Nina Moroz
Sažetak obrazovne situacije o kognitivnom razvoju "Kako su naši preci uzgajali kruh"
Sažetak je sastavljen i proveden u sklopu inovativnog projekta
"Umrežavanje o organizaciji uzdržavanja djece u kontekstu etnografske orijentacije predškolskog odgoja"
Starija grupa
Tema: "Kako su naši preci uzgajali kruh"
Odgojno -obrazovni zadaci:
Proširite ideje predškolaca o uzgoju kruha u stara vremena, kada nije bilo automobila;
Upoznati alate naših predaka, metode dobivanja brašna, pečenje kruha, usporediti ih sa suvremenim tehničkim sredstvima;
Potaknuti poštovanje prema žitaricama i kruhu.
Materijali za lekciju:
Demo:
1) prezentacija "Kako su naši preci uzgajali kruh"
2) snopovi žitarica, žitarice, srp, sito
Tijek lekcije:
1. Uvod u situaciju
Učitelj okuplja djecu oko sebe.
-Voliš li kupovati s mamama?
- Koja trgovina vam se najviše sviđa?
- Zašto ti se sviđa?
- A također vam želim ponuditi da danas odete u trgovinu.
- Želim?
- Možeš li?
2. Ažuriranje znanja
Pozivam sve da zajedno krenemo na putovanje u kruh. Naš prijatelj Dunno će poći s nama. Također voli kupovati. (Djeca ulaze u zamišljeni vlak i voze se)
Tjelesni odgoj (A. Zheleznova)
-Idemo-idemo-idemo
U daleku žitnu zemlju.
I tako da put bude kraći
Pjevaj pjesmu.
Tra-ta-ta, tra-ta-ta
Neka put ne bude lak
Ali možemo sve
Sve ćemo prevladati
Sve radimo dok sviramo
Evo jedne priče!
Na ekranu se pojavljuje izlog pekare.
Dečki, evo nas u trgovini. Pred vama je izlog.
- Koje proizvode vidite na izlogu. (Popis djece)
- Kako se zove ova trgovina?
- Zašto mislite da je ovo trgovina s kruhom? (Budući da sadrži proizvode od brašna)
- Točno.
- I od onoga što se pravi brašno (od zrna pšenice)
- Gdje nabaviti zrna pšenice? (Treba ih podići)
- Dečki, neznam kako se uzgaja pšenica.
-Sjetimo se, recimo mu što se događa sa žitom, prije nego što postane kruh na stolu.
3. Poteškoće u situaciji
Učitelj okuplja djecu oko stola na kojemu kaotično leže kartice s slikama oruđa za rad.
- Želiš li pomoći Ne znam?
- Možeš li?
Djeci se daje neovisnost. Djeca pokušavaju poredati karte po redu. Pojavljuje se poteškoća budući da ne znaju baš slijed uzgoja pšenice u davna vremena. Ako su djeca sigurna da su pravilno izvršila zadatak, učitelj može reći:
- Ne znam sumnja, čini mu se da niste ispravno položili slike.
- Jesmo li mogli pomoći Dunno da slike dovede u red?
- Zašto nisi mogao? (Jer još ne znamo kako se kruh uzgajao u stara vremena).
- Pa što moramo saznati? (Kako se uzgajao kruh u stara vremena. Kad nije bilo automobila)
4. Otkrivanje novih znanja
- Kako možeš saznati? (Djeca nude različite mogućnosti, na primjer, pitajte nekoga tko zna, čita u knjizi, pogleda na internetu, sazna o tome u muzeju itd.).
- Svidjela mi se ponuda da odem u muzej kruha. Želim?
- Ali prvo, koja su pravila ponašanja u muzeju? (Tiho, mirno, ne dirajte eksponate bez dopuštenja)
- Kako se zove osoba koja govori o eksponatima? (Vodič.)
- Dopustite mi da vam budem vodič, bit ćete posjetitelji muzeja. Dakle, dobrodošli u muzej!
Djeca sjede na podu (možete sjediti na tepihu) na ekranu.
- Što mislite, je li uvijek bilo traktora, automobila?
- Odakle su došli pametni strojevi na Zemlji? (Izumio ih je i stvorio čovjek.)
- Tako je, to znači da strojevi pripadaju svijetu koji je napravio čovjek.No da bi se stvorio pomoćni stroj, čovječanstvo je moralo proći jako dug put.
Želim vam ispričati priču.
Nekada se kruh nije kupovao u trgovini, već su domaćice pekle u ruskoj peći. Rekli su:
- Kad jedete kruh, razmislite kako je završio na stolu. Pa kako je završio na našem stolu? Poslušajte moju priču:
- Bio jednom jedan čovjek u jednom selu. Seljak je htio jesti, pogledao je - ali nije bilo kruha. Odlučio je uzgajati kruh. -Odakle početi? - misli.
- I što misliš?
Čovjek je otišao na teren i raspravlja se sam sa sobom.
- Sijat ću raž, pšenicu. Seljak se spremio baciti žito u zemlju, a majka mu je zemlja rekla:
-Čekaj, čovječe, baci zrna u zemlju, prvo me moraš skuhati.
Čovjek se počešao po potiljku - kako pripremiti zemlju za sjetvu, što mislite?
A zemlja ga potiče: - Prvo morate orati zemlju, zatim drljati, zatim gnojiti, pa sijati.
- Znate li momci čime se obrađivala zemlja? Pogledajte sliku umjetnika A. N Komarova "Na oranicama". Kako ste orali zemlju? Slušati:
- upregli su konja, priključili drveni plug, seljak je hodao iza pluga, utisnuo ga u zemlju - pomogao konju da povuče plug.
Također su drljačama drveni drljačama drljali na konjima. Sijali su ručno, zakačivši sito sa zrnom na ramena (pokažite zrno) - to je vrsta žita koja je posijana. Sijali su i govorili:
Sijem, pušem, sijem,
Zemlju sijem kruhom. (Ponoviti)
KRUH RASTE
Zemlja hrani zimu, nebo joj daje kišu, sunce grije toplinom, a ljeto - znajte da uzgaja kruh. Sunce sja, grije zemlju i daje sjemenu toplinu. U toplini sjeme počinje klijati.
Dugo, ili kratko, dozrijevali su i seljakova raž i pšenica.
Zagonetka: pogodite zagonetku:
Zlatan je i ima brkove
U stotinu džepova ima stotinu momaka. (uho)
-Pogledajte kakve šiljake imamo u muzeju. (Pokazujem snop pravih šiljaka i klasića od papira izrađenih po origami metodi /
ŽETVA je odgovorno vrijeme. Seljaci su morali odrediti točno vrijeme kada će početi, tako da i na vrijeme i po lijepom vremenu. A onda su poljoprivrednici promatrali sve i svakoga: nebo, zvijezde, biljke, životinje i insekte. -Vrijeme je za žetvu, čovjek je pozvao pomagače, uzeli su oštre srpove (demonstracija srpa, mahali srpovima, rezali uši, pleli
Skupili smo snop pšenice i odvalili ga lancima.
Miller, uzmi žito. Neka to postane muka.
ZRNO MLJEVENJE
Seljaci su pomno računali vrijeme žetve, a ako vrijeme nije dopuštalo čekanje da sazrije žito, tada se bere nezrelo. Zelene uši izrezane su i u sjevernim regijama, gdje jednostavno nisu imale vremena sazrijeti.
U MLINU
Prvi alati za mljevenje žita bili su kameni mort i tučak. Tada su počeli ne drobiti zrno, već ga mljeti. Postupak mljevenja zrna neprestano se poboljšava.
Pogodite što je to?
Žena stoji uspravno, maše rukama i ono što on jede, pa je ljudima dosta. (mlin)
Igrajmo se s tobom i igra "Mlin" Igrači stoje u krugu i pjevaju, prateći pjesmu pokretima.
Plitko, plitko, mlinsko (kružni pokreti gore -dolje)
Okretanje žrvnjeva (kružni pokreti ispred prsa)
Nasukan, nasukan, idi spavati (isti pokreti)
I stvari u vrećicama (pokret "Sito")
PEKENJE KRUHA
U davna vremena domaćice su pekle kruh gotovo svakodnevno. Obično su tijesto počeli mijesiti u zoru. Obukli su čistu odjeću, molili se i bacili na posao.
KRUH NA STOLU
U selima su seljaci sami pekli kruh. U gradovima su se gradile pekare koje su se zvale kolibe za kruh. Od 16. stoljeća pekare u Rusiji dijele se na pekače kruha, kalačnike, pite, kolače od medenjaka, palačinke i rožnjicu.
-Dobro,. Ne znam, sad znate kako se prije uzgajao kruh.
- Da, saznao sam.
I za uspomenu, dečki vam daju snop koji su sami napravili. (Daju klasiće papira napravljene origami metodom)
- Naš izlet u muzej kruha došao je do kraja. Zahvalimo se turističkom vodiču na zanimljivom izletu.
5. Uključivanje novih znanja u sustav znanja djece.
- Možemo li sada dovesti karte u red?
Djeca se vraćaju za stol s "kartama" i zajedno ih slažu po redu.
- Ne znam jako je sretan i zahvaljuje nam na pomoći.
6. Refleksija
Didaktički zadaci: odraz aktivnosti u razredu, stvaranje situacije uspjeha.
- Dečki, gdje smo danas posjetili (bili smo u pekari)
- Kome smo i kako uspjeli pomoći? (Pomogli su Dunnu da složi kartice "Kako se uzgajao kruh u stara vremena")
- Koje su nam nove spoznaje u tome pomogle? (Naučili smo kako su u stara vremena uzgajali kruh dok nije bilo pomagača).
Nemoguće je zamisliti život moderne osobe koja za sebe može skuhati mnogo različitih jela bez kruha. Kruh je glava svega. Ali kako su se naši preci snašli bez kruha? A kad su ga naučili peći?
Sjećanja na prošlost
Sada sve manje miješamo
I za stolom za večeru
Ne dijelimo kruh, samo ga režemo,
Štoviše, zaborav na nož nije oštar,
Gunđamo da je kruh malo ustajao,
I sebe, možda u ovo doba
Učinite ga više puta bešćutnim.
Ljudi su već u kamenom dobu primijetili da su zrna nekih biljaka vrlo zadovoljavajuća, osim toga, za razliku od voća i gljiva, dugo ne propadaju. Ove biljke su samonikle žitarice: raž, pšenica, ječam.
Plemena primitivnih sakupljača naselila su se u blizini polja divljih žitarica. Odrezali su zrele uši kamenim srpovima. Postupno su ljudi izmišljali razne alate kojima su obrađivali zemlju, brali žito i mljeli brašno.
Priprema zemlje za sjetvu težak je posao. U većem dijelu Rusije, u davna vremena, rasle su moćne, neprohodne šume. Seljaci su morali iščupati drveće, osloboditi tlo od korijena. Čak i ravne površine u blizini rijeka nije bilo lako obrađivati za sjetvu.
“Zemlja je zapečena: nikad se nije bacala, mrtva je, jer nema pristupa zraku, a biljke ne mogu živjeti bez zraka ... svima je potreban zrak za disanje. Da bi zemlji dali život, potrebno ju je isključiti, potrebno je otvoriti pristup zraku u nju, odnosno razbiti je, samljeti je ”(S. V. Maksimov). Kako bi zemlja "oživjela", bilo ju je potrebno orati, i to više puta: prvo u jesen, zatim u proljeće prije sjetve. Oran u ta davna vremena plugom ili srnom. Ovo su jednostavni alati koje bi svaki seljak mogao sam izraditi.
Kasnije se plug pojavio, iako nije u potpunosti zamijenio plug. Što orati, odlučio je seljak. Ovisilo je o tlu. Plug se češće koristio na teškim plodnim tlima. Za razliku od pluga, plug nije samo presjekao sloj zemlje, već ga je i okrenuo.
Nakon što je polje preorano potrebno ga je "pročešljati". Učinili su to sa sljedećim alatom: "Vito sito s četiri ugla, pet potpetica, pedeset šipki, dvadeset i pet strijela." Ovo je drljača. Ponekad se kao drljača koristila smrekova klada s velikim brojem dugih čvorova. Drljača za naknadno postavljanje je rešetka s četiri šipke na koju su pričvršćene drvene ili željezne šiljke.
Prilikom drljanja razbijeni su svi grudvi i uklonjeno je kamenje. Zemlja je postala labava, spremna za sjetvu.
ZAGOVETKE, PROBLEMI I ČAROVI
Baba Yaga, s vilama: cijeli se svijet hrani, i sama je gladna. (Sokha)
Hoda po polju od ruba do ruba, reže crnu pogaču. (Plug)
* * *
• Sijajte u pravo vrijeme - sa planine ćete skupljati žito.
• Bolje gladujte, ali sijte s dobrim sjemenom.
• Stavite gnoj guste, staja neće biti prazna.
• Ne vlasnik zemlje koji luta po njoj, već onaj koji hoda s plugom.
• Nemam vremena za ležanje kad sam došao u štrajk.
• Bol u leđima, ali kruh na stolu.
2. SEB U Rusiji je godina započela u proljeće. Život seljaka uvelike je ovisio o sjetvi. Berba je ugodan, uhranjen život. U mršavim godinama morali su gladovati.
Seljaci su pažljivo čuvali sjeme za buduću sjetvu na hladnom i suhom mjestu kako ne bi prije proklijalo. Više puta su provjeravali je li sjeme dobro. Zrna su stavljena u vodu - ako nisu lebdjela, već su potonula na dno, onda su bila dobra. Zrna također ne smiju biti ustajala, odnosno ne smiju se skladištiti više od jedne zime, kako bi imala dovoljno snage nositi se s korovom.
Tih dana nije bilo vremenskih prognoza pa su se seljaci oslanjali na sebe i narodne znakove. Promatrali smo prirodne pojave kako bismo na vrijeme počeli sjetvu.
Tvrdilo se da ako pažljivo slušate, možete čuti žabu kao da izgovara: vrijeme je za sijanje. Ako je prva voda tijekom riječnih poplava velika, proljetna je sjetva rana, ali ne i kasna.
Dan sjetve jedan je od najvažnijih, ali i najsvečanijih dana u poljoprivrednoj godini. Stoga je prvi sijač izašao bosonog (stopala su trebala biti topla) na polje u bijeloj ili crvenoj (svečanoj) košulji, a na prsima mu je visjela košara sjemena. Ravnomjerno je raspršio sjeme, "tajnom tihom molitvom". Nakon sjetve zrno je trebalo očvrsnuti.
U davna vremena seljaci su preferirali raž: pouzdanija je, otpornija na hladno vrijeme i promjenjivo vrijeme. Pšenični kruh ima bolji okus, ali ova žitarica više muči. Pšenica je hirovita, termofilna, možda se neće roditi. I pšenica oduzima svu "snagu" sa zemlje. Jedno te isto polje ne može se dvije godine zaredom sijati pšenicom.
Seljaci su sadili žitarice ne samo u proljeće nego i u jesen. Prije početka jakog hladnog vremena sijale su se ozime žitarice. Ove su biljke imale vremena za nicanje i pojavile su se na površini prije zime. A kad je lišće požutjelo, zimski su klice počeli blijedjeti i otpadati. Ako je dugo bilo toplih jesenskih dana, onda su seljaci posebno puštali stoku na zimsko polje. Životinje su pojele izdanke, a zatim se biljka aktivnije ukorijenila. Sada su se seljaci nadali snježnoj zimi. Snijeg je bunda za biljke. Grane drveća i razni predmeti postavljeni su na polja tako da se snijeg za njih "prilijepi" i ostane na poljima.
ZAGOVETKE, PROBLEMI, ČAROVI
Dva tjedna postaje zelena
Zarađuje već dva tjedna,
Dva tjedna blijede
Sipa dva tjedna
Suši se dva tjedna. (Raž)
* * *
Vozi leđa po polju,
Na terenu - na nogama. (Drljača)
* * *
• Kruh je otac, vodica majka.
• Kruh je na stolu, a stol je prijestolje; ali ne i komad kruha - a prijestolje je daska.
• Ima komaraca - vrijeme je za sijanje raži.
• Žaba kvoca - zob skače.
3. KRUH RASTE Od trenutka kada zrno udari o tlo, ono pokušava izaći van.
"Zemlja hrani zimu, nebo joj daje kišu, sunce grije toplinom, a ljeto - znajte da uzgaja kruh." Sunce sja, grije zemlju i daje sjemenu toplinu. U toplini sjeme počinje klijati. Ali ne samo zrnu treba toplina, ono također treba "piti i jesti". Majka-sir-zemlja može hraniti žito. Sadrži sve potrebne hranjive tvari za rast žitarica. Kako bi žitarice brže rasle, žetva je bila veća, zemlja je oplođena. Gnojiva su u to vrijeme bila prirodna. Zemlja je gnojena stajskim gnojem, koje se nakupljalo tijekom godine od držanja stoke.
Piša, piša, kiša
Na našem ražu;
Za bakinu pšenicu
Za djedov ječam
Voda cijeli dan.
Tako se zvala kiša. Bez kiše kruh nikada neće narasti. Ali kiša bi trebala biti umjerena. Ako je kiša padala prečesto i ometala sazrijevanje usjeva, djeca su izgovorila drugi poziv:
Dugin luk
Ubij kišu
Daj mi sunce.
Sunce daje biljkama ne samo toplinu, već i svjetlost. Prvi listovi niču okomito prema gore, ali sljedeći rastu u suprotnom smjeru i zatim daju korijenje, a iz jednog zrna dobiva se cijeli grm.
U stara vremena lipanj su nazivali i žitaricom. Seljaci su čak brojali i koliko je toplih, svijetlih dana potrebno za sazrijevanje žitarica: „Tada 137 toplih dana sazrijeva ozima raž i ozima pšenica sa istim stupnjevima topline, ali sazrijeva sporije, ne prije 149 dana ”.
"Sineti i zvona, i kraj kruha." Tko su to - opaki "plava deverika i zvono" i čime su naoružani, kako mogu uništiti kruh? To su biljke koje se same pojavljuju na žitnom polju, iako ih nitko tu nije posadio i počinju uzimati hranjive tvari iz žitarica - korov.
Žito ne može bez pomoći seljaka.Seljaci su se "naoružavali" raznim spravama i borili protiv korova - "šaša, razne metvice, metli ili metlica i ognjene trave". Trebalo je puno rada, ali nije uvijek bilo moguće pobijediti korov. Na primjer, ako se pšenična trava pojavi na polju, tada ju je već vrlo teško ukloniti. Potrebno je sakupiti sve komade korijena pšenične trave, u protivnom iz male čestice može izrasti nova pšenična trava.
Veliku štetu poljima žitarica nanijeli su miševi voluharice, rasporedili su žito u raž i pojeli korijenje. Prava katastrofa za žitarice bio je skakavac, čija jata nisu mogla ništa ostaviti iz biljaka. Ptice - vrapci i osobito kukuruz - pomagali su seljacima u borbi protiv insekata.
MISTERIJA
Jedan sipa
Još jedno piće
Treći postaje zelen
Da, raste. (Kiša, zemlja, kruh)
4. ŽETVA Berba je odgovorno vrijeme. Seljaci su morali odrediti točno vrijeme kada će početi, tako da i na vrijeme i po lijepom vremenu. A onda su poljoprivrednici promatrali sve i svakoga: nebo, zvijezde, biljke, životinje i insekte. Zrelost kruha provjeravala se na zub: klasici su bili otkinuti, oljušteni - i u ustima: ako zrna hrskaju, to znači da su zrela.
Dan početka žetve zvao se Zazhinki. Etnograf A. Tereshchenko ovako opisuje Zazhinkija u knjizi „Život ruskog naroda“: „Kad je žetva sazrela, prosperitetni vlasnik priređuje gozbu svojim susjedima: časti ga votkom i pitama i moli ih da mu pomognu u skupljanju kruha. Mnogi služe molitve, a zatim škrope svetom vodom polja i žetelice. Gospodar ili svećenik uzima srp i pravi prvine; prve uklonjene uši zovu se zhinka. Čuvaju se do sljedeće godine. "
"Raž je zrela - krenite na posao." Svi su zajedno krenuli u posao, cijela je obitelj izašla na teren. A ako su shvatili da sami neće upravljati berbom, pozvali su pomoć.
Rad je bio jako težak. Morao sam ustati prije zore i otići na polje. “Nema vremena za ležanje, kada početi uzbuđivati. A mi ćemo skupiti žetvu, započet ćemo kolo ”.
Najvažnije je bilo ubrati žetvu na vrijeme. Svi su zaboravili na svoje bolesti i tuge. Što skupite, pa živite cijelu godinu. Berba je težak posao, ali donosi radost. “Okupljanje kruha popraćeno je pjevanjem ispunjenim duhovnom radošću. Neizbrojivo razigrane pjesme čuju se po poljima; Čini se da se sama priroda zabavlja sa žetelicama: sve miriše na njih i sve živi s divnom veseljem ”, napisao je A. Tereshchenko o seoskoj žetvi.
Žito se žnjelo kosama i srpovima. Ako je raž bila visoka i gusta, radije su koristili srp, a nisko i rijetko kukuruzno polje kosilo se kosom. Pokošene biljke bile su vezane u snopove.
PJESME, ZAGONETKE, NARODNI LIKOVI
U međuvremenu, besposleni seljak
Sabire se plod godišnjih trudova;
Odnijevši pokošeno zrno dolina u plastove sijena,
Srpom srpa u polje.
Srp hoda. Na stisnute brazde
Snopovi stoje na hrpi briljantnih ...
E. Baratynsky * * *
Snažna raž je govorila:
Ne mogu stajati na terenu
Zadržite šiljake.
Moram stajati
Na polju u gomilama,
U gumnu sa hrpama sijena
U sanduku s kutijama,
I na stolu s pitama!
* * *
• Štuka roni, cijela šuma hoda, diže planine. (Kosa)
• Ne more, nego brige. (Polje)
• Grbavac, grbavac, prešao sam cijelo polje, pročitao sam sve brkove. (Srp)
• Mali, grbav, preskočio je cijelo polje. (Srp)
• U jesen crno, zimi bijelo, u proljeće zeleno, ljeti žuto. (Niva)
• Tisuću braće opasano je jednim pojasom, obucite majku. (Snopovi na tlu)
• Belužinova je riba mahala repom: šume su spavale, planine su bile čelične. (Kosa)
• Bijela bijela žena prešla je polje, došla kući, legla ispod šupe. (Kosa)
* * *
• Zimi je po drveću puno mraza - kruh će se roditi.
• Zimi se u snježne nanose puše snijeg, raž će biti dobra.
• Zimi je snijeg labav - žetva je obilna.
• Tko rano sije, ne gubi sjeme. U proljeće ćete kasniti sat vremena - nećete stići za godinu dana.
• Orati i drljati - ne ispustiti sat vremena.
• Žure podići paru dok sjemenke korova ne sazriju. Kažu: "Rani par će roditi pšenicu, a kasni će roditi majicu."
5. MLJEVENJE ZRNA Seljaci su pomno računali vrijeme žetve, a ako vrijeme nije dopuštalo čekanje da sazrije žito, tada se bere nezrelo. Zelene uši izrezane su i u sjevernim regijama, gdje jednostavno nisu imale vremena sazrijeti.
Obično je žetva završavana do dana Velike Gospe - 28. kolovoza (15. kolovoza, stari stil). Narodni naziv ovog praznika je Spozhinki.
Snopove su prvo nosili u staju ili u staju. Ovin je gospodarska zgrada u kojoj su se prije vršidbe sušili snopovi. Ovin se obično sastojao od jame, u kojoj se nalazila peć bez cijevi, kao i gornjeg sloja, gdje su bili složeni snopovi. Riga - zgrada s pećnicom za sušenje snopskog kruha i lana. Riga je bila veća od staje. U njemu se sušilo do 5 tisuća snopova, dok je u staji - ne više od 500.
Zrelo žito transportirano je izravno na gumno - ograđeno zemljište namijenjeno skladištenju, vršidbi i drugoj preradi žita - i tamo vršeno. Ovo je bila jedna od najtežih faza porođaja. Bogatiji ljudi pokušali su pozvati nekoga da im pomogne u obavljanju posla.
A rad se sastojao od sljedećeg: uzimali su čekić (mlaćen) ili mlatilo i udarali po snopovima kako bi „oslobodili“ žito. Da bi dobili najbolje sjeme i neprekinutu slamu, koristili su snop oko bačve. Kasnije su se te metode počele zamjenjivati vršidbom uz pomoć mlatilica, koje su radile na konjskoj ili parnoj vuči. Poseban obrt stvoren je za vršalice koje su unajmljivale vlastite strojeve.
Vršidba kruha nije se uvijek odvijala odmah, ponekad se taj proces odgađao, vršio i u jesen i na početku zime. Nakon vršidbe žito je puhano - obično stoji na vjetru s lopatom.
ZAGONICE, DOKAZANJA, UROCI, NARODNI LIKOVI
• Frol stoji, a usta su mu na podu. (Staja)
• Andryukha stoji s punim trbuhom. (Staja)
• Postoji vuk, iščupan sa strane / komad. (Staja)
* * *
• Ne gledaj u nebo, nema kruha, a u zemlju dolje - bliže kruhu.
• Čekaju ljeti i žvaču po hladnoj zimi.
• Ne grije se bunda, već kruh.
• Breza cvjeta - ovo je zob. Žaba s glasom je ova zob. Presušeno tlo - prekasno je za sijanje zobi.
• Ovu pšenicu nemojte činiti prije hrastovog lista. Ova pšenica kad cvjeta trešnja.
• Pšenična trava ne voli dosadno tlo. Stoga kažu: "Ova pšenica u kanti", "Raž voli barem sat vremena, ali u pijesku (u suhoj zemlji)."
• Sijati raž sa sjevernim vjetrom - bolja žetva.
• Hrastov list iz nikla - ovog proljeća. Bagrem je procvjetao - sadite krastavce.
* * *
Ladičići, pramenovi, prečke,
Domaćica nam je drago,
Pjevamo o kruhu
O tome govorimo.
Kruh je uklonjen i postao je tiši,
Kante vruće dišu,
Polje spava, umorno je,
Zima dolazi.
Izmaglica lebdi nad selom
Ljudi peku kruh u svojim domovima.
Uđi, ne oklijevaj,
Počastite se našim kruhom.
6. NA MLINU Kao što znate, kruh se peče od brašna. Da biste dobili brašno, zrno je potrebno usitniti - samljeti.
Prvi alati za mljevenje žita bili su kameni mort i tučak. Tada su počeli ne drobiti zrno, već ga mljeti. Postupak mljevenja žitarica kontinuirano se poboljšava.
Izum ručnog mlina za brušenje bio je značajan korak naprijed. Temelj mu je mlinski kamen - dvije teške ploče, između kojih se žito mljelo. Donji mlinski kamen postavljen je nepomično. Zrno se izlijevalo kroz posebnu rupu u gornjem mlinskom kamenu, koju je pokrenula mišićna snaga ljudi ili životinja. Veliki, teški mlinski kamen okretali su konji ili bikovi.
Postalo je lakše mljeti žito, ali posao je i dalje bio težak. Situacija se promijenila tek nakon izgradnje mlina za vodu. U ravnim područjima brzina toka rijeka je mala kako bi se rotirajući kotač silom vodenog mlaza. Kako bi se stvorio potreban pritisak, rijeke su pregrađene, razina vode umjetno podignuta, a potok je usmjeren uz padobran na lopatice kotača.
S vremenom se struktura mlina poboljšala, pojavile su se vjetrenjače, noževe im je rotirao lopatice. Vjetrenjače su izgrađene na područjima gdje u blizini nije bilo vodenih tijela. Na nekim lokalitetima mlinske su kamenove pokretale životinje - konji, bikovi, magarci.Pjesme, zagonetke, poslovice, izreke, narodni znakovi
Zli vjetrovi savili su uho, a na uho je padala kiša,
No, preko ljeta ga nisu mogli slomiti.
"Ovo sam ja", hvalio se, "nosio sam se s vjetrom, s vodom!"
Prije toga postao je ponosan, odrastao s bradom.
S. Pogorelovsky * * *
• Sem kruh, ne spavaj, požnjet ćeš, nećeš drijemati.
• Ne čekajte berbu, ovaj usjev, bit će kruha.
• Neće zemlja roditi kruh, nego nebo.
• Prekomjerna sjemena je gora od nedovoljne.
• Postojala je koliba, ali nije bilo kruha.
• Bit ćeš proboden bez pameti, ali nećeš živjeti bez kruha.
• Hladno je bez peći, gladno bez kruha.
• Raž se neće roditi - obići ćete svijet.
• Kalach će postati dosadan, ali kruh nikada.
• Svako sjeme zna svoje vrijeme.
• Zasad nemojte sijati sjeme.
• Ovaj put - skupit ćete kruh s planine.
• Ovo čak i u pijesku, ali u vaš sat.
• Sijte po vremenu - više potomaka.
* * *
• Heljda voli suho toplo tlo.
• Prašina iza drljače - bit će palačinka.
• Sijete dan ranije - žanjete tjedan dana ranije.
* * *
Cijeli svijet se hrani, ona ne jede.
Cijeli život maše krilima
Ali ne može odletjeti. (Mlin)
* * *
Na somun, pogaču,
Sušenje, lepinje, pljeskavice
Sijeda od rođenja
Majka po imenu ... (agonija).
7. PEKENJE KRUHA U davna vremena domaćice su pekle kruh gotovo svakodnevno. Obično su tijesto počeli mijesiti u zoru. Obukli su čistu odjeću, molili se i bacili na posao.
Recepti za tijesto bili su različiti, ali glavni sastojci bili su brašno i voda. Ako nije bilo dovoljno brašna, kupili su ga na čaršiji. Kako bi se provjerila kvaliteta, brašno se kušalo "na usta". Uzeli su prstohvat brašna i žvakali, ako se dobiveno "tijesto" dobro razvuče i ne jako ljepi za ruke, onda je brašno dobro.
Prije miješenja tijesta, brašno je prosijano kroz sito. Brašno u procesu prosijavanja moralo je "disati".
U Rusiji su pekli crni "kiseli" kruh. Nazvan je crnim jer se za njegovu pripremu koristilo raženo brašno, a ima tamniju boju od pšeničnog brašna. "Kiselo" - jer se koristio kiseli kvasac. Nakon što je zamijesila tijesto u tijestu - drvenoj kadi - i oblikovala okrugle pogače, domaćica je sakupila ostatke tijesta sa zidova u grumen, posula ga brašnom i ostavila za kiselo tijesto do sljedećeg puta.
Gotovo tijesto poslano je u pećnicu. Peći u Rusiji bile su posebne. Zagrijavali su sobu, pekli kruh na njima, kuhali hranu, spavali, ponekad se čak i umivali i počastili.
Stavili su kruh u pećnicu uz molitvu. Ni u kojem slučaju, dok je kruh bio u pećnici, bilo je nemoguće s nekim psovati ili se svađati. Tada kruh neće uspjeti.
Bilo je potrebno pridržavati se pravila pečenja kruha. Kruh se pekao strogo na određenoj temperaturi. Kako izmjeriti temperaturu ako nema termometra? Domaćice su čekale da u peći ostane samo ugljen. Swept under - to je bio naziv površine na koju se stavljalo tijesto. Zatim su bacili prstohvat brašna: ako je brašno pocrnelo, tada je vrućina u pećnici bila prejaka i morali ste čekati. Nakon nekog vremena navlažili su se vodom i pokušali ponovno. Ako brašno postane smeđe, vrijeme je za sadnju kruha. To je učinjeno lopatom za kruh. ZAGONETKE
Slušam, slušam -
Uzdah za uzdahom, ali ni duše u kolibi. (Kvaš s tijestom)
* * *
Staja ovaca bez repa je puna;
Jedna je bila s repom i otišla je. (Kruh i lopata)
* * *
Velika zvijezda je izašla na štednjak.
Bez ruku, bez nogu - puzeći uz planinu.
Bez ruku, bez nogu - penje se na lipu. (Kvashnya)
* * *
Tu je koliba od opeke
Nekad je hladno, nekad je vruće. (Peći)
* * *
Kupili smo novu, tako okruglu,
Ljuljaju se u rukama, ali sve je u rupama. (Sito)
* * *
Ispod grma lipe
Snježna oluja gusto tuče.
Zec trči, tragovi zaspu. (Brašno se sije)
* * *
Crna planina, ali svi su ljupki. (Crni kruh)
* * *
Promiješano, fermentirano, filcano, stavljeno u pećnicu. (Tijesto)
8. KRUH NA STOLU Kruh je bio hranitelj ruskog naroda, glavna poslastica na stolu.
U selima su seljaci sami pekli kruh. U gradovima su se gradile pekare koje su se zvale kolibe za kruh. Od 16. stoljeća pekare u Rusiji dijele se na pekače kruha, kalačnikove, pite, kolače od medenjaka, palačinke i rožnjicu.
Kraljevski dvor imao je svoju kolibu za kruh, točnije palaču. Kraljevska palača za kruh nalazila se u Kremlju na mjestu gdje se sada nalazi Oružarnica. Napravljen je kruh za kraljevski stol, nazvan basman. Uzorak "Basma" primijenjen je na ovaj kruh na poseban način.
Velike pekare djelovale su i u ruskim samostanima. Tu se pekao raženi kruh i prosfora. Tada su se pekli kolači, kiflice i drugi proizvodi od kruha. Kronike 10. - 13. stoljeća spominju „kruhove s medom, makom, skutom“, prostirke, razne pite sa svim vrstama nadjeva, koji su neizostavan dio ruskog svečanog stola. Bio je običaj da se svečani stolovi ukrašavaju pecivom. U posebno svečanim prilikama, na primjer, na vjenčanjima, pekla se pogača. Smatralo se simbolom sreće, prosperiteta i obilja. Kruh je izveden na ručniku - vezenom ručniku. Što se kruh veličanstveno ispeče, mladenci će živjeti sretniji i bogatiji.
Poznata kućna enciklopedija "Domostroy" sadrži recepte za ruski pravoslavni stol: pite na maslacu od kikirikija, pržene s graškom; fermentirane palačinke; pite s ognjištem, fermentirane graškom; velike pite od maka, pržene u konopljinom ulju s graškom; velike pite sa sokom od maka i sočne; pite s visigom, bijela riba, som, haringa.
Budući da je kruh bio glavni prehrambeni proizvod, a uzgoj žita glavno zanimanje Slavena, mnoge tradicije i običaji povezani su s kruhom, a postoji i bezbroj pjesama, pjesama, poslovica i izreka.
Upoznati gosta s kruhom i solom značilo je pokazati poštovanje i čast gostu. Dijeliti kruh znači prepoznati osobu kao prijatelja.
PJESME I ZAGOVETKE
Zrno je zadovoljeno između dva mlinska kamena. Jedan kaže - bježimo, drugi kaže - leći ćemo, treći kaže - ljuljat ćemo se. (Voda, mlinski kamen, kotač)
Tukli su me, tukli, sijekli, ali sve trpim, ljubazno plačem. (Kruh)
* * *
Nebuško je suncu drago, suncokret je stup.
Drago mi je što imam stolnjak na kruhu: na njemu je poput sunca.
G. Vieru * * *
Ovdje je mirisni kruh, ovdje je topao, zlatni.
Dolazio je u svaku kuću, na svaki stol.
U njemu je naše zdravlje, snaga, u njemu divna toplina.
Koliko ga je ruku podiglo, čuvalo, štitilo.
U njoj - zemlji dragih sokova,
Sunčeva svjetlost je vesela u njemu ...
Zavucite oba obraza, izrastajte u heroja!
S. Pogorelovsky * * *
Prvo su ga stavili u pećnicu,
I kako će izaći odande,
Zatim su je stavili na jelo.
Pa, sad zovi dečke!
Svatko će pojesti komad. (Pita)
* * *
Na naslikanom je pladnju,
Sa snježno bijelim ručnikom.
Kruhom donosimo sol,
Poklonivši se, molimo vas da kušate:
Dragi naš gost i prijatelj,
Uzmite kruh i sol iz ruku!
V. Bakaldin
E. L. Emelyanova
Slični članci:
Kuhinja → Ruski kruh
Tradicije → slavenski običaji jela
Kuhinja → Ruski kruh
Kuhinja → Kruh bez kvasca
Kuhinja → Kruh od maslaca
Nemoguće je zamisliti život moderne osobe koja za sebe može skuhati mnogo različitih jela bez kruha. Kruh je glava svega. Ali kako su se naši preci snašli bez kruha? A kad su ga naučili peći?
Sjećanja na prošlost
Sada sve manje miješamo
I za stolom za večeru
Ne dijelimo kruh, samo ga režemo,
Štoviše, zaborav na nož nije oštar,
Gunđamo da je kruh malo ustajao,
I sebe, možda u ovo doba
Učinite ga više puta bešćutnim.
Ljudi su već u kamenom dobu primijetili da su zrna nekih biljaka vrlo zadovoljavajuća, štoviše, za razliku od voća i gljiva, dugo ne propadaju. Ove biljke su samonikle žitarice: raž, pšenica, ječam.
Plemena primitivnih sakupljača naselila su se u blizini polja divljih žitarica. Odrezali su zrele uši kamenim srpovima. Postupno su ljudi izmišljali razne alate kojima su obrađivali zemlju, brali žito i mljeli brašno.
Priprema zemlje za sjetvu težak je posao. U većem dijelu Rusije, u davna vremena, rasle su moćne, neprohodne šume. Seljaci su morali iščupati drveće, osloboditi tlo od korijena. Čak i ravne površine u blizini rijeka nije bilo lako obrađivati za sjetvu.
“Zemlja je zapečena: nikada se nije bacala, mrtva je, jer nema pristupa zraku, a biljke ne mogu živjeti bez zraka ... svima je potreban zrak za disanje. Da bi zemlji dali život, potrebno ga je isključiti, potrebno je otvoriti pristup zraku, odnosno razbiti ga, samljeti ga ”(S. V. Maksimov). Da bi zemlja "oživjela", bilo ju je potrebno orati, i to više puta: prvo u jesen, zatim u proljeće prije sjetve. Oran u ta davna vremena plugom ili srnom. Ovo su jednostavni alati koje bi svaki seljak mogao sam izraditi.
Kasnije se plug pojavio, iako nije u potpunosti zamijenio plug. Što orati, odlučio je seljak. Ovisilo je o tlu. Plug se češće koristio na teškim plodnim tlima. Za razliku od pluga, plug nije samo presjekao sloj zemlje, već ga je i okrenuo.
Nakon što je polje preorano potrebno ga je "pročešljati". Učinili su to sa sljedećim alatom: "Vito sito s četiri ugla, pet potpetica, pedeset šipki, dvadeset i pet strijela." Ovo je drljača. Ponekad se kao drljača koristila smrekova klada s velikim brojem dugih čvorova. Drljača za naknadno postavljanje je rešetka s četiri šipke na koju su pričvršćene drvene ili željezne šiljke.
Prilikom drljanja razbijeni su svi grudvi i uklonjeno je kamenje. Zemlja je postala labava, spremna za sjetvu.
ZAGOVETKE, PROBLEMI I ČAROVI
Baba Yaga, s vilama: cijeli se svijet hrani, i sama je gladna. (Sokha)
Hoda po polju od ruba do ruba, reže crnu pogaču. (Plug)
* * *
• Sijajte u pravo vrijeme - sa planine ćete skupljati žito.
• Bolje gladujte, ali sijte s dobrim sjemenom.
• Stavite gnoj guste, staja neće biti prazna.
• Ne vlasnik zemlje koji luta po njoj, već onaj koji hoda s plugom.
• Nemam vremena za ležanje kad sam došao u štrajk.
• Bol u leđima, ali kruh na stolu.
2. SEB U Rusiji je godina započela u proljeće. Život seljaka uvelike je ovisio o sjetvi. Berba je ugodan, uhranjen život. U mršavim godinama morali su gladovati.
Seljaci su pažljivo čuvali sjeme za buduću sjetvu na hladnom i suhom mjestu kako ne bi prije proklijalo. Više puta su provjeravali je li sjeme dobro. Zrna su stavljena u vodu - ako nisu lebdjela, već su potonula na dno, onda su bila dobra. Zrna također ne smiju biti ustajala, odnosno ne smiju se skladištiti više od jedne zime, kako bi imala dovoljno snage nositi se s korovom.
Tih dana nije bilo vremenskih prognoza pa su se seljaci oslanjali na sebe i narodne znakove. Promatrali smo prirodne pojave kako bismo na vrijeme počeli sjetvu.
Tvrdilo se da ako pažljivo slušate, možete čuti žabu kao da izgovara: vrijeme je za sijanje. Ako je prva voda tijekom riječnih poplava velika, proljetna je sjetva rana, ali ne i kasna.
Dan sjetve jedan je od najvažnijih, ali i najsvečanijih dana u poljoprivrednoj godini. Stoga je prvi sijač izašao bosonog (stopala su trebala biti topla) na polje u bijeloj ili crvenoj (svečanoj) košulji, a na prsima mu je visjela košara sjemena. Ravnomjerno je raspršio sjeme, "tajnom tihom molitvom". Nakon sjetve zrno je trebalo očvrsnuti.
U davna vremena seljaci su preferirali raž: pouzdanija je, otpornija na hladno vrijeme i promjenjivo vrijeme. Pšenični kruh ima bolji okus, ali ova žitarica više muči. Pšenica je hirovita, termofilna, možda se neće roditi. I pšenica oduzima svu "snagu" sa zemlje. Jedno te isto polje ne može se dvije godine zaredom sijati pšenicom.
Seljaci su sadili žitarice ne samo u proljeće nego i u jesen. Prije početka jakog hladnog vremena sijale su se ozime žitarice. Ove su biljke imale vremena za nicanje i pojavile su se na površini prije zime. A kad je lišće požutjelo, zimski su klice počeli blijedjeti i otpadati. Ako su dugo bili topli jesenski dani, onda su seljaci posebno puštali stoku na zimsko polje. Životinje su pojele izdanke, a zatim se biljka aktivnije ukorijenila. Sada su se seljaci nadali snježnoj zimi. Snijeg je bunda za biljke. Grane drveća i razni predmeti postavljeni su na polja tako da se snijeg za njih "prilijepi" i ostane na poljima.
ZAGOVETKE, PROBLEMI, ČAROVI
Dva tjedna postaje zelena
Zarađuje već dva tjedna,
Dva tjedna blijede
Sipa dva tjedna
Suši se dva tjedna. (Raž)
* * *
Vozi leđa po polju,
Na terenu - na nogama. (Drljača)
* * *
• Kruh je otac, vodica majka.
• Kruh je na stolu, a stol je prijestolje; ali ne i komad kruha - a prijestolje je daska.
• Ima komaraca - vrijeme je za sijanje raži.
• Žaba kvoca - zob skače.
3. KRUH RASTE Od trenutka kada zrno udari o tlo, ono pokušava izaći van.
"Zemlja hrani zimu, nebo joj daje kišu, sunce grije toplinom, a ljeto - znajte da uzgaja kruh." Sunce sja, grije zemlju i daje sjemenu toplinu. U toplini sjeme počinje klijati. Ali ne samo zrnu treba toplina, ono također treba "piti i jesti". Majka-sir-zemlja može hraniti žito. Sadrži sve potrebne hranjive tvari za rast žitarica. Kako bi žitarice brže rasle, žetva je bila veća, zemlja je oplođena. Gnojiva su u to vrijeme bila prirodna. Zemlja je gnojena stajskim gnojem, koje se nakupljalo tijekom godine od držanja stoke.
Piša, piša, kiša
Na našem ražu;
Za bakinu pšenicu
Za djedov ječam
Voda cijeli dan.
Tako se zvala kiša. Bez kiše kruh nikada neće narasti. Ali kiša bi trebala biti umjerena. Ako je kiša padala prečesto i ometala sazrijevanje usjeva, djeca su izgovorila drugi poziv:
Dugin luk
Ubij kišu
Daj mi sunce.
Sunce daje biljkama ne samo toplinu, već i svjetlost. Prvi listovi niču okomito prema gore, ali sljedeći rastu u suprotnom smjeru i zatim daju korijenje, a od jednog zrna dobiva se cijeli grm.
U stara vremena lipanj su nazivali i žitaricom. Seljaci su čak brojali koliko je toplih, svijetlih dana potrebno za sazrijevanje žitarica: „Tada 137 toplih dana sazrijeva ozima raž i ozima pšenica sa istim stupnjem topline, ali sazrijeva sporije, ne prije 149 dana ”.
"Sineti i zvona, i kraj kruha." Tko su to - opaki "plava deverika i zvono" i čime su naoružani, kako mogu uništiti kruh? To su biljke koje se same pojavljuju na žitnom polju, iako ih nitko tu nije posadio i počinju uzimati hranjive tvari iz žitarica - korov.
Žito ne može bez pomoći seljaka. Seljaci su se "naoružavali" raznim spravama i borili protiv korova - "šaša, razne metvice, metli ili metlica i ognjene trave". Trebalo je puno rada, ali nije uvijek bilo moguće pobijediti korov. Na primjer, ako se pšenična trava pojavi na polju, tada ju je već vrlo teško ukloniti. Potrebno je sakupiti sve komade korijena pšenične trave, u protivnom iz male čestice može izrasti nova pšenična trava.
Veliku štetu poljima žitarica nanijeli su miševi voluharice, rasporedili su žito u raž i pojeli korijenje. Prava katastrofa za žitarice bio je skakavac, čija jata nisu mogla ništa ostaviti iz biljaka. Ptice - vrapci i osobito kukuruz - pomagali su seljacima u borbi protiv insekata.
MISTERIJA
Jedan sipa
Još jedno piće
Treći postaje zelen
Da, raste. (Kiša, zemlja, kruh)
4. ŽETVA Berba je odgovorno vrijeme. Seljaci su morali odrediti točno vrijeme kada će početi, tako da i na vrijeme i po lijepom vremenu. A onda su poljoprivrednici promatrali sve i svakoga: nebo, zvijezde, biljke, životinje i insekte. Zrelost kruha provjeravala se na zub: klasici su bili otkinuti, oljušteni - i u ustima: ako zrna hrskaju, to znači da su zrela.
Dan početka žetve zvao se Zazhinki. Etnograf A. Tereshchenko ovako opisuje Zazhinkija u knjizi „Život ruskog naroda“: „Kad je žetva sazrela, prosperitetni vlasnik priređuje gozbu svojim susjedima: časti ga votkom i pitama i moli ih da mu pomognu u skupljanju kruha. Mnogi služe molitve, a zatim škrope svetom vodom polja i žetelice. Gospodar ili svećenik uzima srp i pravi prvine; prve uklonjene uši zovu se zhinka. Čuvaju se do sljedeće godine. "
"Raž je zrela - krenite na posao." Svi su zajedno krenuli u posao, cijela je obitelj izašla na teren. A ako su shvatili da sami neće upravljati berbom, pozvali su pomoć.
Rad je bio jako težak.Morao sam ustati prije zore i otići na polje. “Nema vremena za ležanje, kada početi uzbuđivati. I sakupit ćemo žetvu, započet ćemo kolo ”.
Najvažnije je bilo ubrati žetvu na vrijeme. Svi su zaboravili na svoje bolesti i tuge. Što skupite, pa živite cijelu godinu. Berba je težak posao, ali donosi radost. “Okupljanje kruha popraćeno je pjevanjem ispunjenim duhovnom radošću. Neizbrojivo razigrane pjesme čuju se po poljima; Čini se da se sama priroda zabavlja sa žetelicama: sve miriše na njih i sve živi s divnom veseljem ”, napisao je A. Tereshchenko o seoskoj žetvi.
Žito se žnjelo kosama i srpovima. Ako je raž bila visoka i gusta, radije su koristili srp, a nisko i rijetko kukuruzno polje kosilo se kosom. Pokošene biljke bile su vezane u snopove.
PJESME, ZAGONETKE, NARODNI LIKOVI
U međuvremenu, besposleni seljak
Sabire se plod godišnjih trudova;
Odnijevši pokošeno zrno dolina u plastove sijena,
Srpom srpa u polje.
Srp hoda. Na stisnute brazde
Snopovi stoje na hrpi briljantnih ...
E. Baratynsky * * *
Snažna raž je govorila:
Ne mogu stajati na terenu
Zadržite šiljake.
Moram stajati
Na polju u gomilama,
U gumnu sa hrpama sijena
U sanduku s kutijama,
I na stolu s pitama!
* * *
• Štuka roni, cijela šuma hoda, diže planine. (Kosa)
• Ne more, nego brige. (Polje)
• Grbavac, grbavac, prešao sam cijelo polje, pročitao sam sve brkove. (Srp)
• Mali, grbav, preskočio je cijelo polje. (Srp)
• U jesen crno, zimi bijelo, u proljeće zeleno, ljeti žuto. (Niva)
• Tisuću braće opasano je jednim pojasom, obucite majku. (Snopovi na tlu)
• Belužinova je riba mahala repom: šume su spavale, planine su bile čelične. (Kosa)
• Bijela bijela žena prešla je polje, došla kući, legla ispod šupe. (Kosa)
* * *
• Zimi je po drveću puno mraza - kruh će se roditi.
• Zimi se u snježne nanose puše snijeg, raž će biti dobra.
• Zimi je snijeg labav - žetva je obilna.
• Tko rano sije, ne gubi sjeme. U proljeće ćete kasniti sat vremena - nećete stići za godinu dana.
• Orati i drljati - ne ispustiti sat vremena.
• Žure podići paru dok sjemenke korova ne sazriju. Kažu: "Rani par će roditi pšenicu, a kasni će roditi majicu."
5. MLJEVENJE ZRNA Seljaci su pomno računali vrijeme žetve, a ako vrijeme nije dopuštalo čekanje da sazrije žito, tada se bere nezrelo. Zelene uši izrezane su i u sjevernim regijama, gdje jednostavno nisu imale vremena sazrijeti.
Obično se žetva završavala na dan Velike Gospe - 28. kolovoza (15. kolovoza, stari stil). Narodni naziv ovog praznika je Spozhinki.
Snopove su prvo nosili u staju ili u staju. Ovin je gospodarska zgrada u kojoj su se prije vršidbe sušili snopovi. Ovin se obično sastojao od jame, u kojoj se nalazila peć bez cijevi, kao i gornjeg sloja, gdje su bili složeni snopovi. Riga - zgrada s pećnicom za sušenje snopskog kruha i lana. Riga je bila veća od staje. U njemu se sušilo do 5 tisuća snopova, dok je u staji - ne više od 500.
Zrelo žito transportirano je izravno na gumno - ograđeno zemljište namijenjeno skladištenju, vršidbi i drugoj preradi žita - i tamo vršeno. Ovo je bila jedna od najtežih faza porođaja. Bogatiji ljudi pokušali su pozvati nekoga da im pomogne u obavljanju posla.
A rad se sastojao od sljedećeg: uzimali su čekić (mlaćen) ili mlatilo i udarali po snopovima kako bi „oslobodili“ žito. Da bi dobili najbolje sjeme i neprekinutu slamu, koristili su snop oko bačve. Kasnije su se te metode počele zamjenjivati vršidbom uz pomoć mlatilica, koje su radile na konjskoj ili parnoj vuči. Poseban obrt stvoren je za vršalice koje su unajmljivale vlastite strojeve.
Vršidba kruha nije se uvijek odvijala odmah, ponekad se taj proces odgađao, vršio i u jesen i na početku zime. Nakon vršidbe žito je puhano - obično stoji na vjetru s lopatom.
ZAGONICE, DOKAZANJA, UROCI, NARODNI LIKOVI
• Frol stoji, a usta su mu na podu. (Staja)
• Andryukha stoji s punim trbuhom. (Staja)
• Postoji vuk, iščupan sa strane / komad. (Staja)
* * *
• Ne gledaj u nebo, nema kruha, a u zemlju dolje - bliže kruhu.
• Čekaju ljeti i žvaču po hladnoj zimi.
• Ne grije se bunda, već kruh.
• Breza cvjeta - ovo je zob. Žaba s glasom je ova zob. Presušeno tlo - prekasno je za sijanje zobi.
• Ovu pšenicu nemojte činiti prije hrastovog lista. Ova pšenica kad cvjeta trešnja.
• Pšenična trava ne voli dosadno tlo. Stoga kažu: "Ova pšenica u kanti", "Raž voli barem sat vremena, ali u pijesku (u suhoj zemlji)."
• Sijati raž sa sjevernim vjetrom - bolja žetva.
• Hrastov list iz nikla - ovog proljeća. Bagrem je procvjetao - sadite krastavce.
* * *
Ladičići, pramenovi, prečke,
Domaćica nam je drago,
Pjevamo o kruhu
O tome govorimo.
Kruh je uklonjen i postao je tiši,
Kante vruće dišu,
Polje spava, umorno je,
Zima dolazi.
Izmaglica lebdi nad selom
Ljudi peku kruh u svojim domovima.
Uđi, ne oklijevaj,
Počastite se našim kruhom.
6. NA MLINU Kao što znate, kruh se peče od brašna. Da biste dobili brašno, zrno je potrebno usitniti - samljeti.
Prvi alati za mljevenje žita bili su kameni mort i tučak. Tada su počeli ne drobiti zrno, već ga mljeti. Postupak mljevenja žitarica kontinuirano se poboljšava.
Izum ručnog mlina za brušenje bio je značajan korak naprijed. Temelj mu je mlinski kamen - dvije teške ploče, između kojih se žito mljelo. Donji mlinski kamen postavljen je nepomično. Zrno se izlijevalo kroz posebnu rupu u gornjem mlinskom kamenu, koju je pokrenula mišićna snaga ljudi ili životinja. Veliki, teški mlinski kamen okretali su konji ili bikovi.
Postalo je lakše mljeti žito, ali posao je i dalje bio težak. Situacija se promijenila tek nakon izgradnje mlina za vodu. U ravnim područjima brzina toka rijeka je mala kako bi se rotirajući kotač silom vodenog mlaza. Kako bi se stvorio potreban pritisak, rijeke su pregrađene, razina vode umjetno podignuta, a potok je usmjeren uz padobran na lopatice kotača.
S vremenom se struktura mlina poboljšala, pojavile su se vjetrenjače, noževe im je rotirao lopatice. Vjetrenjače su izgrađene na područjima gdje u blizini nije bilo vodenih tijela. Na nekim lokalitetima mlinske su kamenove pokretale životinje - konji, bikovi, magarci. Pjesme, zagonetke, poslovice, izreke, narodni znakovi
Zli vjetrovi savili su uho, a na uho je padala kiša,
No, preko ljeta ga nisu mogli slomiti.
"Ovo sam ja", hvalio se, "nosio sam se s vjetrom, s vodom!"
Prije toga postao je ponosan, odrastao s bradom.
S. Pogorelovsky * * *
• Sem kruh, ne spavaj, požnjet ćeš, nećeš drijemati.
• Ne čekajte berbu, ovaj usjev, bit će kruha.
• Neće zemlja roditi kruh, nego nebo.
• Prekomjerna sjemena je gora od nedovoljne.
• Postojala je koliba, ali nije bilo kruha.
• Bit ćeš proboden bez pameti, ali nećeš živjeti bez kruha.
• Hladno je bez peći, gladno bez kruha.
• Raž se neće roditi - obići ćete svijet.
• Kalach će postati dosadan, ali kruh nikada.
• Svako sjeme zna svoje vrijeme.
• Zasad nemojte sijati sjeme.
• Ovaj put - skupit ćete kruh s planine.
• Ovo čak i u pijesku, ali u vaš sat.
• Sijte po vremenu - više potomaka.
* * *
• Heljda voli suho toplo tlo.
• Prašina iza drljače - bit će palačinka.
• Sijete dan ranije - žanjete tjedan dana ranije.
* * *
Cijeli svijet se hrani, ona ne jede.
Cijeli život maše krilima
Ali ne može odletjeti. (Mlin)
* * *
Na somun, pogaču,
Sušenje, lepinje, pljeskavice
Sijeda od rođenja
Majka po imenu ... (agonija).
7. PEKENJE KRUHA U davna vremena domaćice su pekle kruh gotovo svakodnevno. Obično su tijesto počeli mijesiti u zoru. Obukli su čistu odjeću, molili se i bacili na posao.
Recepti za tijesto bili su različiti, ali glavni sastojci bili su brašno i voda. Ako nije bilo dovoljno brašna, kupili su ga na čaršiji. Kako bi se provjerila kvaliteta, brašno se kušalo "na usta". Uzeli su prstohvat brašna i žvakali, ako se dobiveno "tijesto" dobro razvuče i ne jako ljepi za ruke, onda je brašno dobro.
Prije miješenja tijesta, brašno je prosijano kroz sito. Brašno u procesu prosijavanja moralo je "disati".
U Rusiji su pekli crni "kiseli" kruh.Nazvan je crnim jer se za njegovu pripremu koristilo raženo brašno, a ima tamniju boju od pšeničnog brašna. "Kiselo" - jer se koristio kiseli kvasac. Nakon što je zamijesila tijesto u tijestu - drvenoj kadi - i oblikovala okrugle pogače, domaćica je sakupila ostatke tijesta sa zidova u grumen, posula ga brašnom i ostavila za kiselo tijesto do sljedećeg puta.
Gotovo tijesto poslano je u pećnicu. Peći u Rusiji bile su posebne. Zagrijavali su sobu, pekli kruh na njima, kuhali hranu, spavali, ponekad se čak i umivali i počastili.
Stavili su kruh u pećnicu uz molitvu. Ni u kojem slučaju, dok je kruh bio u pećnici, bilo je nemoguće s nekim psovati ili se svađati. Tada kruh neće uspjeti.
Bilo je potrebno pridržavati se pravila pečenja kruha. Kruh se pekao strogo na određenoj temperaturi. Kako izmjeriti temperaturu ako nema termometra? Domaćice su čekale da u peći ostane samo ugljen. Swept under - to je bio naziv površine na koju se stavljalo tijesto. Zatim su bacili prstohvat brašna: ako je brašno pocrnelo, tada je vrućina u pećnici bila prejaka i morali ste čekati. Nakon nekog vremena navlažili su se vodom i pokušali ponovno. Ako brašno postane smeđe, vrijeme je za sadnju kruha. To je učinjeno lopatom za kruh. ZAGONETKE
Slušam, slušam -
Uzdah za uzdahom, ali ni duše u kolibi. (Kvaš s tijestom)
* * *
Staja ovaca bez repa je puna;
Jedna je bila s repom i otišla je. (Kruh i lopata)
* * *
Velika zvijezda je izašla na štednjak.
Bez ruku, bez nogu - puzeći uz planinu.
Bez ruku, bez nogu - penje se na lipu. (Kvashnya)
* * *
Tu je koliba od opeke
Nekad je hladno, nekad je vruće. (Peći)
* * *
Kupili smo novu, tako okruglu,
Ljuljaju se u rukama, ali sve je u rupama. (Sito)
* * *
Ispod grma lipe
Snježna oluja gusto tuče.
Zec trči, tragovi zaspu. (Brašno se sije)
* * *
Crna planina, ali svi su ljupki. (Crni kruh)
* * *
Promiješano, fermentirano, filcano, stavljeno u pećnicu. (Tijesto)
8. KRUH NA STOLU Kruh je bio hranitelj ruskog naroda, glavna poslastica na stolu.
U selima su seljaci sami pekli kruh. U gradovima su se gradile pekare koje su se zvale kolibe za kruh. Od 16. stoljeća pekare u Rusiji dijele se na pekače kruha, kalačnikove, pite, kolače od medenjaka, palačinke i rožnjicu.
Kraljevski dvor imao je svoju kolibu za kruh, točnije palaču. Kraljevska palača za kruh nalazila se u Kremlju na mjestu gdje se sada nalazi Oružarnica. Napravljen je kruh za kraljevski stol, nazvan basman. Uzorak "Basma" primijenjen je na ovaj kruh na poseban način.
Velike pekare djelovale su i u ruskim samostanima. Tu se pekao raženi kruh i prosfora. Tada su se pekli kolači, kiflice i drugi proizvodi od kruha. Kronike 10. - 13. stoljeća spominju „kruhove s medom, makom, skutom“, prostirke, razne pite sa svim vrstama nadjeva, koji su neizostavan dio ruskog svečanog stola. Bio je običaj da se svečani stolovi ukrašavaju pecivom. U posebno svečanim prilikama, na primjer, na vjenčanjima, pekla se pogača. Smatralo se simbolom sreće, prosperiteta i obilja. Kruh je izveden na ručniku - vezenom ručniku. Što se kruh veličanstveno ispeče, mladenci će živjeti sretniji i bogatiji.
Poznata kućna enciklopedija "Domostroy" sadrži recepte za ruski pravoslavni stol: pite na maslacu od kikirikija, pržene s graškom; fermentirane palačinke; pite s ognjištem, fermentirane graškom; velike pite od maka, pržene u konopljinom ulju s graškom; velike pite sa sokom od maka i sočne; pite s visigom, bijela riba, som, haringa.
Budući da je kruh bio glavni prehrambeni proizvod, a uzgoj žita glavno zanimanje Slavena, mnoge tradicije i običaji povezani su s kruhom, a postoji i bezbroj pjesama, pjesama, poslovica i izreka.
Upoznati gosta s kruhom i solom značilo je pokazati poštovanje i čast gostu. Dijeliti kruh znači prepoznati osobu kao prijatelja.
PJESME I ZAGOVETKE
Zrno je zadovoljeno između dva mlinska kamena. Jedan kaže - bježimo, drugi kaže - leći ćemo, treći kaže - ljuljat ćemo se. (Voda, mlinski kamen, kotač)
Tukli su me, tukli, sijekli, ali sve trpim, ljubazno plačem.(Kruh)
* * *
Nebuško je suncu drago, suncokret je stup.
Drago mi je što imam stolnjak na kruhu: na njemu je poput sunca.
G. Vieru * * *
Ovdje je mirisni kruh, ovdje je topao, zlatni.
Dolazio je u svaku kuću, na svaki stol.
U njemu je naše zdravlje, snaga, u njemu divna toplina.
Koliko ga je ruku podiglo, čuvalo, štitilo.
U njoj - zemlji dragih sokova,
Sunčeva svjetlost je vesela u njemu ...
Zavucite oba obraza, izrastajte u heroja!
S. Pogorelovsky * * *
Prvo su ga stavili u pećnicu,
I kako će izaći odande,
Zatim su je stavili na jelo.
Pa, sad zovi dečke!
Svatko će pojesti komad. (Pita)
* * *
Na naslikanom je pladnju,
Sa snježno bijelim ručnikom.
Kruhom donosimo sol,
Poklonivši se, molimo vas da kušate:
Dragi naš gost i prijatelj,
Uzmite kruh i sol iz ruku!
V. Bakaldin
E. L. Emelyanova
Elena Strelnikova Slavenska kultura
