Odaberite najbolju kavu

Sorte kave nisu toliko brojne i teško ih je klasificirati kako bi početnik mogao pomisliti. Lako se mogu podijeliti na vrste kave (arabica i robusta), zemlje podrijetla, metode obrade i odredište. Ovaj članak pokriva sljedeća pitanja: najbolja zrna kave, vrhunske kave, kako odabrati kavu za domaće kuhanje i na koje zemlje proizvođače kave treba obratiti pozornost.

Vrste kave

Vrste i sorte kave

Gotovo se sva kava koja se uzgaja u svijetu može pripisati jednoj od dvije vrste: arabici i robusti. To su zrna dobivena s arapskog, odnosno kongoanskog stabla kave. Podrijetlo imena Arabica je intuitivno, a robusta znači "jaka". Ova riječ u svom izvornom smislu odražava prilagodljivost uzgoju na ravnim područjima i jači imunitet.

Ukupna proizvodnja sorti Arabica više je nego dvostruka od proizvodnje Robusta. Štoviše, unutar svake vrste postoji mnogo sorti, od kojih su neke vrijednije, a druge su pogodne za specifična pića. Gotovo sva minirana Arabica ide na prodaju u zrnu ili u mljevenom obliku. Robusta se uglavnom koristi za pripremu instant kave.

Arabica i robusta - koje još sorte postoje?

Uz dvije navedene sorte, koje čine oko 98% ukupne svjetske proizvodnje zrna kave, valja istaknuti i vrste poput Liberice, Excelse i Maragodzhipa.

Zrna kave Liberica, iako su na trećem mjestu po proizvodnji u svijetu, praktički se ne nalaze u prodaji nigdje u svijetu, osim u Africi, gdje se zapravo uzgajaju. Ovo nepretenciozno drvo proizvodi žitarice jakog gorkastog okusa. Zbog toga se Liberica ne kuha u čistom obliku, već aromom obogaćuje razne sorte arapskih žitarica.

Arabica i Robusta

Excelsa je jedna od rijetkih vrsta stabla kave, s rekordnom visinom od 15-20 metara. Najpoznatija sorta ove kave je mocha, od koje, zapravo, potječu Mundo Novo, Marakaju, Caturra i druge indijske sorte.

Mnoge elitne kave u svijetu pripadaju vrsti excelsa, ali najvrjedniji među njima je meka kolumbijska. Ima dubok bogat okus, nezaboravan miris i izvrsnu kvalitetu zrna. Gotovo sve faze berbe i prerade usjeva provode se ručno, što također povećava cijenu proizvoda.

Najskuplja vrsta kave

Kava Kopi Luwak je i najvrjednija (u novčanom smislu) i najneobičnija kava na svijetu. Njegova ključna razlika od analoga je tehnologija obrade. Jedna od njegovih faza je fermentacija žitarica u probavnom traktu životinje musang, koja se naziva i kineski jazavac.

Musang, prije svega, ima dobar ukus za plodove orahovog drveta - upija samo zrele i velike. Međutim, unutar gastrointestinalnog trakta životinje, oni se samo djelomično probavljaju i fermentiraju želučanim sokom i cibetkom. Zrno oslobođeno izmetom ljudi skupljaju, operu, osuše i prže.

Foto: najskuplja kava na svijetu

Karakteristično je da je vrijedni enzim u tijelu životinje aktivan tek u određenih šest mjeseci, pa se sakupljanje ove sorte događa sezonski. Zrna koja su probavili muškarci također su vrijednija.

Ostale elitne sorte

• Chon. Vijetnamska velika kava sa sličnom tehnologijom obrade. Istina, funkcije Musanga u Vijetnamu dodijeljene su kunama. Poput svojih indonezijskih kolega, kune "izdaju" samo oko 7% sirovine. Prije nekog vremena ove su životinje živjele u statusu štetnika, a danas se časno uzgajaju na posebnim farmama za kavu. Zrna se ispiru od izmeta i suše nekoliko puta zaredom, pa se tek nakon toga prže. Kilogram Chona košta oko 200 dolara.
• Crna bjelokost (Black Ivory) ili "Crna kljova" - još jedan sport kave, proizveden bez sudjelovanja naše manje braće. Iako je teško reći "manje" o slonovima. Da, ova se kava bere iz izmeta slonova na Tajlandu, koji konzumiraju zrele bobice arapskog stabla kave. Nakon 30 -ak sati kava "izlazi iz slona" lišena gorčine (zbog otapanja nekih proteina s kiselinom). Crna bjelokost nije samo bez gorčine čak ni u svom najjačem nastupu, već poprima i voćne note. Najviše kave u Vijetnamu iznosi i do 1.100 dolara po kilogramu.
• Kava Yauco Selecto. Karipska Arabica, prodaje se za 50 dolara po kilogramu. Ne fermentira u tijelu životinje - samo je rijetka sorta neobičnog ugodnog okusa.
• Starbucks. Vlastita sorta globalnog diva industrije kave. Prodaje se po 50-60 dolara po kilogramu, osebujnog je mirisa i nezaboravnog okusa s blagom kiselošću i začinima.
• Blue Mountain jamajkanska je sorta vrlo cijenjena zbog nedostatka gorčine u blagom, intenzivnom okusu. Košta od 100 dolara po kilogramu i iz nekog je razloga vrlo popularan među Japancima.

Zrna kave: ocjena najboljih sorti prema zemlji proizvodnje

1. Brazil je nenadmašni lider u kvaliteti zrna kave u svijetu. To ne čudi, jer se većina svjetske kave proizvodi ovdje, a lokalnu Arabicu predstavlja više od 40 različitih sorti.
2. Gvatemalska kava nije toliko uobičajena, jer veličina zemlje ograničava mogućnosti berbe. Međutim, među sladokuscima ima mnogo onih koji zrna kave iz Gvatemale smatraju najukusnijima uopće.
3. Kenija je jedan od vodećih ne samo u čaju, već i u industriji kave. Zapanjujuće je da Kenijci uspijevaju zadržati kvalitetu oba proizvoda na visokoj razini. Kenijsku kavu odlikuje okus ribizla, blaga kiselost i visoka kvaliteta.
4. Kolumbija je još jedna regija iz koje se izvozi najbolja kava. Zrna lokalnog izvora proizvode lakša i voćnija pića od kave od brazilske ili kenijske Arabice.

U svijetu postoji više od desetak zemalja u kojima se proizvodi dobra i neobična kava, no gore navedene četiri svojevrsni su standard stalne kvalitete. Među sladokuscima kave vodi se rasprava o mogućnosti prisutnosti jemenskih, karipskih i kubanskih sorti na vrhu ove ocjene.

Sorte zrna kave. Ocjena žigova u Rusiji

Sadnja i uzgoj određene vrste kave ne jamči da će dati najbolja zrna kave. Tehnologija berbe i prerade od velike je važnosti. Stoga možemo reći da neki brandovi imaju i mljevene i integralne proizvode dosljedno bolje kvalitete od drugih.

Svi proizvođači navedeni na sljedećem popisu nude kvalitetne proizvode koji zadovoljavaju trenutne standarde, pa je razlika među njima prilično proizvoljna.

Najbolje sorte kave na ruskom maloprodajnom tržištu:

• Jardin. Visokokvalitetna pečena Arabica izvrsne arome i okusa. Proizvođač dobro sortira zrna prije pakiranja, a nudi i sorte u različitim cjenovnim kategorijama.
• Kimbo. Talijanska kava nije poznata među općim potrošačima. Obožavatelji slave njegov divan okus bez nepotrebne gorčine i kiselosti.Proizvođač sortira žitarice na uzoran način prije otpreme, a također nudi proizvod u različitim cjenovnim segmentima.
• Crijevo! Kupcima nudi i robusta i arabica sa zavidnom sortnom raznolikošću u obje sorte. Dosljedno kvalitetan brend, koji, nažalost, nije toliko uobičajen u trgovačkim lancima koliko bi to htjeli njegovi ljubitelji.
• "Živa kava" predstavlja široku paletu robnih artikala u kojima u pravilu nema mješavina, već samo jednovrstan proizvod. Postoje sorte s dodatnom aromatizacijom. Dobro pakiranje, kvalitetno pečenje i dobro zrno - internetska trgovina Live Coffee.
• Gaggia. Ova je marka nedavno ušla na rusko tržište kave, no odmah je stekla dobru reputaciju zbog svoje visoke kvalitete. Unatoč skromnoj sortnoj raznolikosti, Gaggia nudi kavu bogate arome i ugodnog okusa.
• Malongo. Francuski proizvođač kave, prvenstveno namijenjene espressu. Kvalitetna obrada i pakiranje čuvaju duboki okus Arabice i ne dopuštaju joj da tijekom skladištenja izgubi svoju bogatu aromu.
• Lavazza. Jedan od najboljih talijanskih brendova kave u premium segmentu. Mnogi ruski gurmani to prepoznaju kao najbolje. Široka linija proizvoda omogućuje Lavazzi da zadovolji ukuse ljubitelja različite kave, nudeći pojedinačne sorte i mješavine.
• EvaDia je talijanski proizvođač poznat onima koji su duboko uronjeni u kulturu kave. Ima besprijekornu reputaciju, ali koristi samo najbolju kavu. Stoga ne spada u kategoriju proračunskih marki.
• Italcafe je talijanska marka kave izuzetnog okusa i visokokvalitetnih zrna. Spada u premium segment, ali su ga sladokusci prepoznali kao jednu od najboljih sorti.

Popis: sorte kave i njihove karakteristike

• Arabica Santos. Brazilska sorta s trpkim okusom, blagom gorčinom i umjerenim mirisom.
• Arabica Medellin. Kolumbijska kava lagane kiselosti i ugodnog slatkastog okusa.
• Arabica Tarrazu. Kostarikanska sorta s orašastim okusom, svijetle arome i bogatog blagog okusa.
• Plava planina Arabica. Vrhunska sorta s Jamajke s jakom ugodnom aromom i nježnim bogatim okusom.
• Arapski Mocco. Jemenska kava sa zadivljujućim notama čokolade, okusom vina i kiselošću.
• Arabica Kenian. Klasična kenijska Arabica dobra je kava snažne arome i dubokog okusa.
• Arabica Maysor. Aromatična indijska kava s vinskim notama, laganom kiselinom i nježnim okusom.
• Arabica Kilimanjaro ili Moshi. Najbolje tanzanijske sorte. Prilično kiselo, ali imaju nezaboravnu aromu.
• Arabica Cona. Kubanska velika kava s trpkim okusom, dubokom aromom i slatkim okusom.
• Arabica Java. Java sorta indonezijske kave. Teško ga je zbuniti s drugima, jer sorta ima slatkast zadimljeni okus.
• Arabica Sumatra. U pravilu se jako prži, zbog čega dobiva oštar, bogat okus.
• Arabica etiopski Harar. Etiopska kava s jakom jakom aromom i okusom vina, koja je blago ribizla.
• Robusta indijska trešnja. Popularna sorta robusta, pamtljiva po kiselosti, pristojnoj gorčini, ali iznenađujuće dubokoj aromi.
• Arabica Australija Skyberry. "Mlada" sorta sa zelenog kontinenta, koja je već stekla veliku popularnost u cijelom svijetu. Ima blag, pomalo trpak okus, koji pomalo podsjeća na Jamajkansku plavu planinu.
• Arabica Guatemala Antigua. Gorka kava iz Srednje Amerike s laganim okusom citrusa i šljiva. Aroma ima čokoladni začin.

Jake sorte kave

Unatoč velikoj popularnosti Arabice među gurmanima zbog njezine okusne i aromatične dubine, Robusta prilično pouzdano zadržava svoju poziciju na tržištu kave. Činjenica je da su najjače kave sorte robusta. Većina potrošača juri za snagom i kofeinom. Zato je robusta uvijek relevantna.

Da, u robusti ima više kofeina nego u arabici, ali u praksi ih je teško objektivno usporediti. Ovaj se proizvod gotovo u potpunosti prerađuje u granuliranu ili liofiliziranu kavu. Iz Robuste se prave najbolje vrste instant kave. U konačnom proizvodu postotak kofeina je prirodno manji.

Štoviše, ekstra energičan restretto može se napraviti od Arabice.Kad upotrijebite 7-9 g mljevenog zrna na 20 ml vode, dobit ćete napitak, razlika između doze tvari u kojoj će biti minimalna, stoga je učinak gotovo isti. Stoga se problem nedostatka robusta od žitarica lako rješava povećanjem količine Arabice po jedinici vode.

Kada tražite najbolju kavu za žestoka pića, razmislite o sljedećem:

1. Robusta Uganda.
2. Monsun Malabar.
3. Sulavezi Tora.
4. Cubito.
5. Jemen Mocha.
6. Plava planina.

Mješavina. Koju kavu odabrati za veću snagu:

• Želja smrti. Najjača mješavina kave na svijetu koju možete kupiti u samo jednom njujorškom kafiću (ili na internetu). Sastav je klasificiran, a sadržaj kofeina je jedan i pol puta veći nego u espressu. Nije ni čudo što je ime doslovno prevedeno kao "Suicide Note".
• Espresso IR. Mješavina talijanskog pečenja dostupna u nekim ruskim trgovinama. Odlikuje se velikom dozom kofeina i ugodnim orašastim notama u mirisu. Često se može prodavati pod imenom talijanski espresso.
• Paganini. Još jedna mješavina espressa dostupna za kupnju u Rusiji. Sastoji se od oko četvrtine robusta i smatra se jednom od najjačih mješavina kave.
• Na policama supermarketa trebate obratiti pozornost na takve robe kao što su Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Među sortama instant kave najveću čvrstoću imaju visokokvalitetne mješavine s udjelom prirodnog zrna od najmanje 18%. Među asortimanom dostupnim na policama trgovačkih lanaca mogu se izdvojiti robne marke Carte Noire, Egoiste i Bushido Red Katana.

Kako odabrati kavu: što utječe na okus

Osim u obliku u kojem ćete kupiti kavu, trebali biste obratiti pozornost i na druge čimbenike koji čine okus, aromu i utjecaj napitka na tijelo. Prilikom odabira zrna kave, koja su bolja i jača, možete se obratiti jednostavnom pravilu - što je zemlja uzgoja viša u odnosu na razinu mora, mekši je i bogatiji okus i aroma pića u pravilu. Ovdje govorimo o Arabici, budući da se Robusta i Liberica uzgajaju na ravnom području.

Prije nego odaberete kavu, trebate razmisliti o željenom pečenom karakteru zrna. Kraće (svjetlije) pečenje održava proizvod nježnim i mekanim bez dodavanja gorčine. Ovaj je proizvod savršen za napitke od kave s mlijekom, vrhnjem, sladoledom itd.

Prženje kave i utjecaj na okus

Srednje pečenje čini grah gorčijim i osjetno pojačava njegov miris. Ovo je najpopularniji izbor među ljubiteljima pića jer je dobro izbalansiran između snage i delikatnosti.

Dugo pečenje, nazvano talijansko ili francusko, čini kavu vrlo gorkom, vrlo jakom i najaromatičnijom. Takva kava nije po ukusu svakog ljubitelja kave, jer je njen okus jako gorak.

Mljevenje je još jedan važan parametar, jer vrijeme kuhanja ovisi o tome. Ukupno postoje tri ocjene: gruba, srednja i fina. Veličina čestica ovisi o tome koliko dugo se mlin za kavu obrađuje. Bilo koju ocjenu prema ovom pokazatelju možete postići kod kuće, ako ne i previše lijeno uložiti mnogo truda radi fino mljevene kave za Turčina.

Da, kava s najmanjom veličinom čestica koristi se za kuhanje u Turčinu ili džezvi. Za francuski je tisak, naprotiv, najveći. Srednje mljevenje prikladno je za većinu aparata za kavu, ali se može uspješno pripremiti i na druge načine. Uostalom, svježina proizvoda i njegova izvorna kvaliteta važniji su za okus.

Kako odabrati mljevenu kavu

Mljevena kava

• Odlučite trebate li proizvod bez kofeina ili uistinu tonik.
• Ispitajte sastav - mljevena kava često se prodaje kao miješana mješavina. Međutim, to je češće prednost jer se kombiniraju snaga i okus.
• Odredite potrebni stupanj mljevenja, ovisno o namjeni proizvoda, kao i razini pečenja.
• Provjerite propušta li ambalaža. Mljevena zrna se prodaju komprimirana bez zraka unutar pakiranja. Poželjno je da bude od višeslojne folije.
• Ne biste trebali kupovati za buduću uporabu - nakon otvaranja pakiranja mljevena kava brzo će se pogoršati, izgubiti miris i okus.
• Bolje je kupiti proizvod s datumom proizvodnje što je kasnije moguće.

Kako odabrati zrna kave

• Prema gore opisanim preporukama, odredite željenu "domovinu" žitarica.
• Pregledajte etiketu. Sadrži podatke o zemlji proizvodnje, stupnju pečenja, sastavu, datumu pakiranja i razdoblju do kojeg je proizvod upotrebljiv.
• Provjerite je li ruska kava usklađena s GOST -om.
• Pregledajte ambalažu. Mora biti čvrsto, hermetički zatvoreno. Unutar pakiranja ne bi trebalo biti puno slobodnog zraka. Moguće je imati poseban ventil za ispuštanje izlučenih plinova.
• Mahune trebaju biti cijele, ravnomjerno pečene i jednake veličine.

Kako odabrati instant kavu

Instant kava koristi i šteti

• Kava u prahu ili liofilizirana mora se prodavati u zatvorenim posudama, staklenim ili metalnim. Na spremniku ne smije biti pukotina, čipsa ili ogrebotina.
• Podaci o proizvodu moraju sadržavati GOST proizvodnje, datum proizvodnje i pakiranje te državu podrijetla.
• Rok trajanja proizvoda je važan.

Koju kavu odabrati za aparat za kavu

Općenito, dizajn i model aparata za kavu ne utječu na pravila odabira kave za njega. U tom se slučaju također trebate osloniti na osobne preferencije. Prema osobnim preferencijama u pogledu jačine pića, odabire se stupanj pečenja i sorta.

Srednje mljevenje najbolje je za aparate za kavu. Prilično je svestran i uspijeva dobro kuhati u uređajima s različitim vremenima obrade. Preporučeno vrijeme za dodatnu infuziju nakon kuhanja je do 6 minuta.

Za odabir kvalitetnih sirovina trebate se osloniti na već navedene savjete.

Kako odabrati zrna kave za aparat za kavu

Zrna kave za aparat za kavu - kako odabrati

Uređaj koji kuha i melje kavu bez ljudske intervencije uvelike olakšava proces pripreme napitka. U ovom slučaju nije samo netočno reći koje su vrste kave najprikladnije za aparat za kavu - svatko ima različite ukuse. Međutim, mogu se opisati neki trendovi:

• za mirisnu - arabica, za jaku - robusta;
• što je zemlja uzgoja viša od razine mora, u njoj je bogatiji okus i kiselost izraženiji;
• da biste istaknuli pojedinačne okuse, trebali biste tražiti samo pojedinačne sorte Arabica;
• svijetlo pečenje - za aromatična i osjetljiva pića, srednje - za umjerene klasike, tamno - za "pravu" gorku kavu.

Okus napitaka od kave jako ovisi o starosti mljevenja zrna. U roku od 15-20 dana nakon obrade čuvaju se u savršenom stanju. Do 2 mjeseca je i dalje jako dobro. Nakon 4 mjeseca proizvod primjetno gubi okus i aromu pa se nema smisla nadati suptilnim notama.

Saznajte više o uvjetima i roku trajanja kave kod kuće >>

Većina aparata za espresso ne može skuhati samo mješavine espressa, već i obična pečena zrna. Glavna stvar je ne koristiti sjemenke s aromatičnim ili aromatskim dodacima, karamelizacijom i drugim modifikacijama.

Isprobajte organsku kavu najboljih svjetskih proizvođača!

Nakon kupnje aparata za kavu u pravilu se odmah postavlja pitanje koju kavu koristiti? Mnogi u recenzijama traže da preporuče određene marke i sorte. Ali ovo je nezahvalan zadatak - svatko ima različite ukuse i možete samo naslutiti. No, dat ću neke "vektore" za odabir zrna za aparat za kavu.

Ovotjedna raznolikost u internetskoj trgovini svježe pržene kave Tasty Coffee je monosort iz Etiopije Irgacheff Nat (100% Arabica iz Etiopije). Do 20% popusta na njega.

Arabica ili robusta, koja je razlika?

Temeljna karakteristika je omjer Arabice i Robusta. To su različite vrste zrna kave.

Gotovo sve nijanse okusa daje Arabica. Robusta - za bogatstvo, gorčinu, snagu.

Sadržaj kofeina u robusti je u prosjeku 2 puta veći nego u arabici. Robusti nedostaje kiselost. Robusta je također odgovorna za visinu pjene kreme, stoga se robusta obično dodaje u espresso smjese - s njom je pjena veća.

Arabica može imati mnoge nijanse i aspekte, razlike u zemlji podrijetla, a kao rezultat toga - u podneblju u kojem rastu stabla kave. Usput, tko nije znao, kava je bobica. Što sorta raste više, zrna su gušća, okus bogatiji, kiselije note. Kiselost, usput, daje raznolik okus, iako im se to u Rusiji u pravilu ne sviđa.

100% Arabica znači da je u smjesi relativno malo kofeina, a varijacija okusa je velika. Da biste istaknuli neke specifične nijanse (citrusi, kakao, cvjetne note), morate se prebaciti na monosort. Što je?

Jedna sorta su žitarice ubrane u jednoj zemlji, na određenom teritoriju ili plantaži. I stoga, u jednoj više ili manje jednoličnoj klimi s karakterističnim inkarnacijama okusa. Pojedinačne sorte s najrjeđom iznimkom - samo arabica, u pakiranju bi trebalo biti zrna iste berbe.

Na primjer, žitarice iz Kenije, Etiopije i Meksika imaju najveću kiselost. Jamajka ima meku bobičastu kiselinu s paprenom nijansom. Brazil - pečeni orasi i kakao. Gvatemala i Uganda - gorka čokolada. Najmanje je kisela Arabica s Kube, Dominikanske Republike i zasebna sorta iz Indije "Monsoon Malabar". U potonjem kiselost doslovno "nagriza" jaki monsunski vjetrovi kojima je kava izložena.

Osobno me u slučaju automatskih aparata za kavu više impresioniraju smjese u omjeru 90/10 - 70/30.

Postoje i nijanse u načinu obrade, visini rasta, veličini zrna, ali to u pravilu više nije relevantno za kupce automatskih aparata za kavu i izlazi iz okvira ovog materijala.

Ako želite kupiti nekoliko različitih mješavina kave odmah nakon kupnje aparata za kavu kako biste se odlučili za "svoje" zrno, onda je dobra opcija od onih jeftinih da uzmete nekoliko pakiranja različitih mješavina iz Lavazze. Lavazza Crema e Gusto je po svom sastavu 30% Arabica i 70% Robusta, klasični talijanski espresso, s jakom gorčinom, no za ruski okus može biti gorak iz navike. Crema e Aroma je malo "slabija" - 80/20. Caffe Espresso i Qualita Oro različite su mješavine čiste Arabice. Odnosno, s velikom kiselošću.

Recept za "talijanski espresso": snažno, okrepljujuće, termonuklearno punjenje

Usput, ako ne volite gorčinu (čitaj - robusta), možda jednostavno niste probali dobre mješavine s njom. Zatim, za eksperiment, mogu preporučiti kupnju Caffe Selezione Nobile Espresso od Saeca (pa, ne od njih samih, naravno, ovo je prepakirana kava pod markom Saekovsky iz male talijanske tvornice). Ovo je jedan od najsjajnijih primjera "tvorničke" kave, koja daje espresso na kućnom automatskom aparatu za kavu, sličan onom koji se voli i priprema u samoj Italiji na profesionalnim rogovima. Poštuju mješavine s robustama i znaju puno o njima (i znaju ih skuhati). Trgovina je bila zatvorena; Saeco nam više ne isporučuje ovu kavu.

Druga je mogućnost isprobati dobar spoj s robustama. Nije tako lako pronaći gotov sastav, kako ne bi bili pošteđeni na Robusti (pa, to jest, nije najsramotnija), a Arabica bez izražene kiselosti iznad-srednje pečenja nije tako laka. Stoga mogu predložiti da sami napravite takvu smjesu:

1. Kupujete 1 kilogram mješavine kodnog naziva "Talijansko pečenje" - 100% tamno pečene arabice iz Brazila i Kolumbije.
2. Kupite 250 grama 100% robusta iz Ugande.
3. Sve ulijte u veliku zdjelu, plastična boca od 5 litara čiste vode dobro radi, zatvorite i ravnomjerno promiješajte. Kao rezultat toga, dobivate svježe pečenu, uravnoteženu mješavinu u talijanskom stilu "80% Arabica + 20% Robusta".
4. Bolje je da mljevenje ne postavite na minimum (bit će poprsje gorčine), ali bliže prosjeku, ne preporučujem prolijevanje više od 30 ml. Temperatura je u svim strojevima, osim u Delonghiju, najviša, u Delonghiju je bolje kuhati na srednjoj temperaturi.

Ako govorimo o 100% nježnoj Arabici nježnog, punog okusa, onda bi polazište mogla biti, na primjer, Espresso Wiener Art autora Juliusa Meinla. Usput, kupcima iz Moskve može biti zgodno naručiti druge proizvode u Utkonosu.

Kako odabrati stupanj prženja zrna kave? Ili samo uzeti srednju?

Zrna kave za aparat za kavu mogu biti bilo kojeg pečenja: svijetla, srednja, tamna - stvar ukusa. Zapravo, postoji više gradacija:

Lagano pečenje: skandinavski (200-210 ° C), američki (temperatura pečenja 210-220 ° C). Omogućuje vam otkrivanje nijansi okusa jer čuva kiselost što je više moguće. Nije jako popularan u Rusiji, ali uzalud. Postoje okusi bilja, slatke note. Skandinavsko espresso pečenje je, naravno, gore. U načelu, lagano pečenje u aparatu za espresso vrlo je kiselo.

Srednje pečenje: Beč (225-230 ° C). Najčešći, tipični za mješavine espressa. Preporučujem da s tim započnete svoje testove. Ako želite više snage, gorčine, zasićenja, prijeđite na sljedeći korak. Ako tražite nove okuse, probajte Svjetlo pečenje.

Tamno pečenje: francuski (240 ° C), talijanski (245 ° C), Španjolski (250 ° C). Gorka aroma s notama karamele, kiselost nestaje. Kako temperatura raste, situacija se pogoršava. U osnovi se u ovoj skupini koriste francuski i talijanski. Španjolsko pečenje (poznato i kao kubansko) gotovo je ugljen. Omogućuje vam da se u potpunosti riješite kiselosti i dodate plemenitu pečenku s vrlo dugim okusom. Tamno pržena kava trebala bi biti masna i sjajna. Ako to nije slučaj, tada je pečenje staro i pred vama su krekeri. No, u isto vrijeme, obratite pozornost na cjenovnu kategoriju, jer je "prženje do smrti" loše zrno najbolji način da maksimalno iskoristite svoje osrednje karakteristike okusa.

Pečenje, kao i sorta i mljevenje (više o tome u nastavku), jedan je od najvažnijih čimbenika pri odabiru zrna prema vašem ukusu i načinu pripreme. Tamno pečenje općenito nije prikladno za alternativne metode kuhanja, a svijetlo pečenje za espresso. To ne znači da se takve kombinacije ne mogu koristiti, samo rezultat nije za svakoga.

Upečatljiv primjer, uzmimo specifičnu kubansku monosort iz TastyCoffeea. Kao što sam gore napisao, kubanska Arabica jedna je od najkiselijih na svijetu. No, Taysy ga peče prema izjavama proizvođača "medij", no pečenje ću odrediti na oko uz granicu svjetla i medija. Kao rezultat toga, imamo sjajnu kiselost u espressu čak i na "gorkim" aparatima za kavu, aparatima Delonghi. A proizvođač ispravno piše da imaju ovu ocjenu "za filter" - to je upravo zbog pečenja.

Glavna stvar je svježina!

Ako je, primjerice, početak 2015. u dvorištu, tada je crvena cijena takvih keksa 300 rubalja / kg.

Zapravo, sve nijanse okusa pojedinih sorti, vrsta, vrsta relevantne su samo u slučaju svježe pržene kave. U stručnom svijetu vjeruje se da je kavu najbolje konzumirati unutar 2 tjedna od prženja. Rok je dva mjeseca, nakon čega zrna gube većinu svojstava okusa i počinju se pretvarati u prosječne užegle krekere. Nakon šest mjeseci zrna se mogu sigurno baciti.

No, profesionalci su pomalo fanatični ljudi. Za jednostavnog potrošača možete opisati nešto poput ovoga:

1. Idealan - 2-3 tjedna nakon pečenja
2. Fino - do mjesec dana
3. Dosta dobro - do 2 mjeseca
4. Prihvatljiv - do 4-5 mjeseci
5. Do godinu dana - možete piti, ali nadati se da ćete razlikovati neke note ili nijanse je glupo.
6. Nadalje, kupnja bilo koje kave skuplje od konvencionalnog "Jockeya" apsolutno je lišena svakog razumnog smisla - bacanje novca.

Koja je najbolja kava za aparat za kavu, mješavina espressa?

Gotovo u svakom priručniku za espresso aparat, bilo da se radi o automatskom ili aparatu za kavu s rotorom, možete pronaći upozorenje ili preporuku proizvođača da koristite samo posebne mješavine za espresso.

Doista, u prodaji gotovo svaka marka ima odgovarajuće sorte s prefiksom "espresso". Ali to uopće ne znači da druga zrna nisu prikladna za aparate za kavu.

Ovo je isključivo zaštita proizvođača "od budale", tako da definitivno ne koristite aromatizirani, karamelizirani i drugi modificirani grah koji može slomiti mlin. U stvarnosti možete koristiti ne samo mješavine za espresso, već i bilo koja zrna (ali naravno, bez okusa itd.).

Mješavine espressa različitih marki u pravilu se razlikuju od "ne-espresso mješavina" istog proizvođača samo izborom parametara koji u prosjeku odgovaraju svakom ljubitelju klasičnog talijanskog espressa: omjer Arabica / Robusta, pečenje. U verziji mljevene kave važno je i mljevenje, gdje je posebno odabrano za aparate za espresso kavu.

No, zapravo, odgovor na pitanje "koja je kava najbolja za aparat za kavu" svodi se na preferencije okusa i svježinu, o čemu sam gore pisao.

Svi renomirani brendovi kave imaju posebne "izoštrene" sorte za aparate za espresso i kavu. Kao primjer, serija Kimbo Espresso Bar

Kako mogu prilagoditi okus prilikom kuhanja?

Nakon što ste kupili zrna za aparat za kavu, otvorili pakiranje i ulili ih u mlin, možete prilagoditi nijansu okusa u određenim granicama:

• Mljevenje... Prvo, postoji različito mljevenje za svaku vrstu pripreme kave. Na primjer, najveći je potreban za francuski tisak. U slučaju aparata za espresso, mljevenje je obično srednje ili sitnije.
  Što je mljevenje finije, kava će biti jača, gorka i bogatija, a kremasta pjena veća.
  Još jedna opća smjernica je da što je pečenje tamnije, mljevenje će obično biti grublje. Ali u svakom slučaju, obično se donja polovica vrijednosti koristi u postavkama mlinca za kavu za strojeve.
• Zapremina pića... Što je manji volumen kave, više je kiselih i drugih nota u okusu, veća je zasićenost i manje kofeina. Nasuprot tome, što više vode prolazi kroz tabletu za kavu, to se više neutraliziraju sve nijanse, manje kiselosti, manje gorčine, ali više kofeina i stvarne jačine.
• Tvrđava... Što je više "zrna" ili podjela odabrano u okruženju, to će piće biti jače i bogatije. Snaga u smislu bilo kojeg aparata za kavu znači količinu mljevenih zrna po obroku. Sam aparat za kavu procjenjuje ukupnu količinu ne samo prema izloženoj jakosti, postoje posebne tehnologije podešavanja, ali općenito značenje je uvijek isto: veća jakost - više kave u tableti za kavu kroz koju se vruća voda ulijeva u komoru za kuhanje. Postavka je uvijek neovisna o količini pića.

Na ovoj stranici, u komentarima, predlažem da podijelite o tome koje marke / robne marke / sorte vam se osobno sviđaju, o njihovim nijansama, jačini, zasićenosti, kiselosti, u kojim pićima radije koristite testirana zrna. Ove će informacije biti dodatna referenca za ostale ljubitelje kave koji traže nešto novo.

P. S. U ovom članku nisam napisao ništa o kavi za aparate za kavu u kapsulama, jer su gotovo svi oni čvrsto vezani za proizvođača kapsula. Varijabilnost je samo među malim skupom unaprijed definiranih okusa. O njima se apsolutno nema što napisati. Osim za Nespresso sustave, postoje iznimke u obliku alternativa, pa čak i s mljevenom kavom iz svježe prženog zrna.

Čak se ni stručnjak s cjeloživotnim iskustvom neće obvezati odabrati najbolji proizvod na tržištu kave. Svake godine svjetski brendovi nude nove mješavine ili otvorene mono-sorte kave, što znači da se stvara nova konkurencija za stare. Koji vam kriteriji pomažu pri odabiru kave i kojim markama možete vjerovati?

Najbolje kave

O ukusima nema spora, ali što se tiče pitanja koja je kava najbolja, važno je poslušati profesionalce. I uvijek daju prvo mjesto proizvodu u žitaricama. I zato stoji za red veličine skuplje od zemlje, a sve topljivije, s izuzetkom sublimiranog, koji po definiciji ne može biti jeftin zbog složenosti tehnologije proizvodnje.

U svijetu se smatra najboljom kavom Arabica, ali unutar nje postoji podjela na nekoliko stotina vrsta ovisno o regiji rasta, okusu, veličini zrna i drugim karakteristikama. Druga vrsta stabala kave je Robusta, bez koje ni tržište kave ne može postojati. Iako su ove žitarice manje vrijedne, piću daju izraženu snagu, gorčinu i ugodnu aromu. Zato većina poznatih robnih marki uvijek miješaju Arabicu s Robustom.

Cijeli ciklus transformacija čeka bobicu kave dok ne uđe u pakiranje kave

Zemlje Južne i Srednje Amerike, Afrike i druge regije bave se uzgojem stabala kave. Ima ih oko 50, ali najpopularniji dobavljači proizvoda od žitarica su Brazil, Kolumbija i Kostarika. Nude dobru kavu po pristupačnim cijenama, baš kao što možete kupiti u supermarketu.

Koje su najpopularnije sorte Arabica?

• Brazilski Santos (Bourbon) - ima blagu kiselost, blagu gorčinu i izraženu slatkoću.
• Maragodzhip - jedna od sorti koja daje najveća zrna kave, odlikuje se izraženom gorčinom.
• Manisal - daje uravnotežen okus s izrazitom kiselošću i gorčinom, uzgaja se uglavnom u Kolumbiji, smatra se jakom kavom.
• Kolumbijski Ixelso jedna je od najjačih sorti s velikim zrnima i notom laganog vina.
• Maracaibo - uzgojen u Venezueli, prepoznatljivog je okusa s notama suhog vina, nema oštrih kiselkastih i gorkih nota.
• Cobano i Antigua su najbolje sorte iz Gvatemale, ugodnog su okusa, dobre snage i arome.
• Mocha je najpopularnija vrsta Arabice, dobrog je okusa, daje čokoladni i orašast okus, gotovo nema kiselosti.
• Tarazu - ima izraženu aromu, nevjerojatnu snagu, voljen u Italiji - zemlji espressa.
• Carrar je kava srednje jačine, vrlo mekanog i slatkog okusa.

Arabiku od Robuste golim okom možete razlikovati po veličini i obliku zrna.

Dobri proizvođači prakticiraju rad s nekoliko dobavljača kako bi mogli stvoriti nove mješavine i ponuditi ih tržištu. Najbolja proizvodnja prženja i pakiranja zrna kave koncentrirana je u Italiji - zemlji koja je posebno strastvena prema kavi. Opskrbljuju Europu visokokvalitetnim žitaricama i mljevenim proizvodom, što se može smatrati standardom za sklad okusa. Poznavatelji ovog okrepljujućeg napitka tvrde da samo talijanski baristi kuhaju najbolju kavu na svijetu.

Vrhunski brendovi

Najbolja kava ne znači i najskuplja. Svatko ima svoje preferencije okusa, koje se nalaze u pakiranjima ne uvijek popularnih marki. No, u svijetu postoje proizvođači koji nude široku paletu kave koja može zadovoljiti ukuse mnogih ljubitelja ovog napitka. U nastavku se nalazi ocjena svjetskih marki koje su u svojoj povijesti zaslužile priznanje i ljubav potrošača.

Lavazzo je priznati tržišni lider u većini europskih zemalja

• Lavazza je najveći talijanski proizvođač žitarica i mljevene kave, popularan u Europi i Americi. Temelj proizvodnje je arabica iz Srednje Amerike. Marka nudi široku paletu proizvoda za profesionalnu uporabu i domaću kuhinju. Najpopularnija imena su Lavazzo Oro i Lavazzo Super Crema.
• Malongo je dobra i skupa kava iz Francuske. Glavni proizvodi su sorte iz Srednje i Južne Amerike, Afrike. Marka pozicionira svoj proizvod kao snažan i snažan bez stranih nota.Savršeno za klasični, okrepljujući espresso.
• Kimbo je popularan talijanski brend koji opskrbljuje kavu u više od 50 zemalja svijeta. Nudi različite sorte, prakticira različite stupnjeve pečenja. Ima zasluženu reputaciju i stječe sve više obožavatelja.
• Jacobs je njemački brend koji je na tržištu od 1895. godine. Nudi mljeveni i instant proizvod. Najpoznatije ime je Jacobs Monarch. Tvrtka također proizvodi kavu pod drugim markama kao što su Moccona, Gevalia, Tassimo i Senseo, zauzimajući značajnu nišu na europskom tržištu kave.
• Paulig je brand podrijetlom iz Finske, koji je svoju povijest započeo 1876. godine. Nudi mono i miješanu kavu. Aktivno djeluje na tržištima ZND -a, gdje postoje tvornice za pečenje i pakiranje zelenog zrna radi poboljšanja kvalitete proizvoda na tržištu.

Jacobs je jedan od lidera ruskog tržišta

Također možemo primijetiti ekskluzivne sorte koje su pozicionirane kao najbolja kava na svijetu. Njihova ponuda na tržištu je mala zbog posebnih uvjeta uzgoja ili prerade. Dakle, žitarice iz Indonezije, prije pakiranja, prolaze kroz probavni sustav lokalnih životinja zvanih luwak, koje cijele bobice jedu.

TEST: Čaj ili kava - što vam najviše odgovara?

Uradite ovaj test i saznajte koji je napitak najbolji za vas.

Pokrenite test

Ova se kava zove Kopi Luwak i, prema mišljenju stručnjaka, može se smatrati najboljom. Cijena mu doseže stotine dolara po 500 grama.

Kopi Luwak je najskuplja kava na svijetu

Elitnu nišu tržišta kave zauzima i proizvod s otoka Sveta Helena, gdje je nakon progonstva živio car Napoleon. Cijena mu je 70-80 USD po 450 grama. Grah Hacienda La Esmeralda iz Paname, koji raste u sjeni veličanstvene Guave, ima ugodnu izuzetnu aromu i okus. Cijena od 100 dolara za 450 grama.

U dobroj kavi možete uživati ​​u mnogim dijelovima svijeta, glavna stvar je pronaći tamo regiju u kojoj se prže zrna i kupiti svježe prženi proizvod. Takva kava imat će najsvjetliju aromu, dobar okus i izražen okrepljujući učinak.

Recenzije

Ksenia: Više volim samo Lavazzo Cremu, dobro je što se njezin okus ne mijenja s godinama, što znači da će mi svako jutro početi pravo i ukusno.

Angelina: Kava je taj proizvod, bez kojeg uopće ne mogu zamisliti svoje postojanje. Volim to, ali ne zanosim se - 2, maksimalno 3 šalice dnevno i spreman sam za ponovni odlazak. Ovako djeluje na moje tijelo.

Irina: Idealno piće može se kušati samo u dobrom kafiću, gdje koriste svježe pečena zrna i znaju ih pravilno miješati. Takvo piće ne možete napraviti kod kuće, ali ja sam dobra u tome s Jardine.

Matvey: Pokušao sam sam ispržiti grah i tek sam nakon toga shvatio koliko je ovaj proces poseban. Nije ni čudo što studira više od godinu dana. Više volim Lavazzo - dobar brand, kvalitetne proizvode.