Riža najbolje sorte

Riža je jedna od najstarijih žitarica. Vrlo je popularan na svim kontinentima i u svim zemljama. I od njega se pripremaju najpoznatija jela od žitarica, poznata u cijelom svijetu. Postoje različite vrste riže, kao i mnoge različite sorte i druge metode klasifikacije.

Kako biste u potpunosti uživali u okusu određenog jela, morate znati koja je sorta riže za njega najprikladnija. Uostalom, svaki od njih ima određena svojstva i svoj jedinstveni okus.

Dakle, da bismo bili potpuno naoružani i da ne bismo bili zarobljeni, moramo shvatiti sve suptilnosti i nijanse. Tada možemo lako napraviti pravi izbor i, kao rezultat, postići izvrstan rezultat. A izbor je velik!

Koje vrste riže postoje, koliko ih je i po čemu se međusobno razlikuju? Odmah saznajmo odgovore na ova pitanja!

Poznato je više od dva desetaka vrsta riže i stotinu i pol njezinih sorti. A postoji oko 8 tisuća poljoprivrednih sorti. Kako se ne biste izgubili i ne zbunili u takvoj raznolikosti, uveden je klasifikator.

Bez obzira na to koliko vrsta riže postoji, sve se one (i njezine glavne popularne vrste i manje poznate) razlikuju prema određenim kriterijima. Među njima su: po vrsti zrna, po boji i po načinu prerade.

Vrste riže prema vrsti zrna

Zrna riže podijeljena su u tri vrste prema veličini i obliku: dugozrna, srednjezrna i okrugla.

Riža dugog zrna

Tako nam poznat i poznat izgled, ima tanka i duguljasta zrna u obliku. Duljina takvog zrna može biti do 8 mm.

Riža srednjeg zrna

U usporedbi s dugozrnom rižom, tip srednjega zrna ima zaobljeniji oblik, a veličina zrna nije veća od 6 mm.

Riža okruglog zrna

Ovu vrstu riže odlikuje zaobljeni oblik i relativno kratka duljina. Takvo zrno ne doseže više od 5 mm.

Recept: Domaće hasip kobasice.

Vrste riže metodom prerade zrna

Ovisno o načinu prerade, riža ima sljedeću klasifikaciju:

• smeđa (nepolirana),
• bijela (brušena),
• na pari.

Smeđa (smeđa) riža

Takva riža podliježe minimalnoj preradi, što omogućuje zrnu da zadrži ljusku mekinja. To je ono što smeđoj riži daje lagani orašast okus. Nepolirana riža ima svijetli, izražen okus i jedinstvenu aromu. Ali njegova glavna prednost nije ni to.Glavna prednost je očuvanje vitamina i hranjivih tvari u ljusci. Stoga, na pitanje "Koja je riža najkorisnija?" odgovaramo mjerodavno - nepolirano.

Kuha se u prosjeku pola sata (ponekad i do 40 minuta), dok ne ključa. Jedući ga u hrani, poboljšat ćete probavu i ojačati imunitet. Također ima blagotvoran učinak na aktivnost mozga. Općenito, dobrobiti takve riže su očite! Jedini nedostatak mu je kratak vijek trajanja.

bijela riža

Bijela polirana riža najčešća je na svijetu. Zrna su mu glatka i ujednačena. Boja je snježnobijela, a oblik može biti bilo koji. Brzo se kuha - od 10 do 15 minuta. U usporedbi sa smeđim, sadrži mnogo škroba i malo minerala i vitamina. To je posljedica dublje prerade zrna. Međutim, njegove glavne prednosti su jednostavnost pripreme, dug vijek trajanja i, naravno, pristupačna cijena.

Kuhana riža

Posebna tehnologija prerade daje zrnu riže prozirnu i zlatnu nijansu. Obrada parom čuva većinu hranjivih tvari. Nakon vrenja, nijansa jantara nestaje, a riža postaje snježnobijela. Obrada parom čini zrno tvrđim, pa mu je potrebno duže vrijeme kuhanja. Iako će vam trebati 20 ili 25 minuta za kuhanje, bit će ukusnije. Ukuhana zrna riže neće se zalijepiti čak i ako se jelo zagrije.

Recept: kuhana dugozrnata riža s pilećim prsima.

Vrste riže po boji

Osim tradicionalne i najčešće bijele riže, postoje i druge njezine sorte. Može biti smeđa (smeđa) ili bež, žuta, crvena, ljubičasta pa čak i crna!

Najbolje i najpopularnije sorte riže

Neke su sorte popularnije u svijetu jer su takozvana "elita riže". Drugi su rjeđi i stoga poznatiji na svom mjestu rasta. Započnimo naše upoznavanje s najpopularnijim, saznajući njihove kvalitete i mjesta uzgoja.

Basmati

Basmati riža se s razlogom naziva "svjetskim kraljem riže". Svojom nježnom teksturom i izraženim orašastim okusom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Basmati zrna su najduža i najskuplja. Indijski basmati cijenjen je i po kvaliteti i po vrijednosti. Pakistan je malo manje vrijedan. No, uzgojene u SAD -u, ni okus ni aroma ne mogu se usporediti s njima.

Recept: Fricassee od slanutka s basmati rižom.

Arborio

Arborio riža srednjih zrna porijeklom iz Italije. Ali voljen je daleko izvan njenih granica. Poznat i kao rižoto. Ima nježnu kremastu teksturu. No, kako se ne bi prepeklo, preporuča se kuhati al dente.

Jasmin

Sorta riže jasmina ugodna je okusa i ima nevjerojatnu nježnu aromu, pomalo podsjećajući na jasmin. Kad se skuha, njegova zrna se ne kuhaju. I premda se ispostavilo da su mekani, ne gube oblik i ostaju mrvičasti. Basmati se uzgaja u Vijetnamu, Tajlandu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Stoga se naziva i "azijskom rižom".

Camolino

Bez sumnje, Camolino riža pravi je dragulj. Raste u Egiptu. Tamo se uzgaja više od prvog tisućljeća. Ima jedinstven okus i aromu. Kad se skuha, ne lijepi se i pokaže se da je vrlo nježan.

Valencia

Valencia okrugla zrna riže, slična arboriou. Njegovo drugo ime je paella. Od njega nastaje raskošno istoimeno jelo - prekrasna španjolska paella s plodovima mora.

Devzira

Devzira riža raste u Ferganskoj dolini. Ova riža idealna je za kuhanje uzbekistanskog pilava. S njim će vaš pilaf ispasti savršen.

Ostale sorte

Divlja riža

Uzgaja se samo u Sjevernoj Americi. Ugodnog je okusa, niskokaloričan, ali vrlo zadovoljavajući. Divlja riža ima bogat i uravnotežen sastav različitih minerala, vlakana, vitamina i visok sadržaj proteina.Svi ti čimbenici daleko određuju njegovu jeftinu cijenu.

Crna riža

Crna riža raste u Tibetu. Stoga je njegovo drugo ime tibetansko. Ovo je skupa sorta, koja se također smatra afrodizijakom. Također se naziva "zabranjeno". Budući da se u drevnoj Kini posluživao isključivo za stol kineskih careva. Mješavina crne riže s bijelom sortom, poslužena kao prilog ili kao dio rižinih salata, izgleda spektakularno.

Crvena riža

Ova vrsta riže uzgaja se u Francuskoj. Iako dolazi iz Tajlanda. Ranije je bio cijenjen kao korov. Sada se poslužuje u restoranima. Vrlo je popularan zbog svoje jedinstvene orašaste arome i svojih korisnih svojstava.

Vrste riže i njihova uporaba u kuhanju

Neke vrste riže su mrvičaste i elastične. Drugi su mekani i ljepljivi i ljepljivi. Stoga odabir jedne ili druge vrste riže ovisi o jelu koje želite skuhati. Uostalom, neki od njih prave izvrsne deserte, tepsije ili sushi. Tamo nam je njihova ljepljiva struktura samo „pri ruci“, što nam omogućuje da proizvodu damo jednoličan oblik. U ostalim jelima važna je kremasta tekstura koja upija okuse i arome drugih sastojaka. Na primjer, za paellu i rižoto. Pa, krhkost riže cijenjena je u pilavu.

Dakle, za rižoto postoje sorte riže koje su savršene za pripremu ovog ukusnog jela. To su 4 vrste riže. Uz arborio, to uključuje karnaroli, vialone nano i padano. Ako prvi put pripremate takvo jelo talijanske kuhinje kao što je rižoto, onda je najbolje da se odlučite za nano vialone. Apsorbira mnogo više vlage nego arborio. Ovaj će faktor početnicima olakšati proces kuhanja.

Recepti za rižoto:
Rižoto s lisičarkama;
Rižoto sa smrznutim vrganjima;
Rižoto sa šljivama.

Chic španjolska (valencijska) paella dobiva se ne samo s sortom Valencia. U tu su svrhu dobre i sorte riže poput baie i iberice.

Predivan pilaf dobiva se ne samo od sorte devzira. Njegova druga braća Uzbeci bit će izvrstan izbor. To su chungara i dastar-saryk, koje se smatraju elitnima i uzgajaju se posebno za pravljenje divnog pilava.

Jednostavno rečeno, dugozrnate sorte riže su otpornije i mrvičave. Stoga su dobri za pripremu predjela, salata, juha, kao i priloga uz meso ili ribu.

Srednjezrnate sorte pogodne su za rižoto, paellu, kašu.

S druge strane, riža okruglog zrna dobro se kuha i lijepi se zbog visokog udjela škroba. To znači da je savršen za mliječne kaše, juhe i sushi. Također čini izvrsne tepsije, pite, pudinge i deserte. Također se koriste za kuhanje napuhane (eksplodirane) riže. Postoji i posebna vrsta okrugle riže od koje se kuha japanska votka od riže - sake.

Želio bih napomenuti da je svaka vrsta riže dobra na svoj način. I ima niz prednosti koje ga razlikuju od ostalih sorti riže. Razlikuju se po okusu, boji, aromi, ali bez sumnje svaki od njih treba probati. Pravilno odabrana sorta riže naglasit će okus i aromu određenog jela. Pripremite ukusna i zdrava jela dok otkrivate raznolikost rižinih sorti. Cijenite "kralja žitarica" ​​na njegovoj istinskoj vrijednosti!

Napisala Oksana Melnik.

Da biste saznali sviđa li vam se članak ili ne, kliknite gumb na društvenim mrežama ili ostavite svoj komentar ispod. Hvala vam!

Riža je jedna od najčešćih žitarica koja je, prema nekim stručnjacima, glavni proizvod za više od trećine svjetske populacije. Međutim, velika raznolikost jela od riže i razlike u tehnologijama njihove pripreme postavljaju pitanje kako odabrati rižu i koje su vrste riže najbolje za određeni recept pred domaćicom, koja želi iznenaditi goste neobičnim jelom. Dakle, za sushi je potrebna okrugla riža, dugotrajna riža poželjna je za pilaf, a pojedinačne sorte riže najprikladnije su za rižoto: arborio, vialone nano, carnaroli.Pogledajmo pobliže za što su određene vrste žitarica dobre i u kojim se jelima najbolje otkrivaju.

Vrste riže prema obliku i njihovim svojstvima

Fotografija: vrste riže

Pitanje kako odabrati rižu za određena jela ne temelji se toliko na razlikama u korisnim svojstvima i kemijskom sastavu, već na ponašanju različitih sorti žitarica tijekom prerade. Doista, sorte riže su različite, prema duljini razvrstane su na sljedeći način:

• Riža dugog zrna

Ova je vrsta iznimno popularna u nacionalnoj kuhinji ne samo istočnih naroda, već i europskih, pa čak i američkih. Razlikuje se od drugih vrsta po duljini zrna - do 6-8 mm u duljinu. U pravilu se za uzbekistanski pilav koristi dugozrnata riža jer manje aktivno uzima vodu i slabo se lijepi. Zbog malog udjela škroba u sastavu, često je proziran ili proziran.

• Kruglozerny

U Rusiji poznata kao "Krasnodarska" riža odlikuje se zaobljenim zrnima dugim 4-5 mm i širokim oko 2-3 mm. Gotovo nikada nije proziran ili proziran, jer je zasićen škrobom. Zbog toga tijekom obrade aktivno upija tekućinu, snažno omekšava dobivajući kremastu konzistenciju. Ova riža dobro je prikladna za sushi, žitarice, pudinge, tepsije, peciva.

• Običan (srednje zrna)

Zrna riže srednjega zrna nešto su kraća i nešto su deblja od njihovih dugih zrna (duljine oko 5-6 mm). Sastav sadrži škrob, pa su žitarice rijetko prozirne, a također postaju ljepljive pri kuhanju. Obično se riža ove veličine koristi za rižote, juhe, paellu i druga slična jela.

Svaka od ovih vrsta riže može se razlikovati i po vrsti prerade.

Sorte riže prema vrsti prerade

• Smeđa (smeđa) riža

Ovdje se može kupiti veliki izbor smeđe riže

smeđa riža

- najprirodniji proizvod. Zrna ove vrste riže nisu odvojena od ljuske mekinja, što im daje boju. Osim toga, smeđa riža razlikuje se od polirane i kuhane riže zasićenijim vitaminsko -mineralnim sastavom. Može se koristiti za pripremu gotovo svakog jela, ali traje duže od ostalih vrsta žitarica. Ova žitarica vrlo je popularna među nutricionistima i pobornicima zdravog načina života. Sadrži puno hranjivih tvari i elemenata u tragovima za tijelo.

• Bijela ili mljevena riža

Prema sorti, to može biti ista riža kao i smeđa, samo je bijela podvrgnuta nekoliko faza mljevenja. Iako je nešto siromašnijeg sastava, ova žitarica je najraširenija u svijetu.

• Kuhana riža

Takva se riža podvrgava specifičnoj preradi prije odvajanja dijela mekinja od zrna. To se radi tako da potonji većinu svojih hranjivih tvari prenosi u bazu hrane žitarica. Nakon kuhanja na pari, riža postaje prozirna i jantarno-žute boje (posvijetli kuhanjem), a također postaje i krhka. Unatoč učinku zagrijavanja, kuhanoj riži potrebno je dulje vrijeme kuhanja jer postaje sporija, ali se ne lijepi.

Poznate sorte riže

Stručnjaci imaju više od stotinu i pol sorti riže, od kojih je svaka dobra na svoj način, ali najveću popularnost stekle su sljedeće:

• Basmati

Vrlo skupa žitarica dugog zrna, često nazivana kraljem sorti riže. Ovaj status dobiva zbog nevjerojatne duljine zrna, kao i zbog posebnog mliječno-orašastog okusa. Basmati se najčešće nalaze na pari. Odlično se slaže sa začinima i aktivno se koristi u mesnim i ribljim jelima istočnjačke kuhinje.

• Jasmin

Elitna sorta riže, čije je ime povezano s mekoćom i mliječnim okusom. Jako je zasićen vodom, postaje vlažan i ljepljiv, ali ostaje mrvičast. Popularno na istoku u jelima s mnogo začina.

• Arborio

Kremasta talijanska riža srednjeg zrna. Temelj je za rižote i juhe.Dobro zasićeno vodom, kao i aromama drugih sastojaka prisutnih u jelu.

• Divlja (crna) riža

Divlja (crna) riža naziva se najzdravijom jer je raznovrsnija i bogatija hranjivim tvarima svih vrsta. Sada je u modi i košta puno, ali ima veliku vrijednost za one koji žele smršavjeti.

• Crvena riža

Crvena riža ima zdravstvene prednosti, a liječnici je često propisuju za liječenje kolesterola u krvi i kardiovaskularnih bolesti.

• Nišiki

Ovdje kupite organsku sushi rižu

Posebna vrsta riže za sushi. Natječe se u pravu da se smatra najboljim za kuhanje ovih jela s sortom ginshari, ali niše su pristupačnije. Praksa sushi kuhara pokazuje da je domaća Krasnodarska riža vrlo pogodna za pripremu japanskih peciva i japanske kuhinje. Glavna stvar je da bi trebala biti okrugla.

Kako odabrati rižu

Koju rižu odabrati za pilaf

Nema ništa lakše nego kupiti pakiranje žitarica s oznakom "za pilaf" u supermarketu, ali ova prilika nije uvijek dostupna. Osim toga, pridržavanje sljedećih preporuka jamčit će da će jelo biti ispravno i ukusno.

1. Za pilav vam je potrebna dugozrnata riža. Najbolje od svega, ako je to jasmin, basmati, mješavina divljeg i kuhanog na pari. Možete uzeti jeftine kolege s rebrastom površinom.
2. Riža za pravi pilaf mora biti čvrsta. Ako se sirovo zrno može zagristi, onda će ova žitarica istočnjačku poslasticu pretvoriti u rižinu kašu.
3. Riža bi trebala biti zasićena tekućinom i narasti u veličinu. Ako se to ne dogodi tijekom kuhanja, sljedeći put morate odabrati drugu.
4. Kada kupujete posebnu vrstu "Devzire", njezinu autentičnost treba provjeriti trljanjem šake žitarica u ruci - trebale bi se zgnječiti. Devzir zrna su teška na dodir, a brašno iz njih ima ružičasto-smeđu nijansu.

Kako odabrati rižu za rižoto

Ovdje probajte ovaj talijanski rižoto s parmezanom i češnjakom

Pitajući se koju rižu odabrati za pripremu rižota, prednost treba dati talijanskim žitaricama: carnaroli, vialone nano ili arborio. Najpristupačniji među njima je Arborio, jer ga nudi popularna marka Mistral. Glavna prednost ovih vrsta žitarica je ta što aktivno ispuštaju škrob u jelo, zbog čega dobiva kremastu strukturu. Usput, to zahtijeva neposrednu uporabu rižota koji se brzo stvrdne i pretvori u ljepljivu kašu. Arborio je dobar za klasični rižoto bez mesnih ili ribljih priloga.

Carnaroli se od arborija razlikuje po produženijem obliku i manjem sadržaju amilopektina. Zrna su manje kuhana i zadržavaju oblik. Carnaroli su dobri za rižote s ukrasima od povrća, ribe ili divljači.

Za isključivo kremasti rižoto morate uzeti Vialone Nano, koji je, inače, problematičan za pronaći u ruskim trgovinama. Ova riža sadrži najviše škroba pa se nakon vrenja doslovno pretvori u vrhnje.

Video: vrste riže i kako kuhati

Isprobajte sve vrste riže najboljih svjetskih proizvođača !!!

Razvrstavanje riže: vrste riže prema vrsti zrna i načinu prerade. Popularne sorte riže. Zdravstvene prednosti različitih vrsta riže.

Riža (drugo ime je Saracensko zrno) jedna je od najstarijih žitarica, jedna od najpopularnijih žitarica, jedno od omiljenih jela na svim kontinentima. No kako biste u potpunosti uživali u okusu i korisnim svojstvima ove žitarice, morate znati koje su vrste riže, koje prednosti svaka ima i koje je jelo prikladnije.

Broj sorti riže razvijenih tijekom tisućljeća uzgoja je stotine. Ukupno u prirodi postoji preko 20 botaničkih vrsta riže, više od 150 sorti i oko 8000 poljoprivrednih sorti. Radi lakšeg razumijevanja ove sorte uvedena je klasifikacija riže: odlikuje je boja, duljina zrna i način prerade.

Svaka vrsta riže uključuje mnoge sorte.Istodobno, ista sorta, obrađena na različite načine, može imati potpuno različite okuse, boje, arome i nutritivna svojstva. Riža nije samo bijela, već je i bež, crvena, žuta, crna, ljubičasta.

1. Glavne vrste riže

Vrste riže prema vrsti zrna

Prema duljini zrna (oblik zrna, veličina zrna) riža se dijeli na 3 vrste:

1. dugozrna;
2. srednje zrno;
3. okrugla zrna (kratkozrna, okrugla).

Riža dugog zrna
Svima nama poznata od djetinjstva, tako poznata i tradicionalna "duga" riža, zrna su tanka, duguljasta (do 8 cm duga), prozirna, bijela ili smeđa. Kad prokuhaju, upiju umjerenu količinu vlage, pa se ne lijepe, ne kuhaju i ispadnu mrvičaste. Riža dugog zrna dobro se slaže s raznim umacima i koristi se za pripremu salata, predjela, juha, variva, priloga za meso i ribu. Popularan je u Australiji, Sjevernoj i Južnoj Americi, a nezamjenjiv je u europskoj i istočnoj kuhinji. Glavna kvaliteta ove vrste riže je tvrdoća. Treba izabrati najduža i najtransparentnija zrna - ona su najkvalitetnija i najzdravija.

Riža srednjeg zrna
U riži srednjih zrna (u usporedbi s dugozrnom rižom) zrna su zaobljenija, kraća (do 6 mm duga) i manje prozirna. Zbog visokog udjela škroba, tijekom kuhanja upijaju puno tekućine, pa se pokažu da su ljepljive po završetku, ali se ne lijepe puno zajedno. Dostupno u bijeloj i smeđoj boji. Idealno za pripremu rižota (talijanske sorte arborio i carnaroli), paelle (sorte baia), juha i žitarica. Kako bi zrna zadržala lijep oblik, preporuča se da ih malo ne skuhate. Riža srednjih zrna nije tako podatna kao dugozrnata riža za upijanje umaka, ali ima tendenciju napuniti se okusima drugih sastojaka u jelu. Riža srednjih zrna uzgaja se u Aziji, Europi, Americi i Australiji.

Riža okruglog zrna
U ovoj vrsti riže zrna su okrugla, kratka (do 5 mm duga), gotovo neprozirna. Od nje se pripremaju pudingi, mliječne kaše, juhe, pite, tepsije, sve vrste slastica i sushija - riža okruglog zrna savršeno se lijepi zbog visokog sadržaja postojanog škroba. Iz istog razloga, korisno je davati ga djeci. Još u sovjetsko doba rižinu kašu preporučalo se uključiti u jelovnik predškolskih ustanova. Riža okruglog zrna pri vrenju aktivno upija vodu pa postaje jako kuhana i postaje poput vrhnja. Uzgaja se u Rusiji, Ukrajini, Italiji, Japanu i Kini. Britanci jako vole okruglu rižu: stanovnici maglovitog Albiona od nje pripremaju svoje čuvene pudinge i deserte. A od posebne vrste okrugle riže kuha se sake od rižine votke.

Vrste riže ovisno o načinu obrade

Prema načinu prerade, riža se klasificira na sljedeći način:

1. smeđa (nepolirana);
2. bijela (brušena);
3. na pari.

Smeđa (nepolirana, integralna) riža
Smeđa riža dobiva se nakon minimalne prerade, što vam omogućuje da sačuvate ljusku mekinja: zrna samo daje lagani orašast okus. Nepolirana riža ima svijetlosmeđu boju, izraženog okusa i arome. A glavna mu je prednost što se u ljusci zrna čuvaju svi hranjivi sastojci: vlakna, vitamini B, cink, jod, fosfor, bakar, pa je smeđa riža puno zdravija od bijele riže. Jača imunološki sustav, poboljšava probavu i povoljno djeluje na aktivnost mozga. Nepolirana riža kuha se u prosjeku oko pola sata (25-40 minuta), dok ne ključa, a od nje možete kuhati ista jela kao i od bijelih žitarica. Jedini nedostatak smeđe riže je kratak rok trajanja.

Bijela (polirana) riža
To je najčešća i najprepoznatljivija sorta žitarica riže u svijetu. Zrna bijele riže su ujednačena, glatka, prozirna i snježnobijela i mogu imati bilo koji oblik. Kuhaju se brzo - 10-15 minuta.Za razliku od smeđe riže, bijela riža sadrži puno škroba (oko 70%), ali nema dovoljno vitamina i minerala. To je zbog činjenice da se podvrgava dubljoj obradi: nakon mljevenja, zrna su lišena ne samo ljuske, već i potpuno čitave hranjive ljuske mekinja. Zato je bijela riža, zapravo, profinjeni proizvod, iako je, paradoksalno, upravo on najčešći gost na našim stolovima. Glavne prednosti polirane riže su pristupačna cijena, jednostavnost pripreme i dug vijek trajanja.

Kuhana riža
Rižina krupica nakon prerade posebnom tehnologijom dobiva zlatnu prozirnu nijansu: prvo se zrna pažljivo isperu, zatim namoče u vruću vodu, obrade parom i tek se nakon toga osuše, poliraju i izbjeljuju. Obrada parom omogućuje vam prijenos do 4/5 hranjivih tvari sadržanih u ljusci unutar zrna (u smislu vitamina i vlakana, kuhana riža praktički nije inferiorna od smeđe riže). Jantarno-žuta nijansa nestaje nakon kuhanja: žitarice postaju snježnobijele, ali riža kuhana na pari kuha se dulje od bijele polirane riže, oko 20-25 minuta (kuhanje na pari otežava), ali ispada da je ukusnije. Istodobno, riža se nikada ne lijepi, a ako se jelo podgrije, ostaje jednako ukusno, aromatično i mrvičasto.

2. Najpopularnije sorte riže

Postoji ogroman broj vrsta riže, pa ćemo vam reći samo o najpopularnijim. Elita riže uključuje basmati, jasmin, camolino (egipatska riža), arborio i divlju rižu.
Jasmin i basmati najpopularnije su sorte riže dugog zrna.

Basmati riža ("tajlandska riža")
Izražen orašast okus, nježna tekstura i jedinstvena orijentalna aroma "tajlandske riže" nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Basmati se zasluženo naziva "svjetskim kraljem riže". Uzgaja se u podnožju Himalaje. Ovo je elitna, najskuplja sorta riže, a to se objašnjava činjenicom da su njezine žitarice najduže na svijetu. Tijekom kuhanja mogu se povećati za 1,5-2 puta (do 20 mm). Najskuplje sorte "tajlandske riže" su indijske. Pakistanski basmati je malo jeftiniji. Nježne i neobično aromatične orijentalne sorte idealne su za kuhanje začinjenih ribljih i mesnih jela. Basmati, međutim, uzgojen u Sjedinjenim Državama, ne može se mjeriti s istočnjačkim sortama ni po aromi, okusu ni teksturi. Još jedna prednost "tajlandske riže" je ta što se njezine zrnca najprije kuhaju na pari, pa tek onda lagano poliraju, pa zadržavaju puno vitamina.

Jasmin ("azijska riža", "tajlandska aromatična riža")
Jasmin, kao i basmati, spada u bijele sorte riže dugog zrna. Ugodnog je okusa, izražene, iznenađujuće nježne mliječne arome, pomalo podsjeća na jasmin i meke, mrvičaste strukture. "Azijska riža" prikladna je za salate, priloge i deserte, savršena za kuhanje začinjenih i egzotičnih orijentalnih jela. Uzgaja se u Tajlandu, Kambodži, Vijetnamu i drugim zemljama jugoistočne Azije (otuda i naziv - "azijska riža", "tajlandska aromatična riža"). Jasmin (u usporedbi s basmatijem) je aromatičniji, vlažniji i ljepljiviji, ali njegova zrna ne kuhaju tijekom kuhanja, ne gube lijepi izduženi oblik, mekani su, ali se mrve.

Divlja riža
Divlja riža uzgaja se isključivo u Sjevernoj Americi, u regiji Velikih jezera, pa stoga nije jeftina. Divlja riža ima laganu orašastu aromu i ugodan slatkast okus. Bogat je dijetalnim vlaknima, vitamini B, osobito folna kiselina, sadrže vrijedne minerale - magnezij, fosfor, mangan, cink, kalij, bakar, a sadrži i nekoliko puta više proteina od ostalih vrsta riže. Niskokaloričan je, uravnotežen i zadovoljavajući. Snižava razinu lošeg kolesterola u krvi, povoljno djeluje na probavu i rad živčanog sustava.Divlja riža može se dodati i slanoj i slatkoj hrani. Zrna su mu dugačka, glatka i sjajna, crne ili tamnosmeđe boje. Kuhaju se 30-40 minuta. Kao prilog, divlja se riža tradicionalno priprema miješanjem s bijelim žitaricama dugog zrna, poliranim ili na pari.

Druge popularne sorte riže
Arborio, poluprozirna riža srednjega zrna (također se prodaje pod nazivima Carnaroli i Vialone), podrijetlom iz Italije: idealna je za izradu rižota i juha (ova sorta tijekom kuhanja dobiva kremastu teksturu). Paella slična arboriou (Valencia): koristi se za izradu paelle, klasičnog španjolskog jela od plodova mora. Crvena riža (camarque) - porijeklom je iz Tajlanda, ali se zbog svoje prednosti uzgaja na jugu Francuske. Ova se sorta odlikuje bogatom aromom oraha i rekordnim sadržajem vlakana. Čuveni uzbekistanski pilav priprema se od crveno-smeđe riže devzir koja raste u dolini Fergana. Tu je i smeđa, glazirana, napuhana, napuhnuta, desertna riža i posebna riža za sushi.

Riža je neizostavan sastojak pravilne i uravnotežene prehrane. Zdravstvene koristi ove drevne žitarice su neporecive, nije uzalud nazvana "bijelo zlato". Riža je izvor bjelančevina, vitamina, minerala, složenih ugljikohidrata, dok ne sadrži štetne masti, natrij i kolesterol. Glavna stvar je odabrati žitarice koje su prošle minimalnu preradu, smeđu ili na pari, uvijek imajte na umu da svaka vrsta riže ima svoj stupanj koristi. Kupujte samo dobru rižu, kuhajte je sa zadovoljstvom i jedite je za zdravlje!

Riža je jedna od najtraženijih žitarica u cijelom svijetu. Kako bi jela iz nje uvijek bila uspješna, morate znati koja je vrsta proizvoda prikladna za određenu poslasticu. Na primjer, od okruglih zrna mogu se napraviti ukusni neraspadljivi kiflice, a za ukusan rižoto najbolje je kupiti sortu karnaroli. Koja je najbolja riža za pilaf? Shvatimo to zajedno.

Vrste i sorte riže

Danas je poznato nekoliko sorti i vrsta riže odjednom. Gotovo svaki od njih možete pronaći u ruskim trgovinama.

Ako govorimo posebno o vrstama, onda se prije svega razlikuju po obliku zrna žitarica.

Pronađena su sljedeća zrna:

• Redoviti (srednji). Njihova duljina je 5-6 mm. Žitarice sadrže puno škroba pa je neproziran i tijekom toplinske obrade postaje ljepljiv.
• Duga (riža dugog zrna). Njihova duljina doseže 6-8 mm. U takvim zrncima ima malo škroba, samo se malo slijepe i prozirni su.
• Okrugla (riža okruglog zrna). Duljina takvih zrna je 4-5 mm. Sadrže puno škroba. Okrugla riža tijekom procesa kuhanja jako omekša.

Žitarice o kojima se govori također su podijeljene u vrste prema vrsti prerade. Događa se:

• Smeđa nepolirana. Najprirodniji proizvod koji kombinira kombinaciju okusa i blagodati. Nije oslobođena ljuske tamnih mekinja.
• Bijelo brušeno. Proizvod prolazi kroz nekoliko operacija mljevenja. Njegova je struktura siromašnija u sastavu hranjivih tvari.
• Na pari. Posebna obrada parom osigurava da dio tamnih mekinja prenese većinu korisnih mikroelemenata na bazu.

Što se tiče sorti riže, stručnjaci su ih uspjeli izbrojati više od 150.

Najpoznatiji i najpopularniji među kulinarskim stručnjacima su sljedeći:

1. Basmati. Skupa duga riža s orašastim okusom.
2. Arborio. Proizvod sa srednjim zrnima u kremastoj nijansi.
3. Jasmin. Njegova mekana riža ima nježan mliječni okus.
4. Divlji. Najzdravija sorta, idealna za dijetalne obroke.
5. Nišiki. Posebna sorta dizajnirana posebno za sushi.
6. Carnaroli. Srednjezrnati proizvod koji u gotovoj poslastici stvara jedinstvenu kremastu teksturu.
7. Crvena. Preporučuje se za uporabu u slučaju problema sa srcem i krvnim žilama.

Koja je najbolja riža za pilaf?

Kad shvaćate koju je rižu bolje koristiti za pilav, možete se poslužiti gotovim "savjetima".Na policama modernih supermarketa moguće je pronaći proizvod s oznakom "za pilav". Ako nije bio dostupan, dolje objavljeni savjeti pomoći će kuharu.

Za pilav kuhan u kotlu

Ako se poslastica priprema u kotlu na vatri, tada izboru riže treba pristupiti s posebnom pažnjom. "Pogrešan" proizvod lako će izgorjeti ili ostati oštar iznutra na samom kraju procesa. Najbolje je kupiti prvoklasne tajlandske parene žitarice. Na primjer, Passim. Istina, cijena mu je prilično visoka, ali s vremena na vrijeme proizvod se nudi u tematskim trgovinama s impresivnim popustima.

Riža za pilav u laganom kuhaču

Izvrsno rješenje za odabir riže za pilaf u multivarku sorte Basmati. Gotovo jelo učinit će sočnim, mrvičastim s nježnim mliječnim okusom oraha. Navedena sorta idealno se kombinira sa svim vrstama začina, brzo upijajući njihovu aromu. Zato se Basmati aktivno koristi u istočnjačkoj kuhinji.

Za recept u loncu

Ako domaćica želi skuhati poslasticu u loncu, ali ima okus što bliže pravom istočnjačkom pilavu, vrijedi kupiti Devzira rižu. Vjeruje se da se tradicionalno uzbekistansko jelo može pripremiti samo od ove vrste žitarica.

Prilikom kupnje proizvoda morate se uvjeriti u njegovu autentičnost. Da biste to učinili, žitarice se sipaju u ruku i lagano trljaju. Zrna pravog Devzira trebala bi se lagano hrskati. Također su teški i imaju smeđe ružičastu nijansu.

Za pilaf pečen u pećnici

Ako se jelo kuha u pećnici, kulinarski stručnjak vjerojatno smatra njegovu korisnost najvažnijom. U takvim slučajevima odabiru se sljedeće sorte riže za pilav: crvena, divlja. S njima će poslastica imati specifičan okus, ali istodobno sadržavati puno korisnih tvari. Jasmina i basmati riža pogodni su za pilav u pećnici.

Pravila za preradu riže prije kuhanja

Bez obzira na odabranu vrstu riže, prije daljnjeg kuhanja mora se pravilno obraditi. Prije svega, proizvod se uvijek pažljivo sortira. Mora se riješiti bilo kakvih dodataka i nekvalitetne riže. Inače, uhvativši se u gotovom jelu, negativno će utjecati na rezultat.

Dalje, vrlo je važno žitarice namočiti u vodi. Tekućina iz slavine neće raditi. Treba ga filtrirati ili čak prokuhati. Riža će u njoj ostati nekoliko sati. Minimum je 2-2,5. Upravo ovu fazu mnoge ljubavnice zanemaruju. I uzalud. Ako šaku škroba bacite u hladnu vodu, moći ćete gledati kako se masovni proizvod uvija u grudice. Sličan rezultat vrijedi čekati ako preskočite fazu namakanja žitarica. Nakon dugog boravka u vodi, zrno postaje tvrdo i više se ne možete bojati ukuhavanja čak ni uz dugotrajno pirjanje na vatri.

Stručnjaci napominju da je voda s temperaturom od 60 stupnjeva idealna za namakanje. Zapravo, uopće nije potrebno pridržavati se ovog uvjeta. Dovoljno je koristiti samo hladnu tekućinu.

Daljnje pirjanje žitarica u masti omogućuje vam da prekrijete njihova zrna ljuskom koja zadržava vlagu unutra. Zbog toga riža iznutra omekšava, ali film sprječava zaljepljenje zrna, čuvajući nutritivnu vrijednost proizvoda.

Približan omjer riže i vode

Tajna uspješnog ukusnog pilava također leži u poštivanju ispravnih omjera žitarica i tekućine. U pravoj uzbekistanskoj poslastici, kombinacija vode i riže je 1 do 1. Ovi omjeri su relevantni samo za one slučajeve kada su žitarice prethodno natapane u hladnoj tekućini nekoliko sati.

Ako nije bilo takve faze pripreme riže, potrebno je povećati količinu vode. Pomiješajte 2 šalice tekućine za 1 šalicu zrna.