Sadržaj
Hmelj se u Češkoj naziva zelenim zlatom. Od pamtivijeka koristila se kao ljekovita biljka, no njezino se glavno područje primjene pivarilo i ostalo. Hmelj daje ovom napitku aromu, blago gorak okus i produljuje rok trajanja. U Češkoj se ova penjačica, koja je otrovna u velikim dozama, počela uzgajati u 11. stoljeću, uglavnom u samostanima poznatim po izvrsnom pivu. Izuzetna svojstva češkog hmelja visoko je cijenio kralj Češke Karel Četvrti, koji je u 14. stoljeću pod strahom od smrti zabranio izvoz sadnica ove biljke u inozemstvo. Hmelj su mogli uzgajati samo posebno obučeni ljudi.
Prije oko 80 godina Češka je bila najveći svjetski dobavljač hmelja. Danas drži četvrto mjesto nakon Njemačke, SAD -a i Kine. Predsjednik Sindikata uzgajivača hmelja Bohumil Pazler govori:
“U Češkoj se hmelj uzgaja uglavnom u tri regije. Najveće plantaže nalaze se u regijama Zatetska, Lounska i Rakovnitsa. U regiji Zhatetsk zauzimaju gotovo 3900 hektara. U Litomerzyckoj - 670 hektara, u Tašitskoj - oko 740 hektara ”.
Zhatetsky hop opće je priznat. Koja je njezina specifičnost?
“Prije svega, u posebnoj blagoj gorčini, koja se ogleda u okusu piva, kao i u ugodnoj aromi samog hmelja i pića proizvedenog iz njega. To je vjerojatno posljedica činjenice da se jedna pol litra u praškim konobama obično zamjenjuje drugom, kako kažu. "
Kažu da su nekad, ne u doba Karla Četvrtog, sadnice češkog hmelja dopremljene u Njemačku, Rusiju i druge zemlje. Možemo li reći da je Češka doprinijela razvoju uzgoja hmelja u drugim zemljama?
“Pokušali su posaditi češki hmelj i u drugim zemljama. Međutim, nema svugdje za to prikladnih klimatskih uvjeta. Općenito su prikladniji u Bavarskoj. Iako ondje rastu puno bolje sorte hmelja pomalo grubog okusa. Što se tiče Rusije i Ukrajine, gdje se češki hmelj također izvozio, moguće ga je uzgajati na tim područjima. Rezultati se razlikuju jer je tamošnja klima nešto drugačija, a industrija obraća manje pažnje. "
Danas se češki hmelj izvozi u 20 -ak zemalja svijeta, prvenstveno u Japan i zapadnu Europu.
"Zatetskiy Khmel" također je zaštitni znak europske kvalitete, koji izdaje Europska komisija ...
Fotografija: van Wouter Hagens, Creative Commons 3.0 “Ovaj zaštitni znak dodijeljen nam je pretprošle godine. Atec hmelj bio je jedan od prvih čeških proizvoda u Češkoj koji je dobio ovo priznanje. Priznajem da se do sada od toga ne vidi velika korist. Međutim, neki ga pivari žele koristiti upravo zato što je prepoznata njegova kvaliteta. Međutim, to će biti pitanje daljnjeg razvoja. Uostalom, na kraju se ne radi toliko o marki koliko o kvaliteti koju možemo ponuditi ”.
Koje se druge sorte hmelja uzgajaju u Češkoj?
“Najpoznatija sorta je Zhatetskiy, koja se u našoj zemlji uzgaja i oplemenjuje dugi niz godina. On također ima svoje hibridne sorte "kćeri", poput "Solovshchik" i "Premier". Postoje i drugi koji će slaviti češki hmelj. "
Kaže se da uzgoj hmelja zahtijeva pet puta više rada po hektaru od ostalih poljoprivrednih industrija. Kakvi su rezultati ove godine?
Fotografija: www.hop.cz “Ove godine pretplatile su se na njih prirodne katastrofe. Uoči žetve bilo je dva puta obilnih kiša sa jakim vjetrom. Kao rezultat toga, u sve tri regije u kojima se uzgaja hmelj usjev je izgubljen sa oko 145 hektara. Kao rezultat toga, troškovi žetve su se povećali, a obujam žetve se smanjio ”.
U odnosu na prošlu godinu?
“Imamo preliminarne prognoze. Nadamo se da će biti bolje nego prošle godine. Ne u smislu volumena, već kvalitete. Hmelj je narastao i ima visok sadržaj bitnih sastojaka. Stoga vjerujemo da ćemo našim kupcima moći pružiti odličan proizvod. ”
Berba hibridnih sorti održat će se do kraja rujna, zašto?
Fotografija: www.hop.cz “Njihova vegetacijska sezona je dulja, pa se uklanjaju 10 dana kasnije. Slična situacija postoji i u drugim zemljama, gdje sortama gorkog hmelja treba oko mjesec - šest tjedana. "
Utječe li gospodarska kriza na situaciju?
“Neki rezultati krize, koliko god to paradoksalno zvučalo, pomogli su nam. Ove godine nemamo problema s pronalaženjem radne snage tijekom žetve. Razlog je tome što ljudi teško pronalaze alternativu i zapošljavaju se kod nas kao privremeni radnici. No, naravno, ima mnogo više nedostataka. Postoji veliki pritisak da se smanje troškovi proizvodnje. Moramo postaviti cijenu tako da nasadi hmelja budu sačuvani za budućnost. Sezona rasta hmelja je oko 20 godina. "
Trgovci još nisu odlučili po kojoj će cijeni ove godine kupiti hmelj. U prošlosti se prodavao za 190.000 kruna, više od 10,5 tisuća dolara, za 1 tonu.
Iako hmelj može rasti gotovo bilo gdje, kombinacija zemljopisnog podrijetla, klime i potražnje suvremenih pivovara objašnjava zašto se velika većina svjetskog hmelja proizvodi u samo nekoliko regija. I to nije slučajnost. Hmelj najbolje raste pod određenim (a ponekad i oprečnim) uvjetima, a nema mnogo mjesta u svijetu koji kombiniraju sve te uvjete i proizvode hmelj koji zadovoljava potražnju pivovara diljem svijeta. Štoviše, svaka od ovih regija pronašla je svoju vlastitu nišu i uzgaja sorte hmelja sa specifičnim okusom ili sastavnim karakteristikama, a sve češće čujemo da pivari govore o terroiru (ovaj francuski izraz koristi se u vinarstvu za opisivanje ukupnosti karakteristika područja u kojem grožđe raste) i doprinos okoliša okusu piva.
S obzirom na to, pivovari moraju dobro razumjeti koji hmelj gdje raste, zašto tamo raste i koje nove mogućnosti postoje za uzgoj hmelja u svijetu. Magazin Brew Your Own nudi kratak put oko svijeta.
Uzgoj hmelja
Prije nego što počnemo govoriti o regijama, prvo morate znati da hmelj voli sunce. John Snyder, suosnivač hmelja u dolini Yakima u Yakimi, Wash., Napominje da je glavni razlog zašto se toliko hmelja uzgaja na mjestima poput doline Yakima hmeljna ljubav prema dugim sunčanim danima i hladnim noćima. Stoga ne treba čuditi što se regije uzgoja hmelja nalaze u određenom rasponu zemljopisnih širina: 35-55 stupnjeva sjeverno i južno-to je najveći dio sjevera Sjedinjenih Država, Europe i Novog Zelanda. Ljeti u ovim regijama ima puno sunca, ali bez velikih vrućina (iako je hmelj prilično izdržljiv i može podnijeti nekoliko vrućih dana).
Druga stvar koju hmelj voli - nakon sunca - je voda. Za uzgajivače hmelja to je problem: nema toliko mjesta na kojima ima puno sunca i kiše u isto vrijeme. Razlog zašto su toliko pohlepni za vodom je taj što hmelj može narasti i do 30 centimetara dnevno, a potrebno mu je puno vode. U regijama gdje nema puno oborina, hmelj može zahtijevati vrlo intenzivno navodnjavanje.
Hmelju također treba prostora.Ne vodoravno, već okomito: zapravo, ovo je jedna od prednosti - na 40 hektara može se zasaditi više od 1000 biljaka. Hmeljne rešetke obično su visoke 5-6 metara, što omogućuje izdancima hmelja da se penju prema gore. Biljke iste sorte mogu se saditi prilično blizu jedna drugoj (na udaljenosti od metra), bez utjecaja na njihovu sposobnost rasta.
Terroir
Osim općih uvjeta, mnogo se može postići i specifičnim uvjetima određenog mjesta za hmelj. Terroir, kao koncept, pretpostavlja da će određeno mjesto - njegova klima, geološka povijest, sastav tla, mikrobiota i tako dalje - biljci dati okuse koji su jedinstveni za to mjesto. Neke pivovare imaju "domaći okus" koji će njihovi obožavatelji prepoznati. Slično, hmeljne regije, pa čak i pojedina poljoprivredna gospodarstva (pa čak i pojedina polja!) Imaju jedinstvene atribute koji hmelju daju suptilne (ili manje suptilne) okuse.
John Snyder kaže da, iako uzgajivači hmelja stalno eksperimentiraju sa svojim poljima i usjevima, vrlo su svjesni kako male promjene uvjeta i mikroklime na njihovim farmama utječu na konačni proizvod. Mnogo ovisi i o sastavu tla i o tome kako poljoprivrednici zasićuju zemlju hranjivim tvarima - rotacijom zasada, korištenjem kemijskih gnojiva ili gnojenjem zemlje proizvodima od hmelja. John kaže da svaka farma ima svoju tajnu metodu, a farme hmelja često su višegeneracijske obiteljske tvrtke u kojima se tehnike prenose s roditelja na dijete.
U povijesti migracije hmelja postoje uspjesi i neuspjesi - premještanje zajedno sa seljacima koji se sele na druga mjesta. Na primjer, hmelj iz belgijske Flandrije nije se dobro ukorijenio u Velikoj Britaniji. Rani britanski doseljenici često nisu mogli posaditi hmelj u novom svjetlu - jednostavno nisu prihvaćeni. Ponekad je izgubio gorka svojstva ili nije dobro rastao na novom tlu, ili je dobro rastao, ali je davao malo eteričnih ulja (ili se miris pokazao smrdljiv). Ove su promjene bile povezane s promjenama zemljopisne širine, vremenskih uvjeta, sastava tla - i još mnogo toga. Na primjer, hmelj uzgojen u Ujedinjenom Kraljevstvu obično sadrži manje mircena od onog koji se uzgaja u SAD -u i na Novom Zelandu - „tako funkcionira terroir!“ Bilježi Eli Capper, suvlasnica Stocks Farma u Worcestershireu u Engleskoj.
Jednostavno rečeno, Cascade ili Hallertau iz različitih regija bit će potpuno različiti.
Regije uzgoja hmelja
SAD: sjeverozapad Pacifika
Pacifički sjeverozapad Sjedinjenih Država (Oregon, Idaho i Washington) novo je središte svjetskog uzgoja hmelja. Godine 2015. Sjedinjene su države otimale vodeće mjesto u proizvodnji hmelja iz Njemačke, zahvaljujući regiji koja proizvodi oko 95% od 36-45 milijuna tona hmelja uzgojenog u Sjedinjenim Državama. Ova regija ima veliki potencijal (tijekom prošle godine ovdje se uzgajao hmelj za 17% više) i gotovo idealne uvjete: oko 300 sunčanih dana godišnje i redovite kiše, uz to i snježni pokrivač koji, otapajući, dodatno opskrbljuje tlo s vodom. Pokreće ga i velika potražnja - pivovare u SAD -u i u cijelom svijetu zahtijevaju poznate gorke sorte visoke alfa zbog gorčine i aromatičnih, eksplozivnih okusa citrusa, cvijeća i borovih iglica - a mnoge sorte kombiniraju oba svojstva.
Značajne sorte uključuju klasike: Willamette i američki C-hmelj (Cascade, Columbus, Centennial i drugi), danas sveprisutnu Citru i CTZ te prave Amerikance poput Amarilla. Vrijedi napomenuti da su mnoge moderne američke sorte hmelja stvorene zajedno s Ministarstvom poljoprivrede, ali danas farme sjeverozapadnog Pacifika provode vlastite eksperimentalne programe.
Njemačka
Slično sjeverozapadu Pacifika, njemačka regija Hallertau može se pohvaliti dobrim uvjetima i velikom lokalnom potražnjom (u blizini se nalaze münchenske pivovare). Ime regije Hallertau uključeno je u naziv mnogih sorti, a Hallertau Mittelfrüh je nekoć bila dominantna sorta u zemlji (djelomično zahvaljujući plemenitom pokroviteljstvu vojvode od Bavarske).Od tada se suočava sa sve većom konkurencijom zahvaljujući aktivnom i produktivnom programu Hüll -ovog istraživačkog instituta za hmelj, koji od 1926. eksperimentira s hibridima i uzgojem klasičnog njemačkog hmelja. Regionalni terroir ostaje važan dio jednadžbe: većina Hüll hmelja prirodno je oprašivane uzgojene sorte.
Značajne sorte u regiji uključuju Hallertau Mittelfrüh (još uvijek prilično popularan) s pikantnim i voćnim okusima, zeljastiju Tettnang (član obitelji atec) i novije (i jače!) Sorte poput Mandarine Bavarske (kako naziv govori, s izraženi okusi naranče i mandarine) i Polaris, hmelj visoke alfa-a s jedinstvenim okusom ananasa-mente.
Češka Republika
Još jedno središte za klasično pivovarstvo s pravim uvjetima i kraljevskim angažmanom (ovaj put od rimskog cara Karla IV.), Češka je poznata po svom atec hmelju koji čini gotovo dvije trećine svih čeških hmelja. Iako to nije najidealnija regija za uzgoj hmelja, povijesno konstantna potražnja za hljebom atec stavila je Češku na peto mjesto na popisu glavnih zemalja uzgoja hmelja. Ono što Saazu i njegovoj braći i sestrama nedostaje u gorčini, oni prihvaćaju zemljane, zeljaste i cvjetne okuse.
Poznati hmelj je Saaz (očito), no nedavno su češki uzgajivači hmelja razvili visoko alfa sorte poput Premiant i Bor, koje nalikuju puno saaz okusom, ali s dvoznamenkastim sadržajem alfa kiseline.
Ujedinjeno Kraljevstvo
Ujedinjeno Kraljevstvo je tijekom svoje povijesti bilo središte uzgoja hmelja: ujedinilo se pod Jamesom I, koji je imao aktivan interes za uzgoj hmelja. 1603. zabranio je uvoz hmelja zbog njegove loše kvalitete. Ljepotu engleskih farmi hmelja u Kentu pohvalio je Charles Dickens. Danas, nakon desetljeća pada, britanska proizvodnja hmelja se oporavlja, velikim dijelom zahvaljujući rastućem zanatskom tržištu, eksperimentalnoj proizvodnji hmelja na koledžu Wye i globalnoj potražnji za izražajnim rasponom zemljanih i zeljastih engleskih okusa hmelja. Najproduktivnija regija je Kent, a poljoprivrednici u ovoj regiji poznatoj kao "engleski vrt" kažu da blago vrijeme i slani morski povjetarac iz Sjevernog mora daju istočnokentskom hmelju sofisticiran profil okusa.
Značajne sorte u regiji uključuju East Kent Goldings (klasični zeljasti suhi hmelj uzgojen, poput njemačkih sorti u 17. i 18. stoljeću iz divljeg hmelja), Fuggle (predstavljen u mnogim engleskim receptima za pale ale), i novije sorte visoke alfa, poput Admiral i Phoenix. Eli Kapper, suvlasnik Stocks Farma, ističe da posebni uvjeti u Engleskoj doprinose uspjehu hmelja poput Goldingsa: „Goldings neće dobro rasti u glavnom hmeljarskom području Sjedinjenih Država, jer su ljeta jednostavno previše vruće i suho. Dakle, idealno bi bilo da uzgajate lokalno uzgojen hmelj koji može dobro rasti i na lokalnoj razini. ”
Novi Zeland / Australija
Hmelj s drugog kraja svijeta u posljednje je vrijeme u modi, a popularnost im uvelike zahvaljuje jedinstveni terroir. Poput sjeverozapada Pacifika, Novi Zeland i Južna Australija imaju koristi od velikih geografskih širina, obilnog sunca i čestih padalina. Lokalni prirodni uvjeti i lokalne sorte hmelja ukrštene s tradicionalnim sortama iz cijelog svijeta, obitelj novog hmelja s iznimno visokim udjelom alfa kiseline i svijetlim okusima limuna, jedinstvena za hmelj u regiji. Povećava potražnju i nedostatak. Budući da je većina pojasa hmelja na južnoj hemisferi prekrivena vodom, nema mnogo područja za uzgoj hmelja, ali Novi Zeland i Australija aktivno razvijaju hmelj kako bi im olakšali kupnju.
Poznate sorte uključuju bijelo vino poput Nelsona Sauvina, limete Motueka i Wakatu i bombastično citrusnu Riwaku.
Francuskoj i Sloveniji
Kad razmišljamo o pivu i pivovarstvu, rijetko pomislimo na Francusku, no bilo bi pogrešno zaboraviti njezin doprinos uzgoju hmelja, koji je u nekim dijelovima zemlje (osobito u Alzasu) prilično razvijen. Uzgoj hmelja u regiji razvija se barem od 13. stoljeća, a iste karakteristike regije koje stvaraju izvanredno grožđe također pomažu u proizvodnji hmelja. Slovenija također zaslužuje spomen zbog popularnosti svoje glavne sorte hmelja.
Vjerojatno postoji samo jedna sorta hmelja koju bismo nazvali izrazito francuskom, ali jako je cool! Francuska je dom hmelja Strisselspalt, koji se uzgaja u dolini Rajne. Ovaj prirodni hmelj, po mnogo čemu sličan sortama Hallertau, pruža zaobljenu, začinsku, zeljastu, voćno-cvjetnu aromu. U Sloveniji je štajerski Goldings uzgojen iz Fugglea, ali su ga lokalne značajke učinile voćnijim zadržavajući zemljani karakter engleskog pretka.
Sjeverozapad Pacifika
IPA Peachtree
(19 litara)
Početna gustoća = 1.060
Konačna gustoća = 1.015
IBU = 66
SRM = 9
Alkohol = 6,1%
Klasična američka IPA puna voćnog okusa hmelja
Sastojci
4,5 kg 2-red blijedi slad
0,57 kg minhenskog slada
0,34 kg karamel slada (20 ° L)
0,23 kg karamelnog slada (40 ° L)
13 jedinica Nugget alfa kiselina (60 minuta) (28 g na 13% alfa kiselina)
13 jedinica Simcoe alfa kiselina (5 minuta) (28 g na 13% alfa kiselina)
9 jedinica amarillo alfa kiselina (0 minuta) (28 g na 9% alfa kiselina)
28 g Citre (suhi hmelj)
Kvasac Wyeast 1056 (American Ale) ili White Labs WLP001 (California Ale) ili Safale US-05
¾ šalice kukuruznog šećera ako ga napunite
Korak po korak
Samljeti zrno, pomiješati s 14,8 litara vode za kašu na 74 ° C kako bi se temperatura kaše podigla na 67 ° C. Održavajte ovu temperaturu 60 minuta. Reciklirajte do prihvatljive jasnoće. Isperite zrno s 11,7 litara vode, sakupite 23 litre sladovine. Kuhajte 60 minuta, dodajući hmelj prema rasporedu.
Nakon isključivanja grijanja - 15 minuta whirlpoola. Zatim se sladovina ohladi na malo ispod temperature fermentacije (oko 18 ° C). Prozračite sladovinu čistim kisikom ili pročišćenim zrakom i usitnite kvasac.
Fermentirati na 21 ° C šest dana. Dodajte suhi hmelj i ostavite na 21 ° C još četiri dana. Nakon što pivo dosegne svoju konačnu težinu, bocu ili bačvu s 2,5 volumena CO2. Da biste poboljšali bistrinu, možda ćete htjeti 48 sati hladiti na 2 ° C prije punjenja.
Ovo je relativno niska razina alkohola u IPA -i, ali ne brinite zbog prevladavajuće gorčine. Kasni dodaci super voćnog američkog hmelja također će dodati slatki osjećaj. Ako vam se pivo čini previše gorko, kasni skok bit će izglađen malim odležavanjem, pa možete pričekati nekoliko tjedana da se gorčina povuče i imat ćete lijepu IPA -u.
Ujedinjeno Kraljevstvo
Vrećica O 'Nails Bitter
(19 litara)
Početna gustoća = 1.046
Konačna gustoća = 1.012
IBU = 36
SRM = 11
Alkohol = 4,6%
Tradicionalni engleski hmelj iz East Kent Goldings i Fuggle sjaji u ovom klasičnom stilu.
Sastojci
3,6 kg Maris Otter blijedi slad
0,23 kg Victory slad (28 ° L)
0,23 kg britanskog karamel slada (45 ° L)
0,23 kg britanskog slada od tamnog karamela (90 ° L)
5 jedinica alfa kiselina East Kent Goldings (60 minuta) (28 g @ 5% alfa kiselina)
5 jedinica alfa kiselina East Kent Goldings (30 minuta) (28 g pri 5% alfa kiselina)
4 jedinice fuggle alfa kiselina (5 minuta) (28 g pri 4% alfa kiselinama)
14 g Fuggle (suho skakanje - izborno)
kvasac Wyeast 1318 (London Ale III)
½ šalice kukuruznog šećera (ako ga napunite)
Korak po korak
Samljeti zrno, pomiješati s 11,2 litre vode za kašu na 74 ° C kako bi se temperatura kaše podigla na 67 ° C. Održavajte ovu temperaturu 60 minuta. Reciklirajte do prihvatljive jasnoće. Isperite zrno sa 16,2 litre vode, sakupite 23 litre sladovine. Kuhajte 60 minuta, dodajući hmelj prema rasporedu.
Nakon isključivanja grijanja - 15 minuta whirlpoola. Zatim se sladovina ohladi na malo ispod temperature fermentacije (oko 17 ° C). Prozračite sladovinu čistim kisikom ili pročišćenim zrakom i usitnite kvasac.
Fermentirajte na 17 ° C sedam dana, a zatim ostavite da se temperatura prirodno podigne na 19 ° C. Kad pivo dostigne konačnu težinu, bocu ili bačvu s 1,5 volumena CO2.
Ako je suho hmeljanje u tijeku, dodajte hmelj nakon završetka fermentacije i pričekajte četiri dana prije punjenja u boce.
Ako želite pokazati okus i aromu tradicionalnog engleskog hmelja - samo naprijed! Ako vam se više sviđaju okusi engleskog slada od kruha, keksa i toffeea, možete preskočiti suho hmeljanje. Ti odluči! Možda biste radije podijelili kuhanje na pola i uskočili samo na pola. Kušajte oba piva i pogledajte koje vam se više sviđa.
Njemačka
Bolji njemački pils
(19 l)
Početna gustoća = 1.052
Konačna gustoća = 1.013
IBU = 35
SRM = 5
Alkohol = 5,2%
Klasični njemački blijedi lager idealan za izlaganje hmelja Polaris i Hallertau
Sastojci
4,5 kg pils slada
0,23 kg slad Victory
7 jedinica Polaris alfa kiselina (60 minuta) (14 g na 14% alfa kiselina)
4 jedinice Hallertau alfa kiselina (15 minuta (28 g pri 4% alfa kiselinama)
2 jedinice Hallertau alfa kiselina (5 minuta) (14 g pri 4% alfa kiselinama)
kvasac Wyeast 2206 (bavarski lager) ili White Labs WLP820 (Oktoberfest / Märzen Lager)
¾ šalice kukuruznog šećera ako ga napunite
Korak po korak
Samljeti zrno, pomiješati s 12,4 L vode za kašu od 73 ° C da se dobije kaša od 67 ° C. Održavajte ovu temperaturu 60 minuta. Reciklirajte do prihvatljive jasnoće. Isperite zrno s 11,7 litara vode, sakupite 23 litre sladovine. Kuhajte 60 minuta, dodajući hmelj prema rasporedu.
Nakon isključivanja grijanja - 15 minuta whirlpoola. Zatim se sladovina ohladi na malo ispod temperature fermentacije (oko 10 ° C). Prozračite sladovinu čistim kisikom ili pročišćenim zrakom i usitnite kvasac.
Fermentirajte na 11 ° C sedam dana, a zatim ostavite da se temperatura slobodno podigne na 16 ° C. Kad pivo dosegne svoju konačnu težinu, bocu ili bačvu s 2,5 volumena CO2. Kampirajte na 0 ° C najmanje 4 tjedna.
Ne brinite ako je ovaj recept previše jednostavan: visokokvalitetni njemački slad od Pilsnera stvorit će ugodan okus kruha i meda u pozadini, a mala Victory pojačat će karakter zrna. Osim toga, izražena gorčina i zeljasti okus i aroma hmelja dat će pivu ugodan seoski duh. Međutim, provjerite je li hladna fermentacija ispravna kako biste smanjili količinu estera. Tračak sumpora je u redu i vjerojatno će ispariti, ali voćni esteri upropastit će čisti lager, a ako se to dogodi, imamo kölsch.
Što doista znamo o hmelju? Hmelj je vrlo važan za kuhanje, čini da pivo miriše na grejp ili dodaje ljutu gorčinu. Zanimljiv. Odakle je došao ovaj hmelj i kako raste?
Sadržaj: Malo povijesnog dijela
Uzgoj i berba hmelja
Od čega se pravi hmelj?
O aromi i "plemenitom hmelju"
Malo povijesnog dijela
Hmelj (Humulus lupulus L.) je dvodomna biljka koja pripada obitelji kanabisa (Cannabaceae). Samo ženska biljka tvori kišobrane. Muške biljke moraju se ukloniti. Hmelj naraste do 6-8 m visine i uzgaja se gotovo isključivo između 35. i 55. zemljopisne širine (sjeverne i južne) u više od 50 zemalja.
Najstariji dokumenti o uzgoju hmelja datiraju iz 8. stoljeća. Već Hildegard von Bingen (1098-1179) opisuje konzervativni učinak hmelja. Zbog tog učinka, ali i zbog svog okusa, hmelj je već nekoliko stoljeća glavna komponenta piva. Od kopnene Europe do Velike Britanije proizvodnja hmelja stigla je samo do flamanskih doseljenika u 14. stoljeću. Odavde uzgoj hmelja najprije dopire do istočne obale Sjedinjenih Država u 18. stoljeću, a zatim se nastavlja do zapadne obale.
Gdje se više uzgaja?
Najveća područja uzgoja hmelja danas su Gallertau u Bavarskoj i dolina Yakima u državi Washington, SAD.
Uzgoj i berba hmelja Ukupna površina hmelja je oko 47.000 hektara. Godišnja svjetska berba hmelja je oko 90.000 tona, od čega oko 2/3 dolazi iz SAD -a i Njemačke. Osim SAD -a i Njemačke, Kina, Poljska i Slovenija važne su zemlje u uzgoju hmelja.
Koliko ima sorti?
U svijetu postoji oko 200 različitih vrsta hmelja, ali samo 70 -ak sorti prodaje se diljem svijeta.
Osim toga, postoji 10 -ak instituta posvećenih proučavanju uzgoja hmelja (uzgoj hmelja je klasičan uzgoj koji ne koristi genetski inženjering). Obično je potrebno 10-12 godina da se pusti novi uzgojeni hmelj!
Šansa za uspjeh pivovara povećava broj novih pasmina hmelja u proizvodnji piva. Tako je od 2012. godine u svijetu pušteno više od 10 novih sorti.
Hmelj je trajnica i bere se od kraja kolovoza do početka listopada (na južnoj hemisferi do kraja ožujka), ovisno o sorti. Do 1960 -ih godina berba hmelja uglavnom se ručno izrađivala. Ubrani hmelj odvoji se od ostatka strojem za berbu, a zatim se osuši (očvrsne) radi očuvanja hmelja. Osušeni kišobrani prešani su u četvrtaste bale (rashladne jedinice procesnih jedinica).
Od čega se pravi hmelj? Glavne komponente hmelja su alfa kiseline (do 20%), beta kiseline (do 10%), ulja hmelja (do 4%) i polifenoli (do 5%) pored celuloze (do 50%). ). Tijekom kuhanja alfa kiseline tvore izo-alfa kiseline tijekom vrenja sladovine. Ovaj okus je gorak i uglavnom određuje gorčinu u pivu. Gorčina u pivu često se izražava kao - Jedinica gorčine. Mjere se fotometrijski, ali ovo mjerenje otkriva i druge tvari (uključujući alfa kiseline) koje ne doprinose gorčini. Vrijednosti gorčine hmelja samo djelomično utječu na gorčinu samog piva. 
Beta kiseline imaju snažan antimikrobni učinak, ali se gotovo potpuno gube tijekom procesa kuhanja. Ulje hmelja sastoji se od gotovo 1000 različitih tvari, od kojih je identificirano samo 400. Što se tiče količine, prevladava mircen (do 40% ukupne količine ulja, ovisno o sorti). Budući da su ulja hmelja hlapljiva, većina se gubi pri izlaganju temperaturi. Intenzivna aroma hmelja postiže se na kraju procesa kuhanja.
O aromi i "plemenitom hmelju" Tradicionalno, ovisno o sadržaju alfa kiseline, razlikuje se gorko (> 10%) i aromatično (
1. Opće karakteristike poljoprivrede
Općenito, udio ekonomski aktivnog stanovništva zaposlenog u poljoprivredi u stranoj Europi nije velik (maksimalan u zemljama istočne Europe). Udio poljoprivrede u gospodarstvima zemalja također je najveći u zemljama istočne Europe.
Što se tiče glavnih vrsta poljoprivrednih proizvoda, većina zemalja u potpunosti zadovoljava njihove potrebe i zainteresirana je za njihovu prodaju na stranim tržištima. Glavni tip poljoprivrednog poduzeća je velika, visoko mehanizirana farma. No, u južnoj Europi još uvijek prevladavaju zemljoposjedničko zemljoposjedništvo i manja upotreba zemljišta od strane seljaka podstanara. Glavne grane poljoprivrede u stranoj Europi su biljkarstvo i stočarstvo, koje su sveprisutne, međusobno povezane.
2. Glavne vrste poljoprivrede
Pod utjecajem prirodnih i povijesnih uvjeta u regiji su se razvile tri glavne vrste poljoprivrede:
- Sjevernoeuropska
- Srednjoeuropski
- Južnoeuropski
- Sjevernoeuropski tip, koji je rasprostranjen u Skandinaviji, Finskoj, ali i u Velikoj Britaniji, karakterizira prevladavanje intenzivnog uzgoja mlijeka, a u biljnoj proizvodnji koja ga opslužuje - krmne kulture i sivi kruh.
- Srednjoeuropski tip odlikuje se prevladavanjem mliječne i mliječno-mesne stoke te uzgojem svinja i peradi. Stočarstvo je dostiglo vrlo visoku razinu u Danskoj, gdje je dugo postalo međunarodna industrija specijalizacije. Ova je zemlja jedan od najvećih svjetskih proizvođača i izvoznika maslaca, mlijeka, sira, svinjetine, jaja. Često se naziva i "mliječnom farmom" u Europi. Biljna proizvodnja ne zadovoljava samo osnovne potrebe stanovništva u hrani, već i „radi“ za stočarstvo.Značajan, a ponekad i pretežni dio obradivog zemljišta zauzimaju krmne kulture.
- Južnoeuropski tip karakterizira značajna prevlast biljnog uzgoja, dok stočarstvo ima sporednu ulogu. Iako žitarice zauzimaju glavno mjesto u usjevima, međunarodna specijalizacija južne Europe određena je prvenstveno proizvodnjom voća, agruma, grožđa, maslina, badema, oraha, duhana i usjeva eteričnih ulja. Sredozemna obala glavni je "vrt Europe".
- Cijela mediteranska obala Španjolske, a osobito regija Valencia obično se naziva vrtom. Ovdje se uzgaja razno voće i povrće, ali ponajviše - naranče, koje se beru od prosinca do ožujka. Po izvozu naranči, Španjolska je na prvom mjestu u svijetu.
- U Grčkoj, Italiji, Španjolskoj ima više od 90 milijuna stabala maslina u svakoj zemlji. Ovo drvo je postalo svojevrsni nacionalni simbol za Grke. Od vremena stare Grčke, maslinova grančica znak je mira.
- Glavne zemlje za proizvodnju vina: Francuska, Italija, Španjolska.
- U mnogim slučajevima specijalizacija poljoprivrede poprima uži profil. Tako su Francuska, Nizozemska i Švicarska poznate po proizvodnji sira, Nizozemska po cvijeću, Njemačka i Češka po uzgoju ječma i hmelja te po pivarstvu. A u proizvodnji i potrošnji vina od grožđa Francuska, Španjolska, Italija, Portugal ističu se ne samo u Europi, već u cijelom svijetu. Ribolov je dugo bio međunarodni specijalitet u Norveškoj, Danskoj i posebno na Islandu.
Pokazatelji razvoja poljoprivrede po stanovniku u nekim zemljama svijeta.
Pokazatelji razvoja poljoprivrede po stanovniku u nekim zemljama svijeta.
Poljoprivreda u Europi
Gusto naseljena Europa u inozemstvu, s ograničenim resursima poljoprivrednog zemljišta, uspjela je uspostaviti visoko produktivnu poljoprivredu, sposobnu uglavnom zadovoljiti potrebe stanovništva za hranom. U većini europskih zemalja stočarstvo je pretežno razvijeno.
Podređena mu je i poljoprivreda čija je glavna grana postala proizvodnja stočne hrane. Za proizvodnju stočne hrane ne koriste se samo poljoprivredni proizvodi, već i značajan dio proizvoda ribarstva. Europske zemlje izvoze meku pšenicu, ali moraju uvoziti velike količine tvrde pšenice. Gotovo su potpuno samodostatni u šećeru od repe i gotovo u cijelosti u mesu (budući da je uvoz prekomorske janjetine pokriven ekvivalentnim izvozom govedine i svinjetine).
Europa je najveći izvoznik mlijeka i mliječnih proizvoda. Osim toga, zadržala je svoju poziciju vodećeg svjetskog proizvođača i izvoznika vina od grožđa. Ipak, razina samodostatnosti u Europi s poljoprivrednim proizvodima vlastite proizvodnje u poslijeratnom razdoblju blago se smanjila. Mora uvoziti krmne i uljarice, kao i tropske poljoprivredne proizvode: voće, kavu, kakao, čaj itd. Nekoliko grana poljoprivrede u Europi je propalo. Na primjer, Belgija i Nizozemska uvelike su smanjile nekada značajan uzgoj lana, ustvari, proizvodnja vune je prestala u svim zemljama, osim u Velikoj Britaniji i na Islandu. No pozicija u cvjećarstvu je ojačala (Holandija - tulipani, Bugarska - ruže, ružino ulje). Europa je regija razvijenog ribolova. Zemlje poput Islanda, Norveške i Portugala među vodećima su u svjetskom ribarstvu.
