Sadržaj
Gazpacho sa salsom od avokada
Juha od šampinjona
Juha od suhih gljiva
Dmitrogorsk okroshka na kefiru
Hladna juha od dinje sa sorbetom
Juha od svježeg i kiselog kupusa
Mađarska juha od trešanja
Hladna juha od rajčice s votkom
Hladna juha od krastavaca i škampa
Hladna juha od rajčice s bosiljkom
Juha od krastavca i lososa sa salsom
Juha od bundeve s pečenim češnjakom i salsom od rajčice
Juha od gljiva
Juha od rajčice s vrhnjem od crvene paprike
Pariška juha od luka
Juha od šparoga i graška s parmezanom
Krem juha od cvjetače
Francuska juha od luka
Juha od patlidžana s mozzarellom i gremolatom
Kremasta juha od gljiva s crostinima od kozjeg sira
Miso juha sa zelenim lukom i tofuom
Juha od cherry rajčice s pestom od rukole
Portugalska juha od češnjaka s jajetom
Avgolemono
Tom yum s tofuom
Irska juha od krumpira
Juha od pastrnjaka
Začinjena juha od mrkve tijekom zimske hladnoće
Toskanska juha od graha
Američka juha od crvenog graha sa guacamole salsom
Pikantna juha od leće s vrhnjem od peršina
Ramenska juha u tokijskom stilu
Malezijska laksa sa škampima
Japanska juha s rezancima
Juha od patke s polpetama
Marokanska pileća juha s začinjenim maslacem
Pileća juha s celerom i porilukom
Pileća juha s kokosom
Pileća juha s Kneidlachom
Marokanska harira
Irska domaća janjeća juha
Juha od gulaša s govedinom i janjetinom
Juha s chorizo kobasicama i slanutkom
Meksička goveđa juha s nachosom od čilija i sira
Slatko -kisela svinjska juha
Miso juha sa svinjetinom i povrćem
Pad Thai juha s bakalarom
Jamajkanska juha od bakalara od riže i graha
Juha od dimljene vahnje s krumpirom
Matlot
Španjolska riblja juha s narančom
Curry juha od lososa
Juha od lososa sa salsom i okruglom tjesteninom
Meso u rukavu
Bundeva s mesom
Varivo od povrća s mesom
Govedina u pećnici s gljivama i majonezom
Francuska govedina
Govedina u pećnici sa šljivama
Govedina u pećnici s senfom
Teleći u pećnici s tikvicama
Španjolska govedina
Govedina pečena s pivom
Punjena teleća prsa
Govedina u trgovačkom stilu
Teletina sa sirom i šunkom u lisnatom tijestu
Pečeni krumpir s mljevenim mesom
Paprikaš
Krumpir s mesom
Šunka s rižom i paprati
Recepti za kebab od govedine i teletine
Enchiladas s govedinom
Japansko goveđe meso s rižom
Mesna štruca
Predjelo marinirano u crnom vinu
Pečena govedina s đumbirom
Govedina u pivu
Njemačka govedina s umakom od češnjaka
Meso s rajčicama
Meso pečeno u tijestu
Meso s lukom
Meso u foliji
Meso s ananasom
Manty s mesom
Francusko meso
Wok dinstana svinjetina s crvenom paprikom i tofuom
Svinjsko pečenje s ananasom
Svinjetina s kikirikijem i đumbirom u woku
Svinjetina s povrćem i bijelim grahom u woku
Prženi svinjski file u umaku od nara
Svinjetina s umakom od drijena
Svinjski kotleti s jabukama
Ragu od svinjskih rebara s krumpirom i tikvicama
Stroganoff od svinjskog goveđeg mesa
Svinjetina u listovima kupusa
Stroganov od svinjskog goveđeg mesa s gljivama
Svinjetina pirjana s gljivama
Svinjski odrezak s umakom od senfa
Flamanski karbonat
Svinjetina pirjana s rižom
Svinjetina po domaćem
Pirjana svinjetina s kiselim kupusom
Pirjana svinjetina s lukom i vinom
Filipinski roštilj
Svinjetina s kiselim krastavcima
Svinjetina pirjana s paprikom
Svinjski kotleti sa sirom
Slani šnicla
Svinjski file s češnjakom i začinskim biljem
Svinjetina u tijestu
Svinjetina s rajčicama
Svinjski kotleti u voćnom želeu
Punjeni svinjski hrbet
Recepti od svinjskog ćevapa
Orijentalna svinjetina
Svinjetina pečena s umakom od soje
Svinjetina pirjana u soku od naranče
Svinjski kotleti na žaru
Meksičko svinjsko meso s rižom i kukuruzom
Pirjana svinjetina s kupusom i graškom
Začinjena pirjana svinjetina sa slanutkom i kobasicama
Svinjski gulaš s repom
Svinjetina na žaru
Šeri
Povijest
Ako smo odlučili vino smatrati afrodizijakom, onda ne možemo a da ne zanemarimo ovo, jedno od najpoznatijih utvrđenih vina, po kojem je Španjolska poznata i koje je bilo poznato već u 6. stoljeću. Gabriel García Lorca ima sljedeće retke: “Svjetla i zastave vijorili su se nad uspavanom vjetrokazom. U dubinama drevnih ogledala jecaju plesačice-sjene. U Jerez de la Fronteri, ponoć, rosa i pjevanje ... ”Doista je ime ovom vinu dao španjolski grad Jerez de la Frontera u Andaluziji, na obali rijeke Guadalete, gdje je prvi put bio proizvedeno je vrijeme. Vjeruje se da su prvu lozu u ove krajeve uveli Feničani već 1100. godine prije Krista. e., a već od 138. pr. NS. Odavde se godišnje isporučivalo 8 milijuna litara vina, što je u to vrijeme bila iznimno velika količina. Arapi, koji su počeli naseljavati ovo područje početkom 8. stoljeća, preimenovali su ovaj grad u Sherish, pa otuda i engleski naziv za ovaj vinski šeri, koji se još uvijek koristi u mnogim zemljama svijeta. Stoga će se pozivanje na "izvrsni sherry", koje se danas može pronaći u mnogim prijevodima i esejima o pićima, jednostavno smatrati nesporazumom ... ili sada modernom "Anglomancy" - mislimo upravo na sherry (osim ako, naravno, ovo uopće nije pogreška: radi se o "trešnji" - rakiji od višanja Cherry -Brandy).
Poznati engleski gusarski admiral Francis Drake prvi je put donio 1587. godine u Englesku oko 3 tisuće bačvi španjolskog šerija, nakon što je njegova flota zauzela španjolski grad Cadiz i uništila brodove Nepobjedive armade koji su se spremali napasti Englesku blizu njenih obala. Britancima se ovo vino toliko svidjelo da ni sam veliki Shakespeare nije mogao ostati ravnodušan prema njemu. Usnama svog heroja Falstaffa izgovara pravu himnu šeri: „Dobar šeri je dvostruko koristan. Prvo, uleti vam u glavu, rasprši sve parove gluposti, mraka i grubosti koji su se nakupili u vašem mozgu, potakne na razmišljanje, pa stoga sve što vam odleti s jezika postaje dobro usmjerena riječ. Drugi učinak dobrog šerija je da zagrijava krv ... "
Kao rezultat toga, Velika Britanija sada kupuje od Španjolske oko 70% svog tamo proizvedenog šerija. Posebno u tom pogledu postala je poznata engleska tvrtka John Harvey & Sons (Harvey's), osnovana davne 1796. godine, koja se i dalje specijalizirala za opskrbu Britanije najboljim berbenim vinima, a u svoju zemlju uvozi španjolski šeri kroz luku Bristol. U ovom se gradu uvozni šeri miješa, zaslađuje i tradicionalno puni u originalne staklene boce od plavog kobalta. U 16.-17. Stoljeću Britanci su nazvali vreće neke sorte vina (uključujući šeri i Madeiru), koja su se izvozila iz Španjolske i Kanarskih otoka. Ova riječ najvjerojatnije dolazi iz španjolskog saca - izvoz, izvoz, a ne iz francuskog sec - dry (kako neki vjeruju). Taj se naziv još uvijek čuva u engleskim markama nekih španjolskih šerija - na primjer, jedan od najpoznatijih suhih šerija u Velikoj Britaniji s jačinom od 20,5% naziva se "Dry Sack Sherry".
Sherry je vino s niskim udjelom šećera (Britanci ga posebno zaslađuju), za koje koriste uglavnom bijelo španjolsko grožđe Palomino ili, rjeđe, Pedro Ximenez. Prema tradicionalnoj tehnologiji, grožđe se bere u prvom tjednu rujna i suši na biljnim mađioničarima (za neke sorte - dva do tri dana, za druge - do dva tjedna), a zatim se drobi, koristeći samo najbolji sok od prva komin za suhi šeri. Vinu se dodaje alkohol, a zatim čuva u otvorenim bačvama od američkog hrasta zapremine 600 litara, koje se pune do 5/6 volumena. Štoviše, vino odležava ispod filma (Španjolci ga zovu flor) koji je na njegovoj površini formiran posebnim šeri kvasom, koji štiti budući sherry od oksidacije i zasićuje ga svojom aromom. U vinskim podrumima bačve se postavljaju četiri reda visoko. Pri dnu, zvanom solera (tlo), nalazi se najstarije vino, pri vrhu kreador (tvorac), najmlađe.Ova su vina miješana ili, kako kažu Španjolci, "oženi", što jamči dosljedno dobre rezultate bez obzira na berbu. Zato ne postoji šeri bilo koje godine - za miješanje sorte šerija kao jednu od komponenti, sherry se može uzeti čak i sa stoljetnim (!) odležavanjem. Iz istog razloga, uobičajeno je prosuđivati šeri ne prema dobi, već prema vrsti, što će svakako biti naznačeno na etiketi.
Šeri. Tipični predstavnici
Sorte šerija
Jerez Fino (Fino; doslovno: "tanak, izvrstan") - sorta najsušeg svjetlog šerija jačine 15-17%, koju znalci smatraju najboljom. Proizvodi se u podrumima bodega u Jerezu i Puerto Santa Maria. U fino sherryju još uvijek postoji živa gljivica kvasca, koja ugine kada je sadržaj alkohola 17,5%. Ovaj sherry s pomalo gorkim okusom badema najbolje je piti mlad, jer s godinama gubi "živost", a obično se poslužuje rashlađen kao aperitiv ili uz tapas, juhe, plodove mora, ribu, šunku i začinske sireve ... Stručnjaci savjetuju da se ovo vino kupuje u malim bocama jer se nakon otčepljenja ne može dugo skladištiti. Postoji niz izvoznih fino šerija koji se zaslađuje i naziva blijeda krema; po prvi put takav je sherry pripremila tvrtka Croft - jedna od najstarijih tvrtki koje opskrbljuju luku u Europi od 1678. godine.
Sherry Manzanillo, (manzanilla; doslovno: "kamilica") samo je vrsta izuzetno suhog Fino šerija jačine 15,5%, koji se proizvodi u gradu Sanluco de Barromeda (na ušću Guadalquivira), odakle je 1498. Kolumbove karavele krenule su na treće putovanje u Ameriku. Grožđe za ovo vino bere se rano, kada ima više kiseline, a proizvodnji ove vrste šerija posebno pogoduje lokalna klima, budući da se gljivica kvasca potrebna za njegovu proizvodnju ovdje ne razvija osam mjeseci, već cijele godine krug. Manzanilla ima blago slani morski okus, a španjolski kulinarski stručnjaci često koriste ovo vino za pripremu najsofisticiranijih umaka, a poslužuju ga i hladnog uz predjela, juhe, plodove mora, ribu, šunku i blagi sir. Sherry-manzanilla, odležala malo duže nego inače, naziva se "manzanilla pasada". U takvom vinu kvasac praktički nestaje i počinje starenje vina - ovo je srednja faza šerija, nakon čega slijedi sherry -amontillado.
Jerez Amontillado (amontillado) - sorta polusuhog svijetlog jantarnog šerija s dubokom svježom aromom i mekim buketom s tonovima lješnjaka, nazvanog po španjolskom gradu Mantilli, gdje se izvorno proizvodila. Za pripremu amontillada koristi se sherry-fino star 4-5 godina, koji se zatim čuva u hrastovim bačvama još 7 godina. Uobičajeni sadržaj alkohola u takvom vinu je 16-18%, a u najboljim markama doseže 20%, budući da im se dodaje alkohol kako bi se ubila plijesan kvasca. Classic Amontillado skupo je vino koje se rijetko nalazi izvan Španjolske, a njegova izvozna verzija obično je zaslađena i označena kao mliječni šeri; Britanci, koji su ga dugo uvozili preko Bristola, zaslađeni amontillado sherry nazivaju Bristolskim mlijekom.
Jerez Palo cortado (palo cortado) - međuprodukt između amontillada i oloroso tamnog šerija vrlo izuzetnog ugodnog okusa. Ovo suho, ali vrlo mekano i skupo vino danas se rijetko može naći.
Jerez Oloroso (oloroso; doslovno: "mirisna") - raznolika bogata, vrlo aromatična tamno zlatna šeri, koja obično sazrijeva duže od ostalih sorti i stoga je prilično skupa. Jačina takvog napitka nakon odležavanja doseže 24% - u početnom trenutku sazrijevanja ovo vino sadrži 18% alkohola, a kvasac u njemu već je potpuno ubijen. U izvoznoj verziji ovaj se sherry obično zaslađuje i označava kao krem šeri ili zlatni šeri; Britanci češće koriste naziv Bristol krema.
Jerez Pedro ximenez (pedro jimenes) - pomalo sličan olorosu, tamno zlatna, slatka, vrlo mekana i prilično rijetka vrsta šerija, nazvana po sorti grožđa od koje se proizvodi, kako bi se razlikovala od sorte grožđa Palomino. Posljednjih godina ovaj je sherry postupno postajao sve popularniji kao desertno vino.
Mladi šeri može se piti 4 - 5 mjeseci nakon berbe grožđa, ali njegove berbe moraju odležati najmanje 3 godine - to je minimalni period za fino i manzanilu; amontillados traje najmanje 5 godina, a olorosos 7 godina. Ipak, pravi znalci smatraju da bi sherry trebao odležati najmanje 50 godina, a ovo vino možete cijeniti samo kušanjem stoljetnog šerija. Kako kažu Španjolci: "Djed bi trebao napraviti šeri, a unuk bi trebao piti ..."
Sherry staklo
Proizvodnju šerija i podrijetlo grožđa koje se koristi za to kontrolira država, a Rimljani su to prvi učinili označivši amfore s vinom iz ove regije s četiri slova "A". 1483. gradsko vijeće Jereza donijelo je dekret da vina i grožđice koje se izvoze iz ove regije moraju zadovoljavati određene standarde kvalitete (pravila za berbu i transport grožđa, karakteristike bačvi, vrijeme odležavanja vina itd.), Što je potvrđeno i gradski pečat. Dana 27. listopada 1733. godine, Kraljevsko vijeće Castaglia izdalo je novu uredbu za ceh trgovaca vinom kojom se regulira skladištenje, odležavanje i prijevoz vina koja se naziva šeri. Ovom uredbom čak je utvrđen popis konoba u kojima je službeno bilo dopušteno posluživanje šerija. Konačno, 1935. godine osnovano je posebno vijeće (Consejo Regulador) za kontrolu podrijetla svih vina iz šerija.
Sherry u Rusiji
U Rusiji su se s šerijem upoznali davno - uvezen je još u 16. -17. Stoljeću pod imenom "sec", koji je, poput engleske vreće, bio povezan i sa španjolskim saca - izvozom. Zanimljivo je da je upravo s Rusijom povezan slom višestoljetnog monopola španjolskih vinara na proizvodnju šerija čiju su tajnu čuvali kao zjenicu oka. Kažu da su dva "stručnjaka" sovjetskog izaslanstva, koje je službeno odbilo zatražiti od njih da otkriju tajnu ovog vina, razmijenili kutiju šibica željenog kalupa od šerija (inače, sasvim dobru rusku votku) za dvije boce votke kod tvorničkog radnika. Od tada se šeri proizvodi i na Krimu. ... Prema drugim izvorima, ruski vinar A. Frolov-Bagreev dobio je na dar kalup za šeri još 1908. godine, što je omogućilo uspostavu proizvodnje šerija na Krimu. Zanimljivo je da je pravi španjolski šeri najstarije vino pohranjeno na području bivšeg SSSR -a: jedina boca Jereza de la Frontere iz 1775. godine (!) Nalazi se u enakoteci (zbirci vina) jaltske udruge Massandra na Krimu ( sada je to Ukrajina), koju je počeo prikupljati knez L. S. Golitsyn; danas ova zbirka sadrži oko 800 tisuća boca i jedna je od najvećih u svijetu.
Sherry se obično pije iz čaša u obliku stošca kapaciteta 75-150 ml na debeloj stabljici, napunivši ih za jednu trećinu, tako da vino u čaši ima slobodu kretanja. Britanci takvu čašu, posebno dizajniranu za desertna vina, zovu sherry ili madeira, nazivaju takvom čašom - u Rusiji se takva čaša naziva i "sherry" ili "madeira". Suhe šerije piju se ohlađene na 9-11 ° C, desertne šerije - na sobnoj temperaturi. Sherries za desert vrlo su korisni u početnoj fazi prehlade.
To je, možda, sve što smo vam htjeli reći o ovom divnom vinu koje savršeno gasi žeđ, poboljšava apetit i ublažava umor. Naše su preporuke vrlo jednostavne - čaša dobrog šerija lako može uzburkati i "najtežeg" partnera, jer ovo piće sadrži stoljetno iskustvo sparne Španjolske.Samo zatvorite oči i pokušajte zamisliti: podnevna vrućina, žene u čipkastim haljinama, muškarci u nečemu takvom iz Lope de Vege, stolovi pucaju od hrane, par uličnih gitarista uključuje gledatelje s vatrenim flamenkom i lik Carmen vrti se u ludom plesu na gradskom trgu ... Nije li istina, odmah želim bijesnog bika ubaciti u arenu točnim udarcem mača pod oduševljenim hukom amfiteatra, uloviti najvećeg morskog psa u Biskajski zaljev, a zatim, u mračnoj noći bez mjeseca, otpjevajte serenadu i popnite se svilenim stubištem na balkon optočen grožđem ... Tko se nakon toga usudio reći da šeri nije afrodizijak!
Prema postojećoj regulativi, sva vina Jerez podijeljena su u sljedeće kategorije: suhi stilovi Vinos Generosos šerija; prirodna slatka vina Pedro Xime-nez & Moscatel; mješavina Vinos Generosos de Licor.
Stilovi suhog šerija uključuju Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso i Palo Cortado. Svi su napravljeni od sorte Palomino.
Fino - Fino je svijetlo zlatni šeri, vrlo suh, lagan i osvježavajući. Sadržaj alkohola je 15-17%, sadržaj šećera je manji od 1 g / l.
Manzanilla - Manzanilla je jedna od najpopularnijih sorti šerija u Španjolskoj. Po tehnologiji proizvodnje sličan je Finu, ali se može odležati samo u gradu Sanlúcar de Barrameda. Ovaj obalni grad ima posebne klimatske karakteristike (veća vlažnost i niže temperature), što daje svoj specifičan štih.
Manzanilla postoji kao zasebna vrsta od 1964. godine. Postoje dvije vrste Manzanille - Manzanilla fina (lagano vino, blago slanog okusa i arome svježih zelenih jabuka) i pasada - vrlo stara Manzanilla (do 7 godina).
Amontillado - Amontillado. U početnoj fazi, ovaj je sherry razvijen i odležao pod velom. Ima zlatnu ili jantarnu nijansu i tipičnu aromu badema. Lagan i aromatičan, zaobljenog okusa, ima dugotrajan okus. Sadržaj šećera je manji od 5 g / l. Suhi i nježni šeri s udjelom alkohola od 16 do 22%.
Na 12-15 stupnjeva prati bijelo meso i ribu. Prekrasan aperitiv zimi, odlično se slaže s juhama. Sklad sa sirevima od plave plijesni skladan je. Detektivski majstor Edgar Poe (Edgar Allan Roe) nazvao je jedno od svojih najboljih djela "Amontilladino bure".
Oloroso - Oloroso. Odlomak Oloroso odvija se bez sudjelovanja njuha. Vino ima boju mahagonija, koje s godinama postaje tamnije. Sherry snažne arome, suhog okusa s izraženim orašastim tonovima i dugim zaostalim okusom s primjesom glicerina. Sadržaj alkohola od 17 do 22%. Sadržaj šećera je manji od 5 g / l. Odlično se slaže s orašastim plodovima, starim vinom s plavim sirevima.
Palo Cortado - Palo Cortado. Riječ je o vrlo rijetkom vinu čije postojanje (kao zasebnu vrstu) dovode u pitanje mnogi vinari u Jerezu. Najkvalitetniji tamni šeri od mahagonija proizvodi se od visokokvalitetnih vina koja su dugo odležala bez okusa. Prikazuje karakteristične okuse Amontillada te strukturu i dubinu Olorosa. Sadržaj alkohola je 17-22%, sadržaj šećera manji je od 5 g / l. Na našim prostorima - velika rijetkost.
Prirodna slatka vina Pedro Ximenez (PX) i Moscatel proizvode se od sličnih sorti ...
grožđe, koje se nakon berbe nekoliko dana suši na suncu ležeći na posebnim prostirkama. Moscatel ima boju mahagonija, karakteristične sortne arome, svježe note sušenog voća, slatkast okus i dug okus. Sadržaj alkohola je od 15 do 22%, sadržaj šećera je od 400 do 500 g / l.
Obično Moscatel ne traje dugo, jer gube aromu. Pedro Jimenez ima vrlo tamnu boju, sirupastu konzistenciju, snažnu aromu grožđica u mladih primjeraka. S godinama se razvijaju arome šljiva, čokolade i kave. Vino je slatkog okusa i vrlo dugog okusa.
Sadržaj alkohola - od 15 do 22%, šećera - od 400 do 500 g / l. Ponekad se Oloroso dodaje u PX, ali u svakom slučaju najmanje 85% u smjesi treba biti PX. Vinos Generosos de Licor prikazuje umjetnost miješanja vina majstora Jereza. Suha vina ove kategorije miješaju se s prirodnim slatkim ili koncentriranim mošsom grožđa.
Blijeda krema - Blijeda krema.To je lagani, svijetli šeri s notama orašastih plodova i biološkog starenja. Na nepcu je nježan, lagan i slatkast. Sadržaj alkohola nije manji od 15,5%. Sadržaj šećera je između 45 i 115 g / l.
Srednji - Srednji. Sherry je jantarne boje s orašastom aromom, slatkasto-slanog i zaobljenog okusa. Sadržaj alkohola je između 15 i 22%, sadržaj šećera manji je od 115 g / l. Obično je baza za ovu vrstu šerija Amontillado.
Krema - Krema. Sherry s tamnom bojom mahagonija s intenzivnom aromom Olorosa i grožđica. Vino je puno i slatkog je okusa. Sadržaj alkohola je od 15,5 do 22%. Sadržaj šećera je veći od 115 g / l. Obično je ovo baza Olorosa, kojoj se dodaje Pedro Jimenez, najčešće odležavan odvojeno. Regulatorno vijeće Jereza 2000. godine uvelo je posebne kategorije “certificirane starosti”: Vinum Optimum Signatum (VOS) za vina starija od 20 godina i Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) za vina starija od 30 godina.
Ove se kategorije odnose samo na Amontillado, Oloroso, Palo Cortado i Pedra Jimeneza. Certifikaciji također mogu podlijegati pojedinačni potplati koji imaju dokaze o određenoj dobi (12-15 godina) i kvaliteti vina.
Soler certifikat ne odnosi se na Fino i Manzanillu.
Bolje je piti šeri iz posebnih čaša katavina. Fino i Manzanilo najbolje se poslužuju na temperaturi od 7-9 stupnjeva, Blijeda krema -9, Srednja -10-11, Krema -12, može se poslužiti s ledom, Oloroso i Amontillado -13-14, Pedro Jimenez -14 stupnjeva. Sherry se odlično slaže sa širokim rasponom različitih proizvoda - od maslina do sladoleda - eksperimentirajte sa svojim zdravljem.
(
prosječan broj glasova:
5.00 od 5)
Učitavam ...
Sorte šerija
23. srpnja 2010
Mnogo je problema s proizvodnjom šerija, što ne plaši vinare koji svoj život posvećuju ovom prekrasnom piću. Najbolji proizvođači šerija su barem desetak bodega. Odabrali smo najbolje od najboljih, pozivajući se na mjerodavno mišljenje španjolskih sommeliera i degustatora.
Jerez autora Gonzalez Byass
Farma Gonzalez byass nalazi se u kolijevci vinarstva, u Andaluziji, u gradu Jerez da la Frontera. Posjeduje 800 hektara vinograda. Kapacitet proizvodnje je 14 milijuna boca godišnje.
Jerez autora Gonzalez Byass predstavljen u svoj svojoj raznolikosti: postoji fino, i oloroso.
Bodega je osnovana 1835. godine i ima najniži red u Soleri, flaširana 1847. godine. Vina ovog imanja vrlo su kvalitetna.
Među markama ističu se berbe šerija. Oloroso Matusalem, P.X. Noe, berba Oloroso.
Jerez od Osbornea
543 hektara vinarije Osborne koji se nalazi u predgrađu El Puerta de Santa Maria.
U godini Osborne proizvodi oko 8 milijuna boca. Među njima su rijetke berbe iz 1827. godine.
Thomas Osborne sagradio je svoju prvu bodegu 1772. godine. Od tada proizvodnja šerija nikada nije prestala.
Stručnjaci ističu stil serije sherry bez premca Rijetki šerikoji imaju izuzetno bogat okus i aromu.
Jerez Antonio Barbadillo
Antonio Barbadillo - jedan od vodećih u proizvodnji šerija, koji proizvodi 10 milijuna boca godišnje.
Najpoznatiji su brendovi Oloroso Seco Cuco (suhi šeri, otkrivajuće note karamele, lješnjaka, naranče; približna cijena - 25 eura), Manzanilla solear (suhi šeri s notama jabuka, oraha, začina).
Jerez Antonio Barbadillo najbolje poslužiti kao aperitiv.
Sherry se također dobro slaže s tradicionalnom španjolskom paellom.
Jerez Emilio Lustau Almacenista
Bodega Emilio Lustau Almacenista osnovan 1886. Još uvijek mlad po španjolskim standardima. Proizvede više od 2 milijuna vina godišnje.
Smješten u gradu Jerez da la Frontera na 200 hektara vinograda.
Bodega proizvodi nekoliko marki rijetkog šerija za kojim sakupljači love.
Običnim potrošačima Emilio Lustau Almacenista nudi tradicionalni šeri s dobrim skladišnim potencijalom.
Jerez by Garvey
Gervey je postao prvi Irac koji je započeo proizvodnju šerija u Španjolskoj. 1756. osnovao je vlastitu bodegu koja se danas prostire na 50 hektara.
Najistaknutiji šeri ovog proizvođača su Amontillado, Onana, Palo Cortado Jauna i San Patrico.
Ljubitelji šeri nazivaju proizvode Garvey piće za sve prigode.
Sommelieri pak preporučuju da ih pijete malo ohlađene. Ovi šeri ne trebaju kulinarsku pratnju, iako se dobro slažu s plodovima mora.
Jerez Sancheza Romatea
Bodega Sanchez romate, osnovana 1871. godine, nalazi se u srcu Jereza da la Frontere. Sada farma proizvodi iznimne berbe.
Pedro ximenez, na primjer, odležano u hrastovim bačvama 35 godina, Amontillado – 30.
Šeri Sanchez romate Jesu li gusta pića bogate boje, slatkog okusa i baršunaste teksture.
Sherry vrijedi posebno spomenuti Kardenalna mendoza... Ime je dobila po povijesnoj ličnosti koja je imala odlučujuću ulogu u oslobađanju Andaluzije od muslimanske dominacije. Napitak ima svijetli okus, bogatu boju mahagonija. Ovaj šeri zaštitni je znak bodege.
Oznake:
Antonio BarbadilloEmilio Lustau AlmasenistaGarveyGonzalez ByassOsborneSanchez RomateVina Španjolske
