Najbolja vina

Sadržaj

1 Razmotrimo nekoliko dobro poznatih sorti vina
2 Neka od najpoznatijih svjetskih vina
3 Talijanske preferencije
4 Malo o stolnim vinima
5 Razgovarajmo o elitnim vinima
6 Malo o pojačanim vinima
7 Pjenušava
8 Razvrstavanje vina ovisno o količini ugljičnog dioksida u piću
9 Vina šampanjca
10 Slatka vina
11 Ukratko rezimirajmo
12 Zašto je najbolje vino suho?
13 Dobro suho bijelo vino
14 Najbolja crna suha vina
15 Najbolja crna i bijela suha vina
16 Najbolje vinske sorte grožđa
17 Najbolje bijele sorte za vinarstvo
18 Koje su najbolje sorte za crno vino
19 Najčešće sorte vina

Pravi poznavatelji ovog divnog napitka sigurno znaju da vino nije krivo. To nikome nije tajna. Vinske sorte su raznolike. Prije svega, to je zbog sorte grožđa uzete kao osnova za proizvodnju ovog prekrasnog napitka. Recept za proizvodnju vina igra značajnu ulogu. Neki ga drže u hrastovim bačvama, drugi preferiraju stakleno posuđe. Temperaturni režim i način filtriranja također nisu na posljednjem mjestu u procesu pripreme ovog napitka.

Razmotrimo nekoliko dobro poznatih sorti vina

Prvo biste trebali razmotriti u koje je skupine piće podijeljeno. Nema ih mnogo. Među vinskim skupinama su sljedeće:

Stolna vina. Sadržaj alkohola u njima je nizak. Obično doseže 14% o / min, ali može biti i manje. Osim toga, treba napomenuti nizak sadržaj šećera.
Desertna jaka vina. Stupanj alkohola u njima je veći. Štoviše, šećer u takvim vinima može sadržavati i do 13%.
Do 15 okreta u desertnim poluslatkim vinima. Šećer jedva doseže 10%, ali često i manje. Takva skupina vina s pravom se može nazvati univerzalnom, jer mnogima odgovara po svom okusu.
U desertnim slatkim sortama ima puno šećera. Ponekad dostigne 32%, a počinje s vrijednošću koja je polovica maksimalne. Okreti su u pravilu 13-16.

O kojoj god skupini vina gore govorili, postoji podjela na crvena, bijela i ružičasta. Svi su dobri na svoj način, a za svaku vrstu postoji obožavatelj. Bilo da se radi o bijelom ili crvenom ili ružičastom vinu, nije važno, vodeći među njima na vrhu su liste najboljih na svijetu!

Neka od najpoznatijih svjetskih vina

Sorta bijelog vina (7. na popisu najboljih vina na svijetu) Chateau d'Yquem Sauternes 2009. s razlogom je zaslužila svoju titulu.Umjerena jačina (14%) ovog divnog bijelog napitka, u kombinaciji s buketom bez premca, čini ga omiljenim na stolovima bogatih ljudi. Sorta bijelog vina (7. na svjetskoj ljestvici) Chateau d'Yquem Sauternes 2009. nije jedna od "drevnih", ali to je nije spriječilo da dobije tako počasno mjesto.

Među popularnim pićima u svijetu među najskupljima možete pronaći i nešto zanimljivo. Lagana vina poznata su po svojoj svestranosti. Na primjer, "Chardonnay". Ovo vino je izvor nastanka najboljih i najskupljih alkoholnih pića na svijetu. Njegova je aroma izdašno obogaćena aromama limuna i ulja. Mekan i ugodan buket po volji većine ljubavnika. Iako postoje pića koja su potpuno različita po svojim kvalitetama, lagana vina smatraju se najboljima među svima. Sauvignon blanc zauzima drugu policu među bijelim pićima. Ovo se vino može sa sigurnošću nazvati kultnim, poput Chardonnaya.

Talijanske preferencije

Sorte talijanskih vina također su raznolike. Sunčana Italija odavno je poznata po svojoj umjetnosti po tom pitanju. Svaka je vinska sorta dobra na svoj način. To je s vremenom dokazano. Čak i oni ljudi koji su, čini se, probali ogroman broj različitih vina, ponekad ne mogu odlučiti u korist jedne ili druge vrste pića. No, mnogi znalci preferiraju talijanska vina. Među bijelim "predstavnicima" takvog pića u Italiji prednjači rizling, i to s dobrim razlogom! Uostalom, ima zaista nezaboravan okus i prekrasnu aromu! Cabernet Sauvignon čvrsto drži vodeću poziciju među crnim vinima. Ali opet: okus i boja, kako kažu, nema druga. A posebno je teško odabrati sorte talijanskih vina, jer su sva na svoj način privlačna. Možda je sve posljedica zemljopisnog faktora. Uostalom, čini se da je Italija stvorena za uzgoj najboljih sorti grožđa!

Malo o stolnim vinima

Raznolikost stolnog vina koja je osvojila povjerenje ljubitelja ovog pića naziva se kardinal. Ova sorta je porijeklom iz sunčane Kalifornije (jedne od država Sjedinjenih Država). Grožđe za proizvodnju ovog „kalifornijskog“ počinje se brati krajem kolovoza. Okus mu je izvrstan, kao i aftertaste. Sa zadovoljstvom ga koriste i žene i muškarci.

No Gewurztraminer Turckheim 2006., Domaine Zind -Humbrecht - raznoliko bijelo suho vino poznatih marki - uistinu je prekrasan izbor za bilo koji stol za blagdane i posebne događaje. Iako ne spadaju u kategoriju kantina. Ali da odgovorim na pitanje: "Koje vrste vina postoje?" - možete samo poznavajući osnove procjene kvaliteta ovog napitka. Za to postoje razlozi. Stvar je u tome da samo na svijetu postoji više od četiri i pol tisuće vrsta crnog vina! Nemoguće ih je sve znati, a zapravo nema potrebe.

Razgovarajmo o elitnim vinima

Postoji mnogo različitih vina. Kao što je već spomenuto, cijela je stvar u tehnologiji proizvodnje onih sirovina, vremenskim uvjetima u kojima je grožđe raslo i mnogo više. Elitna vina razlikuju se od proračunske "braće" ne samo po visokoj cijeni (koju su slavni ljubitelji pića spremni platiti), već i po osobitostima buketa. Vama se predstavljaju neki od najsofisticiranijih predstavnika "elite":

Dom Perignon. Kao što znate, ovo vino preferiraju zvijezde, poznate ličnosti i najbogatiji ljudi na našem planetu. Nije vođa "hit parade" najskupljih pića na svijetu, ali ipak zauzima značajnu nišu.
Australski proizvođač Penfolds Grange vjerojatno je najbolji u Australiji. Boca ovog vina malo će smanjiti nepropusnost vašeg novčanika. Ali vrijedi!
Chianti 2000, rođen od Badia Passignao (opatija koja je izumila sortu). Okus vina je vanilija-čokolada, a okus je voćni.

Naravno, u svijetu postoji mnogo elitnih vina. Popisi se ažuriraju svake godine, dodajući sve više novih predstavnika određenih sorti. No, ipak, gore navedeni svijetli predstavnici prilično su rasprostranjeni u svijetu i uživaju znatnu popularnost.Svako elitno vino nezaboravan je i jedinstven okus, miris i boja. Odabirom pića za stol u čast posebnog događaja, odlučite se u korist skupih, elitnih vina. Nikada nećete požaliti! Potrošeni novac nije ništa u usporedbi sa sjećanjem koje su takva pića ostavila.

Malo o pojačanim vinima

Ojačana vina neobična su i privlačna na svoj način. Među njima postoje određene podjele na klase. Postoji:

Jaka.
S okusom.
Desertne vrste pojačanih vina.

Svako od ovih pića divno je i atraktivno. Razno pojačano vino koje je do nas došlo iz dalekog 19. stoljeća naziva se luka. Povijest njegova stvaranja usko je povezana s rijekom Douro. Od 19. stoljeća vino je postalo vrlo popularno. Svuda su pokušali stvoriti njegov analog. Recept je došao do našeg vremena. No, barem se u EU -u više ne prihvaća zvati lučkim vinom. Mnogi se odlučuju za ovu vrstu jakog vina. Možda je cijela stvar u trpkosti i snazi svojstvenoj piću, a možda i u drugim značajkama proizvoda.

U početku, slijedeći praksu 18. i 19. stoljeća, viski je dodan u luku prije nego što je poslan u Portugal na prodaju. Tako je vino ojačalo i nije se pogoršalo na putu.

Usput, mnoge zemlje sada koriste vlastite tehnologije za proizvodnju luka. Među njima su SAD, Australija, Engleska i mnoge druge države. Svaki dodaje izvornom receptu nešto drugačije, poboljšavajući neke kvalitete.

Pjenušava

Vrste pjenušavih vina su raznolike. Razlikuju se po boji, okusu i drugim značajkama. Kao, međutim, i sorte vina bez pjenušaca. Možda bismo trebali započeti kratkim uvodom o samoj povijesti nastanka ove vrste. Asti Spumante je talijanski pjenušac. Talijani su tajnu izrade takve stvari dobili još u dalekom 19. stoljeću iz drevnog grada Champagne (barem se tako obično vjeruje). Međutim, sličnosti između šampanjca i spumantea bile su zanemarive. Jedino zajedničko svojstvo oba pića bilo je izvrsno raspoloženje, koje nedvojbeno nastaje nakon uzimanja. Glavno pravilo za stvaranje asti spumante je pravovremena berba u kojoj se ne krše rokovi. Plod ne smije biti prezreo, ali se ne smije brati kad nije potpuno sazrio.

U Francuskoj su najbolja pjenušava vina rođena u:

Alzas;
Bordo;
Loiret;
Burgundija.

Izrađuju se posebnom tehnologijom. Za razliku od drugih metoda pripreme takvog specifičnog pića, Francuzi koriste metalne zatvorene posude za čuvanje vrenja umjesto uobičajenih staklenih boca. Metoda ovog pripravka naziva se "sharmat".

Španjolci su pjenušca počeli pripremati 1872. godine. I ovaj običaj rođen je u Kataloniji. Takva vina u Španjolskoj nazivaju se "cava". Imaju tradicionalnu tehnologiju za pripremu takvog pića. A ovo vino treba odležati na talogu 6-9 godina prema tehnologiji. Ima voćni okus. To je zbog karakteristika lokalnog grožđa koje se koristi za njegovu pripremu. Među najpoznatijim španjolskim vinima iz skupine "cava" možete pronaći sljedeće:

Perellada.
Makabeo.
Klasični Chardonnay.

Tehnologija proizvodnje takvog vina iznenađujuće je slična onoj za proizvodnju šampanjca u Francuskoj. Proizvod se puni za starenje u staklene boce, koje se stavljaju u podrum. Ali to rade na takav način da sav talog ostane na grlu korištene boce. Zatim se odvija sljedeći proces - uklanjanje taloga. Nakon što je talog uklonjen iz uskog grla, Španjolci u boce dodaju šećer. Stopa šećera je drugačija. To je posljedica različitih čimbenika (sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju pjenušaca i tako dalje). Nakon postupka s dodatkom šećera, boce se ponovno zatvaraju. Ovaj put do posluživanja vina za stol.

Postoji još jedna klasifikacija ovog divnog napitka, ovisno o posudi u kojoj je vino odležalo i vremenu samog odležavanja.Podijeljeni su u tri glavne grupe:

Odležana vina.
Berba vina.
Kolekcionarska vina.

Starije osobe karakterizira poboljšana kvaliteta. Moraju odležati najmanje šest mjeseci (odbrojavanje počinje od 1,01 sljedeće godine prinosa), u velikim, prostranim stacionarnim posudama, prije nego se pune u boce.

Berba vina proizvod su vrlo visoke kvalitete. Uvjeti njihove izloženosti u velikim stacionarnim posudama nisu manji od jedne i pol godine. To je nužan uvjet samo za stolna vina robne marke. Vintage desert i pojačana pića moraju odležati najmanje dvije godine.

Kolekcijska vina smatraju se najboljom sortom u grupi robnih marki. Osim što se dugo drže nepomično u metalnim posudama ili drvenim posudama, zatim se flaširaju i pod enotek uvjetima dodatno čuvaju oko 3 godine.

Vino se može klasificirati i po sadržaju slatkog sastojka - šećera. Postoji pet sorti, i to:

Suho stolno vino. Ne sadrži šećer, a razina alkohola je minimalna (10-12%). To je zbog činjenice da vinski materijal nakon procesa fermentacije uopće nije alkoholni. Prilikom pripreme bijelih napitaka sok od grožđa prethodno fermentira. Postupak stvaranja crvene sorte provodi se malo drugačije. Sok se ne odvaja od pulpe bobica, fermentacija se odvija zajedno, nakon čega se tekućina istiskuje pomoću posebne preše.
Polusuha i poluslatka stolna vina. Napitak postaje ovakav, jer se proces fermentacije naglo prekida snažnim hlađenjem fermentirajuće mase. U polaznom materijalu nastaje oko 11-13% alkohola, a ostaje 3-8% ostataka šećera.
Posebna pojačana vina. Određena količina alkohola dodaje se fermentiranoj sladovini. U tom slučaju proces se zaustavlja i time ostavlja potrebnu količinu šećera u piću. Također se dijele na jaka pića s okusom deserta.
Lučko vino, šeri, Madeira, Marsala jaka su vina.
Oko 17-20% prirodnog alkohola i šećera (7-14%) obično se nalazi u luci. Ostatak stupnja uveden je tijekom alkoholiziranja pića.

Na temelju vremena odležavanja i kvalitete grožđa, konačni proizvod može se podijeliti u dvije kategorije. Prvo je obično vino (obično). Zauzvrat se raščlanjuje na mlade i kvalitetne. Obična ili tipična vina proizvode se od raznih sorti grožđa koje se mogu zemljopisno uzgajati bilo gdje u svijetu. Postupak slijedi opću tehnologiju i pravila. Dobiveni napitak se dugo ne skladišti. Nakon šest mjeseci vino se prodaje.

Prirodno stolno piće smatra se mladim, koje se prodaje do 1. siječnja sljedeće godine berbe. Veća kvaliteta za elitna vina. Proizvode se u najoptimalnijim i najproduktivnijim godinama vinograda. Imperativ je koristiti određenu sortu grožđa i zemljopisno područje s optimalnim uvjetima za njezin rast i plodnost. Tijekom berbe provodi se stroga i pažljiva kontrola sirovina prema sortnom sastavu. Obrada se vrši izravno na sabirnom mjestu. Sve odležava u ogromnim hrastovim ili metalnim kacama. Može se držati i u staklenim posudama (bocama), u tom slučaju značajno se poboljšavaju organoleptičke i okusne osobine takvog pića. Proces starenja i fermentacije odvija se pomoću posebnih tehnologija. Početni sadržaj alkohola u vinu je 10%. Savršeno se skladišti i može stajati mnogo, mnogo godina. S godinama će njegova kvaliteta i cijena samo rasti.

Razvrstavanje vina ovisno o količini ugljičnog dioksida u piću

Po prisutnosti ugljičnog dioksida u vinu možemo ga podijeliti u dvije vrste:

Mirno vino.
Šumeće ili pjenušava.

Potpuna odsutnost ugljičnog dioksida u vinu ili njegovi neznatni ostaci karakteristični su za mirne sorte. Pjenušava ili gazirana pića sadrže prekomjerne količine ugljičnog dioksida. Oni su pak umjetno zasićeni i primaju CO2 tijekom fermentacije.Tu su i prirodna pjenušava vina te obična pjenušava vina napravljena prema klasičnom principu fermentacije u boci.

Vina šampanjca

Ako želite postati pravi gurman i poznavatelj šampanjca, onda znati samo da je pjenušava ne znači baš ništa. Razvrstava se prema sorti grožđa, uvjetima i mjestu na kojem je uzgojen, dostupnosti šećera i godini proizvodnje. Vrste šampanjca mogu se podijeliti na stara i ne berbena pića.

Dva ili tri puta u 10 godina postoje idealni uvjeti za visoke prinose grožđa - berbe. Piće proizvedeno u jednoj takvoj godini naziva se berba ili berba. Za proizvodnju šampanjca koji nije starinski morate upotrijebiti mješavinu Chardonnaya, Pinot Meuniera i Aino Noira. Za njega se prosječno kvalitetno vino posljednje dvije ili tri godine koristi u količini od 15-40%.

Postoje četiri vrste šampanjca:

Cuvees de prestige (poseban ili delux) smatra se najstarijim i najstarijim pjenušavim pićem od skupe sorte grožđa.
Bijelo od bijelog. Proizvedeno od grožđa Chardonnay (samo bijele sorte) - blanc de blancs.
Bijelo od crnog. Grožđe "Pinot Noir" i "Pinot Meunier" prazno je de noirs (crvene sorte).
Kao rezultat miješanja i kombiniranja bijelih i crvenih vina dobivate ružu, odnosno ružičastu.

Slatka vina

Ljubitelji slatkih, ukusnih vina moraju poznavati najbolje sorte. To uključuje semillon (semillon), muscadelle (muscadelle), gewurztraminer (gewurzstraminer), tocai (tokai), riesling (riesling), muškat (muskat iz Alzasa), chardonnay (chardonnay). Ovaj popis daleko je od potpunog, ali ovaj izbor sadrži najfinije i najpopularnije sorte slatkog vina, koje vole pravi gurmani.

Da biste postali pravi znalac i osoba koja se dobro poznaje s vinima, morate znati sve klasifikacije, njihova značenja i osnovne činjenice vezane za uvjete i teren uzgoja plodova grožđa. Također je vrlo važno moći odabrati pravu sortu ovisno o blagdanu ili događaju. Čak i unatoč različitim ukusima i običajima, postoje slučajevi koji zahtijevaju obveznu prisutnost određene boce vina. Na primjer, kako možete dočekati i dočekati Novu godinu bez dobre boce pjenušavog šampanjca? Mnogi jednostavno ne mogu zamisliti ovaj praznik bez njega.

Hajde da rezimiramo

Uživajte u ukusnim pićima svih kategorija i sorti. Nakon što ste isprobali svaki od njih, možete izvući određene zaključke i odlučiti se za jednu ili više vrsta. Štoviše, asortiman je dizajniran za svaki ukus i novčanik gurmanskog klijenta. Iako često postoje izvrsna vina po razumnoj cijeni. Posebno se često mogu naći među novim sortama koje još nisu imale vremena zaljubiti se u svjetsku zajednicu, ali su ipak obdarene izvrsnim okusom. Eksperimentirajte, jer sve u životu vrijedi probati (u razumnom roku, naravno)!

Sve teče, sve se mijenja, ali ne i bezgranična ljubav gurmana prema dobrim bijelim i crvenim suhim vinima. U mnogim zemljama (osobito u Italiji, Francuskoj, Gruziji) vino je nacionalno piće koje stanovništvo konzumira, oprostite, poput kompota.
Naši sunarodnjaci, koji nisu navikli na svakodnevno pijenje merlota za večerom, žele znati: koje je suho vino dobro, a zapravo, što piju ti Francuzi - crno ili bijelo suho vino?

Zašto je najbolje vino suho?

Ako volimo da je slađe i jače, tada se u Europi prednost daje suhom vinu. Visokokvalitetno suho vino pripada proizvodima čiji je cjenovni segment uvijek iznad prosjeka.

Danas ćemo govoriti samo o onim vinima koja su pripremljena ne djelomičnom, već potpunom fermentacijom mošta. (Sadržaj zaostalog šećera u dobrom suhom vinu nije veći od 0,3%). Upravo suha vina čine glavni asortiman kolekcije, berbe i običnih pića. Samo se suho vino s pravom može nazvati prirodnim pićem, čistim i zdravim.

Izraz "suha vina" ne može se shvatiti doslovno, budući da je vinski napitak tekućina. Koncept "suhog" u ovom smislu suprotan je konceptu "slatkog", budući da se šećer koji se nalazi u soku od grožđa pretvara u alkohol tijekom procesa fermentacije suhih vina.

Suha vina, koja se dobivaju fermentacijom grožđa, kao što su Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon itd., Klasificiraju se kao suha crna ili stolna vina.

Suha bijela vina proizvode se od grožđa koje je prethodno oguljeno. Vinari najčešće koriste sorte kao što su muškat, chardonnay, vernacha, rizling, greko, tokay i druge.

Dobro suho bijelo vino

U većini slučajeva bijela se vina konzumiraju "mlada", budući da je u njima najvrjednija profinjena aroma i okus svježeg grožđa. Istodobno, ako se svijetlo vino skladišti u bačvama dulje od dopuštene granice, ono brzo počinje tamniti i gubiti osvježavajući voćni okus. Osim toga, postaje blijedo i suho.

Na potpuno drugačiji način bijelo vino "sazrijeva" u bocama - razdoblje odležavanja raste, a okus se poboljšava.

Na što ukazuje boja suhog bijelog vina?

bljedilo ukazuje na lagani okus;
prozirnost i sjaj - karakteriziraju visoku kiselost;
mat nijansa označava mekoću pića;
slamnato-zlatna nijansa označava zrelost vina;
bijelo-zelenkasta nijansa, u pravilu, svojstvena je mladim pićima;
jantarna boja označava zrelost;
sivkasti ili smeđi rub diska ukazuje na kvarenje vina.

Najbolje marke suhih vina - pozornost na pluto

Začudo, najskuplji predmet u boci vina je pluto. Što se vino duže čuva i što je bolje, čep će mu biti dulji i skuplji. Tako je duljina pluta pouzdana smjernica kada je u pitanju odabir vina.

Prirodni čepovi ne samo da pouzdano štite vino od prodora štetnog kisika, već i nose vrlo važne informacije.

Pluta dobrog suhog bijelog vina uvijek će pokazati:

godina berbe;
vinograd u kojem se vino proizvodilo;
naziv tvrtke koja je izvršila punjenje;
grad u kojem se farma nalazi;
šifra proizvođača ili robna marka.

Prednosti i štete suhog bijelog vina

Čaša dobrog bijelog vina za večeru vrlo je dobra za ljudski organizam. Napitak pomaže probaviti hranu, bori se protiv umora, pa čak i prehlade. No, istodobno, zlouporaba vina od grožđa potpuno obezvređuje njegovu hranjivu vrijednost. Prvi znakovi vinskog alkoholizma očituju se u želji da se popije 200-400 ml ne samo za večeru, već i za ručak. Znakovito je da su mnogi ljudi doista uvjereni da je vino zdravo u bilo kojoj količini i da ne predstavlja nikakvu potencijalnu opasnost. Naravno da nije. Svaki alkohol u velikim količinama definitivno utječe na izgled osobe i njezino zdravlje općenito.

Prema medicinskim istraživanjima, 100 g suhog bijelog vina popijenog za večeru nema toksičan učinak na organizam, ali je istovremeno zasićeno biološki važnim elementima.

Užina za bijelo suho vino

Glavna svrha suhih bijelih vina je suptilno naglasiti izvrstan okus nekih jela. Zato se bijelo vino najčešće koristi kao aperitiv za poticanje apetita. Ispod su primjeri onoga što se poslužuje uz suho vino.

Gastronomska kombinacija suhog bijelog vina s hranom:

plodovi mora: jastozi, jastozi, škampi, kamenice, školjke, rakovi, crveni i crni kavijar + portugalski "Primus";
nemasna riba + čileanski "Amplus" Chardonnay;
hladno meso (perad, teletina, divljač) + talijanski "Turmhof";
paštete + francuski "Clos Floriden";
sir "ricotta", "mozzarella", "feta", "mascarpone", "cantal", "parmezan", "emmental" i mnogi drugi. + australski "Oxford Landing";
povrće na žaru + njemački "Shartshof";
kruh + južnoafrička "Savannah";
voće + gruzijski "Tsinandali".

Namirnice nekompatibilne sa suhim bijelim vinom: agrumi, duhan, čokolada, orasi i vrlo začinjeni kulinarski proizvodi te jela s okusom octa.

Najbolja crna suha vina

4500 - otprilike isti broj suhih crvenih vina u svijetu. Impresivan. Većina njih zasigurno ne vrijedi trošiti vaš novac i vrijeme. Ali ako ne prepoznate okus suhog crvenog Cabernet Sauvignona, Shiraza ili Pinota Noira - pomislite, hoće li vas žaljenje mučiti na padini posljednjih dana vašeg života?

Koje boje bi trebalo biti dobro suho crno vino?

Počnimo s time koja bi vas boja vina trebala upozoriti.

Zamućenost pića prvi je znak da je vino ili pogoršalo ili da ima preranu smrt (a to se također događa!), Ili je proizvođač upotrijebio loše grožđe, ne prezirući ni trule bobice.

duboka, svijetla boja vina ukazuje na dobru kvalitetu berbe;
ljubičaste, nara, tamne rubin, ljubičaste ili trešnje boje govore o mladolikosti suhog vina;
svjetlija pića, na primjer, narančasta s krunom oker boje, zrela su i skladna (no ako se u kratkotrajnom vinu pojavi žućkasta kruna, to je prvi znak da je vino uvenulo).

Oblici boca vina

Ako želite kupiti dobro crveno suho vino, birajte elitne marke u "teškim" bocama burgundske, bordoške ili alzaške "flaute" izrađene od tamno smeđeg i zelenog stakla.

Prednosti i štete suhog crnog vina

Pijenje suhog crnog vina u velikim količinama jednako je štetno kao i povremeno uzimanje čistog otrova. Umjerenost je važna u ispijanju dobrog vina, a tada će fermentirani sok od grožđa doista imati iznimno ljekovit učinak. Naime:

zasititi tijelo važnim makro i mikroelementima;
povoljno utječu na rad kardiovaskularnog sustava;
imaju stimulativni učinak na gastrointestinalni trakt;
smanjiti antitumorsko djelovanje;
spriječiti prerano starenje;
stimulirati rad endokrinih žlijezda;
tonizirati danju i poboljšati san noću.

Uz što piju crno suho vino?

Što je jelo pikantnije i pikantnije, to će bolje pristajati uz suho vino. No, istodobno, izbor hrane za vino treba odrediti prema sljedećem principu: što je okus jela složeniji, vino bi trebalo biti svjetlije, jednostavniji međuobrok, bogatije bi moralo biti i samo piće.

Gastronomska kombinacija suhog crnog vina s hranom:

sir i jela s njim (na primjer, tjestenina i lazanje) + toskanski "Brunello di Montalcino";
pečena divljač + gruzijski "Kindzmarauli"
zrelo voće: kruške, šljive, breskve, jabuke, mango + talijanski "Amarone";
prženo crveno meso: janjetina, svinjetina, govedina + argentinski "Kaiken Terroir Series";
gljive + francuski "Le Cornu"
nezaslađeni deserti + bordo "Beaujolais Nouveau"

Fermentirano i ukiseljeno povrće, vanilija, menta, cimet nisu kompatibilni sa suhim crnim vinom.

Najbolja crna i bijela suha vina

Francuska suha crna vina

Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge od grožđa Pinot Noir
Moet & Chandon Nectar Imperial iz Chardonnaya, Pinota Noira i Pinota Meuniera
Le "G" de Chateau Guiraud od grožđa Sauvignon Blanc i Semiln

Talijanska suha crna vina

Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva od grožđa Brunello
Chardonnay "Turmhof" od grožđa Chardonnay
Masi, "Costasera" Amarone Classico iz grožđa Corvina, Molinara i Rondinella

Portugalska suha crna vina

Quinta do Crasto, "Crasto" od grožđa Tinta Barroca, Tinta Roriz i Turig Frances
Enoforum, "Alente Reserva" od grožđa Alicante, Trincadeira i Aragones
Pegoes, Adega de Pegoes iz grožđa Chardonnay, Antau Vazh i Arinto

Ruska suha crna vina

Usadba Divnomorskoe "Chardonnay od Chardonnay grožđa;
Vinarija Vedernikov, hrast "Sibirkoviy" Odležao od sibirkovog grožđa
Abrau-Durso Gold, Brut iz crnog pinota, rizling i chardonnay

Suha crna vina Njemačke

Burg Ravensburg, Spatburgunder od grožđa Pinot Noir
A.Christmann, Konigsbach rizling trocken iz rizling grožđa
Keller, "Cuvee -f-" od Pinot Noir i Dornfelder grožđa

Gruzijska suha crna vina

Dolina Teliani, Saperavi od grožđa Saperavi
Dolina Teliani, "Mukuzani" od grožđa Saperavi
Kindzmarauli Marani od grožđa Kisi (poluslatko crno vino)

Američka suha bijela i crna vina (SAD)

Crno vino s patkom od mamca iz Merlota i Cabernet Sauvignona
Vrh gejzira, Sauvignon Blanc od grožđa Sauvignon Blanc
Cline, "Ancient Vines" Carignane od grožđa Carignano

Španjolska suha crna vina

Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" iz grožđa Albariño
Muga, Blanco, Fermentado en Barrica od grožđa Viura
Marques de Caceres, Crianza od grožđa Tempranillo i Garnacha

Australska suha crna vina

Fox Creek Vixen napravljen od grožđa Shiraz, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon
"Shadow's Run" od grožđa Shiraz i Cabernet Sauvignon
Tyrrellova vina "Semillon Vat 1" od grožđa Semillon

Suha bijela vina Novog Zelanda

"Saint Clair", Marlborough Sauvignon Blanc od grožđa Sauvignon Blanc
Oyster Bay, Marlborough Chardonnay od grožđa Chardonnay
Villa Maria, "Privatna kanta" od grožđa Chardonnay

Neki vrtlari uspijevaju napraviti vino od gotovo svake dostupne sorte grožđa. Međutim, tehnologija proizvodnje vina predviđa upotrebu određenih sorti kulture, ispunjenih cijelom hrpom aroma. U ovom članku se govori o najpopularnijim bijelim i plavim sortama vina.

Najbolje vinske sorte grožđa

Grožđe od kojeg se proizvode sokovi i vino naziva se tehničko. Karakteristike grozdova izgledaju skromno u usporedbi s stolnim vrstama:

srednje do male veličine s gusto pakiranim plodovima;
prosječna težina ruke je 120-150 grama;
visok sadržaj soka (75-85% težine bobice);
indeks sadržaja šećera prelazi 18%.

Vinsko grožđe dobro i dosljedno rađa. Tome doprinosi povećana otpornost biljaka na gljivične infekcije i napade štetočina. Zatim ćemo saznati koja je sorta najprikladnija za vinarstvo.

Najbolje bijele sorte za vinarstvo

Chardonnay

Chardonnay je svjetski poznata tehnička ocjena zapadnoeuropskog podrijetla. Nije moguće temeljito saznati rodovnicu, ali postoji mišljenje da sorta se pojavila zahvaljujući križanju Pinot Noira i Gue Blanca.

Bobice se prerađuju za proizvodnju vina s različitim okusima i voćnim aromama. Također, dio berbe godišnje se šalje za proizvodnju vinskih materijala, koji se kasnije koriste kao pojačivač okusa šampanjca.

Kratke karakteristike biljke:

grm je srednje veličine, iako se nalaze i snažno rastuće trepavice;
vegetacijska sezona traje 130-140 dana;
cvjetovi su dvospolni, što osigurava dobro oprašivanje;
konusni grozdovi su labavi, težina doseže 900-1000 grama;
bijelo-zelene bobice su zlatne boje;
oblik ploda - zaobljeni blago izduženi;
težina grožđa-12-15 gr., svako sadrži 2-3 sjemenke;
sadržaj šećera - 18% s kiselošću 8-12 g / l;
prinos - 8-12 t / ha;
kultura je otporna na mraz, podnosi temperature do minus 20 °.

Chardonnay podnosi sušu, s viškom vlažnog okoliša plodovi mogu trunuti. Otpornost na plijesan i pepelnicu je umjerena.

Sorta Chardonnay

Bianca

Vinski materijal iz Bianchija ima okus bez premca s notama vanilije i badema. Za proizvodnju stolnih, poluslatkih i drugih vina koristi se miješanje s drugim sokovima s niskim udjelom šećera. To pomaže izbjeći slatkoću karakterističnu za ovo grožđe.

Grožđe je uzgojeno u Mađarskoj, roditelji su Villars Blanc i Chasselas Bouvier.

Kratke karakteristike biljke:

razdoblje ranog sazrijevanja, sezona rasta - 110-120 dana;
grm srednje veličine;
cilindrične četke, težine 90-120 gr.;
plodovi su mali i srednji, težine 1,5 gr.;
oblik bobica je okrugao, blago izdužen, boja je zelenkasto-žuta;
koža je tanka, okus je skladan, ispunjen buketom aroma;
usjev ne gubi svoju prezentaciju na vinovoj lozi nakon početka pune zrelosti;
sadržaj šećera-20-28% s kiselošću 7-9 g / l;
postoji visoka otpornost na plijesan, sivu trulež, oidij, tolerancija na filokseru;
otpornost na mraz - do minus 27 °.

Bianca na vinovoj lozi ne gubi izgled ni nakon potpunog sazrijevanja

Muškat

Muskat srednje ranog sazrijevanja sa vegetacijom od 130-140 dana. Muškat je jedna od najstarijih sorti porijeklom iz Sirije, Arabije i Egipta. Osobitost kulture je sposobnost akumuliranja visoke razine šećera (do 25% s kiselošću od 6,5-7 g / l).

Kratak opis:

grm srednje veličine;
težina stožaste hrpe je 100-450 grama;
bobice čvrsto sjede na četki, težina jedne je u prosjeku 4 grama;
okus je zasićen muškatnim oraščićem;
prinos - 66-109 c / ha;
otpornost na bolesti je niska.

Izvrsna tržišnost i okus nadmašuju loše preživljavanje u nepovoljnim klimatskim uvjetima. Grožđe odmah reagira na nedostatak vlage i njezin višak, nema otpornost na niske temperature i zahtijeva kalijev preljev.

Muškat izbliza

Sauvignon Blanc

Sorta je dobivena križanjem Chenin Blanca i Taminera. Zahvaljujući izvrsnom okusu, ravnoteži šećera i kiselosti, grožđe je prepoznato u cijelom svijetu. Posebnost kulture je pravovremena berba. Kad prezri, bobica gubi svojstva i okus, postaje neprikladna za vinarstvo.

Kratak opis:

vegetacijska sezona 130-135 dana;
grmovi su srednje veličine, ali dovoljno moćni s razvijenim korijenovim sustavom;
grozdovi male veličine, težina 75-120 grama;
bobica je mala, boja je zelenkasto-bijela s voštanom prevlakom (svaka sadrži 2-3 sjemenke);
nizak prinos;
sadržaj šećera-18-23% s kiselošću 6,7-11 g / l.

Kultura pokazuje slabu otpornost na pepelnicu i sivu plijesan, tolerantna na plijesan. U uvjetima uzgoja s visokom vlagom bilježi se osipanje cvijeća. Tla su poželjnija sa sadržajem glinovitih međuslojeva, kao i šljunčanih i pjeskovitih uključaka.

Sauvignon Blanc - glavna stvar je ne čekati da bobice sazriju kako ne biste pokvarili vino

rizling

Sorta, koju je donirala sama priroda, smatra se kraljem u vinarstvu. Visokokvalitetna vina proizvode se od bobica izvrsnog okusa, ispunjenih različitim notama i nijansama.

Kratak opis:

vegetacijska sezona - 140-150 dana;
gusti grozdovi, težine 80-100 gr .;
bobice su žuto-zelene s plavkastim nijansama, težine 1,3-1,5 g., zaobljenog oblika;
koža je gusta, ali tanka;
otpornost na mraz do minus 20 °;
potpuno sazrijevanje plodova događa se u listopadu-studenom;
sadržaj šećera 18% s kiselošću 9-11 g / l;
otpornost na bolesti je niska.

Plodonosno grožđe na različitim tlima, ali prihvatljivije je zemljište s udjelom vapna.

Rizling ima nisku otpornost na bolesti

Pinot blanc

Predstavnik obitelji Pinot odlikuje se višestrukim okusom, koristi se za izradu mirnih, pjenušavih i desertnih vina. Burgundija je rodno mjesto biljke, ali danas se gotovo sve europske zemlje i druge regije mogu pohvaliti visokim prinosima.

Kratak opis:

vegetacijska sezona - 140-150 dana;
grozdovi srednje gustoće težine 85-150 grama;
bobice okruglog oblika, žuto-zelene boje, težina 1,4-1,7 g;
prosječni sadržaj šećera doseže 20%.

Osobitost sorte leži u niskom sadržaju kiselih i aromatičnih tvari, zbog čega se Pinot Blanc preporučuje za proizvodnju vina koje bi trebali konzumirati mladi.

Period zrenja Pinot blanc - 150 dana

Koje su najbolje sorte za crno vino

Pinot crni

Crno plodno grožđe sazrijeva za 141-151 dan. Nema pouzdanih podataka o podrijetlu, ali vjerojatnim roditeljima smatraju se traminac i pinot meunier. Grm je srednje veličine s neobičnom bojom donjeg lišća (zeleno s crvenom bojom). Cvjetovi su dvospolni, nema problema s oprašivanjem. Hrpa malih veličina, teška 66-120 grama, oblika je često cilindrična. Bobica je ugodnog okusa, bezbojnog soka, uravnoteženog sadržaja šećera. Oblik mu je okrugao, boja je tamnoplava.

Prinos crnog pinota je 50-60 c / ha. Biljka je osjetljiva na filokseru, očituje se tolerancija na sivu trulež, pepelnicu.

Grožđe se slabo razvija na ravnom i niskom reljefu.

Crni pinot osjetljiv je na filokseru i sivu trulež

Saperavi

Vrlo stara gruzijska sorta grožđa s tamnoplavim bobicama. Period vegetacije Saperavi je 150-160 dana, berba počinje krajem rujna - početkom listopada.Grm je lijepo obješen širokim stožastim grozdovima s malim grožđem, težina jednog je 90-100 gr. Bobica je vrlo sočna, skladnog okusa, težina jedva prelazi 1 g. Svaki sadrži 2-3 sjemenke.

Biljka ima slabu otpornost na plijesan, oidij; pri visokoj vlažnosti na nju utječe siva trulež. U usporedbi s drugim sortama, manje je vjerojatno da će ga oštetiti lisna glista.

Prinos Saperavija je 90-110 kg / ha. Kultura je otporna na mraz, preživljava zimu bez skloništa na temperaturi koja ne prelazi -20 °.

Saperavi je sorta otporna na mraz

Cabernet Sauvignon

Bobice cabernet sauvignona vrlo su sočne s uravnoteženim okusom, zasjenjene tračkom ribiza. Sorta je uzgajana u Francuskoj, ali se danas uzgaja u mnogim zemljama svijeta. Tehnička zrelost nastupa za 143-165 dana. Grozd ima oblik cilindra, težina je 70-80 grama. Svaka bobica sadrži 1-3 sjemenke. Koža je tamnoplave boje srednje gustoće, što osigurava dobro očuvanje i transport plodova.

Produktivnost - 55-60 c / ha. Postoji povećana otpornost kulture na plijesan i sivu trulež. U usporedbi s drugim sortama, otporna je na filokseru, bolje napada napade lisnih glista.

Cabernet Sauvignon idealan je za vinarstvo

Cabernet Franc

Tehnička zrelost nastupa za 145-160 dana. Neobičan okus bobičastog voća ispunjen je različitim notama, u kojima se osjećaju maline i kupine. Cilindrični grozdovi imaju tamnoplavu boju, težina ne prelazi 70-90 grama. Prinos je nizak (35-40 c / ha), ali to se kompenzira dobrom otpornošću biljke na plijesan, filokseru.

Sorta Cabernet Franc

Merlot

Sorta Merlot uzgajana je u Francuskoj, namjeravani roditelji su Cabernet Franc, križani s Magdalene i Noir de Charente. Grozdovi su srednje veličine i gustoće, tamnoplave su boje s karakterističnim voštanim premazom, težine 110-150 grama. Okus je uravnotežen s primjesom velebilje.

Grožđe sazrijeva za 152-164 dana. Biljka pokazuje prosječnu otpornost na pepelnicu, filokseru, plijesan. Otpornost na mraz - do minus 15-17 °.

Merlot ima srednju otpornost na mraz i može izdržati temperature do -15

Sangiovese

Talijansko termofilno tehničko grožđe s vegetacijskim razdobljem 145-160 dana... Grmovi su srednje veličine, cvjetovi su dvospolni, grozdovi su cilindrični srednje gustoće, težine do 100 grama. Postoje mnogi klonovi koji imaju malo drugačije parametre bobica (0,7 - 1,3 grama). Okus voća, zasićen različitim notama, dodaje sofisticiranost svakom piću.

Sorta Sangiovese koja voli toplinu

Syrah

Sorta je otporna na hladnoću i visoke temperature, ali ne podnosi jake vjetrove i sušu. Okusne kvalitete zadovoljavaju zahtjeve tehničkih sorti grožđa, međutim ne mogu se pohvaliti visokim prinosom (30 c / ha). Sok plodova zrelih biljaka zasićen je lijepom tamnoljubičastom nijansom i gustoćom. Period sazrijevanja plodova je 145-158 dana. Težina širokokonicheske gomile je unutar 80-120 gr.

Syrah je vrlo hirovita prema vremenskim uvjetima i zahtijeva puno svjetla i topline.

kasnozrelo grožđe Syrah

Carmenere

Grožđe pripada starim francuskim sortama s vegetacijom od 152-165 dana. Trenutno se široko uzgaja uglavnom u Čileu, smatra se ponosom zemlje. Grmovi biljke su snažni, grozd može biti u obliku cilindra, širokokoničan i bez oblika, težina je 75-100 grama.

Bobica srednje veličine jedva teži 1 g, ali pulpa je vrlo ukusna, slatka, ali bez šećera. Prekrasna tamnoljubičasta boja omogućuje proizvodnju vina od ružičaste do tamne boje.

Carmenere je vrlo osjetljiv na vremenske uvjete, hladnoću, pokazuje nisku otpornost na bolesti. Međutim, grožđe je preživjelo filoksera.

Francuski Carmenere

Mourvedre

Kasnozrela biljka porijeklom iz Španjolske. Grmlje je dobro razvijeno, ima jak trs i korijenov sustav. Listovi su srednje veličine s karakterističnim trokrakim oblikom. Tamnoplave bobice često su zaobljene, ali mogu poprimiti blago ovalni oblik, parametri su prosječni.Produktivnost pri niskom zalijevanju je do 60 kg / ha, ali redovitim navodnjavanjem može se značajno povećati. Grozdovi su oblikovani u obliku konusa ili cilindra, bobice su čvrsto pritisnute jedna uz drugu.

Kultura ima slabu otpornost na gljivične infekcije, ali prilično podnošljivo podnosi dugotrajnu sušu, a visoki zahtjevi se ne postavljaju prema vrsti tla prilikom sadnje.

Gusta bobica Mourvèdre

Grenache

Svestrana sorta, ali najčešće se voće koristi za izradu grožđa i sokova. Sorta je jedna od najzastupljenijih na planeti zbog svestranosti vinove loze. Grožđe je vrlo termofilno, lako podnosi sušu i vrućinu. Također nema visokih zahtjeva za tlo pri sadnji sadnica. Produktivnost u suhim uvjetima velika je - do 20 kg / ha. Značajke bobičastog voća: niska kiselost, sočnost, boja rubina, bogata aroma.

Sorta Grenache otporna na sušu

Svaka sorta ima jedinstvene kvalitete koje vinu daju jedinstvenu hladovinu i aromu. Prije odabira sorte potrebno je razjasniti kompatibilnost vinskog materijala sa sokovima drugih sorti, a zatim kod kuće možete stvoriti izvrsno piće, i što je najvažnije - ekskluzivno, čiji će vam okus ostati u sjećanju na dugo vremena.

Vrste grožđa.

Vino se proizvodi od grožđa, ali ne od onog koje se prodaje u odjelima za povrće. Grožđe "vino" (na latinskom: Vitis vinifera) ima mnogo tanju kožicu, bobice su mu mnogo manje, slađe i uvijek sadrže sjemenke. Postoji više od tisuću sorti grožđa pogodnih za proizvodnju vina, no samo je nekoliko njih dobilo svjetsko priznanje i distribuciju.

Sorta i miješana vina.

Vino od jedne sorte grožđa smatra se sortnim; mješavina nekoliko sorti - mješavina, mješavina vina = miješano vino.
Neke mješavine poznate u cijelom svijetu dobile su imena po mjestu iz kojeg potječu. Na primjer, mješavina Bordeauxa mješavina je cabernet sauvignona i merlota. I naziv mješavine pojavio se u vezi s francuskom pokrajinom Bordeaux, gdje su prvi put pomiješani.
Još jedan prilično poznat primjer je Chianti, mješavina temeljena na talijanskoj sorti grožđa Sangiovese iz regije Toskana.

Za informacije:izraz "berba" opisuje berbu. Takozvana "nebrana" vina su vina u kojima se koristi grožđe različitih prinosa.

Najčešće sorte vina

Osam navedenih vinskih sorti ilustriraju veliku većinu tipičnih svojstava i aroma vina. Moguće alternative sa sličnim značajkama također su naznačene za svaku od sorti. Stoga, ako volite određenu vrstu vina, možete pokušati pronaći nešto slično.

Cabernet Sauvignon

Ukus: Crni ribiz, zrela trešnja, začini od peciva, cedar.
Stil:punog crnog vina
Opis:Cabernet Sauvignon je vino bogatog i intenzivnog okusa, prvi put se pojavilo u Francuskoj. Danas je to najpopularnije vino na svijetu. Vino se odlikuje visokom razinom tanina i postojanim paprenim okusom.
Cabernet Sauvignon kombinira se sa sljedećim jelima:janjetina, govedina, dimljeno meso, tvrdi odležani sirevi (npr .: Cheddar, Pecorino).

Alternative Cabernet Sauvignonu:

Merlot: svjetlije i mekše, više nota trešnje;
Cabernet Franc:svjetlije, s više nota crvene paprike i začinskog bilja;
Carmenere: (Čile) svjetliji, s notama trešnje i crvene paprike
Bordo: (Francuska) mješavina sorti Cabernet (pretežno) i / ili Merlot iz pokrajine Bordeaux;
Sangiovese: (Italija) više začina, pita od višanja i začina.

Syrah (Shiraz)

Ukus: Borovnica, šljiva, papar, čokolada, duhan
Stil: punog crnog vina
Opis: Syrah (Shiraz) puno je i bogato crno vino podrijetlom iz Francuske. Ova su vina puna sočnog voća i svijetlih tanina koji dodaju mekanu završnu obradu. Syrah se obično koristi s Grenacheom i Mourvèdreom za stvaranje crvenih vina iz doline Rhone (Francuska).

Syrah se odlično slaže sa sljedećim jelima: janjetina, govedina, dimljeno meso, slani sirevi poput fete, tvrdi sirevi poput bijelog cheddara ili španjolskog ovčjeg sira "La Manchego".

Syrahove alternative

Malbec: (Argentina) mekši, manje intenzivan, sa više šljiva u zaostalom okusu
Petit Sirah: (SAD) snažniji i taninski, više okusa crnog ribiza
Monastrell (ili Mourvèdre): (Španjolska) moćniji s dimljenim notama
Pinotage: (Južna Afrika) moćniji, s notama dimljenog mesa

Zinfandel

Ukus: jagode, kupine, začini za peciva, duhan.
Stil: crno vino srednjeg tijela.
Opis: Zinfandel (poznat i kao Primitivo) crveno je grožđe porijeklom iz Hrvatske. Vina napravljena od njega bogata su voćem, aromatizirana začinima i imaju ugodan okus srednjeg intenziteta. Ova sorta grožđa stekla je slavu zahvaljujući svom ružinom vinu.
Zinfandel se poslužuje za: piletina, svinjetina, sušeno i sirovo dimljeno meso, janjetina, govedina, roštilji, bogati i začinjeni sirevi (Cheddar, Manchego).

Alternative Zinfandelu:

Grenache (ili Garnacha): svjetlije i manje začinjeno, s više malina.
Tempranillo: (Španjolska) Manje voća, više tanina. pretežno crvena trešnja
Vina u dolini Rhone: mješavina sorti Grenache, Syrah i Mourvèdre.
Carignan: Laganiji, voćniji i sočniji.

Pinot crni

Ukus: Trešnje, brusnice, klinčići, gljive.
Stil: lagan, proziran okus, nezasićeno crno vino. Za opis ovog stila koristi se izraz "Svijetlo tijelo".
Opis:Crni pinot suho je svjetlo crveno vino porijeklom iz Francuske. Blago trpka vina, okruglog i nježnog okusa i dugog mirnog okusa.
Uz što piti crni pinot: piletina, svinjetina, teletina, patka, kobasice, umaci od vrhnja, meki sirevi, srednje tvrdi sirevi

Alternative Pinot Noir -u:

Gamay (poznat i kao Beaujolais): (Francuska) svjetlija, voćna, s izraženijom konačnom gorčinom