Najbolja sorta kamenica

Crno -bijeli tartufi

Tartuf je gljiva iz roda torbari, iz reda ...

Recepti s repom i njihove fotografije

Uglavnom su recepti od repe bili ...

Vrste jestivih gljiva: imena, fotografije i opisi

Najbolja sezona gljiva je jesen. Ali postoji ...

"Bobice-povrće" u vrtu

Bobice u vrtu u srednjoj traci našeg ...

Recepti od pastrnjaka

Recepti s pastrnom su malo poznati i rijetko ...

Postotak škroba u hrani

Škrob (polisaharid) neophodan je za osobu, ...

Recepti za kuhanje jela od celera u peteljci: fotografije i upute

Recepti s celerom u posljednjoj ...

Pravilna prehrana za zatvor: što možete, a što ne možete jesti

Kao i kod drugih bolesti gastrointestinalnog trakta, glavni ...

Jela od celera u stalku

Sada postoji nekoliko novih sorti ...

Vrijednost mesa u prehrani ljudi

Meso u prehrani ljudi prisutno je u starih vremena ...

Podaci o vađenju kamenica vraćaju nas u prošla vremena - u neolitskim naseljima osobe koja se nastanila uz obale oceana ljuske ovih mekušaca nalaze se u ogromnim količinama. U Koreji, Južnom Primorju, kao i u Japanu, duljina starih gomila kamenica ponekad doseže stotine metara. U ovom ćemo članku pogledati najčešće vrste kamenica koje su navedene u nastavku.

Sorte

Gotovo 50 vrsta ovih mekušaca poznato je u prirodi, od kojih se većina može pojesti. Za život najčešće biraju tropska mora, ali postoji nekoliko vrsta koje žive u vodama hladnih sjevernih mora.

Kamenice se mogu podijeliti u 2 skupine ovisno o obliku ljuske: ravne, duboke i okrugle. Ravne, koje ljubitelji ove morske hrane najviše cijene, žive na brojnim plićacima mediteranske i atlantske obale. Ova vrsta zastupljena je s 4 sorte, od kojih svaka ima svoj jedinstveni okus, svoju cjenovnu kategoriju, kao i vanjske značajke.

Maren Oleron

Ove vrste kamenica u Francuskoj imaju isto ime kao i njihovo stanište - regija Marene Oleron, provincija Charente. Oni su najistaknutiji predstavnici ove skupine školjaka i odavno su ih gurmani iz cijelog svijeta prepoznali po nevjerojatno nježnom okusu. Glavnim karakteristikama smatra se prisutnost ljuski gotovo okruglog oblika, kao i zelenkasta boja mesa.

Gravette

Ove kamenice rastu u bazenu Arcachon. Oni su prilično mesnati, unatoč maloj veličini, a također su i neslanog okusa. Njihova ogrtač je zelenkasto-žuta.

Belon

Nastavljamo razmatrati vrste kamenica. Popis će biti nepotpun, ako ne govorimo o belonu. Ime su dobili i po staništu - malom primorskom selu smještenom na sjeveru pokrajine Bretanje. Danas su gotovo sve kamenice koje se uzgajaju u Bretanji dobile ovo ime. Njihova karakteristika je sivkasto-bijela boja, kao i prisutnost oštrog mirisa joda.

Vrste kamenica: fin de clair

Dobili su ime po kavezima u kojima se uzgajaju. Trajanje ovog procesa je mjesec dana, dok se na jednom metru odjednom može smjestiti do dvadeset jedinki. Posebne sorte algi koriste se kao dodatna hrana.

Specijalista

Ove se vrste kamenica razlikuju od prethodne sorte u mesnatosti i većoj gustoći.Takve se kvalitete dobivaju zahvaljujući dvomjesečnom držanju mekušaca u posebnim kavezima. Na jednom metru površine živi 10 jedinki.

Krez

Ove se vrste kamenica uzgajaju uz obale Irske i Normandije. Hladne atlantske vode imaju zanimljiv utjecaj na razvoj ovih mekušaca, doprinoseći povećanju gustoće i sadržaja masti u mesu.

Plava ljuska

Ove se kamenice uzgajaju i uzgajaju na zanimljiv način. U 2. i 3. godini života presađuju se u posebne bazene ispunjene plavom glinom. To se čini kako bi se obogatili dodatnim količinama elemenata u tragovima (fosfor, željezo, bakar, cink) i vitaminima.

Bretanja

Ove se vrste kamenica uzgajaju na južnoj obali istoimene pokrajine u Francuskoj. Njihova jedinstvena karakteristika je bogat, opor okus s blagim metalnim okusom.

Kamenice bijeli biseri

S obzirom na vrste kamenica za bisere, ovu vrijedi istaknuti. Imaju graciozan oblik ljuske u kojem raste ovaj mineral. Poznavatelji morskih plodova također ih odmah prepoznaju po oštrom mirisu joda i ugodnom slatkom okusu.

Khasanskaya

Ove kamenice karakterizira uzdužno valovita struktura. Boje školjki su od snježnobijele do tamno maslinaste ili bordo. Ovaj mekušac je najteži za hvatanje - hvata se na podvodnim stijenama, velikih dubina, na mjestima s brzim strujama. Ima jedinstven omjer ukupne težine i tjelesne težine. Možemo reći da je ovo najljepša kamenica koja postoji.

Aniva kamenica

Ovu kamenicu možemo nazvati finom prirodom snažnog karaktera. Živi na otoku Sahalin, u blizini sela Solovyovka, u zaljevu Aniva, zbog čega je i dobila ime. Ova školjka je toliko popularna da susjedni Japanci povremeno posjećuju Sahalin posebno zbog nje. Duboka, izdužena, uska ljuska, koja podsjeća na čamac, zanimljivog slanog okusa i nježno zelenkaste boje izdvaja ga od drugih kamenica.

Posiet kamenica

S obzirom na različite vrste kamenica, vrijedi istaknuti ovu. Vrlo je egzotična, jer živi na biohermama (podvodnim brdima) čiji je donji dio zakopan 10 metara u dubinu mulja. Zanimljivo je da su u studiji ventili donjih slojeva izumrlih kamenica bili stari oko 8000 godina. Ovo se razdoblje podudara s globalnim zatopljenjem, kao i porastom razine mora, što je rezultiralo povećanim rastom brda.

Ova kamenica ima najneobičniji izgled. Točnije, bezobličan je, pa ponekad ne razumijete o čemu se radi. Težina mekušaca doseže 1,5 kg. Prosječne težine 600 grama doseže 25 cm duljine. Prozračna, lagana kamenica ima vrlo nježno meso, a također ima slatki okus i neobično svjež miris. To joj daje pravo da bude standard kamenica.

japanski

Kraljica lagune Busse na otoku Sahalin. Divovska kamenica živi na dubini od 7 m, na mjestima koja tvore kontinuirana naselja (kamenice). Tijelo mekušaca zatvoreno je u ovalno klinastu ili nepravilno zaobljenu ljusku, bijele boje. Lijevi (donji) oklopni ventil - s njima kamenice rastu jedna do druge - konveksnijeg su oblika. Oba ventila imaju radijalne široke nabore i također su prekrivena koncentričnim tankim pločama.

Glavno stanište mekušaca su topla suptropska i tropska mora. Iako u umjerenim geografskim širinama, u kojima temperatura vode ljeti doseže 16 ° C, kamenice se mogu razmnožavati i živjeti.

Glavnu opasnost za ove mekušce predstavljaju morske zvijezde, neki predstavnici gastropodova i klionske spužve.

Kamenica - Ovo je jedan od mnogih plodova mora koji pripada obitelji morskih mekušaca. Ne postoji osoba koja nije čula za upotrebu kamenica u kuhanju. Kamenice se mogu jesti ne samo u restoranima i kafićima, mogu se kuhati i kod kuće, jer postoji veliki broj svih vrsta recepata za njihovu pripremu.

Ako govorimo o tome gdje se kamenice nalaze, tada se mora u tropima smatraju njihovim staništem. Kamenice ne vole previše slanu vodu, zbog čega se ponekad mogu vidjeti u rijekama.

Što se tiče potomaka, kamenice se mrijeste, a to počinju činiti u proljeće. Razdoblje mrijesta može trajati do šest mjeseci, završavajući do kraja ljetnog razdoblja. Za povoljno bacanje srne, kamenicama je potrebna prilično topla voda. Najzanimljivije je to što jaja ostaju u kamenici sve dok se ne oplode i izlegu. Tako iz ljušture izlaze već rođeni mekušci koji se kreću kroz rezervoar sve dok ne pronađu prikladno mjesto za pričvršćivanje na njega i započnu svoj život.

Najvrjednije i najkvalitetnije u ovom trenutku su norveške kamenice koje se skupljaju u prirodnim norveškim vodama. Također na tržištu možete pronaći kamenice iz drugih zemalja: Japana, SAD -a, Južne Koreje i drugih.

Prilikom odabira kamenica treba obratiti pozornost na njihovu svježinu. Svježe kamenice trebaju imati jednobojnu boju. Njihovo krilo mora nužno čvrsto prianjati jedno uz drugo, čak i bez najmanje pukotine (vidi fotografiju). Ako primijetite mali utor između kapka, to znači da je kamenica ustajala i bolje je ne koristiti takve školjke kao hranu, jer u protivnom možete doći do ozbiljnog trovanja.

Vrste kamenica

Danas je poznato pedesetak različitih vrsta kamenica, od kojih je većina jestiva. Formalno, sve vrste kamenica podijeljene su u dvije vrste: ravne i duboke.

Kamenica ravnog lica uključuje četiri različite vrste školjki koje se razlikuju po okusu, izgledu i tržišnoj vrijednosti. Ravna vrsta kamenica uključuje sljedeće sorte:

• Gurmani su najtraženije plošne kamenice Maren Oleron... Imaju vrlo nježnu strukturu, bogat okus i izvrstan okus. Oni su najpopularniji predstavnici ove vrste kamenica.
• Belon Druga je vrsta ravnih kamenica koja se bere u francuskoj pokrajini. Od svojih srodnika razlikuje se po izgledu, boji u svijetlosivim tonovima, a ima i prilično oštar miris.
• Bouzigues Je vrsta ravne kamenice koja se nalazi samo na Mediteranu. Razlikuju se od drugih vrsta kamenica po tome što, kada se jedu, ispuštaju začinsku aromu, a imaju i izražen slani okus.
• Žuto-zelena ljuska i male veličine karakteriziraju vrstu kamenica Gravette... Za razliku od svojih srodnika, ova vrsta mekušaca, iako nije velike veličine, ima vrlo mesnato tijelo.

Duboke kamenice uglavnom se skupljaju samo unutar Tihog oceana. Ova vrsta kamenica obično se dijeli u dvije kategorije: gurmanske i posebne. Gurmanski imaju nešto manji volumen soka i mesa od posebnih, koji se značajno razlikuju po cijeni.

Ova vrsta kamenica obično se uzgaja u posebnim spremnicima, koji su napunjeni posebnim algama. Čuvanje kamenica u takvim spremnicima poboljšava kvalitetu kamenice. Dubinski izgled kamenica dolazi u pet sorti:

• Najviši sadržaj masti i lagani slani okus karakteriziraju kamenice. Fin de Claire... Sadrže se u spremnicima i opskrbljuju algama kao dodatnim izvorom prehrane.
• Kamenice koje su veće i sadrže više mesa nazivaju se Specijalista... Ova vrsta kamenica drži se u spremnicima do dva mjeseca kako bi se kamenica zasitila potrebnim elementima.
• Plava kamenica razlikuje se po specifičnoj boji, što se postiže držanjem mekušaca u posebnom akvariju, koji uključuje plavu glinu. Zahvaljujući njoj, ova vrsta kamenica sadrži ogromnu količinu korisnih elemenata u tragovima.
• Krez Irska je vrsta kamenica koja se odlikuje visokim udjelom masti i visokim udjelom mesa.
• Kamenice, koje se od svojih kolega razlikuju po prilično ljupkom obliku ljuske, kao i po slatkastom ugodnom okusu i mirisu joda, nazivaju se Bijeli biseri.

Najveća poznata veličina ove vrste kamenica je 50 centimetara. Ali takvi pojedinci su vrlo rijetki. Prosječno veličina dubokih kamenica varira između 5-20 centimetara.

Kako otvoriti?

Oni koji su naišli na kamenice znaju da ih otvoriti nije tako lako kako bi se moglo učiniti na prvi pogled. Prije svega, potrebno je pojasniti da kamenice ni u kojem slučaju ne smijete otvarati čekićima ili bilo kojim drugim predmetima koji mogu ozlijediti ljusku, jer u protivnom možete pokvariti okus kamenice.

Da biste pravilno otvorili kamenicu, morate se naoružati malim oštrim nožem, ili još bolje skalpelom, i pažljivo povući duž linije povezivanja ventila ljuske. To će prerezati mišiće školjke koji zadržavaju školjku, omogućujući vam da je otvorite.

Kako pravilno jesti?

Odlučite li se posjetiti francuski restoran, onda biste svakako trebali probati kamenice! Ako ne znate kako ih pravilno jesti, nije važno! Prosvijetlit ćemo vas u ovom pitanju.

Za početak bih htio napomenuti da ako se odlučite kuhati i probati kamenice kod kuće, onda se poslužuju na pladnju u više od šest. Na pladnju bi također trebali biti svježi kriški limuna kako bi jelu dodali sofisticiranost. Bijelo vino svakako biste trebali poslužiti s kamenicama, jer samo u kombinaciji s ovim pićem kamenice mogu otkriti svoj puni okus.

Ako ćete jesti kamenice u restoranu, prvo se morate pobrinuti da je kamenica svježa. To je vrlo jednostavno utvrditi: zaklopci sudopera moraju biti zatvoreni. U krajnjem slučaju, otvaraju se pred posjetiteljima kako bi pokazali svježinu kamenice. Nemojte naručiti ili konzumirati kamenice koje su već otvorene jer se mogu pokvariti.

A pravilno jesti kamenice vrlo je jednostavno: u lijevu ruku uzmite otvorenu školjku od kamenica, a u desnu vilicu s dvije oštrice, koja je za to namijenjena. Zube vilice treba uvesti ispod tijela mekušaca, a zatim ga nježnim pokretima izvaditi iz ljuske. Kamenica se može umočiti u posluženi umak od kamenica ili ju možete nanijeti izravno na školjku dok je još u sudoperi. Također je običaj prije jela meso kamenica poprskati limunovim sokom.

Ne možete žvakati kamenicu. Proguta se u jednom potezu, a zatim ispere bijelim vinom. Također nije uobičajeno piti tekućinu iz ljuske kamenice. Može biti pijeska ako je kamenica uhvaćena tijekom oluje.

Tajne kuhanja

Da biste naučili kako pravilno kuhati kamenice, trebate pojasniti da trebate kupiti samo svježe kamenice s dobro zatvorenim ljuskama.

Ako već imate pri ruci svježe sirove kamenice, možete početi kuhati. Postoji mnogo recepata za kuhanje kamenica. Mogu se dodati salatama, poslužiti kao zasebno predjelo ili nadopuniti drugim jelima.

Najčešće se kamenice kuhaju metodom pečenja: zbog sadržaja soka u ljusci kamenica se u njoj peče, a zatim poslužuje. U sudoperu prije pečenja ne smije biti prljavštine i algi! Također, za kuhanje kamenica koristi se metoda dinstanja u ljusci i bez nje.

Meso kamenica mogu kuhati i pržiti posebno poduzetni ljudi, ali to nije sasvim točno. Najbolji način kuhanja kamenica je način pečenja, dodajući aromatične začine po ukusu.

Blagotvorna svojstva

Nema sumnje u korisna svojstva kamenica. Kao i većina morskih plodova, kamenice imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo, pomažući mu u jačanju imunološkog sustava, pa čak i u rješavanju nekih bolesti. Dakle, meso kamenica ima dobar tonik, a također, zbog sadržaja različitih aminokiselina u njemu, može neutralizirati razvoj kancerogenih tumora.Također kamenice sposoban pojačati seksualnu želju, jedan je od najboljih afrodizijaka.

Zahvaljujući cinku koji se nalazi u kamenicama, ovaj proizvod može normalizirati proizvodnju testosterona i dovesti hormone u red.

Šteta od kamenica i kontraindikacije

Šteta od kamenica prilično je sumnjiva. Kamenice mogu naštetiti samo ljudima koji su alergični na njih i morskim plodovima općenito. Za kamenice je vrlo malo kontraindikacija: ne preporučuje se njihova upotreba samo za osobe s alergijama, kao i za trudnice u posljednjim fazama trudnoće. Također, kamenice mogu biti štetne ako su ustajale.

Spoj

Sastavu kamenica može pozavidjeti većina morskih plodova. Meso kamenica sadrži elemente poput bjelančevina, masti, glikogenih ugljikohidrata, kao i veliku količinu vitamina, osobito u njima ima puno vitamina B.

Što se tiče minerala, kamenice sadrže jod, kalij, kalcij, cink, fosfor, željezo i bakar. Uza sve to, količina minerala u kamenicama toliko je velika da će šest kamenica biti dovoljno za nadopunu dnevne zalihe minerala za tijelo.

Između ostalog, kamenice sadrže aminokiseline i zasićene masne kiseline, poput omega-3, koje, ako se redovito konzumiraju, mogu imati pozitivan učinak na imunološki sustav, kao i boriti se protiv rasta i širenja stanica raka.

Kamenice i dagnje: razlike

Većina mekušaca s školjkama međusobno su vrlo slični, a kamenice s dagnjama nisu iznimka. Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "Koja je razlika između kamenica i dagnji?" Zapravo, sve je vrlo jednostavno:

• Za razliku od kamenica, dagnje nemaju mišićni sloj koji drži zaliske ljuske. Zbog toga ga je lakše otvoriti.
• Ljuska kamenice je hrapava, dok je ljuska školjke ravna i glatka.
• Zbog nedostatka mišićnog sloja između zalistaka, u školjci dagnji često ima puno pijeska i prljavštine. To ih značajno razlikuje od kamenica.
• Svježe vrijeme skladištenja dagnji i kamenica varira. Ako se kamenice mogu čuvati do tjedan dana, dagnje ostaju svježe najviše 12 sati.

Između ostalog, kamenice i dagnje uvelike se razlikuju po cijeni. Dagnje se s pravom nazivaju kamenicama za siromašne. No, odbacimo li sve nedostatke, tada se sastav školjki praktički ne razlikuje od sastava kamenica.

Savjeti

Unatoč činjenici da je pronalaženje kamenica u Rusiji danas problematično, svi putujemo i često ih kupujemo na tržnicama ili u trgovinama. Dijelimo pravila kako ne pogriješiti u odabiru.

Kamenice su jedna od najomiljenijih francuskih delicija. Danas se uzgajaju u SAD -u, Japanu, Portugalu, Irskoj, Kanadi, Australiji, Norveškoj, Španjolskoj i samoj Francuskoj.

Prije uvođenja sankcija, kamenice su u Rusiju isporučene iz Francuske. Međutim, kod nas kultura njihove uporabe nije uhvatila korijena. To je dijelom bilo posljedica prilično visoke cijene.

Unatoč činjenici da je danas prilično teško pronaći kamenice u Rusiji, svi putujemo, posjećujemo Europu i kupujemo kamenice na tržnicama ili u trgovinama ili ih naručujemo u restoranima. Istodobno, važno je znati kako ih pravilno odabrati, jer je trovanje ovom poslasticom jednostavno kao i ljuštenje krušaka.

Pravilo # 1: kada kupiti

U svibnju i kolovozu kamenice se množe, a upravo se u tom razdoblju ne preporučuje jesti, budući da u to vrijeme imaju izrazito specifičan okus. U tom razdoblju njihovo tijelo, umjesto prozirnog, dobiva dosadnu bijelu nijansu, postaje masnije i mijenja okus. Među Francuzima postoji jedno zlatno pravilo - kamenice se mogu jesti samo u mjesecima sa slovom "r" u imenu.

Pravilo 2: koje odabrati

Provjerite jesu li vaše kamenice prekrivene i blago vlažne. Provjerite jesu li živi. Da biste to učinili, samo otvorite jednu od kamenica, ispustite kap soka od limuna i pritisnite je nožem. Ako se kamenica pomakne, onda je živa.

Također biste trebali obratiti pažnju na težinu kamenice stavljajući ljusku na dlan. Ako vam je teško, to znači da se voda nakupila unutar ljuske, što je znak kvalitete kamenice.

Da biste razumjeli koliko kvalitetan proizvod kupujete, uzmite dvije ljuske u ruke i udarite jednu o drugu. Ako je zvuk dosadan i čvrst, tada ste napravili pravi izbor.

Prilikom kupovine zapakiranih kamenica u supermarketima potražite identifikacijsku oznaku s podacima o vrsti, podrijetlu i datumu pakiranja.

Pravilo # 3: Veličina kamenica

Sustav numeriranja veličine kamenica izravno je proporcionalan njegovom ukusu. Sustav ocjenjivanja počinje od broja 5 (najmanja i najmlađa kamenica) i ide do broja 1 (ili 0). Kamenice broj 2 ili 1 smatraju se najvećom delicijom u europskim restoranima.

Pravilo # 4: Gdje kupiti

Ako se odjednom nađete, na primjer, u Francuskoj ili Australiji, onda bez oklijevanja kupite kamenice na tržnicama od ribara. Osim što jamče kvalitetu proizvoda, postoji i mnoštvo besplatnih savjeta o tome kako otvoriti i jesti kamenice.

Pažljivo kupujte kamenice u supermarketima. Pogotovo ako se radi o trgovinama s malim prometom. Odaberite mjesta na kojima kamenice jednostavno ne mogu biti ustajale jer se brzo rastavljaju.

Pravilo # 5: gdje pohraniti

Ako ste kamenice kupili ranije nego dan prije posluživanja, stavite ih u hladnjak i pokrijte vlažnim ručnikom. Na taj način ih možete čuvati tjedan dana, ali ne više. Ako primijetite da je kamenica otvorila vrata i ne reagira na dodir noža, možete je sigurno baciti.

Pravilo # 6: Kako jest

Služite kamenice sirove, žive, otkrivene na sitno sjeckanom ledu, s limunom, umakom od octa i kanapeom od maslaca. Kao piće najbolje je poslužiti polusuhi šampanjac, muškatni oraščić ili crno vino.