Najbolje sorte haringa

Što je haringa boljeg okusa, to su bolji uvjeti njenog staništa. Na primjer, atlantska haringa, koja je vrlo dobrog okusa, mrijesti se uz obale Norveške, Nizozemske i Islanda - ovdje su najpovoljniji uvjeti za njezino hranjenje čiji je uzrok smjer oceanskih struja. Među ljudima, ove sorte haringa dobile su odgovarajuća imena "norveški", "nizozemski" i "islandski". Ugodnog su okusa, nježnog, dobro usoljenog mesa i karakteristične arome haringe.

Od haringa pronađenih na teritoriju Rusije, najvrjednija vrsta je "kraljevska haringa" ili dvorana. Lako se može prepoznati po crnim leđima, zbog čega se ponekad naziva i "blackback". Nalazi se u Kaspijskom moru, doseže duljinu od 36 cm i sadrži do 20% masti. Za razliku od ostalih kaspijskih haringa (male vrijednosti u okusu), ima vrlo nježno meso, koje se dobro soli. Od haringe ulovljene u južnim morima Rusije, azovsko -crnomorska haringa također se odlikuje dobrim ukusom, a posebno dvije njezine sorte - dunavska i kerčanska. Međutim, zbog niskog udjela masti, takva se haringa prodaje samo blago usoljena. Pacifik (dalekoistočna haringa) je također cijenjen. Ona (jedina od svih gore navedenih podvrsta haringa) može dobiti rekordnu količinu masti - do 33%, ali u pauzi između hranjenja može biti "najtanja" - sadržavati do 2% masti (tj. biti nemasni). Međutim, zbog visoke kvalitete mesa, ova je riba vrlo vrijedan proizvod.

Prema sadržaju soli razlikuje se haringa niske soli - sadržaj soli je od 7 do 10%, srednje soli - od 10 do 14%i jake soli - preko 14%. U procesu soljenja riba ulazi u složenu reakciju sa soli, a postupno, pod utjecajem enzima, njeni proteini, masti i ugljikohidrati prerađuju se u bitno drugačije kvalitativno stanje. Zahvaljujući tome, slana riba dobiva jedinstven okus i aromu. Taj proces naziva se sazrijevanje. Na taj učinak najbolje reagira atlantska i pacifička haringa.

Kvaliteta haringe (ovisno o svježini i vrsti mesa) može odgovarati 1 ili 2 stupnju. Haringa 1. razreda ima sočno gusto meso, nema oštećenja na koži. Haringa drugog razreda može dobiti oštar miris zbog oksidacije masti, imati potamnjelu površinu kože, biti blago žućkasta; konzistencija mesa može biti žilava i suha (ali ne i mlohava!), koža može imati neka oštećenja (bez jakih suza).

Treba imati na umu da haringa drugog razreda, ako je blago posoljena, može sadržavati patogene, jer njihov je razvoj potisnut samo pri koncentraciji soli od 10 do 15%. Ako je takva haringa bila pohranjena u slano-kiseloj otopini, to također neće spasiti situaciju, jer plijesnive gljivice i kvasci otporni su na ocat. Stoga je takvu ribu najbolje ne uzimati.

Greška u tekstu? Odaberite ga mišem! I pritisnite Ctrl + Enter.

Za referencu:

V. kavijar od haringe lecitin, vitamini A, E, D i skupina B, fosfor, željezo i drugi minerali i organski spojevi prisutni su neophodni za normalan razvoj tijela, za stvaranje novih stanica kože, regulaciju krvnog tlaka, pa čak i povećanje hemoglobina u krvi. Mast kavijara sadrži "dobar" kolesterol u velikim količinama: od 1,5 do 14%, lecitin - od 1,0 do 43% te vitamine A, B, D i C. Sadrži i kalij, sumpor, natrij, kalcij, magnezij kao selen, cink, željezo, jod i drugi minerali.

Okus haringe izravno ovisi o njezinom staništu. Oceanski i riječni sastav vrlo su slični, međutim oceanski sadrži više joda. Najbolji je, naravno, atlantski (obale Norveške, Nizozemske, Islanda). Haringa se nalazi i kod nas. "Kraljevska" sorta ima crna leđa, doseže duljinu od 36 centimetara i sadrži do 20% masti. Smatra se jednim od najukusnijih među kaspijskim haringama, ima iznenađujuće nježno meso i dobro je usoljen.
Sorte koje žive u našim južnim morima ne mogu se pohvaliti takvim udjelom masti, zbog čega se prodaju isključivo blago posoljene. Dalekoistočna haringa rekorder je po sadržaju masti: ta brojka može doseći 33%, iako pada, ovisno o sezoni, do 2%.
Vjeruje se da što je haringa deblja, to je ukusnija i zdravija. Najmasnija haringa je ona koja nije dosegla pubertet. Riječ "majka" na naljepnici reći će vam da su konzerve napravljene od mlade ribe koja se može pohvaliti visokim udjelom masti, bjelančevina, polinezasićenih kiselina i vitamina. Istodobno, mathieu je i metoda kuhanja koju su izumili Nizozemci. Klasična majka spada u skupe vrhunske proizvode.
Prema sadržaju soli razlikuju se haringa slane soli (od 4 do 6%), blago usoljena (7-10%), srednjesoljena (10-14%) i jako slana (preko 14%).

Haringa je riba poznata većim dijelom u kuhanom, nutritivno potpunom obliku - u slanoj i dimljenoj (rjeđe). Haringa ima dobar okus, ali različite sorte haringa imaju drugačiji okus.

Koristi se uglavnom u kuhinji hladnog stola, iako postoje neka topla jela pripremljena od namočene slane haringe i rijetko od svježe, zbog sadržaja masti potpuno je neprikladna za skladištenje.

Što je haringa boljeg okusa, to su bolji uvjeti njenog staništa. Dakle, atlantska haringa, koja je vrlo dobrog okusa, mrijesti se uz obalu Norveška, Nizozemska i Island, - ovdje su najpovoljniji uvjeti za njegovo hranjenje, koji su uzrokovani smjerom oceanskih struja. Popularno, ove sorte haringa imaju ugodan okus, nježno, dobro usoljeno meso i karakterističnu aromu haringe.

Slana haringa - ovo je tradicionalno jelo na ruskom stolu, iako je prvi koji je solio ovu ribu bio Nizozemac Beckel 1385. godine. Izumio je metodu soljenja ribe i postao poznat najprije u Nizozemskoj, a zatim i u cijeloj Europi. Najbolji nizozemski haring nosi njegovo ime u cijeloj Europi. podupiranje a okusom se razlikuje od svih sljedećih vrsta kiselih krastavaca. Zatim je u 17. stoljeću nizozemska haringa migrirala u Rusiju, gdje je postala omiljeno jelo ruskog naroda. Način soljenja nizozemske haringe došao je do ukusa Rusa, pa su kasnije nerado prihvaćali druge sorte haringe.

Haringa se jede sirova, dimljena, slana i ukiseljena. Izvor je vitamina A, D i B12kao i polinezasićene masne kiseline. Prema najnovijim istraživanjima, konzumacija haringe u hrani smanjuje rizik od razvoja srčanih i krvožilnih bolesti, zbog povećanja broja lipoproteina velike gustoće u tijelu. Mast haringe smanjuje veličinu adipocita (masnih stanica), što može pomoći u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. Osim toga, haringa sadrži antioksidanse.

Postoje tri načina soljenja haringe: pomoću suhe soli (tzv suho soljenje), salamura (mokri ambasador) te istodobno koristeći suhu sol i salamuru (mješoviti ambasador).

Kako ukiseliti

1. Obično se riba soli u bačvama (do 120 litara).

2. Visokokvalitetna, potpuno slana riba ima čvrsto meso dobrog okusa i ujednačene boje.

3. Velike arterije i trbušna šupljina sadrže zgrušanu krv.

4. Uz začinjeno soljenje, mješavina za preradu ribe sastoji se od soli, šećera (1-3%) i raznih začina, poput papra, lovorovog lista, klinčića, cimeta, đumbira, muškatnog oraščića itd., Koji gotovim proizvodima daju posebnost okus i miris.

5. Najviše slana atlantska haringa. Solenje haringi daje posebno ugodan okus pa je stoga glavni način njezine prerade.

6. Slana atlantska haringa (masna i posna) može se koristiti na različite načine: kao samostalno jelo i kao dodatak drugim jelima.

7. Po veličini slana atlantska haringa može biti velika, srednja, mala. Ali u smislu sadržaja masti: masno (s udjelom masti većim od 12% i niskim udjelom masti (masnoće manje od 12%)).

Prema tehničkim propisima, svježa haringa se soli u sljedećem obliku:

1. Ne izvađena - cijela;
2. Izbušena - uklonjen je dio utrobe i prsnih peraja zajedno sa susjednim dijelom trbuha; mogu se zadržati škrge, kavijar ili mlijeko;
3. Bez škrga - škrge i dio utrobe se uklanjaju, trbuh ostaje netaknut;
4. Polu utonuo - trbuh je isklesan od prsnih peraja, unutrašnjost se može djelomično ukloniti;
5. Bez glave - glava i utroba se uklanjaju, može se ostaviti kavijar ili mlijeko;
6. Tijelo - uklonjena glava, repna peraja, donji dio trbuha, jaja ili mlijeko;
7. Komadići - riba se reže na komade duljine najmanje 5 cm.

Jedan od glavnih kriterija je slanost.

Što se tiče slanosti, proizvodi u prodaji se razlikuju:

1. malo slana atlantska haringa (sadržaj soli 6-10%);
2. srednje slana atlantska haringa (10-14% soli);
3. jako slana atlantska haringa (preko 14% soli).

Po kvaliteti slana haringa razvrstava se u I i II razred. Kako reći?

Slana atlantska haringa ide u prodaju u vodootpornim bačvama (kapaciteta 120 litara) i u posebnim drvenim kutijama. U svaku bačvu i u svaku kutiju stavlja se haringa iste veličine, izrezana na isti način, iste sorte. Haringa se stavlja u bačve i kutije u ravnomjerno gustim redovima. U bačvama haringu treba napuniti salamurom. Nalaze se u kutijama bez rasola.

Lagano slana haringa pakirana u kutije podliježe sljedećoj prethodnoj obradi: svježa haringa stavlja se u bazene s salamurom i tamo drži sve dok sadržaj soli u njima ne dosegne 7-10%. Zatim se stavljaju u čiste, čvrste drvene kutije obložene pergamentom i šalju na tržište (u prosjeku 40 kg ribe po kutiji). Takva haringa ima odličan okus i posebno je vrijedna za kuhanje.

Začinjena slana haringa od svježeg atlantskog haringa 1. razreda, rashlađenog ili smrznutog, kao i od blago usoljene (6-9% soli) ili srednje slane (9-12% soli), masne ili nemasne atlantske haringe.

S usoljene haringe uklanjaju se ljuske, slojevito se stavljaju u bačve zajedno sa začinima i solju. Za kiseljenje, pripremljeno na isti način kao i za pikantno soljenje, slana haringa složena je slojevito u bačve, također zajedno sa začinima i solju. Odozgo se preliju marinadom od octa. Kiseli haring mekši je i sočniji od obične slane haringe.

Treba imati na umu da haringa drugog razreda, ako je blago posoljena, može sadržavati patogene, jer njihov je razvoj potisnut samo pri koncentraciji soli od 10 do 15%. Ako je takva haringa pohranjena u slano-kiseloj otopini, to također neće spasiti situaciju, jer plijesnive gljivice i kvasci otporni su na ocat. Stoga je takvu ribu najbolje ne uzimati.

Vrste haringa razlikuju se po načinu i tehnologiji soljenja, koje mogu otkriti punu aromu ove zdrave i ukusne ribe.

Haringa je velika obitelj riba. Na europskom teritoriju Rusije najčešće se koristi atlantska haringa, ali svi smo čuli za pacifičku ili kaspijsku haringu. U međuvremenu, Atlantic je daleko od najzanimljivije i najukusnije skupine. Reći ćemo vam kakva se haringa nalazi na policama u našoj zemlji.

Atlantika

Jedna od tri sorte oceanske haringe (osim pacifičke, postoji i araukanska haringa, koja se nalazi kraj obala Čilea). Herringi iz Norveške i Islanda pripadaju atlantskoj skupini. Također, atlantsku haringu vade Danska, Kanada i Rusija. Ova se skupina odlikuje prilično laganim mesom, nije preveliko (prosječna duljina - 25 cm, težina 500 g).

"Atlantska haringa nije dobra samo u soljenju - od svježe ribe napravit će se mnogo ukusnih i zdravih jela", kaže Maxim Karpenko, osnivač tvrtke Moby Dick i konzultant festivala Fish Week. Na primjer, od toga naprave gulaš s povrćem, peku ga u pećnici pod umakom od majoneze ili senfa i dinstaju u umaku od rajčice. "

Baltička haringa Podgrupa je u velikoj atlantskoj obitelji. Uključuje i nekoliko različitih haringa. Najpoznatiji - Baltička haringa, koji živi u Baltičkom moru i u njegovim slatkovodnim uvalama (Curonian, Kaliningrad). Haringa doseže duljinu od 20 cm. Još jedan baltički rođak haringe je papalina... Od nje se izrađuju baltičke papaline.

Pacifik

Također velika grupa raznih haringa. Od kojih je Okhotska haringa dobro poznata. A tu je i slavna osoba - haljina Olyutorskaya. Općenito, pacifička skupina razlikuje se od ostalih haringa po visokom udjelu joda. Postoje i fiziološke razlike - ova haringa ima manje kralježaka.

Pacifičku haringu odlikuje visok sadržaj masti, što je čini ukusnijom i zdravijom. Najčešće je meso pacifičke haringe tamnije od atlantske haringe.

Olyutorskaya haringa - podvrsta Tikhookenskaya, živi u Olyutorskom tjesnacu, u zapadnom dijelu Beringovog mora. „Ova je riba veća od ostalih uobičajenih vrsta haringa, često doseže i prelazi 1 kg. - kaže Maksim Karpenko, - Gusta je, mesnata, masna, vrlo zdrava i, naravno, ukusna. Oljutorska haringa može se posoliti, marinirati, pržiti i od nje napraviti kotlete. Odlično se slaže s kiselim povrćem. "

Kaspijsko-crnomorska haringa

Druga velika grupa haringa živi u Kaspijskom i Crnom moru, te u rijekama koje su u njihovoj blizini. Nažalost, ovi haringi su ovih dana prilično rijetki. I najčešće ne dolaze na prodaju u središnja područja Rusije. Možete ih isprobati samo u ribolovnim područjima.

Kerčanska haringa... Živi u Azovskom moru, uhvaćen je u Kerčkom tjesnacu u jesen i početkom zime. Dostiže 25-30 cm duljine, ima sivo-plava leđa, a stranice su srebrne. Meso Kerčanske haringe ružičasto je i slatko. Izuzetno ukusna i nježna kerčanska haringa čini 22% sadržaja masti.

Dunavska haringa. Mrijesti se u slatkim vodama Dunava. Lovi se u proljeće, u ožujku-travnju. Dunavsku haringu morate probati u Odessi, na proljeće ćete vidjeti mnoge prodavače s redovima srebrnog blago slanog Dunava. Dunavska haringa cijenjena je po vrlo nježnom i nježnom okusu, masnom i sočnom mesu.

«Kaspijska haringa, također poznat kao dvorana - najvrjednija komercijalna vrsta haringa, - kaže Maksim Karpenko. - Živi u Kaspijskom moru, mrijesti se u rijekama Volgi i Uralu. Masna i vrlo velika haringa, dužine do 52 cm i težine 2 kg. Poznat je po svom posebnom okusu i nježnom mesu, savršeno za soljenje i prženje.Istodobno, važno je ne presoliti ribu - pretjerano izlaganje duže od 3-4 dana prijeti pogoršanjem okusa. Hall je odavno postao rijetka riba, a populacija ove haringe opada, ulov joj je ograničen. "

Ne haringa

Poštivanje haringa je toliko veliko da se neke vrste riba nezasluženo svrstavaju u ovu skupinu, nazivajući ih haringom. Najpoznatiji primjer je haringa ivashi... Zapravo, ovo je dalekoistočna srdela. U Sovjetskom Savezu ulovljena je u ogromnim količinama, a zalihe ivashija su iscrpljene. Nedavno je nakon 25 godina pauze otvoren ribolov Iwashi. Najčešće se konzerviraju i konzerviraju hrana od harvasa Iwashi, ovo je mala nježna riba.

Na policama su male srebrnaste ribe - sosvinskaya haringa... Ali ovo je riba tugun iz obitelji lososa, koja je ulovljena u pritoku Ob - Sosve. Najčešće se soli u začinjenoj salamuri, poput papaline.

Za referencu:

U kavijar od haringe lecitin, vitamini A, E, D i skupina B, fosfor, željezo i drugi minerali i organski spojevi prisutni su neophodni za normalan razvoj tijela, za stvaranje novih stanica kože, regulaciju krvnog tlaka, pa čak i povećanje hemoglobina u krvi. Mast kavijara sadrži "dobar" kolesterol u velikim količinama: od 1,5 do 14%, lecitin - od 1,0 do 43% te vitamine A, B, D i C. Sadrži i kalij, sumpor, natrij, kalcij, magnezij kao selen, cink, željezo, jod i drugi minerali.

Okus haringe izravno ovisi o njezinom staništu. Oceanski i riječni sastav vrlo su slični, međutim oceanski sadrži više joda. Najbolji je, naravno, Atlantik (obala Norveške, Nizozemske, Islanda). Haringa se nalazi i kod nas. "Kraljevska" sorta ima crna leđa, doseže duljinu od 36 centimetara i sadrži do 20% masti. Smatra se jednim od najukusnijih među kaspijskim haringama, ima iznenađujuće nježno meso i dobro je usoljen.
Sorte koje žive u našim južnim morima ne mogu se pohvaliti takvim udjelom masti, zbog čega u prodaju idu isključivo blago usoljene. Dalekoistočna haringa rekorder je po sadržaju masti: ta brojka može doseći 33%, iako pada, ovisno o sezoni, do 2%.
Vjeruje se da što je haringa masnija, to je ukusnija i zdravija. Najmasnija haringa je ona koja nije dosegla pubertet. Riječ "majka" na naljepnici reći će vam da su konzerve napravljene od mlade ribe koja se može pohvaliti visokim udjelom masti, bjelančevina, polinezasićenih kiselina i vitamina. Istodobno, mathieu je i metoda kuhanja koju su izumili Nizozemci. Klasična majka spada u skupe vrhunske proizvode.
Prema sadržaju soli razlikuju se haringa slane soli (od 4 do 6%), blago usoljena (7-10%), srednjesoljena (10-14%) i jako slana (preko 14%).

Što je haringa boljeg okusa, to su bolji uvjeti njenog staništa. Na primjer, atlantska haringa, koja je vrlo dobrog okusa, mrijesti se uz obale Norveške, Nizozemske i Islanda - ovdje su najpovoljniji uvjeti za njezino hranjenje, čiji je uzrok smjer oceanskih struja. Među ljudima, ove sorte haringa dobile su odgovarajuća imena "norveški", "nizozemski" i "islandski". Ugodnog su okusa, nježnog, dobro usoljenog mesa i karakteristične arome haringe.

Od haringa pronađenih na teritoriju Rusije, najvrjednija vrsta je "kraljevska haringa" ili dvorana. Lako se može prepoznati po crnim leđima, zbog čega se ponekad naziva i "crna leđa". Nalazi se u Kaspijskom moru, doseže duljinu od 36 cm i sadrži do 20% masti. Za razliku od ostalih kaspijskih haringa (male vrijednosti u okusu), ima vrlo nježno meso, koje se dobro soli. Od haringi ulovljenih u južnim morima Rusije, azovsko -crnomorska haringa također se odlikuje dobrim ukusom, a posebno dvije njezine sorte - dunavska i kerčanska. Međutim, zbog niskog udjela masti, takva se haringa prodaje samo blago usoljena. Pacifik (dalekoistočna haringa) je također cijenjen. Ona (jedina od svih gore navedenih podvrsta haringa) može dobiti rekordnu količinu masti - do 33%, ali u pauzi između hranjenja može biti "najtanja" - sadržavati do 2% masti (tj. nemasno).Međutim, zbog visoke kvalitete mesa, ova je riba vrlo vrijedan proizvod.

Prema sadržaju soli razlikuje se haringa niske soli - sadržaj soli je od 7 do 10%, srednje soli - od 10 do 14%i jake soli - preko 14%. U procesu soljenja riba ulazi u složenu reakciju sa soli, a postupno, pod utjecajem enzima, njeni proteini, masti i ugljikohidrati prerađuju se u bitno drugačije kvalitativno stanje. Zahvaljujući tome, slana riba dobiva jedinstven okus i aromu. Taj proces naziva se sazrijevanje. Na taj učinak najbolje reagira atlantska i pacifička haringa.

Kvaliteta haringe (ovisno o svježini i vrsti mesa) može odgovarati 1 ili 2 stupnju. Haringa 1. razreda ima sočno gusto meso, nema oštećenja na koži. Haringa drugog razreda može dobiti oštar miris zbog oksidacije masti, imati potamnjelu površinu kože, biti blago žućkasta; konzistencija mesa može biti žilava i suha (ali ne i mlohava!), koža može imati neka oštećenja (bez jakih suza).

Treba imati na umu da haringa drugog razreda, ako je blago posoljena, može sadržavati patogene, jer njihov je razvoj potisnut samo pri koncentraciji soli od 10 do 15%. Ako je takva haringa bila pohranjena u slano-kiseloj otopini, to također neće spasiti situaciju, jer plijesnive gljivice i kvasci otporni su na ocat. Stoga je takvu ribu najbolje ne uzimati.

Greška u tekstu? Odaberite ga mišem! I pritisnite Ctrl + Enter.

Biranje bisernog ječma

Biserni ječam pravo je blago prepuno vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Međutim, često se prema njoj postupa bez dužnog poštovanja, i uzalud. Nije ni čudo što njegovo ime dolazi od riječi "biser" - biser.

Ranije se ova žitarica smatrala kašom siromaha. No sada se, zahvaljujući modi za zdravu prehranu, može pronaći u jelima najskupljih restorana. Sadrži puno sporih ugljikohidrata, koji daju puno energije i dugo vas ispunjavaju osjećajem sitosti. Osim toga, ječam ima najniži glikemijski indeks od svih žitarica. Nije uzalud što ječam za sebe sve češće biraju ljudi koji prate njihovu težinu.

Biserni ječam bogat je fosforom koji pomaže u apsorpciji kalcija, normalizira metaboličke procese te blagotvorno djeluje na mozak i živčani sustav. Zahvaljujući masi vitamina B koji čine njegov sastav, ova žitarica je indicirana za depresivne poremećaje.

U davna vremena ječam se, kao lijek, hranio onima koje su mučile prehlade i kašalj. Zajedno s kašom, u ljudsko tijelo ušla je tvar pod nazivom "hordecin", koja ima antibakterijska i antifungalna svojstva. Ječam lizin, aminokiselina koja ima antivirusno djelovanje, daje dodatnu ljekovitu moć.

Juha od ječma ima omekšavajući, ovojnički, protuupalni i antispazmodični učinak. Ovu žitaricu preporučuje se jesti za upalne procese u gastrointestinalnom traktu.

Kako odabrati

Biserni ječam je prerađeni ječam. U trgovinama se može naći u zdrobljenom obliku pod imenom "ječmena krupica". Ne treba ni govoriti da takvom obradom zrna ječma gube pristojan udio korisnih svojstava.

Sam ječam je cijelo, oguljeno i uglačano zrno. Odlikuje se veličinom i oblikom zrna: prvi i drugi broj su velika duguljasta zrna, treći, četvrti i peti mali, okrugli.

Najispravnije je kupiti biserni ječam, pakiran u kartonske kutije. U celofanu brzo postaje užeglo - jezgre ječma oslobađaju vlagu, a to stvara plodno tlo za štetne mikroorganizme. Jeste li vidjeli kapljice na stijenkama vrećice? Ovaj paket slobodno vratite na policu - takve žitarice ne biste trebali kupiti.

Boja žitarica

Boja bisernog ječma varira od bijele do žućkaste, dok su dopuštena zrna sa zelenkastom nijansom.

Kako kuhati

Krupu je potrebno namakati od večeri do mraka. Ujutro temeljito isperite. Mora se kuhati u puno vode. Približni omjeri: čaša za dvije litre vode ili mlijeka. Vrijeme kuhanja do omekšavanja je otprilike jedan i pol do dva sata. Bolje je to učiniti u loncu s debelim dnom kako biserni ječam ne bi izgorio. Ječmeni kruh kuha se mnogo manje - oko 45 minuta.

Kao glavno obilježje ječma valja napomenuti da kaša, kad se ohladi, gotovo trenutno postaje žilava i bez okusa. Stoga je poželjno jesti ga odmah nakon kuhanja, a još više ne ostavljati ga sljedeći dan.

Zanimljivosti

Ječam je pripitomljen na Bliskom istoku prije više od deset tisuća godina. U Rusiji su ga zvali "majka kruha" i naširoko su ga koristili - pekli su kruh i pogače, pravili kvas i ječmeni ocat.

Ječam je bio omiljena kaša Petra I. Začinjen je maslacem, medom i makom. Za kuhanje kaše, kao iz ruske pećnice, morate je kuhati u vodenoj kupelji najmanje 6 sati.

Prije dvije godine austrijski su znanstvenici pregledali kosti pronađene na mjestu masovne grobnice gladijatora u blizini turskog grada Efeza. Kemijska analiza samo je potvrdila prethodna istraživanja: gladijatori su bili vegetarijanci. Prema povijesnim dokumentima, osnova prehrane boraca bila je ječmena kaša, kolači i kvas.

Jela od bisernog ječma smatraju se jednim od tradicionalnih u Rusiji. Korisni su i jeftini, ali nažalost nisu baš popularni.

Od čega se pravi ječam

Proizvod je izrađen od rafiniranih jezgri ječma. Tvrde ljuske ili mekinje uklanjaju se iz zrna posebnom tehnologijom. Tako se dobiva najbolja sorta bisernog ječma.

Druga vrsta - nizozemska, izgleda kao cijelo zrno ječma u obliku loptice. Takav se proizvod brže probavlja i svjetlije je teksture.

Ječmena krupica također je vrsta bisernog ječma. Fino je nasjeckan, za razliku od drugih vrsta. U skladu s veličinom zrna određuju se različiti stupnjevi jahti.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Udio od 100 grama bisernog ječma sadrži 320,5 kcal i sadrži sljedeće tvari:

Voda	14 g
Ugljikohidrati	74 g
Masti	1,1 g
Protein	9,4 g
Monosaharidi, disaharidi	1,5 g
Pepeo	1 g
Škrob	65,8 g
Vlakno	1 g
Vit. U 1	0,1 mg
Vit. U 2	0,06 mg
Vit. U 3	0,5 mg
Vit. U 6	0,4 mg
Vit. U 9	25 mcg
Vit. E	3,7 mg
Vit. PP	2 mg
Kobalt	1,9 μg
Željezo	1,8 mg
Mangan	650 mcg
Kalij	172 mg
Bakar	280 mcg
Kalcij	38 mg
Molibden	12 mcg
Magnezij	40 mg
Nikla	20 mcg
Natrij	10 mg
Titan	17 mcg
Sumpor	7 7 mg
Fluor	60 mcg
Fosfor	324 mg
Krom	12,5 mcg
Cinkov	920 mcg

Zašto je biserni ječam koristan?

1. Ječam sadrži aminokiseline. Velika količina lizina sudjeluje u stvaranju kolagena.
2. Žitarice bogate vlaknima superiornije su čak i od zrna pšenice. Količina proteina u ječmu je mnogo veća nego u pšenici.
3. Biserni ječam jača živčani sustav, kosti i zube, snažan je antioksidans. Sadrži puno selena, 3 puta više od rižinih žitarica.
4. Proizvod također ima prirodna antibakterijska svojstva. Ako koristite vodu preostalu nakon namakanja ječma, riješit će se gljivica budući da sadrži antibiotik hordecin.
5. Juha proizvoda ima ljekovita svojstva. Omekšava, obavija, djeluje antispazmodično, diuretski, protuupalno.
6. U davna vremena ječam se koristio za liječenje mliječnih žlijezda, dugotrajnog kašlja, prehlade, mršavljenja i zatvora.
7. Za osobe koje su na dijeti dobro je pripremiti sluzave juhe koje imaju nježne kvalitete.
8. Juha se koristi za bolesti jetre, povećava količinu mlijeka u dojilja, čisti krv, ima jačajući učinak i ekspektorans.
9. Infuzija slada ne dopušta rast tumora na početku bolesti, normalizira metabolizam, pa se preporuča koristiti osobama s prekomjernom tjelesnom težinom. Kao lijek koriste se žitarice i brašno od prethodno proklijalog ječma.
10. Zbog prisutnosti vlakana, hrana iz ječma brzo se probavlja, pa nema preopterećenja organizma te se mikro-, makroelementi i vitamini savršeno apsorbiraju.

O kalorijskom sadržaju ječma na 100 grama možete saznati na našoj web stranici

Recept za biserni ječam i druge žitarice za mršavljenje potražite u ovom članku.

Ovdje ćemo vam reći o prednostima i štetnostima kaše od griza

Za odrasle žene i muškarce

Zahvaljujući lizinu i antioksidansima, koža ostaje mladolika i elastična, produžujući ljepotu i mladolikost žena. Sustavnom uporabom proizvoda kosa postaje jaka, sjajna i zdrava. Ojačavaju se kosti, zubi i nokti. U gotovom obliku, kalorijski sadržaj ječma se smanjuje, pa se smatra prikladnim za dijetalnu prehranu.

Jela od ječma dobra su i za muškarce. Izvor su izgradnje mišića i izvrstan poticaj energije. Jela su vrlo zadovoljavajuća, a kaša će vas držati sitima dugih sati.

Za djecu

Probavni sustav male djece praktički ne može probaviti kašu od bisernog ječma, pa stručnjaci ne preporučuju uvođenje jela u prehranu do dobi od 3 godine.

Hranjenje kašom počinje malim obrocima (1-2 l) radi provjere tolerancije. Uz dobru asimilaciju jela djetetovim tijelom, porcije se povećavaju. Dijete mora dobro prokuhati šalice i juhe, najbolja opcija bila bi kuhanje u multikuhaču.

Ječam za mršavljenje

Proizvod je idealan za dijetalnu hranu. Niskokaloričan je i sadrži gotovo sve vitamine i mnoge korisne sastojke.

Tijekom dijete tijelu ne nedostaje vitamina i esencijalnih hranjivih tvari. Osjećaj gladi ne pojavljuje se dugo jer je proizvod zadovoljavajući.

Posni dan

Prije nego započnete dijetu, bolje je provesti dan posta. Dijetalno jelo priprema se u vodi; ne smije se stavljati sol i ulje. Kuha se 1 sat. Jedite kad se pojavi glad, najbolje 3-4 puta. U tom slučaju dijelovi bi trebali biti manji od standardnih. Krupa ima blago dehidrirajući učinak, pa morate dnevno konzumirati do 3 litre tekućine u obliku vode i zelenog čaja. Prije spavanja možete popiti 1 čašu 1 posto kefira.

Šestodnevna dijeta

Ova dijeta je fenomenalna. U 1 dan se izgubi 1 kg težine. U 2 dana tijelo se čisti od toksina, trećeg dana počinje se smanjivati ​​tjelesna težina.

Jedinstvena prehrana omogućuje vam da se riješite 5 kg težine u 5 dana i normalizirate probavni trakt. Tijekom dijete nema slabosti, gladi i slabosti. Tijekom razdoblja dijetetske prehrane koža će se pomladiti, tijelo će se riješiti toksina i toksina.

Možete koristiti mono dijetu, ali budući da je teško, bolje je jelovnik diverzificirati drugim proizvodima:

• sirovo ili kuhano povrće;
• svježi sir;
• nemasni sir;
• fermentirani mliječni proizvodi su niskomasni;
• suho voće;
• voće u kojem je šećer u malim količinama;
• orasi;
• plodovi mora.

Za postizanje većeg učinka preporučuje se korištenje 2 žličice. Laneno sjeme. Također je korisno piti vodu, biljne dekocije, infuziju šljiva.

Kulinarski recepti

Od biserne krupice mogu se pripremiti mnoga ukusna i zdrava jela. Kuhanje oduzima puno vremena. Iz tog razloga preporučuje se namakanje žitarica u vrućoj vodi oko 10 sati, najbolje preko noći. Zatim se voda ispušta, žitarice se operu.

Za kuhanje proizvoda koristi se velika tava jer se biserni ječam jako povećava u volumenu.

Kaša u sporom kuhaču

Ukusna kaša priprema se u laganom kuhaču vrlo jednostavno. Jelo uključuje:

• krupica - 200 g;
• mlijeko - 1 l;
• šećer - 30 g

Sol i šljiva se dodaju ovisno o okusu. ulje.

Ukha s bisernim ječmom

Priprema se u ribljoj juhi s dodatkom povrća i začina.Za kuhanje se uzimaju sljedeći sastojci:

• riba - 500 g;
• luk - 50 g;
• krumpir - 500 g;
• mrkva - 100 g;
• krupica - 100 g;
• lovorov list - 2-3 kom.

Po ukusu se dodaju ljuske luka, začini, papar, sol.

Rassolnik

Ovu ukusnu juhu najbolje je kuhati na junetini ili govedini. U kiseli krastavac treba staviti sljedeće proizvode:

• mesni proizvodi - 300-400 g;
• krupica - 200 g;
• luk od repe - 50 g;
• mrkva - 50 g;
• kiseli krastavci - 3 kom .;
• krumpir - 300 g;
• rast. ulje - 4 žlice. l.;
• voda - 2,5 litre.

Po ukusu upotrijebite sol i začine. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje.

Grtskovljeva juha

Obilna juha podrijetlom iz Češke. Izvorni okus dobiva se kombinacijom neobičnih komponenti:

• grah - 50 g;
• grašak - 50 g;
• ječmena krupica - 60 g;
• mrkva - 1 kom.;
• luk od repe - 1 kom.;
• brašno - 1 žlica. l.;
• mast - 1 žlica. l.

Sol se dodaje po ukusu.

Obilna mesna salata

Neobična salata od kuhanog bisernog ječma. Ukusno i hranjivo.

• kuhane i oprane žitarice - 100 g;
• kuhano meso - 250 g;
• kiseli ili ukiseljeni krastavac - 1 kom.;
• mrkva - 100 g;
• češnjak - 2 zuba.

Dodajte potrebnu količinu soli i majoneze po ukusu.

Za vašu pozornost - video recept za zimski ječam i povrće:

Biserni ječam ne biste trebali zloupotrebljavati za osobe koje pate od zatvora i imaju individualnu netoleranciju na tvari koje čine proizvod.

Pristupačan i jeftin biserni ječam pravo je skladište hranjivih tvari. Proizvod će poboljšati zdravlje, vratiti snagu i vratiti mladost.

Što još pročitati:

Kretanje kroz članak:

• Povijest pojave bisernog ječma
• O bisernom ječmu
• Izbor bisernog ječma
• Prednosti bisernog ječma
• Šteta od bisernog ječma
• Kuhanje bisernog ječma
• Recepti za kuhanje
• Kemijski sastav

Povijest pojave bisernog ječma

Biserni ječam jedna je od najstarijih žitarica, koju je čovjek uzgojio prije više od 10 tisuća godina. Naziv krupa - "biserni ječam" za kašu dolazi od stare ruske riječi "biseri", što znači - riječni biseri. Biserni ječam dobio je takvu usporedbu zbog vanjske sličnosti poliranih zrna bisernog ječma s biserima.

O bisernom ječmu

Biser se proizvodi od obitelji žitarica - ječma, s kojeg se tijekom prerade skida gornji sloj (mekinje), a zatim se melje i polira. Najčešće se kaša kuha od ječma.

Postoji nekoliko vrsta bisernog ječma:

• obični ječam - cijela ječmena krupica, s koje je ljuska upravo uklonjena. Kao rezultat minimalne mehaničke obrade, zadržava većinu vlakana usana koja su korisna za tijelo.
• "Nizozemski" - cjelovito zrno, smotano do loptice, potpuno oslobođeno tende. Brzo se kuha, kaša se iz nje dobiva nježnije konzistencije nego od ječma.
• ječmena krupica - zapravo, ovo je običan ječam, samo nasjeckan.

Izbor bisernog ječma

Izbor bisernog ječma trebao bi se temeljiti na njegovoj boji. Kvalitetan proizvod može biti bijel, žućkast, čak i obojen zelenom bojom. Isključena je prisutnost bilo kakvih nečistoća u pakiranju. Ako ih ima, proizvođač ne prati kvalitetu žitarica.

Bolje je kupiti biserni ječam u kartonskim kutijama. Po tome se razlikuje od većine žitarica, za koje su poželjne vreće zapečaćene celofanom. Činjenica je da se tijekom skladištenja jezgre odriču vlage koja se u njima nalazi. Kondenzacija se stvara u celofanu, koji je idealno okruženje za razvoj mikroorganizama. Ako primijetite kapljice vlage unutar pakiranja, kategorički je nemoguće kupiti takav proizvod, mogu se otrovati. Osim toga, može imati užegao okus. U kartonskoj kutiji biserni ječam se može čuvati 6-12 mjeseci. Prilikom otvaranja pakiranja žitarice treba namirisati. Prisutnost ustajalog mirisa ili njegovo potpuno odsustvo ukazuje na to da je proizvod star.

Kod kuće ječam treba čuvati u ventiliranoj posudi. To može biti staklenka s labavim poklopcem ili kartonska kutija. Stavite ga na tamno mjesto.

Prednosti bisernog ječma

Biserni ječam sadrži veliku količinu elemenata u tragovima (jod, nikal, cink, brom, kalcij, stroncij, kobalt, molibden, mangan, bakar, željezo i krom) i esencijalne vitamine (B, PP, K, E, D, A) , kao i bogat vlaknima, što doprinosi normalnoj funkciji crijeva.

Glavne korisne osobine kaše od bisernog ječma:

• lizin je dio bisernog ječma. To je aminokiselina koja sudjeluje u proizvodnji hormona, antitijela i probavnih enzima. Lizin se rijetko nalazi u hrani, ali unos iz hrane je iznimno važan, budući da je aminokiselina esencijalna, odnosno ne proizvodi se u našem tijelu. Dobri dobavljači su crveno meso i soja. No, uglavnom ga sadrži jeftini biserni ječam.
• biserni ječam sadrži puno fosfora. Još jedan vrijedan element u tragovima čija prisutnost u prehrani ovisi o brzini apsorpcije kalcija. Štoviše, u žitaricama ima puno fosfora - do 350 mg na 100 gama proizvoda. Rekorderom se smatraju žitarice po sadržaju kalija koji je neophodan za zdravlje srca i krvnih žila.
• biserni ječam sadrži vitamine B. Oni su neophodni za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Iz tog se razloga uporaba žitarica preporučuje osobama koje imaju značajnu živčanu napetost. A redovita konzumacija ječma u hrani djeluje antistresno.
• ječam sadrži 77% ugljikohidrata. Međutim, kalorični sadržaj kaše od bisernog ječma je nizak. To je zbog činjenice da se njegovi ugljikohidrati apsorbiraju dugo, tijekom nekoliko sati. Dugotrajna sitost i nizak glikemijski indeks postaju osnova za konzumiranje proizvoda u zdravoj prehrani. Žitarice se preporučuju osobama s prekomjernom tjelesnom težinom zbog sitosti, bolesnicima s dijabetesom melitusom, jer ne uzrokuje "skok" šećera u krvi pri unosu.
• biserni ječam sadrži više vlakana nego čak i pšenica, zbog čega uklanja crijevne toksine iz tijela, adsorbira toksine nastale tijekom života uvjetno patogene crijevne mikroflore. Ječmom se mogu izliječiti čak i alergije. Zrno ječma sadrži prirodno antibakterijsko sredstvo - hordecin, ta se tvar aktivno koristi za infekcije fleksibilne kože.

Šteta od bisernog ječma

Ječam je kontraindiciran kod celijakije (celijakije). Kod ove bolesti očituje se alergija na protein ječma (i nekih drugih žitarica) - gluten (gliadin). U ovoj bolesti konzumacija glutenskih kašica (pšenica, raž, ječam, zob) dovodi do odumiranja crijevnih resica i smanjene apsorpcije hranjivih tvari.

Ne možete uključiti ječmenu kašu u prehranu djece mlađe od 1 godine. Može uzrokovati probavne smetnje, a ako imate sklonost celijakiji (nastaje genetski), može uzrokovati usporenu apsorpciju hranjivih tvari u crijevima.

Kuhanje bisernog ječma

Kako bi kaša od bisernog ječma pokazala maksimalna korisna svojstva i ugodila svojim bogatim okusom, mora se pravilno skuhati i konzumirati.

Nekoliko preporuka za pripremu bisernog ječma:

• jezgre moraju biti namočene u vodi. Vrijeme držanja je 12 sati, tijekom tog razdoblja zrna će nabubriti i brže se kuhati. Ako ih skuhate bez natapanja, proteini koje sadrže će se zgrušati, a biser će postati žilav.
• najbolji način kuhanja je u vodenoj kupelji. Prema ovom receptu, kaša se kuhala u Rusiji. Namočene jezgre treba preliti mlijekom (2 litre po čaši suhog zrna), prokuhati i staviti u vodenu kupelj da se krčka 6 sati.
• uobičajeno vrijeme kuhanja ječma je 50 minuta. Neke se sorte kuhaju sat i pol, a ječmu iz vrećica prethodno obrađenih parom potrebno je oko 45 minuta.
• 2 čaše vode unose se u čašu žitarica, po potrebi se dodaje tekućina. Pjena se mora ručno uklanjati žlicom ili žlicom s prorezima, a same žitarice moraju se isprati prije vrenja. Gotov ječam može se koristiti kao podloga za pilav ili kao samostalni prilog.

Recepti od bisernog ječma

Pilaf s bisernim ječmom

Sastojci:

• 1 šalica bisernog ječma
• Po 1 - mrkva, luk, paprika
• 1 žlica nerafiniranog suncokretovog ulja
• 400 g pilića

Način kuhanja:

Narežite dojke na trakice, žitarice kuhajte na pari 20 minuta ili namočite preko noći. Povrće narežite po želji, ulijte ulje u posudu za kuhanje, spustite povrće i pržite uz povremeno miješanje. Dodajte žitarice, piletinu i ulijte 1 čašu pileće juhe i 1 čašu vode ili samo vode. Kuhajte oko 1,5 sata, kuhajući.

Ječmena kaša sa zavojima i lukom

Sastojci:

• 1 čaša bisernog ječma
• 500 g svježih šampinjona
• 1 bijeli luk
• tihi celer, kopar, pastrnjak, kim, kurkuma
• soli po ukusu
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2,5 šalice juhe od pehara ili korijena celera

Način kuhanja:

Stavite multicooker u način prženja i brzo pržite s obje strane, miješajući, prethodno nasjeckano povrće i savijte. Dodajte čašu bisernog ječma, juhe i pirjajte oko 1,5 sata.

Ječmena kaša s mlijekom

Sastojci:

• 2,5 šalice obranog ili bademovog mlijeka
• 1 šalica prethodno kuhanog bisernog ječma
• cimet
• šećer i sol po ukusu

Način kuhanja:

Stavite parene žitarice u posudu za kuhanje i prelijte mlijekom. Kuhajte strogo na laganoj vatri, 50 minuta ili dulje. Obično se mliječna kaša "skraćuje", za to se razdoblje pred kuhanjem na pari povećava na 40 minuta.

Juha od bisernog ječma

Uvarak od bisernog ječma koristi se u prisutnosti upalnih procesa u želucu, posebno se preporučuje u postoperativnom razdoblju nakon operacije u trbušnoj šupljini. Juha se može pripremiti i u vodi i u mlijeku.

Recept za dekociju:

• 250 g bisernog ječma ulijte u 1,5 litre vruće tekućine (voda, mlijeko), po ukusu možete dodati malo soli ili šećera. Pustite da zavrije i kuhajte oko 20 minuta. Dobivena juha ne mora se filtrirati, to će biti konzistencija tekućeg kiselog vrhnja.
• Uzimajte 100-200 g odjednom, 3 puta dnevno.
• Čuvati ne više od jednog dana.

Možete čak koristiti i vodu u kojoj je bio namočen biserni ječam, jer u njemu ostaje hordecin. Ova tvar ima antibiotska svojstva. Voda se može koristiti u složenom liječenju gljivičnih kožnih bolesti.

Kemijski sastav bisernog ječma

Hranjiva vrijednost u 100 raspona bisernog ječma:

Sadržaj kalorija:

• Proteini - 9,91 g
• Masti - 1,16 g
• Ugljikohidrati - 77,72 g
• Dijetalna vlakna - 15,6 g
• Pepeo - 1,11 g
• Voda - 10,09 g

Energetska vrijednost u 100 ljestvica bisernog ječma: 352 kcal

Vitamini

• Beta -karoten - 0,013 mg
• Vitamin A (RE) - 1 μg
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,191 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,114 mg
• Vitamin B5 (pantotenski) - 0,282 mg
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,26 mg
• Vitamin B9 (folati) - 23 mcg
• Vitamin E (TE) - 0,02 mg
• Vitamin K (filokinon) - 2,2 mcg
• Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 4,604 mg
• Kolin - 37,8 mg

Makronutrijenti

• Kalcij - 29 mg
• Magnezij - 79 mg
• Natrij - 9 mg
• Kalij - 280 mg
• Fosfor - 221 mg

Elementi u tragovima

• Željezo - 2,5 mg
• Cink - 2,13 mg
• Bakar - 420 mcg
• Mangan - 1.322 mg
• Selen - 37,7 mcg

Biserni se ječam relativno često pojavljuje na stolovima, no u našim je krajevima jedna od najpopularnijih žitarica. Ovu kašu ne voli mnogo ljudi, pogotovo nije po ukusu muškaraca, budući da su je tijekom služenja vojnog roka potpuno probali. Ipak, kaša zaslužuje svoje mjesto na listi dijetalne i zdrave hrane.

Kemijski sastav

Nutritivna vrijednost izračunava se za sto grama suhog bisernog ječma u gramima:

Kcal	Protein	Masti	Ugljikohidrati	Vlakna	Voda
315	9,1	1,3	66,8	7,9	14

Sastav vitamina na sto grama suhog bisernog ječma, u mg:

U 1	U 2	U 5	U 6	U 9	E	PP
0,11	0,05	0,6	0,35	0,0024	1,3	3,7

Sastav makronutrijenata na sto grama žitarica, u mg:

K	Ca	Mg	Na	S	Str
171	37	41	11	76	331

Sastav elemenata u tragovima na sto grama žitarica, u μg:

Fe	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	Ti	Ž	Cr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Sto grama bisernog ječma sadrži 65 g škroba i dekstrina, kao i esencijalnih aminokiselina: arginina, leucina, fenilalanina, tirozina, metionina itd.

Blagotvorna svojstva

Biserni ječam pripada obitelji žitarica. Kao i sve žitarice, bogato je vlaknima koja čiste crijeva od toksina, normaliziraju stolicu i pomažu u borbi protiv pretilosti i zatvora.

Uvarak od žitarica priprema se za pacijente s problemom želuca, upalom, kao i tijekom razdoblja rehabilitacije nakon operacije na želucu i crijevima. Ima blaga svojstva čišćenja i omotača, bit će korisna za pacijente s gastritisom, sindromom iritabilnog crijeva, disbiozom itd.

Juha se može pripremiti na bazi vode ili mlijeka. Da biste to učinili, čašu bisernog ječma prelijte s 1,5 litre vruće vode (mlijeka), po želji dodajte šećer ili sol. Zatim kuhajte do dvadeset minuta na laganoj vatri. Dobivenu smjesu ne morate filtrirati, ona će imati konzistenciju tekućeg griza. Uzimati tri puta dnevno po 150 g prije jela.

Sadržaj polisaharida glukana-B obdaruje ječam sposobnošću čišćenja krvnih žila od kolesterola, a stalnom upotrebom značajno poboljšava produktivnost liječenja kolesterolovih plakova.

Prisutnost bogatog kompleksa vitamina utječe na ispravan i zdrav rad srca, krvožilnog sustava, jača imunološki odgovor. Osim toga, biserni ječam sadrži dovoljnu količinu silicijeve kiseline. Korisna je za pacijente s bubrežnim kamencima, jer aktivno otapa takve formacije, pijesak i toksine.

Lizin sadržan u ječmenoj kaši povoljno djeluje na srčani mišić, osobito ako postoje neke bolesti. Lizin je također koristan za rast kose i regeneraciju kože, poboljšavajući vid i sprječavajući bolesti unutarnjih organa.

Količina lizina u bisernom ječmu dovoljna je da tijelu osigura adekvatnu prevenciju upalnih bolesti unutarnjih organa.

Šteta i kontraindikacije

• Ječmena kaša sadrži prilično veliku količinu glutena. Iz tog razloga, osobe s individualnom netolerancijom, trudnice, sklone stvaranju plinova i pacijenti sa sindromom iritabilnog želuca, bolje je ne koristiti takav prilog u prehrani.
• Što se tiče trudnica, kaša ni na koji način ne šteti zdravlju nerođene bebe, ali trudnica zbog promjena u tijelu može dobiti crijevni poremećaj. Djeci se daje ječam tek nakon navršene treće godine života.
• Prekomjernom uporabom, i kod odraslih i kod djece, razvija se kršenje probavnih procesa, mijenja se način i konzistencija stolice.

Kako odabrati prave žitarice?

Žitarice se mogu prodavati pakirane ili po težini. Glavni zahtjev je zlatno smeđa boja, bez nečistoća, uključivanja i crvotočina.

Biserni ječam dobio je ime u Rusiji po riječi "biser"-prekrasan sedef. Ovo je idealna boja za biserni ječam, pravilno uzgojen i obrađen.

Zalijepljena zrna također ukazuju na lošu kvalitetu žitarica. To se događa kada se skladišti u neprikladnim uvjetima s poremećenim temperaturnim režimom, visokom vlagom.

Kada kupujete žitarice po težini, obratite pozornost na miris - u njemu ne bi trebalo biti gorkih, oštrih nota. Možete čuvati ječam godinu dana, poštujući sva pravila skladištenja, nakon čega žitarice više nisu prikladne za upotrebu.

Tu je i konzervirani biserni ječam. Čak i unatoč konzerviranju i preradi, korisna svojstva kaše ostaju, pa obratite pozornost samo na činjenicu da ima što manje nečistoća i konzervansa, a sama staklenka je netaknuta i bez bora.

Pravila brze hrane

Tradicionalno, omjer žitarica i vode je 1: 5. Žitarice se operu, napune polovicom pripremljene tekućine i kuhaju oko 5 minuta. Zatim se kaša baca u cjedilo, a preostala voda kuha se u loncu da se kaša ponovno skuha. U ovoj fazi dodaje se sol i kuha oko sat vremena.

Odlično se slaže s jelima od mesa i svježim povrćem. Prva jela na mesnim juhama s bisernim ječmom su ukusna.

Juhe od ječma stabiliziraju želudac i crijeva. Takvi su odvarci osobito korisni u štedljivim i ljekovitim dijetama. Za probleme s laktacijom bit će korisna i juha od bisernog ječma.Blagotvorno djeluje na rane stadije raka, jer usporava rast i sintezu stanica.

Liječenje pretilosti i metaboličkih poremećaja također uključuje uzimanje ječmene kaše i juha. Kuhaju se bez dodatka ulja i soli, ali svježe povrće ili voće može se dodati zabavi kao desert. Za poboljšanje metabolizma, juha od bisernog ječma uzima se ujutro natašte i doručak nakon sat i pol.