Najbolje sorte kineskog čaja

10. kolovoza 2015

Sklonost prema ocjenama ne pojavljuje se u naše vrijeme. Na primjer, popis najboljih izvora u Kini sastavljen je još u 8. stoljeću za prvu enciklopediju čaja "Cha Jing" ("Kanonik čaja"). Za ovaj troslojni opus, njegov autor, majstor Lu Yu, bio je prepoznat kao bog zaštitnik posla s čajem.

Tvorci modernih top lista još nisu dobili takav naslov. Možda zbog činjenice da ne mogu doći do konsenzusa i nedvosmisleno reći koji je kineski čaj poznat više od drugih. Dok se znalci svađaju, ostaje nam da se usredotočimo na one sorte koje najčešće ulaze u ocjenu čaja.

1. Zeleni čaj Si-Hu Long-Jing ("Zmajev bunar iz jezera Si-Hu")

Smatra se najpoznatijom sortom i dosljedno ulazi u sve "desetke čaja", kao i na stol svih vrsta diplomatskih misija i misija. Iz nekog je razloga Dragon Well posebno popularan među političarima, bez obzira na njihovu ideološku pripadnost. Bio je to omiljeni čaj nekoliko careva i predsjednika Kineske komunističke partije Mao Zedonga, a osvojio je naklonost kraljice Elizabete II i predsjednika Nixona. Jednom riječju, Xi-Hu Long-Jing je pravi državnik i nije uzalud kontrola njegove kvalitete dio službenih dužnosti kineske vlade.

Korisna svojstva: tonik i okrepljujuće piće, osvježava ne samo receptore, već i stav prema životu.

Mjesto proizvodnje: provincija Zhejiang.

2. Zeleni čaj Bi-Lo Chun ("Smaragdne spirale proljeća")

Da postoji natjecanje ljepote među sortama čaja, tada bi Bi-Lo Chun nesumnjivo izašao kao pobjednik. Stručnjaci vjeruju da kombinira sve četiri vrline čaja: zadivljujuću boju, graciozan oblik listova čaja, svijetlu aromu i bogat okus.

Vjerojatno je tajna savršenstva ove sorte u pravom susjedstvu. Plantaže čaja namjerno se postavljaju u blizini voćnjaka, tako da svježe lišće Bi-Lo Chuna upije medeni dah cvjetnih voćaka.

Korisna svojstva: potiče mršavljenje, normalizira krvni tlak i emocionalno raspoloženje.

Mjesto proizvodnje: provincija Jiangsu.

3. Oolong Te Gaun-Yin ("Iron Bodhisattva Kuan-Yin")

Poznat je po dvije karakteristične značajke: izraženoj cvjetnoj aromi i istom izraženom učinku jačanja na tijelo. Oba svojstva objašnjavaju se podrijetlom ovog čaja, koji je prema legendi dar božanstva Kuan-Yina, zaštitnika ljudi od svih bolesti i tuga.

Epitet "željezo" u nazivu sorte karakterizira posebnost listova čaja. Kad se obrade, valjaju se tako čvrsto da izgledaju teže od ostalih granula čaja.

Uzgojen u planinama, kravata Kuan-Yin sadrži veliku količinu korisnih elemenata i minerala, pa njezina redovita uporaba povoljno utječe na ljudsko zdravlje i emocionalnu ravnotežu.

Korisna svojstva: poboljšava raspoloženje i otpornost tijela na razne bolesti, jača krvne žile i samopouzdanje.

Mjesto proizvodnje: provincija Fujian.

4. Zeleni čaj Huang Shan Mao-Feng ("Nejasni vrhovi sa Žutih planina")

List čaja iznimno je osjetljiv na okoliš. Štoviše, upija ne samo mirise i okuse, već i estetsku komponentu, na primjer, ljepotu krajolika.Ne vjerujete mi? Zatim probajte Mao-Feng, četvrtu poziciju na listi poznatih čajeva. Samo se sagnite nad šalicu, prvo udahnite, a zatim gutljaj - i zamislit ćete Žute planine koje dišu kišu i miris orhideja kako ponosno lete do oblaka probodenih strelicama sunca i obojenim vrpcama duginih boja.

Korisna svojstva: poboljšava performanse, povoljno djeluje na vid, uključujući i povećanje oštrine percepcije ljepote.

Mjesto proizvodnje: provincija Anhui.

5. Oolong Da-Hong Pao ("Veliki crveni ogrtač")

Unatoč petom retku na ljestvici, "Big Red Robe" smatra se kraljem čajeva.

Nema raznolikosti boja mjesta!

Međutim, s ovim se može raspravljati ako se sjetimo da Da-Hong Pao raste u planinama Ui. Ovaj greben poznat je po slikovitim krajolicima, posebnom sastavu tla i činjenici da je kolijevka neokonfucijanizma. Ova kombinacija fizičkih i metafizičkih čimbenika vjerojatno objašnjava jedinstveni karakter kamenog čaja.

Korisna svojstva: ublažava glavobolje, jača imunološki sustav, potiče koncentraciju, osobito na pozitivne aspekte života.

Mjesto proizvodnje: provincija Fujian.

6. Žuti čaj Jun Shan Yin-Zhen ("Srebrne iglice s planine besmrtnih")

Sorta je ušla u prvih deset poznatih tek nedavno, iako se proizvodi od VIII stoljeća. Činjenica je da se Yin-Zhen dugo smatrao privilegijom članova carske obitelji. Ostalima je bilo zabranjeno piti ovaj čaj, a za prodaju strancima kažnjeni su smrću.

Čim je ograničenje ukinuto, svijet je odmah dao Srebrnim iglama najveću ocjenu za okus i aromu. Zaista su izuzetni u čaju, jer se klice za njegovu proizvodnju odabiru više nego pristrano: najmanja mana - i bubreg se odbacuje. Jasno je da takva kvaliteta ne može postojati u količini, pa je Jun Shan Yin-Zhen i dalje čaj za elitu, međutim, u estetskom, a ne klasnom smislu.

Korisna svojstva: sadrži veliku količinu vitamina, elemenata u tragovima i katehina, čime se aktivira tjelesna snaga, fizička i mentalna.

Mjesto proizvodnje: provincija Hunan.

7. Crveni čaj Qimen Hong Cha Gongfuhong (Crveni čaj Qimen Superior)

Prema standardima kineske povijesti, ovo je mlada sorta - pojavila se tek u 19. stoljeću. Međutim, unatoč mladosti, Qimen Hong Cha brzo se proslavio, prvenstveno zbog posebne arome. Oh, čega nema u njemu: voćne note, cvjetni preljevi, baršunasti začini i snažna osvježavajuća kiselost - kakvo je to čudo!

Ovaj izvrstan buket osvojio je prvo žiri Svjetske izložbe 1915. godine, a zatim i srca poznavatelja čaja iz raznih zemalja.

Korisna svojstva: pomaže se riješiti prekomjerne težine, prekomjernog stresa i viška ometanja, pomaže u koncentraciji i jačanju kardiovaskularnog sustava.

Mjesto proizvodnje: provincija Anhui.

8. Zeleni čaj Luan Guapian ("Sjemenke bundeve")

Jedina sorta za čiju se pripremu koristi samo pulpa lista čaja. Nema peteljki, posebno bubrega: Luan Guapian je čvrst čaj i, usput, uopće ne liči na sjemenke bundeve. Uopće ne liči na ništa, osobito na okus: sladak, ali svjež; lagan, ali svijetao; snažan, ali nježan ... Jednom riječju, pravi kolekcijski čaj, rijedak, izvrstan i, naravno, skup.

Korisna svojstva: potiče povišenje raspoloženja, pomaže u suočavanju s nesanicom, normalizira krvni tlak i samopoštovanje.

Mjesto proizvodnje: provincija Anhui.

9. Yunnan Puer ("Puer iz provincije Yunnan")

Legenda tvrdi da se ovaj čaj pojavio zahvaljujući Zhugeu Liangu, koji je bio premijer vlade države Shu u doba Tri kraljevstva, odnosno početkom 3. stoljeća. Kina je tada podijeljena na tri zaraćene države i bila je zahvaćena previranjima. U ovom teškom trenutku državnik je ljudima napravio neprocjenjiv dar - sjeme biljke, od čijeg su lišća počeli kuhati mirisni čaj Pu -erh.

Inače, Liang je bio i autor recepta.Usput je izumio minu, kolica, samostrel velike brzine, nešto poput balona bez posade i jelo pod nazivom "mantou", slično knedlama. Bio je veliki čovjek! Nije iznenađujuće što je njegov čaj brzo postao jedan od najpopularnijih, najprije u Srednjem Kraljevstvu, a zatim i u svijetu.

Korisna svojstva: Puer savršeno okrepljuje i tonizira, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u mršavljenju i teškim mislima.

Mjesto proizvodnje: provincija Yunnan.

10. Bijeli čaj Bai-Hao Yin-Zhen ("Srebrne iglice s bijelom hrpom")

Vrlo tanak, vrlo nježan i vrlo skup - tako gurmani opisuju ovaj čaj. Neki su manje točni, ali poetičniji, govoreći da je "bijel kao oblak, zelen kao san, čist kao snijeg i mirisan poput orhideje".

Možda je od svih poznatih sorti Bai-Hao Yin-Zhen najzahtjevniji i najosjetljiviji. Izrađuje se samo od lišća prikupljenog prema najstrožim kanonima i samo od određenog grmlja, a pravilno ga skuhati općenito je cijela umjetnost.

Zašto takve poteškoće? Odgovor je očit: radi jedinstvenog okusa i neusporedive arome.

Korisna svojstva: doprinosi prevenciji mnogih bolesti, blagotvorno djeluje na rad unutarnjih organa i na stanje kože zbog čega ga cijene i znalci čaja i stručnjaci u parfumerijskoj i kozmetičkoj industriji.

Mjesto proizvodnje: provincija Fujian.

Ovo je svih deset najpoznatijih sorti kineskog čaja. Nadamo se da će vam ovaj popis jednog dana pomoći da sastavite vlastitu top listu i učinite ovo divno piće još popularnijim. Uostalom, kako je rekao Ciceron, "slava je suglasna pohvala dobrih ljudi ... koji ispravno procjenjuju izvanrednu vrlinu".

Vjerojatno je teško pronaći nekoga tko nije pokušao Kineski čaj... Ovaj aromatični i okrepljujući napitak relevantan je i u vrućoj sezoni i u hladnoj zimi. Savršeno utažuje žeđ, pa čak i glad, pomaže u ublažavanju glavobolje i umora te pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.

Postoje mnoge sorte i sorte ovog napitka, ali među njima postoji desetak "vođa" koji su uvijek prisutni na popisu najboljih čajeva u Kini. Čajevi su se počeli klasificirati nakon formiranja Narodne Republike Kine. Tada se pojavilo ovih desetak favorita. Koje su sorte zaslužile titulu "deset najboljih"?

1. Xihu Longjing

Xihu Longjing - zeleni čaj, prvi među vođama. Od svog početka ovo piće uspjelo je osvojiti mnoge ljude. Za vrijeme cara Kangxija (dinastija Qing) ovaj je čaj postao piće za prinošenje, a kasnije je, zahvaljujući caru Qian Longu, dobilo naziv "Carski čaj". Zahvaljujući smaragdnoj boji, prekrasnom cvjetnom okusu i aromi bez premca, čaj je stekao najveći ugled. Napitak je u stanju izliječiti i pomladiti tijelo, ukloniti toksine i spriječiti razvoj stanica raka. Longjing savršeno tonizira tijelo i podiže raspoloženje.

2. Dongting Bilochun

Ovaj zeleni čaj poznat je u cijelom svijetu. Među voćkama u blizini jezera Taihu uzgaja se čaj Bilochun. Krošnje voćaka, raširene po grmovima čaja, omogućuju čaju da udiše zrak ispunjen aromama. Bilochun se bere kada cvjetaju voćke, dajući piću karakterističnu voćnu aromu i okus. Posebnost sorte Bilochun je njezina rana berba. Čaj se stvara od najosjetljivijih nepuhalih pupoljaka i mladog lišća. Zahvaljujući tome, zasićen je aminokiselinama i pomaže u jačanju organizma. Postoji sedam sorti ovog pića. Bogate je boje, arome i voćnog okusa. Listovi čaja su vrlo krhki i nježnog izgleda, prekriveni resicama. Zbog osobitosti prikupljanja, mirisa, okusa i boje, piće je dobilo naziv „Jedna nježnost i tri svježine“.

3. Junshan Yinzhen

Junshan Yinzhen je skup i prilično rijedak žuti čaj iz provincije Hunan. Bere se samo jednom godišnje - dva tjedna u proljeće. Za proizvodnju se koriste samo mladi pupoljci čaja. Plantaže čaja Junshan Yinzhen nalaze se na otoku Junshan Dao na jezeru Dongting. Žuti čaj Junshan Yinzhen ima dubok i baršunast okus, s mnogo polu-aroma i polu-nijansi. U aromi ovog napitka možete uhvatiti note cvijeća, otopljenog snijega, meda, drveća, iako prevladava aroma marelice i suhe šljive.

Junshan Yinzhen u stanju je iznenaditi najsofisticiranijeg poznavatelja čaja, samo morate jednom probati ovo piće i uvijek ćete ostati njegov obožavatelj.

4. Huangshan Maofeng

Ovaj zeleni čaj je nevjerojatno lagan i svjež. Kada se koristi, može ostaviti dojam da lebdi iznad zemlje. Maofeng se uzgaja u provinciji Anhui. Nedaleko od mjesta na kojem raste ovaj čaj nalazi se brdo Huangshan, pa otuda i naziv pića. Listovi čaja odlikuju se vanjskom ljepotom, svaki je dug oko jedan i pol centimetara i smotan je tako da mu je vrh u sredini. Listovi su prekriveni bijelim mekim dlačicama. Maofeng se bere ručno rano ujutro početkom travnja. Nakon toga se lišće sortira i suši. Čaj se obrađuje istog dana kada se bere.

Nevjerojatno svjež okus ovog napitka ostavlja slatki okus. Čaj se preporučuje konzumirati s cheddarom ili kozjim sirom, plodovima mora, kao i džemom od jabuka ili malina. Napitak savršeno osvježava i daje osjećaj lakoće.

5. Qi Men Hong Cha

Posebnost ovog crvenog čaja je njegov trpak okus, s naznakama sušenog voća i vina. Aroma pića isprepliće mirise meda i cimeta, sa suptilnim notama bora. Boja infuzije je rubin-crvena i ne gubi se ni nakon nekoliko infuzija.

Domovina ovog pića je okrug Qi Men u provinciji Anhui. Sirovine za proizvodnju beru se u proljeće i ljeto, pri čemu se odabiru isključivo mladi pupoljci s nekoliko listova, koji su podložni uvenuću, valjanju, fermentaciji i sušenju.

Qi Men Hong Cha smatra se najboljim čajem za jačanje imuniteta. Njegova uporaba potiče dugovječnost. Crveni čaj poboljšava rad bubrega i crijeva, koristan je kod niskog krvnog tlaka i prehlade. Losioni od ovog napitka izvrsni su za liječenje natečenosti ispod očiju. Qi Men Hong Cha može se koristiti kao pomoćno sredstvo za probavne smetnje, upotreba napitka smiruje kašalj i ublažava grlobolju, liječi glavobolju. Budući da je količina kofeina u ovoj sorti minimalna, može se konzumirati čak i navečer. Čaj će vam pomoći da se opustite, zagrijete i umirite.

6. Liuan Guapian

Liuan Guapian najsjajniji je predstavnik kineskih zelenih čajeva. Piće je prilično rijetko, sirovine za njegovu proizvodnju skupljaju se na ograničenom području i u ograničenim količinama. Uzgaja se u provinciji Anhui u okrugu Liu An i bere se na nadmorskoj visini od oko petsto metara na padinama planina, na temperaturi od 14 stupnjeva. Berba se odvija na početku kišne sezone. Za razliku od drugih čajeva, lišće se ne koristi za proizvodnju Liuan Guapiana. Sredina svakog lista je izrezana, list se prži u tavi. Tijekom sušenja list poprima oblik sjemenke bundeve.

Boja infuzije je svijetlo zelena, prozirna. Miris je vrlo snažan, svjež i opojan. Okus spaja trpkost, nježnost i slatkoću. Izuzetan dubok okus ovog napitka zadivljuje.

Napitak pomaže podići raspoloženje, normalizirati krvni tlak, ima antioksidativna svojstva, pomaže se nositi s nesanicom i poboljšava vid. Za vrućih dana savršeno utažuje žeđ i osvježava.

7. Taiping Houkui

Ljubitelji zelenog čaja svidjet će se ovoj sorti. Čaj s velikim listovima, duljina suhog smaragdnog lista često doseže deset centimetara. Sirovine za čaj prikupljaju se u okrugu Houken u provinciji Anhui u blizini jezera Taiping. Plantaže se nalaze na nadmorskoj visini od 600-800 metara nadmorske visine. Proces proizvodnje traje samo jedan dan. Ujutro se lišće bere, sortira bliže podne, a zatim suši. Izvorna vrsta čaja objašnjava se činjenicom da se u jednoj od faza obrade spljošti zamotavanjem u krpu.

Nenadmašna aroma s laganim duhanskim notama i svježim okusom neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje ovog napitka. Vrlo je korisno popiti šalicu nakon fizičkog i emocionalnog stresa. Taiping Houkui ima sva korisna svojstva zelenih čajeva: uklanja toksine, poboljšava imunitet i blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo u cjelini.

8. Xinyang Maojian

Još jedan zeleni čaj iz provincije Henan. Vrtovi u kojima se uzgaja ovaj čaj nalaze se na nadmorskoj visini od 750-800 metara nadmorske visine na području zvanom "Pet planina i dva jezera". Da biste napravili Xinyang Maojian, uzmite samo pupoljak s jednim ili dva lista. Sto tisuća bubrega troši se na izradu samo jednog kilograma čaja. Berba se vrši u rano proljeće. Sirovine se obrađuju na dan sakupljanja. Obrada uključuje nekoliko faza prženja i nekoliko uvijanja, sortiranja i sušenja.

Okus čaja je bogat, ali istodobno mekan, s biljno-orašastim i cvjetnim notama. Svaki put kad ga ponovno skuhate, okus Xinyang Maojian otkriva se još više.

Xinyang Maojian ima mnoge korisne kvalitete. Pijenje napitka usporava proces starenja, pozitivno utječe na stanje kože, ublažava glavobolje, čisti jetru i bubrege, okrepljuje i poboljšava raspoloženje. Također promiče unutarnju smirenost i jasnoću misli, pomaže koncentrirati se i prilagoditi poslu, uklanja pospanost i daje snagu.

9. Kravata Guanyin

Vrlo popularan elitni čaj. Prema ukusima, najukusniji oolong čaj. Tie Guanyin dom je okruga Anxi. Listovi čaja mekane tamne boje imaju pješčano -zelenu nijansu i primjetan sjaj. Sredina lista je tamnozelena, rubovi su crvenkasti.

Lagan i bogat okus ovog čaja ne postaje dosadan. Na nepcu su cvjetne i medene note, ovisno o kvaliteti. Visok sadržaj eteričnih ulja omogućuje da se napitak skuha nekoliko puta bez gubitka arome i okusa.

Sirovine za proizvodnju kravate Guanyin prikupljaju se četiri puta godišnje. Biraju listove koji više cvjetaju i paze da ih ne oštete.

Napitak pomlađuje unutarnje organe, poboljšava ten, redovitom upotrebom apsorbiraju se crijevni polipi. Osim toga, šalica mirisnog pića podiže raspoloženje, daje jasnoću misli, pomaže u komunikaciji i zbližava ljude.

10. Da Hong Pao

Da Hong Pao pripada sorti oolong i raste u planinama Un u provinciji Fujian. Prikupljanje sirovina provodi se početkom svibnja jednom godišnje. Listovi se suše, gužvaju i fermentiraju. Nakon pečenja uvijte i osušite kako biste se riješili viška vlage. Cijelo ljeto reznice se odrežu, a zatim sortiraju. U završnoj fazi, čaj se polako zagrijava preko ugljena. Ovisno o stupnju pečenja i tehnologiji proizvodnje, okus ovog napitka može se razlikovati. Slabo pečenje daje nježniji okus, jako - bogato, s voćnim notama. Mogu se osjetiti nijanse čokolade, začina i karamele. Značajka ove sorte je njezino svojstvo da mijenja percepciju, uvodi u stanje euforije. Uočava se takozvana "opijenost čajem". Redovitom upotrebom Da Hong Paa smanjuje se težina, poboljšava se stanje krvi, usporavaju procesi starenja, a stanje zuba se poboljšava.

Kao što vidite, izbor čajeva je prilično bogat i raznolik; za svakog ljubitelja čaja postoji piće. Unatoč činjenici da se svaka sorta razlikuje po boji, okusu i aromi, sve one imaju vrlo korisna svojstva za ljudski organizam, naime jačaju imunitet, uklanjaju toksine iz tijela, pomažu u snižavanju kolesterola, sprječavaju razvoj raka, imaju blagotvorno djeluje na emocionalno stanje čovjeka, kao i pomaže u smanjenju tjelesne težine. I to nisu sva korisna svojstva čaja. Šalica mirisnog napitka ne samo da će vam ugoditi u okusu i aromi, već će i donijeti velike koristi tijelu.

U našem članku željeli bismo govoriti o kineskom čaju. Neiskusni ljubitelji ovog pića pre svega su uplašeni njegovom raznolikošću.Nekako nije baš jasno odakle početi i što je bolje izabrati. Stoga bih želio malo razjasniti ovo pitanje. Pogledajmo što je kineski čaj. Također ćemo raspravljati o njegovim vrstama i glavnim karakterističnim karakteristikama, i to što detaljnije. Naravno, postoji mnogo sorti pića, ali pokušat ćemo razumjeti glavne pozicije ovog pitanja, bez ulaska u džunglu.

Opis i vrste kineskih čajeva

Postoje mnoge sorte kineskog čaja, kao i klasifikacije ovog pića. Međutim, najlakši i najprihvatljiviji način razlikovanja različitih vrsta čaja jest promatrati ga u smislu fermentacije ili boje.

Jasno je da se kineski čaj uzgaja i bere u Kini. Općenito, tema: "Kineski čaj: sorte, vrste" iznimno je zanimljiva ako zaronite u bit pitanja. Mnoge sorte imaju dugu povijest i tradiciju.

Dakle, postoje takve sorte kineskog čaja:

1. Zeleno.
2. Bijela.
3. Žuta boja.
4. Oolong (svijetle i tamne sorte).
5. Crvena (nazivamo je crnom, a Kinezi crvenom)
6. Crna - pu -erh (mješavina crnog i zelenog)
7. Cvjetni.

Pogledajmo pobliže svaku vrstu pića jer oni zaslužuju veću pozornost. Ako razumijete nijanse, vjerujte, više vas neće zbuniti hijeroglifi imena. Kineski čaj, vrste i svojstva bit će vam jasni, a u trgovini ćete se lako odlučiti.

Zeleni čaj

Postoji mnogo vrsta zelenog čaja. Zamislite da se osamnaest kineskih provincija bavi proizvodnjom ove vrste. Glavna značajka proizvodnje zelenih sorti je tehnologija prerade u kojoj se list fermentira. Svježe ubrani čaj suši se na otvorenom. Taj se proces naziva "ubijanje zelenila". Što se list manje suši, to su njegova svojstva bliža bijeloj boji. Kad čaj postane mekan i trom, termički se obrađuje. Time ćete sačuvati zelenu boju lista i dati miris svježeg zelenila. Istodobno se u čaju čuvaju prirodna ljekovita svojstva i djelatne tvari. Toplinska obrada može biti različita, što daje različite okuse i nijanse zelenih sorti.

Vrste zelenog kineskog čaja:

1. Pržene. Najpoznatiji ove vrste: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Čajevi koji se suše u posebnoj opremi sličnoj pećnici. Vrste: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Na pari. Pare se, a zatim uvijaju. Čajevi ove vrste imaju nježnu aromu i cvjetno-voćne note, blagog okusa.

Nakon toplinske obrade lišće se oblikuje. To se čini na različite načine, zbog čega neke vrste čaja poprimaju jedinstven oblik. Uvijanje listova čaja nije lak proces. Značajno povećava rok trajanja infuzije, što vam omogućuje očuvanje i poboljšanje svojstava čaja. Slabo valjani list ima najblaži okus. Tijekom proizvodnje, visinske sorte ručno se uvijaju. Obrada jedne porcije traje oko sat vremena!

Nakon valjanja čaj se suši. U gotovom obliku, trebala bi imati pravu zelenu boju, svijetlu i zasićenu.

Skuhavanje zelenog čaja

Morate znati pravilno kuhati kineski čaj. Njegove su vrste različite, što znači da se kuha na različite načine. Toga biste trebali biti svjesni kako biste maksimalno iskoristili njegova blagotvorna svojstva. Zelene sorte preporuča se preliti vodom čija je temperatura u rasponu od šezdeset do osamdeset stupnjeva. I nikako ne kipuću vodu. Proces kuhanja traje jednu do tri minute. Valja napomenuti da različite vrste zelenih sorti podnose od dva do šest kuhanja. Gotovo piće ima raspon boja od svijetlozelene do zlatne, žuto-zelene.

Kvalitetni zeleni kineski čaj (ranije smo naveli vrste) ima svijetlu aromu u kojoj dominiraju voćne, cvjetne i biljne nijanse. Uz dugotrajno ili nepravilno skladištenje piće gubi i svojstva i aromu.

Ne zaboravite da su to zelene sorte koje sadrže puno kofeina, dug proces kuhanja može dati gorak okus.Pravilno kuhani čaj, za razliku od drugih sorti, ima rekordnu količinu vitamina, hranjivih tvari i elemenata u tragovima. Stoga je točno da su vrste kineskog čaja i njihova svojstva međusobno povezani.

Bijeli čaj

S obzirom na vrste kineskog čaja (fotografije proizvoda navedene su u članku), ne može se ne obratiti pozornost na jedinstvenu bijelu sortu pića. Proizvodi se samo u provinciji Fujian. Tijekom berbe za bijeli čaj odabiru se samo najmlađi pupoljci i poluotvoreni listovi koji su još uvijek prekriveni bijelim resicama. Zovu se bijele cilije.

Bijeli čaj ima svoju posebnu preradu. Suši se samo na suncu i suši. Listovi se ne uvijaju, ostaju u svom prirodnom obliku. Za obradu je važno održavati ispravnu temperaturu. Previsoka može ubiti najdelikatniji okus, a preniska može učiniti piće bljutavim. Općenito, Kinezi vjeruju da se, budući da se svi procesi obrade provode ručno, mentalni stav osobe koja radi s čajem važan, prije svega.

U gotovom obliku bijela sorta nema uvijene listove čaja, to je samo raspršivanje lišća. Trebali bi biti sivkastozeleni ili samo zeleni. Zapamtite da su bijela vlakna na njegovoj površini neizostavan pokazatelj kvalitete bijelog čaja.

Svojstva bijelog čaja

Koja svojstva ima bijeli kineski čaj (vrste, sorte, opis ćemo dati u nastavku)? Bijele sorte imaju rashladni učinak na ljudsko tijelo, pa ga znalci koriste po toplom vremenu. Napitak je vrlo lagan, pa prilikom kuhanja možete dodati malo više listova čaja nego pri korištenju drugih sorti. Međutim, prejak čaj neće dopustiti da osjetite puni okus i aromu. Najživopisnije i najiskusnije osobine pokazuju se slabim kuhanjem pića.

Skuhani bijeli čaj ima ružičasto-žutu ili blijedožutu boju s karakterističnom, vrlo svijetlom biljnom aromom.

Da biste pravilno pripremili piće, morate ga napuniti vodom, čija je temperatura oko sedamdeset i pet stupnjeva. Čaj ima specifičnu koncentraciju eteričnih ulja koja mu daju vrlo profinjenu aromu. Pretopla voda može uništiti nevjerojatne kvalitete bijelog čaja.

Mnogi ljudi pri kupnji si postavljaju pitanje: "Kako odabrati pravi kineski čaj?" Vrste, nazivi, obrada - sve je ovdje važno. I postoje mnoge nijanse kojih morate biti svjesni.

Bijeli čaj se prilično slabo transportira i skladišti; zbog vrlo male fermentacije izbirljiv je glede uvjeta skladištenja. Tea Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan"), što znači bijeli božur, stekao je ogromnu popularnost. Proizveden je u kineskoj provinciji Fujian. Listovi se beru u rano proljeće prije nego što potpuno procvjetaju.

Za kuhanje morate uzeti dvije žličice i ostaviti dvije do četiri minute. Piće bi trebalo imati bademasto žutu boju, moguća je ružičasta nijansa. Bijeli čaj ima svježu, svijetlu aromu s biljnim notama. Početkom naše ere u Kini se bijeli čaj smatrao eliksirom besmrtnosti. Moram reći da se mislilo na besmrtnost cara, obični smrtnici nisu mogli priuštiti takav čaj.

Kinezi kažu da je bijeli čaj najkorisniji, jer prolazi vrlo malo prerade, što znači da su u njemu sačuvani gotovo svi vitamini i mikroelementi.

Znanstvenici sa Sveučilišta Oregon u Sjedinjenim Državama potvrdili su svojstva ovog pića protiv raka. Osim toga, bijeli čaj povoljno djeluje na srce i krvne žile, jača imunološki sustav, a čak je u stanju zaštititi i od bakterija i virusa.

Žuti čaj

Žuti tip čaja proizvodi se samo u kineskoj provinciji Huan. Malo se zna o žutim čajevima u europskim zemljama. Mnogo stoljeća zaredom bio je zabranjen izvoz kineskog žutog čaja iz zemlje. Vrste ovog pića prije su se konzumirale samo na carskom dvoru, a kasnije su ga pili najviši uglednici na vjerskim obredima. Tih dana kršenja u vezi s trgovinom čajem kažnjavala su se vrlo strogo, unatoč položaju osobe u društvu.

I tek u devetnaestom stoljeću bilo je dopušteno trgovati žutim čajem, točnije, zamijeniti ga u Rusiji za krzna od samura.Kasnije je Kina ponovno ograničila broj i asortiman izvezenih sorti. Općenito, Kinezi su vrlo osjetljivi na svoj nacionalni proizvod. I žuta vrsta čaja bila je prva na popisu robe zabranjene za izvoz.

Značajke sorti žutog čaja

U drugim zemljama, međutim, nije bilo moguće proizvesti istu vrstu pića. To je zbog činjenice da jednostavno nema potrebne sirovine. Osim toga, proizvodnja žutog čaja vrlo je zahtjevan proces. Zahtijeva samo uporabu ručnog rada. U kapitalizmu poduzetnici ne preuzimaju rizik uključivanja u takvu proizvodnju.

Žuti čaj je slabo fermentirana vrsta. Što se tiče svojstava i izgleda, žuti čajevi se mogu zamijeniti sa zelenim čajevima. Međutim, njihova tehnologija proizvodnje potpuno je drugačija.

Za žuti čaj lišće se uzima s posebne vrste grmlja. Beru se samo sočni, jaki pupoljci. Zamislite da je potrebno sakupiti 50.000 bubrega da bi se proizveo samo jedan kilogram! Žuti čajevi proizvode sedamdeset dva sata. Ovo je poseban postupak: neko se vrijeme lišće zagrijava preko vrućeg ugljena, a zatim zamota u pergament, što uzrokuje proces žućenja. Svi ti postupci pokreću mehanizam fermentacije. Dok listovi čaja venu, sva bijela hrpa na njihovoj površini izgori. Ovo je još jedna karakteristika ove vrste. Ako su za bijelu sortu bijele resice pokazatelj dobre kvalitete, onda ih žute sorte uopće ne bi trebale imati.

Žuti čaj kuha se na isti način kao i zeleni čaj. Infuzirano ne više od tri minute. Ali što se tiče okusa, žuta sorta se ne može zamijeniti ni s jednom drugom. Ima ugodan, mekan, milujući okus s laganim notama trpkosti. Miris je doista sofisticiran i profinjen. Stručnjaci s povjerenjem kažu da ova sorta nema premca u pogledu baršuna i mekoće. Zanimljiva je činjenica da, primjerice, crvene sorte imaju jaku aromu koja se lako prepoznaje. Ali što se tiče žutog izgleda, njegova aroma je nedostižna. Osjeti se samo tijekom ispijanja čaja. Zatim brzo nestaje i čini se da uopće nije postojao. Takva je zanimljiva značajka.

Žuti čaj je vrlo jak i stoga ima afrodizijačka svojstva. Ima jantarno žutu boju koja je slična nijansi zelenog napitka. No postoji jedna značajka po kojoj se sorte mogu razlikovati. Zeleni čaj ima tendenciju reflektirati se na porculanskoj stijenci šalice sa zelenkastom bojom, ali žuta sorta daje odraz u obliku ružičastog ruba.

Tirkizni čaj - oolong

U prijevodu, "oolong" znači "crni zmaj", naziva se i tirkizna. Oolong (čaj) je dobio ime po rijeci Wulongjian, koja protiče kroz provinciju Fujian - domovinu ove sorte.

Oolongi su klasificirani kao polu-fermentirane sorte. Ovo je posebna vrsta, smatra se i savršenstvom čaja. Ova sorta raste vrlo visoko u planinama. Prikupljaju ga ljudi koji poznaju posao s čajem i prenose svoje znanje i vještine s koljena na koljeno. Najčešće se Oolongi izrađuju od dovoljno zrelog lišća. Nakon sastavljanja stavljaju se u sjenu da uvenu. Proces traje do sat vremena. Zatim se stavljaju na pladnjeve od bambusa i povremeno miješaju i mijese. Ovaj se postupak ponavlja nekoliko puta dok rubovi lišća ne pocrvene i ne postanu smeđi. Zatim se kalciniraju na suncu petnaest minuta. Oolongi prolaze grupno uvijanje.

Skuhavanje takvog čaja ovisi o sorti. Ako se radi o lagano fermentiranom oolongu (sorta Tie Guanyin), tada se kuha kao zelen. Općenito, nakon kuhanja, Oolong čaj ima svojstva, zahvaljujući kojima se ne može zamijeniti s drugim vrstama. Kvalitetno piće ima snažan cvjetni miris. Ali shema boja može varirati od svijetlozelene nijanse do zlatne i crvene. Oolong se koristi za ceremoniju čaja.Samo pod takvim uvjetima moguće je u potpunosti otkriti sva svojstva pića.

Raznolikost oolonga je nevjerojatna. Razlikuju se kopnene i otočne sorte.

Crni čaj

Čaj nazivamo crnim, ali u Kini je crven. Ova vrsta prolazi kroz dugačak tehnološki lanac. Za razliku od drugih vrsta, crni čaj je potpuno fermentiran. Najprije se lišće suši, zatim valja, a zatim stavlja u vlažne, tamne prostorije za grijanje. Tamo se fermentira i poprima tamniju nijansu. Zatim se lišće suši u pećnicama uz strujanje suhog zraka.

Crni čaj kuha se s gotovo kipućom vodom, a zatim se infuzira do pet minuta. Gotovo piće ima široku paletu boja i raznolike okuse. Crna sorta ima više smolasti miris.

Najpoznatiji kineski crni čaj (vrste, nazivi):

1. Anhui Qihong.
2. "Dianhong".
3. "Tsimen Khuncha".
4. Isin Huncha.
5. Laosong Xiaozhong.

Sami Kinezi ne konzumiraju crveni (crni) čaj, ali je on široko zastupljen na svjetskim tržištima.

Puer

Kinezi crni čaj zovu godinama odležani. Najpoznatiji je Puerh. Ime je dobio po imenu grada u kojem je prvotno prodan. Ima posebnu tehnologiju proizvodnje i visoko je fermentiran.

Listovi se prvo sakupljaju, zatim suše, valjaju i prešaju. Fermentacija se odvija već tijekom skladištenja. Nakon par godina skladištenja gorčina odlazi i napitak se može konzumirati. No, kako bi se postigao pravi okus i aroma, takav se čaj mora čuvati petnaest do dvadeset godina. Naravno, nitko ne čeka toliko vremena.

Crni čaj kuha se samo s kipućom vodom.

Vezani čaj

Postoji i vrlo poseban kineski čaj u obliku cvijeta. Također se naziva vezan. Činjenica je da se ručno plete od skupih zelenih sorti. Ponekad se dodaju žute, crvene i bijele sorte.

Međutim, glavna značajka ovog čaja je vrlo mirisni cvijet, koji se dodaje piću. Vezani čaj izgleda kao suhi pupoljak vezan koncem. Cvijet se skriva unutar pupoljka. Ovaj čaj se pravi samo ručno, pa se svaki put dobije nešto zanimljivo i novo. Stoga postoje mnoge mogućnosti za povezani čaj.

Umjesto poslijegovora

U našem smo članku shvatili što može biti kineski čaj. Vrste (hijeroglifi na kutijama nisu razlog za paniku) toliko su brojni i raznoliki da ponekad ne znate koji biste odabrali. Nadamo se da ćete nakon čitanja našeg članka ipak moći odlučiti i kupiti odgovarajući proizvod. Još bolje, isprobajte različite mogućnosti, jer svaka ima svoj okus i jedinstvenu aromu!

Poznati kineski čajevi (Kineski 中国 名茶) ili Deset poznatih kineskih čajeva (Kineski: 中国 十大 名茶) popis je deset najpoznatijih sorti kineskog čaja u svijetu. Suprotno uvriježenom mišljenju, nije strogo učvršćen i razlikuje se ovisno o izvoru i mjestu sastavljanja. Sljedeća tablica sastavljena je na temelju dvadeset sličnih popisa, sadrži samo one sorte čaja koje se na tim popisima spominju češće od ostalih (najmanje deset referenci od dvadeset, s bilo kojom konfiguracijom popisa).

Deset poznatih kineskih čajeva

O podrijetlu sorti čaja

Putnik i folklorist Rusty Quill dugo je putovao po Kini prikupljajući narodne legende o čajevima koji su među deset najpoznatijih. Između ostalog, uspio je zabilježiti sljedeće legende i mitove.

Longjing

Prema legendi, jaka suša bjesnila je u planinskim predjelima Lavljeg vrha u Hangzhou 250. godine. Kulture čaja te su godine žudjele za svakom kapljicom vlage koja bi pala s neba. Nažalost, odsutnost čak i kapi dragocjene tekućine ugrozila je samo postojanje čaja. Kako bi to spriječio, lutajući redovnik krenuo je uskim planinskim putovima da pozove zmaja koji je živio kraj izvora koji su im napunili bunare.Monah se molio da zmaj donese kišu ljudima kako bi spasio najdragocjenije - berbu čaja. Zmaj, budući da je bio velikodušan, a vjerojatno je želio i popiti čaj, udovoljio je redovničkom zahtjevu obilnom kišom i izvorište od tada nikada nije presušilo. Do današnjeg dana, isto proljeće hrani grmlje čaja u blizini Lavljeg vrha, a zmaj više nikada nije osjetio žeđ za svojim voljenim Long Jingom, što znači "Zmajev bunar".

Bilochun

Prije mnogo stoljeća Bi Luo Chun bio je poznat kao Xia Sha Ren Xiang (吓 杀人 香), što znači "Zapanjujući miris". Legenda kaže da su berači čaja šetali među grmljem u blizini vrtnog grada Suzhou, puneći svoje košare posebno dobrom berbom osjetljivog čaja. Ogrnuti maglom s planine, izbojci i pupoljci čaja sazreli su s mirisom breskve, marelice i šljive, tu i tamo posađeni među grmlje čaja. Radnici na plantažama čaja uskoro su napunili svoje košare, jer neće propustiti niti jedan bijeg od ove prekrasne berbe čaja, i zabili su se koliko god su mogli u svoje tunike. Neki kažu da su sami sebi ukrali. Zagrijan toplinom tijela i toplim proljetnim suncem, svježi čaj počeo je ispuštati bogatu aromu. Mnogi su bili zapanjeni mirisom čaja.

Kasnije, krajem 17. i početkom 18. stoljeća, car Kang Xi posjetio je jezero Taihu u provinciji Zhejiang. Predstavljeni su mu najbolji primjeri ovog čaja. Car je bio zadivljen aromom i čistoćom čaja te je zatražio njegovo ime. Odgovor domaćina bio je "Upečatljiv miris". Car je prezrivo odgovorio da bi takav naziv za ovo blago bio vulgaran i uvredljiv i da nije prikladan za tako zapanjujući čaj. Zatražio je da mu se neiskorišteno lišće donese na pregled, nakon čega je izjavio da bi prikladnije ime bilo Bi Luo Chun, što znači "Zeleni izvor puževa", budući da je čaj prikupljen iz izvora na vrhu Bi Lo (" Zeleni puž ") Planine Dongting i valjani oblik uvijenih listova čaja izgledali su poput sitnih zelenih puževa.

Kravata Guan Yin

Prije mnogo stoljeća, u provinciji Fujian, jedan je stari mještanin šetao po svojim farmama, uživajući u pjevu ptica i potocima potoka koji su šikljali u blizini. Svaki dan prolazio je pored drevnog napuštenog hrama. Pri pogledu na ovaj nekada lijepi hram u ovom obliku, srce mu se ispunilo dubokom tugom, ali nije imao sredstava da ga popravi. Jednom kad je odlučio da barem može pomesti i očistiti hram tamjanom, učinio je to dva puta mjesečno.

U središtu ovog hrama stajao je kip Guanyina, koji se ponekad naziva i željezna božica milosrđa. Kako je svaki put seljanin palio tamjan u hramu, kip se činio sve manje napuknutim i slomljenim. Jednog dana, mnogo godina nakon što se počeo brinuti za hram, Guanin mu se ukazao u snu. Seljanova predanost hramu bila je toliko dirnuta da ga je potaknula da pogleda u špilje iza hrama kako bi pronašao blago koje mu je tamo ostalo. Upućeno mu je da ovaj dar podijeli s drugima na isti način na koji je s njom podijelio svoje vrijeme i trud.

Seljanin je nekoliko sati tražio ovu špilju, prije nego što je pronašao mali otvor u kojem je ležao samo jedan izdanak čaja, koji je pretvorio u veličanstven grm čaja. Čaj proizveden iz ovog grma, nakon kuhanja, postao je zlatno smeđa tekućina s raznim aromama i slatkastim okusima. Glas se pronio o ovom prekrasnom čaju i provincija Fujian postala je poznata po svom najboljem čaju Te Guanyin oolong.

Maofeng

Žute planine provincije Anhui dom su čaju od pahuljastog vrha Žute planine. Visoko kamenje juri do oblaka koliko ljudsko oko vidi, s bogatim plodnim tlom pod nogama, hladnim zrakom, maglom i kišom za hlađenje zraka. Miris orhideja okružuje sve to čim sunce počne provirivati ​​iza oblaka. To je ono što se može vidjeti na Žutoj planini - ili Huang Shan. Kao i mnoge okolne planine planinske Kine, Žuta planina ima svoju legendu, naravno zasnovanu na svakodnevnoj tragediji.

Mladić i lijepa djevojka s plantaže čaja bili su zaljubljeni jedno u drugo, no lokalni ju je tiranin porobio kao svoju konkubinu. Pobjegla je i ubrzo saznala da je tiran u ljubomori ubio njezinog voljenog. Kad je pronašla tijelo svog ljubavnika, bačeno visoko u planine, plakala je nad njim i plakala dok se nije pretvorila u kišu, dok je tijelo njezinog voljenog izniklo u zemlju u grm čaja. Ovako legenda objašnjava da je područje na kojem raste ovaj čaj prekriveno oblacima i ovdje vlažno tijekom cijele godine, te zašto Žuta planina daje ukusan čaj Huangshan Maofeng.

Baihao

Legenda kaže da je car Huizong bio toliko fasciniran svojom ljubavlju prema bijelom čaju Baihao ("Bijelokosi") i u svojoj želji da popije idealno pivo, toliko je zanemario poslove u svom carstvu da je propustio invaziju na Mongolske horde.

Puer

Prešani Puer briket

Povijest čaja Pu Er ("Selo u planinama") datira iz doba istočne dinastije Han (25-220. Godine nove ere). Prema legendi, sjeme biljke čaja iz koje se uzgajao Puer poklonio je Kini narodu Zhuge Liang, premijer države Shu za vrijeme Tri kraljevstva. Poznat je i po nadimku "Čaj praotac". Zhuge Liang naučio je stanovnike južnog Yunnana umijeću branja i kuhanja čaja. Vjeruje se da je šest legendarnih planina čaja koje se nalaze sjeverno od rijeke Lincang dobilo ime po šest stvari koje je ostavio Zhuge Liang. Yul (bakreni gong), Manchi (bakreni piton), Manchuan (željezna opeka), Yi Ban (drvena ploča), Geden (kožna uzengija) i Mansa (vreća sa sjemenom).

U dinastiji Qing (1644.-1911.) Puer je bio toliko popularan da je više od 100.000 ljudi privuklo uzgoj čaja na planini u blizini grada Simao. Puerh je poznat po svojim ljekovitim svojstvima, uključujući i najpoznatiji lijek protiv mamurluka.

Izvori

1. ↑ Lim Li Kok. Deset poznatih čajeva u Kini // Podrijetlo kineskog čaja i vina. - 2. izdanje .. - Singapur: Asiapac Books Pte Ltd, 2005. - str. 14,15. - 150 str. - (serija o kineskoj kulturi). -ISBN 981-229-369-8.
2. ↑ Ling Wang. Dodatak 3. Poznati kineski čajevi // Čaj i kineska kultura / Uredili Luo Tianyou, Xu Rong. - Baijing: Long River Press, 2005..- str. 182.- 183 str. -ISBN 1-59265-025-2.
3. ↑ (1937) "Kineski čaj u opadanju // Poznati" I. D. " Proizvodi (eng.) ". Kineski mjesečni pregled (J. W. Powell) (80-81): 492.
4. ↑ Čaj // Dodatak 3. Kineska hrana i piće // Informacija Kina: sveobuhvatni i mjerodavni referentni izvor nove Kine (engleski). - Oxford; New York: Pergamon Press, 1989. - Vol. 3. - P. 1417. - 1621 str. - (Zemlje svjetske serije informacija). -ISBN 0-0803-4764-9.
5. ↑ Quill, Rusty... Dragonwell (Long Jing) (eng.), Legende čaja - 10 poznatih kineskih čajeva, Lignje. Pristupljeno 8. kolovoza 2011.
6. ↑ Quill, Rusty... Izvorište zelenog puža (Pi Lo Chun) (eng.), Legende čaja - 10 poznatih kineskih čajeva, Lignje. Pristupljeno 8. kolovoza 2011.
7. ↑ Quill, Rusty... Željezna božica (Ti Kuan Yin) Legende čaja - 10 poznatih kineskih čajeva, Lignje. Pristupljeno 8. kolovoza 2011.
8. ↑ Quill, Rusty... Vrh žutog planinskog krzna (Huangshan Maofeng) Legende čaja - 10 poznatih kineskih čajeva, Lignje. Pristupljeno 8. kolovoza 2011.
9. ↑ Quill, Rusty... Srebrna igla od bijelog krzna (Bai Hao) (eng.), Legende čaja - 10 poznatih kineskih čajeva, Lignje. Pristupljeno 8. kolovoza 2011.
10. ↑ Quill, Rusty... Pu-erh (Pu-er: Selo uvala), Legende čaja - 10 poznatih kineskih čajeva, Lignje. Pristupljeno 8. kolovoza 2011.