Sadržaj
U posljednje vrijeme u moskovskoj regiji sve je više eko-farmi. Oni stanovnicima Moskve i moskovske regije nude mliječne i mesne organske proizvode, pozivaju turiste u njihova mjesta i organiziraju izlete. Svaki poljoprivrednik pokušava iznenaditi svoje goste nečim. Na eko-farmi "EcoDerevushka", koja se nalazi u selu Parfentevo, okrug Kolomensky, turistima se prikazuje farma puževa. Dopisnik RIAMO -a posjetio je farmu puževa i naučio kako uzgajati i uzgajati puža u Moskvi.
"Najmanje sam godinu dana proučavao što osim koza mogu, a sada sam naišao na temu puževa", kaže vlasnik farme puževa Sergej Balaev, "počeo čitati, gledati video zapise ...". I nakon svega ovoga otišao sam na Krim i odatle donio prvih 100 kilograma živog puža u prtljažnik. Sergej to nigdje nije kupio, samo je ovih 100 kilograma pokupio u prirodi. Od kad je sve ovo počelo.
“Vidite, ovdje ima puno trave, što znači mali puž. Da je ovdje bilo više puževa nego što trava ima vremena za rast, dodali bismo travu ”, kaže Sergey Balaev, osnivač eko-farme EcoDerevushka.
"Održavanje je apsolutno jednostavno, u našim uvjetima lijepo živi i reproducira se", objašnjava Sergej Balaev, "podnijet će i hladnoću pa je sve u redu". Ove će godine neki puževi ostati u vanjskom prostoru, a neki će se preseliti u toplu sobu. Ovo je svojevrsni eksperiment koji će pomoći zaposlenicima eko-farme da bolje razumiju kako držati puža u našim uvjetima.
Osjećajući dolazak hladnog vremena, puž je uvrnut u zemlju za 15 centimetara - tamo pada u stanje suspendirane animacije. Puž može biti u hibernaciji do šest mjeseci. „U prirodi do 60% puževa ugine“, kaže vlasnik farme puževa, „ali knjige kažu da 20% ugine u takvim ograđenim prostorima. Ali dok sam gledao, cijelo vrijeme bile su samo dvije prazne školjke. "
Ljeti se puž hrani travom. No da biste je nahranili zimi, morate otići na skladišta povrća i potražiti ono što voli. Prema Sergeju Balaevu, puž voli sve sočno i mekano, pa sada morate otići na skladišta povrća i skupljati lišće (na primjer, iz kupusa).
Puž od grožđa ne voli vrućinu pa se skriva u visokoj travi, a ako se trava kosi nisko, puž se nalazi u zaklonu od sunca pod posebnim kutijama. "U Europi ima malo trave, pa ako tamo podignete takvu ploču, puževi će visjeti u skupinama ispod nje", kaže Sergej Balaev.
Svi puževi su hermafroditi pa svi mogu polagati jaja. U prosjeku se puževi grožđa razmnožavaju 2 puta godišnje. Svaka klada sadrži približno 40-60 jaja.
"U inozemstvu su ih već počeli pakirati u limenke i prodavati - to se za njih smatra poslasticom", kaže Sergej Balaev, "još nismo došli do toga, treba nam puž kao ukusan proizvod".
Odrasli puž teži 35-40 grama, u jednom kilogramu 40-50 komada. U "EcoDerevushki" kilogram puževa košta 500 rubalja. Puževe od Sergeja kupuju ne samo posjetitelji farme, već i restorani. To je osobito prikladno u kontekstu zamjene uvoza. No, za Sergeja Balaeva opskrba puževa restoranima nije sama sebi cilj, budući da će se u bliskoj budućnosti stvoriti gastronomski obilasci farme puževa, gdje će se turistima govoriti o uzgoju puževa i naučiti ih pravilno kuhati.
Jedino što Sergej još uvijek ne može razumjeti je kako prenijeti europsko iskustvo sa soli u naše uvjete. U Europi je stanište puževa ograničeno prskanjem soli uz rubove teritorija. Vjeruje se da će se puž osjetivši sol okrenuti i otpuzati natrag. No Sergej nije uspio u ovom pokusu - dok su se približavali soli, puževi su umrli."Stoga sada moramo povući mrežu - to nije baš zgodno, jer puž uvijek puzi", objašnjava Sergej, "vjerojatno u Europi ne koriste čistu sol, već neku vrstu soli".
Autorica - Julia TitovaRIAMO
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Vjeruje se da su se puževi grožđa proširili Europom iz Italije. Ne žive u središnjoj Rusiji, ali često se nalaze u baltičkim državama, Kalinjingradskoj regiji i na južnom rubu naše zemlje. Vole vlažnu toplu klimu: stare vrtove, provalije obrasle grmljem. 16 fotografija putem |
| Uprava | |
|
Prodajem slona Prijave: 10.12.04 |
|
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Pogledajmo kako se ova "rogata delicija" uzgaja na posebnim farmama. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Uzgoj puževa novi je smjer „stočarstva“ u Europi i jedna od mogućnosti za mala poduzeća. Tamo ih skupljači sakupljaju i šalju u velikim količinama, svježi i smrznuti, u supermarkete i restorane u razvijenim europskim zemljama. Potražnja je velika i stalno raste. U ovoj napaljenoj i sluzavoj poslastici meso koje je potpuno bez kolesterola i nezdravih masti iznimno je cijenjeno. Sastoji se od čistih zdravih proteina, aminokiselina neophodnih za ljude i mnoštva različitih vitamina. Da, također povećava potenciju. Osim morskih mekušaca, popularnih u cijelom svijetu, u Francuskoj su vrlo popularni i kopneni puževi (Helix pomatia). Mekane delicije nazvane su lijepom riječi "escargot" i prodaju se u bilo kojem supermarketu. Ribolov (lov? Sakupljanje? Ulov?) Divljih puževa postaje sve teži u Francuskoj zbog uništavanja prirodnog staništa, pa ne može zadovoljiti apetit gurmanske nacije. Problem hrane djelomično se rješava uvozom. No, domoljubni Francuzi preferiraju domaću robu, iskreno vjeruju da je sve francusko najbolje na svijetu. Stoga je jedino rješenje uzgoj u zatočeništvu. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Vlažni morski zrak Bretanje odličan je za ovu kopnenu školjku. Le Croisic dom je jedne od mnogih farmi francuskih puževa. Farma se naziva “pedagoškom”, jer redovito organizira izlete s vodičem, koji zoologu daje neočekivan pogled na Helix pomatiu. Tipičan izraz vodiča u blizini plakata koji prikazuje anatomiju puža: „... Na kraju ljuske nalazi se jetra. Ako se ovaj organ ne ukloni, okus puža će se pokvariti. " |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Farme puževa počele su se organizirati kada su se površine napuštenih vrtova i gudura smanjile, ili potpuno nestale, kada je u nekim europskim zemljama bilo zabranjeno sakupljati puževe od grožđa, uzimajući ih pod zaštitu. Prekrasna, svijetlosmeđa, s tamnim prugama i gotovo potpuno uvijenim karapsurama, velika, do gotovo 5 cm duljine i visine (zato su ih u Rusiji nazvali visokim). Neki ih ljudi čak drže kod kuće kao kućne ljubimce, koliko god smiješno zvučalo. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Uzgoj puževa počinje reprodukcijom. Uzgajivački puževi dobivaju posebnu prehranu bogatu mrkvom. Za nas je iznenađujuće da svaki pojedinačni puž ima i muške i ženske spolne organe (iako su sa stajališta puževa vjerojatno muškarci i žene inferiorna bića ...). Puževi su posađeni u parovima i međusobno se gnoje. Budući da puževi polažu jaja u zemlju, nakon parenja proizvođači se sade u posebne male posude s tlom. Zatim se vrijedni sadržaj posuda stavi u inkubator. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Novorođeni puževi žive u mini terarijima, a odrasli se premještaju u kavez na otvorenom s mrežastim zidovima, na daskama koje se klize u posebne kutije, kao u radnom stolu. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
"Mladi" se hrane mrkvom sa žitaricama. Puževi s farme dostižu gastronomske veličine (poput šljiva) za nekoliko mjeseci; "Divlje" puževe u prirodi za to treba godinu i pol. Ovdje, na farmi, u posebnom laboratoriju, koji je certificiran od strane sanitarne i veterinarske inspekcije, provodi se kulinarska obrada puževa |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Prvo se stavljaju u kipuću vodu na pet minuta, zatim se uklanjaju iz ljuski, vadi se jetra, pirja, kuha se u posebnoj juhi, vraća u ljuske i prelije tradicionalnim specifičnim zelenim umakom s peršinom i češnjakom. Jedan mi je stariji Francuz jednom rekao: "Puževi su samo meso, ali umak je za njih nešto posebno." |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Izlet po farmi završava u trgovini i restoranu, gdje pravilno „zagrijani“ gurmani konačno mogu kušati razna jela i kupiti spiralne delicije za buduću upotrebu. Puževi u tradicionalnom umaku, puževi u šalicama za tijesto umjesto školjaka, puževa kašica s gljivama u umaku od rajčice, poluproizvod za one koji vole kuhati - kuhani puževi bez okusa u limenkama itd. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Uzgoj puževa u umjetnim, "stakleničkim" uvjetima također je jamstvo da će meso koje se prodaje biti bez raznih zagađivača: teških metala, pesticida i drugih. Puževi se dobro razmnožavaju. Samo njima treba prostora. Normalni uvjeti za njihov život stvaraju se kada na 1 četvornom metru živi 40-50 puževa (odnosno oko kilogram). Kod puževa svaki pojedinac donosi potomstvo. Jednom godišnje, u proljeće, snose 40-60 jaja. Potomstvo raste prilično brzo i pod umjetnim uvjetima dobiva tržišnu težinu za otprilike godinu i pol (u ciklusu "proljeće - jesen - proljeće"). "Komercijalnim" se smatra težina od 20-25 grama i veličina oko 5 cm. Čak i ako dio nove generacije ne preživi, svaki puž u navedenom razdoblju ipak donese do 1 kg potomstva. I 2 kg hrane troši se na 1 kg delicije. Tako se od 100 kg puževa može dobiti nekoliko tona potomstva. Nije li to posao? |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Sada su se sveprisutni Kinezi počeli aktivno baviti uzgojem ovih mekušaca. Ne trebaju strpljenje i ustrajnost. I ovaj posao, moram priznati, iako je isplativ, ali nije lak. Sam posao s puževima ne zahtijeva velika financijska ulaganja, ali se to svakako ne može učiniti bez profesionalnosti i iskustva. Ne upuštajući se u pisanje poslovnog plana i izradu procjene troškova, valja napomenuti da će troškovi organizacije poslovanja biti: troškovi obuke, troškovi kupnje (ili prikupljanja) početne serije puževa, ograde farme, kaveza i hraniti. Vole lišće jagode, konjsku kiselicu, čičak, kupus i, naravno, lišće grožđa, po kojem su i dobili ime. Na parceli od samo pola stotine možete dobiti zdravo meso, zasigurno, više nego od bika. A cijena mu je 10 puta veća od cijene govedine. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Budući da su germanski redovnici uzgajali puževe u gredicama s kupusom, unutar ograde možete posaditi artičoke ili neku vrstu žitarica.Umjerena klima (oko 21 stupanj) i vlažnost od 75 - 95% neizostavan su uvjet za uzgoj školjki. Puž je noćna životinja. Spava danju. Baš kao i zimi, ukopava se u tlo i hibernira. Kalcij mora biti prisutan u tlu. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Već u drugoj godini života puževi koji žive u povoljnim uvjetima moći će se pariti. Smatra se normalnim za pojedince kada 40-50 puževa živi na oko 1 m². m. Svako snese oko 50 jaja. Nakon godinu i pol dana pojedinac dobiva tržišnu težinu. Dakle, od 100 kg puževa, mučeći se uglavnom s bebama, možete dobiti nekoliko tona novih mekušaca. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Drugi problem je dobivanje certifikata. Uostalom, otprema proizvoda će se provoditi u inozemstvu. |
| insaider | |
| Status: Van mreže
Općenito Registracija: 19.01.13 |
Ukratko, želio bih napomenuti da, bilo da se radi o zecu, noju, piletini ili malom pužu, ako se radi o živom biću, tada je glavna stvar u koju će se morati uložiti briga i pažnja. Zatim - uspjeh je osiguran. |
| xli | |
| Status: Van mreže Yarila Prijave: 16.10.08 |
Zašto ne žive u srednjoj traci? Prije otprilike pet ili sedam godina bilo ih je strahovito mnogo u južnom dijelu Moskovske oblasti - Podolskom okrugu itd. Bez ikakvog industrijskog uzgoja Ovaj je post uređen xli — 18.11.2015 — 22:15 |
| VaffanculoCoprone | |
| Status: Van mreže
Yarila Prijave: 14.07.10 |
Ne znam kakav je tamo okus, ali imamo ovu masnoću na veliko na slobodnoj ispaši. Na primjer, za gljive smo potkovani - pa ima više ovog dobra nego što su bile te gljive! |
| M1halich | |
| Status: Van mreže
Humorist Registracija: 26.01.13 |
Ja sam prije 15 godina iz Žitomira donio 4 komada puževa od grožđa i pustio ih u svoju daču, dača je malo dalje od Narofominska i oni žive na istom mjestu, na gomili komposta, dobro žive u predgrađu, a ima ih također i farme za njihovo uzgoj u moskovskoj regiji |
| Rudar | |
| Status: Van mreže
Yarila Registracija: 2.07.14 |
upravo otvorio kapiju, pa će pojuriti kaaak |
| Joj | |||
| Status: Van mreže
Registracija: 23.03.13 |
sranje, regija Samara, ovo ljeto. |
||
| Bormoglotik | |||
| Status: Van mreže
Bijesni detektiv Prijave: 24.09.13 |
Vjerojatno je hladno, a klima nije ista. A u mojoj dači ova poslastica jede sve poput skakavaca. Niti jedan otrov ne uzima. Samo ručno skupljajte i uništavajte. Stavropoljsko područje, ako je to ... Ovaj je post uređen Bormoglotik — 18.11.2015 — 22:19 |
||
| kniazmiloslav | |||
| Status: Van mreže
Yarila Registracija: 14.03.09 |
Žabe, puževi, kamenice, konjska govna ... Ljudi je ne jedu, a još više ne jedu. Pa, u Europi ima dovoljno perverznjaka. |
||
| RegijaZemlya | |||
| Status: Van mreže
Yarila Registracija: 11.6.2015 |
Veliki marketinški trik! |
||
| Samo registrirani i ovlašteni korisnici mogu ostavljati komentare. Prijavite se ili se registrirajte ako niste registrirani. |
| 1 korisnici čitaju ovu temu (1 gost i 0 anonimnih korisnika) | Pregledi niti: 30.092 |
| 0 članova: | |
Farma puževa u selu Parfentievo kod Kolomne. "Vozač puža" i honorarni vodič Anatolij Cherepakha sa svojim štićenicima
Nekoliko godina zamjene uvoza pokazalo je da će sankcije vjerojatnije biti korisne za poljoprivredu. Na primjer, poljoprivrednik Sergej Balaev bavi se uzgojem delicije - puža od grožđa, čija je potražnja u našoj zemlji sve veća.
Farma u selu Parfentievo, nekoliko minuta vožnje od središta Kolomna Kremlja, pokazala se idealnom za uzgoj puževa od grožđa. Do sada je ovo jedina farma u moskovskoj regiji na kojoj je bilo moguće uzgajati mekušce u industrijskim razmjerima.
Sergej Balaev, stanovnik Reutova, poljoprivredom se počeo baviti 2000 -ih. Istina, priča je počela neočekivano: Sergej je otišao na tržnicu ptica kupiti akvarijske ribe ...
Otišao je s većom kupnjom - četiri ovce, koje je registrirao na svojoj ljetnoj kućici. S vremenom je bilo potrebno proširenje "životnog prostora". Dakle, isprva sam morao iznajmiti farmu u regiji Oryol, ali onda sam se približio.
A 2012. on i njegovi rogati štićenici završili su na farmi u Parfentievu. Na mjestu uništene državne farme "Sergievsky" Sergej je obnovio novu farmu i uspostavio proizvodnju sira, svježeg sira i jogurta.
Čini se da stvari idu uzbrdo. Odakle želja za takvim egzotičnim poslom?
Sankcije nisu strašne za puževe
Vlasnik farme je Sergej Balaev. Obećao je da će Vladimiru Žirinovskom osobno predstaviti jednu od koza
Osoba s poduzetničkim nizom nikada ne sjedi mirno. U glavi mi se stalno vrte misli o tome kako poboljšati svoje poslovanje. Razgovor sa Sergejem započeli smo za velikim stolom od balvana, gdje se održavaju majstorske tečajeve kuhanja puževa.
- Sergej, kako si došao na ideju o uzgoju mekušaca?
- Mnogi turisti dolaze na moju farmu, treba ih nečim zabaviti. Postoje rakuni, konji, guske, ali ovo je, kako kažu, standardni set. A 2014. godine, nakon sankcija i zamjene uvoza, na internetu se pričalo da mnogi žele otvoriti farmu puževa: činilo se da to nije skupo, ali je zarada dobra. Ali nitko nije pokrenuo stvari. Ja sam prvi.
- A odakle su došli gastropodi?
- Odlučio sam spojiti posao sa zadovoljstvom, otišao autom odmarati se na Krim i tamo sam skupio puževe na poljima. Kao rezultat toga, dobili smo 300 kilograma. Sve sam ih sigurno donio na farmu, ali se nisam ukorijenio ... Očigledno, naša klima nije odgovarala.
- Ali to vas nije spriječilo ...
- Naprotiv, to me potaknulo! Obratio sam se uzgajivaču puževa na Krasnodarskom području. I serija mekušaca prilično brzo se uzgojila na zemlji Kolomne.
- A kako oni podnose našu zimu, stvarno se ne smrzavaju?
- S početkom hladnog vremena puž odlazi pod zemlju na dubinu od 30 centimetara i pada u obustavljenu animaciju. A u proljeće, nakon hibernacije, pojavljuju se na površini.
- Koliko je popularan ovaj egzotični proizvod?
- Puža uzimamo za uzgoj, za kuhanje - i kod kuće i u restoranima.
Zadnja narudžba je bila 300 kilograma.
- Ali nisu svi u stanju staviti puža u usta. Odakle taj interes?
- Za sebe to objašnjavam činjenicom da su mnogi kušali puževe u inozemstvu. Usput, kavijar od puževa nije manje tražen.
- Puž kavijar?
- Da, što se tiče cijene i kvalitete, usporediv je s crnim kavijarom. Istina, još ga ne proizvodimo.
- Pa, koliko je u vašem slučaju bila relevantna priča o zamjeni uvoza?
- Pa, ovdje i sami možete usporediti. Pakiranje od 12 puževa francuskog proizvođača koštat će oko šest puta više. Dakle ovo je ipak neka vrsta supstitucije uvoza.
- A koliko školjaka sada ovdje živi?
- Nitko nije točno brojao, ali oko tone.
- Tko posjećuje vašu farmu?
- Od običnih ljudi do zastupnika. Dođu jesti gotove puževe, pa sa sobom ponesu, neki ih kupe za uzgoj.
- Tijekom izleta držite majstorsku klasu o kuhanju puževa. Gdje ste stekli iskustvo?
- U početku nije bilo iskustva u kuhanju, učio sam pokušajem i pogreškom. Odabrao sam najpopularniji recept za majstorsku klasu - "Burgundski puž".
- Jeste li probali puža u inozemstvu, čiji je ukusniji?
- Francuski kuhar koji je pripremio escargot * od našeg puža rekao je da u Francuskoj imaju potpuno isto. Ali čini mi se da je lukav, naš je mekši i deblji. U inozemstvu su se prilagodili prodaji puževog mesa i rade sljedeći trik. Puževi se vade iz velikih ljuski, njihovo se meso prodaje zasebno, a zatim se manji puž stavlja u prazne ljuske i prodaje restoranima.
- Planirate li proširiti svoju farmu? Možda ćete uzgajati neke egzotičnije životinje?
- Žaba! Srijeda je ovdje najprikladnija - močvara sela Parfentievo. Detaljno sam proučio slučaj, ali to je u teoriji, u praksi, nažalost,
Gastropod meni
Od teorije sam odlučio prijeći na praksu, točnije na pregled mekušaca. Iskreno, nisam imao pojma kako bi mogla izgledati farma puževa. Anatoliy Turtle se obvezao rastjerati moje maštarije o ovoj temi. U selu Parfentievo, on je praktički od samog osnivanja farme. Doselio se ovamo iz Zaporožja i ostao takav. Prvo je pasla krave, a zatim puževe. Vani je pljuštala neugodna kiša, no za puževe se pokazalo da je to najugodnije vrijeme.
"Pustili smo ih iz brodera, pa pazite na korak, rasprostirali su se po travnjaku", upozorava Anatolij. - Probudili smo se iz vode, sad će "pokositi" travnjak.
Na nekim mjestima trava doista izgleda kao da ju je pokosila kosilica. Odlazim do brodera, koji više liči na okvir drvenog staklenika. Kišobrani za zalijevanje postavljaju se samo na vrhu. A zidovi su prekriveni mekom mrežom, po kojoj puževi neprestano puze. U sredini brodera nalazi se uska drvena paluba, a lijevo i desno male hranilice. Na njih se razmazuje sitno nasjeckana hrana za gastropodove.
- Je li istina da puževi jedu samo lišće grožđa? - Ja sam zainteresiran.
Ispostavilo se da je ovo mit.
- Omiljena hrana im je maslačak, kopriva, krastavac, mrkva, no najviše od svega vole kukuruzno brašno. Na njemu rastu, kao da su skokom, - govori Anatolij i traži najuhranjenijeg štićenika u travi.
Zatim u dlan podigne još nekoliko puževa različitih veličina.
- Ovaj će - pokazujući na školjku veličine velike šljive - ići za nadjev, manji, veličine grožđa, za uzgoj, - objašnjava pastir puž.
I odjednom, neočekivano, prinosi prikupljene puževe uhu.
- Čuješ li? Bip! - ne bez zadovoljstva konstatira Anatolij.
S takvim odjelima gotovo da nema problema, nakon kiše sam ga skupljao, budio i hranio me nekoliko puta dnevno.
- Rastu li puževi brzo? - pitam pastira.
- Prilično brzo. U zatočeništvu bi tri godine narasle na veličinu koja nam je potrebna, ali ovdje je potrebno samo jednu i pol godinu, - a da se ne pusti jedan od najvećih puževa, kaže Anatolij.
I tada se sjetim da puž nije samo vrijedno meso, već i ... kozmetički proizvod!
- Anatolij, jesu li vaši kućni ljubimci prikladni za kozmetologiju? - Nisam mogao odoljeti pitanju.
- To nisu, ali tropska Achatina (veliki kopneni mekušac, koji neki započinju kao kućni ljubimac. - "VM") upravo se koristi u kozmetologiji. Usput, imamo jedan. Moje ime je Maša. Pokazujemo to tijekom majstorskih tečajeva - pohvalio se Anatolij.
- Zašto ga ne uzgajate? Posao je isplativ i tražen je.
- Predugo rastu, a meso je žilavo pa nam je dovoljna jedna Maša - priznao je Anatolij.
S češnjakom i čizmama možete jesti
Pa, kako, dok ste na farmi puževa, ne probati jelo s potpisom - "burgundski puž". Fotoreporter i ja naručili smo dva tuceta za dvoje. Mora se reći da su se naši puževi, u usporedbi s grčkim, pokazali impresivnijom veličinom. A aroma češnjaka, čak i fotograf, koji je sa skepsom pogledao moj pothvat, pobudila je apetit. Međutim, ne zadugo. Čim je pokušao s pužem, osigurač je nestao.
Međutim, to me nije spriječilo. Puž se doista pokazao sočnijim od svog zapadnog rođaka. Možda su našu koprivu i maslačak odigrali ulogu. Puževo meso nema okus ni po piletini ni po govedini, već po plodovima mora sa začinima. No, u svakom slučaju, ne može zamijeniti pravo meso, uostalom, jela od puževa za nas su još uvijek egzotična.
* Escargot je izvrsno francusko jelo od puževa od grožđa koje se poslužuje sa suhim bijelim vinom.
BURGUNDSKI PLAŽOVI
Recept će zahtijevati:
puževi - 100 g, bijelo vino - 1 l, ocat 3% - 200 g, brašno - 3 žlice. l., mrkva - 2 kom., luk - 2-3 kom., peršin - po ukusu, lovorov list, timijan - po ukusu, sol, puževo ulje - 800 g.
Za puževo ulje:
luk - 100 g, češnjak - 3 češnja, peršin (nasjeckan) - 80 g, sol - 25 g, mljevena paprika - maslac po ukusu - 700 g.
Puževe prelijte hladnom vodom, prokuhajte i pirjajte 5-6 minuta. Isperite ih hladnom vodom, osušite čistim ručnikom. Zatim ih izvadite iz sudopera i odrežite crni vrh.
Oljuštene puževe ponovno isperite i stavite u lonac, ulijevajući bijelo vino i istu količinu vode tako da svi puževi budu prekriveni tekućinom. Dodajte 2 nasjeckane mrkve, 2 glavice luka, majčinu dušicu, korijen peršina, štapić celera, zeleni luk.
Posolite po stopi od 10 g po litri i kuhajte 4 sata. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi u ovoj juhi.
Dok se puževi kuhaju, operite i skuhajte ljuske u gaziranoj vodi. Zatim ih isperite čistom vodom i osušite.
Pripremite puževo ulje. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk, češnjak i peršin, dodajte sol i crni papar. Tamo stavite mekani maslac i sve temeljito promiješajte.
Puževo meso izrežite i promiješajte. Zatim punite školjke mesom, prekrivajući dobrim dijelom istog ulja. Punjene školjke s maslacem stavite na posudu i stavite u vruću pećnicu 7-8 minuta prije posluživanja.
PLAŽ OD GROŽĐA
Puž od grožđa - jedan od najvećih kopnenih mekušaca.
Sferna uvijena ljuska puža grožđa doseže visinu od 5 cm i širinu od 4,5 cm, ima 4-4,5 vrhova, koji završavaju širokim ustima.
Ljuska je žućkastosmeđe boje sa širokim tamno smeđim prugama.
ČINJENICA
U gradskim restoranima escargot će koštati od 1.000 do 2.000 rubalja.
USPUT
Po energetskoj vrijednosti jedemo samo 6 puževa, a može se usporediti s 1,5 kilograma govedine.
Ako na humusnoj hrpi, u travi ili na drugim vlažnim mjestima nađete vrlo velikog puža smećkaste boje s okruglom ljuskom i izduženim sluzavim tijelom, najvjerojatnije će to biti grožđani puž... Dugo sam vjerovao da takvi puževi mogu živjeti samo na toplom jugu. No, nedavno sam ih vidio u regiji Tver u blizini rezervoara Ivankovskoye (Moskovsko more). Puževi od grožđa također su se umnožili u Valdaiju. Nalaze se u Moskvi na području Sveruskog izložbenog centra, Akademije Timiryazev, pa čak i u parkovima. Pojavile su se farme u blizini Moskve, gdje se uzgajaju kopneni divovski mekušci. Nedavno su objavljene publikacije s naslovima poput: "Puževi od grožđa napadaju moskovsku regiju", "Puževi od grožđa ovladavaju sjeverom", "Zaštitite naše vrtove od puževa od grožđa". Nekim se ljudima ovaj veliki mekušac čini toliko sladak da ga stave u terarij i drže kao kućnog ljubimca.
Puž od grožđa
Opis puža od grožđa
Puž od grožđa (Helix pomatia) veliki je kopneni gastropod-mekušac plućnog tipa s velikom okruglom smeđe-smeđom (kod mladih jedinki) ili sivkasto-kremastom (u starijih puževa) ljuskom s manje ili više svijetlim prugama. Ljuska je široka i visoka 45 - 47 mm, s do pet okreta na njoj. Čvrsta školjka podnosi gravitaciju, ali često pati kad puž padne na kamenje, čak i s male visine. Spirala je češće uvijena udesno, rjeđe ulijevo. Takvi "pogrešni" puževi su vrjedniji, zovu ih "kralj puževa". Mekušac ima nogu dugu 4 - 5 cm, široku 2 cm. Težina jednog puža od grožđa je oko 35 g.
U središnjim i jugoistočnim regijama Europe puževi od grožđa poznati su već duže vrijeme. Nalaze se i u baltičkim zemljama. Ovi divovski mekušci žive na rubovima šuma, u šikarama grmlja, uz obale rijeka i jezera, u parkovima, vinogradima, voćnjacima, povrtnjacima, pa čak i u jarcima uz ceste.Još u doba starog Rima puževi od grožđa uzgajali su se na posebnim farmama kako bi od njih zatim pripremili hranu.
U prirodi, pod povoljnim uvjetima, puževi od grožđa žive do 20 godina. Najčešće je životni put mekušaca ograničen na 6 - 8 godina. Umiru zbog nesreća i neprijatelja: ljudi, ptica, krtica, ježeva, lasica, rovki i ... mačaka. Događa se da male bube uđu ispod sudopera i pokvare život pužu.
Puž od grožđa u punom sjaju
Puževi od grožđa aktivniji su u sumrak i noću nego danju. Tijekom dana ispuzavaju po oblačnom vremenu ili nakon kiše. U jesen, kad zahladi, ukopavaju se u rastresito tlo na dubinu od 5 do 25 cm ili zauzimaju praznu rupu, uvlače se u ljusku i padaju u obustavljenu animaciju. Tijekom hibernacije, usta školjke prekrivena su vapnenim čepom s malenom rupicom za disanje.
Puževi su klasični hermafroditi, t.j. svaki pojedinac je biseksualan, obavlja muške i ženske funkcije. Prilikom parenja dolazi samo do razmjene spermatofora. Oplođeni mekušac snese do 40 jaja nalik biserima. Preživi samo svaki dvadeseti novorođeni puž, ostali umiru iz različitih razloga. Sitni puževi stari tjedan dana mogu sami pronaći hranu.
Puž od grožđa u vrtu i povrtnjaku
Divovski puž smatra se ozbiljnom poljoprivrednom štetočinom kojoj je zabranjen uvoz u brojne zemlje. Ponekad ti ležerni mekušci organiziraju velike migracije, pune parkove, vinograde, voćnjake i povrtnjake koje susreću na putu. Takva masovna invazija puževa dovodi do istrebljenja lišća i plodova biljaka.
U područjima gdje se uzgaja mnogo puževa od grožđa potrebno je poduzeti zaštitne mjere. Trnovite grane (na primjer, divlja ruža), koje zatvaraju krevete, dobro pomažu. Imperativ je zaštititi tek posađene sadnice. Puževi od grožđa imaju običaj hibernirati i hraniti se na istim mjestima. Privlače ih svježe humusne hrpe koje su izgrađene u povrtnjacima na maloj udaljenosti jedna od druge. Takav trik mekušaca dobro odvraća od kulturnih zasada.
Mehanička berba i dalje je najpouzdaniji način zaštite vaše stranice od puževa. Ne samo djeca, već i odrasli ne bi trebali donositi ove školjke s putovanja, a zatim ih pustiti na svoje mjesto.
Briga za puža od grožđa kod kuće
Ponekad se puževi od grožđa drže u kući. Kupuju ih, donose ili hvataju izvan grada. To su dugovječne životinje. Zabilježeni rekord je tridesetpetogodišnji puž od grožđa. Smiješno je vidjeti kako ova životinja zuri u osobu. Oči su mu na izdancima nalik na pipke. Kažu da se mekušac uskoro navikne na osobu i nimalo ga se ne boji.
Mahovina ili meka trava mogu se postaviti na dno terarija
Stanište mekušaca može biti akvarij ili prozirna plastična kutija. Na vrhu mora biti pokrivač kako puž ne bi mogao pobjeći. Ventilacijske rupe ili utori trebaju biti predviđeni kao ovim životinjama je potreban zrak za disanje. Spremnik se ne smije postavljati na sunčano mjesto.
Tijekom kretanja po vodoravnoj ili okomitoj ravnini dolazi do kontrakcije mišića nalik valovima. U tom slučaju aktivno je uključena produžena nož puža. U prednjem dijelu nalaze se žlijezde koje izlučuju mnogo sluzi.
U prirodi kopneni puževi preferiraju vlažna mjesta. U zatvorenom prostoru terarija trebala bi postojati plitka zdjela vode. Ti mekušci ne plivaju i mogu se utopiti u dubokim posudama. Bolje je ne stavljati šljunak i oštro kamenje kako ljuska ne bi ispucala kad puž padne s visine. Na dno se stavlja rastresita mješavina tla po kojoj se puž može lako kretati. Jednom ili dvaput dnevno voda se raspršuje u terarij bocom s raspršivačem. To je za održavanje vlage.
Puževi od grožđa hrane se uglavnom biljkama.Jedu travu i razne mlade izdanke. Daju se čičak, kupus, maslačak, lišće trputca i svježi krastavci. Za jačanje ljuske potreban je kalcij koji se nalazi u zemlji ili u zdrobljenoj ljusci jaja. Možete koristiti komad krede ili vapnenac s glatkim rubovima.
Sluz od puževa grožđa kao kozmetika
Puževi od grožđa stvaraju puno sluzi pri kretanju. Smatra se dobrim kozmetičkim proizvodom pa se na temelju njega izrađuju kreme i serumi. Puževa sluz popravlja oštećenu ili upaljenu kožu, zaglađuje bore i izvrsna je hidratantna krema.
Neki saloni nude skupe postupke pomlađivanja kože. Za to se koriste puževi od grožđa, koji se polako kreću duž lica i tijela. Kažu da je na ovaj način doista moguće izgladiti i primjetno smanjiti broj bora.
Kako skuhati puža od grožđa kod kuće?
Ljudi su cijelo vrijeme jeli puževe od grožđa
Puževi od grožđa uvijek su se jeli, jer često je bila jedna od najpovoljnijih namirnica. Pojavila su se i gurmanska jela koja se poslužuju u skupim restoranima. Meso školjaka smatra se dijetalnim, bez kolesterola. Često se uspoređuje s mesom kamenica. Sadrži fosfor, magnezij, kalij, željezo, kalcij, vitamine (A, E i skupina B).
Na onim mjestima gdje se puževi od grožđa skupljaju u "kante", češće se unose u prehranu. Školjke se mogu kuhati, pržiti, peći, pirjati s vinom, puniti itd. Dodajte svinjsku mast, sol, češnjak, luk, limun, začinsko bilje ili začine. Prije kuhanja puževa od grožđa, poželjno ih je staviti u veliki lonac s poklopcem u koji se ulije usitnjena slama ili mekinje. Puževi koji su pojeli mekinje "čiste se" i postaju ukusniji.
Mnogi ljudi vole okus puževa od grožđa pečenih deset minuta na rešetkama preko ugljena. Gotovo meso se uklanja iz ljuske i mora se ukloniti sva utroba.
Prilikom kuhanja najprije se riješe sluzi. Da biste to učinili, kuhajte puževe od grožđa nekoliko minuta, operite, a zatim kuhajte u slatkoj vodi još pet minuta. Ispada baza za mnoga jela i zdrava juha za juhu. Meso kuhanih puževa od grožđa uklanja se iz ljuske, čisti od utrobe i prži sa svinjskom masti i lukom.
Neke trgovine dobivaju smrznutu poslasticu - ljuske puževa grožđa punjene mješavinom mljevenog mesa školjki, sira i maslinovog ulja. Ponekad se mesu dodaju špinat, orasi ili gljive. Da biste pripremili tako izvrsno jelo, puževe od grožđa morate kuhati oko pet minuta, zatim očistiti ljusku od sadržaja, isprati, skuhati u vodi s malom količinom sode bikarbone i osušiti. Nakon toga se ljuska napuni mljevenim puževim mesom s raznim dodacima.
♦ Naslov: Životinje.
