u Rusiji. Sastoji se od oko četvrtine robusta i smatra se jednom od najjačih mješavina kave.
• Na policama supermarketa trebate obratiti pozornost na takve robe kao što su Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Među sortama instant kave, visokokvalitetne mješavine s udjelom prirodnog zrna od najmanje 18% imaju najveću čvrstoću. Među asortimanom dostupnim na policama trgovačkih lanaca mogu se izdvojiti robne marke Carte Noire, Egoiste i Bushido Red Katana.

Kako odabrati kavu: što utječe na okus

Osim u obliku u kojem ćete kupiti kavu, trebali biste obratiti pozornost i na druge čimbenike koji čine okus, aromu i utjecaj napitka na tijelo. Prilikom odabira zrna kave, koja su bolja i jača, možete se obratiti jednostavnom pravilu - što je zemlja uzgoja viša u odnosu na razinu mora, mekši je i bogatiji okus i aroma pića u pravilu. Ovdje govorimo o Arabici, budući da se Robusta i Liberica uzgajaju na ravnom području.

Prije nego odaberete kavu, trebate razmisliti o željenom karakteru pečenja zrna. Kraće (svjetlije) pečenje održava proizvod nježnim i mekanim bez dodavanja gorčine. Ovaj je proizvod savršen za napitke od kave s mlijekom, vrhnjem, sladoledom itd.

Prženje kave i utjecaj na okus

Srednje pečenje čini grah gorčijim i osjetno pojačava njegov miris. Ovo je najpopularniji izbor među ljubiteljima pića jer je dobro izbalansiran između snage i delikatnosti.

Dugo pečenje, nazvano talijansko ili francusko, čini kavu jako gorkom, vrlo jakom i najaromatičnijom. Nema svaki ljubitelj kave takvu kavu, jer je njezin okus vrlo gorak.

Mljevenje je još jedan važan parametar, jer vrijeme kuhanja ovisi o tome. Ukupno postoje tri ocjene: gruba, srednja i fina. Veličina čestica ovisi o tome koliko dugo se mlin za kavu obrađuje. Bilo koju ocjenu prema ovom pokazatelju možete postići kod kuće, ako ne i previše lijeno uložiti mnogo truda radi fino mljevene kave za Turčina.

Da, kava s najmanjom veličinom čestica koristi se za kuhanje u Turčinu ili džezvi. Za francuski je tisak, naprotiv, najveći. Srednje mljevenje prikladno je za većinu aparata za kavu, ali se može uspješno pripremiti i na druge načine. Uostalom, svježina proizvoda i njegova izvorna kvaliteta važniji su za okus.

Kako odabrati mljevenu kavu

Mljevena kava

• Odlučite trebate li proizvod bez kofeina ili uistinu tonik.
• Ispitajte sastav - mljevena kava često se prodaje kao miješana mješavina. Međutim, to je često prednost jer se kombiniraju snaga i okus.
• Odredite potrebni stupanj mljevenja, ovisno o namjeni proizvoda, kao i razini pečenja.
• Provjerite propušta li ambalaža. Mljevena zrna se prodaju komprimirana bez zraka unutar pakiranja. Poželjno je da bude od višeslojne folije.
• Ne biste trebali kupovati za buduću uporabu - nakon otvaranja pakiranja mljevena kava brzo će se pogoršati, izgubiti miris i okus.
• Bolje je kupiti proizvod s datumom proizvodnje što je kasnije moguće.

Kako odabrati zrna kave

• Prema gore opisanim preporukama, odredite željenu "domovinu" žitarica.
• Pregledajte etiketu. Sadrži podatke o zemlji proizvodnje, stupnju pečenja, sastavu, datumu pakiranja i razdoblju do kojeg je proizvod upotrebljiv.
• Provjerite je li ruska kava usklađena s GOST -om.
• Pregledajte ambalažu. Mora biti tijesan, hermetičan. Unutar pakiranja ne bi trebalo biti puno slobodnog zraka. Moguće je imati poseban ventil za ispuštanje izlučenih plinova.
• Mahune trebaju biti cijele, ravnomjerno pečene i jednake veličine.

Kako odabrati instant kavu

Instant kava koristi i šteti

• Kava u prahu ili liofilizirana mora se prodavati u zatvorenim posudama, staklenim ili metalnim. Na spremniku ne smije biti pukotina, čipsa ili ogrebotina.
• Podaci o proizvodu moraju sadržavati GOST proizvodnje, datum proizvodnje i pakiranje te državu podrijetla.
• Rok trajanja proizvoda je važan.

Koju kavu odabrati za aparat za kavu

Općenito, dizajn i model aparata za kavu ne utječu na pravila odabira kave za njega. U tom se slučaju također trebate osloniti na osobne preferencije. Prema osobnim preferencijama u pogledu jačine pića, odabire se stupanj pečenja i sorta.

Srednje mljevenje najbolje je za aparate za kavu. Prilično je svestran i uspijeva dobro kuhati u uređajima s različitim vremenima obrade. Preporučeno vrijeme za dodatnu infuziju nakon kuhanja je do 6 minuta.

Za odabir kvalitetnih sirovina trebate se osloniti na već navedene savjete.

Kako odabrati zrna kave za aparat za kavu

Zrna kave za aparat za kavu - kako odabrati

Uređaj koji kuha i melje kavu bez ljudske intervencije uvelike olakšava proces pripreme napitka. U ovom slučaju nije samo netočno reći koje su vrste kave najprikladnije za aparat za kavu - svatko ima različit ukus. Međutim, mogu se opisati neki trendovi:

• za mirisnu - arabica, za jaku - robusta;
• što je zemlja uzgoja viša od razine mora, u njoj je bogatiji okus i kiselost izraženiji;
• da biste istaknuli pojedinačne okuse, trebali biste tražiti samo pojedinačne sorte Arabica;
• svijetlo pečenje - za aromatična i osjetljiva pića, srednje - za umjerene klasike, tamno - za "pravu" gorku kavu.

Okus napitaka od kave jako ovisi o starosti mljevenja zrna. U roku od 15-20 dana nakon obrade čuvaju se u savršenom stanju. Do 2 mjeseca je i dalje jako dobro. Nakon 4 mjeseca proizvod primjetno gubi okus i aromu pa se nema smisla nadati suptilnim notama.

Saznajte više o uvjetima i roku trajanja kave kod kuće >>

Većina aparata za espresso ne može skuhati samo mješavine espressa, već i obična pečena zrna. Glavna stvar je ne koristiti sjemenke s aromatičnim ili aromatskim dodacima, karamelizacijom i drugim modifikacijama.

Isprobajte organsku kavu najboljih svjetskih proizvođača!

Kava - piće, bez kojeg neki ljudi ne mogu zamisliti svoje jutro. Omogućuje vam da se istinski probudite i dobijete dobar polet prije napornog aktivnog dana. Međutim, također ne vrijedi piti ovo piće prečesto. Postoji ogroman broj sorti kave, od kojih nije lako odabrati svoju omiljenu.

Pogledajmo nekoliko sorti koje će zasigurno zainteresirati ljubitelje ovog napitka.

Arabica

Arabica je popularna u cijelom svijetu. Domovina ove sorte je Etiopija. Veliki broj drugih kava proizvodi se raznim mutacijama Arabice ili hibridnim uzgojem. Postoje i mnoge mogućnosti za pripremu i prženje arapskih zrna kave.

Arabica

Često mnogi proizvođači koriste mješavinu Arabice i Robusta u različitim koncentracijama, što kavi daje sve vrste aromatskih efekata i nijansi.

Robusta

Robusta

"Robusta" je vrlo popularna vrsta kave (20% svjetske proizvodnje), a po popularnosti je druga iza Arabice. Robusta je vrlo otporna i produktivna sorta. Kao što su kušači primijetili, robusta je sorta slabije kvalitete od arabice. Stoga se Robusta na tržištu uglavnom koristi kao proračunska opcija. Robusta također sadrži veliku količinu kofeina, ali je obdarena manje intenzivnom aromom.

Kopi Luwak

Kopi Luwak se proizvodi na Filipinima, u Indoneziji i Indiji.

Kopi Luwak jedna je od najskupljih kava na svijetu. Cijena ove sorte doseže 1500 USD po 1 kg.

Proces njegove proizvodnje vrlo je zanimljiva, ali ne i posve apetična priča. Životinje Musang se hrane zrelim plodovima stabla kave i u budućnosti izlučuju zrna kave. Sljedeći korak je ispiranje i sušenje graha na suncu.

Cijeli biološki proces sastoji se u činjenici da želučani sok musanga počinje razgrađivati ​​potrebne proteine, što pridonosi postizanju idealnog okusa.

Kopi-luwak

Obim proizvodnje ove sorte za 1 godinu ne prelazi nekoliko kilograma.

Maragodjeep

Maragodjip je vrsta Arabice i ima vrlo velika zrna. Glavni izvori proizvodnje ove sorte su Gvatemala, Kolumbija i Meksiko. Posebnost ove sorte je ta što je "Maragodzhip" vrlo izbirljiv u pogledu klimatskih uvjeta. Međutim, pravilno uzgojena sorta apsorbira najveću količinu hranjivih tvari iz tla. Postepeno se smanjuje proizvodnja "Maragodžipa", a uskoro bi ova vrsta kave mogla postati ekskluzivna.

"Maragodžip"

Okus kave odražava topao drveni okus i ima prilično visoku kiselost. Malo se osjeti tračak dimljenog i tropskog voća.

Crna kljova

Crna kljova

Ova se kava proizvodi na Tajlandu, a dobiva se iz zrna arabice. Specifičnost dobivanja slična je proizvodnji žitarica "Kopi-luwak", a izravno je povezana s probavnim traktom slonova. Cijena ove sorte doseže 1100 USD po 1 kg.

Ovo je najskuplja kava na svijetu. Napitak je mekan i ugodan, a višak gorčine potpuno nestaje. Jer slonovi konzumiraju razno voće, "Crna kljova" puna je različitih voćnih okusa. Da bi dobio 1 kg ove kave, slon mora pojesti 33 kg bobica kave.

Žuti burbon

"Žuti burbon" je rijetka brazilska arabika koja se uzgaja na plantažama na visokim nadmorskim visinama u južnoj regiji zemlje. Prvi put se ova sorta spominje 1859.

Žuti burbon

Bourbon yellow ističe se svojom slatkoćom u kombinaciji s blagom gorčinom. Nakon šalice ove kave slijedi drvenasta duhanska nijansa povezana sa sunčanim Brazilom.

Peberry

Peaberry je jedna od najvrjednijih sorti na svijetu. Razlika između ove vrste je u tome što bobica "Peaberry" sadrži samo jedno zrno, pa bobica postaje poput graška. Broj bobica ovog oblika samo je 5-8 posto ukupne berbe. Štoviše, takva zrna pojavljuju se u bilo kojoj berbi, bez obzira na vrstu kave i regiju uzgoja. Biolozi još uvijek ne mogu postići konsenzus o izgledu ovog "graška".

1 kg "Peaberryja" košta 15-20 dolara. Relativno visoki troškovi povezani su s velikom rijetkošću ove vrste žitarica.

Peberry

Peaberry se odlikuje aromom i izraženom kiselošću.

Sumatra Mandheling

Sumatra Mandheling

Otok Sumatra primarni je izvor izvrsne kave velikog bogatog okusa s mješavinom začina (dim, začini, karamel itd.). Kava ima nisku kiselost, ali degustatori primjećuju snažan okus ove sorte. Mandelling je kava za svačiji ukus pa se neće svidjeti svima.

Plava planina Jamajke

Ova je sorta prilično poznata ne samo u Americi nego i u Europi. "Plava planina" je prilično visoka sorta. Plavo gorje nalazi se 2,2 km nadmorske visine. Ova je kava vrlo uravnotežena u svim komponentama i optimalno je rješenje za one koji ne vole jarko naglašene začinske okuse.

Plava planina Jamajke

Plava planina široko je popularna u Japanu, koja otkupljuje 90 posto cjelokupnog usjeva.

Australija. Skybury

Skybury

Ova je kava jedna od mnogih sorti Arabice, ali spada u elitne sorte. Sorta ima nizak sadržaj kofeina i jedno je od "lakih" napitaka od kave. Međutim, aroma i gustoća Skybury kave na vrlo su visokoj razini i dobivaju najviše ocjene stručnjaka.

Postoji mnogo vrsta kave. Nemoguće je preporučiti određenu sortu. Svaka sorta ima svoj okus. Samo pokušavajući različite sorte, pronaći ćete svoju najbolju kavu. I pomoći ću vam da shvatite odakle početi.

Je li važno razumjeti kako razlikovati dobru kavu od loše? Koji su znakovi dobre kave? Koji parametri utječu na okus kave? Nakon što ste to shvatili, lako ćete shvatiti koju je sortu vrijedno isprobati, a koju ne vrijedi gubiti vrijeme.

Što utječe na okus kave?

Na okus kave utječu:

• Vrsta kave
• Prženje
• Mljevenje
• Količina kave
• Način pripreme / model aparata za kavu

A ako način pripreme i količina kave, a često i mljevenje, ovise o vama, tada ćemo shvatiti sorte i prženje. Vrsta i stupanj prženja kave temelj su okusa.

Vrste stabla kave. Kako je sve počelo

Poznavanje vrste stabla kave koja se koristi u sorti kave dat će nam osnovnu predodžbu o okusu.

Na Zemlji postoje 124 vrste stabla kave! Ali nemojte se plašiti :) Glavni interes su dvije vrste: arabica i robusta.

Arabica je uobičajena i poznata. Ona je lider po broju kava. Arabica je slatkastog okusa. Ima malo kofeina.

Robusta je manje poznata. U svom čistom obliku, gorak je, ima oporu aromu. Robusta sadrži puno kofeina i izvrstan je tonik.

Ponekad koriste drugu vrstu kave - Libericu. Ima gorak okus i puno kofeina. Liberica je tehnička vrsta kave, dodaje se miješanim sortama. Ne koristi se u čistom obliku.

• Arabica - slatkast, malo kofeina
• Robusta - gorka, puno kofeina
• Liberica je vrlo gorka, vrlo bogata kofeinom. Pomiješano samo s drugom vrstom kave

Vrste kave. Mješovito ukupno

No stvorene su mnoge sorte kave. Sve su sorte podijeljene u dvije vrste: mješovite i nemiješane - plantažne sorte (koje se nazivaju i monosorti).

Mješovite sorte

Mješovite sorte sastavljene su od različitih udjela Arabice i Robusta, ponekad s dodatkom liberice. Zemlja podrijetla vrste, omjer plemenitih vrsta prema tehničkim, utječu na okus i vrijednost sorte.

Smjesa može koristiti zrna različitih vrsta drveća, različitih nasada i kontinenata. Zrna sličnog ili oštro suprotnog okusa rijetko se koriste u smjesi. Miješana sorta otkriva prednosti jedne vrste kave, a skriva nedostatke druge.

Opći simptomi okusa miješane kave:

Okus, aroma, snaga - omjer Arabice, Robuste i Liberice. Arabica je mekana, što je više, napitak je mekši. Prevalenca Robuste i Liberice čini kavu jačom i gorčom.

Plantažne sorte

Nemiješane sorte (pojedinačne sorte) - zrna jedne vrste drveća. Često se nazivaju prema području ili zemlji u kojoj rastu.Sorta može dobiti ime po luci kroz koju se izvoze zrna kave. Kenija je dobila ime po državi, a Maracaibo po luci u Venezueli.

Postoji mnogo nepomiješanih sorti. Popularne sorte se čuju i skuplje su. Saznavši gdje je kava rasla, shvatit ćemo kakav je njezin okus.

Uobičajeni simptomi okusa jedne sorte kave:

• Vrući teren - bogatijeg okusa, ali blagog okusa
• Gorje - kava je kisela i jača

Prženje. Kava se okreće ...

Najvažnija faza u pripremi kave je prženje zrna. Ovisno o stupnju prženja, okus kave se mijenja. Okus može biti mekan i nježan, ili obrnuto, snažan i bogat. Znajući stupanj prženja - znamo što možemo očekivati ​​od okusa kave.

• Svijetlo pečenje - blagi okus, slatkoća, kiselost je moguća, lagana aroma, slaba snaga
• Srednje pečenje - bogat okus, duboke nijanse, povećava se snaga
• Jako pečenje - svijetlog okusa, moguća gorčina, vrlo jako

Prilikom pečenja iz graha se oslobađaju eterična ulja. Dobro pečeno, kvalitetno zrno je tamno i sjajno. Suha zrna bez sjajnog sjaja ukazuju na nisku kvalitetu kave.

Nedavno je izumljena aromatizirana kava. To je još jedna izopačenost: "trešnja u konjaku", "raj od kokosa", "baileys". Nikada ne kupujte ovu vrstu kave. Kao osnova uzimaju se jeftine sorte, a tijekom pečenja im se dodaju kemijski okusi.

Prženje kave svojevrsno je polazište nakon kojeg s vremenom kava gubi okus!

• Kvalitetno zrno je tamno i sjajno
• Ne možete kupiti kavu s okusom!
• Nakon prženja kava počinje gubiti okus i aromu.

Mljevenje kave. Rođenje i smrt

Posljednja faza prerade zrna kave je mljevenje.

Stupanj mljevenja također utječe na okus. Ovisno o veličini čestica, u vodu će se otpustiti manje ili više eteričnih ulja. Eterična ulja oblikuju okus kave.

Nakon mljevenja, kava vrlo brzo gubi okus. Čak ni vakuumsko pakiranje ne pomaže.

Neki melje:

• Grubo - za francuski tisak. Čestice su poput šećera
• Srednje - za aparat za kavu. Čestice izgledaju poput soli
• Mali - za Turke. Čestice nalikuju brašnu

Životni vijek kave

Prvi važan datum je prikupljanje kave. Zelena kava može trajati oko godinu dana.

Drugi datum je pečenje. Tri do četiri tjedna nakon prženja, kava gubi značajan dio okusa i arome.

Ako mljete kavu, okus će se smanjiti u roku od sat vremena. Kavu je bolje samljeti neposredno prije kuhanja.

Što je datum pečenja svježiji, kava će biti ukusnija.

No, mljevena kava može se pokazati dobrom ako je datum prženja i mljevenja skorašnji te je pakirana u industrijsko vakuumsko pakiranje. No, nakon što otvorite pakiranje, okus će nestati nakon nekoliko dana.

• Obratite pozornost na datum berbe kave
• Tri tjedna nakon prženja, okus kave slabi
• Mljevena kava gubi okus nakon sat vremena
• Svježe ubranu, svježe prženu mljevenu kavu možete kupiti u industrijskom vakuumskom pakiranju

Poanta. Odabir prave kave

Ako je kava mješavina, pogledajte opis proizvođača. Ako je kava plantažna, tada je okus određen mjestom nasada.

Arabica - mekoća, bogatstvo. Robusta - gorčina, snaga.

Vruća zemlja - mekoća, bogat okus, visoke planine - snaga, kiselost.

Što je pečenje jače, to je jači okus kave, prijelaz s kiselosti na dimljeno meso i začinsko bilje.

Kavu je bolje samljeti neposredno prije kuhanja. Grubo mljeveno - francuski tisak, srednje - aparat za kavu, fino - tursko.

Što je kava svježija, to je bolja, što je novije ispečena, to je bolje, što je novije vrijeme bolje mljevena.

Sada znate kako odrediti okus kave. Glavna stvar je kupiti svježu kavu, tada će otkriti svoj okus što je više moguće. Čak i ne baš skupa sorta, ako je svježa, bit će mnogo ukusnija od skupe, ali stare kave.

Koju vrstu kave preferirate? Što voliš više kiselosti ili gorčine u kavi? Kupujete li kavu u trgovini ili uzimate svježe prženu kavu?

Fotografija -

Julia Vern

Rijetko se sladokusci u kavi, uživajući u sljedećoj porciji svog omiljenog pića, pitaju iz koje su provincije ili kutka svijeta isporučena zrna za kavu. U međuvremenu, samo uvjeti idealno prilagođeni stablima kave - plodno zemljište, povoljna visokoplaninska klima, puno sunca - mogu osigurati besprijekornu kvalitetu zrna.

Elitna kava uvijek ima zemljopisno podrijetlo.

• Bourbon je donesen s istoimenog otoka u blizini Madagaskara.
• Čuvena Plava planina je s Jamajke.
• Kontroverzni Luwak - s obale Indonezije.

Kava u zrnu može biti različitih sorti i stupnjeva prženja.

Raznolikost vrsta

Nekoliko desetaka biljnih vrsta pripada rodu kave. Za hranu se koristi nekoliko vrsta. No samo se dva od njih razvijaju u industrijskim razmjerima.

Zanimljivo je znati!
Oko 70% pripada sortama kave Arabica, oko 30% - Robusti, oko 2% - pripada drugim vrstama.

Mahune arabike dobivaju se od plodova malih stabala koja rastu u podnožju i planinskim predjelima. Zrno je prilično veliko, duguljasto, vrlo gusto, glatko. Karakteristična je zakrivljena linija u središtu zrna.

Povezani Videi

Kava od cijelog zrna

Pritisnite Play za pregled

Vrsta robusta je manje osjetljiva na okolišne uvjete i štetočine. I prinos sorte je veći, zbog visokog rasta biljaka. Tropske regije Afrike i Indije imaju idealnu klimu za uzgoj ove vrste. Zaobljena zrna finija su od zrna arabice. Imaju svijetlosmeđu ili zelenkastu nijansu.

Da biste odredili koja su zrna kave najbolja, morate se usredotočiti na preferencije okusa. Ljubitelji izuzetne arome i blagog okusa biraju sorte Arabica. A robusta sadrži dvostruko više kofeina. Ljubitelji tvrđave to biraju. Često se sorte uspješno kombiniraju u pažljivo odabranim smjesama. Ovaj spoj omogućuje vam postizanje najboljih karakteristika pića.

Najpoznatije su tri sorte zrna kave

Zrenje zrna kave

Unatoč dostupnosti vrsta kave za uzgoj, proces uzgoja i berbe plodova je problematičan. Plodovi su vezani gotovo godinu dana, zatim sazrijevaju 8 mjeseci. Štoviše, sazrijevanje se često događa neravnomjerno. Da biste dobili ukusna zrna kave, morate koristiti ručni rad. Nezreli plodovi koji ulaze daju neugodan okus, gorčinu. Za očuvanje usjeva potrebno ga je obraditi izravno na plantaži. Postoje dva načina obrade u različito vrijeme:

• Osušiti. Održava se tijekom sušne sezone. U Brazilu, na primjer, posjećuje dva puta godišnje. U Jemenu - jedan. Zreli plodovi, nakon berbe, stavljaju se na sunce da se osuše, povremeno miješajući. Enzimi kave dovode zrna u stanje. Kava dobiva snagu i okus. Tek tada se iz ploda uklanja pulpa.
• Mokro. Voće možete ubrati tijekom jakih kišnih razdoblja. To se radi u Indiji i Kolumbiji. Potpuno zreli plodovi obrađuju se jakim mlazom vode, dok se pulpa uklanja. Dobivena sirovina izlije se u posebne jame, podvrgnuta fermentaciji. Zatim se ponovno isperu vodom. Slijedi proces sušenja, konačna fermentacija. Ovo je glavna faza o kojoj ovisi jačina kave.

Zrna kave sazrijevaju neravnomjerno, pa je važno odabrati crvene bobice

Ono što određuje kvalitetu kave

Dakle, voće prolazi sve faze rasta i prerade, dajući proizvođaču konačni proizvod - zrno. Veličina zrna pomoći će vam da kupite zrna kave dobre kvalitete. Što je veća, bobica je bila bolja, od njih se piće moglo učiniti ukusnijim. Zrna se u fazi proizvodnje sortiraju u frakcije.

Sljedeća najvažnija faza je pečenje. Važno je poštivati ​​temperaturu i vrijeme pečenja. Sve karakteristike okusa i arome proizvoda ovise o stupnju pečenja:

• Cimet. Zrna kave su blago smećkaste boje. Okus je lagan, aroma je blago pikantna i krušna.
• Američki. Kiselost je svojstvena. Površina graha je suha. Svijetlosmeđa boja.
• Pun grad. Boja graha je smeđa. Okus je uravnotežen. Na površini se pojavljuju uljni tragovi.
• Beč. Svijetlosmeđa nijansa. Kapljice ulja na zrnu. Okus je snažan, dubok, prigušene kiselosti.
• Espresso. Površina graha je tamna, sjajna, s kapljicama ulja. Prevladava gorko -slatki okus.
• Francuski. Gotovo crne boje. Jaka karamela i gorkog okusa.
• Talijanski. Kava gotovo da nema aromu. Prevladava spaljeni okus.

Pečenje graha u posebnom stroju

Ocjena najboljih marki

Pokušajmo rangirati zrna kave na temelju profesionalnih karakteristika:

• Talijanska marka Lavazza... Poznat je u 80 zemalja svijeta više od 100 godina. Pedantni Talijani imaju stalnu kontrolu nad procesom. Kava se odlikuje snagom, okusom čokolade, neobično jakom aromom. Uravnotežen sastav Arabice i Robusta čini piće mekim, a ne agresivnim.
• Marka Molinari predstavlja vrhunsku kavu iz Italije. Proizvođači su izmislili vlastite metode pečenja koje pružaju jedinstvenu aromu i duboke note okusa.
• Kava Bristot... Izuzetan izbor za ljubitelje espressa. Svaki gutljaj dodaje energiju. Mješavina uključuje Arabicu s tri kontinenta.
• La Semeuse iz Švicarske preferira ogroman broj obožavatelja. Mješavina kolumbijskog, nikaragvanskog i honduraškog graha egzotičan je izbor za uzgajivače. Plodovi se beru isključivo ručno.

  Popis kava La Semeuse

• Profinjen Musetti također proizvedeno u Italiji. Intenzivna aroma i okus bez premca imaju dug okus. Podsjeća na irski viski.

Koliko ljudi - toliko mišljenja. Svatko preferira ugodnu gorčinu, opojnu aromu, nijanse slatkog vrhnja i karamele ili lagani alkoholni okus. Glavna stvar je da šalica svježe skuhane kave pruža užitak i okrepljuje uspavano jutro.