Sadržaj
IZGLEDI ZA PRIMJENU NEKONVENCIONALNIH POVRĆNO SIROVINA U SLASTIČARSKOJ INDUSTRIJI
Konditorski proizvodi od brašna uglavnom su peciva s visokim udjelom šećera, masti i jaja te niskim udjelom vlage, ugodnog su okusa i atraktivnog izgleda. Njihov asortiman je vrlo raznolik.
Međutim, postoji određena skupina ljudi za koje su te delicije zabranjene. Stoga je jedan od glavnih zadataka s kojima se danas suočavaju poduzeća prehrambene industrije namjensko stvaranje civiliziranog tržišta ljekovitih, dijetalnih, profilaktičkih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe određenih skupina stanovništva:
- osobe s raznim bolestima (dijabetes, itd.),
- ljudi s prekomjernom težinom
- ljudi koji se bave raznim tjelesnim aktivnostima.
Neki od ovih problema mogu se riješiti primjenom sljedećih područja:
- stvaranje tehnologija i novih vrsta profilaktičkih proizvoda s povećanom prehrambenom i biološkom vrijednošću;
- razvoj tehnologija i novih vrsta proizvoda bez šećera, uključujući one s dijabetesom.
Radnici pekarske i slastičarske industrije u Rusiji također su suočeni sa zadatkom poboljšanja strukture prehrane kao rezultat povećanja udjela proizvoda masovne potrošnje visoke nutritivne vrijednosti, uključujući biološku vrijednost. Izvodljivost njegova rješenja određena je potrebom reguliranja kemijskog sastava proizvoda u skladu sa suvremenim zahtjevima nutricionističke znanosti, kao i učinkovitošću njihove proizvodnje zbog uštede skupih sirovina.
Posljednjih godina postoji tendencija obogaćivanja prehrambenih proizvoda raznim biološki aktivnim tvarima biljnog podrijetla i smanjenja sadržaja šećera u proizvodima i zbog uporabe biljnih sirovina.
Cikorija je idealna za ove svrhe. U Rusiji se uzgojena radiča dugo i u velikim razmjerima uzgaja kao biljka za hranu. Dugo vremena proizvodnja i prerada cikorije u Rusiji bila je koncentrirana uglavnom u regijama Yaroslavl i Ivanovo, gdje se godišnje ubralo oko 16 tisuća tona korijena usjeva cikorije. Posljednjih godina industrijska sadnja cikorije također se provodi u Belgorodu, Voronježu, Tambovu i drugim regijama Ruske Federacije.
Ovo povećano zanimanje za radič prvenstveno je posljedica činjenice da je to druga sirovina nakon prirodne kave za proizvodnju proizvoda od kave. Cikorija se etablirala kao ukusan i zdrav proizvod s ljekovitim svojstvima. Više od stotinu instant i netopivih napitaka od kave proizvodi se na bazi cikorije u mnogim zemljama. Koristi se za proizvodnju prirodne kave (10-12%), napitaka od kave (do 70%). Cikorija povećava njihovu hranjivu vrijednost, daje aromu, gorak ugodan okus i boju kave (pri prženju inulin i fruktoza djelomično se karameliziraju, što osigurava gustoću boje napitka "kave" dobivenog iz praha). Samo u Rusiji posljednjih je godina asortiman proizvoda od kave proizvedenih korištenjem cikorije dosegao gotovo 50 artikala. Vrijednost biljke koja je u prirodi raširena poput cikorije posljedica je jedinstvenog kemijskog sastava.Korijenje cikorije sadrži od 40% (u divljini) do 61% (u uzgojenim sortama) inulina, 4% proteina; do 15% šećera, 0,1-0,2% intibin glukozida, koji korijenu daje karakterističan gorak okus, 4,5-9,5% fruktoze, 10-20% levuloze, 4,7-6,5% pentozana, te pektin, masti, smole, tanini i organski kiseline - askorbinska (15,8%;), cikorija, jabučna, limunska i vinska.
Prema pariškom laboratoriju, radič sadrži 33 mineralna elementa i vitamine: A, E, B1, B2, B12, PP. Studije o sadržaju mineralnih elemenata u čistoj cikoriji pokazale su da se prema sastavu makro i mikroelemenata ovaj proizvod karakterizira na sljedeći način (mg / 100 g suhe tvari): kalij - 1667,4; kalcij -91,5; magnezij -6,3; željezo -3,0; bakar -0,2; cink -0,65; mangan -0,42.
U cikoriji možete pronaći i 17 aminokiselina: asparaginsku u količini 1,01-1,18 g / 100 g sirovine ovisno o sorti cikorije, treonin 0,31-0,50 g, serin-0,35-0,59 g, glutaminsku kiselinu-1,07 -1,70, prolin - 0,28-0,83 g, glicin - 0,28-0,51 g, alanin - 0,38-0,89 g, valin - 0,21-0,41 g, izoleucin - 0,20-0,38 g, leucin - 0,26-1,59 g, tirozin - 0,14-0,70 g, fenilalanin - 0,11-0,52 g, histidin - 0,00-0,77 g, lizin - 0,00-0,97 g, arginin - 0,51-0,81 g, kao i tragovi cistina i metionina. Međutim, tijekom skladištenja, sadržaj većine slobodnih aminokiselina, osobito esencijalnih (treonin, valin, metionin, izoleucin, leucin, fenilalanin i lizin), značajno se smanjuje. Ostale komponente korijena usjeva cikorije - minerali, jabučna, limunska, vinska i oksalna kiselina, glukozidi - intibin, laktucin, laktopicrin, taraksatol, proteini i lipidi tijekom skladištenja sirovina praktički ostaju nepromijenjeni.
Poznato je da ugljikohidrati imaju vrlo važnu tehnološku ulogu u procesu stvaranja melanoidina (intenzivno bojenje kore pekarskih i slastičarskih proizvoda), a cikorija je najprirodniji izvor vrijednog polisaharidnog inulina. Inulin je fruktozan velike molekulske mase, topiv u vodi, istaložen iz vodenih otopina pri dodavanju alkohola. Hidroliza inulina s kiselinama tvori fruktofuranozu i malu količinu glukopiranoze, a sadržaj slobodnih monosaharida, fruktoze i glukoze povećava se približno četiri puta.
U biljkama inulin često prate drugi fruktozani (inulidi), koji imaju manju molekulsku masu (10-12 ostataka fruktoze) i, stoga, bolju topljivost u vodi. U smislu kvalitativne analize, inulin i inulidi nisu obojeni jodom. Inulin, koji se nalazi u korijenu cikorije, najvrjednije je zaslađivač u našoj zemlji. Također se nalazi u velikim količinama u gomoljima zemljane kruške i dalije, u korijenu maslačka, kok-sagizu, u artičokama, u korijenu, lišću i stabljikama biljke guma guayula. U tim biljkama inulin zamjenjuje škrob. Što se tiče kemijske strukture, inulin je polimer fruktoze s 35-60 monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnim vezama između 1. i 2. atoma ugljika.
Inulin, koji se koristi kao dodatak hrani u hrani, obogaćuje ih dijetalnim vlaknima koja potiču motoričku funkciju crijeva, sprječavaju apsorpciju kolesterola i potiču oslobađanje otrovnih elemenata iz tijela. Osim toga, inulin ima malo kalorija. Kao zamjena za šećer, inulin se koristi u hrani za bolesnike sa šećernom bolešću.
Biljke (kao i plijesni i kvasci) sadrže poseban enzim - inulazu, koja hidrolizira inulin u tvorbu fruktoze. Fruktoza cikorije olakšava jetri uklanjanje toksina iz tijela, ima pozitivan učinak na središnji živčani sustav i uklanja nesanicu. Ušavši u krvotok, veća je vjerojatnost da će fruktoza ući u metaboličke procese nego glukoza. Za korištenje fruktoze nije potreban inzulin pa je, poput inulina, korisna za dijabetičare.Fruktoza ima veliku slatkoću u usporedbi s drugim šećerima.
Tanini sadržani u cikoriji imaju adstrigentno antibakterijsko i protuupalno djelovanje. Ljekovite biljke koje sadrže tanine koriste se za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, opeklina, kao i u slučaju trovanja alkaloidima teškim metodama, budući da imaju sposobnost stvaranja netopljivih taloga s tim spojevima.
Postoje optimalni načini procesa prženja cikorije, jer u ovoj fazi dolazi do značajnih promjena u fizikalnim i kemijskim svojstvima proizvoda. S kemijskog gledišta, to je popraćeno hidrolizom inulina do fruktoze i glukoze (njihov se sadržaj povećava četiri puta); mijenja se sadržaj slobodnih aminokiselina. Glikozid intibin, u interakciji sa spojevima nastalim tijekom prženja, daje gorko -aromatični kompleks - cikoriol;
baš kako bi trebalo biti na visokim temperaturama, stvaraju se melanoidini - tvari ugodne zlatnosmeđe boje.
Tako pečena radiča sadrži u prosjeku 17,46% šećera, 25,58% ekstraktivnih tvari bez dušika, 7,35% dušičnih tvari, 2,48% masnog ulja i ukupno 71,77% tvari topljivih u vodi (na suhoj tvari).
Od davnina se tako vrijedna biljka poput cikorije koristila u narodnoj medicini za liječenje bolesti želuca i crijeva, osobito kod gastritisa, enteritisa, kolitisa; bubrega, a također i kao tonik, sredstvo za pročišćavanje krvi, poboljšavajući metabolizam i pojačavajući srčanu aktivnost. Sve to određuje uporabu cikorije kao sirovine s vrijednim terapijskim i profilaktičkim svojstvima. Najprikladniji proizvodi za ispravljanje prehrane su pekarski proizvodi i proizvodi od brašna. Konditorski proizvodi od brašna zauzimaju značajno mjesto u pogledu obima proizvodnje u industrijama. Od sve raznolikosti pečenih poluproizvoda koji se koriste za izradu kolača i peciva, keksi se najviše koriste. Analiza recepata za biskvitne poluproizvode pokazala je da 1 dio proteina čini 4 do 8 dijelova ugljikohidrata, pa se njihov kemijski sastav može dovesti u skladu sa zahtjevima uravnotežene prehrane smanjenjem sadržaja šećera i povećanjem količina dijetalnih vlakana, vitamina i minerala.
Stoga je za istraživanje u kontroli odabran poluproizvod od keksa pripremljen prema recepturi 8 na tradicionalan način s dodatkom 7% kakaa u prahu. Sljedeći proizvodi prerade korijena usjeva cikorije uvedeni su kao ojačavači:
- cikorija pastozna pržena;
- cikorija suho pržena;
- radič suh, nije pržen.
Granulirani šećer zamijenjen je cikorijom. Svrha ovog istraživanja bila je dobivanje proizvoda povećane nutritivne i biološke vrijednosti, visokih prednosti, s terapijskim i profilaktičkim učinkom.
Korištenjem nekonvencionalnih sirovina, odnosno nusproizvoda cikorije, može se smanjiti potrošnja šećera - pijeska, a ako se radič uvede u fazi premlaćivanja mase jaja (ili melanža), tada se smanjuje trajanje uočava se premlaćivanje, što također dovodi do smanjenja cijene gotovih proizvoda i povećanja ekonomskog učinka ... Osim toga, eksperimentalne uzorke odlikovala je bolja poroznost (manje i tanje pore) i elastična mrvica, koja je lako stisnula svoj izvorni oblik u usporedbi s kontrolnim uzorkom.
Također smatram potrebnim primijetiti pozitivan, po mom mišljenju, utjecaj uvođenja cikorije u tijesto na orgonoleptičke pokazatelje gotovih proizvoda - stjecanje ugodnog okusa i arome čokolade i kave. Istraživanja na ovom području su u tijeku.No, nitko nema sumnje u svrsishodnost široke uporabe cikorije i njezinih prerađevina u proizvodnji prehrambenih proizvoda za masovnu potrošnju kako bi se proširio asortiman proizvoda s ciljanim terapijskim i profilaktičkim svojstvima koja poboljšavaju zdravlje ljudi.
Danas nije sav prostor ljetnikovca zauzet uobičajenim povrtlarskim i bobičastim usjevima i vrtovima. Sve velike površine dodijeljene su egzotičnim kulturama, cvjetnjacima, sportskim terenima, rekreacijskim područjima. Potonji se često formiraju u obliku zelenih pokošenih travnjaka ili mavarskih travnjaka, koji cvjetaju od proljeća do jeseni. Među poljskim cvjetovima elegantnih travnjaka uvijek je ukrašeno blijedoplavo cvijeće obične cikorije ili tatarske boje poznate u Rusiji, gorčina, šerbak, trava uz put, kraljevski korijen. Na jugu Rusije i ZND -a radič je poznatiji kao Petrov batog - biljka, čijim je stabljikama apostol Petar tjerao ovce u stado. Vjeruje se da je upotrijebljene stabljike cikorije bacio uz ovčje putove gdje su klijale travom s neobičnom stabljikom i osebujnim cvjetovima na krajevima golih grančica-stabljika.
Obična radič (Cichorium intybus)
Podrijetlo i rasprostranjenost cikorije
Mjesto podrijetla cikorije smatra se Mediteranom. U biljnom sustavu Cikorija (Cichorium) pripada obitelji Asteraceae ili Compositae. Smatra se biljkom umjerenih geografskih širina i tropa. Trenutno se u Ruskoj Federaciji distribuira posvuda od južnih rubova, Kavkaza do Zapadnog Sibira i Altaja. Omiljena staništa u prirodnim uvjetima su rubovi šuma, uz cestu, napuštena zemljišta i druga mjesta s šikarom korova.
Zašto uzgajati cikoriju na selu?
Cikorija se u Rusiji uzgaja više od 150 godina. Trenutno se u industrijskim količinama uzgajaju 2 vrste cikorije - zelena salata (endivija) i obična, za upotrebu u kulturi povrća i prikupljanju ljekovitih sirovina.
Za ljubitelje neobičnih povrtnih kultura (i jela od njih), ovo egzotično povrće može se preporučiti za uzgoj. Od lišća endivija (povrće) pripremaju ukusne vitaminske salate, posebno vrijedne za dijabetičare. Mladi izdanci peku se u tijestu, koriste se za pripremu grickalica, priloga za druga jela, gulaš, prženi.
Korijen obična radiča koristi se za pripremu napitka od kave, često ukusnijeg od drugih vrsta kave. Cikotična kava ne sadrži kofein i mogu je koristiti buduće majke i djeca od 5 godina.
Salata od endivije ili cikorije (Cichorium endivia)
Korisne tvari obične cikorije
Korijen obične cikorije sadrži vitamine B i C, organske smole, tanine, elemente u tragovima i druge korisne spojeve. No, njegovo glavno bogatstvo je inulin, čiji sadržaj u korijenu cikorije prelazi 60%, a u suhim korijenima - 70%. Korisne crijevne bakterije (bifidumbakterije) koriste inulin za prehranu, što pridonosi normalizaciji probavnog sustava i metabolizma općenito. Pripravci od cikorije poboljšavaju sastav krvi, uklanjaju toksine i toksine. Cikorija se preporučuje dijabetičarima, a njeni biljni čajevi (umjesto čaja ili s mješavinom s čajem) uklanjaju žgaravicu, ublažavaju umor, povećavaju tonus (poput kave, ali ne sadrže kofein, što negativno utječe na zdravlje).
Cikorija je bogata mineralnim solima, eteričnim uljima, organskim kiselinama. Korijen cikorije sadrži do 10% fruktoze, do 20% levuloze, kolin, eterična ulja, pentozan. Biomasa sadrži laktucin, triterpene, vitamine i druge tvari potrebne tijelu, a cvjetovi sadrže kumarin glikozid cikorein i druge.
Obična radič (Cichorium intybus)
Ljekovita svojstva cikorije
U službenoj i narodnoj medicini svi dijelovi obične cikorije i mliječni sok koriste se kao ljekovite sirovine.
U narodu se za vrijeme upalnih procesa piju odvari iz nadzemnog dijela divlje cikorije, kao antimikrobni i adstrigentni za iscrpljujući proljev, odvari poboljšavaju apetit. Decocije sjemenki cikorije učinkovit su antipiretik, imaju dijaforetska i analgetska svojstva. Infuzije cvijeća imaju pozitivan učinak na središnji živčani sustav i rad srca.
U službenoj medicini cikorija je glavna sastavnica mnogih lijekova. Koriste se za bolesti povezane s radom žučnog mjehura, gastrointestinalnog trakta, lezije sluznice usta, konjunktivitis, bol i upalu zglobova, ubode otrovnih insekata. Kod nekih bolesti cikorija je kontraindicirana. Prije nego što ga upotrijebite, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.
Kratki botanički opis cikorije
Obična radič je zeljasta biljka. U kulturi ima dvije godine, u divljini je višegodišnja. Korijen korijen, žuljast, do 1,5 m duljine, s mnogo glava. Na korijenu je zadebljao.
Nadzemni dio cikorije je sivkasto-zelen, sastoji se od 2 uspravne rebraste stabljike visine do 50-70 cm. Stabljike su praktički gole. Duguljasto lišće sakupljeno je u bazalnoj rozeti. Pubescent ispod. Stabljika 2 vrste. Uz stabljiku smješteni su sljedeći oštrozubi sjedeći uz rub, a gornji su lancetasti, cijeli uz rub.
Salata od endivije ili cikorije (Cichorium endivia)
Cvjetovi trske sakupljaju se u labave košare, svijetle ili svijetloplave, rijetko ružičaste, bijele boje. Cikorija cvjeta u srpnju i cvjeta do kasne jeseni, osobito u južnim regijama.
Sjeme se formira u drugoj godini. Cikorija je bogata sjemenkama. Jedna ih biljka tvori od 3 do 20 tisuća. Gornji dio i mesnati korijen beru se zasebno.
Kako uzgajati cikoriju u zemlji
Za ukrašavanje mauritanskih travnjaka često kupuju mješavinu sjemena, gdje je u sastavu naznačena cikorija. Četiri vrste rastu u divljini u Ruskoj Federaciji. Obično su uključeni u sjeme.
Za seoski uzgoj koristi se radič od povrća (salata) i obična radiča. Drugi se obično uzgaja kao ljekovita sirovina.
Obična radič je nepretenciozan prema uvjetima na tlu (raste na bilo kojem tlu, poput većine korova), ali je izbirljiv u pogledu osvjetljenja. Osim toga, salata od cikorije reagira na vlagu tla i, uz nedovoljno zalijevanja, možda neće formirati usjev korijena.
Posađene sadnice cikorije
U jesen ili proljeće tlo se plitko prekopa (10-15 cm). Pod kopanjem se primjenjuje nitrophoska, kemira ili drugo složeno gnojivo, 40-50 g / m². m. Pod cikorijom tlo se izravnava, reže kroz utore od 10-15 cm 3 cm. Sjetva sjemena vrši se u vlažno tlo. Uz gustu sjetvu, sadnice se prorjeđuju na 5 cm.
Biljke otporne na sušu. Obična radiča zalijeva se dok se gornji sloj suši na 2 falange prstiju. Ispod salate od cikorije tlo se održava stalno vlažnim. Dohrana nije potrebna.
Berba i skladištenje cikorije
Sjemenke cikorije beru se krajem rujna - početkom listopada. Suši se u toploj prostoriji. Korijenje se pažljivo izvlači iz zemlje, otresa s tla, opere pod mlazom vode, izreže na male kriške 1-2 cm i položi na sušenje u bilo koju sušilicu zagrijanu na najviše + 50 ° C. Gotove sirovine čuvaju se u lanenoj posudi u suhoj, prozračenoj prostoriji u obliku kriški 1-2 cm ili se odmah melju u mlinu za kavu. Mljevena radiča čuva se u hermetički zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi. Rok trajanja - do 3 godine.
Tijekom cvatnje cikorije bere se nadzemna masa za pripremu dekocija i infuzija. Odrežite vrh 25-30 cm (lišće, stabljike, cvatovi). Položite u hlad u tankom sloju i osušite na propuhu. Tijekom sušenja masa se stalno miješa.
Korijeni cikorije
Kako skuhati kavu s cikorijom
Svježe ili sušeno korijenje cikorije prži se u pećnici na + 180 ° C do svijetlo smeđe boje. Ne morate prekuhati. Od toga piće samo gubi.Tostirani klinovi gube gorčinu i dobivaju pikantnu aromu prženog zrna kave i tamnosmeđu boju.
Za pripremu jedne porcije (200-250 g) napitka od kave ulijte 2 žličice mljevene radiča u vruću vodu, prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta na laganoj vatri. Ulijte u šalicu kroz fino cjedilo. U piće možete dodati mlijeko, šećer, med.
Neki ljubitelji cikličke kave jednostavno preliju dio gotovog mljevenog korijena kipućom vodom, inzistiraju na 3-5 minuta. Okus napitka od kave ne razlikuje se od prirodnog, ali je zdraviji jer ne sadrži kofein.
Osušeno i zdrobljeno korijenje cikorije
Kako biste shemu boja prirodne kave poboljšali klasičnom tamno smeđom, gotovo crnom bojom, možete joj dodati 1-2 žličice cikorije. Štoviše, količinu prirodne kave treba smanjiti za pola. Ako u isto vrijeme gorčina potraje, korisna je.
Dodavanjem mlijeka u ciklički napitak poboljšava se probavljivost mlijeka 4 puta. Možete napraviti ciklično piće koristeći mlijeko umjesto vode. 2 žličice mljevene radiča stavite u dio vrućeg mlijeka (200-250 g) i kuhajte na vrlo laganoj vatri 2-3 minute. Napitak dobiva izvorni orašast okus.
Već smo razmotrili s vama Prednosti pića od cikorije u usporedbi s kavom, u usporedbi njihove koristi i štete... Svakako, pijenje radiča puno je zdravije od kave. I super je što ga ne možete samo kupiti u trgovinama, već i sami uzgojiti, pogotovo jer nema ništa komplicirano uzgoj cikorije na vlastitoj parceli, br.
Prije sto godina cikorija je bila vrlo popularno piće u Europi jer je kave nedostajalo. Danas se kava pije posvuda, ali radič postaje sve popularniji, jer sve više ljudi počinje brinuti o svom zdravlju.
Osim korijena, koji se koristi za pripremu okrepljujućeg, aromatičnog i ukusnog napitka, cikorija uzgojena na vlastitom mjestu može vam dati začinjeno zelje za dodavanje salatama.
Uzgoj korijena cikorije
Samo nemojte brkati sa radič od salate, ovo nije baš ono što vam treba. U divljini, radič je vrlo čest u Rusiji i Ukrajini.
Cikorija, koja raste u divljini, također se može ubrati, a od korijena se može pripremiti piće, ali uzgoj cikorije na vašem je mjestu manje problematičan, pogotovo ako imate uzgojenu korijen cikorije veliki korijen koji će trajati dugo.
U mnogim zemljama korijen cikorije uzgaja se namjenski i u industrijskim razmjerima. Najpoznatija sorta cikorije korijena u Rusiji je Yaroslavsky. Cikorija se na ovom području uzgaja više od dva stoljeća.
Cikorija je dvogodišnja biljka. Prve godine nastaje rozeta lišća, a formira se korijen, zadebljan u gornjem dijelu, mase 100-400 grama i dugačak 10-45 cm. Listovi se mogu jesti, prilično su osebujnog okusa s gorčinom. U drugoj godini cikorija proizvodi sjemenke.
Cikorija se razmnožava sjemenom i izdancima korijena.
Za cikoriju vam je potrebno svijetlo, sunčano područje. Pogodno je svako tlo koje nije previše kiselo, ali naravno da je bolje biti dobro gnojeno i strukturirano. Ne preporučuje se sadnja cikorije nakon usjeva korijena.
Sjeme se sije u rano proljeće. čim se zemlja smrzne. Neželjeno je sijati u jesen prije zime - bit će puno cvjetnica.
Mlade sadnice prilično dobro podnose kratkotrajne mrazeve. Sjeme se sadi na dubinu od 1-1,5 cm, u redove, između kojih se napravi razmak od 40 cm. Sjeme nikne na temperaturi od 10 stupnjeva za 8-10 dana. Kad se na biljkama pojave 2-3 prava lišća, prorijede se, ostavljajući 10-15 cm između biljaka u nizu.
Cikorija je biljka otporna na sušu, ali ako želite dobiti veći urod, onda je naravno morate zalijevati.
Bere se do stalnog mraza. Korijeni cikorije dobro su pohranjeni u podrumu, na minimalno temperaturi iznad nule.
Biljke ostavljene za sjeme u drugoj godini mogu se ostaviti u zemlji za zimu. Savršeno podnose mrazeve do -30 stupnjeva. Cikorija cvjeta u drugoj godini u srpnju. Kako se ne bi zaprašio s divljom cikorijom, bolje je izolirati testise. Mjesec dana nakon cvatnje, sjemenke lako otpadaju, pa ih sakupite na vrijeme. Biljke se režu u korijenu, skupljaju u grozdove i vješaju kako bi se osušile u suhoj prozračenoj prostoriji, s spuštenim testisima. Ispod biljaka stavlja se tkanina ili papir. Sjemenke cikorije ostaju održive 4-5 godina.
Kava od cikorije
Za kuhanje kava od radiča korijenje se reže na trake ili kocke širine 6-20 mm, te suši na temperaturi od 50-70 stupnjeva. Nakon toga se prži, počevši od temperature od 50 stupnjeva, i dovede do 180 stupnjeva, kao pri pečenju pita. Kad boja radiča postane zlatna, ohladi se i samlje. Osušeni radič može se čuvati 2-3 godine u zatvorenoj staklenoj posudi.
Detaljnije informacije mogu se pronaći u odjeljcima "Svi tečajevi" i "Korisnost", kojima se može pristupiti putem gornjeg izbornika web stranice. U ovim odjeljcima članci su grupirani po temama u blokove koji sadrže najdetaljnije (koliko je to moguće) informacije o različitim temama.
Također se možete pretplatiti na blog i saznati sve nove članke.
Ne oduzima puno vremena. Samo kliknite vezu ispod:
Pretplatite se na blog: Put do posla putem računala
Prednosti:
Prirodni radič je dobar za vas
Nedostaci:
Postoje sumnje u prirodnost navedenog proizvoda.
Sve trgovine su preplavljene ovom cikorijom. I čini se da se jako dobro prodaje. s rastom cijena: prošlo ljeto sam u Monetki koštao 45 rubalja, u ovom - 87 rubalja.I pio sam, znajući da je radič koristan komad. Ali moj muž, koji je proputovao gotovo cijeli svijet (takav je bio posao), postavio mi je jednostavno pitanje: „Reci mi, jesi li vidio polja na kojima se uzgaja ova cikorija? Ili mislite da se sakuplja s livada i čistina, ručno iskopava? "
Doista, i ja puno putujem, ali nisam vidio takve usjeve. A da biste dobili 100 g cikorije za kuhanje, morate iskopati (pokušao sam ovo - to je gnjavaža, reći ću vam! ...) puno korijena ove biljke, očistiti ga od prljavštinu, osušite, zatim pržite i sameljite.
Mršavo korijenje - potrebno vam je mnogo sirovina, prinos konačnog proizvoda je vrlo mali. I vaša se radiča osjetno razlikuje po okusu od one iz trgovine.
| Vrijeme korištenja: | 3 mjeseca |
| Cijena: | 87 RUB |
| Godina izdavanja / kupnje: | 2014 |
| Ukupni dojam: | Raste li radič u trgovini? |
| Moj znak: | |
| Preporučite prijateljima: | NE |
