Najbolje sorte indijskog čaja

Čaj je jedno od najčešćih pića na svijetu. Prema statistikama, gotovo dvije milijarde ljudi smatra da je to glavna za njih. Osim toga, čaj je vrlo drevno piće. Njegova je uporaba neraskidivo povezana s povijesnom tradicijom, gospodarstvom i kulturom mnogih naroda. Čaj nije samo jedna vrsta pića. Neki ga ljudi nazivaju esencijalnim proizvodom.

Riječ "čaj" za nas ima nekoliko značenja. Ovo je piće, suha sirovina za pivovarstvo i sama biljka.

Povijest proizvodnje proizvoda u Indiji

Biljku čaja otkrili su Kinezi. O tome svjedoče najstariji rukopisi, u kojima se grm s mirisnim lišćem spominjao još prije 4700 godina.

Proizvodnja čaja u Indiji započela je sredinom 19. stoljeća. Tijekom tog razdoblja grmlje, koje daje sirovinu za aromatično piće, dovedeno je iz Kine u državu Assam. Prvoklasni indijski čaj dobiven je deset godina kasnije.

Do početka dvadesetog stoljeća Indija je postala vodeći dobavljač čaja na svjetskom tržištu. I danas ova zemlja ostaje u statusu najvećeg proizvođača ovog proizvoda. Međutim, količina visokokvalitetnog čaja proizvedenog na tradicionalan način trenutno se smanjuje. Danas je to samo 15% od ukupnog broja. Indijski čaj proizvodi se u velikim količinama u zrnastom obliku. Danas je to već 80% ukupne proizvodnje.

Vrste proizvedenog čaja

Prilikom kupnje čaja potrošači ga obično razlikuju po regiji rasta. To su indijski i cejlonski, Krasnodarski i gruzijski itd. Mnogi ljudi smatraju geografsko obilježje glavnim za određenu vrstu proizvoda, vjerujući da na određenom području raste posebna vrsta biljke čaja. Međutim, ovo mišljenje je pogrešno. Postoji ogroman broj komercijalnih sorti koje se dobivaju raznim tvorničkim preradama.

Proizvodnja aromatičnog pića podijeljena je u četiri vrste. To uključuje:

- crno;

- Crvena;

- zelena;

- žuta.

Ova podjela nije posljedica bojenja listova u suhom obliku i u infuziji. Dodjeljivanje proizvoda jednoj ili drugoj vrsti ukazuje na razlike u tehnološkoj obradi lima. To u konačnici utječe na aromu i okus gotovog napitka. Dakle, proizvodnja crnog čaja uključuje uvenuće, valjanje, fermentaciju i sušenje lista. Ozelenjavanje uključuje samo dva procesa. To uključuje sušenje i uvijanje.

Žuti i crveni čaj su posrednici između crnog i zelenog čaja. Fermentacija se koristi u njihovoj proizvodnji, ali samo u nepotpunom obliku.

Baikhov sorte

Gotovo devedeset osam posto svjetskog potrošačkog tržišta čine crni čajevi. Uglavnom su buy-in. Dostupna je veća raznolikost komercijalnih sorti, o čemu svjedoči najbogatiji raspon aroma i okusa unutar određene vrste.

Proizvodnja čaja na jugu Indije odvija se u dvije regije. Ovo su Madras i Kerala.U prvom od njih, gdje se uzgaja asamska sorta biljaka, sirovine su više kvalitete. Međutim, indijski čaj iz južnih regija može biti vrlo ljutog okusa. To piću daje oštrinu. Najčešće se ti čajevi konzumiraju s mlijekom. Kvaliteta ovog proizvoda smatra se prosječnom.

Izuzetak je indijski čaj proizveden u državi Madras (regija Nilgiris). Ovdje se u blizini Plavih planina uzgaja vrijedno grmlje na nadmorskoj visini većoj od 1800 metara. Najbolje sorte proizvode se od lišća ubranog tijekom zimskih mjeseci.

Koji je čaj najbolji među aromatičnim proizvodima koje nudi proizvođač? Ovo je Darjeeling. To je čaj od rastresitog lišća. Njegova je cijena toliko visoka da je jednostavno nemoguće pronaći ovaj proizvod u maloprodajnim mrežama. Darjeeling se prodaje samo na aukciji. Ako na šalteru trgovine i dalje nađete paket s ovim imenom, trebali biste znati da je ovo ili trećerazredna lažna ili mješavina niske kvalitete.

Ostatak indijskog čaja je fino narezan. Smrvljene za 30% označene su kao BP, 50 - Fngs i 20 - D. Radi veće standardizacije, tvrtke dodaju od petnaest do dvadeset posto komponenata u komercijalnu mješavinu, među kojima su ponekad dvije trećine niskih ili srednjih ocjena.

Unatoč takvom stanju stvari, Indija je u posljednja tri do četiri desetljeća osvojila svjetsko tržište. Privukla je kupca lakoćom uporabe proizvoda, jamčeći okus čaja i tamnu boju infuzije, čak i u slučaju ne osobito temeljitog kuhanja.

Određivanje kvalitete pića

Koji je čaj bolji može se odrediti prema nekim vanjskim znakovima. Ovi pokazatelji uključuju boju lišća, njihovu sjenu, kao i kvalitetu i stupanj uvijanja. Pravi indijski crni čaj trebao bi biti crne boje. Takvo piće može imati različite nijanse plavkastih, crvenkastih, narančastih nijansi ili jednostavno sjaj. Skuhani indijski crni čaj sa sivim listovima čaja očito je loše kvalitete. Ovaj pokazatelj ukazuje na gubitak dijela topljivih komponenti u listu tijekom prerade, a posljedično i na gubitak arome i okusa.

Svijetlosmeđa boja infuzije također može ukazivati ​​na kršenje tehnologije. Grubo lišće uzeto je kao sirovina za takav čaj.

Zelene sorte

Ovi se čajevi razlikuju od crnih po nedostatku specifične arome. Osim toga, zelene sorte imaju trpak i oštro trpak okus. Pića napravljena od njih imaju nježnu aromu, odajući kombinaciju mirisa uvenulog lista jagode i svježe osušenog sijena.

Indijski zeleni čaj proizvodi se u relativno malim količinama na sjeveru zemlje. Plantaže se nalaze u okruzima Kangra i Ranchi, Kumaon i Dehra Dui, kao i Garhwal. U samoj Indiji se ovaj čaj ne konzumira. Proizvod je izrađen od tvrdog i malog lima. Prilikom kuhanja dobiva se lagana, slaba infuzija niske kvalitete. Obično se ovaj čaj izvozi u Nepal, Tibet, Sikkim, Butan i Kumir. To su zemlje u kojima većina stanovništva živi u siromaštvu i rado kupuje proizvod po niskoj cijeni.

Zeleni čajevi, koji se uzgajaju u dolini Kangra, kvalitetom su bliži kineskim. Imaju suptilnu ugodnu aromu. Takvi se čajevi izvoze u Pakistan, Afganistan i Baluchistan. Stanovništvo ovih zemalja naviklo je piti rižu uz ovo piće.

Čaj uzgojen na području Ranchi proizvodi snažan, gust i trpak napitak izrazitog okusa. Međutim, po svojoj kvaliteti ovaj je proizvod još uvijek lošiji od kineskog. Uglavnom se izvozi u arapske države sjeverne Afrike, kao i u Pakistan. Općenito, indijski zeleni čajevi nisko su na svjetskom tržištu. Oni su inferiorni u odnosu na kineske, japanske, pa čak i gruzijske.

Pravila kuhanja

Za pripremu napitka s okusom koristi se nekoliko metoda. Kako skuhati čaj? Da biste to učinili, morate se pridržavati određenih pravila:

1. Zagrijte prazan porculan čajnik prije kuhanja. To se može učiniti tako da se ispere tri do četiri puta kipućom vodom.
2. Dodajte dio suhog čaja. Sve prelijte kipućom vodom.
3. U početku biste trebali uliti vode samo do polovice porculanskog čajnika, a ako je čaj zeleni, onda do jedne četvrtine.
4. Pokrijte posudu platnenom salvetom koja će zadržati aromatična hlapljiva eterična ulja.
5. Nakon 3-4 minute u kuhalo za vodu dodajte kipuću vodu.

Pjena koja se pojavi pokazat će pravilnu provedbu svih pravila. Njegova prisutnost potvrdit će da čaj nije stajao, a ni aroma nije nestala iz njega.

Kako pravilno skuhati čaj? Koncentracija pripremljenog napitka trebala bi biti optimalna. Dobivena infuzija se ne preporučuje razrijediti kipućom vodom. Samo u ovom slučaju piće će se pokazati visokokvalitetnim i ugodnog okusa. Treba imati na umu da ga treba potrošiti unutar petnaest minuta nakon pripreme.

Način kuhanja

Kvalitetni crni lisnati čajevi ne smiju stajati duže od pet minuta nakon dodavanja kipuće vode. Za usitnjeni proizvod potrebno je 4 minute. Grubi crni čajevi mogu izdržati oštriji režim. Ukupno vrijeme kuhanja za takav proizvod može biti od sedam do devet minuta. A ako se priprema napitka odvija u hladnoj prostoriji, tada bi vrijeme držanja trebalo biti 10-12 minuta.

Za okusni zeleni čaj možete ga skuhati dva puta. Prvi put piće odleži 4 minute. Infuzija se pije, ostavljajući najmanje trećinu u čajniku. Drugi put prelijte proizvod kipućom vodom 6-7 minuta.

Primjena kineskog načina

Ova osjetljiva metoda prikladnija je za visokokvalitetne Darjeeling čajeve. Mala količina proizvoda stavlja se u zagrijanu posudu i ulije 100-120 ml vode zagrijane na 80 stupnjeva. Vrijeme držanja ne smije biti duže od 1-1,5 minuta.

Primjena engleskog načina

Razlikuje se od ostalih po tome što se infuzije trebaju uzimati u dovoljno velikom volumenu (1 žličica po šalici). U dobro zagrijanom kuhalu za vodu, piće napunjeno vodom na temperaturi od 95 stupnjeva treba uliti tri do četiri minute. Rezultat je prilično jak indijski čaj. Recept za ovako pripremljeno piće uključuje dodavanje mlijeka ili vrhnja.

Osim toga, crni indijski čaj može se piti s raznim dodacima. Recepti za pripremu ovog napitka uključuju korištenje različitih začina. To može biti kardamom i klinčići, cimet i papar, đumbir ili muškatni oraščić. Sve ovisi o vašim osobnim preferencijama.

Po površini nasada čaja Indija je na drugom mjestu u svijetu, nakon Kine, i jedan je od najvećih izvoznika čaja.

Povijest indijskog čaja

Iako su grmovi čaja stoljećima rasli u podnožju Himalaje i koristilo ih je lokalno stanovništvo, vjeruje se da je povijest indijskog čaja započela relativno nedavno, od sredine X-IX stoljeća. Pojava čaja na indijskom kopnu povezana je s aktivnostima britanskih kolonijalista. Tridesetih godina 19. stoljeća iz Kine su donijeli nekoliko grmova čaja iz kojih je počelo formiranje nasada čaja. Stekavši pozitivno iskustvo u uzgoju čaja, i uvjereni u perspektivu poslovanja, Britanci su u zemlju donijeli veliku seriju klica čaja, koja je nakon 10 godina počela davati izvrsnu žetvu.

Nekoliko velikih kompanija za proizvodnju čaja nastalo je odjednom i nastavljaju cvjetati do danas. Istina, količina visokokvalitetnih čajeva proizvedenih na tradicionalan način stalno se smanjuje i već je dosegla 15% ukupnog volumena. Proizvodnja CTC čaja (granulirani indijski crni čaj), naprotiv, raste i u prosjeku već prelazi 80%. Za to postoji nekoliko razloga: prvo, industrijska proizvodnja u velikim količinama ekonomski je isplativija od ručne proizvodnje, i drugo, postoji ogroman broj nepretencioznih kupaca jeftinih čajeva, kako u Indiji i susjednim zemljama, tako i u zapadnim zemljama.

Indijski crni čaj

Područja uzgoja čaja

Glavna proizvodnja čaja u Indiji koncentrirana je na tri područja: Assam, Bengal, Darjeeling, Nilgiris.

Indijski čaj Assam, ovisno o regiji rasta, heterogene je kvalitete. Elitne sorte uzgajaju se u Gornjem Asanu, srednje kvalitetni čaj se proizvodi u Srednjem Assanu, a nekvalitetni u Donjem Assanu.Plantaže asamskog čaja nalaze se na ravnicama. Najveći se nalaze u dolini Brahmapura, čija su tla obilno navodnjavana kišama i vrlo su povoljna za uzgoj čaja.

Otprilike isti slučaj je u Bengalu, gdje se proizvode čajevi različite kvalitete. No na nadmorskoj visini od 2000 m u Darjeelingu uzgaja se najbolji crni čaj u cijeloj zemlji - Darjeeling. Odlikuje se okusima meda i ruže, baršunastom i svijetlom aromom, intenzivnom i dubokom bojom napitka. Darjeeling je uvijek čaj od velikih listova. No može biti i različite kvalitete, ovisno o vremenu sakupljanja lista čaja. Najkvalitetniji darjeeling dobiva se iz ožujske kolekcije.

Nilgiri je južna regija Indije. Moram reći da čajevi s južnih nasada nemaju okusne karakteristike elitnih čajeva. Donekle su oštre i oštre. Ovaj indijski mliječni čaj se konzumira. Mlijeko ublažava oštrinu ovog čaja.

No u Nilgirisu, na području Plavog gorja, na nadmorskoj visini od 1800 m nadmorske visine, uzgaja se visokokvalitetni, pravi indijski čaj istog imena. Bere se tijekom cijele godine, međutim, najbolje sorte se dobivaju od lišća u prosincu, siječnju i veljači.

U drugim dijelovima Indije postoje i pogoni za uzgoj i preradu čaja, koji nisu toliko značajni u proizvodnji. To su Duaras, Terai, Sikkim, Travancor, Anaimallai itd.

Kvaliteta indijskih čajeva

Samo jedna sorta indijskog čaja proizvodi se u velikom listu, tj. cijeli list. Ovo je Darjeeling. Svi ostali čajevi se režu, drobe (30% BP, 50% Fngs i 20% D). Industrijski čajevi nužno se miješaju. Ponekad sadrže do 20 sastojaka, od kojih je većina niskokvalitetni čaj.

No, unatoč tome, popularnost indijskog čaja ne pada. Impresionira svjetlinom okusa, lakoćom kuhanja, bogatom bojom, uvjerljivom aromom. Njegove preciznije i suptilnije karakteristike ne zanimaju masovnog potrošača, na što računaju proizvođači indijskih čajeva. Proizvođači svoje čajeve doslovno prilagođavaju ukusu europskog potrošača.

Kako skuhati indijski čaj

Indijski čaj je nepretenciozan u načinu kuhanja. Najčešće se koriste dvije metode:

Kineska metoda kuhanja: mala količina čaja skuha se sa 100-120 ml vode na temperaturi do 80? S. Posuđe treba biti toplo. Vrijeme zadržavanja infuzije je 1-1,5 minuta. Ova je metoda prikladnija za visokokvalitetni Darjeeling. Njegova svojstva bolje se otkrivaju "kineskim" delikatnim pristupom.

Engleski način kuhanja: sastoji se u tome što se veliki volumen listova čaja (brzinom od jedne žličice po šalici) stavi u dobro zagrijani čajnik i ulijeva dulje-3-4 minute (temperatura vode do 95? C). Zbog činjenice da je ovaj čaj jako jak, pije se s mlijekom ili vrhnjem.

Indijski crni čaj je "težak" jutarnji čaj. Impresionira, budi, ali malo koristi. Možda se zato crni indijski čaj pije s raznim dodacima. Nije uzalud koncept ne kuhanja, već pripreme indijskog čaja.

Postoji mnogo recepata za pripremu crnog čaja: indijski čaj od đumbira, indijski čaj od mlijeka, indijski čaj od začina itd.

Na primjer, čaj masala sadrži - klinčiće, kardamom, papar, cimet, đumbir, muškatni oraščić, sol ili šećer (za amatera), čaj od crnog lista, mlijeko. Buket je lijep i impresivan. Ali ovo više nije čaj, ovo je izdašan, ukusan jutarnji napitak.

Indijski čajevi

	Darjeeling čaj - skupi čaj od listova, koji praktički nije dostupan za prodaju. Prodaje se na dražbi. Čaj pod ovim imenom na policama trgovina ili je lažni, čaj trećega razreda ili mješavina niske kvalitete.
	Assam čaj - visokokvalitetni čaj, koji se rijetko nalazi u prodaji u svom čistom i autentičnom obliku. Opor je, sa svijetlom, gotovo narančastom bojom infuzije.Koristi se u jutarnjim mješavinama čaja, poput irskog doručka.
	Čaj Nilgiri - južnoindijski čaj, češće se koristi u mješavinama nego u čistom obliku. Ima okus po Cejlonu.
	Sikkim čaj - nova sorta čaja, koja po svojim karakteristikama zauzima prosječan položaj između čaja Darjeeling i Asam.

Indijski zeleni čaj

Indijski zeleni čaj proizvodi se u malim serijama u sjevernoj Indiji. Zeleni čaj nije popularan u zemlji, uzgaja se isključivo za izvoz u druge zemlje i za turiste unutar zemlje.

Čaj iz okruga Garhwal, Dehra-Dun, Almor ima mali i tvrdi list, okusa prosječnog i nižeg. Uzgaja se za izvoz u susjedne siromašne zemlje - Tibet, Butan, Nepal.

Zeleni čaj, koji se uzgaja u dolini Kagra, bolji je po svojim pokazateljima kvalitete, u većoj mjeri nalikuje kineskom. Prodaje pronalazi u Afganistanu, Baluchistanu, Pakistanu.

Kineske sorte čaja uzgajaju se na području Ranchi. I premda je po kvaliteti niži od kineskog, u pivu ima izražen okus i čvrstoću.

Samo Darjeeling proizvodi male količine izvrsnog zelenog čaja.

Kako razlikovati pravi indijski čaj pri kupnji

• Natpis "Made in India" prisutan je samo na pakiranju lažnog čaja.
• Postoje poznate indijske tvrtke čija je robna marka jamstvo kvalitete. A. Toch, Davenport, C.T.C. posjeduje 70% izvoza indijskog čaja. Naziv sorte naveden je na etiketama njihovih čajeva. Na primjer, indijski čaj Davenport, indijski čaj Tosha.
• Paketi čaja vodećih indijskih tvrtki često sadrže kompas kao mjeru točnosti i glavu ovna kao simbol snage.
• Lav, simbol Republike Šri Lanke, bit će prikazan na pakiranju cejlonskog čaja.
• Na izvornom indijskom čaju naziv tvrtke uvijek je tiskan manjim slovima od naziva čaja.
• Ruske tvornice kupuju indijski čaj srednje i niske kvalitete i same ga pakiraju. Ovo je već čaj niske kvalitete, ali ako pakiranje pokazuje da je čaj pakiran u tvornici koncentrata za hranu, tada je također apsorbirao sve vrste mirisa koncentrata i izgubio vlastiti.

Crni i zeleni čajevi, Darjeeling, Assam i Masala sorte su indijskih čajeva poznatih u cijelom svijetu. Indija je jedan od vodećih svjetskih proizvođača i dobavljača čaja. U zemlji postoji oko 13 tisuća plantaža čaja.

Indija čini više od 30% svih proizvedenih čajeva u svijetu. I može se činiti čudnim da su ga počeli uzgajati u Indiji relativno nedavno - sredinom 19. stoljeća. Uzgoj čaja u Indiji bila je ideja Britanaca, čija je istočnoindijska tvrtka donijela grmlje čaja iz Kine i počela uzgajati čaj u državi Assam. I već 1900. Indija je postala vodeći dobavljač čaja na svjetskom tržištu.

U Rusiji su o izvrsnom okusu indijskog čaja saznali tek početkom 70 -ih godina XX. Stoljeća. Sovjetski Savez je čaj iz Indije dobivao u ogromnim količinama, ne kupujući ga, već ga zamjenjujući za proizvode inženjerske industrije. Postupno se indijski čaj podigao na zasluženo prvo mjesto među sovjetskim potrošačima, gurnuvši u stranu gruzijski i kineski čaj. Mislim da se mnogi sjećaju slavnog Indijanca “čaj od slonova", O nevjerojatnom okusu o kojem do danas postoje legende. Raspadom SSSR -a uvoz čaja iz Indije u našu zemlju praktički je prestao. Kasnije su neke tvrtke, iskorištavajući besprijekornu reputaciju indijskog čaja formiranog u sovjetsko doba, počele uvoziti čaj prilično niske kvalitete iz drugih zemalja (Indonezija, Vijetnam itd.), Predstavljajući ga indijskim.

Danas je prilično teško pronaći visokokvalitetni indijski čaj u Rusiji, ali ipak postoji takva prilika. Na primjer, kupiti kvalitetan indijski čaj može biti ovdje.

Indijski crni čaj

Crni čajevi u Indiji klasificirani su prvenstveno prema mjestu proizvodnje.Dakle, postoje dvije skupine - južnoindijska i sjevernoindijska.

Na južno od Indije glavne regije za proizvodnju čaja su države Kerala i Tamil Nadu. Vrlo često se čajevi iz južnih država zajedno nazivaju "Travancore". Južnoindijski čajevi daju tamnu infuziju i imaju pomalo oštar okus pa su najprikladniji za piće s mlijekom. Izuzetak u ovom slučaju je čaj iz regije Nilgiris (Nilgiri) Tamil Nadua, gdje se plantaže čaja nalaze iznad 1800 m nadmorske visine.

Glavna regija uzgoja čaja u sjeverno od Indije Je li država Assam. Druga najveća regija proizvodnje sjevernoindijskog čaja je Bengal. U Zapadnom Bengalu se uzgaja čaj Darjeeling, koji se smatra najboljim u Indiji.

Assam čaj

Assam crni čaj - ovo je klasični indijski čaj... Assam čaj je dobio ime po području na kojem se uzgaja. Indijska država Assam najveća je regija na svijetu za proizvodnju crnog čaja. Ovo mjesto se nalazi na sjeveroistoku Indije, između istočnih Himalaja i Shillonga, u dolini rijeke Brahmaputra. Klima u Assamu je vlažna i vruća, što stvara povoljne uvjete za rast čaja. Asamsko drvo čaja u divljini može doseći visinu od 20 metara, no radi praktičnosti berbe na plantažama čaja dopušteno je uzgajati samo do 2 metra.

Asamski čajevi su među najbogatijim sortama crnog čaja, mogu se koristiti za pripremu napitka čak i s tvrdom vodom. Asamov čaj dobro ide s mlijekom... Najuspješnije ovaj čaj je pogodan za jutarnje ispijanje čaja.

Boja kuhanog Assam čaja naziva se "boja korice keksa", svijetle je crvenkastosmeđe boje. Kad se skuha, asamski čaj ima trpak, začinski okus i blago cvjetnu aromu. Napitak se pokazao snažnim i punog tijela, s neobičnim mednim notama i blagim okusom slada.

Darjeeling čaj

Darjeeling se bez pretjerivanja smatra najboljim crnim čajem na svijetu. Posebno je cijenjen u Velikoj Britaniji, gdje se naziva „šampanjac za čaj».

Darjeeling čaj uzgaja se u blizini istoimenog grada u sjevernom dijelu Zapadnog Bengala. Za razliku od nizozemskih plantaža čaja, plantaže Darjeeling nalaze se na nadmorskoj visini od 750-2000 metara nadmorske visine u Himalaji. Ovo je jedinstveno planinsko područje, gdje su hladna i vlažna klima, tlo i zrak idealni za čaj da proizvodi rijetke sorte aromatičnog crnog čaja. U regiji Darjeeling uzgaja se kineska sorta čaja otporna na mraz, dok se asamski čajevi uzgajaju u drugim dijelovima zemlje. Darjeeling čaj, za razliku od drugih sorti crnog čaja, nije potpuno fermentiran, pa se iz tog razloga često uspoređuje s oolong čajem.

Smatra se da je Darjeeling čaj najprikladniji za dnevno ispijanje čaja, oni ga piju bez mlijeka.

Darjeeling je uvijek čaj od velikih listova... Kad se skuha, piće ima svijetlosmeđu boju s tamno bordo nijansom listova čaja. Daje intenzivnu, baršunastu infuziju. Zbog jedinstvenih klimatskih uvjeta gorja, čaj dobiva potpuno neobičan i ugodan okus i svojstva arome. Darjeeling čaj ima nježan okus muškatnog oraščića i cvjetnu aromu s laganim nijansama medene ruže.

Indijski zeleni čaj

Zeleni čaj se u Indiji proizvodi u mnogo manjim količinama od crnih sorti. Čaj iz okruga Kumaon, Dehra-Dun, Almora i Garhwal ima mali tvrdi list i daje slabu svjetlosnu infuziju. Mala količina zelenog čaja uzgaja se u Assamu i ima lagani slatkasti okus. Čaj Kangra vrlo je sličan kineskim sortama, dok dolina Ranchi ima isključivo kinesku sortu. Kad se skuhaju, daju jako, gusto piće s izraženim trpkim okusom.Međutim, svi ti čajevi nisu visoke kvalitete i ne koriste se u samoj Indiji, već se izvoze. Izuzetak u ovom slučaju je regija Darjeeling, gdje se proizvodi najkvalitetniji zeleni čaj - zeleni Darjeeling.

Masala čaj

Čaj Masala je vrlo popularno piće u Indiji, doslovno znači „čaj sa začinima". Ovaj se napitak dobiva kuhanjem čaja s mješavinom začina i začinskog bilja.

Ne postoji jedinstveni recept za pripremu čaja masala, postoji vrlo veliki broj varijacija. Svaki kuhar koristi različite sastojke i dodaje ih u različitim omjerima, ali uvijek se za pripremu čaja od masale koriste četiri sastojka - čaj, začini, mlijeko i zaslađivač.

Za podlogu se obično uzima crni čaj, raznolikost čaja može biti bilo koja. Šećer ili med mogu se koristiti kao zaslađivač. Količina mlijeka određena je okusom, vrlo često se mlijeko i voda uzimaju u jednakim omjerima ili se mlijeko dodaje malo manje od vode. Izbor začina za pripremu čaja masala je ogroman, u pravilu se koriste takozvani "topli začini". U većini recepata indijskog čaja masala dominiraju kardamom, klinčići, đumbir i crni papar. Njima se dodaje cimet, komorač, muškatni oraščić, šafran i anis. Često se koriste i latice ruže, korijen sladića i bademi.

Općenito, recept za pripremu čaja od masale dovoljno jednostavno. Voda se pomiješa s mlijekom i začinima. Dobivena smjesa se kuha na laganoj vatri 2-3 minute. Dodaju se čaj i zaslađivač, nakon čega se smjesa mora kuhati još 4-5 minuta. Zatim morate maknuti piće s vatre i ostaviti da se malo skuha. To je sve, čaj od masale može se uliti u šalice i poslužiti za stolom.

Čaj Masala ima neobičan začinski okus i ima stimulativni učinak zbog prisutnosti začina u njemu. Ovo se piće naširoko koristi u Indiji, čaj od masale sastavni je dio indijske kuhinje i jedno od najnevjerojatnijih gastronomskih obilježja Hindustana.

Indija ima drugo najveće područje plantaža čaja na svijetu (nakon Kine). Obim proizvodnje i izvoza crnog čaja iz ove zemlje je nevjerojatan - oni iznose nekoliko stotina tona godišnje! Međutim, nije tako lako kupiti zaista dobar indijski čaj; u potrazi za količinama, kvaliteta često pati.

Tradicionalni indijski čaj - kako odabrati kvalitetan?

Uzgoj čaja u Indiji počeo je tek sredinom 19. stoljeća. Britanski kolonijalisti donijeli su iz Kine nekoliko uzoraka grmlja čaja, od kojih indijski čaj datira iz svoje povijesti. Nakon što su prva stabla dala dobru žetvu, u zemlju je donesena velika serija sadnica čaja, koja je kasnije prerasla u plantaže velikih razmjera - po svom području Indija je na drugom mjestu u svijetu (nakon Kine). Sada je Indija jedan od vodećih izvoznika listova čaja.

U zemlji djeluje nekoliko velikih i mnogo malih tvrtki za proizvodnju čaja. Proizvodnja visokokvalitetnih sirovina stalno opada i čini samo 15% ukupne proizvodnje. Istodobno se povećava proizvodnja granuliranog čaja - premašuje 80%. To je zbog činjenice da je industrijska proizvodnja ekonomski isplativija od ručne proizvodnje - ali osjetljive listove čaja možete sakupljati samo bez ostataka i grana rukama. Mehanizirano rezanje ubrzava i smanjuje troškove procesa sakupljanja, ali negativno utječe na kvalitetu sirovina.

Vrste crnog čaja u Indiji

Uglavnom se u Indiji proizvodi crni čaj, udio zelenog čaja je neznatan - a po kvaliteti je lošiji od kineskog. Glavne plantaže u Indiji nalaze se u 4 okruga, u svakom se području uzgaja i proizvodi posebna sorta.

• Assam... Najviše od svega čaj se proizvodi u Indiji u državi Assam - nalazi se na sjeveroistoku zemlje, u dolini Brahmaputra. Assam je najveća svjetska regija za proizvodnju sirovina crnog čaja. Klima je ovdje vruća, s obilnim kišama - vrlo povoljno za rast čajevca.Napitak iz savezne države Assam - bogat i okrepljujući, bogate crveno -smeđe boje, debelog trpkog okusa i cvjetne arome. Odlično se slaže s mlijekom i šećerom.
• Darjeeling... Ovaj indijski crni čaj jedan je od najboljih crnih čajeva na svijetu. Elitna sorta raste na nadmorskoj visini od 2000 m u Himalaji. U planinama je klima vlažna i prohladna; tu se sadi grmlje kineskog čaja otporno na mraz. Darjeeling je uvijek veliki list, nije potpuno fermentiran, zbog čega su ga uspoređivali s oolongom. Infuzija svijetlosmeđe boje, nježnog okusa s nijansama meda, cvjetne arome s voćnim notama. Najskuplja sorta.
• Nilgiri... Sorte s južnih nasada čaja tvrđe su i intenzivnije. Infuzija oštrog okusa, sirovina se obično koristi u mješavinama.
• Sikkim... Regija u istočnim Himalajama u kojoj se uzgaja nova sorta crnog indijskog čaja (u masovnoj proizvodnji od 1980.). U okusu i mirisu, kombinira najbolje nijanse Assam i Darjeeling.

Indijski zeleni čaj

Zeleni čaj u Indiji proizvodi se u malim količinama. Od malih sirovina država Kumaon, Garhwa i Dehra-Dun dobiva se slaba infuzija svijetle nijanse. Zelene sirovine iz Assam -a piću daju slatki okus. U državama Kangra i Ranchi uzgajaju se kineske sorte od kojih se dobiva gusta tart infuzija. Kvaliteta ovih zelenih čajeva nije jako visoka, oni se izvoze. Izuzetak je samo zeleni Darjeeling koji po kvaliteti ne zaostaje za istoimenim crnim.

Značajka indijskog čaja

Jedini čaj od velikih listova iz Indije je Darjeeling. Ostatak sorti proizvodi se u rezanom i usitnjenom obliku. Industrijske sorte se miješaju, njihov sastav može sadržavati do 20 sorti lišća, od kojih su neke loše kvalitete.

Istodobno, crni indijski čaj je svijetao i bogat, s stalnom aromom, lako se kuha. Stoga ga voli masovni europski potrošač. Koji je čaj bolje kupiti od indijskog? Prilikom odabira obratite pozornost na mjesto pakiranja čaja - najbolje je ako je pakiran u foliju ili film upravo na mjestu proizvodnje, u Indiji. Prilikom pakiranja indijskih sirovina u druge zemlje, listovi čaja gube dio arome, upijaju vanjske mirise, što negativno utječe na njihovu kvalitetu.

Blagotvorna svojstva

Indijski crni čaj sadrži vitamine i minerale, aminokiseline i eterična ulja. Normalizira rad srčanog sustava, širi krvne žile i ublažava grčeve. Povisuje nizak krvni tlak. Normalizira probavu, jaka infuzija ima učvršćujući i dezinfekcijski učinak. Zahvaljujući svom antibakterijskom djelovanju neutralizira patogene bakterije kože, očiju i crijeva.

Kako skuhati

Poznati su različiti recepti za kuhanje listova čaja. Osim tradicionalnih europskih i kineskih metoda, možete kuhati indijski čaj s mlijekom i začinima.

• Europski stil: uzmite 1 žličicu. listova čaja i napunite čašom vode na temperaturi od 95 stupnjeva. Napitak se drži 3-4 minute, pije se s mlijekom i šećerom.
• Na kineskom: malu količinu listova čaja prelijte sa 100 ml vode na temperaturi od 80 stupnjeva. Inzistirati 1-1,5 minuta. Ova metoda se obično koristi za pripremu sorte Darjeeling.
• Indijski čaj s mlijekom i začinima: poznat kao masala. Za izradu ovog recepta trebat će vam listovi crnog čaja, mlijeko, zaslađivač i mješavina začina - najčešće sadrži đumbir, kardamom, papar i muškatni oraščić. Indijski čaj s mlijekom i začinima ima ljut i začinski okus, duboko ga zagrijava i tonizira.