Sadržaj
Ako volite sir, onda ste vjerojatno već probali mnogo različitih sorti. Koji su sirevi najtraženiji i najpopularniji? Saznajte i svakako probajte ono što još niste probali!
Najpopularniji i najukusniji sirevi
Predstavljamo vam 10 najboljih najukusnijih sireva na svijetu:
1. Mozzarella - ukusan i nježan sir podrijetlom iz Italije. Tradicionalno se radilo od bivoljeg mlijeka, no danas se u trgovinama prodaje mozzarella od kravljeg mlijeka, što je uobičajeno za sve. Takav sir izgleda kao bijele kuglice malog promjera, natopljene slabom salamurom.
Proizvod je mekan i vrlo nježan, ugodnog okusa. Prilikom pripreme takvog sira mlijeko se prvo fermentira posebnom termofilnom kulturom mliječne kiseline. Zatim ga sirilo smanjuje. Nakon toga se cijeli sastav zagrije, a sirutka odvoji.
Zatim se ta masa temeljito i aktivno mijesi, povremeno je uranjajući u vruću vodu, dok se ne stvori homogena viskozna masa. Zatim se od gotove mase oblikuju kuglice, kocke, pigtails i još mnogo toga. Gotov sir stavlja se u otopinu u kojoj se čuva. Rok trajanja je kratak, pa je najbolje jesti Mozzarellu što je prije moguće. Ovaj se sir, inače, može dodati salatama.
2. Maskrapone. Ovaj sir više liči na nježni kremasti svježi sir ili čak na jogurt. Okus je nevjerojatno nježan, pomalo slatkast. Konzistencija proizvoda više je poput skute.
Domovina takvog proizvoda je Italija (u ovoj zemlji općenito se proizvode nevjerojatno ukusni sirevi). Za pripremu Maskraponea vrhnje s udjelom masti od 25-30% najprije se zagrije u vodenoj kupelji na oko 80 stupnjeva, zatim se limunov sok, vinski ocat ili vinska kiselina dodaju u zgrušane mliječne proteine.
Nakon toga se masa zagrije, zatim ohladi i stavi u mreže kako bi se uklonio serum. Takav sir ne možete nazvati dijetalnim, ali je nevjerojatno ukusan. Od njega se često rade deserti, od kojih je najpopularniji tiramisu.
3. Bree - nježan i mekan sir od kravljeg mlijeka, porijeklom iz Francuske. Prije je bio dostupan samo kraljevima i bogatima, ali danas ga svatko može kušati. Sir je kolač debljine 3 do 5-6 centimetara i promjera 30-60 centimetara.
Takav kolač prekriven je plemenitim bijelim kalupom koji podsjeća na bijeli baršun (prilično je jestiv). Miris ima nijansu amonijaka. Okus ovog sira može varirati od voćnog do izražene gljive (sve ovisi o starenju proizvoda). Brie je po konzistenciji sličan topljenom siru. Najbolje je poslužiti ne hladno, već na sobnoj temperaturi. Brie se smatra svestranim sirom jer se dobro slaže s raznim pićima i namirnicama.
4. Popis uključuje Parmezan... To je tvrdi sir s dugim sazrijevanjem. Neki vjeruju da su recept 1200. godine svijetu predstavili monasi, od tada se ništa nije promijenilo. Sir je toliko tvrd da se može narezati na kriške. Okus je istovremeno umjereno oštar, slan, pikantan i nježan. Tehnologija proizvodnje složena je, a proces sazrijevanja vrlo dug.
Za dobivanje 1 kilograma sira obično je potrebno oko 16 litara mlijeka, a sazrijevanje može potrajati od jedne do tri godine. Što je proizvod stariji, to je okus lješnjaka izraženiji.
U domovini sira, a to je Italija, postoje posebni ljudi koji zrelost parmezana određuju srebrnim čekićima (zovu se glasine).Nakon godinu dana odležavanja, sir se provjerava. Neki se odbacuju, markiraju i uklanjaju (takav proizvod može ići u prodaju, ali pod drugim imenom), a neki se šalju na sazrijevanje još najmanje godinu dana.
5. Cambotsola... Proizvode ga najbolji proizvođači sira, domovina proizvoda je Njemačka. Općenito, ovo je njemački plavi sir koji kombinira kvalitete talijanskog sira Gorgonzola i francuskog Camemberta (naziv se, inače, pojavio kombiniranjem naziva ovih dviju sorti).
Takav je proizvod patentirala jedna od njemačkih tvrtki 70 -ih godina prošlog stoljeća. Za proizvodnju ovog sira koristi se poseban posebno pripremljen kalup, a mekoća i nježnost konzistencije postiže se dodavanjem vrhnja. Rezultat je nježan i ukusan sir s umjerenom oštrinom. Najbolje od svega, takav se proizvod jede s voćem i nakon otkrivanja arome (za to ga je bolje upotrijebiti sat vremena nakon rezanja).
6. Camembert - nježni francuski sir s pahuljastom koricom od bijele plijesni. Okus je nježan i ima note gljiva. Camembert se priprema od punomasnog mlijeka. Za koagulaciju se koristi sirilo.
U procesu presavijanja, masa se mora povremeno miješati. Zatim se sastav premješta u kalupe i suši na poseban način (za to su potrebne vještine iskusnih sirara), a zatim se soli. Tada će sir dozrijevati pod određenim uvjetima dok se potpuno ne skuha.
7. Dor Blue - plavi sir s plijesni porijeklom iz Njemačke. Dugo je ovaj sir bio praktički jedini takve vrste, dostupan za prodaju u nekim zemljama (uključujući i bivše zemlje ZND -a). Recept je razvijen posebno za ljubitelje umjereno začinjenih i slanih sireva.
Sam sastav i posebnosti pripreme sirari još drže u tajnosti, no poznato je da se koriste posebni kalupi, ali i kravlje mlijeko. Ova vrsta sira najbolje se kombinira s grožđem i orašastim plodovima. Ako na stolu ima nekoliko sorti odjednom, bolje je ostaviti Dor Blue za kraj.
8. Gorgonzola... Pogodite odakle dolazi? Tako je, iz Italije. Ova je sorta prilično popularna i ima trpak, umjereno začinjen i pikantan okus. Ovaj proizvod pripada plavo -plavim sirevima.
Za proizvodnju se koristi kravlje mlijeko, u koje se dodaju penicillus gljive (ubrizgavaju se štrcaljkama) i posebni enzimi. Tijekom cijelog procesa zrenja, koji traje od 2 do 4 mjeseca, u siru ostaju posebne metalne šipke koje omogućuju pristup kisiku neophodnom za život gljiva.
9. Tete de Moine... Naziv takvog sira doslovno se prevodi kao "redovnička glava". Redovnici su prvi pripremili ovaj proizvod. Domovina sira je Švicarska, ekskluzivan je i vrlo skup. Za proizvodnju se koristi najsvježije kravlje mlijeko ljetne mliječnosti.
Sir sazrijeva najmanje 70-80 dana u vlažnim podrumima na smrekovim daskama. Tijekom procesa sazrijevanja, glave se prskaju posebnom slanom otopinom uz dodatak živih bakterija. Rezultat je sir sa žutim mesom, guste teksture i smeđe kore.
10. Roquefort. Ovaj sir pripada plavim sortama i proizvodi se u Francuskoj. U početku se ovaj proizvod pripremao od ovčjeg mlijeka, ali danas se koristi i kravlje. Mlijeko se fermentira, masa se reže i slaže u oblike i soli. Važna značajka je sazrijevanje na hrastovim policama u vapnenačkoj pećini u uvjetima dovoljne ventilacije.
Ovdje su najukusniji i najbolji sirevi na svijetu. Koju ćete prvo isprobati?
Cviliti
Metak. Sir Pule smatra se najskupljim na svijetu. Za kilogram ovog kulinarskog užitka morat ćete platiti oko 1275 dolara. Tako visoka cijena posljedica je činjenice da se za njegovu proizvodnju koristi mlijeko od magaraca balkanske pasmine. Ove retke životinje žive samo u srpskom rezervatu prirode Zasavitsa, koji se nalazi u blizini Beograda. Za proizvodnju 1 kg gotovog sira bit će potrebno najmanje 25 litara svježeg mlijeka.Sir ima mrvičasto bijelu konzistenciju i pikantno-slankast okus.
Halloumi
Halloumi. Prvo što turist koji posjeti Cipar treba probati je sir Halloumi. Uostalom, ne možete zamisliti pravi ciparski obrok bez sira Halloumi. Proizvodi se od ovčjeg i kozjeg mlijeka i mente. Ovaj jedinstveni sir ne može se topiti čak ni na roštilju na visokim temperaturama. Halloumi se dobro slaže s lubenicom ili hladnim pivom. Okus je nježno začinjen, pomalo slan i ostavlja ugodan kiselo-mliječni okus.
Bree
Bree. Ovaj nenadmašni ukusni sir proizvodi se u Francuskoj nekoliko desetljeća. U početku je Bree bila dostupna samo visokim dužnosnicima. A ne tako davno postala je popularna među svim segmentima stanovništva. Ovisno o vremenu sazrijevanja, okus sira Brie može varirati od gljive do voća. Obično se dodaje salatama od povrća ili voća.
Roquefort
Roquefort. Svjetski poznati francuski plavi sir. Njegova je proizvodnja započela 1700. godine i do danas se sazrijeva u prirodnim špiljama. Spremnost mu se određuje čekićem od srebra. Samo pravi proizvođači sira mogu zvučno reći je li Roquefort spreman za jelo. Da biste osjetili bogatu paletu okusa ovog sira, trebali biste ga kombinirati s klasičnim vinima Cahors, Sauternes, Porto.
Stilton
Stilton. Postoji nekoliko vrsta ovog sira. Prvi se zove plavi stilton, a drugi bijeli. Ova razlika ovisi o boji kalupa kojim je sir prekriven. Tu je i zlatni Stilton, koji nije dostupan svima. Doista, za kilogram takve delicije morat ćete platiti oko 1000 dolara. Tehnologija proizvodnje svake vrste stilton sira je patentirana. Zakonom je zabranjeno proizvoditi ga izvan engleskih okruga Derbyshire, Leicestershire. Glavna značajka ovog sira je da nije podvrgnut pritisku tijekom procesa proizvodnje. Osim toga, Stilton je jedan od elitnih sireva u Engleskoj. Stilton ima oštar okus i jaku aromu.
Pecorino
Pecorino. Vjeruje se da je prva proizvodnja ovog sira započela prije više od 2 tisuće godina u malom talijanskom selu. Danas se sir Pecorino priprema samo na otoku Sardiniji. Za njegovu proizvodnju koriste mlijeko ovaca koje je odraslo na ovom otoku. Sir prolazi kroz nekoliko faza prešanja. Zbog toga se ispostavlja da je vrlo tvrd i gust. Pecorina je poznata po izvrsnoj i jedinstvenoj aromi koja može poboljšati okus svakog jela.
Sir od koprive
Sir od koprive... Danas postoje dvije vrste sira od koprive. Prva vrsta se zove Yarg i priprema se prema starom engleskom receptu. Tijekom proizvodnog procesa, skuta se umota u lišće koprive i ostavi da sazri dok se na vrhu ne stvori plijesan. Struktura ovog sira može biti kremasta ili mrvičasta. Ne tako davno pojavio se alternativni recept prema kojem je u pripremljenu masu od sira potrebno dodati nasjeckano lišće koprive.
Danable
Danable. Proizvodnju sira osnovao je Danac Marius Boel prije više od 100 godina. U početku je pokušao kopirati tehnologiju francuskog Roqueforta. No, umjesto ovčjeg, koristi se kravlje mlijeko. Danablu sazrijeva za dva do tri mjeseca. U tom razdoblju sir se nekoliko puta probije čeličnim iglama. To se radi kako bi se obogatio unutarnji sloj kisikom. Rezultat je proizvod s plavkastim prugama.
Ementala
Ementala. Ovaj se sir naziva pravim švicarskim. Njegova proizvodna tehnologija osnovana je 1293. godine. Kravlje mlijeko koristi se za izradu ementala. Ugljični dioksid koji oslobađa bakterija daje siru velike unutarnje rupe. Emmental je ugodnog ljutog okusa i pomalo slatkog okusa. Često se koristi za izradu fonduea.
Gruyere
Gruyere. Još jedan tradicionalni švicarski sir koji je dobio ime po regiji u kojoj se proizvodi. Njegova tehnologija proizvodnje sastoji se od nekoliko faza. Prvo se mlijeko zagrije i sjedini s kiselim tijestom. Kad se masa zgruša, usitni se u sitni grašak i ponovno kuha na temperaturi od 54 °. Zatim se mješavina sira šalje u tisak. Nakon nekoliko dana, glava sira spušta se u slanu kupelj. Nakon toga, sir se šalje u posebno skladište na dugotrajno sazrijevanje. Ali tada proizvođač sira povremeno mora zalijevati Gruyere slanom otopinom. Sir će biti gotov za šest mjeseci. No, elitne primjerke potrebno je čuvati više od 15 mjeseci. Sastav Gruyere je prilično gust s orašastim okusom.
cheddar
Cheddar. Jedan od popularnih engleskih sireva je Cheddar. Ime je dobio u čast sela Cheddar, gdje se počeo proizvoditi. Za izradu sira potrebno je najmanje 60 dana. I najvrjedniji uzorci moraju proći dug put sazrijevanja, koji se kreće od godinu do 5 godina. Obično glave sira Cheddar dosežu 25-35 kilograma, u obliku cilindra. Gotova delicija ima orašasto-kiselkasti okus.
Crveni Windsor. Ovaj sir privlači svakoga svojim neobičnim izgledom. Tehnologija proizvodnje vrlo je slična Cheddaru. Jedina je razlika u tome što se po njemu nekoliko dana prije konačnog zrenja posipa crno vino. Nakon toga će trebati još nekoliko dana da se proizvod drži pod pritiskom. Završeni Crveni Windsor ima gustu strukturu s mramornim prugama. Sir ima blistav miris i ostavlja vinski okus.
camembert
Camembert. Čuveni francuski sir pravi se od kravljeg mlijeka. Glavna značajka Camemberta je njegova mekana pastozna konzistencija. Takva viskozna masa postiže se posebnom tehnologijom: ovaj sir se ne stavlja pod prešu. Prema legendi, Camembert je prvi pripremio 1791. normanski poljoprivrednik koji je pokušao rekreirati sir Brie. No, dobila je poseban proizvod koji je vrlo popularan među poznavateljima sira.
Parmezan
Parmezan. Talijansko remek -djelo, koje se naziva i kraljem sireva. Za njegovu proizvodnju, ručno mlijeko koristi se samo od onih krava koje su jele travu koja raste u nekim pokrajinama Italije. Bit će potrebno najmanje godinu dana za potpuno sazrijevanje sira. Talijani su ponosni na recept za parmezan i tvrde da njegova tehnologija nikada nije prekršena više od 100 godina. Težina jedne glavice gotovog sira doseže 44 kilograma, a debljina kore je 1 cm. Aromu parmezana ne možete zamijeniti s drugim sirom. Slatko je s voćnim notama.
Tete de Moine
Tete de Moine. Pravi švicarski sir, čije se ime prevodi kao "redovnička glava". Za njegovu proizvodnju koristi se kravlje mlijeko dobiveno u ljetnim mjesecima. Tri mjeseca potrebno je da sir sazri. Gotov sir ima čvrstu konzistenciju i jaku aromu. Tete de Moine prilično je hranjiva i zadovoljava. 100 grama sadrži oko 400 kcal. Sir se obično konzumira uz bijela vina.
Mascarpone
Mascarpone. Italija se smatra rodnim mjestom Mascarponea. Priprema se od vrhnja sa 75% masti, koje se mora zagrijati na 85 °. Zatim se dobivenoj masi dodaje vinska kiselina. Nakon toga sir se mora hladiti 12 sati. Mascarpone se teško može nazvati dijetalnim, ali po okusu mu nema premca. Nježna masa istovremeno podsjeća na jogurt i vrhnje. Ovaj se sir često koristi za izradu tiramisua i drugih mekih slastica. Markarpone se preporučuje jesti hladan, a šećer u prahu bit će mu dodatak.
Mozzarella. To je niskokalorični sir napravljen od mlijeka bivola. Uobičajeno je jesti mozzarellu s bosiljkom, špinatom, rajčicom, paprom, maslinovim uljem. Ovaj se sir često koristi za izradu pizza, tjestenina, lazanja. Također, mozzarella se odlično slaže sa svježim povrćem i začinskim biljem. Postoji nekoliko vrsta ovog sira.Najukusnija je giornata, koja se može kušati samo u Italiji.
Gorgonzola
Gorgonzola. Popularni talijanski plavi sir kombinira začinski i slatki okus u isto vrijeme. Aroma ima suptilan miris oraha. Za proizvodnju Gorgonzola koristi se kravlje mlijeko i enzimi. Da bi dosegle unutarnje zelene pruge, injekcije gljivice penicillus ubrizgavaju se u gotovo zreli sir. Nakon toga, metalne šipke umetnute su u glavicu sira i ostavljene da sazriju. Ukupno vrijeme sazrijevanja je 4 mjeseca.
Cambozola
Cambotsola. Plavi sir koji spaja okuse Camemberta i Gorgonzole. Danas su Cambazolu prepoznali znalci sira u cijelom svijetu. Za njegovu proizvodnju koristi se kravlje mlijeko, sol, enzimi, vrhnje. Vrh sira prekriven je slojem bijele plijesni, a unutra se nalaze njegove plave žile. Cambotsola se odlično slaže s vinom i voćem.
Dor plavo
Dor plavo. Klasični njemački sir s plavkastom nijansom. Uobičajeno je jesti ga s grožđem, orašastim plodovima i zapisati uz bijelo vino. Dor plava izrađena je od kravljeg mlijeka i plemenite plijesni. Proizvodnja sira započela je relativno nedavno. Dor Blue je prvi put objavljen početkom 20. stoljeća u Njemačkoj. Ovaj proizvod ima ogromne prednosti za cijelo tijelo. Redovita konzumacija ovog sira pomoći će riješiti se nekih infekcija i unutarnjih bolesti.
zatvori temu:
Sir je u različitoj mjeri popularan u svim zemljama svijeta. Raznolikost sorti ovog fermentiranog mliječnog proizvoda doista je nevjerojatna. Samo u Francuskoj, a u ovoj zemlji postoji pravi kult sira, postoji više od 500 sorti sira! Tvrdi i mekani, začinjeni i slatki, plavi sirevi i sirevi s rupama, svi se drugačije pripremaju, ali postoje neke od najpopularnijih i najomiljenijih sorti kupljenih u cijelom svijetu. Danas ćemo o njima.
Najbolji sirevi na svijetu
Naravno, ukusi se razlikuju. Netko obožava sir, a netko je prema njemu potpuno ravnodušan, ali među takvom raznolikošću sorti zasigurno će svatko pronaći nešto što mu se jako sviđa. Osim toga, važno je znati s kojim je vinom ili umakom bolje kombinirati ovaj ili onaj sir. Ovaj je proizvod najbolje predjelo za vino, Francuzi znaju mnogo o vinima i sirevima, a njihovo najpopularnije predjelo za vino samo je pladanj sa sirom.
1. parmezan. Svi su čuli za ovaj talijanski sir, ali nisu ga svi probali, pa čak ni vidjeli na pultu. To je najtvrđi sir na svijetu i sazrijeva između 12 i 36 mjeseci. Za dobivanje jednog kilograma parmezana potrebno je čak 16 litara mlijeka, ali zahvaljujući jedinstvenoj talijanskoj tehnologiji, dobiva se jedinstveni sir s dubokom aromom i primjesama lješnjaka. Gotova glava sira ponekad teži i do 40 kilograma, pa se sir uvijek prodaje u trgovinama već zapakiran. Prilikom rezanja sir se vrlo često mrvi - tako je tvrd.
2. Mozzarella.Ovaj talijanski mladi sir također je popularan kod mnogih. Tradicionalno se ovaj sir pravi od mlijeka mladih bivola, ali posljednjih godina počeli su se pojavljivati primjerci kravljeg mlijeka. Mozzarella sir teško je zamijeniti s bilo kojim drugim, jer se prodaje u obliku bijelih kuglica sira namočenih u salamuri. Ovaj sir je vrlo nježnog okusa, aktivno se koristi u pripremi salata, pizza, lazanja itd.
3. Maskrapone.I opet, sir dolazi iz Italije. Mascarpone je talijanski krem sir, po izgledu i konzistenciji više poput vrhnja ili mekog maslaca. Upravo se ovaj sir često koristi u pripremi slastica poput tiramisua. Vrlo je mastan i često se razmazuje po sendvičima umjesto po maslacu.
4. Cambotsola.Ali ovo je već njemački sir. To je pljesnivi kravlji sir koji kombinira značajke dva sira: Gorgonzole i Camemberta. Cambotsola je meki sir izrazite arome i bogatog okusa.
5. Bree.Jedan od najpoznatijih i najstarijih francuskih sireva.Ovaj mekani sir od kravljeg mlijeka s pljesnivom korom nekoć je krasio blagovaonski stol francuskih kraljeva, pa je sir Brie bio cijenjen već u srednjem vijeku. Ovaj je sir oduvijek imao mnogo obožavatelja i zaista ga vrijedi probati barem jednom u životu. Je li to ljubav? Brie je mekan i vrlo ukusan sir s blagim mirisom amonijaka. Što je stariji sir Brie, to je začinjeniji. Aroma mu je prilično specifična, na to se morate naviknuti.
6. Dorblu.Njemački plavi sir, drugim riječima - plavi sir. Suprotno uvriježenom zabludi, nije svaki plavi sir Dorblu sir, ali na prostranstvima postsovjetskog prostora ova je pogreška vrlo česta. Dorblu je gusti i mrvičasti svijetli sir kremaste boje s plavkastim žilama. Odlično se slaže s orašastim plodovima, voćem i suhim crnim vinom.
7. Camembert.Francuski meki masni bijeli sir s nježnim okusom gljiva i nenadmašnom aromom. Proizvedeno od kravljeg mlijeka. Teško ga je zamijeniti s bilo kojim drugim sirom, jer je izvana prekriven bijelom, pljesnivom, pahuljastom korom, a iznutra je mekan. Danas je ovaj sir vrlo popularan u Francuskoj i u inozemstvu.
8. Gorgonzola. Gorko-slatki plavi talijanski sir, podrijetlom iz Italije, sazrijeva za 2-4 mjeseca. Kad se ovaj sir reže, na rezu su jasno vidljive zelene pruge. Ovaj se sir često pozicionira kao desertni sir. Odlično se slaže s crnim vinima.
9. Roquefort.Svjetski poznati plavi francuski sir, prethodno napravljen isključivo od ovčjeg mlijeka. Danas se također proizvodi od kravljeg mlijeka i visoko je cijenjen u cijelom svijetu, pa tako i u Rusiji. Vrh ovog sira prekriven je bijelom sjajnom i blago vlažnom korom. Roquefort se odlikuje svijetlim okusom lješnjaka složene začinske arome.
10. Tete de Moine.Polutvrdi švicarski sir napravljen od kravljeg mlijeka. Njegovo ime može se doslovno prevesti kao "monahova glava". I ime sadrži povijest podrijetla ovog sira, jer je ovaj sir samostan. Nastao je prije 800 godina u samostanu Belle i čak je služio kao novčani ekvivalent. Tradicionalni recept za izradu ovog nevjerojatnog sira nije se mijenjao nekoliko stoljeća. Također nije uobičajeno izrezati ga, već samo ostrugati. Tête de Moine dobro se slaže sa suhim bijelim vinom.
11. Cabrales.Polutvrdi španjolski plavi sir, napravljen u jedinstvenim uvjetima, naime u špiljama oko Cabralesa. Odlično se slaže s mladim crnim vinom.
12. Čedar.Cheddar je sir koji vole kuhari iz cijelog svijeta. Ovo je svijetli engleski tvrdi sir napravljen od punomasnog mlijeka s orašastim, pomalo pikantnim i kiselkastim okusom.
13. Gruyeres. Tvrdi švicarski sir žute boje s oštrom začinskom aromom i orašastim okusom. Gruyere ima različit okus, ovisno o vremenu sazrijevanja. Mlada Gruyère naziva se "mekanom" i sazrijeva u roku od 5 mjeseci, "polu -slana" Gruyère sazrijeva 8 mjeseci, "slana" - 10 mjeseci, "premium" - više od godinu dana, "stara" - od 15 mjeseci.
14. Conte. Poznati polutvrdi francuski sir, napravljen isključivo od mlijeka sljedećih pasmina krava - simentalske i Montbéliardove. Ovaj sir sazrijeva u roku od 8-12 mjeseci. Conte sir odlikuje se izraženim slatkastim orašastim okusom, ali svaka glava sira ima svoj jedinstveni okus. To je zbog različitih uvjeta proizvodnje, kao i godišnjih doba. Ukupno postoji 90 nijansi sira Conte i 6 glavnih okusa: voće, mlijeko, pečeno, začinjeno, biljno i životinjsko. Ovaj je sir jedan od najomiljenijih u Francuskoj, poslužuje se i kao zasebno jelo na kraju obroka, i kao sastojak u drugim jelima. Conte sir odlično se slaže s bilo kojim vinom.
15. Emmental. Polutvrdi sir porijeklom iz Švicarske. Odlikuje se pikantnim pikantno-slatkim okusom, velikim šupljinama unutar glave sira (rupe).Ovaj se sir slobodno proizvodi u mnogim zemljama svijeta, pa ako vidite sir s ovim imenom u trgovini, to ne znači da je donesen iz Švicarske.
Jeste li ikada probali neki sir s gornjeg popisa i sviđa li vam se?
Možda će vas i zanimati
Sir je čovječanstvu poznat oko 10 tisuća godina. Prema legendi, recept za izradu sira izmišljen je slučajno. Neki nesretni trgovac prevozio je mlijeko u posudi od janjećeg želuca. Po dolasku je vidio da je mlijeko kiselo i odvojilo se u masu sirutke i gustog sira.
U starom svijetu sir se smatrao hranom bogova. Ovaj je proizvod bio popularan u Rimskom Carstvu - stanovnici Rima izumili su više od desetak sorti sira. U srednjem vijeku proizvodio se sir, a kulturu njegove konzumacije održavali su redovnici cistercitskog i benediktinskog reda.
Postoje sirevi za širu javnost, a postoje i gurmanski sirevi koji mogu odležati do dvije do tri godine. Najpopularnije vrste sira isporučuju Nizozemska, Švicarska, Italija, Frinzia.Sir - izvrstan i ukusan proizvod za svečani stol i za svakodnevnu uporabu. Postoje sirevi za širu javnost, a postoje i gurmanski sirevi koji mogu odležati do dvije do tri godine.
Koje sireve svakako trebate probati:
1. Cabrales (Cabrales). Španjolski plavi sir, slani, po okusu pomalo sličan francuskom roquefortu, ali s oštrijom aromom. Sadržaj masti ovog sira je oko 45%. Carbales se proizvodi samo u jednoj španjolskoj pokrajini koja se zove Asturija. Za pripremu takvog sira potrebna vam je mješavina ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka, kao i ... vapnenačka špilja. U špiljama Asturije postoji velika vlažnost zraka (oko 90%) sa specifičnom mikroklimom u kojoj živi nevjerojatna jedinstvena gljiva, španjolski sir cabrales, koji tvori plemeniti plavi plijesan. Nalazi se samo u visokoplaninskim Asturijama, i nigdje drugdje. Ovdje sir cabrales odležava na drvenim policama od 3 mjeseca do šest mjeseci.
2. Torta del Casar (Extremadura) (Torta del Casar (Extremadura)). Mekani španjolski sir. Ovaj se sir proizvodi u pokrajini Extremadura, u blizini grada Casar de Caceres. Prvi dokumentarni dokazi o postojanju ovog sira datiraju iz 1791. Proizvodi se od nepasteriziranog mlijeka ovaca pasmine Merino i Entrefin, koje se odlikuju niskom mliječnošću, stoga se za dobivanje pet litara mlijeka mora pomuziti dvadeset životinja, a od pet litara mlijeka može se dobiti samo jedan kilogram sira. Struktura sira Torta del Casar je kremasta, okusa ovčjeg mlijeka, slana s blagom gorčinom, posljedica uporabe artičoke.
3. Parmezan (Parmesano). Tvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka, porijeklom iz ravnica Lombardije u Italiji. Ovo je jedan od najpoznatijih sireva na svijetu. Parmezan ima tisućljetnu povijest. Ovaj su sir izumili benediktinski redovnici koji su trebali proizvod koji dugo zadržava svoje korisne kvalitete. Dugi vijek trajanja postao je jedna od jasnih prednosti parmezana, koji je odmah postao popularan u mnogim zemljama svijeta. Za izradu parmezana morate koristiti mlijeko krava rođenih i uzgojenih u Italiji. Svake godine proces proizvodnje sira počinje 1. travnja, kada večernja mliječnost ostaje u kantama cijelu noć. Ujutro se dobivena krema ukloni kako bi se koristila za pripremu poznatog Mascarponea. Nakon toga se dobiveno mlijeko pomiješa s punomasnim jutarnjim mlijekom, zagrije na temperaturu od 35 ° C i uvede ferment iz želučanog soka teleta (tele mora biti i Talijansko!). Kad se pojavi skuta, tada se masa izreže na male komadiće i zagrije na temperaturu od 50 ° C. Prilikom vrenja sira, koje traje oko sat vremena, surutka se povremeno uklanja. Zatim se sir zamota u krpu i ostavi neko vrijeme (obično 2-3 sata).Kad termin istekne, parmezan se postavlja u drveni oblik. Sir se čuva u drvenim kalupima nekoliko dana. Zatim se zrenje sira nastavlja na policama. Proces obično traje od jedne do tri godine.
4. Gran Reserva Deesa de los Llanos (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Ovo je tipični španjolski sir iz La Manche, ručno izrađen od sirovog nepasteriziranog mlijeka od ovaca na privatnim farmama. Ima prirodnu koru, koja se povremeno čisti ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ovaj sir dozrijeva najmanje devet mjeseci. Cilindrična glava sira s prepoznatljivom rebrastom korom tamne boje s cik -cak uzorkom prosječno je teška. Ovaj se sir spominje u legendarnoj kreaciji Cervantesa Don Quijotea iz La Manche, pa slika poznatog lika krasi etiketu svake glave sira.
5. Roquefort Xavier (Roquefort Sélection Xavier). Ovo je francuski plavi sir napravljen od ovčjeg mlijeka. Proizvedeno na području Aveyrona u Francuskoj
6. Taramundi (Asturija) (Taramundi (Asturija)). Odležani polumekani kozji sir. Proizvođači sira dnevno proizvedu samo osamdeset komada
7. camembert (Camembert). Francuski sir Camembert s pouzdanjem se može nazvati legendarnim. Godine 1928. čak je podignut spomenik njemu u čast. Sir Camembert prvi je put rođen davne 1791. godine. Camembert je prilično mekan, mastan sir. Za njegovu proizvodnju koristi se punomasno kravlje mlijeko. Ponekad se punomasno mlijeko dodaje mala količina obranog mlijeka. Najvažnije je da je mlijeko koje se koristi u ove svrhe najkvalitetnije - za to se krave pase na posebnim pašnjacima. Gotovi sir može imati različite boje - od mekane vrhnja do tamnije cigle. Što više vremena prolazi od trenutka sazrijevanja sira, to je intenzivnije i pikantnije arome. Glave sira prekrivene su malo pahuljastom korom. Njihov ljut okus ima izraženu gljivičnu notu. Proizvodnja ovog sira je sezonska - počinje u rujnu i završava u svibnju.
8. Boffard (Boffard). Ovčji sir od nepasteriziranog mlijeka. Ima izraženu, pomalo začinsku aromu, s dugim okusom i nježnom aromom suhog voća. Odlomak najmanje 8 mjeseci
9. Payoyo gaditano
10. cheddar (Cheddar). Tvrdi sir od kravljeg mlijeka jedan je od najpoznatijih i najstarijih sireva u Engleskoj. Povijest stvaranja ovog sira seže u doba Rimljana, koji su prvi pokazali lokalnim stanovnicima kako se prave tvrdi sirevi. Ime je stekao u 16. stoljeću, kada se sir pravio od mlijeka krava koje su pasle na zelenim brdima Mendip u Cheddaru u Somersetu. Mnogo kasnije emigranti su svoj recept za sir prenijeli u Kanadu, Sjedinjene Američke Države, Južnu Afriku, Australiju i Novi Zeland. Od tada su mnoge mljekare sira diljem svijeta pokušale oponašati okus engleskog Cheddara, ali samo jedna koja se pravi u jednoj od četiri engleske županije u Somersetu, Devonu, Dorsetu i Cornwallu može se nazvati pravim sirom od cheddara.
