Sadržaj
Sir je u različitoj mjeri popularan u svim zemljama svijeta. Raznolikost sorti ovog fermentiranog mliječnog proizvoda doista je nevjerojatna. Samo u Francuskoj, a u ovoj zemlji postoji pravi kult sira, postoji više od 500 sorti sira! Tvrdi i mekani, začinjeni i slatki, plavi sirevi i sirevi s rupama, svi se pripremaju drugačije, ali postoje neke od najpopularnijih i najomiljenijih sorti kupljenih u cijelom svijetu. O njima ćemo danas govoriti.
Najbolji sirevi na svijetu
Naravno, ukusi se razlikuju. Netko obožava sir, a netko je prema njemu potpuno ravnodušan, ali među takvom raznolikošću sorti zasigurno će svatko pronaći nešto što mu se jako sviđa. Osim toga, važno je znati s kojim je vinom ili umakom bolje kombinirati ovaj ili onaj sir. Ovaj je proizvod najbolje predjelo za vino, Francuzi znaju mnogo o vinima i sirevima, a njihovo najpopularnije predjelo za vino samo je pladanj sa sirom.
1. Parmezan. Svi su čuli za ovaj talijanski sir, ali nisu ga svi probali, pa čak ni vidjeli na pultu. To je najtvrđi sir na svijetu i sazrijeva između 12 i 36 mjeseci. Za dobivanje jednog kilograma parmezana potrebno je čak 16 litara mlijeka, ali zahvaljujući jedinstvenoj talijanskoj tehnologiji, dobiva se jedinstveni sir s dubokom aromom i primjesama lješnjaka. Gotova glava sira ponekad teži i do 40 kilograma, pa se sir uvijek prodaje u trgovinama već zapakiran. Prilikom rezanja sir se vrlo često mrvi - tako je tvrd.
2. Mozzarella.Ovaj talijanski mladi sir također je popularan kod mnogih. Tradicionalno se ovaj sir pravi od mlijeka mladih bivola, ali posljednjih godina počeli su se pojavljivati primjerci kravljeg mlijeka. Mozzarella sir teško je zamijeniti s bilo kojim drugim, jer se prodaje u obliku bijelih kuglica sira namočenih u salamuri. Ovaj sir je vrlo nježnog okusa, aktivno se koristi u pripremi salata, pizza, lazanja itd.
3. Maskrapone.I opet, sir dolazi iz Italije. Mascarpone je talijanski krem sir, po izgledu i konzistenciji više poput vrhnja ili mekog maslaca. Upravo se ovaj sir često koristi u pripremi slastica poput tiramisua. Vrlo je mastan i često se razmazuje po sendvičima umjesto po maslacu.
4. Cambotsola.Ali ovo je već njemački sir. To je pljesnivi kravlji sir koji kombinira značajke dva sira: Gorgonzole i Camemberta. Cambotsola je meki sir izrazite arome i bogatog okusa.
5. Bree.Jedan od najpoznatijih i najstarijih francuskih sireva. Ovaj mekani sir od kravljeg mlijeka s pljesnivom korom koristio se za ukrašavanje stola za jelo francuskih kraljeva, pa je sir Brie bio cijenjen već u srednjem vijeku. Ovaj je sir oduvijek imao mnogo obožavatelja i zaista ga vrijedi probati barem jednom u životu. Je li to ljubav? Brie je mekan i vrlo ukusan sir s blagim mirisom amonijaka. Što je stariji sir Brie, to je začinjeniji. Aroma mu je prilično specifična, na to se morate naviknuti.
6. Dorblu.Njemački plavi sir, drugim riječima - plavi sir. Suprotno uvriježenom zabludi, nije svaki plavi sir Dorblu sir, ali na prostranstvima postsovjetskog prostora ova je pogreška vrlo česta. Dorblu je gusti i mrvičasti svijetli sir krem boje s plavkastim žilama. Odlično se slaže s orašastim plodovima, voćem i suhim crnim vinom.
7. Camembert.Francuski meki masni bijeli sir s nježnim okusom gljiva i nenadmašnom aromom. Proizvedeno od kravljeg mlijeka.Teško ga je zamijeniti s bilo kojim drugim sirom, budući da je izvana prekriven bijelom, pljesnivom, pahuljastom korom, a iznutra je mekan. Danas je ovaj sir vrlo popularan u Francuskoj i u inozemstvu.
8. Gorgonzola. Gorko-slatki plavi talijanski sir, podrijetlom iz Italije, sazrijeva za 2-4 mjeseca. Kad se ovaj sir reže, na rezu su jasno vidljive zelene pruge. Ovaj se sir često pozicionira kao desertni sir. Odlično se slaže s crnim vinima.
9. Roquefort.Svjetski poznati plavi francuski sir, prethodno napravljen isključivo od ovčjeg mlijeka. Danas se također proizvodi od kravljeg mlijeka i visoko je cijenjen u cijelom svijetu, pa tako i u Rusiji. Vrh ovog sira prekriven je bijelom sjajnom i blago vlažnom korom. Roquefort se odlikuje svijetlim okusom lješnjaka složene začinske arome.
10. Tete de Moine.Polutvrdi švicarski sir napravljen od kravljeg mlijeka. Njegovo ime može se doslovno prevesti kao "monahova glava". I ime sadrži povijest podrijetla ovog sira, jer je ovaj sir samostan. Nastao je prije 800 godina u samostanu Belle i čak je služio kao novčani ekvivalent. Tradicionalni recept za izradu ovog nevjerojatnog sira nije se mijenjao nekoliko stoljeća. Također nije uobičajeno izrezati ga, već samo ostrugati. Tête de Moine dobro se slaže sa suhim bijelim vinom.
11. Cabrales.Polutvrdi španjolski plavi sir, napravljen u jedinstvenim uvjetima, naime u špiljama oko Cabralesa. Odlično se slaže s mladim crnim vinom.
12. Čedar.Cheddar je sir koji vole kuhari iz cijelog svijeta. Ovo je svijetli engleski tvrdi sir napravljen od punomasnog mlijeka s orašastim, pomalo pikantnim i kiselkastim okusom.
13. Gruyeres. Tvrdi švicarski sir žute boje s oštrom začinskom aromom i orašastim okusom. Ovisno o vremenu sazrijevanja, Gruyère ima različit okus. Mlada Gruyère naziva se "mekanom" i sazrijeva u roku od 5 mjeseci, "polu -slana" Gruyère sazrijeva 8 mjeseci, "slana" - 10 mjeseci, "premium" - više od godinu dana, "stara" - od 15 mjeseci.
14. Conte. Poznati polutvrdi francuski sir, napravljen isključivo od mlijeka sljedećih pasmina krava - simentalske i Montbéliardove. Ovaj sir sazrijeva u roku od 8-12 mjeseci. Sir Conte odlikuje se izraženim slatkastim orašastim okusom, ali svaka glava sira ima svoj jedinstveni okus. To je zbog različitih uvjeta proizvodnje, kao i godišnjih doba. Ukupno postoji 90 nijansi sira Conte i 6 glavnih okusa: voće, mlijeko, pečeno, začinjeno, biljno i životinjsko. Ovaj je sir jedan od najomiljenijih u Francuskoj, poslužuje se i kao zasebno jelo na kraju obroka, i kao sastojak u drugim jelima. Conte sir odlično se slaže s bilo kojim vinom.
15. Emmental. Polutvrdi sir porijeklom iz Švicarske. Odlikuje se pikantnim, začinsko-slatkim okusom, velikim šupljinama unutar glave sira (rupe). Ovaj se sir slobodno proizvodi u mnogim zemljama svijeta, pa ako vidite sir s ovim imenom u trgovini, to ne znači da je doveden iz Švicarske.
Jeste li ikada probali neki sir s gornjeg popisa i sviđa li vam se?
Možda će vas i zanimati
U svijetu postoji mnogo takvih jela i proizvoda koje vrijedi probati kako se ne bi osjetilo da je život uzalud življen. Sir je zasebna kategorija za sladokusce. Postoji bezbroj sireva, ali općenito je prihvaćeno da je od njih odabrano 10 najukusnijih, koji se proizvode u različitim dijelovima svijeta.
Mascarpone je talijanski krem sir bogatog okusa sličan vrhnju i jogurtu. 100 g sadrži u prosjeku 453 Kcal.
Parmezan je tvrd, lomljiv, ljutog okusa. Treba ga narezati na najfinije kriške, a ima ga - s kruškama i orasima. Parmezan se dodaje tjestenini, rižotu, omletima. 100 g sadrži prosječno 392 Kcal.
Mozzarella je sir napravljen od bivoljeg mlijeka.Ovaj se sir odlično slaže s rajčicom, bosiljkom i maslinovim uljem. Možete dodati još malo crnog papra. 100 g sadrži u prosjeku 250 Kcal.
Dor Blue je njemački plavi sir. Najbolje ga je jesti s orašastim plodovima i grožđem. Ako jedete više vrsta sira istovremeno, ovu sortu najbolje je ostaviti za kraj. 100 g sadrži prosječno 354 Kcal.
Brie je stari francuski sir. Kraljevski sir. Njegov okus, ovisno o sorti i vremenu sazrijevanja, varira od gljive do voća. Voće i brie najbolja su kombinacija. 100 g sadrži u prosjeku oko 330 Kcal.
Cambozola je njemački pljesnivi kravlji sir čiji su proizvođači uspjeli spojiti značajke francuskih mekih sireva i talijanske Gorgortsole. Vku je sličan Camembertu, međutim, zbog uključivanja plijesni, intenzivniji je i oštriji. Uz ovaj sir bolje je poslužiti voće (na primjer, dinju, grožđe ili krušku). Da biste u potpunosti razumjeli nježni okus sira Cambazola, morate pustiti da se njegova aroma potpuno razotkrije. Da biste to učinili, sir stavite na tanjur jedan sat prije posluživanja. 100 g sadrži u prosjeku 427 Kcal.
Camembert je meki sir od kravljeg mlijeka. Brie i Camembert su slični, ali je brie nešto manje masna. Prosječno 100 g sadrži oko 300 Kcal.
Tete de Moine - odnosi se na ekskluzivne švicarske sireve. U prijevodu s francuskog, njegovo ime znači "redovnička glava". Tête de Moine se pravi od kravljeg mlijeka, dobiva se isključivo u ljetnim mjesecima. Sazrijeva više od tri mjeseca. Gotov sir je homogen na rezu i ima gustu teksturu. Ima vrlo jaku aromu i izražen ljut okus. Dobro s bijelim vinima. 100 g sadrži prosječno 410 Kcal.
Roquefort je poznati francuski plavi sir. Roquefort se odlično slaže s vinima: Cahors, Sauternes, Porto. 100 g sadrži prosječno 335 Kcal.
Povezani Linkovi:
Mnogi ljudi vole sir i vjerojatno su probali različite sorte. A koji su od njih najtraženiji među potrošačima?
Roquefort sir
Ovaj sir je klasificiran kao "plava" sorta i proizvodi se u Francuskoj. Prvotno se proizvodilo od ovčjeg mlijeka, ali danas se koristi kravlje. Prvo se mlijeko podvrgava procesu kvaska, nakon čega se dobivena masa polaže u posebne oblike i soli.
Posebnost "Roqueforta" je što se za sazrijevanje stavlja na hrastove police, koje se nalaze u vapnenačkim špiljama. Istodobno, vrlo je važno promatrati ispravnu ventilaciju ovih špilja.
Gorgonzola sir
Ovaj sir dolazi iz temperamentne zemlje - Italije. Također se naziva i "plava" sorta s prisutnošću plijesni. Gorgonzola je ljutog, pomalo ljutog i trpkog okusa.
Proizvedeno od kravljeg mlijeka. Sir se dodaju posebni enzimi i gljive "penicilla", koje se unose štrcaljkama. Tijekom cijelog razdoblja predviđenog za sazrijevanje (7-17 tjedana), u siru su prisutne metalne šipke koje osiguravaju protok kisika, koji je neophodan za održavanje vitalnih funkcija gljiva.
Sir od kambera
Ovaj sir ima nježan okus gljiva i hrskavu bijelu plijesan. Priprema se od punomasnog mlijeka, proizvedenog u Francuskoj. Za uvijanje sira koriste se posebni enzimi - sirilo. U procesu zgrušavanja, masu skute potrebno je sustavno miješati. Nakon toga se suši određenom metodom stavljajući u posebne kalupe. I posljednji korak je soljenje. Sir se zatim ostavlja zrijeti pod posebnim uvjetima.
Parmezan sir
Vjeruje se da su recept za ovu vrstu sira svijetu predstavili stari monasi koji su živjeli u 11. stoljeću. Parmezan ima vrlo tvrdu konzistenciju. Prilikom rezanja nemoguće je oblikovati ravne komade ili tanjure, sir će se odlomiti i raspasti. Parmezan je poznat po svom nježnom okusu, koji je umjereno slan i začinjen.
Što se tiče tehnologije njegove pripreme, ona je vrlo složena, a proces zrenja dug (1-3 godine). Što je dulje razdoblje zrenja, to je izraženiji orašasti okus u siru. Da biste dobili 1 kg gotovog proizvoda, morate potrošiti oko 16 litara mlijeka.
Zanimljivo je!
U Italiji postoje obrtnici - kušači parmezana. Znaju odrediti "starost" sira pomoću posebnih čekića od srebra. Ti se alati nazivaju "glasinama".
Mascrapone sir
Domovina Mascarponea je Italija. Ovaj sir ima mekanu konzistenciju i više liči na jogurt ili sir. Okus mu je pomalo sladak i nevjerojatno nježan. Za pripremu proizvoda vrhnje se zagrijava u vodenoj kupelji čiji je postotak masti najmanje 25%. Postupak zagrijavanja traje dok temperatura kreme ne dosegne +80 ° S. Nakon toga u kremu se dodaje vinska kiselina (ponekad se zamijeni vinskim octom) i limunov sok. Ovi aditivi omogućuju zgrušavanje mliječnih proteina.
Zatim se masa ohladi i stavi u posebne mrežaste posude. To omogućuje uklanjanje sirutke iz mase. Mascarpone je daleko od dijetetskog proizvoda, ali ima izvrstan okus. Od ove vrste sira pripremaju se razni deserti, od kojih je jedan vrlo popularan u cijelom svijetu. Naravno da je to tiramisu!
Sir "Tete de Moine"
Redovnici su prvi skuhali ovaj sir. U prijevodu, njegovo ime zvuči kao "glava redovnika". Domovina Tête de Muan je Švicarska. Valja napomenuti da je ova vrsta sira ekskluzivna i nije jeftina. Za njegovu proizvodnju potrebno je svježe kravlje mlijeko isključivo za ljetnu mliječnost. Tête de Moines sazrijeva 10-12 tjedana, nalazi se na smrekovim daskama, raspoređenim u obliku stalka u vlažnom podrumu. Proces zrenja zahtijeva povremeno prskanje sira slanom otopinom koja sadrži žive bakterije. Meso gotovog proizvoda ima zlatnu boju, kora je smeđa. Konzistencija Tête de Muan je umjereno gusta.
Dor plavi sir
Rodno mjesto sira je Njemačka. Odnosi se na sorte plave plijesni. Dor Blue je dugi niz godina bio jedini takve vrste na tržištu. Recept za njegovu pripremu stvoren je posebno za ljubitelje sireva pikantnog okusa.
Do danas proizvođači sira ne razrađuju detalje pripreme ovog sira. No opći su podaci ipak postali nacionalno dobro - pripremaju se u kravljem mlijeku pomoću posebne vrste plijesni. Gurmani su sigurni da se Dor Blue najuspješnije kombinira sa svim sortama orašastih plodova i grožđa. Ako se na stolu nalazi nekoliko vrsta sira od predjela, od kojih je jedan Dor Blue, preporučljivo je jesti ga kao desert, a ne kao glavni međuobrok.
Mozzarella sir "
Ovaj sir dolazi iz Italije. Prema dugoj tradiciji, pravi se od bivoljeg mlijeka, ali danas u prodaji možete pronaći Mozzarellu, napravljenu od uobičajenog kravljeg mlijeka. Ovaj sir sastoji se od malih kuglica koje se stavljaju u posebnu salamuru.
Mozzarella je nježnog okusa i meke teksture. Za pripremu se mlijeko najprije fermentira pomoću posebne kulture - mliječne kiseline, termofilne. Zbog prisutnosti sirila, mlijeko se zgrušava. Zatim se smjesa zagrije i odvoji sirutka. Zatim se masa mijesi dok ne postane glatka, povremeno uranjajući u kipuću vodu, dok se ne dobije viskozna smjesa. Na kraju se od gotovog proizvoda formiraju različiti oblici - pigtails, kocke, kuglice. Proizvod se stavlja u slabu otopinu, gdje se čuva trajno. Inače, rok trajanja ove vrste sira je kratak pa ga je bolje pojesti u roku od nekoliko dana nakon kupnje. Mozzarella se najuspješnije kombinira s salatama od povrća.
Sir "Cambotsola"
Ovo je njemačka vrsta kalup sira. Mogu ga napraviti samo profesionalni proizvođači sira. Cambozolla spaja kvalitete dva sira - Camemberta i Gorgonzole.Otuda i naziv. U njegovoj proizvodnji koriste se posebno pripremljeni kalupi. Mekana tekstura i nježan okus postižu se dodavanjem vrhnja u sastav. Stručnjaci preporučuju jesti ovaj sir sat vremena nakon rezanja jer će se njegov okus potpuno razotkriti. Najbolje konzumirati u kombinaciji s voćem.
Brie sir
Bree je iz Francuske. Ima izvrsnu aromu i pikantan okus. Proizveden je na bazi kravljeg mlijeka. Ranije je ovaj sir bio dostupan samo bogatim ljudima, ali danas si ga svi mogu priuštiti. Brie ide u prodaju u obliku malih kolača, čija debljina varira od 3 do 6 cm.
Površina sira prekrivena je bijelim plemenitim plijesni. Aroma Brie ima note amonijaka. Konzistencija je slična topljenom siru. Okus ovisi o trajanju odležavanja i može se izraziti gljivastim ili voćnim. Brie je svestrani sir koji se dobro slaže s raznim jelima i pićima. Posluživanje Briea preporučljivo je ako nije ohlađeno.
# 1. Parmezan je tvrd, lomljiv, ljutog okusa. Treba ga narezati na najfinije kriške, a ima ga - s kruškama i orasima. Parmezan se dodaje tjestenini, rižotu, omletima. 100 g sadrži prosječno 392 Kcal.
Br. 2. Brie je stari francuski sir. Kraljevski sir. Njegov okus, ovisno o sorti i vremenu sazrijevanja, varira od gljive do voća. Voće i brie najbolja su kombinacija. 100 g sadrži u prosjeku oko 330 Kcal.
Br. 3. Cambozola je njemački pljesnivi kravlji sir čiji su proizvođači uspjeli spojiti značajke francuskih mekih sireva i talijanske Gorgortsole. Vku je sličan Camembertu, međutim, zbog uključivanja plijesni, intenzivniji je i oštriji. Uz ovaj sir bolje je poslužiti voće (na primjer, dinju, grožđe ili krušku). Da biste u potpunosti razumjeli nježni okus sira Cambazola, morate pustiti da se njegova aroma potpuno razotkrije. Da biste to učinili, stavite sir na tanjur jedan sat prije posluživanja. 100 g sadrži u prosjeku 427 Kcal.
Broj 4. Mascarpone je talijanski krem sir bogatog okusa sličan vrhnju i jogurtu. 100 g sadrži u prosjeku 453 Kcal.
Broj 5. Camembert je meki sir od kravljeg mlijeka. Brie i Camembert su slični, ali je brie nešto manje masna. Prosječno 100 g sadrži oko 300 Kcal.
Broj 6. Dor Blue je njemački plavi sir. Najbolje ga je jesti s orašastim plodovima i grožđem. Ako jedete više vrsta sira istovremeno, ovu sortu najbolje je ostaviti za kraj. 100 g sadrži prosječno 354 Kcal.
Broj 7. Gorgonzola je jedan od najpoznatijih talijanskih sireva karakterističnog začinskog okusa. Ovaj sir ima slatkast okus, s nježnom i laganom aromom oraha. Prosječno 100 g sadrži oko 358 Kcal.
Broj 8. Mozzarella je sir napravljen od bivoljeg mlijeka. Ovaj se sir odlično slaže s rajčicom, bosiljkom i maslinovim uljem. Možete dodati još malo crnog papra. 100 g sadrži u prosjeku 250 Kcal.
Br. 9 Roquefort - poznati francuski plavi sir. Roquefort se odlično slaže s vinima: Cahors, Sauternes, Porto. 100 g sadrži prosječno 335 Kcal.
Br. 10. Tete de Moine - odnosi se na ekskluzivne švicarske sireve. U prijevodu s francuskog, njegovo ime znači "redovnička glava". Tête de Moine se pravi od kravljeg mlijeka, dobiva se isključivo u ljetnim mjesecima. Sazrijeva više od tri mjeseca. Gotovi sir je homogen na rezu i ima gustu teksturu. Ima vrlo jaku aromu i izražen ljut okus. Dobro s bijelim vinima. 100 g sadrži prosječno 410 Kcal.
Objavljeno
