Koje začine možete uzgajati na svom popisu povrtnjaka?

Za one koji se drže "neformalnog" stila u pejzažnom dizajnu, biljni vrt pravo je otkriće. Vrt u kojem vlada začinsko bilje nije izum današnjice, već stara tradicija koja ponovno postaje moderna. Ako parcela ima mali slobodni prostor koji biste htjeli ukrasiti ukrasnim biljem i iskoristiti s maksimalnom učinkovitošću, tada je "aromatični" vrt ono što vam treba. Od začinskog bilja možete izgraditi cvjetnjak, rubnik i na kraju običan vrtni krevet. Kakvo se bilje najbolje uzgaja u "aromatičnom" vrtu, pročitajte članak.

Začini

Sadržaj:

• Pravila za organiziranje "aromatičnog" vrta
• Branje bilja
• Odabir biljaka za začinski vrt

Pravila za organiziranje "aromatičnog" vrta

Formiranje cvjetnjaka ili biljnog korita nije previše različito od formiranja običnog cvjetnjaka.

Odaberite mjesto u vrtu za cvjetnjak tako da mu je prikladno prići po svakom vremenu. Njegov oblik može biti bilo koji: okrugli, kvadratni, trokutasti. U središte posadite najviše biljke poput kima, komorača, estragona kako ne bi zaklanjale druge biljke. Od rascvjetanih začinskih biljaka u središtu možete posaditi i travu krastavca sa jarko plavim jestivim cvjetovima i crvenog labuda sa svijetlim lijepim lišćem. Na granici možete posaditi biljke s ljupkim lišćem - češnjak, kovrčavi peršin, majčina dušica, slani.

Posebno mjesto trebalo bi rezervirati za godišnje začine. U prostor koji im je dodijeljen svakako posijajte bosiljak, školjku, kopar, lišće gorušice i druge biljke po izboru, želji i ukusu.

Neizostavni element vrta u selu je povrtnjak, pa će čak i najjednostavniji kreveti izgledati prirodno na mjestu.

Kako visoke biljke ne bi zasjenile ostale stanovnike začinskog vrta, izgradite im laganu potporu od grančica ili žice. Ostatak, manje bilje, treba grupirati oko visokih biljaka. Kako bi začini dobro rasli i imali isti izražen miris i okus, bolje je vrt postaviti na sunčano mjesto i češće ga zalijevati.

Uopće nije potrebno saditi sve biljke izravno u zemlju. Neki od njih mogu se posaditi u posude bez dna i plastične posude, na primjer, metvica - uostalom, korijenje se može proširiti na veliku površinu.

Bilje u posudama

Da bi se zračni dio biljaka koristio kao začinski dodatak, moraju se ubrati u razdoblju punog razvoja (kada je rast lišća završen ili je biljka u fazi punog cvjetanja). Takva se berba biljaka, u pravilu, provodi ljeti.

Sirovine je potrebno sakupljati po lijepom suhom vremenu, popodne ili navečer, kad na lišću nema rose. Poželjno je ne zalijevati vrtne biljke uoči sakupljanja. Dobro zalijevanje najbolje je obaviti nakon berbe sirovina - za bolji rast novog lišća ili za poticanje stvaranja cvatova.

Dobro osušene sirovine su lomljive, lako se mrve pri dodiru. Ima lijepu zelenu ili drugu prirodnu boju, bez nedostataka i oštećenja. Suhe sirovine bolje je skladištiti u staklenim posudama ili vrećicama od kraft papira.

Za malu obitelj ne vrijedi sakupljati puno suhih sirovina za zimu, jer se osušene biljke eteričnog ulja skladište ne više od godinu dana. Počevši s pripremama i korištenjem biljaka eteričnih ulja za kuhanje, uskoro ćete procijeniti i odlučiti koje je bilje sirovina i koliko vaša obitelj treba ubrati do godinu dana.

Sušenje bilja

Agastakhis se naborao

Agastakhis naboran, ili naboran od stakla, ili tibetanska lofant, ili korejska metvica (Agastache rugosa) - okus anisa za izvrsne salate i čajeve. Zovu ga "sjeverni ginseng" zbog svoje sposobnosti jačanja imunološkog sustava. Koriste se u kozmetologiji za očuvanje elastičnosti i mladosti kože.

Višegodišnja biljka obitelji Yasnotkov. Nadzemni dio koristi se svjež za pripremu salata i čaja. Lofant je također izvrsna medonosna biljka i ima jedinstvena ljekovita svojstva. Prednosti ove začinske biljke uključuju jednostavnost i lakoću uzgoja. Lofant se razmnožava izravnom sjetvom sjemena u otvoreno tlo ili sadnicama. Minimalni uzorak sadnje je 25x25 cm. Biljke moraju biti prekrivene za zimu.

Agastakhis naboran ili tibetanski lofant (Agastache rugosa)

Anis običan

Anis običan, anis bedro (Pimpinella anisum) je jednogodišnja, tanko i kratko dlakava biljka. Korijen je tanak, žbunast, korijen. Stabljika visoka do 30-50 cm, uspravna, zaobljena, izbrazdana, u gornjem dijelu razgranata.

Ljekovita jednogodišnja biljka iz porodice Umbelliferae s uspravnom, razgranatom stabljikom, visine do 60 cm, prekrivena kratkom papučicom. Listovi su naizmjenični, donji su čvrsti, dugih peteljki, zaobljeno-reniformni ili srčasti. Cvjetovi su mali, bijeli, u složenim kišobranima. Cvjeta od lipnja do rujna. Preferira sunčana područja, pjeskovita ilovača ili ilovača.

Koristi se zreli plod anisa koji sadrži eterično ulje. Pripravci od ploda anisa usporavaju truležne i fermentacijske procese u crijevima, ublažavaju grčeve trbušnih organa, inhibiraju razvoj mikroba u bubrežnoj zdjelici i mjehuru, imaju iskašljavajuća i diuretička svojstva. Plodovi anisa kuhaju se poput čaja.

Obični anis ili bedro anisa (Pimpinella anisum)

Bosiljak

Bosiljak (Ocimum) - pripada biljci obitelji mente, koristi se kao začin mnogim jelima. Svježi bosiljak ima bogatu aromu koja se može opisati kao križanac sladića i klinčića. Većina sorti bosiljka ima zeleno lišće, ali opalni bosiljak ima lijepu ljubičastu boju. Druge vrste bosiljka, poput bosiljka limuna i cimeta, tako su nazvane po svojim aromama.

Jako razgranata biljka s tetraedarskim stabljikama visine od 30 do 60 cm. Listovi su joj duguljasto jajasti, rijetko nazubljeni, zeleni ili ljubičasti do 5,5 cm dugi. Na krajevima stabljika bosiljak izbacuje cvatove u obliku resica, koje se sastoje od od nekoliko cvjetova. Boja im može biti različita: ružičasta, bijela, bijela i ljubičasta.

Bosiljak se naširoko koristi kao začin i svjež i suh. Kao začin više se cijeni svjež.

Salata od senfa

Salata od senfa, ili lisnatog senfa - sorta senfa (Brassica juncea) - jednogodišnja biljka ranog sazrijevanja otporna na hladnoću. U roku od mjesec dana razvija veliku rozetu velikih listova, izvorne boje. Cvjetovi su mali, žuti, skupljeni u klasasti cvat, plod je mahuna.

Mlado lišće senfa koristi se svježe za pripremu salata i kao prilog mesnim i ribljim jelima, u kuhanom obliku, kao i usoljeno i konzervirano. Senf je rođak rukole, ali više liči na potočarku u ranoj zrelosti. List gorušice potiče apetit, pojačava lučenje želučanog soka i žuči, ima protuupalno i antiseptičko djelovanje.

Zelje gorušice, u kojem askorbinska kiselina i rutin (vitamini C i P) prevladavaju u prirodnom kompleksu vitamina, izvrsno je antiskorbutično sredstvo koje sprječava prerano starenje stijenki krvnih žila, njihov gubitak elastičnosti i taloženje kolesterolovih plakova na unutarnja stijenka krvnih žila. Budući da zelje gorušice potiče apetit, ne treba ga uključivati ​​u dijetu za mršavljenje.

Origano

Origano, ili origano (Origanum) - rod zeljastih biljaka obitelji Lamiaceae, uključuje 45-50 vrsta. Višegodišnje zeljaste biljke ili grmlje, visine 30-75 cm. Rizom golo, često puzanje. Stabljika četverostrana, uspravna, blago dlakava, u gornjem dijelu gola. Listovi su nasuprotni, peteljkasti, duguljasto jajasti, cijelih rubova, na vrhu zašiljeni, odozgo tamnozeleni, odozdo sivozeleni, dugački 1-4 cm.

Ova biljka ima jaku aromu. Tradicionalno se koristi u grčkoj i balkanskoj kuhinji. Odlično se slaže sa sirom, prženom ribom, a pogodan je i za aromatiziranje biljnih ulja.

Listovi se po potrebi iščupaju. Na otvorenom od lipnja do studenog, kod kuće tijekom cijele godine.

Origano, ili origano

Isop

Isopus, plavi kantarion (Hyssopus) je rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Višegodišnje začinsko bilje ili grmlje snažnog mirisa s linearnim ili duguljastim lišćem.

Grm otporan na sušu i zimi izdržljiv. Formira grm visok 50-60 cm i promjera do 60-70 cm, s uspravnim razgranatim izbojcima. Izbojci odozdo su lignificirani: prve godine su zeleni, kasnije dobivaju sivkasto-smeđu nijansu. Listovi sjedeći, bez peteljki, mali, zeleni. Cvjetovi su plavi. Okus stabljika, lišća i cvijeća je gorak i začinski.

U kulinarstvu se uglavnom koriste osušeni listovi gornje trećine biljke. Mlade stabljike, lišće i cvijeće, svježi i osušeni, koriste se za aromatiziranje jela i grickalica. U narodnoj medicini izop se koristi za anginu pektoris, gastrointestinalne bolesti. Potiče probavu, potiče apetit.

Infuzija izopa preporučuje se starijim osobama kao piće za jačanje. Posjeduje baktericidna svojstva.

Kad se uzgaja za začin, bere se cijelo ljeto: sa biljke namijenjene u ljekovite svrhe, stabljike se odrežu prije cvatnje. Istodobno se odsiječe gornji dio stabljika i zbirka se suši u sjeni. Čuvati na hladnom, prozračenom mjestu.

Obični češnjak

Ažurni češnjak, ili Kupyr sa butenovim lišćem, ili obični češnjak (Anthriscus cerefolium) je jednogodišnja biljka visoka 15-50 cm sa žitkastim korijenom. Stabljike su ravne, kratko dlakave, razgranate gotovo od osnove, otečene u čvorovima. Listovi su trokutasti, triput perasto razrezani.

Ima slatkastu aromu anisa, ljut slatkast okus poput peršina, zbog čega se koristi kao začin. Odlično se slaže s drugim zelenim povrćem - estragonom, peršinom, bosiljkom. U Sjevernoj Americi mljeveni školjkaš koristi se za pečenje jela od peradi, ribe i jaja. Koristi se uz tvrdo kuhana jaja, slane omlete, riblje umake, zeleni maslac, juhu od krumpira, salatu od krumpira, špinat, perad, ribu, janjetinu i ovčetinu.

Jela od Chervila dobar su vitamin i tonik.U narodnoj medicini lišće i plodovi biljke korišteni su za bolesti bubrega, mjehura, kao ekspektorans i adstringent za gastrointestinalne smetnje. Dobra medonosna biljka.

Sjetva korijandera, ili cilantro

Cilantro ili Cilantro (Coriandrum sativum) je jednogodišnja biljka iz obitelji Apiaceae, jedno od najpopularnijih biljaka. Stabljika korijandera je uspravna, gola, visoka do 40-70 cm, razgranata u gornjem dijelu. Bazalni listovi široko-režnjasti, grubo raskomadani, sa širokim lobulama i dugim peteljkama, gornji listovi na kratkim peteljkama s uskim linearnim režnjevima. Cvjetovi su mali, bijeli ili ružičasti, složeni u složene kišobrane na krajevima stabljika, tvoreći 3-5 zraka. Rubni cvjetovi dugi 3-4 mm.

Plodovi korijandera naširoko se koriste kao začin za aromatizaciju i pojačavanje kobasica, sira, mesnih i ribljih konzervi, kiselih krastavaca, kiselih krastavaca i likera, dodaju se u pečenje borodinskog kruha, slastičarskih i kulinarskih proizvoda, kao i u proizvodnji nekih vrste piva.

Listovi mladih biljnih povrća korijandera jedu se u fazama rozete i početku pucanja. Listovi imaju oštar miris, jedu se u salatama, a koriste se i kao začin za juhe i jela od mesa. Izvrsna medonosna biljka. Nježno lišće izvrstan je začin za salate, prva i druga jela, a sjemenke se koriste u pripremi marinada i slatkiša. Korijander je također koristan za prehlade i želučane tegobe.

Zrno korijandera, cilantro

Lovage

Ljubica (Levisticum officinale) je višegodišnja biljka; monotipski rod obitelji Kišobran. Stabljika je visoka 100-200 cm, gola, s plavkastom površinom, razgranata na vrhu. Listovi su sjajni, perasti, s velikim ovalnim ili rombičnim, donekle urezanim režnjevima.

Otporan na mraz i hladnoću. Miris ljupka je oštar, pikantan, okus je u početku slatkast, zatim oštar, ljut i umjereno gorak. Iz biljke se dobiva eterično ulje koje se koristi u parfumeriji i kuhanju. Svježe stabljike, lišće i korijenje koriste se za aromatiziranje slatkiša, pića, marinada. Čak i mali dodaci zelenila ljubičastog okusa mijenjaju okus i daju konzerviranoj hrani posebnu aromu gljiva.

Zeleni dijelovi i korijenje mladih biljaka jedu se kao začin u pripremi zelenog ulja, salata; dodaje se u umake, prženo meso, sokove, juhe, povrće, jela od riže, žitarice, perad i ribu. Uz dodatak prstohvata ljupka, jaka mesna juha dobiva iznimno dobar okus u kojem se naglašava i pojačava okus mesa. Lovage je od posebne važnosti u prehrani zajedno s koperom i bosiljkom. Korijeni ljubičice prikazani su u prehrani za bolesti jetre, žučnog mjehura, bubrega, pretilost, reumu, nadutost.

Mažuran

Mažuran (Origanum majorana) je vrsta višegodišnjih zeljastih biljaka iz roda origana (Origanum) iz porodice Lamiaceae. Na Bliskom istoku poznatiji je kao Za'atar. Stabljike su uspravne, razgranate, visoke 20-45 (50) cm, pri dnu drvenaste, srebrnkasto sive. Listovi su duguljasto-jajoliki ili lopatasti, peteljkasti, tupi, cijelih rubova, sivo-tomentozni s obje strane. Cvatovi su duguljasti, tomento-dlakavi, od tri do pet zaobljenih, sjedećih, jajastih, kratkih šiljastih snopova na krajevima grana. Cvjetovi su mali, vjenčić je crvenkast, ružičast ili bijel.

Trenutno se mažuran koristi uglavnom kao začin; dodaje se u salate, juhe, jela od ribe i povrća, svježa ili sušena, te za konzerviranje. Biljka se koristi i za pripremu likera, likera, pudinga, kobasica, octa i arome za čaj. Eterično ulje se vadi iz nadzemnog dijela biljke cvjetnice. Suhi list u prahu nalazi se u mješavinama papra.Mažuran poboljšava probavu, indiciran je za nadutost, ima diuretičko i sedativno djelovanje.

U medicini se u nekim zemljama biljka koristi za bolesti dišnih putova i probavnih organa. Korištenje mažurana indicirano je za dijetalnu prehranu želučanih pacijenata. U narodnoj medicini poznat je kao želučano, tonično, antikataralno i sredstvo za zacjeljivanje rana. Zajedno s drugim lijekovima, mažuran se koristio za paralizu, neurasteniju, bronhijalnu astmu i rinitis. Biljka se koristila interno u obliku infuzije, a izvana - za kupke i losione kao sredstvo za zacjeljivanje rana. Vrijedna medonosna biljka.

Melisa

Melisa, menta limuna, med, matična biljka, roj, pčela (Melissa officinalis) - višegodišnja biljka eteričnog ulja iz roda Melissa (Melissa) iz obitelji Lamb. Rizom je jako razgranat. Stabljika je razgranata, četverostrana, dlakava s kratkim dlačicama s primjesom žlijezda ili gotovo gola. Listovi su nasuprotni, peteljkasti, jajoliki do zaobljeno-rombični, krenasto-zupčasti, dlakavi.

Uzgaja se radi ovalnog lišća koje, kad se protrlja, ispušta snažan miris limuna. Melisa se kao začin odlično slaže s jelima od divljači, teletine, svinjetine, janjetine, ribe, gljiva. Svježe lišće matičnjaka dodaje se u pripremi umaka, povrća, juha svih vrsta (voće, grašak, krumpir, gljive). Mnogi ljudi vole dodati matičnjak u mlijeko kako bi bolje zamirisao, u ribani svježi sir.

Melisa liječi probavne smetnje, poboljšava apetit, koristi se za neuralgične i reumatske bolove, kao diuretik, koristi se za depresiju, nesanicu, migrenu, menstrualne bolove, živčanu slabost, migrenu, nesanicu, opći gubitak snage, neke oblike astme, prehladu , kožni osipi, bolovi u srcu i lupanje srca, kolike u želucu i jetri, anemija i poboljšanje metabolizma. Izvana - s bolestima desni i furunkulozom.

Alkoholna tinktura ove začinske biljke koristi se za reumatske bolove i neuromiozitis, obloge napravljene od biljke - kao sredstvo protiv bolova kod modrica, artritisa i čireva. Biljka pojačava aktivnost probavnih organa, ima blagi laksativ, zaustavlja mučninu i povraćanje, oslobađa želudac i crijeva od plinova. U narodnoj medicini koristi se za bolove u srcu, bolove u kostima, povraćanje, za jačanje pamćenja. Sok se koristi za liječenje starih rana.

Kovnica

Menta (Mentha) je rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Rod ima oko 25 vrsta i oko 10 prirodnih hibrida. Sve su vrste vrlo aromatične, većina njih sadrži puno mentola.

Metvica se naširoko koristi u medicini, farmakologiji i kuhanju. Najčešće ga koristimo kao biljku prilikom kuhanja čaja.

Borago

Boražina, boražina, boražina, borago monotipski su rod iz porodice Boraginaceae. Jedina vrsta je boražina (Borago officinalis) - jednogodišnja biljka. Jednogodišnja biljka, krute kose, visoka 60-100 cm. Stabljika je ravna ili uzlazna, debela, rebrasta, šuplja, na vrhu razgranata. Bazalni i donji listovi stabljike eliptični su ili ovalni, na vrhu su tupi, prema bazi suženi u kratku peteljku; listovi stabljike su duguljasto-jajasti, sjedeći, obuhvaćeni, poput stabljika, prekriveni krutim bjelkastim dlačicama.

Dobre su zamjene za krastavce, dodaju se u vinaigrette, salate, umake (senf, rajčica, kiselo vrhnje), priloge, okroške, hladne juhe od povrća i boršč. Korijenje prikupljeno u jesen koristi se za izradu zelenog maslaca, dodaje se u sireve, svježi sir, kiselo vrhnje, za aromatiziranje tinktura, vina, punča, octa, sirupa, piva, esencija i hladnih napitaka.

Biljka krastavca daje ljut okus mljevenom mesu, mljevenom mesu i ribi prženoj na biljnom ulju.Svježi i suhi cvjetovi krastavca koriste se u industriji likera i konditorskih proizvoda.

Borago, bilje krastavca

Perilla

Perilla je monotipni rod jednogodišnjih zeljastih biljaka iz porodice Lamiaceae. Jedina vrsta je Perilla frutescens. Zeljaste biljke s ravnom uzlaznom stabljikom. Donji listovi su veliki, dugo peteljkasti, jajoliki, gornji su duguljasto-jajasti, sjedeći ili kratko-peteljkasti.

Nova kultura začina i okusa. Zbog visokog ukrasnog učinka može se uzgajati kao rubnjak. Sorta je rano sazrijevanje, otporna na hladnoću, s dugom vegetacijom-135-150 dana. Biljka je visoka - 120-140 cm, stabljika je uspravna, razgranata, tetraedrska. Uzgaja se na otvorenom tlu i u staklenicima, sadnicama ili izravnom sjetvom. Masa jedne biljke je 200-500 g. Prinos lišća, ovisno o uvjetima uzgoja, iznosi 0,5-5,0 kg / m2.

Preporučuje se za svježe zeleno mlado lišće (salate, jela od mesa i ribe), u fazi tehničke zrelosti lišće se soli i kiseli, a koristi se i kao prah od suhog lišća kao aromatični dodatak jelima od mesa i povrća. Zelje Perilla sočno je, nježno s osvježavajućim okusom i neobičnom blagom aromom, gdje postoje tonovi karamele, cvijeta anisa i vrlo lagani tonovi papra.

Peršin

Peršin (Petroselinum) je mali rod dvogodišnjih biljaka iz obitelji Apiaceae. Listovi su dvostruko ili trostruko pribodeni. Zubi čaške su neupadljivi, latice su žutozelene ili bjelkaste, često s crvenkastom nijansom pri dnu, srčaste, zarezane na vrhu i u zarezu s dugim, prema unutra zakrivljenim režnjem.

Peršin se koristi kao začinsko bilje u svježem, sušenom i rjeđe slanom obliku, lišće kao sastavni dio salata, a lišće i korjenasto povrće kao dodatak prilozima i juhama, osobito ribljim jelima. Svježe smrznuto zelje u potpunosti zadržava svoja hranjiva i ljekovita svojstva nekoliko mjeseci (ako se pravilno skladišti, do godinu dana).

Korijenovo povrće od peršina je jestivo, ali tanko i grubo pa se rijetko koristi. U medicini (rjeđe u kuhanju) koriste se i sjemenke peršina. Peršin je poznat po svojim diuretičkim, koleretičkim i stimulativnim učincima.

Portuljak

Purslane, Dandur (Portulaca) - rod biljaka iz obitelji Portulacaceae (Portulacaceae) - rod jedno- ili višegodišnjih sočnih mesnatih biljaka iz obitelji Purslane. Oko 100 (prema drugim izvorima, do 200) vrsta u tropskim i suptropskim regijama obiju hemisfera. Stabljike su otvorene ili uzlazne, lišće naizmjenično ili gotovo suprotno. Cvjetovi su često mali, neupadljivi, rjeđe - veliki pojedinačni.

Mladi izbojci i lišće portulačke oleracee (po mogućnosti ubrani prije cvatnje) koriste se kao ukras za jela od mesa i ribe - kuhani s češnjakom, octom, biljnim uljem ili pirjani s lukom u biljnom ulju.

Upotreba portulana s velikim cvjetovima u vrtnom dizajnu iznimno je raznolika. Sadi se u cvjetnjake (često u gredice s tepisima), na grebene, cvjetnjake, suhe padine, potporne kamene zidove, na spojevima betonskih ploča u kamenjaru. Na suhim tlima portuljak može zamijeniti travnjak.

Portuljak (Portulaca oleracea)

Rabarbara

Rabarbara (Rheum) je rod biljaka iz obitelji Heljda. To su višegodišnje vrlo velike trave s debelim, drvenastim, razgranatim rizomom. Zračne stabljike su jednogodišnje, ravne, debele, šuplje i ponekad blago izbrazdane. Bazalni listovi su vrlo veliki, dugih peteljki, cijeli, dlanovasti ili zupčasti, uz rub ponekad valoviti; peteljke su cilindrične ili višestruke, s velikim utičnicama pri dnu. Listovi stabljike su manji. Stabljika završava velikim panikulastim cvatom.

Svježe peteljke, nakon uklanjanja guste kože, izrežu se na komade i pojedu:

1. Skuhani u šećernom sirupu daju kiseli, ukusni pekmez;
2. Blago prokuhano u gustom šećernom sirupu, osušeno i sljedeći dan ponovno uronjeno u sirup, dajte kandiranu rabarbaru;
3. Skuhani s kipućom vodom, protisnuti kroz sito i kuhani sa šećerom, idu kao nadjev u slatke pite, podsjećajući na okus jabučnog umaka;
4. Vino se, kao i Chablis, priprema od soka peteljki, a sok pomiješan s vodom i šećerom najprije se fermentira, kad potonji završi i tekućina se pročisti, filtrira, brani i flašira, u kojoj se čuvaju na najmanje godinu dana u podrumu.

Ružmarin

Ružmarin (Rosmarinus) je rod višegodišnjih zimzelenih grmova iz porodice Lamiaceae. Čaška je jajasto-zvonasta, dvoslojna, dvocijepna; gornja usna s tri kratka zuba; donji dvozubi, trokraki, s velikim srednjim režnjem. Dva prašnika, jednostanične prašnike. Listovi su nasuprotni, suženi, ravni.

Ružmarin ima snažan aromatičan slatkast miris i miris kamfora, koji podsjeća na bor, i vrlo ljut, pomalo opor okus. Svježe ili suho lišće, cvijeće i mladi izdanci koriste se kao začin za preradu ribe, u malim količinama dodaju se u juhe i jela od povrća, u salate, mljeveno meso, u prženo meso, pečenu perad, u gljive, crveni i bijeli kupus kupus i marinade. Daje ugodan okus mekim sirevima, krumpiru, mesu divljači, ribi i pecivu.

Eterično ulje ružmarina koristi se u parfumerijskoj i kozmetičkoj industriji; lišće, cvijeće i mladi izdanci - u industriji alkoholnih pića i pekarstvu.

Listovi i jednogodišnji izbojci ružmarina korišteni su u narodnoj medicini iznutra za amenoreju, kao adstrigentno, tonik za impotenciju; sedativ - s živčanim poremećajima u menopauzi; lijekovi protiv bolova - za bolove u srcu i želučane kolike te izvana - za neuritis, tromboflebitis, reumu, parotitis, leukoreju, kao sredstvo za zacjeljivanje rana. Koristi se u suvremenim kombiniranim biljnim pripravcima

Rukola

Rukola, Sjetvena gusjenica, Indau sjetva (Eruca sativa) dvogodišnja je biljka iz roda Eruca iz obitelji kupusnjača (Brassicaceae). Stabljika je ravna, razgranata, blago dlakava. Listovi su lirasto perasti ili raskomadani, sa nazubljenim režnjevima.

Uzgaja se kao začinska biljka na Mediteranu još od doba Rimskog Carstva, gdje se smatralo afrodizijakom. Sve do 1900 -ih, rikola se uglavnom ubirala u divljini, masovni uzgoj se nije koristio i praktički je nije proučavala znanost. Ima bogat, opor okus.

Uglavnom se koristi u salatama, a također i kao dodatak povrću mesnim jelima i tjesteninama. U obalnoj Sloveniji (osobito u Kopru) dodaje se chebureku sa sirom. U Italiji se često koristi za pripremu pizze; obično joj se rikola dodaje neposredno prije kraja kuhanja ili neposredno nakon toga. Također se koristi kao sastojak pesta kao dodatak (ili kao zamjena) za bosiljak.

Na Kavkazu se jedu mladi izbojci i lišće. Listovi se koriste kao začin jelima u obliku salate, mladi izdanci jedu se svježi, od sjemenki se pravi senf. U indijskoj medicini sjemenke se koriste kao nadražujući i anti-kožni lijek; u narodnoj medicini - za kožne bolesti, sok - za čireve, pjege, hematome, žuljeve, nosne polipe.

Rukola, ili Indau sjetva

Ruta

Ruta je rod zimzelenih višegodišnjih mirisnih trava, polugrmova, grmlja obitelji Rutaceae. Listovi su troslojni ili perasti, pjegavi prozirnim žlijezdama, s mirisnim eteričnim uljem.

Ruta se uzgaja kao začinska biljka radi mladog lišća, koje služi kao začin jelima, za posipanje sendviča i u octu (okus koji podsjeća na češnjak ili luk), a također i kao lijek, za koji se biljka reže skinuti neposredno prije cvatnje, a zatim osušiti ...

Celer

Celer (Apium) je rod biljaka iz porodice kišobrana (Apiaceae), povrća. Ukupno postoji oko 20 vrsta, uobičajenih na svim kontinentima. Dvogodišnja povrtna biljka s debelim vretenastim žuto-bijelim i smećkastim korjenastim povrćem sa poroznim mesom.Listovi su sjajni, tamnozeleni, peteljke bazalnog lišća dugačke su i mesnate.

Svi dijelovi ove začinske biljke dodaju se u prvo i drugo jelo, salate, pića, umake, začine. Korijen se koristi i u osušenom obliku. Stabljike se preporuča koristiti umjesto soli kod bolesti žučnog mjehura, osteoporoze, bolesti bubrega. U medicini se koristi kao diuretik. To je afrodizijak.

Korijen celera ima diuretski i tonik učinak te se naširoko koristi kod bolesti bubrega i mjehura. U homeopatiji se ekstrakti iz sjemena, korijena i lišća koriste kao diuretik i srčani lijek, kao i za bolesti spolnih organa.

Timijan

Majčina dušica, majčina dušica, timijan, trava Bogorodskaya, timus rod su polugrmova iz porodice Lamiaceae. Višegodišnji grm visok do 35 cm sa drvenastom ležećom ili uzlaznom stabljikom i uspravnim ili uzlaznim zeljastim granama. Korijen, drvenast. Stabljike su u osnovi drvenaste, raširene po tlu, razgranate, s prekrivenim dlakama savijenim prema dolje ili uspravno.

Listovi su različite veličine, venacije i oblika (od okruglih ili jajolikog do linearno-duguljastog), kruti, gotovo kožasti, kratkih peteljki, rjeđe sjedeći, cijeli ili ponekad nazubljeni (stalna značajka kod nekih dalekoistočnih vrsta).

Mladi izdanci majčine dušice imaju jaku, ugodnu aromu limuna i pomalo gorak ljut okus. Preporuča se dodavanje majčine dušice u masna jela od janjetine i svinjetine. Ova začinska biljka sadrži eterično ulje jakog mirisa. Timijan dobro djeluje s paprikom kako bi poboljšao okus. Koristi se u proizvodnji mnogih lijekova, kao i ukrasna biljka za uređenje mjesta.

Majčina dušica, ili majčina dušica

Kim

Kumin (Carum) je rod višegodišnjih ili dvogodišnjih biljaka iz obitelji Apiaceae, od kojih je najpoznatija vrsta običnog kima (Carum carvi). Listovi su dvostruko ili trostruko perasti. Cvjetovi su dvospolni ili djelomično staminirani. Latice su bijele, ružičaste ili crvene, okrugle jajolike. Plodovi su duguljasti, pomalo bočno stisnuti, rebra su tupa.

Korijenje se koristi u kuhanju kao začin. Listovi i mladi izdanci koriste se u salatama. Sjemenke - za aromatiziranje domaćih pekarskih proizvoda, za kiseljenje kupusa, kiseljenje krastavaca.

Ukusan

Slana (Satureja) - jednogodišnje biljke, polugrmlje ili grmlje, rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Listovi su cijelih rubova ili gotovo cijelih rubova, kratkih peteljki. Cvjetovi su dugi 4-9 mm ili 10-15 mm, plavkasto-bijeli, svijetloljubičasti ili ružičasti, sakupljeni u 3-7 cvjetne uvijače u pazušcima lista. Čaška je zvonasta, dvousna ili gotovo pravilna, petozuba. Vjenčić je dvoslojan; četiri prašnika; prašnici su dvokutasti, odvojeni ne baš širokom vezom; stigma s divergentnim režnjevima. Plodovi su orasi, okrugli do jajoliki, tupi.

Ljekovito djelovanje slane je antispazmodično, baktericidno, adstrigentno. Mlado lišće možete brati kao začin, ali sušeni slanić također je izvrstan jak začin. Ukusno zelje vrlo je mirisno i podsjeća na majčinu dušicu, ali s oštrim podtonom.

Ramson

Ramson, medvjeđi luk, divlji češnjak, lukovica (Allium ursinum) - višegodišnja biljka; vrsta iz roda Luk (Allium) iz porodice Luk (Alliaceae). Lukovica je izdužena, debljine oko 1 cm. Stabljika je trokutasta, ima dva lista, kraća od stabljike, s lancetastom ili duguljastom oštrom oštricom širine 3-5 cm i uskom peteljkom, dvostruko duljom od oštrice ili jednakom na to.

Koristi se kao zelena kultura, uključuje se u salate i druga jela. Ramson ima antihelmintičko i antimikrobno djelovanje. Preporuča se njegova upotreba kod skorbuta i ateroskleroze, u narodnoj medicini se koristi već tisućama godina, uključujući i za povišenu temperaturu, kao antihelmintičko i antimikrobno sredstvo, kao vanjsko sredstvo za reumu, za razne crijevne zarazne bolesti. U starom Rimu i u srednjem vijeku divlji češnjak se smatrao dobrim lijekom za čišćenje želuca i krvi.

Kadulja

Kadulja, Salvia (Salvia) je veliki rod višegodišnjih zeljastih biljaka i grmlja iz porodice Lamiaceae.Listovi su jednostavni ili perasti. Čaška zvonasta, cjevasto-zvonasta, stožasta ili cjevasta, nepromjenjiva ili se blago povećava tijekom plodonošenja; gornja usna je trozuba. Vjenčić je uvijek dvoslojan; gornja usna je u obliku kacige, srpasta ili ravna; srednji režanj donje usne mnogo je veći od bočnih, vrlo rijetko jednak bočnim. Prašnici - 2; stupac je navoj; stigma je dvokrilna.

Svjež i sušen, začin se koristi za dodavanje pikantnog okusa i arome jelima od mesa, divljači, ribe, salatama, pitama te pri pripremi čaja. Ima protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje, koristi se kao lijek za ispiranje, obloge. Sve vrste ovog roda su eterično ulje; mnogi od njih su u kulturu ušli kao ljekoviti, na primjer kadulja (Salvia officinalis). Različita svojstva eteričnih ulja u različitim vrstama kadulje i mogućnosti njihove uporabe još nisu proučavana. Najpoznatija je muškatna kadulja.

Estragon, estragon

Estragon pelin, estragon, estragon (Artemisia dracunculus) je višegodišnja biljka, vrsta iz roda pelina obitelji Astrovye. Stabljike nisu brojne, visoke 40-150 cm, uspravne, gole, žućkastosmeđe. Stabljikasto lišće je cijelo, duguljasto ili linearno-kopljasto, šiljasto; donji listovi urezani su na vrhu. Cvjetovi su blijedožućkasti. Cvat je panikulan, uzak, gust; letci omotnica su kratko eliptični ili gotovo sferični; omotnica je gola, zelenkasto-žućkasta, sjajna, po rubu opnasta.

Estragon pelin ima nisko-začinsku aromu i opor, pikantan i pikantan okus. Poznate su sorte smjera salate, uobičajene na Kavkazu i u središnjoj Aziji, te začinsko-aromatični oblici (Ukrajina, Moldavija).

Zelena masa biljke naširoko se koristi u svježem kuhanju kao začinjeno-aromatičan začin za kiseljenje krastavaca, rajčica, pravljenje kiselih krastavaca, za kiseljenje kupusa, namakanje jabuka i krušaka.

Koristi se kao začin u pripremi jela od riže, kuhane ribe, majoneze, pržene igre, janjetine. Sitno nasjeckano svježe lišće dodaje se kao začin peradi, jajima, laganim umacima, mesnim jelima i svim vrstama salata. Od njih se može napraviti zeleni maslac.

Osvježavajući napitak "Tarhun" priprema se od biljke i koristi za aromatiziranje vina i likera. U Francuskoj je posebno popularna proizvodnja posebnog aromatično-začinskog octa iz nadzemnog dijela pelinovog pelina, koji se koristi za preljev slane ribe. Hrpa estragonovih grana - zelenih ili osušenih, stavljenih u bocu votke na nekoliko tjedana, daje votki poseban okus i aromu. Ovisno o tome jeste li uzeli zelene ili suhe grane, okus je drugačiji.

Estragon, ili Tarhun

Koje bilje uzgajate u svom vrtu ili vrtu? Podijelite svoje iskustvo u komentarima ili na našem forumu.

Mnogi ljetni stanovnici sada više vole začine u vrtu. Tako je zgodno: vaše omiljeno bilje vam je pri ruci. A oni koji su kreativni u kuhanju ne mogu bez začina. Jedan te isti jelovnik može diverzificirati prisutnost jednog jedinog zelenila - toliko aroma utječe na hranu. Priprema umaka s začinjenim sastojcima može biti profesionalna tajna za slavne kuhare.

Prateći povijest začina, možete naučiti povijest civilizacije. Čak je i primitivni čovjek poboljšao okus sirovog mesa s voćem, korijenjem, začinskim biljem. Već u doba neolitika ljudi su koristili sjemenke kima, mak, pastrnjak. Iako su još živjeli od skupljanja biljaka i lova, već su znali kuhati jednostavna jela koja bi okus mogla raznovrsiti ljutim dodacima. I tada je nastala tradicija stavljati žrtve bogovima na oltar.

Začini su poznati od davnina

Kardamom, luk, komorač, korijander, sezam i šafran postali su stalna roba starih Babilonaca. Stari Egipat, Drevna Grčka, Indija, Kina samo su proširili popis bilja i korjenastih usjeva. Širenje začina započelo je ne samo na onim mjestima gdje su išli trgovački karavani, već i u osvajačima. Mirisne biljke postale su uzrok vojnih odnosa među državama. Osvajanje novih teritorija provedeno je zbog razvoja lokalnog zemljišta i mogućnosti zarade na plijenu. Začini su uvijek bili među trofejima. Putnici su, odlazeći na duga putovanja, izgubili brodove, opremu, ljude, no sve gubitke mogli su blokirati začini koje su donijeli. Početak otkrića u srednjem vijeku podrazumijevao je oštru konkurenciju između Portugala, Španjolske, Nizozemske i Engleske za pravo na kolonijalni posjed država u jugoistočnoj Aziji, Americi i zato što je tada uveden monopol na trgovinu egzotičnim proizvodima. U uzgoju začina pomogli su i redovnici koji su razvili kulinarsku umjetnost.

Začini su i dalje posjetnica trgovaca na tržištima diljem svijeta.

Začinsko bilje na selu

Sada su medenjaci sastavni dio naše kuhinje. Kombinacija okusa, mirisa, cvijeća ne samo da potiče apetit, već pomaže i pravilnoj asimilaciji svih hranjivih tvari jela, zasićuje tijelo vitaminima i mineralnim solima.

Za uzgoj vlastitog začinskog vrta nije potrebno puno truda. Za većinu biljaka i korijena lako se brine. Možete slomiti cvjetnjak, koji će vas oduševiti ne samo mirisima, već će biti i prekrasan ukras vrta, glavna stvar je pridržavati se načela: sastav se formira ne samo bojom biljke, ali i njegovim rastom - u središte vrta sadimo najviše bilje.

Začini se mogu saditi u posebne gredice - ovo je i lijepo i korisno

Koje su biljke najbolje odabrati? Prije svega, one koje često koristite pri pripremi hrane. Oni koji vole začinjena jela odabrat će senf, čili papričicu, hren i bosiljak. Ljubitelji mekših i mirisnijih aroma mogu posaditi nanu, isop, zmijoliku, slanu. Anis, kim, komorač, kopar, korijander, ljubica, bobice kleke - za sladokusce s posebnim preferencijama okusa.

Nana je jedno od omiljenih biljaka mnogih.

Paprena metvica

Jedna od najaromatičnijih biljaka sa značajnim sadržajem eteričnih ulja, koja uključuje i mentol. Metvica se koristi kao začin za meso, divljač, slatke marinade. Ljubitelji čaja ne mogu zamisliti večer bez šalice okrepljujućeg pića s dodatkom metvice. Njegovo rashlađujuće i iscjeljujuće djelovanje dovelo je do pojave mnogih sedativnih lijekova, pastila od mentola protiv boli, antiseptičkih pasta za zube. Kao začin, menta se koristila u Staroj Grčkoj, Egiptu, Rimu. Hranu možete začiniti svježim i osušenim lišćem. Na Kavkazu se biljka koristi za pripremu juha.

Menta je višegodišnja biljka s vodoravnim razgranatim korijenom koja cvjeta krajem srpnja - početkom kolovoza. Listovi su izduženi, jajoliki, s kratkim peteljkama. Cvjetovi su mali, blijedo ljubičaste boje. Metvica naraste do 1 metra u visinu pa se može posaditi bliže sredini u gredicu aromatičnog bilja.

Nana se razmnožava vegetativno, uključujući ukorjenjivanjem stabljika, s vremenom biljka može rasti u vrtu. Da biste to spriječili, možete ograničiti područje njegova rasta kopanjem u malu ogradu od ploča i škriljevca u blizini. Ali vrijedi uzeti u obzir da se menta degenerira na jednom mjestu. Sadnju je potrebno obnavljati svakih 3-5 godina. Nana voli otvorene prostore, ali se dobro slaže pod krošnjom drveća - posadite je pod drvo, a onda možete zaboraviti na korov, ali nježni listovi svježine za hlađenje uvijek su vam pri ruci.Za zimu se lišće može osušiti ili smrznuti, metvica se bere u fazi pupanja.

Melisa izgleda poput mente, ali se od nje razlikuje po aromi

Melisa

Melissa je rodbina metvice i često se naziva "limunova metvica". Melissa u prijevodu s grčkog znači "pčela" - biljka privlači insekte svojom aromom citrusa. Biljka s eteričnim uljem ima jako razgranati rizom; matičnjak je visok više od jednog metra. Rubovi zelenog, ovalnog lišća prekriveni su žljezdastim dlačicama u kojima se nakuplja eterično ulje. Cvjetovi - mali, bijeli, kišobran. Biljka cvjeta od lipnja do rujna. Avicenna je u svojoj raspravi pisao o melisi, a ona je popularna i sada. Kao začin, biljka se koristi u marinadama, juhama, mesnim jelima, jelima od gljiva. Baš poput metvice, matičnjak ima okus po čajevima i pićima.

Trava se na jednom mjestu čuva samo 3-4 godine (iako se može uzgajati i do 10 godina), za to vrijeme može se zasaditi novi nasad, kad se posije sjemenom, matičnjak cvjeta u drugoj godini, vegetativna metoda će dati izdanke u prvoj godini. Melisa ne preživi oštru zimu pa je za hladnu sezonu prekrivamo crnogoričnim smrekovim granama. Prve sirovine beru se tijekom pupanja biljke - tada je matičnjak najmirisniji. Drugi put matičnjak se može ubrati u jesen, prije mraza. Nakon što biljka pocrni i postane neupotrebljiva.

Bosiljak je u boji od zelene do ljubičaste

Bosiljak

Jednogodišnja biljka porijeklom iz Indije. Dobro raste na osvijetljenim područjima s bogato oplođenim tlom. Ako se sadi u sjeni, aroma se smanjuje. U kuhanju se koristi prizemni dio biljke. Bosiljak je ugodno ljutog okusa, isprva slatkast, a zatim s blagom gorčinom. Koristi se kao začin za paštete, salate, sokove, meso, jela od ribe. Sorte se razlikuju po okusu, boji lišća - od svijetlozelene do ljubičaste. Svježe lišće ima tonik, potiče živčani sustav - to treba uzeti u obzir pri pripremi hrane. Kad se osuši, bosiljak u prahu može zamijeniti papar. U vrtu začinskog bilja bosiljak će kompoziciji dodati poseban šarm. On je nizak, a lijepe boje.

Mažuran će zahtijevati eksperimentiranje u kuhinji kako biste pronašli svoju dozu ovog začina.

Mažuran (origano)

Mažuran je višegodišnja biljka, no u kulturi se uzgaja kao jednogodišnja biljka, a za prehranu se uzima i prizemni dio. Kao začin, biljka se koristila u staroj Grčkoj i Rimu. Mažuran ima snažan začinski miris, blago ljutitog okusa, blago slatkast. Začin biste trebali koristiti pažljivo: aroma se može zasititi neobičnim buketom nijansi i pokvariti. Pronalaženje određene doze začina morat će se eksperimentirati u kuhinji. Ispravno otkriva okus mažurana majčine dušice. Ponekad se trava zamijeni solju. Pogodno za peradarsko meso, pite, glavna jela, sireve.

Mažuran voli toplinu, pa ga se ne preporučuje saditi nakon mraza. Sjetvu je najbolje obaviti na stabilnoj temperaturi od 20-22 stupnja. U početku će biljku trebati zalijevati, ali u budućnosti je prilično otporna na sušu. Također, poput bosiljka, u sjeni gubi neka svoja aromatična svojstva. Preferira lagano, vapnenasto tlo. Visina trave je mala, oko 20-50 centimetara, pa je bolje saditi u zajedničku plantažu s ruba, cvjeta krajem ljeta s bjelkastim ili ružičastim vjenčićima.

Lovage miriše na celer

Lovage

Višegodišnja rodom sa istoka. Korijen je velik, vretenast; lišće je sjajno, donji dosežu pola metra duljine, gornji su mali. Jede se cijela biljka: i mljeveni dio i korijen. Počinje cvjetati u lipnju i nastavlja se do kraja kolovoza. Lovage brzo podivlja, množi se sjemenom i dijeljenjem korijena. Miris lovage podsjeća na celer, s oštrim, slano-gorkim okusom. Biljka jako voli Ukrajince, čak pišu pjesme o njoj.Listovi za hranu beru se u prvoj godini sadnje, u drugoj ili trećoj godini iskopaju korijen, a to se ne može učiniti prije cvatnje - postoje podaci o njegovim otrovnim svojstvima. Lovage je jedna od rijetkih biljaka čiji su osušeni i mljeveni dijelovi puno aromatičniji od svježih. Koristi se u mnogim jelima i uvršten je na popis začina prikladnih za dijetalnu prehranu. Također se kuha kao čaj.

Slano lišće konzumira se cijelo, izrezano - daje gorčinu

Ukusan

Jednogodišnja biljka pronađena samonikla u gudurama. Poznato je da su stari Grci i Rimljani od njega pripremali umake za meso; redovnici su ga donijeli u Europu. Do sada je slani sastavni dio mediteranske kuhinje. Mlado zelje ima okus sličan ljutim paprikama; jelima dodaje ljut okus. Uobičajeno, slano lišće konzumira se cijelo, ne drobi se, inače će jelu dati gorak okus. Pogodno za sve mahunarke, gljive, ribu, umake. Biljka je visoka i niska, uzgaja se sjetvom sjemena, cvjeta od sredine ljeta do listopada. Otporan na hladnoću, voli lagano i plodno tlo.

Portulac se može rezati više puta po sezoni

Portuljak

Godišnja niska biljka koja je došla iz zapadne Azije. Jedna od drevnih kultura koju su Egipćani preferirali. Ova nepretenciozna biljka vrlo je lijepa tijekom cvatnje, pa se često uzgaja kao ukrasni ukras vrta. Cvjetovi od bijele, žute do crvene, cvjetaju cijelo ljeto i rujan. Stabljike su sočne, puze - često ga vrtlari smatraju zlonamjernim korovom, ali ako mu ograničite rast, oduševit će vas ugodnim slabo začinskim, trpkim okusom. Zelje služi kao osnova za salate, možete ga i ukiseliti za zimu. Bolje ga je rezati prije početka cvatnje, tijekom sezone to se može učiniti nekoliko puta, a sije se i dva ili tri puta - tako će na stolu uvijek biti svježih začina. Biljka kao začin pogodna je za sva jela, osim za krumpir.

Sjemenke anisa skrivene su u prekrasnoj kutiji u obliku zvijezde

Anis

Jednogodišnja biljka porijeklom s Mediterana i Bliskog istoka. O činjenici da se anis koristio u kamenom dobu svjedoče iskapanja građevina od hrpe tih vremena, gdje je pronađeno sjeme ove biljke. Biljku su liječili starogrčki liječnici, u Rusiji su okus anisa naučili kasno - tek u 19. stoljeću, ali sada se naširoko uzgaja u mnogim područjima - sade se velika polja anisa. Široko se koristi u parfumerijskoj, prehrambenoj, kemijskoj, farmaceutskoj industriji. Nakon destilacije eteričnih ulja, masno ulje se koristi za izradu sapuna, a ostatak zamjenjuje kakao u proizvodima. Miris anisa toliko je jak da insekti od njega umiru, što čovjeka jako živcira: moljci, žohari, uši, stjenice. Kulinarski stručnjaci preferiraju ga zbog osvježavajuće, začinsko-orijentalne arome; kad se samlje, ima slatkast okus. Koriste se u slatkim jelima, kao i u voću, povrću i pićima.

Vrsta anisa je privlačna - tanka, kratka stopala, visoka nešto više od pola metra, cvjetovi su neupadljivi, ali skupljeni u kišobran. Cvjeta ljeti; plodovi se beru u kolovozu. Anis ima visok prinos, uz pravilnu sadnju i zalijevanje može dati i do jedan kilogram po četvornom metru zelenila.

Ruta s grčkog znači "spas"

Rue

Višegodišnji grm s uspravnom stabljikom, visine 50-80 centimetara, potječe iz južne Europe. Listovi su tamnozeleni, cvjetovi su žuti. Na jednom mjestu može narasti do 8 godina, voli sunčana mjesta, vlažno plodno tlo, biljka je nepretenciozna u skrbi. Listovi počinju oduzimati od druge godine života. Zelje možete brati tijekom ljeta, savršeno je kao podloga za salate, začine - za kisele krastavce i kisele krastavce. U davna vremena biljka je služila kao lijek protiv raznih bolesti, nije slučajno što naziv "rue" s grčkog znači "spasenje".U svojoj povijesnoj domovini često susjedi s vinogradom, možda zato rue ima okus - jako začinjen, gorak, pikantan. Eterična ulja koriste se za pripremu jakih alkoholnih pića, aromatične vode, rutin se dobiva iz biljke - vitamin R. Ruta se zbog određenih svojstava ne preporučuje puno jesti, ako je u višku, može izazvati trovanje .

Isop se sadi ne samo kao začin, već i kao ukrasna biljka.

Isop

Grm koji je rasprostranjen u Euroaziji i Africi. Ovu biljku liječio je Hipokrat. Ljekovita svojstva izopa koriste se i danas. Popularniji je među vrtlarima zbog arome đumbir-kadulje, gorkog je okusa. Kuhari ih začinjavaju hladnim predjelima, prvim i drugim jelima. Vrlo je važan u dijetetskoj prehrani, koristi se kao zamjena za papar. Istodobno, isop je dio nekih alkoholnih pića, kao i ljekovitih dekocija za starije osobe. Biljka se konzumira u osušenom obliku, ali joj se mirisne karakteristike pogoršavaju, bolje je koristiti svježe lišće.

Isop se sadi i kao ukrasna biljka. Njegovi su cvatovi u obliku klasa, plavo-ljubičaste nijanse, ima i ružičastih sorti-savršeno se uklapaju u začinski vrt. Biljka cvjeta od srpnja do rujna, nepretenciozna.

Svježi začini na stolu - plod rada u vrtu

Ovo je mali dio začinskog bilja koje se može posaditi u vaš vrt, a začine iz vrta možete nabaviti upravo na stolu. Svi oni sadrže značajnu količinu eteričnih ulja i imaju antiseptička svojstva. Ukusni začini također će biti zdravi. No, glavna stvar u uzgoju začina - uz njihovu pomoć čak se i najjednostavnije jelo može učiniti izvrsnim, autorskim i nikada se ne ponavlja u kuhanju.

Vidi također: uzgoj rajčice

Začini Jesu li biljke koje imaju izraženu aromu. Koriste se u kuhanju, u proizvodnji slatkiša, kao i za pripremu aromatičnih napitaka. Neke od biljaka smatraju se ljekovitim i ne koriste se samo za dodavanje arome jelima, već također pomažu, primjerice, aktivirati probavu ili ojačati imunološki sustav. U suvremenom svijetu začinsko bilje postaje sve popularnije među kulinarskim stručnjacima zbog mogućnosti kupnje mirisnih buketa u bilo koje doba godine.

Osim toga, iz godine u godinu sve više ljudi pokazuje interes za uzgoj začina u svojim vrtovima. Tome olakšava činjenica da se većina biljaka može uzgajati u gredicama u srednjoj traci, a neke se također lako mogu uzgajati u loncima na prozorskoj dasci u gradskom stanu. Biljke koje tvore nevjerojatno lijepe cvjetnjake (uostalom, mnoge biljke mogu razmaziti vlasnike i cvijećem!) Ne samo da će oduševiti oko, već će postati i značajna pomoć nakon što se začini pripreme za buduću upotrebu. Danas se pakirano u šarene omote začinsko sjeme biljaka može kupiti na bilo kojem vrtnom kiosku ili naručiti iz ogromnog broja kataloga u internetskim trgovinama. Tamo možete kupiti i gotove sadnice koje mnogim kuharima mogu biti prekrasan dar.

Gotovo sve začinsko bilje, zbog sadržaja velike količine estera u njima, ima ljekovita svojstva.koji se koriste i u industrijskoj farmakologiji i u nepriznatim zdravstvenim znanostima poput tradicionalne medicine, biljne medicine i homeopatije.

Pokušat ćemo u ovom članku govoriti o najpopularnijim biljkama, njihovoj uporabi i uzgoju, te o tome kako pravilno pripremiti i očuvati biljke.

Klasifikacija

Začinsko bilje može se klasificirati prema:

• pripada rastućoj regiji;
• vegetativne karakteristike (boja, rasprostranjenost, visina rasta, cvatnja);
• razdoblje rasta i plodonošenja.

Najčešće možete čuti o kombinacijama južnih (gruzijskih ili armenskih) biljaka, a ponekad se razlikuju i uralsko ili altajsko bilje.

Začinsko bilje može biti ne samo zeleno, neke karakterizira prisutnost bujne krune, dok se druge odlikuju snažnim grananjem i bujnim cvjetanjem. Neke biljke koriste cvijeće ili prašnike umjesto zelenila kao aromatični začin.

Razlikovati višegodišnje i jednogodišnje bilje. Prve se mogu sijati jednom, jer su to najčešće samosjetljive biljke, gredice s drugima morat će se ažurirati svakog proljeća.

Suprotno uvriježenom mišljenju, začinsko bilje ne uključuje samo zeljaste biljke, već i biljke grmova. Značajno je da u kuhanju ne koriste samo zeleni prizemni dio ovih biljaka, već i sjemenke ili rizome.

Najpopularnije bilje

Ovaj veliki dio članka posvetit ćemo najpopularnijim začinskim biljkama. U njemu ćete pronaći ne samo opis biljke i pravilnu uporabu svakog pojedinog začina, već ćete i naučiti o karakteristikama i ljekovitim svojstvima ovih začina, kao i o mjerama opreza pri korištenju ove ili one biljke u prehrani. Također, uz svaki opis radi praktičnosti čitatelja priložit ćemo sliku (fotografiju) sa slikom opisane biljke.

Kopar

Začinska biljka poput kopra najrasprostranjenija je biljka na svijetu i vjerojatno najpoznatija biljka. To je visoka trava s gustom, šupljom i žilavom stabljikom, prekrivenom visoko razvijenim pahuljastim lišćem.

Biljka je jednogodišnja, što znači da zahtijeva redovitu sjetvu. Važno je napomenuti da se to može učiniti ne samo u proljeće, već i prije zime. Cijela se biljka koristi kao aromatični začin, počevši od guste šuplje stabljike, a završavajući sjemenkama skupljenim u kišobranaste cvatove. Kopar, svježi i osušeni, koristi se:

• u konzerviranju;
• za pripremu i ukrašavanje salata;
• kao začin za juhe, umake i umak.

Kopar se odlično slaže s ribljim i mesnim jelima, te povrćem. Osušeni kopar uključen je u mnoge aromatične mješavine i dobro se slaže s drugim biljem.

Postoji nekoliko vrsta kopra, među kojima su:

• rano zreo, karakteriziran bujnim zelenilom ("gljiva", "udaljena", na primjer);
• u sred sezone daje prinose zelenila i "kišobrana", među kojima se povoljno ističu sorte poput "kibray" i "Richelieu";
• kasno, karakterizirano raskoši zelenila ("aligator", "svađalica", na primjer).

Sve sorte ranog sazrijevanja pogodne su za zimsku sjetvu, ali ne mogu rasti u zatvorenom prostoru, dok se kasne sorte odlično osjećaju u staklenicima, pa čak i u prostoriji. Vrtlari najčešće žele imati kasnozreli kopar jer daje najobilniju žetvu, a plodonos traje prilično dugo - četiri mjeseca.

Sjemenke kopra koriste se u narodnoj medicini kod jakog kašlja, kao i nadimanja kod beba.

Peršin

Peršin se nakon kopra može nazvati drugom najpopularnijom začinskom biljkom. Za razliku od kopra, kulinarski stručnjaci koriste apsolutno sve od ove biljke: od korijena do lista. Začinska biljka koristi se i svježa i sušena. Kao i sve druge biljke, može se uzgajati u vlastitom dvorištu. Peršin je vrlo nepretenciozan prema tlu i može rasti i u zasjenjenim kutovima vrta i na jako osvijetljenim područjima. Osim toga, može se uzgajati u staklenicima, pa čak i uzgajati u kući ili stanu. Poput kopra, ova biljka ne zahtijeva posebnu njegu i velike površine.

Peršin se može klasificirati kao korijen i list. Među posljednjim vrstama proizvoda postoje uobičajeni peršin i kovrčavi peršin. Potonje karakterizira prisutnost mnoštva peteljki i lišća jake arome i impresivne veličine.

Začini se koriste u kuhanju:

• salate;
• juhe;
• umaci;
• benzinske postaje;
• sos.

Biljka sadrži veliki broj minerala, bogata je eteričnim uljima i sadrži mnogo flavonoida. Izražena aroma peršina dobro se slaže s mnogim drugim biljem.

Proizvod ima blagotvoran učinak na procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Zato je našao primjenu u narodnoj medicini i kozmetologiji. Juha peršina pomaže kod upalnih procesa urogenitalnog područja, a također potiče meko i bezbolno izlučivanje soli. Svježi sok od peršina pomaže u borbi protiv lošeg zadaha, a pomaže i probavi. Svakodnevna konzumacija peršina povoljno utječe na intrauterini razvoj djeteta, pa se prisutnost ovog začina u prehrani u suhom ili svježem obliku pokazuje svim trudnicama. Redovito konzumiranje peršina može poboljšati vid i regulirati razinu glukoze u krvi.

Bosiljak

Bosiljak je također jedno od uobičajenih biljaka. Začin su primijetili kulinarski stručnjaci stare Grčke. U Rusiji se biljka dugo uzgaja isključivo u ljekovite svrhe.

Danas botaničari razlikuju obični bosiljak i ljubičasti bosiljak. Potonji je dobio ime po boji lišća. Zelena sorta biljke naziva se i kamfor ili vrtni bosiljak. U nekim se regijama ovaj začin naziva i Reikhan ili Zhambil.

Obje vrste bosiljka imaju začinsku i blago rashlađujuću aromu i okus karakterističan za ovu biljku. Biljka je medonosna biljka, a iz njezinog sjemena dobivaju se eterična ulja i tvari klase fenola.

Bosiljak na najbolji način otkriva svoje kvalitete u kombinaciji s proizvodima kao što su:

• patlidžan;
• babura paprika;
• gljive;
• mlijeko (koristi se u pripremi sireva);
• meso, osobito piletina, svinjetina, janjetina i govedina;
• tikva i tikva;
• rajčice.

Bosiljak se najčešće koristi u kuhanju:

• kiseli kupus;
• mesne paštete;
• pića, osobito dekocije i čaj;
• nadjevi za pite, pite i tepsije;
• pizza;
• mljeveno meso za kuhanje kotleta, polpeta i zraza;
• juhe.

Uz sve to, u konzerviranju povrća naširoko se koristi bilo koja začinska biljka zvana bosiljak. Začinska biljka odlično se slaže s:

• korijander;
• mažuran;
• metvica;
• peršin;
• zmijina trava.

Osušeni začin dodaje se i nekim aromatičnim mješavinama, gdje savršeno zamjenjuje crni papar. Bosiljak se koristi i u narodnoj medicini. Tradicionalni iscjelitelji odavno su primijetili učinkovitost dekocija i infuzija u borbi protiv:

• grlobolja;
• astmatične manifestacije;
• bolesti srednjeg uha, otitis media;
• upala bubrega i mjehura;
• zubobolja, dosadna noću;
• curenje iz nosa, uključujući alergijski i sezonski, kao i druge vrste rinitisa;
• neuroze i poremećaji središnjeg živčanog sustava;
• hepatična kolika;
• teški kašalj, uključujući kompliciranu komponentu hripavca;
• stomatitis;
• trofične i duge nezacjeljujuće rane;
• ekcem.

Konzumiranje bosiljka, osobito njegovih svježih klica, može pomoći u borbi protiv nedostatka apetita, kao i povećati laktaciju. Istodobno, začin ne smiju konzumirati oni koji:

• boluje od šećerne bolesti;
• skloni tromboflebitisu;
• bolesnik s hipertenzijom;
• doživio infarkt miokarda.

Ulje se dobiva i iz bosiljka, a hlađenjem na ekstremne temperature ljekarnici dobivaju kristalni, neobojeni kamfor. U prehrambenoj industriji začin se koristi u proizvodnji vanilina..

Korijander

Cilantro je orijentalni začin poznat kao ritualna biljka koja datira još iz starog Egipta. Sjemenke cilantro u kuhanju se nazivaju korijander. Koriste se u pečenju, kuhanju čaja, a dodaju se i u marinade za meso, dok se zelje cilantro koristi šire, na primjer, stavlja se u salate. Također je pogodan za:

• konzerviranje i soljenje povrća;
• umaci za kuhanje, umaci od umaka i juha.

Ova začinska biljka ima vrlo specifičnu, moglo bi se čak reći, oštru aromu koju mnogi povezuju s mirisom stjenica koje žive u malinama. Neki jezikoslovni znanstvenici tvrde da ime zrna ove biljke nije dato slučajno: isto je s imenom insekta na grčkom.

Cilantro svoj okus otvara na najbolji način:

• riba;
• meso;
• grašak i druge mahunarke.

Aromatična i baktericidna svojstva biljke omogućuju njezinu uporabu u kozmetologiji i narodnoj medicini, kao i u izradi sapuna. Začin je izvrstan za:

• čir želuca;
• gastritis;
• kolecistitis;
• bolesti mokraćnog sustava.

Međutim, oni koji pate trebali bi napustiti jesti mirisno zelje:

• šećerna bolest;
• venska opstrukcija i tromboza;
• ishemijska bolest srca.

Ograničavanje uporabe cilantre u hrani vrijedi i za ljude u reproduktivnoj dobi. Znanstvenici su dokazali da proizvod negativno utječe na potenciju i libido.

Kovnica

Nana je, kao i svi gore navedeni začini, rasprostranjena višegodišnja biljka. U prirodi, biolozi imaju više od četrdeset njegovih sorti, ali sorte koje su stekle posebnu popularnost u kuhanju i u drugim sferama ljudskog života:

• metvica dugolisna;
• paprena metvica;
• Japanska metvica.

Glavne funkcije koje su metvici dodijeljene u kuhanju su prenošenje specifične arome i rashlađujućeg okusa:

• pića (sokovi, smoothieji i čaj);
• salate;
• alkoholne tinkture;
• druga jela, posebno pripremljena od mesa ili ribe;
• mrkva;
• mahunarke i proizvodi od njih.

Što se tiče mesa, metvica najbolje otkriva svoje kvalitete kod mlade janjetine, peradi, osobito puretine i piletine. Osim toga, neki su deserti prilikom posluživanja ukrašeni grančicama i listićima mente. U kuhinjama nekih naroda svijeta menta se koristi u pripremi sireva. Svi znaju da ovaj začin ima snažan rashladni okus i nježnu aromu. Svi dijelovi biljke zasićeni su eterima, a to je ono što omogućuje korištenje cijelog mljevenog dijela začina.

Tradicionalni iscjelitelji također primjećuju da obična infuzija paprene metvice ima antispazmodični učinak. U tradicionalnoj medicini postoje dokazi da se metvica s pravom može smatrati lijekom za stotinu bolesti. Zato se takva začinska biljka naširoko koristi za:

• dugotrajni suhi kašalj i bronhitis;
• nadutost;
• zubobolja;
• hepatična kolika;
• migrene;
• promuklost glasa;
• mučnina;
• žgaravica.

Blagotvorna svojstva metvice tu ne prestaju, a zapravo, biljka može pronaći širu primjenu. Veliki broj ljudi koristi metvicu za kuhanje aromatičnog i ukusnog čaja koji ima tonizirajuće djelovanje na cijelo tijelo. Ova infuzija smiruje i pomaže zaspati s nesanicom, ublažava bolove u zglobovima, a također poboljšava raspoloženje. Uz sve to, mentu ne smiju konzumirati trudnice i dojilje u prehrani, jer je u stanju opustiti maternicu i smanjiti laktaciju. Odbijanje mente u prehrani također bi trebalo biti potrebno onima koji pate od individualne netolerancije na proizvod.

Osim u kuhanju i medicini, aromatična biljka koristi se i u kozmetologiji te u svakodnevnom životu. Na temelju ekstrakta alkohola iz listova mente, pripremaju se losioni koji pomažu u smirivanju nadražene kože i sužavanju pora. Nekoliko svježih grančica mente pomoći će dugom istjerivanju dosadnih muha iz prostorije koje ne podnose aromu ove biljke.

Komorač

Neki vrtlari komorač zovu komorač. I to nije slučajno, jer se po izgledu ove dvije biljke mogu lako zamijeniti. To je zato što su oboje umbellate, imaju uspravnu, snažnu šuplju cjevastu stabljiku i gotovo istu boju lišća. Posebnost biljke je nježna i suptilna aroma anisa na daljinu, te činjenica da je komorač višegodišnja biljka sposobna za samosjetvu. Ako pomno pogledate, na vrhovima lišća biljke možete vidjeti crvenkaste pruge. Tamo se nalaze esteri koji privlače mnoge kuhare.

Ovaj začin koristi se isključivo svjež, jer osušen sirovina gubi većinu eteričnih ulja i slabo miriše. Glavna primjena biljke je njezina upotreba za pripremu alkoholne tinkture zvane absint. Ponekad se aromatična biljka stavlja u čajnik pri pripremi čaja i tinktura, što vas spašava od nadutosti i stvaranja viška plinova, što je često povezano s prejedanjem ili nepravilnim jelom.

Kim

Caraway je također član krovne obitelji. Struktura biljke pomalo je slična gore opisanom komoraču i kopru, ali ima niz karakterističnih značajki. Prije svega, biljka se od svojih srodnika razlikuje po izgledu lišća, kao i po testisima. Duguljasto sjajno sjeme ove biljke koristi se kao začin. Zelje kima ne miriše previše pa se rijetko koristi.

Najčešće se zrna stavljaju tijekom kuhanja:

• jela od mesa;
• pečenje;
• mliječni napici;
• kvas.

Sjemenke biljke koriste se i u kozmetologiji. Vjeruje se da je njihova infuzija izvrstan tonik koji ne samo da može umiriti kožu nakon ispiranja dekorativne kozmetike, već i ublažiti natečenost, a također spriječiti pojavu prištića. Antiseptička svojstva biljke pomažu u uklanjanju helmintičkih invazija i koriste se za losione na jednostavnim, ali ne zacjeljujućim plitkim ranama.

Plodovi ove začinske biljke koriste se i u medicini. Koriste se za pripremu infuzija koje mogu smiriti nadraženo crijevo i "smiriti" prekomjerno stvaranje plinova. Istodobno, trebate znati da kim i sredstva na temelju njega ni u kojem slučaju ne smiju koristiti bolesnici s holelitijazom, kolecistitisom i dijabetes melitusom.

Zmijina trava

Estragon, ili estragon, kako ga još zovu, nevjerojatna je začinska biljka koja jednako dobro pokazuje svoje kvalitete u mnogim kulinarskim područjima. Izvana je neupadljiv i pomalo liči na pelin. Unatoč tome, biljka je popularna među uzgajivačima cvijeća koji je posade na svoje mjesto više u dekorativne svrhe nego zbog začina. Mlada biljka oduševit će vas bujnim zelenilom, koje ima nježnu aromu, a odrasli primjerak više nalikuje bujnom grmu nego travi. Estragon se može razmnožavati sjemenom i dijeljenjem rizoma. Ovako dolazi do imanja onih koji uopće ne znaju za njegova začinsko-aromatična svojstva.

Zapravo, ova se biljka može koristiti u kuhanju:

• marinade;
• istoimeno poznato piće;
• jela od mesa;
• jela od jaja;
• kaša;
• umaci;
• riba, uključujući slanu ili kuhanu.

Osim toga, biljka se koristi za izradu aromatičnog octa i često se u tu svrhu kombinira sa zelenim bosiljkom. Mladi izdanci estragona također se često koriste za ulijevanje votke. Odležano piće bojom i mirisom podsjeća na vermut, iako nema tako izražen okus bilja.

Ružmarin

Ružmarin je zeljasta biljka izražene crnogorične arome, koja se otapa u osjetljivom mirisu morske svježine. Male iglice biljke imaju pikantan okus. Najbolji uvjeti za njegov rast i razvoj su regije s pomorskom vlažnom klimom.

Mirisna biljka ima ritualno značenje od davnina.U doba starog Rima vijenci iz njega korišteni su za pokop, bilo je povezano s pacifikacijom i sjećanjem na pretke. Grane biljke također su pripisivane čudesnoj moći koja je uspjela otjerati zle duhove.

I iako je s biološkog gledišta biljka rangirana kao zimzeleni grm, sa stajališta kulinarskih stručnjaka izdanci ružmarina, kao i mnogi drugi grmovi, smatraju se začinskim biljem. Biljka je vrlo nepretenciozna i može rasti čak i u sobi. Mirisne iglice dobro se slažu s:

• krumpir;
• gljive;
• kupus;
• meki sirevi;
• masna morska ili riječna riba;
• kokošja jaja;
• piletina;
• svinjetina.

Osim toga, vodene i alkoholne infuzije iglica ružmarina koriste se za liječenje gastrointestinalnog trakta, kao i bolesti kao što su:

• amenoreja;
• impotencija;
• neuritis i poremećaji središnjeg živčanog sustava;
• zaušnjaci;
• reumatizam;
• tromboflebitis.

Liječnici potvrđuju da uporaba ružmarina u prehrani pomaže u ublažavanju tijeka menopauze, a također smanjuje vjerojatnost razvoja grčeva u želucu. Ružmarin također ublažava bolove u mišićima i poboljšava cirkulaciju krvi. Redovita, ali umjerena konzumacija ružmarina pomaže u jačanju imuniteta i ublažava napade astme. Važna značajka ružmarina je da biljka nema kontraindikacija za upotrebu, jer je snažno antialergijsko sredstvo.

Timijan

Takvu začinjenu biljku poput dušice puzavice odavno su poznavali kuhari i slastičari diljem svijeta. U nekim regijama naziva se i "majčina dušica", "majčina dušica" ili "bogorodskaya trava" (ne treba je miješati s bliskim rođakom gorske čorbe). Biljka ima vrlo atraktivan izgled i vrlo lijepo cvjeta. Miris se širi po vrtu i privlači pčele. Zato vrtlari jako vole majčinu dušicu, jer se vrijeme njezina cvatnje poklapa s vremenom pupanja ranih rajčica, tikvica i krastavaca.

Mirisna biljka koristi se u mnogim sektorima nacionalnog gospodarstva, uključujući farmaciju i prehrambenu industriju. Osušeni i svježi listovi začina potrebni su za:

• konzerviranje;
• infuzija alkoholnih pića;
• kuhanje aromatičnog i ljekovitog čaja;
• mariniranje mesa, najčešće govedine i janjetine.

Majčina dušica dio je popularne mješavine koja se zove provansalsko bilje. Francuski kuhari ulijevaju mirisne izdanke biljke u biljno ulje ili votku, a zatim koncentrat dodaju pecivima, umacima i salatama.

Biljka je bogata eteričnim uljima čija su čudesna svojstva kozmetolozi odavno primijetili. Danas se koriste za izradu kozmetike koja njeguje tijelo i vlaži kožu, poput higijenskih ruževa, krema ili sapuna.

Infuzije i dekocije majčine dušice, koje se ne uzimaju samo oralno, već se koriste i kao kupke, pomažu u suočavanju sa bolestima kao što su:

• radikulitis;
• reumatizam;
• poremećaji mišićno -koštane funkcije povezani s infektivnom upalom zglobova.

Osim toga, na bazi majčine dušice pripremaju se ljekovite infuzije i mješavine za kašalj koje pomažu teškim pušačima i onima koji boluju od kroničnog bronhitisa ili astme. Suho lišće majčine dušice, samljeveno u prah, preporučuje se uzimati oralno u slučaju infekcije crvima, a u starim danima takav se lijek koristio kao prah za zacjeljivanje i dezinfekciju rana.

Majčina dušica smatra se muškim začinom, jer ima blagotvoran učinak na mušku spolnu funkciju, aktivnost spermija i pomaže odoljeti bolestima genitourinarnog sustava nezarazne prirode.

Origano

Začinska biljka poput origana poznata je mnogim kuharima pod imenom origano. Biljka je po svojim karakteristikama bliska majčinoj dušici, a ponekad se u narodnoj medicini naziva i majčinska ili "ženska" majčina dušica.Napominje se da se konzumiranjem ovog začina pomaže u borbi protiv:

• gastritis;
• upala jetre;
• poremećaji povezani s peristaltikom crijeva;
• amenoreja i menstrualne nepravilnosti;
• ateroskleroza;
• reumatizam;
• edem povezan s oštećenjem bubrežne funkcije.

Osim toga, bebe se i dalje kupaju u infuziji ove začinske biljke. To pomaže u zaštiti osjetljivog tijela od iritacije i pelenskog osipa. Takve kupke imaju ljekovito djelovanje na škrofulu. Ponekad se u juhu dodaje biljka žica ili kamilica, što zauzvrat pomaže u poboljšanju učinka korištenja matične ploče.

U kuhanju se začinsko bilje koristi i svježe i sušeno. Najčešće je uključeno u recepte koji vam omogućuju da postanete ukusni:

• paštete;
• umaci;
• sos;
• bujoni;
• nadjevi od mesa za pite;
• domaće kobasice;
• saltison i aspic.

Konzerviranim krastavcima i rajčicama donosi svježi dašak okusa origana, kao i druge kisele krastavce pripremljene prema receptima koji uključuju granulirani šećer. Ovaj začin odlično se slaže s kokošjim jajima i sirom, kao i sa svježim sirom i kiselim mlijekom. Prstohvat suhe matične ploče može promijeniti okus prženih gljiva bilo koje vrste.

Origano se dobro slaže s popularnim začinima kao što su:

• bosiljak;
• Lovorov list;
• mažuran;
• muškatni oraščić;
• ružmarin;
• korijen;
• zrna crnog papra.

Ova začinska biljka koristi se i u kozmetologiji, radi infuzije za pranje. Redovito trljanje lica ovim losionima može pomoći u uklanjanju mitesera i sprječavanju izbijanja akni. Ponekad se izvarak ove začinske biljke zamrzne u posudama za kocke leda, a zatim se koristi za brisanje lica. Mirisni čaj skuhan od ove začinske biljke sposoban je nadvladati nesanicu i ublažiti jak kašalj.

Baš kao i majčina dušica, i matična ploča izvrsna je medonosna biljka, lijepo cvjeta i lako može igrati ulogu ukrasne biljke. Zato se ova začinska biljka sve češće može vidjeti na gredicama i gredicama ljetnih stanovnika.

Piskavica, ili piskavica

Mediteransko bilje pod nazivom "piskavica" odavno je uključeno u kuhinju mnogih zemalja. Biljka je jednogodišnja i visoka. Uzgaja se isključivo na otvorenim površinama, i to samo radi dobivanja mirisnog začina, jer se biljka ne može pohvaliti ukrasnim svojstvima. Piskavica ne može iznenaditi ni gustim lišćem ni obilnim cvjetanjem. Botaničari razlikuju dvije vrste bilja: plavi piskavica i sijena (ili grčki) piskavica, a obje se koriste kao aromatično bilje u hrani.

Najčešće se ovaj začin dodaje hrani u sušenom obliku, jer upravo u tom stanju obradak ima najveću zasićenost. Aromatična svojstva piskavice, koja se ponekad naziva i piskavica ili šambala, najbolje se otkrivaju kada se koriste u pripremi:

• marinade za meso;
• basturma;
• domaće kobasice;
• slana slanina;
• sirevi od kravljeg mlijeka.

Ovaj začin posebno je cijenjen u indijskoj kuhinji. I ekstrakt ove biljke je također aditiv za hranu, označen na općem popisu sličnih tvari kao E417. Piskavica ima izražen okus gljiva, pa ponekad vrtlari ovu biljku među sobom nazivaju i gljivama. Osušeno lišće, kao i plodovi biljke, zdrobljeni u sitnu frakciju, dio su poznate začinsko-aromatične mješavine koja se naziva "utskho-suneli".

Čak je i u narodnoj medicini ili kozmetologiji ova začinska biljka pronašla primjenu. Uvarak biljke preporučuje se piti jednu žlicu natašte za one koji osjećaju slom. Ako nakon pranja kose isperete glavu svakodnevnom infuzijom ove začinske biljke, tada možete dugo zaboraviti na prhut, pa čak i na seboreju.

Anis

Anis je jednogodišnja biljka koju su znanstvenici klasificirali kao biljku ili začin. Uzgaja se u središnjoj Rusiji do Urala i koristi se kao začin u pripremi slatkiša i svih vrsta mesnih jela. U nekim područjima možete čuti da se ova biljka naziva i pimpinella ili butina. Anis ne igra dekorativnu ulogu, iako se odlikuje bujnim lišćem, izvana sličnim kopru ili komoraču. Najvrjednije su sjemenke ove biljke koje sadrže veliki broj eteričnih ulja.

Na bazi anisa pripremaju se alkoholne tinkture koje se koriste kao aperitivi ili desertna pića. Najčešći su:

• absint;
• arak;
• pastis;
• pacharan;
• sambuca;
• ouzo.

Plodovi anisa imaju okus mentola i koriste se u kuhanju:

• kolačići;
• palačinke;
• pite;
• tortilje;
• medenjak.

Ulje dobiveno iz sjemenki biljke slastičari često koriste za aromatiziranje impregnacija za kolače, kao i za glazure i kreme. Također, eterično ulje anisa koristi se u ljekovite svrhe. Odavno je dokazano da se izvarak biljke anisa ili vodena infuzija njezinih zrna pomaže u borbi protiv:

• taloženje soli u bubrezima i ureterima;
• nadutost;
• gastritis;
• kašalj;
• laringitis;
• traheitis;
• niska laktacija.

Ne postoje stroge kontraindikacije za uporabu takvog začina kao anisa u prehrani ljudi. Jedino na što bi svi trebali obratiti pozornost jest da sve začinjeno bilje, konzumirano u velikim količinama, bez iznimke, može izazvati opijenost organizma zbog trovanja eteričnim uljima.

Mažuran

Mažuran je jedan od najcjenjenijih začina na Bliskom istoku. Baš kao i ružmarin u Grčkoj, pripisivane su mu ritualne funkcije. U suvremenom kulinarskom svijetu ova se biljka koristi za aromatiziranje jela od:

• meso;
• riba;
• povrće.

Najčešće se mažuran koristi osušen, iako neki recepti preporučuju dodavanje ove biljke kao svježeg začinskog bilja. Korištenjem ovog začina novi i potpuni okus stječu:

• domaće kobasice;
• juhe;
• salate;
• pudingi;
• marinade za konzerviranje povrća.

Mirisno zelje koristi se pri infuziji:

• ocat;
• likeri;
• likeri.

Biljka se koristi i za izradu aromatičnog čaja, koji osim uobičajene funkcije ima i ulogu ljekovitog napitka, jer omogućuje ublažavanje stanja sa:

• teški rinitis, uključujući alergijski ili sezonski;
• Bronhijalna astma;
• bolesti probavnog sustava;
• neuralgija.

Losioni iz dekocija mažurana djeluju zacjeljujuće i tonizirajuće. Vruća infuzija ove začinske biljke preporučuje se za proizvodnju inhalacija, čije je djelovanje usmjereno na ublažavanje kašlja i izlučivanje sluzi tijekom upale nazofarinksa i gornjih dišnih putova.

Kadulja

Kadulja se smatra začinskom ljekovitom biljkom. U kuhanju i medicini poznato je jako dugo. U nekim je regijama uobičajeno nazvati cvijet salvijom i uzgajati ga kao ukrasnu biljku na gredicama. Sve vrste trava odlikuju se obilnom cvatnjom i izvrsne su medonosne biljke. Ovu kvalitetu cijene ljetni stanovnici, koji sve češće sade kadulju na svojim parcelama, slijedeći nekoliko ciljeva, od privlačenja pčela do prikupljanja ljekovitih sirovina.

Botaničari razlikuju mnoge sorte ove biljke, koje se razlikuju po cvatnji, visini biljke i stupnju aromatizacije. Najpopularnije od svih vrsta ove biljke su sorte kao što su:

• muškatna kadulja;
• kadulja ljekovita.

Od davnina su se ove biljke koristile u vinarstvu. Zahvaljujući njima, vino i vinska pića dobivaju nježnu aromu muškatnog oraščića i okus meda.Osim toga, ove se biljke koriste za aromatiziranje visokokvalitetnih duhanskih proizvoda: zahvaljujući ovom triku, aroma burmutice postaje svjetlija, a cigarete s takvim punjenjem sadrže manje nikotina.

U tradicionalnoj kuhinji, mljeveni dio biljke koristi se kao parfem u pripremi crnog čaja. Svježi začin odlično se slaže s mesom (osobito s teletinom ili janjetinom), kao i s fermentiranim mliječnim proizvodima, gdje se dodaje pri pripremi vitaminskih napitaka.

Liječnici već duže vrijeme provode istraživanja o kvalitetama i svojstvima ove začinske biljke. Rezultat njihova rada bila je uporaba infuzija i dekocija za bolesti zglobova, mišićno -koštanog sustava i upale tetiva. Na temelju ulja ove začinske biljke prave se masti koje mogu obnoviti kožu kod psorijaze. Dokazano je i da mirisna baza opuštajuće djeluje na živčani sustav, osobito kada se proizvod koristi u aroma svjetiljkama. Mnogi ljudi znaju da se kadulja smatra afrodizijakom. Vjerojatno je to razlog zašto je njegova upotreba u posljednje vrijeme postala toliko popularna.

Celer

Začinska biljka zvana "celer" može se lako zamijeniti s peršinom, koji je mnogima poznat. Posebnost ovog začina je izražena aroma, koju karakteriziraju suhoća i drvene note. Botaničari dijele celer na dvije podvrste: peteljku i korijen. U oba slučaja cijela se biljka može koristiti kao hrana. Samo u prvom slučaju biljka će se moći pohvaliti raširenim granama i slabo razvijenim korijenovim sustavom, a u drugom će sve biti obrnuto. Unatoč nedostatku cvatnje i vrlo ružnom izgledu, ova začinska biljka raširena je među vrtlarima i uzgajivačima cvijeća, koje često privlači niski rast i rasprostranjenost. Tamo gdje raste celer, lisne uši i pauci se ne talože, jer ih odvraća začinska aroma biljke.

Stabljike celera koriste se svježe i osušene. Za razliku od peršina, sušeni začin ne gubi aromu, a kad se doda u juhu ili umak, lako mu vraća izvornu aromu. Najčešće kuhari prilikom kuhanja koriste svježe zelje celera:

• salate;
• juhe;
• sos;
• umaci;
• nadjevi za pite;
• povrće iz konzerve.

Osušeni začin uglavnom se koristi za:

• namakanje mesa;
• kuhanje juha od mesa i povrća;
• aromatizacija mljevenog mesa.

Celer se, poput peršina, smatra vrlo korisnom biljkom u prehrani muškaraca u rodnoj dobi, jer sadrži jedan od najvažnijih spolnih hormona. Redovita konzumacija zelja celera pomaže u izbjegavanju genitalnih bolesti i povećanju proizvodnje sperme, te poboljšava njihove pokazatelje kvalitete. Osim toga, ovaj začin poznat je po svom diuretičkom učinku i sposobnosti nježnog uklanjanja određenih vrsta kamenja iz mokraćovoda. Celer se također široko koristi u narodnoj medicini. Kaša napravljena od prizemnog dijela ove biljke, nanesena na pigmentiranu kožu, može smanjiti boju mrlja, uključujući i one senilnog podrijetla.

Iznenađujuće, u kuhinjama mnogih naroda svijeta umjesto soli koriste se osušene stabljike začinskog bilja mljevene u brašno, a ovim prahom začinjena su samo gotova jela.

Lovage

Lovage je po svojim okusnim karakteristikama vrlo sličan celeru, ali izvana ove dvije biljke imaju značajne razlike. Prije svega, lovage je vrlo visoka biljka, koja je, osim obilnog zelenila, i lijepa, iako cvjeta slabo. Ljudi su davno primijetili aromatična svojstva ove začinske biljke i počeli su koristiti zelje pri kuhanju juha, soljenju mesa i ribe (kao aroma i pomoćno sredstvo koje savršeno tjera muhe), kao i pri izradi:

• kiseli krastavci od povrća i gljiva;
• marinade i umaci;
• lagane "biljne" salate;
• osvježavajuća hladna pića;
• mesni umak.

Umjerena upotreba lovagea pojačava okus i aromu svakog jela, no ovaj se začin posebno dobro slaže s gljivama. U posljednje vrijeme zagovornici zdrave prehrane koriste lovage u pripremi vitaminskih napitaka na bazi kiselog mlijeka. Vjeruje se da dodavanje male količine zelenog lišća biljke piću od krastavca i kefira pomaže tijelu da se brže očisti od toksina, što ne samo da podrazumijeva uklanjanje edema, već daje i čistu, zdravu kožu. Korištenje zelja ove začinske biljke pokazano je u prehrani onih koji su odlučili brzo i sigurno smršavjeti.

Lovage se također smatra vrlo korisnim u narodnoj medicini. Dokazano je da uz njegovu pomoć možete prevladati manifestacije:

• reumatizam;
• bolesti žučnog mjehura (uključujući drobljenje sitnog kamenja);
• poremećaj probavnog trakta;
• kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, ova začinska biljka zaslužna je za diuretičko i iskašljavajuće djelovanje. Dokazano je da sok lovage djeluje antibakterijski. Jesu li naši preci znali za to ili ne, nije poznato, ali činjenica da su gomile ove mirisne biljke visjele po sobama na Trinityju zasigurno je poznata.

Decocije i infuzije od ove aromatične biljke koriste se u kućnoj kozmetologiji. Ispiranje kose nakon šamponiranja s malo hladnog čaja od lovage ostavlja kosu mekom i sjajnom.

No, unatoč tako opsežnoj uporabi, trudnice ne bi trebale koristiti ovu biljku jer ima pobačajni učinak. U ranim fazama trudnoće ovaj začin, čak i konzumiran jednom, može izazvati jaka krvarenja, a u kasnijim fazama može dovesti do nepovratnih posljedica, na primjer, do intrauterinog izblijedjenja fetusa.

Isop

Isop nije poznata biljka mnogim kulinarskim znalcima. Ali to je sve dok nisu morali probati ovaj začin u okusu i na djelu. Kulinarski stručnjaci i vinari ovu biljku nazivaju plavom gospinom travom.

Prvi spomeni ove mirisne biljke nalaze se u Bibliji. Upravo su ovom biljkom, svezanom u male grozdove, stanovi oplinjavani tijekom ritualnih radnji. Vjerovalo se da dim koji izlazi iz pušačkih buketa tjera zle duhove i donosi prosperitet, mir i spokoj u kuću.

Moderni kuhari tijekom kuhanja koriste izop:

• jela od svinjetine;
• tepsije od svježeg sira;
• salata od krastavaca i rajčice;
• prilozi od povrća;
• domaće kobasice;
• pića.

Ova biljka poznata je i u narodnoj medicini. Ima baktericidna svojstva i može biti koristan za bolesti kao što su:

• stomatitis;
• angina;
• angina;
• laringitis.

Upotreba ovog začina također je indicirana za one koji pate:

• angina pektoris i neuralgija;
• Bronhijalna astma;
• povećano znojenje;
• reumatizam.

Dobri rezultati postižu se prisutnošću ovog začina u prehrani onih koji imaju čir na želucu. Uvarak od ove začinske biljke pomaže u rješavanju helmintičke zaraze, a svoj učinak pokazuje, za razliku od mnogih drugih biljaka sa sličnim učinkom, protiv velikog broja vrsta parazita.

Jedino što želim napomenuti je da hipertoničari ne bi trebali koristiti ovaj začin niti u sastavu začina niti u ljekovite svrhe, jer može dramatično povećati krvni tlak i uzrokovati nepovratne posljedice.

Bilje krastavca (borago)

Biljka krastavca najneobičnija je biljka. Neupadljivo uspravno, ne osobito razgranato grmlje s grubim, moglo bi se reći, čupavim lišćem iz daljine nalik metvici ili matičnjaku, fascinira i pobuđuje interes mnogih vrtlara. Stvar je u tome da kad slučajno dodirnete ovu biljku, osjetite aromu svježeg krastavca.Zato se biljka često koristi u pripremi ranih proljetnih vitaminskih salata, koje će mirisati poput svježeg povrća iščupanog iz vrta. Ova začinska biljka odlično se slaže s koparom i peršinom, kupusom, bosiljkom. Najbolji preljev za ovaj začin je suncokretovo ulje jer vrlo dobro oživljava prirodna eterična ulja mnogih začina. Kad salati dodate malu količinu soli i jabučnog octa, poslastica se jednostavno ne razlikuje od jela pripremljenog s pravim povrćem.

Začinska i neobična biljka krastavca koristi se u proizvodnji:

• vinaigrette;
• okroshka;
• umaci;
• gulaši od mesa;
• pržena riba.

U zemljama Bliskog istoka od cvjetova ovog začina prave se nevjerojatno ukusni slatkiši na bazi šećerne glazure, a listovi i pupoljci boražine dodaju se prilikom kuhanja zelenog čaja. Time gotov proizvod dobiva svjež okus koji razveseljuje degustatora.

Konzumiranje salata s biljem krastavca omogućuje vam održavanje kardiovaskularnog sustava u dobroj formi, a također pomaže u uklanjanju nepotrebnih nakupina u bubrezima i mokraćovodima. Terapeutski učinak biljke dokazan je u borbi protiv manifestacija:

• reumatizam;
• giht;
• burzitis.

Biljka krastavca pomaže osobi da se nosi sa sezonskim nedostatkom vitamina. Boražina je također indicirana za pretilost. Začinska biljka nema pikantan okus i ima omotač pa je mogu jesti čak i oni koji pate od raznih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Kao takvi, nema kontraindikacija za uporabu boraga, pa se poštivanje mjere može smatrati jedinim ograničenjem.

Melisa

Neki kulinarski stručnjaci identificiraju melisu s paprenom metvicom i smatraju je vrstom metvice. Zapravo, ova začinska biljka pripada potpuno drugoj vrsti i obitelji biljaka. Limunova trava i metvica popularni su nazivi za matičnjak. To je izravno povezano s aromom biljke, donekle podsjećajući na miris kore citrusa.

Od aromatične biljke najčešće se prave bezalkoholna pića i aromatični čajevi. No, osim toga, napominje se da se začin dobro slaže s:

• riba i jela od nje;
• meso, osobito perad;
• sirevi, feta sir i svježi sir;
• gljive, osobito sa šampinjonima.

Mirisna biljka koristi se za pripremu marinada i kiselih krastavaca: radni komadi dobivaju nježnu aromu i tračak svježine u okusu. Listovi bilja koriste se za aromu slabih alkoholnih pića, poput likera. Salate su začinjene običnim stolnim octom, nekoliko mjeseci infuziranim matičnjakom. Time postaju pikantniji i aromatičniji.

Također je pronađena upotreba mirisne biljke u narodnoj medicini i kozmetologiji. Tonik na bazi alkohola koristi se za brisanje lica sa tendencijom edema, a koristi se i u borbi protiv mladenačkog osipa. Kao pomoćna terapija čaj od matičnjaka preporučuje se onima koji su skloni migrenama i nesanici, kao i osobama koje pate od:

• diskinezija kanala žučnog mjehura;
• nadutost;
• tahikardija;
• probavne smetnje u hrani;
• Bronhijalna astma;
• menstrualne nepravilnosti;
• akutne respiratorne bolesti.

Kako bi se riješili zubobolje, tradicionalni iscjelitelji preporučuju žvakanje lista ove aromatične biljke nekoliko minuta. Losioni od čaja Melissa pomažu u uklanjanju vrećica ispod očiju i osvježavaju ten. Pozitivan učinak vanjskog ekstrakta primijećen je u borbi protiv:

• ekcem;
• dermatitis;
• pucanje kože.

Melisa je, poput mnogih drugih biljaka, izvor eteričnih ulja koja se naširoko koriste u proizvodnji parfema i proizvoda za njegu tijela.Ograničenje uporabe ove začinske biljke je razdoblje dojenja, jer je matičnjak jedan od najučinkovitijih narodnih lijekova koji se koriste za zaustavljanje laktacije.

Pastrnjak

Pastrnjak je u Rusiji poznat već duže vrijeme. Ali više nalikuje povrću, a ne začinskoj biljci, jer su se njegovi rizomi najčešće koristili u kuhanju. Plod se zvao bijeli korijen, a dodavao se pri kuhanju bistrih juha i juha. Suvremeni kuhari, zajedno s korijenjem, stavljaju aromatičnu biljku u posuđe i mljeveni dio.

Najpopularnija uporaba pastrnjaka je dodavanje aromatičnog bilja pečenim jelima od riječne ribe. Eterična ulja proizvoda blokiraju neugodan miris ribljeg ulja, ali istodobno ni na koji način ne utječu na okus gotove delicije. Mlado lišće pastrnjaka zajedno s peteljkama stavlja se u svježe vitaminske salate, a dodaje se i u hladne ljetne juhe zajedno s drugim začinskim biljem i svježim začinskim biljem. Osušeno lišće koristi se pri gnječenju tijesta, a proizvod se posebno dobro očituje u kolaču od rasutog tijesta punjenom pirjanim zeljem ili mljevenom morskom ribom.

Pastrnak se koristi u tradicionalnoj medicini za liječenje kožnih bolesti. Koristi se za pripremu alopatskih lijekova koji mogu nadvladati čak i jednu od najtežih bolesti - vitiligo, koja se manifestira kao bijele mrlje po cijelom tijelu različitih oblika i veličina koje se ne podvrgavaju opeklinama od sunca.

Konzumiranje zelenila pastrnjaka omogućuje vam da se oduprijete:

• grčevi u trbuhu;
• kardiovaskularnih bolesti;
• slabost kapilara;
• venski zastoj.

Nutricionisti napominju da konzumiranje pastrnjaka u velikim količinama pomaže proizvodnji želučanog soka, stoga može izazvati nekontroliranu želju za jelom i izazvati prejedanje. Zato se zelje ove začinske biljke ne smije nekontrolirano jesti.

Vrbena

Začinsko bilje poput verbene uzgajaju mnogi vrtlari zbog svoje dekorativne funkcije. A malo ljudi zna da se zelje ove prekrasne biljke koristi u pripremi začinsko-aromatičnih začina. Vrbena se najbolje koristi svježim izdancima pri kiseljenju krastavaca. Listovi i cvjetovi ove biljke preliju se slatkim sirupom, a zatim preliju votkom. Rezultat je iznenađujuće ukusno piće poput likera. Svježe i mlado začinsko bilje ove začinske biljke (u malim količinama) stavlja se u salate, a koristi se i za kuhanje povrtnih gulaša. Jela od toga dobivaju nježnu aromu i blagu kiselost, kao pri upotrebi soka od limuna.

Verbena je medonosna biljka. Njegova nježna aroma privlači insekte oprašivače na mjesto i omogućuje vam povećanje prinosa voćnih usjeva. Miris ove biljke pomaže u ublažavanju glavobolje i potiče pamćenje. U stara vremena biljka se smatrala simbolom ljubavi. Onima kojima je ova biljka rasla u prednjem vrtu nisu prijetile obiteljske nevolje i skandali, a kuća im je bila "puna šalica".

Uvarak iz ove biljke pomaže kod ženskih bolesti: poboljšava protok krvi u maternici i potiče rad jajnika. Zato su pića i jela jela pripremljena s ovim začinom kontraindicirana trudnicama.

Krasuljica

Chervil, koji je u nekim regijama poznat kao "kupyr", koristi se u pripremi mnogih jela. Miris ove zelene i pahuljaste začinske biljke mijenja nepce:

• pržena riba;
• pečeno meso, osobito perad, janjetina i govedina;
• umaci;
• omleti i druga jela od jaja;
• pečeni krumpiri.

Ova se biljka dodaje maslacu i mliječnim proizvodima, u kombinaciji s bosiljkom, stabljikama celera i estragonom. U prvom slučaju dobiva se takozvani zeleni maslac za sendviče, a u drugom vitaminski napitak s okrepljujućim i toničnim svojstvima.

Chervil se također koristi u narodnoj medicini i kozmetologiji. Uvarak ove začinske biljke ima adstrigentno djelovanje i pomaže kod bolesti probavnog trakta i kroničnih bolesti genitourinarnog sustava.

Kumin

Kumin, ili kim, jedno je od najčešćih biljaka na svijetu. Uglavnom se gorko sjeme ove biljke koristi u kuhanju, ali postoje i takve kuhinje u kojima se koriste zeleni izdanci ove biljke. Takva regija je Gagauzia, koja je mala teritorijalna zajednica na jugu Moldavije. Tamo se listovi kima u kombinaciji s začinskim biljem i suncobranima od kopra, kao i luk koriste u pripremi brzih slanih krastavaca.

U drugim regijama, mladi listovi kima koriste se za:

• kuhanje lakih juha;
• pravljenje hladnih zalogaja;
• kuhanje salata.

Od zelje kima pripremaju se infuzije koje se koriste zajedno s dekocijama iz zrna ove biljke. Ljekovite tekućine imaju antiseptička svojstva i zacjeljuju rane.

Senf

Senf je vrlo vrijedna zeljasta biljka, od čijih se mladih izdanaka prave vitaminske salate i pića. Uzgoj ove biljke na mjestu vrlo je neobičan, jer se uzgaja ne toliko radi dobivanja začinskog zelja, koliko radi obogaćivanja tla mineralima, budući da se biljka u poljoprivrednoj tehnologiji smatra zelenim gnojivom.

U kuhanju, medicini i farmakologiji popularnijim se smatra gorušica u prahu od koje se priprema poznati začinski umak. Izlupano sjeme također se koristi u tradicionalnoj i narodnoj medicini za izradu senfnih žbuka, a sitna zrna u cijelosti se koriste u konzerviranju gljiva i povrća: daju marinadi aromu i dodaju dašak pikantnosti okusu.

Lavanda

Mnogi smatraju da je lavanda lijep cvijet, a ne začinska biljka. Ali griješe. Mirisni cvatovi ove biljke odavno su pronašli primjenu kako u kuhanju i farmakologiji, tako i u parfumerijskoj industriji. Francuski i talijanski kuhari začinjavaju mesna i riblja jela lavandom, a koriste ih i s bobicama kleke za pušenje. Aroma lavande odlično se slaže s majčinom dušicom i kaduljom. Upravo se ta kombinacija začina najčešće viđa u gurmanskim receptima.

Osim cvijeća, posebno je popularno ulje lavande. Nekoliko kapi pripravka transformira okus bilo kojeg umaka ili preljeva za meso.

U narodnoj medicini ova se biljka koristi za nesanicu i migrene. Kako biste se riješili ovih stanja, preporučuje se izrada malih jastučića ispunjenih osušenim stabljikama lavande i cvatovima. Jedna takva vrećica može poslužiti tijekom cijele godine. Uvarak lavande koristi se za kupanje koje može ublažiti stanje sa:

• neurastenija;
• reumatizam;
• urolitijaza;
• upalna bolest bubrega.

Dermatolozi savjetuju da kožu obrišete aromatičnom infuzijom kako bi bila u dobrom stanju, kao i da biste se riješili suhoće i ljuštenja.

Vrtlari i vrtlari podjednako cijene ovu biljku zbog njene ljepote i arome. Najčešće se biljka sadi na alpskim brežuljcima, gdje osim ukrasne vrijednosti lavanda služi i kao zaštita od klizanja kamenog tla. Jedini problem je što je ova biljka vrlo termofilna i ne raste u sjevernim regijama.

Kolyuria

Kolurija se smatra višegodišnjom začinskom biljkom i pripada ružičastoj obitelji. Biljka je rasprostranjena u zapadnim i istočnim dijelovima Sibira, a raste u planinama i u dolinama planinskih rijeka. Ovu biljku nije moguće uzgajati u srednjoj traci, ali jeftinoća sirovina, kvalitativno usporediva sa skupim začinima, čini agrotehnička gospodarstva Sibira da biljku propagiraju na kulturan način.

U kuhanju se koriste rizomi ove začinske biljke.Kad se osuše, nalikuju aromi klinčića cimeta. Zato se ovaj začin najčešće koristi u slastičarskoj industriji za aromatiziranje tijesta i pića.

Alkohol se ulijeva u aromatični prah, a zatim se dobiveni proizvod koristi u industriji alkoholnih pića. Osobitosti biljke omogućuju i njezinu uporabu u farmaceutskoj i parfumerijskoj industriji, pa čak i u proizvodnji konzervirane hrane.

Canooper

Začinjena biljka s neobičnim imenom za uho "kanuper" dugo se koristila u kuhanju. Za izradu umaka; Oblozi i kiseli krastavci najčešće se koriste sa svježim lišćem i mladim stabljikama biljke, dok slastičari radije koriste prah dobiven od osušenih cvjetova ove biljke. Botaničari poznaju ovu biljku kao balzamičnu tansy. Ova biljka nema ukrasna svojstva, pa je rijetko tko uzgaja na svojim parcelama. No, iskusni vrtlari znaju da se repica nedavno uzgaja u velikim količinama kao vrijedna usjeva eteričnog ulja.

Balzamična tansy, svježa i sušena, koristi se u proizvodnji:

• pivo;
• sir;
• ukiseljene jabuke;
• slane gljive;
• kiseli krastavci;
• kvas.

Čaj se kuha s aromatičnim biljem koje podsjeća na piće s aromom bergamota. Jedino što treba reći je da je takvo piće diuretik.

Ulje, dobiveno iz sjemenki oraha, u antičko doba inzistiralo se na maslinovom ulju. Ovaj alat je korišten kao antiseptik. Suvremeni liječnici koriste ovo ulje za nanošenje na hematome i rane. Također, sjemenke u prahu koriste se kao dezinficijens. Osušeni repnjak koristi se kao sredstvo protiv moljaca.

Američka komoljika

Pelin mnogi smatraju korovom, no zapravo je ova biljka začinska biljka. U prirodi postoji ogroman broj sorti ove biljke, ali najčešći sveprisutni je pelin ili Černobil. Ta se biljka koristi u pripremi alkoholnih pića, na primjer, vermuta ili absinta.

Jedna od sorti pelina je biljka estragon čija su svojstva i ljudska upotreba opisani u gornjem odjeljku.

U narodnoj i tradicionalnoj medicini tinktura ove biljke koristi se kao sredstvo za poticanje apetita, a također i kada postoji sumnja na ljudsku infekciju crvima. Osim toga, začinski miris pelina drži buhe i stjenice dalje. Zato su njegovi snopovi obješeni u šupe za životinje i druge gospodarske zgrade, a često se koriste i za izradu metlica.

Ruta

Rutu uzgaja vrlo velik broj uzgajivača cvijeća, jer ima poseban sjaj lišća i ima bogatu zelenu boju. No samo oni znatiželjniji znaju da je ova biljka začinska biljka koja se koristi i u kuhanju i u kozmetologiji.

Rod rue uključuje petnaestak sorti, među kojima ima i otrovnih. Kulinarski stručnjaci u kuhanju koriste mirisno zelje rue. Najčešće se lišće dodaje:

• salate;
• zeleno ulje;
• ocat.

Listovi biljke imaju okus poput luka divljeg češnjaka ili mladog češnjaka, ali miris biljke više liči na peršin.

U kozmetologiji se alkoholna infuzija lišća rue koristi za liječenje dermatitisa, a također se primjenjuje u obliku zavoja na opečena područja tijela tijekom razdoblja ožiljka tkiva. To pomaže u izbjegavanju ožiljaka. Neponovljivi miris ove biljke privukao je pažnju parfimera. Trenutno se esteri ekstrahirani iz ove začinske biljke koriste kao mirisi u proizvodnji krema i parfema.

Trudnice ne bi trebale jesti zelje ove začinske biljke, jer sok ove biljke, uzet iznutra, u svakom trenutku izaziva pobačaj.

Donnik

Melilot je više poznat kao krmna ili ljekovita biljka nego kao biljka. No, zapravo se ova biljka koristi u industriji alkoholnih pića za ulijevanje votke. Na taj način piće dobiva blagi okus i postaje manje ljut. Osim toga, ova osušena biljka dodaje se duhanu koji se koristi u proizvodnji cigareta.

Ovaj začin se ne koristi u kuhanju jer ima oštar okus. Iako je upravo ta kvaliteta začinske biljke cijenjena u medicini. Na temelju peludi ove biljke prave se alopatski pripravci koji mogu izliječiti reumu. Također se koristi kao antikonvulzivno i pomoćno liječenje koronarne tromboze.

Unatoč činjenici da se začin rijetko jede, trebali biste znati da je štetan za one koji imaju nisko zgrušavanje krvi.

Avens

Gravilat se ne može nazvati poznatom začinskom biljkom, ali ipak mnogi kulinarski stručnjaci poštuju ovu biljku i koriste je u kuhanju. Najčešće se ovaj začin dodaje:

• kvas;
• pivo;
• vino;
• tijesto od maslaca;
• salate;
• umaci i preljevi za glavna jela.

Vino ili votka, koji se mjesec dana ulijeva na zdrobljeno suho korijenje gravilata, koristi se u medicinske svrhe kao lijek koji sprječava nadutost, mučninu i povraćanje kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Neven

Neven ili neven cvjetnica je, aromatična vrtna biljka koja se dugo koristila kao začin u mnogim mješavinama i začinima. Drugi naziv ove biljke je "imotski šafran". Upravo se tako suho cvijeće ove biljke naziva na Kavkazu, gdje je dio svjetski poznate mješavine hmelja-sunelija. Kulinarski stručnjaci u cijelom svijetu koriste mirisne začine za mariniranje mesa i ribe.

Osim što se koristi u kuhanju, ova biljka našla je svoje mjesto u narodnoj medicini. Uvarak od nevena pije se za bolesti mokraćnog mjehura, kao i za ublažavanje stanja pacijenta u razdoblju oslobađanja pijeska ili sitnog kamenja iz mokraćovoda. Osušeni listovi biljke koriste se kao blago emetičko sredstvo, kao i za liječenje febrilnih stanja kod akutnih respiratornih bolesti.

Uzgajivači cvijeća amateri "poštuju" ovu biljku. Njegov bujan i lijep cvat ugodan je za oči od srpnja do rujna, a njegova specifična aroma može otjerati štetočine.

Monarda

Monarda je visoka ukrasna biljka koju uzgajivači uzgajaju radi ljepote. U nekim se regijama cvijet naziva cvjetajućom ulicom, iako nema nikakve veze s obitelji rue. Miris monarde širi se daleko izvan mjesta. Kulinarski stručnjaci u kuhanju koriste i stabljike i lišće, no najčešće se koriste latice cvijeća. Stavljaju se u malim količinama u sve vrste pića. Značajno je napomenuti da malo sušene monarde dodane u čajnik prilikom kuhanja čaja omogućuje osjet okusa bergamota.

Unatoč činjenici da većina biljaka gubi aromu pri sušenju, cvjetovi ove biljke, naprotiv, jače mirišu kad se osuše. Svježe lišće ima aromu korice citrusa u kombinaciji s muškatnim oraščićem, pa se zato začin najčešće koristi za:

• mariniranje mesa;
• kuhanje ribljih jela;
• konzerviranje.

Listovi mladog začinskog bilja mogu se koristiti u salatama ili za izradu domaćih žestokih pića po okusu poput vermuta.

Ova se biljka koristi i u medicini, jer ima karminativna svojstva. Također je važno napomenuti da se žvakanjem lista ove biljke lako možete riješiti neugodnog mirisa u ustima ili stomatitisa. Uvarak iz ove biljke koristi se kao ispiranje grla kod upale grla, upale krajnika i nadraženog nepca, što je često neugodno pri nošenju proteza.

Vlasac

Vlasac je također klasificiran kao biljka. Okus ove biljke nimalo ne sliči na poznati luk, iako je vizualno ova biljka vrlo slična njoj. Mali i tanki vlasac koristi se svjež i sušen. Začinjeni su:

• juhe;
• salate;
• druga jela od mesa i ribe;
• variva od povrća i prilozi;
• omleti.

Mljevenom mesu i nadjevima dodajte začinsko bilje. Izgledan izgled omogućuje da se zračni dio biljke koristi za ukrašavanje posuđa.

Sa stajališta tradicionalne medicine, konzumacija vlasca u hrani potiče probavnu funkciju i pomaže u lakoj apsorpciji hrane.

Ruccola

Mnogi kulinarski stručnjaci koriste takvu začinsku biljku kao rikulu u pripremi lakih vitaminskih proljetnih salata. Aromu ove biljke u jelu nemoguće je ne primijetiti, kao ni okus. Ova začinska biljka pripada rodu mliječnica i u potpunosti odgovara okusu ove vrste biljke. Pomalo trpko i pomalo gorko zelje ima izvrstan vitaminski sastav, što je najbolji način za vraćanje ravnoteže tijekom nedostatka vitamina.

U narodnoj medicini ova biljka nije našla primjenu, no u kozmetologiji se koristi za pripremu hranjivih maski koje, između ostalog, imaju i učinak izbjeljivanja.

Potočarka

Potočarka je također začinska biljka., ali ovaj vitamin zelje pripada upravo takvoj raznolikosti biljaka. Bogat mineralni sastav i zasićenje eteričnim uljima čine biljku omiljenom mnogim kulinarskim stručnjacima i nutricionistima.

Mirisno i pikantno zelje koristi se isključivo svježe. Ovaj začin dobro se slaže s proizvodima kao što su:

• krumpir;
• rajčice;
• kokošja jaja;
• riba;
• fermentirani mliječni napici;
• svježi sir;
• sir.

Listovi biljke koriste se kao ukras za sendviče i kanapee, a dodaju se i u juhu zajedno s peršinom i koprom.

Kao i vlasac, potočarka ima sposobnost poboljšati probavu. Također, liječnici primjećuju činjenicu da konzumiranje zelja potočarke pomaže u uklanjanju vode iz tijela. Sok iscijeđen iz lišća biljke korišten je u stara vremena kao antiseptik, a ulje dobiveno iz sjemenki dodano je tijekom procesa proizvodnje sapuna.

Ramson

Ramson, iako je nalik luku, ali s botaničkog gledišta začinska je biljka. Cijela se biljka koristi kao hrana u cjelini, iako njezin kopneni dio ima poseban okus. Okus divljeg češnjaka križa je između okusa slatkog luka i mladog češnjaka. U kuhanju se ova biljka koristi sirova i kisela. Začinjenom šumskom češnjaku dodaju se u salate, a također se u kombinaciji s drugim sezonskim vitaminima koriste u proizvodnji pića i zelenog ulja. Kiseli divlji češnjak poslužuje se uz proteinske delicije.

Zbog zasićenja fitoncidima ova se biljka naširoko koristi u narodnoj medicini, osobito u borbi protiv prehlade.

Citronela

Začinska biljka, nazvana citronela, obavlja dekorativnu funkciju na području većine vrtlara i uzgajivača cvijeća. I kulinarski stručnjaci cijene ovu biljku zbog njezinog okusa koji je podjednako dobar i u svježoj i u suhoj biljci. Listovi zelene citronele izvrsni su u azijskoj kuhinji. Morate biti svjesni da se u ovom slučaju jede samo donji dio lista, dok se cijeli list može koristiti za dobivanje suhog začina.

Dodajte začin:

• jela od peradi i ribe;
• prilozi od povrća;
• marinade;
• pića;
• prvi obrok.

Biljka se smatra prirodnim antiseptikom i sposobna je zacijeliti manje rane. Liječnici također napominju da esteri limunske trave (ovo se ponekad naziva i ovaj začin) pomažu u prevladavanju tjeskobe i lošeg raspoloženja.

Potočarka

Nasturtium je našim uzgajivačima poznatiji kao ukrasna biljka, koja se često koristi za uređenje balkona i lođa. No, u europskim se zemljama ovaj cvijet smatra začinskom biljkom i koristi se u kuhanju, kozmetologiji i narodnoj medicini.

Zeleni dio nasturcija može se dodati u bilo koju vitaminsku salatu, a od pupoljaka možete napraviti poslasticu koja svojim okusom i vizualnim svojstvima lako može zamijeniti kapare.

Alkoholna infuzija ove začinske biljke koristi se u kozmetologiji. Pomaže u jačanju folikula dlake. Ovaj proizvod možete redovito koristiti svaki put kada perete kosu. Prema recenzijama onih koji su koristili lijek iz vlastitog iskustva, možemo reći da vam lijek čak omogućuje da se riješite ćelavosti.

U narodnoj medicini izvarak od biljke koristi se kao baktericidno sredstvo, kao i mukolitik.

Naveli smo i opisali samo četrdeset najpoznatijih začinskih biljaka, no ovaj se popis može nastaviti u nedogled, jer će u svakoj regiji biti različiti. Osim toga, začinsko bilje ne uključuje samo one biljke koje vizualno izgledaju poput trave. Botaničari i kulinarski stručnjaci također ih smatraju:

• biljna (jestiva) krizantema,
• calamus,
• katran,
• hren,
• đumbir

i mnoge druge biljke, koje u mnogo čemu čak i ne liče na travu.

Najbolje kombinacije

Najbolje kombinacije bilja mogu se grupirati u nekoliko skupina. Radi praktičnosti, podatke ćemo predstaviti u obliku tanjura, u kojem će se bilje i začini navesti nasuprot aplikacije, koje se mogu proizvoljno kombinirati. Biljke bez oštre hrane obično se dodaju hrani u količini od jedne žličice do tri litre hrane ili po ukusu. Ljuti začini se doziraju, isključivo oslanjajući se na vlastite osjećaje.

Pomiješajte za:	Koje začine i začinsko bilje kombinira?
Meso	Kopar, peršin, majčina dušica, ružmarin, bosiljak, neven, kadulja, mažuran, piskavica, majčina dušica, kim, cilantro, peršin, menta, vlasac.
Ribe	Mažuran, estragon, kopar, cilantro, komorač; anis; marigoldi, origano, bosiljak, lovage, matičnjak, menta, lavanda,
Povrće	Celer, bosiljak, pastrnjak, peršin, kopar, cilantro, borago, kim, verbena.
Jaja i mliječni proizvodi	Potočarka, vlasac, školjka, estragon.
Gljive	Peršin, kopar, vlasac, konzerva, pastrnjak, matičnjak, izop.
Deserti i pića, uključujući žestoka pića	Nasturcij, kolurija, anis, komorač, monarda, metvica, matičnjak, slatka djetelina, citronela, gravilat, pelin, estragon, lavanda, verbena.

Treba zapamtiti da je preporučljivo dodati sve začinsko bilje jelima na kraju kuhanja, a pri ulijevanju alkoholnih pića sastave treba držati najmanje tri tjedna u tamnoj i hladnoj prostoriji.

Kako odabrati kvalitetno bilje?

Da biste odabrali visokokvalitetno svježe začinsko bilje, morate, prije svega, osobno upoznati te biljke, kako kažu. Važan uvjet je odsutnost suhih mrlja na peteljkama, ali istodobno treba izbjegavati one biljke koje imaju previše vlažne i kratke "noge". To može ukazivati ​​na to da su začini odavno iščupani i svo to vrijeme pohranjeni u hladnim prostorijama u vodi. Naravno, ovo nije najgora opcija, ali treba napomenuti da bilje zadržava svoja začinska svojstva nekoliko dana nakon sakupljanja.

Prilikom kupnje trebate obratiti pozornost na mjesto odijevanja buketa. Ni u kojem slučaju ne smiju biti crne i pretjerano mokre. Među snopom lišća ne smije biti požutjelih ili suhih primjeraka.

Da biste razumjeli koliko je biljka svježa u vašim rukama, preporučuje se provesti jednostavan test. Da biste to učinili, čistim i suhim rukama morate trljati list začinske trave, a zatim mirisati po njemu i rukama. Svježa biljka ne može samo lagano zaprljati kožu sokom, već će zasigurno zadiviti svojom aromom već na određenoj udaljenosti od nosa. Miris začinskog bilja, reklo bi se, davno, može se osjetiti samo u neposrednoj blizini lista.

Što se tiče onih začinskih biljaka koje koriste ne toliko zračni dio koliko sjemenke ili rizome, valja napomenuti da ti dijelovi trave dugo zadržavaju svoje kvalitete. Štoviše, prvi su posljedica ulja zatvorenih u gustoj nepropusnoj ljusci, a drugi zbog prisutnosti začinskog soka.

S obzirom na bilje koje se prodaje u osušenom obliku, valja reći da je glavni kriterij kvalitete proizvoda suhoća i poštivanje uvjeta prodaje. Bez sumnje, navedene karakteristike začina mogu se naučiti samo kušanjem i mirisanjem začina. To se može učiniti samo ako se sušeno bilje prodaje po težini. Ali tu se morate znojiti, jer se ogroman broj aroma miješa i ne dopušta vam da u potpunosti osjetite miris. Ostaje samo vjerovati prodavačima.

Najbolje rješenje u takvoj situaciji nesumnjivo će biti uzgoj i berba bilja vlastitim rukama. Pokušat ćemo vam reći kako to učiniti što potpunije u sljedećem odjeljku članka.

Kako rasti?

Kako uzgajati začinsko bilje na osobnoj parceli, a također koje se od njih može lako uzgajati u stanu? Ovo se pitanje često može vidjeti na tematskim forumima vezanim uz kuhanje i cvjećarstvo.

Prva stvar koju bi kulinarski vrtlar trebao učiniti jest proučiti karakteristike i zahtjeve za tlo, osvjetljenje, vlažnost i prostor svake željene začinske biljke. Valja napomenuti da je većina biljaka vrlo nepretenciozna i može rasti i na otvorenom i u gradskom stanu na prozorskoj dasci.

Najlakše je uzgajati bilje poput peršina i vlasca. Brzo rastu, imaju bujno zelenilo, a luk također cvjeta. Čini se da se ovoj kategoriji može pripisati i najjednostavnija i najčešća biljka, zvana kopar. Ali ovo mišljenje je pogrešno, jer je ova biljka osjetljiva na štetočine i voli duge dane. Nedosljednost uvjeta neće vam omogućiti da dobijete željeni rezultat: kopar će se ispružiti i brzo požutjeti.

Najlakši način za uzgoj trajnica. Oni imaju svoj ciklus i reguliraju ga praktički bez ljudske intervencije. Za potpuni rast i plodnost potrebna im je toplina i odgovarajuća vlaga. U pravilu su takve začinske biljke vrlo nepretenciozne prema tlu, slažu se s većinom biljaka u susjedstvu i nisu podložne najezdi štetočina.

Često se bilje uzgaja na cvjetnim gredicama, a u europskim zemljama ispunjava prostor u vrtovima. Postoje čak i zemlje zasađene samo začinima. Štoviše, nemaju samo poljoprivredne svrhe, već obavljaju i dekorativnu funkciju.

U običnim ljetnim kućicama možete uzgajati ogroman broj sorti začinskog bilja. Svi su oni nepretenciozni prema uvjetima, iako će, prema agronomima, najbolje rasti na blago zasjenjenim područjima s rastresitim tlom. Kao i druge vrtne biljke, bilje voli pravovremeno zalijevanje i otpuštanje. Posebnost uzgoja začina je da ih ne treba gnojiti. To je, naravno, uvelike posljedica činjenice da se sjeme najčešće sije u prethodno pripremljeno i prezimljeno tlo te činjenice da većina biljaka potpuno sazrije u vrlo kratkom roku. Trajnice začinskog bilja najčešće imaju prilično razvijen korijenov sustav i mogu se hraniti na velikoj parceli na kojoj ima dovoljno gnojiva.

Odlučivši uzgajati bilje na svom mjestu ili u stanu, svakako biste trebali pojasniti sljedeće točke:

• kako se začin reproducira (sjemenke ili reznice);
• u koje vrijeme trebate sijati (u proljeće ili prije zime);
• Je li začin zasađen gotovim sadnicama ili je posijan sjemenom izravno u zemlju;
• zahtjevi za tlo, na primjer, njegova kiselost ili rastresitost;
• ova biljka je jednogodišnja ili višegodišnja;
• je li začinska biljka otporna na sušu i hoće li preživjeti mraz;
• koliko će trava za odrasle biti visoka ili koliko će se širiti po mjestu;
• koje biljke mogu biti susjedne;
• koji "susjedi" mogu spriječiti rast;
• koji su štetnici pogođeni;
• koliko bi vremena trebalo proći prije tehničke zrelosti začinske biljke.

Sjeme ili sadnice začinskog bilja (čak i najegzotičnije) možete kupiti u posebnim poljoprivrednim (agrotehničkim) trgovinama. Tamo također možete dobiti savjet o pravilima i karakteristikama uzgoja. Često se glavne karakteristike biljke i neki zahtjevi mogu pročitati na ambalaži sjemena.

Nakon sjetve sjemena u zemlju, gotovo svim biljkama je potrebna toplina i stalna vlaga. To se osigurava korištenjem posebnog skloništa od agrofibre, koje je posljednjih godina postalo vrlo rašireno. Nakon što se pojave prvi izbojci, tkivo se mora ukloniti.

Kao što pokazuje praksa, ako se malo potrudite i imate dovoljno prostora u prostoriji, možete saditi i uzgajati začine poput:

• ružmarin;
• zmijina trava;
• korijander;
• senf;
• potočarka;
• peršin;
• celer;
• calamus;
• vlasac.

Briga o biljkama u prostoriji, od sjetve do berbe, ne razlikuje se mnogo od klasičnog uzgoja bilja na otvorenom polju. Najteže zanimanje je uzgoj "vodenog" bilja: calamusa i potočarke. Svakako trebaju osigurati visoku vlažnost u prostoriji i dati im priliku za rast u uvjetima što bližim divljim. Osim toga, ove biljke definitivno trebaju stvoriti duge dnevne sate.

Najlakši način za uzgoj ružmarina u prostoriji, jer raste bez mnogo njege. Biljka izgleda kao grm, pa se također nosi s ukrasnom funkcijom. Grm ružmarina je višegodišnja biljka koja prilično sporo sazrijeva i stoga može oduševiti svog vlasnika desetljećima. Iz videa možete naučiti kako uzgajati bilje u najneobičnijim posudama.

Kako pripremiti i pohraniti za buduću uporabu?

One koji se odluče za uzgoj biljaka vlastitim rukama najvjerojatnije će zanimati kako pravilno pripremiti začinsko bilje za buduću uporabu i kako kasnije spremiti te praznine bez gubitka kvalitete.

Prvo što bi svaki kuhar trebao znati je da postoje začinsko bilje koje se koristi isključivo svježe. Od gore navedenih biljaka, one „nemirne“ uključuju:

• potočarka;
• potočarka;
• zmijina trava;
• korijander;
• senf;
• boražina;
• rikola;
• slatka djetelina;
• rue.

Neke se biljke mogu zamrznuti. Ove biljke uključuju:

• Kopar;
• peršin;
• korijander;
• celer;
• bosiljak;
• vlasac.

Modno je kiseli ramsone poslužiti u ovom obliku kao začinjen i vrlo vitaminski dodatak.

Sve biljke, osim onih koje se jedu samo svježe, mogu se osušiti i pripremiti za zimu. Najčešće se oblikuju u grozdove i vješaju ili polažu na rešetke jednu po jednu (s lišćem ili peteljkama) na svježem zraku ili se suše pomoću sušilice za povrće i voće na najnižoj mogućoj temperaturi.

Čuvajte suho bilje u tamnim staklenim posudama sa silikonskim ili gumenim zatvaračima na poklopcima ili u papirnatim vrećicama dalje od izvora topline. Smrznuto bilje nikada se ne smije ponovno zamrzavati. Ukiseljeni začini i korijenje moraju se čuvati u hladnjaku. U takvim uvjetima začini zadržavaju svoje najbolje kvalitete tijekom cijele godine.

Korist i šteta

Malo se može reći o prednostima i štetnostima korištenja bilja. Uz pravilnu i doziranu uporabu bilja u hrani, ne treba se bojati štete. Začini ne samo da će unijeti svježe note u bilo koju poslasticu, već će vam pomoći i u gastronomskom užitku.Ne zanemarujte savjet jer su namjere ljudi koji upozoravaju na moguću štetu samo dobre. Nutricionisti kažu da apsolutno sve biljke koje sadrže eterična ulja ne mogu jesti oni koji imaju problema sa probavnim traktom, kao i kamenje u žuči, bubrezima i mjehuru. To je zbog činjenice da ulja nadražuju probavne organe i mogu uzrokovati žgaravicu i nelagodu, a također i esteri sadržani u njima mogu uzrokovati pomicanje pijeska u mokraćovodima. Kulinarski stručnjaci koji su odlučili dodati začinjenu biljku jelu uvijek bi se trebali sjetiti kontraindikacija za uporabu svakog začina, a također uzeti u obzir i individualnu netoleranciju proizvoda.

Nadamo se da će nakon čitanja i proučavanja ovog članka mnogi kuhari početnici moći upotrijebiti znanje stečeno u svojim aktivnostima, a jela koja će oni pripremiti postati će još ukusnija, aromatičnija i profinjenija nego kad su među začinskim biljem u hladnjaku ( i u vrtu) bili su samo obični peršin i kopar.

Možda niti jedan vrt ne može bez mirisnog, mirisnog začinskog bilja. Ove biljke su neophodne za pripremu ljetnih jela, neophodne za pripreme za zimu. Mnoge od ovih mirisnih biljaka mogu uzgajati ne samo iskusni vrtlari, već čak i vrtlari početnici. Što može biti bolje od takvog kreveta s mirisnim začinsko bilje u vrtu ili vrt!

Predstavljam vašoj pažnji 11 najboljih začinskih biljaka koje se mogu uzgajati u vašem vrtu.

1. UKROP (Anethum Graveolens )

Vjerojatno najčešća biljka u našim vrtovima. Kopar je jedna od rijetkih biljaka na ovom popisu koju je lako uzgajati sijanjem sjemena izravno u zemlju. Kopar se može sijati cijelo ljeto i preferira sunčana mjesta. Kopar je jednogodišnja biljka, ali se lako širi samosjetvom, pa ćete sljedeće godine vjerojatno vidjeti mlade biljke kopra gdje ste ga posadili prošle godine. Saznajte više o uzgoju kopra.

2. PETRUŠKA (Petroselinum Crispum )

Njezina je jedna vrlo popularna biljka na našim prostorima. Vjerojatno nema ljetnih stanovnika koji na svojoj parceli ne bi uzgajali peršin. Peršin može biti korijenov (i korijen i lišće su jestivi) i lisnati (jede se samo lišće. Peršin se mora dobro osušiti ili zamrznuti za zimsku potrošnju. Pročitajte više o uzgoju peršina u listu.

.

3. BOSILJAK (Ocimum SPP)

Svijetli, upadljivi listovi i arome bosiljka neraskidivo su povezani s ljetnim vrtovima i ukusnom hranom. Bosiljak ima mnogo sorti, postoje sorte s vrlo lijepom bojom lišća, a postoje sorte s različitim ukusima. Možete posaditi nekoliko različitih sorti ove divne biljke jednu do druge. Bosiljak se može osušiti ili zamrznuti u jesen za upotrebu zimi. Bosiljak se lako uzgaja iz sjemena ili sadnicu u kontejneru možete kupiti u vrtnom centru. Saznajte više o uzgoju bosiljka.

4. Timijan (Thymus vulgaris)

Majčina dušica ili majčina dušica prilično je česta biljka koja se također lako uzgaja. Timijan brzo raste kako bi ograničio njegov rast, timijan se može uzgajati u posudi. Sve što mu je potrebno je sunce, dobra drenaža i ne previše zalijevanja, a berbu mirisnog timijana ćete brati sljedećih nekoliko godina. Poput kadulje, timijan također ima jestive i ukrasne vrste (nejestive). Stoga pri kupnji sjemena budite oprezni. Saznajte više o uzgoju timijana.

5. KADULJA (Salvia officinalis)

Ova korisna biljka sa sivim baršunastim lišćem izgleda iznimno impresivno kada se posadi uz rubove kreveta ili cvjetnjaka. Ne treba mu puno vlage i izvanredno će rasti cijelo ljeto bez puno muke na sunčanom mjestu ili u djelomičnoj sjeni. Ubrano lišće se može sušiti i čuvati duže vrijeme. A zatim ga upotrijebite kao mirisni začin za jela od mesa.Kadulju možete uzgajati iz sjemena; bolje ju je posaditi na stalno mjesto s uzgojenim sadnicama. Prilikom kupnje sjemena obratite pozornost na činjenicu da kupujete jestivu vrstu kadulje - ljekovitu kadulju, budući da postoje i nejestive, ukrasne sorte. Pročitajte više o uzgoju ljekovite kadulje.

6. MINT (Mentha SPP)

Ova prekrasna biljka osvježavajućeg okusa nalazi se u raznim područjima uporabe u kuhanju - i u pripremi mesnih jela, salata i osvježavajućih pića i slastica. Metvica najbolje raste na sunčanim mjestima, sklona je prekomjernom rastu, a ako je nepoželjna, metvica se može uzgajati i kao kontejnerska biljka. Najbolje je uzgajati sadnice nane. Saznajte više o uzgoju metvice.

.

7. DUŠA - OREGANO i NAČELNIK (Origanumspp)

Često dolazi do zabune oko naziva origano, origano i mažuran. Postavlja se pitanje - je li to ista biljka, ili različita? Obje ove biljke su bliski srodnici i pripadaju istom rodu.Origanum... Izvana su ove biljke slične, iako imaju razlike u okusu. Origano, koji se naziva i "divlji origano", ima pikantniji okus. Mažuran ima suptilniju i nježniju aromu. Uzgoj ovih biljaka neće imati mnogo problema. Raste svugdje gdje postoji odgovarajuća rasvjeta i dobra odvodnja. Listovi se koriste kao začin i mogu se sakupljati i sušiti. Ovo bilje u vrtu najbolje se uzgaja sadnicama. Saznajte više o uzgoju origana i mažurana.

8. LAVANDA (Lavandula SPP)

Ova biljka jedna je od omiljenih među mnogim vrtlarima. Neki je vole zbog zapanjujuće lijepog cvjetanja, drugi zbog njezina mirisa. Lavanda je biljka sa Mediterana koja voli toplinu i sunce. Ali čak i na našim geografskim širinama lavanda se može uzgajati kao jednogodišnji usjev s sadnicama. Lavanda je također izvrsna za uzgoj u kontejnerima. Saznajte više o uzgoju lavande.

.

.

.

.

9. ESTRAGON (Artemisia Dracunculus "Sativa")

Ova biljka potječe iz Francuske, gdje se obično uzgaja u vrtovima. Vrlo je cijenjen u kuhanju te ima okus i miris po sladiću ili anisu. Prilično je teško uzgajati francuski estragon na našim geografskim širinama, ali to je najmirisnija vrsta estragona. U našem podneblju možete uzgajati ruski ili meksički estragon, koji je, iako manje aromatičan, mnogo lakši za uzgoj. Saznajte više o uzgoju estragona.

.

10. RUŽMARIN (Rosmarinus officinalis)

Kada prvi put gledate ljekoviti ružmarin, teško je zamisliti da ova biljka s uskim, žilavim lišćem može biti jestiva. Ali ova biljka se koristi kao mirisni začin. Ružmarin je vrlo čest u Toskani, gdje raste na kamenitom tlu okupanom suncem. U našim geografskim širinama ružmarin se može uzgajati u posudama koje se mogu staviti u blizini kuće ili u vrt na ljeto, a s početkom hladnog vremena odnijeti na toplije mjesto. Saznajte više o uzgoju ružmarina.

11. BILJA LIMUNA (Cymbopogon citratus )

Ova biljka, prilično egzotična za naše vrtove i voćnjake, koristi se za pripremu čaja, a dodaje se i u juhe. Ima svijetli miris limuna. Ova biljka, nažalost, ne prezimljuje na otvorenom polju, može se uzgajati u zasadu, kao jednogodišnja, ili uzgajati u kontejnerima. Limunska trava izgleda vrlo impresivno u posudama, koje se mogu donijeti na toplije mjesto za zimu. Matičnjak se razmnožava reznicama ili dijeljenjem grma.

Ako uzgajate bilo koje drugo začinsko bilje u vrtu, recite nam o njima u komentarima!