Najbolje sorte Madeire

Madeira (ispravniji izgovor madeira) - pojačano vino, izvorno proizvedeno na šumovitom otoku Madeiri (luka. Madeira - šuma, drvo). Vina ove vrste mogu biti suha ili desertna. Ujedinjena je značajka odležavanje vinskog materijala tijekom pripreme vina na dovoljno visokoj temperaturi (oko 30-45 ° C) tijekom dužeg vremena. Kao rezultat toga, u vinu se javlja reakcija sugaramina (stvaranje melanoidina, Maillardova reakcija), koja određuje jantarnu boju vina i nijanse okusa i arome oraha.

Ako u Portugalu (uključujući Madeiru) jednostavno pitate "Madeira" u restoranu ili vinoteci, najvjerojatnije vas neće razumjeti; morate reći "vinho da Madeira" (vigno da Madeira). Nemojte misliti da stanovnici otoka Madeire Madeiru koriste isključivo (ili barem pretežno) od svih vina. Preferiraju lakša vina, kao i stanovnici kontinentalnog Portugala.

Povijest Madeire

Otkriće otoka

Godine 1418. dvojica kapetana portugalske Infante Enrique Navigator - João Gonçalves Zarco i Tristán Vaz Teixeira, uhvaćeni u oluji dok su istraživali obalu zapadne Afrike, otkrili su otok Porto Santo. Iduće godine 1419. Enrique Navigator šalje dva broda s kolonistima u Porto Santo. U lipnju 1420. João Gonçalves Zarco ponovno je otputovao u Porto Santo, a po dolasku je primijetio tamnu prugu na zapadnom horizontu. Izgledao je poput oblaka, ali se nije micao. Nakon 8 dana odmora u Porto Santu, Zarco je krenuo prema zapadu i pronašao otok prekriven šumama i obavijen maglom, koji je izdaleka izgledao poput oblaka. Otok je dobio ime Madeira (Madeira - "drvo, drvo, drvo" na portugalskom). Po povratku u Portugal, João Gonçalves Zarco imenovan je doživotnim vladarom otoka (kasnije se upravljanje otokom počelo nasljeđivati ​​u njegovoj obitelji). Tristan Vaz Teixeira preuzeo je kontrolu nad sjevernim dijelom otoka. U svibnju 1421. Zarku je sa suprugom, djecom i drugim kolonistima stigao na otok.Uočen je gospodarski potencijal i strateška važnost otoka, a 1425. godine, na inicijativu kralja Joãoa I. Velikog, započela je njegova državna kolonizacija. Počevši od 1440. godine na otoku je uveden režim vojnog zapovjedništva sa središtem u Machicu, a nakon 10 godina u Funchalu.

Prvi kolonisti koji su stigli na otok bili su u pratnji svojih obitelji, kao i malih skupina plemstva, koje se sastojalo od uskog kruga kapetana i bivših zatvorenika Portugalskog Carstva. U početku je poljoprivredu komplicirala gusta tropska šuma zvana laurisilva (lučka laurissilva), što u potpunosti opravdava ime otoka, što na ruskom znači "šuma, drvo". Da bi se stvorili minimalni uvjeti i zemljište, dio šuma morao je biti posječen. Nekoliko izvora ukazuje da je prašumu uništio požar. Osim toga, budući da su otočni vodni resursi neravnomjerno raspoređeni, trebalo je izgraditi primitivni vodoopskrbni sustav, takozvani "levadash" (luka. Levadas) - uske terase s jarcima kroz koje je voda tekla od planina do nasada. Ukupna duljina mreže danas prelazi 1400 km. U početku su riba i povrće bili glavna hrana lokalnog stanovništva, budući da uzgoj žitarica nije bio uspješan.

Već 1453. prve loze donesene s Krete ukorijenile su se na Madeiri.

Rođenje pića

Prema legendi, u skladištima i na palubi jednog od portugalskih brodova tijekom putovanja u Indiju nalazile su se bačve vina. Zbog zatišja, brod je dugo bio zaglavljen u ekvatorijalnim širinama, a neprodano vino moralo se odvesti natrag u Europu, pa je bio izložen visokim temperaturama zraka i dugo ljuljanje. Na kraju putovanja značajno je promijenio svoj početni okus i aromu, dobivši u buketu naznake pečenog oraha i karamele, zahvaljujući čemu je postao popularan u cijelom svijetu. Prema drugoj verziji, koja ne isključuje prvu, kameno mokro vulkansko tlo otoka Madeire nije dopuštalo izgradnju suhih, hladnih podruma, zbog čega se skladištenje bačava obavljalo na tavanima, što se još uvijek događa .

Madera u Europi

Madera u SAD -u

U 18. stoljeću kvalitetno grožđe nije se uzgajalo u 13 sjevernoameričkih kolonija u Velikoj Britaniji. Stoga je vino uvezeno u Ameriku, a posebno mjesto u uvozu vina zauzimala je madeira koja je ne samo posjedovala visok okus, već je i tolerirala dugotrajni transport morem. Sjevernoamerički kolonisti cijenili su Madeiru vrlo visoko i konzumirali su do četvrtine vina proizvedenog na Madeiri. Madeira se uglavnom uvozila preko Savane u Georgiji.

U svibnju 1768. sukob oko krijumčarene pošiljke Madeire donesene u Boston na šleperu Liberty, u vlasništvu Johna Hancocka (jednog od osnivača Sjedinjenih Država), postao je prekretnica u povijesti američke revolucije. Madeira je bilo omiljeno vino Thomasa Jeffersona, a upravo je to vino korišteno za nazdravljanje Deklaraciji o neovisnosti. George Washington, Alexander Hamilton, Benjamin Franklin i John Adams također su pohvalili Maderine kvalitete.

Madera na Krimu

Oznaka Madeira "Massandra", proizvedena na Krimu u Massandri, prikazivala je jedrenjak s bačvama za vino na palubi, u spomen na legendu o podrijetlu ove vinske sorte (vidi gore). U samoj Massandri bačve Madeire odležavaju na suncu na padinama južne obale Krima.

Kriza na Madeiri

Proizvodnja vina na Madeiri od pojave pepelnice (gljivica Oïdium Tuckeri) uvelike se smanjila, a od 1852. do 1857. god. potpuno je prestao. Kad je pronađen lijek (sumpor) protiv ove bolesti vinove loze, vinogradarstvo se ponovno počelo razvijati; međutim, filoksera se tamo pojavila početkom osamdesetih godina 19. stoljeća, a kultura grožđa počela je nazadovati sve dok nije uvedena američka loza. Preusmjeravanje vinograda prema američkim hibridima (poput crnog španjolskog, koji se na Madeiri naziva Jacquet) rezultiralo je rijetkošću tradicionalnih autohtonih sorti koje su definirale stil Madeire.Postupno je najčešća sorta grožđa postala Tinta Negra Mole, čiji udio u bruto proizvodnji grožđa na Madeiri danas iznosi 90%.

Sljedeća katastrofa bila je revolucija u Rusiji i usvajanje "zabrane" u Sjedinjenim Državama. Ti su događaji doveli do zatvaranja dva najveća tržišta za Madeiru i na duže vrijeme zaustavili proizvodnju visokokvalitetnog vina. Istodobno s nizom katastrofa koje su potkopale proizvodnju Madeire, njezina velika popularnost dovela je do pojave na tržištu velikog broja krivotvorina i imitacija - krajem 19. stoljeća nijedno vino nije kovano tako često kao Madeira. U 19. stoljeću proizvodnja lažne Madeire bila je koncentrirana uglavnom u Španjolskoj, Francuskoj (Sett) i Njemačkoj (Hamburg).

Danas neki proizvođači na Krimu, u Kaliforniji i Teksasu također nazivaju svoja vina "Madeira" ili "Madeira" (npr. Madera Massandra), iako ova upotreba naziva nije u skladu s propisima EU PDOruen. U skladu s ovim pravilima, upotreba izraza "Madeira" ili "Madère" dopuštena su samo ona vina koja se proizvode na otoku Madeiri.

Trenutna situacija

Sorte grožđa

Od svih sorti grožđa uzgojenih na Madeiri, postoje četiri klasične, "plemenite" sorte, od kojih je Madeira tradicionalno nastala prije invazije filoksere. To su malvazija (luka Malvazija, engleski Malmsey), Boal (luka Bual), Verdello (luka Verdelho) i Sersial (luka Sercial). Najčešća sorta grožđa na Madeiri, koja se koristi za izradu Madeire, je Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole).

Prisutnost na etiketi natpisa Malvazija (ili Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial znači da je udio grožđa odgovarajuće sorte u mješavini najmanje 85% - to su pravila Europske unije, kojoj se pridružio Portugal 1986. godine. Do tada je uobičajena praksa bila korištenje naziva "plemenitih" sorti za Madeiru, napravljenih miješanjem (miješanjem) s velikom količinom Tinta Negre (ili njene sorte Complex), kao i američkih hibrida. Godine 1990. zabranjena je upotreba hibrida za izradu Madeire, a 1993. donesen je zakon prema kojemu se Madeira od "zanemarivih" sorti može označiti samo općenito: suho (port seco, engleski suho), polusuho (port. meio seco, engleski srednje suh), poluslatko (port.meio doce, engleski srednje slatko), slatko (port.doce, englesko slatko). Osim toga, dopušteni su opisni pojmovi: svijetlo, tamno, puno, zasićeno. Za Madeiru iz Tinta Negre (najčešće sorte na Madeiri) zabranjeno je označavanje sorte grožđa.

Tinto Crnac

Madera by Barbeito iz Tinta Negro, berba 1999. godine

Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole) je crna sorta grožđa koja se na Madeiri proširila nakon invazije filoksere krajem 19. stoljeća, koja je gotovo uništila tradicionalne, "plemenite" sorte grožđa. Ranije je to bilo općenito se vjerovalo da je Tinta Negra hibrid sorti Grenache i Pinot Noir, ali suvremena istraživanja pokazala su da je to klon sorte Mular sa susjednog otoka Porto Santo.

Danas je Tinta Negra najčešća sorta grožđa na Madeiri. Njegov udio u bruto volumenu grožđa uzgojenog na otoku iznosi 90%. Sorta se smatra "zanemarivom" i od nje se proizvode uglavnom jednostavne, manje zrele vrste Madeire. Mnogi stručnjaci i vinari smatraju da je sorta Tinta Negra zla, što šteti ugledu Madeire. Na primjer, Blandy's izričito ukazuje da njihova "plemenita" Madeira čak ne sadrži ni 15% Tinta Negra, što je zakonom dopušteno.

Istodobno, tvrtka Barbeito ne koristi samo dopuštenih 15% Tinta Negre za miješanje, već proizvodi i kanteiro odležano klasičnom metodom (to jest, maderizovano i odležano u hrastovoj bačvi) Madeira iz Tinta Negra. Prema riječima glavnog vinara tvrtke Barbeito, Ricarda Vasconcelosa, njegova Tinta Negra, dobivena od trsova starih 60 godina, uz odgovarajući pristup, nije ništa manje "plemenita" od bijelih sorti. Ovo mišljenje podržava Niklas Jorgensen (švedski stručnjak za Madeiru), koji je visoko cijenio kolegije iz 1999. i 2000. godine.

Malvazija

Malvazija (lučka malvazija, francuska Malvoisie, engleska Malmsey) je skupina slatkog bijelog grožđa (koja uključuje jednu staru crvenu sortu), uobičajenu na Mediteranu i u nekim regijama Francuske.Na Madeiri malvazija raste u najnižim i najtoplijim vinogradima na otoku.

Madeira od ove sorte grožđa najslađa je od svih (sadržaj preostalog šećera - 96-135 g / l). To je vino koje brzo sazrijeva, tamnosmeđe, vrlo aromatično i bogato, mekane strukture, vrlo masno i s opipljivim okusom karamele karakteristično za Madeiru. Ima zadimljenu gorčinu i visoku kiselost što ovo pojačano vino čini gotovo osvježavajućim. Starenjem dobiva zaglađen okus karamel-karamele koji dugo ostaje u ustima.

Boal

Boal (port. Bual) - grožđe ove sorte nije rasprostranjeno pa je Madeira od njega danas postala prava rijetkost. Boal na Madeiri uzgaja se u regiji Calheta, jednom od najtoplijih mjesta na otoku.

Boal grožđe čini vino svjetlijim i manje slatkim od malvazije (preostali sadržaj šećera je 78-96 g / l). Pikantna značajka Madeire od ove sorte grožđa je blagi gorki zadimljeni okus, koji vinu daje posebnu pikantnost. Ponekad odaje slab miris gume.

Boal Madeira je tamniji od Verdella i Sersiala i često se prepoznaje po meniskusu kaki boje u čaši.

Verdello

10-godišnja Madeira by Barbeito od grožđa Verdello

Verdello (port. Verdelho) najrasprostranjenija je bijela sorta grožđa na Madeiri. Verdello (kao i Sersial) raste na Madeiri u najvišim i najhladnijim zonama. U toplijem, južnom dijelu otoka može se naći samo na nadmorskoj visini od 700 metara. U hladnijem sjevernom dijelu nalazi se i na razini mora.

Vino iz ovog grožđa dobiva se s mekšim, voćnim okusom i manje slatkim od sorte Boal (sadržaj preostalog šećera - 49-78 g / l). Karakteristična značajka bundeve Madeira iz Verdella izražen je gorak okus dima i slabi tonovi meda. U usporedbi sa suhom Madeirom iz Sersiala, čini se da je Madeira iz Verdella mekše i zrelije vino te zadržava trpkoću u zaostalom okusu.

Boja nekih uzoraka Madeire iz Verdella gotovo je svijetla kao i Sercial, ali po tradiciji Verdello proizvodi uglavnom zlatnu Madeiru. Kada se čuva, njegova boja postaje svjetlija.

Serijski

Sersial (port. Sercial) - u kontinentalnom dijelu Portugala ova sorta grožđa naziva se "Ishgana kan" (luka. Esgana Cão), što znači "davitelj pasa". Vjeruje se da je ovo grožđe u srodstvu s rizlingom. Na Madeiri se Sersial uzgaja u najhladnijim vinogradima na otoku. U toplijem, južnom dijelu otoka može se naći samo na nadmorskoj visini od 700 metara. U hladnijem sjevernom dijelu uzgaja se na razini mora - zahvaljujući jakim vjetrovima s oceana, koji donose ne samo hladnoću, već i morsku sol, u Sersialu se osjeća izrazita slanost.

Madeira od grožđa sorte Sersial najlakša je, najlakša i najsušnija (prema pravilima, sadržaj zaostalog šećera trebao bi biti 18-65 g / l). Ova Madeira sazrijeva sporije od ostalih, a i mlada - može biti preoštra, a kad „stari“ postaje ugodna i apetitna, dobivajući bogat, ali okrepljujući i začinski okus s primjesom začina i agruma. Madera iz Sersiala začinjeno je, energično i ljuto vino sa čeličnom, prodornom kiselinom.

Teranti

Terrantes (luka Terrantez) je bijela sorta grožđa koja je danas praktički nestala - vinogradi su uništeni tijekom invazije na Filokseru. Međutim, još se koristi za izradu malih količina mirisne, bogate, začinsko-slatke Madeire, koja je vrlo cijenjena. Danas Henriques & Henriques ulaže velike napore u oživljavanje sorte Terrantes.

Kopile

Bastardu (port. Bastardo) je crna sorta grožđa koja je danas potpuno nestala na Madeiri. Nije poznato je li povezana s istoimenim sortama iz doline Douro.

Značajke proizvodne tehnologije

Vinogradi, klima i tlo

Madeira je otok vulkanskog podrijetla.Tlo je bogato kalijem i idealno je za uzgoj grožđa.

Berba

Fermentacija i utvrđivanje

Ovisno o sorti grožđa, fermentacija može trajati različito vrijeme. Dakle, Sersial (od kojeg se dobiva suha Madeira) može fermentirati mjesec dana, a malvazija ne duže od jednog dana - tada se proces fermentacije prekida utvrđivanjem, što vam omogućuje da dobijete desertno vino. Tinta Negra obično se pusti fermentirati do kraja, a gotovo suho vino se pojačava.

Ovisno o sorti grožđa (i o tome koji se sadržaj šećera može dobiti u vinu), pričvršćivanje se vrši u različitim fazama vrenja, kada vino dosegne različitu gustoću:

• Malvazija - veže se kada gustoća dosegne 3,5-6,5 stupnjeva na Baumeovoj ljestvici (slatka Madeira);
• Boal-pričvršćuje se kada gustoća dosegne 2,5-3,5 stupnjeva na Baumeovoj ljestvici (slatka i poluslatka Madeira);
• Verdello-pričvršćuje se kada gustoća dosegne 1,5-2,5 stupnjeva na Baumeovoj ljestvici (polusuha i suha Madeira);
• Serijski - pričvršćuje se kada gustoća dosegne 0,5-1,5 stupnjeva na Baumeovoj ljestvici (suha Madeira).

Pričvršćivanje se vrši neutralnim alkoholom grožđa jačine 96%, koji mora imati certifikat Instituta za vino Madeira. Madera je vezana za najmanje 17%.

Maderizacija

Vinari su naučili reproducirati proces koji se odvija tijekom formiranja Madeire, što se naziva maderizacija. Kad dosegne čvrstoću od oko 8%, suho vino se pojača 96% -tnim alkoholom grožđa do 18-22% volumena i ulije u bačve američkog hrasta. Klasični proces starenja naziva se canteiro (luka. Canteiro) i koristi se za samo oko 10% proizvoda, zbog relativno visokih troškova. Bačve se postavljaju u posebno dizajnirane prostorije, često pod krovom, gdje ih zagrijava sunčeva toplina. U početku se vino može zagrijati do 45-50 ° C. Nakon određenog razdoblja (od nekoliko mjeseci do nekoliko godina), vino se toči u bačve na donjim katovima, gdje je temperatura niža. Zatim se postupak ponavlja, spuštajući ga još niže. Puno razdoblje starenja praktički je neograničeno i može trajati nekoliko desetaka godina. Stručnjak povremeno ocjenjuje kvalitetu vina, ovisno o daljnjim radnjama. Madeira u dobi od 10, 15 ili 20 godina mješavina je (mješavina) komponenti čija je prosječna starost toliko godina. Uspješniji primjerci imaju status "prinosa", a puštaju se pod imenom colheita ili pojedinačna žetva; njihovo je razdoblje starenja od 5 do 18 godina. Najuspješnija vina su berba; njihovo minimalno razdoblje starenja bačve je 20 godina.

Za Tinta Negra u većini slučajeva primjenjuje se veći i jeftiniji proces (port.estufagem), tj. grijanje u čeličnim posudama s cijevima za toplu vodu, u trajanju od najmanje 3 mjeseca. Zatim se vino ulije u hrastove bačve i odleži 2, 3 ili 5 godina, nakon čega se puni u boce.

Izvod

Madeira se čuva u grijanim skladištima; kako bi ubrzala proces starenja, odlazila je na putovanje u tropske zemlje (u Indiju, na Javu itd.). Što duže putuje Madeira, zvana Vinho de roda, to je vrijednija. Najbolja Madeira, dobivena u kantonu Fago de Pereira, obično je odlazila ranije (i isključivo malvazija) na portugalski kraljevski dvor.

Stilovi Madeire i izloženost

3-godišnja Madeira

Reserva - petogodišnja Madeira

Reserva Velha - 10 -godišnja Madeira

Izuzetna rezerva - 15 -godišnja Madeira

Fresqueira Vintage - 20 godina i stariji

Čuvana u bocama 30-40 godina, Madeira ispušta smrdljivi ostatak koji se taloži na stijenkama u obliku kore.

Funkcionalnost Madeire

Preporuke za uporabu

Zbog jedinstvenih karakteristika proizvodnje, otčepljena boca Madeire može se čuvati u zraku do 18 mjeseci.

Valja napomenuti da Madeiru s minimalnim udjelom šećera karakterizira prekomjerna suhoća pri jačini od 12%, pa čak i sa sadržajem šećera od 40 g / l djeluju suho.

Gastronomske kombinacije

Madera pretpostavlja prisutnost nekih pravila uporabe kako bi se potpunije otkrile njezine karakteristike. Preduvjet za opskrbu je hlađenje na 16 -18 stupnjeva. Vino je izvrstan aperitiv. Poznat je po skladnoj kombinaciji s prvim i drugim jelima. Odgovara mesnim zalogajima od šunke, telećeg jezika, jetre, kao i jelima od peradi i životinja, gdje u kombinaciji s njima dobro otkriva svoj buket.

Ako je Madeira malo zagrijana, onda se odlično slaže s kavom i slasticama.

Bijela Madeira, odležana od sorte grožđa, odlično se slaže sa paštetom i guskom, paštetom od francuskog luka, salatom od hobotnice i biftekom, ohlađenim na 16 stupnjeva, posluženo kao predjelo.

Bijela Madeira, odležana od grožđa malvazije, savršena je kao digestiv, kao i u kombinaciji s desertima, foie grasom, kandiranim bobicama i voćem, čokoladom i sirevima, poslužena rashlađena na 13 stupnjeva.

Madeira kokteli

U pripremi miješanih pića Madeira se koristi kao sastavni dio koktela-aperitiva, nekih punčeva, heklanja, groga.

Zapisi

Jedinstvena zbirka Madeire, koja se sastoji od više od tisuću eksponata ovog vina, prodana je 8. prosinca 2007. u New Yorku za 2,3 milijuna dolara. Madeira, proizvedena u XVIII-XIX stoljeću, stavljena je na aukciju, a najstarija boca datira iz 1749. godine. Ime prodavatelja nije objavljeno. Trgovačka kuća Christie’s samo izvještava da se radi o vrlo „izbirljivoj i sofisticiranoj osobi“, koja se nažalost rastala od zbirke koju je skupljao gotovo četvrt stoljeća i držao u idealnim uvjetima.

vidi također

• Vinho Verde
• Vino crno Porto
• Madera Massandra
• Šeri

Bilješke (uredi)

1. ↑ Beazley C.R. Heinrich Navigator, 1394-1460 = Princ Henry Navigator, 1895 / Akademija znanosti SSSR-a, Institut za orijentalne studije. - M.: Nauka, 1979.- S. 127-128. - 239 str. - (Priče o zemljama istoka). - 15.000 primjeraka.
2. ↑ Vino: Najcjelovitija enciklopedija = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. s fr. E. Golovina. -M.: AST-PRESS KNIGA, 2007..-S. 228-229. - 672 str. - (Svjetska zbirka). -ISBN 978-5-462-00713-2.
3. ↑ The Oxford Companion to Wine / Jancis Robinson (urednik). - 3. izdanje. - 2006.- S. 416-419. - 840 str. -ISBN 0-19-860990-6.
4. ↑ Vino: Atlas svijeta. = SVJETSKI ATLAS VINA. 1971. / H. Johnson, J. Robinson. - M.: Nakladnička kuća Zhigulsky, 2003..- str. 107.- 352 str. -ISBN 5-93679-053-3.
5. ↑ Alexis Bespaloff MADEIRA, M'DEAR (engleski) // New York Magazine: magazine. - 1986. - Ne. 8. - str. 74.
6. ↑ Madera, vino // Enciklopedijski rječnik Brockhaus i Efron: u 86 svezaka (82 sveska i 4 dodatna). - SPb., 1890-1907.
7. ↑ Označavanje vina i nekih drugih proizvoda iz vinskog sektora. Europa: Sažeci zakonodavstva EU (20. kolovoza 2007.).
8. ↑ Ilya Kirilin Maderation of pleasure (Russian) // SimpleWine News: časopis. - 2015. - Broj 91. - S. 70-78.
9. ↑ Niklas Jorgensen Tinta Negra - potencijalni mijenjač igara? (Engleski) // Mad about Madeira.
10. ↑ Stephenson Tom. Vino. Nova enciklopedija iz Sothebyja = The New Sotheby's WINE Encyclopedia, Tom Stevenson / Per. s engleskog .. - M.: Nakladna kuća "ROSMEN -PRESS", 2003. - S. 383-384. - 600 str. -ISBN 5-353-01001-9.
11. ↑ Clark Oz. Vino. New World Encyclopedia = OZ CLARKEOVA NOVA BITNA VINSKA KNJIGA / Per. s engleskog .. - M.: Eksmo, 2004. - S. 120. - 320 str. - 5000 primjeraka. -ISBN 5-699-08458-4.
12. ↑ Denis Yurchenko Kmetstvo (ruski) // SimpleWine News: časopis. - 2014. - Broj 11. - S. 40-41.
13. ↑

Književnost

na engleskom

• The Oxford Companion to Wine / Jancis Robinson (urednik). - 3. izdanje. - 2006.- S. 416-419. - 840 str. -ISBN 0-19-860990-6.
• Alexis Bespaloff MADEIRA, M'DEAR (engleski) // New York Magazine: magazine. - 1986. - Ne. 8. - str. 74.

na ruskom

• Vino: Atlas svijeta. = SVJETSKI ATLAS VINA. 1971. / H. Johnson, J. Robinson. - M.: Nakladnička kuća Zhigulsky, 2003..- str. 107.- 352 str. -ISBN 5-93679-053-3.
• Vino: Najcjelovitija enciklopedija = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. s fr. E. Golovina. -M.: AST-PRESS KNIGA, 2007..-S. 228-229. - 672 str. - (Svjetska zbirka). -ISBN 978-5-462-00713-2.
• Andre Dominet. Vino = Wein / Per. s njemačkog. - Minsk: Astrel, 2010..- S. 679-680. - 2500 primjeraka. -ISBN 978-5-271-28728-2.
• Beazley C.R. Heinrich Navigator, 1394-1460 = Princ Henry Navigator, 1895 / Akademija znanosti SSSR-a, Institut za orijentalne studije. - M.: Nauka, 1979.- S. 127-128. - 239 str. - (Priče o zemljama istoka). - 15.000 primjeraka.
  

  Madeira ima zaista nevjerojatnu povijest. Rođena je na istoimenom vulkanskom otoku u Atlantskom oceanu.

  Povijest ovog vina seže u vrijeme (kraj 16. stoljeća), kada su trgovački brodovi počeli redovito posjećivati ​​Zapadnu Indiju. Geografski položaj Madeire učinio ju je prirodnom lukom za europske brodove na putu za Afriku i Zapadnu Indiju, a naravno, u luku Funchal, glavni grad Madeire, natovarili su svoje jedrilice bačvama vina. Postupno su počeli primjećivati ​​da je, za razliku od mnogih stolnih vina, koja su se pokvarila tijekom putovanja, vino s otoka Madeire, naprotiv, postalo aromatičnije i ukusnije, jer je, tresući se tijekom pumpanja, bilo zasićeno kisikom i bio izložen visokim temperaturama zbog vrućine.

  Pomorci su počeli posebno prevoziti vino s Madeire u Indoneziju, a odatle u Europu. Neki od trgovaca odabrali su drugačiji put - do novoosnovanih Sjedinjenih Američkih Država. Gotovo do kraja 19. stoljeća. na ovaj su način napravljene najbolje sorte Madeire.

  Bogata malmsey

  Najslađa sorta Madeira

  Verdelho

  Suha, pomalo slatka Madeira petogodišnjakinja

  Službeno

  Najlakša i najsušnija sorta Madeira

  Međutim, na kraju su se uvjeti koje su vinske bačve podnijele putujući morem (osobito iscrpljujuća vrućina) ponovno stvoreni u vinarijama ili posebnim prostorijama. Od tada se najbolje sorte Madeire jednostavno ostavljaju na osunčanim površinama kako bi se polako "kuhale" na vrućem tropskom suncu. Ili se drže u posebnim "toplinskim komorama" s debelim kamenim zidovima, uz koje prolaze cijevi za grijanje radi održavanja temperature od 60-70 °. Čak i najčešća Madeira sazrijeva u kacama, kroz koje prolaze cijevi s toplom vodom.

  Postoje četiri sorte Madeira, koje su dobile ime po sortama grožđa od kojih su napravljene. Najbliže i najsuše - službeni (Službeno). Zatim slijedi verdello (Verdelho) - nešto slađi i tamniji; zatim boal (Bual) i na kraju malvazija (Malmsey je englesko izobličenje portugalskog imena Malvasia). Vina se također klasificiraju prema vremenu odležavanja. Na naljepnici treba navesti njihovu minimalnu dob (5, 10 godina itd.) Ili koristiti općeprihvaćene pojmove: Rezerva - odgovara približno 5 -godišnjem starenju, Posebna rezerva - 10 godina, Dodatna rezerva - 15 godina. Neke sorte Madeire imaju godinu berbe, što znači da se radi o nepomiješanom proizvodu navedene godine.

  Kako

  Baza svijetlog bijelog vina napravljena je od bilo kojeg od gore navedena četiri grožđa, moguće s dodatkom crvenog grožđa Negra Mole (iako to zapravo nije važno). U proizvodnji najslađih sorti (boal i malmsey) fermentacija se dosta rano prekida dodavanjem alkohola u grožđu. To znači da u neprovreloj sladovini ostaje dosta šećera, dok se u proizvodnji suhih vina (Sersial i Verdello) fermentacija prekida u kasnijoj fazi, pa stoga ostaje manje neprovrelog grožđanog šećera. Tijekom odležavanja u posudama, vina se zagrijavaju: ili uz pomoć sustava grijanja - estufa (grijač zraka), ili se jednostavno ostavljaju stajati u najtoplijem dijelu prostorije, zvanom vinho canteiro.

  Kako miješati

  Nekada davno u Americi bio je običaj zamijeniti rakiju slatkom Madeirom u koktelu Prairie Oyster. Sadrži sirovi žumanjak, sol, kajenski papar i 1 crticu Worcestershire umaka.
  "Boston" (Boston): u šejkeru pomiješajte jednake količine suhe Madeire i burbona s 0,5 žličice. šećera u prahu i isto toliko tekućeg koncentrata od žumanjaka. Pospite muškatnim oraščićem.

  Kako se poslužuje

  Madeira se poslužuje u prilično velikim šeri čašama ili malim čašama za vino. Suhe sorte imaju koristi od hlađenja, ali teže, tamnije sorte najbolje se poslužuju na sobnoj temperaturi.

  Kako se koristi

  Suhe sorte Madeira odgovor su na vječno pitanje: koje vino treba smatrati najboljim prilogom za juhu. Posebno su dobri s prozirnim konzumiranim mesom. No, ako želite nešto malo sofisticiranije, popijte Madeiru s božićnim kolačem i drugim pecivom na bazi voća, a ne zaboravite pitu Madeira.

  Madera je ime vina koje podsjeća na ime lijepe žene. Vino je još ugodnijeg okusa od imena. Ovaj naziv ujedinjuje skupinu vina koja imaju okus karamele s blagom aromom dima - piće dobiva te kvalitete okusa tijekom procesa pripreme.

  Ovo je piće upilo toplinu jeseni i tinjajuću vatru. Piti Madeiru prepuštajući se nostalgiji pravo je zadovoljstvo.

  Domovina ovog pića je Portugal, no unatoč tome u Rusiji su naučili praviti jednako ukusno vino Madeira karakterističnog okusa. Jedan od procesa pripreme pića naziva se "maderization" - zagrijava se do određene temperature pod suncem.

  Osobitosti vina Madera, njegove vrste, povijest, postupak pripreme i uporabe te recepti s njegovom uporabom opisani su u ovom članku.

  Opis

  Madeira je utvrđeno vino koje se tradicionalno proizvodi na otoku Madeiri. Ovaj šumoviti otok ušao je u povijest alkoholnih pića kao rodno mjesto pojačanih vina.

  

  Ta pića mogu biti suha ili desertna. Važnu ulogu ima odležavanje vinskih materijala na temperaturi od 30-45 stupnjeva Celzijusa. Kao rezultat takvog odležavanja dobiva se vino boje jantara (vidi gornju fotografiju).

  Naziv "Madeira" može se koristiti samo za vina proizvedena na otoku Madeira.

  Povijest Madeire počinje 1418. godine, kada su Portugalci otkrili otok Porto Santo. Već sljedeće godine u nju su poslani portugalski kolonisti. Godine 1420. jedan od kapetana, koji se zvao João Gonçalves Zarco, primijetio je na horizontu nepoznati tamni niz. Izgledala je poput oblaka. Kapetan je odlučio doplivati ​​i pogledati tajanstveni "oblak". Ispostavilo se da je to otok po imenu Meidera jer je bio prekriven šumama (u prijevodu s portugalskog "Madeira" znači "šuma").

  Budući da su vino i otok međusobno povezani, naziv vina ispravno će se izgovoriti kao Madeira. Inače, hrabri kapetan imenovan je doživotnim vladarom otoka.

  Kad su kolonisti počeli istraživati ​​Madeiru, suočili su se s nekim problemima jer je otok bio prekriven prašumom zvanom laurisilva. Kako bi teritorij učinili pogodnim za naseljavanje i poljoprivredu, kolonisti su morali posjeći dio šume.

  1453. zasadili su prve loze koje su donijeli s otoka Krete. Kako se kasnije pokazalo, klima Madeire bila je idealna za razvoj vinarstva.

  

  Legenda o podrijetlu pića

  • Što se tiče legende o podrijetlu pića, vjeruje se da se to dogodilo tijekom leta za Indiju.
  • Budući da je bilo problema s brodom, vino je trebalo odnijeti kući.
  • Tijekom putovanja podložno je kotrljanju, a bilo je izloženo i izravnoj sunčevoj svjetlosti. Osim toga, budući da je na brodu bilo malo mjesta, vino se skladištilo izravno na palubi, a ne u skladištu.
  • Kako se ne bi toliko pokvarilo, mornari su u vino dodali određenu količinu alkohola od grožđa.
  • Tako je, kao posljedica putovanja, kao i izloženosti visokim temperaturama, piće promijenilo svoj okus i aromatične karakteristike, u njegovom se buketu osjetile nijanse užarenog drva, karamele.

  Mader su radije pili veliki ljudi, na primjer, Thomas Jefferson, George Washington. I sam vojvoda George od Clarenskog, osuđen na smrt, želio je biti utopljen u kadi ispunjenoj Madeirom.

  Danas se ovo vino naziva ženska ili ženska rakija, budući da je i dalje najpopularnije među predstavnicima poštene polovice čovječanstva.

  

  Proizvodnja pića naglo je opala 1852-1857, zbog gljivica koje inficiraju vinovu lozu. Početkom 19. stoljeća ponovno su počeli nestajati, ali ovaj put zbog filoksere. Kako bi se spasili vinogradi, odlučeno je donijeti američku lozu. Ubrzo su počeli uzgajati pretežno hibride, dok su lokalne sorte bile mnogo rjeđe.

  Kasnije se proširila sorta Tinta Negra Mole, koja danas čini 90% sirovine za proizvodnju na Madeiri.

  Vrste pića

  Vrste vina:

  1. Suha i polusuha vina proizvode se od grožđa Sersial i Verdello.
  2. Za pripremu slatkog i poluslatkog koriste se Boile, Malvazija.
  3. Tinta Negra koristi se za polusuha i poluslatka vina.

  Obilježava:

  • Riječ Najfinije u imenu Madeire znači da je vino odležalo najmanje 18 mjeseci.
  • Na naljepnici Madeira, napravljenoj tehnologijom canteiro, s minimalnim starenjem od pet godina, stoji riječ Reserve.
  • Miješana vina od 10 godina imaju oznake Special Reserve na etiketi.
  • Više od 15 godina - Extra Reserve.
  • Na etiketi je i godina berbe.
  • Oznaka Vintages označava vino koje je odležalo najmanje 20 godina u hrastovoj bačvi, a 2-3 godine u boci.

  Opća svojstva Madeire:

  1. visoka kiselost;
  2. izraženi orašasti i bademovi tonovi;
  3. konjak nijansa pića.

  Kiselost daje vinu gorak okus. Madeirina se boja mijenja s ekspozicijom: mlada - svijetlo mat, s starenjem boja potamni
  Okus se mijenja od oštrog do baršunastog.

  

  Dugi vijek trajanja ne prijeti Madeiri pretvaranjem u ocat.

  Prisutnost alkohola u sastavu pića čini skladištenje praktički neograničenim; sada se prodaju kopije koje su izložene 100-150 godina.

  • Jedna od vrsta Madeire je desertno vino s likerom od malvazije. Ima veći sadržaj šećera - 41 g / litru.
  • Druga vrsta kišnice Madeira. Ime odaje tajnu proizvodnje ovog vina.

  Bačve koje je slučajno uhvatila kiša stajale su dugo i upijale kišnicu u malim količinama.

  To je piću dalo novi, mekši i slaniji okus, a prisutnost vode smanjila je postotak alkohola.

  Značajke proizvodnje

  Madeira se proizvodi od sljedećih sorti grožđa:

  1. Malvazija je talijanska sorta, čija je prednost otpornost na gljivične bolesti. Madera od ovog grožđa smatra se najslađom.
  2. Boile je rijetka sorta koja raste na južnim obalama Madeire. Pogodno za proizvodnju vina Madeira i Port. Vino od ovog grožđa odlikuje se pikantnom kiselošću.
  3. Verdello je tehnički razred pogodan za proizvodnju bijelog vina. Ovo piće ima ugodan okus karamele.
  4. Servisial je tehnički razred pogodan za proizvodnju Madeire i šerija. Mlada vina od Servisiala imaju oštar okus, ali nakon 7 godina odležavanja takva pića postaju vrlo mekana.

  

  Najbolje vinove loze rastu u planinama; sorte Sersial, Boal, Malvazija uzgajaju se na terasastim padinama.

  Međutim, najčešća sorta je Tinta Negra Mole, ili "meka crna". To se grožđe najčešće koristi za proizvodnju Madeire. Sadrži puno šećera, tanina i pigmenata, što omogućuje dobivanje vina ugodne boje. Tinta Negra smatra se zanemarivom sortom, koristi se za proizvodnju Madeire bez odležavanja.

  Reljef otoka ne dopušta uporabu posebne opreme pa se svi radovi obavljaju ručno.

  • Za početak se bere grožđe određene sorte, preša i ostavi da fermentira.
  • Zatim se suho vino dovede do jačine 8%, ojačanog do 18%-22%.
  • Zatim se vino ulije u bačve i skladišti na temperaturi od 45-50 stupnjeva Celzijusa.
  • Nakon šest mjeseci temperatura se smanjuje. Ova se tehnologija naziva i "canteiro".

  Canteiro tehnologija se smatra vrlo skupom. Zato nabavite ne više od 10% Madeire. Ovo je najskuplje vino ove vrste.

  Masovno proizvedena vina proizvode se tehnologijom estufa. Vino, dobiveno od sorte uglavnom Tinto Negra, sipa se u kadu koja se zagrijava posebnim sustavom.

  Proizvođač održava stalnu temperaturu od 45-50 stupnjeva Celzijusa.

  1. Vino se grije 3 mjeseca.
  2. Zatim se čuva u hrastovim bačvama 3-5 godina.
  3. Ovim skladištem tanini sadržani u drvetu otapaju se u piću, dajući mu nevjerojatan okus i aromu.

  

  Proizvodnja Madeire u Rusiji

  Pređimo sada na prostranstvo naše Domovine, gdje se proizvode i vina s imenom Madeira.

  Najpoznatija tvornica za proizvodnju Madeire (Madeira) i drugih sorti nalazi se na jugu Krima. Zove se Massandra. Jedna je od poznatih i najvećih svjetskih tvrtki za proizvodnju kvalitetnih luka, Madeira Massandra itd. Preko 150 godina. Tvrtka posjeduje vinograde koji rastu na jugu Krima na površini od 400 hektara.

  Proizvodnja Madeire (Madeire) Massandre posebno se počela razvijati 1826. godine, kada je tvrtku preuzeo grof Vorontsov i pokušao učiniti sve kako bi vina Massandra postala prepoznatljiva u cijelom svijetu. U mnogočemu njegova je zasluga što su izgrađeni podrumi za skladištenje, rasli nasadi grožđa.

  Najuspješnija godina bila je 1900., kada je tvrtka sudjelovala na izložbi u Parizu.Zbirka biljke sadrži više od milijun boca različitih vrsta pića, što je Guinnessov rekord. Biljka posjeduje brojne nagrade i pehare. Najpoznatija i najomiljenija je Madeira Massandra.

  

  Za razliku od Madeire (Madeira) u Portugalu, u proizvodnji Madeira Massandra uzimaju se uglavnom posebne sorte grožđa: Albillo, Verdello i Sersial.

  Massandra je snažna i skupa staklena boca. Proizvodnja ovog vina može se pratiti do 1936. Kad otvorite bočicu, odmah osjetite najfiniji buket aroma s primjesom karamele. U boji može biti jantarna, svijetla ili zlatna, ovisno o godini proizvodnje.

  1. Tehnologija proizvodnje Madera Massandra malo se razlikuje od one u Portugalu.
  2. Grožđe se bere tijekom razdoblja zrelosti, zatim se napitak nekoliko tjedana drži na suncu i tek tada spušta u podrume gdje se čuva više od 5 godina.
  3. Madera Massandra pobijedila je na brojnim međunarodnim natjecanjima.

  Domorodac, Krimac, voljen

  Povijesna domovina pića ovjekovječena je u svom imenu. Iako običan Rus ima drugačiju asocijaciju kada čuje za vino Madera Massandra - Krim. Selo koje se nalazi u blizini Jalte, na južnom dijelu sunčanog poluotoka, izvrsno je mjesto za uzgoj grožđa sorti Sabash, Albillo, Sersial, Verdello. Od njih se pravi Madeira.

  Ovo vino na Krimu počelo se proizvoditi u 19. stoljeću. I na drugim mjestima, osim Massandre, proizvodilo se vino Madeira. Koktebel nije bio iznimka.

  • Jedna od najvećih europskih lokacija za proizvodnju ovog pića postavljena je u istoimenoj vinariji.
  • Proizvodi se i na Kubanu, na Krasnodarskom području, u Armeniji i Moldaviji. No, stara krimska vina oduvijek su bila pravi standard kvalitete.

  

  Vino "Madera Crimean" prestalo se proizvoditi samo jednom u svojoj stoljetnoj povijesti - tijekom Velikog Domovinskog rata. U isto vrijeme, kolekcionarska pića Massandra, koja nisu ništa manje vrijedna od umjetnina, evakuirana su u Tbilisi. 1945. vratili su se.

  U ovom trenutku hladni podrumi Massandre sadrže pravo blago u obliku tako nevjerojatnog pića kao što je Madeira. Berbe krimskih vina svih godina (od 1900. do danas) mogu se pronaći ovdje.

  Maderizacija

  Madeiran vina se proizvode od ružičastog, bijelog i crvenog grožđa. Na Krimu se proizvode samo bijelci.

  1. Vino Madeira portugalskog podrijetla zanimljivo je jer grožđe koje se koristi za proizvodnju raste na stoljetnim trsovima.
  2. Nakon što je neumoljiva Filoksera u 19. stoljeću napala Europu, vinogradi su uništeni, nakon čega su ponovno cijepljeni samo na američku lozu.
  3. Madeira nije zadesila ova nesreća. Ima vlastitu lozu Madeiran koja je provjerena vremenom.

  U krimskim vinarijama primijenjena tehnologija proizvodnje vina praktički se ne razlikuje od tradicionalne portugalske. Jedina značajna razlika je ta što se na Krimu piću dodaje rafinirani alkohol, dok je na portugalskoj i španjolskoj Madeiri isključivo grožđe. Posljedično, okus europskog vina je mekši.

  

  Berba

  Za proizvodnju vina Madeira grožđe se bere sa sadržajem šećera od najmanje 23%. Nakon primitka potrebni vinski materijal mora se čuvati u hrastovim bačvama čiji je ukupni kapacitet oko 300 litara.

  Za proizvodnju bačvi na Krimu koristi se drvo s Krasnodarskog teritorija ili Moldavije.

  • Madeira se ulijeva uglavnom u stare bačve.
  • Prejako zasićenje hrastovim taninima kontraindicirano je za ovo piće.
  • Prije ulijevanja novog vina u posudu, svaki put se obnavlja.
  • Da bi to učinila, osoba se penje unutra i struže 5-7 mm drva.

  Izvod

  Vino Madeira "suši" se tijekom odležavanja - isparavanje je oko 30%.Istodobno, prema tehnologiji koja se koristi na Krimu, nakon toga se bačve dopunjavaju tako da ukupni volumen sadržaja iznosi 60-70% cijelog spremnika. Stvoreni sloj zraka potreban je za izradu ovog napitka.

  Vino sadržano u bačvama dovodi se u potrebno stanje, u prosjeku 3-4 sezone na sunčanom tlu pri temperaturi od 35˚S. A onda se bačve šalju u podrume na dvije godine. Ovdje, na hladnoći, postoje boce - velike hrastove posude ukupnog kapaciteta više od 2 tisuće litara.

  

  Vinski se materijali po potrebi miješaju. Madera je gotovo uvijek miješano vino.

  1. U osnovi se za njegovu proizvodnju koriste najmanje 3 sorte grožđa.
  2. Madeira na Krimu često se pravi od sorti grožđa tradicionalnih za ovo vino - to su Verdello, Albillo, Sersial, Shabash.
  3. Ovo vino nastaje od grožđa prve berbe. Istodobno, gotov napitak sadrži 20% alkohola i 4% šećera.

  Najbolja Madeira je berba. Ovo se vino proizvodi tradicionalnom tehnologijom. Obična vina proizvode se prema pojednostavljenoj shemi. Njihova maderizacija odvija se u umjetno zagrijanim zatvorenim posudama. Razdoblje odležavanja takvog pića je samo 1 godina.

  Razlika od lučkog vina i šerija

  Madeira se razlikuje od luke i šeri na mnogo načina koje vrijedi razumjeti.

  Za proizvodnju šerija koristi se poseban fermentacijski kvasac, a pri stvaranju porta i Madeire proces fermentacije prekida se dodavanjem vina u vino.

  Također je vino Madeira najteže za izradu i oduzima najviše vremena. Prvo se čuva oko dvanaest mjeseci u posebnim hrastovim bačvama na temperaturi od najmanje pedeset stupnjeva. Zatim se vino čuva u bačvama na otvorenom više od tri godine.

  • Port vino odležava u bačvama oko tri godine, a šeri sazrijeva četiri godine.
  • Prema tvrđavi, prvo mjesto zauzima šeri (dvadesetak stupnjeva), zatim Madeira (devetnaest stupnjeva), pa luka (osamnaest stupnjeva).
  • Suho vino Madeira najbolje je piti prije jela, a slatko treba poslužiti uz slatke deserte. Vinsko vino, poput Madeire, može se piti prije jela ili poslužiti uz desert nakon ručka i večere.
  • No, sherry se najbolje slaže sa sirom, gljivama, predjelima od povrća i mesa, plodovima mora, maslinama.

  Okusna i vizualna estetika

  Životni vijek Madeire mnogo je dulji od života istih suhih vina. Piće je odlično nakon 150 godina. Flaširana Madeira skladištena je vodoravno u podrumima. Od dugog skladištenja, buket je samo oplemenjen.

  1. Mlado vino, staro samo 1-1,5 godina, mat je (godina proizvodnje mlade Madeire nije označena na etiketama).
  2. Nakon odležavanja 25 godina, ovo piće dobiva zanimljiv mat sjaj, poput onog maslinovog ulja. Okus omekšava, postaje baršunast.
  3. A vino odležalo 50 ili više godina daje jeziku osjećaj svile. To kažu stručnjaci. Istodobno, aromi kruške, smokve, dunje dodaje se karakterističan priokus pečenog oraha, te se otkrivaju tonovi datulja.

  Piće je dobro za popodnevni odmor. Vrlo je uspješna kombinacija vina s cigarom u čijem se okusu jasno izražavaju orašasti tonovi. Ipak vrijedi eksperimentirati i pokušati pronaći vlastite mogućnosti. Najvjerojatnije će se razlikovati od klasičnih. Iako će u svakom slučaju ljubavnik Madeire i ljubitelj cigara biti u pravu.

  Sorte Madeira

  1. Madera pripada visoko oksidiranoj vrsti vina i ima svijetlu, dobro izraženu složenu aromu s laganim začinsko-smolastim nijansama i okusom, u kojoj se ističe bademov ton s nijansom rum-konjaka od sherryja, ton pečenih lješnjaka, ražena kora svježe pečenog kruha.
  2. Okus Madeire karakterizira kombinacija povećanog alkoholizma s punom i visokom ekstrakcijom, odlikuje se dovoljnom svježinom, ujednačenom oštrinom, sa slabom karamelizacijom i ugodnom gorčinom, laganim vrenjam, ali dobrom koherentnošću i harmonijom.
  3. Boja vina je gusta, bogata, u rasponu od boje kuhanog čaja do tamnog jantara. Madeira se naziva i "ženski konjak".

  Za proizvodnju sorte grožđa Madeira koriste se sorte Sersial, Verdello, Boile, Malvazija. Ovo su najbolje sorte grožđa, pa je Tinta Negra Mol, koja se smatra "jednostavnom" sortom, pomalo izvan ovog raspona "plemenitih" sorti. Međutim, on zauzima najveći dio vinograda uključenih u stvaranje Madeire.

  Tradicionalno se ideja o različitim stilovima vina povezivala s različitim "plemenitim" sortama, a njihova su imena korištena za sva vina, bez obzira na njihov pravi sortni sastav. Prema europskim zakonima, vino se može označiti sortom grožđa ako je 85% napravljeno od te sorte.

  Serijski

  Službeni - raste u najhladnijim područjima, nalazi se na znatnoj nadmorskoj visini i sporo sazrijeva. Od nje se pravi najsuša Madeira.

  • Mlada vina su lagana, vrlo oštra, začinska, s prodornom limunskom kiselinom, gotovo ih je nemoguće piti.
  • Nakon 7-8 godina starenja, grubost omekša i nastaje vrlo nježan i sofisticiran buket.

  

  Verdello

  Verdelho-proizvodi vina od polusuha do poluslatkog, s primjesom boje karamele, vrlo kisela, ali mekša od Sersiala.

  Buket je orašastog tona, a slatki okus jedva se primjećuje.

  Boile

  Boile (Bual) - (crvena Madeira) je vrlo rijetka sorta koja raste na jugu otoka.

  1. Proizvodi vino srednjeg tijela u kojem slatkoća uravnotežuje oštru kiselost.
  2. Nježan okus maslaca i orašastih plodova izaziva začinska gorčina.

  Malmsy

  Malmsey (Malmsey, Malvasia) - (Madeira nalik likeru, napravljena od grožđica) raste u vrućim dolinama otoka i daje najcjelija, najbogatija i najslađa vina, iako se u njima osjeća i kiselost, ima bogatu boju jantara i laganu aromu badema. Ovu vrstu mnogi preferiraju. Najslađe vino od svih sorti Madeire.

  Krtica Tinta Negra

  Tinta Negra Mole je "radni konj" moderne Madeire. Vjeruje se da ova meko crvena sorta potječe od crnog pinota i grenaša.

  • Sva mlada vina napravljena od njega imaju svijetlo ružičastu nijansu koja se na kraju pretvara u jantar.
  • Relativno neutralna aroma daje vina u jednom od gore opisanih stilova (ovisno o tome gdje i kako se uzgaja).

  

  Kiša

  Postoji još jedna posebna vrsta Madeire - Rainwoter, koja svoj izgled duguje slučaju.

  Kad je velika serija vina u bačvama dugo ležala na obali i kiše koje su u to vrijeme padale natapale su drvo bačvi vodom, razina alkohola u vinu je pala. Rezultat je relativno lagano vino koje je steklo prihvaćanje među potrošačima, a takva su se vina počela proizvoditi namjerno.

  Povijest stvaranja vina

  Vino Madeira (točno, Madeira) ima gotovo pet stoljeća povijesti. Naziv je dobio ime po otoku Madeira (Portugal), smještenom u Atlantskom oceanu.

  • U 15. i 16. stoljeću Madeira je bila važna tranzitna točka na putu iz Europe u Ameriku i Indiju.
  • Lokalna luka Funchal bila je jedina ne-britanska luka koja je imala pravo trgovati vinom s britanskim kolonijama, što je pridonijelo razvoju vinarstva i trgovine vinom.
  • Pokazalo se da prijevoz vina na palubama brodova koji prelaze ekvator povoljno utječe na njihovu kvalitetu. Lagana i kisela vina stekla su mekoću i izražajniji buket, rjeđe se kisele. Vina koja su stigla do Indije i iz nje bila su posebno dobra.
  • Zbog toga su se bačve za vino počele posebno ukrcavati kao balast na brodove na kojima su obavljali duga putovanja. U to vrijeme Madeira još nije bila utvrđeno vino.

  Tek nakon što je Napoleon Bonaparte uspostavio kontinentalnu blokadu, Madeirini su trgovci vinom počeli dodavati alkohol vinu kako se ono ne bi pokvarilo. Kao rezultat pričvršćivanja, dobiven je novi zanimljiv okus, koji je postupno postao standard Madeire.Do 19. stoljeća Madeira je odležala zbog dugog boravka u vinskim bačvama pod suncem.

  

  U drugoj polovici 19. stoljeća pojavila se praktičnija i kontrolirana tehnologija starenja - sustav eshtuf. Odmah nakon učvršćivanja, vina su stavljena u skladišne ​​prostore - estufu (toplu kuću), gdje se zagrijavaju. V.

  Kao rezultat toga, Madeira ima delikatan okus karamele i otpornost na oksidaciju u otvorenoj boci. Mjesec dana provedenih u estufu mijenja vino na isti način kao dvije godine redovitog odležavanja.

  Kako piti Madeiru

  Tako sunčano i plemenito piće poput Madeire zaslužuje da mu se priča o svemu - kako se pije, s čime i kada. Ova pravila omogućit će vam da u potpunosti otkrijete potencijal koji mu je svojstven.

  Prije svega, valja napomenuti da je Madeira odličan aperitiv. Jednostavno se dogodilo. Ovo nismo mi izmislili. Najvjerojatnije je inventivni Portugalac (i, kao što znate, domovina ovog pića Portugal, odnosno otok Madeira) došao na takvu ideju.

  S čime se kombinira

  1. Ako se vino Madeira ohladi na temperaturu od 16 - 18 ° C, idealno će se kombinirati s tradicionalnim prvim i drugim jelima.
  2. Ovaj sunčani napitak lako se može oprati hladnim zalogajima od telećeg jezika, šunke, jetre ili jela od peradi.
  3. Općenito, u kombinaciji s mesnim delicijama, Madeira se neobično otkriva, pojavljuju se neočekivane note koje se u početku možda ne mogu uloviti (ili jednostavno propustiti iz neznanja).
  4. A ako popijete čašu neohlađenog vina Madeira s nekim izvrsnim desertom (pita od vanilije, tiramisu, klasični krem ​​brulee, pita od jabuka sa sladoledom od vanilije i općenito svi deserti u kojima je jedan od glavnih sastojaka karamel) ili kava, tada ćete zajamčeno uživati ​​u svom obroku.
  5. A kombinacija sunčanog pića i cigare, prema riječima stručnjaka, pružit će vam neopisiv osjećaj! Mislim, što god netko rekao, Madeira je jedinstveno piće koje se dobro slaže s gotovo svim kiselim krastavcima, glavna stvar nije pretjerivati ​​s količinom.
  6. I vino Madeira ima izvrsna tonična svojstva.

  

  Vinske čaše

  Kako piti Madeiru zapravo je važno pitanje. Ovdje nije važno propustiti, inače će ispasti kao u onom vicu: "Na naše pokušaje da razgovaramo o jabukovači, barmen dobaci:" Ne razumijem ništa u jabukovaču "- i prelije piće čašama od tulipana za šampanjac ”.

  Zato, da ne dođe do takve neugodnosti, zapišite je, a mi ćemo polako diktirati kako biste imali vremena ...

  • Stručnjaci savjetuju uzimanje čaša u obliku tulipana za vino Madeira (to su također čaše za pojačano vino), zahvaljujući kojima se buket pića može potpunije otvoriti.
  • Istodobno, nog spremnika visine 4-5 cm ne dopušta da se Madeira zagrije na dlanu.
  • Čašu tulipana najbolje je napuniti 2/3 čaše kako biste mogli malo „protresti“ napitak i uhvatiti cijelu paletu okusa i arome prije srkanja.
  • Naši su sunarodnjaci čak izmislili svoju verziju čaše, čiji je volumen 75 ml (malo više votke. Tko bi u to sumnjao ...). Kako ne bi bili previše sofisticirani, nazvali su ovaj spremnik - Madeira staklo.

  Kada piti

  Vino Madera idealno je kao digestiv, i bez ikakve pratnje. Samo pijte piće nakon obilne večere u ugodnom društvu. Prema Portugalcima, ovo je najbolja meditacija ikad. Ipak, nije grijeh popiti Madeiru nakon večere i u kombinaciji s keksom, desertima od oraha, kavom. Kuhari elitnih restorana rado piće dodaju raznim umacima.

  

  Glasine govore da rođenje tako neobičnog umaka nije prošlo bez sudjelovanja samog Grigorija Rasputina, koji je Madeiru jeo u ogromnim količinama za vrijeme ručka, večere i doručka, oprao je ribom, mesom, povrćem, pa čak i dodao u čaj. Nakon što mu je liječnik zabranio da pije vino Madeira (nijedan organizam nije mogao izdržati takvo opterećenje), Rasputin je naredio kuharu da piće doda u sva jela.Ne treba ni govoriti da je takav trik liječnicima čuvao najstrože povjerenje.

  1. Kušanje Madeire cijeli je ritual.
  2. Nakon što otvorite bocu, nemojte žuriti da odmah popijete piće, bez obzira na to koliko on bio prekrasan.
  3. Za početak se divite njegovoj bogatoj boji jantara, u potpunosti uživajte u aromi koju je vino Madeira upilo u sebe, jer nećete u svakom piću pronaći najčišći morski zrak, užareno portugalsko sunce i raskošnu paletu odabranih okusa grožđa.
  4. Dopustite si osjetiti cijelu igru ​​nijansi i sklad zaostalog okusa.
  5. I tek onda prijeđite na najvažniju stvar - dobivanje nevjerojatnog užitka u piću.

  Kuhanje kod kuće

  Naravno, prava Madeira može se napraviti samo u Portugalu. Ali njegov se pandan može pripremiti kod kuće.

  

  U tu svrhu prikladno je ne preslatko grožđe (u Portugalu se koriste bijele sorte s kiselošću). Također morate obratiti pozornost na Madeira bačve za skladištenje.

  1. Grožđe se preša i ostavi da fermentira.
  2. Zatim se pulpa odvoji od tekućine i učvrsti s 95% alkohola.
  3. Jačina pića na kraju ne bi trebala biti veća od 19 stupnjeva.
  4. Zatim se pojačano vino ulije u posudu od nehrđajućeg čelika.
  5. Da biste dobili točno Madeiru, vino će se morati povremeno zagrijavati.
  6. Tijekom prva 3 mjeseca temperatura bi trebala biti 45 stupnjeva Celzijusa, a zatim se vino drži na sobnoj temperaturi.
  7. Također je nemoguće pregrijati proizvod, jer će to pokvariti njegov okus. Naravno, domaća Madeira je problematična, ali okus ovog napitka vrijedi.

  nakat.im

  Zanimljivosti

  Jedinstvena zbirka Madeire, koja se sastoji od više od tisuću eksponata ovog vina, prodana je 8. prosinca 2007. u New Yorku za

  • U vrijeme Petra I. pojavio se izraz "kraljevska Madeira". To se u šali naziva votka loše kvalitete, koja se besplatno dijelila u ime cara (jedna čaša dnevno svim radnicima u Sankt Peterburgu).
  • Oznaka Madeira, proizvedena u Massandri, prikazuje jedrilicu s vinskim bačvama na palubi, u spomen na legendu o podrijetlu ove vinske sorte. U samoj Massandri bačve Madeire odležavaju na suncu na padinama južne obale Krima.

  

  • Nemojte misliti da stanovnici otoka Madeire Madeiru koriste isključivo (ili barem pretežno) od svih vina. Preferiraju lakša vina, kao i stanovnici kontinentalnog Portugala (koji, usput rečeno, ne piju samo lučko vino, proizvedeno uglavnom za izvoz).
  • Ako u Portugalu (uključujući Madeiru) jednostavno pitate "Madeira" u restoranu ili vinoteci, najvjerojatnije vas neće razumjeti; morate reći "vinho da Madeira" (vigno da Madeira).

  Blagotvorna svojstva

  1. Zanimljiva činjenica: stanovnici otoka Madeire praktički ne piju, uglavnom je ovo piće postalo vrlo popularno izvan Portugala. Tako je Jefferson uz čašu Madeire proglasio neovisnost Amerike, a u Rusiji je Pavel1 dobavljaču vina dodijelio titulu baruna. U vrijeme Katarine, iz boce se točila u male čaše i koristila kao lijek za podizanje tonusa i ubrzanje oporavka.
  2. Liječnici su preporučili starijim osobama da ovo piće piju u malim dozama svaki dan. Priča se da je Madera spasila život Griški Rasputinu, koji je dnevno pio 3-4 boce ovog napitka. Navodno se cijanid sipao u njegovu čašu vina, no pod utjecajem ovog slatkog napitka učinak otrova je oslabio, što ga je spasilo. Do 19. stoljeća popularnost ovog vina dosegla je takvu popularnost da je ovo piće falsificirano gotovo posvuda. Bocu kvalitetnog vina iz Portugala postalo je moguće nabaviti samo iz inozemstva, iako je ovo piće krivotvoreno i u Europi i u Americi.
  3. Proizvođači vina u cijelom svijetu pokušali su "napraviti" lučka vina i druge vrste pića, osobito pseudo vinari u Španjolskoj, Francuskoj, Njemačkoj i Poljskoj bili su u tome uspješni.Nekada se u Rusiji madeira proizvodila od alkohola i soka od krumpira u gradu Kashin, na boce su bile zalijepljene etikete iz Španjolske. A također se u prošloj povijesti Rusije prakticirao izraz "caristička Madeira", pa nema nikakve veze s ovim plemenitim pićem. Dakle, bilo je to ime jeftine votke, koja se besplatno dijelila tijekom izgradnje Sankt Peterburga.
  4. Nakon Drugoga svjetskog rata uzbuđenje oko vina Madeira u Europi je splasnulo, ali je proizvodnja krivotvorenog vina u potpunosti prešla u Ameriku. U naše vrijeme moramo biti oprezni s pićima s markom Madeira (Madeira), budući da je to u osnovi gruba krivotvorina surogata s velikim udjelom šećera. Takav splav ne samo da neće biti od koristi, već može i naštetiti tijelu.

  

  Šteta i kontraindikacije

  Napitak može naškoditi tijelu s individualnom netolerancijom, kao i prekomjernom uporabom.

  • Unatoč korisnim svojstvima, ne preporučuje se korištenje Madeire za trudnice i dojilje, djecu.
  • Vino također može naštetiti ljudima s gastrointestinalnim bolestima, jer ima visoku kiselost, pa im je, prema tome, kontraindicirano.

  Korištenje kuhanja

  Goveđe pečenje s umakom Madeira

  Sastojci:

  • oko 1200 g govedine;
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
  • 3/4 šalice Madeira
  • umak od rajčice;
  • 1 1/2 šalice bisernog luka
  • 1 žličica mljevenog češnjaka
  • 1 šalica sitno sjeckane mrkve
  • sol i papar.

  

  Priprema:

  1. U veliku tavu ulijte maslinovo ulje. Zagrijte tavu na srednjoj vatri.
  2. Komad mesa začinite solju i paprom i stavite u tavu. Meso kuhajte 5 minuta, okrenite ga i pričekajte istu količinu. Općenito, obje strane komada trebale bi postati smeđe.
  3. Za pripremu posebnog umaka za ovo jelo morat ćete pomiješati jednostavan umak od rajčice i nasjeckani češnjak, a zatim dodati Madeiru. Sve dobro promiješajte i ostavite sa strane dok se meso ne skuha.
  4. Izvadite meso iz tave, stavite biserni luk i mrkvu u tavu i lagano ih popržite. Kad su malo omekšali, prelijte ih umakom i pirjajte sadržaj tave još 5 minuta. Zatim dodajte meso i malo ga zagrijte. Sada se jelo može poslužiti!

  Madeira umak

  Sastojci

  • ju-lier umak 200 mililitara
  • Madeira 40 mililitara
  • maslac 20 grama
  • sol

  Način kuhanja

  1. Ulijte jiu-lier umak u lonac.
  2. Stavili smo polaganu vatru. Isparite malo.
  3. Ulijevamo Madeiru. Nastavljamo isparavati na prethodni volumen.
  4. Maknite lonac s vatre. Dodajte maslac.
  5. Istucite pjenjačom. Ulijte u čamac s umakom.

  Umak Madeira odlično se slaže s mesom, odrezcima i prženim povrćem. Dobar tek!

  Goveđi odrezak s gljivama i Madeira

  Sastojci

  • govedina 700 gr
  • madeira ½ šalice
  • ljutika ljutika 1 kom
  • svježe gljive 100 gr
  • ¾ čaše vode
  • kukuruzni škrob 1 žličica
  • maslinovo ulje 2 žlice
  • soli po ukusu
  • mljeveni crni papar po ukusu

  

  Priprema

  1. Odreske pospite solju i paprom po ukusu.
  2. Zagrijte 1 žlicu ulja u teškoj velikoj tavi i umiješajte meso kad se pjeni. Pržite na umjerenoj vatri 5-9 minuta, jednom preokrenite.
  3. Gotove odreske stavite na tanjure i prekrivene folijom ostavite nekoliko minuta.
  4. U istu posudu ulijte 1 žlicu ulja i u njoj pirjajte sitno sjeckanu ljutiku 3-4 minute. Luku dodajte Madeiru, četvrtinu žličice soli, šapat crnog papra i kuhajte još 2 minute, brzo miješajući. Dodajte 1 žlicu kukuruznog škroba i nasjeckane gljive te, uz snažno miješanje, pričekajte da se umak zgusne. To će potrajati otprilike 1 minutu.
  5. Odreske poslužite s umakom.

  File lososa u zelenoj ljusci s umakom od gljiva

  Sastojci

  • file lososa 800 g
  • šampinjoni 400 g
  • ljutika 2 glave
  • limun 1 komad
  • pileće jaje ½ komada
  • krušne mrvice 50 g
  • bademi 20 g
  • goveđa juha 500 ml
  • Madeira 100 ml
  • maslinovo ulje 20 ml
  • maslac 50 g
  • ghee 50 g
  • peršin 20 g
  • cilantro 20 g
  • soli po ukusu
  • svježa paprika po ukusu

  

  Priprema

  1.Bademe, krušne mrvice, peršin i cilantro lišće pošaljite u blender, sve to pretvorite u zelenu masu. Dodajte maslac sobne temperature, prstohvat soli, pola lagano umućenog jaja i ponovno promiješajte dok ne postane glatko.

  2. Dobivenu tijesto oklagijom razvaljajte između dva lista papira za pečenje na debljinu od oko 2-3 mm, pošaljite u zamrzivač.

  3. Na maslinovom ulju popržite sitno sjeckanu ljutiku dok ne omekša, a zatim dodajte dvije trećine gljiva. Kad gljive daju sok, ulijte Madeiru i polako je prokuhajte do sirupa.

  

  4. Goveđu juhu prelijte gljivama i lukom i kuhajte pola sata na laganoj vatri. Juhu začinite solju i paprom te procijedite kroz sito.

  5. File izrežite na četiri dijela. Zagrijte ghee u tavi i pržite komade fileta lososa sa svake strane oko minutu.

  

  6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Zamrznutu zelenu tjesteninu izvadite iz hladnjaka i narežite na pravokutnike veličine fileta lososa. Svaki komad ribe prekrijte zelenim slojem: uklonite traku papira s jedne strane pravokutnika, stavite je na komad ribe, pažljivo odlijepite papir s druge strane. Pošaljite file lososa u pećnicu - bit će dovoljne tri do četiri minute.

  7. Pržite gljive u gheeu preostalom nakon prženja ribe - možete ih narezati kako želite, na primjer, na četvrtine. Gljive poprskajte limunovim sokom.

  

  8. U svaki tanjur ulijte malo umaka, stavite komad ribe ispod zelene ljuske, dodajte pržene gljive, po želji pospite svježim začinskim biljem.

  Recepti za koktele Madeira

  Koktel "Jutro"

  • 1/3 likera;
  • 1/3 rakije;
  • 1/3 Madeira;
  • sjeckani muškatni oraščić.

  Pomiješajte tekuće sastojke u čaši za miješanje i dobiveni shake ulijte u čašu. Gotov napitak pospite muškatnim oraščićem.

  Koktel "Krila leptira"

  • 70 ml soka od brusnice;
  • 70 ml suhe Madeire;
  • 50 ml viskija;
  • kriška naranče za ukrašavanje;
  • led.

  Priprema

  1. Ulijte Madeiru, viski i sok od brusnice u čašu stare mode s ledom - sadržaj čaše promiješajte barskom žlicom.
  2. U gotov koktel umočite krišku naranče.

  

  Koktel "Otok cvijeća"

  • 50 ml slatke crvene Madeire;
  • 20 ml rakije (obična);
  • 10 ml svježe iscijeđenog soka od limuna;
  • 10 ml svježe iscijeđenog soka od naranče;
  • 10 ml svježe cijeđenog soka od ananasa;
  • kriška ananasa za ukrašavanje;
  • 1/2 kriške naranče za ukras;
  • 1/2 kriške limuna za ukrašavanje;
  • led.

  Pomiješajte Madeiru, rakiju i svježe sokove u šejkeru s ledom i procijedite u čašu za koktel 1/3 napunjenu zdrobljenim ledom. Komadiće voća umočite u dobiveni koktel.

  Koktel "Raketa"

  Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • Madeira - 60 ml
  • konjak - 40 ml
  • liker od slatkog bobičastog voća - 20 ml
  • suho crno vino - 10 ml

  Sve sastojke pomiješamo u shakeru. Stavite led u čašu za koktel. Dobivenu smjesu filtrirajte i ulijte u čašu za koktel.

  

  Koktel "Light"

  Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • Madeira - 30 ml
  • konjak - 20 ml
  • suhi bijeli vermut - 20 ml
  • limunova korica po ukusu

  Priprema

  1. Miješamo Madeiru, konjak i vermut.
  2. Smjesu uliti u čašu za koktel.
  3. Po ukusu dodajte koricu limuna.
  4. U koktel možete staviti zelenu maslinu bez koštica.

  Koktel "Jaje"

  

  Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • Madeira - 40 ml
  • jaje - 1 kom.
  • liker od nane - 30 ml
  • naribani muškatni oraščić - 1 prstohvat

  U blenderu pomiješajte Madeiru, sirovo jaje, liker. Dobivenu smjesu filtrirajte. Sipati u čašu za koktel. Odozgo pospite ribanim muškatnim oraščićem.

  Madera je poput misteriozne žene. Ljudima koji to mogu riješiti donijet će dosad neviđeno zadovoljstvo. Iako njegova niska privlačnost nije za svačiji ukus. Madera je vino koje nikada nije bilo imidž piće, poput šerija i porta, koji su mu podrijetlom bliski.U isto vrijeme, Madeira je uvijek imala svoj krug obožavatelja. Fascinacija njegovim prekrasnim svojstvima ponekad se pokazala toliko strastvenom da takva usluga nije ni sanjala trendseterice među alkoholnim pićima ...

  Opis

  Vino Madeira (fotografija je predstavljena u ovom članku) je jako alkoholno piće izvorno napravljeno na otoku Madeiri. Mali komad zemlje (dug 58 km, širok 23 km), smješten u blizini obale Maroka u Atlantskom oceanu, u 15. stoljeću. kolonizirali su Portugalci. Štoviše, 1515. godine pojavile su se prve vijesti o ovom vinu. Uspješno kombinira visok sadržaj alkohola i nisku koncentraciju šećera.

  Madeirin okus trebao bi sadržavati njegove karakteristične tonove (svijetla nijansa karamele, miris pečenog oraha). Boja može varirati od blijedog bakra do bogatog jantara.

  Povijest stvaranja

  Počnimo s činjenicom da su se u skladištima portugalskog broda koji je plovio prema Indiji nalazile bačve običnog vina. Dugo je bio izložen kotrljanju i visokim temperaturama tropa. Kao rezultat toga, izlet je dobio opor okus i neugodan miris, nakon čega je ostavljen u podrumima za skladištenje. Nakon nekog vremena kušanja pića, trgovci su otkrili da se poboljšala njegova aroma i okus. Nakon dugog odležavanja dobio je lagani miris pečenog oraha.

  Madera je vino koje je svjetsku slavu steklo u 16. stoljeću. Nizozemski trgovci prvi su izvozili iz svoje povijesne domovine. Englezi su piće cijenili i okusili najbolje od svega. Tada biste za bačvu ovog pića u Engleskoj mogli kupiti kuću. Istodobno, unatoč tako visokim troškovima, Madeira nije mogla steći status kultnog pića. Iako su među njezinim obožavateljima bile osobe koje su ušle u povijest.

  Tako je brat Edwarda IV, engleskog kralja, vojvoda od Clarencea, u jednom trenutku optužen za urotu protiv vladara i osuđen na smrt. Bilo mu je dopušteno da sam izabere metodu ubojstva. Vojvoda je zatražio da ga utoplje u bačvi upravo s tim vinom, što je i učinjeno. I dalje se radilo o tantijema. Kako možete odbiti?

  Za mirisnu i aromatičnu Madeiru u 18. stoljeću pronađena je druga primjena. Svjetovne dame koristile su ga u obliku parfema, nježno uranjajući šalove u piće.

  U Rusiji

  Vino Madeira bilo je vrlo popularno u Rusiji početkom prošlog stoljeća. Povjesničari kažu da je Grigorij Rasputin uspio popiti do 6 litara ovog napitka za večerom! I popio je 3-4 boce sigurno. Jednom se otrov ulio u kolače i u njegovu čašu vina. Usput, upravo je šećer koji se nalazi u Madeiri i pecivima mogao oslabiti učinak kalijevog cijanida. Kao što znate, Rasputin nije umro od slanja.

  Domorodac, Krimac, voljen

  Povijesna domovina pića ovjekovječena je u svom imenu. Iako običan Rus ima drugačiju asocijaciju kada čuje za vino Madera Massandra - Krim. Selo koje se nalazi u blizini Jalte, na južnom dijelu sunčanog poluotoka, izvrsno je mjesto za uzgoj grožđa sorti Sabash, Albillo, Sersial, Verdello. Od njih se pravi Madeira.

  Ovo vino na Krimu počelo se proizvoditi u 19. stoljeću. I na drugim mjestima, osim Massandre, proizvodilo se vino Madeira. Koktebel nije bio iznimka. Jedna od najvećih europskih lokacija za proizvodnju ovog pića postavljena je u istoimenoj vinariji. Proizvodi se i na Kubanu, na Krasnodarskom području, u Armeniji i Moldaviji. No, stara krimska vina oduvijek su bila pravi standard kvalitete.

  Vino "Madera Crimean" prestalo se proizvoditi samo jednom u svojoj višestoljetnoj povijesti - tijekom Velikog Domovinskog rata. U isto vrijeme, kolekcionarska pića Massandra, koja nisu ništa manje vrijedna od umjetnina, evakuirana su u Tbilisi. 1945. vratili su se.

  U ovom trenutku hladni podrumi Massandre sadrže pravo blago u obliku tako nevjerojatnog pića kao što je Madeira.Berbe krimskog vina svih godina (od 1900. do danas) mogu se pronaći ovdje.

  Maderizacija

  Madeiran vina se proizvode od ružičastog, bijelog i crvenog grožđa. Na Krimu se proizvode samo bijelci. Vino Madeira portugalskog podrijetla zanimljivo je jer grožđe koje se koristi za proizvodnju raste na stoljetnim trsovima. Nakon što je neumoljiva Filoksera u 19. stoljeću napala Europu, vinogradi su uništeni, nakon čega su ponovno cijepljeni samo na američku lozu. Madeira nije zadesila ova nesreća. Ima vlastitu lozu Madeiran koja je provjerena vremenom.

  U krimskim vinarijama primijenjena tehnologija proizvodnje vina praktički se ne razlikuje od tradicionalne portugalske. Jedina značajna razlika je u tome što se na Krimu piću dodaje rafinirani alkohol, dok je na portugalskoj i španjolskoj Madeiri isključivo grožđe. Posljedično, okus europskog vina je mekši.

  Berba

  Za proizvodnju vina Madeira grožđe se bere sa sadržajem šećera od najmanje 23%. Nakon primitka potrebni vinski materijal mora se čuvati u hrastovim bačvama čiji je ukupni kapacitet oko 300 litara. Za proizvodnju bačvi na Krimu koristi se drvo s Krasnodarskog teritorija ili Moldavije.

  Madeira se ulijeva uglavnom u stare bačve. Prejako zasićenje hrastovim taninima kontraindicirano je za ovo piće. Prije ulijevanja novog vina u posudu, svaki put se obnavlja. Da bi to učinila, osoba se penje unutra i struže 5-7 mm drva.

  Izvod

  Vino Madeira "suši" se tijekom odležavanja - isparavanje je oko 30%. Istodobno, prema tehnologiji koja se koristi na Krimu, nakon toga se bačve dopunjavaju tako da ukupni volumen sadržaja iznosi 60-70% cijelog spremnika. Stvoreni sloj zraka potreban je za izradu ovog napitka.

  Vino sadržano u bačvama dovodi se u potrebno stanje, u prosjeku 3-4 sezone na sunčanom tlu pri temperaturi od 35˚S. A onda se bačve šalju u podrume na dvije godine. Ovdje, na hladnoći, postoje boce - velike hrastove posude ukupnog kapaciteta više od 2 tisuće litara.

  Vinski se materijali po potrebi miješaju. Madera je gotovo uvijek miješano vino. U osnovi se za njegovu proizvodnju koriste najmanje 3 sorte grožđa. Madeira na Krimu često se pravi od sorti grožđa tradicionalnih za ovo vino - to su Verdello, Albillo, Sersial, Shabash. Ovo vino nastaje od grožđa prve berbe. Istodobno, gotov napitak sadrži 20% alkohola i 4% šećera.

  Najbolja Madeira je berba. Ovo se vino proizvodi tradicionalnom tehnologijom. Obična vina proizvode se prema pojednostavljenoj shemi. Njihova maderizacija odvija se u umjetno zagrijanim zatvorenim posudama. Razdoblje odležavanja takvog pića je samo 1 godina.

  Sorte grožđa

  Loza je posađena na Madeiri daleke 1421. godine. Vulkansko tlo i klima otoka pokazali su se povoljnima za biljku. Od najboljih sorti vrijedi istaknuti:

  • crna (crvena): Ferral, Batar i Tinto Negra Mole;
  • bijelci: malvazija, Verdello, Vidon, Boal, Sersial, Muscatel i Alicante.

  Malvazija

  Malvazija je izvrsno likersko vino napravljeno od istoimenog grožđa. Ima prekrasan buket i sladak, vrlo ugodan okus. Malvazija se pravi od odabranih bobica, koje se beru u nekoliko prolaza (dok sazrijevaju), dok se najviši stupanj ovog vina, nazvan Pigno, proizvodi laganim prešanjem bobica.

  Proizvodnja vina na Madeiri jako je opala od početka gljivice Oidium Tuckeri, dok je u razdoblju 1852-1857. potpuno je prestalo. Nakon što je pronađen lijek protiv ove bolesti vinove loze, vinogradarstvo se ponovno počelo razvijati; ali početkom 80 -ih godina XIX stoljeća ovdje se pojavila filoksera, nakon čega je kultura grožđa počela nazadovati sve do trenutka donošenja američke loze, koju smo već ranije spomenuli.

  "Trenutna Madera" smatra se najnižom kategorijom pića. Ovo vino ide u prodaju pet godina nakon proizvodnje. Ostatak vrsta odležava 10 godina i tek se tada flašira. Madera je dugovječno vino. Postoji mišljenje da se ovo piće može čuvati koliko god želite.

  Okusna i vizualna estetika

  Životni vijek Madeire mnogo je dulji od života istih suhih vina. Piće je odlično nakon 150 godina. Flaširana Madeira skladištena je vodoravno u podrumima. Od dugog skladištenja, buket je samo oplemenjen.

  Mlado vino, staro samo 1-1,5 godina, mat je (godina proizvodnje mlade Madeire nije označena na etiketama). Nakon odležavanja 25 godina, ovo piće dobiva zanimljiv mat sjaj, poput onog maslinovog ulja. Okus omekšava, postaje baršunast. Vino odležano 50 godina ili više daje jeziku osjećaj svile. To kažu stručnjaci. Istodobno, aromi kruške, smokve, dunje dodaje se karakterističan okus prženog oraha, a otkrivaju se i tonovi datulja.

  Piće je dobro za popodnevni odmor. Vrlo je uspješna kombinacija vina s cigarom u čijem se okusu jasno izražavaju orašasti tonovi. Vrijedi ipak eksperimentirati i pokušati pronaći vlastite mogućnosti. Najvjerojatnije će se razlikovati od klasičnih. Iako će u svakom slučaju ljubavnik Madeire i ljubitelj cigara biti u pravu.

  Konačno

  Sada znate što je vino Madeira. Recenzije ukazuju da je ovo prilično jako alkoholno piće zanimljivog okusa koje se ne može zamijeniti s bilo kojim drugim. Danas potrošači imaju priliku odabrati vino proizvedeno u našoj zemlji, na Krimu ili negdje u inozemstvu. Naravno, ovo se sviđa ljubiteljima Madeire.