Najbolja Arabica

Stoljećima je kava ostala omiljeno piće čovječanstva. Domovina stabala kave je Etiopija, Afrika, no kasnije su se proširile po cijelom svijetu. Štoviše, žitarice su jedan od glavnih proizvoda svjetske trgovine, odmah iza nafte. Glavni volumen kave proizvode vruće tropske zemlje: Brazil, Kolumbija i Vijetnam, no danas se plantaže kave mogu pronaći i u Australiji ili Kini, kao i, začudo, u nekim europskim zemljama. Drveće koje zahtijeva posebnu njegu uzgajaju iskusni stručnjaci u svom području na određenim tlima, a bobice kave, kada sazriju, beru se ručno. Kasnije naprave tako voljeno piće, bez čije šalice mnogi ne mogu zamisliti početak novog dana.

Kava Arabica: glavne karakteristike i regije uzgoja

Arabica i robusta ... ove riječi vidite stalno kad kupujete ili naručujete šalicu kave u kafiću. Nije tajna da predstavljaju imena dviju glavnih sorti. Pa u čemu je razlika? Kava Arabica je skuplja i ima suptilnu, slatku, ali istodobno prilično intenzivnu aromu. Miris može imati naznake karamele, meda, začina ili voća. Stabla na kojima se uzgaja kava Arabica vrlo su hirovita i zahtijevaju posebno tlo, vlažnost zraka i specifične klimatske uvjete. Najbolje kave Arabica dolaze iz Brazila, Kostarike, Kolumbije, Gvatemale, Kenije i Etiopije.

Robusta kava

Za razliku od aristokratske profinjenosti Arabice, sorta Robusta ima gorčiji, takoreći "zemljani" okus s drvenastim, pomalo trpkim podtonom. Općenito, Robusta ima mnogo manje arome od kave Arabica. Zato ova sorta nije osobito zastupljena na tržištu, iako je prilično jeftina. Stabla Robusta mnogo su manje hirovita od svojih vrsta, ne zahtijevaju nikakve posebne uvjete uzgoja, otporna su na mraz i rasprostranjena su. U pravilu poznati kafići i restorani svojim posjetiteljima ne nude ovu vrstu kave.

Kako odabrati najbolju kavu Arabica

Imajte na umu da nisu sve kave Arabica jednake. I oni se mogu uzgajati u neprikladnim uvjetima, što nedvojbeno utječe na okus pića (kao što se sjećamo, stabla kave su vrlo hirovita), ubrano u krivo vrijeme dozrijevanja, skloni su nepravilnom skladištenju ili prženju. Stoga riječi "ovo je Arabica" još ne znače da ćete iz zrna dobiti visokokvalitetnu aromatičnu kavu. Pri odabiru zrna prije svega obratite pozornost na njihovu aromu: kava ne smije mirisati na izgorjela zrna. Ako je to slučaj, došlo je do grubih prekršaja u pečenju: oni moraju biti suhi, bez vidljivih promjena ili oštećenja. Pogledajte i zemlju proizvođača: danas Brazil i druge zemlje Srednje Amerike na svjetsko tržište isporučuju najbolju arabiku. Također jedan od odlučujućih čimbenika je i cijena koja u prosjeku počinje od 50 USD po kilogramu dobre kave. A najfinije i najskuplje sorte danas su Jamajkanska plava planina, Tarrazú, kolumbijski Supremo, Kostarika, Gvatemalska Antigva i neke druge.

Arabica kava - njega, skladištenje i prženje

Gurmani bi također trebali razumjeti kako pržiti kavu, jer to ima značajan utjecaj na karakteristike okusa. Na primjer, srednja pržena kava pružit će vam čistu, slatku aromu s okusom oraha. No, iste žitarice s maksimalnim pečenjem dat će izraženiji miris s dodacima začina, agruma i čokolade. Nijanse nijansi u pravilu ovise o određenoj vrsti kave. Dopustite mi da vas još jednom podsjetim da zrna kave nikada ne bi trebala imati miris zagorjelog.
Zrna kave Arabica najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj staklenci, na suhom i tamnom mjestu. Pazite da vlaga ne uđe unutra. Svaki novi dio bolje je izvaditi posebnom žlicom koja se može staviti u posudu. A onda, mljevenjem aromatičnih zrna i kuhanjem kave po vašem ukusu - espresso, latte ili turski - dobit ćete mirisno piće koje će vam pomoći da se razveselite na početku novog dana.

Od svih sorti drveća kave, Arabica je najtraženija. Od njegovih sjemenki prave se sve vrste pića i razne vrste kave. Plantaže arabike godišnje osiguravaju do 70% svjetskih rezervi kave. Budući da je najomiljenije i najrasprostranjenije piće stanovništva našeg planeta, arabica je jedna od najskupljih vrsta kave. To je zbog činjenice da uzgoj Arabice, osjetljive na učinke insekata i štetnika, zahtijeva velike izdatke za kupnju gnojiva i insekticida. Arabica: o uzgoju i distribuciji

U svojoj povijesnoj domovini - u riječnim nizinama pokrajine Kafa u jugozapadnoj Etiopiji - na nadmorskoj visini od 2 km nadmorske visine, još uvijek postoje divlji šikare ove biljke.

Krajem 19. stoljeća mnogi su poljoprivrednici bili prisiljeni napustiti uzgoj arabice zbog njezinih brojnih bolesti, preferirajući druge usjeve. U tom trenutku Indonezija je počela uzgajati drvo kave iz kongoanske robusta, koje je imalo ne samo visok urod, već i nevjerojatnu otpornost na bolesti, ali je piće napravljeno od nje bilo loše kvalitete.

Do sredine 20. stoljeća uzgajivači arabike radili su u tri smjera, pokušavajući biljku prilagoditi rastu u lokalnim uvjetima, istovremeno povećavajući njezin prinos i poboljšavajući kvalitetu pića. Dva desetljeća kasnije, uzgajivači u mnogim zemljama usvojili su program koji pomaže povećati otpornost arabike na bolesti.

Tropska klima Afrike i Azije najudobnija je za Arabicu. Kako bi se olakšala berba, biljke se orezuju na 2-3 metra (u divljini se može protegnuti i do šest metara). Plantaže arabike najbolje su smještene u planinskim tropima (optimalna nadmorska visina 900-2100 metara nadmorske visine) s redovitim obilnim oborinama i prosječnim temperaturnim rasponom od 15 do 24 stupnja Celzijusa. Glavni uvjet za uspješan uzgoj je potpuno odsustvo opasnosti od mraza.

Budući da supstrat za uzgoj Arabice mora biti plodan, zasićen mineralima, redovito se gnoji tijekom cijele godine. S obzirom na visoku osjetljivost Arabice na bolesti, mnogi se fungicidi i pesticidi sustavno koriste za njihovo sprječavanje.

Video: Jutro s Gubernijom. Kako odabrati pravu kavu?

Cvjetna Arabica nevjerojatno je dobra: svijetlozeleni sjaj lišća u suprotnosti je sa sivom korom i bjelinom mirisnog cvijeća. Na drvetu stalno koegzistiraju s plodovima - ljubičastim ili crvenim bobicama. Unutar njih nalaze se dva mala zrna. Oljušteni, prodaju se i sirovi i prženi. Berba na nasadima ima svoje specifičnosti. Budući da se plodovi javljaju tijekom cijele godine (potrebno je od šest mjeseci do 8 mjeseci da sazriju), plodovi, jajnici i cvjetovi istovremeno koegzistiraju na granama. U tim je uvjetima mehanizirana berba jednostavno nemoguća.Zato se u većini država koje uzgajaju Arabicu zreli plodovi beru ručno ili se otresaju na posebnim prostirkama. Jedina iznimka je Brazil, čiji klimatski uvjeti doprinose istodobnom sazrijevanju svih plodova: tamo je berba mehanizirana.

Sakupljene bobice kave odmah se obrađuju, odvajajući ih od rožnice. Na plantažama se to radi mokro ili suho. Ovisno o tome, Arabica je „suha“, „potpuno oprana“ i „napola oprana“. Temelj za odabir načina prerade voća je dostupnost vode na mjestu sakupljanja. Na kvalitetu prerade utječe i to imaju li nasadi odgovarajuću opremu. Povijesno se brazilski i etiopski grah arabike suho prerađuju. Na plantažama drugih država radije pribjegavaju mokroj metodi.

Grah arabike sadrži: do 2% kofeina, 18% aromatičnih ulja, 12% masti, 13% proteina, 8% šećera. Pečenje graha smanjuje sadržaj kofeina do 1,2% i sadržaj šećera do 3%. Sadržaj kofeina u zrnu arabike izravno je proporcionalan geografskom položaju područja na kojem je uzgojeno. Na ovu karakteristiku mogu utjecati: nadmorska visina, blizina ekvatora, kemijski sastav tla. Tako je količina kofeina u piću napravljenom od graha uzgojenog u gorju dva puta manja nego u kavi od "obične" Arabice. Ovo znanje može vam pomoći pri odabiru zrna kave. Za stvaranje svjetlosnog toničnog učinka prikladna je „planinska“ arabica; za učinkovitiji poticajni učinak bolje je odabrati arabicu uzgojenu u dolinama.

Video: Kava za aparat za kavu. Koja je najbolja kava?

Arabicom se trguje putem vrlo velike burze kave sa sjedištem u New Yorku. Ovo je počast tradiciji uspostavljenoj daleke 1882. Tada je New York Coffee Exchange odredila svoje prve cijene za ovaj proizvod. Funta je postala jedinica težine za trgovinu Arabicom. Skladišta za kavu Arabica su drevni lučki gradovi: Trst, Amsterdam, Bremen, Hamburg, Rotterdam, London. Arabica je najbolji izbor za one poznavatelje kave koji nastoje minimizirati učinak kofeina na rad srčanog mišića.

Koja je Arabica bolja?

brazilski

Brazil je glavni dobavljač Arabice. Iako je pristojan proizvod, brazilska Arabica nije skupa elitna sorta. Tražen je među ljudima koji nisu sladokusci kave i koji piće cijene zbog njegovih demokratskih cijena.

venecuelanski

Nije najkvalitetniji proizvod. Okus gotovog napitka od ove vrste kave nikoga neće oduševiti, iako je i dalje prikladan za svakodnevnu uporabu.

vijetnamski

Specijaliziran za robusta, Vijetnam ne uzgaja previše Arabicu. Postoje mnogi proturječja u stavovima o okusu i kvaliteti ovog proizvoda. Vijetnamska zrna arabice koja se prodaju u ruskim supermarketima nisu visoke kvalitete, ali recenzije vijetnamske kave mnogih turista koji su posjetili ovu zemlju puni su oduševljenih kritika. Najvjerojatnije je faktor svježine prženja zrna kave od primarne važnosti.

gvatemalski

Proizvedene u velikim količinama, sorte gvatemalske arabice dobre su kvalitete. Napitak od ovih žitarica odlikuje se snagom i posebnom aromom.

Zambijski

U ovoj zemlji uzgajaju se najbolje sorte arabike afričke regije, ali vremenski uvjeti ne doprinose uvijek dobivanju visokokvalitetnog graha. Cijenjena svojim ugledom, država ne opskrbljuje strano tržište berbom neuspješne godine, pa je gotovo nemoguće kupiti nekvalitetnu zambijsku arabiku u supermarketu. Vidjevši ga na šalteru - kupujte bez previše razmišljanja: ne prodaje se često.

Zimbabvean

Kava uzgojena u ovoj afričkoj državi nije posebne kvalitete.Jedina iznimka je jedna od njegovih sorti - Zimbabve AA Salimba. Posebnosti njegova okusa su: bogata aroma, blaga kiselost i voćni okus s gorčinom. Nažalost, zbog nedostatka pristupa moru, Zimbabve je prisiljen prevoziti svoju Arabicu kroz druge zemlje, što često završi oštećenjem vrijednog tereta.

Indijanac

Arabicu sorte Mysore, čije su jedinstvene značajke: kiselost vina, ugodan okus i izražena aroma, svakako treba cijeniti.

indonezijski

Indonezija je dom mnogim poznatim sortama. Žitarice uzgojene na različitim otocima imaju potpuno različit okus i, naravno, najviše su kvalitete.

jemenski

Ovdje uzgajaju kavu vrlo poznate i nevjerojatno popularne sorte Arabien Mokko. Izgled zrna - heterogen, s puno krhotina - ne bi trebao biti zastrašujući jer čine izvrsno piće s okusom čokolade.

kenijski

Možda najbolja Arabica na svijetu. Najpoznatija sorta je kenijski Ruiruiru, koja se prodaje samo sirova. Njegov pravi okus otkriva se tek nakon prženja. Nekoliko sati kasnije, neće biti ni traga njegovu mirisu.

kolumbijski

Vrhunska kava najviše kvalitete, čija se zrna slažu jedan u jedan. Natpis "supremo" na pakiranju označava najvišu ocjenu, "extra" - niži rang, ali i vrlo vrijedan, "excelso" - spoj prva dva razreda.

Kava Arabica, ili bolje rečeno plod arapskog stabla kave, nije samo najčešća vrsta, već i najnenadmašnije od svih postojećih pića pod općom markom "kava".

Malo povijesti i geografije

Vjeruje se da je domovina, točnije mjesto gdje je ovaj divlji grm prvi put otkriven, jugozapad Etiopija... Općenito, ova se vrsta može relativno pripisati grmu, jer visina stabla kave može doseći 10 metara. Zato se na modernim nasadima grmlje stalno orezuje kako bi se olakšala berba.

Sama biljka ne podnosi dobro vrućinu i dobro raste te donosi plodove samo na visokoplaninskim nasadima (Indonezija, Brazil, Indija itd.) S nadmorskom visinom od najmanje 1500 metara nadmorske visine. Štoviše, oborine su poželjne najmanje 1300 mm godišnje. Je li biljka ćudljiva? Može biti. No sve se to nadoknađuje nenadmašnim okusom koji Arabicu razlikuje od svih konkurenata, uključujući i Robustu.

Klimatska "hirovitost" rezultirala je prekrasnim pogledom na samo drvo. Snažno svijetlozeleno lišće tijekom cvatnje doslovno je zakopano u cvatove budućih žitarica, koje mirišu na ruže. Kad se plodovi pojave, pouzdano su zaštićeni dvostrukim pergamentnim plaštom (plus vanjska grudvica ploda od egzokarpa), što omogućuje zrenju da sazrije 8 mjeseci ili više.

Zbog toga je planinska klima, dovoljno oborina, zaštita sorte od bolesti i štetočina, nizak sadržaj kofeina učinili Arabicu Prima raznovrsnom u odnosu na sve ostale vrste kave, uključujući Robusni, Excels i Liberic.

Razlika između kave Arabica i Robusta je još jedna stvar: posebnost berbe. Kao što je već spomenuto, zrna dozrijevaju oko 8 mjeseci, ali su vezana tijekom cijele godine. To znači da su voće, cvijeće i jajnici u isto vrijeme prisutni na istom drvetu, što znači da mehanizirana berba ovdje nije prikladna (osim u Brazilu s jedinstvenom klimom). Stoga se zreli plodovi moraju sakupljati ručno ili običnim otresajući se na posebnim šatorima, što je očito cijena konačnog proizvoda. ne smanjuje se.

Ako govorimo o komponenti okusa Arabica kave, to je također posljedica sljedećeg omjera: aromatična ulja - 18%, kofein - ne više od 1,5%. Kao rezultat toga, kava napravljena od ovog zrna blago je slatka s malom količinom kiselosti.

Usporedba vrsta Arabice i Robusta

	ARABICA	ROBUSTA
Domovina vrste kave	Etiopija (vrlo vjerojatno)	Središnja Afrika
Gdje i kada je prvi uzgoj vrste	Arapski poluotok (vjerojatno Jemen), 14. stoljeće.	1870. - Kongo
Visina stabla	Do 10 metara	Do 13 metara
Udoban uzgoj iznad razine mora	1200 - 2500 m	200 - 900 m
Povoljna temperatura zrenja	+ 16 ... + 24 * S	+ 24 ... + 30 * S
Otpornost na štetočine i bolesti	Niži	Viši
Prinos vrste	Niži	Viši
Najpoznatije sorte	Typika, Mocha, Bourbon	Nana, Kouilou

Arabica i Robusta - razlika u geografiji distribucije

A - Arabica. R - Robusta. M - mješovite sorte

Sorte kave Arabica

U načelu, opis sorti Arabica može se ograničiti na dvije marke: Typika, Bourbon... Ovo su najbolje kave Arabica. Najviše se traže po njihovom ukusu. Zapravo, postoji više od 50 sorti ove vrste. Opišimo glavne.

• Žuti burbon. Ovo je možda najpoznatija sorta Arabica i prilično rijetka. Njegova posebnost leži u činjenici da se zrna, s tankim egzokarpom (vanjskim slojem ploda), prilikom sazrijevanja suše izravno na granama, zbog čega imamo neobično uravnotežen okus s jedva primjetnom kiselošću.
• Arabica Jamaica Planina Dlu. Također rijetka sorta, jer raste samo u tri okruga. Njegova glavna značajka je kombinacija trpkosti, umjerene slatkoće i blago uočljivog orašastog okusa s blagom kiselinom. Pamćen je i po veličanstvenoj aromi.
• Arabica Nepal Everest Organic. Ovo je stvarno ekskluzivna sorta... Sama plantaža osnovana je relativno nedavno - 1994. godine, no zahvaljujući posebnoj klimi u Nepalu možemo uživati ​​u mirisnom napitku s blagom kiselošću i umjerenom trpkošću, koji se pretvara u dug i ugodan okus.
• Arabica Sumatra. Indenska sorta, koja je zahvaljujući "suhom" načinu obrade dobila vrlo snažan, pa čak i pomalo kruhast okus.
• Arabica Kopi Luwak. Ovu sortu dali su nam Sumatra i Java. Sam proces berbe je vrlo neobičan, u kojem je glavni lanac musang životinja (na lokalnom narječju - luvački). Kada glodavac pojede zrno, obrađuje ga cibetom koja se nalazi u želucu, a zatim ga prirodno daje beračima.Zahvaljujući ovom želučanom enzimu kava ima okus čokolade s neobičnom nijansom karamele.
• Arabica Brazil Santos. Nekada ova sorta nije bila jako popularna u svijetu. Za to postoji nekoliko razloga: kava je blago gorka, ima adstrigentna svojstva, a aroma nije jako izražena. No iz godine u godinu sorta dobiva sve više obožavatelja, a sada je kava Santos osvojila trećinu svjetskog tržišta. Brazil nam je dao i takve sorte kao što su Parana, Minas i u manjoj mjeri sorta Rio, koja zbog visokog sadržaja joda u tlu ima ljekovitu nijansu.
• Plantaža Arabica India. Indijska zemlja dala je Karnataka i Mysore kavu. Indijska flora poznata je po svojim božanskim aromama koje se nisu mogle ne prenijeti na lokalnu Arabicu. No nemaju sve sorte indijske kave umjerenu kiselost i blagi okus. Jake i bogate sorte kao što su Malabar, Nilgiris, Telicherry. Što se tiče načina prikupljanja i skladištenja, on je jedinstven i ima naziv „Munsuning”. Kao što znate, u Indiji kiša pada od kraja proljeća do sredine ljeta. I ti monsuni zasićuju zrno vlagom, koja je pohranjena pod velikim krošnjama. Nadalje, pakirana u posebne vrećice, kava se povremeno ulijeva i prenosi s mjesta na mjesto u roku od 2 mjeseca.
• Arabica Ethiopia Sidamo. Kakvu kavu može piti utemeljitelj ovog divnog napitka? Svakako jedinstven po svom ukusu! To je suptilnost i nježnost, baršunasta i divna aroma, izvrstan okus. U Etiopiji se sorte Arabica imenuju prema područjima gdje rastu: Sidamo, Jimma, Mokko-Style, Harrar. Posljednja kava vrlo je jaka i bogate arome.
• Arabica Kostarika. Glavni vrhunac ove vrste je prisutnost tvrde ljuske u zrnu, koja omogućuje visoko termičku obradu, pri čemu ne samo da ne gubi najbolje kvalitete, već i dobiva očaravajući miris, opor i pikantan okus. Također u Kostariki Vruća kava... Tako su mještani nazvali sortu Tarrazu zbog jake arome i bogatog čokoladnog okusa.
• Arabica Peru Supremo. Cijenjeni poznavatelji i poznavatelji svega "organskog", jer se uzgaja bez kemikalija. A ako ovome dodate i nadmorsku klimu, dobit ćemo piće laganog voćnog okusa, nježno i nježno lagano.
• Arabica Maragodjeep. Ova je sorta dobila ime po jednom od područja Gvatemale, gdje se još uvijek uzgaja. Sorta Maragodzhip raste i u Nikaragvi i Meksiku. Posebnost je velika veličina zrna koja daje dobru snagu, pristojnu aromu i adstrigentni okus. Valja napomenuti da žitarice pripadaju neselektivnim, takozvanim čistim sortama, koje poznavatelji jako cijene.
• Arabica Dominikanska Republika. Otoke na kojima raste kava ispiru vode Karipskog mora i Atlantskog oceana. Vlažnost i povećana kiselost nasada dali su piću poseban citrusni okus i umjerenu kiselost.
• Arabica Hawaii Kona. Kao što je poznato Havaji su vulkanskog podrijetla, što nije moglo a da ne utječe na karakteristike pića. Osjetljiv je okus, osjetljiva kiselost s prisutnošću aroma citrusa.
• Arabica Colombia Excelso. Kolumbijska kava zanimljiva je na svoj način, baš kao što može biti i proizvod snažnog i uravnoteženog okusa. A okus vina je vrlo ljut i mekan. Ande su u svom planinskom lancu sklonile brojne nasade poznatih sorti:

1. Supremo kava - zrna nisu samo velika, već su i izvrsne kvalitete.
2. Coffee Extra klasična je pristojna kava.
3. Excelso kava mješavina je prve dvije vrste. Pomalo kiselo, ali ipak dovoljno mekano i nježno.
4. Passila kava - ostaci zrna koji se koriste u zemlji.

• Arabica Mokka Jemen. Vrlo poznata kava, u kojoj se lagana gorčina savršeno kombinira s ugodnim notama čokolade.

Sobna biljka Arabica kava

Mnogo je stvari koje možete uzgajati kod kuće, a kava Arabica nije iznimka. Naravno, ova vrsta hobija nema primijenjenu vrijednost. Grm uzgojen negdje na lođi radije će donijeti estetski užitak, budući da se plodovi-zrna mogu ubrati pola kilograma, ne više. U sljedećim ćemo člancima ovo detaljno razmotriti kao ne jednostavnu, ali zanimljivu temu.

Za znalce, amatere i samo zainteresirane.

Stabla kave teško je klasificirati zbog njihove iznimne raznolikosti. Ukupno postoji osamdesetak vrsta stabala kave - od patuljastog grmlja do 10 -metarskih divova, među kojima postoje samo 4 glavne vrste. Od ovih, samo su dvije botaničke vrste stabala kave zanimljive poznavateljima kave: Coffea Arabica, koja se naziva i arapska kava, i Coffea Canephora, koja se ponekad naziva i kongoanska kava.

Druge dvije sorte stabla kave su Coffea Liberica (Liberica), otkrivena u Liberiji 1843. godine, i Coffea Dewevrei, od kojih je Excelsa najpoznatija podvrsta. Ove dvije sorte imaju kvalitete robuste i savršeno prihvatljiv, iako ne baš ugodan okus.

Potrebno je razumjeti razliku između pojmova "vrsta kave" i "vrsta kave". Nazivati ​​Arabicu, Robusta, Liberica ili Excelsa različitom je pogrešno - to su vrste, bolje rečeno sorte stabla kave. Svaka vrsta ima mnogo sorti.

ARABICA Službeni naziv biljke je Coffea Arabica. Arabica, najvažnija kava na svijetu, ima složenu aromu i okus.

Drvo Arabica prirodno je visoko 6-8 metara (međutim, stablo ne smije narasti više od 4 metra radi lakše berbe). Arapsko drvo cvjeta bijelim mirisnim cvjetovima, 3-7 komada u uglovima lišća. Plod arabice dugačak je 14 milimetara, crvene je boje, a na kraju zrenja ljubičast je. Sjemenke su izdužene, ravno izbočene, okrenute jedna prema drugoj ravnim stranama, na kojima je uočljiva uzdužna brazda.

Drvo Arabica obično ne daje više od 5 kg plodova godišnje, od čega se dobije oko 1 kg gotovog zrna.Grah arabike je veći, duži i glatkiji od zrna robuste, a također je manje bogat kofeinom.

Plodovi arabice sadrže: 18% aromatičnih ulja, 1-1,5% kofeina. Okus kave od Arabice je sladak, s blagom kiselošću. Najbolji grah dolazi od sorti Arabica: Typica, Bourbon i Maragogyip.

Arabica čini gotovo 70% sve kave proizvedene u svijetu. Broj arapskih sorti drveća koje se danas koriste u industriji kave je 45-50. Međutim, prilično ga je teško uzgajati jer je vrlo osjetljiv na bolesti, štetočine i mraz.

ROBUSTA Službeni naziv biljke je drvo kave Coffea Canephora. Otkriveno u slivu Konga (Kongo, Afrika). Robusta, druga najpopularnija vrsta kave u svijetu, odlikuje se visokim udjelom kofeina u zrnu.

Kava napravljena od plodova Kanefore ima nižu aromu i veću snagu od Arabice, osim toga, biljka savršeno odolijeva bolestima i insektima. No, jačina kave nipošto nije njezina najvažnija karakteristika, a Robusta ima manji okus od Arabice. Zbog toga Robusta čini samo 30 posto svjetske kave.

Robusta raste na nadmorskoj visini od 200-900 m nadmorske visine i otpornija je na promjene temperature i padaline od Arabice. Drvo kave Robusta neosjetljivo je na bolesti i štetne insekte. Nasadi ne zahtijevaju pažljivo održavanje i odlikuju se visokim prinosima.

Plodovi robuste sadrže: 8% aromatičnih ulja, 3% kofeina. U proizvodnji Robusta koristi se uglavnom u mješavinama i za proizvodnju instant kave.

LIBERICA Službeni naziv biljke je liberijsko drvo kave (Coffea Liberica). Liberijska kava porijeklom je iz zapadne Afrike. Trenutno ovu vrstu uzgajaju gotovo sve zemlje afričkog kontinenta, kao i Šri Lanka, Indonezija, Filipini i druge.

Kava Liberica dobiva se od plodova stabala kave visine 6-10 metara s vrlo velikim lišćem. Duljina ploda kave je 30-35 mm, širina 10-15 mm.

Liberica je otporna na sve bolesti stabla kave, osim gljive mesara.

Kvaliteta plodova Liberice nije najviša pa se ova vrsta kave rijetko koristi. Liberica se uglavnom koristi za stvaranje raznih smjesa.

EXCELSA Službeni naziv biljke je Coffea Dewevrei. Druga vrsta kave. Excelsa Coffee - ili Coffee High - još je manje poznata od Liberice. Drveće ove vrste doseže visinu od 20 m. Ova vrsta kave nema ekonomsku vrijednost. Najčešće se koristi kao jedna od komponenti elitnih mješavina kave za pojačavanje arome pića.

Glavne vrste kave su Arabica i Robusta. Zauzvrat, ove su vrste podijeljene u veliki broj sorti, koje se međusobno razlikuju po svojstvima okusa i arome, a prema tome i po cijeni.

Dati su nazivi za različite sorte: - prema zemlji podrijetla;

- lukom iz koje se vrši dostava;

- prema podvrstama stabla kave (Bourbon, Typica itd.);

- imenom farme, imanja, imanja na kojem se uzgaja kava;

- prema nazivu područja, planine, doline ili obližnjeg grada;

- kao komercijalni naziv;

- prema nacionalnom sustavu klasifikacije kao zemlja podrijetla;

Također postoji mnogo različitih klasifikacija kave na temelju kvalitete uzgojenih zrna. U različitim zemljama ova se klasifikacija provodi na različite načine:

- SHG (Strictly High Grown), kava uzgojena u planinama;

- HG (High Grown), kava uzgojena u podnožju;

- MG (srednje uzgojeno) ili CS (središnji standard), kava uzgojena na nizinskim nasadima;

- SHB (strogo tvrdi grah),. vrlo tvrda zrna kave;

- HB (tvrdo zrno), kava s tvrdim zrnima;

Kvaliteta: - A - najkvalitetnija kava;

- B - srednje kvalitete;

- C - kava niske kvalitete;

- AA - najbolja kava;

- AB - dobra kava;

- BA - kava srednje kvalitete;

- BB - kava niske kvalitete.

Također, na nekim sortama kave možete vidjeti posebnu oznaku o "pripremi" zrna, što znači da je zrno prošlo ručni postupak uklanjanja neispravnih zrna i stranih tijela (kamenje itd.):

- AP (američki pripravak) - američki pripravak, koji vam omogućuje uklanjanje do 23 nedostatka u 300 g zrna;

- EP (europski pripravak) - europski pripravak, koji vam omogućuje uklanjanje do 8 nedostataka u 300 g zrna.

Gotovo sve bobice stabala kave sadrže dva zrna, ali postoje slučajevi kada u trešnji kave postoji samo jedno zrno. Ova zrna se ručno biraju, imaju oznaku PB (Peaberry) i prodaju se kao zasebna sorta kave. Peaberry čini 5% svih usjeva kave.

Azijska i australijska kava"Arabica Yemen Mocha Mattari" Prva vrsta kave koju su Europljani upoznali. Najbolja od jemenskih sorti kave, koja se sakuplja u sjevernom planinskom dijelu Jemena u regiji Mattari u blizini grada Sane na nadmorskoj visini od 1000-2000 m. Ovo je prva sorta kave dovedena u Rusiju. Upravo su to pili ruski i europski monarhi. Otuda i drugi naziv ove sorte - "Kava lordova". Okus kave Mokka Mattari je bogat, opor, s okusom čokolade, aroma je nježna, vinsko-voćna, s dimljenim nijansama. Jedinstvena, pomalo uočljiva kiselost daje piću blagi i pikantan okus s dugim okusom čokolade.

Arabica Indija Monsooned Malabar Najzanimljivija sorta indijske arabike iz grada Malabara, gdje se uzgaja na maloj farmi, stavlja se u vreće od užeta i čuva u staji od lipnja do studenog, kada pušu monsunski vjetrovi. Zrna od kiše dobivaju vlagu i udvostručuju volumen, dobivajući žućkasto-brončanu boju (u običnoj kavi je zelena). Ovakav način prerade kave pojavio se razvojem brzih brodova. U danima plovidbe žitarice su putovale mnogo tjedana, a za to su vrijeme imale vremena požutjeti i steći poseban okus. Nakon što im se skratio put u Europu, mještani su morali pribjeći posebnom "monsunskom" tretmanu kako bi očuvali okus i vrstu kave poznate Europljanima.

Umjerena kiselost, srednja i gusta tekstura, uravnotežen slatki okus, ugodna aroma muškatnog oraščića, čokoladni tonovi nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

"Arabica Kopi Luwak" Kava je vrlo skupa i izuzetno rijetka.

Ljubitelji kave cijene Kopi Luwak zbog jedinstvenog okusa i aromatične arome. Doista, nakon što je nanjušio ventil za pakiranje, čak će i neiskusni nos osjetiti bogatstvo i raznolikost aroma zrna kave. Vjeruje se da ima svoj izvorni okus zahvaljujući vrlo neobičnom načinu fermentacije zrna kave i njihovog sakupljanja. Zrna kave Kopi Luwak proizvode male životinje (palmine civetti) koje jedu plodove stabla kave (trešnje kave), probavljaju ih i izlučuju. Nakon toga se te žitarice beru i koriste za pripremu kave. Upravo ovaj poseban proces proizvodnje kave objašnjava njezinu visoku cijenu i rijetkost.

Posebna svjetlina okusa kave Kopi Luwak objašnjava se svojstvima želučanog soka životinje, koji sadrži tvar bogatu aromom - cibetku. Osim toga, pri odabiru voća civetti ne koriste samo oči, poput ljudi, već i nos, birajući najbolje bobice. Zbog toga su zrna ove sorte kvalitetnijom od bilo koje druge sorte.

Kopi Luwak ima posebne, izražajne značajke okusa: aromu čokolade, nježnu gorčinu, nagovještaje maslaca, nugata i meda, kao i dugotrajan i postojan okus nakon mnogo sati.

Arabica Nepal Everest Jedina kava na svijetu koja raste sjeverno od tropskog raka, Arabica s male plantaže u okrugu Nuwakot.

Nježan, savršeno uravnotežen okus nepalskog Everesta nevjerojatno je bogat. Poznavatelji i sladokusci u njemu razlikuju blagu kiselost i istodobno plemenitu gorku nijansu, kao i neobične slatko-slane note. Završnica nosi voćno-cvjetne note jasmina, citrusa, lješnjaka i svježeg korijandera.

Jedinstven karakter ove neobično bogate kave otvara gurmanima kave plemenite arome kakaa i slatkiša, mijenjajući se s izuzetnim notama đumbira u okusu.

"Arabica PNG" Egzotična i kvalitetna visokoplaninska sorta Arabica. To je kulturna varijacija Arabice Plave planine donesene u Novu Gvineju s Jamajke.

Ova vrsta kave smatra se jednom od najboljih zbog visoke konzistencije i ugodnog slatkastog okusa. Kava je dobro izbalansirana i ima snažne voćne note.

Razlikuje se u dobroj konzistenciji i slatkastom okusu. Ova se sorta koristi u čistom obliku i u mješavinama zbog vrlo visoke kvalitete.

Napitak srednje kiselosti, orašastog mirisa i ugodnog okusa, trpak, s blagom gorčinom.

Robusta indijski pergament Ima ugodnu aromu čokolade s vinskim tonovima, daje gorku, visoko zasićenu infuziju, s visokim udjelom kofeina. Zaostali okus je svijetao, jako dug. Najčešće se koristi za pripremu smjesa.

"Robusta indijska trešnja" Ima bogatu aromu i daje srednje bogatu gorku infuziju s gotovo neprimjetnom kiselinom. Iako se gotovo nikad ne konzumira u čistom obliku, gurmani prepoznaju sortu Robusta India Cherry i preporučuju je ljubiteljima vrlo jake kave.

Južnoamerička kava"Arabica Bolivia" Kava ima svilenkasto kremast okus, intenzivno začinske arome s notama jasmina, breskve, cedra i vanilije. Bogat okus s laganom kiselošću marelice, crnog ribiza i crvenog grožđa. Ovo je jedan od najboljih primjera klasične kave iz Južne Amerike, ima svijetlu, sočnu kiselinu i čisti okus. Karakterističan okus za ovu tipično južnoameričku kavu dolazi mokrom obradom zrna.

Arabica Brazil Santos Najpoznatija sorta brazilske Arabice. Okus je bogat, umjereno kiselkast, sa slatkim notama i primjesama suhih začina. Aroma je suptilna, uravnotežena. Napitak dobiven iz ove sorte ima blag, ugodan okus. Santos piću daje blagu aromu, ukusno bogatstvo i umjerenu kiselost. Brazilski Santos odlikuje se posebnom mekoćom, stabilnošću okusa, karakterom kave koja nema stranih okusa. Postoji ravnoteža kiselosti i gorčine.

Sorta se preporučuje onima koji ne vole egzotiku, već preferiraju klasičnu kavu. Dobro prilagođen kao komponenta za pripremu mješavina kave. Veličina zrna ove sorte standard je za sve ostale sorte.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon" Jedna od najboljih brazilskih kava, nazvana po francuskom otoku Bourbon na Karibima. Ova sorta ima čistu, neutralnu, blago slatku aromu i bogat neutralni okus. Posebnost Bourbona je profinjen, slatkasto-gorak, blago uljast okus s blagom kiselošću, koji potpuno nedostaje u običnom Santosu.

Pravi burbon bere se sa stabala kave samo tijekom prve tri berbe. Nakon četiri godine zrna mijenjaju svoje karakteristike i po okusu postaju slična običnom Santosu.

Žuti burbon jedinstvena je kava koja nije prošla nikakve postupke križanja.

Bobice ove sorte su žute boje i kožica im je tanja od ostalih sorti kave. Omogućuje sunčevim zrakama da učinkovito utječu na sazrijevanje bobica i zrna, čineći ih posebno slatkim.

Ovo je jedinstvena kava koja ima nevjerojatno uravnotežen i vrlo bogat okus. Kad je pravilno pržena, ova je kava jako slatka i može se piti bez šećera.

Arabica Ekvador Galapagos Rijetka i vrlo neobična vrsta kave, uzgojena bez uporabe kemikalija. Kava se uzgaja u iznimno ograničenim količinama. Zahvaljujući doista jedinstvenim klimatskim uvjetima i prepoznatljivoj tradiciji prikupljanja i prerade, ova se kava ne može usporediti ni s jednom od poznatih kava. Predivna aroma s primjesama tamne čokolade, dobro izbalansirana; na nepcu - kakao i karamela, ugodne cvjetne kiselosti.Ima izvrsnu aromu i bogat okus s mekom orašastom nijansom.

Arabica Colombia Excelso Jedna od najpopularnijih kava na svijetu, dobro uravnoteženog okusa, ima nježnu, ugodnu aromu s blagim voćnim okusom i većom kiselošću od Columbia Supremo. Skladna aroma, ugodan okus.

Ova vrsta kave odlikuje se izvrsnom kombinacijom kvaliteta kave: okusa, arome, konzistencije i boje, koja se pretvara u sunčano zlatnu boju kada se piću doda malo mlijeka ili vrhnja. U piću je prisutna blaga kiselost svojstvena svim sortama kolumbijske kave.

"Arabica Colombia Supremo" Supremo u prijevodu sa španjolskog znači "veličanstven". Ova kava ima prekrasan baršunast okus, pomalo slatkast s blagom ugodnom kiselkastom voćnom vinom. Bez sumnje, kava je najvišeg standarda. Odmah će osvojiti vaše srce bogatim i svijetlim buketom okusa.

Okus i aroma ove sorte prikladni su za pripremu kave na razne načine.

"Arabica Colombia Maragogype" Proizveden je od velikih zrna kolumbijske arabike koja se uzgaja na plantažama visokih planina. Ručno branje zrna i tradicionalna prerada čine ovu kavu zaista dragocjenom.

Napitak od ove vrste kave ima svijetlu bogatu aromu s primjesama pečenog mlijeka i gustog gustog okusa s blagom gorčinom.

Srednjoamerička kavaArabica Guatemala Antigua Raznolikost kave koja se uzgaja u blizini istoimenog grada odlikuje se opipljivom gorčinom s okusom suhe šljive. Dobro uočljiva kiselost citrusa, srednje do guste teksture, dobar balans, čokolada i začinske note. Aroma ove kave može se opisati kao slatko -kisela, cvjetna. Okus je svijetao, bogat, nagao, s jedva zamjetljivom plemenitom gorčinom.

Kava se u Gvatemali uzgaja na obroncima vulkanskih planina, gdje je priroda stvorila gotovo idealne uvjete za dobivanje visokokvalitetnih zrna arabice. Najbolje gvatemalske kave imaju izrazito začinsku, čokoladnu ili "zadimljenu" aromu - posljedicu vulkanskog tla na kojem rastu stabla kave.

Arabica Guatemala Maragogype Jedna je od najboljih sorti ove sorte i potječe od istoimene brazilske sorte.

Gvatemalsku kavu karakterizira povećana kiselost u usporedbi s neutralnom kavom Arabica, pa se odlično slaže s njima, ali i s gorkim sortama. Ima izražen ljut okus, visoku kiselost i poseban, dimljeni okus. Infuzija je bogata, dugog mekog okusa. Buket je bogat, složen s voćnim, cvjetnim i zadimljenim nijansama.

Arabica Costa-Rica Tarrazu Intenzivan i bogat, s laganim, čistim okusom i prekrasnom aromom. Posebnost ove sorte je u tome što kava zadržava svo bogatstvo okusa i arome, čak i kad je hladna! Upravo se ta sorta najčešće koristi u pripremi bezalkoholnih pića od kave. Okus je bogat, intenzivan, sličan starom burgundskom vinu, s blagom kiselošću. Aroma je mekana, izražena, dugog okusa, iznimno pune zasićenosti. Izvrsna kava s izrazitom vinskom bojom i čistim okusom. Intenzivan, mekan okus s primjesama ljutih začina, ima nježnu, nježnu aromu.

Arabica Kostarika Na glasu je kao jedna od najboljih kava zbog izvrsne arome i izraženog okusa oraha. Raste u vlažnim tropima, gdje ima puno sunca i česte kiše. Ima malo kofeina.

Pokazalo se da je piće prilično jako, čak i goruće, sa svijetlom aromom. Odabiru se najveća zrna koja se uzgajaju na nadmorskoj visini od preko 1500 metara nadmorske visine; okus im je mekši. Kava je vrlo kisela i stvara svilenkastu pikantnost u okusu.

Bogat, blag okus s primjesama ljutih začina, velike gustoće - to su prepoznatljive značajke ove sorte.

Plava planina Arabica Jamaica Jedna od najrjeđih i najcjenjenijih kava na svijetu koja je dugo bez premca. Raste u planinskom području Plave planine na nadmorskoj visini od 2256 metara. Zrna imaju karakterističnu plavo-zelenu boju. Glavne prednosti ove sorte uključuju kvalitetu njege, preradu i sortiranje izvezene kave te, shodno tome, kvalitetu konačnog proizvoda. Kava Blue Mountain praktički je nedostupna na međunarodnom tržištu.

Zrna imaju nježnu nježnu aromu, nježan okus s orašastim nijansama i suptilnom kiselošću. Najpuniji okus kave pojavljuje se kada se volumen mljevene kave za jednu porciju poveća za 15-20%. Posebnosti pravilno pripremljene kave ove vrste su - ne baš gusta konzistencija, bez očite gorčine, uravnotežena kombinacija klasičnog okusa s laganim orašastim mirisom i izrazito uočljivim voćnim okusom, umjerena kiselost, slatkoća.

Afrička kava"Arabica Zimbabve" Kava ima nježnu cvjetnu aromu, tonovi vina i bobičastog voća uravnoteženi su s okusom začina. Kavu odlikuje meka, skladna kiselina s primjesom slatke karamele i tamne čokolade, kao i ravnomjeran, nježan, pomalo voćni okus.

"Arabica Kenya" Kenijska Arabica globalno je priznata kao jedna od najprestižnijih kava na svijetu. Ima trpkoću, ugodnu oštrinu, snagu, okus vina i izvrsnu suptilnu, izraženu aromu kruha.

Arabica Ruanda Ima aromu svježeg kruha s primjesama mliječne čokolade. Okus mladog vina s izrazitom kiselošću, blagim okusom zelenih jabuka i dugim voćnim okusom nevjerojatna je značajka sorte. Napitak je uravnotežen, srednje jake, punog tijela, mastan, s jasnim notama vanilije.

Arabica Ethiopia Sidamo Infuzija je gusta, s dugim okusom. Aroma je nježna, izražena, voćne nijanse. Odnosi se na meke sorte kave. U početku je vrlo mekan i nježan, a zatim postaje mnogo gušći. U aromi kave stručnjaci razlikuju note bergamota, tonova marelice i borovnice, kao i primjese vanilije i kakaa. Zaostali okus Etiopije Sidamo karakteriziraju arome pečenog kruha, karamele, ruže i svježeg vrhnja.

Kako odabrati? (govorit ćemo o zrnu kave)1. Izgled: - Veličina. Ako kupujete 100% Arabicu, tada svi grah mora biti iste veličine i oblika. Ako vidite male žitarice u ovoj smjesi, postoji mogućnost da je dodana jeftina Robusta.

- Obrazac. Zrna bi trebala biti pravilnog oblika graha, trebala bi biti ugodna i baršunasta na dodir. Zrna se ne smiju mrljati i usitnjavati, mali komadići graha potpuno su isključeni. Jedino što u smjesi melanža možete vidjeti zrna različitih boja. To je zbog činjenice da kombinira sorte različitih stupnjeva pečenja.

- Aroma kvalitetnog graha uvijek bi trebala biti jaka, bez trunke gorčine. Ako čujete miris užeglosti ili plijesni, to znači da je rok trajanja takve kave odavno prošao.

2. Pakiranje: Trebao bi biti hermetičan - po mogućnosti od troslojne folije s ventilom, koji je neophodan ne samo za procjenu arome, već i za oslobađanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom prženja zrna.

3. Stupanj pečenja: Prikazano na pakiranju kao brojevi - od 1 (nisko pečenje) do 5 (jako pečenje);

Izbor u ovom slučaju ovisi isključivo o preferencijama okusa, međutim, obratite pozornost na datum prženja, sjetite se da pečena zrna zadržavaju aromu mjesec dana, a što je više vremena prošlo od tog trenutka, to više kava gubi na svom okusu .

Stepeni pečenja: - Skandinavsko (super lagano) prženje daje kavi nježnost i mekoću, boja zrna je svijetlosmeđa, gotovo bež.

- Američko (srednje) pečenje pridonosi pojavi blage gorčine u okusu, boja graha je bogato smeđa, no ova vrsta pečenja ne dopušta pojavu eteričnih ulja na površini graha, stoga i okus a aroma se otkriva tek laganim nagovještajem.

- Bečko pečenje - zrna potamne i postaju sjajna zbog manifestacije eteričnih ulja, u okusu kave pojavljuju se slatkaste note.

- Francusko (jako) pečenje daje grahu intenzivnu čokoladnu boju, a okus dobiva ugodnu gorčinu i trpkost.

- Talijansko (vrlo jako) pečenje prepoznatljivo je po crnim masnim zrncima, a piće dobiva posebnu izražajnost, baršunast i bogatstvo - ovo je prava gorka kava u klasičnoj verziji.