Najbolje sorte maslinovog ulja

Maslinovo ulje jedno je od najskupljih među biljnim uljima: za 250 ml gorkog ulja iz prvih hladno prešanih maslina ("ekstra djevičansko maslinovo ulje") morat ćete platiti od 200 do 600 rubalja. Ovim novcem možete kupiti od 3 do 10 boca klasičnog suncokretovog ulja.

Odlučili smo saznati ima li smisla platiti toliki novac. Prodaju li jeftine krivotvorine od istog suncokreta pod maskom zdravog mediteranskog ulja sa slikom ljekovitog proizvoda? Stručnjaci Društva za zaštitu prava potrošača (OZPP) kupili su osam boca - iz Španjolske, Italije, Grčke i Tunisa - i poslali ih na ispitivanje u podružnicu Sergijev Posad FBU -a "CSM Moskovske regije".

Ulje "drvo"

Maslinovo ulje naziva se i provansalskim ili "drvenim". Temelj je mediteranske kuhinje, koristi se za proizvodnju sapuna, uključen je u najskuplju kozmetiku i neke lijekove. I sama po sebi je lijek. To je bilo poznato još u antici. "Maslinovo ulje je korisno zbog visokog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina, posebno oleinske kiseline", kaže nutricionist Aleksej Kovalkov... - Ova kiselina aktivno snižava razinu "lošeg" kolesterola i istovremeno održava željenu razinu "dobrog". Stoga se provansalsko ulje preporučuje za prevenciju ateroskleroze. Korisna je i za one koji pate od bolesti jetre i žučnog mjehura, jer savršeno potiče proizvodnju žuči. Maslinovo ulje nezamjenjivo je u dječjoj hrani jer potiče rast kostiju. "

Međutim, sva ta svojstva posjeduje isključivo nerafinirano hladno prešano ulje. Može biti trpak, blago gorak i ima zelenkastu boju. Dobiva se prešanjem, bez uporabe kemikalija koje lako "izvlače" ulje iz zdrobljene pulpe masline. Rafinirano ulje puno je gore po svojim ljekovitim svojstvima - uostalom, pročišćava se raznim fizikalnim i kemijskim procesima kako bi se uklonili oštri okus i miris. Ulje od jabuke (na pakiranju piše "maslinovo ulje od komine") dobiva se prešanjem uz uporabu kemijskih otapala, a često i pod utjecajem visokih temperatura. Nema koristi od toga. To se obično odražava na cijenu-takav je proizvod 3-4 puta jeftiniji od vrijednog "ekstra djevičanskog maslinovog ulja".

Laboratorijski rad

Da biste bili sigurni da se radi o doista maslinovom ulju, morate istražiti njegov sastav masnih kiselina. U laboratoriju smo testirali deset osnovnih kiselina u svakom uzorku. Najvažniji od njih je oleinski. U skladu s GOST 30623-98 "Biljna ulja i proizvodi od margarina" trebao bi biti od 56 do 83%.“Ali ako je sastav u velikoj količini određen njegovim trans -izomerom (ista kiselina, ali s modificiranom molekulom koja je nastala pod utjecajem visoke temperature. - Ured.) Elaidna kiselina, najvjerojatnije, dobiveno je ulje ne "hladnim" prešanjem, već uz pomoć toplinske ili kemijske ekstrakcije - kaže Roman Gaidashov, stručnjak za hranu u OZPP -u... - Trans izomeri su prisutni u proizvodu u zanemarivim količinama. No, ruski GOST-ovi nemaju standarde za trans-izomere, pa takve proširene studije nisu obvezne, na primjer, pri provjeri autentičnosti proizvoda. " Usput, upravo je zbog stvaranja trans izomera masnih kiselina karcinogenih svojstava tijekom zagrijavanja nemoguće pržiti u nerafiniranom maslinovom ulju - za to je prikladno samo rafinirano maslinovo ulje.

Dakle, sudeći prema određenoj količini oleinske kiseline (vidi tablicu), ulja se stvarno prave od maslina. Što je manje elaidne kiseline u uzorku, to je bolje (odredili smo je u količini od 0,2 do 0,4%). Ni u jednom laboratorijskom ulju nije pronađena opasna koncentracija teških metala (provjerena prisutnost kadmija, olova, arsena, žive, bakra i željeza).

Također je važno da je kupljeno ulje svježe. Doista, s dugim skladištenjem, proizvod oksidira, a dobrobiti doslovno nestaju. Svježinu ulja u laboratorijskim uvjetima moguće je odrediti prema dva pokazatelja: kiselinskom broju i peroksidnom broju: što su njihove vrijednosti bliže gornjoj granici norme, to je ulje zrelije. U našoj smo tablici rangirali ulja prema pogoršanju kvalitete. Glavni autsajder je proizvod iz Tunisa. Prvo, stvarni kiselinski broj ne podudara se s onim navedenim na pakiranju (što znači da ulje nije tako "ekstra klase" kako je obećano!), I drugo, peroksidni broj je 10 - to je najveća dopuštena vrijednost, ulje nije tako svježe. Ni nafta iz Grčke nije bila najbolja. No, proizvod iz Italije i Španjolske je najviše kvalitete.

Kako odabrati najbolje maslinovo ulje?

Prilikom odabira maslinovog ulja u trgovini, pažljivo pregledajte ambalažu! Potražite sljedeće podatke o njemu:

Raznolikost

Postoji šest vrsta maslinovog ulja (definirao ih je MOO, Međunarodno vijeće za masline; sve zemlje izvoznice koje su dio moraju označiti proizvode odgovarajućim natpisima):

Maslinovo ulje možete čuvati na bilo kojoj temperaturi do 35 ° C. Ne boji se sobne temperature ili smrzavanja i ne gubi korisna svojstva nakon hlađenja.

■ Ekstra djevičansko maslinovo ulje - prirodno, najbolje i najskuplje, prvo hladno prešanje, samo pod pritiskom - bez kemikalija. Kiselost ne veća od 0,8%.

■ Djevičansko maslinovo ulje - također prirodno, ali dopuštena kiselost je do 2% (prešanje možda nije prvo, ali je zajamčena i odsutnost kemikalija).

■ Čisto maslinovo ulje - obično mješavina rafiniranih i prirodnih ulja, može se koristiti kemijska ekstrakcija.

■ Maslinovo ulje - mješavina prirodnog i rafiniranog ulja, kiselosti najviše 1,5%, obično bez mirisa, kemijski prešano.

■ Ulje komine masline - rafinirano ulje ekstrahirano iz kolača maslinovog ulja (mogu se koristiti kemijska otapala i visoke temperature). Najčešće se koristi u restoranima za pečenje.

■ Lampante ulje - maslinovo ulje koje nije namijenjeno prehrani ljudi.
Rafinirano ulje ima oznaku "rafinirano".

Datum

Datum proizvodnje. Koristite samo najsvježije ulje. Korisne tvari pohranjuju se u njoj prvih pet mjeseci od datuma proizvodnje. Nakon prve godine skladištenja bolje je koristiti maslinovo ulje isključivo za kuhanje (dinstanje i prženje), ali ne i za preljev jela. Osim toga, s vremenom ulja propadaju i nestaju. Ulje staro godinu dana još uvijek može imati dobar okus, ali je manje aromatično od svježeg ulja.

Paket

■ Oznaka kiselog broja na pakiranju. Za "ekstra djevice" to nije više od 0,8%, dok što je vrijednost niža, to bolje.

■ Materijal za pakiranje je bitan.Najbolje je kupiti ulje u tamnom staklu - zeleno ili smeđe. Uostalom, važno je ne dopustiti dodir maslinovog ulja sa zrakom, kao i zaštititi ga od svjetlosti - oni kvare proizvod. Plastični ili metalni paketi smatraju se jeftinijima.

Spoj

Obratite pozornost na ovu liniju. Postoje ulja s biljem i začinima (za salate), a jeftine opcije mogu sadržavati nečistoće drugih biljnih ulja. Takva ulja imaju oznaku "miješano ulje" ili jednostavno "miješati". Obično o tome iskreno pišu na pakiranju, ali ne velikim slovima na prednjoj strani, već malim i neupadljivim.

Dolazeći u trgovine radi kupnje, osobito u velikim supermarketima, svaki se kupac suočava s širokim asortimanom proizvoda i, sukladno tome, s problemom izbora. Ove informacije o ocjenama maslinovog ulja pomoći će vam da odaberete najbolje za svoje potrebe i da se dobro orijentirate ispred pulta. Uostalom, kad idemo kupiti određeni proizvod, otprilike znamo kako ćemo ga koristiti i u kojim ćemo jelima koristiti.

Gastronomska svojstva maslinovog ulja ovise o maloprodaji. Tako, na primjer, ako trebate poboljšati prehranu i u potpunosti iskoristiti ljekovita svojstva maslina, tada bi vas trebalo zanimati najbolje maslinovo ulje. Ako ga želite koristiti za pirjanje i prženje hrane, ovdje morate odabrati i onu pravu za ove svrhe.

na sadržaj ↑ Kiselost je glavni pokazatelj kvalitete

Valja napomenuti da kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim pokazateljima, a najvažniji od njih je slobodna kiselost koja ukazuje na sadržaj oksidirajućih organskih kiselina u konačnom proizvodu. Kiselost se proizvođačima obično izražava u postocima, iako je zapravo navedena u gramima na 100 grama gotovog maslinovog ulja.

Što je ta brojka niža, ulje je skuplje i korisnije je za vitalne funkcije našeg tijela, iako treba uzeti u obzir i sljedeće: proizvođači mogu umjetno smanjiti kiselost. To se posebno odnosi na rafinirane sorte u kojima se koriste kemijska otapala i reagensi.

natrag na sadržaj ↑ Oznake razreda maslinovog ulja

Za početak ćemo pogledati sorte maslinovog ulja - radi bolje orijentacije u njihovim oznakama. Doista, gastronomska svojstva ulja također ovise o sorti - okusu, mirisu i sposobnosti podnošenja temperaturnih utjecaja, uz očuvanje korisnih tvari.

Sve sorte mogu se podijeliti u 3 klase:

prirodno - Djevica, oguljeno - Profinjen i sekundarno prešanje kolača - Pomace.

Kontrolu kvalitete i označavanje proizvoda provodi Međunarodno vijeće za masline koje je sastavilo klasifikaciju maslinovih ulja i njihove oznake na pakiranjima.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje prvi je proizvod za prešanje.

Ovo je najbolje maslinovo ulje ikad! Ovaj proizvod od masline ima slobodnu kiselost od 0,8%, tj. ne više od 0,8 g oksidirajućih organskih kiselina na 100 g gotovog proizvoda. Postupak prerade provodi se isključivo mehaničkim metodama hladnog prešanja maslina, isključujući temperaturne učinke koji dovode do promjena u njihovim svojstvima.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje - najkvalitetnije ulje dobiveno tehnologijama koje datiraju iz doba Starog Egipta (jedina je razlika u korištenju suvremene opreme). Za prešanje uzimaju se samo neoštećene, većina zrelih maslina, koje se sa stabala beru samo ručno.

Djevičansko maslinovo ulje

Djevičansko maslinovo ulje također je proizvod prve ekstrakcije ulja.

Proizvod sa slobodnom kiselošću ne većom od 2%, koji se dobiva samo metodama mehaničke ekstrakcije i pročišćava se bez dodavanja kemijskih reagensa. Za ovo prešanje mogu se koristiti plodovi različitog stupnja zrelosti, no ako se kao rezultat prešanja dobije indeks kiselosti veći od 2%, tada se cijelo prešanje šalje na oplemenjivanje jer ne ispunjava zahtjeve za klasu Djevica.

Rafinirano maslinovo ulje

Rafinirano maslinovo ulje - rafinirano prešanje maslina.Obrađuje se i čisti uz minimalne promjene u sastavu. Ima kiselost ne veću od 0,3%.

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje čista je maslinova komora.

Ova mješavina rafiniranog ulja i prirodne djevice, sa slobodnom kiselošću od 1%.

Ulje komine masline

Ulje komine masline - sekundarna ekstrakcija iz preostale komine masline.

Ovaj se proizvod dobiva iz kolača od maslinovog ulja, koji se obrađuje različitim fizičkim metodama i prirodnim otapalima. Dopušteno je koristiti ne samo prirodna otapala, već i kemijska, kao i visoke temperature.

Rafinirano ulje komine masline

Rafinirano ulje komine masline rafinirani je analog proizvoda od komine.

Ovaj se proizvod dobiva iz sirovog kolača postupcima prerade koji ne dovode do promjena osnovnih svojstava konačnog proizvoda. Slobodna kiselost - ne više od 0,3%.

Ulje komine masline

Ulje komine masline - mješavina rafiniranog ulja komine i mješavina različitih maslinovih ulja (nerafinirano i rafinirano).

Ovaj proizvod ima slobodnu kiselost od oko 1%. Nije odobreno za prodaju potrošačima u svim zemljama. Ovaj se proizvod ne može nazvati maslinovim uljem, iako se ne može nazvati neprikladnim za prehranu ljudi. Široko je zastupljen u našim trgovačkim lancima, osobito pod markama velikih maloprodajnih supermarketa.

Koje je maslinovo ulje najbolje, lako je razumjeti analizirajući klasifikaciju stručnjaka Međunarodnog vijeća za masline, koju koriste svi vodeći proizvođači maslinovog ulja.

natrag na sadržaj ↑ Primjena u kuhanju

Nakon što smo pregledali sve oznake ulja, već možemo prijeći na uporabu svakog maloprodajnog razreda. Sjećate li se kad smo rekli da ulje treba birati za posebne namjene?

Najzdraviji način konzumiranja maslinovog ulja je preljev za salatu. Također se može koristiti kao glavni sastojak u marinadama i hladnim umacima. U te je svrhe ekstra djevičansko maslinovo ulje prikladnije od ostalih sorti - čisti organski proizvod s impresivnim rasponom korisnih svojstava.

Valja napomenuti da je ekstra djevica svježija, što je gorča, a ne obrnuto! Proizvod će imati izrazit okus masline, ali s različitim nijansama, budući da se dobiva iz različitih sorti maslina, zrelosti i površina usjeva. U roku od šest mjeseci nakon izlijevanja, ulje postupno gubi gorčinu, postaje mekšeg okusa. Rok trajanja Extra Virgin je 1,5-2 godine.

Za pirjanje i prženje koristimo maslinovo ulje, ulje izvrsne kvalitete koje se može koristiti i za preljev salata i umaka. Ova vrsta proizvoda idealna je za kuhanje mesa i povrća jer ne stvara kancerogene tvari. To je zbog prisutnosti stabilnih masnih kiselina u njemu, koje povećavaju točku dimljenja, koja postaje mnogo viša od uobičajene temperature prženja.

Maslinovo ulje također nema izražen okus i miris maslina, nema gorak okus, pa se u cijelom svijetu radije koristi u kuhanju više od drugih.

Ako i dalje želite prijeći na kuhanje koristeći maslinovo ulje umjesto uobičajenog suncokretovog ulja, ali vam je maslinovo ulje preskupo, onda je maslinovo ulje od koštice možda prihvatljiva opcija za vašu obitelj. Iako nema tako bogat sastav kao ekstra djevičansko maslinovo ulje ili maslinovo ulje, sasvim je prihvatljive kvalitete. Sadrži iste mononezasićene masne kiseline, vitamine i minerale, ali u manjim količinama.

Maslinovo ulje jagode prikladno je za pečenje i pirjanje, a svoje najbolje kvalitete pokazuje i u pečenju. Slastičarski proizvodi dugo ne zastarijevaju, ostajući bujni.

natrag na sadržaj ↑ Medicinske i kozmetičke primjene

Za postupke čišćenja (uzimanje ulja natašte) koristite samo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Za pripremu uljnih infuzija ljekovitog bilja i drugih sastojaka (infuzije ili macerati) prikladna je i samo najviša ocjena proizvoda.

U kućnoj kozmetici, kao i u tvorničkoj, koristi se samo punjenje iz prvog hladnog prešanja - ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Samo ovo i ništa drugo!

Dakle, da rezimiramo:

Na tržištima postsovjetskih zemalja možete pronaći maslinovo ulje tri maloprodajne sorte:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - prirodni proizvod najviše kvalitete
• Maslinovo ulje - mješavina prirodnog djevičanskog ulja i rafiniranog rafiniranog maslinovog ulja
• Maslinovo ulje jagode - mješavina rafinirane komine i čistog maslinovog ulja

Glavni proizvođači proizvoda od maslina su Španjolska, Italija, Grčka i Tunis. Najveći volumen (do 80%) ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvodi se u Grčkoj. Količine grčke proizvodnje kupuju strane tvrtke za daljnju upotrebu u masovnoj proizvodnji proizvoda.

povratak na sadržaj ↑ Kako odabrati pravo maslinovo ulje

Imenom

Naziv može označavati ne samo samu maloprodajnu sortu, već i naziv robne marke proizvođača. Također, prirodno maslinovo ulje često se može označiti sortom samih maslina ili područjem njihovog rasta. Na ovaj ili onaj način, maloprodajna ocjena mora biti navedena.

Po oznaci

Na naljepnici mora biti naznačen proizvođač, kao i uvoznik i izvoznik s telefonskim brojevima i adresama. Visokokvalitetno maslinovo ulje puni sam proizvođač, pa ako se proizvodi u jednoj zemlji, a flašira u drugoj, tada kvaliteta takvog proizvoda možda neće odgovarati deklariranoj.

Također obratite pažnju na datum punjenja u boce. Maslinovo ulje nije vino! S vremenom gubi ljekovita svojstva, posebno za sortu maslinovog ulja. Maksimalni rok trajanja od datuma punjenja u boce je 12 mjeseci, s izuzetkom Extra Virgina.

Po boji

Odabir pravog maslinovog ulja po boji je nemoguć! Boja proizvoda ovisi o različitim razlozima i može biti u boji od svijetložute do tamnozelene, čak i smeđe. Prije svega, boji proizvoda daje stanje samih maslina, t.j. njihova zrelost. Ako se za prešanje ulja koriste zelene masline, boja će varirati u različitim nijansama zelene.

Ovaj proizvod ima izražen okus masline i gorčinu. Ako se prešaju zreli plodovi masline, boja će biti žuta, često s ljubičastom bojom. Smeđa boja dobiva se prešanjem od zrelih plodova masline (često ovaj maslac ima blago slatkast okus).

Pakiranjem

Tradicionalno pakiranje je boca od tamnog stakla za zaštitu proizvoda od svjetlosti i propadanja. Nedostaci - krhkost, težina i nepotpuna zaštita od izlaganja svjetlosti. Prednosti - Sadržaj možete vizualno pregledati i ocijeniti.

Suvremenija i tehnološki naprednija ambalaža je limenka. Rabljeni metalni lim ima poseban premaz koji potpuno isključuje oksidaciju proizvoda. Prednosti: ne propušta svjetlost, lakoću i niske troškove. Nedostatak: nemogućnost procjene sadržaja.

Nadamo se da vam nakon čitanja naših detaljnih informacija o tome kako odabrati maslinovo ulje, a koje je najbolje od svega na našem tržištu, izbor neće biti tako težak.

Želimo vam da svjesno odaberete što ćete jesti i kako ćete jesti!

Koja marka maslinovog ulja je najbolja? Odgovor na ovo pitanje zahtijeva prethodno proučavanje. Uostalom, maslina se ne uzgaja u Rusiji. Stoga se svo maslinovo ulje uvozi. No, kao i u slučaju suncokreta ili kukuruza, znamo da najbolji proizvod dolazi od prvog prešanja. Također znamo da se biljno ulje čisti od nečistoća - rafinira. Je li ovo dobro za masline? Postoje i metode predenja - hladne i vruće. Koji je proizvod kvalitetniji? U ovom ćemo članku sveobuhvatno istražiti ovo pitanje. U nastavku ćemo vam reći ne samo koja je marka maslinovog ulja bolja, već i razmotriti proizvode zemalja proizvođača, ukratko ćemo objasniti koji je proces prerade maslina. Na policama trgovina možete vidjeti razne vrste kontejnera s ovom uvoznom robom. Staklo, plastika ili metal - u kojoj ambalaži trebate kupiti maslinovo ulje? Važno je naučiti pravilno čitati naljepnicu. I u ovom ćemo članku objasniti što znače riječi Eextra Virgin.U mediteranskoj kuhinji, gdje je maslinovo ulje jedna od osnovnih namirnica, naširoko se koristi u mnoge različite svrhe. Morate znati ove suptilnosti kako biste pravilno začinili salate ili napravili tijesto.

Prednosti maslinovog ulja za tijelo

Jeste li znali da je mediteranska kuhinja uvrštena na UNESCO -ov popis nematerijalne baštine čovječanstva? Znaš li zašto? Tako je: izgrađen je na aktivnoj uporabi maslinovog ulja. Dakle, mediteranska kuhinja nije samo ukusna, već je i vrlo zdrava. Maslinovo ulje (recenzije gurmana i kuhara po ovom pitanju gotovo su iste) ne samo da će najobičnijoj hrani dati plemenitu nijansu - već će i zasititi tijelo vrijednim vitaminima i mineralima. I što je najvažnije, neće ostaviti dodatne centimetre na bokovima i struku. Uostalom, maslinovo ulje u potpunosti prerađuje želudac. Jeste li primijetili kakvu luksuznu kosu imaju Talijani, Španjolke, Grkinje? Jaka, gusta, svilenkasta, sjajna ... A to je rezultat svakodnevne konzumacije maslinovog ulja. Jača kosti, nokte i zube. Vitamin E, koji se nalazi u višku u maslinovom ulju, sprječava starenje, ublažava bolove u čirevima i gastritisu, liječi hemoroide, razbija plakete kolesterola. Pa čak je, kako su pokazale nedavne studije, dobar alat za prevenciju raka. Stoga su stari Grci, koji su u davna vremena uzgajali masline, nazivali maslinovo ulje "darom bogova". Kao što vidite, ovo nije samo pjesnička metafora.

Proces proizvodnje proizvoda (ukratko)

Da biste razumjeli koja je marka maslinovog ulja bolja, morate barem površno razumjeti tehnologiju dobivanja ovog proizvoda. Čini se da kakve poteškoće mogu biti? Uostalom, maslinovo ulje se proizvodilo još od vremena starog Egipta. Masline su stavljene pod prešu i cijeđene. No, suvremena oprema i kemijski reagensi omogućuju istiskivanje više ulja iz maslina. U tu svrhu kolač ide na sekundarnu preradu. Na temelju toga se maslinovo ulje dijeli u dvije vrste. Pri prvom okretanju rađa se "djevičansko" ili djevičansko ulje. A kad se masline recikliraju, odnosno zagriju, a kroz kolač prođu kemijski reagensi, dobivamo ulje od umaka. Na temelju navedenog upitajmo se: vrijedi li govoriti o tome koje je maslinovo ulje bolje? Naravno, "djevica". No, ako želimo kušati najfinije maslinovo ulje, moramo razmotriti gdje masline najbolje sazrijevaju. Uostalom, drveće ima široku površinu uzgoja. Ali ne daju svugdje dobru žetvu. Najpoznatije zemlje proizvođači maslinovog ulja su Grčka, Italija, Španjolska i Tunis. Prvi, nekad nazvan Hellas, čini osamdeset posto globalne prodaje Virgin Oil -a. Uvoznici kupuju grčko ulje za daljnju proizvodnju proizvoda.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje: glavne karakteristike

Bez obzira na zemlju podrijetla, ovaj je proizvod najbolji mogući. Sama riječ "ekstra", spomenuta u naslovu, ukazuje na to da su sirovine za nju bile iznimno visoke kvalitete. Masline za ovo ulje beru se ručno. Zatim se usjev sortira. Za Extra Virgin biraju se samo potpuno zrele, velike i neoštećene vrhunske masline. Zatim se bobice šalju u tisak. Tijekom obrade ne dolazi do drugih utjecaja. Taj se postupak naziva hladno prešanje. Zahvaljujući ovoj minimalnoj preradi, sve korisne tvari zadržavaju se u ulju. To je blago zelenkast proizvod. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima bogat miris maslina. No, njegov ukus je specifičan. Ljudi koji su prvi put probali ekstra djevičansko ulje mogu pomisliti da je ulje nestalo, užeglo. Ali upravo ovaj okus svjedoči o najvišoj kvaliteti proizvoda. Sirove masline su također gorke.No slobodna kiselost maslinovog ulja ekstra djevičanskog ulja vrlo je niska - 0,8 posto. Odnosno, sto grama proizvoda sadrži manje od grama tvari nepoželjnih za tijelo. Ali ovaj pokazatelj - kiselost - nije glavni faktor pri određivanju kvalitetnog proizvoda. Metoda oplemenjivanja također je smanjuje.

Druge vrste maslinovih ulja

Postoji mnogo više apoena između Extra Virgin i Pomats Oil. Razmotrimo ih ukratko.

Djevičansko maslinovo ulje također je vrlo kvalitetno maslinovo ulje. Jedina razlika s Extraom je manje temeljito lijevanje usjeva. Za prešu se koriste masline različitih veličina, zrelosti i vrsta. No, ostatak procesa je potpuno isti kao i u proizvodnji ekstra djevičanskog ulja. To jest, bobice se hladno prešaju, nakon čega se tekućina odmah izlije u posude za prodaju. Ovo ulje je poznato po činjenici da gotovo nema gorak okus. Ako ga želite uzeti u čistom obliku iz medicinskih razloga, ali ne podnosite specifičan okus, nabavite ovaj oblik. Djevičansko maslinovo ulje ima veću kiselost. Dopuštena su dva posto. Ali ako ta brojka prelazi normu, serija se šalje na pročišćavanje. I ovdje je potrebno razjasniti po čemu se rafinirano maslinovo ulje razlikuje od nerafiniranog. U proizvodnji prvog proizvoda već se koriste kemikalije koje ga čiste od prekomjerne kiselosti. Ova brojka za rafinirano maslinovo ulje smanjena je na 0,3 posto. U prodaji postoji i takav oblik kao "Pur maslinovo ulje". Naziv se prevodi kao "čisto maslinovo ulje". No, ovaj hladno prešani proizvod i dalje je mješavina Virgin-a i Rafinida. Kiselost ovog maslinovog ulja ne prelazi jedan posto. Pa, ulje Pomace u Grčkoj i Španjolskoj podmazuje vrata. Ponekad se proizvod dobiven toplinskom ekstrakcijom kolača rafinira.

Aplikacije za kuhanje

U umijeću kuhanja trebali biste znati u koje posebne svrhe koristiti određenu vrstu maslinovog ulja. Posebno u sjevernim zemljama, gdje se ovaj proizvod uvozi, pa je stoga vrlo skup. Dakle, maslinovo ulje za salate treba uzimati samo "ekstra djevičansko". Usput, u jelima gubi gorčinu. I s vremenom također. No, rok trajanja bočice Extra Virgin je jedna i pol do dvije godine (ovisno o spremniku). Na kraju ovog roka ulje ne gubi svoja iznimno korisna svojstva, ali postaje mekše, baršunastog okusa. Za pripremu hladnih umaka i marinada koristimo uobičajeni "Virgin". Recenzije ovo maslinovo ulje nazivaju vrlo ukusnim i zdravim. Meso podmazano djevičanskim uljem brzo će omekšati i postat će nježno nakon pečenja. Za variva koristite pur maslinovo ulje. A za prženje hrane trebali biste uzeti oblik rafiniranog maslinovog ulja. Ovo ulje ima visoku točku dimljenja zbog pročišćavanja. Ne prska, ne blijedi i ne stvara veliku količinu kancerogena u prženoj hrani. Ovaj je proizvod idealan i za izradu tijesta. Nije gorko i može se koristiti umjesto kukuruza ili suncokreta. Lepinje i kruh na bazi maslinovog ulja dugo ne ustajaju.

Kako odabrati dobro maslinovo ulje, a ne zamjenu

Police supermarketa prepune su različitih marki ovog proizvoda. Ovdje je to točno i zbunjeno. Kako napraviti pravi izbor? Prvo pravilo: pažljivo proučavamo etiketu. Preporučljivo je da proizvod pakira sam proizvođač. Maslinovo ulje iz Grčke punjeno u Deribasovskoj ulici vjerojatno će biti sumnjive kvalitete. Naziv je naznačen na etiketi, često predstavlja vrstu proizvoda. To jest, velikim slovima piše, na primjer, "Extra Virgin" ili "Pur Olive Oil". Ponekad naziv sadrži marku proizvođača ili naziv područja na kojem su ubrane masline. No, vrsta proizvoda također je na etiketi. U uljima koja ne pripadaju elitnoj "djevičanskoj" označena je vrsta prerade.To nam također daje mogućnost odabira najboljeg proizvoda. Bolje je kupiti hladno prešano ulje nego rafinirano, ali napravljeno od kolača nakon toplinske obrade. Rok trajanja proizvoda također je od velike važnosti. Uostalom, ovo nije vino koje postaje sve bolje s godinama. Extra Virgin ima rok trajanja do dvije godine, ostale sorte - godinu dana. Ali boja nije bitna. Da, često nije vidljivo zbog činjenice da se ulje ulijeva u limenke ili tamne staklene boce. U plastičnim se posudama prodaje samo proizvod niskog cjenovnog razreda.

Koja marka maslinovog ulja je najbolja

Masline rastu u toplim zemljama Europe i Male Azije, u sjevernoj Africi. Međutim, samo su četiri zemlje vodeće u opskrbi svjetskog tržišta maslinovim uljem. To su Grčka, Španjolska, Italija i Tunis. Koju zemlju podrijetla odabrati? Morate biti svjesni da su uzgajivači uzgajali mnoge sorte maslina. A u Italiji ih ima više od četrdeset. Stoga različite tvrtke imaju priliku proizvoditi mono-sortna ulja, kao i rafinirana, s "koktelima" zadivljujućeg okusa.

Proizvođači Španjolske pristaše su dobre stare masline koja se u Iberiji uzgajala od davnina. Stoga ova zemlja nema takvu raznolikost maslinovog ulja. Španjolska propisuje oznake na svom jeziku. Stoga morate koordinirati maslinovo ulje s Aceite de Oliva. Imajte na umu da Aceite de Orujo znači ponovno prešano ulje, napravljeno od kolača, nastalo toplinskom obradom.

Masline u Grčkoj rastu u regijama različitih klimatskih karakteristika. Terroir utječe na okus maslinovog ulja, čak i ako je iste vrste.

Vrlo rijetko se na policama naših trgovina može pronaći proizvod iz Tunisa. Ali to ne znači da je maslinovo ulje iz ove zemlje loše. Naprotiv, izmjenični utjecaj vjetrova iz Sahare i povjetarca s Atlantika omogućuje uzgoj maslina s posebnim okusom i aromom.

Najbolji brendovi maslinovog ulja iz Grčke

Svaki proizvod iz sunčane Helade bit će dobar. Izbor pred kupcem uistinu je ogroman. Ulje možete kupiti i iz maslinika u blizini Soluna i s otoka. A to će, barem malo, utjecati na okus. Najveći svjetski trgovac koji opskrbljuje maslinovo ulje ne samo zemljama uvoznicama, već čak i Španjolskoj i Italiji, je Oliko. Međutim, ova tvrtka otkupljuje usjeve s različitih farmi u zemlji i proizvodi određenu mješavinu (iako dobre kvalitete). No tvrtka "Elinika Eklikta Elya" posebno je stvorena kako bi proizvodila najbolje sorte maslinovog ulja. Baš kao što vinske ceste napreduju u Francuskoj, tako su i mala obiteljska poduzeća u Grčkoj. Tvrtke poput Xylourisa i Kidokinatisa ne samo da ručno beru masline, već ih i drobe putem tradicionalne preše.

Maslinovo ulje iz Španjolske i Tunisa: koji su njihovi specijaliteti?

Na ruskom tržištu postoji pedesetak naziva proizvoda iz ove zemlje. Koje su najbolje španjolske marke maslinovog ulja? Pogledaj terroir. Klima juga zemlje, s dugim vegetacijskim razdobljem, omogućuje uzgoj najsočnije, masne masline. Najbolji brendovi su andaluzijski Baena i Lucena, kao i Les Garriguez i Siurana iz Cordobe. S druge strane Sredozemnog mora, u Tunisu, African Dream Products smatra se najboljim proizvođačem maslinovog ulja. A njegov najbolji brend je "Chemlali".

Talijanske sorte proizvoda

U ovoj zemlji prema hrani se postupa s pijetetom. Nije bez razloga talijanska kuhinja jedna od najboljih u Europi. Prema zadanim postavkama proizvodi ovog stanja izjednačeni su sa standardom. Stoga prehrambeni proizvodi koji se proizvode u Italiji često postaju sudionici svih vrsta natjecanja za titulu najboljih. Proizvođači maslinovog ulja također ne stoje po strani. Imaju svoje natjecanje - Ercole Olivario.U njemu mogu sudjelovati samo elitne sorte (ekstra djevičansko ili barem hladno prešano ulje). Kakvi su proizvođači postali - i to više puta! - pobjednici ovog najprestižnijeg natjecanja u Italiji? Riječ je o markama kao što su Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude i Fattorie Greco.

Čovječanstvo već duže vrijeme koristi maslinovo ulje u kuhanju, medicini i kozmetologiji. Njegova korisna svojstva otkrili su stari Grci. Maslinovo ulje naziva se tekuće zlato. Koja je njegova upotreba? Kako odabrati i koje vrste maslinovih ulja postoje?

Zašto je maslinovo ulje dobro za vas

Maslinovo ulje ima mnoge zdravstvene prednosti. Ima profilaktički učinak na kardiovaskularne i onkološke bolesti:

• bori se protiv "lošeg" kolesterola u krvi;
• štiti od ateroskleroze;
• normalizira krvni tlak;
• je prirodni imunostimulant;
• smanjuje rizik od stvaranja stanica raka u tijelu.

Također ima dobar učinak na rad želuca, crijeva, bilijarnog sustava:

• poboljšava rad crijeva, želuca, jetre;
• liječi čireve u želucu i dvanaesniku;
• pomaže kod hemoroida;
• nosi se s zatvorom;
• ima koleretički učinak.

Maslinovo ulje se koristi u kozmetologiji:

• ima učinak pomlađivanja jer sadrži vitamin E;
• uključeno je u sastav maski i drugih proizvoda za njegu lica, tijela i kose;
• ima ljekovito djelovanje na rane, posjekotine i čireve.

Maslinovo ulje sadrži elemente u tragovima, polinezasićene masne kiseline, fosfolipide i druge korisne tvari

Sorte maslinovog ulja i njihova uporaba

Fizikalni i kemijski sastav gotovog proizvoda, sadržaj korisnih elemenata u njemu ovisi o načinu prešanja sirovine. U skladu s ovim pokazateljem u europskom zakonodavstvu maslinovo ulje podijeljeno je u kategorije:

• prirodno maslinovo ulje (Extra Virgen i Virgen, španjolski);
• maslinovo ulje (Aceite de Oliva, španjolski);
• ekstra djevičansko maslinovo ulje (Romas ili Aceite de orujo de oliva, španjolski).

Extra Virgin (nerafinirano prvo hladno prešanje)

Ekstra djevičansko je najvrjednije i najskuplje ulje. Praktično se flašira svježe iscijeđen sok od masline. Tehnološki proces - od mjesta uzgoja i sakupljanja do sortiranja i prešanja - reguliran je i kontroliran.

U zemljama proizvođačima kvalitetu maslinovog ulja provjerava komisija sastavljena od iskusnih kušača. Ovaj postupak je zakonski propisan i obavezan. Svaki od deset članova povjerenstva mora uzorku dodijeliti titulu Extra Virgin. Samo u ovom slučaju dobavljači imaju pravo prodavati ulje pod tim imenom. Ako je barem jedan član komisije "odbio" proizvod, proizvođač se kažnjava i ulje šalje na reviziju.

Najveća količina hranjivih tvari koncentrirana je u ovoj vrsti ulja. Okus mu je bogat, ali s gorkim okusom. Što je ulje gorče, to je svježije. Preporučuje se uporaba bez toplinske obrade:

1. Za preljev salata i hladnih jela.
2. U dijetetskoj hrani. Za osobe sklone kardiovaskularnim bolestima, maslinovo ulje nezaobilazno je sredstvo u borbi protiv "lošeg" kolesterola. Koristi se u dijetama za bolesti gastrointestinalnog trakta i bilijarnog sustava.
3. Za hranjenje bebe. Od šeste godine života bebama se u dodatnu hranu ubrizgava ekstra djevičansko maslinovo ulje. Prva doza je 2 kapi, a do jedne godine dovede se na žličicu. Masne kiseline ovog maslinovog ulja kombiniraju se gotovo kao u majčinom mlijeku. Dobro pomaže bebama s zatvorom.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Djevica (nerafinirano hladno prešano)

Ovo ulje je također prirodni proizvod, ali je kvaliteta maslina od kojih je napravljena niža. Na nju se primjenjuju niski standardi kvalitete. Okus djevičanskog ulja nije tako izvrstan kao ekstra prirodni.Kozmetolozi savjetuju dodavanje u maske za lice, kosu i nokte. Kad se djevičansko ulje koristi u kuhanju, ne preporučuje se zagrijavanje radi očuvanja njegovih korisnih svojstava.

Rafinirano hladno prešano

Ova vrsta maslinovog ulja dobiva se miješanjem rafiniranog ekstra djevičanskog maslinovog ulja s nerafiniranim ekstra djevičanskim maslinovim uljem (ekstra djevičansko) u omjeru 85% / 15%. Također ima izvrsna svojstva, ali bogat okus i miris maslinovog ulja nema, nema karakteristične gorčine. Pogodno za toplinsku obradu, tijekom prženja ne stvara kancerogene tvari.

Rafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje dobiva se iz kolača od maslina koji ostaje nakon prvog prešanja. U procesu proizvodnje koriste se organska otapala, a sirovine su izložene visokim temperaturama. Ulje zadržava skup vitamina i minerala, ali u manjim količinama. Idealan je za duboko prženje hrane.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje iz komine masline

Zemlje izvoznice proizvoda

Koja zemlja proizvodi najbolje maslinovo ulje? Spor traje već mnogo stoljeća. U svakoj zemlji postoje renomirani proizvođači koji nude zdravo i ukusno ulje.

Lavovski udio maslinovog ulja proizvodi se u Europi. Španjolska je na prvom mjestu po volumenu, Italija je na drugom, a Grčka na trećem. Maslinovo ulje također se proizvodi u Turskoj, Tunisu i Siriji, Maroku, Portugalu, SAD -u i Francuskoj. Količina nafte koju proizvode ove zemlje mali je udio u ukupnoj masi. Stoga se glavni spor oko kvalitete, okusa i prednosti "tekućeg zlata" rasplamsava između Španjolske, Italije i Grčke. Svaka zemlja "navija" za svoj proizvod i smatra ga najboljim. Postoje li razlike u okusima i zdravstvenim prednostima maslinovog ulja iz ovih zemalja?

Kvalitetan proizvod iz Španjolske

U Španjolskoj je proces proizvodnje "tekućeg zlata" dobro uspostavljen i automatiziran do savršenstva. Ova činjenica pomaže zemlji da izađe na prvo mjesto po količini nabave proizvoda. Okus maslinovog ulja iz Španjolske najbliži je prirodnom okusu maslina. Oštar je i gorak.

Okus ulja španjolske proizvodnje blizak je prirodnom okusu maslina

Pravo maslinovo ulje iz Italije

U Italiji postoje mnoge tvrtke za proizvodnju maslinovog ulja. U Italiji postoji više od 400 sorti maslina. Od ove sorte stvaraju se bogati buketi okusa. Jaka konkurencija na domaćem tržištu samo potiče poboljšanje proizvedenih maslinovih ulja.

Kakav je okus talijanskog maslinovog ulja? Talijani obožavaju začiniti maslinovo ulje biljem i začinima poput češnjaka, čilija ili ružmarina. Zbog toga je ulje malo začinjeno. Maslinovo ulje iz Italije blagog je okusa, slatkastog i jedva primjetnog biljnog mirisa.

Ulje se u Italiji proizvodi od 400 sorti maslina

Kakvo se ulje proizvodi u Grčkoj

U Grčkoj je u antičko doba započela proizvodnja maslinovog ulja. Grci sve više pune svoje domaće tržište, ne težeći superiornosti u izvozu. Ovdje se poštuju drevne tradicije, prenose s koljena na koljeno i osjetljive su na proizvodnju ulja. Ovaj proces je najmanje automatiziran. Okus ulja je bogat i svijetao, sadrži arome voća i note meda.

Grčka ima pogodnu klimu za uzgoj maslina. Tisuće grčkih obitelji, konzervativnim metodama kod kuće, vade najveći volumen ekstra djevičanskog maslinovog ulja (80% svjetskog volumena).

Ako govorimo o prednostima maslinovog ulja, tada za zemlje proizvođače postoji poseban zakon koji postavlja kriterije kvalitete. Stoga naziv Extra Virgin već daje jamstvo da je ovo ulje najbolje, bez obzira iz koje zemlje je dovedeno.

Maslinovo ulje iz Grčke ima bogat okus s medom i voćnim notama

Kako odabrati pravo maslinovo ulje na policama trgovina

Kada kupujete maslinovo ulje, morate imati jasnu predodžbu čemu služi? Ako njime namjeravate puniti salate i hladna jela, koristite ga kao dopunsku hranu, u ljekovite ili dijetetske svrhe, u kozmetologiji, a zatim odaberite ulje s oznakom Djevica ili Ekstra djevičansko.

Ako želite koristiti ulje za prženje, odaberite maslinovo ulje s oznakom Aceite de Oliva. Također možete kuhati u fritezi na ulju s oznakom "Romas" ili Aceite de orujo de oliva.

Mnogi iskorištavaju neznanje kupaca i prodaju čisto rafinirano maslinovo ulje po cijeni ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Stoga morate pogledati ne samo cijenu, već i proučiti podatke na pakiranju.

Raspon maslinovog ulja je raznolik

O troškovima

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima najveću cijenu jer se za njegovu proizvodnju koriste samo najkvalitetnije sirovine. Iz kilograma maslina izlazi samo 250 ml ulja. Visoki zahtjevi kvalitete čine ovaj proizvod skupljim.
2. Postoji razlika i u cijeni ekstra prirodnih ulja. Ulja označena kao DOP / IGP / PDO ili Biološka (BIO) znatno su skuplja od ulja koja nisu ekstra djevičanska.
   • BIO oznaka jamči da se u proizvodnji ulja nisu koristile kemikalije i genetski modificirani organizmi;
   • DOP (ZOP) - jamstvo da je ulje proizvedeno na određenom području upisano u poseban registar, cijeli proces od uzgoja do pakiranja provodi se na jednom mjestu;
   • IPG je oznaka koja označava da se ulje proizvodi na određenom području uključenom u poljoprivredni registar (jedna ili više faza proizvodnje su regulirane, što također ima pozitivan učinak na kvalitetu ulja).
3. Razlika u cijeni ovisi o vrsti centrifuge koja se koristi u proizvodnji. Ekstra djevičansko maslinovo ulje uvijek će koštati višestruko skuplje od drugog (vruće) prešanog maslinovog ulja.
4. Nerafinirano maslinovo ulje uvijek će biti skuplje od rafiniranog maslinovog ulja.

Kako kupiti dobar proizvod u trgovini

Bez obzira koju vrstu maslinovog ulja odabrali, imajte na umu sljedeće:

1. Maslinovo ulje se ne proizvodi u Rusiji, pa proizvod kupujte samo u originalnom pakiranju. U našoj zemlji nije sigurno kupiti takvo ulje za punjenje u boce.
2. Ambalaža treba biti staklena (tamno staklo) ili limena.
3. Na ambalaži mora biti naznačena vrsta maslinovog ulja, zemlja izvoznica.
4. Oznake DOP / IGP / PDO ili naziv "biološki" (BIO) jamstvo su kvalitete ekstra prirodnog maslinovog ulja. Takve se oznake često krivotvore, kako ne biste pogriješili, zatražite od trgovina posebnu potvrdu o podrijetlu.
5. Kiselost ulja uvijek je propisana na pakiranju: brojka ne smije biti veća od 3,3%, ako je ulje ekstra prirodno, onda ne više od 1%.
6. Obratite pozornost na datum proizvodnje, rok trajanja nakon otvaranja. Obično se ulje u neotvorenoj posudi skladišti do 18 mjeseci. Od trenutka otvaranja - mjesec dana, pod uvjetom da je boca dobro zatvorena i da stoji na tamnom mjestu gdje sunčeve zrake ne padaju.

Ako postoji prilika da isprobate ekstra djevičansko ulje, njegove su značajke sljedeće:

• boja od svijetlozelene do tamnozelene;
• bez vodenosti, užeglosti, metalnog okusa i okusa octa (znakovi nepravilnog skladištenja).

Kako provjeriti kvalitetu kod kuće

Kvalitetu maslinovog ulja lako je provjeriti kod kuće. Dovoljno je staviti bocu ulja u hladnjak na nekoliko dana. Ako se zgusne, onda je visoke kvalitete, budući da se pravo maslinovo ulje zgušnjava već na temperaturi od +7 ° C. Nakon što vratite ulje u normalne uvjete, ono će opet postati tekuće bez gubitka kvalitete.

Skuplje - bolje ili ne

Je li skupo ulje uvijek kvalitetnije od jeftinog - nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti. Činjenica je da na kvalitetu proizvoda utječu dva pokazatelja - način proizvodnje (metoda prešanja) i kiselost. Najskuplji proizvod je prvo hladno prešano ulje.Dobiva se iz svježih maslina, nerafiniranih. Sve to omogućuje vam očuvanje maksimalno korisnih tvari - vitamina topljivih u mastima, polinezasićenih kiselina, fosfolipida, elemenata u tragovima itd. Jeftinija ulja su rafinirana, pa je njihov sastav lošiji, a koristi za tijelo manje.

Kiselost i način pripreme glavni su kriteriji kvalitete

Usporedimo li ulja različitih proizvođača, ali iste kategorije - najskuplja (Extra Virgin), tada najjeftinija neće uvijek biti slabije kvalitete. Kako bi se to utvrdilo, ispituje se drugi pokazatelj - kiselost (sadržaj slobodnih masnih kiselina). Što je kiselost niža, ulje je bolje.

Video: probna kupnja maslinovog ulja

Maslinovo ulje ima jedinstvena svojstva za zdravlje i ljepotu čovjeka. Koristite ga u kuhanju i kozmetičkim tretmanima i uskoro će vam tijelo biti zahvalno. Sretno i ugodan tek!

Zdravo! Moje ime je Galina. Imam 30. Imam dva visoka obrazovanja. Specijalnost - inženjer katastra. Zanimanje - procjenitelj. Trenutno sam na roditeljskom dopustu.