Najbolje sorte etiopske kave

Tamara
Profesionalni ljubitelj kave

Domovina kave je Etiopija. Ovdje se proizvode najbolje sorte Arabice. U Etiopiji se godišnje ubere do 2.400 tona zrna kave.

Najbolje kave u Etiopiji

Štoviše, 40% usjeva bere se s plantaža, a većina etiopske kave raste u divljem, netaknutom obliku, tvoreći guste šume.

Etiopija Mokko Sidamo

Stručnjaci najbolje svjetske sorte kave nazivaju Etiopija Mokko Sidamo.

Mjesto njegova rasta su planinske visoravni južne Etiopije. Vlažno se obrađuje. Ova vrsta kave ima nježan vinski okus s primjesama voća. Raznolikost kave - Etiopija Mokko Sidamo ima izraženu, nježnu aromu, nakon koje ostaje dugotrajni okus. Ova je kava klasificirana kao meka kava.

Etiopija Xapap Longberry (etiopska moka)

Sljedeća ništa manje poznata kava je Ethiopia Xapap Longberry (etiopska Mocha). Arabica iz istočne Etiopije. Skupljanje zrna kave vrši se ručno. Raste u planinskom okruženju grada Harara, na nadmorskoj visini od 2-5 tisuća metara nadmorske visine. Ovu sortu uzgajaju lokalni poljoprivrednici na malim plantažama ili u divljoj prašumi. Mocha kava iz Etiopije ima:

• ugodna tvrđava,
• uravnotežena kiselost,
• ima bogat okus čokolade.

Etiopija Irgochif

No najboljom od etiopskih sorti Arabica smatra se vrsta kave - Ethiopia Irgochif. Pripada mekim sortama kave i ima vinski aromatičan okus.

Toplina - kišno razdoblje - vrućina - za neke će se takvi uvjeti postojanja činiti neprihvatljivima, ali ne i za etiopsku kavu ("Kaffa Bun"). Rođen prema Božjem planu na ovoj afričkoj zemlji, postao je polazna točka za popularizaciju bobica kave u cijelom svijetu. A ako su se isprva jednostavno žvakali, pokušavajući postići okrepljujući učinak, kasnije je ubrani urod očišćen, samljeven i postao osnova za pripremu nevjerojatnog okusa i arome pića. Korak po korak, jedinstveni proizvod oplemenjen je i osvojio priznanje stanovnika cijele planete.

Etiopija je rodno mjesto kave

Dugi niz godina ne jenjava rasprava o tome što se može smatrati temeljnim načelom svima omiljenog pića - brazilskom kavom ili etiopskom. Zapravo, nema razloga umanjivati ​​doprinos Etiopije uzgoju prvih stabala kave. Da, danas je Brazil lider u proizvodnji i izvozu proizvoda od kave! Međutim, domovina kave bila je, jest i bit će Etiopija.

Prema pričama predaka, u ovoj je zemlji mještanin Kaldima zajedno sa svojim kozama naišao na čudesne bobice. Fasciniran okrepljujućim učinkom etiopskih zrna kave, požurio je svoje otkriće podijeliti s islamskim poklonikom. Ovaj posljednji, zbog svoje religioznosti, nije povjerovao pastiru i savjetovao mu je da baci demonske bobice u vatru. Međutim, kada je očaravajuća aroma prostrujala tim područjem, vjernik se predomislio i požurio razgrnuti žar. Zrna kave su ubrana, prelivena vodom i, nesvjesna toga, postala su preci današnjih popularnih pića.

Tehnologije uzgoja i proizvodnje etiopske kave

Plantaže kave raširene su u ovoj afričkoj zemlji. Međutim, malo ljudi zna da 60% etiopskih stabala kave ima nekontroliran oblik rasta - oni pripadaju klasi samoniklih biljaka. Zauzimajući oko 460.000 hektara teritorija zemlje, često se zanemaruju. A sve zato što ih karakteriziraju niski prinosi i poteškoće u branju zrelih bobica kave.

U prosjeku, za 1 radni dan, osoba koja se bavi berbom može staviti 15 - 20 kg zrelog voća u svoju košaru. A to je na gustoći od 10.000 stabala kave po hektaru. Na kontroliranim plantažama gustoća etiopske kave Arabica iznosi 3500 jedinica, zbog čega se povećava produktivnost rada.

Zbog specifične afričke klime potrebno je saditi stabla kave uz usjeve banana. Potonji imaju ulogu gnojenja tla i zaštite kave od vjetra i ekstremnih temperatura (do 15 stupnjeva dnevno). Četvrtina stanovništva zemlje bavi se berbom u kolovozu - siječnju. Istodobno, Etiopija godišnje proizvede 200 - 240 tona kave, što u izvozu čini ⅓ ukupne proizvodnje ovog proizvoda u svijetu.

Oko 90% etiopske kave ručno se obrađuje. Etiopska proizvodnja kave odvija se na sljedeći način:

1. Na palmino lišće položeno na tlo u nekoliko slojeva stavlja se svježe ubran urod.
2. Ostavljeno na otvorenom, suši se 15 dana. Za to vrijeme radnici strogo prate da vlaga ne dospije na bobice kave. Povremeno ih miješaju i štite od insekata.
3. Na kraju sušenja, kada sadržaj vlage u bobici ne prelazi 12%, odvija se proces ljuštenja - bobice kave oslobađaju se ljuske.
4. Zatim se sirovina prosijava i podvrgava ručnom sortiranju - radnici izbacuju crna i deformirana zrna, uklanjaju nezrele plodove.

Etiopska kava digitalno je označena. Dakle, "2" i "3" - pokazatelj da imate posla sa sortama koje su podvrgnute ispranom tretmanu, "4" i "5" - klasa kave koja je prošla suhu preradu. Međutim, ovo obilježavanje ne može se smatrati konačnom istinom. Na primjer, u Irgafiffeu sirovine označene brojevima "1" i "2" pripadaju višoj klasi, dok u Harraru broj "4" govori o pripadnosti višoj klasi. U tom slučaju stručnjaci savjetuju da se više usredotočite na okus nego na gore spomenuto označavanje, područje uzgoja i boju zrna.

Nažalost, posljednjih godina sva je etiopska kava prodana pod oznakom Etiopska trgovačka burza (ECX). Stvorena da zadrži cijenu robe i kontrolira kvalitetu izvezenih proizvoda, suptilno je upijala osobnost prodanih sorti. Ako je ranije bilo moguće temeljito znati sve o kupljenom proizvodu, danas je to nemoguće. Međutim, kupci zainteresirani za ove informacije i dalje se nadaju vjerojatnoj promjeni pravila prodaje etiopske kave u budućnosti.

Ekskluzivna etiopska zrna kave

Svaka zemlja ima proizvod koji se s pravom može smatrati nacionalnim blagom. Ako je u Španjolskoj to "jamon" - sušena svinjska šunka, a u Maroku - naranče, onda je za zemlju poznatu u cijelom svijetu kao "Etiopija" kava nacionalno blago. Etiopska kava ili proizvod koji se danas proizvodi pod ovom markom ekskluzivna je sirovina za kavu koja se izvozi u različite zemlje. Ako se ranije nekontrolirano izvozilo iz zemlje, danas je taj proces strogo kontroliran.

Vrste etiopske kave, kao temeljni princip napitka od kave, odlikuju se velikom raznolikošću. Međutim, nemoguće je ne izdvojiti "zlatnu trojku" Etiopije u smislu karakteristika arome i okusa, koju je zemlja službeno patentirala 2004. godine:

Istodobno, proizvodnja proizvoda od kave u Etiopiji nije ograničena na gore navedene sorte. Ovdje možete pronaći i Babek i Limu, prepoznatljivi po vinskom okusu Lekampt, kojeg karakterizira suha prerada Illubabor i Tepi. U našoj internetskoj trgovini možete kupiti kavu iz Etiopije.

Etiopska kava s okusom Arabice

Osoba koja ne poznaje sorte kave ponekad ih sve izjednači, jedna veličina odgovara svima, ocjenjujući svako svježe kuhano piće formulom "kava poput kave". Međutim, pravi ljubitelji kave i ljubitelji kave koji iz prve ruke znaju o raznolikosti sirovina kave i njihovim regijama uzgoja mogu s pouzdanjem reći da je svaka vrsta etiopske kave jedinstvena na svoj način:

• Jimma - zrna kave s niskim postotkom kiselosti, koja, kada se zamijene suhim tretmanom, dobivaju neugodan ljekoviti okus;
• Gimbi je upravo suprotno, odlikuje se složenom slikom aroma-okus i oštrom kiselošću;
• Harrar je elita etiopske kave, poznata po vinskoj kiselini i višestrukom okusu (džem od borovnica, marelice, kardamom, cimet, duhan);
• Lekempti je nježna sorta kave, voljena zbog dobrog tijela i voćnog okusa;
• Limu - nevjerojatna kombinacija voćno -cvjetnih nota okusa s začinskom aromom;
• Sidamo - čokoladno -vinska ekstravaganca složenog mirisa i niske kiselosti;
• Irgachiffe je profinjena etiopska kava s prepečenim okusom kokosa i svijetlim okusom.

A ovo su samo najpoznatije sorte kave u Etiopiji koje uživaju svjetsko priznanje. Nepotrebno je govoriti o manje poznatim sortama, koje su također jedinstvene po varijabilnosti pečenja i dodavanju izvornih začina!

Kako se priprema napitak u stilu kave u Etiopiji?

Ne isplati se i kaže da najzahvalnija publika kave živi u Etiopiji. Privatno nazivajući ovaj proizvod "našim kruhom" (i to ne čudi, jer čini oko 25% prihoda državne riznice), Etiopljani ne samo da ga pažljivo uzgajaju i proizvode, već i sa zadovoljstvom piju ovaj okrepljujući napitak. Inače, samo ½ proizvoda se izvozi, dok se drugi (100 tisuća tona zrna kave ili 10 kg po osobi godišnje) distribuira unutar zemlje.

Sama priprema etiopske kave, čiji se okus odlikuje nevjerojatnom kombinacijom čokolade, orašastih plodova i voćnih nota, sličan je ritualu. Tako se prženje i mljevenje zrna kave odvija u prisutnosti cijele obitelji i gostiju. Gotov prah za kavu uronjen je u posebne vrčeve poput vrča s uskim grlom i poklopcem - jaben. Prvo pivo dobivaju muškarci, drugo žene, a treće djeca. Gost je "dužan" popiti najmanje 3 šalice takve "kave". U protivnom će se vlasnici kuće uvrijediti do temelja.

Cijeli proces pripreme etiopske kave odvija se na sljedeći način:

1. Vlasnici kuće pale mirisno bilje kako bi uplašili zle duhove od svojih gostiju.
2. Zrna kave isperu se tekućom vodom i prže preko ugljena 5 minuta.
3. Prikupljeni aromatični grah prezentira se gostu kako bi u potpunosti mogao cijeniti njegovu čarobnu aromu.
4. Zatim žene samelju pržena zrna kave u mortu.Posao nije lak, ali ritual je ritual!
5. Gotova kava u prahu ulije se u jaben, napuni vodom i stavi kuhati 5 - 15 minuta.
6. Tamjan se često baca u ugljen tijekom kuhanja kave. Čudesan miris koji se širi cijelim područjem, čini aromatičnu paletu etiopskog eliksira vedrine originalnom i jedinstvenom.
7. Nakon što se napitak pripremi, filtrira se i sipa u male šalice bez ručki.

Gotova kava poslužuje se slatko. Često mu se dodaje med, začini ili maslac. Domaće tortilje, kikiriki ili prženi ječam mogu se poslužiti kao desert za takvo piće.

Kako odabrati prave etiopske sorte kave?

U suvremenom društvu ljudi su navikli vjerovati samo markiranom proizvodu. Često spremni oprostiti se od velike količine novca zbog njega, vjeruju da kupuju 100% kvalitetnu robu. Međutim, sorte Arabica bez licence mogu se smatrati vrijednima priznanja. Na primjer, takve jedinstvene vrste kao što su Volisho, Degas, Sinde, Kubura, Kudume. Etiopija je rodno mjesto kave. Posljedično, gotovo svaki proizvod pušten ispod olovke bit će visoke kvalitete.

Slična je situacija s markerom "ekološki prihvatljiv". Znanstveno je dokazano da polovica kave uzgojene u Etiopiji pripada kategoriji uzgoja bez šuma. Nema razloga za zabrinutost zbog zdravstvene ispravnosti takvog proizvoda.

Jako prženje etiopske kave jako je neprihvatljivo. Rafinirana podloga za pripremu aromatičnog napitka gubi svoj jedinstveni okus. Boja zrna slična svijetloj nijansi karamele smatra se normalnom. Tek tada će i gurman i pridošlica svijeta kave moći u potpunosti iskusiti jedinstvenu aromu i okus svježe skuhanog napitka.

Često na pakiranju kave iz Etiopije možete pronaći sljedeće oznake:

• Ekstra prosijana - gruba kava
• Jagoda - srednje zrna
• Jagoda - sitnozrna.

Što se tiče cijene proizvoda, ne može se nazvati demokratskom. U prosjeku se afrička arabika na tržištu prodaje od 2000 rubalja po kg.

Etiopija je rodno mjesto kave. U zemlji većina stabala kave raste samoniklo, pa se etiopska kava prema zadanim postavkama smatra organskom.

No, čak i na plantažama, zakonom je zabranjeno korištenje kemijskih gnojiva, što jamči 100% prirodnu prirodnost proizvoda.

Zanimljivo je da obični Etiopljani beru bobice kave u šumama na isti način na koji Rusi odlaze na maline ili jagode, a ta je aktivnost prilično poznata. Zbog rasta kave uz razne voćke, okus gotovog napitka podsjeća na voće i ostavlja ugodan slatkast okus. Ako se smatrate pravim ljubiteljem kave, svakako biste trebali probati etiopsku kavu. Sigurno će vam se svidjeti! No, prvo, pogledajmo pobliže ovo jedinstveno okrepljujuće piće.

Podrijetlo kave

Prirodnim dizajnom plodovi kave potječu iz Etiopije, postajući polazna točka za distribuciju pića po cijelom svijetu. Ne zna se točno kada su se ljudi prvi put upoznali s kavom. Povjesničari kažu da se to dogodilo u davna vremena. Prema legendi, lokalni pastir sa stadom ovaca slučajno je pronašao čudesne bobice i kušao ih. Osjetivši izražen okrepljujući učinak, odlučio je ispričati muslimanskom isposniku o otkriću. Ali nije vjerovao pastiru i bacio je "demonske" plodove u vatru. Kad se ugodna aroma počela širiti, vjernik se predomislio i počeo grebati ugljen za hlađenje. Zrna kave izvađena su, prelivena kipućom vodom, čime je nastala prva kava u povijesti.

Industrija kave trenutno je glavna gospodarska industrija u Etiopiji. Rad u ovom području osigurava sredstva za život za više od 15 milijuna ljudi u zemlji.

Izvoz kave donosi oko 70% dobiti u državni proračun, pa je etiopska ekonomija jako ovisna o prodaji sirovina za kavu.

Uvjeti uzgoja i prerade

Etiopija pripada planinskim državama, budući da se polovica njezina teritorija nalazi 1,5 km iznad razine mora. Najveće plantaže nalaze se u regijama Irgachiff, Limu, Sidamo, Harrar i Jimma. Većinu proizvoda proizvode male farme. Godišnja žetva s etiopskih nasada je preko 350 tisuća tona.

Vlažna tropska klima Etiopije pruža optimalne uvjete za rast biljaka kave. Berba se odvija od kolovoza do siječnja. Ovdje raste samo jedna vrsta kave - arabica... Međutim, brojne se njegove sorte neprestano šire zbog genetske brojnosti koja se stvarala kroz stoljeća. Nekoliko regija dom je jedinstvenim vrstama koje se ne nalaze nigdje drugdje u svijetu.

Više od polovice stabala kave su "divljaci", odnosno rastu sami bez ljudske intervencije. Ljudi beru samo bobice, za čije se stvaranje pobrinula sama priroda. Ali ovdje postoje neke komplikacije. Divlja arabica, lišena brige, prilično slabo donosi plodove, a branje bobica u gustoj tropskoj džungli nije lak zadatak. Nekoliko radnika uspije prikupiti više od 15-20 kg sirovina dnevno.

Otprilike 40% plodova kave bere se s plantaža koje se pažljivo njeguju. Zbog nestabilnosti lokalne klime i snažnih dnevnih padova temperature, drveće je zaštićeno od udara vjetra i oscilacija temperature. Kako bi se povećala produktivnost, tlo se gnoji organskim i mineralnim komponentama. I strogo bez "kemije"! Bez obzira na to, etiopska kava izvozi se bez bio-certifikata, jer vlada zemlje nije razvila potrebnu dokumentaciju.

Etiopija - loše stanje, a nema govora ni o kakvim suvremenim metodama prerade kave. 90% sirovina prerađuje se suho. Cijeli proces se izvodi ručno.

• Sakupljene bobice rasipaju se na palmino lišće i ostavljaju na suncu.

• Očekuje se da će zrna fermentirati i sušiti se 15 dana. U to se vrijeme plodovi redovito miješaju radi ravnomjernog sušenja i paze da insekti ne uđu u sirovinu.

• Kad postotak vode u zrnu dosegne 12%, oljušti se. Štoviše, ljuska se uklanja bez ikakvog napora.

• Zatim se zrna prosiju kroz sito s potrebnim promjerom rupe i ručno sortiraju "po oku". Radnici beru nezrelo, crno i slomljeno voće.

Jasno je da nitko ne može savršeno odabrati zrna kave, stoga u gotovo svakoj seriji proizvoda ima malo otpada. Ali općenito, to ne utječe na okus gotovog napitka. Suha prerađena kava odlikuje se bogatim okusom s izraženim čokoladnim i voćnim notama, kao i nenametljivim priokusom začina.

Preostalih 10% berbe kave obrađuje se na vlažan način, što zahtijeva znatne financijske troškove i pročišćenu tekuću vodu. Ovako napravljena kava košta malo više, ali ima čistiji okus bez nečistoća. Imajte na umu da u našoj internetskoj trgovini možete kupiti jeftinu etiopsku kavu izuzetnih sorti, pripremljenu upravo mokrom metodom.

Etiopska kava ima svoju oznaku. Brojevi 2 i 3 označavaju mokru obradu, a 4 i 5 suhu. Ali ovaj sustav označavanja prilično je zbunjujući. Tako je vrhunski proizvod iz Irgachifa označen brojevima 1 i 2, prvoklasna kava iz Harrara - 4. Iz tog razloga znalci savjetuju da se usredotočite na osobne osjećaje okusa, a ne na brojeve na pakiranju.

Sorte - popularne i rijetke

Etiopska kava ima veliki izbor. Najpoznatiji su irgachif, sidamo i harrar. Pokušajmo dokučiti kako se očituje njihova individualnost i značajke.

• Irgačif... Ova se sorta uzgaja u istoimenoj regiji u središnjem dijelu zemlje i tradicionalno se podvrgava ispranoj preradi, pa spada u kategoriju elitne kave. Napitak ima izražen okus čokolade s okusom naranče. Aroma irgachif kave je voćno-cvjetna, lagana i nenametljiva.

• Sidamo. Raste na jugu Etiopije. Također je mokro obrađen i cijenjen od strane gurmana iz cijelog svijeta. Ovu sortu odlikuju čokoladni okusi i kiselost svojstveni klasičnoj Arabici, kao i kremasti zaostali okus karamele. Sidamo je poznat po zadivljujućim aromama bergamota, vanilije i tropskog voća.

• Harrar. Raste u istoimenoj pokrajini na jugu Etiopije i obrađuje se samo suhom metodom. Sorta je polu -divlja, a zrna joj izgledaju nezamislivo - mala su i neujednačena. No, to ne utječe na okus pića, a popularno je u cijelom svijetu. Kombinacija umjerene kiselosti, citrusa i orašastih nota ne ostavlja ravnodušnim ni sladokusce ni jednostavno ljubitelje kave.

Okus i kvaliteta etiopske kave mogu varirati iz godine u godinu i iz sezone u sezonu. U većini slučajeva najbolje karakteristike imaju sirovine ubrane na početku sezone.

Osim rasprostranjenih sorti poznatih u cijelom svijetu, postoje i rjeđe sorte etiopske kave koje se isporučuju u ograničenim količinama. Dakle, po čemu se ove sorte odlikuju?

• Jimma - okus vina i gusta infuzija;

• limu - zamjetna kiselost, bogata infuzija i aroma začina;

• lekempti - umjerena gustoća i kiselost, voćni motivi u okusu;

• bebek i tepi - gotovo potpuno odsustvo kiselosti, dubok i svijetao okus, visoka koncentracija kofeina.

Unatoč raznolikosti etiopskih sorti kave, one imaju zajedničke značajke - bogate su okusa, mnogih okusa, očaravajuće arome i dugog okusa. Za razliku od kave proizvedene u drugim zemljama, zrna kave iz Etiopije potpuno su organski proizvodi jer se uzgajaju na ekološki prihvatljivim tlima bez dodavanja kemijske hrane.

Kako se kava proizvodi u Etiopiji?

Za Etiopljane kava nije samo okrepljujuće aromatično piće, već nacionalni ponos i punopravni ritual. Etiopljani izuzetno poštuju kavu i nikada je ne piju u hodu bez pridržavanja tradicionalnih pravila posluživanja.

Svečanost pripreme i ispijanja kave odvija se u toploj i prijateljskoj atmosferi bez pretjerane svečanosti. Kuhanje se odvija izravno u prisutnosti gostiju i članova obitelji. Kava u prahu stavlja se u jaben, posebnu posudu s uskim grlom. Prvo kuhanje provodi muškarac, drugo žena, a treće dijete. Svaki gost mora popiti najmanje tri šalice pića, inače će se vlasnici kuće jako uvrijediti.

Proces pripreme etiopske kave odvija se u nekoliko faza prema ustaljenoj dugogodišnjoj tradiciji:

1. domaćini pale mirisno bilje kako bi odagnali zle duhove iz gostiju;

2. zrna kave temeljito se operu i peku na ugljenu pet minuta;

3. pečeni grah gostima se predstavlja tako da cijene njihovu očaravajuću aromu;

4. mljevenje zrna u žbuci;

5. dobiveni prah uroni se u jaben, doda se voda i kuha 10-15 minuta;

6. tijekom kuhanja, tamjan se često baca u ugljen kako bi se stvorila posebna atmosfera rituala;

7. Nakon kuhanja kava se filtrira i sipa u male šalice bez ručki.

Nismo Etiopljani i, naravno, imamo jednostavniji stav prema spravljanju kave. Međutim, možete isprobati ukusan etiopski recept za kavu s laticama ruže i sladoledom. Gotovo piće cijenit će svi oni koji imaju slatkiš.

Dakle, trebate staviti Turčina na vatru i u njega staviti 8-12 latica ruže čaja i par žlica kave u prahu da se zagrije. Prženje kave nije dopušteno! Zatim izvadite posuđe iz plamenika i, polako, tankim mlazom ulijte vodu. Zatim vratite turku na štednjak i nakon jedne minute promiješajte gornje slojeve napitka. Nakon što kava dođe u dodir s laticama, stvara se pjena. Lagano smanjite vatru i pričekajte 4-5 minuta. Ostaje sipati gotovu kavu u zagrijane šalice i na vrh staviti kremasti sladoled. Po želji možete zasladiti napitak. Kuhane latice ruže nije potrebno filtrirati, jer se one već talože na dnu.

Ako volite piti kavu, svakako biste trebali isprobati proizvod iz Etiopije. Nudimo kupiti 100% prirodnu etiopsku kavu u našoj internetskoj trgovini po razumnoj cijeni. Naš asortiman sadrži samo visokokvalitetne autentične proizvode i nastojimo dobru kavu učiniti dostupnom svima.

Predstavljamo vam elitne sorte arabice - irgachif i sidamo, pripremljene metodom mokre obrade.

Irgačif Najpopularnija je mono-sorta etiopske kave. Ugodne je kiselosti i bogatog okusa. Napitak je izvrstan za svakodnevnu uporabu i daje punu snagu.

Sidamo ima slatkast okus s izraženim voćnim notama i očaravajućom aromom. Zadovoljstvo im je razmaziti se u slobodno vrijeme, uranjajući u svijet afričke egzotike. Također, vrhnje, sladoled, začini i drugi dodaci savršeno se kombiniraju s njim.

Jamčimo nenadmašnu kvalitetu etiopske kave dostupne u našoj internetskoj trgovini. Zrna kave dopremljena vlastitim rukama pečemo prije pakiranja i slanja kupcu.

Želite li naručiti vrhunske etiopske kave kako biste uživali u bogatim okusima i izvrsnim aromama? Nazovite nas! Odmah ćemo izvršiti narudžbu i isporučiti je u vaš dom ili ured u kratkom vremenu.