Sadržaj [show]
Crveno vino, koje ima primarne začinske arome, proizvodi se od crvenih (crnih) sorti grožđa posebnom tehnologijom koja omogućuje antocijaninima da pređu s ljuski voća u sladovinu, zbog čega piće ima tako bogatu boju. Glavni izvor soka je pulpa grožđa. Sadrži vinsku, limunsku i jabučnu kiselinu, minerale, pektin i razne dušikove spojeve. Tanini i polifenoli iz kore dolaze u alkohol, a tanini iz zrna. Ako uzmemo u obzir sorte crnog vina, valja napomenuti da ih ima oko četiri i pol tisuće u cijelom svijetu, ovisno o vinskoj regiji. Najpoznatije od njih danas ćemo razmotriti.
Karakteristike crnih vina
Gotovo sva plemenita crna vina bogata su taninima, pa su sita i zrelog karaktera. Nakon starenja, alkohol poprima tonove koje često prate cvjetne arome (na primjer, ljubičice) ili arome vanilije. Pogledajmo pobliže neke od njih.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ima duboku rubin boju. Ovisno o odležavanju, vino može poprimiti mješavinu aroma trešnje, šljive, brusnice i crnog ribiza (tri do sedam godina), te aromu hrasta s primjesom kože, duhana i kave (deset do petnaest godina) .
Ono što se poslužuje
Crvena vina poput Cabernet Sauvignona smatraju se dovoljno jakim da se poslužuju uz lagana jela. Za takvo alkoholno piće dobro odgovaraju mesna jela od svinjetine, teletine, peradi, kao i lagani sirevi, tjestenina, deserti od tamne čokolade.
Merlot
Merlot je bliski rođak Cabernet Sauvignona, ali je njegova aroma nešto mekša, a okus je kiselkast i trpak, osim toga ima naznaku suhog voća, zbog čega ga nazivaju "ženskim". Ova sorta crnog vina od grožđa ima naznake vanilije, sladića, kao i crnog ili zelenog papra i maslina.
Ono što se poslužuje
Jela od janjetine, peradi i teletine, te jela od povrća, mahunarke, polutvrdi sirevi i talijanske kobasice dobro odgovaraju ovom vinu. Riba se ne slaže s ovim pićem pa se ne kombiniraju.
Pinot crni
Crni pinot ima boju cigle, izuzetnu aromu s primjesama dima i drva, elegantan ljutit okus s primjesama šipka, začina i kave. Mora se reći da je ova sorta crnog vina nepredvidiva i hirovita, pa od kušača zahtijeva određeno iskustvo.
Ono što se poslužuje
Crni pinot obično se poslužuje uz bijelo meso s umakom, jela od janjetine ili peradi te losos.
Syrah
Syrah (Shiraz) ima snažan, pun okus s izraženom aromom oraha i trešnje. Valja napomenuti da se Shiraz u svakoj zemlji razlikuje po karakteru i stilu. Na primjer, u Francuskoj ovo vino ima tračak papra i dima, a u Kaliforniji - voće i pluto.
Ono što se poslužuje
Crvena vina poput Syraha uglavnom se poslužuju s divljači, mesom i masnim sirevima jer ovo vino može istaknuti okus ovih jela što je više moguće. Začinjena jela, naranče, crna čokolada, kao i deserti s mentom i masnom ribom ne pristaju uz ovo piće, jer ne dopuštaju da se aroma i okus vina potpuno razotkriju.
Velika je pogreška smatrati pravo crno vino isključivo alkoholnim pićem.
Ovaj plemeniti dar prirode, osim najvišeg okusa, obdaren je i izvrsnim ljekovitim svojstvima.
Tehnologija proizvodnje crnog vina
Osim što se crno vino razlikuje od bijelih sorti grožđa, proizvodi se i u nekoliko druga tehnologija.
U većini slučajeva šećer se ne koristi u pripremi crvenih vina ili se dodaje u minimalnim količinama, zbog čega se smatraju suho.
Postupak izrade crnog vina daleko je od jednostavnog.
Potpuno zrelo grožđe podvrgava se dugotrajnoj temeljnoj preradi, pažljivo se sortira i jasno od:
- grebeni;
- lišće;
- smeće.
Sve trule ili nezrele bobice moraju se ukloniti, inače će pogoršati boju i okus vina, što će kasnije biti nemoguće ispraviti.
Razvrstane bobice hitno su potrebne razbitibez narušavanja integriteta kostiju, inače će vinu dati gorak okus.
Zgnječeno grožđe (pulpa) ostavlja se za fermentaciju, fermentaciju i proces maceracije u posebnim posudama u strogo definiranom temperaturnom režimu.
Ovaj proces traje do 10 dana, zatim vino dekantirati, a pulpa se preša, čime se dobiva još tamniji i zasićeniji vinski materijal.
crno vino izdržati za potpunu fermentaciju i starenje prilično dugo - od nekoliko mjeseci do pet ili više godina.
Odlomak dobrog vina mora se nužno odvijati u hrastovim bačvama od posebnog drveta.
Raznolikost pjenušavih vina u Italiji, savjeti o izboru pića.
Klasifikacija lučkog vina dana je u ovom članku.
Vrste crnog vina
Postoji veliki izbor crvenih vina od grožđa, suhih i desertnih.
Svi oni razlikuju se trajanje odležavanja, kvalitetu i, naravno, sorte grožđa.
Važno je odabrati vino koje vama osobno odgovara.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon jedno je od najpopularnijih crnih vina na svijetu.
Najviše najbolje grožđe ova sorta raste na francuskim zemljama.
Među svim imenima francuskih vina, Cabernet Sauvignon zauzima jedno od vodećih mjesta.
Također grožđe repice rašireno je u američkoj državi Kaliforniji, Australiji i Italiji.
Ovo vino ima vrlo bogat, pomalo opor, okus ribiza sa suptilnim notama mente i vanilije.
Cabernet Sauvignon može biti sakupljački ili dostupan svima.
Cabernet Sauvignon odlikuje izvanredna plemenitost buketa, dobro se razvija i može se čuvati desetljećima - okus će mu se samo poboljšati.
Merlot
Ovo grožđe nepretenciozan, važno je samo rezati vinovu lozu na vrijeme i brati zrele bobice, ovo je druga najpopularnija i najraširenija sorta u svijetu.
Najbolji uvjeti za uzgoj grožđa i proizvodnju vina su u Čileu, Francuskoj i Sjedinjenim Državama.
Merlot crna vina imaju tanka voćnog okusa - ne tako tanin kao u Cabernet Sauvignonu, ali intenzivniji.
Buket ovog vina je nježan, s travastim okusom, bez karakteristične trpkosti.
Merlot mirisi:
- šljiva;
- ptičja trešnja;
- ribizla;
- kava;
- čokolada;
- duhan.
Ovo vino ne smije se posluživati uz tešku, začinjenu hranu. Češće se poslužuje uz pečenu perad i divljač te gljive i sir.
Pinot crni
Jedna je od najstarijih sorti grožđa koja se koristi u vinarstvu.
Ranije se uzgajao isključivo u Francuskoj - samo postoje najpovoljniji uvjeti, ali se danas uzgaja u mnogim drugim zemljama.
Postizanje visoke kvalitete ovog vina daleko je od jednostavnog. Poteškoće postoje i u uzgoju ove sorte grožđa i u procesu pripreme.
Crni pinot (Pinot Noir) mnogo je lakši od ostalih sorti crnog vina, njegove arome nalikuju tonovima:
- maline;
- trešnje;
- ribiz;
- ruže;
- metvica.
Baršunasta tekstura podsjeća na tekuću svilu. Prilično je bogat i bogat, ali ne traje dugo u bocama.
Ovo vino treba poslužiti uz teža jela poput odrezaka, odrezaka ili lososa.
Syrah
Jedna je od glavnih plemenitih sorti grožđa u Francuskoj; uzgaja se i u SAD -u, Italiji, pa čak i Južnoj Africi.
A u Australiji se općenito smatra Syrah nacionalni sorta grožđa.
Crvena vina Syrah, za razliku od drugih sorti, imaju najjaču aromu, odlikuju se vrlo tamnom bojom
Njihov buket podsjeća na tonove začina, papra, kupine, pa čak i suptilnu naznaku čokolade.
S vremenom vina mogu steći nijanse dima i zemlje. Vrlo su jaki i bogati, a odlično se slažu s divljači ili mesom peradi.
Cabernet Franc
To je glavna sorta grožđa, koja se u Francuskoj uzgaja od 17. stoljeća i jedna je od najviše uzgaja u cijelom svijetu.
Nepretenciozan je, ukorijenio se čak i u Kazahstanu i Kini. Rasprostranjeno po Europi, a od njega se proizvode i novozelandska i čileanska vina.
Ističu se vina Cabernet Franc pročišćavanje okus i bogatstvo aroma.
Buket je nježan i prilično jak, ali samo vino je mekano.
Ova vina s vremenom samo dobivaju kvalitetu okusa jer imaju izvrstan potencijal odležavanja.
Odlično se slaže s prženim jelima, a poslužuje se i sa sirom.
Nebbiolo
Pića od ove sorte grožđa za vino vrlo su rijetka i bogata.
No, vina Nebbiolo mogu se značajno razlikovati po aromi ili kiselost, čak i tijekom starenja može biti vrlo ćudljiv.
Grožđe Nebiollo uzgaja se u Južnoj Americi, kao i u Australiji.
Vino je vrlo tamno i ima visok postotak sadržaj alkohola. Okus sadrži naznake ribiza, trešnje, kupine, pa čak i ljubičice.
Uz ovo vino poslužuju se tartufi, crveno meso i sir.
Malbec
Ključna sorta vina u Argentini i na Novom Zelandu.
Arome vina Malbec imaju note šljive, maline i čokolade. Bojeći ga jako mracnoa kiselost je dosta visoka.
Po kvaliteti ova su vina podijeljena u dvije skupine:
- Prvi - to nisu jako skupa vina svijetlih tonova maline.
- Drugi - kvalitetnija i skuplja vina koja su puna aroma raznih začina i voća te imaju veliki potencijal za dugotrajno skladištenje.
Malbec se odlično slaže s crvenim mesom na žaru, kao i pizzom i tvrdim sirevima.
Korisna svojstva crnog vina
Osim veličanstvenog plemenitog okusa crnog vina, cijenjeno je i u njemu. ljekovita svojstva - dugo je medicina dokazala svoje dobrobiti.
Prema mišljenju stručnjaka, konzumiranjem suhog crnog vina uz obroke, imamo najviše koristi.
Sadrži sve vitalno za ljudsko tijelo aminokiselinekao i razni kemijski spojevi koji su neophodni za normalan razvoj i rast stanica.
Crveno vino također doprinosi hematopoeza, poboljšava san i usporava proces starenja.
Naravno, koristi će biti neporecive ako se konzumiraju umjereno.
Najveća dopuštena dnevna doza crnog vina je 250 ml, međutim, za večeru je najbolje popiti najviše jednu čašu.
Tada ćete osim zadovoljstva poboljšati i svoje zdravlje. Neće biti suvišno naglasiti da je doista korisno samo prirodno vino.
Uvjeti za stvaranje zubnog kamenca tijekom skladištenja pića.
Ovdje je opisan princip rada aeratora.
Najbolje sorte grožđa koje se koriste u vinarstvu su:
Kako odabrati dobro crno vino?
Vrlo važna točka je izbor vina, pri čemu je važno ne zaboraviti na nekoliko glavna načela:
- Prvo, svako vino je kombinirano s nacionalnom kuhinjom određene zemlje.
- Drugo, jelo i vino posluženo uz njega moraju dopisivati jedno drugo. Na primjer, svi znaju da je crno vino jače od bijelog pa ovo najbolje odgovara teškim i masnim jelima poput bifteka.
- Treće, važno je ne zaboraviti na tzv Princip "boje" - najčešće se crveno vino poslužuje uz jela s crvenom bojom. Čak će i izgledati mnogo estetski ugodnije.
4. veljače 2014wineco
Cabernet Sauvignon
Pinot crni (Pinot Nero, Spatburgunder)
Syrah / Shiraz
Merlot
Cabernet Franc, Bouchet
Malbec (Malbec, Auxerrois, krevetić)
Tannat
Negrette
Gamay
Grenache Noir (Garnacha Tinta, Cannonau)
Mourvedre, Mataro
Tempranillo (Tinto Fino)
Carignan (Carinena, Mazuelo)
Monastrell
Nebbiolo (Nebbiolo, Spana, Lampia, Chiavennasca)
Barbera
Dolčeto
Sangiovese
Montepulciano
Lambrusco
Corvina
Nero dAvola, Calabrese
Negroamaro
Aglianico
Sagrantino
Galloppo
Pinotaža
Zinfandel, Primitivo
Melnik
Mavrud
Xynomavro
Agiorgitiko (Sveti George)
Tannat
Sorta grožđa koja čini 40 do 60 posto vina u Madiranu na jugozapadu Francuske. Cabernet Franc i Merlot dodaju se za ublažavanje trpkosti. Njegova glavna karakteristika su visoki tanini. Buket se odlikuje izraženim zemljanim tonom. Najbolja vina su tamna, dobro strukturirana, mineralna i elegantna (Chateau Bouscasse i Chateau Montus A. Brumonta i La Chapelle, vina Lenclos).
Tanna je popularna sorta u Urugvaju, gdje se od nje proizvode vina izrazitog sortnog karaktera (Vinos Carrau, Toscanini, Juanico).
Negrette
U Côte du Frontonne (Francuska) Negrette se miješa s Bordeauxom i Syrahom. Ova su vina suprotnost kaoram i madiran. Svježe, blage arome, sočno, srednjeg tijela, s kapljicom papra i nježnim tonom crnog ribiza. Pijte s velikim zadovoljstvom
(Chateau Belle-vue La Foret, Chateau Le Roc).
Carignan (Carinena, Mazuelo)
Carignan se češće koristi u skupštinama, osobito u Lan-
Gedoche-Roussillone (Francuska), Penedès i Priorate (Španjolska). Ranije je to bila osnova vina u Corbièresu i Minervoisu (Francuska), gdje se kvaliteta sada poboljšava povećanjem udjela Syraha i Mourvèdrea. Stare loze s niskim prinosom daju posebnu pinu (Gauby, Vacquer u Roussillonu), ali su vrlo skupe.
Monastrell
U Španjolskoj se većina Monastrella nalazi u okruzima Alicante, Ek-la, Humilia, na koje filoksera gotovo i ne utječe. Ovdje grožđe često raste na vlastitom korijenu. Prinosi su visoki, a potencijal sorte najbolje se otkriva u nekoliko poluslatkih, jakih (16% alkohola), jakih crnih vina (Olivares). Postupno se pojavljuju snažnija suha vina od hrasta (Senorio del Condestable, Gandia).
Dolčeto
Još jedna važna sorta za Piemont. Razlikuje se od Barbere po tome što ne sadrži toliko kiselina, ali puno pigmenata i tanina. Maceracija je obično kratkotrajna kako bi se spriječilo pretjerano ekstrahiranje tanina. Vina su svježa, voćna i vrlo suha; najbolji od njih su mekani, sočni, nervozni, s aromom crne trešnje i gorčinom badema na nepcu. Većina pije mlado; najozbiljnija vina odležana u hrastovim bačvama postaju bolja nakon jednog ili dva odležavanja u boci. Među najboljim dolcetima su vina domaćinstava Ribote, Vajra, Volpi, Icardi.
Lambrusco
Sorta iz Emilije Romagne (Italija) koja proizvodi popularna pjenušava vina. Poželjne su one koje su zapečaćene čepom od pluta. Ovo aromatično, šumeće vino s okusom crvene trešnje sposobno je pobijediti sve predrasude. U Italiji preferiraju vino iz ove sorte, označeno kao Secco, što znači suho (Cavicchioli, Casali).
Nero dAvola, Calabrese
To je glavna crvena sorta na Siciliji. Lokalni vinari polažu velike nade u njega. Poput mnogih talijanskih crvenih sorti, vrlo je kisela. Sazrijevajući u najtoplijem i najsunčanijem dijelu Italije, skuplja mnogo tanina, pigmenata i šećera. Vina Ayeshev iz Nero davole voćna su i svježa. Najbolji primjeri karakteriziraju snažne arome zrelih crnih trešanja i šljiva, tonovi začina, gljiva i ličija; to su moćna, obilna i jaka vina. Među najboljim proizvođačima su Duca di Salaparuta, Regaleali, Donnafugata, Firriato, Fasio, Morgante.
Negroamaro
Lokalna sorta uzgajana u brdima Puglia u Italiji, koja proizvodi svijetle, sočne crvene i ružičaste boje, opisana kao topla, mekana, pomalo začinjena sa slatkom gorčinom. Stvarnu gorčinu obećava ime sorte, budući da se ama-ro prevodi kao gorka. Postoje vina u stilu Amarone, ili gratickaia (Leone De Castris, Conti Zecca, Cantine due Palme).
Aglianico
Izvrsna južnotalijanska sorta od koje se u Basili-cata pravi alianico del sup (Canline del Notaio, Basilissco, Paternoster, DAngelo, Martino), a veliki taurasi u Kampaniji (Mastroberardino, Feudi di San Gregono, DOrta e De Consiliis) . Grožđe kasnog sazrijevanja skladišti puno tanina, zadržava najveću kiselost i proizvodi složena, elegantna vina od mahagonija s velikim potencijalom.
Sagrantino
Tamna sorta Umbrija, bogata šećerom, daje Montefalco
Sagrantino je impresivno suho crno vino s dobrim potencijalom. Verzija Passito - vina slična amaronu (Antonelli, Adant, Colpetrone).
Galloppo
Sorta od koje se proizvodi chiro (Kalabrija, Italija) je jako, suho vino smolastog tona i slatke arome, koje ima svijetli karakter i originalnost (Librandi, Fattoria San Francesco).
Pinotaža
Južnoafrički hibrid Pinot Noir i Senso. Potonji se zvao Ermitaž u provinciji Cape, pa otuda i ime hibrida. Stilovi se kreću od šljive, sočnog, zapuštenog hrasta (CAvenir, Neellingshof), često blago acetonske arome, do jakih, baršunastih vina s okusom hrasta (vina Beyerskloof i Cathedral Sellar iz KWV-a).
Melnik
Uzgaja se oko grada Melnika u Bugarskoj, blizu granice s Grčkom. "Selo", moćna vina, suha, s paprenim buketom, finija od onih iz Mavruda.
Mavrud
Balkanska sorta koja se uzgaja u blizini Asenovgrada u Bugarskoj. Tanin, mišićava vina, pogodna za odležavanje; prezrele bobice daju grubo "rustikalno" vino.
Xynomavro
Rasprostranjena sorta u Grčkoj. Ime znači kiselo i crno. Neka su vina vrlo tamna, tamna i katranasta, većina su mekša i ljubaznija nego što ime obećava. Tamne boje, dosta pune, s visokom kiselošću, ali ne jakim taninima. Buket ima karakter crvene trešnje. Najbolja vina dobro odležavaju, razvijajući buket s tonovima raslinja i divljači (Grand Reserve by Boutari).
Agiorgitiko (Sveti George)
Druga je najčešća crvena sorta u Grčkoj. Od njega se proizvodi vino u Nemei blizu Korinta, na istoku Peloponeza. Stil vina ovisi o visini na kojoj se vinograd nalazi. Ona koja se nalaze na 450-650 metara nadmorske visine proizvode najuravnoteženija vina: ne prejaka i sa svježom kiselinom, meke teksture i buketa šljive, ponekad s tonom papra i aromom trešnje (Lazaridi, Boutari, Achaia Cleuss, Tsandalis) .
Crno vino je zaista kraljevsko piće. Elegantan, svijetao, aromatičan, prestižan, senzualan, sa širokim okusom ... Popis njegovih prednosti može se nabrajati u nedogled.
Zagrijava, nadahnjuje, pruža estetski užitak i duševni mir, stalni su pratitelji romantičnih večeri i ljubavnih muka. Danas se na zemlji proizvodi oko 4,5 tisuća sorti crnih vina.
Glavne sorte
Merlot - Ovo grožđe porijeklom je iz Francuske. Vrlo je česta u cijelom svijetu, osobito u Čileu, Italiji i SAD -u. Grožđe zauzima drugo mjesto u uzgoju. Uključeno je u mješavinu nekoliko pića koja su zaslužila svjetsko priznanje, uključujući Chateau Petrus, koji je postao legenda na usnama. Ova pića obično sazrijevaju vrlo brzo, iako neke marke mogu trajati dugo. Ugodne su boje, mekog i nenametljivog okusa s niskom kiselošću i visokom razinom alkohola. Okus sadrži tonove trešnje, ribiza, začinskog bilja, ptičje trešnje i šljive. Također možete pokupiti duhanske, dimljene, vanilije i čokoladne prizvuke. Nema pretjerane trpkosti i tanina, zbog kojih je piće dobilo nadimak "Cabernet bez patnje", jer se često ove dvije sorte grožđa pomiješaju. Odlično se slaže s jelima od peradi, gljivama i mesom, divljači, prženim mesom i potpuno je nespojivo s začinjenom hranom.
Jedna od najraširenijih biljaka na svijetu je Cabernet Sauvignon, koja se najviše koristi u proizvodnji najfinijih crnih vina. Uzgojeni u dalekom sedamnaestom stoljeću od Francuza selekcijom. Od tada je osvojio sve krajeve planete, no posebno priznanje zaslužio je u SAD -u, Čileu, Argentini, kao i u Australiji i Italiji. Pića napravljena od njega imaju plemeniti, nježni buket s primjesom crnog ribiza i izraženim okusom bundeve, vanilije, borovnice, đumbira, a ponekad i zelenog papra. Mlado vino lako se prepoznaje po notama maroka i velebilje, koje s vremenom omekšavaju i oplemenjuju. Povećan sadržaj tanina i alkohola.Gotov proizvod dugo ne gubi svoje kvalitete i dobro se skladišti. Najbolje konzumirati s tjesteninom, crvenim mesom i divljači. Sir je dobar međuobrok.
Grožđe Pinot Noir jedna je od najstarijih sorti. Prvi put je čovječanstvo saznalo za njega u četrnaestom stoljeću. Dugo se koristi u proizvodnji burgundskih vina. Međutim, istoimena pića zaslužila su priznanje. Njegova karakteristika je izvanredan, dubok, profinjen okus i aroma s primjesama cimeta, trešnje, latica ruže, ribiza, nane i maline. Obdaren srednjom do visokom kiselinom i niskim taninima. Pogodno za sočnu hranu: prženu janjetinu i ribu, patku, goveđe pečenje, fazan. Pažljivo koristite začine koji prigušuju njegov okus i aromu.
Syrah je plemenito grožđe, podrijetlom iz Francuske, koje je temeljno u proizvodnji Hermitagea i Cote-Rotieja. U nekim se zemljama naziva i Shiraz. Proizvodi jaka crna vina s karakterističnim primjesama začina, čokolade, kupine, ribizla i papra. Njihova karakteristika je snaga, bogata ljubičasta boja bliža crnoj, visoki tanini i kiselost.
Prilično je teško uzgajati talijansko grožđe Nebbiolo. Izbirljivi u pogledu mjesta rasta i sastava tla. Vina proizvedena iz regija s izvrsnim klimatskim uvjetima međusobno će se razlikovati. No, njihova glavna značajka je trpkost, bogatstvo, tanini i povećana kiselost. Buket jasno sadrži note trešnje, ljubičice, tartufa, ružičaste, kupine, ponekad s nijansama duhana, kože i smole. Usklađuje se s tartufima i crvenim mesom, a odležani sirevi prikladni su kao predjelo.
Domovina sorte Tempranillo je Španjolska. Uglavnom se koristi u proizvodnji crvenih luka. Bogatu nijansu ovog vina nadopunjuje nježna aroma bobičastog voća u kojoj se mogu pronaći tragovi duhana, vanilije, kave, mente i čokolade.
Sorta Pinotage, podrijetlom iz Južne Afrike, datira iz 1925. godine. Ovo se grožđe koristi u proizvodnji mnogih vrsta napitaka bogova. Istoimeno piće ima tamnu boju nara, dubok okus, baršunastu teksturu, pikantan začin i voćnu svježinu. Na nepcu su tragovi šljive, kupine, jagode, pa čak i banane.
Široki razvoj vinogradarstva i vinarstva doveo je do pojave plemenitih vina koja su zaslužila priznanje svjetske zajednice, najbolje kušače i prestižna natjecanja.
