Najbolje sorte kiselog kupusa

Bijeli kupus jedna je od usjeva koje gotovo svi ljetnici sade u svom vrtu. Sastavni je dio mnogih jela nacionalne kuhinje i ima ne samo izvrstan okus, već i obilje zdravstvenih dobrobiti. Kupus je dobar i kuhan i pržen, pogodan je kao prilog mesnim jelima, odlično se slaže s drugim povrćem.

Sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje

Bijeli kupus

Osobitosti

Najčešće se kupus uzgaja kako bi od njega napravili razne pripreme za zimu. Posebnost kupusa je u tome što postoje brojne metode berbe u kojima ovo zdravo povrće ne gubi većinu svojih vrijednih svojstava. Najpopularniji od njih su soljenje i kiseljenje.

Ove dvije metode vrlo su slične, ali u osnovi svake od njih je temeljna razlika. Kada fermentira, mliječna kiselina djeluje kao konzervans kao prirodni proizvod fermentacije. Kupus sadrži šećere, zahvaljujući kojima dolazi do fermentacije.

Kiseli kupus

A pri soljenju razvoj nepotrebnih bakterija suzbija se dodavanjem soli u ispravnom omjeru. Time se proizvodi i mliječna kiselina. S viškom soli, njegovo će se stvaranje spriječiti, pa je važno slijediti recept.

Slani kupus u staklenkama

Važno! Sredina jeseni najbolje je vrijeme za kiseljenje i kiseljenje kupusa. U listopadu raste količina šećera u povrću, što pridonosi razvoju bakterija mliječne kiseline. Ako uvjeti skladištenja nisu optimalni, sezona fermentacije može se produžiti do veljače kako bi se berba kupusa zadržala dulje.

Nije svaka sorta povrća pogodna za zimsku berbu. Kasne sorte izvrsno su se pokazale u ove svrhe. Za kiseljenje i kiseljenje možete koristiti sorte srednje sezone. Da biste se zimi mazili hrskavim zeljem karakteristične kiselosti, također biste trebali pažljivo razmisliti o izboru prikladne glavice kupusa.

Nije svaka sorta kupusa prikladna za berbu za zimu.

TOP-5 srednjih sezonskih sorti kupusa za kiseljenje ili kiseljenje

Srednje sezonski kupus

"Slava-1305"

Ova je sorta najpopularnija među ljubiteljima kiselog kupusa. Daje dobru berbu, a glavice kupusa mogu doseći težinu od gotovo 5 kilograma. Karakterizira ga prosječno razdoblje sazrijevanja. Već tri mjeseca nakon sjetve počinju beriti prvu berbu ove sorte kupusa. Kiseljenje kupusa možete započeti zbog njegovog ranog sazrijevanja u rujnu. Međutim, preporučuje se pričekati s berbom kupusa Slava-1305 prije početka mraza, kako bi povrće postalo sočnije i u njemu nastalo više šećera. Glavice kupusa ne smiju se skladištiti dulje od tri mjeseca.

"Slava-1305"

Kelj "Slava-1305"

"Predstaviti"

Kupus ove sorte jednako je dobar i u kiselom i u slanom obliku. Blanke zadržavaju svoj okus i nutritivna svojstva do 5 mjeseci, a svježe vilice pod odgovarajućim uvjetima skladištenja mogu se skladištiti do 6 mjeseci od datuma berbe. Glavice kupusa "Gift" guste su, s voštanim cvjetanjem, bijele ili svijetlozelene. Po težini mogu doseći 4,5 kg. Gotovo nije sklona pucanju. Listovi su sočni, elastični. Najbolje vrijeme za berbu ovog povrća je jesen i rana zima.

Kupus "Poklon"

"Dar" je prilično tražen među vrtlarima, jer je izvrstan za kiseljenje i kiseljenje. Sorta opravdava svoje ime, uvijek donoseći visoke prinose. Sazrijevanje nastupa za 4 mjeseca. Međutim, za uzgoj povrća bit će potrebno malo truda. Zalijevajte je redovito i obilno, gnojite i olabavite tlo.

Bijeli kupus "Poklon"

Na bilješku! Kupusna sorta "Gift" pogodna je za kuhanje raznih jela. Listovi su mu vrlo sočni, ukusni i sadrže više vitamina C nego bilo koja druga vrsta kupusa. Zbog visokih prehrambenih svojstava, ova se sorta naširoko koristi u dječjoj kuhinji.

"Dobrovodskaya"

Od kupusa Dobrovodskaya može se pripremiti apsolutno svako kulinarsko jelo u kojem recept zahtijeva dodavanje ovog povrća. Pogodno za kiseljenje i kiseljenje. Glavice kupusa odlikuju se velikom veličinom i posebnom snagom.

Kelj "Dobrovodskaya"

"Obljetnica F1"

Rok trajanja kiselog kupusa ili slanog kupusa ovog hibrida je 5 mjeseci. Ima prilično velike glavice kupusa, težine do 4 kilograma.

"Menza F1"

Kupus "Menza F1" obraduje vrtlare ogromnim glavama kupusa koje dosežu 9 kg. Svježi kupus može se čuvati do ranog proljeća. Ali bolje ga je posoliti. Ovaj kupus ima i izvrstan okus u kiselom kupusu.

Kupus "Menza F1"

TOP-5 kasnih sorti kupusa za kiseljenje ili kiseljenje

"Amager 611"

Za sve vrste priprema za zimu, ova je sorta što savršenija, jer se okus s vremenom poboljšava. Rok trajanja kiselog kupusa ili slanog kupusa "Armager" doseže i do šest mjeseci.

Kelj "Amager 611"

"Harkovska zima"

Daje veliku žetvu. Povrće je vrlo dobrog okusa. Također izvrsno za kiseljenje. Svježe se može skladištiti do šest mjeseci, ali ipak je bolje ukiseliti odmah nakon berbe. Dobro podnosi mraz i loše klimatske uvjete pa se glavice kupusa ne mogu rezati s gredica do samog kraja jeseni. Također "Kharkovskaya Zimnyaya" pokazuje dobru otpornost na toplinu.

"Harkovska zima"

"Moskva kasni"

Od velikih glavica kupusa daje vrlo dobru žetvu. Po težini mogu doseći i do 12 kilograma. Istodobno, glavice kupusa zadržavaju dobru gustoću i čvrstoću. Preporučuje se za kiseljenje i kiseljenje.

Kupus "Moskva kasni"

"Turci"

Berba kupusa ove sorte počinje se brati 4 mjeseca nakon što su sadnice posađene u gredice. Proizvodi uske glavice kupusa, nisu sklone pucanju. Ove glavice kupusa dobro se čuvaju dok se ne koriste za kiseljenje ili kiseljenje.

Sjemenke kupusa "Turkis"

Ženeva F1

Ovaj hibrid kupusa ima dug vijek trajanja. Svježe se ne može pokvariti dok ne sazrije sljedeća berba. Za soljenje ili fermentaciju može se koristiti u bilo koje vrijeme tijekom skladištenja.

Ženeva F1

Više o hibridnim sortama kupusa za kiseljenje ili kiseljenje

Hibridne sorte nastale su jer su uzgajivači pokušali proizvesti sorte kupusa s impresivno velikim glavama, visokim prinosima i pogodnima za razne kulinarske namjene, poput kiseljenja i kiseljenja. Međutim, ove sorte nisu postale rasprostranjene.

Hibridno zelje općenito je neprikladno za konzumaciju nakon rezanja iz vrta (osim kako je gore opisano). Dizajniran je za dugotrajno skladištenje.Nakon 3 mjeseca okus mu se mijenja i postaje vrlo ugodan. Glavice kupusa u hibridnim sortama jake su i guste. Obično teže između 2 i 4 kilograma.

Hibridne sorte kupusa

Najpopularnija hibridna sorta je Kolobok F1. Od sadnje do berbe potrebno je 5 mjeseci. Mala gusta glavica kupusa teška do 5 kilograma ima oblik loptice. Zeleno na vrhu, a u presjeku bijelo i sočno, listovi su mu jako zategnuti. Odlikuje se visokim udjelom vitamina C. Može dugo zadržati svjež izgled, a može se koristiti i za kiseljenje i fermentaciju.

Sjemenke kupusa "Kolobok F1"

Važno! Najveće glavice kupusa proizvodi hibrid Menza F1. Mogu težiti i do 9 kg. Također, kupus je dobro prilagođen za domaće pripreme i dugo se čuva svjež.

Biranje kupusa za kiseljenje ili kiseljenje

Savjeti za odabir i soljenje kupusa

Za kiseljenje je bolje odabrati kupus kasnih ili srednjih sezonskih sorti. Prilikom odabira glavice kupusa morate se voditi sljedećim pravilima.

1. Morate uzeti vilice za kupus u ruke i osjetiti. Ako se, kad se stisne, pokaže da je mekan ili mu se oblik na bilo koji način promijeni, onda ne pristaje.
2. Prilikom pregleda ne treba pronaći mrlje ili pukotine.
3. Glava kupusa trebala bi imati ugodan miris svježeg kupusa.
4. Panj se mora provjeriti radi posjekotine. Njegova duljina ne smije biti manja od 2 centimetra, a boja treba biti smeđa. Za pripremu je dopušteno koristiti povrće s bijelom peteljkom.
5. Pri kupnji na tržištu prednost treba dati glavama kupusa sa zelenim lišćem. Ako ih nema, postoji mogućnost da je kupus bio smrznut, pa je lišće odrezano.
6. Glava kupusa mora imati najmanje 1 kilogram. Optimalna težina je od 3 do 5 kilograma.
7. Poželjno je da je vrh glavice kupusa malo spljošten. Tako možete razlikovati kasnu sortu koja je najprikladnija za fermentaciju.

Kupus

Koje sorte je bolje ne koristiti

U prodaji sada rijetko dolazi kupus, idealan za kiseljenje ili kiseljenje - jak, s bijelim lišćem. Često se umjesto toga prodaju rane sorte kupusa sa zelenim lišćem, koje su dobro prilagođene za svježe salate, ali apsolutno nisu prikladne za berbu.

Postoje sorte koje se jako dobro drže cijelu zimu, ali također nisu pogodne za fermentaciju zbog svog okusa. Jedna od ovih sorti je "Creumont". Ističe se otpornošću na gljivične bolesti.

Na bilješku! Drugo važno pitanje je odabir prikladnog pribora za kiselo tijesto.

Odabir pribora za kiselo zelje: prikladna je drvena bačva, emajlirana ili plastična posuda, dok je od nehrđajućeg čelika bolje odbiti

Stol. Kako fermentirati kupus - korak po korak recept.

Korak 1	Za 10 obroka uzmite: 2 kg bijelog kupusa, 3 kom. mrkve, 50 g soli. Začini: papar u zrnu, sjemenke kima i lovorov list po ukusu. Kupus se mora osloboditi peteljke, kao i gornji listovi.
Korak 2	Glavice kupusa, uzete u omjeru navedenom u prvom koraku, čiste se, uklanja se višak lišća i panja, a zatim se temeljito ispere.
Korak 3	Pripremljeno lišće kupusa sitno se nasjecka.
Korak 4	Nasjeckani kupus stavlja se u veliku posudu.
Korak 5	Mrkvu je potrebno oguliti, naribati ribežom, a zatim staviti na isto mjesto gdje je prethodno stavljen kupus.
Korak 6	Doda se sol. Sve je pomiješano i pohabano.
Korak 7	Veliki listovi kupusa stavljaju se u veliku tavu.
Korak 8	Iseckani kupus pomiješan s mrkvom i začinima stavlja se na listove u slojevima. Sve je to zbijeno.
Korak 9	Sloj po sloj, cijela tava je ispunjena.
Korak 10	Na vrh se stavlja veliko lišće kupusa, na koje se postavlja tanjur. Opterećenje se stavlja na ploču.
Korak 11	Lonac se mora staviti u posudu, na primjer, u umivaonik. Inače će sok koji će proizvesti kupus iscuriti na pod.
Korak 12	Lonac kupusa treba držati na toplom oko tjedan dana. Svaka 2 dana kupus treba probušiti drvenim predmetom, poput žlice.To se radi kako bi se oslobodio plin.

Video - Savršen kiseli kupus

Video - Kako pravilno soliti kupus

Ako želite odabrati kupus za kiseljenje ili kiseljenje, trebate se sjetiti: rane sorte nisu prikladne za ove svrhe. Potrebno je dati prednost srednje kasnim, kasnim sortama i hibridima. Obično se beru nakon mraza, kada se u kupusu nakupi velika količina šećera. U ovom članku ćemo vam reći o najboljim sortama kupusa, otkriti tajne odabira i skladištenja glavica kupusa.

Po čemu se fermentacija razlikuje od soljenja

U tim, uglavnom, vrlo sličnim načinima konzerviranja kupusa postoje određene razlike. Ovdje govorimo o pripremi proizvoda pomoću kiseline, ali ne i vinske ili octene kiseline. Do kiselosti dolazi prirodnom fermentacijom, što rezultira stvaranjem konzervansa - mliječne kiseline, koja se dobiva fermentacijom šećera pronađenih u kupusu.

U soljenju strane bakterije potiskuju sol s kojom je važno ne pretjerivati. Ako tijekom soljenja ima puno soli, tada počinje inhibirati proces fermentacije. Ako se sol koristi umjereno, ona potiskuje vitalnu aktivnost nepotrebne mikroflore i omogućuje razvoj bakterija mliječne kiseline.

Postoji mnogo sorti kupusa.

Pokazalo se da su i soljenje i kiseljenje kupusa vrlo slični procesi: očuvanje se događa pod djelovanjem kiseline. Međutim, kad fermentira, proizvodi se u dovoljnim količinama sam. A soljenjem se zbog soli stvara kiselina. Tijekom fermentacije osim mliječne kiseline nastaje 0,5-0,7% etilnog alkohola, ugljični dioksid i malo octene kiseline koji ne ometaju proces konzerviranja, ali poboljšavaju okus proizvoda.

Uzgoj kupusa: infografika

Glavne značajke uzgoja kupusa pogledajte u infografici

(kliknite za povećanje)

Značajke kiseljenja kupusa

Tradicionalno je sezona kiseljenja kupusa listopad. U to vrijeme povećava se sadržaj prirodnog šećera u kupusu, što potiče stvaranje mliječne kiseline. Ako nemate priliku skladištiti kiseli kupus u odgovarajućim uvjetima, onda imajte na umu da ga možete fermentirati od listopada do veljače.

Slažete li se s mjesečevim kalendarom, tada je kupus najbolje fermentirati u prvoj četvrtini mjesečeve faze, na mladom mjesecu. Za fermentaciju su, kao što je već spomenuto, najprikladnije srednje kasne i kasne sorte.

Savjet broj 1. Uzimaju se jake, uske, cijele glavice kupusa, koje teže najmanje 700 grama. Ne smiju biti malo smrznuti ili s tragovima kvarenja, propadanja.

Prilikom odabira sorte kupusa za kiseljenje morate učiniti sljedeće:

• Pregledajte glavicu kupusa. Na kupusu ne smije biti zelenkastog lišća. Listovi bijelog kupusa sadrže puno šećera, koji je toliko potreban za vrenje tijekom vrenja.
• Povrće prepolovite.
• Rez bi trebao biti bijel s kremastom nijansom; glavica kupusa - tijesna.
• Kušajte kupus. Trebao bi biti sladak i hrskav.

Slani kupus zadržava sve svoje korisne minerale i elemente u tragovima. Stoga mnoge domaćice preferiraju ovu metodu berbe ovog povrća za zimu. Za to su idealne iste sorte kao i za fermentaciju. Birajte glavice kupusa istih karakteristika.

Ukrasna cvjetača, koja se često sadi ne radi prinosa, već jednostavno radi ljepote

Kupus za kiseljenje i kiseljenje: birajte srednje kasne sorte

Najpoznatija od njih je visoko rodna sorta "Slava-1305". Period sazrijevanja ove sorte je 85-100 dana. Težina glavica kupusa je 2,5-4,5 kilograma. Mogu se skladištiti do siječnja. Ova se sorta obično sadi u povrtnjake, posebno za rano kiseljenje (početak rujna) ili fermentaciju.

Sljedeće sorte i hibridi također su pogodni za fermentaciju:

• "Belorusskaya-455",
• "Braunschweig",
• "Gribovskaya-2176",
• "Zimovanje-1474.
• "Moskva kasni",
• "Predstaviti",
• Šećerna štruca
• "Dotacija F1",
• Vodeći F1,
• "Grofica F1" i drugi.

Još malo o najpopularnijim sortama:

1. "Predstaviti".Sorta pogodna i za kiseljenje i za soljenje. Ukusni kiseli kupus ima rok trajanja pet mjeseci. Glava kupusa ima izražen voštani cvat. Zbijeno, s elastičnim lišćem. Glavice kupusa mogu biti različite boje: svijetlozelena, zelena, bijela. Prosječna težina im je 2,5-4,5 kilograma. Ova sorta kupusa najbolje se koristi u jesen i početkom zime. Lako se transportira na velike udaljenosti.
2. "Jubilarni F1". Glavice ove sorte kupusa vrlo su velike. Težina 1,5-4 kilograma. Prikladni za fermentaciju, kiseljenje - u ovom obliku mogu se čuvati do pet mjeseci.
3. Dobrovodskaya. Sorta je vrijedna jer glavice ne pucaju. Glavice kupusa su velike. Sorta je univerzalna. Ovaj se kupus soli, fermentira, kiseli, kuha u raznim oblicima.
4. "Belorusskaya". Vrlo je popularan za kiseljenje i kiseljenje. Glavica kupusa teži u prosjeku tri kilograma. Pohranjeno dugo.
5. "Menza F1". Glavice kupusa ove sorte su ogromne. Njihova težina doseže 9 kilograma. Mogu se skladištiti do ožujka. Ovaj kupus fermentira u jesen, zimu i proljeće.

Kasne sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje

1. "Turkiz". Ova sorta kupusa sazrijeva nakon presađivanja u četiri mjeseca. Glavice kupusa vrlo su guste, ne pucaju tijekom razdoblja rasta pa ih mnoge domaćice spremaju za kiseljenje i vrenje zimi.
2. Ženeva F1. Dobro se čuva gotovo do sljedeće berbe. Često se ovo zelje soli i fermentira krajem zime ili čak početkom proljeća, tijekom proljetnog beriberija.
3. "Armager". Smatra se najboljom sortom za kiseljenje i kiseljenje. Tijekom skladištenja okus ove sorte kaputa značajno se poboljšava. Može se čuvati do šest mjeseci.
4. "Moskva kasni". Ova se sorta odlikuje vrlo uskim glavama kupusa. Smatra se jednom od najbolje rodnih sorti. Glavice kupusa teže 7-12 kilograma. Vrlo pogodno za kiseljenje i kiseljenje.
5. "Harkovska zima". Također je jedna od najboljih kiselih sorti. Glavice kupusa mogu se čuvati do šest mjeseci. Stručnjaci preporučuju odmah soljenje "Kharkovskaya Zimnyaya". Sorta ima visok prinos i izvrsne karakteristike okusa. Otporan je na mraz i nepovoljne vremenske uvjete. Stoga ga uklanjaju čak i u kasnu jesen. Ali ova se sorta također ne boji visokih temperatura.

U kupusu postoji razlika po sortama, ali postoje sorte po vrstama

Sorte kupusa za svježe skladištenje

Uzgajivači su razvili mnoge sorte bijelog kupusa, koji se mogu dugo skladištiti svježi - gotovo do sljedeće berbe. Pročitajte i članak: → „Kasne sorte kupusa. Sorte za skladištenje, nizozemski odabir, za fermentaciju ”.

Čuvanje vremena kupusa:

1. Sljedeće sorte ostaju do siječnja: "Nadezhda", "Slava-1305", "Jubilej-29".
2. Do sredine zime: "Poklon".
3. Do proljeća i više: Amager-611, Rusinovka, Airbus F1, Langedeker, Crumont, Tsudounaya, Dauer.
4. Prije lipnja: Albatross F1

Kako se zelje čuva zelje

Sorte kupusa razlikuju se po veličini glavice kupusa, po razdoblju sazrijevanja, po prirodi uporabe. Ranozrele sorte uzgajaju se za ljetnu upotrebu. Sazrijevaju rano, imaju malu gustu glavicu kupusa i nisu prikladni za domaće konzerviranje, kiseljenje, soljenje. Koriste se i svježe srednje rane i kasne sorte kupusa. Imaju iste uske glavice kupusa, ali lišće je hrapavo. Otporan na bolesti, trulež.

Kasni kupus ne boji se mraza - može izdržati temperature zraka do -5 ° C. Uklanja se nakon što padne prvi snijeg. Kad se kupus s kasnim sazrijevanjem šalje na skladištenje, on polaže, a istodobno mu se poboljšava okus, lišće omekšava. Obično se kasni kupus bere u kasnu jesen, po suhom vremenu. Glavice kupusa, zajedno s korijenjem, iščupaju se, otresu se sa zemlje, odrežu se gornji listovi, povežu u paru i objese na udice u podrumu ili podrumu. Alternativno, kupus se stavlja na tlo korijenjem ili se stavlja na stalak tako da se glavice kupusa ne dodiruju.

Savjet # 2.Idealna temperatura za skladištenje kupusa je 0 ° C - + 2 ° C. Tako ga možete čuvati do svibnja, pa čak i do lipnja.

Sorte kupusa pogodne za skladištenje

Za uzgoj na otvorenom mnogi vrtlari često odabiru sorte kupusa s dugim vijekom trajanja. U tu svrhu najprikladnije su sorte kasnog sazrijevanja. Imaju čvršće vilice, izdržljive su i visoko rodne. Imaju jednu značajku: njihov se okus ne otkriva odmah nakon berbe, već nakon što su neko vrijeme ležali u podrumu ili podrumu. Ovo su neki od njih:

• I ovdje je univerzalna sorta "Poklon" praktički na prvom mjestu. Pod odgovarajućim uvjetima, ova se sorta može skladištiti do 4 mjeseca.
• Vremenski testirana sorta "Armager-611". Vrijeme sazrijevanja nakon iskrcaja sadnica je 120-125 dana. Produktivnost - 4-6 kg / m² m. Guste glavice kupusa imaju gorak okus, ali gorčina nestaje tijekom skladištenja. Ne pucaju. Prosječna težina im je od 2 do 4 kilograma. Mogu se čuvati do proljeća.
• Sorta "Blizzard" je rodna. Glavice kupusa ove sorte male su, guste, težine do 4 kilograma. Imaju finu unutarnju strukturu. Imaju izvrstan ukus.
• Za dugotrajno skladištenje, kao i za kiseljenje i kiseljenje, namijenjena je sorta "Zimovka-1474". Otporan je i imun na gljivične bolesti. Uzgaja se za uzgoj u sjevernim regijama. Glavice kupusa imaju zaobljeni ravni oblik. Zelenkasto bijele boje. Težina - 2-3 kilograma. Ukus se poboljšava nakon 3-4 mjeseca skladištenja.

U svakodnevnoj prehrani većine ljudi, osobito vegetarijanaca, kupus mora biti prisutan.

Hibridne sorte kupusa za skladištenje

Nisu jako popularni, iako su uzgajivači pokušali razviti sorte koje bi impresionirale veličinom glave, visokim prinosom i prikladnošću za vrenje. Danas su superiorne u odnosu na mnoge sorte u održavanju kvalitete. Njihova je težina obično 2-4 kilograma. Glavice kupusa su guste, ali odmah nakon berbe nisu nimalo jestive. Ali nakon 2-3 mjeseca stječu izvrstan okus.

Kasnozreli hibrid Kolobok idealan je za skladištenje. Sazrijeva 5 mjeseci. Ima kompaktnu, malu, zaobljenu glavicu kupusa s tijesno pripijenim listovima. Nema gorkog okusa. Bogat askorbinskom kiselinom. Zeleni gornji listovi su pri rezanju sočno bijeli. Masa glavice kupusa doseže 5 kilograma. Osim što se dugo skladišti, još se može soliti i fermentirati.

Suvremeni hibridi "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" čuvaju se 7-8 mjeseci. Imaju male glavice kupusa teške do 2 kg. Nisu gorki. Dobro za konzumaciju u svježem stanju. Hibrid "Menza" odlikuje se najvećim glavama kupusa težine 5-9 kilograma. Dobro se čuvaju i dobri su za kiseljenje. Glavice kupusa hibrida "ruske veličine" imaju približno iste parametre.

Sorte kupusa otporne na mraz izbliza

Što dodati kiselom kupusu

Može se začiniti dodavanjem sljedećih proizvoda:

Sastojci	Blagotvorna svojstva
Brusnica	Obogaćuje vitaminima skupine C, kalijem, magnezijem, jodom. Brusnice sadrže rijetki vitamin PP, bez kojeg se askorbinska kiselina koja se nalazi u kiselom kupusu jednostavno ne bi apsorbirala.
Hren	Hren sadrži fosfor, željezo, kalij, natrij, bakar. Tvari koje čine hren pomažu probaviti tešku hranu.
Brusnica	Brusnice sadrže velike količine kalija koji štiti srce i krvne žile. Djeluje kao blagi diuretik kako bi spriječio oticanje.
Jabuke	Sadrže vitamine B i željezo. Pomažu u ublažavanju nadutosti i mjehurića u crijevima.
Repa	Repa sadrži prehrambena vlakna koja pojačavaju pokretljivost crijeva, a tvar betain koja je prisutna u njoj štiti jetru i poboljšava rad srca.
Kim	Sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, vlakna, masti, kao i kalij, kalcij, željezo, fosfor itd.

Naslov "Pitanje-odgovor" o kupusu

Pitanje broj 1. Zašto kiseli kupus nije ispao hrskav?

Prvi razlog je pogrešna sorta. Neki ljudi ne znaju da rane sorte nisu pogodne za kiseljenje kupusa. Provjerene sorte - "Glory", "Moscow late". Ako točka nije u sorti, tada se krši tehnologija fermentacije. Kupus je možda ispao mekan ako ste u njega stavili malo soli. Potreban udio: 20 g krupne, nejodirane soli na 1 kg kupusa. Trebalo bi biti toplo 2-3 dana. U tom slučaju, 1-2 puta dnevno, morate ga probosti drvenom palicom kako biste oslobodili ugljični dioksid.

Kupus se ne hrska ako ga preeksponirate na toplom mjestu

Pitanje broj 2. Zašto je kupus kiseo u hladnjaku?

Prilikom kiseljenja kupusa pokreću se određeni procesi koji se moraju na vrijeme zaustaviti. Da biste zaustavili proces fermentacije u određeno vrijeme (kušajte ga), morate kupusu dodati alkohol ili mjesečinu (četvrtina čaše po kanti proizvoda). Kupus neće izgubiti okus, niti će se ukiseliti. Pročitajte i članak: → "Kako kupus čuvati u hladnjaku (cvjetača, pekinški kupus, brokula, kiseli kupus)."

Pitanje broj 3. Kome je kontraindicirano korištenje kiselog kupusa?

Kiseli kupus može poboljšati fermentacijske procese u crijevima, pa se ne preporučuje osobama koje pate od nadutosti. Budući da sadrži kiseline, ne smiju ga koristiti osobe s ulkusom želuca ili dvanaesnika, oni koji imaju problema s gušteračom, s žučnim mjehurom (ako je odljev žuči otežan i ako u njemu ima kamenaca). Kiseli kupus je kontraindiciran za osobe s visokom kiselošću, kao i za one koji su skloni oticanju, bolesnike s hipertenzijom ili bubrežnom bolešću.

Ocijenite kvalitetu članka. Želimo biti bolji za vas:

. 

Kupus je popularno povrće kod nas. Posebno zimi ne možete bez mješavine, boršča, pita od kupusa. Skladištenje kupusa zimi moguće je svježe i u svim vrstama soljenja, kiseljenja.

Kupus sorta Jubilee F1 čuva se oko 5 mjeseci

Odabir kupusa za kiseljenje

Kako bi bijeli kupus što duže ostao u kiselom kupusu, važno je odabrati pravu sortu povrća. Na što je važno obratiti pažnju:

• Vrste kupusa za kiseljenje trebaju biti samo srednje ili kasne.
• Glava povrća je velika.
• Kupus mora biti bijel, bez zelenkastog lišća. Bijeli listovi povrća sadrže veći postotak šećera koji je neophodan za fermentaciju tijekom soljenja.

Postoji još jedan način koji će vam pomoći da odlučite o izboru kupusa za kiseljenje:

1. rezati povrće na dvije polovice;
2. pogledajte rez (bijeli s kremastom nijansom i uskom glavicom kupusa);
3. okusite okus, koji bi trebao biti hrskav i sladak.

Kupus sorta Slava-1305 uzgojen je posebno za kiseljenje

Srednje sezonski kupus za kiseljenje

Bijeli kupus u sred sezone sazrijeva u kolovozu ili rujnu. Njegov je prinos mnogo veći od ranih vrsta i dobro se skladišti. Neke se vrste koriste za fermentaciju. Vegetacijska sezona je 115-150 dana.

Postoje ljudi koji kisele krastavce prave od sorti srednje sezone. To uključuje:

• Slava -1305 - vegetacijska sezona je 95 dana. Ova vrsta daje visok prinos i često je uzgajaju vrtlari posebno za soljenje. Mnoge domaćice koriste ovu posebnu vrstu za soljenje, budući da je kupus hrskav, sočan. Sorta je dobra za skladištenje i transport.
• Poklon - pogodan za kiseljenje i soljenje. Rezultat je ukusan kiseli kupus koji se može čuvati do pet mjeseci. Dar se lako razlikuje po izraženom premazu od voska. Oni koji preferiraju prisutnost svježeg kupusa tijekom cijele zime odabiru Gift, koji ima vrlo uske glavice kupusa i elastične listove. Sorta je dobra za transport.
• Jubilarni F1 - ima vrlo velike glave, dosežući i do četiri kilograma. U fermentiranom obliku može se čuvati do pet mjeseci. ... Masa glavice kupusa doseže 1,5 do 4 kg.Gustoća glave pogodna je za kiseljenje.
• Dobrovodskaya je obdarena važnim svojstvom - ne puca. Voćne glavice velike su. Okus povrća je izvrstan. Savršeno za fermentaciju, ali se ne skladišti dugo.
• Belorusskaya- popularna je u kuhanju za soljenje. Jedna glavica kupusa doseže tri kilograma težine, ali može dugo ležati. Preporučuje se kiseljenje odmah nakon berbe.

Sorta Podarok izvrsnog je okusa.

Kasne sorte za fermentaciju.

U većini slučajeva za kiseljenje se preferiraju sorte kupusa sa kasnim sazrijevanjem. Najpopularnija imena u ovom smjeru su:

• Turkiz - sazrijeva četiri mjeseca nakon iskrcaja. Odlikuje se velikom gustoćom glavica koje ne pucaju tijekom razdoblja rasta. Bolje je fermentirati takvu sortu bliže zimi.
• Ženeva F1- dobro se čuva gotovo do sljedeće žetve. Često se iz nje soli krajem zime ili u prvim danima proljeća.
• Amager je najbolja sorta za kiseljenje, jer se razlikuje po tome što se tijekom skladištenja okus osjetno poboljšao. Važno je da se takva sorta skladišti gotovo šest mjeseci. Ovo je prilično dugo razdoblje.
• Moskva kasno - izvrstan pogled za one koji vole škriputanje u kupusu. Jedna od najbolje rodnih sorti. Težina ploda od 7 do 15 kilograma. Dobra sorta za fermentaciju.
• Kharkiv winter - najbolja je sorta za soljenje. Njene glave mogu se čuvati šest mjeseci. No, preporučuje se da ih odmah posolite. Vrijednost ove vrste leži u visokom prinosu i dobrom okusu ploda. Ova je sorta otporna na mraz, pa se može ubrati čak i u kasnu jesen. Harkovska zima otporna je na toplinu. Ova kvaliteta povrća dobro je prilagođena onima koji rijetko posjećuju svoju daču.

Harkovska zima otporna je na nepovoljne vremenske uvjete

Hibridne sorte kupusa

Takve sorte nisu toliko popularne, možda zato što je svrha odabira bila veličina ploda, visok prinos i prikladnost za fermentaciju.

Dakle, hibrid Menze ima najveće glavice kupusa, od 5 do 9 kilograma, pogodne za skladištenje i soljenje. Glave hibridne sorte ruske veličine imaju gotovo istu težinu.

No, glavice kupusa kasne Moskve u rijetkim slučajevima dostižu težinu od 10 kilograma. U osnovi, glave ove sorte teže do 18 kg, što je puno bolje od hibridnih sorti. Kharkiv Winter nije ništa lošiji od hibridne vrste koja doseže 5-9 kilograma težine.

Medenjak je kasnozreli hibrid bijelog kupusa, sazrijeva u roku od pet mjeseci. Glavice kupusa su zaobljene sa čvrsto pričvršćenim lišćem. Masa jednog ploda može doseći pet kilograma. Ima svojstvo koje se može dugo čuvati. Vrlo dobro prilagođen za kiseljenje, kiseljenje.

Hibrid Crumont apsolutno se ne preporučuje za soljenje, koje se odlikuje otpornošću na gljivične bolesti i gustoćom glave koja ne puca.

Mnoge hibridne sorte ne mogu se skladištiti do sljedeće berbe.

Pretplatite se Budite svjesni novih proizvoda na našoj web stranici

Bijeli kupus pojavio se na europskom teritoriju Ruske Federacije krajem 5. stoljeća prije Krista. Kiseli kupus uživao je posebno poštovanje među svim slojevima stanovništva, koji se u Rusiji u velikoj količini ubrao na svakom seljačkom gospodarstvu. Ova tradicija je živa i danas. Sadašnje domaćice, poput svojih prabaka, zimi fermentiraju i soli kupus. Nažalost, nisu sve moderne sorte ove kulture pogodne za soljenje. Od ranih zrenja labavih glavica kupusa često se dobiva neukusna mekana kaša, pa se za fermentaciju trebaju koristiti samo srednje i kasne sorte zrenja. Fotografije i opisi najboljih od njih mogu se pronaći u ovom članku.

Hit parada srednje kasnih "kiseljenja" sorti i hibrida kupusa

1. "Slava 1305". Najranija od svih "ukiseljenih" sorti kupusa. Glavice kupusa "Slava" sazrijevaju za 108-118 dana (računajući od nicanja sadnica) i u dobrim godinama dosegnu težinu od 4,5 kg.Prosječna težina vilica je u rasponu od 2,8-3,7 kg. Glavice kupusa su kuglaste ili spljošteno-zaobljene, prilično guste, vrlo sočne, spremljene bez gubitka prezentacije do Nove godine. Na rezu glave "Glory" nalaze se snježnobijele boje, pokrovni listovi na rašljama blijedozeleni, s jedva primjetnim voštanim cvatom. Nedostatak ove sorte je niska otpornost na bolesti - na plantaže "Glory" često utječu kobilica i fusarij.

2. "Poklon". Stara provjerena sorta, koja je praktički lišena nedostataka (osim ako se ne može uzeti u obzir takva posebna potražnja za zalijevanjem). Zaobljene ili blago spljoštene glavice "Poklona" sazrijevaju za 124-136 dana, nikada ne pucaju i izvrsno se čuvaju do ožujka sljedeće godine. Prosječno glave ove sorte teže 3,5 +/- 0,9 kg, neki primjerci dostižu težinu od 5,5 kg. Vilice su sočne i vrlo guste, na rezu žućkastobijele, izvana sivkastozelene. Vanjski listovi na glavama kupusa su glatki, prekriveni cvjetom nalik vosku. Unutarnja stabljika u vilicama "Gift" srednje je duljine, nije jako masivna, nije drvenasta.

Kelj "Slava 1305"

3. "Braunschweig". Stara (zonirana na području Ukrajinske SSR davne 1947.) njemačka sorta, koja se i dalje smatra jednom od najboljih za vrenje. Znatno spljoštene, ne baš velike (prosječne mase 3,2 kg) glavice kupusa Braunschweig sazrijevaju 140-148 dana nakon nicanja. Vilice ove sorte su umjereno guste (ali ne i "lijevane"), čisto bijele u rezu i svijetlozelene izvana. Unutarnji listovi glavica kupusa nježni su, bez debelih grubih žila.

Savjet. Kad planirate uzgajati kupus ove sorte, pobrinite se da unaprijed uredite snažan sustav navodnjavanja, inače nećete vidjeti dobru žetvu.

4. "Dobrovodskaya". Visokoproduktivna sorta otporna na bolesti sa vegetacijom od 152-158 dana. Glavice kupusa "Dobrovodskaya" su sferične, velike (težine oko 6-7 kg), ne baš guste, ali sočne i "slatkog" okusa. Na rezu je unutarnja strana vilica obojena kremasto bijelom bojom.

5. "Bjeloruski 455". Sorta, uzgojena 1937., i dalje je popularna među domaćim vrtlarima, zbog visokog okusa glava. Vilice "bjeloruskog kupusa" sazrijevaju za 122-134 dana i dosežu težinu od 3,5-3,8 kg, primjerci mase veće od 4,5 kg iznimno su rijetki. Sferne glave "Belorusskaya" vrlo su guste, kao da su lijevane, snježnobijele u rezu i srednje zelene izvana, imaju sitni kratki panj.

Kupus "Menza F1"

Pažnja! Kupus ove sorte često je zahvaćen vaskularnom bakteriozom i kobilicom!

6. "Menza F1". Visokoproduktivni hibrid otporan na bolesti s vegetacijskim razdobljem od 128-140 dana. Kupus ove sorte rekorder je po veličini i težini vilica. Minimalna težina njenih glava je 4 kg, najveća 9,5 kg. Blago spljoštene, ogromne vilice Menza imaju iznenađujuće male panjeve. Glavice kupusa ove sorte savršeno se čuvaju do ranog proljeća.

Pet najboljih kasnozrelih sorti pogodnih za kiseljenje i kiseljenje

1. "Snjeguljica". Vrlo uspješna sovjetska sorta visokog prinosa, koja još uvijek nije izgubila na važnosti. Oblik glava Snjeguljice može varirati od blago spljoštenog do kratko ovalnog oblika. Vilice su srednje veličine (težine 2,3-3,8 kg), vrlo guste, sočne, u potpunosti u skladu s imenom sorte, snježnobijele u rezu. Glavice kupusa sazrijevaju za 5 mjeseci i skladište istu količinu bez gubitka izgleda.

2. "Moskva kasno". Jedna od najnepretencioznijih i najprinosnijih sorti kupusa. Sferne, snažne, uske glavice kupusa "Moskovskaya" sazrijevaju za 160 dana. Divovske vilice teže od 7 do 15 kg, pa su stoga najprikladnije za stvaranje zimskih praznina "velikih razmjera". Unutarnji listovi glavica su žućkasto-bijeli, pokrovni listovi su sivo-zeleni. Kupus ove sorte čuva se u podrumu bez pogoršanja okusa i izgleda do početka ljeta.

Kupus "Moskva kasni"

3. "Mara".Bjeloruska sorta srednje veličine (do 4 kg težine), ali vrlo ukusna, "slatka" glavica kupusa. Sezona rasta ove sorte kupusa je vrlo duga (oko 165 dana), u posebno hladnim godinama vrijeme sazrijevanja glavica odgađa se do 6 mjeseci. Marijine vilice su kompaktne, sočne, nježne i hrskave, pa se ponekad fermentiraju u cjelini ili u četvrtinama. Kupus ove sorte fermentira vrlo brzo pa se od njega može napraviti ranozreli kiseli kupus.

4. "Ruska veličina". Zaobljene ravne, divovske glavice kupusa ove sorte teške su 9-12 kg, neki od rekordnih primjeraka vuku se za kilogram i pol. Uske, hrskave pod jakim cijeđenjem, sočne, snježno bijele iznutra - vilice ruske veličine smatraju se idealnim sirovinama za fermentaciju.

Pažnja! Zbog svoje ogromne veličine, glave ove sorte polako se prodaju na tržištu. Domaćice kojima je kupus potreban za boršč ili salatu ne kupuju divovske vilice.

Kupus "Mara"

5. "Harkovska zima". Sorta otporna na sušu s vegetacijom od 156-160 dana. Male (do 3,5 kg težine) glavice kupusa "Kharkovskaya Zimnyaya" ne pucaju od viška vlage i čuvaju se bez gubitka šest mjeseci, ali bolje je pustiti ih da fermentiraju ubrzo nakon berbe.

Za kiseljenje i soljenje prikladne su ne samo gore navedene, već i mnoge druge sorte kupusa. Zbog ograničene veličine članka uspjeli smo ukratko opisati samo desetak najuspješnijih i provjerenih.

Najbolje sorte kupusa - video