Kako uzgajati gljive tartufa kod kuće?

Tartufi su poznata poslastica kojoj se dive gurmani diljem svijeta. Neobičan okus i složenost uzgoja čine ove gljive rijetkim i vrijednim proizvodom, čiji uzgoj obećava pristojnu zaradu. Ako razmišljate o novom poslu, predlažemo da razmislite o uzgoju tartufa kod kuće.

Odabir mjesta slijetanja

Prirodno stanište tartufa su južne regije Europe, gdje klima nije prevruća i istodobno nije previše vlažna. Budući da su ove gljive iznimno zahtjevne za okoliš, samo stanovnici južnih regija mogu si priuštiti uzgoj tartufa na otvorenom polju u Rusiji ili Ukrajini.

Dobra mjesta za sadnju tartufa uključuju sljedeće:

• otvoreno tlo. Kao što je gore spomenuto, ova je opcija prikladna samo za regije s konstantno toplom klimom, jer tijekom hladne sezone postoji veliki rizik od smrti kulture. Za uzgoj je poželjniji šumski pojas s listopadnim drvećem - hrast, orah, bukva;
• staklenik. Staklenik s gljivama može pružiti idealnu mikro i makrofloru tijekom cijele godine. Međutim, postavljanje staklenika zahtijevat će značajna financijska ulaganja, koja se mogu opravdati samo ako namjeravate uzgajati tartufe kao posao. Inače se neće isplatiti potrošnja na grijanje, ventilaciju, sustav ovlaživanja zraka i skupo tlo;
• u podrumu. Najčešće predložena opcija za upit "kako uzgajati tartuf kod kuće". Podrum je dobar jer ne trebate trošiti novac na njegovu izgradnju, a ne ovisi o utjecaju prirodnih pojava - vjetra, tuče, snijega. Međutim, njegova će oprema također koštati prilično peni. Štoviše, podrum će zahtijevati dodatnu dezinfekciju i tretman antibakterijskim tvarima.

Mjesto sadnje, bez obzira na zemljopisni položaj, mora sadržavati tlo čija je vodna bilanca na granici neutralnog i alkalnog. Osim toga, tlo bi trebalo biti zasićeno zrakom, humusom i kalcijem. Podloga ne smije sadržavati kamenje, velike nepravilnosti. Mora se liječiti od parazita i bolesti.

Kao i jednostavniji predstavnici vrste - bukovače i šampinjoni - tartufi ne vole jak vjetar, aktivno sunce i hladno vrijeme. Optimalna temperatura za uzgoj je + 20-22 stupnja. Životinje ne smiju biti dopuštene na mjesto, drugo cvijeće, drveće i grmlje ne bi smjeli rasti tamo.

Značajke slijetanja

Suvremeni berači gljiva uzgajaju tri glavne sorte gurmanskih gljiva: bijelu, crnu i kinesku. Svaki od njih može se naći u prirodnim uvjetima i sami pokušati uzgojiti sadni materijal iz micelija.

Tartufi rastu na hrastovima i bukvama. Možete uzgajati usjeve na piljevini drveća ili na njihovom korijenskom sustavu. Prva metoda je lakša jer je s njom lakše raditi kod kuće.

Isjeckano drveće zaraženo je micelijem i stavljeno na sterilno, toplo mjesto dok se ne formira mikoriza - spoj spora gljive i stabla. Kad se mikoriza ukorijeni, može se koristiti za sadnju. Međutim, to se neće dogoditi prije godinu dana.

Lakša opcija bila bi kupovina gotovog sadnog materijala od pouzdanog dobavljača. Takav se materijal često prodaje već u supstratu, koji se u tlo sadi u male šake. U tu svrhu kopaju se rupe dubine 25–75 cm na udaljenosti od 2 četvorna metra. m jedna od druge. Prije sadnje u rupu se ulije voda, položi sloj humusa, a na vrh micelija stavi se sloj sijena ili piljevine (debljine do 200 mm).

Buduću gljivu bolje je posaditi na otvoreno tlo u kasno proljeće ili rano ljeto, kada neće biti zajamčenih mraza. Micelij možete posaditi u podrum i staklenik u bilo koje doba godine.

Pravila za njegu i uzgoj

Unutarnji tartufi mogu imati koristi od dodataka koji sadrže bakar, bor, cink, kalcij i željezo. Dušična, fosfatna i kalijeva gnojiva neće biti suvišna. U šumskom području prihranu je najbolje obaviti ne na mjestu sadnje gljive, već u zemlji u blizini drveta na kojem raste tartuf.

Ova kultura ne podnosi korov, otpalo i suho lišće, druge biljke, osim onih koje su joj korisne, na mjestu. Topola, smreka i kesten posebno su negativni za nju. Također, kultura ne podnosi interakciju sa životinjama, posebno svinjama, koje se smatraju "lovcima" na tartufe.

Zimi se biljke na otvorenom tlu malčiraju kako bi se mjesto sadnje zaštitilo od smrzavanja što je više moguće. U proljeće zemlju treba obraditi protiv nametnika i štetočina.

Berba

Za formiranje usjeva potrebno je oko 5 godina, tijekom kojih se pod zemljom na dubini od 20-45 cm formira plod s gustom, utisnutom zaobljenom ljuskom. To je voćni dio koji se jede.

Tijekom berbe gljive se pažljivo iskopavaju. Sva oštećenja ploda negativno utječu ne samo na izgled (gljiva može trunuti), već i na okus. Kako biste izbjegli gubitke usjeva, tartufe pažljivo iskopajte i stavite na ravnu površinu sa slojem meke slame.

Prosječna težina zrele gljive je 500–1200 g, a ukupna težina usjeva može premašiti 9 kg.

Je li moguće poslovati s tartufima

Budući da je uzgoj tartufa kod kuće energetski intenzivan proces, poljoprivrednici žele povrat novca što je prije moguće. Međutim, trajanje sazrijevanja kulture i određene poteškoće u uzgoju ne omogućuju brzu zaradu.

Ipak, prihod može iznositi gotovo 300% iznosa depozita. Tartufi su posljednjih 20 godina u stalnoj potražnji na ruskom tržištu. Trenutno je prosječna cijena za 1 kg gljive 56 tisuća rubalja. Prosječna cijena u moskovskom restoranu za jelo od tartufa varira u rasponu od 500-1000 rubalja.

Osim u restoranima, svoje proizvode možete ponuditi i proizvođačima začina. Snažna aroma ove gljive osjeća se i u ulju od tartufa, za čiju proizvodnju proizvođači kupuju voće na veliko.

Uzimajući u obzir razvojne trendove moderne restoranske kuhinje, uzgoj tartufa može postati ne samo isplativ, već i moderan posao.

Video "Kako uzgojiti tartuf"

U ovom videu naučit ćete kako sami uzgajati tartufe.

Proizvodnja hrane je djelatnost čiji su rezultati uvijek traženi. I to ne čudi, jer su ljudi spremni stalno plaćati priliku da jedu ukusnu i prirodnu hranu.

Oni koji su se spremni posvetiti proizvodnji poljoprivrednih proizvoda vjerojatno bi trebali obratiti pozornost na tako rijetku ideju poljoprivrednog posla u našoj zemlji kao što je uzgoj tartufa. Kako uzgajati tartuf u ruskim prirodnim uvjetima i koliko može biti isplativa proizvodnja ove delicije?

"Zlatna gljiva".Je li tartuf skup?

Nisu spremni platiti toliko ni za jednu gljivu koja postoji na svijetu kao za tartuf: cijena za 1 kg varira od 500 do 5000 dolara.

Štoviše, nije rijetkost u inozemstvu prodavati tartufe kao da su umjetnička djela. Ovisno o sorti, kvaliteti, težini i drugim parametrima, cijena za jednu "zlatnu gljivu" može doseći i opsceno visoku ocjenu od nekoliko tisuća eura.

Naravno, domaći tartufi imaju male šanse da se prodaju. A cijena je za njih znatno niža nego za gljivu koja je izrasla u svom prirodnom okruženju. Restorani, čiji jelovnici uključuju jela od "zlatne gljive", rado kupuju tartufe uzgojene na plantažama. Cijena za 1 kg proizvoda ih ne plaši.

Koji je tartuf tražen

Zapravo, postoji mnogo vrsta gljiva. Ali nisu svi dobri za hranu. U kuhanju se koriste samo dvije vrste. Bijela, poznata i kao Pijemont, najrjeđa je i najvrjednija. Raste uglavnom u Italiji, a posebno u regiji Piemont, koja je dala ime vrsti. Gljiva ima nježnu, nježnu aromu i ukusan okus. Nažalost, ovi se tartufi ne mogu uzgajati kod kuće.

Druga vrsta je crna ili, kako se još naziva, tartuf Perigord. Domovina gljive je istoimena francuska regija. Zbog činjenice da crni tartuf nije tako hirovit kao bijeli, te se može uzgajati na plantaži, tartuf Perigord raste u mnogim europskim zemljama, kao i u Rusiji i Ukrajini.

Osim ove dvije, postoje i druge jestive vrste. Na primjer, kineski ili ljetni. No, crna je najprikladnija za nasade. Stoga, kada govore o tome kako uzgajati tartuf, obično misle na Perigordov pogled.

Tartufe uzgajamo u Rusiji. Uvjeti za berbu

Nekoliko stoljeća promatranja i sakupljanja tartufa omogućilo je izvođenje formule za potrebne uvjete za uspješan rast tartufa na nasadima. Tehnologija uzgoja tartufa prilično je kompliciran, skup i, što je najvažnije, dug proces. Bit će potrebno najmanje 5 godina pažljivog održavanja farme da bi se dobio prvi urod. Što trebate znati o uzgoju tartufa? Prije svega, da bi se hirovita delicija ukorijenila i počela rasti, trebate:

• pogodna klima i teren za slijetanje;
• povoljno tlo (tlo);
• mikoriza.

Klimatske i reljefne značajke

Umjerena topla klima i stabilno malo padalina glavni su klimatski zahtjevi tartufa. Nježna gljiva ne podnosi ekstremne vrućine ili dugotrajno hladno vrijeme.

Gdje i kako uzgajati tartuf u našoj zemlji? Srednja zona Rusije dobro je pogodna za proizvodnju - sunčana i ne prevruća ljeta, proljetne kiše i topla jesen doprinose izvrsnom rastu ukusne gljive.

Ako se zakup zemljišta ne planira, sasvim je moguće uzgojiti tartuf u podrumu. U tom slučaju soba bi trebala biti dovoljno prostrana, s umjerenom vlagom i stabilnom temperaturom od oko +22 stupnja.

Tlo za farmu tartufa

Zahtjevi za tlo u kojem će tartufi rasti neće biti ništa manje visoki. Za zasićenje tla hranjivim tvarima, dušikom, ugljikom, vapnom, kalcijem bit će potrebna laboratorijska analiza. Također, površina tla ne smije biti izložena vodenoj eroziji i biti pod kutom od najviše 15 stupnjeva. Visina sloja plodnog tla potrebna je najmanje 30 cm.

Prije sadnje potrebno je provjeriti kiselinsko-baznu ravnotežu tla tartufa. To se može učiniti s dva jednostavna testa. Malo zemlje uzeto s mjesta planirane plantaže treba dodati u posudu s bijelim octom. Ako je reakcija slabo šištanje otopine, to ukazuje na previsoku razinu kiselosti. Još jedno ispitivanje provodi se lakmus papirom, koji jednostavno treba uroniti u zemlju. Papir bi trebao postati plav.Odsutnost takve reakcije također znači da je razina lužine nedovoljna. U svakom slučaju, alkalnu razinu mjesta treba povećati postupnim dodavanjem vapna.

Mikoriza i sadnja sadnica

Simbioza korijena partnerskog stabla i tartufa naziva se mikoriza. Gljiva raste pod zemljom, na korijenu drveta, u obiteljima od 5-7 tartufa. Drvo hrani svoje "susjede" svime što je potrebno za rast: ugljikohidratima, aminokiselinama, vitaminima i drugim skupom tvari koje utječu na svojstva okusa gljive. No ni tartuf ne parazitira - simbioza pomaže stablu da bude zasićeno mineralima i fosforom.

Sadnja micelija, sjemenskog materijala gljive, odvija se u nekoliko faza.

Važno je znati da se sadnice s mikorizom gljive sade u otvoreno tlo. Gotove sadnice zaražene micelijem tartufa jednostavno se mogu kupiti. A da biste sami stvorili mikorizu, trebat će vam sadnice partnerskog drveća i tla iz prirodnog staništa tartufa, zaraženog micelijem. Nakon zaraze rizoma micelijem tartufa, sadnica se mora držati u apsolutno sterilnim uvjetima najmanje dva tjedna. Tek nakon karantene sadnica se može posaditi u otvoreno tlo. To se radi ovako:

• U pripremljene rupe duboke oko 70 cm ulijeva se mala količina vode, nakon čega se sadi stablo s mikorizom i posipa zemljom.
• Potrebno je stvoriti zaštitni sloj oko rupe u radijusu od 40 cm. To može biti sloj vrtnog filma, šumskog lišća i grana, slame.
• Važno: neprihvatljivo je saditi drveće preblizu jedno drugom. Optimalna sadnja je 5 x 4 m, pa na 1 hektar neće biti potrebno više od 500 sadnica mikoriza.
• Prije sadnje ne morate dodatno koristiti gnojiva kako ne biste oštetili micelij.

Nakon sadnje sadnice, mikorizi je potrebno cijelu godinu da se učvrsti. Nakon toga će se tartuf čvrsto i konačno ukorijeniti na korijenu.

Daljnja njega odvija se na ovaj način: potrebno je ukloniti korov oko sadnje, ne zaboraviti u proljeće otpustiti i stabla redovito zalijevati metodom kapanja. Pukotine koje mogu nastati u tlu moraju biti prekrivene pijeskom.

Cijelo razdoblje rasta sadnica mora biti zaštićeno od glodavaca, zečeva i štetočina. Osim toga, zajedno sa srodnim drvećem, na mjestu se mogu nalaziti biljke, pored kojih hirovita delicija ne može rasti. Takva stabla potrebno je ukloniti.

Koja su stabla potrebna za uzgoj tartufa

Idealan partner za mikorizu je hrast. No, stabla poput masline, lijeske, sekvoje, bukve, graba ili bilo koje vrste citrusa također mogu djelovati.

Važno: tartuf apsolutno ne podnosi vrbu, topolu, smreku, kesten, jelu! Ova stabla ne bi smjela biti na teritoriju plantaže.

Kako mogu pronaći usjev?

Uzgojeni tartufi kod kuće sazrijevaju od rane do kasne jeseni, a broj gljiva koje se mogu ubrati u jednom takvom razdoblju je otprilike 10 ili 15 kg po hektaru.

Tartuf se razlikuje od ostalih plodova zemlje po tome što ga nije dovoljno saditi i uzgajati. Ovu gljivu još treba pronaći - usjev se može sakriti na dubini od oko 30 cm pod zemljom. Bolje, naravno, dok čekate prve tartufe da kupite posebno obučenu životinju (psa ili svinju) koja može osjetiti miris delicije. No ako u kućanstvu nema takvog pomoćnika, postoji nekoliko znakova prema kojima možete pronaći obitelj tartufa:

• Miris obitelji zrelih tartufa uvijek privlači insekte. Iz tog razloga veliki broj mušica uvijek lebdi nad mjestom gdje su gljive „vrebale“.
• Trava koja raste iznad tartufa umire i suši se do sazrijevanja gljive.
• Tlo iznad tartufa blago je podignuto.

Kako pravilno skladištiti ubrane gljive

Nedvojbeno je da je najbolji proizvod svježe izrezan, to jest onaj koji je ubran prije ne više od jednog dana.No, ako je realizacija tartufa ili priprema jela od ovih delicija moguća nešto kasnije, radi očuvanja svih okusa i nutritivnih svojstava gljive, moraju se poštivati ​​sljedeća pravila skladištenja:

• tartufe uvijek treba skladištiti bez čišćenja sa zemlje, jer će, poput prirodnog spremnika, spasiti izrezanu gljivu od razornog djelovanja mikroorganizama i gubitka njenog prirodnog nježnog okusa;
• hladna temperatura skladištenja (hladnjak);
• profesionalni kuhari savjetuju ovu metodu očuvanja prirodne vlage tartufa: neoguljenu gljivu zamotajte u pek papir i stavite u posudu sa suhom rižom.

Dakle, nakon što smo detaljnije shvatili kako gljive tartufi rastu i koje uvjete za to treba stvoriti, možemo zaključiti da je proces njihove proizvodnje nevjerojatno dug i skup. Ipak, plantaže za uzgoj ove delicije nisu uobičajene samo u europskim zemljama, već postupno dobivaju zamah i u Rusiji. Objašnjenje je jednostavno: ovaj je posao isplativ, bez obzira na sve. Tartuf, jednom posađen, donosi plodove jako dugo, do 30 godina. A s obzirom na cijene i veliku potražnju, možemo očekivati ​​da će se sva ulaganja isplatiti već u prvim godinama berbe.

Ova gljiva prepoznata je kao svjetska poslastica. Cijena za 1 kg kreće se od nekoliko tisuća dolara. Mnogi ljudi u svom životu nikada nisu mogli kušati gljive tartufe.

Kao što znate, sve što raste u zemlji u prirodnim uvjetima može se samostalno uzgajati ako se stvore povoljni uvjeti. Uzgoj kraljevskih gljiva nije jednostavan, potreban vam je ne samo početni kapital, već i dovoljno prostora za uzgoj tartufa. Ako se proces poboljša, tada za 1-2 godine možete razviti vlastiti posao, koji donosi dobar prihod. Budući da je cijena tartufa vrlo visoka, možete brzo nadoknaditi svoju investiciju.

O tajni tartufa

Ova gljiva ima mnoge tajne. Prvo, čak ni oni ljudi koji sakupljaju tartufe ne mogu promatrati njihov rast. Činjenica je da se "život" gljive odvija ispod sloja zemlje (dubine oko 20 cm) i ovisi o grmlju i drveću. Hrani se korijenjem ovih biljaka, dajući im neke hranjive tvari. Zabluda mnogih da je tartuf parazit, naprotiv, gljiva obavija korijenski sustav stabla sa svojim micelijem. Tako, zahvaljujući gljivama, korijenje biljaka prima više vlage i bit će pod pouzdanom zaštitom od štetnih mikroorganizama. Taj suživot dvije biljke naziva se simbioza.

Druga tajna je reprodukcija. Usporedimo li ovaj proces s običnim gljivama, tada je sve jasno: spore se prenose zrakom ili vodom. No, spore kraljevskih gljiva proširile su se želucima životinja. Ispostavilo se da nakon prolaska kroz tijelo divlje svinje spore stječu sposobnost klijanja, ali samo na prikladnom mjestu za to - pored nekih stabala. Kako bi divlja životinja pronašla gljivu, priroda je osigurala i ovaj trenutak - tartuf ima nježnu aromu. Usput, svaka gljiva ne miriše dobro. Većina gljiva razrjeđuje prilično neugodan miris, sličan "aromi" pokvarene ribe ili pokvarenog luka. I samo neke sorte tartufa, uključujući kraljevski (Perigorsk), prorjeđuju ugodnu aromu.

Od svih poznatih vrsta tartufa, umjetno je uzgojen samo crni. Nazivaju ih i francuskim, jer je Francuska lider u uzgoju tartufa. Povoljno mjesto - posebno zasađeni hrastovi šumarci ili zasadi. Veličine tartufa mogu se kretati od male jabuke veličine oraha do srednje veličine. Veći primjerci, oko 1 kg, također su pronađeni u prirodi.

Fotografija tartufa:

Koja je korist

Nevjerojatno, ali za 1 kg kulinarski stručnjaci iz mnogih zemalja svijeta spremni su dati nekoliko tisuća dolara! Zašto je tartuf toliko popularan?

Postoji oko 10 vrsta gljiva pogodnih za prehranu ljudi.Najvrjedniji su crni tartuf (Perigord ili talijanski), zimski i pijemontski.

Izvana je tartuf donekle sličan krumpiru, pulpa gljive ima crvenkastu nijansu. Kad dostigne zrelost, meso će pocrnjeti, a u rezu će biti vidljive bijele pruge. Zbog svoje suptilne arome crni se tartuf smatra najvrjednijim među kulinarskim stručnjacima. Od gljive se može pripremiti stotine različitih gurmanskih jela. Vrlo je važno očuvati nježan okus tartufa, pa u većini slučajeva kuhari dodaju mali dio sirove gljive gotovom jelu. Ako sve radite prema pravilima, tada možete cijeniti jedinstvena svojstva tartufa.

Kalorijski sadržaj kraljevske gljive je nizak, ima samo 24 kcal na 100 g. Gljiva se odlično slaže sa sirom, voćem i mesom. Može se poslužiti i kao samostalno jelo s bijelim kremastim umakom. Ima okus po pečenim sjemenkama ili orasima.

O prednostima tartufa možete govoriti satima - izvor je vitamina B, PP i C. Tartuf je od posebne vrijednosti za adolescente, trudnice i dojilje. Osim toga, redovita konzumacija tartufa Perigord produljit će mladost, očuvati ljepotu i povećati seksualnu aktivnost.

Kako uzgajati tartuf

Već duže vrijeme pokušavaju uzgojiti kraljevsku gljivu u umjetnim uvjetima. Šezdesetih godina 19. stoljeća u tom smjeru se aktivno radilo. Uzgajivači su na prve rezultate čekali više od 10 godina! Nitko nije dao nikakva jamstva.

Na onim mjestima koja nisu bila bogata crnim tlom morali su ići na trik i uzgajati tartufe u zatvorenom prostoru. U te svrhe dodijeljene su prostrane podrumske prostorije, uzeta su odgovarajuća stabla, usitnjena do stanja piljevine, navlažena posebnom otopinom s hranjivim tvarima, te dodano tlo s micelijem. Takav umjetni uzgoj nije uvijek davao pozitivan rezultat.

Nešto kasnije, u Francuskoj, znanstvenici su uspjeli provesti još jedan eksperiment uzgoja crnih tartufa. U laboratoriju su uzgajani mladi hrastovi s umjetno uzgojenim tartufom. Čim su se gljive ukorijenile sa stablima, "par" je premješten na tlo i praćen je prinos. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, početkom 20. stoljeća Francuzi su uspjeli prikupiti gotovo 1000 tona gljiva godišnje.

Trenutno se tehnologija koju su razvili znanstvenici iz Australije smatra učinkovitom, s 1 hektara može se dobiti oko 100 kg usjeva.

Uzgoj tartufa kod kuće

Vlastiti uzgoj gljiva cijela je umjetnost. To je problematičan i skup posao. Potrebno je uložiti velika ulaganja i dugo čekati na berbu.

Za uzgoj tartufa kod kuće morate dodijeliti veliku plantažu (ako namjeravate uzgajati gljive na otvorenom na prirodan način) ili prostrani podrum. Gljive ne podnose temperaturne fluktuacije, pa bi optimalna temperatura zraka za postizanje žetve trebala biti + 22 ° C.

Razmotrite 2 mogućnosti uzgoja kraljevskih gljiva.

Onečišćenje tla micelijem

U ove svrhe trebat će vam sljedeće:

1. Kupite micelij od tartufa (na podlozi ili podlozi).
2. Pripremite grane, lišće (otpalo) od hrasta, oraha ili bukve, mahovine.
3. Lopatom.
4. Voda.
5. Tlo za tartufe ili tresetna podloga za uzgoj sobnih biljaka.
6. Sadnju je najbolje obaviti u toploj sezoni - krajem svibnja ili lipnja. Nedaleko od odabranog stabla (starost stabala je 5-10 godina), morate napraviti nekoliko rupa (bit će dovoljne 3-4), dubina rupe je 20 cm, promjer je 10 cm.
7. Na pola svake rupe stavite pripremljeno tlo, a na njega - potrebnu količinu micelija. Zatim se rupe do ruba napune preostalim tlom. Potrebno ga je jako čvrsto utisnuti.
8. Sada, vrlo pažljivo, 10 litara se mora uliti u svaku jažicu. taložena voda. Kišnica se također može koristiti za navodnjavanje.
9. Na vrh morate položiti pripremljeno lišće, mahovinu i grane te ponovno obilno zalijevati vodom, ali već oko svake rupe.

Nakon 3 ili čak 5 godina treba očekivati ​​prvu berbu. Ovisit će o vremenskim uvjetima. Usput, morate osigurati da je tlo uvijek vlažno i ni u kojem slučaju se ne smije osušiti. S početkom hladnog vremena, mjesta sadnje potrebno je izolirati dodatnim slojem lišća.

Nekoliko godina kasnije, krajem kolovoza, možete računati na prvu berbu tartufa. Dosegnut će veličine od 40 do 70 g i steći će nježnu aromu. Svake se godine iz svake rupe može ubrati 5-7 gljiva.

Sadnja sadnica zaraženih sporama

Ova metoda uzgoja tartufa smatra se učinkovitijom, iako zahtijeva troškove: i materijal i vrijeme.

Najprije se uzmu klice hrasta ili lijeske koje su zaražene micelijem crne gljive. Drže se u "karanteni" nekoliko tjedana kako bi se spriječilo odumiranje micelija. Sadnice se moraju držati u sterilnim uvjetima. Ako su ispunjeni svi uvjeti, tada se micelij ukorijeni i nakon toga se sadnice mogu posaditi u rasadnik.

Prvih nekoliko mjeseci moraju se držati u "karantenskim" uvjetima. Čak je i osoblje za održavanje dužno poštivati ​​higijenska pravila kako ne bi zarazilo mlado drveće hrasta štetnim mikroorganizmima.

Nakon 12 mjeseci možemo govoriti o potpunom opstanku sadnica. U tom razdoblju trebale bi narasti do 20 cm. Prilikom uzgoja crnih tartufa vrlo je važno koristiti klice, a ne mlade hrastove, u tom slučaju se mogu postići dobri rezultati. Usput, na nekim se farmama prakticira metoda presađivanja, kada se tartuf sadi na hrastove klice, pored odraslog stabla.

Kako odabrati prikladno mjesto, stručni savjet:

• pratiti kiselost tla, idealno tako da pH ne prelazi 7,9 i ne pada ispod 7,5;
• odaberite prozračeno tlo s dovoljno kalcija i humusa. Također, strani uključci i kamenje ne bi trebali biti prisutni u njemu. Prije sadnje sadnica morate temeljito mehanički obraditi tlo;
• obratite pozornost na vrlo važan detalj: u vašem tlu ne smiju biti prisutni drugi mikroorganizmi (spore gljivica);
• nakon sadnje u roku od 2 godine, morate se riješiti korova;
• prosječna dnevna temperatura u toploj sezoni je od 16,5 do 22 ° C;
• kako biste olakšali obavljanje obrade tla, odaberite nereljefno područje.

Kako sletjeti

Sadnja hrastovih sadnica zaraženih micelijem crnih tartufa provodi se u proljeće, kada je prošla prijetnja od mraza. Tlo mora biti dobro pripremljeno i ukloniti sav korov. Nemoguće je koristiti kemikalije za uništavanje korova, jer čak i njihov mali dio u tlu može dovesti do smrti micelija.

Dopuštena je uporaba herbicida s amonijevim glufosfatom, ali samo u malim količinama i u hitnim slučajevima. Ova tvar se brzo raspada u tlu.

Sadnja se provodi prema određenoj shemi, uzimajući u obzir činjenicu da na 1 hektar ne pada više od 500 stabala hrasta. Neposredno prije sadnje tlo se ne može oploditi, što može dovesti do smrti micelija kraljevske gljive.

Također treba imati na umu da pri presađivanju postoji veliki rizik od oštećenja korijenovog sustava, stoga se hrastovi prvo sade u pripremljenu rupu, ulije se mala količina vode, sadnica je gusto prekrivena tlom i opet obilno zalijevati. Dubina sadnje - 75 cm za zaštitu gljiva od mraza i drugih nepovoljnih vremenskih uvjeta. Osim toga, malčiranje se vrši u blizini stabla (od sloja lišća, mahovine i grana). Ako su biljke mlade, bolje ih je zaštititi plastičnom folijom.

Budući da je tartuf ektomikorizna gljiva (nastanak mikorize na korijenovom sustavu), površina stabla za razvoj trebala bi biti najmanje 20 m2. Uz hrast, dopušteno je uzgajati i druga stabla pratilaca: agrume, masline. Ne možete pored hrastova saditi topolu, kesten, bor, smreku i jelu.

O suzbijanju štetočina i berbi

Budući da su svinje i zečevi glavna opasnost za tartufe, područje na kojem se uzgaja gljiva Perigord mora biti ograđeno. Žohari i žižaci također predstavljaju ozbiljnu prijetnju budućoj berbi.

Pojava gljivica (nakon nekoliko godina) može se prepoznati po malim tuberkulama koje se pojavljuju na tlu. Tijelo gljive je u zemlji, dubina je oko 20 cm. Težina jednog primjerka je od 0,5 do 1 kg. Crni tartuf ima okrugli ili duguljasti oblik. Boja gljive je crna, a "kožica" je tvrda.

Većina usjeva može se nalaziti praktički na površini tla. Kako se ne bi poremetio proces zrenja, važno je takva mjesta posipati prosijanim pijeskom. Usput, o činjenici da je gljiva blizu površine mogu se suditi muhe i mušice - ako ih ima puno na ovom mjestu, onda je vrijeme za berbu.

Za traženje kraljevskih gljiva koriste se posebno obučeni psi (zalijevaju se mlijekom uz dodatak juhe od gljiva, a kasnije se dresiraju štapićem naribanim s tartufima) i svinje. Tartufe morate iskopati isključivo ručno malim lopaticama.

Uzgoj kraljevskih tartufa je problematičan, ali zbog visoke cijene gljiva vrlo je isplativ. U svijetu postoji mnogo vrijednih farmi gljiva. Zemlje možete pronaći čak i na mjestima gdje ove gljive nikada nisu rasle. Dakle, sasvim je moguće uzgajati tartufe u umjetnim uvjetima, pogotovo jer će prinos na takvim farmama biti nekoliko puta veći nego u prirodi.

Za detalje o uzgoju tartufa pogledajte ovaj video:

Proučavajući zahtjeve tla i tehnologiju sadnje izvrsne gljive tartufa, vlasnik će moći primati konstantno visok prihod nekoliko desetljeća, jer će pravilno pripremljeno tlo i visokokvalitetni micelij dati impresivan rezultat. Prodajte namirnice restoranima i trgovinama - ostvarite željeni profit i uspite u ovom poslu!

Sadržaj članka:

• Malo o obitelji tartufa
• Fiziologija okusa
• Rast u industrijskim razmjerima: mit i stvarnost
• Uzgoj tartufa u vrtu
• Algoritam za uzgoj tartufa
• Zahtjevi tla
• Uzgoj u umjetnim uvjetima
• Algoritam za uzgoj tartufa u stakleniku

Slavni i aristokratski tartuf ima vrlo malo zajedničkog s poznatim desertom, ali se u cijelom svijetu smatra jednako ukusnom poslasticom. Desert od čokolade ili skute nazvan je tartuf zbog oblika sličnog tijelu ploda podzemne gljive. Tartuf je cijela taksonomska skupina, rod (to jest, sustavna asocijacija vrsta sličnog podrijetla).

Malo o obitelji tartufa

Naravno, tartufima se nazivaju ne samo vrste koje pripadaju ovom rodu, već i neke druge, morfološki (po obliku i građi), koje im nalikuju. Takozvani "pravi tartufi" cijene se mnogo više od onih "sličnih tartufima", ali s obzirom na uvjete potrebne za uzgoj, vrlo su slični. Ove gljive karakterizira činjenica da rastu pod zemljom, točno između korijenja drveća, stoga pripadaju kategoriji mikoriza (tvore blisku simbiozu micelija s korijenjem drveća).

Podrijetlo ovih gljiva i broj njihovih vrsta nisu u potpunosti poznati. Možemo reći da je ovo slabo proučena taksonomska skupina u biologiji. Voćna tijela tartufa posebno su vrijedna, jestiva i, što je najvažnije, ukusna. Imaju okrugli oblik ili oblik gomolja, imaju gustu, mesnatu ili hrskavičastu strukturu, a na vrhu su prekriveni takozvanim "bradavicama". Općenito, njihov izgled daleko je od privlačnog, što je oštro u suprotnosti s okusom predstavnika roda tartufa. Postoji mišljenje da je vrijedno probati ovu gljivu samo jednom kako biste zauvijek bili prožeti ovom čarobnom aromom i divnim okusom koji su u svakom trenutku osvajali ljude.

Fiziologija okusa

Čak su se i u starom Rimu ljudi divili veličini ove gljive.Smatralo se čak i ljekovitim, koje su tadašnji liječnici koristili za pripremu sredstava usmjerenih na poboljšanje "zdravlja muškaraca". Vjerovalo se da je u stanju dati osobi nezamislivu snagu, izdržljivost. U srednjem vijeku vjerovalo se da tartufi imaju mistična svojstva, sposobna dati osobi nadnaravnu snagu.

Tartuf se od 15. stoljeća poslije Krista smatra posebnom poslasticom. Tada su talijanski kuhari počeli koristiti ovu ružnu gljivicu nepravilnog oblika u svojim jelima koju su nazvali tartufo ("gomolj"). U isto vrijeme, francuski kuhari iz središnjih regija zemlje počeli su koristiti tartufe za kuhanje, ali ga nisu pozicionirali kao delikatesu, već su ga smatrali jednostavno "punilom". Tada su se tartufi počeli brati u Rusiji, u moskovskoj pokrajini. Prema legendama, neki posebno lukavi "lovci" u lov su privlačili medvjede, kojima su prethodno izvađeni zubi, budući da su podzemne gljive nalazili mnogo lakše.

Tartufi su se u Francuskoj umjetno uzgajali tek u 19. stoljeću. Tada je bilo čitavih "šuma tartufa" u svim regijama zemlje. Bili su dostupni gotovo svakom običnom građaninu za svečanim stolom. U isto vrijeme, poznati kuhar Jean-Anselm Brillat-Savarin napisao je svoju još uvijek popularnu knjigu "Fiziologija okusa", u kojoj je čitavo poglavlje posvetio "dijamantu kuhinje"-tartufu, opisujući obje njegove kvalitete okusa i kvalitete afrodizijaka.

Međutim, Prvi svjetski rat, zajedno s pogoršanjem okoliša, imao je vrlo loš učinak na uzgoj tartufa u Francuskoj. I, ako se do XX stoljeća 100 tona gljiva godišnje sakupljalo samo s područja jedne regije, onda nakon Prvog svjetskog rata godišnja berba tartufa u cijeloj zemlji još nije prešla 20 tona.

Rast u industrijskim razmjerima: mit i stvarnost

Danas se tartufi ne uzgajaju u industrijskim razmjerima, već se beru u prirodnim uvjetima uz pomoć životinja: muha od tartufa, pasa, svinja. Muhe polažu jaja u zemlju pored tartufa, a njihove ličinke kreću se prema plodištu gljive kako bi primile hranjive tvari i kukuljice. Rojevi takvih muha jasno su vidljivi pa su ljudi uz njihovu pomoć naučili pronaći gljive. Također, psi i svinje, koji pronađu "naslage" gljiva, podvrgavaju se posebnoj obuci.

Umjetni uzgoj tartufa kao posao zahtijeva mnogo novca, truda i energije, barem zato što zahtijevaju poseban sastav tla. Osim toga, tartuf u prvoj godini nikada ne donosi plodove. Međutim, prema stručnjacima, takav posao omogućuje vam da dobijete dosljedno visoku zaradu, ali zahtijeva i visoke troškove. Ljudi uključeni u tako mukotrpan posao kao što je uzgoj tartufa tvrde da je potrebno u prosjeku šest godina da plodovi u potpunosti sazriju. Bez sumnje, ovo je prilično impresivno razdoblje čekanja na povrat. Međutim, tvrdi se da je igra vrijedna svijeće. Tlo daje usjeve u prosjeku 30-35 godina. Plantaža od 1 hektara proizvodi oko 15-20 kilograma tartufa. Njihov će trošak iznositi oko 500-600 dolara. Distribucijski kanal može poslužiti kao restorani čiji će vlasnici brzo otkupljivati ​​proizvode, čak i ako se uzgajaju u umjetnim uvjetima. Najnapredniji ekonomisti također savjetuju stvaranje internetske trgovine ili objavljivanje informacija o prodaji na internetskim stranicama aukcija - to će vam omogućiti bržu i učinkovitiju prodaju tartufa ne samo restoranima, već i sladokuscima koji žele kuhati gurmanska jela s nevjerojatnim delicija u njihovim kuhinjama.

Postoje dvije mogućnosti za uzgoj tartufa: kod kuće, to jest na otvorenom prostoru ili u zatvorenom prostoru - u stakleniku.

Uzgoj tartufa u vrtu

Za početak se odabire teritorij koji ispunjava sve zahtjeve hirovitih gljiva.Sadnice drveća zaražene su micelijem, a zatim posađene u zemlju na prosječnoj udaljenosti jedna od druge. Drveće se sadi u tlo posebno pripremljeno za to.

Sadi se jedno po jedno drvo na kvadratu 4x4 metra. Istodobno, na jednom hektaru zemlje ne smije biti više od 500 stabala. Gnojenje tla vrši se puno prije sadnje jer se micelij može oštetiti gnojivima. Na svakom kvadratu zemlje kopaju se rupe u koje se ulijeva voda, zatim se postavlja drvo. Nakon toga, rupa je prekrivena zemljom i zalijevana. Dubina sadnje treba biti najmanje 70 centimetara, što pomaže u očuvanju micelija netaknutim tijekom temperaturnih promjena i štiti ga od štetočina.

Algoritam za uzgoj tartufa

1. Olabavite tlo.
2. Gnojiva unosite sezonu ili dvije prije sadnje ili ih uopće ne primjenjujte.
3. Podijelite tlo na kvadrate veličine 4x4 metra.
4. Pokupite mladicu drveća. Mogu biti prikladni i hrast (kameni ili lužnjak) i smreka, bor, jela, lijeska, lan ili sekvoja.
5. Za kupnju micelija gljiva stručnjaci preporučuju odabir francuskog crnog tartufa za uzgoj s sadnicom.
6. Inficirajte sadnice micelijem.
7. Za sadnice iskopajte rupe od najmanje 70 cm.
8. Rupe napunite vodom.
9. U rupu posadite sadnicu s micelijem.
10. Pokriti zemljom.
11. Izvršite malčiranje (položite najmanje 40 centimetara zemlje s ostacima suhog lišća).
12. Pokrijte prostor unutar metra od stabla polietilenom.
13. Redovito zalijevajte drveće i hranite ga NPK gnojivima.

Zahtjevi tla

1. Prisutnost visokog sadržaja humusa u tlu.
2. Visok stupanj mehaničke obrade tla.
3. PH tla trebao bi varirati između 7 i 8.
4. Tlo ne smije sadržavati gljivice.
5. Korovi ne smiju klijati oko stabala.
6. Uvjeti uzgoja trebali bi biti bliski prirodnim uvjetima umjereno kontinentalne klime.
7. U proljetno-ljetnom razdoblju temperatura ne smije biti niža od 16 Celzijevih stupnjeva i iznad 22 Celzijeva stupnja.
8. Područje slijetanja mora biti reljefno.

Bijeli tartuf uzgaja se na isti način kao i crni, no kako bi što brže i učinkovitije urodio plodom, preporučuje se saditi micelij koji košta oko 10 USD, a ne na hrastu, kao što je slučaj s crnom, ali na orahu. Tlo također mora sadržavati puno humusa i imati visoku razinu lužine, što se može provjeriti običnim lakmus papirom. Ako je prisutna kiselina, ona će postati plava. To se ne smije dopustiti. Ni u kojem slučaju zečeve ili svinje ne smijete dopustiti u blizini mjesta sadnje tartufa - smatraju se glavnim štetočinama ovih organizama.

Uzgoj u umjetnim uvjetima

Umjetni uzgoj tartufa zanimljiv je poljoprivrednicima u cijelom svijetu. I to nije čudo: gljiva se smatra "kraljevskom", raste u vrlo malim količinama u prirodnim uvjetima, praktički se ne uzgaja, ima visoku cijenu. Udobno stanište i razvoj ovih gljiva otvoreno je ravno područje na kojem rastu mješovite šume s umjereno kontinentalnom klimom.

Vrlo je važno poštivati ​​sve uvjete potrebne za gljivu: tartuf je vrlo "hirovit" i "zahtjevan". Ipak, razina razvoja tehnologije i tehnologije omogućuje vam da dobijete dobru berbu gljiva u područjima gdje klima ne odgovara željenoj. Tamo se gljive sade u podrume, staklenike, gredice i druge zatvorene prostore. Istodobno, zimske temperature ne bi smjele pasti ispod nule, a ljetne se ne smiju dizati iznad 22 stupnja.

Za uzgoj u stakleniku, pored sve opreme za staklenike, trebat će vam:

1. Unaprijed kupljeni micelij gljiva.
2. Drvo ili piljevina.
3. Tlo s ostacima lišća.
4. Hranjiva otopina.

Prije svega, potrebno je pripremiti tlo za sadnju na poseban način. Prvo, potrebno ga je dobro olabaviti.Čak se preporučuje prosijati tlo kako bi se izbjegla mehanička oštećenja i "izgladnjivanje kisika" gljiva. Drugo, provjerite pokazateljima ili instrumentima je li alkalna razina dovoljna. Treće, povećati sadržaj kalcija i humusa. Četvrto, tlo je prekriveno piljevinom i tlom s ostacima lišća. Peto, tlo je zasićeno hranjivim tvarima.

Algoritam za uzgoj tartufa u stakleniku

1. Priprema tla.
2. Primjena hranjive otopine vode i NPK gnojiva koja sadrže kalcij, bor, brom, kalij, magnezij itd.
3. Micelij se pomiješa s malo zemlje.
4. Dobivenom tvari prekriven je sloj prethodno kupljene piljevine ili usitnjenog drva.
5. Dobiveni proizvod ostavi se u sterilnim uvjetima mjesec dana.
6. Održavaju se stabilna sobna temperatura i vlažnost, vlažnost tla.
7. Zalijevanje umjereno se suši.
8. Izbjegavajte pojavu korova ili štetočina.
9. Koristite herbicide kao sredstvo za uklanjanje nepotrebnih organizama.

Tartufi donose plodove pod zemljom pa je njihova berba duboko u tlu. Prvi usjev može se ubrati mjesec dana nakon sadnje, ali ta je vrijednost minimalna, jer može proći godinu dana da se micelij potpuno ukorijeni. Stručnjaci napominju da je berba tartufa mala u prve 2-3 godine. Najveći volumeni postižu se u trećoj, četvrtoj, pa čak i petoj godini njihovog uzgoja.